Nieuwe recepten

Hoe vers is uw vis?

Hoe vers is uw vis?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Een Amerikaanse chef-kok onthult wat het echt betekent als een vis vers is op de huidige markt

Tony Maws, een Amerikaanse chef-kok en restaurateur, spoort het publiek aan om te beseffen dat als het om vis gaat, 'vers' niet altijd gerelateerd is aan hoe recent een vis is gevangen.

Door marketingtechnieken stellen consumenten vis die 'vanmorgen binnenkwam' gelijk aan een impliciet aanvaardbaar kwaliteitsniveau dat klopt misschien niet altijd. Maws suggereert dat, hoewel de meeste mensen daarom de voorkeur geven aan verse vis boven diepgevroren, maar weinigen zich bewust zijn van hoe vers hun vis werkelijk is.

Maws ontkracht eerst de mythe van versheid als een tijdelijke kwaliteit door te stellen dat de meeste consumenten geen vis willen eten die is gevangen op dezelfde dag dat deze wordt verkocht. Dit komt omdat vissen in een staat van rigor mortis raken nadat ze zijn gevangen, wat hun vlees een taaie taaiheid geeft die zorgt voor een onaangename maaltijd.

Verder gaan veel vissersboten meer dan een dag per keer uit, en dus kan uw "verse vis" tot een week lang op een bootdek hebben gezeten, blootgesteld aan de elementen van de open zee.

Voor Maws hangt de versheid van een vis af van de kwaliteit, niet van het moment waarop hij wordt gevangen. Maws borduurt hierop voort door onderscheid te maken tussen wilde en gekweekte vis die de versheid bepaalt. Hoewel de viskweekprocedures per locatie kunnen verschillen, heeft wilde vis over het algemeen vaak meer doorschijnend, glinsterend vlees dan zijn in de fabriek gekweekte tegenhanger, die op de markt saai en onaantrekkelijk kan lijken.

Wat betekent dit voor visconsumenten over de hele wereld? Visliefhebbers moeten er niet voor terugdeinzen om hun favoriete vis te kopen, maar moeten zich ervan bewust zijn hoe het vlees van een vis zijn kwaliteit kan onthullen. Zorg ervoor dat u een glanzende, "glanzende filet met kristallijn vlees" kiest bij het bereiden van uw favoriete visgerecht deze zomer.


7 tips voor het grillen van vis

Ik probeer een keer per week een soort zeevruchten te grillen. Zeevruchten grillen is makkelijker dan je denkt. Als je het eenmaal hebt geproefd, ben je verslaafd! Ik loop altijd langs de zeevruchtenbalie op mijn lokale markt om te zien wat de &ldquovangst van de dag&rdquo is.

Zalm is meestal mijn go-to. Het is het hele jaar door gemakkelijk verkrijgbaar in de meeste markten en kan worden gekocht in hele, dwars gesneden steaks met de filets met bot of zonder been. Zalm kan worden gekruid met een breed scala aan kruiden of rubs. Dat is wat ik er het leukst aan vind. De ene dag marineer ik steaks in een teriyaki-recept, en de volgende keer doe ik een eenvoudige peper en zout met citroenbotersaus.

Verse heilbot is een van mijn favorieten. Als het seizoen is, grill ik het vaak. Ik breng mijn heilbot graag op smaak met olijfolie, zout, peper, knoflook en oregano. Eenmaal van de grill gehaald knijp ik er verse citroen overheen.

Je kunt zelfs hele vissen grillen!! Mijn lokale visboer krijgt van tijd tot tijd hele verse Middellandse Zeebaars. Elke vis weegt ongeveer 1 tot 1 & frac14 pond.

Er zijn zoveel keuzes bij het grillen van zeevruchten. Enkele van mijn andere favorieten zijn: zeeschelpen, garnalenspiesjes en mijn nieuwe favoriet en aangebraden tonijn!

Hier zijn enkele van mijn tips voor het grillen van zeevruchten:

1. Het omdraaien van vis is gemakkelijker als je een spatel hebt die speciaal voor de taak is ontworpen!

2. Zorg ervoor dat u uw grill 10-15 minuten op de hoogste stand voorverwarmt en borstel de grillroosters schoon.

3. Houd de huid erop om te voorkomen dat uw vissen uit elkaar vallen.

4. Borstel een dun laagje olie op de vis om te voorkomen dat deze aan de roosters blijft kleven.

5. De grilltijd voor een filet is ongeveer 10 minuten per inch dikte.

6. Bij het grillen van een filet met vel, gril ik eerst de vleeskant voor 70% van de totale kooktijd en draai het dan voor de rest van de tijd naar de velkant.

7. Ik adviseer ½-lb portiegrootte voor een filet zonder been, ¾lb voor een dwarsgesneden steak met bot, en 1 tot 1 ¼lb voor een hele vis.


Hoe weet u of uw vlees vers is?

Wij houden van vlees. En als je dit leest, is de kans groot dat jij dat ook doet! Het maakt al onze maaltijden zoveel bevredigender. Het eten van vers vlees is een veilige manier om ervoor te zorgen dat uw gerecht heerlijk zal zijn. Heeft u zich wel eens afgevraagd of het vlees dat bij u geleverd wordt vers is? Weet jij hoe je kunt controleren of je vlees vers is?

Vers vlees is gewoon beter! Het is veilig om te consumeren en geeft je een smakelijker gerecht dat sappig en mals is. Lees onze blog over vers vlees en waarom je ze nooit moet invriezen voor meer informatie.

Als je zeker wilt weten dat je vlees echt vers is, is dat heel eenvoudig! Hier zijn enkele tips om u te helpen!

Hier leest u hoe u kunt zien of uw vlees vers is

Let eerst en vooral op het soort insnijdingen dat uw kip heeft. Ze moeten goed gesneden en in geschikte maten zijn. Zuivere stukken zijn een van de meest effectieve manieren om te zien of uw kip vers is.

Het geeft je het gevoel dat de kip die aan je wordt verkocht vers is en niet muf of restjes.

De kleur van de kip vertelt je boekdelen over de versheid van de kip. Let goed op dit aspect. Een verse kip zou een tamelijk roze kleur hebben. Elke kip die geen roze kleur heeft, is waarschijnlijk niet zo vers als vers kan zijn.

Raak de kip aan en controleer of hij gespannen is. Als je kip vers is, is hij stevig en enigszins veerkrachtig. Als je het eenmaal goed voelt, kun je zien of je kip vers is of niet. Als de textuur een beetje los of kleverig lijkt, bestaat de kans dat de kip niet zo vers is.

Verse kip is geurloos. Als je iets grappigs of scherps ruikt, houd het dan onder water en spoel de kip af om te zien of de geur nog steeds aanwezig is. Zo ja, beschouw dit dan als een rode vlag en gooi het er meteen uit.

Rood is de kleur die je schapenvlees hoort te zien. Een diepe roodtint, om precies te zijn, dit geeft de versheid van uw vlees aan. Als het vlees op bepaalde plaatsen echter een diepe paarse tint krijgt, hoeft u zich geen zorgen te maken. Door de blootstelling aan zuurstof verandert het vlees van kleur, maar uw schapenvlees is niet bedorven of oudbakken, het is zeer vers.

Raak het vlees aan en voel hoe het aanvoelt. Het schaap moet stevig aanvoelen en terugveren naar zijn oorspronkelijke grootte. Als het vlees los zit, is dit een teken dat het schaap niet zo vers is als je zou willen.

Vergeet nooit aan het vlees te ruiken. Meestal heeft schapenvlees geen specifieke geur. Als er echter een sterke stank of een subtiele wildgeur is, is het schapenvlees misschien niet het meest verse van allemaal. Het ruiken van het vlees is een essentieel onderdeel om te bepalen hoe vers uw schapenvlees is.

Wanneer u vis koopt, is het van vitaal belang om aandacht te besteden aan enkele essentiële must-haves die bepalen of uw vis vers is of niet.

Let bij het kopen van vis goed op de ogen. Het moet duidelijk zijn en er zal een subtiele uitstulping in de ogen aanwezig zijn. Als uw vis groenachtige of andere gekleurde ogen heeft, is dit een teken dat uw vis niet vers is en niet veilig voor consumptie.

Een verse vis is helder en heeft een metalen tint eraan. Deze kleur is een duidelijk teken dat uw vis zo vers mogelijk is. Kijk goed naar de vis als er donkere vlekken zijn of het vlees een robuuste kleur heeft, het kan zijn dat je vis niet zo vers is.

De textuur van de vis is van vitaal belang omdat deze de versheid van de vis bepaalt. Het moet zacht, mals en toch subtiel stevig zijn. Het vlees moet ook een beetje veerkrachtig zijn. Als het vlees niet mals is maar smoezelig of kleverig is, kan de vis oud zijn. Let ook op elke soort melkachtige kleverige vloeistof. Als uw vis dit eruit sijpelt, gooi het dan onmiddellijk weg, want het is niet veilig voor consumptie.

Een van de belangrijkste aspecten van het feit dat uw vis vers is, zijn de schubben. Hoe steviger en goed verbonden ze zijn, hoe verser uw vis is. Als de schubben ver uit elkaar staan, betekent dit alleen dat je vis niet zo vers is als je zou willen.

Garnalen zijn te allen tijde geurloos. Als je iets vis ruikt, is dat een teken dat je garnalen misschien hun versheid hebben verloren. Laat het voor de zekerheid onder water lopen en spoel het af. Als de geur nog steeds aanwezig is, wilt u misschien opnieuw overwegen om ze te consumeren.

Verse garnalen zijn doorschijnend. Als uw garnalen donkergroene of blauwe vlekken hebben, zijn ze blootgesteld aan gifstoffen of bacteriën en zijn ze niet zo vers en mogelijk niet veilig voor consumptie.

Verse garnalen hebben altijd een rustige stevige textuur. Ze zijn niet te stevig en ook niet los. Als je garnalen aan de losse kant zijn, gooi ze dan weg.

Het lijdt geen twijfel dat we in een snel veranderende wereld leven. Vlees kopen lijkt misschien vervelend. Terwijl sommige mensen even pauzeren om er zeker van te zijn dat het vlees dat ze kopen vers is, doen anderen dat niet.

We zijn hier om u te vertellen dat controleren of uw vlees vers is eerlijk gezegd niet tijdrovend, maar wel zo essentieel is.

Dit zijn enkele van de essentiële dingen waar je op moet letten bij vers vlees. Het zal je vleesspel natuurlijk verbeteren in termen van malsheid, sappigheid en de smaak die het zal geven aan elk gerecht dat je kiest om te koken.

Als u ervoor kiest om bij Licious te bestellen, kunt u er natuurlijk zeker van zijn dat uw vlees 100% vers is en nooit bevroren. We bewaren al ons vlees en zeevruchten op 0-4℃ om ervoor te zorgen dat ze altijd vers zijn. Probeer onze verse vleeswaren en u zult zien dat al uw gerechten heerlijk zullen zijn. Ten slotte, Licious Fresh is Heerlijk Vers!


Bereid de vis voor: vis ontkalken en in biefstuk snijden, toevoegen aan een kom en afspoelen met water en citroensap. Breng de vis vervolgens over naar een vergiet om overtollig vocht af te voeren.

Marineer de vis: voeg knoflookkorrels, uienpoeder, gemberpoeder, peterselie en 1 theelepel bouillonpoeder toe aan de vis en meng tot een geheel. Dek het af met huishoudfolie en marineer het minimaal 30 minuten. Grill de vis na 30 minuten in totaal 20 minuten, 10 minuten aan elke kant

Terwijl u wacht tot de vis klaar is met grillen of braden, mengt u de paprika's en brengt u ze ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur aan de kook.

Kook de stoofpot: zet een pan op middelhoog vuur, voeg plantaardige olie toe en verwarm tot het heet is. Voeg gesnipperde uien toe en roerbak tot ze glazig zijn. Voeg vervolgens voorzichtig de gekookte peper toe aan de olie en breng ongeveer 10 minuten aan de kook.

Breng de stoofpot op smaak met zout en bouillonpoeder, roer om te combineren en kook nog 10 minuten of totdat je de olie boven op de stoofpot ziet drijven.

Voeg de gegrilde vis toe aan de stoofpot en meng voorzichtig om te combineren. Versnipper verse basilicum of geurblaadjes aan de stoofpot en dek de pan af met het deksel. Blijf nog 5 minuten op laag vuur koken. Haal het van het vuur en serveer direct.


Tips voor het grillen van vis

Dep droog en ken je warmte

Tenzij je gemarineerde zeevruchten grilt, gebruik dan een papieren handdoek om het oppervlaktevocht van de vis te verwijderen voordat je gaat koken. Dit zal de vis helpen grillen in plaats van te stomen. De kooktemperaturen variëren een beetje per specifiek recept, maar middelhoog of middelhoog vuur is meestal een goede keuze om die felbegeerde schroei aan de buitenkant te bereiken, terwijl het interieur lekker mals blijft. Experts op het gebied van voedselveiligheid zeggen dat zeevruchten, waaronder vinvis, sint-jakobsschelpen, kreeft en garnalen, gaar zijn zodra het vlees ondoorzichtig wordt en/of gemakkelijk schilfert met een vork.

Overweeg deze tools te proberen

Vis kan lastig zijn om te draaien - als je ooit een groot stuk zalm aan de grillroosters hebt gehad, weet je wat we bedoelen. Om je te helpen geheel maaltijd op je bord haalt, overweeg dan om een ​​hulpmiddel te kopen dat een visdraaier wordt genoemd. Deze gespecialiseerde spatel is over het algemeen gemaakt van dun, flexibel metaal dat zo gevormd is dat het onder delicate vissen glijdt om het gemakkelijker te kunnen omdraaien. Nog een handig accessoire? Een gesloten grillmand met een handvat. Sluit uw vis eenvoudig in de "kooi" - genesteld tegen smaakversterkers zoals citrusschijfjes of bosjes verse kruiden - en draai hem om met een snelle draai van de pols wanneer u klaar bent.

Stabiliseer je spiesjes

Heb je ooit geprobeerd om garnalenkebab om te draaien en raakte je gefrustreerd toen de spies gewoon ronddraaide? binnenin het voedsel, waarbij dezelfde kant wordt blootgesteld aan vlammen? Een truc om de volgende keer te proberen: Twee keer spiesen. Leg de garnalen op je voorbereidingsoppervlak en rijg er twee parallelle spiesen door. De dubbele ankerpunten vergrendelen de garnalen op hun plaats zodat ze gemakkelijk kunnen worden omgedraaid en gekookt. Of probeer grillmandjes ter grootte van een kebab. Net als de hierboven genoemde vismanden, omsluiten deze uw heerlijke ingrediënten in een eenvoudig om te draaien accessoire. Bonus: geen weggegooide spiesjes die door je vuilniszakken prikken.


Zuiderse &ldquoFried&rdquo Meerval en Sperziebonen

Klaar in slechts 25 minuten, transformeert dit in de lucht friteuse gehavende visrecept een betaalbare meervalfilet in iets dat je zou verwachten in een restaurant met rijen om de hoek. De panko-broodkruimelcoating krokant mooi op in de luchtfriteuse ($ 90, Target), net als de zoet-en-pittige luchtgebakken sperziebonen. Serveer beide met een doe-het-zelf-dille-geurende tartaarsaus en partjes citroen om de verrassend gezonde visbak af te ronden.


Tips en trucs om de vis perfect te grillen

Hier zijn 5 snelle tips die je in een mum van tijd een expert maken!

Vis grillen: 5 do's en don'ts

1. Directe verhitting heeft de voorkeur omdat vis de neiging heeft om snel te koken. Bak 4 tot 6 minuten aan elke kant op middelhoog tot middelhoog vuur. 2. Wil je voorkomen dat vis aan de grill blijft plakken? Maak goed schoon. Verwarm de grill voor op hoog vuur en gebruik een grillborstel om goed schoon te maken. Bestrijk de vis ook altijd met olie om plakken te voorkomen.


Visgratenbouillon

  • 5-7 pond viskarkassen of koppen van grote niet-vette vis zoals heilbot, kabeljauw, tong, roodbaars, tarbot of tilapia (niet-vette vis is noodzakelijk omdat de visolie in vette vis zoals zalm ranzig wordt tijdens het koken) .
  • 2 eetlepels ghee
  • 1-2 wortelen, schoongeboend en grof gehakt
  • 2 ribs biologische bleekselderij, inclusief blad, grof gesneden
  • 2 middelgrote ui, grof gesnipperd
  • Gezuiverd water om de botten in de pot net te bedekken
  • 1 laurierblad
  • 1-2 hele kruidnagels
  • 2 theelepels peperkorrels
  • 1 eetlepel bouquet garni of een handjevol verse peterselie en 4-5 stelen verse tijm

Was de vis en snij eventueel de kieuwen eraf. Smelt de ghee in een grote soeppan op middelhoog tot laag vuur. Voeg de wortelen, bleekselderij en ui toe en kook, onder af en toe roeren, ongeveer 20 minuten. Voeg de vis en voldoende water toe om het met 1 "te bedekken. Verhoog het vuur tot medium en breng het water aan de kook. Gebruik een ondiepe lepel om de film voorzichtig van de bovenkant van de bouillon af te scheppen.

Voeg het laurierblad, de kruidnagel, de peperkorrels en het bouquet garni toe en zet het vuur laag. Laat ongeveer 50 minuten zachtjes koken, onafgedekt of met het deksel scheef. Blijf het oppervlak zo nodig afromen. Als de bouillon klaar is, haal je de pan van het vuur. Gebruik een tang en/of een grote schuimspaan om alle botten te verwijderen. Giet de visgratenbouillon door een fijnmazige zeef en gooi de vaste stoffen weg. Laat afkoelen op het aanrecht alvorens te koelen.

Indien gewenst kunt u het vet gemakkelijk afschuimen nadat de bouillon is afgekoeld. Wanneer gekoeld, moet de bouillon erg gelatineachtig zijn. De visgratenbouillon is 5 dagen houdbaar in de koelkast en 3 maanden of langer in de vriezer.


1. Experimenteer met verschillende paneeringrediënten

Het leuke aan het paneren van vis is dat je een aantal verschillende ingrediënten kunt combineren naar jouw smaak. Het is creatiever dan je zou denken, aangezien de basis voor elke paneermeel meestal een kruiden-, kruiden- en kaasmix, losgeklopte eieren of mayo, bloem en paneermeel is.

Mix en match kruiden zoals oregano, uienpoeder, paprika en rozemarijn met geraspte Parmezaanse kaas, Goudse of manchego-kazen. Gebruik panko paneermeel of maak er zelf een door crackers, croutons of geroosterd brood te pletten. Als je glutenvrij bent, gebruik dan geen meel. Hoewel het zeker bijdraagt ​​aan de textuur van gepaneerde vis, is meel geen cruciaal onderdeel.


Perfect gebakken kabeljauw

Als je iemand bent die bang is om thuis zeevruchten te koken, is kabeljauw de vis voor jou. Het is eigenlijk onmogelijk om het te verknoeien: het kookt snel, is moeilijk te gaar (tenzij je het echt vergeet) en is gemakkelijk op smaak te brengen zoals je wilt.

Het mooie van koken met zeevruchten is dat, hoewel het ideaal is om het vers te vinden, het echt net zo goed kan worden ingevroren (in feite is dat hoe de meeste van de beste sushi-restaurants hun vis ontvangen en het is meestal hoe het naar je super wordt gebracht markt). Om diepgevroren kabeljauw grondig en veilig te ontdooien, plaatst u deze in de koelkast en laat u deze een nacht geleidelijk ontdooien. Als je in de problemen zit, kun je het in de gootsteen ontdooien door koel te lopen, niet warm of heet, water over de vis totdat deze volledig is ontdooid.

Het beste van kabeljauw is dat het een beetje een onbeschreven blad is en dat je het naar wens kunt kruiden/smaken. In dit gerecht combineren we het met tomaten en verse tijm, maar het kan net zo goed met geplette olijven en oregano. Wil je het nog verder mixen? Ruil snelroosterende groenten zoals courgette of zilveruitjes in voor de tomaten, of wissel de smaken om en vervang de gesneden citroen door andere citrusvruchten.

We houden ervan, eenvoudig geserveerd met wat geroosterde aardappelen en een salade. Of breek wat maïstortilla's en koolsla voor heerlijke vistaco's (dit is vooral goed voor eventuele restjes)!



Opmerkingen:

  1. Gurutz

    mooie foto geshopt

  2. Nahuatl

    Volgens mij heb je geen gelijk. Ik stel voor om het te bespreken. Schrijf me in PB.

  3. Milaan

    Ik geloof dat je het mis hebt. E-mail me op PM, we praten.

  4. Pepperell

    Met pure humor.



Schrijf een bericht