Nieuwe recepten

Spaanse chef-kok maakt 's werelds grootste tortilla Española

Spaanse chef-kok maakt 's werelds grootste tortilla Española


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tortilla van 3.500 pond voedt 10.000 mensen

Wikimedia/ LLuisa Nunez

De grootste tortilla ter wereld is dit weekend in Spanje gekookt en heeft 10.000 mensen gevoed.

In 2010 won de Spaanse chef-kok Senén González de Spaanse prijs voor 's werelds best smakende tortilla, nu heeft hij zijn zinnen gezet op iets groters en heeft hij ook het record voor 's werelds grootste tortilla opgeëist.

Volgens De lokale, 's werelds grootste tortilla werd dit weekend gekookt in Vitoria-Gasteiz, in Noord-Spanje. Veel lokale chef-koks hebben bijgedragen aan de gigantische tortilla, die 3500 pond woog toen hij klaar was.

In Spanje is een tortilla española een soort omelet gevuld met aardappelen. Het recept voor dit recordbrekende voorbeeld kostte naar verluidt 1852 pond eieren, 3527 pond aardappelen, 66 pond uien en 22 pond zout. De uiteindelijke tortilla was 5 meter breed en moest worden gekookt in een speciale pan die speciaal voor de gelegenheid was gemaakt, omdat normale tortillapannen een voorbeeld van 4 meter niet aankunnen.

De gigantische tortilla had vier uur nodig om te koken en voedde meer dan 10.000 mensen die kwamen opdagen om een ​​plakje te kopen. De opbrengst van het evenement werd geschonken aan de voedselbank van de stad.


10 van onze favoriete chef-kokrecepten met Michelin-ster die 20 minuten of minder duren

Maar toen de keukenmoeheid hierbij begon toe te slaan heel jaar hebben we er ook voor gezorgd dat we onze favoriete chef-koks om eenvoudige recepten vroegen die we in een oogwenk konden maken.

Om het einde van 2020 te vieren, hebben we 10 van onze favoriete recepten met Michelin-sterren verzameld die 20 minuten of minder duren - zodat u in plaats daarvan meer tijd kunt besteden aan het genieten van uw eten.


  • 8 grote eieren
  • Koosjer zout
  • 2 kopjes (475 ml) extra vergine olijfolie (zie opmerking)
  • 1 1/2 pond (700 g) Yukon Gold-aardappelen, geschild, gehalveerd en kruiselings in dunne plakjes gesneden
  • 3/4 pond (350 g) gele uien, in dunne plakjes gesneden
  • Allioli, voor het serveren

Klop in een grote kom de eieren krachtig met een grote snuf zout tot ze schuimig zijn. Opzij zetten.

Ondertussen, in een 10-inch anti-aanbak of goed gekruide koolstofstalen koekenpan, verwarm olie op middelhoog vuur tot het glinstert. Voeg aardappelen en uien toe, ze moeten zachtjes (maar niet krachtig) in de olie borrelen. Regel de warmte om het zachtjes te laten borrelen, kook, af en toe roerend, tot aardappelen en uien smeltend zacht zijn, ongeveer 25 minuten. Zet een fijnmazige zeef op een hittebestendige kom en giet de aardappelen en uien af ​​van overtollige olie. Reserve olie.

Breng aardappelen en uien over naar een middelgrote hittebestendige kom en kruid royaal met zout, goed roerend om te combineren. Klop de eieren krachtig om opnieuw te schuimen, schraap dan de aardappel en ui erbij en roer tot alles goed gemengd is. Zet 5 minuten opzij.

Veeg ondertussen de koekenpan uit. Voeg 3 eetlepels (45 ml) gereserveerde frituurolie toe aan de koekenpan en zet op middelhoog vuur tot ze glinstert. Schraap het eimengsel in de pan en kook, draai en schud de pan snel, tot de bodem en zijkanten beginnen te stollen, ongeveer 3 minuten. Druk met een hittebestendige spatel de randen naar binnen om de puckvorm van de tortilla te vormen. Ga door met koken, pas de hitte aan om te voorkomen dat de onderkant van de tortilla verbrandt, tot het begint te stollen langs de randen, ongeveer 3 minuten langer.

Werk boven een gootsteen of vuilnisbak, plaats een groot omgekeerd plat bord of deksel op de koekenpan, leg de hand erop (gebruik een theedoek als je gevoelig bent voor hitte) en keer de tortilla er in een zeer snelle beweging op om . Voeg nog 1 eetlepel (15 ml) gereserveerde olie toe aan de pan en zet terug op het vuur. Schuif de tortilla voorzichtig terug in de pan en blijf koken tot de tweede kant stevig begint te worden, ongeveer 2 minuten. Gebruik een rubberen spatel om de zijkanten opnieuw rondom aan te drukken om een ​​afgeronde puckvorm te vormen. Ga door met het koken van tortilla tot de tweede kant lichtbruin is, maar nog steeds zacht in het midden als je er met een vinger op drukt, ongeveer 2 minuten langer. Indien gewenst kun je de tortilla nog 2 tot 3 keer omdraaien tijdens deze laatste minuten van het koken, wat helpt om het midden gelijkmatiger te garen en de vorm te versterken.

Schuif de tortilla voorzichtig uit de pan op een schoon bord (of keer het om op een schoon bord met dezelfde methode als hiervoor) en laat het minstens 5 minuten staan ​​voordat je het serveert met allioli. Tortilla kan in partjes worden gesneden voor een grotere maaltijd of in blokjes voor een snack ter grootte van een hors d'oeuvre. Het is net zo goed, zo niet beter, op kamertemperatuur. Overgebleven tortilla kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Laat het voor het serveren op kamertemperatuur komen. De resterende frituurolie kan in andere gerechten worden gebruikt, het heeft een uitstekende smaak dankzij de lange kooktijd met aardappel en ui.


Stap 3: Schuim de eieren op en meng de aardappel en ui erdoor

Ik geef de eieren nog een laatste krachtige slag om ze op te schuimen, wat helpt om later een luchtigere tortilla te maken, en meng dan de aardappel en het ei erdoor.

Sommige mensen zweren dat je het aardappel-eimengsel een half uur of langer moet laten staan ​​voordat je het kookt, maar daar heb ik het geduld niet voor en ik heb geen groot verschil gemerkt in porties die nog langer moeten staan. (In feite kan het te veel afkoelen van het aardappelmengsel het moeilijker maken om de tortilla te koken, omdat het koude mengsel meer tijd nodig heeft om in het midden van een dikke tortilla te stollen.) Ik geef het ongeveer vijf minuten of zo, wat meer is of minder hoe lang het duurt om de koekenpan schoon te maken - een 10-inch, voor mijn recept - en een paar eetlepels van de gereserveerde olie erin te verwarmen.

Een opmerking over de koekenpan: Traditioneel zou dit allemaal worden gedaan in een koekenpan van koolstofstaal, en als je er een hebt die goed gekruid is, kun je hem hier zeker gebruiken voor zowel de frituur- als de omelet-kookstappen. Zo niet, dan is anti-aanbaklaag uw beste optie. Ik gebruik de anti-aanbaklaag voor beide stappen. (De aardappelen en eieren zorgen ervoor dat het anti-aanbakoppervlak nooit gevaarlijke verdampingstemperaturen bereikt, zelfs niet als je de pan op hoog vuur zet.)


Recept Samenvatting

  • 1 eetlepel olijfolie, of meer indien nodig
  • 2 grote aardappelen, geschild en in dunne plakjes gesneden
  • zout en peper naar smaak
  • ¼ theelepel gerookt paprikapoeder, of naar smaak
  • 1 zoete Spaanse ui, in dunne plakjes gesneden
  • 6 eieren
  • 1 theelepel olijfolie
  • 1 bosje verse peterselie, grof gehakt
  • 1 eetlepel olijfolie

Verwarm een ​​oven voor op 350 graden F (175 graden C).

Verhit in een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur 1 eetlepel olijfolie tot deze glinstert en leg de aardappelen in de hete olie. Kruid met peper en zout en bestrooi met gerookt paprikapoeder. Bak de aardappelen, af en toe roerend en omscheppend, tot ze zacht beginnen te worden, ongeveer 8 minuten. Roer de ui erdoor en kook, af en toe roerend, tot de aardappelen en ui lichtbruin zijn en de ui doorschijnend, nog ongeveer 10 minuten. Haal de pan van het vuur en laat ongeveer 5 minuten afkoelen.

Klop de eieren los met 1 theelepel olijfolie in een grote kom. Roer de peterselie erdoor, voeg het aardappel-ui-mengsel toe en roer lichtjes door elkaar.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur tot deze glinstert en schep het ei-aardappelmengsel voorzichtig in de hete koekenpan. Zet het vuur laag tot middelhoog en schud de pan een paar keer om de omelet van de bodem van de pan los te laten.

Schuif de koekenpan in de voorverwarmde oven en bak tot de omelet gepoft is en de bovenkant goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Een tandenstoker die in het midden van de omelet wordt gestoken, moet er schoon uitkomen. Snijd de omelet in taartvormige stukken en serveer warm.


Spaanse Tortilla

  • Voorbereidingstijd 20 minuten
  • Kooktijd 15 minuten
  • Serveert 4
  • moeilijkheidsgraad Eenvoudig

Ingrediënten

Methode

Verhit intussen in een middelgrote pan met antiaanbaklaag de olijfolie en voeg de uien toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper, en kook de uien tot ze zacht zijn en beginnen te karamelliseren, ongeveer vijf minuten.

Voeg de gesneden chorizo ​​en de knoflook toe en kook tot de worst bruin begint te worden. Haal de pan van het vuur.

Klop in een grote kom de eieren tot ze lichtgeel van kleur zijn. Roer de melk, lente-uitjes en Cheddar erdoor en combineer tot ze zijn opgenomen. Pas de kruiden aan met zout en zwarte peper.

Voeg het chorizomengsel en de aardappelen toe aan de kom en roer voorzichtig. Doe het hele mengsel terug in de pan. Zet de pan in de oven en bak tot de eieren gestold zijn, ongeveer 15 minuten.

Haal uit de oven en laat de tortilla tien minuten in de pan rusten voordat je hem omkeert. Gebruik een groot schoon bord als hulpmiddel, draai de tortilla om en schuif hem op een grote snijplank.

Snijd de tortilla in partjes en schik ze op serveerschalen. Serveer het warm of op kamertemperatuur.


Het ultieme Tortilla Española-recept (bestaat niet)

GOED EI | De tortilla española bij Té Company in Manhattan is zo heerlijk als een stukje brie.

HET IS OFWEL een zeer geschikte of verbijsterende tijd om te leren hoe je tortilla española maakt. Het afgelopen jaar zijn er minstens vier nieuwe kookboeken over de Spaanse keuken binnengekomen, elk met een recept voor de traditionele tapa en geen twee hetzelfde.

De aardappelrijke Spaanse "omelet" is een compacte, bevredigende eenpansproductie. Een vriendelijk ontbijt, lunch, diner of drinkmaatje, het is klaar in minder dan een uur en kan van tevoren worden gemaakt.

Sommigen gooien er misschien chorizo ​​in, of, in de Baskische regio, kabeljauw, maar de klassieker heeft slechts vier componenten, eieren, aardappelen, uien en olie vijf, als je zout meetelt. Toch is het niet zo eenvoudig om fatsoenlijke voorbeelden in de VS te vinden. Ze zijn vaak uitgedroogd of slap en hebben geen smaak.

"De meeste mensen kunnen niet goed met hitte om", zegt de New Yorkse chef-kok Alex Raij van El Quinto Piño, waar je kunt genieten van een van de weinige respectabele, gepast licht kleverige tortillapartjes in de stad. "Je moet schakelen tussen hoog en laag en je moet weten wanneer je moet stoppen met roeren en de zijkanten moet gaan vormen." Dat is nog maar de helft. "Mensen aarzelen om voldoende olie te gebruiken en de meesten aarzelen bij het flippen", vervolgde ze. "Beide veroorzaken problemen."

Mevr. Raij nam haar tortilla-recept op in "The Basque Book", dat ze samen met haar man, Eder Montero, en de voedselschrijver Rebecca Flint Marx schreef. Het vraagt ​​om vier flips. Ze gelooft dat dit "de vorm van de randen verbetert en ervoor zorgt dat de tortilla niet te bruin wordt." De enige wijziging die de chef-kok maakt bij het aanpassen van haar instructies voor thuiskoks, is om aan te bevelen dat ze een mengsel van olijf- en koolzaadolie gebruiken, in plaats van alleen olijfolie. Canola is bijvoorbeeld minder duur. En, zoals mevrouw Raij opmerkt, als je niet met een delicate werkt, "kan 100% olijf bittere smaken creëren."


Spaanse Voorgerechten: 9 Moet Tapas proberen

Spanje is een paradijs voor fijnproevers, niet alleen vanwege de verscheidenheid aan verse producten en de veelheid aan Michelin-sterrenrestaurants, maar ook vanwege de sociale stijl van eten.

Als het aankomt op Spaans voorgerechten, Spanje is de meester, met Spaanse tapas wereldberoemd zijn.

De prachtige verzameling kleine porties smakelijke stukjes om te plukken en te delen met vrienden en familie voordat ze gaan eten, is een kenmerk van de Spaanse keuken.

Spaanse tapas behoeven weinig introductie dan te zeggen, als je eenmaal de beste pinchos-bars in voedselmekka San Sebastian hebt geprobeerd of de schouders van de lokale bevolking hebt gewreven in de beste tapasbars in Alicante, ben je een fan voor het leven.

Als je die smaken thuis opnieuw wilt creëren, of als je je eigen tapasavond wilt kiezen, zijn hier enkele van de meest populaire tapasgerechten, van vegetarisch tot verse zeevruchten en klassiekers. En terwijl u kookt volgens een thema, waarom probeert u dan niet ook eens wat Spaanse desserts.


Beroemde chef-koks delen hun favoriete gerecht geïnspireerd door hun moeders

Ter ere van Moederdag reflecteren enkele van de grootste chef-koks van het land op de oorspronkelijke inspiratie voor enkele van hun favoriete gerechten.

Chef-koks crediteren hun moeders met enkele van hun grootste keukeninspiratie.

Alex Guarnaschelli, IJzeren Chef, Gehakt rechter en gastheer van Supermarkt uitzetten op voedselnetwerk

Tortilla Española van Alex Guarnaschell

De beroemde chef-kok die ook chef-kok is in het Butter-restaurant in New York City, werd geïnspireerd door een gerecht dat nogal, nou ja, cheesy is!

“Toen ik opgroeide, maakte mijn moeder een kaassoufflé die op mijn lijstje met favoriete recepten aller tijden staat. Ik zeg altijd dat dit een van die voedingsmiddelen was waardoor ik chef-kok wilde worden en dit soort gerechten professioneel wilde bereiden. Ik vind het heerlijk om dit te maken en elke Moederdag een nieuwe variant ervan en dit jaar is de variatie Tortilla Española. De aardappelen en uien zijn bijna als een laagje zelfgemaakte friet, de kwark (dit jaar ben ik dol op Hood's Cottage Cheese) en eieren zijn zalvend (en boordevol eiwitten) en de knapperige chips voegen een smakelijke, ondeugende noot toe aan de gerecht. Het maken van een variatie op de kaassoufflé van mijn moeder is mijn eerbetoon aan alles wat ze met mij deelde over koken en eten. Ik denk dat het een manier is om tegelijkertijd vooruit te kijken en terug te kijken."

Anne Burrell, gastheer van Slechtste koks in Amerika: Celebrity Edition op voedselnetwerk

5 aardbeiencocktails om deze zomer te maken

Cadeaugids voor vaderdag: de beste cadeaus voor liefhebbers van ambachtelijke cocktails

Cadeaugids voor vaderdag: de beste grillaccessoires

“Mijn moeder maakte deze lekkere gevulde kool met vlees, worst, gehakt, gehakt, rijst en gestoofd in tomatensaus. Een ander gerecht dat ze maakte was deze geweldige Caesarsalade zonder eieren - in de zomer gingen we elke avond naar de tuin om er sla voor te plukken - de salade was zo lekker omdat hij licht en knoflookachtig en citroenachtig was - we zouden erom smeken elke avond!" zei de beroemde chef-kok.

Dit jaar voor Moederdag zal het menu een beetje anders zijn. "Ik ga mijn balsamico gestoofde borst maken voor moederdag (en het is ook de verjaardag van mijn moeder op zaterdag) samen met wat we aardappelpannenkoeken noemen - het zal voor mijn moeder en mijn zus zijn omdat we nu allemaal samen onderdak zoeken - en de kinderen zijn van plan om een ​​speciaal dessert te maken!"

Molly Yeh, gastheer van Meisje ontmoet boerderij op voedselnetwerk

"Toen ik opgroeide, werd ik elk weekend wakker met verse koffiecakes en scones, omdat mijn moeder de gewoonte heeft om om 5 uur 's ochtends wakker te worden en te bakken. Ik heb heel lang gedacht dat dit normaal was dat de moeder van iedereen deed! Mijn moeder heeft zeker een liefde voor bakken aan mij doorgegeven (maar niet om om 5 uur wakker te worden!) en ik kan geen scone of koffiecake bakken zonder aan haar te denken. Geïnspireerd door mijn moeder, maak ik een sconebrood dat vooral geweldig is omdat het in broodvorm is gemaakt, wat betekent dat het langer vers blijft en je het niet echt hoeft te eten op de dag dat het wordt gemaakt. Dus als je het de avond voor Moederdag wilt bakken en daarna wilt uitslapen, doe dat dan!”

Maneet Chauhan, restauranteigenaar, en jurylid bij Food Network's Gehakt

Maneet Chauhan, restauranteigenaar en jurylid over Chopped . van Food Network

Amelia J Moore Fotografie

Bekend van haar rol in Food Network's Gehakt , zegt Maneet Chauhan dat Aloo Paratha (of met aardappel gevulde flatbreads) haar aan haar moeder doet denken. Het was een zondagse traditie toen ik opgroeide in India: "Ik werd 's ochtends wakker met het geluid van haar ringen die tegen het houten handvat sloegen terwijl ze verse boter karnde en dacht 'ja, we hebben aloo paratha!' "

Robert Irvine, gastheer van Restaurant onmogelijk op voedselnetwerk

De gebraden kip van Robert Irvine

“Als je de tijd neemt om wat liefde te steken in een diner met gebraden kip, is dat voor mij de beste maaltijd ter wereld. Kip is een beetje een culinaire schone lei, dus als het goed uitpakt, komt dat door de liefde die je erin hebt gestoken. Mijn moeder? Ze stortte al haar liefde in ons, kinderen. Als ik haar zoiets als dit kan koken, is het een bescheiden manier om te proberen wat van die liefde terug te geven.”

Judy Joo, gastheer van Koreaans eten eenvoudig gemaakt op voedselnetwerk

De zoete herinnering van Judy Joo is die van aardbeienijscoupes met slagroom en chocoladesaus. "Mijn moeder zou de beste ijscoupes maken en met verse aardbeien nu net in het seizoen, het was ook zo verrukkelijk", zei Joo. "Mijn moeder varieerde ermee en deed er soms ook bananen in, en zelfs frisdrank om er ook een dobber van te maken. Ik heb herinneringen aan mijn zus en ik die dit toetje deelden en ruzie maakten om de slagroom, die altijd uit een blikje kwam!”

Joo zegt: “Mijn zus en ik werden bij het krieken van de dag wakker en veroorzaakten chaos in de keuken. Op een gegeven moment besloten we om een ​​moederdagontbijt voor onze moeder te maken en haar thee te schenken. Om onbekende reden dachten we dat het een goed idee zou zijn om onze goudvis in de theeketel zonder water te doen. We hebben ze allemaal gedood in een soort ziek of geweldig moederdagoffer. Ik heb geen idee waarom we dit hebben gedaan. Onze moeder heeft er echter nooit tegen ons over geschreeuwd. Misschien zag ze de oprechte bedachtzaamheid in de boetedoening, wie weet!”

Thomas Keller, restaurateur en schrijver van kookboeken

Bouchon Bakery's Pecan Sandies

"Mijn moeder, Betty Keller, was een gewoontedier. Ze werkte heel hard in haar baan als manager van restaurants terwijl ze als alleenstaande moeder vijf jongens en een dochter opvoedde. Ze hield ervan om aan het eind van de dag koekjes bij de hand te hebben, en ze hield vooral van de Keebler Pecan Sandie. Het maakte deel uit van mijn jeugd, en het is een smaakcombinatie, vanille en pecannoot, die ik met haar associeer. Het was een volwassen koekje voor mij. Er was altijd een zak van hen in de kast. Of bijna altijd. We waren zes kinderen en we waren vraatzuchtig. Dat was een probleem als het ging om de koekjes van mijn moeder. We hadden onze eigen koekjes, Oreo's en Nutter Butters, maar als we die hadden verzonden, zou er die zak met Mam's pecannoten, daagden ons uit. Het was echt moeilijk. Die koekjes waren heilig, maar soms, met schuldgevoel, aten we haar koekjes, een voor een, totdat ze op waren. Moeder had heel weinig dingen die ze haar eigen kon noemen. Ze had geen echte luxe. We hadden geen familievakanties in de winter, we gingen in de zomer niet naar een huisje aan een meer. Sh e werkte, en ze gaf ons alles wat we wilden en nodig hadden. Maar dat waardeerden we toen niet. Hoe konden we dat weten? Hoe kon ik, jongste van de jongens, dat weten? Maar dat doe ik nu. Dag in dag uit, jaar in jaar uit, was mijn moeder een buitengewoon voorbeeld voor mij. Een voorbeeld van hard werken, aandacht voor detail en een alles verterende liefde voor ons gezin die ik vandaag de dag nog steeds heb. Eten is een krachtige verbinding tussen wie we zijn, wie we waren, ons verleden, onze herinneringen en, voor mij, naar een andere en eenvoudigere tijd. Zelfs het kleinste ding - een koekje - kan ons helpen begrijpen wat we nu voelen, terwijl het ons herinnert aan wat we ooit voelden en wie we zijn geworden versus wie we toen waren. Zoveel van wie ik nu ben, is verbonden met wie mijn moeder was, de keuzes die ze maakte, de manier waarop ze werkte en hoe ze haar leven leidde. Welk succes ik vandaag heb, heb ik aan haar te danken. Daarom is de pecannoot zo belangrijk voor mij."

Het recept voor de pecannoten van Bouchon Bakery, geïnspireerd door de moeder van Thomas Keller, staat in een binnenkort te verschijnen e-kookboek, "Serving New York: For All the People Who Make NYC Dining Unforgettable", gemaakt door chefs uit New York City als reactie op de COVID-19 -19 pandemie. 100% van de opbrengst van het kookboek gaat naar het ROAR x Robin Hood Foundation NYC restaurant worker relief fund.

Devin Alexander, voorheen van NBC's Grootste verliezer voormalig gastheer van Gezonde decadentie op Fit Tv & Discovery Health en gastheer van PBS's America's Chefs on Tour

Devin Alexanders koolschotel.

"Ik ben opgegroeid met het eten van koolschotel, een van de favoriete gerechten van mijn moeder (en onze hele familie). Het is een veel snellere en eenvoudigere variant op golumpkis (Poolse gevulde koolrolletjes). Ik ben altijd zo'n fan geweest, dus ik heb het wat lichter gemaakt om het op te nemen in de Grootste verliezer familie kookboek . Ik noemde het Stuffed Cabbage Strata omdat dat zoveel specialer klinkt!

Donatella Arpaia, Iron Chef en chef/eigenaar van Prova Pizzabar

"Het is zonder twijfel het gerecht dat me veel lof en prijzen heeft opgeleverd - haar beroemde gehaktballen. Niet alleen won ik 2 jaar op rij de NYC Meatball Madness met dit gehaktbalrecept, maar ik creëerde ook een succesvolle lijn voor HSN met mijn bekroonde gehaktballen,” zei Arpaia. “Dit gerecht is zo speciaal voor mij omdat het de essentie van mijn jeugd is. Zondagen waren heilig in mijn huis omdat het de enige dag was dat mijn vaders restaurants gesloten waren en ze niet werkten, dus het was erg belangrijk dat we als gezin aten en de zondagsmaaltijd vierden. Ik heb levendige herinneringen aan het wakker worden met de geur van uien en knoflook die pruttelen en aan het bakken van de gehaktballen vlak voordat ze naar de zondagsmis ging."

Ming Tsai, presentator van een kookprogramma op de openbare televisie, gewoon Ming, eenadviseur horeca startup HONGERIG

Ming Tsai groeide op met koken met zijn moeder.

De chef-kok/eigenaar van Blue Dragon en auteur van vijf kookboeken wordt elke keer dat hij lente-uitjespannenkoekjes maakt (gemaakt van waterdeeg), aan zijn moeder herinnerd, omdat hij ze samen met haar maakte.

Chef Tsai denkt elke keer aan die speciale herinneringen als hij het maakt! "Naast rijst en noedels die opgroeiden, waren lente-uitjespannenkoeken mijn derde zetmeel. Zowel ouders als grootouders maakten voor mij niet alleen traditionele lente-uitjespannenkoekjes, maar ook gevuld met vlees. In mijn familie heeft mijn moeder de meest behendige handen, behalve voor het maken van lente-uitjespannenkoekjes en knoedels. Op 85-jarige leeftijd maakt ze nog steeds betere dumpling skins, veel beter dan ik ooit zal bereiken. Wat me subliem irriteert!”

Chef Ming's Scallion Pancakes

Ingrediënten:

  • 2 kopjes kokend water
  • 4 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • ½ theelepel zout
  • 2 bosjes lente-uitjes (bewaar een paar groentjes voor de garnering van de Tzatziki-saus)
  • ¼ kopje druivenpitolie
  • 1 eetlepel geroosterde sesamolie

Instructies:

  1. Gebruik een Kitchen Aid met een deeghaakbevestiging, voeg bloem toe en voeg 2/3 van het kokende water toe. Blijf op middelhoge snelheid water toevoegen tot het goed gemengd is en er een bal is gevormd en het deeg niet te heet is om te verwerken, dit duurt 3-5 minuten. Als het te nat wordt, kan het zijn dat je nog wat bloem moet strooien.
  2. Op een met bloem bestoven oppervlak het deeg overbrengen en kneden tot het een gladde elastische bal wordt. Plaats terug in de kom en dek af met een vochtige doek. Laat minimaal 1 uur rusten.
  3. Bestuif een werkblad heel licht met bloem en rol het deeg met heet water uit tot een blok. Snijd de stam doormidden. Rol de ene helft van een blok heel dun (1/8-inch dik) uit tot een grote rechthoek.
  4. Meng in een kleine kom de druivenpitolie en de geroosterde sesamolie en bestrijk hiermee de pannenkoek.
  5. Bedek de pannenkoek met halve lente-uitjes. Begin met de lange zijde die het dichtst bij je in de buurt is en rol het deeg met gelei-roll-mode om een ​​strak blok te maken. Draai elk uiteinde van de stam 4 of 5 keer in de tegenovergestelde richting (hierdoor ontstaan ​​extra pannenkoeklagen), wikkel de stam vervolgens om zichzelf heen om een ​​rol te maken, waarbij u het buitenste uiteinde onder de rol stopt. Maak de spoel plat met een deegroller tot een dikte van ¼ inch.
  6. Herhaal proces.
  7. Verhit een gietijzeren of wok op middelhoog vuur. Voeg olie toe en draai om de pan te coaten. Voeg de pannenkoek toe, kook één voor één en kook tot ze goudbruin en heerlijk zijn, één keer draaien. Kook de tweede pannenkoek. Snijd elke pannenkoek in 4 partjes en serveer met dipsaus.

*Let op, als je geen keukenmixer hebt, kun je een grote roestvrijstalen kom gebruiken en met stokjes mengen. Zodra de deegbal niet meer te heet is om te hanteren, kneed je het deeg op een met bloem bestoven werkoppervlak tot het glad en elastisch is, 15-20 minuten. (Het duurt hier langer omdat de deeghaak helpt bij het kneden.)


Recept Samenvatting

  • ¼ kopje olijfolie
  • 2 aardappelen, geschild
  • 4 plakjes spek
  • 2 plakjes gekookte ham, in blokjes gesneden
  • ½ ui, in dunne plakjes gesneden
  • ½ rode paprika, in schijfjes
  • 4 eieren
  • ¼ theelepel Spaanse kruiden

Snijd de randen van de aardappelen af, zodat de aardappelen ongeveer vierkant zijn, in dunne plakjes snijden. Verhit olijfolie in middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Aardappelen toevoegen en licht meebakken. Verwijder de aardappelen met een schuimspaan en zet apart.

Leg het spek in een grote, diepe koekenpan. Bak op middelhoog vuur tot het gelijkmatig bruin is. Spek eruit halen, verkruimelen en apart zetten. Bewaar 1 eetlepel spekvet en kook ham, ui en rode peper. Haal van het vuur.

Klop de eieren en de Spaanse kruiden door elkaar. Giet eieren in koekenpan met groenten. Voeg spek en aardappelen toe. Kook op middelhoog vuur, zonder te roeren, tot de bodem bruin begint te worden. Draai de omelet om en laat beide kanten bruin worden. Serveer warm.


Bekijk de video: Sandra maakt een Spaanse Tortilla (Mei 2022).