Nieuwe recepten

Amerika's beste steden voor Italiaans eten

Amerika's beste steden voor Italiaans eten


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Als je in een van deze steden woont en van Italiaans eten houdt, prijs jezelf dan gelukkig

In Philadelphia hebben de restaurants van chef Mark Vetri (waaronder Osteria, op de foto) de lat serieus hoger gelegd.

Het Italiaanse restaurant in Amerika is de afgelopen decennia waarschijnlijk meer van stijl veranderd dan enig ander restaurantgenre. Zelfs nog maar 50 jaar geleden riep de term "Italiaans restaurant" beelden op van rood en witgeblokte tafelkleden, karaffen van middelmatige chianti en een menu met veel rode saus met klassiekers zoals kip Parmigiana die meer Italiaans-Amerikaans waren dan authentiek Italiaans . Toen gebeurde er iets interessants: mensen raakten verveeld en er kwam een ​​nieuw soort Italiaans restaurant op het toneel, dat zelfs kon wedijveren met de beste Franse eetzalen. En als je van Italiaans eten houdt, hebben deze steden de hoogste concentratie aan geweldige Italiaanse restaurants dan alle andere Amerikaanse steden.

Klik hier voor America's Best Cities for Italian Food Slideshow

Wat waren onze classificaties voor een 'Italiaans restaurant' precies? Natuurlijk veel Italiaanse of Italiaans geïnspireerde gerechten op de kaart. We waren OK met pizzeria's; we waren ook OK met restaurants die Italiaans geïnspireerd zijn, zoals die van San Francisco Kweepeer. Een geweldig Italiaans restaurant heeft veel van dezelfde normen die elk restaurant geweldig maken: onberispelijke, niet-verwaande service; hoogwaardig voedsel afkomstig van de beste leveranciers; creatieve maar klassieke voorbereiding en vakmanschap; en een algehele ervaring die je blij en tevreden maakt met het feit dat je net een maaltijd van wereldklasse hebt gegeten.

Om deze ranglijst samen te stellen, zijn we begonnen met het bekijken van restaurants die op onze lijst van de 50 beste Italiaanse restaurants in Amerika zijn gekomen, die zelf is samengesteld uit restaurants die in onze ranglijst van de 101 Beste Restaurants in Amerika, de beste informele restaurants in Amerika en de 101 beste pizza's in Amerika, die we jaarlijks uitbrengen. De stappen die we namen om die ranglijst op te bouwen waren zo grondig en uitgebreid mogelijk: we rekruteerden een illustere jury, waaronder enkele van de beste voedselschrijvers, critici en bloggers van het land, om hun suggesties in te dienen, die we aanvulden met onze eigen keuzes, inclusief de ranglijst van voorgaande jaren en geprezen nieuwkomers. Deze lijsten van honderden restaurants werden vervolgens ingebouwd in enquêtes die werden verzonden naar meer dan 300 panelleden, die op hun favorieten stemden.

Van steden die de thuisbasis zijn van legendarische Little Italys boordevol ouderwetse buurtgewrichten tot steden die vooroplopen in het hypermoderne Italiaanse dineren, dit zijn de beste steden voor Italiaans eten in Amerika.


Lidia's Italië in Amerika

Lidia Bastianich is een van mijn persoonlijke helden en in een oogwenk zou ik de campagne leiden om haar onze volgende ambassadeur in Italië te maken. (Meneer Obama, luistert u?) Niets, natuurlijk, tegen onze huidige ambassadeur, maar ik kan niemand bedenken die zo herkenbaar wordt gerespecteerd. Lidia heeft alles in huis: slim zakelijk inzicht, formidabele intelligentie en de perfecte houding die bij zo'n functie past. En ik hou van het idee dat politieke bekwaamheid eigenlijk in de keuken kan beginnen.

Lidia heeft ons, via haar zeven kookboeken, televisieshows en als doyenne van een handvol Italiaanse restaurants in Amerika, kennis laten maken met de complexiteit van de Italiaanse cultuur en met de eenvoud van de authentieke Italiaanse keuken. Decennialang hebben we haar vergezeld op reizen door het culinaire landschap van Italië en nu, in haar nieuwste kookboek, neemt Lidia ons mee op een culinaire verkenning van de Italiaanse keuken in Amerika.

En hoewel je zou denken dat er niets meer te zeggen valt over Italiaans-Amerikaans eten, gezien de duizenden tijdschriftartikelen en tientallen kookboeken die deze specifieke gastronomische kast hebben schoongeboend, klompje na klompje lekker eten en verrukkelijke ideeën duiken op uit de recepten en verhalen liefdevol verteld door Lidia en haar dochter, Tanya Bastianich Manuali, in Lidia's Italië in Amerika (Alfred A. Knopf).

Lidia Bastianich, die volgens de meeste berekeningen Onze-Lieve-Vrouw van de Italiaanse keuken moet zijn, reisde door het land en bezocht plaatsen waar Italiaanse immigranten zich oorspronkelijk vestigden en waar zelfs vandaag nog veel weerklank is. Van Arthur Avenue in de Bronx tot San Francisco en het wijnland van Californië, met tussenstops in robuuste Italiaanse enclaves zoals New Orleans (denk aan broodje muffuletta), Philadelphia, Federal Hill in Providence, Chicago (denk aan kip Vesuvio), Baltimore en Boston, ze voegt plaatsen toe en gezichten naar wat zeker de favoriete "buitenlandse" keuken van Amerika is.

Ik heb het woord 'buitenlands' tussen aanhalingstekens gezet omdat we hier over het algemeen gedomesticeerde versies van echt Italiaans eten eten en in veel gevallen eten we Italiaanse gerechten die in het oude land nooit hebben bestaan. Veel van de gerechten -- spaghetti en gehaktballen en kalfsparmigiano -- zijn hier uitgevonden door immigranten die goed en creatief gebruik maakten van de producten die toen voor hen beschikbaar waren.

De meeste versleten gerechten in dit boek verschijnen niet meer op menukaarten van trendy, luxe Italiaanse restaurants. Wanneer ging u tenslotte voor het laatst uit voor lasagne of kalfsmarsala of kiptetrazzini? -- gerechten die zijn gecoöpteerd door mensen als Olive Garden. Je zult hier dus geen zee-egels of burrata of guanciale of lardo vinden. Jij zullen vind perfect duidelijke recepten van al je oude favorieten, samen met een aantal interessante wendingen.

Ze merkt op dat, in tegenstelling tot de meeste recepten in Italiaans-Amerikaanse kookboeken, de steak in bistecca pizzaiola moeten apart van de saus worden gekookt, zodat beide hun eigen identiteit behouden. Bij de meeste recepten wordt het vlees in de saus gestoofd. Ze heeft hetzelfde advies voor die oude standbys, worst en paprika en kalfsmarsala: kook het vlees apart van de groenten en hussel het dan op het allerlaatste moment door elkaar.

Lidia theoretiseert dat pasta alla puttanesca groeide hier in de jaren 70 enorm aan populariteit omdat authentieke Italiaanse ingrediënten zoals gezouten olijven en gezouten kappertjes net beschikbaar kwamen, dus het gerecht leverde wat ze een "wallop van smaak" noemt, dat ervoor zorgt dat mensen het tot op de dag van vandaag maken. Ze ontdekt dat ze op Sicilië pesto maken met pistachenoten in plaats van pijnboompitten, en merkt op dat 98% van de pistachenoten die in de Verenigde Staten worden gegeten, uit Californië komt. En ze legt uit dat hoewel Thomas Jefferson een machine had om macaroni te maken en zijn gebakken pasta overgoten met kaas opdiende, maccheroni al formaggio heeft ook een Italiaanse versie, de hare met salie, geraspte fontina, cheddar en Parmezaanse kaas.

Hamburgerfans moeten Kalfshamburger Parmigiano proberen, zoals gemaakt in het restaurant van Rigazzi in St. Louis (zo zij spell it), een gepaneerd en gebakken pasteitje gemaakt met gemalen kalfsvlees en Parmezaanse kaas en geserveerd op een Italiaans broodje met marinarasaus en mozzarella. Van Roberto's in de Bronx biedt ze gestoofde kipfilet met prosciutto en gerookte provola.

Hoewel ze gezaghebbend zijn, zijn veel van deze recepten nostalgisch omdat ze een ingrediënt nodig hebben dat velen van ons niet meer hebben: tijd -- tijd om ravioli te maken en te vullen met worst en ricotta, of om de verschillende componenten van een eersteklas lasagne samen te stellen , of om dun te stampen, vullen, rollen en smoren braciole. Waar zijn onze oma's nu we ze weer nodig hebben?

Er is een heel actueel recept voor gepekelde kalkoenfilet, van het New Yorkse restaurant Torrisi Italian Specialties, waarin de vogel heel langzaam in een quasi-sous vide plastic zak, daarna ingesmeerd met een fantastische pasta van knoflook, olie, honing en azijn en geroosterd tot de huid krokant.

Ik vroeg Lidia welke recepten de Italiaans-Amerikaanse keuken het beste vertegenwoordigen. Ze koos Fried Gemarineerde Artisjokken, Clams Casino, Penne Rigate in Wodka Sauce, Spaghetti met Gehaktballen, Chicken Cacciatore, Worst en Paprika's en Almond Pine Nut Cookies als de 'stellaire uitdrukkingen'.

Ik ben in voor elk van deze gerechten - of voor haar wulpse aubergine-parmigiana - de volgende keer dat Lidia van plan is om een ​​middag bij het fornuis door te brengen.

De soulvolle foto's van Italiaans-Amerikaanse chef-koks, koks, vissers en slagers zijn de prijs van dit mooie boek bijna waard. Ambassadeur Bastianich heeft een mooie ring.

Rozanne Gold, bekroonde chef-kok en auteur van 'Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs', 'Healthy 1-2-3' en 'Radically Simple'.


Lidia's Italië in Amerika

Lidia Bastianich is een van mijn persoonlijke helden en in een oogwenk zou ik de campagne leiden om haar onze volgende ambassadeur in Italië te maken. (Meneer Obama, luistert u?) Niets, natuurlijk, tegen onze huidige ambassadeur, maar ik kan niemand bedenken die zo herkenbaar wordt gerespecteerd. Lidia heeft alles in huis: slim zakelijk inzicht, formidabele intelligentie en de perfecte houding die bij zo'n functie past. En ik hou van het idee dat politieke bekwaamheid eigenlijk in de keuken kan beginnen.

Lidia heeft ons, via haar zeven kookboeken, televisieshows en als doyenne van een handvol Italiaanse restaurants in Amerika, kennis laten maken met de complexiteit van de Italiaanse cultuur en met de eenvoud van de authentieke Italiaanse keuken. Decennialang hebben we haar vergezeld op reizen door het culinaire landschap van Italië en nu, in haar nieuwste kookboek, neemt Lidia ons mee op een culinaire verkenning van de Italiaanse keuken in Amerika.

En hoewel je zou denken dat er niets meer te zeggen valt over Italiaans-Amerikaans eten, gezien de duizenden tijdschriftartikelen en tientallen kookboeken die deze specifieke gastronomische kast hebben schoongeboend, klompje na klompje lekker eten en verrukkelijke ideeën duiken op uit de recepten en verhalen liefdevol verteld door Lidia en haar dochter, Tanya Bastianich Manuali, in Lidia's Italië in Amerika (Alfred A. Knopf).

Lidia Bastianich, die volgens de meeste berekeningen Onze-Lieve-Vrouw van de Italiaanse keuken moet zijn, reisde door het land en bezocht plaatsen waar Italiaanse immigranten zich oorspronkelijk vestigden en waar zelfs vandaag nog veel weerklank is. Van Arthur Avenue in de Bronx tot San Francisco en het wijnland van Californië, met tussenstops in robuuste Italiaanse enclaves zoals New Orleans (denk aan broodje muffuletta), Philadelphia, Federal Hill in Providence, Chicago (denk aan kip Vesuvio), Baltimore en Boston, ze voegt plaatsen toe en gezichten naar wat zeker de favoriete "buitenlandse" keuken van Amerika is.

Ik heb het woord 'buitenlands' tussen aanhalingstekens gezet omdat we hier over het algemeen gedomesticeerde versies van echt Italiaans eten eten en in veel gevallen eten we Italiaanse gerechten die in het oude land nooit hebben bestaan. Veel van de gerechten -- spaghetti en gehaktballen en kalfsparmigiano -- zijn hier uitgevonden door immigranten die goed en creatief gebruik maakten van de producten die toen voor hen beschikbaar waren.

De meeste versleten gerechten in dit boek verschijnen niet meer op menukaarten van trendy, luxe Italiaanse restaurants. Wanneer ging u tenslotte voor het laatst uit voor lasagne of kalfsmarsala of kiptetrazzini? -- gerechten die zijn gecoöpteerd door mensen als Olive Garden. Je zult hier dus geen zee-egels of burrata of guanciale of lardo vinden. Jij zullen vind perfect duidelijke recepten van al je oude favorieten, samen met een aantal interessante wendingen.

Ze merkt op dat, in tegenstelling tot de meeste recepten in Italiaans-Amerikaanse kookboeken, de steak in bistecca pizzaiola moeten apart van de saus worden gekookt, zodat beide hun eigen identiteit behouden. Bij de meeste recepten wordt het vlees in de saus gestoofd. Ze heeft hetzelfde advies voor die oude standbys, worst en paprika en kalfsmarsala: kook het vlees apart van de groenten en hussel het dan op het allerlaatste moment door elkaar.

Lidia theoretiseert dat pasta alla puttanesca groeide hier in de jaren 70 enorm aan populariteit omdat authentieke Italiaanse ingrediënten zoals gezouten olijven en gezouten kappertjes net beschikbaar kwamen, dus het gerecht leverde wat ze een "wallop van smaak" noemt, dat ervoor zorgt dat mensen het tot op de dag van vandaag maken. Ze ontdekt dat ze op Sicilië pesto maken met pistachenoten in plaats van pijnboompitten, en merkt op dat 98% van de pistachenoten die in de Verenigde Staten worden gegeten, uit Californië komt. En ze legt uit dat hoewel Thomas Jefferson een machine had om macaroni te maken en zijn gebakken pasta overgoten met kaas opdiende, maccheroni al formaggio heeft ook een Italiaanse versie, de hare met salie, geraspte fontina, cheddar en Parmezaanse kaas.

Hamburgerfans moeten Kalfshamburger Parmigiano proberen, zoals gemaakt in het restaurant van Rigazzi in St. Louis (zo zij spell it), een gepaneerd en gebakken pasteitje gemaakt met gemalen kalfsvlees en Parmezaanse kaas en geserveerd op een Italiaans broodje met marinarasaus en mozzarella. Van Roberto's in de Bronx biedt ze gestoofde kipfilet met prosciutto en gerookte provola.

Hoewel ze gezaghebbend zijn, zijn veel van deze recepten nostalgisch omdat ze een ingrediënt nodig hebben dat velen van ons niet meer hebben: tijd -- tijd om ravioli te maken en te vullen met worst en ricotta, of om de verschillende componenten van een eersteklas lasagne samen te stellen , of om dun te stampen, vullen, rollen en smoren braciole. Waar zijn onze oma's nu we ze weer nodig hebben?

Er is een heel actueel recept voor gepekelde kalkoenfilet, van het New Yorkse restaurant Torrisi Italian Specialties, waarin de vogel heel langzaam in een quasi-sous vide plastic zakje, daarna ingesmeerd met een heerlijke pasta van knoflook, olie, honing en azijn en geroosterd tot de huid krokant is.

Ik vroeg Lidia welke recepten de Italiaans-Amerikaanse keuken het beste vertegenwoordigen. Ze koos Fried Gemarineerde Artisjokken, Clams Casino, Penne Rigate in Wodka Sauce, Spaghetti met Gehaktballen, Chicken Cacciatore, Worst en Paprika's en Almond Pine Nut Cookies als de "stellaire uitdrukkingen".

Ik ben in voor elk van deze gerechten - of voor haar wulpse aubergine-parmigiana - de volgende keer dat Lidia van plan is om een ​​middag bij het fornuis door te brengen.

De soulvolle foto's van Italiaans-Amerikaanse chef-koks, koks, vissers en slagers zijn de prijs van dit mooie boek bijna waard. Ambassadeur Bastianich heeft een mooie ring.

Rozanne Gold, bekroonde chef-kok en auteur van 'Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs', 'Healthy 1-2-3' en 'Radically Simple'.


Lidia's Italië in Amerika

Lidia Bastianich is een van mijn persoonlijke helden en in een oogwenk zou ik de campagne leiden om haar onze volgende ambassadeur in Italië te maken. (Meneer Obama, luistert u?) Niets, natuurlijk, tegen onze huidige ambassadeur, maar ik kan niemand bedenken die zo herkenbaar wordt gerespecteerd. Lidia heeft alles in huis: slim zakelijk inzicht, formidabele intelligentie en de perfecte houding die bij zo'n functie past. En ik hou van het idee dat politieke bekwaamheid eigenlijk in de keuken kan beginnen.

Lidia heeft ons, via haar zeven kookboeken, televisieshows en als doyenne van een handvol Italiaanse restaurants in Amerika, kennis laten maken met de complexiteit van de Italiaanse cultuur en met de eenvoud van de authentieke Italiaanse keuken. Decennialang hebben we haar vergezeld op reizen door het culinaire landschap van Italië en nu, in haar nieuwste kookboek, neemt Lidia ons mee op een culinaire verkenning van de Italiaanse keuken in Amerika.

En hoewel je zou denken dat er niets meer te zeggen valt over Italiaans-Amerikaans eten, gezien de duizenden tijdschriftartikelen en tientallen kookboeken die deze specifieke gastronomische kast hebben schoongeboend, klompje na klompje lekker eten en verrukkelijke ideeën duiken op uit de recepten en verhalen liefdevol verteld door Lidia en haar dochter, Tanya Bastianich Manuali, in Lidia's Italië in Amerika (Alfred A. Knopf).

Lidia Bastianich, die volgens de meeste berekeningen Onze-Lieve-Vrouw van de Italiaanse keuken moet zijn, reisde door het land en bezocht plaatsen waar Italiaanse immigranten zich oorspronkelijk vestigden en waar zelfs vandaag nog veel weerklank is. Van Arthur Avenue in de Bronx tot San Francisco en het wijnland van Californië, met tussenstops in robuuste Italiaanse enclaves zoals New Orleans (denk aan broodje muffuletta), Philadelphia, Federal Hill in Providence, Chicago (denk aan kip Vesuvio), Baltimore en Boston, ze voegt plaatsen toe en gezichten naar wat zeker de favoriete "buitenlandse" keuken van Amerika is.

Ik heb het woord 'buitenlands' tussen aanhalingstekens gezet omdat we hier over het algemeen gedomesticeerde versies van echt Italiaans eten eten en in veel gevallen eten we Italiaanse gerechten die in het oude land nooit hebben bestaan. Veel van de gerechten -- spaghetti en gehaktballen en kalfsparmigiano -- zijn hier uitgevonden door immigranten die goed en creatief gebruik maakten van de producten die toen voor hen beschikbaar waren.

De meeste versleten gerechten in dit boek verschijnen niet meer op menukaarten van trendy, luxe Italiaanse restaurants. Wanneer ging u tenslotte voor het laatst uit voor lasagne of kalfsmarsala of kiptetrazzini? -- gerechten die zijn gecoöpteerd door mensen als Olive Garden. Je zult hier dus geen zee-egels of burrata of guanciale of lardo vinden. Jij zullen vind perfect duidelijke recepten van al je oude favorieten, samen met een aantal interessante wendingen.

Ze merkt op dat, in tegenstelling tot de meeste recepten in Italiaans-Amerikaanse kookboeken, de steak in bistecca pizzaiola moeten apart van de saus worden gekookt, zodat beide hun eigen identiteit behouden. Bij de meeste recepten wordt het vlees in de saus gestoofd. Ze heeft hetzelfde advies voor die oude standbys, worst en paprika en kalfsmarsala: kook het vlees apart van de groenten en hussel het dan op het allerlaatste moment door elkaar.

Lidia theoretiseert dat pasta alla puttanesca groeide hier in de jaren 70 enorm aan populariteit omdat authentieke Italiaanse ingrediënten zoals gezouten olijven en gezouten kappertjes net beschikbaar kwamen, dus het gerecht leverde wat ze een "wallop van smaak" noemt, dat ervoor zorgt dat mensen het tot op de dag van vandaag maken. Ze ontdekt dat ze op Sicilië pesto maken met pistachenoten in plaats van pijnboompitten, en merkt op dat 98% van de pistachenoten die in de Verenigde Staten worden gegeten, uit Californië komt. En ze legt uit dat hoewel Thomas Jefferson een machine had om macaroni te maken en zijn gebakken pasta overgoten met kaas opdiende, maccheroni al formaggio heeft ook een Italiaanse vertolking, de hare met salie, geraspte fontina, cheddar en Parmezaanse kaas.

Hamburgerfans moeten Kalfshamburger Parmigiano proberen, zoals gemaakt in het restaurant van Rigazzi in St. Louis (zo zij spell it), een gepaneerd en gebakken pasteitje gemaakt met gemalen kalfsvlees en Parmezaanse kaas en geserveerd op een Italiaans broodje met marinarasaus en mozzarella. Van Roberto's in de Bronx biedt ze gestoofde kipfilet met prosciutto en gerookte provola.

Hoewel ze gezaghebbend zijn, zijn veel van deze recepten nostalgisch omdat ze een ingrediënt nodig hebben dat velen van ons niet meer hebben: tijd -- tijd om ravioli te maken en te vullen met worst en ricotta, of om de verschillende componenten van een eersteklas lasagne samen te stellen , of om dun te stampen, vullen, rollen en smoren braciole. Waar zijn onze oma's nu we ze weer nodig hebben?

Er is een heel actueel recept voor gepekelde kalkoenfilet, van het New Yorkse restaurant Torrisi Italian Specialties, waarin de vogel heel langzaam in een quasi-sous vide plastic zakje, daarna ingesmeerd met een heerlijke pasta van knoflook, olie, honing en azijn en geroosterd tot de huid krokant is.

Ik vroeg Lidia welke recepten de Italiaans-Amerikaanse keuken het beste vertegenwoordigen. Ze koos Fried Gemarineerde Artisjokken, Clams Casino, Penne Rigate in Wodka Sauce, Spaghetti met Gehaktballen, Chicken Cacciatore, Worst en Paprika's en Almond Pine Nut Cookies als de 'stellaire uitdrukkingen'.

Ik ben in voor elk van deze gerechten - of voor haar wulpse aubergine-parmigiana - de volgende keer dat Lidia van plan is om een ​​middag bij het fornuis door te brengen.

De soulvolle foto's van Italiaans-Amerikaanse chef-koks, koks, vissers en slagers zijn de prijs van dit mooie boek bijna waard. Ambassadeur Bastianich heeft een mooie ring.

Rozanne Gold, bekroonde chef-kok en auteur van 'Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs', 'Healthy 1-2-3' en 'Radically Simple'.


Lidia's Italië in Amerika

Lidia Bastianich is een van mijn persoonlijke helden en in een oogwenk zou ik de campagne leiden om haar onze volgende ambassadeur in Italië te maken. (Meneer Obama, luistert u?) Niets, natuurlijk, tegen onze huidige ambassadeur, maar ik kan niemand bedenken die zo herkenbaar wordt gerespecteerd. Lidia heeft alles in huis: slim zakelijk inzicht, formidabele intelligentie en de perfecte houding die bij zo'n functie past. En ik hou van het idee dat politieke bekwaamheid eigenlijk in de keuken kan beginnen.

Lidia heeft ons, via haar zeven kookboeken, televisieshows en als doyenne van een handvol Italiaanse restaurants in Amerika, kennis laten maken met de complexiteit van de Italiaanse cultuur en met de eenvoud van de authentieke Italiaanse keuken. Decennialang hebben we haar vergezeld op reizen door het culinaire landschap van Italië en nu, in haar nieuwste kookboek, neemt Lidia ons mee op een culinaire ontdekkingstocht van de Italiaanse keuken in Amerika.

En hoewel je zou denken dat er niets meer te zeggen valt over Italiaans-Amerikaans eten, gezien de duizenden tijdschriftartikelen en tientallen kookboeken die deze specifieke gastronomische kast hebben schoongeboend, klompje na klompje lekker eten en verrukkelijke ideeën duiken op uit de recepten en verhalen liefdevol verteld door Lidia en haar dochter, Tanya Bastianich Manuali, in Lidia's Italië in Amerika (Alfred A. Knopf).

Lidia Bastianich, die volgens de meeste berekeningen Onze-Lieve-Vrouw van de Italiaanse keuken moet zijn, reisde door het land en bezocht plaatsen waar Italiaanse immigranten zich oorspronkelijk vestigden en waar zelfs vandaag nog veel weerklank is. Van Arthur Avenue in de Bronx tot San Francisco en het wijnland van Californië, met tussenstops in robuuste Italiaanse enclaves zoals New Orleans (denk aan broodje muffuletta), Philadelphia, Federal Hill in Providence, Chicago (denk aan kip Vesuvio), Baltimore en Boston, ze voegt plaatsen toe en gezichten naar wat zeker de favoriete "buitenlandse" keuken van Amerika is.

Ik heb het woord 'buitenlands' tussen aanhalingstekens gezet omdat we hier over het algemeen gedomesticeerde versies van echt Italiaans eten eten en in veel gevallen eten we Italiaanse gerechten die in het oude land nooit hebben bestaan. Veel van de gerechten -- spaghetti en gehaktballen en kalfsparmigiano -- zijn hier uitgevonden door immigranten die goed en creatief gebruik maakten van de producten die toen voor hen beschikbaar waren.

De meeste versleten gerechten in dit boek verschijnen niet meer op menukaarten van trendy, luxe Italiaanse restaurants. Wanneer ging u tenslotte voor het laatst uit voor lasagne of kalfsmarsala of kiptetrazzini? -- gerechten die zijn gecoöpteerd door mensen als Olive Garden. Je zult hier dus geen zee-egels of burrata of guanciale of lardo vinden. Jij zullen vind perfect duidelijke recepten van al je oude favorieten, samen met een aantal interessante wendingen.

Ze merkt op dat, in tegenstelling tot de meeste recepten in Italiaans-Amerikaanse kookboeken, de steak in bistecca pizzaiola moeten apart van de saus worden gekookt, zodat beide hun eigen identiteit behouden. Bij de meeste recepten wordt het vlees in de saus gestoofd. Ze heeft hetzelfde advies voor die oude standbys, worst en paprika en kalfsmarsala: kook het vlees apart van de groenten en hussel het dan op het allerlaatste moment door elkaar.

Lidia theoretiseert dat pasta alla puttanesca groeide hier in de jaren 70 enorm aan populariteit omdat authentieke Italiaanse ingrediënten zoals gezouten olijven en gezouten kappertjes net beschikbaar kwamen, dus het gerecht leverde wat ze een "wallop van smaak" noemt, dat ervoor zorgt dat mensen het tot op de dag van vandaag maken. Ze ontdekt dat ze op Sicilië pesto maken met pistachenoten in plaats van pijnboompitten, en merkt op dat 98% van de pistachenoten die in de Verenigde Staten worden gegeten, uit Californië komt. En ze legt uit dat hoewel Thomas Jefferson een machine had om macaroni te maken en zijn gebakken pasta overgoten met kaas opdiende, maccheroni al formaggio heeft ook een Italiaanse vertolking, de hare met salie, geraspte fontina, cheddar en Parmezaanse kaas.

Hamburgerfans moeten Kalfshamburger Parmigiano proberen, zoals gemaakt in het restaurant van Rigazzi in St. Louis (zo zij spell it), een gepaneerd en gebakken pasteitje gemaakt met gemalen kalfsvlees en Parmezaanse kaas en geserveerd op een Italiaans broodje met marinarasaus en mozzarella. Van Roberto's in de Bronx biedt ze gestoofde kipfilet met prosciutto en gerookte provola.

Hoewel ze gezaghebbend zijn, zijn veel van deze recepten nostalgisch omdat ze een ingrediënt nodig hebben dat velen van ons niet meer hebben: tijd -- tijd om ravioli te maken en te vullen met worst en ricotta, of om de verschillende componenten van een eersteklas lasagne samen te stellen , of om dun te stampen, vullen, rollen en smoren braciole. Waar zijn onze oma's nu we ze weer nodig hebben?

Er is een heel actueel recept voor gepekelde kalkoenfilet, van het New Yorkse restaurant Torrisi Italian Specialties, waarin de vogel heel langzaam in een quasi-sous vide plastic zakje, daarna ingesmeerd met een heerlijke pasta van knoflook, olie, honing en azijn en geroosterd tot de huid krokant is.

Ik vroeg Lidia welke recepten de Italiaans-Amerikaanse keuken het beste vertegenwoordigen. Ze koos Fried Gemarineerde Artisjokken, Clams Casino, Penne Rigate in Wodka Sauce, Spaghetti met Gehaktballen, Chicken Cacciatore, Worst en Paprika's en Almond Pine Nut Cookies als de "stellaire uitdrukkingen".

Ik ben in voor elk van deze gerechten - of voor haar wulpse aubergine-parmigiana - de volgende keer dat Lidia van plan is om een ​​middag bij het fornuis door te brengen.

De soulvolle foto's van Italiaans-Amerikaanse chef-koks, koks, vissers en slagers zijn de prijs van dit mooie boek bijna waard. Ambassadeur Bastianich heeft een mooie ring.

Rozanne Gold, bekroonde chef-kok en auteur van 'Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs', 'Healthy 1-2-3' en 'Radically Simple'.


Lidia's Italië in Amerika

Lidia Bastianich is een van mijn persoonlijke helden en in een oogwenk zou ik de campagne leiden om haar onze volgende ambassadeur in Italië te maken. (Meneer Obama, luistert u?) Niets, natuurlijk, tegen onze huidige ambassadeur, maar ik kan niemand bedenken die zo herkenbaar wordt gerespecteerd. Lidia heeft alles in huis: slim zakelijk inzicht, formidabele intelligentie en de perfecte houding die bij zo'n functie past. En ik hou van het idee dat politieke bekwaamheid eigenlijk in de keuken kan beginnen.

Lidia heeft ons, via haar zeven kookboeken, televisieshows en als doyenne van een handvol Italiaanse restaurants in Amerika, kennis laten maken met de complexiteit van de Italiaanse cultuur en met de eenvoud van de authentieke Italiaanse keuken. Decennialang hebben we haar vergezeld op reizen door het culinaire landschap van Italië en nu, in haar nieuwste kookboek, neemt Lidia ons mee op een culinaire verkenning van de Italiaanse keuken in Amerika.

En hoewel je zou denken dat er niets meer te zeggen valt over Italiaans-Amerikaans eten, gezien de duizenden tijdschriftartikelen en tientallen kookboeken die deze specifieke gastronomische kast hebben schoongeboend, klompje na klompje lekker eten en verrukkelijke ideeën duiken op uit de recepten en verhalen liefdevol verteld door Lidia en haar dochter, Tanya Bastianich Manuali, in Lidia's Italië in Amerika (Alfred A. Knopf).

Lidia Bastianich, die volgens de meeste berekeningen Onze-Lieve-Vrouw van de Italiaanse keuken moet zijn, reisde door het land en bezocht opnieuw plaatsen waar Italiaanse immigranten zich oorspronkelijk vestigden en waar zelfs vandaag nog veel weerklank is. Van Arthur Avenue in de Bronx tot San Francisco en het wijnland van Californië, met tussenstops in robuuste Italiaanse enclaves zoals New Orleans (denk aan broodje muffuletta), Philadelphia, Federal Hill in Providence, Chicago (denk aan kip Vesuvio), Baltimore en Boston, ze voegt plaatsen toe en gezichten naar wat zeker de favoriete "buitenlandse" keuken van Amerika is.

Ik heb het woord 'buitenlands' tussen aanhalingstekens gezet omdat we hier over het algemeen gedomesticeerde versies van echt Italiaans eten eten en in veel gevallen eten we Italiaanse gerechten die in het oude land nooit hebben bestaan. Veel van de gerechten -- spaghetti en gehaktballen en kalfsparmigiano -- zijn hier uitgevonden door immigranten die goed en creatief gebruik maakten van de producten die toen voor hen beschikbaar waren.

De meeste versleten gerechten in dit boek verschijnen niet meer op menukaarten van trendy, luxe Italiaanse restaurants. Wanneer ging je tenslotte voor het laatst uit voor lasagne of kalfsmarsala of kiptetrazzini? -- gerechten die zijn gecoöpteerd door mensen als Olive Garden. Je zult hier dus geen zee-egels of burrata of guanciale of lardo vinden. Jij zullen vind perfect duidelijke recepten van al je oude favorieten, samen met een aantal interessante wendingen.

Ze merkt op dat, in tegenstelling tot de meeste recepten in Italiaans-Amerikaanse kookboeken, de steak in bistecca pizzaiola moeten apart van de saus worden gekookt, zodat beide hun eigen identiteit behouden. Bij de meeste recepten wordt het vlees in de saus gestoofd. Ze heeft hetzelfde advies voor die oude standbys, worst en paprika en kalfsmarsala: kook het vlees apart van de groenten en hussel het dan op het allerlaatste moment door elkaar.

Lidia theoretiseert dat pasta alla puttanesca groeide hier in de jaren 70 enorm aan populariteit omdat authentieke Italiaanse ingrediënten zoals gezouten olijven en gezouten kappertjes net beschikbaar kwamen, dus het gerecht leverde wat ze een "wallop van smaak" noemt, dat ervoor zorgt dat mensen het tot op de dag van vandaag maken. Ze ontdekt dat ze op Sicilië pesto maken met pistachenoten in plaats van pijnboompitten, en merkt op dat 98% van de pistachenoten die in de Verenigde Staten worden gegeten, uit Californië komt. En ze legt uit dat hoewel Thomas Jefferson een machine had om macaroni te maken en zijn gebakken pasta overgoten met kaas opdiende, maccheroni al formaggio heeft ook een Italiaanse vertolking, de hare met salie, geraspte fontina, cheddar en Parmezaanse kaas.

Hamburgerfans moeten Kalfshamburger Parmigiano proberen, zoals gemaakt in het restaurant van Rigazzi in St. Louis (zo zij spell it), een gepaneerd en gebakken pasteitje gemaakt met gemalen kalfsvlees en Parmezaanse kaas en geserveerd op een Italiaans broodje met marinarasaus en mozzarella. Van Roberto's in de Bronx biedt ze gestoofde kipfilet met prosciutto en gerookte provola.

Hoewel ze gezaghebbend zijn, zijn veel van deze recepten nostalgisch omdat ze een ingrediënt nodig hebben dat velen van ons niet meer hebben: tijd -- tijd om ravioli te maken en te vullen met worst en ricotta, of om de verschillende componenten van een eersteklas lasagne samen te stellen , of om dun te stampen, vullen, rollen en smoren braciole. Waar zijn onze oma's nu we ze weer nodig hebben?

Er is een heel actueel recept voor gepekelde kalkoenfilet, van het New Yorkse restaurant Torrisi Italian Specialties, waarin de vogel heel langzaam in een quasi-sous vide plastic zak, daarna ingesmeerd met een fantastische pasta van knoflook, olie, honing en azijn en geroosterd tot de huid krokant.

Ik vroeg Lidia welke recepten de Italiaans-Amerikaanse keuken het beste vertegenwoordigen. Ze koos Fried Gemarineerde Artisjokken, Clams Casino, Penne Rigate in Wodka Sauce, Spaghetti met Gehaktballen, Chicken Cacciatore, Worst en Paprika's en Almond Pine Nut Cookies als de 'stellaire uitdrukkingen'.

Ik ben in voor elk van deze gerechten - of voor haar wulpse aubergine-parmigiana - de volgende keer dat Lidia van plan is om een ​​middag bij het fornuis door te brengen.

De soulvolle foto's van Italiaans-Amerikaanse chef-koks, koks, vissers en slagers zijn de prijs van dit mooie boek bijna waard. Ambassadeur Bastianich heeft een mooie ring.

Rozanne Gold, award-winning chef and author of "Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs" "Healthy 1-2-3," and "Radically Simple."


Lidia's Italy in America

Lidia Bastianich is one of my personal heroes and, in a moment's notice, I would lead the campaign to make her our next Ambassador to Italy. (Mr. Obama, are you listening?) Nothing, of course, against our current Ambassador, but I can think of no one who is so recognizably respected. Lidia has all the makings: savvy business acumen, formidable intelligence, and the perfect demeanor fitting such a position. And I love the notion that political prowess may actually begin in the kitchen.

Lidia has introduced us, through her seven cookbooks, television shows, and as doyenne of a handful of Italian restaurants in America, to the complexities of Italy's culture and to the simplicity of Italy's authentic cuisine. For decades we have accompanied her on journeys across the culinary landscape of Italy and now, in her newest cookbook, Lidia takes us on a culinary exploration of Italian cooking in America.

And while you'd think there's nothing left to say about Italian-American food given the thousands of magazine articles and dozens of cookbooks that have scrubbed this particular gastronomical cupboard clean, nugget after nugget of good food and delectable ideas pop out of the recipes and stories lovingly told by Lidia and her daughter, Tanya Bastianich Manuali, in Lidia's Italy in America (Alfred A. Knopf).

Lidia Bastianich, who by most reckoning must be Our Lady of Italian Cooking, traveled the country, revisiting places where Italian immigrants originally settled and where, even today, there's great resonance. From Arthur Avenue in the Bronx to San Francisco and California wine country, with stopovers in robust Italian enclaves like New Orleans (think muffuletta sandwich), Philadelphia, Federal Hill in Providence, Chicago (think chicken Vesuvio), Baltimore and Boston, she adds places and faces to what certainly is America's favorite "foreign" cuisine.

I put the word "foreign" in quotes because, by and large, we eat domesticated versions of true Italian food here and in many cases we eat Italian dishes that never existed in the old country. Many of the dishes -- spaghetti and meatballs and veal parmigiano --were invented here by immigrants who made good and creative use of products then available to them.

Most of the time-worn dishes in this book no longer appear on menus of trendy, upscale Italian restaurants. After all, when was the last time you went out for lasagna or veal marsala or chicken tetrazzini? -- dishes that have been co-opted by the likes of Olive Garden. So you won't find sea urchins or burrata or guanciale or lardo here. Jij zullen find perfectly clear recipes of all your old favorites along with some interesting twists.

She notes that, contrary to most recipes in Italian-American cookbooks, the steak in bistecca pizzaiola should be cooked separately from the sauce so that both retain their distinct identities most recipes have the meat simmered in the sauce. She has the same advice for those old standbys, sausage and peppers and veal marsala: cook the meats separately from the vegetables, then toss together at the very last moment.

Lidia theorizes that pasta alla puttanesca soared to popularity here in the 1970s because authentic Italian ingredients such as cured olives and cured capers were just becoming available, so the dish delivered what she calls a "wallop of flavor" that keeps people making it right up to today. She discovers that in Sicily they make pesto with pistachios instead of pine nuts, and notes that 98% of pistachios eaten in the United States come from California. And she explains that even though Thomas Jefferson had a macaroni-making machine and served his baked pasta doused with cheese, maccheroni al formaggio also has an Italian rendition, hers with sage, grated fontina, cheddar and parmesan cheese.

Hamburger fans ought to try Veal Hamburger Parmigiano as made in Rigazzi's restaurant in St. Louis (that's how zij spell it), a breaded and fried patty made with ground veal and parmesan cheese and served in an Italian roll with marinara sauce and mozzarella. From Roberto's in the Bronx, she offer braised chicken breast with prosciutto and smoked provola.

Although they're authoritative, many of these recipes are nostalgic because they require an ingredient many of us no longer have: time -- time to make and fill ravioli with sausage and ricotta, or to assemble the various components of a first-rate lasagna, or to pound thin, stuff, roll and braise braciole. Where are our grandmothers now that we need them again?

There's one very up-to-date recipe for brined turkey breast, from the New York restaurant Torrisi Italian Specialties, in which the bird is cooked very slowly in a quasi-sous vide plastic pouch, then smeared with a fabulous paste of garlic, oil, honey and vinegar and broiled until the skin crisps.

I asked Lidia which recipes best represent the Italian-American kitchen. She chose Fried Marinated Artichokes, Clams Casino, Penne Rigate in Vodka Sauce, Spaghetti with Meatballs, Chicken Cacciatore, Sausage and Peppers, and Almond Pine Nut Cookies as the "stellar expressions."

I'm up for any of these dishes -- or for her voluptuous eggplant parmigiana -- next time Lidia plans to spend an afternoon at the stove.

The soulful pictures of Italian-American chefs, cooks, fishermen and butchers are almost worth the price of this lovely book. Ambassador Bastianich has a nice ring.

Rozanne Gold, award-winning chef and author of "Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs" "Healthy 1-2-3," and "Radically Simple."


Lidia's Italy in America

Lidia Bastianich is one of my personal heroes and, in a moment's notice, I would lead the campaign to make her our next Ambassador to Italy. (Mr. Obama, are you listening?) Nothing, of course, against our current Ambassador, but I can think of no one who is so recognizably respected. Lidia has all the makings: savvy business acumen, formidable intelligence, and the perfect demeanor fitting such a position. And I love the notion that political prowess may actually begin in the kitchen.

Lidia has introduced us, through her seven cookbooks, television shows, and as doyenne of a handful of Italian restaurants in America, to the complexities of Italy's culture and to the simplicity of Italy's authentic cuisine. For decades we have accompanied her on journeys across the culinary landscape of Italy and now, in her newest cookbook, Lidia takes us on a culinary exploration of Italian cooking in America.

And while you'd think there's nothing left to say about Italian-American food given the thousands of magazine articles and dozens of cookbooks that have scrubbed this particular gastronomical cupboard clean, nugget after nugget of good food and delectable ideas pop out of the recipes and stories lovingly told by Lidia and her daughter, Tanya Bastianich Manuali, in Lidia's Italy in America (Alfred A. Knopf).

Lidia Bastianich, who by most reckoning must be Our Lady of Italian Cooking, traveled the country, revisiting places where Italian immigrants originally settled and where, even today, there's great resonance. From Arthur Avenue in the Bronx to San Francisco and California wine country, with stopovers in robust Italian enclaves like New Orleans (think muffuletta sandwich), Philadelphia, Federal Hill in Providence, Chicago (think chicken Vesuvio), Baltimore and Boston, she adds places and faces to what certainly is America's favorite "foreign" cuisine.

I put the word "foreign" in quotes because, by and large, we eat domesticated versions of true Italian food here and in many cases we eat Italian dishes that never existed in the old country. Many of the dishes -- spaghetti and meatballs and veal parmigiano --were invented here by immigrants who made good and creative use of products then available to them.

Most of the time-worn dishes in this book no longer appear on menus of trendy, upscale Italian restaurants. After all, when was the last time you went out for lasagna or veal marsala or chicken tetrazzini? -- dishes that have been co-opted by the likes of Olive Garden. So you won't find sea urchins or burrata or guanciale or lardo here. Jij zullen find perfectly clear recipes of all your old favorites along with some interesting twists.

She notes that, contrary to most recipes in Italian-American cookbooks, the steak in bistecca pizzaiola should be cooked separately from the sauce so that both retain their distinct identities most recipes have the meat simmered in the sauce. She has the same advice for those old standbys, sausage and peppers and veal marsala: cook the meats separately from the vegetables, then toss together at the very last moment.

Lidia theorizes that pasta alla puttanesca soared to popularity here in the 1970s because authentic Italian ingredients such as cured olives and cured capers were just becoming available, so the dish delivered what she calls a "wallop of flavor" that keeps people making it right up to today. She discovers that in Sicily they make pesto with pistachios instead of pine nuts, and notes that 98% of pistachios eaten in the United States come from California. And she explains that even though Thomas Jefferson had a macaroni-making machine and served his baked pasta doused with cheese, maccheroni al formaggio also has an Italian rendition, hers with sage, grated fontina, cheddar and parmesan cheese.

Hamburger fans ought to try Veal Hamburger Parmigiano as made in Rigazzi's restaurant in St. Louis (that's how zij spell it), a breaded and fried patty made with ground veal and parmesan cheese and served in an Italian roll with marinara sauce and mozzarella. From Roberto's in the Bronx, she offer braised chicken breast with prosciutto and smoked provola.

Although they're authoritative, many of these recipes are nostalgic because they require an ingredient many of us no longer have: time -- time to make and fill ravioli with sausage and ricotta, or to assemble the various components of a first-rate lasagna, or to pound thin, stuff, roll and braise braciole. Where are our grandmothers now that we need them again?

There's one very up-to-date recipe for brined turkey breast, from the New York restaurant Torrisi Italian Specialties, in which the bird is cooked very slowly in a quasi-sous vide plastic pouch, then smeared with a fabulous paste of garlic, oil, honey and vinegar and broiled until the skin crisps.

I asked Lidia which recipes best represent the Italian-American kitchen. She chose Fried Marinated Artichokes, Clams Casino, Penne Rigate in Vodka Sauce, Spaghetti with Meatballs, Chicken Cacciatore, Sausage and Peppers, and Almond Pine Nut Cookies as the "stellar expressions."

I'm up for any of these dishes -- or for her voluptuous eggplant parmigiana -- next time Lidia plans to spend an afternoon at the stove.

The soulful pictures of Italian-American chefs, cooks, fishermen and butchers are almost worth the price of this lovely book. Ambassador Bastianich has a nice ring.

Rozanne Gold, award-winning chef and author of "Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs" "Healthy 1-2-3," and "Radically Simple."


Lidia's Italy in America

Lidia Bastianich is one of my personal heroes and, in a moment's notice, I would lead the campaign to make her our next Ambassador to Italy. (Mr. Obama, are you listening?) Nothing, of course, against our current Ambassador, but I can think of no one who is so recognizably respected. Lidia has all the makings: savvy business acumen, formidable intelligence, and the perfect demeanor fitting such a position. And I love the notion that political prowess may actually begin in the kitchen.

Lidia has introduced us, through her seven cookbooks, television shows, and as doyenne of a handful of Italian restaurants in America, to the complexities of Italy's culture and to the simplicity of Italy's authentic cuisine. For decades we have accompanied her on journeys across the culinary landscape of Italy and now, in her newest cookbook, Lidia takes us on a culinary exploration of Italian cooking in America.

And while you'd think there's nothing left to say about Italian-American food given the thousands of magazine articles and dozens of cookbooks that have scrubbed this particular gastronomical cupboard clean, nugget after nugget of good food and delectable ideas pop out of the recipes and stories lovingly told by Lidia and her daughter, Tanya Bastianich Manuali, in Lidia's Italy in America (Alfred A. Knopf).

Lidia Bastianich, who by most reckoning must be Our Lady of Italian Cooking, traveled the country, revisiting places where Italian immigrants originally settled and where, even today, there's great resonance. From Arthur Avenue in the Bronx to San Francisco and California wine country, with stopovers in robust Italian enclaves like New Orleans (think muffuletta sandwich), Philadelphia, Federal Hill in Providence, Chicago (think chicken Vesuvio), Baltimore and Boston, she adds places and faces to what certainly is America's favorite "foreign" cuisine.

I put the word "foreign" in quotes because, by and large, we eat domesticated versions of true Italian food here and in many cases we eat Italian dishes that never existed in the old country. Many of the dishes -- spaghetti and meatballs and veal parmigiano --were invented here by immigrants who made good and creative use of products then available to them.

Most of the time-worn dishes in this book no longer appear on menus of trendy, upscale Italian restaurants. After all, when was the last time you went out for lasagna or veal marsala or chicken tetrazzini? -- dishes that have been co-opted by the likes of Olive Garden. So you won't find sea urchins or burrata or guanciale or lardo here. Jij zullen find perfectly clear recipes of all your old favorites along with some interesting twists.

She notes that, contrary to most recipes in Italian-American cookbooks, the steak in bistecca pizzaiola should be cooked separately from the sauce so that both retain their distinct identities most recipes have the meat simmered in the sauce. She has the same advice for those old standbys, sausage and peppers and veal marsala: cook the meats separately from the vegetables, then toss together at the very last moment.

Lidia theorizes that pasta alla puttanesca soared to popularity here in the 1970s because authentic Italian ingredients such as cured olives and cured capers were just becoming available, so the dish delivered what she calls a "wallop of flavor" that keeps people making it right up to today. She discovers that in Sicily they make pesto with pistachios instead of pine nuts, and notes that 98% of pistachios eaten in the United States come from California. And she explains that even though Thomas Jefferson had a macaroni-making machine and served his baked pasta doused with cheese, maccheroni al formaggio also has an Italian rendition, hers with sage, grated fontina, cheddar and parmesan cheese.

Hamburger fans ought to try Veal Hamburger Parmigiano as made in Rigazzi's restaurant in St. Louis (that's how zij spell it), a breaded and fried patty made with ground veal and parmesan cheese and served in an Italian roll with marinara sauce and mozzarella. From Roberto's in the Bronx, she offer braised chicken breast with prosciutto and smoked provola.

Although they're authoritative, many of these recipes are nostalgic because they require an ingredient many of us no longer have: time -- time to make and fill ravioli with sausage and ricotta, or to assemble the various components of a first-rate lasagna, or to pound thin, stuff, roll and braise braciole. Where are our grandmothers now that we need them again?

There's one very up-to-date recipe for brined turkey breast, from the New York restaurant Torrisi Italian Specialties, in which the bird is cooked very slowly in a quasi-sous vide plastic pouch, then smeared with a fabulous paste of garlic, oil, honey and vinegar and broiled until the skin crisps.

I asked Lidia which recipes best represent the Italian-American kitchen. She chose Fried Marinated Artichokes, Clams Casino, Penne Rigate in Vodka Sauce, Spaghetti with Meatballs, Chicken Cacciatore, Sausage and Peppers, and Almond Pine Nut Cookies as the "stellar expressions."

I'm up for any of these dishes -- or for her voluptuous eggplant parmigiana -- next time Lidia plans to spend an afternoon at the stove.

The soulful pictures of Italian-American chefs, cooks, fishermen and butchers are almost worth the price of this lovely book. Ambassador Bastianich has a nice ring.

Rozanne Gold, award-winning chef and author of "Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs" "Healthy 1-2-3," and "Radically Simple."


Lidia's Italy in America

Lidia Bastianich is one of my personal heroes and, in a moment's notice, I would lead the campaign to make her our next Ambassador to Italy. (Mr. Obama, are you listening?) Nothing, of course, against our current Ambassador, but I can think of no one who is so recognizably respected. Lidia has all the makings: savvy business acumen, formidable intelligence, and the perfect demeanor fitting such a position. And I love the notion that political prowess may actually begin in the kitchen.

Lidia has introduced us, through her seven cookbooks, television shows, and as doyenne of a handful of Italian restaurants in America, to the complexities of Italy's culture and to the simplicity of Italy's authentic cuisine. For decades we have accompanied her on journeys across the culinary landscape of Italy and now, in her newest cookbook, Lidia takes us on a culinary exploration of Italian cooking in America.

And while you'd think there's nothing left to say about Italian-American food given the thousands of magazine articles and dozens of cookbooks that have scrubbed this particular gastronomical cupboard clean, nugget after nugget of good food and delectable ideas pop out of the recipes and stories lovingly told by Lidia and her daughter, Tanya Bastianich Manuali, in Lidia's Italy in America (Alfred A. Knopf).

Lidia Bastianich, who by most reckoning must be Our Lady of Italian Cooking, traveled the country, revisiting places where Italian immigrants originally settled and where, even today, there's great resonance. From Arthur Avenue in the Bronx to San Francisco and California wine country, with stopovers in robust Italian enclaves like New Orleans (think muffuletta sandwich), Philadelphia, Federal Hill in Providence, Chicago (think chicken Vesuvio), Baltimore and Boston, she adds places and faces to what certainly is America's favorite "foreign" cuisine.

I put the word "foreign" in quotes because, by and large, we eat domesticated versions of true Italian food here and in many cases we eat Italian dishes that never existed in the old country. Many of the dishes -- spaghetti and meatballs and veal parmigiano --were invented here by immigrants who made good and creative use of products then available to them.

Most of the time-worn dishes in this book no longer appear on menus of trendy, upscale Italian restaurants. After all, when was the last time you went out for lasagna or veal marsala or chicken tetrazzini? -- dishes that have been co-opted by the likes of Olive Garden. So you won't find sea urchins or burrata or guanciale or lardo here. Jij zullen find perfectly clear recipes of all your old favorites along with some interesting twists.

She notes that, contrary to most recipes in Italian-American cookbooks, the steak in bistecca pizzaiola should be cooked separately from the sauce so that both retain their distinct identities most recipes have the meat simmered in the sauce. She has the same advice for those old standbys, sausage and peppers and veal marsala: cook the meats separately from the vegetables, then toss together at the very last moment.

Lidia theorizes that pasta alla puttanesca soared to popularity here in the 1970s because authentic Italian ingredients such as cured olives and cured capers were just becoming available, so the dish delivered what she calls a "wallop of flavor" that keeps people making it right up to today. She discovers that in Sicily they make pesto with pistachios instead of pine nuts, and notes that 98% of pistachios eaten in the United States come from California. And she explains that even though Thomas Jefferson had a macaroni-making machine and served his baked pasta doused with cheese, maccheroni al formaggio also has an Italian rendition, hers with sage, grated fontina, cheddar and parmesan cheese.

Hamburger fans ought to try Veal Hamburger Parmigiano as made in Rigazzi's restaurant in St. Louis (that's how zij spell it), a breaded and fried patty made with ground veal and parmesan cheese and served in an Italian roll with marinara sauce and mozzarella. From Roberto's in the Bronx, she offer braised chicken breast with prosciutto and smoked provola.

Although they're authoritative, many of these recipes are nostalgic because they require an ingredient many of us no longer have: time -- time to make and fill ravioli with sausage and ricotta, or to assemble the various components of a first-rate lasagna, or to pound thin, stuff, roll and braise braciole. Where are our grandmothers now that we need them again?

There's one very up-to-date recipe for brined turkey breast, from the New York restaurant Torrisi Italian Specialties, in which the bird is cooked very slowly in a quasi-sous vide plastic pouch, then smeared with a fabulous paste of garlic, oil, honey and vinegar and broiled until the skin crisps.

I asked Lidia which recipes best represent the Italian-American kitchen. She chose Fried Marinated Artichokes, Clams Casino, Penne Rigate in Vodka Sauce, Spaghetti with Meatballs, Chicken Cacciatore, Sausage and Peppers, and Almond Pine Nut Cookies as the "stellar expressions."

I'm up for any of these dishes -- or for her voluptuous eggplant parmigiana -- next time Lidia plans to spend an afternoon at the stove.

The soulful pictures of Italian-American chefs, cooks, fishermen and butchers are almost worth the price of this lovely book. Ambassador Bastianich has a nice ring.

Rozanne Gold, award-winning chef and author of "Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs" "Healthy 1-2-3," and "Radically Simple."


Lidia's Italy in America

Lidia Bastianich is one of my personal heroes and, in a moment's notice, I would lead the campaign to make her our next Ambassador to Italy. (Mr. Obama, are you listening?) Nothing, of course, against our current Ambassador, but I can think of no one who is so recognizably respected. Lidia has all the makings: savvy business acumen, formidable intelligence, and the perfect demeanor fitting such a position. And I love the notion that political prowess may actually begin in the kitchen.

Lidia has introduced us, through her seven cookbooks, television shows, and as doyenne of a handful of Italian restaurants in America, to the complexities of Italy's culture and to the simplicity of Italy's authentic cuisine. For decades we have accompanied her on journeys across the culinary landscape of Italy and now, in her newest cookbook, Lidia takes us on a culinary exploration of Italian cooking in America.

And while you'd think there's nothing left to say about Italian-American food given the thousands of magazine articles and dozens of cookbooks that have scrubbed this particular gastronomical cupboard clean, nugget after nugget of good food and delectable ideas pop out of the recipes and stories lovingly told by Lidia and her daughter, Tanya Bastianich Manuali, in Lidia's Italy in America (Alfred A. Knopf).

Lidia Bastianich, who by most reckoning must be Our Lady of Italian Cooking, traveled the country, revisiting places where Italian immigrants originally settled and where, even today, there's great resonance. From Arthur Avenue in the Bronx to San Francisco and California wine country, with stopovers in robust Italian enclaves like New Orleans (think muffuletta sandwich), Philadelphia, Federal Hill in Providence, Chicago (think chicken Vesuvio), Baltimore and Boston, she adds places and faces to what certainly is America's favorite "foreign" cuisine.

I put the word "foreign" in quotes because, by and large, we eat domesticated versions of true Italian food here and in many cases we eat Italian dishes that never existed in the old country. Many of the dishes -- spaghetti and meatballs and veal parmigiano --were invented here by immigrants who made good and creative use of products then available to them.

Most of the time-worn dishes in this book no longer appear on menus of trendy, upscale Italian restaurants. After all, when was the last time you went out for lasagna or veal marsala or chicken tetrazzini? -- dishes that have been co-opted by the likes of Olive Garden. So you won't find sea urchins or burrata or guanciale or lardo here. Jij zullen find perfectly clear recipes of all your old favorites along with some interesting twists.

She notes that, contrary to most recipes in Italian-American cookbooks, the steak in bistecca pizzaiola should be cooked separately from the sauce so that both retain their distinct identities most recipes have the meat simmered in the sauce. She has the same advice for those old standbys, sausage and peppers and veal marsala: cook the meats separately from the vegetables, then toss together at the very last moment.

Lidia theorizes that pasta alla puttanesca soared to popularity here in the 1970s because authentic Italian ingredients such as cured olives and cured capers were just becoming available, so the dish delivered what she calls a "wallop of flavor" that keeps people making it right up to today. She discovers that in Sicily they make pesto with pistachios instead of pine nuts, and notes that 98% of pistachios eaten in the United States come from California. And she explains that even though Thomas Jefferson had a macaroni-making machine and served his baked pasta doused with cheese, maccheroni al formaggio also has an Italian rendition, hers with sage, grated fontina, cheddar and parmesan cheese.

Hamburger fans ought to try Veal Hamburger Parmigiano as made in Rigazzi's restaurant in St. Louis (that's how zij spell it), a breaded and fried patty made with ground veal and parmesan cheese and served in an Italian roll with marinara sauce and mozzarella. From Roberto's in the Bronx, she offer braised chicken breast with prosciutto and smoked provola.

Although they're authoritative, many of these recipes are nostalgic because they require an ingredient many of us no longer have: time -- time to make and fill ravioli with sausage and ricotta, or to assemble the various components of a first-rate lasagna, or to pound thin, stuff, roll and braise braciole. Where are our grandmothers now that we need them again?

There's one very up-to-date recipe for brined turkey breast, from the New York restaurant Torrisi Italian Specialties, in which the bird is cooked very slowly in a quasi-sous vide plastic pouch, then smeared with a fabulous paste of garlic, oil, honey and vinegar and broiled until the skin crisps.

I asked Lidia which recipes best represent the Italian-American kitchen. She chose Fried Marinated Artichokes, Clams Casino, Penne Rigate in Vodka Sauce, Spaghetti with Meatballs, Chicken Cacciatore, Sausage and Peppers, and Almond Pine Nut Cookies as the "stellar expressions."

I'm up for any of these dishes -- or for her voluptuous eggplant parmigiana -- next time Lidia plans to spend an afternoon at the stove.

The soulful pictures of Italian-American chefs, cooks, fishermen and butchers are almost worth the price of this lovely book. Ambassador Bastianich has a nice ring.

Rozanne Gold, award-winning chef and author of "Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs" "Healthy 1-2-3," and "Radically Simple."


Bekijk de video: TOP 10 STERKSTE LEGERS TER WERELD! (Juli- 2022).


Opmerkingen:

  1. Rikkard

    Ik zal het weten, heel erg bedankt voor de informatie.

  2. Zachary

    Dank aan de auteur voor dit prachtige bericht!

  3. Torion

    I consider, that you have deceived.



Schrijf een bericht