Nieuwe recepten

New England Clam Chowder uit Kennebunkport, Maine

New England Clam Chowder uit Kennebunkport, Maine


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dit recept voor mosselsoep is afkomstig van chef-kok Bryan Dame, chef-kok van de Tides Beach Club Kennebunkport Oceanfront Hotel. De verse venusschelpen zijn de ster van deze romige, verwarmende soep die in elk seizoen een geweldig aperitief is.

Voor 4 personen als voorgerecht.

Ingrediënten

  • 10 pond kersenpitschelpen
  • 3/4 kopjes water
  • 3/4 kopjes witte wijn
  • 1/4 pond spek, in blokjes gesneden
  • 2 Eetlepels boter
  • 1 theelepel gehakte knoflook
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1/4 kop selderij, in blokjes gesneden
  • 1 1/2 pond Yukon Gold-aardappelen, in blokjes gesneden
  • 1/4 kop meel
  • 2 theelepels worcestershiresaus
  • 2 kopjes crème
  • 1 theelepel gehakte tijm
  • zout en zwarte peper, naar smaak

Porties4

Calorieën per portie1768

Foliumzuurequivalent (totaal)102 µg25%

Riboflavine (B2) 0,7 mg 41,1%


    • 1 1/4 pond ingeblikte mosselen, gehakt, sappen gereserveerd
    • 2-3 kopjes gebotteld schelpdierensap
    • 2 plakjes spek, fijngehakt
    • 1 ui, gesnipperd
    • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
    • 1 laurierblad
    • 1/2 theelepel tijmblaadjes, fijngehakt
    • 1 pond aardappelen, geschild, in blokjes gesneden
    • 3 kopjes slagroom of half en half
    • 6 eetlepels droge sherry, of naar smaak
    • Zout, naar smaak
    • Versgemalen zwarte peper, naar smaak
    • Tabascosaus, naar smaak
    • Worcestershiresaus, naar smaak
    • Oester- of zoute crackers, indien nodig
    1. Giet het kokkelsap uit de gehakte kokkels en combineer met voldoende flessensap tot 3 kopjes vloeistof.
    2. Kook het spek langzaam in een soeppan op middelhoog vuur tot het licht krokant is, ongeveer 8 minuten.
    3. Voeg de ui toe en kook, af en toe roerend, tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de bloem toe en kook op laag vuur, al roerend met een houten lepel, gedurende 2-3 minuten.
    4. Klop het kokkelsap erdoor, breng aan de kook en kook 5 minuten, af en toe roeren. De vloeistof moet de consistentie van zware room hebben. Als het te dik is, voeg dan meer mosselensap toe om de consistentie aan te passen. Voeg het laurierblad en de verse tijm toe.
    5. Voeg de aardappelen toe en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 15 minuten.
    6. Doe ondertussen de kokkels en de room in een pan en laat ze samen sudderen tot de kokkels gaar zijn, ongeveer 5-8 minuten.
    7. Als de aardappelen gaar zijn, voeg je de kokkels en room toe aan de soepbodem. Laat 1-2 minuten sudderen.
    8. Roer de sherry erdoor. Breng op smaak met zout, peper, tabasco en worcestershiresaus. Serveer in kommen met de crackers ernaast.

    Van Gastronomische maaltijden in enkele minuten door The Culinary Institute of America, (C) 2004 Lebhar-Friedman Books


    Vissoep met zeevruchten uit Maine Diner

    1 kreeft (1 lb) OF 1 8-oz kreeftenstaart, ongeveer 1 kop gekookt kreeftenvlees 1/2 pond stomende mosselen 1/2 lb garnalen (26 - 30 tellen) 1/2 pond sint-jakobsschelpen 1 blik (10-oz) babykokkels 1/4 pond boter 2 kopjes lichte room 2 kopjes melk 1/4 kop gedroogde peterselievlokken 1 el paprika 2 middelgrote aardappelen 4 oz spek 1 middelgrote ui, fijngesnipperd Zout en peper naar smaak Oestercrackers, om erbij te serveren 1. Kook de kreeft in 1 1/2 liter water gedurende 15 minuten in een pan met deksel. Haal de kreeft eruit en zet apart. Kook de steamers in dezelfde vloeistof tot ze opengaan. Verwijder de steamers en zet apart. Kook de sint-jakobsschelpen en garnalen opnieuw met dezelfde vloeistof tot ze gaar zijn. Laat in de pan met de bouillon staan. 2. Splits de kreeft open en haal het vlees eruit. Breek het vlees in hapklare stukken en doe terug in de pan. Maak de tomalley schoon uit de holte van de kreeft en voeg deze toe aan de pot. Voeg de ingeblikte kokkels (met hun sap), boter, room, melk, peterselie en paprika toe. Haal de steamers uit hun schelpen, verwijder de nekschede en voeg toe aan de pan. Warm houden maar niet koken. 3. Schil en snijd de aardappelen in blokjes. Kook ze in een aparte pan in kokend water tot ze gaar zijn. Giet af en voeg toe aan de chowder. 4. Bak het spek in een koekenpan tot het vet vrijkomt. Voeg de uien toe en kook tot ze zacht zijn. Voeg de volledige inhoud van de koekenpan toe aan de chowder. 5. Sudder de chowder op laag vuur tot hij heet is. Voeg naar smaak peper en zout toe. Serveer de chowder in soepkommen met oestercrackers.

    Verschil tussen New England Clam Chowder en Manhattan Clam Chowder

    En we kunnen de kussende neef van New England Clam Chowder vergeten, of is het meer een aartsrivaal. Verwijder de roombasis en voeg tomaten toe, dan heb je geweldige Manhattan-schelpdierensoep. Manhattan clam chowder is gebaseerd op tomaten, terwijl New England clam chowder op room is gebaseerd. Wij zijn er ook allemaal fans van. Geef ons een lepel en we laten hem binnen enkele minuten verdwijnen.

    We hebben de afgelopen twee weken meerdere batches van verschillende soorten mosselvissoep gemaakt en het heeft onze buiken ongelooflijk verzadigd. Een paar dagen geleden hadden we vrienden op bezoek voor een diner met mosselvissoep en we hadden allemaal onze favoriete manieren om het te koken en te eten, inclusief veel scheutjes tabasco-saus.

    Tabasco saus? We hebben het geprobeerd en vonden het geweldig. Er valt nog zoveel meer te leren in deze wereld van mosselvissoep.

    Sommigen van ons houden van dikker en romiger, sommigen houden van meer vloeibaar met veel slagroom. Alle variaties zijn fantastisch.

    Dit is onze favoriete pot romige mosselsoep uit New England in slechts 30 minuten. Soms willen we na een lange dag in de studio alleen een snelle, maar zelfgemaakte partij mosselsoep om ons op te warmen als het buiten als een gek regent.

    Zittend in onze keuken, het eten van een grote kom van deze favoriete mosselsoep met crackers, herinnert ons aan onze geweldige bezoeken aan Boston. Als we genoeg mosselvissoep eten, kunnen we misschien sneller terug naar Boston dan we denken.


    Beste Manhattan: Campbell's Chunky Soup Manhattan Clam Chowder

    In tegenstelling tot New England mosselsoep, die rijk en dik is dankzij de toegevoegde room, is Manhattan mosselvissoep een soep op basis van tomatenbouillon die zuivelvrij is en een beetje zwaarder voor de groenten. Hoewel het gemakkelijker is om mosselsoep in blik in de New England-stijl te vinden, heeft Campbell het recept genageld met zijn Chunky Manhattan Clam Chowder.

    Gemaakt met echte ingrediënten, zoals mosselen, mosselbouillon, tomaten en paprika's, deze Manhattan-schelpdierensoep is stevig, stevig en helemaal ter plaatse. En met 10 gram eiwit per blikje helpt het je buik te vullen en je smaakpapillen tevreden te stellen.


    BESTE New England Clam Chowder

    Een van Amerika's meest bekende gerechten, maak je klaar om te genieten van een kom puur comfort! Dit recept uit New England Clam Chowder krijgt verschillende smaaktoetsen en zorgt ervoor dat je secondenlang terugkomt!

    Het concept van chowder gaat enkele eeuwen terug. Chowders werden geïntroduceerd in de Verenigde Staten tijdens de eerste jaren van vestiging en het oudste gepubliceerde recept dat we kennen, voor vissoep, werd gedrukt in 1751. Wat we vandaag de dag New England Clam Chowder noemen, was de vroegste en meest populaire variëteit van mosselvissoep ( bekend als Boston Clam Chowder in de Midwest) en het was een bijdrage van Franse en Britse kolonisten. In de 18e eeuw was het een nietje in het huishouden en is het een van de beroemdste en meest geliefde gerechten van New England gebleven.

    Vandaag de dag wordt New England Clam Chowder nog steeds geserveerd in Ye Olde Union Oyster House in Boston, het oudste continu werkende restaurant van het land, waar het sinds 1836 op het menu staat.

    Variaties van New England clam chowder bestaan ​​in de hele regio en, afhankelijk van waar je bent, kan de consistentie dun of dik zijn. Bovendien, hoewel het over het algemeen als een doodzonde wordt beschouwd om tomaten toe te voegen, zijn er sommigen die erop staan ​​​​net genoeg toe te voegen om de kleur mooi roze te maken. In 1939 besloot de staatswetgever van Maine dat het genoeg had van deze heiligschennis en probeerde een wetsvoorstel aan te nemen dat het opnemen van tomaten in mosselsoep illegaal zou maken. Het ging niet door.

    Niettegenstaande enkele besproken variaties, is wat New England moss chowder onderscheidt, de afwezigheid van tomaten en de toevoeging van melk of room, aardappelen, ui en venusschelpen, en de gebruikelijke begeleiding van oestercrackers die ofwel worden geplet en aan de soep worden toegevoegd als verdikkingsmiddel of erop gestrooid.

    In de woorden van de Amerikaanse romanschrijver Joseph C. Lincoln:

    Een mosselsoep uit New England, gemaakt zoals het hoort, is een gerecht om over te prediken, lofzangen te zingen, hymnen te zingen en wierook te branden. Om voor te vechten. De Battle of Bunker Hill werd gevochten voor - of op - mosselvissoep, althans een deel ervan, ik weet zeker dat het dat was. Het is zo Amerikaans als de Stars and Stripes, zo patriottisch als het volkslied. Het is 'Yankee Doodle in een waterkoker.'

    Een uitstekende New England Clam Chowder gebruikt weinig en eenvoudige ingrediënten, maar de? kwaliteit van deze ingrediënten staat centraal. Gebruik de meest verse producten, de beste room. Van oudsher werd gezouten varkensvlees gebruikt, maar de laatste decennia is het vervangen door spek. De rokerigheid van spek kan de delicate smaken van de mosselsoep overheersen en om die reden raad ik Italiaanse pancetta aan. In tegenstelling tot bacon-pancetta is het gedroogd, niet gerookt en draagt ​​het bij aan een ongelooflijke, complexe smaak die complementair is in plaats van overweldigend.

    Het gebruik van hoogwaardige ingrediënten betekent ook het gebruik van de beste visbouillon, iets dat werd gebruikt in veel van de vroegst bekende recepten voor mosselsoep. Zet het kokkelsap opzij en pak in plaats daarvan visbouillon die je chowder een veel rijkere en bevredigendere smaak zal geven.

    Voor het beste visbestand gebruik ik mijn favoriete merk, Aneto. Ze maken niet alleen de 's werelds BESTE paella-kookbodems (bekijk hun Valenciaanse paella en zeevruchten paella kookbodems), maken ze naar mijn mening ook de beste bouillon. De premium bouillon van Aneto, gevestigd in Barcelona, ​​Spanje, wordt op dezelfde manier gemaakt als je ze in je eigen keuken zou maken: de meest verse zeevruchten en groenten worden toegevoegd aan grote potten en urenlang langzaam gestoofd voordat de bouillon in dozen wordt gegoten om te worden verkocht. De ingrediënten zijn onder andere zeeduivel, kabeljauw, tomaat, ui, wortel, venkel, prei, selderij, olijfolie van eerste persing, knoflook en zeezout. Niks anders. Geen concentraten, poeders, kunstmatige ingrediënten, GGO's, vulstoffen of smaakversterkers van welke soort dan ook. Gewoon puur, heel, echt ingrediënten. We raden het ten zeerste aan.

    Ik gebruik Aneto's visbouillon ook graag in een verscheidenheid aan pho en Aziatische soepen en ook voor het maken van een snelle en gemakkelijke bouillabaisse met zeevruchten!

    Aneto's 8217s 100% natuurlijke premium visbouillon kan worden gekocht hier op Amazon of in selecteer winkels in het hele land. Let op, de bouillons zijn op Amazon aanzienlijk goedkoper als je ze in bulk koopt (6-pack). Individueel zijn ze goedkoper in de winkels (zie de winkel zoeker voor uw dichtstbijzijnde locatie).

    We kregen de kans om hun fabriek van boven naar beneden te bezoeken, het proces van het maken van bouillon van begin tot eind te bekijken en werden absoluut weggeblazen door de schoonheid en eenvoud van hoe ze hun bouillon maken. In de wereld van bouillonfabrikanten is Aneto echt uniek en hun bouillonbereidingsproces is een van de meest bemoedigende en inspirerende dingen die ik heb gezien. Kom erover lezen en volg onze virtuele rondleiding door 's werelds meest opmerkelijke bouillonfabrikant.

    Als je een fan bent van New England Clam Chowder, dan weet je uit ervaring dat ze te vaak ofwel ultra dik en klonterig zijn of dat de binding tussen het vet en de koolhydraten is verbroken en je eindigt met een waterige soep met overal oliedruppels in het.

    Bij dit recept is dat niet het geval. Deze New England Clam Chowder pakt die problemen aan en het resultaat is een perfect zijdezachte en romige textuur met heerlijk uitgebalanceerde smaken die je doen zuchten van comfort.

    Snijd de pancetta (of spek indien gebruikt) in dunne reepjes. Bak in een middelgrote bouillon tot ze knapperig zijn en verwijder ze met een schuimspaan, laat ongeveer een eetlepel vet in de pan.

    Voeg de boter toe aan de pan samen met de uien, bleekselderij en knoflook. Bak 6-8 minuten tot ze zacht maar niet bruin zijn. Voeg de bloem toe, roer om te combineren en kook een minuut.

    Voeg de bouillon en witte wijn toe, roer om te voorkomen dat de bloem gaat klonteren, en breng aan de kook, onder voortdurend roeren. Voeg de aardappelen, tijm, laurierblaadjes, zout, peper en de helft van de pancetta toe.

    Laat de chowder 20-25 minuten sudderen tot de aardappelen heel zacht zijn. Gooi de laurierblaadjes weg.

    De consistentie is goed als de aardappelen zo zacht zijn dat sommige uit elkaar beginnen te vallen. Als je liever hebt dat de chowder dikker of minder grof is, gebruik dan een staafmixer (of doe 1 kopje van de chowder in een blender) en pureer er slechts een klein deel van.

    Voeg de venusschelpen, room en peterselie toe en verwarm nog 5 minuten. Voeg naar smaak peper en zout toe en serveer direct.

    Serveer bestrooid met de overgebleven pancetta, verse peterselie en oestercrackers.

    Doe mee en win deze VIER dozen van 33,8 ounce premium bouillon van Aneto! Deze omvatten Aneto's premium 100% volledig natuurlijke kippenbouillon, visbouillon, Valenciaanse Paella-kookbasis en zeevruchten Paella-kookbasis.

    Ga naar binnen door hieronder een reactie achter te laten en de vraag te beantwoorden, “Waarom zou je de bouillon van Aneto willen proberen en in welke ben je het meest geïnteresseerd?” De winnaar wordt via e-mail op de hoogte gebracht en heeft 48 uur om te reageren. Deze weggeefactie is voor inwoners van de VS. De winactie eindigt op 9 maart 2018.

    DEZE WINACTIE IS EINDE. Proficiat aan onze winnaar, Jackie!


    Ingrediënten

    • 3 oz. dik gesneden spek (2 tot 3 plakjes), kruiselings gesneden in reepjes van 1/4 inch
    • 1-1 / 2 oz. ongezouten boter (3 eetlepels)
    • 1 grote gele ui, in kleine blokjes gesneden (ongeveer 2 kopjes)
    • 4 zachte stengels bleekselderij, in blokjes van 1/2-inch gesneden (ongeveer 1 kop)
    • 4 kopjes verdunde mosselbouillon, plus het gereserveerde mosselvlees (1-1 / 2 tot 2 kopjes), fijngehakt
    • 2 pond grote Yukon Gold-aardappelen, geschild en in blokjes van 1/2-inch gesneden (ongeveer 4-1 / 2 kopjes)
    • 2 laurierblaadjes
    • 1 theelepel. gehakte verse tijm
    • Vers gemalen zwarte peper
    • 1 kop zware room
    • 3 eetl. gehakte verse platte peterselie
    • Koosjer zout

    Maine Clam Chowder

    Combineer mosselen en 3 kopjes water in een grote soeppan en breng aan de kook. Dek af en kook 8 tot 10 minuten of tot de kokkels opengaan, gooi ongeopende kokkels weg. Verwijder mosselen met een schuimspaan opzij gezet. Giet vloeistof door een zeef van gaas in een grote container en gooi het vuil weg. Zet de clam-vloeistof opzij.

    Smelt boter in een Nederlandse oven op middelhoog vuur, voeg ui en bleekselderij toe en bak 5 minuten of tot ze gaar zijn. Klop de bloem erdoor, blijf constant kloppen, 1 minuut. Klop geleidelijk de gereserveerde clam-vloeistof in en kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het ingedikt en bruisend is. Voeg aardappelen toe, zet het vuur lager en kook op laag vuur 15 tot 20 minuten of tot de aardappelen gaar zijn.

    Haal de mosselen uit de schelpen, gooi de schelpen weg. Schil het membraan van de mosselhalzen en gooi weg. Voeg mosselen, verdampte melk en de volgende 3 ingrediënten toe aan het aardappelmengsel. Kook op middelhoog vuur tot het goed verwarmd is. Bestrooi elke portie met peterselie, verkruimeld spek en een vleugje paprika. Serveer met stokbrood of crackers.


    Vaak samen gekocht

    Van Publishers Weekly

    Beoordeling

    Een "charmant kookboek annex plakboek. Voor binnenlanders is het het beste na een zomer aan zee." -Yankee Magazine

    “Zoals schrijvers Jane en Michael Stern... Ms. Dojny biedt een gids voor de seizoensgebonden kreeften, chowder-huizen en mosselhutten... van de regio.” –The New York Times

    "Als je ooit New England hebt bezocht, biedt dit boek een mooie trip down memory lane. Als je nog nooit in de regio bent geweest, zullen de recepten je doen kwijlen." -Seattle Post-Intelligencer

    "Deze collectie heeft een rijk persoonlijk tintje, goed gekruid met citaten, anekdotes, illustraties van individuele eetgelegenheden en hun kooktips." -Geassocieerde pers

    Het New England Clam Shack-kookboek is een juweeltje van 211 pagina's met zeevruchten. –Nieuws & Waarnemer

    "...de ultieme smaak van de kustlijn." –New England Travel & Life

    Over de auteur

    Brooke Dojny is de auteur van meer dan een dozijn kookboeken, waaronder Dishing Up® Maine, The New England Clam Shack Cookbook, en het AMA Family Cookbook, dat in 1997 de James Beard Award won. Dojny was co-auteur van de column Every-Night Cooking van Bon Appetit, draagt ​​bij aan het tijdschrift Down East en is columnist bij de Portland Press-Herald. Ze woont in Maine, waar ze rondhangt bij mosselhutten en boerenmarkten.


    New England Clam Chowder - 16 oz

    Als het buiten koud is, raakt niets zo goed als een warme kom klassieke mosselsoep. Na veel recepten geprobeerd te hebben, is deze veruit de beste. Het is een lokaal recept dat in veel van de beste restaurants hier in Maine wordt gebruikt. Het beste van alles is dat het vol zit met grote stukken rijk mosselvlees.

    Verwarm en geniet van onze Clam Chowder

    Onze mosselsoep is klaar om op te warmen en te genieten bij levering. Elke bestelling levert 16 oz, genoeg voor een grote vulkom of twee aperitiefporties. Geniet ervan als een op zichzelf staande maaltijd of serveer voor een klassiek Maine-kreeftendiner. Het is het perfecte item om in te slaan en altijd bij de hand te hebben.

    Bestel nu Classic Clam Chowder van Maine Lobster

    Plaats vandaag nog uw bestelling voor 16 oz heerlijke mosselsoep. We bieden opties voor bezorging 's nachts, evenals gratis bezorging voor alle bestellingen van $ 100 of meer. Elke bestelling wordt direct bij je voordeur afgeleverd, waar je ook woont in de Verenigde Staten, zodat je altijd en overal van Maine kunt genieten.

    Kennisgeving: Clam Chowder is een glutenvrij product.

    Clam Chowder: Aardappelen, water, wilde zeeschelpen, slagroom (40%), ui, kokkelbasis (gekookte kokkels met kokkelsap en schelpdierextract, zout, boterolie, gehydrolyseerde maïsproteïne, maltodextrine, geautolyseerd gistextract, suiker, uipoeder, gedehydrateerd Aardappelvlokken), natuurlijke smaak (met torula-gist, Arabische gom, citroenzuur), aardappelzetmeel, gemodificeerde mosselbouillon (gekookte mosselen, zout, gistextract, aroma, ongezouten boter (room, natuurlijk aroma), aardappelmeel, suiker, ui Poeder en Knoflookpoeder), Kruiden