Nieuwe recepten

Afgeroomde hellingen

Afgeroomde hellingen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hier is een snel en gemakkelijk bijgerecht voor de lente dat goed past bij een perfect gegrilde steak of visfilet. Ik begin met een snelle roux om het verdikkingsmiddel voor de roomsaus te maken, en bewaar de frisse en pittige smaak van ramps door ze maar kort te koken.

Ingrediënten

  • 1/4 kop ongezouten boter
  • 1/4 kop bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 kop melk
  • 1/2 kop zware room
  • 1/4 pond hellingen
  • 1/4 pond babyspinazie, gehakt
  • 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas

Porties2

Calorieën per portie645

Foliumzuurequivalent (totaal)200 µg50%

Riboflavine (B2) 0,5 mg 29,5%


10 Ramp-recepten om je kookkunsten lente te maken

Matt Taylor-Gross

Hellingen, de wilde prei die inheems is in de bossen van Oost-Noord-Amerika, is een van de eerste eetbare planten die in het vroege voorjaar door de grond breken. Ze worden geprezen om hun milde, knoflookachtige smaak en hebben ook een relatief kort seizoen. Als zodanig hebben ze de status van beroemdheid in de voedselwereld gekregen (wat betreft producten) en kunnen ze een uitdaging zijn om te vinden, of je nu zelf op zoek bent naar hellingen of ze ophaalt op de boerenmarkt.

Samen met asperges zijn hellingen het kenmerk van koken in de lente. Na de winter te hebben doorstaan ​​met stevige wortelgroenterecepten en verwarmende soeprecepten, zul je opgelucht zijn om je producten af ​​te wisselen voor nieuwe seizoensingrediënten. We zijn geobsedeerd door ramps die gewoon in olie zijn gekookt, maar ze passen ook zo goed bij eieren. De kleine jongens zijn ongelooflijk veelzijdig in sauzen en salades, maar als je iets wezenlijkers nodig hebt, hoef je niet verder te zoeken dan ramppizza. Bewaar je hellingen als augurken, zodat je het hele jaar door naar de allium kunt reiken. Van escabeche tot beurre blanc, hier zijn de allerbeste gerechten om dit voorjaar je oprit te laten repareren.


Hoe ermee te koken

Van hun kleine witte bol die lijkt op een lente-ui tot hun grote groene bladeren, elk deel van een helling is eetbaar (knip gewoon de wortels af aan het einde van de bol). Snijd hellingen dun als knoflook of sjalotten en bak ze voor een lente pastagerecht, een ontbijtomelet of rijke pannensaus. Of gebruik een hele reeks oprijplaten in ons Universele Pesto Recept. Je kunt ook een hartige samengestelde boter of gepekelde hellingen maken, die beide hun smaak behouden tot ver na de regenbuien in april en de bloemen in mei.


Ingrediënten:

“Over het algemeen sauteer ongeveer ½ lb verse hellingen tot 1 kopje. Om dit gerecht te bereiden heb je een keukenmachine of blender nodig.
1 pond verse hellingen
2 eetlepels olijfolie
2/3 kop kippenbouillon
1/3 kopje pijnboompitten
Zout naar smaak
Ongeveer 1 theelepel boter
1/3 kop geraspte kaas (gruyere, milde cheddar of pecorino, of een combinatie)
2 eetlepels slagroom
2 eetlepels ongekruid paneermeel (zelfgemaakt is het lekkerst)

Routebeschrijving:
Verwarm de oven voor op 400 graden. Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Voeg de hellingen toe en bak ze ongeveer 5 minuten, tot ze geslonken en zacht zijn. U zult merken dat ze zich vullen met lucht en vervolgens leeglopen. Het is in orde. Zorg ervoor dat u de hellingen blijft bewegen, zodat ze niet verschroeien.

Plaats de hellingen in een keukenmachine met de pignoli-noten, kippenbouillon en zout. Pulseer om te mengen tot een grove puree. De hellingen zullen vrij los en nat zijn.

Beboter een bakvorm - ik gebruikte een koperen pan van 9 inch - en giet het mengsel van de hellingen erin. Roer voorzichtig de kaas erdoor en roer de slagroom erdoor. Strooi paneermeel over de bovenkant en bak 10 minuten, tot het paneermeel goudbruin is en de groente gloeiend heet is.”


Routebeschrijving

1. Kook de baconreep tot ze knapperig is en bewaar het vet om de hellingen te koken, snijd de bacon in kleine stukjes.

2. Hak de hellingen grof en bak ze op middelhoog vuur in het spekvet tot ze goudbruin en zacht zijn. Breng op smaak met peper en zout.

3. Meng de zure room en roomkaas tot een glad en goed opgenomen mengsel. Opzij zetten.

4. Wanneer de hellingen zacht en goudbruin zijn en er kleine donkere stukjes zijn gevormd, voeg dan de suiker en de wijn toe en roer door elkaar. Kook tot het grootste deel van de wijn is opgebrand.

5. Voeg de hellingen toe aan het zure roommengsel en roer om te combineren, voeg ook de stukjes spek toe. Breng op smaak met peper en zout en geniet met je favoriete frites.


Totally Wild Prei Pesto

Wilde prei vervangt traditionele basilicum in dit pestorecept. Gebruik voor zoetere pesto alleen de bladeren van de wilde prei. Voor pesto met een bite voeg je wat bollen toe. De pesto kan worden gebruikt op pasta, gemengd met rijst, op toast, besprenkeld op salade of gebruikt als dipsaus voor groenten.


Wilde hellingen voorbereiden

Omdat hellingen in het bos worden verzameld, zijn ze vaak vies. De bol en wortels zijn altijd bedekt met vuil, dus ze moeten grondig worden gespoeld. Snijd de wortels zo dicht mogelijk bij de bol af en laat het groene blad voorzichtig onder water lopen. Insecten, twijgen, dennennaalden en ander afval van de bosbodem kunnen meeliften op uw hellingen.

De bladeren en bollen zijn beide eetbaar, maar worden vaak apart gekookt, omdat de bollen wat meer tijd nodig hebben om door te koken. De bollen geven een vleugje knoflooksmaak aan elk gerecht dat daar baat bij heeft: soepen, eieren, rijst of aardappel borden. Hellingen kunnen rauw worden gegeten, net als een lente-uitje, hoewel ze veel sterker van smaak zullen zijn.


Identificatie en habitat

Hellingen komen voor in het oosten van Noord-Amerika, van Georgië tot Canada. Ze zijn gemakkelijk te herkennen aan hun 1, 2 of 3 brede bladeren van 1 tot 3 1/2 inch breed en 4 tot 12 inch lang.

Er zijn een aantal variëteiten:

Allium tricoccum var. tricoccum: Deze hebben bredere bladeren en rode stelen.

Allium tricoccum var. burdickii: Ook bekend als smalbladige of witte hellingbanen.

Witstammige smalbladige opritten (Allium tricoccum var. burdickii) hebben de neiging om een ​​mildere smaak te hebben dan de roodstammige variëteit. Ze hebben ook kleinere bladeren (tot 1 1/2 inch breed), evenals kleinere bollen.

Hellingbladeren verschijnen begin april en duren tot ongeveer half mei. Als de temperaturen in mei warmer worden, worden de bladeren geel en sterven ze af.

Zoek ze onder een dicht bladverliezend bladerdak in een bodem die rijk is aan organisch materiaal.

Over het algemeen zijn smalbladige hellingen eerder te vinden in meer goed gedraineerde, drogere bossen, terwijl hellingen met rode stammen de voorkeur geven aan vochtige grond.

Dat gezegd hebbende, is het niet ongewoon om beide variëteiten naast elkaar te zien groeien.

Er zijn enkele gevaarlijke dubbelgangers, dus zorg ervoor dat de planten die je plukt naar ui of knoflook ruiken.

Pluk niet de gevaarlijke Lelietje-van-dalen (Convallaria majalis) of valse nieskruid (Veratrum geslacht) per ongeluk.

Nogmaals, zorg ervoor dat ze naar ui of knoflook ruiken. Als je het niet zeker weet, laat dan een deskundige verzamelaar je vondst bevestigen of geef het plukken gewoon door.

Het kan ook nuttig zijn om meerdere referenties te raadplegen voor een positievere identificatie.


De lekkerste opritboter

Hellingen, een seizoensgebonden traktatie in het noordoosten van de VS, dreigen te veel te worden geoogst. Omdat ze erg langzaam te cultiveren en moeilijk te kweken zijn, is foerageren nog steeds de belangrijkste manier om ze te vinden. Een wild ramp-patch kan snel worden overschreden en vernietigd. De meest duurzame manier om hellingen te oogsten, als je ze zelf vindt, is door slechts één blad van elke plant af te snijden, zodat de bol en het tweede blad blijven groeien. Dit heeft de minste impact op de bodem, de plant en de kolonie als geheel. We hebben het onderstaande recept aangepast om alleen de oprijplaten te gebruiken, en je vindt opritten in deze vorm van duurzame leveranciers.

“Ahem,” [Tikt op microfoon, kijkt zenuwachtig om zich heen]. “Het begon allemaal rond 󈨦. 󈨧. Het was alsof ze het weggaven, weet je? We dachten gewoon, ‘hey, deze zijn best goed!’. We begrepen het niet. We wisten niet wat er zou gebeuren.” [Plaats de schouders, haalt diep adem]. “Mijn naam is Emily en ik ben verslaafd aan hellingen.”

Dit ben ik op de boerenmarkt tijdens het rampseizoen:

ik voel me een klein beetje slecht over het evangeliseren van een groente die heel moeilijk te vinden is, maar dit was gewoon te goed om niet te delen. Het maken van hellingboter, samen met beitsen, is een van de beste manieren om hellingen te bewaren, zodat u er het hele jaar door van kunt genieten.

Voor degenen onder jullie die niet bekend zijn met ramps, ik ga schaamteloos de beschrijving knippen en plakken van onze laatste ramppost, Brown Butter Ramps en Oyster Mushrooms op Ricotta Crostini

Uw basishelling, Allium tricoccum, is een Noord-Amerikaanse soort wilde ui die groeit in het oosten van Canada en het oosten van de Verenigde Staten. (De Europese/Aziatische variant is allium ursinum.) Ik weet dat dat niet erg spannend klinkt, maar ze hebben een unieke uien-knoflooksmaak die, als je van dat soort dingen houdt, echt fantastisch is. Ze zijn ook notoir moeilijk te kweken en hun groeiseizoen is erg kort, dus ze zijn een echte delicatesse. Dat betekent dat gekke mensen (ik), heinde en verre zullen reizen om ze te vinden, dus als je het geluk hebt ze in je regio te hebben, verwacht dan niet dat je 's middags naar de boerenmarkt zult slenteren en verwacht dat je er nog iets over zult vinden (omdat ik daar om 7 uur aankwam en ze allemaal kocht).

Alles wat je nodig hebt (behalve de boter).

Dit is niets meer dan een samengestelde boter (of Beurre composé in het Frans), die zelf niets meer is dan zachte boter die op smaak is gebracht met '8230 spul. Je kunt ansjovis, kappertjes, elk kruid of kruid gebruiken. Curry, chilipepers, knoflook, citroen. Als je op zoek bent naar ideeën, Bon Appétit heeft een fantastische variëteit aan recepten.

Deze rampboter is ongelooflijk eenvoudig en laat de smaak van de ramps echt doorschijnen. Ik besloot de hellingen te blancheren, wat de intensiteit een beetje verzacht en ook de kleur instelt zodat de bladeren heldergroen blijven. Je kunt de ramps absoluut rauw gebruiken, maar ik vind de smaak op deze manier een beetje lekker.

Als je geen keukenmachine hebt (of geen zin hebt om hem eruit te halen. We zijn er allemaal wel eens geweest), hak de scharen dan fijn met een mes en roer ze door de zachte boter).

Ik hou ervan om een ​​beetje textuur te behouden, maar je kunt het verwerken tot het perfect glad is als je wilt.

Dus wat doe je eigenlijk met opritboter (anders dan het bij mij thuis bezorgen en aan mij geven)? Zoveel dingen.

Hier zijn slechts een paar ideeën

  • Laat een plakje smelten over gegrilde steak of groenten.
  • Wrijf wat onder en over de huid van een kip (of stukjes kip) voor het braden.
  • Voeg wat toe aan de bovenkant van gepocheerde of aangebraden vis.
  • Voeg dunne schijfjes toe tussen de plakjes van een voorgekookte aardappel en rooster deze tot ze goudbruin zijn.
  • Gooi wat in hete pasta en voeg geraspte Parmezaanse kaas toe.
  • Roer een paar eieren door elkaar en als ze bijna gestold zijn, voeg je een eetlepel of twee toe en meng je ze erdoor.
  • Smeer op gegrild brood.
  • Wrijf op maïs.
Aangebraden Strip Steak met Ramp Samengestelde Boter.

Eenvoudige gesauteerde hellingen

Hellingen zijn wilde lenteprei, die in het noordoosten alleen in de lentemaanden verkrijgbaar zijn, waarna ze bloeien en hun scherpte verliezen. In tegenstelling tot de meeste groenten, die door globalisering en bio-industrie vrijwel het hele jaar beschikbaar zijn, blijven hellingen slechts ongeveer 3 maanden beschikbaar. In de afgelopen jaren zijn ramps in menu's van tal van high-end restaurants verschenen en zijn ze zelfs gevierd op '8220ramp-festivals'8221 aan de oostkust.

Hellingen bij de Borough Hall Greenmarket

De hoeveelheid aandacht die aan een simpele wilde prei werd besteed, was misschien wel de inspiratie voor de altijd vermakelijke aanmaning van de 'Shut Up Foodies'8221 blog: 'Stop alsjeblieft met praten over hellingen.' Weet je wat, het kan me niet schelen . Ze zijn heerlijk. En ik ben maar al te blij dat het weer rampseizoen is.

Voor mij zijn ramps op zichzelf het lekkerst als bijgerecht, gebakken in olijfolie of boter en eenvoudig geserveerd met zout en peper of met een paar kruiden (garam masala en chilipoeder werken goed of een beetje pimentón of zelfs alleen wat komijn). Ik eet ze ook graag als topping voor pizza.

Hier is een recept voor eenvoudige gesauteerde hellingen met hellingen die ik kreeg bij de uitstekende Brooklyn Borough Hall Greenmarket ($ 2,50 voor het stel). Geniet nu het nog lente is! Serveer met andere lentegerechten zoals vegetarische chili met tofu.

Eenvoudige gesauteerde hellingen

1 bos hellingen, meestal iets minder dan 1/2 pond
2 theelepels extra vierge olijfolie of boter
zout en peper

1. Snijd de wortels van de hellingen en gooi ze weg. Was de oprijplaten grondig. Scheid vervolgens de witte bollen van de bladeren. Laat de bollen heel en maak 2 of 3 horizontale sneden in de bladeren.

2. Voeg de boter of olijfolie toe in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Wanneer de olie heet wordt of de boter bubbelt maar niet bruin wordt, voeg dan de witte bollen toe en bak 2 minuten tot de bollen doorschijnend worden. Voeg dan de blaadjes toe en bak nog 2 minuten tot de blaadjes slinken. Voeg zout en peper toe en serveer.

Opbrengst: 2 porties bijgerechten


Bekijk de video: Afgeronde inbedrijfstelling LMC Maasdijk (Mei 2022).


Opmerkingen:

  1. Kenzie

    Dit bericht, geweldig))), erg interessant voor mij :)

  2. Adolf

    opmerkelijk, maar het alternatief?

  3. Kelsey

    naar beneden komen

  4. Jeremyah

    funny on sunday

  5. Barr

    Daarin zit iets. Eerder dacht ik daar anders over, mijn dank voor de informatie.

  6. Alistaire

    Van erger naar erger.



Schrijf een bericht