Nieuwe recepten

Franse omelet mousseline recept

Franse omelet mousseline recept



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Ontbijt

Een traditionele Franse omelet, geweldig voor zowel zoete als hartige toepassingen. Dit is een recept voor een behoorlijk grote omelet, dus leuk om te delen.


Quebec, Canada

5 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 2

  • 6 eieren, gescheiden
  • 1 snufje zout en peper
  • 3 eetlepels crème fraîche
  • 40 g gezouten boter

MethodeVoorbereiding:10min ›Kook:10min ›Klaar over:20min

  1. Meng in een kom de eidooiers, zout, peper en crème fraîche.
  2. Klop de eiwitten tot stijve pieken.
  3. Meng alles met een lepel en spatel het losgeklopte eiwit erdoor.
  4. Smelt boter in een grote omeletpan op middelhoog vuur. Giet het eiermengsel erin en kantel de pan totdat de bodem gelijkmatig bedekt is. Als de randen droog lijken, vouw ze dan om met een spatel en kook ze tot ze gaar zijn.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(1)

Recensies in het Engels (1)

-01 jan 2013


JACQUES PÉ PIN : HART & SOUL

Boven: Jacques Pépin en zijn gezin op de set van HEART & SOUL.

JACQUES PÉPIN: HEART & SOUL is niet zomaar een serie die Jacques, zijn heerlijke recepten of zijn geweldige techniek laat zien. Dit is zijn laatste volledige serie die zijn meest persoonlijke zal zijn, maar met nooit eerder vertoonde beelden van zijn leven.

HEART & SOUL zal Pépin's 60 jaar in de keuken belichten, waaronder zijn leertijd als 13-jarige kok in enkele van de meest gerespecteerde etablissementen van Parijs, zoals Meurice en Plaza Athenée en koken voor de Franse president Charles DeGaulle.

Het zal ook ingaan op een belangrijke periode in het leven van Pépin toen hij de Atlantische Oceaan overstak en de keukens van New York binnenging in Le Pavillon en zijn 10 jaar als onderzoeksdirecteur bij Howard Johnson's.

JACQUES PÉPIN: HART & SOUL Preview

De serie van 26 afleveringen is een weerspiegeling van de geschiedenis van Jacques en zal een meer persoonlijke kant van de internationaal bekende chef-kok onthullen zoals we nog nooit eerder hebben gezien.

Zowel fans als kookliefhebbers krijgen een intieme toegang tot zijn leven, van jeu de boules spelen thuis, een bezoek aan de markt en zeilen over de zeeën tot het verzamelen van mosselen, het eten van kreeftenbroodjes in zijn favoriete hut en het delen van herinneringen, anekdotes en inzichten in zijn levensfilosofie.

Elke aflevering bevat creatieve recepten die Pépins culinaire geschiedenis en reiservaringen combineren met zijn deskundige onderwijsvaardigheden. Eenvoudige gerechten voor de beginner en meer betrokken creaties voor de doorgewinterde kok worden getoond en zuinige tips worden aangereikt.

Af en toe worden familie of gasten uitgenodigd om samen met Jacques te koken of bij hem in de eetkamer te zitten. Chef-koks uit het hele land zullen ook een bijdrage leveren, hetzij vanuit hun eigen keuken, door middel van archiefbeelden of on-camera erkenning van Jacques' voogdij en invloed.

Fotocredit: met dank aan Wendy Goodfriend

Chef Jacques Pépin snijdt een grote gerookte ham geglazuurd met ahornsiroop. JACQUES PÉPIN: HEART & SOUL belicht Pépin's 60 jaar in de keuken, van zijn leertijd als 13-jarige kok in enkele van de meest gerespecteerde etablissementen van Parijs tot zijn 10 jaar als onderzoeksdirecteur bij Howard Johnson's.

EPISODE GIDS:

Aflevering 1: "Fete Des Boules" wordt uitgezonden op zaterdag 26 september om 15.00 uur. - Jacques en zijn beste vriend Jean-Claude krijgen trek in de zomerzon door het traditionele Franse jeu de boules te spelen. Jacques kookt een feestmenu met favorieten om te delen. Hij begint met krabchips met zalmkaviaar, barstensvol decadente smaken en texturen. Vervolgens worden de meest verse eieren geklopt tot een voorgerecht met eieren en kruidentraktaties. Het feest gaat verder met een publieksvriendelijke camembert met pistachekorst, een tuinverse tabouleh-salade en een salade van tomaat, mozzarella en uien voordat Jacques zijn feestelijke menu afsluit met een grote gerookte ham geglazuurd met ahornsiroop, gekookt en gesneden tot in de perfectie!

Fotocredit: met dank aan Wendy Goodfriend

Beste vrienden Jacques Pépin (rechts) en banketbakker Jean-Claude Szurdak (links) op de set van HEART & SOUL.

Aflevering 2: "All In The Family" wordt uitgezonden op zaterdag 3 oktober om 15.00 uur. - Herinneringen maken met familie staat centraal in de keuken van Jacques, en dochter Claudine vergezelt hem bij het fornuis om de klassieke recepten uit het restaurant van zijn moeder te koken. Parijse potage, een eenvoudige soep met smaken van weleer, doet Jacques denken aan zijn geliefde Lyon in Frankrijk. Het vader-dochterduo gaat verder met poulet á la crème gecombineerd met een perfect gepureerde kant van rijstsoubise. Kleindochter Shorey arriveert net op tijd om een ​​toetje te maken, terwijl ze nauwlettend toekijkt terwijl Jacques haar leert hoe ze een sinaasappel moet schillen en segmenteren voor instant sinaasappelcake, een perfect einde van citrusvruchten.

Fotocredit: met dank aan Wendy Goodfriend

Jacques en zijn kleindochter Shorey op de set van Heart & Soul.

Aflevering 3: "Toast To Julia" wordt uitgezonden op zaterdag 10 oktober om 15.00 uur. - Jacques heft een glas – en een vork! – aan zijn geliefde vriendin Julia Child terwijl hij recepten en anekdotes uit hun verleden deelt. Ten eerste begint tong vin blanc, een van Julia's favorieten, met een les visfilet en een gezonde scheut witte wijn voor de saus. Vervolgens mengt Jacques een aromatisch assortiment van kruiden voor een in de pan geroosterde lamsrack met kruidenkorst geserveerd op een kroon van gebakken aardappelen gekookt tot een goudbruine knapperigheid en vergezeld van een stoofpotje van erwten en venkel met spekjes. Tot slot laat Jacques ons zien hoe we een uitgebreid menu kunnen afronden met een licht fruitdessert door een wijnsorbetfinale te maken ter ere van zijn vriendin Julia.

Fotocredit: met dank aan Wendy Goodfriend

Camembert van Jacques Pépin met pistachekorst.

Aflevering 4: "Cooking From Le Pelican" wordt uitgezonden op zaterdag 17 oktober om 15.00 uur. - Jacques recreëert samen met zijn dochter Claudine de restaurantrecepten van zijn moeder uit Le Pelican, in Lyon, Frankrijk. Het duo begint met een landelijke gegratineerde eieren en snijbiet, inclusief een snelle stapsgewijze bechamel-demonstratie. Jacques gaat verder met het bereiden van zijn eigen vlees voor een buikverwarmend gerecht van boerenkool, worst, ribben en limaboonstoofpot, gevolgd door een lentestoofpotje van radijs gemaakt met aromatische walnotenolie. Gestoofde kalfsborst met pareluien en artisjok, een hartige medley, gaat verder terwijl Jacques en Claudine het allemaal met stijl serveren, net zoals ma mère zou hebben gedaan. Als afsluiter is er een zoet en sappig dessert van meloen en bosbessen bezaaid met salietakjes.

Fotocredit: met dank aan Wendy Goodfriend

Jacques Pépin's dochter Claudine op de set van HEART & SOUL.

Aflevering 5: "Chef In Training" wordt uitgezonden op zaterdag 24 oktober om 15.00 uur. - Een mand met vers brood is een nietje op de eettafel van Jacques, dus hij begint de show met een gemakkelijke snelle fougasse. Vervolgens gebruikt hij zeevruchten voor een unieke twist en maakt hij zalmrillettes om de fougasse af te toppen met een smakelijke bite. Tijdens zijn werk in de Russian Tea Room in New York herinnert Jacques zich dat hij een met kruiden ingewreven poussins á la russe serveerde, nu een favoriet gerecht van zijn kleindochter Shorey. Hij bereidt het vandaag als hoofdgerecht, vergezeld van geroosterde zoete aardappelen van esdoorn met een laagje suikerachtige goedheid. Om af te sluiten arriveert Shorey voor een tutorial van haar grootvader over hoe ze haar favoriete ontbijtmaaltijd, crêpes met Nutella, citroen of jam, kan maken.

Fotocredit: met dank aan Wendy Goodfriend

Chef Jacques Pépin kookt snijbiet. Pépin en zijn dochter Claudine bereiden landelijke eieren en snijbietgratin in aflevering 4 van HEART & SOUL.

Aflevering 6: "Autumn Leaves" wordt uitgezonden op zaterdag 31 oktober om 15.00 uur. - Het is gemakkelijk om verliefd te worden op het seizoensmenu van Jacques, te beginnen met een frisse, zachte fluwelen tomatensoep - de naam spreekt voor zich! Dan, gesneden tomatengratin gemaakt met rijpe, robijnrode tomaten en grof rustiek brood, is Jacques 'go-to nazomergerecht.

Hij gaat verder met een malse gegrilde lamsshasklik met gemakkelijke, vooraf te bereiden instructies en een kleurrijke salade van rode kool, pistache en cranberry met blauwe kaas. Jacques transformeert pizzadeeg in een appelgalette, gebakken tot in de perfectie!

Aflevering 7: "La Cocina Olé" wordt uitgezonden op zaterdag 7 november om 15.00 uur. - Jaarlijkse reizen naar Mexico en bezoeken met collega-kok Rick Bayless zijn de inspiratie voor de smakelijke knoflook- en pasillasoep van Jacques. Jacques vervolgt het menu met Mexicaans thema terwijl hij zijn kip demonstreert met chilisaus en achiote rijst, een recept met heldere, gedurfde aroma's en texturen. Tot slot gebruikt Jacques overgebleven bananen goed voor zijn gewoon heerlijke bananengratindessert.

Aflevering 8: "Cooking For The Present" wordt uitgezonden op zaterdag 14 november om 15.00 uur. - Jacques' illustere kookcarrière omvat tijd in het Élysée Palace koken voor de Franse president. Op 22-jarige leeftijd kookte Jacques samen met zijn beste vriend, patissier Jean-Claude Szurdak, klassieke gerechten voor de familie de Gaulle. Nu repliceert hij ze voor ons, beginnend met een voorgerecht van morielje en garnaleneieren en cocotte. De twee chef-koks vervolgen hun presidentiële menu met een vlezig hoofdgerecht van kalfskoteletten dijonnaise geserveerd op een bedje van eenvoudige en heerlijke erwten met basilicum. Samen bereiden ze een decadente chocoladesoufflé voor een perfect zoete en prachtige afsluiter.

Aflevering 9: "Taste Bud Temptations" wordt uitgezonden op zaterdag 21 november om 15.00 uur. - De klassieke Franse keuken bevatte geen rauwe vis toen Jacques opgroeide, maar nu betuigen zowel hij als zijn vrouw Gloria hun waardering voor de natuurlijke delicatesse met zijn eerste recept van tonijntartaar met bagelchips en radijs. Tonijn verschijnt voor de tweede keer op de show in de ingeblikte versie wanneer Jacques vier eenvoudige ingrediënten combineert om tonijnmascarponecrème te maken, een perfect feestvoorgerecht. Jacques bereidt vervolgens in een stapsgewijze demonstratie een Spaanse tortilla, een pièce de résistance voor elk brunchmenu. Jacques’ kleindochter Shorey komt langs om te helpen bij het maken van een aardbeienconfituur en een fluweelzachte gekarameliseerde perenvla. De perfecte manier om de maaltijd af te sluiten!

Aflevering 10: "Global Gastronomy" wordt uitgezonden op zaterdag 19 december om 15.00 uur. - Jacques brengt culinaire schatten uit exotische keukens over de hele wereld samen. Hij begint in Azië met Japans geïnspireerde geroosterde zalm met miso-glazuur gevolgd door een kleurrijk feest van chirashi-sushi. Dit smorgasbord van zeevruchten wordt gevolgd door authentieke, levendige Zuid-Amerikaanse smaken in een gemakkelijk te volgen recept van gegrilde kip-tenders met chimichurri. Jacques neemt vervolgens onze smaakpapillen mee over de Atlantische Oceaan naar Europa voor een pittig einde van sabayon met Madeira en druiven

Fotocredit: met dank aan Wendy Goodfriend

In aflevering 10 bereidt chef-kok Pépin een kleurrijk feest van chirashi-sushi.

Aflevering 11: "Offal Good" wordt uitgezonden op zaterdag 26 december om 15.00 uur. - In de keuken van Jacques gaat niets verloren! Tegenwoordig omarmt hij de deugden van slachtafval en bereidt hij een menu met verschillende onderbenutte "verschillende soorten vlees", waaronder een van de favorieten van zijn vrouw, kippenlevers in champignonsaus. Jacques recreëert vervolgens een klassieker uit zijn jeugd in Frankrijk met slachtafval: pens en varkenspootragout. Dit hartige, langzaam gegaarde gerecht op smaak gebracht met een geurig bouquet garni wordt begeleid door pommes persillé. Tot slot demonstreert hij de beste technieken voor het curen en koken van rundertong en overgoten met een ravigotesaus.

Aflevering 12: "Catch O' The Day" wordt uitgezonden op zaterdag 2 januari om 15.00 uur. - De zomerroute van Jacques omvat altijd vrienden, vissen en het koken van de prachtige overvloed van de zee. Hij begint met een gegrilde snapper met een topping van olijven, en omdat hij van alle weekdieren houdt, neemt hij de tijd om mosselen op twee manieren te demonstreren. Het resultaat zijn kokkels van de bovenste plank met azijn en lente-uitjessaus, een smakelijk voorgerecht en Gloria's linguine met schelpdierensaus, rechtstreeks van de voorkeurslijst van zijn vrouw. Voor de uiteindelijke selectie van zeevruchten fileert en pocheert hij op meesterlijke wijze vis voor een verrukkelijke kabeljauw in lichte roomsaus.

Fotocredit: met dank aan Wendy Goodfriend

Een bord met olijf- en druiven "konijntjes".

Aflevering 13: "Julia Remembered" wordt uitgezonden op zaterdag 9 januari om 15.00 uur. - Jacques slentert door zijn geheugen terwijl hij met liefde gerechten bereidt waar hij ooit van genoten heeft met zijn dierbare kookgenoot Julia Child. Het retrospectieve menu van Jacques begint met een les schillen, de eerste stappen naar een oestersoep met aardappelen, spinazie en maïs. Jacques herschept vervolgens Julia's klassieke aubergine-tomatengratin uit Zuid-Frankrijk, een gerecht met lagen rustieke smaken. Hij herinnert zich dat hij het tegen Julia had voor een winnende hamburger royale met vers rundergehakt en alle fixin's.

Aflevering 14: "Gloria's Favorites" wordt uitgezonden op zaterdag 16 januari om 15.00 uur. - Jacques draagt ​​de gerechten van vandaag op aan zijn vrouw Gloria en hun vele jaren samen in de keuken. Hij trapt af met een extravagante, maar toch makkelijke en elegante geperste kaviaarcanapé. Jacques haalt dan de dop van een flesje bier om een ​​eenvoudig beslag te maken voor zijn maïsbeignets met daarop gerookte zalm. En terwijl de olie nog heet is, bakt hij met tempurabeslag gefrituurde auberginewaaiers tot een perfecte knapperige crunch. Vervolgens komt een snelle kom Vietnamese Hanoi-kippensoep geserveerd met pittige accessoires. Ten slotte gebruikt hij vaak over het hoofd gezien slachtafval voor Gloria's gedenkwaardige varkensnieren met champignons en vermoutsaus.

Aflevering 15: "Shorey's Petite Appetite" wordt uitgezonden op zaterdag 23 januari om 15.00 uur. - Shorey, de kleindochter van Jacques, voegt zich bij hem in de keuken en brengt haar tengere maar vooruitstrevende gehemelte op sleeptouw! Ze volgt terwijl Jacques een van haar favorieten bereidt, escargots in gebakken aardappelen. De twee gaan door met het maken van gevulde tomaten - een Pépin-erfstukrecept dat van verschillende generaties is doorgegeven. Jacques deelt vervolgens een naschoolse favoriet uit zijn kindertijd, toepasselijk genaamd pain de quatre heures of 'het brood van vier uur', gevuld met hazelnoten en chocolade. Een krokante hap van chocolade-pistache bros sluit de les af en een glimlach op hun gezicht.

Aflevering 16: "Cuisine De Ma Cherie" wordt uitgezonden op zaterdag 30 januari om 15.00 uur. - Ter ere van hun liefde bereidt Jacques een maaltijd van de favorieten van zijn vrouw Gloria. Eerst maakt hij een smakelijke kruidenomelet met garnalen. Vervolgens combineert hij koriander met Gloria's favoriete ingrediënt, rijst, om korianderrijst te maken, die perfect past bij een stoofpot van calamares met saffraan en komkommer, ui en muntsalade. De hele maaltijd wordt gevolgd door een Pépin-draai aan een klassiek dessert, rijstpudding met gedroogde kersen en bosbessensaus.

Aflevering 17: "Sweet Endings With Shorey" wordt uitgezonden op zaterdag 6 februari om 15.00 uur. - Jacques' kleindochter Shorey is terug in de keuken en ze is helemaal volwassen... maar ze is nooit te oud voor een toetje! En het begint allemaal met een beetje boter, vers gemaakt voor een snelle tartine de confiture. Recepten met vers fruit volgen met perzikenmarty en rabarber-honingcoupe met romige yoghurtsaus. Shorey's liefde voor chocolade wordt niet vergeten met chocolade-pistache-biscotti, wat een perfecte les in bakken blijkt te zijn, terwijl Jacques haar metingen en mengsels begeleidt. Ten slotte vormen Shorey en Jacques mini-chocoladetruffels om hun zoetwarencreaties af te ronden.

Aflevering 18: "Viva México!" uitgezonden op zaterdag 13 februari om 15.00 uur - Jacques brengt een deel van de wintermaanden door in zijn thuis ver van huis, Playa Del Carmen, Mexico. Tijd zonnebaden en genieten van de lokale smaken, samen met een incidenteel bezoek van vriend Rick Bayless, heeft hem geïnspireerd om ons mee te nemen op een culinair avontuur, te beginnen met een verfrissende hibiscusbloemcocktail. Hij vervolgt met een duo van overheerlijke visgerechten van Yucatán ceviche en tongfilet Riviera met pico de gallo. Van zee tot weiland, mini steaks van ossenhaas met champignons en sjalotten zorgen voor een stevig hoofdgerecht. Tot slot sluit hij af met een bevroren fruitdessert van grapefruitgranité met een cocktail van mango en mojito.

Aflevering 19: "Kitchen Companions" wordt uitgezonden op zaterdag 20 februari om 15.00 uur. - Er is nooit een saai moment wanneer Jean-Claude Jacques in de keuken vergezelt! Het dynamische duo werkt samen om een ​​smaakvol feest te creëren, te beginnen met octopusstoofpot met uien, paprika en wijn geserveerd met een romige polenta. Jean-Claude gaat verder met het bereiden van de vormen, terwijl Jacques een fluweelzacht mengsel maakt voor een maïssoufflé bij Jean-Claude's favoriete hert in zoetzure saus. Pruimen in rode wijn zorgen voor de perfecte klassieke afsluiter.

Aflevering 20: "Ocean Harvest" wordt uitgezonden op zaterdag 27 februari om 15.00 uur. - Wonen aan zee heeft ongetwijfeld invloed gehad op het receptenrepertoire van Jacques, waaronder de meest verse vis die in de buurt van zijn eigen achtertuin is gevangen. Tijdens de show van vandaag toont Jacques vier verfijnde zeevruchtenporties, te beginnen met een vakkundig uitgevoerde tonijn á la minute. Hij slaat dan het rundvlees over en vervangt garnalen voor een gezonde benadering van een klassieker, met garnalenburgers op courgette. Hij gaat verder met het garneren van zijn schilferige gegrilde bacalao met een assortiment pittige mediterrane olijven voor een licht en gemakkelijk gerecht dat in enkele minuten gaar is. Dan zorgen pasta en garnalen met geperste kaviaarschaafsel al dente gekookt, of "tot op de tand", voor een decadent gerecht, geleverd met zelfvertrouwen!

Aflevering 21: "Cooking Clever" wordt uitgezonden op zaterdag 2 april om 15.00 uur. - Budgetvriendelijke gerechten gemaakt met goedkope ingrediënten zitten boordevol smaak als Jacques binnenstapt. Het resultaat? Onvergetelijke maaltijden. Tegenwoordig bereidt Jacques mosselen met room en bieslook op zachte polenta voor een eenvoudig diner met zeevruchten. Klassieke Italiaanse spaghetti á la Bolognese bevat de speciale tip van Jacques om een ​​heerlijke, stevige en smaakvolle saus te maken. Een andere seizoensfavoriet, tomaten-aardappelsalade met mosterdsaus, is perfect als tomaten rijp zijn en wordt geserveerd op pittige rucola. Ten slotte eindigt een delicate gesauteerde radicchio-salade op een hartig-bittere toon.

Aflevering 22: "Heirloom Favorites" wordt uitgezonden op zaterdag 9 april om 15.00 uur. - Jacques kookt herinneringen op en deelt onderweg anekdotes uit zijn jeugd. Ten eerste is er een korte tutorial over hoe je een salami moet villen. Vervolgens volgt een klassiek knoedelgerecht dat bekend staat in Lyon, Frankrijk, terwijl Jacques het recept van zijn familie van ricotta-quenelles nabootst, tot in de perfectie gepocheerd. Hij pronkt met meer van zijn mesvaardigheden, door een hele vis te fileren ter voorbereiding op de bot met citroenboter. Dan nog een familiefavoriet: Jacques suddert een bevredigende sauté van konijn met champignons en room. En als toetje brengt hij het recept van zijn moeders appels in citroensaus weer tot leven met verse en eenvoudige ingrediënten.

Aflevering 23: "Gewoon Ducky!" uitgezonden op zaterdag 16 april om 15.00 uur - Het is een familiereünie als Jacques' dochter Claudine een helpende hand biedt in de keuken. Samen nippen ze aan wijn, halen ze herinneringen op en koken ze enkele van Claudine's favoriete eendenrecepten, waaronder eendenlevermousse met appels en gebakken eendenborst met rucola-salade en knispertjes. Claudine en Jacques delen de snijplank om eendenvel te hakken en een vinaigrette te maken voor dit verrukkelijke gerecht. Kleindochter Shorey doet mee terwijl zij en haar geliefde Papi een pittige partij citroenmousseline klaarmaken voordat ze gaan zitten om van dit familiefeest aan de eettafel te genieten.

Aflevering 24: “Cuisine Économique” uitgezonden op zaterdag 23 april om 15.00 uur. - Jacques laat zien hoe thuis koken met hoogwaardige ingrediënten niet de bank hoeft te breken! Deze kookstijl, geleerd van zijn moeder, brengt goedkope ingrediënten samen die creatieve gerechten inspireren. Zwarte linzensalade met eieren bevat een les over hoe je elke keer een ei goed kookt. Jacques voegt verse groenten toe aan het hartige gerecht van varkensnek en bonenfricassee. Dan volgt lasagne met spinazie en ricotta als een goedkoop klassiek comfortgerecht dat Jacques combineert met een gedurfde maar budgetvriendelijke rode wijn.

Fotocredit: met dank aan Wendy Goodfriend

Chef Jacques Pépin klopt eieren op de set van HEART & SOUL.

Aflevering 25: "Wonders Of The Sea" wordt uitgezonden op zaterdag 30 april om 15.00 uur. - Aangekomen in New York met een repertoire van Franse recepten en technieken, voegde Jacques zich bij het team van Howard Johnson om meer te weten te komen over Amerikaans eten. Vandaag deelt hij zijn uitgebreide kennis van die kookkunst, gecombineerd met zijn traditionele Franse opleiding. Beginnend met een eenvoudige zeevruchtensalade, boordevol zeefavorieten, ga dan verder met het visthema en maak een pittige garnaal met cocktailsaus. Hij volgt met wat knapperige, Creools geïnspireerde blackfish-beignets met pittige saus, perfect voor elke brunch of een licht avondmaalmenu.

Aflevering 26: "Menu Memories" wordt uitgezonden op zaterdag 7 mei om 15.00 uur. - Jacques en dochter Claudine halen herinneringen op aan eerdere menu's die als gezin genoten, maar eerst leert Jacques Claudine hoe ze een mes goed moet slijpen als voorbereiding op het fileren van een kant van zalm voor zijn zalmscaloppini met zuringsaus. Jacques en Claudine mengen vervolgens aromatische kruiden, grove groenten en een scheutje rode wijn om een ​​stevig gerecht van lamsborst-navarin te maken. Terwijl het lam aan het smoren is, ‘go green’ de twee met een groene salade met mosterddressing met het favoriete blad van Jacques: Boston-sla. Ten slotte bereiden ze een koffie-panna cotta boordevol cafeïne, het perfecte opkikker-dessert.

AANBEVOLEN PODCAST

San Diego-nieuws wanneer u het wilt, waar u het wilt. Ontvang lokale verhalen over politiek, onderwijs, gezondheid, milieu, de grens en meer. Nieuwe afleveringen zijn klaar doordeweekse ochtenden. Georganiseerd door Anica Colbert en geproduceerd door KPBS, San Diego en het NPR- en PBS-station van Imperial County.


Geroosterde kip is mijn absolute favoriete zondagsdiner, en dat al sinds ik een klein kind was. Als het goed gekruid en goed gekookt is, is het echt iets moois.

Mijn moeder maakte drie maaltijden van één vogel: gebraden kip, dan sandwiches met kip en tenslotte kippensoep met bouillon gemaakt van de botten. Door het te vullen met Boursin-kaas wordt het vlees nog sappiger en krijg je een mooie smaakmaker om bij de vogel te serveren.

De mirepoix is ​​in wezen in blokjes gesneden wortelen, selderij, knolselderij en uien. De meeste mensen bereiden een snelle saus door de braadpan te blussen en de mirepoix te gebruiken om de saus op smaak te brengen. Maar ik, ik eet gewoon graag die mooi gekarameliseerde groenten. Ik serveer dit meestal met een groene bladsalade en mosterdvinaigrette om het gerecht aan te vullen - of als ik de menigte wil plezieren, zal een stevige Caesarsalade het lukken.

Serveert vier tot zes gelukkige mensen.

Ingrediënten

1½ tot 2 kg hoogwaardige kip. Dit is de sleutel tot succes. Besteed je geld eraan.

Koosjer zout, 1 procent van het gewicht van de kip in gram (gebruik voor een vogel van twee kilogram 20 gram of 4 tl zout)

Zwarte peper naar wens

1 Boursin-kaas, knoflook-en-kruiden- of zwarte pepersmaak

1 bol knoflook, gescheiden in teentjes

100 gram ongezouten boter, gesmolten

Een dag van te voren

Was de kip in koud stromend water en dep droog. Verwijder het draagbeen en de vleugeltips.

Kruid elk deel van de kip, inclusief de buikholte, met zout en peper.

Zet de vogel op een rooster en laat hem maximaal 24 uur een nacht in de koelkast staan ​​totdat de huid er droog uitziet.

De dag van

Haal de kip uit de koelkast en laat hem twee uur op het aanrecht staan ​​zodat hij op kamertemperatuur komt. Een koude kip in de oven zetten is een slecht idee, geloof me. Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit.

Vul de kip met de Boursin kaas. Als je weet hoe je een kip moet binden, laat dan je vaardigheden zien, anders is het niet erg.

Snijd de rode uien, wortelen, bleekselderij en knolselderij in stukjes van ongeveer 2,5 cm en gooi ze in een grote mengkom samen met de knoflookteentjes, rozemarijnblaadjes, tijmblaadjes, gesmolten boter en een flinke snuf zout. Leg de groenten op de bodem van de braadslee en leg de kip erop.

Je bent nu klaar om de vogel te koken. Maar voor hoe lang? Twintig minuten per pond is een goede vuistregel, of totdat het beenvlees een interne temperatuur van 150 graden Fahrenheit bereikt.

Als de kip klaar is, haal je hem uit de oven en laat je hem minimaal 30 minuten rusten. Dit is een stap die je niet wilt missen. De kip blijft koken terwijl je het vlees laat rusten, en alle sappen blijven binnen om het vochtig te houden.

Snijd de kip aan en serveer met de geroosterde groenten, wat van de Boursin-kaas en een frisse groene salade.

Kijk hoe vrienden familie worden.


La Vie du Château Culinaire Vakanties


Bereiding : 20 minuten – Kooktijd : 20 minuten
Benodigdheden: crèpepan met antiaanbaklaag.

Ingrediënten:
Voor 8-12 crêpes
– 120 gram bloem
– 1 flinke tl suiker
– een snufje zout
– 33 cl melk
– 3 eieren

Saus
– 1 onbehandelde sinaasappel, met schil
– 1/4 kopje suiker
– 10 cl Cognac
– 20 cl Grand Marnier
– 25 gram boter

Crèpes
Meng met kloppers de volgende ingrediënten: 120 gram bloem 1 flinke tl suiker een flinke snuf zout 33 cl melk 3 eieren. Het beslag moet vrij vloeibaar zijn om mooie dunne pannenkoeken te krijgen.

Verhit 2-3 EL olie in een crèpepan en giet het overtollige water eruit als het verwarmd is. (het kan zijn dat u de pan na een paar crèpes lichtjes opnieuw moet invetten). Spuit een heel dun laagje beslag in de pan en verdeel het gelijkmatig. Als de crèpes aan één kant lichtbruin zijn, draai je ze om en haal je ze er snel uit, want je wilt niet dat de crèpes krokant worden.
Stapel ze op een bord.

Saus:
Snijd sinaasappelschil heel dun, gebruik alleen het oranje deel van de schil (het witte deel is niet mooi).
Doe sinaasappelschil, boter, suiker, sinaasappelsap, 10 cl cognac en 10 cl Grand Marnier in een pan. Breng aan de kook en laat ongeveer 30 minuten sudderen. De alcohol zal verdampen en het zal siroop worden.

Doop elke crèpe in sinaasappelsiroop en draai om zodat ze aan beide kanten bedekt zijn. Vouw in vieren en leg in een serveerschaal die je warm kunt houden in de oven.

Als je klaar bent om te serveren, giet je de resterende saus (heet) over de crèpes.
Verhit vervolgens de overige 10 cl Grand Marnier in een pan, giet over de crèpes en steek ze meteen aan met een lucifer om ze voor je gasten te flamberen.


Jacques Pepijn

Jacques Pépin is wereldberoemd als de gastheer van zijn veelgeprezen en populaire kookprogramma's op de openbare televisie, en als een productief auteur, gerespecteerd instructeur en begaafd kunstenaar. Onlangs ontving Pépin de hoogste onderscheiding van de Franse regering en is hij CHEVALIER DE L'ORDRE NATIONAL DE LA LEGION D'HONNEUR. Pépin is de presentator van vele populaire openbare televisieprogramma's, waaronder zijn nieuwste serie Jacques Pépin: More Fast Food My Way, die in oktober 2008 in première gaat. Met recepten voor snelle, gezonde maaltijden, wordt dit de twaalfde serie die wordt gepresenteerd door Pépin en geproduceerd door KQED openbare media in San Francisco. Zijn memoires, The Apprentice: My Life in the Kitchen, werd gepubliceerd door Houghton Mifflin in 2003 en in paperback in mei 2004. Het meest recente boek van Pépin, gepubliceerd door Stewart Tabori & Chang in april 2007, is een visuele biografie, Chez Jacques: Tradities en rituelen van een kok. Hij is ook de trotse grootvader van het eerste kind van zijn dochter Claudine, Shorey.

Pépin werd geboren in Bourg-en-Bresse, in de buurt van Lyon. Zijn eerste kennismaking met koken was als kind in het restaurant van zijn ouders, Le Pelican. Op dertienjarige leeftijd begon hij zijn formele leertijd bij het vooraanstaande Grand Hotel de L'Europe in zijn geboorteplaats. Vervolgens werkte hij in Parijs, waar hij trainde onder Lucien Diat aan de Plaza Athénée. Van 1956 tot 1958 was Pépin de persoonlijke chef-kok van drie Franse staatshoofden, waaronder Charles de Gaulle.

Pépin verhuisde in 1959 naar de Verenigde Staten en werkte eerst in het historische restaurant Le Pavillon in New York, waarna hij tien jaar lang directeur onderzoek en nieuwe ontwikkeling was voor de Howard Johnson Company, een functie die hem leerde over massaproductie, marketing, voedselchemie , en Amerikaanse gerechten smaken. Hij studeerde in deze periode aan de Columbia University en behaalde uiteindelijk in 1972 een MA-graad in de 18e-eeuwse Franse literatuur. In 1997, op de 50e verjaardag van de oprichting van de School of General Studies in Columbia, werd Pépin geëerd met vier andere vooraanstaande alumni van de school, die elk een ander decennium in haar geschiedenis vertegenwoordigen.

Pépin deelde de schijnwerpers met Julia Child in een eerdere PBS-tv-serie die nog af en toe op openbare televisiestations te zien is. Deze tweeëntwintig showserie, Julia en Jacques Cooking at Home, was de winnaar van de James Beard Foundation's Award voor Best National Cooking Show-2001, en het duo ontving in 2001 een Daytime Emmy Award van de National Academy of Television Arts and Sciences. Er is een begeleidend kookboek bij de serie die hij met Child maakte en ook bij twee eerdere openbare televisieseries die hij samen met zijn dochter presenteerde, Jacques Pépin's Kitchen: Encore with Claudine (1998) en Jacques Pépin's Kitchen: Cooking with Claudine (1998).

Pépin, voormalig columnist voor The New York Times, schrijft een driemaandelijkse column voor Food & Wine. Hij neemt ook regelmatig deel aan de prestigieuze Food & Wine Classic van dat tijdschrift in Aspen en aan andere culinaire festivals en fondsenwervende evenementen wereldwijd. Daarnaast is hij een graag geziene gast in commerciële tv-programma's als The Late Show with David Letterman, The Today Show en Good Morning America.

Pépin is de ontvanger van drie van de hoogste onderscheidingen van de Franse regering: hij is een Chevalier de L'Ordre National de la Legion d' Honneur, Chevalier de L'Ordre des Arts et des Lettres (1997) en een Chevalier de L'Ordre du Mérite Agricole (1992). De decaan van speciale programma's aan het French Culinary Institute (New York), hij is ook een adjunct-faculteitslid aan de Boston University. Hij is een van de oprichters van The American Institute of Wine and Food, een lid van de International Association of Cooking Professionals, en zit in de raad van toezicht van de James Beard Foundation. Hij en zijn vrouw, Gloria, wonen in Madison, Connecticut.


Eén Frans woord: moutarde, een Frans recept: filet de boeuf, saus moutarde

Moutarde, vrouwelijk zelfstandig naamwoord (de la moutarde, une moutarde, des moutardes) = mosterd (uitgesproken als moo-tard, geen bijzondere spanning).

Mosterd werd in zeer oude tijden als smaakmaker gebruikt, met name door de Egyptenaren en de Chinezen. Het werd door de Grieken en de Romeinen gebruikt bij het koken en voor medicinale doeleinden (antiseptisch en spijsverteringskanaal). Het wordt gemaakt door de zaden van de mosterdplant te macereren in azijn, wijn, most of water en ze vervolgens tot pulp te pletten.

Mosterd wordt in Frankrijk veel gebruikt bij het koken en niet alleen als smaakmaker, het is altijd behoorlijk sterk en bijna nooit zoet. Het wordt voornamelijk gemaakt in het Dijon-gebied in Bourgondië in het oosten van Midden-Frankrijk, waar wijn en azijn duidelijk in overvloed aanwezig zijn. Maar er zijn andere regionale mosterdsoorten (Meaux, Bordeaux) waar het grootste verschil zit in de gebruikte wijn of azijn.

De uitdrukking “la moutarde me monte au nez” (dat is ook de titel van een Franse film) (letterlijk dat soort gevoel in je neus als je mosterd eet (vaak wasabi!), een soort branderig gevoel, bijna willen niezen) betekent dat je meer en ongeduldiger of bozer.

Filet de boeuf saus moutarde

Mijn recept voor vandaag is filet de bœuf, saus moutarde (gebakken ossenhaas met mosterdsaus).


Parijs Brest door Conticini

Als je een patissier bent, moet je Philippe Conticini zeker kennen. Hij is de ster van het moment in de bakgemeenschap. Al zijn kookboeken zijn bestsellers. Hij is de grondlegger van de bekendheid Patisserie des Rêves – de banketbakkers waar je zijn creaties kunt kopen, waaronder de Paris Brest waarvan wordt gezegd dat het de beste van Parijs is. This Conticini-like Paris Brest recipe is adapted by Mercotte – a famous cooking blogger – for The Best Pastry Chef TV show.

I confess I totally missed the first chou pastry batch that was all flat. This was because the dough wasn’t dry enough. I detail this important step in the following recipe. Also, note, it is easier making small chou pastry than big ones to begin. So I’ll recommend starting small :).

Paris Brest by Conticini

Ingredients (1 big crown of 8 chou pastry or 3-4 small crowns of 6)

  • 40g/1,4oz butter at temperature
  • 50g/1,8oz brown sugar
  • 50g/1,8oz flour
  • 1 snufje zout
  • 125g/4,4oz water
  • 1/2 teaspoon of salt
  • 1/2 teaspoon of sugar
  • 60g/2,1oz of butter
  • 80g/2,8oz flour
  • 125g/4,4oz eggs
  • 1/4l/8,3fl.oz whole milk
  • 1/2 vanilla pod
  • 50g/1,8oz sugar
  • 2 egg yolks
  • 10g/0,35oz flour
  • 10g/0,35oz corn flour
  • 150g/5,3oz butter
  • 75g/2,7oz praline

Crust. In a robot or a bowl, mix all the ingredients. Spread it between two sheets of parchment paper to about 3-4mm/1/8 inch thickness. Cut 3-4cm/1 to 1 1/2 inch diameter circles for big choux and 1-2cm/1/2 to 3/4 inch for small ones. Store in the fridge.

Chou pastry. Preheat the oven to 180°C/350°F. Boil the water, butter, salt and sugar. Remove from heat and add the all the flour at once. Mix it well and heat again at low heat. Continue to heat while mixing with a spatula for few minutes until the dough is dry enough and forms like a ball – the recipe indicates 2 minutes, I did more like a 4-5 minutes the second time to get it right. Put the dough in a bowl. Leave to cool a bit. Add the beaten eggs (like for an omelette) and mix it well. Use a pastry bag fitted with a 1 to 1.5cm-diameter plain piping nozzle to pipe the chou pastry onto the baking tray. Pipe 4cm/1 1/2inch diameter balls for a big crown and 2cm/3/4inch for a small crowns leaving a half centimeter between big chou pastry and no space between small ones. Add the crust on top. Cook for 35-40 minutes without opening the oven. Leave to cool at room temperature.

Praline mousseline cream. In a bowl, mix the sugar and egg yolks. Add the flours. Boil the milk with grated vanilla pod. Pour half the milk on the egg yolks and mix. Pour again in the saucepan. Cook on low heat for few more minutes mixing continuously until it thickens. That is your pastry cream. Pour in a bowl and film. Keep to cool at room temperature. In a bowl or a robot, mix the butter at temperature and praline. Add the pastry cream little by little and mix gently.

Dressing. Cut the crown crosswise. Pipe some cream in each profiterole. Optional, pipe some pure praline in the middle for the gourmet. Close the crown with the top. Sprinkle some icing sugar on top.


Julia Child’s Mousseline au Chocolat

To be honest, I wanted to title this “ Julia Child’s Mayonnaise au Chocolat “, but then I thought that I would actually like for people to read the post, so I thought better of it.

Echter, Mayonnaise au Chocolatis, in fact, one of the three names for this mousse – Fondant au Chocolat being the third, but where’s the shock value in fondant? No where, that’s where.

There’s a celebration underway leading up to the occasion of what would have been Julia Child’s 100th birthday, in which a slew of chefs, restaurants, bookstores, food writers, and bloggers are celebrating.

Included in that celebration are weekly posts of recipes from De kunst van het Franse koken beheersen every week leading up to the big day, August 15.*

Last week’s recipe was a rolled omelette, which, truth be told, is one of my great culinary fears, for I have no skill in rolling omelettes. I’ve committed to trying it just the same, as the beauty of Julia Child’s recipe is the clarity in which she describes technique.

The chocolate mousse is no different, with basic, yet important, techniques laid out simply, but I think that my favorite part of the recipe is the subtitle to the three French titles: .

We take – or at least I take – chocolate mousse for granted, so much so that it’s easy to forget that in 1961, when De kunst van het Franse koken beheersen was released, it was necessary to clarify that this is a cold dessert.

There are many other desserts so described in Mastering the Art of French Cooking. Herewith, I present a small smattering: “ Creme Renversee au Caramel “, “ Diplomate Pouding de Cabinet “, “ Charlotte Malakoff aux Fraises “.

I am so totally making the Charlotte Malakoff aux Fraises the minute our strawberries ripen in the garden – everything about the name and the description makes me want to eat it straight away. Charlotte is simply lovely, and a chilled dessert with ladyfingers, almond cream, and strawberries? Sounds like the embodiment of June to me.

But back to the mousse: we’re on a bit of an eat-what-you’ve-got kick here at our house, which at this point means a lot of asparagus from the garden (hallelujah), eggs from the hens, and pasta, rice, or some type of grain that has been languishing in the pantry for months.

Sweets haven’t been a big part of the equation, and we’re still a couple weeks away from harvesting those strawberries (and, therefore, from making the Charlotte), so imagine my glee when I realized that not only did I have plenty of eggs with which to make the mousse - obviously, with 11 hens laying one egg per day, but also that I was in possession of a box of well-past the sell-by date semi-sweet chocolate (no matter, it tastes great in the mousse, even 6 months beyond its prime), caster sugar, and a bottle of Cointreau – encased in dust, for who really drinks Cointreau? That bottle was purchased at least 10 years ago, I’ve used it for truffles at the holidays, and probably a Cosmopolitan or two, and now it serves me well in Mayonnaise au Chocolat preparation. Thank you, dusty Cointreau.

Altviool! Fancy French dessert with no (new) expense to me, and only a bit of upper arm pain, as I chose to whip the egg yolks and whites manually. The yolks aren’t such a big deal, but getting to stiff peaks with the whites was a challenge that my flabby upper arms did not enjoy, and they used this egg-white beating opportunity to remind me that weight training is probably a good idea – and not just because I’m eating fancy French desserts, either.

Once you’ve gathered your ingredients, the dish comes together pretty quickly – particularly if you were to use a motorized beater – and with just 2 hours of chilling time, this is a lovely, elegant dessert that could easily be whipped up just before the dinner guests arrive, and served forth just a couple of hours later (alright, maybe 4 or 5 by the time you’re done with dinner and chatting) to oohs and ahhs, with whipped cream and berries even. In fact, this chocolate mousse may just replace my make-the-day-before tiramisu as a go-to dinner party dessert.

I’m going to do my best to replicate the way in which the recipe is presented in Mastering the Art of French Cooking, so the ingredients and method will be divvied up into separate processes. I’ve modified the recipe only slightly with two notes about the chocolate melting, both in parentheses.


Those Julia Child Treasures

We asked for your favorite Julia Child recipes — the recipes that, unlike her storied boeuf bourguignon, are part of everyday kitchen life — and lo and behold, you more than delivered. The following is a list, selected from over 200 comments, that highlight your most treasured Child standbys. They also demonstrate that the lessons she taught us about food and cooking continue to resonate. (See all the suggested recipes, and add to the list, here.)

PetersonsHH
New York, NY

No lie: I religiously follow Julia’s instructions on how to hard boil eggs from her book “The Way to Cook.” At first, it seems like a lot of steps (boil, stand, ice, re-boil…), but it makes the eggs easier to peel, so is totally worth it.

Mary Etta
San Francisco

Every step in Julia’s Salade Nicoise is a lesson in respecting each ingredient and maximizing the pleasures inherent in it.

Rebecca Tracy
Berkeley, Californië

Soubise (p. 485, Vol I of the first MAFC) is a family standby to accompany a holiday turkey. My adult children call me from all parts of the globe to get the recipe.

Bookseller
Manhattan

Several recipes from “Julia Child and Company” and “Julia Child and More” are eternals for me. The mousse-stuffed chocolate bombe is one of only three cake-like desserts I make, the tower of vegetable-stuffed crepes is the ideal main course when feeding vegetarians who deserve something a bit dressy, and her 𠇋irthday Duck” was for many years exactly what I cooked for my birthday, and is still the most reliable way I know of cooking duck.

MedLibn
Midwest

Her beautiful way with Brussels sprouts! Trim, boil, halve, saute cut-face-down in butter till roasty brown – a delicious staple at our house!

Tsultrim
CO

Leek and potato soup, in all its variations. Sometime back in the 1970s (or �s?) the San Francisco Chronicle published a slightly amended version of the soup, written by Child for the weekly food section. Ever since, I have successfully served that soup, varying it by the recipe in the book, or by my own inclination, but always with compliments. I sometimes make a winter meal of it with Marion Cunningham’s carrot bread (I add a lemon glaze) from the Fannie Farmer Baking Book, and a cheese board.

Nadia Kamolz
Duitsland

She taught me how to make Mayonnaise while I was living in Ghana in the 1970s. Believe me it was a boon as you couldn’t buy it anywhere, at that time.

Lee
Virginia

Her broiled flank steak recipe!
Quick,easy and very impressive (unless your guests are also familiar with it!).

John
New York

rwright
edwards co

Onion soup. My cookbook bears the stains of many a pot of it. I made it with my husband-to-be in December 1981 after coming back from a pre-marriage counseling meeting and it has been my go-to onion soup recipe ever since.

npsweeeney
ny

So many, but the one I have made most is her Reine de Saba, a chocolate almond cake that is slightly underdone. A knock-your-socks off wonderful dessert. Rich, decadent, luxurious.

Constancia
New York

I still remember learning to cook chicken breasts in a cream sauce by watching her on The French Chef. It was my first serious cooking and was not appreciated by my then-boyfriend. My next one (to whom I’ve been married for 38 years) arrived with his own set of Julia’s Mastering the Art. Favorites: Choucroute Garnie (we’ve tried many others and still return to this one) and her mustard coating for leg of lamb from Mastering the Art I, her marinade for butterflied leg of lamb (Julia Child & Company), and her basic recipe for roast chicken (From Julia’s Kitchen).

Alexandra
New York, NY

Quiche a la Tomate Nicoise is a go-to favorite, more of a tart than a quiche. It’s lovely made with fresh tomatoes and served cold in the summer and made with canned tomatoes and served warm in the winter.

Alan
Fort Lauderdale FL

Two recipes: the 30-second omelette from the 𠇎ggs” episode of “The French Chef”. Brilliant in its simplicity. And the flourless chocolate cake “L𠆞minence Brune”, nicer than Reine de Saba but easier than Mousseline à la Victoire.

nrique
Bloomington, IN

Some have mentioned cheese souffle, but my favorite is her Ramequin Forestiere (from the French Chef Cookbook, actually). A delicious egg-and-cheese pudding, easier than souffle because you don’t beat the egg whites, with a middle layer of creamed mushrooms.

PSE
Florida

Suprêmes de Volaille á Brun – chicken breasts in brown butter sauce – such an incredibly simple, fast recipe that is so delicious. If people knew about this recipe, there𠆝 be no reason to resort to McNuggets.

JoAnne H Gatten
Columbus, Ohio

A true Julia treasure is her Los Gatos Gàteau Cake, a �quoise type of apricot-filled torte.” When I was brave enough to construct it, I was comforted by her instruction: “The meringue layers break easily, but don’t worry if they do breaks-or San Andreas faults…-can be disguised….If it is irreparably cracked, too much so to be disguised with sugar, ice it with butter cream and later sprinkle with almonds.”
Natuurlijk.

Elaine S.
Glen Rock

Ratatouille. Elke keer weer perfect. People rave when you serve it to them. Most recipes today omit the crucial step of cooking each vegetable separately before combining them, so you just get mush. If you do it Julia’s way, you can taste each vegetable.

Katherine
Chicago

Her mussels in white wine. It is simply easy and fast. I may switch up the herbs now and then, but it I always stick to the bones or the recipe.

Victoria G. Lubin
Cambridge MA

Her potato salad recipe is the one I build from, because tossing the warm potatoes in vermouth gives her potato salad so much flavor.

Demetroula
Cornwall, U.K.

Julia’s vichyssoise recipe is the only one I ever use.

Dan Ruzow
Clifton Park, NY

One of my favorite and standby recipes I use whenever we make large roasts is her Herbal mustard coating, Gigot a la Moutarde. While quite a simple technique, I cannot count the number of people who claimed they didn’t eat leg of lamb until they tried my lamb 𠇊 la Julia.” It works equally well with a rib roast.

Carrie
Portland, ME

Two of my favorites are from “Julia and Jacques Cooking at Home.” I love the recipes for Pate a Choux (and make ice cream profiteroles with them .. .delicious) and her Caesar Salad.

Stefanie
Columbus

Julia’s sides are what I seem to make the most. Her herbed carrots, pommes dauphinoise, and torte limousine are in the regular rotation.

alp
new york, new york

Honestly, the recipe I use the most is her vinaigrette recipe from the Way To Cook. Haven’t served bottled dressing since!


Traditional French Chocolate Mousse Recipe ( Mousse au Chocolat )

TRADITIONAL FRENCH RECIPE: When it comes to french classics, the classic chocolate mousse just requires an egg, and an ounce of chocolate per person, turned into something unique.

This traditional chocolate mousse recipe will only use 3 ingredients, as reported in the first written record of chocolate mousse in france in 1825.

The method is quite easy, break the chocolate into bits and melt over a pan of simmering water, then stir in the egg yolks. Whisk the whites to soft peaks, and then gently fold in the chocolate mixture and refrigerate until set. Gedaan!

Gordon Ramsay's recipe goes quite heavy on the cream. Not the traditional one, but a good alternative to eggs. It contains no egg yolks or butter for a start, although there is a goodly quantity of double cream 300ml to 100g of chocolate.