Nieuwe recepten

Beste Waterzooi-recepten

Beste Waterzooi-recepten


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Wat is Waterzooi?

De oorspronkelijke vorm is gemaakt van vis, zoetwater of zee, hoewel tegenwoordig kippenwaterzooi vaker voorkomt. De stoofpot is gemaakt van de vis of kip, groenten waaronder wortelen, prei en aardappelen, kruiden, eieren, room en boter.


Top 10 Beste Belgische Recepten

We weten twee belangrijke dingen als we eten en België in dezelfde zin noemen. Ze houden van hun frietjes, helaas genoeg vernoemd naar de Fransen voor de Belgen en hun chocolade-obsessie.

We vergeten echter dat, zoals in elke cultuur, eten diepe wortels heeft in de geschiedenis die teruggaat tot in de middeleeuwen. Aangezien het land ingeklemd ligt tussen Frankrijk en Nederland met veel Duitse invloeden, is het geen wonder dat veel van hun specialiteiten in het spel kwamen.

België is niet alleen het land van wafels, bier, chocolade en enkele van de beste muziekfestivals ter wereld, maar ook de Belgische keuken prijst traditioneel regionale en seizoensgebonden ingrediënten. Ingrediënten die typisch zijn voor Belgische gerechten zijn onder meer aardappelen, prei, garnalen, witte asperges, witlof en lokaal bier, naast gewone Europese basisproducten zoals vlees, kaas en boter.

Hier zijn enkele van de meest memorabele top 10 gerechten.


Gentse Waterzooi (kipstoofpot uit Gent)

Als de dumplings van kip een Belgische neef hadden, zou dat zeker zo zijn “waterzooi”. Hoewel waterzooi niet wordt geleverd met gezwollen karnemelkknoedels, staat het gewoon hoog op de schaal van romig comfortvoedsel. Als je eenmaal een stuk knapperig stokbrood in zijn dooierbouillon hebt gedompeld, zul je begrijpen waarom dit gerecht een nationale schat werd.

Vertaald uit het Nederlands betekent ‘waterzooi’ ‘in water sudderen’… Het gerecht was historisch gezien niets exclusiever dan een eenvoudige viskookplaat met gemakkelijk verkrijgbare vis zoals kabeljauw en baars, en aardappelen. Naarmate rivieren en vijvers meer vervuild raakten en de vispopulaties afnamen, maakte kip zijn debuut in deze klassieke charmeur.

Vandaag regeert de stad Gent onbetwist in waterzooiland. Gelegen in het noordwesten van België en op slechts een klein eindje rijden van de Noordzee, heeft Gent de waterzooi op de culinaire kaart gezet. Honderden restaurants hebben elk hun eigen variatie op het gerecht, die allemaal strijden om de aandacht van de massa's toeristen die door deze pittoreske stad zwerven op zoek naar waterzooi.

GENTSE WATERZOOI
(Aangepast naar een recept van ‘Restaurant De Karmeliet'8217)

– 1 hele kip, in vieren
– 3 stengels bleekselderij
– 1 prei
– 3 wortelen
– 6 stevige aardappelen (zoals Yukon Gold)
– 1 bosje peterselie
– 2-3 takjes tijm, alleen de blaadjes
– 2 eieren
– 1 kop zware slagroom
– 6-8 kopjes kippenbouillon
– 2 eetlepels boter
– zout & peper, naar smaak

Verwarm de kippenbouillon en voeg de kip toe, laat ca. 20-30 min op een matig vuur tot de kip gaar is. Opzij zetten.

Snijd bleekselderij, wortel en prei in zeer fijne reepjes (‘julienne’). Snijd de aardappelen in grove stukken.
Neem een ​​pan die groot genoeg is zodat alle bouillon en kip er uiteindelijk in passen, en bak de groenten en de aardappelen in 1-2 eetlepels boter op middelhoog vuur.

Haal ondertussen de kip uit de bouillon en pel het vel eraf, gooi het vel weg.

Voeg gepelde kip toe aan de groenten en aardappelen. Zeef de bouillon om eventuele onzuiverheden die de kip achterliet te verwijderen en voeg toe aan de pan met kip, groenten en aardappelen.

Voeg 2/3 van de room toe aan de pan en laat nog 10-15 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.

Voeg in een aparte kom de resterende room en 2 eidooiers toe. Roer door elkaar en voeg voorzichtig een beetje van de hete bouillon toe, lepel voor lepel. Dit heet ‘temperen’. Blijf kloppen terwijl je de bouillon toevoegt, om ervoor te zorgen dat je eiermengsel niet gaat klauteren. Blijf bouillon toevoegen tot je een warme temperatuur hebt bereikt. Als het eiermengsel warm is, haal je de pan van het vuur en besprenkel je zachtjes met het eiermengsel in de pan.

Schep in ondiepe soepkommen en strooi er gehakte peterselie en tijmblaadjes over. Zorg ervoor dat je wat stokbrood ernaast serveert, want de bouillon doet je verlangen naar meer!


Belgische Kip Stoofpot

De canon van de kok

Waterzooi is het bekendste Belgische gerecht. Als dit een vage lof lijkt, heb je niet veel tijd doorgebracht met eten in België. Hoe dan ook, waterzooi is een mooi ding. Ik hoorde er voor het eerst over in een gids voor Europese restaurants die privé gedrukt zijn in Detroit door

, eigenaar van het London Chop House, het beste restaurant van Detroit (ja, ik weet het, dit is hetzelfde als waterzooi het beroemdste Belgische gerecht noemen) toen ik daar opgroeide. Niet dat ik daar ooit heb gegeten. Mijn ouders vermeden, uit puritanisme, niet uit armoede, meestal het duurste restaurant waar ze ook gingen, behalve in Frankrijk. Op een avond hadden ze

naar het avondeten, en het enige wat ik er de volgende ochtend bij het ontbijt over hoorde, was hoeveel de?

was een authentieke gastronoom en een boezemvriend van James Beard. Zijn kleine gids was oordeelkundig en, in mijn ervaring, onfeilbaar. Ergens daarin noemde hij waterzooi een van de tien grootste gerechten ter wereld.

Waterzooi is inderdaad een fijn, rijk en onwaarschijnlijk licht meesterwerk van gewone, rijke ingrediënten vermengd met een bescheiden meesterschap, een zeer Belgische prestatie. Eigenlijk is waterzooi Vlaams, en mij is verteld dat het in het Vlaams letterlijk een waterstoofpot betekent, waarbij water wordt gecombineerd met een vorm van het werkwoord ziedem, om de ... te zien.

Er zijn drie soorten waterzooi, met vis, met konijn en met kip. Ze zijn allemaal, zoals

legt uit in Het Belgisch Kookboek (1970), halverwege tussen soep en stoofpot - en geserveerd in soepkommen. Gent is de bakermat van de kippenwaterzooi,


Crevettes grises zijn kleine grijze garnalen die in de Noordzee worden gevangen. Het is een hoofdvoedsel in de Belgische keuken en is verwerkt in verschillende lokale gerechten.

Als je in België bent, moet je zeker Croquettes aux crevettes grises proeven. Het is een klassiek gerecht uit België dat bestaat uit grijze garnalen vermengd met een rijke saus (meestal bechamel). De garnalen worden bedekt met paneermeel en gefrituurd tot ze knapperig zijn.

Het is een heerlijk gerecht dat je aan je bucketlist voor Belgisch eten moet toevoegen.


Gebruik voor bijzonder malse kip alleen kippendijen, 1,5 kg (3 lb), ongeveer 2-3 stuks, afhankelijk van hun grootte. Het vlees is het meest delicate deel van de hele kip. Laat de schil er zeker aan zitten, dat is belangrijk voor de smaak. Haal na het koken de poten er voorzichtig uit, want het vlees valt praktisch van het bot.

Over het algemeen kan deze stoofpot worden gemaakt met vis of kip, groenten, waaronder wortelen, prei, aardappelen, kruiden, eieren, room en boter. Meestal wordt het geserveerd als soep of stoofpot met stokbrood om de vloeistof op te nemen.

Probeer ons recept voor Belgische kippensoep. Als je eens iets anders wilt proberen, wat dacht je van een roerbakgerecht met kip Thaise basilicum of gebarbecuede kipdrumsticks?


Het lekkerste visrecept

Goedemorgen. De herfstmigratie gaat verder langs de oostkust, met gestreepte baars en valse witte tonijn die naar het zuiden sijpelt naar de Carolinas, zich tegoed doend aan aas. Hier zijn blauwvintonijn dicht bij de kust, walvissen, jan-van-genten die in formatie duiken. Het is wild. Ze oogsten Canadese ganzen in het westen van Nassau County, een zaklimiet van acht per dag. Sommige mesjes die ik ken, stapelen de borsten op in rokers, wat neerkomt op vogelham.

Dat is goed eten en seizoensgebonden en het soort dingen om je eraan te herinneren dat deze schoonheid vluchtig is. Binnenkort is de oogst voorbij. Binnenkort vullen onze recepten zich met wortelgroenten. Binnenkort is er stoofpot.

Dus laten we het vieren zolang het kan. Tautog is in het seizoen waar ik mijn vis koop, dus deze week gebruik ik de filets voor Julia Moskin's in de pan geroosterde vis met kruidenboter (hierboven), het beste visrecept dat ik ooit heb gebruikt, vooral omdat het me een techniek om vis te koken die ik de rest van mijn leven zal gebruiken - de filets aan één kant hard en knapperig bakken en ze dan omdraaien voor slechts een kus extra warmte en een bad met boter.

Ik kook deze week ook bieten en broccoli, en wortelen en aubergines. Ik snij radijsjes dun voor gebruik op sandwiches met goede boter en zout. Ik neem zo vaak mogelijk salade als avondeten.

Maar ik zal het niet elk diner hebben! Nee, het zou heerlijk zijn om deze week wat orange beef te eten, een Nor'easter te drinken, te genieten van een geroosterd porgy met aligot.

En absoluut zou ik een doordeweekse taart of galette willen maken, iets om me eraan te herinneren dat zelfs als we in het donker pendelen, zelfs als we vuren aansteken tegen de kilte van de ochtend, dat zonlicht en hitte dichtbij zijn, dat ze weer zullen terugkeren. En dus: deze fruitgalette met appelciderkaramel deze appeltaart deze waterdichte tarte Tatin.

Je kunt deze week duizenden en duizenden recepten vinden om te koken op NYT Cooking. Ja, je hebt een abonnement nodig om toegang te krijgen. (Misschien kan iemand in je leven een cadeau-abonnement voor je kopen?) Abonnementen zijn de brandstof die onze kachel aandrijft.

Kom ons echter gratis bezoeken op Facebook en Instagram, op Twitter en YouTube. En u kunt ons altijd schrijven voor hulp bij uw kookkunsten of onze technologie: [email protected] Wij zullen er op terugkomen. (Als je erover geoefend hebt, schrijf me dan: [email protected] Ik dans niet goed. Maar ik kan wel tegen een stootje.)

Hoeveel ervaring heb je met het ophangen van mosselen? Ik begin met een oud Iers recept dat ik vond: "Kook ze uit de schelpen en haal ze eruit met een schuimspaan en doe ze in een bekken neem van hun eigen drank half genoeg om ze te bedekken, en dezelfde hoeveelheid sterke drank azijn. Hele peper, piment en foelie, elk een theelepeltje, maak dit heet en giet het dan over de kokkels. Na 24 uur zijn ze eetbaar en lang houdbaar.” Werkelijk? Alle tips zijn welkom.

Het heeft niets te maken met proviand, maar hier is Brian Goedde die denkt aan "Goodnight Moon" op de pagina's van de Los Angeles Review of Books.

Het Museum of Modern Art is vandaag heropend in Manhattan. Holland Cotter recenseerde het in The Times. Peter Schjeldahl tekende die plicht voor The New Yorker. Kijk wat je denkt.

En mocht je het vorige week gemist hebben, lees dan dit opmerkelijke Times-verhaal van Thomas Rogers over Noorse romanschrijvers die de werkelijkheid op zoek gaan naar fictie en hoe dat kan leiden tot conflicten en verkoop.

Laten we tot slot eens kijken bij Maangchi, die me deze zomer heeft geleerd vuurkip te maken. (Hier is het recept.) Ze heeft een nieuw recept op haar YouTube-pagina voor tofu en paksoi doenjang-soep. Diner morgen? We zullen zien. Woensdag ben ik er weer.


Waterzoo! Gesundheit! Belgische Vis Stoofpot

Het element dat deze soep anders maakt dan alle andere soorten soep die ik ooit heb gemaakt, is dat het eidooiers gebruikt om de romigheid te vergroten. Door de eieren te temperen, wanneer gemengd wanneer room (of in mijn geval 2% melk), is de bouillon heerlijk zacht zonder de zwaarte die zou komen van een basis met alleen room. Interessante benadering, lijkt me.

De plantaardige basis had ik weer met prei. Ik zweer het, sinds ik een maand geleden met dit project begon, heb ik nog nooit zoveel prei gegeten en ik wist eerlijk gezegd wat ik miste. Ik ben een prei bekeerling! Wat de rest van de groenten betreft, deze leent zich voor variatie op de manier waarop kippensoep in Amerikaanse stijl dat doet: wortelen, aardappelen, erwten, selderij - wat je boot ook drijft. Ik denk dat visbouillon het beste zou zijn en aanzienlijk zou bijdragen aan de smaak, en gelukkig had ik wat kreeftenbouillon in de vriezer van mijn kreeftensoep, dus die heb ik gewoon gebruikt. Als u echter geen bouillon op basis van vis of zeevruchten heeft, zou kip net zo goed werken. Alles is naar mijn mening beter dan alleen water te gebruiken.

Het meest tijdrovende aspect van dit recept is het voorbereiden van alle groenten. Als dat klaar is, duurt de soep zelf ongeveer 30 minuten.

Ik at het ook met een heel simpele witlofsalade, niet op de foto, maar het recept hieronder.


Beste Waterzooi Recepten - Recepten

Ruth Van Waerebeek omschrijft dit beroemde Belgische gerecht in haar boek Everybody Eats Well in Belgium Cookbook als "een vermenging van een soep met een stoofpot boordevol kruiden en groenten". Julia Child noemt dit 'het meest interessante recept dat ze heeft geknipt'. Oorspronkelijk gemaakt met vis (bij voorkeur baars), wordt dit gerecht uit de Gentse regio van België nu vaker gemaakt met kip. De kip wordt gepocheerd naast julienne van groenten in een mengsel van bouillon en vermouth, en aan het einde ingedikt met zware room en eidooiers. Bij het zoeken naar het recept kwam ik wel recepten tegen voor waterzooi met citroensap in plaats van vermout, maar vermout - zoals gebruikt door Julia Child - klonk zoveel beter :) . We vonden het echt heerlijk en nogal elegant, en zouden niet misstaan ​​op een iets specialer etentje.

Nu vraag ik me af wat de beroemdste Belg aller tijden, Hercule Poirot, van Waterzooi vond. :NS

Ik gebruikte een pakje kipfiletreepjes, maar gesneden kipfilets of kippendijen zonder been zouden ook werken. Met groenten kun je natuurlijk spelen, maar prei en wortel zijn hier een must - de ene voor de smaak, de andere voor de kleur.

Belgische Kip Stoofpot Waterzooi
Serveert 4

3 grote wortelen
1 grote prei (alleen het witte en zachte groene deel)
1 middelgrote ui
4 bleekselderijribben/stokjes
1 tl gedroogde dragon
50 g boter (2 eetlepels)
0,5 tl zout
450-500 g kipfiletreepjes (1 pond)
250 ml (1 kop) extra droge vermouth (ik gebruikte Italiaanse Filipeti)
250 ml (1 kopje) lichte kippen- of kalfsbouillon
100 ml (iets minder dan 1/2 kop) zware/slagroom
2 grote eidooiers
2 tl maizena
zout en versgemalen zwarte peper
een grote handvol fijngehakte verse peterselie

Snijd en was de groenten. Snijd wortelen, prei en bleekselderijribben in julienne-lucifers van 4-5 cm (2 inch). Pel en halveer de ui en snij in dunne plakjes.

Verhit de boter in een zware braadpan, voeg de groenten, een halve theelepel zout en gedroogde dragon toe. Bak ongeveer 5 minuten, zonder bruin te worden! Doe 2/3 van de groenten in een kom.

Leg de gesauteerde groenten en kipreepjes in deze volgorde in de ovenschaal, beginnend bij de bodem: een derde van de groenten, de helft van de kipreepjes, een derde van de groenten, de helft van de kipreepjes, een derde van de groenten.

Schenk de vermouth en de kippen- of kalfsbouillon erover, zodat de kip en groenten net onder staan ​​(je hebt misschien wat meer bouillon nodig). Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen, tot de groenten zacht zijn en de kip gaar is.

Zeef nu het kookvocht in een kom. Klop de eidooiers, room en maizena tot een geheel, voeg dan het hete kookvocht toe, lepel voor lepel in het begin ('om het eidooiermengsel te 'temperen'). Giet de saus terug in de braadpan over de kip en groenten, roer het grootste deel van de peterselie erdoor en verwarm tot de eerste bubbels verschijnen. Verwijder onmiddellijk (oververhitting zal de eidooiers doen schiften).

Verdeel over hete soepkommen en serveer met gekookte nieuwe aardappelen, gnocchi, noedels of lekker stokbrood


Hoe maak je kalkoen waterzooi met spinazie recept?

Hoe maak je kalkoen waterzooi met spinazie recept?
Ontdek alles wat je moet weten over kalkoenwaterzooi met spinazie recept – Ingrediënten, bereidingsstappen, benodigde tijd en natuurlijk de beste drank die daarbij hoort.

Voorbereiding

Ontpit de verse tomaten en snijd ze in blokjes. Snijd de champignons in 2 of 4, afhankelijk van hun grootte.
1 Breng in een pan 1,5 L water plus het bouillonblokje aan de kook. Doop kalkoenschnitzels (of bevroren filets) en laat 10 tot 15 minuten op laag vuur sudderen. Smelt ondertussen de boter in een pan en bak de champignons 2 minuten.
3 Voeg bevroren spinazie toe en kook verder op middelhoog vuur. Roer af en toe.
4 Giet 3/4 L kalkoensap over spinazie en champignons en breng aan de kook. Bind de saus iets met instant bindmiddel en zet opzij van het vuur.
5 Meng de gecondenseerde melk met de eidooier en voeg toe aan het spinaziemengsel. Voeg de tomatenblokjes (diepvries) toe en kruid met nootmuskaat, cayennepeper, zout en peper.

Bier Hoegaarden Grand Cru geen Wijn Mâcon-Chardonnay BOB «The Original» Cave de Lugny


Bekijk de video: bumili ng kmx humahalong tubig at langis mechanical seal water seal restoration episode 1 (Mei 2022).


Opmerkingen:

  1. Camhlaidh

    Ik vind dat je geen gelijk hebt. We zullen het bespreken. Schrijf in PM, we zullen praten.

  2. Parsefal

    It agree, this amusing message

  3. Kailoken

    U bent rechten.

  4. Meztimuro

    Authoritative answer, fun ...

  5. Darrick

    Ik ben het helemaal met je eens. Er zit iets in en het idee is uitstekend, ik steun het.



Schrijf een bericht