Nieuwe recepten

Van de tap bij de Southern Steak & Oyster: The Coarse Hair Southern Mule

Van de tap bij de Southern Steak & Oyster: The Coarse Hair Southern Mule


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Een verfrissende kijk op de muilezel van Moskou

De grofharige zuidelijke muilezel.

Een van de populairste bars in de Nashville-scene is niet eens een bar: het is bij de Southern Steak & Oyster. Voor het geval de naam je niet zou tippen: het steakhouse (onlangs door Esquire uitgeroepen tot het beste nieuwe steakhouse in Amerika) staat bekend om zijn vlees, oesters, brunch en - je raadt het al - cocktails. Onder de uitgebreide cocktailkaart regeert de Course Hair Southern Mule hoog.

INGREDINTEN

1 1/2 ons Corsair Gin

scheutje vers limoensap

gemberbier, naar boven

ROUTEBESCHRIJVING

Voeg gin en limoensap toe aan een rotsenglas met ijs; top met gemberbier en garneer.


Amerikaanse keuken

Amerikaanse keuken weerspiegelt de geschiedenis van de Verenigde Staten en combineert de culinaire bijdragen van verschillende groepen mensen van over de hele wereld, waaronder inheemse indianen, Afro-Amerikanen, Aziaten, Europeanen, Pacifische eilandbewoners en Latijns-Amerikaanse Amerikanen.

Vroege indianen gebruikten een aantal kookmethoden in de vroege Amerikaanse keuken die zijn vermengd met vroege Europese kookmethoden om de basis te vormen van wat nu de Amerikaanse keuken is. De Europese nederzetting van Amerika introduceerde een aantal ingrediënten, specerijen, kruiden en kookstijlen op het continent.

De verschillende keukenstijlen bleven zich uitbreiden tot ver in de 19e en 20e eeuw, evenredig met de toestroom van immigranten uit veel verschillende landen. Deze toestroom zorgde voor een rijke diversiteit aan voedselbereiding in het hele land.

Toen Europese kolonisten in koloniaal Amerika arriveerden, fokten ze dieren voor kleding en vlees op dezelfde manier als wat ze in Europa hadden gedaan. Hun keuken was gebaseerd op wat ze in Europa hadden geconsumeerd.

Het Amerikaanse koloniale dieet varieerde afhankelijk van de regio. Algemeen bejaagd wild omvatte herten, beren, bizons en wilde kalkoenen. Een aantal vetten en oliën gemaakt van dieren dienden om veel van het koloniale voedsel te koken.

Voorafgaand aan de Amerikaanse Revolutie consumeerden New Englanders grote hoeveelheden rum en bier, aangezien de maritieme handel hen relatief gemakkelijke toegang verschafte tot de goederen die nodig waren om deze producten te produceren: rum was de gedistilleerde drank bij uitstek, aangezien het hoofdingrediënt, melasse, gemakkelijk te verkrijgen was. verkrijgbaar uit de handel met West-Indië.

In vergelijking met de noordelijke kolonies waren de zuidelijke kolonies behoorlijk divers in hun landbouwdieet, het groeiseizoen was langer.


50 staten van kaasachtige gerechten

Of het nu gaat om Californische mac 'n' cheese, verkruimelde Wisconsin-baksteenkaas op pizza of zuidelijke pimentkaasballetjes, kaas is het romige, kleverige, hartige en funky eten dat ons allemaal samenbrengt. Van ontbijt tot dessert en alles daartussenin, dit zijn de goedkope regionale favorieten die elke staat doen smelten van trots.

Gerelateerd aan:

Foto door: Cassie Millington

Foto door: Laurie Smith/lauriesmithphoto.com

Foto door: Peter Jensen Bissell

Foto door: Traders Point Creamery

Foto door: The Blue Door Pub

Foto door: Michael Hrizuk Photos

Foto door: Omaha World Herald

Foto door: Montana Ale Works

Foto door: Zombie Burger + Drink Lab

Foto door: Left Bank Burger

Foto door: Angie's Seafood Restaurant

Foto door: Brandon Michael Smith

Foto door: The Grilled Cheeserie

Foto door: Wasatch Grind en Pulp

Foto door: de ouderwetse

Foto door: Fiorella's Jack Stack Barbecue

Foto door: Red Fin Crudo + Kitchen

Foto door: Charlie's Steakhouse

Foto door: Trio An American Bistro

Foto door: Pizza's door Marchelloni

Bacon & Cheese Dip Skillet, Arkansas

In Arkansas is kaasdip een vaste waarde bij alle soorten gelegenheden, dus het is logisch dat restaurants creatieve manieren vinden om de dunkable cheese in hun menu's te verwerken. In de brouwerij Lost Forty Brewing in het centrum van Little Rock krijgt kaasdip een serieuze umami-upgrade. Elke batch begint met een diepbruine roux, gebakken met een uiterst geheime zeskruidenmix, poblano-pepers, in blokjes gesneden zoete uien, jalapenos en verse tomaten. Het wordt gecombineerd met een drie-kazenmelange tot ze gesmolten en romig zijn. De romige dip wordt gebakken en geserveerd in een koekenpan belegd met lokaal spek, langzaam geroosterde cherrytomaatjes en verse jalapenos, met tortillachips om te dunken. Combineer het met ambachtelijk zeepsop zoals de Snake Party Double IPA of de klassieke Bare Bones Pilsner.

Cheese Enchiladas, Texas

In de wijk Montrose in Houston is kilometers ver een art-decogebouw te zien met een extra groot neonbord met de tekst 'Tex Mex'. Het is een herkenningspunt voor veel lokale bewoners. Het gebouw was vroeger de thuisbasis van het Tower Theatre, maar sinds 2011 is het El Real, de plek voor klassieke Tex-Mex-gerechten. Volgens Robb Walsh, mede-eigenaar van El Real, die The Tex Mex Cookbook schreef, worden alle Tex-Mex-restaurants in de eerste plaats beoordeeld op hun kaas-enchiladas. Te oordelen naar hun legioenen fans, zijn El Real's Cheese Enchiladas #7 de gouden standaard. Drie maïstortilla's worden gevuld met cheddar en Land O Lakes® Extra Melt®-kazen, vervolgens gegarneerd met een mix van gele en witte cheddars, samen met chili con carne en chilijus. In een terugkeer naar de Tex-Mex smaken van de jaren 1950, worden de enchiladas afgewerkt met een saus op basis van roux bezaaid met chilipoeder en kruiden. Zin in meer kaas? Bestel de Enchiladas #10, met El Real's chili con queso.

Gehakte Kaas, New York

Een van de meest geliefde eetgelegenheden van New York City is de bodega, een winkel op de hoek die verantwoordelijk is voor Big Apple-klassiekers zoals de gehakte kaas: een kruising tussen een Philly cheesesteak en een cheeseburger. Voor een gastronomische kijk op de geliefde hakkaas, zoals het lokaal bekend staat, ga je naar White Gold Butchers. Een op maat gemaakt maanzaadbroodje van Terranova Bakery staat in voor de gebruikelijke Kaiser-rol. Beide kanten van het broodje worden gesmeerd met mayo, vervolgens geroosterd op de plancha voordat ze worden gevuld met de kaasachtige, vlezige vulling. Het begint allemaal met een pasteitje gemaakt met rundvlees van de upstate boerderij At Ease Acres. Een royale pollepel rundervet op de bakplaat voegt extra smaak toe aan het pasteitje, dat aan elke kant hard wordt aangebraden voordat het wordt gehakt, samen met huisgemaakte augurken en jalapenos. Zodra het trio is gecombineerd, wordt er Amerikaanse kaas bovenop gesmolten en wordt het geheel op het broodje gestapeld. Een ijskoud biertje balanceert perfect de zinderende combinatie van kaas en vlees.

Macaroni gegratineerde, Noord-Carolina

Vraag een willekeurige inwoner binnen een straal van 32 kilometer rond Raleigh naar hun favoriete kaasachtige gerecht, en ze zullen waarschijnlijk de deugden van de Macaroni Au Gratin van Poole's Diner prijzen. Net als bij de rest van Poole's menu, vindt chef-kok Ashley Christensen de perfecte balans tussen het vertrouwde en het frisse om een ​​hunkeringswaardige kijk op een klassieker van comfort food te geven. Elke gegratineerde macaroni wordt op bestelling gemaakt en bevat licht al dente elleboogmacaroni in een zijdezachte saus gemaakt van minder room, zeezout en een drietal kazen: nootachtig-zoete Jarlsberg, Grana Padano en scherpe witte Vermont-cheddar. Het kleverige mengsel wordt in een gegratineerde schaal gegooid en bedekt met extra kaas, en vervolgens geroosterd om een ​​knapperige gouden korst te creëren. Het komt zelden voor dat een tafel erom vraagt ​​en de keuken verwacht dit jaar 15.000 bestellingen te serveren.

Clam & Bacon Pizza, Massachusetts

Pizza in Boston-stijl & mdash it's a thing. Proef een voorproefje in Area Four, waar chef-kok Jeff Pond leent van zowel New Haven als Napolitaanse pizza-tradities om zijn kenmerkende A4-taarten te maken. Mals deeg en knapperige korsten dienen als basis voor een hele reeks seizoensgebonden, lokaal geïnspireerde toppings. Kies voor de smaak van New England voor de Wellfleet Clam & Bacon. Pond begint met zijn met de hand uitgerekt deeg, dat hij maakt met een 16 jaar oude zuurdesemstarter en tot 30 uur fermenteert. Als het deeg klaar is, smeert hij een mosselsaus op smaak gebracht met hete pepers en peterselie, dan stapelt hij zich op vlezige Wellfleet-kersensteenmosselen uit Cape Cod en flinke plakken dik gesneden spek. Een laatste vlaag van Pecorino-kaas voegt een pittige, zoute bite toe die perfect past bij de zilte smaak van de mosselen. Pond bakt de pizza in een houtgestookte oven op 750 graden om te zorgen voor een prachtig verkoolde korst en een kus van rokerige smaak.

Kreeft Gegrilde Kaas, Maine

Highroller Lobster Co. begon als een voedselkar met een missie om het beroemdste exportproduct van Maine te nemen en het te remixen tot een selectie onorthodoxe gerechten. De zoektocht gaat verder op hun fysieke locatie, waar ze de culinaire regels overtreden met creaties zoals een Lobster Cheese Crisp Taco en de best verkochte Lobster Grilled Cheese. Puristen mogen een gerecht afwijzen dat zeevruchten met kaas durft te combineren, maar deze tosti bewijst dat het nemen van risico's heerlijke beloningen kan opleveren. Stukjes lokale kreeftenklauw en knokkelvlees worden gelaagd op lokaal gebakken Engels muffinbrood, samen met Jarlsberg Baby Swiss en Cabot Seriously Sharp Cheddar Cheese, en vervolgens gegrild tot het brood geroosterd is en de kaas melig. Maak de sandwich je eigen door spek of avocado toe te voegen, en slaap niet op de huissauzen en ze zijn perfect om te dippen. Opties zijn onder meer een geroosterde rode paprika en een kreeft ghee, een levendige rode geklaarde boter gemaakt met geroosterde kreeftenschelpen.

Piment Kaas Nuggets, Georgië

Wie houdt er niet van gebakken kaas? Alex Brounstein, eigenaar van Grindhouse Killer Burgers, rechtvaardigde het als bijna universeel aantrekkelijk toen hij een gefrituurd kaasvoorgerecht aan het menu toevoegde in zijn hamburgertent in Atlanta. De cheese-nugget Cheesy Poofs &mdash Brounstein&rsquos, een grote fan van South Park &mdash, is geïnspireerd op twee zuidelijke ingrediënten: pimentkaas en hushpuppies. Iedereen heeft zijn eigen recept voor Spaanse peper, maar de versie van Brounstein bevat luchtige, geraspte scherpe cheddar gemengd met mayonaise, roomkaas en zure room om een ​​dikke consistentie te verkrijgen die zich leent voor frituren (en het bedekken van hamburgers), gemengd met gehakte geroosterde rode pepers, Worcestershire en cayennepepersaus van Bulliard, samen met paneermeel en extra hete saus. Het mengsel wordt in rondjes ter grootte van een golfbal gerold en gebakken tot ze van binnen kleverig en van buiten knapperig zijn. De nuggets worden geserveerd met een zoet-pittige chilisaus en een knipoog naar het klassieke zuidelijke voorgerecht van crackers met roomkaas en zoete rode pepergelei.

Ontbijt Mac & Cheese, Indiana

Met zijn locatie in een gerestaureerde 19e-eeuwse schuur op de biologische melkveehouderij van Traders Point Creamery, heeft The Loft Restaurant een constante aanvoer van ambachtelijke kazen bij de hand, die chef-kok Toby Moreno in meerdere bereidingen laat zien. Moreno transformeert mac en kaas in een stevige ontbijtmaaltijd door op de boerderij gekweekte varkensbuik, groene uien en een zonnig ei toe te voegen aan gemelli-pasta gedrenkt in een Mornay-saus met drie kazen. Alle drie de kazen & mdash cheddar, mozzarella en Monterey jack & mdash worden gemaakt door een team van kaasmakers van Traders Point Creamery op het lagere niveau van de schuur. Deze ontbijtmac past mooi bij de Bloody Mary gemaakt met biologische wodka, tomatensap, versgemalen mierikswortel en hete saus, en gegarneerd met een augurk, olijf en stukje kaas. Seizoensgebonden riffs omvatten combinaties zoals geroosterde champignons, prei en pompoen, of maïs, geroosterde kool en spinazie.

Juicy Lucy, Minnesota

Een van de favoriete manieren voor Minnesotans om zichzelf te versterken tijdens de notoir koude, lange winters van de staat, is met vlezig, kaasachtig comfortvoedsel. De Juicy Lucy, misschien wel een van de meest trotse culinaire exportproducten van de North Star State, bestaat uit twee hamburgers gevuld en verzegeld met kaas. Benader die eerste hap voorzichtig, anders verbrand je je mond (en kin) met de daaropvolgende lawine van hete, kleverige kaas. Er is een Twin Cities-wijd debat over wie het beste maakt, maar niemand viert het zo als The Blue Door Pub met zijn speciale menu van Blucys (genoemd naar de kenmerkende versie van de beroemde burger). De gelijknamige vlaggenschipburger heeft een pittige kern van blauwe kaas en knoflook, terwijl de Cajun Blucy is gevuld en gegarneerd met een pittige mix van spookpepers en peper Jack-kaas. Voor een echte smaak van de streek, kies je voor de Classic. Twee Black Angus-rundvleespasteitjes worden aan elkaar geseald met een berg Land O&rsquoLakes White American Cheese ertussen, vervolgens aangebraden in een gietijzeren pan en klaar in de oven. Twee licht geroosterde, beboterde lokale eierbroodjes ondersteunen deze vlezige, kaasachtige creatie. Bespaar ruimte voor een kant van aardappelkoekjes en een pint lokaal zeepsop.

Gebakken Groene Tomaten Met Pimento Kaas, South Carolina

In zijn Hilton Head Island-bistro biedt chef-kok Clayton Rollison een menu met zuidelijke accenten van seizoensgebonden Amerikaanse gerechten. Een van zijn favoriete creaties bij Lucky Rooster is een verfijnde kijk op een klassieke zuidelijke combinatie: Spaanse peper en gefrituurde groene tomaten. Voor de smeerkaas-mayonaise volgt Rollison de traditie door geraspte scherpe cheddar en Duke's-mayonaise te combineren, en wijkt vervolgens af door het op te schoppen met ingelegde jalapenos, beitsensap, Worcestershire-saus en Tabasco-saus. Gesneden groene tomaten worden gepaneerd met Panko en op bestelling gebakken, vervolgens geplateerd bovenop royale klodders van de romige, kaasachtige spread en geserveerd met pittige rode peperjam en chow chow. Deze mes-en-vork-affaire smaakt het beste als je bij elke hap wat piment en tomaat met knapperige korst krijgt.

Half-pond gegrilde kaas, Connecticut

Jason Sobocinski, geboren in New Haven, heeft zijn master in gastronomie goed benut toen hij Caseus oprichtte, een ambachtelijke kaaswinkel en bistro die enkele van de meest kaasachtige creaties van de staat serveert. De tosti met gegrilde kaas bevat maar liefst een half pond kazen, waaronder smaakkrachtpatsers zoals extra scherpe cheddar, Schnebelhorn, Beemster Gouda en eersteklas smelters zoals Comte, Gruyere, Provolone en Raclette. De kaas wordt opgestapeld op plakjes dikgesneden rogge, gegrild in bruine boter en geserveerd met korrelige mosterd en cornichons om de rijkdom te verminderen. Diners kunnen de decadentie verdubbelen met standaard add-ons zoals zelfgemaakte spekreepjes, of aangepaste verzoeken om een ​​gedurfde toevoeging van een diner & een stukje appeltaart en guanciale &mdash is het spul van de lokale legende.

"World's Best" Mac & Cheese, Washington

Je mac and cheese factureren als de beste ter wereld is een gewaagde zet, maar Beecher's Handmade Cheese uit Seattle heeft Oprah en een legioen fans aan zijn kant. Penne dient als het vehikel voor de echte ster van het gerecht: een bechamelsaus die wordt versterkt door een vier-op-een verhouding van Beecher's kenmerkende Flagship (een zachtsmeltende kaas die zijn robuuste smaak en nootachtige ondertoon behoudt wanneer hij gesmolten is) en Just Jack voor romigheid.

Gefrituurde Kaasballetjes, Vermont

Vermont heeft een robuuste zuivelindustrie en een geschiedenis van ambachtelijke kaasmaken, dus restaurants en bars over de hele staat hebben keuze te over als het gaat om het kopen van eersteklas kaas. Wanneer u in Stowe bent, kunt u langs de plaatselijke drinkplaats Doc Ponds gaan voor een selectie van op kaas gerichte gerechten op het uitgebreide pubmenu. De Bayley Blue Balls zijn een bijzonder populaire optie. Deze gefrituurde ballen in arancini-stijl zijn gevuld met Bayley Hazen Blue (een fudgy blauwe kaas met nootachtig-pittige ondertoon van Jasper Hill Farm), en vervolgens besprenkeld met lokale honing. Verdubbel de cheesy snacks door de VT Cheddar Fritters aan je bestelling toe te voegen. Gemaakt met Cabot scherpe cheddar en pittige Cabot stoffen cheddar, deze beignets worden geserveerd met ingelegde pepers, zwarte bonen, koriander en crema. De cheesy bites passen goed bij zowat elk bier dat wordt aangeboden.

Ruben, Nebraska

Crescent Moon werd in 1996 geopend als het eerste bierhuis van Omaha, en hoewel het nog steeds bekend staat om zijn meer dan 70 ambachtelijke bieren van de tap, wordt de pub evenzeer geprezen om zijn Reuben-sandwich. Hoewel de geschiedenis van de Reuben enigszins duister is, beweert één account dat deze klassieke gegrilde sandwich met gesneden cornedbeef, Zwitserse kaas, zuurkool en Russische dressing op rogge direct aan de overkant van Crescent Moon in The Blackstone Hotel is gemaakt. Hoewel Crescent Moon misschien niet de eerste is die de sandwich heeft aangeboden, heeft zijn Reuben een trouwe lokale aanhang verdiend, met ongeveer 25.000 geserveerd per jaar. De pub's houden nauw vast aan de traditie, zij het met een paar kleine aanpassingen. Een berg cornedbeef die te mals is om in plakjes te snijden, wordt in stukjes gesneden voordat deze op plakjes gemarmerde rogge van Rotella's Bakery wordt gestapeld, gegarneerd met de vereiste Zwitserse kool en dressing, vervolgens geroosterd in een transportband voor een pizzaoven (in plaats van gegrild worden op de platte bovenkant). De liefde voor deze Ruben is zo diep dat Crescent Moon jaarlijks een week lang feest organiseert dat bekend staat als ReubenFest, dat de Ruben viert in praktisch elke denkbare vorm, inclusief loempia's en poutine.

Peer & Blauwe Kaas IJs, Oregon

Salt and Straw, gevestigd in Portland, transformeert lokale ingrediënten tot ijsjes in kleine batches die een cultstatus hebben gekregen vanwege hun gastronomische smaakcombinaties. Een altijd populaire optie is de Pear and Blue Cheese, met lokale peren (de officiële staatsvrucht) en blauwe kaas van Rogue Creamery, een bekroonde kaasmaker uit Zuid-Oregon. Hoofdijsmaker Tyler Malek braadt en mengt Oregon-peren tot een puree om de ijsbasis op smaak te brengen en te zoeten. Zodra de basis klaar is, vouwt hij voorzichtig de zelfgemaakte gekonfijte peren en in de grot gerijpte blauwe kaas brokkelt af. Door de kruimels niet in de room te koken, zorgt Malek ervoor dat de kenmerkende funk en bloemige tonen van de kaas niet afgestompt worden. Malek schat dat ze sinds 2011 3.000 pond (of meer dan 600 wielen) Rogue Creamery Blue Cheese hebben gebruikt om aan de vraag te voldoen. Haal een pint ter plaatse of bestel online.

Slagroom Ricotta, Kentucky

Als het gaat om warme en goedkope gerechten, staat Kentucky bekend om zijn gelijknamige Hot Brown-sandwich, die in de jaren 1920 in The Brown Hotel werd gemaakt. Maar dat is niet het enige met kaas gesmoorde gerecht dat uit de eetcultuur van Kentucky's hotel komt. The Whipped Ricotta at 21C Louisville's Proof on Main is misschien wel de slaper van de staat. Verse Calabro-ricotta wordt opgeklopt tot luchtig en glad, vervolgens in een gietijzeren schaal geplaatst en verwarmd in de op maat gemaakte haard van het restaurant. Eenmaal warm, wordt de gesmolten kaas over de top genomen met een onverwachte maar winnende afdronk van pittige geraspte mierikswortel, aardse truffelolie en lokale gefrituurde oregano. Elke bestelling wordt geleverd met plakjes gegrild brood van Blue Dog Bakery en kan worden aangepast met een optionele bourbon-koppeling.

Bison Patty Melt, Montana

Wanneer de lokale bevolking tijdens het winterseizoen uit eten gaat in Big Sky Country, kiezen ze voor ontspannende gerechten die zowel voeding als comfort bieden.Bozeman's Montana Ale Works levert op beide punten, met een menu dat is gevuld met bevredigende comfortfoodklassiekers. Veel van de gerechten tonen regionale ingrediënten. Neem bijvoorbeeld de Bison Patty Melt. Deze riff op de Amerikaanse gegrilde klassieker bestaat uit een lokale bizonpasteitje opgestapeld met Zwitserse kaas en gekarameliseerde uien ingeklemd tussen sneetjes roggebrood, allemaal gegrild tot ze smelten en geroosterd zijn. Het wordt geflankeerd door een kant van zoet-rokerige ranchbonen gegarneerd met huisgerookt draadjesvlees evenals een schaaltje romig-pittige MT 1000 Island-dressing om te dippen. Breng al die rijkdom in evenwicht met Ivan the Terrible Imperial Stout van Big Sky Brewing Company. De tonen van donkere chocolade en gedroogd fruit compenseren perfect de romigheid van de gesmolten kaas.

Gebakken Kaasgrutten, Alabama

In het zuiden dienen grits &mdash of grofgemalen maïsmeel &mdash als basis voor veel down-home gerechten, of ze nu gekookt en geserveerd worden als ontbijtpap, gecombineerd met garnalen voor een low-country voorgerecht of gevouwen met kaas voor een potluck. In zijn verfijnde restaurant, Highlands Bar & Grill, verheft chef-kok Frank Stitt uit Birmingham de grutten van een eenvoudige pantry tot een verfijnd souffléachtig voorgerecht. De Baked Grits zijn sinds de eerste dag een vaste waarde op het menu en bevatten lokaal gemalen biologische, grove gele grits uit Coosa Valley die worden gekookt en gecombineerd met boter, witte peper en fijn geraspte Parmezaanse kaas voor hartige diepte. Porties worden gebakken in beboterde ramekins in een warmwaterbad om hun luchtige textuur te verkrijgen, bedekt met een saus van wilde paddestoelen-sherry-azijn, rokerige Benton's boerenham, tijm en meer vers geraspte Parmezaanse kaas.

Crab Cheese Melt, Florida

Florida, ingeklemd tussen de Atlantische Oceaan en de Golf van Mexico, heeft genoeg zeevruchten om te wedijveren met elke eilandnatie. Hoewel het steenkrabseizoen vluchtig is, kunnen fans het hele jaar door krabben proeven bij de gastronomische gegrilde kaasvoedselwagen mevrouw Cheezious. Om eer te bewijzen aan de kustbounty van Sunshine State en zijn eigen liefde voor krab, bedacht chef-kok en mede-eigenaar Brian Mullins de Crabby Cheese Melt. Een krabsaladevulling van wit krabvlees, paprika en kruiden wordt samengetrokken met een vleugje huisgemaakte mayo, tussen sneetjes scherp cheddar- en zuurdesembrood gestopt en op bestelling gegrild voor een zoet, kaasachtig effect.

Cheez-Its Mac and Cheese, Alaska

Ondanks zijn bijnaam als Land of the Midnight Sun, zorgen de lange, donkere, ijskoude winters in Alaska ervoor dat restaurants net zoveel comfort bieden als smaak. Juneau's The Rookery Café heeft een eclectisch menu van hunkerend comfortvoedsel, dat alles omvat, van Koreaanse gebakken kip tot cheeseburgers met spek, maar weinigen kunnen de sirene-oproep van de mac en kaas weerstaan. Huisgemaakte cavatelli, wiens naam zich vertaalt naar "klein hol", biedt voldoende hoekjes en gaatjes voor de kaasachtige saus, gemaakt met nootachtige Beecher's vlaggenschipkaas en romige, melige Amerikaanse kaas, om aan vast te klampen. In plaats van paneermeel bedekt mede-eigenaar en chef-kok Beau Schooler de noedels en kaas met gemalen Cheez-Its-crackers voor een extra scherpe Cheddar-beet, en bakt het stuk vervolgens in een rarebit-schotel tot het geroosterd is. Als je je extra cheesy voelt, verdubbel dan met een bestelling van de champagne- en briefondue.

Ahi Tuna Melt, Hawaï

Bij Leoda's Kitchen and Pie Shop biedt het menu vanaf het begin een verrukkelijke reeks zelfgemaakte taarten en wat algemeen directeur Rosie Robbins 'verheerlijkt comfortvoedsel' noemt. Neem bijvoorbeeld de fan- en personeel-favoriete aangebraden ahi sandwich, die leest als de fancy tonijn smelten van dromen. Lokale Ahi-tonijn van sashimi-kwaliteit wordt aangebraden, gesneden en gelaagd op huisgemaakt roggebrood met Jarlsberg-kaas, gekarameliseerde Maui-uien, lokale waterkers, verse avocado en pesto-aioli, en vervolgens gegrild tot de kaas net is gesmolten. Bestel het met een kant van aardse tarochips gemaakt van hun eigen op de boerderij gekweekte taro en zorg ervoor dat je ruimte overhoudt voor de Lilikoi Cheese Pie, een no-bake cheesecake met een zoete roomkaasvulling en zoetzure lilikoi (passievrucht) topping .

Volwassen Mac en Cheese, Californië

Sue Conley en Peggy Smith zijn de bekroonde kaasmakers achter Cowgirl Creamery uit Bay Area, dat terecht een cultstatus heeft gekregen vanwege zijn assortiment verse, bloemige en gerijpte kazen. Naast het verkopen van hun gewilde wiggen en wielen, maakt het team serieus goedkope creaties in hun buitenposten. Probeer de mac and cheese penne is het perfecte vat om de kaassaus van Wagon Wheel te vangen, een tafelkaas die een fluweelzachte textuur krijgt als hij gesmolten is, en Red Hawk, een gewassen bloemige korstkaas die een funky maar toch genuanceerde smaak geeft . De mac en kaas wordt afgewerkt met een stevige portie broodkruimels voor textuur. Ga all-in en combineer met een gegrilde kaas die ze dagelijks draaien, maar de Classic bestaat uit geraspte cheddar en Monterey Jack gebonden met fromage blanc, verspreid op beboterde sneetjes Acme-brood en langzaam en langzaam gekookt in een koekenpan tot ze goudbruin en kleverig zijn.

Cowgirl Creamery bij Ferry Plaza: Cowgirl Creamery bij Ferry Plaza

Cheese Crisp, Arizona

De cheese crisp is gemaakt met slechts twee ingrediënten: tortilla's en kaas. Om het te maken, wordt een geroosterde bloemtortilla bedekt met gesmolten kaas, waardoor een open quesadilla ontstaat met een krokantere bodem. Een paar plaatsen in de staat Grand Canyon beweren de Sonoran-basis te hebben uitgevonden, maar een van Phoenix's OG-versies is te vinden bij de lokale instelling Los Compadres, wiens Original Crispy Cheese Crisp is gebaseerd op het recept van oprichter Josephine Picazo. Het begint met een reuzelvrije tortilla, wat essentieel is voor het verkrijgen van een extra knapperige, bijna schilferige basis. De tortilla warmt op op de grill met platte bovenkant voordat hij wordt gegarneerd met zes ons fijn geraspte cheddar en Monterey Jack-kazen en gebakken in een oven van 500 graden. Je kunt guacamole, machaca of kip toevoegen, maar de lokale bevolking eert de minimalistische aard van de kaaskrokant door het puur of met geroosterde groene chili-reepjes te eten.

Mac 'n' Cheese Cheeseburger, Iowa

Bij de gastronomische hamburgertent Zombie Burger + Drink Lab van Des Moines tilt chef-kok George Formaro het comfortvoedsel uit het Midwesten naar een hoger niveau met zijn monsterlijk smakelijke creaties. The Walking Ched, bijvoorbeeld, heeft een hamburger met een mac-en-kaas-bedekte burger, genesteld in een mac-and-cheese "broodje". Om te beginnen combineert Formaro macaroni met een saus in Alfredo-stijl met Parmezaanse kaas, cheddar en Amerikaanse kazen, samen met cheddar in poedervorm voor extra diepte van kaasachtige smaak, en giet het mengsel vervolgens in koelbuizen. Eenmaal gekoeld, worden de mac en kaas gesneden in schijven van centimeters dik, die vervolgens worden bedekt met bloem, ei en Panko-paneermeel voordat ze worden gebakken. Formaro gebruikt twee van deze knapperige rondjes om een ​​runderpasteitje te boeken, gegarneerd met gesneden Cheddar, spek, gekarameliseerde uien, rode ui, mayonaise en een laatste vleugje kleverige mac en kaas.

Cheesy Taters, Kansas

HHB BBQ &mdash that&rsquos Hog, Herd and a Bird &mdash begon als een hobby die uitgroeide tot een foodtruck en uiteindelijk een volledig Topeka barbecuerestaurant. Familierecepten domineren nog steeds het menu, van het langzaam gerookte vlees tot de Heartland-geïnspireerde bijgerechten en waarvan er verschillende ook de rokersbehandeling krijgen. De Cheesy Taters beginnen met een met champignons bezaaide bechamelsaus die 's nachts wordt afgekoeld en vervolgens wordt gecombineerd met voorgekookte aardappelblokjes, cheddarkaas en in blokjes gesneden uien. Het mengsel wordt in een pan opgehoopt en gedurende vier uur in de rookoven gekookt totdat het gerecht naar rook getinte barbecue ruikt. Deze taters passen goed bij de persoonlijke favoriet van chef Norman Biber, de Smoked Mac & Cheese, met macaroni gekleed in een romige driekaassaus, gegarneerd met Parmezaanse kaas en twee uur gerookt.

Pizza in Detroit-stijl, Michigan

Pizza in Detroit-stijl is te vinden op restaurantmenu's buiten de grenzen van de Great Lake State, maar voor een voorproefje van het origineel ga je naar Buddy's Pizza. De taart bepalende kenmerken & mdash unieke gelaagdheid stijl, vierkante vorm en frisse, kaasachtige hoeken & mdash zijn gemaakt door eigenaar Gus Guerra en zijn werknemer Concietta "Connie" Piccinato in de jaren 1940. Het duo bakte hun pizza's in Siciliaanse stijl in blauwe stalen pannen die zijn hergebruikt uit de auto-industrie van de stad, waarbij ze het tweemaal uitgerekte deeg eerst bedekken met pepperoni, daarna een laag verkruimelde &mdash niet versnipperd &mdash Wisconsin-baksteenkaas en de taarten afwerken met strepen in racestijl tomatensaus voordat u ze in de oven plaatst. Ze remixen de gelaagdheidsconventie met Buddy's bestverkochte Detroiter-taart. Het deeg is bedekt met de Motor City-kaasmix (samengesteld uit Fontinella, Parmezaanse kaas en Wisconsin-baksteen), die helemaal over het oppervlak wordt verspreid om knapperige, kaasachtige randen en hoekstukken te garanderen. Daarna volgt tomaten-basilicumsaus en een vlaag van pepperoni, gevolgd door een laatste vleugje geschaafde Parmezaanse kaas en Buddy's Siciliaanse kruidenmix. Combineer het met Buddy Brew, een kenmerkend ambachtelijk bier gebrouwen met koriander en grapefruitschil door Birmingham's Griffin Claw Brewing Company.

Mac 'n' Cheese Loempia's, Nevada

StripChezze Food Truck-eigenaar Suzy Davis is geen onbekende in goedkope mash-ups. Haar bedrijf, genoemd naar de Las Vegas-strip en haar liefde voor alles wat met kaas te maken heeft, biedt slimme combinaties van comfortvoedsel die perfect zijn om bij te komen na een nacht van overdaad in Sin City. Neem bijvoorbeeld Daddy's on a Roll. Davis leende van zowel haar Amerikaanse als Koreaanse afkomst om deze decadente loempia met mac-en-kaas te maken. Ze bedekt elleboogmacaroni met een drie-kaassaus gemaakt van mozzarella, scherpe cheddar en provolone, wikkelt de pasta vervolgens in een loempiavel, bakt het tot het knapperig is en serveert het met pittige kimchi-dipsaus. De pittig-romige-crunchy combinatie zorgt voor een culinaire jackpot, zoals blijkt uit de populariteit van het gerecht bij lokale evenementen en onder feestvierders. Het is bekend dat Davis er maar liefst 1.500 per dag verdiende om aan de vraag te voldoen.

Disco Fries, New Jersey

Frieten met gesmolten mozzarella en jus zijn al sinds de jaren veertig een vaste waarde in het Garden State-restaurant, maar het duurde tot de jaren zeventig voordat het gerecht aan populariteit won en de bijnaam Disco Fries kreeg, dankzij de nachtelijke feestvierders die er hun succes van maakten. te bestellen na een avondje dansen. Bij Left Bank Burger Bar brengen eigenaren en inwoners van Jersey City, Nina Colon en Daniel DeAlmeid, hulde aan dit nietje uit hun thuisstaat met een goedkope, in jus gedrenkte versie van hun eigen land. Om het gerecht te maken, hopen ze handgesneden frietjes met geraspte mozzarella en zelfgemaakte runderjus, dan stapelen ze het geheel in een koekenpan en bakken het tot ze kleverig en goudbruin zijn. Voeg de rijkdom toe met een optionele upgrade van gehakt spek of een vloeibaar gebakken ei.

Krabkrakeling, Delaware

Met zijn toplocatie in het hart van het strand van Delaware, is Woody's Dewey Beach een favoriete stop voor klassieke promenade-eten en op de Mid-Atlantische Oceaan geïnspireerde gerechten onder zowel de lokale bevolking als toeristen. Een van hun meest populaire menu-items, en misschien wel de meest typische Delaware, is de krabkrakeling. Een lokaal geproduceerde krakeling in ballpark-stijl wordt gegarneerd met een pittige zelfgemaakte krabdip gemaakt met hun uiterst geheime crabcake-melange, roomkaas, cheddarkaas en geraspte mierikswortel, evenals een melange van vier kazen, allemaal gebakken tot kleverig. De mes-en-vork-affaire is perfect om een ​​zeevruchtenfeest te beginnen of helemaal voor jezelf te snacken.

Crabby Fries, Maryland

Maryland staat synoniem voor krab en de lokale bevolking gelooft dat de blauwe krabben van Chesapeake Bay de beste ter wereld zijn. Casual visrestaurant in Baltimore Angie&rsquos Seafood draait de gewaardeerde schaaldieren in meerdere publieksvriendelijke bereidingen, zoals Crab Balls, Crabby Mac 'n' Cheese en de favoriet bij fans Crabby Fries. Vers gesneden frietjes worden opgestapeld met zoet blauw krabvlees en een geheime mix van geraspte kazen en kruiden, en vervolgens gebakken tot ze kleverig zijn. Het is de perfecte opener voor een krab-en-koolhydraatrijk feestmaal.

Three-Way Chili, Ohio

Er zijn geen bonen aan en de met kaas gesmoorde chili die wordt geserveerd in dit armatuur in Ohio is een publiekslieveling. Blue Ash Chili serveert sinds 1969 klassieke en moderne versies van het kenmerkende gerecht van de staat. Cincinnati-stijl chili verschilt van de gemiddelde kom in smaak en textuur, met een dunnere saus gemaakt van vlees maar geen bonen, en een sneeuwstorm van kruiden die bevat kaneel, nootmuskaat, piment en kruidnagel. Dit nietje uit Ohio dateert uit de jaren 1920 toen Macedonische restauranthouders het begonnen aan te bieden als een optionele topping voor hotdogs, bekend als Coneys, of op spaghetti. De traditie bestaat vandaag de dag nog steeds, samen met het creatieve systeem van maatwerk, lokaal aangeduid als 'manieren'. Vraag naar de Three-Way bij Blue Ash Chili en je krijgt een extra-cheesy spin geserveerd. De chili is gemaakt met vers rundergehakt, uien, tomatenpuree en een geheime kruidenmix, vervolgens opgestapeld op een bord al dente dunne spaghetti en bestrooid met geraspte cheddarkaas. Een andere populaire keuze is de chili lasagne. Om het gerecht te maken, worden meerdere lagen bloemtortilla's gesmoord met chili, zure room en een geraspte heuvel van milde cheddar, vervolgens bedekt met meer kaas en gebakken tot een kaasachtig, vlezig pakket van perfectie.

Poutine, New Hampshire

Dit in Portsmouth gevestigde restaurant trok de aandacht van de lokale bevolking met zijn gastronomische reeks hamburgers en milkshakes, maar zijn poutine zette BRGR Bar op de culinaire kaart. Door velen beschouwd als het onofficiële gerecht van Canada, bevat poutine typisch Franse frietjes gegarneerd met kaaskwark en bruine jus. Dit traditionele gerecht uit Quebec is geliefd bij de New Englanders, vooral degenen met Frans-Canadese roots. BRGR Bar voldoet aan de verwachtingen van de lokale bevolking door de originele receptcomponenten te eerbiedigen & mdash handgesneden frietjes worden opgestapeld met Pineland Farms-kaaswrongel uit Maine en gedrenkt in huisgemaakte runderjus versterkt met korte rib-smoorvloeistof en demi-glace & mdash, maar tilt de traditie naar een hoger niveau door onconventionele upgrades aan te bieden, zoals korte ribben gestoofd in wortelbier of een ei met de zonnige kant naar boven. Kies voor een booze regionale combinatie voor de Original Milkshake, een bourbon-vanilleshake gezoet met lokale ahornsiroop.

Maisbrood Mac 'n' Cheese Gegrilde Kaas, Oklahoma

The Mule, gelegen in het Plaza District van Oklahoma City, onderscheidt zich van de andere lokale plekken door zijn toewijding aan gastronomische tosti's met gegrilde kaas. Combineer de kaas met Oklahoma' cue door te kiezen voor de Macaroni Pony. Gegrilde sneetjes jalapeno maisbrood worden volgepropt met een romige, vlezige vulling gemaakt van mac en kaas, dille augurken en een hoop langzaam geroosterd draadjesvlees evenals gekleed met in blokjes gesneden chipotle pepers en lokale Head Country barbecuesaus. Het recept voor barbecue rub is topgeheim, maar de keuken onthult dat de mac en kaas zijn uitgesproken smaak krijgt door de combinatie van gerookte Gouda, scherpe cheddar en Gruyère. Verdubbel de cheesiness-factor met een kant van gefrituurde, in bier gehavende cheddar-kaaswrongel uit Watonga (het gerucht gaat dat ze wedijveren met de wrongel uit Wisconsin). De lokale ambachtelijke bieren, waaronder opties van microbrouwerij Anthem Brewing, zorgen voor een mooie combinatie.

Turkije Devonshire, Pennsylvania

Naar verluidt uitgevonden in Pittsburgh, is de Devonshire uit Turkije het antwoord van Pennsylvania op de Kentucky Hot Brown. De warme, open kalkoensandwich is een vaste waarde op het menu van The Union Grill, een buurtrestaurant dat al sinds het begin van de jaren '90 old-school comfortfood serveert. Volgens eigenaar Eric Nernberg is het legendarische gerecht gemaakt door de Amerikaans-Siciliaanse restaurateur Frank Blandi in The Stratford Club, en vernoemd naar een van zijn andere etablissementen, Devonshire. Bij Union Grill belegt chef-kok Victor Tome geroosterd stokbrood met dikke plakjes gepekelde en vervolgens geroosterde kalkoenborst en een gelijkmatige laag in blokjes gesneden tomaten. In plaats van een op roux gebaseerde bechamelsaus, die hij te zwaar vond, doordrenkte hij de open sandwich met een fluweelachtige saus gemaakt van zware room verdikt met Zwitserse, Provolone en milde cheddar-kazen. Hij bruint het gerecht onder de grill en maakt het af met op appelhout gerookt spek en geschaafde Parmezaanse kaas, Pecorino Romano en Asiago-kazen. Met meer dan 175 sandwiches die dagelijks worden geserveerd, is de kookruimte van het restaurant uitgebreid tot een tweede keuken om aan de vraag te kunnen blijven voldoen.

Pimento Mac 'n' Cheese Gegrilde Kaas, Tennessee

Pimento-kaas is een hoofdbestanddeel van zuidelijke huishoudens, waar het traditioneel wordt geserveerd met crackers en bleekselderij of op sandwiches. Deze populaire smeerkaas-mayonaise is ook gestaag doorgedrongen in restaurantkeukens, waar het wordt gebruikt om de rijkdom van macaroni of gegrilde kaas te versterken. Nashville's The Grilled Cheeserie heeft het spel echter veranderd met zijn Pimento Mac & Cheese: een broodje gegrilde kaas gevuld met Spaanse peper, mac en kaas. Om het gerecht te maken, worden gerookte cheddar, mayo en kruiden gevouwen met elleboogmacaroni. Het mengsel wordt vervolgens opgestapeld op sneetjes beboterd wit landbrood, gegarneerd met plakjes Tennessee cheddar, stukjes spek van de lokale cultleverancier Benton's Bacon en dikke plakjes tomaat voordat het op de grill wordt afgewerkt.

Begrafenis Aardappelen, Utah

Begrafenisaardappelen & mdash een kaasachtige aardappelschotel & mdash zijn een nietje bij Mormoonse bijeenkomsten, zo genoemd omdat ze traditioneel als bijgerecht werden geserveerd bij begrafenisdiners en lunches. Ga verder dan het basisgerecht bij Wasatch Grind and Pulp, een restaurant in Utah met een focus op lokale ingrediënten en smaken. De spot riffs op het standaardrecept met Angels Landing, een begrafenis-aardappelen-ontmoet-geladen-gebakken-aardappel hybride genoemd naar een bekende rotsformatie in Zion National Park. Om te beginnen worden verse hash browns gekookt met uien, jalapenos en dikgesneden spek. In plaats van de standaard kippensoep, wordt het mengsel gecombineerd met een kaassaus gemaakt met zure room, boter en cheddarkaas, vervolgens in een schaal gelegd en gebakken tot de aardappelen knapperig zijn. Het gerecht wordt afgemaakt met geraspte cheddar, cornflakes (die traditioneel worden toegevoegd voor de crunch) en een halve avocado.

Warm Burrata, Virginia

"Virginia is for lovers" mag dan de onofficiële slogan van de staat zijn, het zou ook goed zijn om te zeggen dat Virginia voor kaasliefhebbers is. Menig fanatiekeling maakt de pelgrimstocht naar Cheesetique om te proeven van de creaties van eigenaar Jill Erber die kaas centraal stellen. Erber transformeert namelijk boterachtige mozzarella in de luxueuze warme Burrata door roomkaas, zelfgemaakte mozzarella en Parmigiano Reggiano in een kleine koekenpan te leggen en vervolgens te bedekken met een bal verse Italiaanse burrata en een ring van in de oven geroosterde tomaten.De koekenpan wordt geroosterd tot de burrata net warm is, daarna afgewerkt met gehakte bieslook en geserveerd met geroosterde crostini. Maak er een volwaardige kaasaffaire van en combineer met de bekroonde Mac 'n' Cheese Arancini, een riff op de Italiaanse gefrituurde rijstballen. In plaats van rijst zijn ze volgepropt met Cheesetique's truffel-geïnfuseerde mac van drie kaas.

Fried Cheese Curds, Wisconsin

In Wisconsin is kaas een bron van trots en obsessie en het maken van kaas is hier al bijna twee eeuwen een traditie. Restaurants in de hele staat bieden de gewaardeerde zuivelcreatie in meerdere regionale bereidingen, maar de gefrituurde kaaswrongel is misschien wel de meest gewilde delicatesse. Bij The Old Fashioned in Madison begint de keuken met verse witte cheddar wrongel van Vern's Cheese in Chilton (alle wrongel ontwikkelt zich vroeg in het kaasbereidingsproces voordat de kaas in blokken wordt geperst en gerijpt). Ze baggeren de verse nibs in karnemelk en Pabst Blue Ribbon, bedekken ze met een bloemmengsel en frituren ze op bestelling. De wrongel wordt warm geserveerd met een dip naar keuze van de klant en mdash Ranch is de lokale standaard. Het gerecht is zo populair dat het restaurant wekelijks 600 pond kaaswrongel doorloopt.

The Old Fashioned Tavern & Restaurant: The Old Fashioned Tavern & Restaurant

Cheesy Corn Bake, Missouri

Kansas City wordt geprezen om zijn regionale stijl van langzaam gerookt vlees en sauzen op basis van tomaten, maar geen 'cue-ervaring' is compleet zonder de ondersteunende cast van kanten te proeven. In Kansas City is een gerecht met een toegewijde lokale aanhang de kaasachtige maïsbak bij Fiorella's Jack Stack Barbecue. Oprichter Jack Fiorella's vrouw creëerde dit romige, publieksvriendelijke brouwsel in hun thuiskeuken. Delores maakt haar gerecht door maïskorrels te combineren met scherpe oude cheddarkaas, roomkaas, melk, knoflook en in blokjes gesneden, op hickory gerookte ham, verbrande uiteinden, en het mengsel vervolgens in een afgedekte schaal te bakken tot het heet en kleverig is. Locals kunnen maar liefst een gallon bestellen van het afhaalmenu. Volg hun voorbeeld en combineer het gerecht met de Hickory Pit Beans, waarbij beide kanten worden gecombineerd tot een rokerige, goedkope lepel.

Smashed Pepperoni Roll, West Virginia

De originele pepperonirol werd in de jaren 1920 gemaakt in een bakkerij in Fairmont en werd al snel een favoriet bij de lunch voor mijnwerkers in West Virginia, omdat de in brood verpakte pepperoni geen koeling nodig had. Sindsdien is het uitgegroeid tot een obsessie voor snacks over de hele staat, dus je zult imitaties en gastronomische spins vinden op menu's over de hele staat. Bij Cheese Louise verandert chef-eigenaar Lawton Parnell de hoofdcomponenten van het broodje in gastronomische gegrilde kaas, de specialiteit van zijn winkel. Sneetjes brood worden gesmeerd met boter en mayonaise en vervolgens gelaagd met pepperoni, peper Jack en Münster-kazen. Eenmaal op de grill wordt de sandwich gevuld met Oliverio's Italiaanse pepers (een lokale delicatesse van zoete paprika's in marinarasaus), en vervolgens ingeslagen tot een kleverig meesterwerk.

Kreeft Macaroni en kaas, Colorado

Kreeft is misschien niet het eerste voedsel waar je aan denkt als het gaat om het door land omgeven Colorado, maar vraag een willekeurige inwoner van Denver naar mac en kaas, en Mizuna's boter-gepocheerde Maine kreeft mac en kaas zal waarschijnlijk worden genoemd. Het is het enige gerecht dat een vaste waarde is sinds het seizoensgebonden fine dining restaurant van chef Frank Bonanno in 2001 opende. Hoewel Bonanno schat dat hij het gerecht meer dan 20.000 keer heeft gemaakt, houdt hij vol dat hij het nog steeds graag kookt en vooral graag de eerste hapreacties van nieuwe gasten ziet.

Tater Tot Hot Dish, North Dakota

Warme schotel is misschien wel de meest nostalgische nosh & mdash van de Upper Midwest, een gebakken braadpan gemaakt van rundergehakt, groenten, ingeblikte soep en zetmeel (vaak in de vorm van aardappelkoekjes) die vrijwel een gegeven is bij kerkmaaltijden, familiereünies, Thanksgiving-diners en eigenlijk elke regionale bijeenkomst met een potluck. In Bismarck-restaurant Humpback Sally's maakt tater tot hot dish een menu met smakelijke kleine schotels af. Het begint op de standaardmanier, met een basis van rundergehakt gebakken met uien, sperziebonen en maïs. Ingeblikte soep wordt echter verwisseld voor een zelfgemaakte romige champignonsaus versterkt met spekvet. Het mengsel wordt in een kleine gietijzeren koekenpan geschept, gelaagd met knapperige aardappelkoekjes en gerookte cheddarkaas, en vervolgens geroosterd tot de kaas gesmolten en goudbruin is. Hoewel het de perfecte maat is om te delen, zullen we het je niet kwalijk nemen dat je elke hap zelf wilt opeten.

Rhodie Oesters Rockefeller, Rhode Island

Providence restaurant Red Fin Crudo + Kitchen biedt verse riffs op klassieke visgerechten die de smaken van Spanje en Latijns-Amerika oproepen. Met andere woorden, het iconische gerecht met gebakken oesters, genoemd naar miljardair John D. Rockefeller, wordt opnieuw uitgevonden als een rijke tapa. De Rhodie Oyster Rockefeller begint met zoete oesters die lokaal zijn geproduceerd. Ze worden gedrenkt in een fondue gemaakt van romige Manchego en scherpe Cotija, vervolgens overgoten met rokerige serranoham, spinazie en room voordat ze worden gebakken en geroosterd om een ​​sprankelende kaaskorst te creëren. Een laatste bloei van pittige piquello-pepercoulis, ingelegde rode uien en micro-cilantro voegt een heldere smaak toe.

Gegratineerde aardappelen, Louisiana

Charlie's Steak House is een vaste waarde in New Orleans sinds 1932 en het is een van de oudste restaurants van de stad en het oudste steakhouse. Er is geen menu om van te spreken & vertel ze gewoon je deel van het vlees en de gaarheid &mdash, maar zorg ervoor dat je een bestelling van de gegratineerde aardappelen aansnijdt. Deze decadente kant begint met gekookte, in blokjes gesneden Idaho-aardappelen, die in een soeppan worden gecombineerd met royale stukjes boter, volle melk, een uiterst geheime kruidenmix en een berg geraspte cheddarkaas (zowel scherpe als milde varianten). Het mengsel wordt gekookt tot de kaas is gesmolten, vervolgens in gegratineerde vormpjes geportioneerd, belegd met plakjes scherpe cheddarkaas en bruin onder de grill. De portie is perfect om te delen, hoewel General Manager Glenn Bove onthult dat sommige stellen beweren dat het geheim van een langdurige relatie het bestellen van je eigen gegratineerde aardappelen is.

Chili Relleno, New Mexico

De chilipeper is misschien de staatsgroente van New Mexico, maar het juweel in hun paprikakroon is de Hatch-chili. Genoemd naar de stad Hatch waar het werd verbouwd, is deze chili een favoriet ingrediënt geworden in de hele staat, dankzij het pittige, rokerige en lichtzoete smaakprofiel. Het is al meer dan vier decennia een vaste waarde op het menu in het familiebedrijf El Patio de Albuquerque, dat het geliefde chili samenbrengt met kaas om de Chile Relleno te creëren. Het gerecht is gemaakt volgens een generaties oud recept en begint met hele, geroosterde groene chilipepers. Ze zijn ontpit, gevuld met Wisconsin-cheddar, dubbel gedompeld in beslag en vervolgens gefrituurd. Een kant van rode of groene chilisaus (groen wordt als traditioneler beschouwd) fungeert als de perfecte folie tegen de kleverige lawine van kaas die bij elke hap ontstaat.

Fry Bread Cheese Burger, South Dakota

Neem in South Dakota het voortouw van de lokale bevolking en ga verder dan een eenvoudige cheeseburger. Het begint allemaal met bakbrood & mdash, ook bekend als Indiaas bakbrood & mdash, een eenvoudig meel-zout-waterdeeg dat wordt gerold, in schijven wordt geplet en wordt gebakken in officieel staatsbrood van South Dakota. Bij The Gaslight Restaurant and Saloon in Rockerville, bakt brood de Loco Burger. Een runderpasteitje van een half pond zit bovenop Indiaas bakbrood, opgeblazen en goudbruin na een snelle duik in hete olie, en gecombineerd met een kant van frietjes voordat het stuk wordt overgoten met groene chilisaus en geraspte Jack-kaas. Een andere populaire keuze is de klassieke bereiding van Gaslight van het regionale gerecht dat bekend staat als Indiase of Navajo-taco's. Gebakken brood wordt ingeruild voor de taco-schaal en vervolgens overladen met typische Tex-Mex-toppings zoals gekruid rundergehakt, minder bonen, geraspte kaas, sla en tomaten.

Wafels Friet met Blauwe Kaasfondue, Wyoming

Wyoming staat misschien bekend als de Cowboy State, maar het bergachtige terrein maakt het ook tot een paradijs voor skiërs. Jackson Hole is de thuisbasis van enkele van de beroemdste skigebieden van het land, dus het is geen verrassing dat restaurants in de omgeving zich richten op après-ski. De Blue Cheese Waffles Fries in bistro Trio zijn bijzonder bevredigend na een dag op de piste. Knapperige gouden frietjes worden op een bord gestapeld en vervolgens gedrenkt in blauwe kaasfondue gemaakt van een mix van blauwe kaas en gorgonzola. Een vlaag van vers gekraakte zwarte peper en gehakte groene uien voegen een uitbarsting van kleur en helderheid toe. Het gerecht zorgt voor een geweldige gedeelde voorgerecht, maar het is niet ongewoon om te zien dat solo-diners het met dezelfde ijver aangaan als racen op een Black Diamond-skipiste.

Italiaans rundvleesbroodje, Illinois

Bij de kleine pizzeria Pizzas by Marchelloni &mdash of Marchie&rsquos of Chelloni&rsquos, zoals het bekend staat &mdash pizza's mag dan de naam van het spel zijn, het zijn de plaatselijk beroemde Marchelloni Rolls die deze pizzaplek in Mendota tot een bestemming maken. Het gerecht in calzone-stijl begint met pizzadeeg van de grond af gelaagd met een stevige portie Papa Charlie Italiaans rundvlees dat is gekleed in een gekruide bouillon & mdash gemaakt met rundervet, rode peper, basilicum, oregano, tijm en uienpoeder & mdash dun geschoren en gestapeld hoog, opgestapeld met geraspte mozzarella en gevouwen om een ​​extra grote pizzazak te creëren. De rol wordt afgemaakt met een paar shakes van een geheime huiskruidenmix en gebakken tot de buitenkant knapperig en goudbruin is en de vulling warm en kleverig. Net als bij de pizza's, kunnen de broodjes worden aangepast met een verscheidenheid aan toppings erin gevouwen: de favoriet bij de fans zijn champignons, uien en jalapeno's.

Barbecue Nacho's, Mississippi

Als de muren konden praten, zou het vroegere leven van Rebel Barn als een doorrijdbare bierschuur een aantal kleurrijke verhalen te vertellen hebben. Tegenwoordig is het de thuisbasis van een volledig nieuwe barbecue waar het eten al het woord doet. Alles, van de tamales in Delta-stijl tot het langzaam gerookte vlees, wordt buiten gekookt op een rotisserie-fornuis op hickory- en pecannotenhout. Deze techniek doordrenkt het vlees met een uitgesproken rokerige smaak die op maat is gemaakt om te combineren met kaas. Wil je proeven van deze verslavende combinatie? Bestel de barbecue-nacho's, die worden gesmoord in een rijke kaassaus gemaakt volgens een streng bewaakt recept. Dit zijn niet je stadionconcessie-nacho's: witte maïstortillachips worden op bestelling gebakken, vervolgens op een bord gestapeld, doordrenkt met die geheime kaassaus en opgestapeld met je keuze uit pulled pork, gerookte kip of runderborst. Het geheel is gesmeerd met zoet-rokerige barbecuesaus, vervolgens gegarneerd met geraspte kaas en een trio van kersenrode pepers, gesneden jalapenos en hele Mississippi korte pepers. Het komt allemaal neer op een rokerige, kaasachtige, pittige bite die de tongen op een goede manier doet kwispelen.

Geladen Aardappelen, Idaho

Aardappelen zijn een van Idaho's meest bekende exportproducten. Hoe goed ze ook zijn, de gewaardeerde knollen bieden ook een leeg canvas voor lokale comfortvoedselgerechten, zoals Big City Coffee & Café&rsquos Loaded Potatoes. Het op de late avond geïnspireerde gerecht is er een dat eigenaresse Sarah Fendley voor zichzelf maakt na een lange dienst, maar je kunt het vinden op het ontbijt- en lunchmenu in haar fast-casual Boise-eetcafe. Het gerecht bestaat uit rode Simplot-aardappelen gegooid en geroosterd met olijfolie en een kenmerkende kruidenmix, gegarneerd met geraspte cheddar en mozzarella, gehakte bacon, seizoensgroenten en 87 Chevre, een lokale geitenkaas gemaakt door Green Bay Packers-speler Jordy Nelson. Nadat alles is gesmolten, wordt het gerecht afgewerkt met verse tomaat, zure room en een besprenkeling van uiterst geheime Grieks geïnspireerde kruiden, met een kant van zelfgemaakte salsa.


Voor samenzijn met vrienden

Patrons eten op het terras van de Barking Crab.

De blaffende krab
Deze waterput aan het water is het hele jaar door een steunpilaar in Boston, met picknicktafels, papieren servetten en slabbetjes die absoluut noodzakelijk zijn om een ​​of twee kreeften open te breken. Heerlijk casual met een menu dat voornamelijk uit New England zeevruchtenklassiekers bestaat, de Barking Crab biedt een sfeer die joviaal en hoodie-vriendelijk is. En je zult zeker nieuwe vrienden maken - die lange gemeenschappelijke tafels worden vaak gedeeld tussen partijen. (88 Sleeper St., Zeehaven)

rijk
Met zitplaatsen voor maximaal 600, bedacht door de in Boston gevestigde restaurantgoeroe Peter Niemitz van Peter Niemitz Design Group, komen de geneugten van Zuidoost-Azië tot leven in een bar en lounge, salon, twee grote eetzalen, privé-eet- en vergaderruimten en een grote middenkeuken. Ondanks die capaciteit slingert er in het weekend nog steeds een rij de deur uit, terwijl gasten wachten op grote sushi-broodjes en drankjes, zoals de Big Kahuna voor vier personen: Grey Goose, watermeloenpunch, munt en gember, allemaal geserveerd in een watermeloenschil . Mis niet de onbeperkte sushi op woensdag, een koopje voor $ 29 per persoon. (1 Marina Park Drive, Zeehaven)


Voorbij de boterbal

Een van mijn meest memorabele Thanksgiving-middagmaaltijden werd staande in de keuken van mijn ouders gegeten. Ik had hamburgers gekookt voor mijn vader, mijn man en mij, en we aten ze hangend over de toonbank omdat de sappen van het vlees zich (op een hele heerlijke manier) hadden vermengd met de zelfgemaakte mayonaise die ik op de geroosterde broodjes had gesmeerd (eigenlijk Engelse muffins) en druppelden (niet onaangenaam) langs onze kin. Het was vooral gedenkwaardig omdat er geen kalkoen of zelfs kalkoenburgers bij betrokken waren, maar ook omdat de hele onderneming minder dan een kwartier in beslag nam en geen enkel Pyrex-gerecht nodig had. Ik moet toegeven dat we waren uitgenodigd voor een feestelijk Thanksgiving-diner bij iemand anders thuis, waardoor we onze eigen lunch konden uitvinden, dus we boycotten niet de hele kalkoen-en-dressing- en-zoete-aardappel extravaganza. Maar ik heb er meer dan eens over nagedacht hoe geweldig het zou zijn als ik, tenminste af en toe, op de vierde donderdag van november de kalkoen helemaal zou kunnen dumpen en zou kunnen bedanken dat de pelgrims naar Amerika kwamen, zodat het hele land later iets zou kunnen proeven zo fijn als een perfect gebakken burger op een broodje (liefst vergezeld van een mooie rode bordeaux).

Die keukenlunch was een soort ongeluk, maar een paar jaar geleden week ik met opzet af van het platgetreden pad van Turkije, althans een beetje, tijdens een Thanksgiving-lunch in de buitenlucht op mijn voormalige gazon in New Orleans. Geïnspireerd door een stuk dat ik had onderzocht over de oorsprong van het eerste feest van de pelgrims in 1621, besloot ik er een te organiseren op basis van - heel losjes, zo blijkt - op hun menu. Dit is niet makkelijk. De kolonisten van Plymouth hadden geen meel, heel weinig suiker en geen aardappelen. We weten van een paar overlevende verhalen dat ze vijf herten hadden, die aan hen waren gegeven door de zeer aardige Wampanoag-indianen die ook bij hen aan tafel zaten (dit was duidelijk voordat onze inheemse gastheren wisten wat echt, echt slechte gasten - Thanksgiving of anderszins — toekomstige golven van kolonisten zouden blijken te zijn), het koren dat de Indianen hen leerden groeien, en “de uitstekende zeevis” die overvloedig aanwezig was in de nabijgelegen wateren, waaronder mosselen, kabeljauw en kreeft. De gouverneur had voor de gelegenheid een klein gezelschap "gevogelte" gestuurd, dus er waren zeker eenden, maar er is geen bewijs dat er daadwerkelijk een kalkoen werd geserveerd.

Voor ons feest zijn we gezwicht en hebben we twee kalkoenen gegeten, zowel wilde als gedomesticeerde, voor het geval dat, maar we hebben ook wat oesters gegrild samen met worstjes gemaakt van zowel wild als eend. We deden meer oesters in de maïsbrooddressing en hadden een andere dressing gemaakt van garnalen en mirlitons, maar toen, weet je, verschillende gasten stonden erop om nietjes zoals gistbroodjes en gelei-cranberrysaus en zoete aardappelen mee te nemen met de gevreesde marshmallows erop en taarten, inclusief pompoen, die ik meer haat dan vrijwel alles in de wereld. Dit is altijd een probleem - op een bepaald moment in de menuplanning, hoe inventief je ook probeert te worden, Thanksgiving wordt uiteindelijk een gedwongen mars door de diverse geheugenstroken van veel te veel mensen. Gelukkig hadden we wat meer nuttige dingen die de pelgrims niet hadden, zoals de bevroren rode hanen van mijn vriendin Elizabeth (onze eigen Thanksgiving-traditie bestaande uit cranberrysap, sinaasappelsap en wodka). Bovendien waren we nominaal gekleed in kostuum, wat de neiging heeft om dingen op te fleuren. Ik had een volwaardige Indiase hoofdtooi op, gemaakt van de mooie bruine en witte veren van de onderbuik van een pauw, en mijn vriendin Joan Griswold, de getalenteerde schilder, maakte met haar trouwe naaiwerk een compleet zwart-wit pelgrimskostuum. machine. Haar man (en mijn collega), Roy Blount, Jr., zag er buitengewoon aantrekkelijk uit in een hoofddeksel dat hij had gemaakt door een nephoorn des overvloeds die hij in de supermarkt had gevonden, vast te binden aan een oud heiligenvizier met smerig kunstwit haar erop.

Ik hou van een thema, en ik vind kalkoen prima. Maar je moet je wel afvragen waarom de directe afstammelingen van de pelgrims niet het lekkere kreeftaspect van de procedure hebben opgepikt, zeg maar, of in ieder geval de eend. (Ik heb ooit de eend van Scott Peacock geserveerd, gevuld met rode rijst en oesterdressing, wat mij een iets realistischer eerbetoon lijkt.) Ik begon me ook af te vragen wat er zou zijn gebeurd als de eerste kolonisten ergens anders waren geland. Als ze op de een of andere manier via de monding van de Mississippi naar de Delta zouden zijn gekomen, waar ik bijvoorbeeld ben geboren, zouden we op onze nationale feestdag misschien wel een beer eten. Tot ver in de negentiende eeuw was de nog dunbevolkte Delta zo wemelt van de harige wezens dat de beroemde Afro-Amerikaanse jachtgids Holt Collier er in zijn eentje drieduizend zou hebben neergeschoten. Collier diende als de gids van Theodore Roosevelt toen de president kwam voor de jacht van 1902 - een nu beroemde reis die resulteerde in de 'teddybeer'. Roosevelt was aan een lunchpauze en niet in staat om de foto te maken toen Collier de beer over de open plek rende. Om zijn honden te beschermen moest de gids de beer aan een boom binden. Toen de president terugkeerde, weigerde hij het vastgebonden dier neer te schieten, een daad die later werd vastgelegd in een cartoon, die op zijn beurt leidde tot het knuffeldier. Vastbesloten om een ​​legitieme beer te krijgen, kwam Roosevelt vijf jaar later terug, een reis die (volgens Collier's biograaf, Minor Buchanan) resulteerde in "drie beren, zes herten, één wilde kalkoen, twaalf eekhoorns, één eend, één opossum en één wilde kat.” Het gezelschap at alles behalve de wilde kat, en ik denk dat we allemaal dankbaar moeten zijn dat de pelgrims er niet in slaagden een buidelrat of een paar eekhoorns tegen te komen.

Beren worden momenteel bedreigd in Mississippi, maar ze vinden nog steeds hun weg naar de Delta.Afgelopen lente, toen de rivier in overstromingsstadium was, werd een vrij groot exemplaar gevonden in een boom in het centrum van Greenville. Ik heb niet het genoegen gehad om er een te eten, maar blijkbaar waren ze ooit een gewilde voedselbron. In een stuk dat hij schreef over het jagen op beren Delta Magazine, meldde mijn vriend Hank Burdine dat Collier drieëntwintig dollar kreeg voor een gekleed hert, maar tot zestig dollar voor een beer. Zijn klantenkring bestond voornamelijk uit mannen in grenskampen die waren komen opdagen om de dijken of spoorwegen of beide aan te leggen, maar er waren veel andere mensen op het spoor van de beren. Nadat een Zuidelijke kolonel genaamd Robert Bobo zijn boerderij in de buurt van Clarksdale had herbouwd, slaagde hij er nog steeds in om het grootste deel van zijn tijd in de moerassen door te brengen, waar hij gedurende een periode van drie maanden in 1887 meldde dat hij 304 beren, 54 herten en 9 panters had gedood. Burdine citeert een dagboek dat is geschreven door Bobo's schoondochter, waarin ze herinnert aan de "feestelijke stemming in hun vertrek naar het wilde land, met de rij van viermuilezelwagens, de tientallen honden die hier en daar racen, en de jagers zelf, gezeten op hun opgewekte paarden. De mannen waren weken weg en leefden van berensteaks en stoofpot.”

Het vlees zelf, zegt ze, was "vrij grof en taai, maar goed." Ik ben niet overtuigd, maar hoe dan ook, die expeditie klinkt veel leuker dan de heldendaden van de lankmoedige pelgrims. Maar toen stonden ze ook niet bekend om hun vrolijke manieren of om hun weg in een keuken, zelfs niet als ze wat meer hadden om mee te werken. In David Hackett Fischer's Albion's Seed, een geweldig verslag van de folklore van vier groepen die uit Engeland overkwamen, schrijft hij: 'Bij zowel hooggeboren als nederige mensen was eten in Virginia een meer sensuele ervaring dan in Massachusetts. Er was niets in de Chesapeake-kolonies dat de meedogenloze soberheid van New England's 'canonieke gerecht' van koude gebakken bonen kon evenaren. Geen grapje. Tegen die tijd (de achttiende eeuw) waren we druk bezig met het kauwen op veel meer uitbundige vertolkingen van dat eerste Thanksgiving-gevogelte. Recepten uit die tijd zijn onder meer een voor een eendenfricassee gemaakt met ingemaakte oesters, een fles bordeaux, grote hoeveelheden boter en eidooiers en een kwart pond spek. Dat zou ik dit jaar wel kunnen. Of misschien wat donkere chili van hertenvlees gevolgd door een groot bord gebakken meerval en hush puppies. We zouden tenslotte heel dankbaar moeten zijn voor de premie net buiten onze deur, en toen Roosevelt in 1911 opnieuw een bezoek bracht aan Mississippi, waren de lokale mensen slim genoeg om dat te weten. De lunch ter ere van de voormalige president begon met muntjuleps en omvatte okra gumbo met losgeklopte koekjes, deviled crab en "Fried Milk Fed Chicken, Southern Style" met gegrilde zoete aardappelen.

Man. Muntjuleps en gebraden kip. Dat is een Thanksgiving-menu dat zelfs de meest toegewijde kalkoendiehards zou kunnen afleiden.


N° 6: Laat je inspireren door een historische tuin

Al bijna een eeuw lang stromen tuinbouwenthousiastelingen de openbare en particuliere huizen binnen die hun poorten over het gemenebest openen, van Richmond tot Roanoke, voor de jaarlijkse Garden Club of Virginia. Historische Tuinweek in april. Maar de kenners geven prioriteit aan de Lynchburg-poot, een groep van twaalf woningen en historische locaties verscholen in de uitlopers van de Blue Ridge Mountains. Zie 's ochtends blauweregen de pergola draperen op het stukje aarde van wijlen dichter en burgerrechtenactiviste Anne Spencer. Bewonder vervolgens Engelse buxusparterres in Villa Maria, een herenhuis uit 1911 met een terrein dat is gepland door de landschapsarchitect Charles Gillette van Colonial Revival. Sluit de dag af in Poplar Forest, het zomerhuis van Thomas Jefferson, waar archeologen graven om de bekende landschapsarchitectuur van de groene duim te onthullen. vagardenweek.org


Van de tap bij de Southern Steak & Oyster: The Coarse Hair Southern Mule - Recepten

Een WildEats-perspectief op het bereiken van het maximale potentieel
voor al uw wildoogsten

door chef-kok John McGannon
Met deze kennis en begrip ZAL je betere resultaten krijgen van al je wildgerechten
PUNT UIT



Veel dingen spelen een rol bij het omgaan met je zuurverdiende wildoogsten. waaronder veel aspecten die altijd al iemand anders bezorgd waren. Nou, als u wilt dat uw dierbare wildvlees optimaal tot zijn recht komt. die aspecten MOETEN ook uw zorg worden. Hier is een verzameling van mogelijke valkuilen die een negatieve invloed kunnen hebben op de kwaliteit van het vlees in uw vriezer. Begrijp deze details en de resultaten zullen duidelijk zijn. aan je tafel.

Passie zit heel diep in de harten van ons die hunkeren naar het herfstritueel om naar de heuvels te gaan op zoek naar de overvloed van de natuur. De bezienswaardigheden, geuren en het gevoel van een zonsopgang in de vroege ochtend zijn moeilijk te evenaren. Ik heb het geluk gehad een even grote passie te hebben voor wat er gebeurt na een succesvolle jachtreis: het culinaire resultaat van al dat harde werk.

Deze passies hebben vanaf het begin der tijden een menselijke overlevingsdrang gehad en helaas zijn er velen die nog nooit een stuk wildvlees hebben ervaren voor wat het werkelijk kan zijn. Begrijpen wat er met onze vleesproducten gebeurt, van het veld tot het feestmaal, is een belangrijke stap op weg naar het opbouwen van superieure banden.

LINK I
Schietvaardigheid (shot selection)/Slaughter House Mentality


In slachthuizen in het hele land is het uiteindelijke doel het dier naar keuze op humane wijze te verzenden zonder het aan stress te onderwerpen. Dit gebeurt op een aantal manieren, waaronder het gebruik van een stun gun. Het dier wordt heel kalm gehouden en wordt in feite bewusteloos geslagen zonder ooit te weten wat er gaat gebeuren. Onder deze omstandigheden krijgt de spierstructuur nooit de kans om adrenaline of de endorfines te ontwikkelen die gepaard gaan met het ongedaan maken van stress of trauma. Adrenaline en de chemische reactie die optreedt wanneer een dier zich onder deze omstandigheden bevindt, zorgen ervoor dat het spierweefsel opzwelt en bijna onmogelijk mals wordt. Deze zelfde situatie doet zich vaak voor tijdens de sleur, maar dat is een zelf opgewekte staat van adrenaline.

Niet lang geleden kreeg ik wat elandenvlees dat op het hoogtepunt van de sleur was geoogst. Ik kreeg te horen dat het behoorlijk zwaar was en mijn buddy wilde zien of ik betere resultaten kon behalen dan hij kreeg. Ik heb een paar weken dry aging geprobeerd. Nadat ik alle gedroogde buitenste randen had afgeknipt, merkte ik dat ik de gezwollen delen van het spierweefsel zichtbaar kon zien. Elke spierkorrel stak letterlijk uit alsof iemand of iets het oppompte. Alle droge veroudering in de wereld zou die spier afbreken.

Een dier dat onmiddellijk wordt verzonden, zal een veel betere tafelwaarde hebben dan een dier dat trauma en stress doorstaat, zelfs als het zichzelf heeft toegebracht. Dus de eerste stap naar een solide begin &ldquolink&rdquo heeft eigenlijk niets met koken te maken, het heeft alles te maken met het plaatsen van foto's. Door een shotselectie te maken die een dier op dezelfde manier zal verzenden als in een slachthuisomgeving, krijgt u de grootste kans om het maximale resultaat te bereiken.

Nauwkeurigheid, shotselectie en patiënten zijn de eerste stappen om het meeste uit uw vlees te halen

Natuurlijk zijn er nog andere zaken die van invloed zijn op de kwaliteit van vlees van vrij wild, zoals:
Leeftijd van het dier - Oudere dieren hebben gewoon spieren die meer ontwikkeld zijn.
Gezondheid &ndash Een vrijlopend dier heeft gedurende zijn hele leven veel obstakels die van invloed zijn op alle gezondheid. Als je merkt dat een dier fysiek goed handelt, kun je overwegen er een te kiezen die dat wel doet.
Sleur & ndash De sleur beïnvloedt de kwaliteit van het vlees door het te vullen met adrenaline en de endorfines die gepaard gaan met de fysieke kracht van de strijd voor het recht om te fokken. Om nog maar te zwijgen van het mogelijke kruisbesmettingspotentieel van alle componenten van een actieve wenteltrap!
Weer/Dieet & ndash En last but not least het seizoensweer is zo belangrijk omdat het bepaalt hoeveel en welke boodschappen deze dieren het hele jaar door krijgen. Die spelen allemaal een belangrijke rol in hun algehele gezondheid en de kwaliteit van hun vlees.

Als DAT schot eenmaal is gevallen, is er GEEN weg meer terug. Maak er een goede van.

LINK II
Milieureinheid


&ldquoCross Contamination&rdquo is een term die wordt gebruikt door het ministerie van Volksgezondheid om te beschrijven wanneer een fysiek/materieel item wordt verspreid naar een ander fysiek of tastbaar item. Deze term wordt over het algemeen geassocieerd met verontreinigingen die een bacteriële, virale of micro-organismebesmetting kunnen veroorzaken. Als we te maken hebben met wilde dieren, moeten we ons allemaal zorgen maken over het potentieel van al deze mogelijkheden. Zonder in een biologische discussie te vervallen, zal het begrijpen hoe u dergelijke omstandigheden kunt vermijden, niet alleen mogelijke gezondheidsproblemen voorkomen, maar ook de culinaire waarde van uw zuurverdiende oogsten verhogen.

Dit probleem lijkt heel eenvoudig en moet als gezond verstand worden beschouwd, maar we kunnen allemaal bevestigen dat de momenten direct nadat je de grootste stier of bok van je leven hebt gescoord, dingen een beetje troebel kunnen worden . Ik heb uit de eerste hand gezien hoe opgewonden sommige mensen kunnen worden na een succesvolle jacht. Het overleven van de reis terug naar het kamp kan voor sommigen een uitdaging zijn. Dus, om wat duidelijkheid aan dit onderwerp te geven, laten we eens kijken naar de juiste veldhygiëne. Het nabootsen van een slachthuisomgeving is nog steeds ons doel.
In dit geval hebben we het over het opzetten van een schoon werk omgeving . Een item als een ruimtedeken doet ook dienst als een goede werkruimte. Leg je deken neer en til of trek het dier er bovenop. Uiteraard helpt dit om vuil, bladeren, modder of water van je vlees te houden.

  • de buitentemperatuur
  • de manier waarop het wordt vervoerd
  • de afstand die u moet afleggen voordat het in een koude omgeving terechtkomt

Haar/Verbergen &ndash Het probleem is eigenlijk de huid of het haar, maar wat meerijdt. Zoals we weten, zijn de dieren die we achtervolgen sterk afhankelijk van geur. De manier waarop ze deze geur bereiken varieert met het seizoen, maar omvat urine, uitwerpselen en klierafscheidingen, om nog maar te zwijgen van modder, vuil, sap en alles wat in hun omgeving voorkomt. Dit zijn natuurlijk geen dingen die we op ons vlees willen. Als u de huid verwijdert, zorg er dan voor dat het vlees het niet aanraakt. Als je het met je handen aanraakt, raak het vlees dan NIET aan, tenzij je een paar schone handschoenen hebt of je handen grondig hebt gewassen.

Interne vloeistoffen &ndash Er zijn veel vloeistoffen en bijproducten in de interne structuur van een dier, waarvan de meeste erg goed zijn voor je vlees. U moet voorkomen dat u in deze vloeistoffen of biproducten snijdt, ze doorboort of verspreidt op enig deel van uw vlees. Ze hebben een blijvend effect op de kwaliteit van je vlees en zijn een grote boosdoener bij het veroorzaken van &ldquogamey&rdquo vlees. Als u constateert dat u mogelijk verontreinigingen heeft tijdens het schoonmaken van uw dier, veeg het dan af en droog het af met een schone doek of handdoek. Ik raad af om het met water uit te spoelen, omdat dat de verontreinigingen alleen maar door de holte van je dier verspreidt. De combinatie van water (vocht) en micro-organismen ZAL de smakelijkheid van uw vlees snel verslechteren. Door het vlees uit te drogen heb je de grootste kans om een ​​kwalitatief hoogwaardig product terug te vinden.

Hand naar vlees contact &ndash Zodra de huid en de inwendige organen zijn verwijderd, moeten we het vlees behandelen. Dit vereist hanteren en aanraken en als onze handen besmet zijn met de bovengenoemde items, wordt uw vlees besmet door wat er op uw handen zit.

Toegevoegd water/vocht &ndash Tenzij u zich in een gecontroleerde omgeving bevindt, zoals een inloopkoelkast met een goede ventilator om overtollig vocht en vocht te verwijderen, wees voorzichtig met water op uw vlees. De combinatie van toegevoegd vocht en warme temperatuur is een toevluchtsoord voor bacteriegroei en vleesbederf. Je karkas naar de rivier brengen om het uit te wassen, zal waarschijnlijk meer schade toebrengen aan de kwaliteit van het vlees dan wanneer je het gewoon zou wegvegen. Ten eerste weet je niet echt wat er in het water zit waarmee je je vlees schoonmaakt. (Giardia is zelfs in de helderste stromende beek of kreek aanwezig. Uitwerpselen en urine van gedomesticeerde runderen en schapen zijn altijd een zorg, zelfs in het diepste bos.) Bovendien verspreid je alle onzuiverheden die je probeert te verwijderen over het hele karkas. "Houd het droog en houd het schoon".

AIDS
Latex handschoenen (meerdere) - Verander je handschoenen zo vaak als nodig is & hellipze zijn niet zo duur
Babydoekjes - Deze zijn geweldig als je geen water hebt om je handen schoon te maken. Ik raad de ongeparfumeerde variëteiten aan. Ze zijn ook geweldig als ze 's ochtends over een lantaarn worden gelegd als je de slaap van je gezicht wilt stoten.
Ruimtedeken - Deze vormen een geweldig lichtgewicht zeildoek om aan te werken
Touw of parachutekoord - om vlees op te hangen zodra het van het karkas is verwijderd
Ademende gametassen - Beschermt je vlees tegen vuil, insecten en laat het vlees afkoelen en drogen.

LINK III
&ldquoDe GROTE Chill&rdquo
Temperatuurbewustzijn

In de voedingsindustrie is er een term genaamd &ldquode Gevarenzone&rdquo. Dit verwijst naar een temperatuurbereik van 45°F - 140°F. Vlees (voedselproducten) dat gedurende langere tijd in deze zone wordt achtergelaten, is onderhevig aan snelle bacteriegroei, met afnemende culinaire waarde. Helaas bevindt de interne lichaamstemperatuur van alle pels- en verenbloeiende dieren die we achtervolgen zich in het midden van dit gevaarlijke gebied. Het is erg belangrijk om er alles aan te doen om de interne temperatuur van uw wildvlees zo snel mogelijk te verwijderen.

  • Gebruik altijd ademende wildzakken om je vlees in te bewaren, deze laten zowel de warmte als het vocht ontsnappen. De combinatie van hoge temperatuur en vocht is een recept voor een ramp.
  • Gebruik de wind/schaduw/hellingen om tocht in uw voordeel te creëren bij het selecteren van een vleespaal
  • Koude behouden & ndash Als uw vlees 's nachts is afgekoeld, wilt u nu die interne temperatuur behouden. Net als bij de koelbox, houdt een slaapzak je gewoon warm. Het is een isolator en het maakt niet uit of het warm of koud isoleert. Wikkel je koude karkas in met een extra slaapzak om de koude temperatuur op het heetst van de dag te behouden.
  • Zelf toegebrachte onderkoeling &ndash Net zoals nattigheid tegen uw lichaam het van zijn warmte zal beroven, zal een dun laagje water in combinatie met wind helpen de temperatuur van uw vlees te verplaatsen.

LINK IV
&ldquoDry Ageing&rdquo Wild vlees
"Het allerbelangrijkste aspect bij het maximaliseren van het potentieel van uw wildvlees"


Dat moeten we begrijpen meest wilde vogels en groot spel dieren zijn het equivalent van Olympische atleten. Ze vliegen duizenden mijlen tijdens de migratie, of rennen bergen van 10.000 voet op en neer om de kost te verdienen. Volwassen wilddieren zijn meestal enorme fysieke exemplaren. De enige manier om de structuur van hun spieren af ​​te breken en het vlees mals te maken, zonder toevlucht te nemen tot vleeshamers en kunstmatige malsmakende middelen, is door de natuur de tijd te geven om haar werk te doen, bij temperaturen die bacteriële activiteit ontmoedigen. Dit hele proces wordt "Dry Aging" genoemd

&ldquoDroge veroudering is niets meer dan een uitdrogings- en rottingsproces dat in feite de vezelstructuur van die hoogontwikkelde spierweefsels afbreekt.&rdquo


Het doel is om zoveel mogelijk capillair bloed te verwijderen. Dit is het bloed dat in spieren wordt aangetroffen en is in feite het afgebroken bijproduct van wat dat dier heeft geconsumeerd. Het lichaam filtert alle voedingsstoffen uit deze voedingsproducten en wordt in dit capillaire bloed vervoerd. Dus als je die grote oude muilezelhertenbok oogst die zich de afgelopen zes jaar met salie en bittere borstel heeft gevoed, zijn die bi-producten zeer merkbaar in de agressieve smaak van dat vlees. Nou, veel mensen willen dat vlees weken in een goddeloos brouwsel, zodat de goede dingen erin gaan en de slechte eruit gaan. Nou, dat werkt gewoon niet. Ja, je kunt genoeg culinaire pleisters toevoegen om zo ongeveer alles te verdoezelen. Maar dan ervaar je nooit echt het fantastische potentieel van goed behandeld wildvlees.

Ik garandeer je dat als je dry aging probeert, je nooit meer terug zult gaan.


Dry Aging is niets meer dan het verwijderen van het interne vocht en het capillaire bloed uit je vlees. Zonder deze vloeibare eigenschappen gaat de taaie vezelstructuur van deze hoogontwikkelde spieren gewoon kapot. U kunt controleren of uw vlees lang genoeg is gerijpt door met uw vingers in het vlees te knijpen. Een goed gerijpt stuk vlees zal bezwijken onder de druk van je vingers, een die is gerijpt zal terugveren als een rubberen bal. Ook de kleur van het vlees gaat van auberginepaars (volledig verzadigd) naar de kleur van kalfsvlees (bloed verwijderd). Dry Aging geeft je een tweevoudig voordeel: het maakt het vlees mals en verwijdert de agressieve smaken die in het capillaire bloed aanwezig zijn. Dit proces kan op elk moment worden gedaan, of u nu een hangende kamer of individuele spieren op een roestvrijstalen rek in uw koelkast zet. En het kan voor of nadat het vlees is ingevroren.

DROGE VEROUDERINGSTIJDLIJN
DIT IS Altijd GEDAAN ONDER KOELING, Bij temperaturen onder 40°F (Bevroren vleesproducten zijn geen dry aging)

Deze vogels zijn geplukt en ontdaan van de ingewanden met de interne holte schoongeveegd. U kunt het drogen zowel in verse toestand starten als nadat het uit de vriezer is ontdooid. Deze tijdlijnen beginnen wanneer het vlees volledig ontdooid is.

Droog verouderen vogels zonder huid/botten om het droogproces te vertragen NIET VAN TOEPASSING op deze tijdlijn. Je kunt die stukken vlees tot op zekere hoogte drogen MAAR omdat het vlees te snel uitdroogt, verlies je veel vlees in het proces. Dit is een langzaam en geleidelijk proces. Je haalt eruit wat je erin stopt. Borstvoeding is een snelle en gemakkelijke manier om plukken en schoonmaken te voorkomen, maar zoals de meeste snelkoppelingen heeft een prijs een prijs. Als je borsten hebt zoals hieronder, leg dan een droge (pluisvrije) handdoek over het vlees. Dit vertraagt ​​het verdampingsproces een beetje en verlengt de tijd dat je die taaie vezelige weefsels kunt uitdrogen.

UPLANDVOGELS Kwartel 1 dag Chukar/Patrijs 2 dagen Grouse 2-3 dagen Fazant 2-3 dagen Wilde kalkoen 3-4 dagen
Dit zijn aanbevolen tijden voor hele vogels met de huid eraan. De huid speelt een cruciale rol bij het vertragen van het verdampingsproces. Zoals ik al eerder zei, moet Dry Ageing een langzaam en geleidelijk proces zijn. Als het vlees te snel uitdroogt, bereik je je doel om de vezelstructuur af te breken.Zie je, die kleine taaie vezels hebben tijd nodig om af te breken als ze drogen.

Geplante vogels hebben iets minder tijd nodig, omdat hun spierstructuur zo ontwikkeld is.

RODE VLEESVOGELS Duiven 1 dag Bandstaartduiven 1-2 dagen Wintertaling (kleine eenden) 1-2 dagen Smijten (med. eenden) 2-4 dagen Takje/wilde eenden (lg. eenden) 4-7 dagen Specks/Sneeuwganzen 7-10 dagen Honkers* 10-14 dagen

* Deze zeer taaie vogels zo lang laten rijpen, geeft u een ongelooflijk mals resultaat. Eenmaal gerijpt, moeten de borsten worden uitgebeend en behandeld alsof het een malse biefstuk is. Kook snel en zeldzaam. Bewaar de poten voor chili, stoofpot of worst. Je zult geloven hoe teder ze kunnen zijn als je de patiënten hebt! Snijd altijd dwars op de draad.

GROTE SPEL DIEREN Elanden, elanden (kwarten) 14 dagen Elanden, elanden (spiergroepen, dat wil zeggen entrecote) 7-10 dagen Herten, kariboes, schapen, antilopen (kwarten) 10 dagen herten, kariboes, schapen, antilopen (spiergroepen) 7-10 dagen Wild zwijn (kwartier) 8 dagen Wild zwijn (spiergroepen) 4-8 dagen Beer** 4-8 dagen
Als u uw vlees al in steaks laat snijden, geldt dezelfde aanpak als bij de borstsituatie. Het vlees droogt te snel uit. Als je op dit moment geen keus hebt, kun je je steaks een dag of twee drogen en het zal helpen. Het wint gewoon de kans om zijn volledige potentieel te benutten. De volgende keer weet je het beter.

** Omgaan met berenvlees kan een beetje lastig zijn. Als de beer afval consumeert als bron van zijn dieet, kan hij onderhevig zijn aan parasieten, virussen en micro-organismen die schadelijk kunnen zijn voor menselijke consumptie. Wees voorzichtig bij het omgaan met berenvlees. Ik zou aanraden om berenvlees grondig te koken (boven 165 & deg F) voordat je gaat eten. Dit is altijd het geval, maar het is beter om het zekere voor het onzekere te nemen.


Zelfs je gemalen vlees zal er veel baat bij hebben als het in een vergiet in een kom wordt geplaatst, afgedekt en in de koelkast wordt bewaard. Overnachting. De hoeveelheid bloed die eruit komt, zal je wegblazen. Je hebt straks niet meer te maken met grijze hamburgers.
Geef het dier niet de schuld als je vlees taai is. je vlees is gewoon TE vers!

LINK V
Het invriezen/ontdooien dilemma


In de afgelopen twee decennia ben ik gevraagd om te doen HEEL VEEL van vrijwilligers/gedoneerde fondsenwervingsevenementen voor natuurhabitatorganisaties (meer dan $ 120.000,00 ingezameld voor dieren in het wild). Een figuur waar ik erg trots op ben, maar dat is een ander verhaal. Bij het doen van deze geldinzamelingsdiners en het omgaan met gedoneerde vleesproducten merkte ik dat velen van ons niet de tijd nemen om goed te zorgen voor de schatten die in onze diepvriezers begraven liggen. Met de voorzorg van de jacht en het vlees is het heel gemakkelijk om tekort te schieten als het gaat om het goed verpakken en bewaren van ons vlees. Deze kleine stukjes geluk zullen hun verhaal vertellen zodra ze zijn verwijderd.
&ldquoJe krijgt UIT - wat je erop zet? IN .&rdquo

De meest efficiënte vriezers zijn naar mijn mening vrieskisten. Dankzij het openingsmechanisme aan de bovenkant kunnen ze veel kou vasthouden, zelfs als de deur open is.

Probleemgebieden-

Vorstdiepvriezers &ndash Hoewel, zeer efficiënt als het gaat om niet het verzamelen van rijp, spelen ze een grote rol bij het verzamelen van vriesbrandwonden. Deze units doorlopen een zeer lichte verwarmingscyclus om het vocht en de rijp die zich ophoopt te verwijderen. Elke keer dat dit gebeurt, ontdooit een microscopisch deel van ons vlees. Dit lijkt misschien niet veel, maar als je het aantal cycli meet dat een vriezer over een jaar of twee doormaakt, is het genoeg om het vocht uit je bevroren vlees te verwijderen. Vriesbrand dus. Dit komt vaker voor in gebieden die losjes zijn ingepakt. Double Wrapping en vacuümzakken helpen luchtgaten te elimineren. Dit is waar vriesbrand het meest waarschijnlijk is.

Langzaam ontdooien Uitdaging &ndash

De wereld van vandaag draait in een zeer hectisch tempo. De meesten van ons denken niet na over wat we gaan eten totdat we honger krijgen. Dat bevroren blok vlees op het aanrecht gooien voordat je naar je werk gaat, is een perfecte manier om de natuurlijke integriteit van je vlees te vernietigen. En een gemakkelijke manier om de keten in je culinaire te doorbreken &ldquo-links van succes.&rdquo
Dit is wat er gebeurt met dat bevroren stuk vlees als het op je aanrechtblad ligt-

Het verschil tussen een vriezer, 10°F of minder en het aanrechtblad 70°F is behoorlijk groot, althans in de wereld van vochtmoleculen. Elk stuk vlees heeft deze kleine cellen die zijn natuurlijke vocht vasthouden. Bij bevriezing zetten deze cellen uit. Naarmate ze groter worden, wordt de buitenste celwand erg kwetsbaar. Stel je een ballon voor wanneer deze is opgeblazen. Wanneer ze van een vriezer van 10°F naar een aanrechtblad van 70°F gaan, ontdooit het zo snel dat de kwetsbare cellen hun eigen gewicht kunnen vasthouden en barsten. Dat verklaart de plas mysterieuze vloeistof op het bord.
Om deze zuivering te stoppen, moeten we enkele zeer eenvoudige stappen nemen. Word vooral een beetje meer georganiseerd. Haal je vlees uit de vriezer en plaats het in de koelkast. Van een vriezer van 10°F naar een koelkast van 35°F gaan, is slechts een verschil van 25°F. Nu ontdooien die cellen veel langzamer en kunnen ze zelfs teruggaan naar hun oorspronkelijke vorm en het gewicht van hun interne vocht vasthouden. Dit zorgt ervoor dat het stuk vlees dat je krijgt zo dicht mogelijk bij het stuk vlees komt dat je in de vriezer legt. Onder deze omstandigheden duurt het ongeveer twee en drie dagen voordat een bepaald blok vlees is ontdooid. Wees geduldig en georganiseerd en geef dat vlees de kans om "alles te zijn wat het kan zijn".


Juiste Etikettering &ndash
Vermijd de mysterieuze blokken bevroren materie op de bodem van uw vriezer. Label elk stuk met soort, staat, datum en exacte snit - oogronde, bovenste entrecote, rugbanden enz. Laat het gissen aan het kiezen van die winnende lotnummers, niet het selecteren van uw volgende maaltijd.

LINK VI
&ldquoKen uw stukken vlees,&rdquo
zoals David Letterman zou zeggen!

Voor tv op de late avond is het een grappig stukje - Maar er is niets grappigs aan het hebben van je vrienden of familie en je denkt dat je een lekkere sappige malse biefstuk serveert om erachter te komen dat het een bodem of oogronde is. Deze sneden zijn beter geschikt als langzaam gegaard stoofvlees, stoofpotje of chili. Ik weet zeker dat dit scenario zich heeft afgespeeld voor zowat iedereen die een vriezer vol wildvlees heeft. Het ongelukkige resultaat is dat uw gasten net een taai en droog stuk wildvlees hebben doorstaan ​​en hun mening op deze ervaring zullen baseren. Omdat ze zoveel respect voor jou en je culinaire wijsheid hebben, zouden ze je nooit verantwoordelijk houden en valt de last onvermijdelijk op het arme dier. Ik kan je vertellen hoe vaak ik heb gehoord: "Ik hou van elanden, maar ik eet geen antilopen, herten of eenden." Ik denk dat verkeerd behandeld of in dit geval verkeerd geïdentificeerd vlees een grote rol speelt bij het creëren van negatieve meningen over vlees van wild.
Het kennen van de spiergroepen van een wilddier zal deze valkuilen elimineren. Onze WildEats Hunters Meat Map identificeert alle spiergroepen in de anatomie van een groot wild dier en wat zijn de beste kooktechnieken voor elke snede.

/>


Een belangrijke kookregel bij het omgaan met vlees van vrij wild - de malse sneden moeten zo snel mogelijk worden gekookt en de taaie sneden profiteren van zeer langzame, vochtige kooktechnieken zoals smoren.


De poot van een groot wilddier bestaat uit zeven spieren-
Malse sneden
Bovenste ronde
Top entrecote
Entrecote
Hardere sneden
Oog rond
Bodem Rond
Hiel
Schacht (niet afgebeeld)

(Voeg skeletverdeling in)

Als u uw weg in de anatomie van een groot wilddier kent, krijgt u het vertrouwen om al die smakelijke stukjes correct te identificeren. Dit lijkt erg op het bestuderen van een Topo-kaart en het vinden van die verre noordelijke hellingen met zelden geziene trofeeën. Laat dit weekend zeker je nieuwste trofee zien op je eettafel.


Verplicht eten: onze 100 favoriete restaurants in Miami van 2021

Er zijn delicatessenzaken in New York die niet zo hard gaan als die van Josh. Het is verbazingwekkend om dikke stukken huisgerijpte pastrami te zien glimmen van het vocht en bedekt met vetlinten. De Angus-brisket wordt tien dagen gepekeld, gerookt en vervolgens gestoomd. Het roept een rokerige smaak op (met een vleugje zoetheid) die het op een peperige manier met een geweldige barbecue plaatst. De cornedbeef is diezelfde Angus-borst, gezouten, gestoofd en dik en sappig gesneden - mijlenver verwijderd van de bleke reepjes vlees die tegenwoordig voor een originele snit doorgaan. Alle sandwiches worden geleverd op dun gesneden, met zaadjes bezaaide roggepasta met oogverblindende gele mosterd - maak, zoals al het andere, ter plaatse. Alle vlees- en vissoorten worden in eigen huis gepekeld en/of gerookt. Eigenaar Josh Marcus maakt ook de zure augurken, naast wilde creaties zoals de "Jewban", een onheilige Joods-Cubaanse alliantie gemaakt met pastrami, Zwitserse kaas, augurken en varkensvlees. Zorg ervoor dat je ook een van de roterende, zeer on-koosjere brunchbroodjes krijgt, zoals een croissant gevuld met soft-shell krab, gebakken eieren, spek, Amerikaanse kaas en ketchup met paprika of een omelet gevuld met knokkelvlees van zoete kreeft, prei, champignons en fontina kaas. Nieuw normaal: tot nader order is Josh's alleen van vrijdag tot en met zondag geopend. Volg @joshsdeli op Instagram voor speciale menu's en pop-ups.

De coffeeshop in het centrum van de nationaal erkende barista Camila Ramos is een heldere, tropische oase genesteld tussen het centrum, Overtown en het Miami Arts District. Het middelpunt van de ruimte is de enorme La Marzocco-espressomachine, een van de grootste in de natie, van waaruit Ramos en haar bekwame team perfecte cortados, espresso's en macchiato's maken. Combineer er een met een zorgvuldig samengestelde reeks gerechten, waaronder enkele van de beste eiersandwiches van de stad. En denk er niet eens aan om het seizoensdrankje van All Day te missen. Ramos, de bemanning, bracht maanden door met het maken van speciale dranken op basis van koffie, zoals Our Sweetheart No. 4 (koud gebrouwen, rozemarijnsiroop en limoensap), Coffeewein (koud gebrouwen op wit eiken, roselle-thee en gezouten cacaobitters) en de Paloma (grapefruit, nitrokoffie en roze peperstroop met tonic water en gedroogde ananas). Nieuw Normaal: All Day accepteert reserveringen via Resy.

Het gebouw waarin de Anderson is gehuisvest, is al veel langer een bar dan de meesten van ons hebben geleefd. Restaurateur Ken Lyon heeft de ruimte nieuw leven ingeblazen met weelderige buitentuinen, een tiki-bar en de taco-tent El Toro Taco, versierd met prachtige zwart-witfoto's van mensen en plaatsen in Mexico - allemaal gemaakt door Lyon tijdens zijn verschillende reizen naar het land. Tussen de overdekte lounge, de buitenterrassen en het eetcafé dat is ontworpen om eruit te zien als een foodtruck, lijkt de Anderson meer op zijn eigen kleine wereld dan op een eenvoudige bar en keuken. Nieuw normaal: Lyon heeft de buitenruimte van Anderson vergroot en extra zitplaatsen buiten geïnstalleerd.

Anthony's Runway 84, van de eigenaar van de Anthony's Coal Fired Pizza-keten, heeft een luchthaventhema, maar het voelt meer als wat je zou krijgen als Epcot een restaurant zou openen op basis van het schilderachtige Brooklyn van weleer. Er is een eetkamer, maar als je echt zin hebt in entertainment in de avond, eet dan in de lounge. Met faux cockpitramen kom je binnen voor een landing terwijl je het menu doorleest, dat sterk neigt naar Italiaanse gerechten met rode saus. Vrouwen met geplaagd haar, gekleed in jurken met luipaardprint en dikke diamanten op hun roodgelakte vingers, drinken roze martini's terwijl Sinatra op de achtergrond zingt. Voor het diner arriveert een mand met warm, vers brood met een gerecht van olijfolie verrijkt met knoflook en geraspte Parmezaanse kaas. Als je op een date bent, ga ermee akkoord dat jullie allebei knoflookadem hebben - het is het waard. Gehaktballen komen met een klodder ricotta, Siciliaanse pepers zijn gevuld met meer kaas en knoflook, en mosselen oreganata, gebakken met paneermeel in een knoflook- en citroensaus, zijn authentiek Sheepshead Bay. De civolata worst wordt gepresenteerd met broccoli rabe en geroosterde paprika. De worst is pittig, de pepers zijn zoet en de combinatie is klassiek. Nieuw normaal: Anthony's neemt alle aanbevolen COVID-voorzorgsmaatregelen en biedt nu afhalen en bezorgen voor diegenen die liever thuis van hun worst en paprika genieten.

Het zijn niet per se de hotdogs zelf die beter zijn bij Arbetter's. Integendeel, deze franken van rundvlees of varkensvlees zijn ideale blanco doeken voor de drie garneringcombinaties die de reputatie van Arbetter verstevigden toen dit door een familie gerunde instituut meer dan een halve eeuw geleden werd geopend. De standaard ui / relish-hond is lekker pittig, en de zuurkool / mosterdhond, beladen met prachtig boterachtige, gekookte, de hele dag malse kraut, is zelfs nog beter. Samen met de rijke en smaakvolle maar niet overdreven hete all-meat chili topping van een oud Arbetter-familierecept, voegt een garnituur van in blokjes gesneden rauwe ui toe dat geruststellende subliminale bericht dat je een gezonde groenachtige groente eet die zeker het cholesterolgehalte van het menu tegengaat - dus hey, neem er nog een. Voor een voorproefje van de 305, probeer een Miami-hond, met mosterd, ui, kaas, tomaat en aardappelsticks. New Normal: Arbetter's biedt zitplaatsen buiten. Als je de steunpilaar van Bird Road niet kunt bereiken, bestel dan voor bezorging via Uber Eats, DoorDash of Postmates.

Ariete van chef-kok Michael Beltran voegt een vleugje verfijning toe aan Coconut Grove, niet meer gezien sinds de dagen dat industrieel James Deering zijn oevers schonk. Ariete serveert gerechten zoals foie gras met gerookte bakbananen, maar er is meer dan luxe te midden van de elegantie die wordt geboden door Beltran, die trainde onder chef-koks Norman Van Aken en Michael Schwartz. De inwoner van Little Havana verdraait stukjes Cuba en Frankrijk in elk gerecht, precies zoals zijn grootouders hem hebben geleerd. Een maaltijd eindigt met tres leches, en je zult niet stoppen met denken aan de zoete lekkernij tot de volgende keer dat je Ariete bezoekt. Nieuw normaal: het weelderige buitenterras van Ariete is geweldig voor degenen die liever niet binnen dineren.

Reserveer nu

In 2017 openden Katrina Iglesias, Adam Hughes en chef-kok en in Barcelona geboren Deme Lomas Arson twee deuren verder dan hun eerste onderneming, Niu Kitchen. Het middelpunt van Brandstichting is de Josper, een houtskool-brandende grill/oven-hybride die de gastronomie van Lomas beïnvloedt. Geuren van Azië en Zuid-Amerika stijgen op van het menu van één pagina, dat ongeveer 20 gerechten bevat. Hoofdsteunen zijn onder meer charbroiled oester met ponzu en rijstazijn mayo Argentijnse garnalen met gerookte paprika, tequila en quebracho houtskool en "Duck 2 Ways", die wordt charbroiled en gerookt met appeltexturen en honing-mosterdbrood. Nieuw normaal: Brandstichting en Niu Kitchen zijn gecombineerd om meer zitplaatsen buiten te bieden. Het is een win-winsituatie voor gasten die nu van beide menu's kunnen bestellen.

Bij Awash willen eigenaren Eka en Fouad Wassel je meenemen naar een authentieke huiskeuken in Ethiopische stijl genaamd a gojo aas. Probeer de doro wot, een rijke kipschotel met een diepte van smaak vergelijkbaar met de mollen van Mexico. De Awash-rivier, waaraan dit restaurant en vele andere Ethiopische eetgelegenheden in het hele land hun naam ontlenen, staat op de werelderfgoedlijst van UNESCO. In de vallei eromheen vonden onderzoekers in 1974 52 gefossiliseerde botfragmenten van de beroemde vroege mensachtige Lucy. Koolstofdatering bracht de leeftijd van het gedeeltelijke skelet op meer dan 3 miljoen jaar. Het is een feit dat bijna elke Ethiopiër weet. Maar het is er ook een die de geschiedenis van dit deel van de wereld naar voren brengt en het feit dat een groot deel van de menselijke cultuur hier is geboren. Je zou in de verleiding kunnen komen om alleen 's nachts te bezoeken, maar zorg ervoor dat je overdag binnenkomt voor een traditionele Ethiopische koffieceremonie, dezelfde die tot drie keer per dag wordt herhaald in de Hoorn van Afrika. Groene koffiebonen worden in de pan geroosterd, met de hand gemalen en vervolgens langzaam gebrouwen boven hete kolen. Het punt is om je tot stilstand te brengen om contact te maken met de koffie en degenen met wie je het deelt. Nieuw normaal: Awash heeft geen buitenmaaltijden, dus reserveren wordt sterk aanbevolen. Daarnaast biedt Awash afhaal en bezorging.

Als je door Calle Ocho wandelt onder de zinderende zon, koelt niets je middag zo af als een ijzige traktatie. Duik in Azucar, waar je smaken zult vinden die alleen in Miami kunnen worden verzonnen. IJs maken is een traditie in de familie van eigenaar Suzy Battle. Haar grootmoeder maakte ijs in Cuba en veel van de smaken zijn een eerbetoon aan de eilandnatie — zoals platanos maduros (zoete bakbananen) en "Abuela Maria" (vanille-ijs doorspekt met rijpe guave, stukjes roomkaas en gemalen Maria-koekjes). Nieuw normaal: Azucar is een primeurwinkel, dus bestel je kegel en ga verder met je sociaal afstandelijke wandeling langs Calle Ocho.

De naamgenoot van de Puerto Ricaanse banketbakker Antonio Bachour is een oase van Instagram-waardige creaties die hem tot een nationale sensatie hebben gemaakt. Glazen vitrines bieden verleidelijke rijen felgekleurde cakes, macarons, croissants en bonbons om zelfs de meest veeleisende zoetekauw tevreden te stellen. Deze plek van 5000 vierkante meter, weggestopt in Coral Gables op een serene hoek van Salzedo Street, biedt niet alleen smeltende gebakjes en desserts, maar ook workshops voor culinaire professionals en een dag lang à-la-cartemenu met salades , eiergerechten, taarten, sandwiches en hartige voorgerechten zoals churrasco en gegrilde zalm. Bahour is geliefd bij zowel de lokale bevolking als bezoekers en is een knooppunt voor de gemeenschap geworden. Nieuw Normaal: vaker thuis koken? Verhoog uw maaltijd door een van de taarten van Antonio Bachour te bestellen.

Als je de decoratieve cactussen aan de voorkant ziet, weet je dat je in Bakan bent aangekomen. Dit mooie Wynwood-restaurant biedt traditionele Mexicaanse gerechten die ver verwijderd zijn van de taco-gewrichten die overal in Miami voorkomen. Hier vind je Oaxaca-molgerechten en hele gegrilde vis (en quesadilla's en guacamole als dat je jam is). Als je avontuurlijk bent, zoek dan naar het gedeelte 'Los Exoticos' van het menu. Probeer de gusanos de maguey, gebakken agave wormen geserveerd met blauwe maïstortilla's en een kant van guacamole en de escamoles, een zeldzame mierenkaviaar gebakken met boter, serrano pepers en epazote en vervolgens gewikkeld in een blauwe maïstortilla en gegarneerd met een lepel guacamole en ingemaakte groenten. Spoel uw onvergelijkbare maaltijd weg met een selectie uit Bakan's lijst van meer dan 200 tequilas en mezcals. Nieuw normaal: het prachtige buitenterras van Bakan, geaccentueerd met rotstuinen en aloëplanten, is uitgebreid naar het trottoir voor extra zitplaatsen buiten.

Reserveer nu

Deze tapas- en wijnbar, gelegen in de MiMo-wijk in Miami, bevindt zich naast een niet te vertellen motel.Door de locatie lijkt BarMeli69 des te meer een verborgen juweeltje, een persoonlijke vondst, het soort plek waar je je vrienden over fluistert, zoals in: "Ik heb zojuist deze geweldige kleine joint gevonden." Binnen voelt het restaurant aan als een van die prachtige kleine bistro's of taverna's die je alleen in films ziet. Je kunt echt niet het exacte land of de stad lokaliseren, je weet gewoon dat het charmant is. De wijnen komen voornamelijk uit de Middellandse Zee, inclusief off-the-grid selecties uit Sardinië en Israël. Alle tapas zijn heerlijk, maar de showstopper is de vlammende saganaki, de Griekse kaasschotel wordt overgoten met cognac en in brand gestoken. Een vriendelijke, ongedwongen sfeer, samen met goed eten en drinken tegen redelijke prijzen, maakt BarMeli69 tot een geweldige buurtplaats. Nieuw Normaal: BarMeli heeft nu een klein buitenterras achter het restaurant.

Reserveer nu

De Bazaar in het SLS Hotel op South Beach komt naar ons dankzij het genie van James Beard Award-winnende restaurateur, kookboekauteur en Gemaakt in Spanje TV-ster José Andrés. Het menu van de Bazaar biedt avontuurlijke kijk op de smaken van de wereld: Spanje, Singapore en Japan, evenals de unieke Latijns-Amerikaanse connectie van Miami. Zo krijgen we spannende borden zoals Japanse taco's: perfect gegrilde paling, shiso en wasabi, gewikkeld in geraspte komkommer en gegarneerd met vlokken knapperige chicharrones. Meer traditionele Spaanse tapas, waaronder ham, kaas en croquetas, zijn ook beschikbaar. Kunt u niet beslissen? Geniet van het $ 65 per persoon "Clasicos" -menu en trakteer uzelf op een vijfgangenmenu met de favorieten van de chef. Nieuw normaal: Binnentafels zijn gemarkeerd voor sociale afstand met grillige opgezette apen. U kunt ook kiezen voor een buitentafel met dank aan Bar Centro, een andere onderneming van Andrés/SLS.

De Blue Collar van Danny Serfer is geïnspireerd op het klassieke Amerikaanse diner. Het kleine restaurant in het MiMo-district biedt dagschotels en comfortvoedsel. Begin met een gedurfd gerecht in New Orleans-stijl van garnalen en grits met spek en barbecuesaus op basis van Worcestershire, of Chanoeka-latkes (het hele jaar door geserveerd). Mis het vegetarische krijtbord niet, vol met heerlijke opties waaruit je je eigen aangepaste bord kunt bouwen. Bestel een cheeseburger, een thermoskan Panther-koffie en een "parmezaan van de dag" en maak het jezelf net zo comfortabel als in de keuken van je moeder. Nieuw normaal: chef-kok / eigenaar Danny Serfer heeft een biertuin in de buitenlucht opgezet waar klanten buiten kunnen dineren en een paar koude kunnen drinken.

Reserveer nu

Deze hippe plek in Little Haïti, gerund door chef-koks Luciana Giangrandi en Alex Meyer, biedt een steeds veranderende reeks pasta's die zijn ontworpen om te troosten en te betoveren. Zoek naar pappardelle alla lepre, smeuïge stukjes gestoofd konijn verstrengeld met brede linten pasta of groene erwtengarganelli met een vleugje gerookte forelkuit. Het gaat hier echter niet alleen om noedels. Boia De biedt tal van niet-pasta-lekkernijen, waaronder vlees- en visgerechten en knapperige aardappelschillen gevuld met melkachtige stracciatella-kaas, kaviaar en een hardgekookt ei. Nieuw normaal: voorlopig heeft de kleine eetkamer plaatsgemaakt voor een evenzo kleine buitenpatio. Het restaurant verkoopt wijn om mee te nemen en heeft een ventanita geïnstalleerd om gemakkelijk af te halen.

Wat begon als een moeder-en-pop 30-zitter, is uitgegroeid tot een steunpilaar voor Indiaas eten met twee locaties (Coconut Grove en Fort Lauderdale). Diners knarsen op knapperige papadumwafels terwijl ze Bollywood-films op een groot scherm bekijken en het menu doornemen. Die lijst is lang, maar de kern zijn de tikka's, tandoori's en vindalooss waar fans van Indiaas eten naar hunkeren. Heldere plantaardige samosa's zijn een goed begin, net als sommige van de tandoorgebakken brood - probeer de zachte, donzige, met uien besmeurde kulcha naan. De meeste gerechten kunnen mild, medium, high medium, hot of superheet worden gemaakt. (Wat dat laatste betreft, het restaurant biedt zorgvuldig koude Kingfisher-bieren om je af te koelen van zelfs de meest pittige culinaire avonturen.) Nieuw Normaal: beide locaties bieden buiten dineren en contactloze afhaal- en bezorgopties.

De bemanning van Bon Gout BBQ arriveert kort na zonsopgang om borst, ribben en kip voor de barbecue te bereiden, samen met een overvloed aan Caribische en soulfood-kanten. Hier is het geheim de epis: een Hatiaanse kruidenbasis van uien, lente-uitjes, paprika, knoflook, peterselie en specerijen, verpulverd tot een grove pasta die royaal op bijna alles wordt aangebracht. Na enkele uren in de roker, droogt de epis uit tot een rokerige korst met een scherpte die het vet van het vlees sluw in evenwicht houdt. Mis de griot niet - vetgeribbelde noppen van varkensschouder die uit de friteuse komen met een gepolijste korst en een sappige binnenkant. Als je wilt, kan het vlees liefdevol in een tortilla worden gestopt en worden bekroond met de pittige gefermenteerde kool die bekend staat als pikliz. Scoville Scale-fans kunnen de extra pittige pikliz van Bon Gout bestellen, die de verslavende funk van gefermenteerde kruiden combineert met de vurige hitte van wat je zou verwachten in Zuidoost-Azië of de zinderende pepersauzen van Trinidad. Nieuw normaal: de barbecue van Bon Gout gaat goed mee, des te beter om thuis van te genieten.

Bourbon Steak is een eigentijds Amerikaans steakhouse - en een van de beste van Zuid-Florida. Verscholen in het chique JW Marriott Turnberry Isle Resort & Spa, biedt het volledig natuurlijke, biologische en hormoonvrije selecties van rundvlees, getemperd in met kruiden doordrenkte boter en vervolgens gegrild op hout, waaronder de legendarische, prachtig gemarmerde Japanse A5 Kobe ( de marktprijs zeker waard). De zeevruchten zijn ook eersteklas, net als de boerderijverse kanten van truffelmac en kaas, geroosterde champignons en knapperige spruitjes. Zin in een informele maaltijd? Vraag de Turnberry-burger aan, een off-menu-optie gemaakt met uw keuze uit rundvlees, kalkoen of falafel. Om uw feestmaal te begeleiden, heeft de wijnkelder van Bourbon Steak meer dan 850 selecties in voorraad. Nieuw normaal: feestgrootte beperkt tot vier gasten die niet uit hetzelfde huishouden komen, zes als ze dat wel zijn. Tafels zitten in een veilige rotatie en toiletten zijn eenpersoonsgebruik.

Reserveer nu

Bulla (spreek uit als boe-yah) is jonger, cooler en beter dan ooit. Cocktails zijn heerlijk en kieskeurig, doordrenkt met kardemom en krentensiroop, citroengras en komkommerpuree. Ga naar de eetkamer, waar krijtborden met Spaanse gerechten de blondhouten muren sieren, om de kleine gerechten te proeven. Overgoten met gefrituurde tomatenpuree, zwemmen albóndigas - kalfs-en-varkensgehaktballetjes - in melkachtige stracciatella. Croquetas de jamón - gouden stukjes pinguid schoonheid - glanzen onder een dun vijgenjamglazuur. Op zaterdag en zondag biedt Bulla brunch aan. Probeer de decadente huevos Bulla - huisgemaakte aardappelchips gegarneerd met een jumbo biologisch ei, aardappelschuim, dunne plakjes serranoham en een wonderbaarlijke scheutje truffelolie. Nieuw Normaal: Bulla biedt privédiners aan voor gezinnen of groepen die hun eigen veilige ruimte wensen.

Reserveer nu

Byblos, het Oost-mediterrane eetcafé aan het Royal Palm South Beach, is, kort gezegd, een goede tijd. De focus ligt hier op het interpreteren van gerechten uit de Levantijnse cultuur, die vooral te vinden zijn in Jordanië, Libanon, Israël, Syrië en delen van Zuid-Turkije. De originele Byblos bevindt zich in Toronto, en zoals vaak het geval is met de buitenposten van Miami, biedt deze een uitgebreidere selectie zeevruchten dan zijn Canadese broer of zus. Het is ook uitgerust met een houtoven, die elke ochtend wordt gebruikt om pide (Turkse flatbread) en barbari-brood (Perzische flatbread) te bakken. Kussend en perfect goudbruin, het barbari-brood is bestrooid met het persoonlijke za'atar-kruidenmengsel van de keuken. Bestel het met een bord geroosterde rode bieten en biologische labneh - een dikke, pittige, yoghurtachtige dip die in eigen huis wordt gekweekt. Nieuw normaal: Byblos heeft zijn zitplaatsen buiten uitgebreid en biedt QR-codemenu's.

Reserveer nu

Tussen Cubaans cantinero Julio Cabrera's daiquiri's en het tarief van chef Michelle Bernstein, er is iets unieks Miami aan Cafe La Trova. Bernsteins comfortfood is overal verleidelijk. Ze werkt om de foodie-fantasieën van haar gasten te ontmoeten, of ze nu op zoek zijn naar uitgebreide gerechten of een traditioneel tres leches-dessert. Bestel bij twijfel een ronde speciale paella, jamón Serrano en spinazie en feta croquetas, of de vertolking van de chef van arroz con pollo - het klassieke eenpansgerecht in Cubaanse stijl dat Bernstein samenstelt met bomba rijst en kip gemarineerd in saffraan en bier. Maar zoals met alles wat met Magic City te maken heeft, wordt deze joint niet alleen gevoed door lekker eten en drinken: verwacht op elk moment van de dag in guayabera geklede muzikanten of jazztrompettisten om de lucht te vullen met hun levendige deuntjes, allemaal tegen een podium met de verweerde façade van een oud Havana-gebouw. Nieuw normaal: hoewel Cafe La Trova livemuziek aanbiedt, moeten gasten op hun stoel blijven zitten. Stoeldansen wordt echter aangemoedigd.

Steve Martorano is, zonder uitzondering, de kleurrijkste restaurateur van Broward County. Al meer dan twee decennia levert Cafe Martorano Italiaans comfortvoedsel in Philadelphia-stijl met een vleugje entertainment. Hoewel het ouderwetse menu met Italiaanse klassiekers - zoals kipcacciatore en pappardelle met worst - heerlijk is, komen stamgasten massaal naar het restaurant voor de mensen achter het eten. Ongeacht het tijdstip van de dag of nacht, Cafe Martorano trekt een levendige mix van locals, overwinteraars en beroemdheden die komen voor de gehaktbalsalade van de kok en blijven voor Martorano's DJ-vaardigheden. Nieuw Normaal: Reserveren wordt sterk aanbevolen en kan via OpenTable.

Reserveer nu

David Garcia van La Camaronera is nu eigenaar van deze iconische visrestaurant in North Miami, die oorspronkelijk in de jaren negentig werd geopend. Deze erfgenaam van de zeevruchten-royalty uit Miami hield het menu grotendeels ongewijzigd, waardoor het restaurant kon doen waar het goed in is: de meest verse vis serveren die mogelijk is. Favorieten zijn onder meer stenen krabklauwen en een mooie kijk op schelpsalade met vlezige stukken van het weekdier gegooid in een pittige tomatenmarinade en in blokjes gesneden rode en groene paprika's. Verse yellowtail snapper en hogfish kunnen gegrild, gezwart of gefrituurd worden besteld. Vaste klanten gaan voor de Captain's Combo: de vangst van de dag geserveerd met één kant. Nieuw normaal: Captain Jim's heeft zijn zitplaatsen buiten uitgebreid.

Angelo en Denise Elia runnen Casa D'Angelo al meer dan twee decennia. Het is vaak het eerste restaurant waar de lokale bevolking aan denkt voor verjaardagen of jubilea, het ontvangen van gasten van buiten de stad en dates op vrijdagavond - en met een goede reden. Het klassieke Toscaanse menu bestaat uit gamberoni, reuzengarnalen met cannellinibonen, salie en cherrytomaatjes, courgette en inktvis bestrooid met griesmeel en licht gebakken houtgeroosterde scharrelkip bistecca alla fiorentina en rigatoni gegarneerd met zelfgemaakte worst en winterpaddestoelen. Een lange lijst met specials verandert elke avond, en een prachtige lijst van meer dan 1.500 Italiaanse wijnen maakt een diner hier vergelijkbaar met een reis naar Toscane. Er zijn twee locaties: het origineel in Fort Lauderdale en een tweede restaurant in Aventura. Nieuw Normaal: Casa D’Angelo bezorgt zelf.

Reserveer nu

Een muurschildering met een woestijn onder een zwevend paar ogen is het enige teken dat voorbijgangers wenkt naar deze schuilplaats in Oezbeekse stijl, die alleen toegankelijk is vanaf één kant van NE 163rd Street. Chayhana Oasis biedt niet alleen gerechten uit Oezbekistan, maar ook uit de hele centrale Euraziatische regio. Vertaling: Je kunt je een weg banen door verschillende landen. Om de procedure eenvoudig en onderhoudend te houden, bevat het menu eigenzinnige beschrijvingen van minder bekende gerechten. Begin met de doma, mals gevulde druivenbladeren in Turkse stijl, ga verder met cheburek, beschreven als een gefrituurde crèpe die is gevouwen en gevuld met vochtig en smaakvol lamsgehakt en ui en eindig met een kovurma lagman, een gerecht van gebakken huisgemaakt ei noedels bezaaid met taaie stukjes rundvlees en gegarneerd met een onmogelijk dunne eiercrèpe. Probeer als toetje gnezdo, verse meringue gegarneerd met in blokjes gesneden walnoten. En op de standaard Europese manier, was het allemaal weg met een shot eersteklas wodka. Ga je gang - er is geen tekort aan vers, taai brood in Oezbeekse stijl om het op te nemen. Nieuw normaal: Diners kunnen ervoor kiezen om op het openluchtterras te eten.

De huidige eigenaar van Cheeseburger Baby, Stephanie Vitori, begon als bezorger in het restaurant, voordat hij het bijna twee decennia geleden overnam. De kleine hamburgertent, gelegen aan Washington Avenue in South Beach, verwierf wereldwijde bekendheid nadat Jay-Z en Beyoncé na sluitingstijd werden gespot met een paar sandwiches. Het motto van het restaurant is simpel: serveer geweldige hamburgers aan mensen tot in de kleine uurtjes, tegen redelijke prijzen. Er is een avondklok van kracht, maar de hamburgers zijn nog vers van de bakplaat, het bier is nog koud en de service is nog steeds vriendelijk. Nieuw normaal: de eetkamer met zijn retro-dinerstoelen is gesloten, maar er zijn buitenstoelen beschikbaar. Beter nog, neem je hamburger mee en geniet ervan terwijl je uitkijkt op zee.

Het complex voor gemengd gebruik, dat ook winkels, entertainment en kantoorruimte biedt, herbergt een eetzaal met concepten van een handvol van Miami's populairste chef-koks en restaurants, waaronder Richard Hales' Society BBQ en de eigenaren van Stanzione 87, die achter houtgestookte Napolitaanse pizzaplek Ash! Pizzeria. Vind een van Miami's beste hamburgers bij USBS Craft hamburgers en geweldige koffie bij Vice City Bean. Dit betekent dat je het beste van Miami's lokale eten kunt krijgen zonder van buurt naar buurt te hoeven springen. De Citadel beschikt ook over een 5.000 vierkante meter grote bar en lounge op het dak die van woensdag tot en met zaterdag geopend is. New Normal: haal een frisse neus en een cocktail op het dak van de Citadel.

Clive's maakt indruk met geweldige Jamaicaanse favorieten zoals currygeit, ossenstaart en geroosterde kip. De oorspronkelijke Wynwood-locatie, die al bijna vier decennia bestaat, is gesloten, maar het nieuwe huis van Clive in Little Haïti is een kleurrijk toevluchtsoord om de beste Jamaicaanse gerechten in Miami te eten. De kip is tot in de perfectie bereid en de curry is een zachte en subtiele melange. De sfeer is ontspannen, tot aan de kleine radio die reggaegeluiden pompt. Misschien betrap je jezelf erop dat Lenny Kravitz, de fan van Clive, de scène in zich opneemt. De plek is geweldig voor afhalen, maar net zo leuk voor een pitstop halverwege de middag. Nieuw normaal: de ruimte voor diners is beperkt, maar afhalen is altijd een optie.

Zodra je deze schuilplaats in North Miami Beach binnenstapt, vallen je zintuigen ten prooi aan de overweldigende geur van gesmolten rundvet en chili-olie. Dit restaurant in Sichuan-stijl is het eerste Amerikaanse project van chef Yang Xian Guang. Rundervet is het centrale ingrediënt van Yang's hete pot - het rijke, hartige aroma is de maatstaf waarmee de meeste Chinezen hete pot beoordelen. De recepten van de Chongqing-inwoner omvatten drie of meer soorten pepers, een berg Sichuan-peperkorrels, kaneelstokjes, knoflook, gember, steranijs, gefermenteerde zwarte bonen en een litanie van geheimen die Yang weigert te delen. Een eenvoudige kippenbouillon, gemaakt door karkassen drie uur met gember en knoflook te laten sudderen, wordt erop gegoten net voordat het gerecht naar de eetkamer wordt gestuurd. Breng een grote groep mee, zodat u zoveel mogelijk accessoires kunt bestellen. Zorg er ook voor dat je het tempo volgt: een van de meest vreugdevolle momenten van een hete pot is het einde, wanneer de bouillon en kruiden zijn verminderd, samen met alles wat erin is gekookt, tot een rijk, smaakvol brouwsel dat de laatste paar happen echt maakt speciaal. Nieuw Normaal: Afhalen en bezorgen is mogelijk.

Als je denkt dat Amerikanen de markt voor extreem voedsel in het nauw hebben gedreven, heb je poutine niet geprobeerd. Het Frans-Canadese gerecht, dat in de jaren vijftig populair werd in Quebec, bestaat uit frites gesmoord in bruine jus en kaaskwark. Het resultaat: een zout, kaasachtig, verslavend voedsel dat de ziel baadt en de slagaders verstopt. Gelukkig voor de inwoners van Zuid-Florida trekken er elke winter Canadezen naar de regio. In 1998 besloten Gilles en Ritane Grenier om een ​​ijs- en fastfoodkraam te openen. Ze zetten poutine op het menu en voor ze het wisten werden ze overspoeld door heimwee Canadezen en locals die verslaafd raakten aan het gerecht. Dairy Belle is onlangs verhuisd naar een stripwinkelcentrum, maar de poutine blijft hetzelfde. Nieuw normaal: Dairy Belle ligt op slechts 1,6 km van Dania Beach, dus neem je poutine to-go en ga naar het zand en surfen.

Wynwood's Dasher & Crank heeft de ijsscene in Miami veranderd. De lichtroze winkel, gemarkeerd door een gloeiend neonbord in de vorm van een ijshoorntje, biedt een kernassortiment ijsjes, waaronder frambozenwasabisorbet en munt met actieve kool ($ 5 voor één bolletje, $ 7,50 voor een dubbele, en $ 10 voor een driepersoonskamer of een pint). Het echte plezier ligt echter in de samenwerkingen van D&C met enkele van de beste restaurants, brouwerijen en leveranciers van Miami. Eigenaar Daniel Levine bundelt zijn krachten met locals zoals Zak the Baker, El Bagel en Per'La coffee om innovatieve smaken te creëren die je nergens anders vindt. Favorieten uit het verleden waren onder meer "Avocado Toast", gemaakt met licht geroosterde Zak the Baker-zuurdesem en een avocado-swirl, en "Maple Bacon", gemaakt met gezouten vlees van Miami Smokers. Altijd beschikbare klassiekers zijn Tahitiaanse vanilleboon, "Chocolate Crank" (chocolade-ijs met een zelfgemaakte fudge-rimpeling en Engelse toffee) en "Kush Chicken n Waffles", die karnemelkijs combineert met knapperige kippenhuid en in esdoorn gedrenkte wafels van het nabijgelegen restaurant Kush. De winkel wordt supercreatief voor speciale gelegenheden - team-geïnspireerde smaken voor Super Bowl Sunday bijvoorbeeld, en een CBD-geïnfuseerd ijsje om Nationale CBD-dag te herdenken. Nieuw normaal: bestel een primeur om mee te nemen en neem het mee op je zelfgeleide Wynwood-muurschildering.

Eating House werd geopend als een van Miami-Dade's eerste echte pop-ups. Gemaakt door Gehakt champ Giorgio Rapicavoli, het populaire restaurant Coral Gables biedt een grillig menu dat in andere handen als nieuwigheid zou worden gelezen. Cap’n Crunch-pannenkoeken bijvoorbeeld. Of Hotlanta fried chicken, of Tater Tots met Coca-Cola ketchup, of, als toetje, een dirt cup. Maar Rapicavoli weet van kitsch een culinaire kunstvorm te maken. Zijn menu, dat regelmatig rouleert, is altijd inventief, altijd leuk en altijd top. Zorg ervoor dat u op 20 april de pop-upmenu's van de chef en zijn jaarlijkse 420-dinerserie bekijkt. Het onofficiële "vakantie" -menu heeft een cultstatus gekregen door unieke gerechten waar iedereen met een groot geval van de munchies naar hunkert. Nieuw normaal: tafels zijn uitgerust met "gordijnen" voor sociale afstand en diners worden aangemoedigd om te reserveren via OpenTable. Zitplaatsen zijn beperkt tot twee uur tijdens het diner en 90 minuten tijdens de brunch. Het restaurant heeft zijn zitplaatsen buiten uitgebreid.

Reserveer nu

De met de hand gerolde bagels van Matteson Koche, vrij van de additieven en conserveermiddelen die in veel uitvoeringen worden aangetroffen, vormen het hart en de ziel van deze "bageleria" in Biscayne Boulevard. Sandwichopties omvatten een versie met spek, eieren en kaas en de "Lox Supreme", evenals funkier creaties zoals de "Avo Spesh" ($ 8,50), gemaakt met gebroken avocado, Engelse komkommer, roomkaas, olijfolie en zee zout. De "EB Original" ($ 8,50), met zijn zoute-kruidige-rijke combinatie van roomkaas, verkoolde jalapeños en dikgesneden spek, is niet te missen. Puristen kunnen een onopgesmukte bagel kopen voor $ 2,50, half dozijnen en tientallen lopen respectievelijk $ 12 en $ 22. Nieuw normaal: als het wachten in de rij je angstig maakt, maak dan een doordeweekse bagelrun en koop genoeg om te bevriezen voor het zondagse ontbijt op bed.

Het familiebedrijf Exquisito heeft een rijke geschiedenis in Little Havana. Wat begon als een kleine cafetaria met 16 zitplaatsen naast het Tower Theatre, is nu een 75-zits waar liefdevol bereide Cubaanse gerechten worden geserveerd. Eigenaar Heliodoro Coro kocht de ruimte in 1974 en runt deze samen met zijn neef Juan, die soms in de keuken van het restaurant te vinden is. Menu-items zijn redelijk geprijsd en omvatten een verscheidenheid aan vlees-, varkensvlees-, gevogelte- en visgerechten, samen met een lange lijst van sandwiches, bijgerechten (probeer de tamal) en dagschotels die variëren van stevige soepen tot ossenstaartstoofpot. Met meer dan 30 jaar op dezelfde locatie, twee uitbreidingen en een trouwe fanbase doet Exquisito veel dingen goed. Nieuw Normaal: Afhalen en bezorgen mogelijk.

Natuurlijk, El Mago de las Fritas serveert dinerachtige gerechten vanuit de ouderwetse cafetaria-achtige eetkamer (compleet met vinylcabines en Formica-werkbladen). Maar je bent hier niet voor zomaar een gerecht. Je bent hier voor de Cubaanse hamburgers, AKA fritas. Van de oranje getinte rundvleeschorizopasteitjes tot de bijna te zachte Cubaanse broodjes en de topping van handgemaakte aardappelsticks, El Mago's frita is een van de beste iteraties in de Magic City. Je kunt een basis frita bestellen, maar overweeg serieus een dubbel met kaas. Wat je ook doet, vergeet niet om er een gebakken eitje bovenop te doen. De meeste medewerkers spreken geen Engels, maar als je je ongemakkelijk voelt bij het bestellen in het Spaans, wijs dan gewoon aan wat je wilt op het menu. Nieuw normaal: buiten zitplaatsen is beschikbaar.

De naam vertaalt zich naar Juice Palace, en dat is precies wat deze keten is: een eersteklas plek voor verse, natuurlijke sappen. Dat, en nog veel meer. Het openluchtrestaurant bestaat uit drie hoofdgebieden: een sapbar, een broodjesbar en een groot gedeelte met warme gerechten dat geweldige Cubaanse gerechten biedt als individuele maaltijden of per pond. De prijzen zijn meestal laag, zelfs voor zeevruchten. Veruit het populairste gerecht hier is lechón asado, geserveerd met congri en yuca of maduros, maar pescado de aguja met gele rijst heeft zijn eigen fanbase, net als pollo asado met gele rijst en boniato (gefrituurde zoete aardappel). El Palacio kan druk worden en trekt een mix van jonge stellen aan tot gezinnen met schreeuwende peuters op sleeptouw. Houd er rekening mee dat ze er zijn om dezelfde redenen als jij: omdat het eten fantastisch is en de prijzen onverslaanbaar zijn. Nieuw normaal: de keten heeft uitgebreide desinfectie- en sanitatieprotocollen geïmplementeerd.

Deze eenvoudige broodjeszaak aan de samenvloeiing waar Wynwood, Midtown Miami en Edgewater elkaar ontmoeten, blijft een wachtpost in de race om van Miami een zee van flatgebouwen en Lululemons te maken. Het restaurant is ook een van de meest democratische in de stad, zijn klantenkring bestaat uit een gestage stroom van bouwvakkers, galeriehouders, toeristen en bewoners van de bovengenoemde appartementen, die allemaal langskomen voor hun cafecito-fixes en Cubaanse sandwiches - hier met een bonus in de vorm van croquetas die samen met het vlees en de kaas in het brood wordt geperst. Nieuw Normaal: plaats uw bestelling van tevoren om af te halen bij Enriqueta's ventanita.

Broers en zussen Eileen en Jonathan Andrade komen uit Miami diner royalty's. Hun grootouders hebben Islas Canarias opgericht, het heiligdom van Cubaans comfortvoedsel dat wordt vereerd om zijn croquetas. Hun ouders zetten die traditie voort. Op wijs advies van mama en papa openden Eileen en Jonathan Finka - een funky spelling van finca, het Spaanse woord voor 'boerderij' - in het uiterste westen van Miami-Dade. Gastropubs zijn dertien in een dozijn aan de oostkant van de provincie, maar Finka heeft een monopolie in het westen, en menigten staan ​​elke avond in de rij voor de Peruaans-Koreaans-Cubaanse gerechten van Andrades: gietijzeren cazuelas van getrokken lamsvlees en zachtgekookte maïsmasa , Cubaanse bibimbap en de beroemde croquetas naar het oude familierecept, verkrijgbaar in ham, kip of vis. Nieuw Normaal: Buiten dineren mogelijk.

Jaren geleden was Derek Kaplan een echte brandweerman uit Miami die in het weekend taarten bakte met zijn vader. De taarten, gebakken in een industriële keuken in Wynwood en verkocht vanuit een foodtruck en een pizzeria in Coconut Grove, waren een sensatie. Nu is Kaplan een van Miami's meest gewilde bakkers, die taarten maakt voor enkele van de beste restaurants van Miami. Kaplan verkoopt ook zijn taarten, versgebakken koekjes, cakes en ijssandwiches in winkels in Wynwood en Coconut Grove. De fruittaarten van Kaplan zijn enorme aangelegenheden, waarbij elke taart enkele kilo's fruit vereist. Zijn pièce de résistance is de "Crack Pie", met een dikke, kleverige laag gezouten karamel bestrooid met een royale explosie van poedersuiker. De magie ligt in de ruimte waar de korst en vulling samenkomen in een kleverig, hartig, buitenaards brouwsel dat in je mond smelt en aan je tanden blijft plakken. Nieuw normaal: bestel je taarten heel of per stuk voor afhalen of bezorgen, de laatste is nu overal in de VS verkrijgbaar via Goldbelly.

Foxy Brown, een steunpilaar van Fort Lauderdale, serveert al bijna tien jaar goed uitgevoerd comfortvoedsel in een uitnodigende omgeving. De patty melt is perfect, de beef-a-roni en mac-and-cheese vakkundig gekalibreerd, de Franse uiensoep vertoont een ideaal Instagrambare kaastrekkracht. De Foxy schittert tijdens de weekendbrunch, wanneer je je innerlijke kind kunt verwennen met s'mores-wafels, donutgaten en een broodje gegrilde kaas met bananenbrood gevuld met ricotta en Nutella. (Ja, je leest het goed.) Dat alles plus cocktails, Bloody Mary's, mimosa's en, als je het uithoudingsvermogen hebt, milkshakes - inclusief boozy-variëteiten. Nieuw normaal: tot nader order is de Foxy Brown alleen van donderdag tot en met zondag geopend.

Dit binnen- en buitenrestaurant met uitzicht op de rivier de Miami serveert verse visgerechten en familiale gastvrijheid met dank aan het vader-zoonteam Luis Garcia en Esteban Garcia Jr. Garcia's is al meer dan 50 jaar een instelling. De bekende Miamians komen hier samen voor de meest verse vangst dagelijks binnengehaald en te koop op het menu of per pond op de vismarkt naast de deur. Als je ervoor kiest om te blijven, kun je dineren in een donkerhouten omgeving of buiten genieten van de relaxte sfeer en het uitzicht op de rivier. Kies voor schoolbordspecials of huisfavorieten zoals gefrituurde tandbaarsvingers of gezwarte of gepaneerde bereidingen van uw favoriete vis. De beroemde visdip of een broodje gebakken garnalen maken smakelijke voorgerechten. U kunt uw maaltijd bestellen met friet, koolsalade, gegrilde groenten, aardappelpuree, gele rijst, witte rijst of salade. Nieuw normaal: Garcia's heeft alle vereiste protocollen binnen en buiten geïmplementeerd, maar we nemen elke dag plaats op het bovendek. En voordat je vertrekt, haal je wat verse zeevruchten op de markt om morgen thuis te koken!

In Dadeland hebben chef Niven Patel en zijn bemanning de ogen van Miami geopend voor de keuken van West-India, een palet dat oneindig veel meer omvat dan tandoori-kip en lam Rogan Josh. Hier vind je de eenvoudige straatsnack van gepofte rijst genaamd bhel, geperst met zoete Florida-avocado en vlezige stukjes rauwe tonijn. Hoewel het restaurant chicken tikka masala biedt voor de onavonturiers, mag u het omvangrijke groentegedeelte op het menu niet missen, waarvan veel van de ingrediënten uit Patel's eigen achtertuin worden gehaald. In plaats van een à-la-cartelunchmenu, serveert Ghee een maaltijd met dagelijkse aanbiedingen die veranderen afhankelijk van de oogst van de boerderij van de chef, Rancho Patel ($ 18). Nieuw normaal: het restaurant heeft zijn eetgedeelte buiten uitgebreid en een buitenwachtruimte ingericht met een begroeter die de gasten helpt.

Reserveer nu

Fort Lauderdale Beach is geenszins Corfu, maar dit aan het strand grenzende Griekse restaurant doet er goed aan hongerige gasten het gevoel te geven dat ze een tijdelijke brug zijn overgestoken naar alles wat mediterraan is. Het eigendomsteam van de broers Sam en George Kantzavelos biedt het soort gerechten dat elke toerist, lokale of Griekse inwoner kan waarderen in een informele omgeving die het diner van New Jersey op zijn best kan aanbieden. Als gevolg hiervan blijft de Greek Islands Taverna een oude favoriet onder het strandpubliek dankzij het uitgebreide menu met klassieke Griekse gerechten, redelijk geprijsd. Ga voor klassiekers zoals geroosterde lamsbout, vlammende saganaki, kip shish kebab en een moordende avgolemono (citroen kippensoep). Nieuw normaal: het restaurant neemt geen reserveringen aan, maar de tafels staan ​​minstens twee meter uit elkaar.

Ga naar deze geliefde Cubaanse tent in het westen de volgende keer dat je een kater of honger hebt en cafeïne nodig hebt. Er zijn weinig betere remedies voor beide dan Cubaanse koffie en hete croquetas. Islas Canarias, geopend in 1977 door Raul en Amelia Garcia, heeft zijn plek verdiend als een van de beste cafecita's - die schattige Cubaanse coffeeshop / bakkerijen - in Miami-Dade County. Dat is vooral te danken aan de reputatie van het restaurant voor betaalbare croquetas en perfecte, gloeiend hete cafecito. Mensen snakken naar de op bestelling gemaakte rundvlees- of kip-empanadas, medianoche-sandwiches, pan con bistec en die beroemde ham-croquetas. Nieuw normaal: Islas Canarias heeft een drive-in als je liever je cafecito-en-croquetas-fix ophaalt om ergens anders van te genieten.

In 1946 openden Jessie en Demas Jackson Mama's Cafe in Overtown. Het restaurant zag Miami's historische zwarte gemeenschap opkomen, vallen en weer opstaan. Generaties later was het familiebedrijf legendarisch geworden vanwege zijn traditionele soulfood. Naast Overtown is er een Jackson Soul Food-buitenpost in Opa-locka, beide locaties bieden traditionele favorieten, waaronder gebakken meerval, gesmoorde vleugels, ossenstaart, gehaktbrood en ribben. Een echt soulfood-restaurant staat bekend om zijn kanten, en Jacksons levert - van gekonfijte yams tot gefrituurde okra, boerenkool en macaroni en kaas. Nieuw normaal: Jackson's verkoopt al zijn vlees afzonderlijk, dus het is gemakkelijk om een ​​gezinsmaaltijd aan te passen om mee naar huis te nemen.

De karakteristieke Jaxson's Ice Cream Parlor & Restaurant in Dania Beach, geopend door Monroe Udell in 1956, maakt nog steeds elk van zijn meer dan 60 smaken ijs met de hand. Tegenwoordig heeft de ouderwetse ijssalon niet alleen een van de grootste - en beste - ijsselecties in het gebied, maar ook een van de grootste collecties Amerikaanse memorabilia van het land. Verwacht supergrote bolletjes, wafels en ijs, frosted floats, gigantische shakes, parfaits en bananensplit. Houd er rekening mee dat Jaxson's misschien wel het meest bekend is om zijn "Kitchen Sink" -ijscoupe, beschikbaar voor groepen van vier of meer: ​​de professionele frisdrank-jerks van het restaurant zullen hun verbeelding de vrije loop laten voor een brouwsel dat een beetje van alles biedt, maar, nou ja, je weet wel. Als je honger hebt naar meer dan ijs, biedt het menu van Jaxson tientallen gerechten uit de 'landelijke keuken'. Van wings tot clam rolls, ze zijn allemaal zelfgemaakt en authentiek, ondanks dat ze uit alle regio's van de culinaire kaart komen. Veganisten kunnen een Impossible-burger bestellen, maar vleeseters hebben alle hens aan dek nodig voor de 'Titanic Burger', die bestaat uit drie rundvleespasteitjes van een half pond, elk gegarneerd met een ander soort kaas. Nieuw normaal: rijd naar boven, bestel je ijsje aan het raam en draag je bevroren lekkernij naar het strand, ongeveer anderhalve kilometer verderop.

Jimmy's Eastside Diner heeft het ongedwongen, altijd al-gevoel van een ontmoetingsplaats in de buurt. Het groen-bruine kleurenschema is vreemd aantrekkelijk en de plaats ziet er licht en vriendelijk uit - de ambiance van het diner minus enige slordigheid. Als Jimmy's je bekend voorkomt, komt dat waarschijnlijk omdat het restaurant werd gebruikt als een van de filmlocaties in de met een Oscar bekroonde 2016-film van Barry Jenkins Maanlicht. Bereid je camera voor, want je wilt een foto maken voor het 'gram. Zitplaatsen zijn allemaal hokjes en het ontbijt wordt de hele dag geserveerd, inclusief monsteromeletten en verfrissende eerlijkheid van het opdienpersoneel, zoals in: "Neem de opgebakken aardappels. De huisfrietjes hebben de hele ochtend gezeten.” Philly cheesesteak voor de lunch op zaterdag, tonijn smelt - het tarief heeft alle authentieke kenmerken van een klassiek diner. Nieuw normaal: zoek naar handdesinfecterend middel aan de tafels. Het diner biedt nu ook alle specerijen - van ketchup tot ahornsiroop voor je pannenkoeken - in individuele verpakkingen.

Je kent die van Joe. De geschiedenis, de heerlijk zoete stenen krabben, het notoir lange wachten op een tafel. Vaak over het hoofd gezien zijn het altijd goede eten, de echt professionele service, het gratis parkeren, de verrassende betaalbaarheid (behalve de krabben) en de statige ambiance. In smoking geklede obers dwarrelen door de eetzalen met ovale dienbladen hoog boven hun hoofd, terwijl het geroezemoes van diners subtiel de lucht inneemt als de ontastbare verzameling van ionen voor een onweersbui, maar het is moeilijk voor te stellen dat zo'n grote ruimte gezelliger is. Steenkrabben zijn natuurlijk de steunpilaar van Joe's menu, en op de een of andere manier lijken ze hier een beetje frisser en zoeter te smaken. De rest van het aanbod stelt echter niet teleur. En bijna iedereen bestelt Joe's limoentaart, bekend als de beste van de stad, als toetje. Als je op een zaterdagavond komt opdagen, wees dan voorbereid om je hakken urenlang af te koelen. Als je snel wilt zitten, bezoek dan op een doordeweekse dag, wanneer het restaurant om 18.00 uur opengaat. scherp (behalve maandag, wanneer Joe's gesloten is), en misschien eet je die zoete klauwen voordat je het weet. Of houd het simpel en pak je klauwen bij Joe's Take Away, het nonchalante broertje van het iconische South Beach-armatuur. Nieuw normaal: Joe's heeft een parkeerpot omgebouwd tot een patio voor extra zitplaatsen buiten. En voor het eerst in zijn eeuwenlange geschiedenis accepteert het restaurant reserveringen.

De kaneelbroodjes en aardbeienmilkshakes van Knaus Berry Farm zijn het spul van de legende van Dade County. Iedereen onder de zon van Zuid-Florida is naar Homestead getrokken en heeft in een schijnbaar eindeloze rij gewacht op het plezier van U-pick-aardbeien, zelfgebakken brood en vers geplukte producten. Er is hier niet veel veranderd sinds 1956, toen Ray en Russell Knaus bessen begonnen te verkopen bij een kraampje langs de weg. De broers breidden hun inventaris uit met taarten, brood en ander gebak nadat een fruitmakelaar Ray's vrouw Barbara had verteld dat haar koekjes goed genoeg waren om te verkopen. De boerderij wordt nog steeds gerund door de kinderen van Ray en Barbara en hun families. Hoewel de bakkerij nu andere producten serveert, waaronder fruitshakes en lokale groenten, accepteert Knaus Berry Farm nog steeds alleen contant geld en is het altijd gesloten op zondag, Thanksgiving, eerste kerstdag en nieuwjaarsdag. Knaus is jaarlijks geopend van eind oktober tot half april. Maar de kaneelbroodjes bevriezen opmerkelijk goed, dus pak er een paar dozijn extra bij. Zet ze op zondagochtend in de oven en ze vullen je huis meteen met de geur van kaneel en vanille. Nieuw normaal: Knaus 'hoofd operaties Thomas Blocher stelt voor om een ​​paraplu mee te nemen om je tegen de elementen te beschermen en als automatische maatstaf voor sociale afstand te fungeren tijdens het wachten buiten de bakkerij.

Matthew Kuscher (Lokal, Kush, the Spillover) kocht in 2017 de laatste Joodse delicatessenwinkels van Hialeah met een missie om de traditie levend te houden. Hij heropende Stephens met een restauratie die zo bewonderenswaardig was dat je het gevoel hebt terug te gaan naar 1954, toen het restaurant een van de vier delicatessenwinkels in de buurt was. Henderson "Junior" Biggers snijdt de pastrami en corned beef nog steeds op bestelling. Een combinatiesandwich met pastrami en corned beef komt op rogge, ingesmeerd met pittige delicatessenmosterd, vergezeld van koolsalade en een hele zure augurk. Was het af met een eierroom, geserveerd met een krakelingstaaf. Om ervoor te zorgen dat het restaurant niet vastzat in een time-warp, vernieuwde Kuscher het menu en bood hij zijn nu beroemde hamburgers aan, naast een grillig cocktailmenu. Bij Stephen's brengt Kuscher hulde aan de Hialeah van weleer, terwijl hij de toekomst vastberaden tegemoet gaat. Vergeet niet om uw respect te betuigen aan wijlen Walter Mercado in het damestoilet, versierd met een gigantische muurschildering van de geliefde astroloog. Nieuw normaal: ouderwetse hokjes lenen zich even goed voor social distancing en date-night canoodling.

Een aanzienlijk deel van het menu bij Kyu in Wynwood wordt bereid op de houtgestookte grill van het restaurant met een combinatie van Aziatische en Amerikaanse barbecuetechnieken. Het vlees wordt eenvoudig bereid met Japans zeezout en zwarte shichimi peper en vervolgens 12 tot 14 uur gerookt. Het arriveert verdeeld in dikke plakjes op een platte houten stronk met een hele reeks accessoires, zoals verse sla om in te pakken, ingelegde komkommers, rode uien en shiso. Er zijn ook drie miniatuurbekers met zoet/zure, pittige/rokerige en licht/pittige barbecuesauzen. Bekijk bij de ingang de enorme abstracte muurschildering van het gezicht van een vrouw. Het is gemaakt door 2Alas, een lokale straatartiest wiens werk in heel Wynwood en zelfs over de hele wereld kan zijn. Kyu werkte samen met 2Alas om een ​​stuk te maken dat de buurt weerspiegelt. Je kunt ook de "Kyu-dame" vinden die is gewikkeld rond de blikjes met het kenmerkende drankje van het restaurant, de Wynwood Mule. Nieuw normaal: Kyu is geconverteerd naar QR-codemenu's en digitale betaling wordt niet geaccepteerd. Badkamers zijn opgewaardeerd naar touchless. Diners moeten reserveren en in hun auto wachten tot hun tafel opengaat. Geen wachtlijst, geen zitplaatsen in de bar.

Reserveer nu

Iedereen kent de vismarkt La Camaronera als de iconische visplek in Little Havana, gesticht door een familie van Cubaanse vissers. Al meer dan 40 jaar koken de eigenaren van het restaurant, de gebroeders Garcia, hun beroemde favorieten - waaronder groupersoep, empanadas van garnalen, schelpbeignets en een broodje verse vis - samen met tientallen andere Cubaans geïnspireerde gerechten. De meeste mensen komen massaal naar de duik voor de specialiteit van het huis: camarones fritos, een gerecht dat te zien was in de PBS-show van Michelle Bernstein Controleer alstublieft! en Guy Fieri's populaire Food Network-serie Diners, drive-ins en duiken. Nieuw normaal: in tijden als deze is een combinatie van zeevruchten, joint en vismarkt een bonus.

Naast zijn croquetas en fritas, wordt Hialeah niet geprezen om zijn culinaire uitmuntendheid. Je kon dus bijna het collectieve gehijg horen toen La Fresa Francesa opende in de buurt van een kanaal dat diagonaal langs de zuidelijke rand van de stad snijdt. Binnen lijken verwassen boerenstoelen te dansen rond met kleedjes omzoomde bistrotafels op het bedwelmende Franse gezang dat vaak gereserveerd is voor toeristen in Montmartre. De toepasselijke naam "Un Cubano in Paris" is een goede plek om te beginnen. Een varkensschouder wordt gedrenkt in melk en ingewreven met knoflook en paprika voordat hij vier uur wordt gestoofd in witte wijn. Zijdeachtige snippers van het vlees worden op donzige Sullivan Street Bakery-broodjes gestapeld. Ingelegde rode uien vallen op met hun briljante magenta voordat ze het gehemelte raken in combinatie met de pikante snap van Dijon-mosterd. Het is riskant in dit deel van de stad om versnipperd varkensvlees te serveren met iets anders dan gesnipperde ui, knapperige schil en mojo, maar het echtpaar achter La Fresa Francesa - Sandy Sanchez en Benoit Rablat - zegt dat de mogelijkheid om een ​​winkel in Hialeah op te zetten te goed was voorbij laten gaan. Op zaterdag en zondag bieden ze een brunch en een brunchmenu met creaties zoals geflambeerde bananenbrood op brood uit de middenklasse en zachtgebakken eieren met truffelboter en kaas. Nieuw normaal: alleen geopend van vrijdag tot en met zondag.

De Peruaanse culinaire ambassadeur Gastón Acurio's Miami-buitenpost in het chique Mandarin Oriental op Brickell Key combineert de bescheiden cevicherías van Lima met de elegantie van lekker eten en de gedurfde smaken van de Nikkei-keuken. Georkestreerd door Acurio protégé Diego Oka, die zijn carrière in restaurants over de hele wereld heeft aangescherpt, verheft het menu Peruaanse klassiekers - zoals de koude stoofschotels die bekend staan ​​als causas en het gegrilde vlees met spiesjes (anticuchos) - tot verfijning die zelfs de de meeste preutse first-timers zwijmelen. Nieuw normaal: de beste tafels staan ​​op de prachtige patio aan het water. Het is geopend voor ontbijt en diner, dus u kunt smullen onder de zon, de maan en de sterren.

Sinds dit Franse eetcafé in 1988 sandwiches, salades, smoothies en shakes begon te verkopen, bleef een menigte hangen langs de lange toonbank op de vlaggenschiplocatie die zich uitstrekt in een steegje bij 14th Street tussen Washington en Collins Avenues in South Beach. Het eten is prima, maar de funky charme in de buitenlucht bepaalt een groot deel van de aantrekkingskracht. De baliemedewerkers van La Sandwicherie beginnen met vers, knapperig stokbrood en combineren het vervolgens met de voorkeur van de klant voor vlees, kaas of een combinatie daarvan, zoals ham, kalkoen, rosbief, salami en Zwitserse kaas, evenals meer onderscheidende, Eurovriendelijke keuzes zoals camembert, verse mozzarella, prosciutto, saucisson sec en varkens-/eendenleverpaté. Vervolgens komen knapperige toppings zoals sla, tomaten, groene paprika's, hete ingemaakte rode pepers, zwarte olijven, rode ui, komkommer en cornichons. Garnering wordt gevolgd door een afdronk van scherpe Franse vinaigrette op basis van Dijon. Voila! Een verdomd goede boterham. La Sandwicherie is uitgebreid van de oorspronkelijke balie in Miami Beach naar extra locaties in North Beach, Brickell, Wynwood en Coral Gables. Nieuw normaal: de locatie North Beach is gesloten om te dineren, maar neem een ​​broodje mee en loop een blok naar het strand voor een geïmproviseerde picknick.

Le Jardinier, gelegen in het Design District, is de zuidelijke buitenpost van het eerste solo-restaurant van Alain Verzeroli (ook wel Le Jardinier genoemd), dat in 2019 werd geopend in een luxe gebouw in het centrum van Manhattan en al een Michelin-ster heeft verdiend. Twee decennia lang werkte Verzeroli samen met de grote Joël Robuchon en hielp hij de Franse chef bij het samenstellen van menu's en een klein sterrenstelsel van Michelin-sterren. Nu alleen, na het overlijden van Robuchon in 2018, runt Verzeroli zijn restaurant in samenwerking met hetzelfde bedrijf dat L'Atelier de Joël Robuchon exploiteert, boven Le Jardinier gelegen en toegankelijk via een wenteltrap. Zoals de naam al doet vermoeden, houdt Le Jardinier vast aan het steeds modieuzere "eet je groenten"-ethos. Gerechten zoals farro-risotto met pastinaak en paddenstoelenragout zijn zo soulvol en bevredigend dat vlees een optie wordt in plaats van een noodzaak. Dat betekent niet dat het menu alleen gevuld is met konijnenvoer. Een bavette steak, rustend in zijn eigen sappen en geserveerd met geroosterde artisjokken en koninklijke trompetpaddestoelen, zal de aandacht van elke carnivoor trekken. Le Jardinier's $ 40 prix-fixe-lunch is de beste deal in het Design District - perfect voor wanneer jij en je Amex een pauze nodig hebben van het winkelen bij Dior en Vuitton. Nieuw normaal: het restaurant heeft een zesstappenprogramma opgezet om de veiligheid van gasten en werknemers te waarborgen, waaronder betere sanitaire voorzieningen, temperatuurcontroles van het personeel en training.

Karim Bryant en Nicole Gates zijn eigenaar van dit charmante plekje in Overtown dat moderne kijk biedt op klassieke soulfood-gerechten. Bryant, die toezicht houdt op de keuken, heeft een solide basis opgebouwd uit stints bij Capital Grille, Prime 112 en BLT Prime in Doral. Met een achtergrond in radio, heeft Gates de taak om het woord te verspreiden en ervoor te zorgen dat klanten - van de buurman op de hoek tot mega-beroemdheden Oprah Winfrey en Gayle King - tevreden blijven. Maar wie wordt er nou niet blij van een bord met barbecue gerookte vleugels of een bord met kip en wafels? Achtervolg het met een selectie uit het wijn- en biermenu van Lil Greenhouse - en zorg ervoor dat u ruimte overhoudt voor bananenpudding. Nieuw normaal: de vleugels en ribben van Lil Greenhouse reizen goed. Voorraad op.

Lokal is een merk met een missie: hamburgers en bier met een duurzame, gezonde inslag. Deze buurt trefpunt bronnen lokaal en is trots op versheid, kwaliteit en milieuvriendelijk blijven - niet de mantra van je gemiddelde hamburgertent. En uiteindelijk zijn de hamburgers van Lokal des te beter, van de "Miami Heat" (pittige jack, jalapeños en sriracha) tot de donut-als-broodje "Childhood Dream", compleet met gekonfijt spek. Was het af met een in Florida gemaakte Funky Buddha Floridian. Nieuw normaal: Lokal heeft een kleine buitenruimte die perfect is om met uw hond te dineren. Fido krijgt trouwens zijn eigen hondvriendelijke menu met zelfgemaakt gehaktbrood en een alcoholvrij biertje dat speciaal voor de beste vriend van de mens in Tampa wordt gebrouwen.

Op het eerste gezicht lijkt Lucali, de buitenpost in Miami van Mark Iacono's beroemde vlaggenschip in Brooklyn, op een gewone pizzeria. Het meubilair is bescheiden - niet bij elkaar passende tafels en stoelen, een open keuken, een werkbank bemand door pizzaiolo's in T-shirt - maar bij kaarslicht gloeit alles. Mannen in het wit glanzen van het zweet terwijl ze lege wijnflessen gebruiken om deeg te rollen. Pizzamakers nemen de tijd om taarten te bereiden voor de houtoven. Korsten komen uiteindelijk dun en blaren tevoorschijn, hun oppervlakken gepoft door zwartgeblakerde bellen van gouden deeg. Gesmolten buffelmozzarella en geraspte Parmigiano-Reggiano cocon gladde tomatensaus (een geheim recept dat als bijgerecht kan worden besteld). Je kunt toppings toevoegen zoals runderpeperoni, artisjokken, uien, rode paprika's, sjalotten, eekhoorntjesbrood en hete pepers voor een extra dollar of meer. Ongeacht hoe je ervoor kiest om het te mixen, het zal een onberispelijke taart zijn - de beste in de stad. New Normal: Lucali heeft een buitenruimte op de stoep ingericht, compleet met kerstverlichting en potplanten.

Als je niet gewend bent aan de verschroeiende hitte van Thaise kruiden, vraag dan naar de larb van Yung Yai Thai Tapas - een gekoelde salade van gemalen varkensvlees, verrijkt met flinke doses komijn, pepers en steranijs. Het is een van de vele recepten die chef/eigenaar Bas Trisransi nieuw leven inblaast nadat hij decennia geleden aan de zijde van zijn grootvader had geleerd. Bas weet dat de ontwikkeling van diepe, complexe smaken niet overhaast is en daarom duurt het uren voordat gerechten als de palo moo en tom yum soep perfect zijn. Het is Thais kwaliteitsvoedsel dat zowel betaalbaar als casual is, en de tapasstijl zal diners terecht verleiden om alles op het menu te proeven. Een maaltijd bij Lung Yai Thai is een spoedcursus voor het gehemelte, kom met een gevoel van culinair avontuur en vertrek met een hernieuwde waardering voor authentieke Thaise smaken (en een volle buik). New Normal: Lung Yai Thai heeft een klein buitenterras en biedt nu afhalen en bezorgen aan.

Chef-kok Michael Pirolo heeft jarenlang gereisd en gekookt in met een Michelin-ster bekroonde tempels in Piemonte, Lombardije, Bologna en Campagne. Toen hij terugkeerde naar de Verenigde Staten, sloot hij zich aan bij Scott Conant en leidde hij uiteindelijk de opening van Scarpetta in Fontainebleau Miami Beach voordat hij zijn eigen Italiaanse restaurant, Macchialina, debuteerde. Pirolo's vaardigheden zijn talrijk en nauwkeurig, zijn menu gericht en bedrieglijk eenvoudig: een handvol voorgerechten, pasta's en voorgerechten. De smaken zijn echter vooruitstrevend, dankzij de deskundige inzet van verse en fijne ingrediënten, of het nu een salumi-bord is, een salade van heirloom-tomaten en lokaal gemaakte burrata-kaas, een tagliatelle al funghi of een hele gestoofde vis. De wijnkaart is eveneens beknopt (en Italiaans). Overweeg om het degustatiemenu van de vijfgangenchef te bestellen, u kunt er zeker van zijn dat u bij Pirolo in goede handen bent. New Normal: Diners zitten op Macchialina's mooie overdekte patio, il giardino (de tuin). Eén feest per nacht kan de overdekte eetzaal verhuren voor een speciaal bereid menu dat in familiestijl wordt geserveerd.

Het is moeilijk te zeggen welk deel van het bakkerijleven het diepst in de ziel van Naomi Harris is gegraven. Harris werd geboren in Miami en begon in de restaurantbusiness: haar vader Larry en zijn broer Stuart richtten in 1988 de geliefde kippenketen Pollo Tropical in Miami op. Maar Harris was niet van plan om in restaurants te leven, laat staan ​​een van de nachtelijke bakdiensten. Toen ze op een zomer tijdens haar studie stage liep bij de banketbakker bij Coral Gables 'nu gesloten Cacao, veranderde haar carrièretraject. Bij haar Coral Gables-bakkerij, Madruga, maakt ze een verscheidenheid aan volkoren boerenbroden, samen met baguettes, scones, babka's, croissants en muffins. Haar werk leverde haar een halve finalist-nominatie op voor de James Beard Award 2019 voor Outstanding Baker. Nieuw normaal: Madruga is alleen geopend voor afhalen en afhalen, met beperkte openingstijden van woensdag tot en met zondag. Bestellingen voor dezelfde dag kunnen via de website van de bakkerij worden geplaatst.

Niven Patel, een van de Eten en wijn magazine's 2020 Best New Chefs, heeft al het respect van Miami verdiend met zijn eerste restaurant, Ghee (ook op de lijst van dit jaar). Met Mamey laat hij de smaken van de tropen zien. Bahamaanse schelpbeignets, Trinidadiaanse roti en Puerto Ricaanse tostones vinden allemaal een plaats op het menu, wat wordt benadrukt door producten die worden verbouwd in Patel's eigen Rancho Patel, een boerderij die hij in 2014 begon en zijn restaurants voorziet van vers geoogste producten, van aubergines tot bieten , avocado's, mango's en kruiden. Als dat niet genoeg is om je naar binnen te trekken, wat dacht je van een drankje? De mensen van Miami's Bar Lab hebben het cocktailmenu samengesteld als aanvulling op de gerechten van Patel. Nieuw Normaal: Reserveren is verplicht. ($)

Reserveer nu

De piepkleine Mandolin Aegean Bistro is gevestigd in een voormalige bungalow uit de jaren 40 in het Design District, versierd met blauw en wit. De knusheid die de lucht vult is net zo tastbaar als de extra vergine Griekse olijfolie die de flesjes op elke tafel vult. De ongecompliceerde kookkunst van de mandoline wordt bewezen door een zoete, malse krul van gegrilde octopus verneveld met het eerder genoemde mediterrane smeermiddel. Zelfs kip-kebab - meestal gedegradeerd tot voer voor timide eters - is onverwacht opwindend: vijf enorme, sappige stukken gegrild wit vlees opgeschopt met een snelle duik in het gerecht met tzatziki dat ernaast wordt geserveerd. Mis de Griekse salade niet: grote rijpe partjes tomaat, komkommer en groene paprika's vermengd met kleinere shots rode ui, kappertjes en Kalamata-olijven, de stralende medley sneakgin schaduw onder een brede witte plank fetakaas. Nieuw normaal: je zou moeilijk een eetgelegenheid vinden die charmanter is dan de tuinpatio van Mandonlin, die plaats biedt aan ongeveer 40 personen.


Maryland

Annapolis

Annapolis-ijs: Vers gemaakte creatieve primeurs, zoals Cookie Monster en Fruity Pebbles donderdag-zondag ophalen en bezorgen via DoorDash, GrubHub en UberEats annapolisicecream.com

Boatyard Bar and Grill: zeevruchten, sandwiches en dagschotels afhalen aan de stoep, plus landelijke verzending voor crabcakes, krabsoepen en krabdip boatyardbarandgrill.com

Cantler's 2019s Riverside: Lokale favoriete zeevruchtenduik met soft shell krab ophaalservice facebook.com

 Chick & Ruth's 2019s Delly: Langdurig etablissement met diner- en delicatessenfavorieten voor het ophalen en bezorgen van ontbijt, lunch en diner via DoorDash, GrubHub, Postmates en UberEats chickandruths.com

IJzeren haan: De hele dag ontbijt, plus mimosa-kits ophalen en bezorgen via DoorDash, GrubHub en UberEats ironroosterallday.com

 Beschermen: “Preserve in Place” heat-and-eat-maaltijden voor 2 personen voor 2 nachten beperkte lokale bezorging en afhaalbestellingen ter plaatse helpen bij de financiering van de ziektekostenverzekering van ontslagen personeel conserve-eats.com

 De rode boon: Speciale koffie en ijs (Old Bay is hier een populaire mix, geen leugen) afhalen theredbeanannapolis.com

Baltimore

 Alma: Arepas en cocktailkits op de stoep almacocinalatina.com

 Ananda-restaurant: Geavanceerde Indiase gerechten op de stoep anandarestaurant.com

 Chez Hugo Bistro: Franse gerechten van boer tot bord, wisselend weekmenu (bezoek Instagram voor updates) afhalen op de stoep chezhugobistro.com

 Faidley’s Zeevruchten: Jumbo forfaitaire crabcakes, verse zeevruchten en chowder curbside pick-up faidleyscrabcakes.com

Restaurants in Foreman Wolf (Bar Vasquez, Bin 201, Bin 604, Charleston Restaurant, Cinghiale, Johnny’s en Petit Louis Bistro): tijdelijk gesloten schenk of koop cadeaubonnen ter ondersteuning van medewerkers charlestonrestaurant.com

 Caf's van Miss Shirley's 2019: Feelgood brunchvoedsel, met een kindermenu 2019 om de bezorging op te starten via DoorDash, GrubHub, Postmates en UberEats missshirleys.com

Woodberry-keuken: Marktfavorieten, kant-en-klare en pantry-nietjes gebottelde cocktails en bier verkocht ten voordele van personeel woodberrykitchen.com

Rockville

 Il Pizzico Ristorante: Pasta, Italiaanse favorieten en desserts beperkte lokale bezorging en afhalen op de stoep ilpizzico.com

Zilver Diner: Old-school dinerklassiekers (ook ontbijt!) en handgesponnen shakes ophaal- en bezorgservice met 300 maaltijden per dag aan gezinnen in nood silverdiner.com

Stedelijke Bar-B-Que: Redneck-fondue, chili bowls en wings ophalen en bezorgen via UberEats iloveubq.com


Verplicht eten: onze 100 favoriete restaurants in Miami van 2021

Een aanzienlijk deel van het menu bij Kyu in Wynwood wordt bereid op de houtgestookte grill van het restaurant met een combinatie van Aziatische en Amerikaanse barbecuetechnieken. Het vlees wordt eenvoudig bereid met Japans zeezout en zwarte shichimi peper en vervolgens 12 tot 14 uur gerookt. Het arriveert verdeeld in dikke plakjes op een platte houten stronk met een hele reeks accessoires, zoals verse sla om in te pakken, ingelegde komkommers, rode uien en shiso. Er zijn ook drie miniatuurbekers met zoet/zure, pittige/rokerige en licht/pittige barbecuesauzen. Bekijk bij de ingang de enorme abstracte muurschildering van het gezicht van een vrouw. Het is gemaakt door 2Alas, een lokale straatartiest wiens werk in heel Wynwood en zelfs over de hele wereld kan zijn. Kyu werkte samen met 2Alas om een ​​stuk te maken dat de buurt weerspiegelt. Je kunt ook de "Kyu-dame" vinden die is gewikkeld rond de blikjes met het kenmerkende drankje van het restaurant, de Wynwood Mule. Nieuw normaal: Kyu is geconverteerd naar QR-codemenu's en digitale betaling wordt niet geaccepteerd. Badkamers zijn opgewaardeerd naar touchless. Diners moeten reserveren en in hun auto wachten tot hun tafel opengaat. Geen wachtlijst, geen zitplaatsen in de bar.

Reserveer nu

De coffeeshop in het centrum van de nationaal erkende barista Camila Ramos is een heldere, tropische oase genesteld tussen het centrum, Overtown en het Miami Arts District. Het middelpunt van de ruimte is de enorme La Marzocco-espressomachine, een van de grootste in de natie, van waaruit Ramos en haar bekwame team perfecte cortados, espresso's en macchiato's maken. Combineer er een met een zorgvuldig samengestelde reeks gerechten, waaronder enkele van de beste eiersandwiches van de stad. En denk er niet eens aan om het seizoensdrankje van All Day te missen. Ramos, de bemanning, bracht maanden door met het maken van speciale dranken op basis van koffie, zoals Our Sweetheart No. 4 (koud gebrouwen, rozemarijnsiroop en limoensap), Coffeewein (koud gebrouwen op wit eiken, roselle-thee en gezouten cacaobitters) en de Paloma (grapefruit, nitrokoffie en roze peperstroop met tonic water en gedroogde ananas). Nieuw Normaal: All Day accepteert reserveringen via Resy.

Het gebouw waarin de Anderson is gehuisvest, is al veel langer een bar dan de meesten van ons hebben geleefd. Restaurateur Ken Lyon heeft de ruimte nieuw leven ingeblazen met weelderige buitentuinen, een tiki-bar en de taco-tent El Toro Taco, versierd met prachtige zwart-witfoto's van mensen en plaatsen in Mexico - allemaal gemaakt door Lyon tijdens zijn verschillende reizen naar het land. Tussen de overdekte lounge, de buitenterrassen en het eetcafé dat is ontworpen om eruit te zien als een foodtruck, lijkt de Anderson meer op zijn eigen kleine wereld dan op een eenvoudige bar en keuken. Nieuw normaal: Lyon heeft de buitenruimte van Anderson vergroot en extra zitplaatsen buiten geïnstalleerd.

Anthony's Runway 84, van de eigenaar van de Anthony's Coal Fired Pizza-keten, heeft een luchthaventhema, maar het voelt meer als wat je zou krijgen als Epcot een restaurant zou openen op basis van het schilderachtige Brooklyn van weleer. Er is een eetkamer, maar als je echt zin hebt in entertainment in de avond, eet dan in de lounge. Met faux cockpitramen kom je binnen voor een landing terwijl je het menu doorleest, dat sterk neigt naar Italiaanse gerechten met rode saus. Vrouwen met geplaagd haar, gekleed in jurken met luipaardprint en dikke diamanten op hun roodgelakte vingers, drinken roze martini's terwijl Sinatra op de achtergrond zingt. Voor het diner arriveert een mand met warm, vers brood met een gerecht van olijfolie verrijkt met knoflook en geraspte Parmezaanse kaas. Als je op een date bent, ga ermee akkoord dat jullie allebei knoflookadem hebben - het is het waard. Gehaktballen komen met een klodder ricotta, Siciliaanse pepers zijn gevuld met meer kaas en knoflook, en mosselen oreganata, gebakken met paneermeel in een knoflook- en citroensaus, zijn authentiek Sheepshead Bay. De civolata worst wordt gepresenteerd met broccoli rabe en geroosterde paprika. De worst is pittig, de pepers zijn zoet en de combinatie is klassiek. Nieuw normaal: Anthony's neemt alle aanbevolen COVID-voorzorgsmaatregelen en biedt nu afhalen en bezorgen voor diegenen die liever thuis van hun worst en paprika genieten.

Het zijn niet per se de hotdogs zelf die beter zijn bij Arbetter's. Integendeel, deze franken van rundvlees of varkensvlees zijn ideale blanco doeken voor de drie garneringcombinaties die de reputatie van Arbetter verstevigden toen dit door een familie gerunde instituut meer dan een halve eeuw geleden werd geopend. De standaard ui / relish-hond is lekker pittig, en de zuurkool / mosterdhond, beladen met prachtig boterachtige, gekookte, de hele dag malse kraut, is zelfs nog beter. Samen met de rijke en smaakvolle maar niet overdreven hete all-meat chili topping van een oud Arbetter-familierecept, voegt een garnituur van in blokjes gesneden rauwe ui toe dat geruststellende subliminale bericht dat je een gezonde groenachtige groente eet die zeker het cholesterolgehalte van het menu tegengaat - dus hey, neem er nog een. Voor een voorproefje van de 305, probeer een Miami-hond, met mosterd, ui, kaas, tomaat en aardappelsticks. New Normal: Arbetter's biedt zitplaatsen buiten. Als je de steunpilaar van Bird Road niet kunt bereiken, bestel dan voor bezorging via Uber Eats, DoorDash of Postmates.

Ariete van chef-kok Michael Beltran voegt een vleugje verfijning toe aan Coconut Grove, niet meer gezien sinds de dagen dat industrieel James Deering zijn oevers schonk. Ariete serveert gerechten zoals foie gras met gerookte bakbananen, maar er is meer dan luxe te midden van de elegantie die wordt geboden door Beltran, die trainde onder chef-koks Norman Van Aken en Michael Schwartz. De inwoner van Little Havana verdraait stukjes Cuba en Frankrijk in elk gerecht, precies zoals zijn grootouders hem hebben geleerd. Een maaltijd eindigt met tres leches, en je zult niet stoppen met denken aan de zoete lekkernij tot de volgende keer dat je Ariete bezoekt. Nieuw normaal: het weelderige buitenterras van Ariete is geweldig voor degenen die liever niet binnen dineren.

Reserveer nu

In 2017 openden Katrina Iglesias, Adam Hughes en chef-kok en in Barcelona geboren Deme Lomas Arson twee deuren verder dan hun eerste onderneming, Niu Kitchen. Het middelpunt van Brandstichting is de Josper, een houtskool-brandende grill/oven-hybride die de gastronomie van Lomas beïnvloedt. Geuren van Azië en Zuid-Amerika stijgen op van het menu van één pagina, dat ongeveer 20 gerechten bevat. Hoofdsteunen zijn onder meer charbroiled oester met ponzu en rijstazijn mayo Argentijnse garnalen met gerookte paprika, tequila en quebracho houtskool en "Duck 2 Ways", die wordt charbroiled en gerookt met appeltexturen en honing-mosterdbrood. Nieuw normaal: Brandstichting en Niu Kitchen zijn gecombineerd om meer zitplaatsen buiten te bieden. Het is een win-winsituatie voor gasten die nu van beide menu's kunnen bestellen.

Bij Awash willen eigenaren Eka en Fouad Wassel je meenemen naar een authentieke huiskeuken in Ethiopische stijl genaamd a gojo aas. Probeer de doro wot, een rijke kipschotel met een diepte van smaak vergelijkbaar met de mollen van Mexico. De Awash-rivier, waaraan dit restaurant en vele andere Ethiopische eetgelegenheden in het hele land hun naam ontlenen, staat op de werelderfgoedlijst van UNESCO. In de vallei eromheen vonden onderzoekers in 1974 52 gefossiliseerde botfragmenten van de beroemde vroege mensachtige Lucy. Koolstofdatering bracht de leeftijd van het gedeeltelijke skelet op meer dan 3 miljoen jaar. Het is een feit dat bijna elke Ethiopiër weet. Maar het is er ook een die de geschiedenis van dit deel van de wereld naar voren brengt en het feit dat een groot deel van de menselijke cultuur hier is geboren. Je zou in de verleiding kunnen komen om alleen 's nachts te bezoeken, maar zorg ervoor dat je overdag binnenkomt voor een traditionele Ethiopische koffieceremonie, dezelfde die tot drie keer per dag wordt herhaald in de Hoorn van Afrika. Groene koffiebonen worden in de pan geroosterd, met de hand gemalen en vervolgens langzaam gebrouwen boven hete kolen. Het punt is om je tot stilstand te brengen om contact te maken met de koffie en degenen met wie je het deelt. Nieuw normaal: Awash heeft geen buitenmaaltijden, dus reserveren wordt sterk aanbevolen. Daarnaast biedt Awash afhaal en bezorging.

Als je door Calle Ocho wandelt onder de zinderende zon, koelt niets je middag zo af als een ijzige traktatie. Duik in Azucar, waar je smaken zult vinden die alleen in Miami kunnen worden verzonnen. IJs maken is een traditie in de familie van eigenaar Suzy Battle. Haar grootmoeder maakte ijs in Cuba en veel van de smaken zijn een eerbetoon aan de eilandnatie — zoals platanos maduros (zoete bakbananen) en "Abuela Maria" (vanille-ijs doorspekt met rijpe guave, stukjes roomkaas en gemalen Maria-koekjes). Nieuw normaal: Azucar is een primeurwinkel, dus bestel je kegel en ga verder met je sociaal afstandelijke wandeling langs Calle Ocho.

De naamgenoot van de Puerto Ricaanse banketbakker Antonio Bachour is een oase van Instagram-waardige creaties die hem tot een nationale sensatie hebben gemaakt. Glazen vitrines bieden verleidelijke rijen felgekleurde cakes, macarons, croissants en bonbons om zelfs de meest veeleisende zoetekauw tevreden te stellen. Deze plek van 5000 vierkante meter, weggestopt in Coral Gables op een serene hoek van Salzedo Street, biedt niet alleen smeltende gebakjes en desserts, maar ook workshops voor culinaire professionals en een dag lang à-la-cartemenu met salades , eiergerechten, taarten, sandwiches en hartige voorgerechten zoals churrasco en gegrilde zalm. Bahour is geliefd bij zowel de lokale bevolking als bezoekers en is een knooppunt voor de gemeenschap geworden. Nieuw Normaal: vaker thuis koken? Verhoog uw maaltijd door een van de taarten van Antonio Bachour te bestellen.

Als je de decoratieve cactussen aan de voorkant ziet, weet je dat je in Bakan bent aangekomen. Dit mooie Wynwood-restaurant biedt traditionele Mexicaanse gerechten die ver verwijderd zijn van de taco-gewrichten die overal in Miami voorkomen. Hier vind je Oaxaca-molgerechten en hele gegrilde vis (en quesadilla's en guacamole als dat je jam is). Als je avontuurlijk bent, zoek dan naar het gedeelte 'Los Exoticos' van het menu. Probeer de gusanos de maguey, gebakken agave wormen geserveerd met blauwe maïstortilla's en een kant van guacamole en de escamoles, een zeldzame mierenkaviaar gebakken met boter, serrano pepers en epazote en vervolgens gewikkeld in een blauwe maïstortilla en gegarneerd met een lepel guacamole en ingemaakte groenten. Spoel uw onvergelijkbare maaltijd weg met een selectie uit Bakan's lijst van meer dan 200 tequilas en mezcals. Nieuw normaal: het prachtige buitenterras van Bakan, geaccentueerd met rotstuinen en aloëplanten, is uitgebreid naar het trottoir voor extra zitplaatsen buiten.

Reserveer nu

Deze tapas- en wijnbar, gelegen in de MiMo-wijk in Miami, bevindt zich naast een niet te vertellen motel. Door de locatie lijkt BarMeli69 des te meer een verborgen juweeltje, een persoonlijke vondst, het soort plek waar je je vrienden over fluistert, zoals in: "Ik heb zojuist deze geweldige kleine joint gevonden." Binnen voelt het restaurant aan als een van die prachtige kleine bistro's of taverna's die je alleen in films ziet. Je kunt echt niet het exacte land of de stad lokaliseren, je weet gewoon dat het charmant is. De wijnen komen voornamelijk uit de Middellandse Zee, inclusief off-the-grid selecties uit Sardinië en Israël. Alle tapas zijn heerlijk, maar de showstopper is de vlammende saganaki, de Griekse kaasschotel wordt overgoten met cognac en in brand gestoken. Een vriendelijke, ongedwongen sfeer, samen met goed eten en drinken tegen redelijke prijzen, maakt BarMeli69 tot een geweldige buurtplaats. Nieuw Normaal: BarMeli heeft nu een klein buitenterras achter het restaurant.

Reserveer nu

De Bazaar in het SLS Hotel op South Beach komt naar ons dankzij het genie van James Beard Award-winnende restaurateur, kookboekauteur en Gemaakt in Spanje TV-ster José Andrés. Het menu van de Bazaar biedt avontuurlijke kijk op de smaken van de wereld: Spanje, Singapore en Japan, evenals de unieke Latijns-Amerikaanse connectie van Miami. Zo krijgen we spannende borden zoals Japanse taco's: perfect gegrilde paling, shiso en wasabi, gewikkeld in geraspte komkommer en gegarneerd met vlokken knapperige chicharrones. Meer traditionele Spaanse tapas, waaronder ham, kaas en croquetas, zijn ook beschikbaar. Kunt u niet beslissen? Geniet van het $ 65 per persoon "Clasicos" -menu en trakteer uzelf op een vijfgangenmenu met de favorieten van de chef. Nieuw normaal: Binnentafels zijn gemarkeerd voor sociale afstand met grillige opgezette apen. U kunt ook kiezen voor een buitentafel met dank aan Bar Centro, een andere onderneming van Andrés/SLS.

De Blue Collar van Danny Serfer is geïnspireerd op het klassieke Amerikaanse diner. Het kleine restaurant in het MiMo-district biedt dagschotels en comfortvoedsel. Begin met een gedurfd gerecht in New Orleans-stijl van garnalen en grits met spek en barbecuesaus op basis van Worcestershire, of Chanoeka-latkes (het hele jaar door geserveerd). Mis het vegetarische krijtbord niet, vol met heerlijke opties waaruit je je eigen aangepaste bord kunt bouwen. Bestel een cheeseburger, een thermoskan Panther-koffie en een "parmezaan van de dag" en maak het jezelf net zo comfortabel als in de keuken van je moeder. Nieuw normaal: chef-kok / eigenaar Danny Serfer heeft een biertuin in de buitenlucht opgezet waar klanten buiten kunnen dineren en een paar koude kunnen drinken.

Reserveer nu

Deze hippe plek in Little Haïti, gerund door chef-koks Luciana Giangrandi en Alex Meyer, biedt een steeds veranderende reeks pasta's die zijn ontworpen om te troosten en te betoveren. Zoek naar pappardelle alla lepre, smeuïge stukjes gestoofd konijn verstrengeld met brede linten pasta of groene erwtengarganelli met een vleugje gerookte forelkuit. Het gaat hier echter niet alleen om noedels. Boia De biedt tal van niet-pasta-lekkernijen, waaronder vlees- en visgerechten en knapperige aardappelschillen gevuld met melkachtige stracciatella-kaas, kaviaar en een hardgekookt ei. Nieuw normaal: voorlopig heeft de kleine eetkamer plaatsgemaakt voor een evenzo kleine buitenpatio. Het restaurant verkoopt wijn om mee te nemen en heeft een ventanita geïnstalleerd om gemakkelijk af te halen.

Wat begon als een moeder-en-pop 30-zitter, is uitgegroeid tot een steunpilaar voor Indiaas eten met twee locaties (Coconut Grove en Fort Lauderdale). Diners knarsen op knapperige papadumwafels terwijl ze Bollywood-films op een groot scherm bekijken en het menu doornemen. Die lijst is lang, maar de kern zijn de tikka's, tandoori's en vindalooss waar fans van Indiaas eten naar hunkeren. Heldere plantaardige samosa's zijn een goed begin, net als sommige van de tandoorgebakken brood - probeer de zachte, donzige, met uien besmeurde kulcha naan. De meeste gerechten kunnen mild, medium, high medium, hot of superheet worden gemaakt. (Wat dat laatste betreft, het restaurant biedt zorgvuldig koude Kingfisher-bieren om je af te koelen van zelfs de meest pittige culinaire avonturen.) Nieuw Normaal: beide locaties bieden buiten dineren en contactloze afhaal- en bezorgopties.

De bemanning van Bon Gout BBQ arriveert kort na zonsopgang om borst, ribben en kip voor de barbecue te bereiden, samen met een overvloed aan Caribische en soulfood-kanten. Hier is het geheim de epis: een Hatiaanse kruidenbasis van uien, lente-uitjes, paprika, knoflook, peterselie en specerijen, verpulverd tot een grove pasta die royaal op bijna alles wordt aangebracht. Na enkele uren in de roker, droogt de epis uit tot een rokerige korst met een scherpte die het vet van het vlees sluw in evenwicht houdt. Mis de griot niet - vetgeribbelde noppen van varkensschouder die uit de friteuse komen met een gepolijste korst en een sappige binnenkant. Als je wilt, kan het vlees liefdevol in een tortilla worden gestopt en worden bekroond met de pittige gefermenteerde kool die bekend staat als pikliz. Scoville Scale-fans kunnen de extra pittige pikliz van Bon Gout bestellen, die de verslavende funk van gefermenteerde kruiden combineert met de vurige hitte van wat je zou verwachten in Zuidoost-Azië of de zinderende pepersauzen van Trinidad. Nieuw normaal: de barbecue van Bon Gout gaat goed mee, des te beter om thuis van te genieten.

Bourbon Steak is een eigentijds Amerikaans steakhouse - en een van de beste van Zuid-Florida. Verscholen in het chique JW Marriott Turnberry Isle Resort & Spa, biedt het volledig natuurlijke, biologische en hormoonvrije selecties van rundvlees, getemperd in met kruiden doordrenkte boter en vervolgens gegrild op hout, waaronder de legendarische, prachtig gemarmerde Japanse A5 Kobe ( de marktprijs zeker waard). De zeevruchten zijn ook eersteklas, net als de boerderijverse kanten van truffelmac en kaas, geroosterde champignons en knapperige spruitjes. Zin in een informele maaltijd? Vraag de Turnberry-burger aan, een off-menu-optie gemaakt met uw keuze uit rundvlees, kalkoen of falafel. Om uw feestmaal te begeleiden, heeft de wijnkelder van Bourbon Steak meer dan 850 selecties in voorraad. Nieuw normaal: feestgrootte beperkt tot vier gasten die niet uit hetzelfde huishouden komen, zes als ze dat wel zijn. Tafels zitten in een veilige rotatie en toiletten zijn eenpersoonsgebruik.

Reserveer nu

Bulla (spreek uit als boe-yah) is jonger, cooler en beter dan ooit. Cocktails zijn heerlijk en kieskeurig, doordrenkt met kardemom en krentensiroop, citroengras en komkommerpuree. Ga naar de eetkamer, waar krijtborden met Spaanse gerechten de blondhouten muren sieren, om de kleine gerechten te proeven. Overgoten met gefrituurde tomatenpuree, zwemmen albóndigas - kalfs-en-varkensgehaktballetjes - in melkachtige stracciatella. Croquetas de jamón - gouden stukjes pinguid schoonheid - glanzen onder een dun vijgenjamglazuur. Op zaterdag en zondag biedt Bulla brunch aan. Probeer de decadente huevos Bulla - huisgemaakte aardappelchips gegarneerd met een jumbo biologisch ei, aardappelschuim, dunne plakjes serranoham en een wonderbaarlijke scheutje truffelolie. Nieuw Normaal: Bulla biedt privédiners aan voor gezinnen of groepen die hun eigen veilige ruimte wensen.

Reserveer nu

Byblos, het Oost-mediterrane eetcafé aan het Royal Palm South Beach, is, kort gezegd, een goede tijd. De focus ligt hier op het interpreteren van gerechten uit de Levantijnse cultuur, die vooral te vinden zijn in Jordanië, Libanon, Israël, Syrië en delen van Zuid-Turkije. De originele Byblos bevindt zich in Toronto, en zoals vaak het geval is met de buitenposten van Miami, biedt deze een uitgebreidere selectie zeevruchten dan zijn Canadese broer of zus. Het is ook uitgerust met een houtoven, die elke ochtend wordt gebruikt om pide (Turkse flatbread) en barbari-brood (Perzische flatbread) te bakken. Kussend en perfect goudbruin, het barbari-brood is bestrooid met het persoonlijke za'atar-kruidenmengsel van de keuken. Bestel het met een bord geroosterde rode bieten en biologische labneh - een dikke, pittige, yoghurtachtige dip die in eigen huis wordt gekweekt. Nieuw normaal: Byblos heeft zijn zitplaatsen buiten uitgebreid en biedt QR-codemenu's.

Reserveer nu

Tussen Cubaans cantinero Julio Cabrera's daiquiri's en het tarief van chef Michelle Bernstein, er is iets unieks Miami aan Cafe La Trova. Bernsteins comfortfood is overal verleidelijk. Ze werkt om de foodie-fantasieën van haar gasten te ontmoeten, of ze nu op zoek zijn naar uitgebreide gerechten of een traditioneel tres leches-dessert. Bestel bij twijfel een ronde speciale paella, jamón Serrano en spinazie en feta croquetas, of de vertolking van de chef van arroz con pollo - het klassieke eenpansgerecht in Cubaanse stijl dat Bernstein samenstelt met bomba rijst en kip gemarineerd in saffraan en bier. Maar zoals met alles wat met Magic City te maken heeft, wordt deze joint niet alleen gevoed door lekker eten en drinken: verwacht op elk moment van de dag in guayabera geklede muzikanten of jazztrompettisten om de lucht te vullen met hun levendige deuntjes, allemaal tegen een podium met de verweerde façade van een oud Havana-gebouw. Nieuw normaal: hoewel Cafe La Trova livemuziek aanbiedt, moeten gasten op hun stoel blijven zitten. Stoeldansen wordt echter aangemoedigd.

Steve Martorano is, zonder uitzondering, de kleurrijkste restaurateur van Broward County. Al meer dan twee decennia levert Cafe Martorano Italiaans comfortvoedsel in Philadelphia-stijl met een vleugje entertainment. Hoewel het ouderwetse menu met Italiaanse klassiekers - zoals kipcacciatore en pappardelle met worst - heerlijk is, komen stamgasten massaal naar het restaurant voor de mensen achter het eten. Ongeacht het tijdstip van de dag of nacht, Cafe Martorano trekt een levendige mix van locals, overwinteraars en beroemdheden die komen voor de gehaktbalsalade van de kok en blijven voor Martorano's DJ-vaardigheden. Nieuw Normaal: Reserveren wordt sterk aanbevolen en kan via OpenTable.

Reserveer nu

David Garcia van La Camaronera is nu eigenaar van deze iconische visrestaurant in North Miami, die oorspronkelijk in de jaren negentig werd geopend. Deze erfgenaam van de zeevruchten-royalty uit Miami hield het menu grotendeels ongewijzigd, waardoor het restaurant kon doen waar het goed in is: de meest verse vis serveren die mogelijk is. Favorieten zijn onder meer stenen krabklauwen en een mooie kijk op schelpsalade met vlezige stukken van het weekdier gegooid in een pittige tomatenmarinade en in blokjes gesneden rode en groene paprika's. Verse yellowtail snapper en hogfish kunnen gegrild, gezwart of gefrituurd worden besteld. Vaste klanten gaan voor de Captain's Combo: de vangst van de dag geserveerd met één kant. Nieuw normaal: Captain Jim's heeft zijn zitplaatsen buiten uitgebreid.

Angelo en Denise Elia runnen Casa D'Angelo al meer dan twee decennia. Het is vaak het eerste restaurant waar de lokale bevolking aan denkt voor verjaardagen of jubilea, het ontvangen van gasten van buiten de stad en dates op vrijdagavond - en met een goede reden. Het klassieke Toscaanse menu bestaat uit gamberoni, reuzengarnalen met cannellinibonen, salie en cherrytomaatjes, courgette en inktvis bestrooid met griesmeel en licht gebakken houtgeroosterde scharrelkip bistecca alla fiorentina en rigatoni gegarneerd met zelfgemaakte worst en winterpaddestoelen. Een lange lijst met specials verandert elke avond, en een prachtige lijst van meer dan 1.500 Italiaanse wijnen maakt een diner hier vergelijkbaar met een reis naar Toscane. Er zijn twee locaties: het origineel in Fort Lauderdale en een tweede restaurant in Aventura. Nieuw Normaal: Casa D’Angelo bezorgt zelf.

Reserveer nu

Een muurschildering met een woestijn onder een zwevend paar ogen is het enige teken dat voorbijgangers wenkt naar deze schuilplaats in Oezbeekse stijl, die alleen toegankelijk is vanaf één kant van NE 163rd Street. Chayhana Oasis biedt niet alleen gerechten uit Oezbekistan, maar ook uit de hele centrale Euraziatische regio. Vertaling: Je kunt je een weg banen door verschillende landen. Om de procedure eenvoudig en onderhoudend te houden, bevat het menu eigenzinnige beschrijvingen van minder bekende gerechten. Begin met de doma, mals gevulde druivenbladeren in Turkse stijl, ga verder met cheburek, beschreven als een gefrituurde crèpe die is gevouwen en gevuld met vochtig en smaakvol lamsgehakt en ui en eindig met een kovurma lagman, een gerecht van gebakken huisgemaakt ei noedels bezaaid met taaie stukjes rundvlees en gegarneerd met een onmogelijk dunne eiercrèpe. Probeer als toetje gnezdo, verse meringue gegarneerd met in blokjes gesneden walnoten. En op de standaard Europese manier, was het allemaal weg met een shot eersteklas wodka. Ga je gang - er is geen tekort aan vers, taai brood in Oezbeekse stijl om het op te nemen. Nieuw normaal: Diners kunnen ervoor kiezen om op het openluchtterras te eten.

De huidige eigenaar van Cheeseburger Baby, Stephanie Vitori, begon als bezorger in het restaurant, voordat hij het bijna twee decennia geleden overnam. De kleine hamburgertent, gelegen aan Washington Avenue in South Beach, verwierf wereldwijde bekendheid nadat Jay-Z en Beyoncé na sluitingstijd werden gespot met een paar sandwiches. Het motto van het restaurant is simpel: serveer geweldige hamburgers aan mensen tot in de kleine uurtjes, tegen redelijke prijzen. Er is een avondklok van kracht, maar de hamburgers zijn nog vers van de bakplaat, het bier is nog koud en de service is nog steeds vriendelijk. Nieuw normaal: de eetkamer met zijn retro-dinerstoelen is gesloten, maar er zijn buitenstoelen beschikbaar. Beter nog, neem je hamburger mee en geniet ervan terwijl je uitkijkt op zee.

Het complex voor gemengd gebruik, dat ook winkels, entertainment en kantoorruimte biedt, herbergt een eetzaal met concepten van een handvol van Miami's populairste chef-koks en restaurants, waaronder Richard Hales' Society BBQ en de eigenaren van Stanzione 87, die achter houtgestookte Napolitaanse pizzaplek Ash! Pizzeria. Vind een van Miami's beste hamburgers bij USBS Craft hamburgers en geweldige koffie bij Vice City Bean. Dit betekent dat je het beste van Miami's lokale eten kunt krijgen zonder van buurt naar buurt te hoeven springen. De Citadel beschikt ook over een 5.000 vierkante meter grote bar en lounge op het dak die van woensdag tot en met zaterdag geopend is. New Normal: haal een frisse neus en een cocktail op het dak van de Citadel.

Clive's maakt indruk met geweldige Jamaicaanse favorieten zoals currygeit, ossenstaart en geroosterde kip. De oorspronkelijke Wynwood-locatie, die al bijna vier decennia bestaat, is gesloten, maar het nieuwe huis van Clive in Little Haïti is een kleurrijk toevluchtsoord om de beste Jamaicaanse gerechten in Miami te eten. De kip is tot in de perfectie bereid en de curry is een zachte en subtiele melange. De sfeer is ontspannen, tot aan de kleine radio die reggaegeluiden pompt. Misschien betrap je jezelf erop dat Lenny Kravitz, de fan van Clive, de scène in zich opneemt. De plek is geweldig voor afhalen, maar net zo leuk voor een pitstop halverwege de middag. Nieuw normaal: de ruimte voor diners is beperkt, maar afhalen is altijd een optie.

Zodra je deze schuilplaats in North Miami Beach binnenstapt, vallen je zintuigen ten prooi aan de overweldigende geur van gesmolten rundvet en chili-olie. Dit restaurant in Sichuan-stijl is het eerste Amerikaanse project van chef Yang Xian Guang. Rundervet is het centrale ingrediënt van Yang's hete pot - het rijke, hartige aroma is de maatstaf waarmee de meeste Chinezen hete pot beoordelen. De recepten van de Chongqing-inwoner omvatten drie of meer soorten pepers, een berg Sichuan-peperkorrels, kaneelstokjes, knoflook, gember, steranijs, gefermenteerde zwarte bonen en een litanie van geheimen die Yang weigert te delen. Een eenvoudige kippenbouillon, gemaakt door karkassen drie uur met gember en knoflook te laten sudderen, wordt erop gegoten net voordat het gerecht naar de eetkamer wordt gestuurd. Breng een grote groep mee, zodat u zoveel mogelijk accessoires kunt bestellen. Zorg er ook voor dat je het tempo volgt: een van de meest vreugdevolle momenten van een hete pot is het einde, wanneer de bouillon en kruiden zijn verminderd, samen met alles wat erin is gekookt, tot een rijk, smaakvol brouwsel dat de laatste paar happen echt maakt speciaal. Nieuw Normaal: Afhalen en bezorgen is mogelijk.

Als je denkt dat Amerikanen de markt voor extreem voedsel in het nauw hebben gedreven, heb je poutine niet geprobeerd. Het Frans-Canadese gerecht, dat in de jaren vijftig populair werd in Quebec, bestaat uit frites gesmoord in bruine jus en kaaskwark. Het resultaat: een zout, kaasachtig, verslavend voedsel dat de ziel baadt en de slagaders verstopt. Gelukkig voor de inwoners van Zuid-Florida trekken er elke winter Canadezen naar de regio. In 1998 besloten Gilles en Ritane Grenier om een ​​ijs- en fastfoodkraam te openen. Ze zetten poutine op het menu en voor ze het wisten werden ze overspoeld door heimwee Canadezen en locals die verslaafd raakten aan het gerecht. Dairy Belle is onlangs verhuisd naar een stripwinkelcentrum, maar de poutine blijft hetzelfde. Nieuw normaal: Dairy Belle ligt op slechts 1,6 km van Dania Beach, dus neem je poutine to-go en ga naar het zand en surfen.

Wynwood's Dasher & Crank heeft de ijsscene in Miami veranderd. De lichtroze winkel, gemarkeerd door een gloeiend neonbord in de vorm van een ijshoorntje, biedt een kernassortiment ijsjes, waaronder frambozenwasabisorbet en munt met actieve kool ($ 5 voor één bolletje, $ 7,50 voor een dubbele, en $ 10 voor een driepersoonskamer of een pint). Het echte plezier ligt echter in de samenwerkingen van D&C met enkele van de beste restaurants, brouwerijen en leveranciers van Miami. Eigenaar Daniel Levine bundelt zijn krachten met locals zoals Zak the Baker, El Bagel en Per'La coffee om innovatieve smaken te creëren die je nergens anders vindt. Favorieten uit het verleden waren onder meer "Avocado Toast", gemaakt met licht geroosterde Zak the Baker-zuurdesem en een avocado-swirl, en "Maple Bacon", gemaakt met gezouten vlees van Miami Smokers. Altijd beschikbare klassiekers zijn Tahitiaanse vanilleboon, "Chocolate Crank" (chocolade-ijs met een zelfgemaakte fudge-rimpeling en Engelse toffee) en "Kush Chicken n Waffles", die karnemelkijs combineert met knapperige kippenhuid en in esdoorn gedrenkte wafels van het nabijgelegen restaurant Kush. De winkel wordt supercreatief voor speciale gelegenheden - team-geïnspireerde smaken voor Super Bowl Sunday bijvoorbeeld, en een CBD-geïnfuseerd ijsje om Nationale CBD-dag te herdenken. Nieuw normaal: bestel een primeur om mee te nemen en neem het mee op je zelfgeleide Wynwood-muurschildering.

Eating House werd geopend als een van Miami-Dade's eerste echte pop-ups. Gemaakt door Gehakt champ Giorgio Rapicavoli, het populaire restaurant Coral Gables biedt een grillig menu dat in andere handen als nieuwigheid zou worden gelezen. Cap’n Crunch-pannenkoeken bijvoorbeeld. Of Hotlanta fried chicken, of Tater Tots met Coca-Cola ketchup, of, als toetje, een dirt cup. Maar Rapicavoli weet van kitsch een culinaire kunstvorm te maken. Zijn menu, dat regelmatig rouleert, is altijd inventief, altijd leuk en altijd top. Zorg ervoor dat u op 20 april de pop-upmenu's van de chef en zijn jaarlijkse 420-dinerserie bekijkt. Het onofficiële "vakantie" -menu heeft een cultstatus gekregen door unieke gerechten waar iedereen met een groot geval van de munchies naar hunkert. Nieuw normaal: tafels zijn uitgerust met "gordijnen" voor sociale afstand en diners worden aangemoedigd om te reserveren via OpenTable. Zitplaatsen zijn beperkt tot twee uur tijdens het diner en 90 minuten tijdens de brunch. Het restaurant heeft zijn zitplaatsen buiten uitgebreid.

Reserveer nu

De met de hand gerolde bagels van Matteson Koche, vrij van de additieven en conserveermiddelen die in veel uitvoeringen worden aangetroffen, vormen het hart en de ziel van deze "bageleria" in Biscayne Boulevard. Sandwichopties omvatten een versie met spek, eieren en kaas en de "Lox Supreme", evenals funkier creaties zoals de "Avo Spesh" ($ 8,50), gemaakt met gebroken avocado, Engelse komkommer, roomkaas, olijfolie en zee zout. De "EB Original" ($ 8,50), met zijn zoute-kruidige-rijke combinatie van roomkaas, verkoolde jalapeños en dikgesneden spek, is niet te missen. Puristen kunnen een onopgesmukte bagel kopen voor $ 2,50, half dozijnen en tientallen lopen respectievelijk $ 12 en $ 22. Nieuw normaal: als het wachten in de rij je angstig maakt, maak dan een doordeweekse bagelrun en koop genoeg om te bevriezen voor het zondagse ontbijt op bed.

Het familiebedrijf Exquisito heeft een rijke geschiedenis in Little Havana. Wat begon als een kleine cafetaria met 16 zitplaatsen naast het Tower Theatre, is nu een 75-zits waar liefdevol bereide Cubaanse gerechten worden geserveerd. Eigenaar Heliodoro Coro kocht de ruimte in 1974 en runt deze samen met zijn neef Juan, die soms in de keuken van het restaurant te vinden is. Menu-items zijn redelijk geprijsd en omvatten een verscheidenheid aan vlees-, varkensvlees-, gevogelte- en visgerechten, samen met een lange lijst van sandwiches, bijgerechten (probeer de tamal) en dagschotels die variëren van stevige soepen tot ossenstaartstoofpot. Met meer dan 30 jaar op dezelfde locatie, twee uitbreidingen en een trouwe fanbase doet Exquisito veel dingen goed. Nieuw Normaal: Afhalen en bezorgen mogelijk.

Natuurlijk, El Mago de las Fritas serveert dinerachtige gerechten vanuit de ouderwetse cafetaria-achtige eetkamer (compleet met vinylcabines en Formica-werkbladen). Maar je bent hier niet voor zomaar een gerecht. Je bent hier voor de Cubaanse hamburgers, AKA fritas. Van de oranje getinte rundvleeschorizopasteitjes tot de bijna te zachte Cubaanse broodjes en de topping van handgemaakte aardappelsticks, El Mago's frita is een van de beste iteraties in de Magic City. Je kunt een basis frita bestellen, maar overweeg serieus een dubbel met kaas. Wat je ook doet, vergeet niet om er een gebakken eitje bovenop te doen. De meeste medewerkers spreken geen Engels, maar als je je ongemakkelijk voelt bij het bestellen in het Spaans, wijs dan gewoon aan wat je wilt op het menu. Nieuw normaal: buiten zitplaatsen is beschikbaar.

De naam vertaalt zich naar Juice Palace, en dat is precies wat deze keten is: een eersteklas plek voor verse, natuurlijke sappen. Dat, en nog veel meer. Het openluchtrestaurant bestaat uit drie hoofdgebieden: een sapbar, een broodjesbar en een groot gedeelte met warme gerechten dat geweldige Cubaanse gerechten biedt als individuele maaltijden of per pond. De prijzen zijn meestal laag, zelfs voor zeevruchten. Veruit het populairste gerecht hier is lechón asado, geserveerd met congri en yuca of maduros, maar pescado de aguja met gele rijst heeft zijn eigen fanbase, net als pollo asado met gele rijst en boniato (gefrituurde zoete aardappel). El Palacio kan druk worden en trekt een mix van jonge stellen aan tot gezinnen met schreeuwende peuters op sleeptouw. Houd er rekening mee dat ze er zijn om dezelfde redenen als jij: omdat het eten fantastisch is en de prijzen onverslaanbaar zijn. Nieuw normaal: de keten heeft uitgebreide desinfectie- en sanitatieprotocollen geïmplementeerd.

Deze eenvoudige broodjeszaak aan de samenvloeiing waar Wynwood, Midtown Miami en Edgewater elkaar ontmoeten, blijft een wachtpost in de race om van Miami een zee van flatgebouwen en Lululemons te maken. Het restaurant is ook een van de meest democratische in de stad, zijn klantenkring bestaat uit een gestage stroom van bouwvakkers, galeriehouders, toeristen en bewoners van de bovengenoemde appartementen, die allemaal langskomen voor hun cafecito-fixes en Cubaanse sandwiches - hier met een bonus in de vorm van croquetas die samen met het vlees en de kaas in het brood wordt geperst. Nieuw Normaal: plaats uw bestelling van tevoren om af te halen bij Enriqueta's ventanita.

Broers en zussen Eileen en Jonathan Andrade komen uit Miami diner royalty's. Hun grootouders hebben Islas Canarias opgericht, het heiligdom van Cubaans comfortvoedsel dat wordt vereerd om zijn croquetas. Hun ouders zetten die traditie voort. Op wijs advies van mama en papa openden Eileen en Jonathan Finka - een funky spelling van finca, het Spaanse woord voor 'boerderij' - in het uiterste westen van Miami-Dade. Gastropubs zijn dertien in een dozijn aan de oostkant van de provincie, maar Finka heeft een monopolie in het westen, en menigten staan ​​elke avond in de rij voor de Peruaans-Koreaans-Cubaanse gerechten van Andrades: gietijzeren cazuelas van getrokken lamsvlees en zachtgekookte maïsmasa , Cubaanse bibimbap en de beroemde croquetas naar het oude familierecept, verkrijgbaar in ham, kip of vis. Nieuw Normaal: Buiten dineren mogelijk.

Jaren geleden was Derek Kaplan een echte brandweerman uit Miami die in het weekend taarten bakte met zijn vader. De taarten, gebakken in een industriële keuken in Wynwood en verkocht vanuit een foodtruck en een pizzeria in Coconut Grove, waren een sensatie. Nu is Kaplan een van Miami's meest gewilde bakkers, die taarten maakt voor enkele van de beste restaurants van Miami. Kaplan verkoopt ook zijn taarten, versgebakken koekjes, cakes en ijssandwiches in winkels in Wynwood en Coconut Grove. De fruittaarten van Kaplan zijn enorme aangelegenheden, waarbij elke taart enkele kilo's fruit vereist. Zijn pièce de résistance is de "Crack Pie", met een dikke, kleverige laag gezouten karamel bestrooid met een royale explosie van poedersuiker. De magie ligt in de ruimte waar de korst en vulling samenkomen in een kleverig, hartig, buitenaards brouwsel dat in je mond smelt en aan je tanden blijft plakken. Nieuw normaal: bestel je taarten heel of per stuk voor afhalen of bezorgen, de laatste is nu overal in de VS verkrijgbaar via Goldbelly.

Foxy Brown, een steunpilaar van Fort Lauderdale, serveert al bijna tien jaar goed uitgevoerd comfortvoedsel in een uitnodigende omgeving. De patty melt is perfect, de beef-a-roni en mac-and-cheese vakkundig gekalibreerd, de Franse uiensoep vertoont een ideaal Instagrambare kaastrekkracht. De Foxy schittert tijdens de weekendbrunch, wanneer je je innerlijke kind kunt verwennen met s'mores-wafels, donutgaten en een broodje gegrilde kaas met bananenbrood gevuld met ricotta en Nutella. (Ja, je leest het goed.) Dat alles plus cocktails, Bloody Mary's, mimosa's en, als je het uithoudingsvermogen hebt, milkshakes - inclusief boozy-variëteiten. Nieuw normaal: tot nader order is de Foxy Brown alleen van donderdag tot en met zondag geopend.

Dit binnen- en buitenrestaurant met uitzicht op de rivier de Miami serveert verse visgerechten en familiale gastvrijheid met dank aan het vader-zoonteam Luis Garcia en Esteban Garcia Jr. Garcia's is al meer dan 50 jaar een instelling. De bekende Miamians komen hier samen voor de meest verse vangst dagelijks binnengehaald en te koop op het menu of per pond op de vismarkt naast de deur. Als je ervoor kiest om te blijven, kun je dineren in een donkerhouten omgeving of buiten genieten van de relaxte sfeer en het uitzicht op de rivier. Kies voor schoolbordspecials of huisfavorieten zoals gefrituurde tandbaarsvingers of gezwarte of gepaneerde bereidingen van uw favoriete vis. De beroemde visdip of een broodje gebakken garnalen maken smakelijke voorgerechten. U kunt uw maaltijd bestellen met friet, koolsalade, gegrilde groenten, aardappelpuree, gele rijst, witte rijst of salade. Nieuw normaal: Garcia's heeft alle vereiste protocollen binnen en buiten geïmplementeerd, maar we nemen elke dag plaats op het bovendek. En voordat je vertrekt, haal je wat verse zeevruchten op de markt om morgen thuis te koken!

In Dadeland hebben chef Niven Patel en zijn bemanning de ogen van Miami geopend voor de keuken van West-India, een palet dat oneindig veel meer omvat dan tandoori-kip en lam Rogan Josh. Hier vind je de eenvoudige straatsnack van gepofte rijst genaamd bhel, geperst met zoete Florida-avocado en vlezige stukjes rauwe tonijn. Hoewel het restaurant chicken tikka masala biedt voor de onavonturiers, mag u het omvangrijke groentegedeelte op het menu niet missen, waarvan veel van de ingrediënten uit Patel's eigen achtertuin worden gehaald. In plaats van een à-la-cartelunchmenu, serveert Ghee een maaltijd met dagelijkse aanbiedingen die veranderen afhankelijk van de oogst van de boerderij van de chef, Rancho Patel ($ 18). Nieuw normaal: het restaurant heeft zijn eetgedeelte buiten uitgebreid en een buitenwachtruimte ingericht met een begroeter die de gasten helpt.

Reserveer nu

Fort Lauderdale Beach is geenszins Corfu, maar dit aan het strand grenzende Griekse restaurant doet er goed aan hongerige gasten het gevoel te geven dat ze een tijdelijke brug zijn overgestoken naar alles wat mediterraan is. Het eigendomsteam van de broers Sam en George Kantzavelos biedt het soort gerechten dat elke toerist, lokale of Griekse inwoner kan waarderen in een informele omgeving die het diner van New Jersey op zijn best kan aanbieden. Als gevolg hiervan blijft de Greek Islands Taverna een oude favoriet onder het strandpubliek dankzij het uitgebreide menu met klassieke Griekse gerechten, redelijk geprijsd. Ga voor klassiekers zoals geroosterde lamsbout, vlammende saganaki, kip shish kebab en een moordende avgolemono (citroen kippensoep). Nieuw normaal: het restaurant neemt geen reserveringen aan, maar de tafels staan ​​minstens twee meter uit elkaar.

Ga naar deze geliefde Cubaanse tent in het westen de volgende keer dat je een kater of honger hebt en cafeïne nodig hebt. Er zijn weinig betere remedies voor beide dan Cubaanse koffie en hete croquetas. Islas Canarias, geopend in 1977 door Raul en Amelia Garcia, heeft zijn plek verdiend als een van de beste cafecita's - die schattige Cubaanse coffeeshop / bakkerijen - in Miami-Dade County. Dat is vooral te danken aan de reputatie van het restaurant voor betaalbare croquetas en perfecte, gloeiend hete cafecito. Mensen snakken naar de op bestelling gemaakte rundvlees- of kip-empanadas, medianoche-sandwiches, pan con bistec en die beroemde ham-croquetas. Nieuw normaal: Islas Canarias heeft een drive-in als je liever je cafecito-en-croquetas-fix ophaalt om ergens anders van te genieten.

In 1946 openden Jessie en Demas Jackson Mama's Cafe in Overtown. Het restaurant zag Miami's historische zwarte gemeenschap opkomen, vallen en weer opstaan. Generaties later was het familiebedrijf legendarisch geworden vanwege zijn traditionele soulfood. Naast Overtown is er een Jackson Soul Food-buitenpost in Opa-locka, beide locaties bieden traditionele favorieten, waaronder gebakken meerval, gesmoorde vleugels, ossenstaart, gehaktbrood en ribben. Een echt soulfood-restaurant staat bekend om zijn kanten, en Jacksons levert - van gekonfijte yams tot gefrituurde okra, boerenkool en macaroni en kaas. Nieuw normaal: Jackson's verkoopt al zijn vlees afzonderlijk, dus het is gemakkelijk om een ​​gezinsmaaltijd aan te passen om mee naar huis te nemen.

De karakteristieke Jaxson's Ice Cream Parlor & Restaurant in Dania Beach, geopend door Monroe Udell in 1956, maakt nog steeds elk van zijn meer dan 60 smaken ijs met de hand. Tegenwoordig heeft de ouderwetse ijssalon niet alleen een van de grootste - en beste - ijsselecties in het gebied, maar ook een van de grootste collecties Amerikaanse memorabilia van het land. Verwacht supergrote bolletjes, wafels en ijs, frosted floats, gigantische shakes, parfaits en bananensplit. Houd er rekening mee dat Jaxson's misschien wel het meest bekend is om zijn "Kitchen Sink" -ijscoupe, beschikbaar voor groepen van vier of meer: ​​de professionele frisdrank-jerks van het restaurant zullen hun verbeelding de vrije loop laten voor een brouwsel dat een beetje van alles biedt, maar, nou ja, je weet wel. Als je honger hebt naar meer dan ijs, biedt het menu van Jaxson tientallen gerechten uit de 'landelijke keuken'. Van wings tot clam rolls, ze zijn allemaal zelfgemaakt en authentiek, ondanks dat ze uit alle regio's van de culinaire kaart komen. Veganisten kunnen een Impossible-burger bestellen, maar vleeseters hebben alle hens aan dek nodig voor de 'Titanic Burger', die bestaat uit drie rundvleespasteitjes van een half pond, elk gegarneerd met een ander soort kaas. Nieuw normaal: rijd naar boven, bestel je ijsje aan het raam en draag je bevroren lekkernij naar het strand, ongeveer anderhalve kilometer verderop.

Jimmy's Eastside Diner heeft het ongedwongen, altijd al-gevoel van een ontmoetingsplaats in de buurt.Het groen-bruine kleurenschema is vreemd aantrekkelijk en de plaats ziet er licht en vriendelijk uit - de ambiance van het diner minus enige slordigheid. Als Jimmy's je bekend voorkomt, komt dat waarschijnlijk omdat het restaurant werd gebruikt als een van de filmlocaties in de met een Oscar bekroonde 2016-film van Barry Jenkins Maanlicht. Bereid je camera voor, want je wilt een foto maken voor het 'gram. Zitplaatsen zijn allemaal hokjes en het ontbijt wordt de hele dag geserveerd, inclusief monsteromeletten en verfrissende eerlijkheid van het opdienpersoneel, zoals in: "Neem de opgebakken aardappels. De huisfrietjes hebben de hele ochtend gezeten.” Philly cheesesteak voor de lunch op zaterdag, tonijn smelt - het tarief heeft alle authentieke kenmerken van een klassiek diner. Nieuw normaal: zoek naar handdesinfecterend middel aan de tafels. Het diner biedt nu ook alle specerijen - van ketchup tot ahornsiroop voor je pannenkoeken - in individuele verpakkingen.

Je kent die van Joe. De geschiedenis, de heerlijk zoete stenen krabben, het notoir lange wachten op een tafel. Vaak over het hoofd gezien zijn het altijd goede eten, de echt professionele service, het gratis parkeren, de verrassende betaalbaarheid (behalve de krabben) en de statige ambiance. In smoking geklede obers dwarrelen door de eetzalen met ovale dienbladen hoog boven hun hoofd, terwijl het geroezemoes van diners subtiel de lucht inneemt als de ontastbare verzameling van ionen voor een onweersbui, maar het is moeilijk voor te stellen dat zo'n grote ruimte gezelliger is. Steenkrabben zijn natuurlijk de steunpilaar van Joe's menu, en op de een of andere manier lijken ze hier een beetje frisser en zoeter te smaken. De rest van het aanbod stelt echter niet teleur. En bijna iedereen bestelt Joe's limoentaart, bekend als de beste van de stad, als toetje. Als je op een zaterdagavond komt opdagen, wees dan voorbereid om je hakken urenlang af te koelen. Als je snel wilt zitten, bezoek dan op een doordeweekse dag, wanneer het restaurant om 18.00 uur opengaat. scherp (behalve maandag, wanneer Joe's gesloten is), en misschien eet je die zoete klauwen voordat je het weet. Of houd het simpel en pak je klauwen bij Joe's Take Away, het nonchalante broertje van het iconische South Beach-armatuur. Nieuw normaal: Joe's heeft een parkeerpot omgebouwd tot een patio voor extra zitplaatsen buiten. En voor het eerst in zijn eeuwenlange geschiedenis accepteert het restaurant reserveringen.

Er zijn delicatessenzaken in New York die niet zo hard gaan als die van Josh. Het is verbazingwekkend om dikke stukken huisgerijpte pastrami te zien glimmen van het vocht en bedekt met vetlinten. De Angus-brisket wordt tien dagen gepekeld, gerookt en vervolgens gestoomd. Het roept een rokerige smaak op (met een vleugje zoetheid) die het op een peperige manier met een geweldige barbecue plaatst. De cornedbeef is diezelfde Angus-borst, gezouten, gestoofd en dik en sappig gesneden - mijlenver verwijderd van de bleke reepjes vlees die tegenwoordig voor een originele snit doorgaan. Alle sandwiches worden geleverd op dun gesneden, met zaadjes bezaaide roggepasta met oogverblindende gele mosterd - maak, zoals al het andere, ter plaatse. Alle vlees- en vissoorten worden in eigen huis gepekeld en/of gerookt. Eigenaar Josh Marcus maakt ook de zure augurken, naast wilde creaties zoals de "Jewban", een onheilige Joods-Cubaanse alliantie gemaakt met pastrami, Zwitserse kaas, augurken en varkensvlees. Zorg ervoor dat je ook een van de roterende, zeer on-koosjere brunchbroodjes krijgt, zoals een croissant gevuld met soft-shell krab, gebakken eieren, spek, Amerikaanse kaas en ketchup met paprika of een omelet gevuld met knokkelvlees van zoete kreeft, prei, champignons en fontina kaas. Nieuw normaal: tot nader order is Josh's alleen van vrijdag tot en met zondag geopend. Volg @joshsdeli op Instagram voor speciale menu's en pop-ups.

De kaneelbroodjes en aardbeienmilkshakes van Knaus Berry Farm zijn het spul van de legende van Dade County. Iedereen onder de zon van Zuid-Florida is naar Homestead getrokken en heeft in een schijnbaar eindeloze rij gewacht op het plezier van U-pick-aardbeien, zelfgebakken brood en vers geplukte producten. Er is hier niet veel veranderd sinds 1956, toen Ray en Russell Knaus bessen begonnen te verkopen bij een kraampje langs de weg. De broers breidden hun inventaris uit met taarten, brood en ander gebak nadat een fruitmakelaar Ray's vrouw Barbara had verteld dat haar koekjes goed genoeg waren om te verkopen. De boerderij wordt nog steeds gerund door de kinderen van Ray en Barbara en hun families. Hoewel de bakkerij nu andere producten serveert, waaronder fruitshakes en lokale groenten, accepteert Knaus Berry Farm nog steeds alleen contant geld en is het altijd gesloten op zondag, Thanksgiving, eerste kerstdag en nieuwjaarsdag. Knaus is jaarlijks geopend van eind oktober tot half april. Maar de kaneelbroodjes bevriezen opmerkelijk goed, dus pak er een paar dozijn extra bij. Zet ze op zondagochtend in de oven en ze vullen je huis meteen met de geur van kaneel en vanille. Nieuw normaal: Knaus 'hoofd operaties Thomas Blocher stelt voor om een ​​paraplu mee te nemen om je tegen de elementen te beschermen en als automatische maatstaf voor sociale afstand te fungeren tijdens het wachten buiten de bakkerij.

Matthew Kuscher (Lokal, Kush, the Spillover) kocht in 2017 de laatste Joodse delicatessenwinkels van Hialeah met een missie om de traditie levend te houden. Hij heropende Stephens met een restauratie die zo bewonderenswaardig was dat je het gevoel hebt terug te gaan naar 1954, toen het restaurant een van de vier delicatessenwinkels in de buurt was. Henderson "Junior" Biggers snijdt de pastrami en corned beef nog steeds op bestelling. Een combinatiesandwich met pastrami en corned beef komt op rogge, ingesmeerd met pittige delicatessenmosterd, vergezeld van koolsalade en een hele zure augurk. Was het af met een eierroom, geserveerd met een krakelingstaaf. Om ervoor te zorgen dat het restaurant niet vastzat in een time-warp, vernieuwde Kuscher het menu en bood hij zijn nu beroemde hamburgers aan, naast een grillig cocktailmenu. Bij Stephen's brengt Kuscher hulde aan de Hialeah van weleer, terwijl hij de toekomst vastberaden tegemoet gaat. Vergeet niet om uw respect te betuigen aan wijlen Walter Mercado in het damestoilet, versierd met een gigantische muurschildering van de geliefde astroloog. Nieuw normaal: ouderwetse hokjes lenen zich even goed voor social distancing en date-night canoodling.

Iedereen kent de vismarkt La Camaronera als de iconische visplek in Little Havana, gesticht door een familie van Cubaanse vissers. Al meer dan 40 jaar koken de eigenaren van het restaurant, de gebroeders Garcia, hun beroemde favorieten - waaronder groupersoep, empanadas van garnalen, schelpbeignets en een broodje verse vis - samen met tientallen andere Cubaans geïnspireerde gerechten. De meeste mensen komen massaal naar de duik voor de specialiteit van het huis: camarones fritos, een gerecht dat te zien was in de PBS-show van Michelle Bernstein Controleer alstublieft! en Guy Fieri's populaire Food Network-serie Diners, drive-ins en duiken. Nieuw normaal: in tijden als deze is een combinatie van zeevruchten, joint en vismarkt een bonus.

Naast zijn croquetas en fritas, wordt Hialeah niet geprezen om zijn culinaire uitmuntendheid. Je kon dus bijna het collectieve gehijg horen toen La Fresa Francesa opende in de buurt van een kanaal dat diagonaal langs de zuidelijke rand van de stad snijdt. Binnen lijken verwassen boerenstoelen te dansen rond met kleedjes omzoomde bistrotafels op het bedwelmende Franse gezang dat vaak gereserveerd is voor toeristen in Montmartre. De toepasselijke naam "Un Cubano in Paris" is een goede plek om te beginnen. Een varkensschouder wordt gedrenkt in melk en ingewreven met knoflook en paprika voordat hij vier uur wordt gestoofd in witte wijn. Zijdeachtige snippers van het vlees worden op donzige Sullivan Street Bakery-broodjes gestapeld. Ingelegde rode uien vallen op met hun briljante magenta voordat ze het gehemelte raken in combinatie met de pikante snap van Dijon-mosterd. Het is riskant in dit deel van de stad om versnipperd varkensvlees te serveren met iets anders dan gesnipperde ui, knapperige schil en mojo, maar het echtpaar achter La Fresa Francesa - Sandy Sanchez en Benoit Rablat - zegt dat de mogelijkheid om een ​​winkel in Hialeah op te zetten te goed was voorbij laten gaan. Op zaterdag en zondag bieden ze een brunch en een brunchmenu met creaties zoals geflambeerde bananenbrood op brood uit de middenklasse en zachtgebakken eieren met truffelboter en kaas. Nieuw normaal: alleen geopend van vrijdag tot en met zondag.

De Peruaanse culinaire ambassadeur Gastón Acurio's Miami-buitenpost in het chique Mandarin Oriental op Brickell Key combineert de bescheiden cevicherías van Lima met de elegantie van lekker eten en de gedurfde smaken van de Nikkei-keuken. Georkestreerd door Acurio protégé Diego Oka, die zijn carrière in restaurants over de hele wereld heeft aangescherpt, verheft het menu Peruaanse klassiekers - zoals de koude stoofschotels die bekend staan ​​als causas en het gegrilde vlees met spiesjes (anticuchos) - tot verfijning die zelfs de de meeste preutse first-timers zwijmelen. Nieuw normaal: de beste tafels staan ​​op de prachtige patio aan het water. Het is geopend voor ontbijt en diner, dus u kunt smullen onder de zon, de maan en de sterren.

Sinds dit Franse eetcafé in 1988 sandwiches, salades, smoothies en shakes begon te verkopen, bleef een menigte hangen langs de lange toonbank op de vlaggenschiplocatie die zich uitstrekt in een steegje bij 14th Street tussen Washington en Collins Avenues in South Beach. Het eten is prima, maar de funky charme in de buitenlucht bepaalt een groot deel van de aantrekkingskracht. De baliemedewerkers van La Sandwicherie beginnen met vers, knapperig stokbrood en combineren het vervolgens met de voorkeur van de klant voor vlees, kaas of een combinatie daarvan, zoals ham, kalkoen, rosbief, salami en Zwitserse kaas, evenals meer onderscheidende, Eurovriendelijke keuzes zoals camembert, verse mozzarella, prosciutto, saucisson sec en varkens-/eendenleverpaté. Vervolgens komen knapperige toppings zoals sla, tomaten, groene paprika's, hete ingemaakte rode pepers, zwarte olijven, rode ui, komkommer en cornichons. Garnering wordt gevolgd door een afdronk van scherpe Franse vinaigrette op basis van Dijon. Voila! Een verdomd goede boterham. La Sandwicherie is uitgebreid van de oorspronkelijke balie in Miami Beach naar extra locaties in North Beach, Brickell, Wynwood en Coral Gables. Nieuw normaal: de locatie North Beach is gesloten om te dineren, maar neem een ​​broodje mee en loop een blok naar het strand voor een geïmproviseerde picknick.

Le Jardinier, gelegen in het Design District, is de zuidelijke buitenpost van het eerste solo-restaurant van Alain Verzeroli (ook wel Le Jardinier genoemd), dat in 2019 werd geopend in een luxe gebouw in het centrum van Manhattan en al een Michelin-ster heeft verdiend. Twee decennia lang werkte Verzeroli samen met de grote Joël Robuchon en hielp hij de Franse chef bij het samenstellen van menu's en een klein sterrenstelsel van Michelin-sterren. Nu alleen, na het overlijden van Robuchon in 2018, runt Verzeroli zijn restaurant in samenwerking met hetzelfde bedrijf dat L'Atelier de Joël Robuchon exploiteert, boven Le Jardinier gelegen en toegankelijk via een wenteltrap. Zoals de naam al doet vermoeden, houdt Le Jardinier vast aan het steeds modieuzere "eet je groenten"-ethos. Gerechten zoals farro-risotto met pastinaak en paddenstoelenragout zijn zo soulvol en bevredigend dat vlees een optie wordt in plaats van een noodzaak. Dat betekent niet dat het menu alleen gevuld is met konijnenvoer. Een bavette steak, rustend in zijn eigen sappen en geserveerd met geroosterde artisjokken en koninklijke trompetpaddestoelen, zal de aandacht van elke carnivoor trekken. Le Jardinier's $ 40 prix-fixe-lunch is de beste deal in het Design District - perfect voor wanneer jij en je Amex een pauze nodig hebben van het winkelen bij Dior en Vuitton. Nieuw normaal: het restaurant heeft een zesstappenprogramma opgezet om de veiligheid van gasten en werknemers te waarborgen, waaronder betere sanitaire voorzieningen, temperatuurcontroles van het personeel en training.

Karim Bryant en Nicole Gates zijn eigenaar van dit charmante plekje in Overtown dat moderne kijk biedt op klassieke soulfood-gerechten. Bryant, die toezicht houdt op de keuken, heeft een solide basis opgebouwd uit stints bij Capital Grille, Prime 112 en BLT Prime in Doral. Met een achtergrond in radio, heeft Gates de taak om het woord te verspreiden en ervoor te zorgen dat klanten - van de buurman op de hoek tot mega-beroemdheden Oprah Winfrey en Gayle King - tevreden blijven. Maar wie wordt er nou niet blij van een bord met barbecue gerookte vleugels of een bord met kip en wafels? Achtervolg het met een selectie uit het wijn- en biermenu van Lil Greenhouse - en zorg ervoor dat u ruimte overhoudt voor bananenpudding. Nieuw normaal: de vleugels en ribben van Lil Greenhouse reizen goed. Voorraad op.

Lokal is een merk met een missie: hamburgers en bier met een duurzame, gezonde inslag. Deze buurt trefpunt bronnen lokaal en is trots op versheid, kwaliteit en milieuvriendelijk blijven - niet de mantra van je gemiddelde hamburgertent. En uiteindelijk zijn de hamburgers van Lokal des te beter, van de "Miami Heat" (pittige jack, jalapeños en sriracha) tot de donut-als-broodje "Childhood Dream", compleet met gekonfijt spek. Was het af met een in Florida gemaakte Funky Buddha Floridian. Nieuw normaal: Lokal heeft een kleine buitenruimte die perfect is om met uw hond te dineren. Fido krijgt trouwens zijn eigen hondvriendelijke menu met zelfgemaakt gehaktbrood en een alcoholvrij biertje dat speciaal voor de beste vriend van de mens in Tampa wordt gebrouwen.

Op het eerste gezicht lijkt Lucali, de buitenpost in Miami van Mark Iacono's beroemde vlaggenschip in Brooklyn, op een gewone pizzeria. Het meubilair is bescheiden - niet bij elkaar passende tafels en stoelen, een open keuken, een werkbank bemand door pizzaiolo's in T-shirt - maar bij kaarslicht gloeit alles. Mannen in het wit glanzen van het zweet terwijl ze lege wijnflessen gebruiken om deeg te rollen. Pizzamakers nemen de tijd om taarten te bereiden voor de houtoven. Korsten komen uiteindelijk dun en blaren tevoorschijn, hun oppervlakken gepoft door zwartgeblakerde bellen van gouden deeg. Gesmolten buffelmozzarella en geraspte Parmigiano-Reggiano cocon gladde tomatensaus (een geheim recept dat als bijgerecht kan worden besteld). Je kunt toppings toevoegen zoals runderpeperoni, artisjokken, uien, rode paprika's, sjalotten, eekhoorntjesbrood en hete pepers voor een extra dollar of meer. Ongeacht hoe je ervoor kiest om het te mixen, het zal een onberispelijke taart zijn - de beste in de stad. New Normal: Lucali heeft een buitenruimte op de stoep ingericht, compleet met kerstverlichting en potplanten.

Als je niet gewend bent aan de verschroeiende hitte van Thaise kruiden, vraag dan naar de larb van Yung Yai Thai Tapas - een gekoelde salade van gemalen varkensvlees, verrijkt met flinke doses komijn, pepers en steranijs. Het is een van de vele recepten die chef/eigenaar Bas Trisransi nieuw leven inblaast nadat hij decennia geleden aan de zijde van zijn grootvader had geleerd. Bas weet dat de ontwikkeling van diepe, complexe smaken niet overhaast is en daarom duurt het uren voordat gerechten als de palo moo en tom yum soep perfect zijn. Het is Thais kwaliteitsvoedsel dat zowel betaalbaar als casual is, en de tapasstijl zal diners terecht verleiden om alles op het menu te proeven. Een maaltijd bij Lung Yai Thai is een spoedcursus voor het gehemelte, kom met een gevoel van culinair avontuur en vertrek met een hernieuwde waardering voor authentieke Thaise smaken (en een volle buik). New Normal: Lung Yai Thai heeft een klein buitenterras en biedt nu afhalen en bezorgen aan.

Chef-kok Michael Pirolo heeft jarenlang gereisd en gekookt in met een Michelin-ster bekroonde tempels in Piemonte, Lombardije, Bologna en Campagne. Toen hij terugkeerde naar de Verenigde Staten, sloot hij zich aan bij Scott Conant en leidde hij uiteindelijk de opening van Scarpetta in Fontainebleau Miami Beach voordat hij zijn eigen Italiaanse restaurant, Macchialina, debuteerde. Pirolo's vaardigheden zijn talrijk en nauwkeurig, zijn menu gericht en bedrieglijk eenvoudig: een handvol voorgerechten, pasta's en voorgerechten. De smaken zijn echter vooruitstrevend, dankzij de deskundige inzet van verse en fijne ingrediënten, of het nu een salumi-bord is, een salade van heirloom-tomaten en lokaal gemaakte burrata-kaas, een tagliatelle al funghi of een hele gestoofde vis. De wijnkaart is eveneens beknopt (en Italiaans). Overweeg om het degustatiemenu van de vijfgangenchef te bestellen, u kunt er zeker van zijn dat u bij Pirolo in goede handen bent. New Normal: Diners zitten op Macchialina's mooie overdekte patio, il giardino (de tuin). Eén feest per nacht kan de overdekte eetzaal verhuren voor een speciaal bereid menu dat in familiestijl wordt geserveerd.

Het is moeilijk te zeggen welk deel van het bakkerijleven het diepst in de ziel van Naomi Harris is gegraven. Harris werd geboren in Miami en begon in de restaurantbusiness: haar vader Larry en zijn broer Stuart richtten in 1988 de geliefde kippenketen Pollo Tropical in Miami op. Maar Harris was niet van plan om in restaurants te leven, laat staan ​​een van de nachtelijke bakdiensten. Toen ze op een zomer tijdens haar studie stage liep bij de banketbakker bij Coral Gables 'nu gesloten Cacao, veranderde haar carrièretraject. Bij haar Coral Gables-bakkerij, Madruga, maakt ze een verscheidenheid aan volkoren boerenbroden, samen met baguettes, scones, babka's, croissants en muffins. Haar werk leverde haar een halve finalist-nominatie op voor de James Beard Award 2019 voor Outstanding Baker. Nieuw normaal: Madruga is alleen geopend voor afhalen en afhalen, met beperkte openingstijden van woensdag tot en met zondag. Bestellingen voor dezelfde dag kunnen via de website van de bakkerij worden geplaatst.

Niven Patel, een van de Eten en wijn magazine's 2020 Best New Chefs, heeft al het respect van Miami verdiend met zijn eerste restaurant, Ghee (ook op de lijst van dit jaar). Met Mamey laat hij de smaken van de tropen zien. Bahamaanse schelpbeignets, Trinidadiaanse roti en Puerto Ricaanse tostones vinden allemaal een plaats op het menu, wat wordt benadrukt door producten die worden verbouwd in Patel's eigen Rancho Patel, een boerderij die hij in 2014 begon en zijn restaurants voorziet van vers geoogste producten, van aubergines tot bieten , avocado's, mango's en kruiden. Als dat niet genoeg is om je naar binnen te trekken, wat dacht je van een drankje? De mensen van Miami's Bar Lab hebben het cocktailmenu samengesteld als aanvulling op de gerechten van Patel. Nieuw Normaal: Reserveren is verplicht. ($)

Reserveer nu

De piepkleine Mandolin Aegean Bistro is gevestigd in een voormalige bungalow uit de jaren 40 in het Design District, versierd met blauw en wit. De knusheid die de lucht vult is net zo tastbaar als de extra vergine Griekse olijfolie die de flesjes op elke tafel vult. De ongecompliceerde kookkunst van de mandoline wordt bewezen door een zoete, malse krul van gegrilde octopus verneveld met het eerder genoemde mediterrane smeermiddel. Zelfs kip-kebab - meestal gedegradeerd tot voer voor timide eters - is onverwacht opwindend: vijf enorme, sappige stukken gegrild wit vlees opgeschopt met een snelle duik in het gerecht met tzatziki dat ernaast wordt geserveerd. Mis de Griekse salade niet: grote rijpe partjes tomaat, komkommer en groene paprika's vermengd met kleinere shots rode ui, kappertjes en Kalamata-olijven, de stralende medley sneakgin schaduw onder een brede witte plank fetakaas. Nieuw normaal: je zou moeilijk een eetgelegenheid vinden die charmanter is dan de tuinpatio van Mandonlin, die plaats biedt aan ongeveer 40 personen.



Opmerkingen:

  1. Guiderius

    original and useful!

  2. Saqr

    Volgens mij vergist u zich. Laten we bespreken.

  3. Ket

    Volgens mij heb je het mis. E-mail me op PM, we zullen bespreken.

  4. Seaton

    Ik bedoel, je staat de fout toe. Voer in dat we bespreken. Schrijf me in PM.

  5. Randolph

    natuurlijk verrast en blij dat ik nooit had geloofd dat zelfs dit gebeurt

  6. Percy

    Ik vind dit een geweldig idee

  7. Brent

    Gewoon de schittering



Schrijf een bericht