Nieuwe recepten

Een winnende appeltaart uit Blue Duck Tavern Recept

Een winnende appeltaart uit Blue Duck Tavern Recept



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Met dank aan Arthur Bovino

Stukje Appeltaart

In 2006, deze klassieke Amerikaan appeltaart recept werd door USA Today geselecteerd als een van de 25 beste gerechten van het jaar. Het is zo heerlijk als beloofd, en nog meer met een bolletje vanille-ijs of bevroren yoghurt bovenop een warme, boterachtige plak.

Van chef-kok Brian McBride van Blue Duck Tavern

Ingrediënten

Voor taartdeeg:

  • 1 pond koude boter, in kleine stukjes gesneden
  • 1 pond bloem voor alle doeleinden
  • 4 ons cakemeel
  • 1 ons suiker
  • 1 theelepel zout
  • 4 eidooiers
  • 1 kop zware room

Voor de taart:

  • 2 ons boter
  • ½ kopje bruine suiker, plus meer om te besprenkelen
  • 2 kaneelstokjes
  • 5 Granny Smith-appels, geschild, klokhuis verwijderd en in 8 partjes gesneden (bij voorkeur gekoeld)
  • 2 ons appelmoes
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels melk
  • ½ kopje bruine suiker, om te besprenkelen

Routebeschrijving

Voor taartdeeg:

Meng in een mixer met een peddel boter, meel, suiker en zout tot ze gecombineerd zijn (zorg ervoor dat je niet te veel mixt). Meng in een kom eidooiers en room door elkaar. Voeg toe aan het bloemmengsel. Meng heel snel, net totdat alles samenkomt. Koel het deeg voor gebruik.

Voor de taart:

Verwarm de oven voor op 350 graden. Smelt de boter in een braadpan. Voeg de bruine suiker en kaneelstokjes toe. Kook tot ze gekarameliseerd zijn en voeg dan de appels toe. Kook tot ze net zacht zijn maar hun stevigheid behouden (het koelen van de appels voor het koken helpt dit proces).

Rol het taartdeeg uit tot een dikte van 1/8-inch en bekleed de taartvorm ermee. Voeg appelmoes toe aan de bodem, spreid het uit met een spatel en vul dan de taartvorm met de gekookte appels. Knip een rond stuk taartdeeg uit en leg het erop. Klop ei en melk door elkaar om eierwas te maken en bestrijk het over de taart. Strooi er wat bruine suiker over. Bak ongeveer 30-35 minuten of tot ze goudbruin zijn.

Klik hier voor meer appelrecepten


52 appelrecepten uit de L.A. Times Test Kitchen

Snijd erin en deze bekroonde appeltaart draait helemaal om het fruit, royale stukken zachtgebakken appel, zijn pure, schone smaak versterkt door een zoete, pittige glazuur. Klik hier voor het recept. (Gina Ferazzi / Los Angeles Times)

De kipsalade bij Lunch in Culver City is een heerlijk eenvoudig gerecht. Het combineert in blokjes gesneden kip met een beetje rode ui, selderij, krenten en appel voor een mooie crunch, geweldige kleur en een heerlijk frisse combinatie van smaken, niet anders dan een klassieke Waldorf. En het is net zo gemakkelijk te bereiden. Klik hier voor het recept. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Combineer slechts een paar ingrediënten en deze worst met kip en appel is klaar voor gebruik. Het hoeft niet te worden omhuld, vorm gewoon de losse worst tot pasteitjes en bak ze op bestelling. Bezaaid met appels en uien, en geparfumeerd met kaneel en gehakte salie, het is heerlijk geurig en zacht - de perfecte ontbijtworst. Klik hier voor het recept. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Je kunt de appelvulling eerder op de dag maken en het deeg uitrollen en desgewenst 's avonds ondersteboven bakken. Serveer eenvoudig, met slagroom. Klik hier voor het recept. (Luis Sinco / Los Angeles Times)

Wijn, triple sec, sinaasappelsap en cognac worden gezoet met suiker en een vleugje vanille en geserveerd met gesneden sinaasappels, citroenen, appels en druiven. Klik hier voor het recept. (Bob Chamberlin / Los Angeles Times)

Curry brengt de zoetheid van Dungeness-krab naar voren en in blokjes gesneden appels en amandelen geven deze salade een lekkere crunch. Klik hier voor het recept. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Deze gebakken appels zijn gevuld met een geurig mengsel van bruine suiker, kersen, vijgen, amandelen en pecannoten en besprenkeld met ahornsiroop en appelcider. Een eenvoudig dessert, het komt samen in ongeveer een uur. Klik hier voor het recept. (Stephen Osman / Los Angeles Times)

Dit klassieke Franse dessert is een bewerking van "The Country Cooking of France" door Anne Willan. Vind Tarte tatin mallen bij geselecteerde kook- en gastronomische winkels, maar ook online. Klik hier voor het recept. (Frankrijk Ruffenach)

Groet het seizoen met een Nuit Rouge-cocktail, die een heerlijk krachtige mix van appel- en citroensap combineert met gemberbier en bourbon of donkere rum. Klik hier voor het recept. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)

We waren al verliefd op dit brood voordat het uit de oven kwam, de geuren van kaneel en appel die de keuken parfumeerden terwijl het bakte. Afgekoeld onthulde de heerlijk kruimelige topping een licht en luchtig brood, bijna cake-achtig van structuur. Het is slechts licht zoet met een zacht vleugje karnemelk, en met overal kleine stukjes appel en walnoot. In combinatie met een goede kop koffie is het een perfect begin van de dag. Klik hier voor het recept. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Heldere, scharlaken veenbessen voegen een mooie scherpe noot toe aan deze knapperige appel. Klik hier voor het recept. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Wie zegt dat je brood nodig hebt om een ​​vulling te maken? Deze broodloze vulling combineert gedroogd fruit, noten en kruiden in een geurig en hartig gerecht. Klik hier voor het recept. (Beatrice de Gea / Los Angeles Times)

Geraspte appel geeft zoetheid aan rode kool, langzaam gestoofd in eenden- of spekvet met een geurige mix van sinaasappel- en appelsap, rode wijn en kruiden. Klik hier voor het recept. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Gevuld met fruit en kruiden, is deze Engelse gehakttaart een draai aan de traditie. Om de volle smaak van fruit en kruiden te waarderen, dien je de taart warm of op kamertemperatuur op met een bolletje van je favoriete ijs. Klik hier voor het recept. (Robert Gauthier / Los Angeles Times)

Deze wilde rijstsalade combineert een smaakvolle herfstharmonie van pecannoten, gedroogde veenbessen, Calvados (appelbrandewijn), Dijon-mosterd, appelblokjes en blauwe kaas. Klik hier voor het recept. (Stephen Osman / Los Angeles Times)

Als je een fan bent van appeldesserts maar geïntimideerd bent door strudel, dan is dit precies het ticket. Dit is een strudel in de rondte. Het is eenvoudig in elkaar te zetten met geprepareerde filodeegvellen. En het is extra gemakkelijk te snijden. De ronde vorm zorgt voor mooie, met appel gevulde partjes. Klik hier voor het recept. (Wally Skalij / Los Angeles Times)

Easy Street appeltaart met een kruimeltopping was een van onze beste recepten van 1988. Klik hier voor het recept. (Anne Cusack / Los Angeles Times)

Serveer deze dikke appelpannenkoekjes met kaneelboter. Klik hier voor het recept. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Appel- en venkelsalade, met dank aan Chef José Andrés. Klik hier voor het recept. (Stephen Osman / Los Angeles Times)

Deze muffins, bezaaid met in blokjes gesneden appels en geurig met kaneelkruiden, kunnen in ongeveer een uur worden opgeklopt. Klik hier voor het recept. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Gekruide varkenslende is nog beter als het is gebard met spek, een eenvoudige methode die lijkt op het inpakken van een cadeau zonder plakband. Hier worden twee ossenhaasjes ingewreven met gehakte salie en knoflook en vervolgens bedekt met op appelhout gerookt spek. Terwijl het varkensvlees in een hete oven braadt, voegt het knapperige spek vocht en smaak toe. Voeg enkele in vieren gesneden appels toe (niet geschild of klokhuis, ze geven een mooie, rustieke uitstraling) en verse salieblaadjes halverwege het roosteren. Het gesmolten spekvet en de ophopende pannensappen karameliseren de appels - en maken een geweldige snelle pannensaus wanneer ze worden afgeblust met een beetje wijn. Klik hier voor het recept. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Dit eenvoudige recept combineert appels, bruine suiker, cider, cognac, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gember, citroenschil en sap in een rijke appelmoes. Het recept vraagt ​​om een ​​snelkookpan, maar de appelmoes kan ook langzaam op het fornuis worden gestoofd. Klik hier voor het recept. (Mel Melcon / Los Angeles Times)

Tarte tatin is de omgekeerde appeltaart in Franse stijl waarin je eerst appels kookt in suiker en boter om een ​​karamelsaus te maken, en vervolgens afwerkt met een bladerdeegbodem. Zodra de korst is gebakken, wordt de cake omgekeerd en geserveerd met de ingebouwde karamelsaus en een bolletje ijs. Deze versie van het recept is van Nounou, een restaurant aan de Franse Rivièra. Het werd gekozen als een van onze beste recepten van 1986. Klik hier voor het recept. (Annie Wells / Los Angeles Times)

rozemarijn pijn perdu (broodpudding) wordt geserveerd met gebakken appels, Chantilly-room en Armagnac-karamelsaus. Klik hier voor het recept. (Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)

Croustade met appels en pruimen in Armagnac zorgt voor een dramatische presentatie, met knapperige maar delicate laagjes filodeeg gevuld met appels en pruimen in een zoete Armagnac-siroop. Klik hier voor het recept. (Rick Loomis / Los Angeles Times)

Schijfjes peer en appel worden gemengd met een lichte, heldere cranberry-vinaigrette in deze eenvoudige maar smaakvolle salade. Klik hier voor het recept. (Francine Orr / Los Angeles Times)

Garneer een venkel-appelsla met een mooie frico (crackerachtig gebakken Parmigiano-Reggiano), het zout en de crunch van de kaas vormen een perfect contrast met het bleke, koele uitstel van de salade. Klik hier voor het recept. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)

All About Eve cocktail, gemaakt met met appel doordrenkte sherry. Klik hier voor het recept. (Liz O. Baylen / Los Angeles Times)

Deze rijke challah is licht van textuur en bezaaid met verse appels en rozijnen. Klik hier voor het recept. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Druppel lichtjes een glazuur over deze kaneelbroodjes-achtige koffiecake en serveer hem warm. Er komen stukjes spek en appel uit - het is een prachtig spel met smaken met slechts een vleugje zoetheid. Klik hier voor het recept. (Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)

Voor een frisse kijk op klassieke appeltaart, probeer de appels te bedekken met een laag gedroogde veenbessen die zijn gemacereerd in sinaasappelsap en cider en vervolgens getorpedeerd met vanille en verse gember. Klik hier voor het recept. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Ze lijken meer op appelbeignets dan op typische latkes, maar appellatkes zijn een Chanoeka-specialiteit. Dit recept komt uit Claudia Roden's "The Book of Jewish Food" (Knopf, 1996). Bier of melk kan het water in het beslag vervangen, en kaneelsuiker of poedersuiker kan worden gebruikt voor garnering in plaats van superfijne suiker. Klik hier voor het recept. (Al Seib / Los Angeles Times)

Ponche, die in Latijns-Amerikaanse culturen een nog belangrijkere rol speelt dan die van advocaat, wordt tijdens de koudste maanden geserveerd, maar vooral van de Dag van Guadalupe tot Driekoningen, op 6 januari. De drie basisingrediënten voor de ponche zijn tejocotes (geheel of in vieren), guave en suikerriet, maar ook tamarinde, hibiscusbloemen en piloncillo (donkerbruine suiker) zijn ook typisch, en bijna elk beschikbaar fruit, zoals appels of sinaasappels, kan aan de pot worden toegevoegd, een drankje met rum of tequila. Klik hier voor het recept. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)

In deze bewerking van de weelderige klassieker Tarte tatin, hebben we de traditionele banketbakkerstaart vervangen door een niet-vette cake met amandelsmaak. De appels worden gekookt met suiker en een minuscule hoeveelheid boter totdat ze bedekt zijn met een dikke gouden glazuur, waardoor ze een intense smaak ontwikkelen. Om de smaak van deze eenvoudige cake te versterken, hebben we een beetje amaretto toegevoegd. Klik hier voor het recept. (Anne Cusack / Los Angeles Times)

Appeltaart met dunne korst, aangepast van Michele Anna Jordan, A.P.P.L.E. (Apple Publicity Promotion Ladies Effort), gepubliceerd in "Sebastopol Gravenstein Apples: Sweet & Savory Recipes." Soms voegt Jordan een snufje chipotlepoeder toe en vervangt de appelgelei door een hete pepergelei gemaakt door Tierra Vegetables voor een combinatie van zoetheid en warmte. Klik hier voor het recept. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)

In deze kleurrijke salade wordt geroosterde eikelpompoen gegooid met julienne, zure appel, geroosterde hazelnoten en stevige witte kaas. Klik hier voor het recept. (Mel Melcon / Los Angeles Times)

Aardappelpannenkoekjes worden geserveerd met appel-uienjam en mierikswortelcrème fraichche. Klik hier voor het recept. (Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)

Voeg een beetje extra flair toe aan je appeltaart met sinaasappel en amandelen. Sinaasappellikeur en gehakte amandelen worden toegevoegd aan de appelvulling, die wordt gebakken in een schilferige korst op smaak gebracht met een vleugje sinaasappelsap. Klik hier voor het recept. (Gary Friedman / Los Angeles Times)

Appel geeft een lichte toets aan deze rijke, dikke preisoep. Klik hier voor het recept. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Klassiek en kleurrijk, ambrozijn is niet compleet zonder het fruit. Deze versie bevat ananas, kersen, sinaasappel en appel. Klik hier voor het recept. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Een licht gezoete honing-mosterddressing wordt gebruikt om deze heerlijke gerookte vissalade te bevochtigen en te binden. Het kan tot 24 uur van tevoren worden gemaakt - perfect als je een bedrijf plant. Klik hier voor het recept. (Anne Cusack / Los Angeles Times)

Huckleberry's appelbotercake bevat amandelmeel en maïsmeel met volkoren en meel voor alle doeleinden voor een dichte maar heerlijk kruimelige textuur. Niet te zoet, het is ongegeneerd rijk, met geen tekort aan boter en een mooie smaak van royale appelstukjes. Klik hier voor het recept. (Anne Cusack / Los Angeles Times)

Rijk en romig, deze kruimeltaart wordt gebakken in een kaneelgebakje en gegarneerd met een zoete, knapperige streusel-topping. Klik hier voor het recept. (Stephen Osman / Los Angeles Times)

Taart, in blokjes gesneden appels, varkenslende en kerriepoeder bieden een geheel nieuwe kijk op klassieke hasj. Klik hier voor het recept. (Anne Cusack / Los Angeles Times)

Een broodpudding bezaaid met appels, gedroogde kersen en amandelen, deze kugel is perfect, of je nu Tu Bishvat viert, ook wel het Festival of Fruit genoemd, of op welk moment van het jaar dan ook. Klik hier voor het recept. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Waarom mosterd kopen als je het zelf kunt maken? Deze harde cidermosterd - een grove mosterd bezaaid met stukjes zure verse appel - is gemakkelijk te maken en er gaat niets boven de smaak van zelfgemaakte. Klik hier voor het recept. (Mel Melcon / Los Angeles Times)

Gekruide appelcider en een vleugje verse citroen- en gembersap zijn de perfecte aanvulling op cava in deze bruisende cocktail. Klik hier voor het recept. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Dit recept uit 'Simply French', het boek van Patricia Wells met driesterrenchef Joel Robuchon, is een goed voorbeeld van de aandacht voor detail die een echt geweldige kok maakt. Het is een kleinigheid, maar als je de eend na het koken op de schotel kantelt, krijg je echt een veel vochtigere borst. De gekarameliseerde appels met citrussmaak die erbij horen, vormen een perfecte folie voor het rijke vruchtvlees. Klik hier voor het recept. (Stephen Osman / Los Angeles Times)

Dorie Greenspan's "lange en langzame appels" is haar twee uur durende kijk op het modieuze Franse restaurant dessert 20-uurs appels. Appels worden heel dun gesneden, gelaagd in individuele schaaltjes met een beetje suiker en wat sinaasappelschil, en vervolgens gebakken. Klik hier voor het recept. (Robert Lachman / Los Angeles Times)

Appel, ui, gember, rozijnen, krenten en chipotle chili worden langzaam gestoofd in sinaasappelsap en ciderazijn tot een mooi ingedikte chutney, perfect om te gebruiken als spread of dip. Klik hier voor het recept. (Mel Melcon / Los Angeles Times)

Het is alsof je twee van je favoriete gerechten in één combineert: bestrooi met gezoete appels in blokjes met klodders schoenmakerstopping en strooi ze dan voor het bakken over de crumble-topping. Klik hier voor het recept. (Mel Melcon / Los Angeles Times)

Doe wat wodka en Applejack-brandewijn in een shaker, met een vleugje amaretto en ahornsiroop. Schud met ijs en giet in een gekoeld martini-glas. Garneer met gekonfijt spek en een dun schijfje appel. Voila. Een gekonfijte bacon martini. Klik hier voor het recept. (Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)


Touring St. Louis: Levee High Apple Pie, The Blue Owl Restaurant and Bakery, Kimmswick

Tijdens een recente reis naar St. Louis hadden Pie Pal Jan en ik de gelegenheid om te lunchen bij The Blue Owl, een bekend restaurant in Kimmswick, Missouri, een klein stadje net ten zuiden van St. Louis aan de Mississippi. De stad is een bestemmingspunt voor dagtochten. Het is het hoofdkantoor van de Delta Queen Steamboat Company en de thuisbasis van het 95 jaar oude Anheuser Estate, dat nu open is voor het publiek. De stad heeft ook veel mogelijkheden om te winkelen! De stad is echter het meest bekend om The Blue Owl Restaurant and Bakery met zijn beroemde Levee High Apple Pie, wat de reden was voor ons bezoek aan deze historische stad.

Na een korte wandeling door de stad gingen we lunchen. De quiche was een voorproefje van de desserttaart die nog moest komen. We bestelden de Levee High Apple Pie met topping van karamel-pecannoten die de rotsen en het troebele water van de overstromende rivier de Mississippi symboliseert. We konden ons niet voorstellen hoe de taart in porties gesneden kon worden, maar daar kwamen we al snel achter. Op het bord, de appels, gestapeld in de korst, lijken op de dijk. Na de lunch reden we naar de dijk en zagen uit de eerste hand hoe gemakkelijk de rivier uit zijn oevers kon komen en overstromingen kon veroorzaken.

Mensen: Mary Hostetter is de eigenaar, gastvrouw en bakker bij The Blue Owl Restaurant and Bakery. Mary kocht het restaurant in 1985 nadat ze een bedrijf had gehad dat bij haar thuis koekjes, cakes en taarten maakte. Mary heeft nationale erkenning gekregen voor haar taarten, zoals de Women of Achievement Award en Restaurateur of the Year. De Levee High Apple Pie is te zien geweest op "Road Tasted" van het Food Network, "Pie Paradise" van het Travel Channel en werd in 2011 uitgeroepen tot een van Oprah's "Top Favorite Things for the Holidays". Mary verwelkomt elke gast als ze binnenkomen het restaurant. Ze straalt de vreugde uit een succesvolle vrouwelijke ondernemer te zijn.

Plaatsen: The Blue Owl Restaurant and Bakery, Kimmswick, MO. http://theblueowl.com/ Het restaurant was vroeger een theesalon en er zijn kamers toegevoegd om een ​​groeiend aantal gasten te ontvangen. Het restaurant bedient nu meer dan 300 klanten per dag.

Taarten: Mile High Levee Pie is gemaakt ter ere van de 'Great Flood of 1993'. De rivier de Mississippi kroop omhoog en burgers en de Nationale Garde plaatsten verwoed zandzakken op de dijk. Kimmswick kreeg het bevel om te worden geëvacueerd. Gelukkig bleef de stad grote schade bespaard en om dat te vieren ontwikkelde Mary de kenmerkende taart van The Blue Owl. Taarten zijn beschikbaar voor verzending op foodydirect.com


Stevia Appeltaart

Na jaren over de hele wereld te hebben gewerkt, van de Savoy in Londen tot Hotel Cipriani in Venetië, heeft Katherine Clapner haar eigen bedrijf, Dude Sweet Chocolate, gelanceerd om naam te maken.

Chef Clapner was jarenlang Executive Pastry Chef bij restaurant Stephan Pyles, waar hij rechtstreeks samenwerkte met chef-kok/eigenaar Stephan Pyles aan de ontwikkeling en uitvoering van dessertmenu's. Clapner heeft meer dan 20 jaar ervaring met lesgeven en werken in de restaurantindustrie.

Sinds het begin van haar culinaire carrière als banketbakker bij Sam's Caf in Dallas, heeft Clapner haar opleiding internationaal uitgebreid en vele jaren waardevolle ervaring opgedaan bij opmerkelijke etablissementen. wereldwijd. Zij heeft? werkte onder de instructie van erkende namen, zoals Chef Charlie? Trotter en chef-kok? Kevin Graham, en? heeft opgeleid en? Gehouden Banketbakker? functies bij Charlie?Trotter's (Chicago), The Windsor Court Hotel (New Orleans), Hotel Cipriani (Venetië, Italië), The Savoy Hotel (Londen, Engeland), en in Austin, Texas, Mansion at Judges Hill, Ranch 616, en Liberty Tavern en Finn & Porter in het Hilton Hotel, Austin, Central Market (Dallas, Fort Worth, Plano en Houston als adviserende chef-kok).

Clapner, geboren in Texas, studeerde aan de Universiteit van Texas in Arlington. Later schreef ze zich in aan het Culinary Institute of America in New York, waar ze een Associates Degree in bakken en gebak behaalde.

Clapner was een prominente banketbakker in prestigieuze publicaties als Bon Apptit, The Chicago Tribune, Gambit Weekly, The Times Picayune, Restaurants and Institutions, Sante Magazine, FD Luxe, Dessert Professional, Austin Monthly (toppatissiers), Austin Women's Magazine (topvrouwen verantwoordelijk voor het Saveur Hill Country Wine and Food Festival), Austin Chronicle (top 10 eetmomenten en een van de vier vrouwelijke topbanketbakkers in Austin), 360 Magazine, D Magazine (beste chocolatier 2009, 2010, 2011, 2012) , Dallas Observer (beste chocolatier 2010, 2011) en op lokale tv-shows in New Orleans, Dallas en Austin. Clapner was ook een bijdragende schrijver voor Southwestern Vegetarian, het veelgeprezen kookboek van chef-kok Stephan Pyles en stond in het Cooking Channels Food Crafters-programma.

In 2009 opende Clapner de eerste van haar drie gastronomische chocoladewinkels, Dude, Sweet Chocolate. Het concept begon met een telefoontje van Merrill Lynch, de financiële beheermaatschappij. Op zoek naar cadeaus op maat voor topklanten en -medewerkers, vroeg het bedrijf chef-kok Clapner om speciale chocolaatjes te maken voor de feestdagen. Zowel voor als tijdens Dude heeft Sweet Clapner overleg gepleegd met verschillende restaurantgroepen zoals PF Changs, Blue Mesa, Coast , Bolla en Brookshires Kruidenier.

Kerel, Sweet is een bedrijf dat eigendom is van een minderheid, met solide banden met lokale leveranciers en een toewijding om waar mogelijk groene producten te gebruiken. Lokale en regionale producten die worden gebruikt bij het maken van zowel het product als de verpakking zijn onder meer Lucky Layla Butter and Cream, Tom Spicer fruit en groenten, Acme Stamp (verpakking), Shiner Bock Beer, Breckenridge Distillery, Del Maguey Mescal, Louisiana Parique Tobacco en Zip Code Honing en Pollen.

Chef Clapner heeft ook deelgenomen aan het Texas Hill Country Wine and Food Festival, Sugar Land Food Festival, Aspen Food and Wine (Texas Outlaws) en Buffalo Gap Food Festival.

De invloed van Texas heeft mijn benadering van de chocoladelijn gekleurd, vat Clapner samen. De mensen realiseren zich niet dat de keuken van Texas zeer globaal is. Deze smaken hebben mijn smaakprofielen beïnvloed, evenals mijn gevoel van trots om uit Texas te komen. En dude, dat is lief.


Levee High Appeltaart Recept

Is er een betere combinatie dan mama en appeltaart?

We hebben de laatste tijd een natte lente gehad dit jaar, nat genoeg voor de voorspellers om de huidige rivier- en dijkniveaus te vergelijken met eerdere recordjaren. Een gemeenschap die zwaar getroffen is door overstromingen is Kimmswick, Mo., een zelfgemaakte kleine toeristische plek in de buurt van St. Louis.

Typisch voor een avontuur, wat ik dacht dat ik leuk zou vinden, bleek het minst fascinerende deel van het bezoek te zijn, inclusief een stop bij het Blue Owl Restaurant, bekend om zijn hoge appeltaarten.

Zie jij de dijkhoge appeltaart? (Foto door Charlotte Ekker Wiggins)

De appeltaarten zijn ontworpen om de dijk te vieren die ervoor zorgt dat de stad niet onder water komt te staan. Het unieke aan deze bekende appeltaart is de taartvorm.

Kijk eens naar de vorm van dijkhoge appeltaarten. (Foto door Charlotte Ekker Wiggins)

Toen ik de serveerster vroeg hoe ze het maken, zei ze dat het een geheim was, dus ik keek rond om het recept te vinden.

Maar voordat ik het probeerde te maken, besloot ik om het echte werk te proeven.

De karamelhoes om hoge appeltaart te dijken. (Foto door Charlotte Ekker Wiggins)

De karamelcoating was heerlijk, maar wat me fascineerde was hoe de? appels werden toegevoegd als de taartaanvulling.

Hoe de aanvragen zijn hoog opgestapeld voor dijk hoge appeltaart. (Foto door Charlotte Ekker Wiggins)

Levee High Apple Pie, The Blue Owl Restaurant Bakery, Kimmswick

Auteur: Van Let's Do Lunch, een kookboek van The Blue Owl Restaurant and Bakery

Een legendarische en bekroonde appeltaart.

Ingrediënten

2 diepe schotel ongebakken taartbodems

12 kopjes (14-16 appels) geschilde en in dunne plakjes gesneden Granny Smith-appels

1 ½ kopje gesmolten karamel (21 oz).

instructies:

Voor de vulling

Combineer appels, suiker, bloem, kaneel en zout. Heuvelvulling met de hand of gebruik een kleine, diepe mengkom voor een vorm. Keer de vulling om in de bodem en besprenkel met boter. Bedek de heuvelachtige vulling met de bovenste korst. Bevochtig, verzegel en fluit de randen goed af. Bestrijk de bovenste korst met een kleine hoeveelheid melk en suiker gemengd. Prik de korst in om de stoom te laten ontsnappen. Bak gedurende 15 minuten op 450 graden, verlaag dan het vuur tot 350 graden en bak gedurende 1 uur of tot de korst goudbruin is.

Voor de topping

Smelt karamel in de magnetron. Voeg verdampte melk toe en roer tot een gladde massa. Voeg gehakte pecannoten toe en roer. Verdeel over de taart, beginnend bij de basis en opwerkend.

Het bord van het Blue Owl Restaurant in Kimmswick, Missouri. (Foto door Charlotte Ekker Wiggins)

Ik heb de neiging om taarten te maken zonder taartbodems, maar in dit geval denk ik dat een taartbodem handig zal zijn om al die gesneden appels bij elkaar te houden!


Vrijwaring

Registratie op of gebruik van deze site betekent acceptatie van onze gebruikersovereenkomst, privacybeleid en cookieverklaring, en uw privacyrechten in Californië (gebruikersovereenkomst bijgewerkt 1/1.21. Privacybeleid en cookieverklaring bijgewerkt 1/1/2021).

© 2021 Advance Local Media LLC. Alle rechten voorbehouden (Over ons).
Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Advance Local.

De communityregels zijn van toepassing op alle inhoud die u uploadt of op een andere manier naar deze site verzendt.


Zes tips voor het maken van de lekkerste zelfgemaakte appeltaart.

Tip 1 voor het maken van appeltaart:

Beide recepten, voor de vulling en het gebak, zijn overgenomen uit een kookboek dat een beetje gedateerd is, met een copyrightdatum van 1987, maar hoewel het misschien een oudje is, is het een lekkernij: Het Zuidelijk Levend Kookboek. Dit kookboek van Southern Living heeft een bruine omslag. Het recept voor de taartvulling heet Country Apple Pie, en eigenlijk kan ik maar één belangrijke wijziging bedenken die ik in hun recept heb aangebracht. In plaats van "gemalen nootmuskaat", waar het oorspronkelijke recept om vroeg, vraagt ​​het recept dat ik vandaag met u deel versgemalen nootmuskaat.

Ik heb dit al eerder gezegd, waarschijnlijk in mijn Peach Pie-recept, maar het is voor herhaling vatbaar: er is een WERELD van verschil tussen de reeds gemalen nootmuskaat die je in een blikje of potje in de supermarkt koopt, en een hele nootmuskaat kopen en die zelf raspen. Ik had een hekel aan nootmuskaat, althans dat dacht ik. En toen probeerde ik mijn eigen te raspen, met een hele nootmuskaat die mijn zus me meebracht van een van haar Caribische vakanties. Mens, o mens! De smaak: ze zingt!

Tip 2 voor het maken van appeltaart:

De tool die ik voor de klus gebruik is een Microplane Rasp, en ik gebruik het om limoenen en citroenen te raspen, chocolade en nootmuskaat te raspen, en meestal om Parmezaanse kaas te raspen. Het is absoluut onmisbaar in mijn keuken. Ik gebruik het waarschijnlijk 5 of 6 keer per week, tenminste. Je hebt alleen een fijne rasp nodig om kleine stukjes van de zijkant te schrapen. Als ik heb geraspt wat ik nodig heb, doe ik de nootmuskaat terug in een plastic zakje tot de volgende keer dat ik wat vers geraspte nootmuskaat nodig heb. Geen gedoe, geen gedoe. En ze gaan voor altijd mee. Ik heb een link naar de Microplane Grater geplaatst, net onder de receptenkaart, als je denkt dat je er misschien een voor jezelf nodig hebt.

Tip 3 voor het maken van appeltaart:

De andere opmerking die ik je voor dit recept geef, is dat ik het liefst gebruik Granny Smith appels. Sommige koks houden van de smaak van Golden Delicious, maar ik heb ze allebei geprobeerd en ik vind de Golden Delicious te zoet en te slap. Ik hou van de scherpte en de stevigheid van de Granny Smith.

Tip 4 voor het maken van appeltaart:

Ik gebruik ook een van deze gadgets, en appelschiller/boor/snijder dat scheelt me ​​ZO VEEL TIJD! (Ze zijn ook erg vermakelijk voor de kinderen om naar te kijken!) Ik kocht de mijne waarschijnlijk een jaar of 20 geleden bij de Vermont Country Store, en het was een van mijn slimmere aankopen. Het hield mijn familie jaar na jaar in appeltaart. Ze zijn nu beschikbaar op Amazon, en je vindt er een link naar, net onder de receptenkaart.

Tip 5 voor het maken van appeltaart:

De citroensap in het recept wordt op de appels gestrooid zodat ze niet bruin worden. De vitamine C in het citroensap voorkomt oxidatie, dus als je de appels hebt gesneden, besprenkel ze dan vrij snel daarna met het citroensap.

Tip 6 voor het maken van appeltaart:

Nadat je de bovenste korst op de taart hebt gelegd en de randen hebt gekrompen of gegolfd om de korst te vormen, schilder je de bovenkant van de korst met de helft en de helft of melk. Het geeft de bovenste korst een prachtige glans.
Om die prachtige lelie te vergulden, strooi je een theelepel suiker over de bovenkant van de korst. Het zorgt ervoor dat gasten Kwijlen.

Je kan dit doen! Ga heen, maak er een, eet en geniet!

Het zou me zeker helpen als je dit op Pinterest deelt, of waar je ook recepten deelt op sociale media.


Appeltaart

Con Poulos voor The New York Times. Voedselstylist: Simon Andrews.

In 2013 was in ieder geval Kierin Baldwin, de banketbakker bij The Dutch in de SoHo-buurt, een van de grote taartmakers in New York City. Dit recept is aangepast van het hare, voor een gewone appeltaart. Het is gebaat bij het opvolgen van haar advies om de vulling voor het bakken voor te koken. "Appeltaarten met knapperige, rauwe appels zijn een stokpaardje van mij", zei mevrouw Baldwin. Schil en ontpit het fruit, snijd het in plakjes en macereer ze in een pluim van suiker. Kook deze zacht met een scheutje zuur (zoals citroensap of ciderazijn) en een vleugje kaneel en piment, voeg dan wat zetmeel toe om het geheel in te dikken. Laat het mengsel volledig afkoelen voordat je het in de taart gebruikt. (Voor alles wat je moet weten om de perfecte taartbodem te maken, bezoek onze taartgids.) &mdashSam Sifton


DE TAARTKORST

Zoals iedereen van jullie weet die lange tijd in deze godverlaten plek heeft rondgehangen (of mijn kookboek heeft gebruikt), heb ik jarenlang een no-fail (en zo schilferig dat je het kunt geloven) taartbodem gebruikt die met mij werd gedeeld door een vrouw genaamd Sylvia. En ik ben er vast van overtuigd dat wanneer Sylvia op een dag voor haar maker verschijnt, hij zijn hand op haar hoofd zal leggen en zeggen: "Goed gedaan, mijn kind. Goed gedaan.&rdquo Sylvia's taartbodemrecept heeft zijn stempel gedrukt op menig familie's Thanksgiving-tafel.

Voor het afdrukbare recept voor de taartbodem, klik hier:

Ik ben door de jaren heen een beetje lui geworden, vooral als ik een heleboel andere dingen aan het koken ben, en vaak de taartbodem in de keukenmachine opkloppen. Hier's de bloem en het bakvet.

Ik doe ongeveer dertig zeer snelle pulsen. Ik wil dit spul niet gewoon doden en tot de dood verwerken, de kwaliteit van de korst zou worden aangetast. Ga gewoon door tot het mengsel op grove kruimels lijkt. Idealiter doe je dit met een staafmixer om overdrijven te voorkomen.

Vervolgens voeg je een beetje ijswater toe & hellip

Roer het voorzichtig door elkaar, net lang genoeg om het mengsel samen te voegen.

Verdeel vervolgens het deeg in tweeën, vorm elke helft in een ruwe bal en plaats elke bal in een aparte ritssluitingszak. Druk elke bal een beetje plat, sluit de zakken en plaats ze in de vriezer totdat je ze nodig hebt. (Als je het taartdeeg meteen gebruikt, moet je het nog 20 tot 30 minuten invriezen, zodat het stevig genoeg is om uit te rollen en mee te werken. (En dit verbetert ook op de een of andere manier de schilferige aard van de korst.)


Recept Samenvatting

  • 1 (9 inch) taartvorm
  • 6 kopjes dun gesneden appels
  • 1 eetlepel citroensap (optioneel)
  • ¾ kopje witte suiker
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • ½ theelepel gemalen kaneel
  • ⅛ theelepel gemalen nootmuskaat
  • ½ kopje rozijnen (optioneel)
  • ½ kopje gehakte walnoten (optioneel)
  • ½ kopje bloem voor alle doeleinden
  • ½ kopje verpakte bruine suiker
  • 3 eetlepels boter

Verwarm de oven voor op 375 graden F (190 graden C).

Leg de gesneden appels in een grote kom en besprenkel indien gewenst met citroensap. Meng in een kleine kom witte suiker, 2 eetlepels bloem, kaneel en nootmuskaat. Strooi het mengsel over de appels en schep om tot de appelschijfjes gelijkmatig bedekt zijn. Roer de rozijnen en walnoten erdoor (optioneel). Breng het mengsel over in de bladerdeegschaal.

Meng in een kleine kom 1/2 kopje bloem en bruine suiker. Snijd in boter of margarine tot het mengsel kruimelig is. Strooi het mengsel over de appelvulling. Dek de bovenkant losjes af met aluminiumfolie.

Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25 minuten. Verwijder de folie en bak nog 25 tot 30 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de vulling bubbelt. Af laten koelen op een rooster.


Bekijk de video: Ayam Masak Steam Memang Sedap (Augustus 2022).