Nieuwe recepten

Pan Bagnat

Pan Bagnat


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

  • 1 1-pond brood ongesneden stokbrood, ongeveer 14 inch lang
  • 1/4 kopje extra vergine olijfolie
  • 1/3 kopje basilicumblaadjes, plus takjes voor garnering
  • 2 6-ounce blikjes tonijn verpakt in olijfolie, ongedraineerd
  • 2/3 kop grof gehakte, ontpitte, gepekelde olijven
  • 1/2 kop gehakte zoete ui (zoals Vidalia of Maui)
  • 2 eetlepels vers citroensap

Recept Voorbereiding

  • Snijd het brood in de lengte doormidden. Gebruik de handen om de binnenkant van het brood te verwijderen en laat een schaal van 3/4-inch achter. Bestrijk de binnenkant van beide helften met olijfolie en bedek ze met basilicumblaadjes in een enkele laag.

  • Combineer ongedraineerde tonijn, tomaten, olijven, ui en citroensap in een middelgrote kom om te mengen. Breng op smaak met peper en zout.

  • Schep de salade gelijkmatig in de onderste broodschaal. Dek af met de bovenste helft en wikkel stevig in met plastic. Plaats in ondiepe bakvorm; top met een andere bakvorm en gewicht met zware blikken. Laat 20 minuten staan.

  • Pak pan bagnat uit en snijd in plakjes van 1 1/2-inch. Leg op een bord, garneer met basilicumtakjes en serveer.

Recept van Brooke Dojny, Melanie BarnardReviews Section

Pan Bagnat (klassiek Frans broodje)

Dit bericht kan gelieerde links bevatten die uw prijs niet veranderen, maar wel wat commissie delen.

Pan Bagnat is een klassiek Frans broodje dat vaak wordt geserveerd bij picknicks of andere bijeenkomsten. Het idee is om het brood te vullen met de beste kwaliteit tonijn, groenten, eieren en dressing. Laat het een paar uur samengeperst in de koelkast staan ​​en snijd het dan in individuele porties en voer het aan je publiek.

Voor dit Pan Bagnat-recept werkte ik samen met Wild Planet Foods, de producent van de best beoordeelde tonijn voor duurzaamheid door Greenpeace.


  • 1 pain de campagne of rond zuurdesembrood (ongeveer 400 g)
  • 1 teen knoflook, fijngehakt of geraspt
  • 3 el extra vergine olijfolie
  • 1 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden
  • 2 of 3 grote rijpe tomaten, in plakjes
  • 15 cm/6in stuk komkommer, in plakjes
  • 225 g blik tonijn in olijfolie, uitgelekt
  • 6 ansjovisjes in olijfolie, uitgelekt
  • 3 hardgekookte scharreleieren, gepeld en in plakjes
  • 20 Niçoise- of Kalamata-olijven, ontpit en gehalveerd
  • 1 tl verse oregano- of marjoleinblaadjes, fijngehakt
  • 10 verse basilicumblaadjes, gescheurd
  • 1 handvol rucolablaadjes
  • 1 el rode wijnazijn
  • 1 tl Dijon-mosterd
  • zout en versgemalen zwarte peper

Snijd het bovenste kwart van het brood af om als deksel te gebruiken. Gebruik je vingers om de binnenkant van de rest van het brood uit te hollen, zodat er alleen een schil overblijft.

Bestrooi de binnenkant van de broodschaal en het deksel met de knoflook en bestrijk ze met 2 eetlepels olijfolie.

Leg de ui, tomaten, komkommer, tonijn, ansjovis, eieren, olijven, oregano, basilicum en rucola in de broodschaal en breng op smaak met zout en peper (de volgorde maakt niet echt uit). Meng de resterende olijfolie met de azijn en mosterd in een kleine kom en sprenkel deze dressing in de broodschaal zodat het over de vulling druppelt. Bedek met het brooddeksel en wikkel het brood stevig in keukenfolie.

Plaats in een bakvorm en verzwaar met een zware pan of een vier pakje tomaten in blik of iets dergelijks. Laat een nacht in de koelkast staan. Snijd in punten en serveer.


Hoe maak je een authentieke Pan Bagnat

De Tartine Bakery uit San Francisco, mede opgericht door Elisabeth Prueitt en Chad Robertson, staat bekend om zijn verfijnde kijk op de gezonde, mooie keuken van Frankrijk. De nieuwste verzameling recepten van Prueitt zal op elk moment van de dag uw gids zijn voor voedzame gerechten. Je Franse repertoire uitbreiden? Een authentiek broodje pan bagnat is een geweldige plek om te beginnen.

Broodjes zijn een ongewone traktatie voor mij, alleen mogelijk gemaakt (gezien mijn gevoeligheid voor gluten) als ik Tsjaadsbrood heb, of een ander brood gemaakt van een natuurlijk zuurdeeg. Dus als ik een broodje maak, wil ik dat het alle verwachtingen overtreft. Ik wil niet slechts één honger stillen, maar het nostalgische verlangen naar alles wat een broodje kan zijn: een spel van smaken en texturen in elke hap. Het is een hele opgave, maar deze sandwich levert. Dit is een sandwich die we in heel Zuid-Frankrijk vonden, altijd genoten met een glas rosé.

Hoe maak je een authentieke Pan Bagnat

  • Voorbereidingstijd: 35 minuten plus koeltijd
  • Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
  • Portiegrootte: 6 tot 8

Ingrediënten

  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1/4 kopje olijfolie
  • 2 theelepels Dijon-mosterd
  • Snufje zeezout
  • Snufje gemalen zwarte peper
  • 3 takjes oregano, blaadjes van stengels getrokken
  • 3 takjes majoraan, blaadjes van de stengels getrokken
  • 1/2 rode ui, dun gesneden
  • 2 grote tomaten, in partjes gesneden
  • 1/3 kopje ontpitte Nicoise-olijven
  • 1 bosje rucola
  • 2 komkommers, in de lengte in linten gesneden met een dunschiller
  • 5 radijsjes, in dunne plakjes
  • 1 rustiek brood
  • 4 hardgekookte eieren, in plakjes
  • 8 ons olijfolie verpakte tonijn, gespoeld
  • 6 met olijfolie of zout verpakte ansjovis, afgespoeld

Routebeschrijving

Voor de boterham

Meng in een kleine kom de azijn, knoflook, olijfolie, mosterd, zout en peper. Voeg de oregano en marjolein toe en klop om te mengen.

Combineer de ui, tomaten, olijven, rucola, komkommers en radijsjes in een grote kom. Voeg de dressing toe en schep om.

Snijd het hele brood in de lengte doormidden. Scheur een deel van het brood uit het midden van de bovenste en onderste helften (om beter op de sandwichvulling te passen). Verdeel de helft van de groenten over de onderste helft van het brood. Laag op de eieren, tonijn, ansjovis en de resterende groenten. Schenk de helft van de dressing (achter in de kom met de groenten) over de boterhamvulling. Giet de resterende dressing over de gesneden kant van de bovenste helft van het brood en plaats de bovenste helft over de vulling om de sandwich te sluiten.

Wikkel het geheel goed in plasticfolie, plaats het in de koelkast en verzwaar het met een gietijzeren pan of een andere pan met zware bodem. Zet de sandwich minimaal 2 uur en maximaal een nacht in de koelkast. Snijd in partjes en serveer.


Pan Bagnat

Doe de eieren in een pan, bedek ze met water en breng ze net aan de kook. Haal van het vuur. Dek de pan af en laat de eieren 10 minuten staan. In een middelgrote kom met ijswater, laat de eieren schrikken. Breek de schelpen, laat de eieren 5 minuten staan, pel ze en snijd ze in plakjes.

Meng ondertussen in een mengkom de sjalot, knoflook, azijn en citroensap, breng op smaak met zout en laat 10 minuten staan. Klop de mosterd, de ansjovispasta, indien gebruikt, en de provencaalse kruidenstroom in de EVOO al kloppend erdoor en breng op smaak met peper. Voeg de tonijn toe aan de dressing samen met de ui, bleekselderij, olijven en kappertjes en meng goed.

Halveer de baguettes in de lengte en overdwars en vul elk broodje met sla en tonijnsalade. Garneer met de radijsjes, cornichons, tomaat en gesneden eieren. Wikkel en koel tot klaar om te serveren. Combineer met een droge roos.


Voordat je gaat.

Elke week brengt The Splendid Table je verhalen die je wereldbeeld verruimen, je inspireren om iets nieuws te proberen en laten zien hoe eten ons samenbrengt. We rekenen op u om dit te doen. En als je doneert, word je lid van The Splendid Table Co-op. Het is een gemeenschap van gelijkgestemde individuen die houden van lekker eten, een goed gesprek en keukengezelschap. Splendid Table Co-op-leden krijgen elke maand exclusieve content en hebben speciale mogelijkheden om contact te maken met het Splendid Table-team.

Doneer vandaag nog voor slechts $ 5,00 per maand. Je cadeau duurt maar een paar minuten en heeft een blijvende impact op The Splendid Table en je wordt verwelkomd in The Splendid Table Co-op.


Provençaalse Broodje Tonijn (Pan Bagnat)

Todd Coleman

Toen mijn man en ik in 1984 onze boerderij in de Provence kochten, waren onze bezoeken over het algemeen beperkt tot weekenduitstapjes vanuit Parijs. Voor de treinreis terug naar de stad was een snack essentieel, en pan bagnat, of 'badbrood', het Provençaalse broodje dat bij elke bakkerij en markt in de regio te vinden is, werd onze stand-by. Het is goedkoop, reist goed en bevat veel van onze favoriete Provençaalse ingrediënten: tomaten, lokale paprika's, zwarte niçoise-olijven, ansjovis en tonijn, zout en peper - een salade niçoise, in feite, tussen sneetjes knapperig brood. Ik zou de broodjes op zaterdag klaarmaken, wat van het broodkruim eruit scheppen en de pan bagnat marineer, stevig verpakt en verzwaard in de koelkast, tot vertrek de volgende dag, wat altijd zorgde voor vochtige en bevredigende sandwiches. —Patricia Wells, auteur van Salade als een maaltijd (William Morrow, 2011)

Provençaalse Broodje Tonijn (Pan Bagnat)

De sandwich "badbrood" is een krachtpatser voor picknicks

De zon schijnt, de bloemen bloeien en het wordt tijd om het huis uit te gaan en wat boterhammen te eten. Het picknickseizoen is eindelijk aangebroken na een sombere, koude winter die binnenshuis is doorgebracht, en hoewel uit eten gaan in restaurants dubieus blijft, kan niemand je ervan weerhouden een mand vol smakelijke lekkernijen te laden en naar buiten te gaan. Om de verloren tijd in te halen, moeten de picknicks van dit jaar dubbel heerlijk, dus sla de ham en kaas over en trakteer jezelf hierop tres Français gebaad brood sandwich in plaats daarvan.

Dit recept komt van de Parijse kookleraar Susan Herrmann Loomis' nieuwste kookboek, Plat du Jour, en zal helpen de illusie te creëren dat je op vakantie bent in Parijs in plaats van op een oude deken in een plaatselijk park te zitten. We hebben misschien nog niet de mogelijkheid om te reizen, maar hey, we hebben tenminste sandwiches.

"Gebaad" Brood (Groentebroodje uit Nice)

Iedereen die ooit in Nice is geweest, heeft waarschijnlijk de iconische pan bagnat gehad, deze prachtige, zonnige sandwich waarvan het begin heel bescheiden is. Pan bagnat betekent, in het Provençaalse dialect, "badbrood", verwijzend naar de gewoonte van de traditionele Niçois-koks om oud brood met water te besprenkelen om het op te frissen en het dan toe te voegen aan een kom tomaten gekruid met zout. Het zout stimuleert de tomaten om hun sap af te geven, terwijl het brood alles graag opzuigt. Naarmate de tijd verstreek, werd de pan bagnat ingewikkelder, naarmate er een toenemende verscheidenheid aan groenten werd toegevoegd, werd het ook minder nederig en meer gestructureerd, totdat het veranderde in het heerlijke plat du jour dat het vandaag is. Hoe scoort een broodje als een plat du jour? Eenvoudig. Je maakt en plaatst dit in het midden van het bord, schenkt een glas rosé in, schuift je stoel naar voren en gaat zitten voor een van de beste en meest volledige maaltijden van je leven!

  • 6 grote hamburgerbroodjes van de beste kwaliteit
  • Ongeveer ¾ kopje (185 ml) olijfolie
  • 2 eetlepels rode wijnazijn van de beste kwaliteit
  • 3 teentjes knoflook, heel dun gesneden
  • 6 middelgrote tomaten (ongeveer 120 g elk), in plakjes van ½ inch (1,3 cm) gesneden
  • 2 rode paprika's, zaad verwijderd, pit verwijderd, zeer dun gesneden (voor 12 plakjes)
  • 12 radijsjes, schoongemaakt, afgespoeld en in de lengte in dunne plakjes gesneden
  • Fijn zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 6 kleine nieuwe uien (ongeveer .5 ounce 15 g), bijgesneden en in blokjes gesneden
  • ⅔ kopje (ongeveer 72) tuinbonen (bevroren en ontdooid, of vers in het seizoen)
  • 6 kleine artisjokharten (ongeveer 3,5 ons 105 g), vers of uit blik
  • 12 ansjovisfilets, of een blik tonijn van 360 g met olie
  • 6 grote eieren, hardgekookt
  • 12 zwarte olijven, ontpit
  • 12 grote verse basilicumblaadjes
  • Takjes verse basilicum voor garnering

Snijd de broodjes horizontaal doormidden. Trek de meeste kruimels uit het midden van elke helft en laat de kruimels aan de randen. Zo maak je ruimte voor de ingrediënten.


Opmerkingen over dit recept

Ledenbeoordeling

Categorieën

Waar is het volledige recept - waarom kan ik alleen de ingrediënten zien?

Bij Eat Your Books houden we van geweldige recepten - en de beste komen van chef-koks, auteurs en bloggers die tijd hebben besteed aan het ontwikkelen en testen ervan.

We hebben je geholpen dit recept te vinden, maar voor de volledige instructies moet je naar de oorspronkelijke bron gaan.

Als het recept online beschikbaar is - klik op de link "Bekijk het volledige recept" - zo niet, dan moet je het kookboek of tijdschrift hebben.


Pan Bagnat het gezonde Franse broodje

Als je van Zuid-Frankrijk eten houdt of misschien een mediterraan dieet volgt, dan is deze Pan Bagnat iets voor jou. Pan Bagnat (ook wel Pain Bagnat genoemd) – “The Wet Bread” – is een klassiek broodje uit de Zuid-Franse regio Nice. Het is een van de meest populaire sandwiches in Frankrijk en het geheim zit hem in het gebruik van de beste kwaliteit ingrediënten, veel ansjovis gearomatiseerde olijfolie dressing en vooral een vers gebakken zacht wit broodje. Als alternatief kunt u standaard Franse sandwichbroodjes gebruiken.

INGREDINTEN VOOR EEN SANDWICH:

  • ½ rijpe tomaat, in plakjes
  • ½ middelgrote witte ui fijn gesneden
  • 1 hardgekookt ei, in plakjes
  • 2 el selderiegroen blad, fijn gesneden
  • 4 ontpitte zwarte olijven, gehalveerd
  • Rode paprika in dunne lucifers gesneden - ongeveer 10 per sandwich
  • 1 vers rond dik zacht wit broodje (ik gebruikte ciabattabroodjes)

Hoeveelheid Franse dressing nodig per pan bagnat (rol):

  • 1 snufje zout en zwarte peper
  • 1 el rode wijnazijn
  • 4 eetlepels goede kwaliteit olijfolie (eerste persing)
  • 4 goede kwaliteit ansjovisfilets fijngesneden
  1. Dompel de plakjes ui in koud water en spoel ze af - om hun scherpte te verwijderen
  2. Maak de dressing door zout, peper en gehakte ansjovis in een pot te doen, voeg azijn toe en schud om de ingrediënten te mengen. Voeg olijfolie toe en schud opnieuw tot de dressing goed gemengd is. OPMERKING: Als je niet van ansjovis houdt, laat het dan uit de dressing en voeg de tonijn toe, maar voeg het toe bij het maken van de sandwich.
  3. Halveer de broodjes en schep de dressing op elke helft. Elk van hen moet goed doordrenkt zijn met het verband.
  4. Stel de sandwich naar wens samen. Ik legde 3 plakjes tomaat, gevolgd door plakjes ui, paprika-lucifers, plakjes ei, gehakte bleekselderij en olijven, en schepte toen de resterende dressing erover. (OPMERKING: als tonijn wordt gebruikt, wordt deze in dit stadium toegevoegd.)
  5. Sluit de sandwich en druk erop zodat de dressing volledig is opgenomen.




Bekijk de video: Пан Багнат и Салт из свежой морковки (Juli- 2022).


Opmerkingen:

  1. Circehyll

    You are making a mistake. Laten we bespreken. E -mail me op PM, we praten.

  2. Keahi

    Daarin zit iets. Bedankt voor een uitleg. Alle ingenieuze is eenvoudig.

  3. Bainbridge

    Als specialist kan ik daarbij helpen. Samen kunnen we tot het juiste antwoord komen.

  4. Travon

    Hierin is iets een uitstekend idee, het is het met je eens.

  5. Arakree

    Ik word lid van al het bovenstaande. Laten we proberen de kwestie te bespreken. Hier, of in de middag.

  6. Yokinos

    Mee eens, je idee is gewoon uitstekend



Schrijf een bericht