Nieuwe recepten

Wild gevangen Georgia garnalen en grits

Wild gevangen Georgia garnalen en grits


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dit gerecht is hartig en decadent

Foto met dank aan Intercontinental Buckhead

Dit recept komt van het restaurant van chef Art Smith in Atlanta, Southern Art. Met veel boter, gehakte worst en lente-uitjes tussen de grits en garnalen, is dit hartige gerecht een update van een klassiek zuidelijk hoofdbestanddeel.

Ingrediënten

  • 3 pond verse wilde garnalen, kop erop
  • 1 kopje steengemalen grutten
  • 3 Eetlepels Vermont-boter
  • 2 kopjes geraspte, oude cheddarkaas
  • 2 Andouille worstjes, gesneden
  • 2 Eetlepels gehakte peterselie
  • 1 kop gesneden lente-uitjes
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • Zout en peper naar smaak

Porties4

Calorieën per portie814

Foliumzuurequivalent (totaal)202µg51%


Een Pan Garnalen en Grits

Een variant op een klassieker, dit eenvoudige recept voor garnalen en grits is gemaakt in één pan, maar nog steeds met veel smaak en veel kaas in de grits. Garnalen zijn snel te bereiden en ze zullen prachtig bakken in een hete oven wanneer ze in de grits worden genesteld.

Als je lang genoeg in deze buurt bent, weet je dat ik echt verliefd ben op ontbijt. En om eerlijk te zijn, ik hou er nog meer van als ik voor andere maaltijden eet. Zoals die gegratineerde aardappelen met spinazie, boerenkool en een vloeibaar gepocheerd ei?

Dat was mijn lunch op een dag tijdens de vakantie. Het was spectaculair! Nou, dit gerecht met garnalen en grutten is daarboven.

Lawd weet dat ik niet uit het zuiden kom, maar mijn geweldige vriend Josie is dat zeker en ze kent haar gruwelen. Romig, kaasachtig, plakkerig soort goede grutten. Voeg wat garnalen toe aan een hete pan met grits en je hebt een perfect paar.

En over Josie gesproken, ze heeft deze week een perfect paar voor zichzelf in de vorm van: tweeling jongens! Josie en Joey voegen er nog 2 toe aan hun familie en ik wist dat dit gerecht met garnalen en grits een geweldige manier zou zijn om een ​​kleine verrassingsdouche te vieren die enkelen van ons voor haar hadden besloten.

Josie houdt net zoveel van ontbijten als ik en ik weet dat zij zo is voorbij garnalen en grutten.

Omdat ik de Yankee ben die ik ben, denk ik dat deze maaltijd echt recht doet aan het zuidelijke comfortvoedsel, vooral omdat ik de steengemalen witte maïsmeel gebruikte die Josie me in oktober uit Atlanta bracht. Ik weet dat ze net zoveel van deze kaasgrutten zou houden als Kyle en ik.


Zuidelijke culinaire tradities: garnalen en grutten

Ongeveer een week geleden pakte ik een tas, pakte mijn camera en laptop en stapte in een auto met mijn goede vriendin Rachel. We reden vijf uur ten zuiden van Atlanta naar St. Simons Island, Georgia voor drie nachten en twee dagen in het King and Prince Beach and Golf Resort. Rachel en ik hebben in de loop der jaren vele malen samen gereisd en ik kan eerlijk zeggen dat dit een van de beste reizen was die we ooit hebben gemaakt.

Het historische gebouw van The King and Prince Beach and Golf Resort

Het was een beetje een werkvakantie, aangezien we allebei waren uitgenodigd om een ​​mediareis bij te wonen met de nadruk op het resort en hun inspanningen om de lokale en regionale keuken in hun eetervaringen op te nemen. Ik was erg onder de indruk van het feit dat, hoewel de reis werd gesponsord door de koning en prins, we werden blootgesteld aan een groot aantal lokale verkopers, telers, producenten en attracties. Het voelde echt als een leerzame kans, en in die zin was het een buitengewoon verrijkende ervaring. Dit is de eerste in een reeks berichten die zich richten op wat ik in de loop van drie dagen heb geleerd.

Het uitzicht vanuit mijn kamer op The King and Prince Beach and Golf Resort

The King and Prince is een historisch hotel, geopend in 1935 als een dansclub aan zee. Het heeft in de loop der jaren vele iteraties gezien, waaronder het dienen als een observatie- en trainingsfaciliteit voor de marinekust tijdens de Tweede Wereldoorlog. In zijn huidige staat is het een elegant resort met meerdere eetgelegenheden, vijf zwembaden en onderscheidt het zich als het enige hotel aan het strand op St. Simons Island.

De kamers zijn ruim en comfortabel ingericht. Elke kamer heeft een Keurig-koffiezetapparaat, een minikoelkast, gratis wifi, een flatscreen-tv en een kingsize of twee queensize bedden. Mijn kamer had een klein balkon met uitzicht op het zwembad en het strand en de oceaan daarbuiten. Er zijn een aantal premium kamers beschikbaar, evenals villa's en resortresidenties.

Toen we op zondag bij het resort aankwamen, werden we begroet door een lichte lobby, een vriendelijke receptiemedewerker en de publicist van het hotel, Leigh Cort. We hadden die middag tijd om ons in onze kamers te settelen en toen was het op de Lighthouse Trolley voor een excursie naar het oude kustwachtstation en het Maritiem Museum. St. Simons Island heeft een legendarisch verleden dat de prehistorische en historische tijdperken overspant en staat vol met interessante weetjes over indianen, Spaanse ontdekkingsreizigers, revolutionaire oorlogsgevechten, rijst- en katoenplantages, de Gullah Geechee-cultuur en Duitse U-boten. De Coastal Georgia Historical Society biedt een aantal verschillende programma's met betrekking tot de geschiedenis en cultuur van St. Simons.

Kazen van Flat Creek Lodge, Georgia pecannoten, Savannah Bee Company Honey

Bij onze terugkeer naar het hotel werden we getrakteerd op cocktails met dank aan 13th Colony Distillery en een assortiment kazen van Flat Creek Lodge Dairy. De directeur van Eten en Drinken van het hotel, Vinny D'8217Agostino, doet er alles aan om lokale en regionale producten in zijn verschillende menu's op te nemen, en dit zijn slechts enkele van de verkopers met wie hij heeft samengewerkt. Hoewel hij nog maar een korte tijd bij The King and Prince is geweest, brengt hij belangrijke veranderingen aan in hun Food and Beverage-programma, waarbij hij in het wild gevangen vis gebruikt, het meeste uit lokale en regionale wateren met cocktails uit het verbodstijdperk met sterke drank van 13th Colony met Georgia-wijngaarden op het wijnmenu, werkt samen met de Georgia Olive Growers Association om het nieuws over hun product te verspreiden en samen te werken met een verscheidenheid aan andere telers en producenten om zijn aanbod te completeren.

Southern Gin, Plantation Vodka, Southern Corn Whiskey van 13th Colony Distillery

Voor het avondeten aten we op garnalen en grits. De chef-koks van het hotel gaven een kookdemonstratie in het Solarium en ze waren zo vriendelijk om het recept met iedereen te delen, zodat we het thuis konden proberen.

Het diner zelf was heerlijk, zowel het eten als het gezelschap. Hoewel het onze eerste nacht samen als groep was, verliep het gesprek net zo gemakkelijk als het eten. Ik weet zeker dat een deel daarvan kan worden toegeschreven aan de overvloedige cocktails en wijn, maar ik denk ook dat het veel te maken heeft met de setting en de simpele handeling van het samen brood breken. Eten is de grote gelijkmaker (we moeten allemaal eten), en als je samen van een maaltijd geniet, deel je meer dan alleen het eten. . Het feit dat deze reis in het teken stond van eten, gaf ons allemaal de kans om elkaar te leren kennen in een comfortabele setting onder het genot van een heerlijke keuken. Nogmaals, de wijn en sterke drank deden helemaal geen pijn.

Hoe een restaurant met twee Michelinsterren service naar een hoger niveau tilt

Mijn eerste ervaring met Shrimp and Grits was halverwege de jaren negentig in Crook's8217s Corner in Chapel Hill, North Carolina. Sindsdien heb ik een aantal verschillende variaties op hetzelfde thema geprobeerd, maar tot nu toe ben ik Shrimp and Grits niet tegengekomen die wedijveren met die van Crook'8217s. De versie die Vinny en zijn team ons zondagavond presenteerden, had ze misschien net overtroffen. De combinatie van cajunkruiden, tassoham, volkoren maïs, steengemalen grits, zoete witte Georgia-garnalen en een rijke roomsaus kwamen samen om een ​​uitgebalanceerde combinatie van smaken en texturen te creëren.

Het was zo goed dat ik het voor mijn familie heb nagemaakt toen ik thuiskwam. We zullen ergens in de nabije toekomst terugkeren naar St. Simons Island en The King and Prince, daar ben ik zeker van. In de tussentijd kan ik de culinaire souvenirs delen die ik heb meegebracht en het woord verspreiden over dit schilderachtige kleine eiland en alles wat het te bieden heeft.


Wild gevangen Louisiana garnalenburgers

VOOR DE GARNALENBURGERS: Hak de helft van de garnalen grof. Doe de resterende garnalen in een keukenmachine en pulseer tot een gladde massa. Combineer beide garnalen in een grote kom met paneermeel, citroensap, zout, knoflookpoeder, peper, lente-uitjes, hete saus en ei en meng. Zet 10 minuten in de koelkast en vorm dan 4 pasteitjes. Koel nog 10 minuten. Verhit de olie in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Bak de hamburgers ongeveer 3 minuten per kant. VOOR DE CREOLE MAYONAISE: Combineer het mayonaise-citroensap en Old Bay naar smaak in een kleine kom. Besmeer de geroosterde broodjes met de creoolse mayonaise, leg de burgers op de broodjes en beleg met sla en tomaat.


Garnalen en grits uit Georgia

Ik ben opgegroeid in South Georgia en we aten vaak zowel garnalen als grits bij dezelfde maaltijd, maar ik had geen garnalen bovenop mijn grits totdat ik veel ouder was. Ik heb een tijdje met dit recept gespeeld en het op verschillende manieren gemaakt, maar ik kwam een ​​recept tegen dat ik lekker vond en heb het vervolgens aangepast op basis van de ingrediënten die ik bij de hand had. Dit is troostmaaltijd voor mij en was geweldig na een anders moeilijke dag. Het is snel en gemakkelijk en oh, zo lekker!

Zorg ervoor dat u gewone grutten gebruikt, en niet de snelkokende soort. Ze zijn veel romiger.

Voeg hier een salade bij en wat vers gebakken stokbrood en ik zal er zijn en er zal geen druppel meer over zijn!

Garnalen en grits uit Georgia

  • 3/4 kopje grutten (geen snelle grutten)
  • 2 kopjes water
  • 1 1/2 kopjes melk, karnemelk of room
  • 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 el boter
  • 1 tl zout

Breng water aan de kook in een middelgrote sauspan. Voeg melk toe en dan de grutten, onder voortdurend roeren terwijl je de grutten erin giet. Voeg zout toe. Zet het vuur laag zodra ze weer aan de kook zijn en kook gedurende 15 minuten onder regelmatig roeren om te voorkomen dat ze aan de bodem van de pan blijven plakken. Voeg de boter en kaas toe en roer door de grutten. Kook nog 5 minuten en blijf regelmatig roeren tot de kaas is gesmolten en in de korrels is opgenomen.

  • 1 pond wild gevangen garnalen, gepeld en ontdarmd
  • 1 el extra vergine olijfolie
  • 1/2 middelgrote witte ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1/2 pond andouille-worst, in stukjes gesneden (ik gebruik andouille-kipworst)
  • 1/8 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1 kop kippenbouillon
  • 1-2 laurierblaadjes
  • snufje cayennepeper
  • 1/2 limoen, geperst
  • koosjer zout
  • versgemalen zwarte peper
  • vers gesneden knoflookbieslook

Voeg in een diepe koekenpan op middelhoog vuur de olijfolie toe en bedek de koekenpan. Voeg de ui en knoflook toe en bak 2 minuten om zacht te worden. Voeg de worst toe en kook al roerend tot de worst bruin is. Strooi de bloem erdoor en roer met een houten lepel tot een roux. Giet langzaam de kippenbouillon erbij terwijl je voortdurend roert om klontjes te voorkomen. Gooi de laurierblaadjes erdoor. Voeg de garnalen toe als het vocht kookt. Kook de garnalen 2-3 minuten in de bouillon tot ze stevig en roze zijn en de jus glad en dik is. Voeg cayennepeper en limoensap toe. Kruid met peper en zout.

Schep de grutten in een serveerschaal. Voeg het garnalenmengsel toe aan de grutten. Strooi de knoflookbieslook erover en serveer.


Garnalen & Grits: The Wild Georgia Shrimp Festival (en een winactie!!)

Of je nu uit het zuiden komt, in het zuiden woont of zelfs nog nooit in het zuiden bent geweest, je hebt vast wel eens gehoord van een van de meest geliefde gerechten ten zuiden van de Mason Dixon: garnalen en grits. Laten we eerlijk zijn - dit is een duo dat je een vaste waarde in je keuken wilt maken.

Er is iets onweerstaanbaars (en onvervangbaars) aan de gezellige combinatie van romige grits en sappige garnalen. Of je nu vasthoudt aan traditionele versies of het vuur hoger zet met smaak en kruiden, dit is een gerecht dat zeker hetzelfde comfort biedt als in een schommelstoel op de veranda van mama.

Om deze tijdloze combinatie te vieren, organiseert Jekyll Island, Georgia zijn 8e jaarlijkse Shrimp & Grits: The Wild Georgia Shrimp Festival van 20 tot 22 september. Dit levendige driedaagse evenement is het enige festival dat gewijd is aan het gewaardeerde lokale product, Wild Georgia Shrimp, en zijn zuidelijke tegenhanger, grutten.

Het thema is simpel: proeven, nippen, genieten, herhalen! Of je nu een chef-kok, fijnproever of liefhebber van garnalen en grits bent, dit relaxte evenement, gehouden onder de dekking van levende eiken in het Jekyll Island Historic Landmark District, is de moeite waard. Van eindeloze opties van garnalen- en gritsgerechten en chef-kokdemonstraties tot livemuziek, kunst- en ambachtsverkopers en een Craft Brew Tasting, het jaarlijkse festival is een echte speeltuin voor goede (en smakelijke) tijden. Algemene toegang is gratis, maar tickets voor specifieke evenementen kunnen online worden gekocht.

Als je de reis naar Jekyll Island voor dit knock-out festival niet kunt maken, probeer dan dit publieksvriendelijke recept met dank aan Vanessa McNeil Rocchio - foodstylist, redacteur en testkeukenprofessional bij Zuidelijk wonen – die dit jaar ook als speciale gast aanwezig zullen zijn op het festival.

Om het recept nog lekkerder te maken, kun je hieronder meedoen om kans te maken op het ultieme pakket met garnalen en grits van Jekyll Island. Een gelukkige winnaar ontvangt 5 pond. van Wild Georgia Shrimp (rechtstreeks naar hun deur verzonden op droogijs), 2 lbs. van ouderwetse gespikkelde gele grutten uit het noorden van Georgië Logan Turnpike Mills, en een prachtig Jekyll Island-koffietafelboek.


Het recept voor garnalen en grits van Southern Art is gemakkelijk thuis te maken

Ik heb onlangs gegeten bij Southern Art in het InterContinental Buckhead hotel. Ik hield absoluut van de garnalen en grits die ze serveren. De chef-kok had een interessante draai aan een oud favoriet recept. Enige kans dat ze zouden delen? — Joanne Cox, Monroe

Garnalen en grits is een favoriete combinatie en er zijn tientallen manieren om het gerecht te bereiden. Het recept dat bij Southern Art wordt geserveerd, is gemaakt door chef-kok Art Smith en zou verrassend eenvoudig thuis opnieuw kunnen worden gemaakt.

Het restaurant kan garnalenbouillon maken van alle garnalenschelpen die het verzamelt en thuis kunt u hetzelfde doen, of u kunt kreeft of mosselbasis gebruiken die verkrijgbaar is in het soeppad van uw supermarkt. Het restaurant adviseert een verhouding van 1 theelepel basis tot 3 kopjes water. Mogelijk kunt u ook ingeblikte garnalenbouillon vinden. Ook in het restaurant wordt dit geserveerd, gegarneerd met gefrituurde okra-chips - okra gesneden in stukjes ter grootte van een lucifer en gebakken tot ze knapperig zijn en vervolgens gekruid met zout en peper.


Gerelateerde video

Wees de eerste die dit recept beoordeelt

Je kunt dit recept beoordelen door het een score van één, twee, drie of vier vorken te geven, die wordt gemiddeld met de beoordelingen van andere koks. Als u wilt, kunt u ook uw specifieke opmerkingen, positief of negatief, evenals eventuele tips of vervangingen, delen in de schriftelijke beoordelingsruimte.

Epicurische links

Condé Nast

Juridische kennisgeving

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden.

Gebruik van en/of registratie op enig deel van deze site betekent acceptatie van onze Gebruikersovereenkomst (bijgewerkt vanaf 1/01) en Privacybeleid en Cookieverklaring (bijgewerkt vanaf 1/21).

Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast.


Recept Samenvatting

  • 3 kopjes water
  • 1 eetlepel boter
  • ¾ kopje ongekookte snelkookgrutten
  • 2 ons geraspte Parmezaanse kaas (ongeveer 1/2 kop)
  • .63 theelepel koosjer zout, verdeeld
  • ¾ theelepel versgemalen zwarte peper, verdeeld
  • 2 in het midden gesneden sneetjes spek, fijngesneden
  • 1 kop gesnipperde witte ui
  • 1 eetlepel gehakte knoflook
  • 1 (8-ounce) pakket voorgesneden champignons
  • 1 pond middelgrote garnaal, gepeld en ontdarmd
  • ½ theelepel gemalen rode peper
  • ¼ kopje half en half
  • 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
  • ¾ kopje vetvrije, natriumarme kippenbouillon
  • ⅓ kopje gehakte groene uien

Breng 3 kopjes water en boter aan de kook in een kleine steelpan. Klop de korrels onder het deksel en kook 5 minuten, onder regelmatig roeren. Haal van het vuur. Roer de kaas, 1/4 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper erdoor. Blijf warm.

Bak het spek in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur tot het knapperig is. Voeg witte ui, knoflook en champignons toe aan de pan, kook 8 minuten of tot de champignons bruin beginnen te worden en vloeistof afgeven, onder regelmatig roeren. Voeg garnalen en rode peper toe en kook 3 minuten. Combineer half en half en bloem in een kleine kom, roer met een garde tot een gladde massa. Voeg de bouillon, het bloemmengsel, de resterende 3/8 theelepel zout en de resterende 1/4 theelepel zwarte peper toe aan de pan en breng aan de kook. Kook 2 minuten of tot het licht ingedikt is. Top met groene uien. Serveer het garnalenmengsel met grutten.


Georgia Shrimp and Grits Recept met gegrilde maïssalsa

1 pond tuinverse maïs (2 aren)
2 kopjes in blokjes gesneden tuintomaten (4 tomaten)
1 middelgrote rode ui, in blokjes gesneden
2 eetlepels rode wijnazijn
2 eetlepels gehakte verse koriander
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Grill de maïs. Schraap de maïs in een kom en combineer deze met de tomaten, uien, azijn en koriander. Kruid met peper en zout en zet apart.

4 kopjes water
1 eetlepel kippenbouillon
1 kopje Georgische grits
1/2 theelepel zout
1/2 kop gehakte groene ui (2&ndash3 groene uien)
2 ons roomkaas
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Breng het water en de kippenbouillon aan de kook. Roer de korrels en het zout erdoor en kook op middelhoog vuur gedurende 1 minuut. Zet het vuur deksel laag en laat sudderen, af en toe roeren, tot het romig is. Roer de groene uien en roomkaas erdoor. Kruid met peper en zout. Zet het vuur uit.

1 pond wilde Georgische garnalen, gepeld en ontdarmd
1 eetlepel Cajun-kruiden
3 eetlepels gezouten boter
1/2 kopje vers limoensap (2&ndash3 limoenen)

Gooi de garnalen in een kleine kom met de Cajun-kruiden. Smelt de boter in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur en voeg de garnalen toe en bak tot de garnalen gaar zijn, ongeveer 3 minuten.

Haal de pan van het vuur en roer het limoensap erdoor.


Bekijk de video: Tarikan udang cepit kuning dan gangguan kera liar Aank fishing shrimp fishing mancing liar (Juli- 2022).


Opmerkingen:

  1. Everhart

    Dit is verre van nieuws, ik heb er een paar maanden geleden over gelezen.

  2. Westleah

    This doesn't bother me.

  3. Beaumains

    In dit is iets. Bedankt voor de hulp bij deze vraag.

  4. Keveon

    Ik denk dat er fouten worden gemaakt. Ik stel voor om het te bespreken.



Schrijf een bericht