Nieuwe recepten

Hoe maak je jam?

Hoe maak je jam?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jam maken is niet alleen voor experts. Je hebt geen luxe apparatuur nodig om jam te leren maken, alleen een paar ingrediënten en een paar handige tips. Het is een eenvoudig genoegen dat het meeste uit seizoensfruit haalt, zodat je er maandenlang van kunt genieten.

Fruitconserven zijn een hoofdbestanddeel van Britse feesten en voedselmarkten, en over de hele wereld hebben veel landen hun eigen wendingen en tradities op het gebied van het bewaren van fruit. Zelfgemaakte jam is een schitterend cadeau, of blijft maandenlang met plezier in je kast staan, klaar voor een beboterde snee toast. Dus, als je een paar lege potten en een uur over hebt, verzamel dan een overvloed aan je favoriete fruit en ga jammen!

Je kunt zelf fruit plukken of kopen wanneer het in het seizoen is (wanneer het op zijn lekkerst en goedkoopst is), en ofwel af en toe een jam maken, of het fruit voor een volgende keer invriezen.

Om je te helpen, heeft Jamie's tuinman, Pete Wrapson, een lijst gemaakt met de beste jammakende vruchten en hun seizoensinvloeden hier in het VK:

  • Rabarber (geforceerd): januari – april
  • Rabarber (buiten): april – begin juli
  • Aardbeien en kruisbessen: juni – juli
  • Kersen – juli
  • Zwarte/rode/witte bessen: juli – augustus
  • Bosbessen en frambozen: juli – september
  • Frambozen: juli – september
  • Bramen, loganbessen en greengages: augustus – september
  • Damsons: september – oktober

HET TECHNISCHE DEEL

Fruit dat iets onderrijp is, zal betere jam maken dan zachter, zoeter, overrijp fruit, omdat het een hogere zuurgraad heeft die zich beter leent voor het proces.

PECTINE

Pectine komt van nature voor in veel fruit, meestal in de pitten, het klokhuis en de schil, en zorgt ervoor dat je jam hard wordt. Wanneer gekookte pectine vrijkomt uit het fruit in je jam. Fruit zoals bramen, bosbessen en aardbeien bevatten vrij weinig natuurlijke pectine, dus je hebt onderweg wat hulp nodig. Daarom gebruikt Jamie's aardbeienjamrecept jam of suiker met een hoog pectinegehalte.

APPARATUUR

De conservenpannen zijn groot en breed en bieden een zo groot mogelijk oppervlak, waardoor het water sneller verdampt en uw jam een ​​meer geconcentreerde smaak krijgt. Maar als je er geen hebt, gebruik dan gewoon de grootste (breedste) pan die je kunt vinden.

HOE POTEN STERILISEREN

Dit deel is belangrijk omdat het betekent dat je potten vrij zijn van vervelende bacteriën die ervoor zorgen dat je jam gaat schimmelen en verloren gaat. Als je een goede vaatwasser hebt met een zeer heet programma kun je potten zo steriliseren, anders was je potten en deksels (verwijder eventuele rubberen afdichtingen) en plaats ze op een bakplaat in de oven op 100℃/225℉/gas ¼ 30 minuten tot het droog is. Als uw potten rubberen afdichtingen hebben, kook ze dan in een pan met water terwijl de potten in de vaatwasser of oven staan. Wees heel voorzichtig, verwijder de potten en deksels uit de oven met handschoenen of een tang, vis eruit en droog je rubberen afdichtingen, en je bent klaar om te gaan. Het is belangrijk dat je je potten met jam vult terwijl ze nog heet zijn, dus plan vooruit om ervoor te zorgen dat je klaar bent.

HET LEUKE DEEL

Jamie's recept voor ongelooflijke zelfgemaakte aardbeienjam is supereenvoudig en geeft je een heerlijke, zachte, zoete en plakkerige jam.

  1. Terwijl je potten steriliseren (zie hierboven), was je fruit en voeg je het toe aan een grote pan met de suiker. Hier kun je creatief aan de slag met specerijen, kruiden en andere smaakstoffen om je fruit aan te vullen. Probeer dit recept voor kruisbessen- en vlierbloesemjam voor een prachtige bleke en bloemige jam. Een vanillestokje of slok balsamicoazijn is heerlijk bij aardbeien, rozemarijn werkt lekker bij perziken, steranijs of kaneel bij pruimen, of pimp je rabarber met gehakte stemgember. Voor superzoete vruchten kan een scheutje alcohol een geweldige twang geven en de smaken prachtig in balans brengen.
  2. Pureer met een aardappelstamper of vork de suiker, het fruit en eventuele toegevoegde smaken samen tot een klonterig vruchtvlees. Hoe minder klontjes, hoe smeuïger je jam wordt.
  3. Zet je pan op middelhoog tot hoog vuur en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Laat je niet verleiden om te veel te roeren, het zal de temperatuur verlagen, dus ga achteruit, geniet van de stoom en de geuren en laat het zijn werk doen,
  4. Je jam moet tussen de 103 en 105 komen om op te stijven, maar om je het gedoe met thermometers te besparen, kun je 'de rimpelmethode' proberen: een toptip om te controleren of je jam klaar is. Zet een bord in de koelkast en als je de in het recept aangegeven kooktijd hebt bereikt, of je denkt dat je jam bijna gaar is, neem je een theelepel uit de pan (pas op, het wordt gloeiend heet) en giet het op de koude bord. Duw voorzichtig met uw vinger op de jam en als de jam een ​​beetje kreukt, wordt hij hard als hij afgekoeld is. Als dit niet het geval is, laat u het nog een paar minuten op het vuur staan ​​en herhaalt u totdat er rimpels verschijnen.
  5. Zet het vuur uit en schep eventueel vreemd uitziend schuim van de bovenkant van de jam en gooi het weg.
  6. Terwijl je potten nog heet zijn, vul je ze tot aan de rand. Waspapieren zegels werden traditioneel gebruikt om de conserven te vullen, maar zijn niet nodig als u uw potten op de juiste manier hebt gesteriliseerd, omdat het deksel als een voldoende afdichting fungeert. Dat gezegd hebbende, er is iets ongelooflijk bevredigend aan het afpellen van een gladde papieren film tot een heldere, glanzende jam eronder! Eenmaal gevuld, stevig vastzetten met een deksel, laten afkoelen en labelen met zelfgemaakte etiketten.
  7. Bewaar op een koele, droge plaats en geniet ervan in taartvormpjes om regenboogjamtaartjes te maken, uitgespreid op kruimelige scones, gelaagd tussen biscuitgebak of in een kom met dampende pap.

Makkelijk te maken recept voor zelfgemaakte moerbeienjam

Moerbeien zijn een ondergewaardeerde vrucht, vaak vervloekt door huiseigenaren, omdat ze, als ze rijp zijn, op de grond kunnen vallen en een puinhoop kunnen maken op terrassen en looppaden. Waarom zou u deze heerlijke vrucht niet oogsten en jam maken in plaats van de bessen uw buitenruimte te laten bevuilen? Het is overvloedig genoeg om wat voor jam te oogsten, wat vers te eten en wat in te vriezen voor later.

Het lastige is dat moerbeien niet allemaal tegelijk rijpen. Dat is een van de redenen waarom je ze zelden als een commercieel gewas zult zien - dat, en het feit dat ze delicaat zijn en niet goed worden verzonden, wat hun houdbaarheid verkort.

Een gemakkelijke manier om ze te oogsten is door een gronddoek onder de boom te leggen en de onderste takken te schudden - de rijpe bessen zullen op de doek vallen. Als u geen moerbeibomen bezit en geen toegang heeft tot verse moerbeien, kunt u voor dit recept bevroren moerbeien gebruiken.

Moerbeien hebben van zichzelf niet genoeg pectine, daarom moet je voor dit recept pectine toevoegen om ervoor te zorgen dat de jam indikt en hard wordt.


Hoe maak je No-Cook vriezer jam

Voor iedereen die denkt dat jam maken te veel tijd en energie kost, moet lezen Hoe maak je No-Cook Freezer Jam! Maakt ongeveer 5 kopjes aardbeienjam. Van Brenda Score van Dabbles A Farmgirl's.

doos (1 3/4-ounce) SURE-JELL Premium Fruit Pectin

Meet de exacte hoeveelheid geplette aardbeien in een grote kom. Om de bessen te pletten, gebruik ik het liefst een aardappelstamper of harde deegblender. Als je een keukenmachine gebruikt, pulseer dan lichtjes om nog steeds een mooie hoeveelheid brok te hebben, met kleine stukjes fruit. Niet pureren. Voeg de exacte hoeveelheid suiker toe aan de geplette bessen en roer om te combineren. Laat 10 minuten staan, af en toe roeren.

Roer pectine en water in een kleine steelpan. Breng aan de kook op hoog vuur, onder voortdurend roeren. Kook gedurende 1 minuut, onder voortdurend roeren. Haal de pan van het vuur.

Giet het pectinemengsel over het bessen-suikermengsel en roer 3 minuten, of tot de suiker volledig is opgelost. Als er een paar suikerkristallen overblijven, is dat goed. Gebruik een pollepel om containers onmiddellijk te vullen, laat een ruimte van 1/2 inch aan de bovenkant. Verwijder eventuele jam van de randen van de pot met een natte papieren handdoek. Bedek potten met deksels. Laat 24 uur staan ​​bij kamertemperatuur. Om direct te gebruiken, maximaal 3 weken in de koelkast bewaren. Anders maximaal een jaar in de vriezer bewaren. Dan voor gebruik gewoon in de koelkast ontdooien.

Recept aangepast van de instructies van de SURE-JELL-doos.

Toen ik op een boerderij opgroeide, met ouders die altijd voor een grote tuin zorgden, werd ik blootgesteld aan een goede hoeveelheid bewaring van verse producten. Onder de trap in onze kelder was het bewijs van de vele uren die mama in de keuken doorbracht met inblikken.

Moeders premie omvatte potten bonen, perziken, peren, kersen, appelmoes, gekruide appelringen, taartappels, ingelegde bieten, komkommer augurken van vele verschillende soorten, watermeloen augurken, tomaten, tomatensaus, zoete relish, een verscheidenheid aan salsa's, zuurkool , verschillende soorten fruitjam en gelei, plus het recept van mijn overgrootmoeder voor rabarberjam met sinaasappelschijfjes. (Whew!) Ohhh, ik kan die mooie jam proeven als ik eraan denk!

Alsof dat genoeg was, lagen er in de grote diepvrieskist zakken bevroren zoete maïskorrels en frambozen, nog zoet van de zon van de afgelopen zomer.

Het kostte veel tijd om elke zomer zoveel producten te bewaren. Maar als de winter komt, was het zo'n traktatie om naar de kelder te kunnen rennen voor een pot en het deksel open te doen. Die producten werden vers uit de tuin geplukt, maar het was 100 keer beter dan alles wat we in een blik of pot in de winkel hadden kunnen kopen.

Hoewel ik wou dat ik de tijd en energie had om al het goede dat ik me herinner van de boerderij te bewaren, doe ik dat gewoon niet. In plaats daarvan concentreer ik me elke zomer op een of twee conservenprojecten en maak ik een paar batches diepvriesjam. Ik kan het niet laten om wat van dat mooie zomerfruit te bewaren.

In dit bericht ben ik hier om te praten over no-cook vriezer jam. Als je nog nooit diepvriesconfituur hebt gemaakt, hoop ik dat je overtuigd bent om het eens te proberen. Het is gewoon te gemakkelijk. En stel je eens voor hoe heerlijk verse bessenjam zou smaken midden in de winter, gesmeerd op toast of gezwenkt in yoghurt! Mijn familie vindt het vooral leuk om een ​​klodder jam toe te voegen aan een stomende hete wafel, samen met wat vers geklopte en gezoete room.

Ik was dit jaar zo ontzettend blij met onze aardbeientuin. Dit was het derde seizoen sinds we aardbeienplanten aan onze tuin hebben toegevoegd, maar alleen het eerste jaar dat we een flinke oogst hadden. Voor het eerst in I-can’s-remember-how-long, voelde ik de behoefte om een ​​lokale u-pick te bezoeken voor verse aardbeien. We hadden genoeg zoete rode bessen uit eigen tuin. Ik was duizelig!

Vriesjam is zo makkelijk te maken dat ik het recept letterlijk aan onze dochters kan overhandigen om ze zelf te maken. Ik sta meestal in de keuken en werk naast hen, maar ze hebben me daar echt niet nodig.

Ik ga je vertellen hoe je twee van mijn familie's favoriete diepvriesjams maakt: Strawberry Freezer Jam en Red Raspberry Freezer Jam. (Een andere die we elke zomer niet kunnen weerstaan, is Raspberry Blackberry Freezer Jam.)

Om het aardbeienrecept te starten, worden verse bessen in een grote kom geplet. Ik gebruik graag een aardappelstamper of een harde deegblender, waarbij ik de bessen verpletter tot ze in kleine stukjes zijn. Onze dochters wisselen meestal om de beurt, want geen van beiden wil het plezier missen. Vervolgens wordt suiker aan het fruit toegevoegd en 10 minuten met rust gelaten.

Vervolgens wordt een doos pectine toegevoegd aan een beetje water en snel verwarmd op het fornuis. Het pectinemengsel wordt aan de aardbeien toegevoegd en het verdikken van de jam begint.

De jam wordt vervolgens in potten geschept. Het project is minder rommelig als je een inblikkende trechter hebt om over de potranden te plaatsen, maar dit apparaat is absoluut geen noodzaak. Zie je die metalen trechter op de foto hierboven? Dat was ooit mijn oma. Ik vraag me af hoeveel potten jam ze in haar leven heeft gemaakt.

Vriezerjam heeft over het algemeen een lossere consistentie dan jam die op de traditionele manier wordt gemaakt. Met diepvriesjam wordt het fruit niet gaar, waardoor het een helderdere, zomerverse kleur en smaak krijgt. Traditionele jam wordt gemaakt door het fruit te koken, de jam in hete potten te plaatsen en de potten vervolgens in een grote pan met heet water te koken en een veel langduriger proces dat de keuken heel snel opwarmt.

Deze makkelijk te maken diepvriesversie vraagt ​​ook om een ​​andere manier van bewaren, vandaar de naam &ldquofreezer jam&rdquo. Het is niet houdbaar zoals traditionele jam, dus het kan in de voorraadkast worden bewaard. Het moet gekoeld (tot 3 weken) of ingevroren (tot 1 jaar) worden bewaard.

Ik weet dat sommige mensen hun diepvriesjam niet graag in traditionele glazen inmaakpotten bewaren, bang dat het glas in de vriezer breekt. Maar daar heb ik nooit problemen mee gehad, en ik geef echt de voorkeur aan glas boven plastic. Als je liever plastic gebruikt, zijn er enkele geweldige opties die er zijn, zoals hierboven getoond met de frambozenvriezerjam. Zoek gewoon naar deze vriezerbestendige plastic containers in de sectie conservenbenodigdheden in uw eigen winkel.

Als je diepvriesjam wilt maken met ander fruit dan de recepten die ik hier voor aardbeien, frambozen en frambozenbraambessen heb vermeld, raadpleeg dan de instructies in de pectinedozen. Bij elke verschillende vrucht kunnen de bereiding en hoeveelheden variëren, evenals de hoeveelheid suiker.

En hier zijn enkele handige tips om ervoor te zorgen dat het jammen van uw vriezer perfect verloopt!


Maak je eigen jam

Veel in de winkel gekochte jam, gelei en conserven bevatten meer suiker dan fruit. Hoewel je wat suiker nodig hebt, is het echt het fruit dat je wilt proeven! Met een paar eenvoudige ingrediënten en een beetje sudderen, heb je de best smakende fruitpasta die je je kunt voorstellen.

Kies uit sappig, zoet fruit. Bessen, perziken, pruimen, vijgen en kersen staan ​​bovenaan mijn lijst met favorieten. Je kunt zelfs citrusvruchten, schillen en zo gebruiken - dan wordt het marmelade genoemd. Combineer fruit met suiker en citroensap, laat sudderen tot het dik is, en je bent in business. De kooktijd is afhankelijk van het soort fruit dat je kiest en hoe fijn het is gehakt. Ik hou van de mijne een beetje aan de dikke kant, die wat langer duurt.

Je kunt jam op de ouderwetse manier maken door te koken tot het dik en kleverig is - de suiker en natuurlijke stoffen (pectine genaamd) in het fruit helpen de jam te laten geleren. Een batch van mijn Strawberry-Thyme Jam (recept hieronder) duurt ongeveer 30 minuten.

Om de boel wat sneller in te dikken, kan extra pectine worden toegevoegd. Verpakt pectinepoeder of -vloeistof is gemaakt van appels of citrusvruchten en is verkrijgbaar bij de meeste supermarkten. Pectine heeft de juiste balans tussen suiker en zuur nodig om effectief te zijn, dus volg de aanwijzingen op de doos zorgvuldig op.

Terwijl je fruit- en suikerbrouwsel kookt, verwijder je het schuim dat zich ophoopt aan de zijkanten van de pot. Omdat jam pas zijn volledige dikte bereikt als hij volledig is afgekoeld, kan het moeilijk zijn om te zeggen wanneer hij klaar is. Plaats een kleine lepel op een ijskoud bord - als het geleert, ben je klaar om te gaan.

De gemakkelijkste manier om zelfgemaakte jam te bewaren, is in een luchtdichte verpakking tot 3 weken in de koelkast. Voor langere opslag moet de jam goed worden ingeblikt. Probeer voor een extra speciale presentatie je eigen etiketten te maken -- zelfgemaakte jam is een geweldig cadeau!


Jam Recepten

Berry Jam

Ongeveer 1 uur en 15 minuten, plus maceratie

Steenvruchtenjam

Ongeveer 1 uur en 15 minuten, plus maceratie

Tomatenjam

Ongeveer 1 uur, plus maceratie

Appel- of Perenjam


Dat hebben we ook gedaan, dit jaar zelfs. We maakten frambozenjam en bosbessenjam van bevroren bessen. Ik had geen zelfgemaakte jam meer en had de vriezer nog steeds gevuld met bessen, dus het werkte perfect. U moet de bessen eerst ontdooien en stap voor stap het gewone jamrecept volgen. Ik heb gehoord dat sommige mensen de jam langer koken als ze eerder ingevroren bessen gebruiken dan vers om alle vloeibare gels te garanderen.

Het oogstseizoen is een drukke tijd van het jaar en u wilt al uw producten kunnen bewaren voordat ze bederven. Bessen en fruit invriezen is snel en eenvoudig. U kunt het fruit dat u voor jam wilt gebruiken later het hele jaar door ontdooien.


Hoe maak je Chia Seed Jam (gezond en gemakkelijk!)

Chia Seed Jam is een gemakkelijk en gezond alternatief voor jam en gelei uit de winkel. Het is gemaakt met alleen 4 plantaardige ingrediënten, komt samen met alleen 15 minuten van het werk, en is ongelooflijk aanpasbaar! Laten we er maar op ingaan, zullen we?

In de winkel gekochte jam en gelei, hoewel lekker, zijn vaak overbelast met geraffineerde suikers en andere conserveermiddelen. Als je deze wilt vermijden, is Chia Seed Jam een ​​geweldig alternatief! Als je niet bekend bent met het concept, het is gewoon een kwestie van koken ieder Bes naar keuze met Chia Seeds en (optioneel) Liquid Sweetener tot het een dikke, jamachtige consistentie wordt.

Kies eerst je Bessen

Bessen hebben een hoog watergehalte en daarom werken ze zo goed samen met Chia Seed Jam. Ik heb een combinatie van Aardbeien, Bramen en Bosbessen gebruikt voor mijn jam, maar je kunt gebruiken welke bes je ook hebt! Bevroren bessen werken net zo goed als vers, hoewel ze de kooktijd iets verlengen vanwege hun hogere watergehalte.

Voeg vervolgens je bessen toe aan een pan met antiaanbaklaag met een beetje water en vloeibare zoetstof

Je hebt maar ongeveer 1/4 kopje gefilterd water nodig om 'dingen op gang te brengen' en de bessen te stomen voordat ze vanzelf vloeistof beginnen af ​​te geven. Elke Berry is anders, dus vloeibare zoetstof kan volledig optioneel zijn! Als u uw suikerinname volledig wilt verminderen en relatief zoete bessen wilt, kunt u deze weglaten. Ik voeg graag ongeveer 1 eetlepel Maple Syrup toe aan mijn Chia Seed Jam - het haalt het niet te zoet, maar net zoet genoeg om alle smaken te laten uitkomen.

Breng dit mengsel aan de kook en laat het 10 minuten sudderen

Door de hitte zullen de bessen op natuurlijke wijze 'afbreken' en vloeistof afgeven. Ik roer het mengsel graag af en toe om ervoor te zorgen dat er niets aan de bodem van de pot blijft kleven. Ik pureer ook graag wat van de bessen gedurende deze tijd om de zaken sneller te laten verlopen en een gladdere “jam”-consistentie te krijgen.

Haal vervolgens van het vuur en voeg je Chia Seeds toe

De Chia Seeds helpen niet alleen om de jam te verdikken, maar zijn ook een geweldige bron van vezels, gezonde omega-3-vetten en calcium. Wist je dat vitamine A (dat veel voorkomt in bessen) vetoplosbaar is, wat betekent dat het beter door het lichaam wordt opgenomen met een bron van vet? Het toevoegen van Chia klinkt als een win-winsituatie voor mij. ik gebruik graag geheel Chia zaden, maar als je geen fan bent van hun “crunchy” textuur, kun je ook gemalen Chia in plaats daarvan.

De hoeveelheid Chia Seeds die je aan je jam toevoegt, bepaalt de dikte. Ik heb liever een gladde en smeerbare jam, dus ik heb maar 2 el toegevoegd. Als je op zoek bent naar een dikkere '8220jelly', raad ik je 3 eetlepels aan! Het goede nieuws is dat je altijd met minder zaadjes kunt beginnen en meer kunt toevoegen als je denkt dat je jam te vloeibaar is.

Voeg een scheutje citroensap toe en je bent klaar om te gaan!

Ik maak mijn Chia Seed Jam graag af met een scheutje vers citroensap omdat ik de toevoeging van een beetje zuur vind echt helpt om de smaak van de bessen naar voren te brengen en het smaakprofiel van de jam te completeren. Als je bessen bijzonder zuur zijn of als je ervoor hebt gekozen om de vloeibare zoetstof weg te laten, kun je deze stap overslaan.

Je moet je Chia Seed Jam voor gebruik laten afkoelen tot kamertemperatuur, omdat hij aanzienlijk dikker wordt. Het wordt 's nachts nog dikker in de koelkast, dus houd hier rekening mee als je je Chia Seeds toevoegt. Het ziet er in het begin misschien een beetje vloeibaar uit, maar je moet gewoon op het proces vertrouwen

Ik bewaar mijn Jam graag in een luchtdichte glazen pot in de koelkast, waar hij 7-14 dagen houdbaar is. Als je denkt dat je niet al je jam voor die tijd zult gebruiken, kun je het recept altijd halveren!

Over Jamgebruik gesproken: je kunt deze gezonde Chia Jam vrijwel overal gebruiken waar je gewone Jam of Jelly zou gebruiken! Mijn favoriete manieren om het te gebruiken is verspreid over Toast of bovenop Havermout, maar het zou ook geweldig zijn in Thumbprint Cookies, in PB&J Sandwiches, of zelfs als een zoete dip voor zoete aardappelfrietjes.

Als je op zoek bent naar manieren om deze Chia Seed Jam te gebruiken, kijk dan eens hier Romige Courgette Havermout, of verspreid er wat over Veganistisch Courgettebrood!

Eindelijk, als je dit recept maakt en besluit het te delen op Facebook of Instagram , vergeet me niet te taggen @FromMyBowl + #VanMijnBowl! Ik vind het geweldig om je heerlijke recreaties te zien


De sleutels tot geweldige pruimenjam

Dit zijn de belangrijkste dingen die ik heb geleerd na het maken van vele batches jam.

  • Begin met superrijpe pruimen. Hoe rijper hoe beter. Ik meen het. Het is beter om pruimen te hebben die op het punt staan ​​te bederven dan om pruimen die te stevig zijn. Als je je pruimen van je eigen boom haalt, zijn de beste pruimen degenen die hangen als waterballonnen en eraf vallen bij de minste aanraking, of, beter nog, degenen die al op de grond zijn gevallen, als je er bij kunt komen voordat vogels of insecten dat doen. Kijk op de boerenmarkt of je boer aan het eind van de dag kratten met overrijp fruit onder de tafels heeft staan ​​of overhoudt. Meestal krijg je er korting op.
  • Een nacht macereren. Bij sommige recepten kun je pruimen en suiker direct in de pot combineren en meteen beginnen met koken. Uiteindelijk vallen de pruimen uiteen en kun je jam maken, maar het proces is veel gemakkelijker als je de pruimen de dag ervoor macereert en ze een nacht in de koelkast laat rusten, zodat de suiker smaakvolle sappen kan onttrekken en oplossen. Je afgewerkte jam kookt sneller en heeft dus een frissere, minder gekookte smaak.
  • Houd het suikergehalte laag. Ik gebruik ongeveer anderhalve pond suiker per vier pond pruimenvlees. Voor jam is dit vrij laag in het suikerspectrum, maar voeg veel meer toe en de jam wordt plakkerig. (Je hebt meer suiker nodig als je pruimen iets minder dan perfect rijp zijn, maar waarom zouden ze dat zijn?) Omdat suiker bijdraagt ​​aan een goede jamtextuur, moet je een secundair geleermiddel toevoegen dat zelfs zonder suiker werkt. Ik gebruik Pomona's Universal Pectin, die calcium gebruikt om gelering te activeren, waardoor er geen tonnen suiker nodig zijn.
  • Sla het citroensap over. De meeste recepten voor pruimenjam die ik daar heb gezien, vragen om citroensap voor smaakbalans en textuuraanpassing. Maar na het proberen van jam met citroensap en jam zonder, zij aan zij, in verschillende hoeveelheden, heb ik ontdekt dat zelfs een kleine hoeveelheid afleidt van de frisse pruimensmaak.
  • Gebruik een brede pan om te koken. Hoe breder je pan, hoe gemakkelijker het water zal verdampen en hoe sneller je pruimenjam zal verminderen. Snelle reductie leidt tot een frissere smaak.
  • Houd het grof. Ik snij mijn pruimen in vieren en laat ze tijdens het koken op natuurlijke wijze afbreken. Dit zorgt voor een mooie dikke textuur met sappige stukjes pruim in de uiteindelijke mix. Als je van wat meer jam houdt, kun je de helft van de pruimen door een voedselmolen laten lopen (wij houden van de OXO Food Mill).


Apparatuur

  • Minimaal 1 grote pan Ik geef de voorkeur aan potten van 16 tot 20 liter met Teflon bekleed (zorg ervoor dat de potten niet oververhit raken) voor eenvoudig opruimen.
  • Grote lepels en pollepels
  • 1 Canner (een enorme pot om de potten na het vullen te ontsmetten (ongeveer $ 30 tot $ 35 in keukenwinkels in grote winkelcentra, soms in grote kistenwinkels en supermarkten.) Opmerking: we verkopen hier ook conservenblikken en benodigdheden - tegen uitstekende prijzen - en het helpt bij het ondersteunen deze website!
  • bal potten (Supermarkten, zoals Publix, Kroger, Safeway dragen ze, net als sommige grote kistenwinkels - ongeveer $ 7 per dozijn potten van 8 ounce inclusief de deksels en ringen)
  • Deksels - dunne, platte, ronde metalen deksels met een gombinder die ze afdicht tegen de bovenkant van de pot. Ze mogen maar één keer worden gebruikt.
  • ringen - metalen banden die de deksels aan de potten bevestigen. Ze kunnen vele malen worden hergebruikt.
  • Pot grijper (om de hete potten op te halen) - Winkels met grote dozen en supermarkten hebben ze soms en het is online beschikbaar - zie deze pagina. Het is enorm handig om potten in de kan te doen en de hete potten eruit te halen (zonder jezelf te verbranden!). De kit die hieronder wordt verkocht, heeft alles wat je nodig hebt en voor een redelijk goede prijs:

Optionele dingen:

  • Foley Food Mill ($ 25) - niet noodzakelijk handig als je zaden (van bramen) wilt verwijderen of appelmoes wilt maken.
  • Deksellift (heeft een magneet om de deksels uit het kokende water te halen waar je ze reinigt. ($ 2 bij grote kistenwinkels of het zit in de kit aan de linkerkant)

Aardbeienjam met 3 ingrediënten maken

Week eerst twee pond hele aardbeien met een theelepel zout en voldoende water om het fruit 10 minuten te bedekken. Deze stap reinigt de aardbeien zodat eventuele schadelijke pesticiden die op de schil achterblijven niet in de jam komen. Spoel de bessen daarna af in een vergiet om het zoute water kwijt te raken.

Snijd de groene toppen af ​​en snijd het fruit in stukjes van 1/2 inch dik. Plaats vervolgens de bessen in een grote pot met drie kopjes kristalsuiker, het sap van een citroen en een theelepel citroenschil. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook en laat het 15 minuten koken terwijl je af en toe roert.

Steek vervolgens een snoepthermometer (kopen op Amazon, $ 9,75) in het mengsel en zorg ervoor dat de temperatuur 220 Fahrenheit bereikt, waardoor het een dikke jamconsistentie krijgt. Haal de pan van het vuur en laat hem ongeveer 30 minuten volledig afkoelen.

Deze jam is tot drie weken houdbaar in de koelkast, zolang hij maar in een luchtdichte bewaardoos wordt bewaard. Om het tot zes maanden in de vriezer te bewaren, schep je een kopje jam in afzonderlijke plastic Ziplock-zakken en sluit je deze goed af.

Dit recept maakt ongeveer twee tot drie kopjes jam, dus voel je vrij om de hoeveelheid ingrediënten te verdubbelen of te verdrievoudigen. Zo zit je nooit zonder aardbeienjam om te smeren op toast met boter of over havermout!

We schrijven over producten waarvan we denken dat onze lezers ze leuk zullen vinden. Als u ze koopt, krijgen wij een klein deel van de opbrengst van de leverancier.