We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Hoe het te maken
Stap 1
Dep de sint-jakobsschelpen droog met keukenpapier. Opzij zetten. Breng 2 kopjes venkel, aardappel en 1 kopje water aan de kook in een kleine pan. Zet het vuur laag; laat sudderen, gedeeltelijk afgedekt, tot de aardappel gaar is, ongeveer 15 minuten. Giet af, druk om overtollige vloeistof te verwijderen.
Stap 2
Breng het venkelmengsel over in een keukenmachine. Voeg boter, 1/2 theelepel citroensap en 3/8 theelepel zout toe. Verwerk tot een gladde massa. Dek af om warm te blijven.
Stap 3
Breek voorzichtig segmenten van 2 mandarijnen; opzij zetten. Pers het sap van de resterende mandarijn in een middelgrote kom. Klop de sjalot, olijfolie, olijven, dragon, koriander, knoflook en de resterende 1/2 theelepel citroensap erdoor. Voeg mandarijnsegmenten en resterende 1 kopje venkelplakken toe; gooien om te coaten.
Stap 4
Verhit 1 1/2 eetlepel koolzaadolie in een grote gietijzeren koekenpan op hoog vuur tot ze glinstert. Voeg 6 sint-jakobsschelpen toe; druk zachtjes met een spatel. Kook tot de zijkanten lichtbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Draai sint-jakobsschelpen; kook 30 seconden of tot de gewenste gaarheid. Leg de gekookte sint-jakobsschelpen op een bord; veeg de koekenpan schoon. Herhaal met de resterende koolzaadolie en de resterende sint-jakobsschelpen. Bestrooi de sint-jakobsschelpen met het resterende 1/8 theelepel zout. Serveer met puree en salade.
