Nieuwe recepten

Beste Albacore-recepten

Beste Albacore-recepten


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Best beoordeelde Albacore-recepten

Als deze tonijnsalade goed genoeg is voor de president, is het ook goed genoeg voor ons. Dit recept is afkomstig van Recipe Land.

Deze kinderklassieker krijgt een upgrade. Tonijn wordt gemengd met tartaarsaus en geserveerd op tomaat en sla. Recept met dank aan Mccormick

De dressing in deze gemakkelijke en heerlijke tonijn- en rijstsalade zit boordevol knapperige maïs, stevige zwarte bonen en andere zuidwestelijke smaken van vers geperst limoensap, chipotle-pepers in adobosaus en verse koriander. Recept met dank aan Emily Paster, West of the Loop.

Een geweldige manier om deze salade te serveren, is door een ronde focaccia van 9 inch horizontaal doormidden te snijden, deze te vullen met de tonijn en een bord op het ronde brood te drukken. Plaats een zwaar blik of gewicht er een uur op en de dressing zal in het brood sijpelen. Snijd en serveer.

De combinatie van tonijnsalade en eiersalade is geïnspireerd op een frequente sandwich gemaakt door mijn moeder, en dit recept is opgefleurd met een pittig idee van een eerder SWAT-ingrediënt. Met de toevoeging van goed brood en een kruidensalademix (of waterkers, als je die kunt vinden), is het een sandwich die de meeste mensen misschien niet bedenken om te maken, maar een die de lunch (of ontbijt) zo veel beter maakt.


Gegrilde Albacore Tonijnsteak Recepten


Bron: Flickr

Recepten voor gegrilde witte tonijnsteaks voegen flair toe aan uw eettafel. Aziaten hebben een manier om elk visgerecht op smaak te brengen met hun eigen wasabipoeder. Dit is een Japanse mierikswortel en veel chef-koks gebruiken deze specerij tegenwoordig om een ​​zeer unieke smaak aan tonijnsteak te geven.
Hier is slechts één voorbeeld van recepten voor gegrilde witte tonijnsteak die het bovenstaande kruid gebruiken. Je hebt de volgende ingrediënten nodig om deze heerlijke maaltijd tonijnsteaks, ½ kopje teriyaki marinade, 4 ons boter of margarine, 1 eetlepel wasabipoeder, 2 gehakte groene uien, 1 eetlepel olijfolie, pindaolie te hebben , of plantaardige olie, zout en peper. Eerst moet je je tonijnsteaks marineren in de teriyaki-marinade. Leg de tonijnsteaks in de marinade en draai ze om zodat de hele steak in de marinade zit. Marineer minimaal een uur in een afgedekte schaal in de koelkast. Je kunt desgewenst een nacht marineren. Als je klaar bent om je maaltijd te koken, meng je het wasabipoeder en de groene uien in een kom en zet je apart. Maak je grill klaar, bestrijk je tonijn licht met de olie en breng op smaak met zout en peper. Je kunt de overgebleven marinade gebruiken om je tonijnsteaks te bedruipen terwijl ze aan het grillen zijn. Grill je tonijnsteaks tot de gewenste gaarheid en serveer met de boter.
In plaats van het recept voor wasabiboter te gebruiken voor uw recepten voor gegrilde witte tonijnsteak, kunt u uw eigen unieke saus maken bij uw heerlijke maaltijd. U kunt genieten van een pittigere saus, als dat zo is, moet u deze proberen. Je hebt 1/3 kopje van je favoriete steaksaus nodig, 188 kopje ketchup, 1 eetlepel hete saus of pepersaus, 188 kopje boter gesmolten margarine, 1 eetlepel azijn, zout en 189 theelepel van kerriepoeder. Meng al deze ingrediënten door elkaar en gebruik als marinade. Rijg ook je tonijnsteaks tijdens het grillen.

Deel dit:

Zoals dit:

Verwant

Misschien vind je het leuk

/>

7 TIPS om u te helpen de TEMPERATUUR van uw BBQ te regelen – BBQ Know How

/>

11 geheime BBQ-trucs van Grill Masters | Hamburger | Spiesjes | Kip | Grillen 101

/>

Een houtskoolbarbecue starten | Tesco Eten

/>

Wat is de Minion-methode? | Gemakkelijke BBQ-tips

/>

Basisstappen om roest op het oppervlak van de barbecue te repareren | Tips voor gemakkelijk grillen

/>

Gegrilde Groente Hacks | Tips voor het grillen van perfecte groenten

Kooktips


Recept Samenvatting

  • 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 4 kopjes dun gesneden shiitake-champignondoppen (ongeveer 10 ons)
  • ¼ kopje biologische groentebouillon
  • ¼ kopje rijstazijn
  • 2 middelgrote baby paksoi, in de lengte in vieren gedeeld
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 2 eetlepels natriumarme sojasaus
  • 2 theelepels sesamzaadjes
  • 2 eetlepels gehakte verse koriander
  • 1 eetlepel canola-olie
  • 4 (6-ounce) verse of bevroren in de VS gevangen tonijnfilets uit de Stille Oceaan, ontdooid
  • ½ theelepel zout
  • ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
  • 2 kopjes hete gekookte langkorrelige witte rijst

Verhit een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg olijfolie toe aan de pan en draai om te coaten. Voeg champignons toe en bak 5 minuten of tot ze lichtbruin zijn, af en toe roeren. Voeg bouillon en azijn toe en kook gedurende 1 minuut of tot de vloeistof bijna verdampt is. Blijf warm.

Stoom paksoi 1 minuut. Verhit een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg sesamolie toe aan de pan, wervel om te coaten. Voeg paksoi toe, snij de zijkanten naar beneden en kook gedurende 1 minuut. Voeg sojasaus en sesamzaadjes toe, kook 1 minuut of tot ze goed verwarmd zijn. Voeg 1 eetlepel kookvocht van paksoi en koriander toe aan het paddenstoelenmengsel en roer om te combineren.

Verhit een grote gietijzeren koekenpan op hoog vuur. Voeg canola-olie toe aan de pan, swirl om te coaten. Bestrooi de vis gelijkmatig met zout en peper. Voeg de vis toe aan de pan en bak 1 minuut aan elke kant of tot de gewenste mate van gaarheid. Laat 1 minuut staan. Snijd in plakjes van 1/4 inch dik. Om te serveren, plaats 1/2 kop rijst op elk van de 4 borden en bedek elke portie met 2 paksoi-kwarten. Schik 1 tonijnfilet op elk bord, top elke portie met 1/4 kop champignonmengsel.


Sushi of Sashimi

De beste manier om het te eten is natuurlijk in sashimi-stijl, of rauw. In tegenstelling tot de meeste kustvissen heeft tonijn geen parasieten omdat ze nooit dicht genoeg bij de kust komen om een ​​parasitaire levenscyclus te voltooien. Dit feit maakt het de vis bij uitstek voor de bereiding van sushi en sashimi, en goed ingevroren tonijn behoudt de ultieme versheid, zodat het geen 'visachtige' nasmaak achterlaat.

Met zijn delicate milde smaak en boterachtige textuur, evenals zijn natuurlijk handige vorm om te snijden, is het een puristisch genot, en ik dring er bij zelfs de meest preutse van jullie op aan om het eens te proberen! Snijd eenvoudig een tonijnlende in een hoek van ongeveer 45 graden in driehoekige secties en schik ze mooi op een bord met een dipsaus van wasabipoederpuree en sojasaus. Snijden gaat gemakkelijker als de lendenen nog licht bevroren zijn - het ontdooit heel snel als het eenmaal is gesneden.

Voor een klassieke rechthoekige snit, snijdt u eenvoudig de bovenste driehoek af met een horizontale snede langs de lengte van de lendenen, maakt u de zijkanten vierkant met verticale sneden (buikflap naar beneden als die er is) en snijdt u zoals eerder. De garnituur kan worden gemaakt in Tuna Balls of Creamy Tuna of Tuna Curry.

Als rauwe vis je niet echt aanspreekt, is hier een recept dat iedereen met een oven gemakkelijk en snel kan bereiden:

Gebakken Albacore Tonijn Loin Recept

1 tonijnlende, ontdooid
2 T mayonaise
Sap van 1/2 citroen, of 2 T witte wijn
Zout en witte peper naar smaak
Chilipoeder optioneel
Knoflook optioneel

Leg de ontdooide tonijnlende op een licht ingevet stuk aluminiumfolie. Bestrooi met zout en witte peper naar smaak, en misschien een beetje gepureerde of gepoederde knoflook.
Meng mayonaise en citroensap en eventueel kruiden in een kleine kom en bedruip de lendenen met het mengsel. Maak je geen zorgen als de mayonaise een beetje gaat stremmen - de smaken zullen tijdens het koken vermengen. Wikkel de vis in de folie en bak in een voorverwarmde hete oven op 450 graden F. gedurende 10 tot 15 minuten. Idealiter zou de tonijn in het midden iets roze moeten zijn. De folie en mayonaise houden het vocht vast, dus dit recept is redelijk vergevingsgezind.

Romige Tonijn

Een eenvoudig, kindvriendelijk recept is om tonijnstukjes toe te voegen aan een witte champignonsaus en kort te verwarmen om Romige Tonijn te maken. Serveer over rijst of noedels. Dit is een geweldige manier om overgebleven tonijn te gebruiken. Een variatie is om room (of yoghurt) of tomatencurrysaus te gebruiken om Tuna Curry te maken.

Een andere superieure manier om tonijn te bereiden, is door hem dicht te schroeien. Probeer dit recept:

Aangebraden Tonijn / Gegrilde Tonijn Recepten

1 Albacore tonijnlende, in tweeën gesneden
2 T koolzaadolie
3 T sojasaus
2 T Dijon-mosterd
1/2 kopje witte wijn
2 T ongezouten boter
1 T chili-olie optioneel
Witte peper naar smaak

Bestrooi de lendenen met sojasaus. Witte peper toevoegen. Bedruip met canola-olie. Olijfolie kan verbranden, dus koolzaadolie is beter voor dit recept. Schroei de buitenkant van de tonijn aan alle kanten dicht in een zeer hete koekenpan. Opzij zetten.
Voeg de witte wijn toe aan de drippings en laat iets inkoken. Voeg Dijon-mosterd toe en laat inkoken tot de saus dikker wordt. Voeg de boter toe, zet het vuur lager en smelt in de saus. Sprenkel de saus op een schaal of op afzonderlijke borden, en leg de gesneden, aangebraden tonijn erop. Dot-platen met chili-olie indien gewenst.

Een populaire variant van geelvintonijn is Recept voor gegrilde tonijn:

Meng barbecuekruiden naar keuze, waaronder chilipoeder, cayennepeper, mosterd, sojasaus, hete saus en komijn of in de handel verkrijgbare mixen. Voeg een beetje bloem toe om de kruidenmix te helpen hechten. Bestrooi de tonijnfilet met het kruidenmengsel. Rijg met koolzaadolie en schroei aan elke kant op een zeer hete grill. Dit kan naar smaak worden gedaan, maar idealiter heeft de tonijn niet meer dan 2-3 minuten per kant nodig.

Sushibroodjes zijn ook gemakkelijk te maken. Hier is een lekker, makkelijk te maken recept:

Pittige Tonijn Sushi Rolls Recept

1/2 pond in blokjes gesneden tonijnlende
4 kopjes sushirijst
4 vellen Nori zeewierpapier
2 T mayonaise
1 t hete saus

Snijd de tonijn in kleine blokjes. Voeg hete saus en mayonaise toe en roer lichtjes. Doe een kopje kleefrijst op elk Nori-papier, voeg het tonijnmengsel gelijkmatig toe en rol strak in je bamboe sushi-mat. Snijd de rol in stukjes en serveer met Wasabi Mayo Dipping Sauce.

Wasabi Mayo Dipsaus Recept

3 T mayonaise (of roomkaas)
1 t wasabi
1 t mirin
Meng in een kleine kom en serveer met tonijnrecepten.

Een heerlijke en stevige manier om stukjes Albacore tonijn te gebruiken en garnituren is om tonijnballen te maken.

Tonijnballetjes Recept

Tot 1/2 pond in blokjes gesneden tonijn
1 t hete chili, in blokjes gesneden (of pimiento, optioneel)
2 T groene ui fijngehakt of gesnipperd
3 T mayonaise
1 kop bloem
1 kopje broodkruimels
1 ei, losgeklopt
Zout en peper
Kokende olie

Voeg zout, peper, mayo, chili (pimiento optioneel) toe aan de in blokjes gesneden tonijn en roer tot de tonijn bedekt is. Rol ongeveer 1 eetlepel van het mengsel met je handen tot balletjes, dompel ze achtereenvolgens in de bloem, eierwas en broodkruimels en frituur of bak ze in een ruime hoeveelheid frituurolie, ongeveer 2 minuten voor frituren, iets langer in de pan.

Een van mijn favoriete tonijnrecepten is Ceviche, een smaakvolle Mexicaanse tonijnsalade die gebruik maakt van verse ingrediënten van de late zomer (in onze noordelijke streken). De tonijn wordt niet gekookt met hitte maar gezouten in het citrussap. Een portie ceviche in de winter is als een mini-culinaire vakantie.

Ceviche Recept

1 pond in blokjes gesneden tonijnlende
5-6 limoenen of halve citroen, halve limoen, genoeg om vis mee te bedekken
1 kop ui
1 kop verse in blokjes gesneden tomaat
1 kop zoete groene paprika, fijngehakt
2 teentjes verse knoflook
2 jalapenopepers, zonder zaadjes en fijngehakt
1/2 t oregano
1/4 t zout en peper
1 scheutje Tabasco saus

Bedek de in blokjes gesneden vis met vers citroensap en zet een nacht in de koelkast, terwijl je een of twee keer roert om de vis gelijkmatig te verzadigen. Dit proces 'kookt' de tonijn. Giet overtollig sap af en laat de vis vochtig. Voeg alle overige ingrediënten toe en zet een paar uur in de koelkast voor het serveren op een bedje van sla of op zichzelf met tortillachips.


Wat voor soort tonijn moet ik kopen?

Don'squot koop chunk lite tonijn. Dat is mijn grootste aanbeveling.

Ja, het is goedkoper, maar het is papperiger en smaakt over het algemeen even goed. Tonijn is al relatief goedkoop, dus spring voor een stevige witte witte tonijn. Het smaakt en ziet er beter uit dan het alternatief.

Houd er rekening mee dat veel van de tonijn op de markt wordt gevangen op een manier die andere wezens vangt, van schildpadden tot haaien tot albatrossen, die met uitsterven worden bedreigd. Als je kunt, zoek dan naar tonijn met het zegel van de Marine Stewardship Council erop.

Dit zegel controleert of de tonijn op veiligere wijze wordt gevangen. Als een toegevoegde bonus zijn deze vissen meestal jonger en bevatten ze minder kwik, dus het is overal een overwinning.


Verse tonijn voelt misschien als een vis waarvan je het beste kunt genieten als je hem bestelt bij een heerlijke sushi-plek of een high-end visrestaurant, maar er is geen reden waarom je hem niet thuis kunt koken. Hier vind je eenvoudige bereidingen van gegrilde en aangebraden tonijn die je in rijstkommen, spiesjes of bij een frisse salade kunt serveren.

Zorg ervoor dat u bij het winkelen voor verse tonijn een op verantwoorde manier gevangen optie kiest (u kunt altijd de visboer op uw lokale markt of supermarkt vragen voor meer volledige inkoopinformatie). Ahi tuna&mdash, ook bekend als geelvintonijn en mdashi, is de beste keuze voor verse tonijn en is verkrijgbaar in lendenen en steaks. In onze recepten staat altijd precies welke snede je nodig hebt.

Bij het werken met verse tonijn van goede kwaliteit, is het belangrijk om het zo te bereiden dat het aan de buitenkant net gaar is, maar nog steeds zeldzaam en volledig rozerood aan de binnenkant. Verse tonijn heeft een zeer stevige, vlezige textuur die lijkt op mahi mahi of zwaardvis en biedt een relatief milde smaak. Verse tonijn kan duur zijn, dus je zult de smaak het best kunnen waarderen als het zeldzaam wordt geserveerd.

Verderop vind je recepten waar verse tonijn wordt geserveerd, aangebraden en eenvoudig gekleed met sesamzaad, sojasaus en rijstazijn. Geniet er alleen van met een frisse witte wijn voor een lichte, heerlijke maaltijd waar je de hele zomer naar hunkert. Natuurlijk hebben we ook tal van rustige doordeweekse specials, waaronder tonijnrijstkommen, tonijnsteaks geserveerd met salades en gegrilde groenten, visspiesjes en meer. Al deze recepten komen samen in minder dan een uur en ze zijn gegarandeerd het begin van de show wanneer je ze bereidt.


Hoe maak je Knoflook Soja Gemarineerde Albacore Sashimi

Albacore Tonijn (shiro maguro) is een vis van sashimi-kwaliteit die veel wordt gebruikt in sushi. Het is erg populair in Japanse restaurants vanwege de zachte, boterachtige textuur en milde smaak. Albacore verschilt van geelvintonijn en andere tonijnsoorten omdat het vlees meer wit is. In de V.S. is het dezelfde tonijn als de “witvleesâ€8221 tonijn in blik. Omdat de smaak van witte sashimi mild is, neemt het andere smaken zeer goed op. Als je van sashimi houdt, is witte tonijn een geweldige keuze om thuis te bereiden. Er zijn een aantal online bronnen die diepgevroren en verse witte tonijn aanbieden die u gemakkelijk kunt bestellen.

Voor een eenvoudig aperitief sneed ik de witte sashimi in dunne plakjes, legde ze op een bord en besprenkeld met een knoflook-sojasaus. Daarna garneer ik de plakjes sashimi met geraspte gember en lente-uitjes. Alles duurt slechts ongeveer 10 minuten om in elkaar te zetten. De witte tonijn is licht en zacht en neemt de heerlijke smaak van de pittige knoflooksaus op. Als je wat masago bij de hand hebt, kun je de viskuit ook garneren op de plakjes witte tonijn voor een nog mooiere presentatie.

Licht maar smaakvol met een tederheid die smelt in de mond, deze Knoflook Soja Gemarineerde Albacore is een perfect aperitief als je speciale gasten in huis hebt. Vergeet niet om wat champagne of bubbels uit de kast te halen om van te genieten!

Vergelijkbare recepten:

Wil je geen recept missen? Meld u aan voor de GRATIS Just One Cookbook-nieuwsbrief in uw inbox! En blijf op de hoogte via Facebook, Google+, Pinterest en Instagram voor de laatste updates. Heel erg bedankt voor het lezen, en tot de volgende keer!


Ingrediënten:

4 blikken witte tonijn, verpakt in water
2 pakjes brede eiernoedels
2 blikjes erwten (zoek indien mogelijk naar erwten met een lager natriumgehalte)
2 blikjes Champignonroomsoep
1 kopje melk. Meestal vullen we een van de soepblikken met melk en gebruiken die

Instructies:

Opmerking: deze versie is niet vetarm of de gezondste die het kan zijn. Dit is puur comfortfood!

Verwarm water voor eiernoedels en breng aan de kook (volg gewoon de aanwijzingen om noedels te koken).

Giet de eiernoedels af en doe ze terug in de pan waarin je de eiernoedels hebt gekookt.

Voeg uitgelekte erwten toe.
Champignonroomsoep toevoegen

Melk toevoegen
Roer goed en laat op laag vuur 4 minuten sudderen of tot het warm is.

Tonijnbraadpan kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard en indien nodig worden opgewarmd. Mijn man is hier absoluut de chef-kok.


Albacore crudo met kappertjes

Zeven jaar geleden, toen chef-koks Mario Batali en David Pasternack hun New Yorkse restaurant Esca openden, lieten ze Manhattan kennismaken met wat ze 'crudo' noemden: in Italiaanse stijl gesneden rauwe vis. Het werd geïnspireerd door de carpaccio di pesce (soms aangeduid als pesce crudo of crudit? -- "crudo" betekent "rauw") geserveerd langs de Adriatische kust van Italië, maar het werd opgeklopt -- delicate bot werd bedekt met zilte zee bonen en kleine radijsreepjes rauwe coquilles kreeg een scheutje mandarijnolie blauwvis ​​was verrijkt met chilipepers en geparfumeerd met munt. New Yorkers werden wild.

Het basisconcept van rauwe vis in Italiaanse stijl was niet helemaal nieuw voor Amerikanen - Italiaanse chef-koks in L.A. serveerden al lang carpaccio di pesce. In 1998 had Salvatore Marino carpaccio di tonno Lampedusa - dun gesneden rauwe tonijn met harten van palm en artisjok - op zijn menu bij Il Grano, dat het jaar ervoor was geopend. Hoewel hij sindsdien de crudo-meester van LA is geworden - zoals iedereen die zijn prachtige bord fantasia di crudo heeft geproefd, kan bevestigen - is het gerecht op de een of andere manier nooit op grote schaal aangeslagen in LA. Het is merkwaardig, gezien de liefdesaffaire van de stad met sushi.

Nu duikt crudo hier ineens op. Bij Catch, het nieuwe restaurant van Hotel Casa del Mar aan het strand van Santa Monica, is crudo het middelpunt van het aperitiefmenu van chef-kok Michael Reardon. Piero Selvaggio is van plan om tegen het einde van de maand een crudo-bar te onthullen in zijn eerbiedwaardige Santa Monica-restaurant Valentino. Chef-kok David Lentz is van plan om crudo te laten zien wanneer hij dit najaar een rauwe bar met 10 zitplaatsen opent naast zijn Hollywood-restaurant The Hungry Cat. Bij Tre Venezie in Pasadena biedt chef Gianfranco Minuz een dagelijkse crudo-special.

En geen moment te vroeg heeft Pasternack een kookboek gepubliceerd, "The Young Man & the Sea: Recipes and Crispy Fish Tales From Esca", dat laat zien hoe je thuis crudo kunt maken.

Je zou denken dat crudo gemakkelijk thuis te maken is - het is vaak zo simpel als een paar plakjes vis met een vleugje citroen en olijfolie. Maar om het gerecht te laten werken, moet je vis van hoge kwaliteit gebruiken en weten hoe je het moet snijden. Het boek van Pasternack geeft goed advies over beide.

Maar het is een beetje lastiger om crudo naar een hoger niveau te tillen. De beste hebben een smaakaccent -- het kan een ander citrussap zijn, of zelfs gedroogde, poedervormige schil of azijn. Of een stukje fruit erop. Of een scheerbeurt van bottarga (gedroogde mul of tonijnkuit). Een plakje sint-jakobsschelp kan een beetje zomertruffel krijgen. In plaats van gewone olijfolie kunt u pistache-olie of met Meyer citroen doordrenkte olijfolie gebruiken. In bijna alle gevallen wil je het afmaken met een paar vlokken zeezout, en eventueel versgemalen peper.

"Houd het simpel, koop geweldige vis, oefen terughoudendheid", zegt Pasternack. "Als je echt geweldige vis krijgt, waarom zou je er dan 18 verschillende dingen op doen?"

Net terug van een visreis die hem 110 mijl uit Montauk, New York bracht, zegt Pasternack dat de vis die hij ving, zal bepalen wat hij die avond op het menu zal zetten. "Ik begin met de vis, dan wat is er in het seizoen." Dit kan betekenen dat je witte tonijn combineert met kappertjes, of toevalstreffers met zeebonen en radijs. Als hij zwarte kabeljauw heeft, combineert hij deze met olie, vlokken zeezout, een scheutje rode wijnazijn en saba (druivensap gekookt tot een stroperige siroop).

Voor Catch's Reardon kan de inspiratie voor een crudoschotel uit beide richtingen komen. “Soms krijg je gewoon het hele gerecht in je hoofd en wacht je tot het seizoen beschikbaar komt, soms wacht je tot je de vis in handen hebt.”

In de vier maanden sinds zijn restaurant open is, heeft Reardon, schat hij, 40 verschillende crudo-gerechten gemaakt, waaronder makreel met gembersap en mosterdolie, snapper met papaja en limoen, en het enige gerecht dat altijd op het menu staat: kampachi met zeebonen, oude sojasaus en sherryazijn.

Bij Valentino wordt de crudo-bar geleid door chef-kok Giacomo Pettinari, die zijn kennis van vis toeschrijft aan zijn werk als sushichef in Bangkok. In Italië had Pettinari een jaar in Campania doorgebracht in het restaurant van Gennaro Esposito, Torre del Saracino, bekend van carpaccio di pesce. "Daar heb ik mijn creativiteit", zegt Pettinari.

Tot de bar opengaat, biedt hij crudo-specials aan, vaak twee of drie per avond. De laatste tijd speelt hij met sorbetti (ijs), meest recentelijk combineert hij ahi met basilicumsorbetto en een dun plakje bottarga. Hij houdt ook van de combinatie van rauwe vis met fruit, zoals branzino met kersen of heilbot met een paar stippen van een fantastische citroensaus die Pettinari leerde van Esposito.

Gelukkig staat er een recept voor deze saus in het nieuwe kookboek van Faith Heller Willinger, "Adventures of an Italian Food Lover." Willinger, een bekende auteur die in Florence woont, was dol op de saus toen ze hem in Esposito's restaurant had, eenvoudig geserveerd met crudo. Het is een geëmulgeerde saus gemaakt met gekonfijte citroen- en sinaasappelschil, vers citroensap, olijfolie en een beetje knoflook en selderij. Het duurt twee dagen om te maken, maar het kost minder dan een uur actieve tijd, en de saus kan wel een paar weken meegaan. Het is briljant met zowat elke vorm van crudo. (Willinger serveert het ook graag bij eenvoudige gegrilde vis.)

Dus, hoe te beginnen? "Koop eerst en vooral vis van iemand die je vertrouwt", zegt chef-kok Michael Cimarusti uit Providence, die net als Pasternack een levenslange visser is. Hoewel Cimarusti het niet crudo noemt, heeft hij altijd een rauwe visschotel op zijn menu staan, zoals kampachi met komkommer, pistache en grapefruit. “Train je oog en neem een ​​koelbox mee met wat ijs. Tijd- en temperatuurmisbruik zijn de twee grootste problemen.” Kies vissen met een stevige spierstructuur, en als de vis heel is, die met rode kieuwen en heldere ogen.

Als je eenmaal thuis bent, serveer de vis dan zo snel als redelijkerwijs mogelijk is. Als je ervoor kiest om een ​​hele vis te kopen, tenzij je geoefend bent, laat dan de schaal van je visboer schoon en fileer en haal het vel van de vis voor je.

Snijd de vis koud met een zeer scherp, lang mes, niet gekarteld. Snijd de filets eerst in de lengte doormidden, stelt Pasternack voor, en verwijder dan de punten zodat je uniforme rechthoekige reepjes hebt. Snijd vervolgens de reepjes schuin in porties van 2 inch. Snijd vervolgens de vis. Snijd voorzichtig en gelijkmatig in één beweging (niet zagen, vandaar het lange mes), zorg ervoor dat de plakjes aan de boven- en onderkant even breed zijn.

Hoe dun je het snijdt - en ook waarmee je het combineert - hangt af van wat voor soort vis je hebt gekozen. Een vlezige, boterachtige vis zoals tonijn - of het nu witte, grote ogen, geelvintonijn of ahi is - zal het beste werken als hij redelijk dik wordt gesneden, zelfs tot een halve inch. Opah, een Hawaiiaanse vis die prachtig werkt voor crudo - Pasternack beveelt aan om het te combineren met geroosterde amandelen - en is gemakkelijk verkrijgbaar aan de westkust, doet het ook beter als een dikkere snee.

Een vis zoals geelstaart of heilbot, met meer intramusculair weefsel, kan het beste dunner worden gesneden, misschien een kwart inch. Vissen zoals bot en zeebaars moeten iets dunner zijn dan dat. En voor octopus, inktvis of inktvis moeten de plakjes erg dun zijn, ongeveer een centimeter.

Zodra ze zijn gesneden, bewaart u de porties, verpakt in plastic, totdat u ze wilt serveren - hoewel de smaken het beste tot hun recht komen als de crudo dichter bij kamertemperatuur wordt geserveerd.

Net als sashimi is crudo een subtiel gerecht, meestal een opmaat voor een maaltijd in plaats van een maaltijd zelf. Een paar plakjes vis zijn alles wat je nodig hebt op een bord. Of, als je een etentje geeft, overweeg dan verschillende riffs op dezelfde vis. Als je bijvoorbeeld vier sneetjes witte tonijn hebt, besprenkeld met olijfolie, zout en peper, kun je de ene combineren met een kappertjesbes, de andere besprenkelen met fijngesneden watermeloen, de derde besprenkelen met bloedsinaasappelsap en de laatste besprenkelen met een klein hoopje tapenade.

Pasternack waarschuwt ervoor dat de vis niet te vroeg wordt geplateerd en waarschuwt dat elke citroen of andere citrus de vis zal koken zoals ceviche. Zelfs als je op het allerlaatste moment je bord op het bord legt, moet je de citroen eerst op het bord leggen, vooral bij donkere vis zoals tonijn, omdat de citrus de vis zal verkleuren.

Probeer vooral niet te hard en laat je niet gek maken. Net als in de roman van Hemingway die de titel van het boek van Pasternack inspireerde, zijn het uiteindelijk alleen jij en de vis.

Het succes van crudo is volledig afhankelijk van de kwaliteit van de gebruikte zeevruchten, dus koop alleen de meest verse vis van sashimi-kwaliteit van uw vismarkt. Vanwege het onvoorspelbare karakter van de vangst, moet u altijd eerst bellen of zelfs vooruit bestellen. Als je een speciale bestelling doet, of je vis koopt op een van de vismarkten in het centrum die open zijn voor het publiek, moet je misschien de hele vis kopen. Als dat zo is, vraag dan de visboer om hem schoon te maken, te fileren en te villen, wat de meeste mensen gratis zullen doen. En vraag om je vis in ijs te laten verpakken of om een ​​koeler mee te nemen.

Voor degenen die zich zorgen maken over de duurzaamheid en/of het kwikgehalte van vissen, zijn er handige websites: de Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch (www.mbayaq.org) en de nieuwe Fishwatch van National Oceanic and Atmospheric Assn. (www.nmfs.noaa.gov /fishwatch).

Het centrum van International Marine Products, waar veel chef-koks hun vis halen, is niet langer open voor het publiek.

Hier zijn enkele goede bronnen van vis van crudo-kwaliteit:

Los Angeles Fish Co., 420 Stanford Ave., Los Angeles. (213) 629-1213.

Mitsuwa, vijf winkels in de provincies Los Angeles en Orange www.mitsuwa.com.

Marukai, vijf winkels in de provincies Los Angeles en Orange www.marukai.com.

Nijiya Market, vijf winkels in Los Angeles County www.nijiya.com.

Markt van Granada, 1820 Sawtelle Blvd., West Los Angeles (310) 479-0931.

Kwaliteit zeevruchten, 130 S. International Boardwalk, Redondo Beach (310) 374-2382.


Beste Albacore-recepten - Recepten

Mark Kuerbis, chef-kok aan het Le Cordon Bleu College of Culinary Arts in Portland, zegt dat het gebruik van maagdelijke kokosolie een gezonde keuze is omdat de olie niet zo gemakkelijk oxideert als andere oliën. Hij stelt voor om dit eenvoudige gerecht te serveren met een erfstuk tomatensalade gekleed met een vinaigrette gemaakt met bleke sesamolie (niet de donkere Aziatische variant).

Zeezout en vers gekraakte zwarte peper

1 witte tonijn lende (grootte is aan jou)

1 eetlepel vierge kokosolie

Vers geraspte wasabiwortel, voor serveren (optioneel)

Sojasaus, voor erbij (optioneel)

Bestrooi royaal zout en peper aan alle kanten van de lendenen.

Verhit een hapjespan (waar de lendenen in passen) op middelhoog vuur (een gietijzeren pan werkt goed). Voeg kokosolie toe en laat opwarmen. Leg de lende in de pan en schroei aan elke kant ongeveer 1 minuut. (Albacore is erg mager, dus het is het beste om het niet helemaal door te koken. Je kunt aan het afgesneden uiteinde van de lendenen kijken om te zien hoe diep de tonijn gekookt is.) Haal uit de pan en laat het rusten, afgedekt met folie, gedurende ongeveer 5 minuten. Snijd de lendenen kruiselings in plakjes van 1/2-inch dik, lichtjes door de vis heen zagen zodat je hem niet scheurt.

--Van Mark Kuerbis, chef-kok, Le Cordon Bleu College of Culinary Arts, Portland


Bekijk de video: BESTE ACTION GANZER FILM AUF DEUTSCH 2021 - NEUE FILME 2021 HD Jason Statham,Vin Diesel (Mei 2022).


Opmerkingen:

  1. Magami

    Ja ... trouwens ... ik zou mezelf bij elkaar moeten krijgen .. drink een biertje;)

  2. Mordecai

    Welke passende woorden ... het fenomenale idee, bewonderenswaardig

  3. Mizahn

    Ik bedoel, je hebt niet gelijk. Voer in dat we bespreken. Schrijf me in PM, we praten.

  4. Phlegethon

    Precies, je hebt gelijk



Schrijf een bericht