Nieuwe recepten

Chef Sam Gorenstein over de zeevruchtenscene in Miami

Chef Sam Gorenstein over de zeevruchtenscene in Miami


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

De in Colombia geboren Sam Gorenstein verhuisde met zijn gezin naar Miami toen hij 14 jaar oud was en werd al snel gegrepen door het leven achter de deur. Na zijn afstuderen aan de campus van Johnson & Wales University in Miami, verhuisde hij naar New York, waar hij voornamelijk werkte onder Laurent Tourondel, oprichter van de BLT-restaurants.

Daarna keerde hij terug naar Miami, en na een korte periode als chef-kok bij een onderneming die niet floreerde, werd hij ingehuurd door Michael Schwartz als souschef bij Michael's Genuine Food & Drink. Kort daarna huurde Tourondel hem in als chef-kok van BLT Steak in Miami. Hij was 23 jaar oud.

Nu is hij de chef-kok en eigenaar van My Ceviche, een fast-casual afhaalrestaurant in Miami Beach, Florida, dat hem bijval heeft gekregen van zijn lokale collega's. Hij bezocht onlangs New York en besprak zijn concept en de lokale zeevruchtenscene met Nation's Restaurant News.

VERWANT
• Chef Trey Foshee belicht groenten bij George's at the Cove
• Chef Marcus Samuelsson vertelt over nieuwe concepten, Amerikaanse keuken
• Meer nieuws over eten en drinken

Heb je veel zeevruchtenspecials aangeboden bij BLT Steak?

Ja. Het was erg indrukwekkend om de verkoopverhouding van vis tot vlees in dat restaurant te zien, maar het is slechts twee stappen verwijderd van de oceaan.

Ik probeerde te profiteren van lokale, minder bekende vis. Mensen zijn gewend aan de mahi mahi, de grouper, de snapper, maar er is zoveel meer dan dat. En daar profiteren mensen nu meer van.

Zoals?

Zoals cobia, die je in de winter veel van de Keys krijgt. Het wordt ook citroenvis genoemd. Het is erg goed voor sportvissen. Als je hem fileert, lijkt de lendenen erg op hamachi. Het heeft die mooie rode bloedlijn en veel intramusculair vet, maar het is zo dicht als een zwaardvis. Je wilt het gewoon medium-medium koken. Het is geweldig.

Er zijn ook pompoenzwaardvis, die veel op garnalen en andere schaaldieren jaagt, dus het is fel oranje. Er zijn Spaanse makreel, kingfish, yellow jack en hog snappers tijdens het kreeftenseizoen.

Wat is een hog snapper?

Het lijkt op een hond, maar het vlees is puur wit, heel zacht en het heeft een heel zoete smaak. Voor ceviche en andere rauwe bereidingen is het uitstekend, en het is een bijproduct van de langoestvangst. Ze jagen op kreeften, zodat ze verstrikt raken in de kreeftenvallen.

Rotsgarnalen uit de Golf zijn erg goed, en diepwatertegelvissen. Er zijn veel vissen waar mensen gewoon niet bekend mee zijn.

Wat er nu gebeurt, is dat het tandbaarsseizoen is gesloten. Vroeger kon je hem het hele jaar door commercieel vangen, nu niet meer tijdens het paaiseizoen. Hetzelfde met yellowtail snapper - het is veel overbevist.

Vertel me over je restaurant, My Ceviche.

Ik ben opgegroeid in een kustplaats in Colombia en je ziet overal cevicheria's. In Miami ligt de oceaan naast je, maar je kunt geen goede ceviche vinden. Dus mijn partner en ik openden een cevicherestaurant, maar we wilden niet dat het een specifieke etniciteit zou hebben. We wilden dat het een beetje had van alles wat een ceviche zou moeten zijn. Mijn partner heeft een bedrijf in steenkrabben, dus we bieden ook steenkrabbenklauwen aan. We hebben ook taco's, met dezelfde eiwitten als de ceviche, maar dan gegrild, en we hebben salades.

Het is niets wat ik gewend ben, want ik deed altijd aan lekker eten en een andere gastronomie. Dit is meer aan de fast-casual kant van het bedrijf.


Maak kennis met de chef-kok – chef-kok Sam Efron

Er zijn enkele restaurants en chef-koks in Jacksonville die gewoon alles goed doen. Het eten is eenvoudig met liefde gemaakt en ontworpen, het menu weerspiegelt Jacksonville, en de sfeer en service worden gesynchroniseerd om een ​​diner te creëren dat gasten met een glimlach en gemoedsrust achterlaat met een ervaring en een herinnering. Chef en eigenaar Sam Efron heeft onder die omschrijving Taverna San Marco ontwikkeld. Zeer bekroond in de culinaire scene en met lokale publicaties, Taverna is een restaurant dat de grens trekt tussen een informele buurt rondhangen met de mogelijkheid om ook een speciale gelegenheidsbestemming te zijn. Sam, met zijn vrouw Kiley die de wijndirecteur is, opende Taverna met de bedoeling om een ​​restaurantervaring te bieden die gasten elke avond van de week terug zou kunnen brengen. Taverna's menu schetst een prachtig beeld van familiaal Italiaans met zijn voorgerechten van olijven en kazen, tot voorgerechten van pizza's, pasta's en zeevruchten, aangevuld met lokale producten. Taverna heeft zich een weg gebaand naar het hart van Jacksonville, dus we wilden het verhaal van het restaurant en de getalenteerde chef-kok erachter weten.

Sam kookt al sinds zijn 16e en groeide op met de andere culinaire sterren in Jacksonville. Daniel Ziel, de chef-kok van de Cloisters in Sea Island, is al bevriend met Sam sinds ze 5 waren, en ze waren voorlopige kamergenoten op de culinaire school. Jon Insetta, eigenaar van Orsay en Black Sheep, is een goede vriend van Sam sinds ze 15 waren. Ze gingen samen naar de staat Florida voordat ze samen op de culinaire school gingen studeren. Scott Schwartz, de chef-kok van het bekende 29 South in Fernandina, is een andere goede vriend. Tom Gray van Moxie maakt hun vriendengroep compleet. Als we worden gedefinieerd door het bedrijf dat we behouden, dan staan ​​deze hooggewaardeerde en gerespecteerde chef-koks aan de top. Sam vertelde ons: "We hebben allemaal een band opgebouwd in de afgelopen zes jaar. We hebben een geweldige koksgemeenschap in de stad en we steunen elkaar. Er is geen concurrentie. We willen dat elkaar succes hebben en we willen het beste voor elkaar. Zoveel plekken zie je niet. Het is gewoon heel cool dat we allemaal tegelijkertijd op school moeten zijn en terug moeten komen naar Jacksonville om het te laten bloeien. Het was leuk en het is geweldig om goede vrienden te hebben die elkaar steunen. Het voelt speciaal.”

Terwijl hij naar het Culinary Institute of America ging, bracht Sam zijn vrije uren door met het schenken van zijn tijd en het leren van de keukens in enkele van de beste restaurants in New York City, waaronder het tijdloze Restaurant Daniel. "Je wordt omringd door de beste chef-koks ter wereld en je krijgt te zien hoe die keuken onder hen wordt gerund", legt Sam uit. “Ik leerde van Gramercy Tavern, een van de beste restaurants ter wereld. Ik heb gastvrijheid geleerd onder Danny Meyer. De kwaliteit van koks en chef-koks die heerlijk eten maken, hoe druk ook, is gewoon geweldig. Ze weten hoe ze dingen goed moeten koken. De opleiding en training op het werk was speciaal, dat krijg je niet in steden die beperkt zijn in het aantal geweldige chef-koks dat ze hebben. Het is een totaal andere ervaring als je 300 high-end tickets kookt met fois gras en langoustines.” Toen Sam thuiskwam van de culinaire school, vond hij een ander niveau van verbondenheid met zijn vader, die altijd van koken had gehouden. Sam lachte terwijl hij uitlegde: "Mijn vader begon dingen te maken voor vakanties en ik zou tips geven, maar hij weet natuurlijk altijd beter. Hij had net al dit geld uitgegeven aan de culinaire school en ik probeer hem gewoon te vertellen wat ik heb geleerd! Hij is een geweldige thuiskok. Zijn vrienden vinden zijn eten geweldig. Op een gegeven moment, toen ik in New York woonde, kwam ik thuis voor Thanksgiving en mijn vader maakte spruitjes en kookte ze met spek en zo. We hebben dit spruitjesgerecht gemaakt bij Gramercy Tavern, waar we ze hebben geroosterd met kastanjes, spek en champignons en ik vond het heerlijk. Ik kwam thuis en mijn vader was dat aan het maken en dus voegden we de kastanjes en abrikoos en spek en champignons toe en ze waren heerlijk. Dat vond later zijn weg naar mijn menukaart hier bij Taverna.”

Taverna – Handgemaakt Italiaans

Vanuit New York City begaven Sam en Kiley zich naar San Francisco en verbeterden hun culinaire ervaring door te blijven werken bij enkele van de meest gerespecteerde en bekroonde restaurants ter wereld. Sam vertelde ons: "Het mooie van in het westen in San Francisco zijn, zijn de producten. Wijnland is een uur naar het noorden. De boerenmarkten zijn ongelooflijk. De hoeveelheid beschikbare producten is zoveel groter in Californië en het is het hele jaar door verkrijgbaar, terwijl het in Jacksonville een uitdaging is. Ik denk dat je de afgelopen vijf jaar meer boerderijen en boerenmarkten in de buurt hebt gezien. Mensen die in de stad wonen, willen dat voor hun eten. En nu de lokale bevolking de lokale boeren meer steunt, zie je het groeien, maar er is gewoon niet genoeg om ons allemaal op dit moment te ondersteunen. Het is frustrerend, maar om het te laten werken koop ik bij vijf verschillende boerderijen. Daarom kan ik bij Taverna echter niets constant op het menu zetten omdat ik het misschien niet kan krijgen. Ik heb bijvoorbeeld een boer waarmee ik werk voor mijn boerenkool. Negentig procent van de tijd heeft hij het, maar soms hebben wij het niet. Zijn boerenkool maakt de perfecte boerenkoolsalade omdat hij niet zo vezelig is. Ik verving een andere boerenkool en klanten vonden het niet lekker en ik moest het van het menu halen totdat hij meer kon krijgen. Soms wil ik erfstuk worteltjes, en Tom Gray kocht ze allemaal. We strijden hier om een ​​geweldig product.” Het andere dringende probleem is dat er misschien lokale boerderijen zijn met de producten waarnaar de restaurants op zoek zijn, maar de boerderijen zijn niet groot genoeg om een ​​bezorgsysteem te hebben en de restaurants hebben misschien niet het personeel beschikbaar om het product op te halen . Dit laat een ontkoppeling achter in ons huidige boerderij-naar-restaurantsysteem in Jacksonville. Sam vertelde ons dat het een groeisysteem is in Jacksonville, maar dat er nog steeds grote sprongen in efficiëntie en ontwikkeling nodig zijn voordat Jacksonville kan uitgroeien tot een echt systeem van boer tot bord in restaurants.

Toen Sam terugkeerde naar Jacksonville, werkte hij kort met Jon Insetta in zijn vorige restaurant Chew voordat hij de sprong maakte naar zijn eigen restauranteigenaarschap. Bij de ontwikkeling van Taverna wilden ze de taverna's in Griekenland imiteren, dat zijn eigenlijk kleine eethuisjes. Het resultaat was de oorspronkelijke Taverna, die sindsdien is uitgebreid. Sam legde het thema van het restaurant uit: "Voordat we deze toevoeging deden, hadden we alleen bier en wijn en honderd zitplaatsen. Nu kun je binnenkomen, een geweldig bord met vlees en kaas en een glas wijn eten en slechts $ 20 uitgeven. We wilden ook dat onze gasten hun kinderen konden meenemen en een familiepizza-avond konden houden. Of we wilden ook dat mensen aan ons dachten als ze een date night wilden met een lamsrack. Ik wilde een gastropub met allerlei verschillende soorten eten, maar mijn vrouw werkte in een Zuid-Italiaans restaurant genaamd A16 in San Francisco. Het had pizza in neopolitische stijl en geweldige pasta's en gestoofd vlees. Toen we terugkwamen in Jacksonville, zagen we dat alle Italiaanse restaurants Amerikaans-Italiaans zijn. Er was in die tijd geen echte pizza in neopolitische stijl. Wij waren de eersten die het in een steenoven deden. Ze overtuigde me om een ​​restaurant te beginnen met meer Italiaanse en Spaanse invloeden. We wilden gewoon dat het comfortabel was. Je kunt binnenkomen en $ 20 uitgeven of $ 50 uitgeven. Of u kunt een glas wijn of een fles wijn krijgen. Het is gewoon die buurtplek. Uiteraard komen de meeste van onze zaken uit de buurt. Ze komen naar de bar en genieten van een heel lekkere wijn die de bank niet kapot maakt.”

Taverna noemt hun eten nu handgemaakt Italiaans. In het begin was er meer Europese invloed met veel mediterrane vermenging door het menu en het veroorzaakte verwarring bij hun gasten. Als een zakelijke beslissing kozen ze ervoor om het Italiaanse aan te scherpen en zich te concentreren op het perfectioneren van dat genre. Tegenwoordig maken ze hun mozzarella in huis, maken ze hun platte pasta's met de hand en hun pizza is from scratch. De ravioli, pappardelle, tagliatelle, agnolottis en andere opgerolde pasta's zijn high-end gedroogd omdat ze tijdrovend zijn en Sam wil ervoor zorgen dat ze altijd goed zijn. De kleine schotels die populair waren in New York en San Francisco, kwamen niet zo goed van de grond in Jacksonville, waar de lokale bevolking uit het zuiden hunkert naar grote schotels en restjes. Sam paste zich daaraan aan en ging op weg naar de porties ter grootte van comfortvoedsel die momenteel beschikbaar zijn. Sam vertelde ons: "We doen veel specials, sommige borden zijn nog steeds in dezelfde stijl, maar over het algemeen zijn we meer individueel gefocust. Persoonlijk vind ik het leuk om veel dingen te proeven en te delen met de tafel als ik uit eten ga. We bestellen 10 verschillende dingen en delen. Dat doet Sbraga nu. Een paar jaar geleden was er een restaurant in Avondale dat kleine borden had en het ging niet van de grond. Het is hier gewoon een andere behoefte."

Taverna – Asperges met Gepocheerd Ei

Wat betreft het gerecht op het menu van Taverna dat Sam het meest aanspreekt, heeft het voorgerecht met kipdiner dat de meesten over het hoofd zouden zien, de meeste aandacht en liefde erin gestoken. De kip wordt geserveerd met de eerder genoemde spruitjes met het recept geboren uit urenlange ervaring en experimenteren. Het gerecht is verkrijgbaar van oktober tot ongeveer maart en weerspiegelt het spruitjesseizoen. De uitleg achter het gerecht is prachtig en hartverwarmend en is een van de redenen waarom we koks graag horen vertellen over hun proces achter hun creaties. Sam lachte en vertelde ons: "Een van mijn favoriete dingen om te eten als kind waren kipnuggets van McDonald's met zoetzure saus. De belangrijkste smaken zijn abrikoos, azijn en suiker. Dus maakten we onze eigen zoetzure saus om bij de kip te serveren. Ik kook abrikozen in water en voeg champagneazijn toe. Het smaakt verdomd dicht bij McDonald's zoet en zuur, maar duidelijk beter en gezonder en schoner. Toen we de kip voor het eerst maakten, hebben we hem aangebraden. Het lijkt op gebakken kip omdat het perfect krokant is. Dat hebben we de eerste jaren gedaan. Vorig jaar deden we gerookte kip. Dat hele gerecht is de afgelopen jaren geëvolueerd. Om te beginnen voor de spruitjes, maak ik truffelnotenpuree en voeg wat honing toe voor de zoetheid. Het is moeilijk om altijd kastanjes te hebben. Ik gebruik walnoten als vervanging hier beneden en het is net zo goed. Daarna roosteren we brussel met champignons en abrikozen. Ik gebruik Eden Farms bacon, het is een van de beste bacon die ik ooit heb geproefd. We gooien er een demi-glace in en het is gewoon heerlijk. Mensen komen hier alleen voor de kant van spruitjes, ze zeggen allemaal dat het de beste spruitjes zijn die ze ooit hebben gehad. En dat is allemaal voortgekomen uit Thanksgiving-spruitjes. Dat deden we elke vakantie thuis. De combinatie van de zoetheid van de gedroogde abrikozen leidt tot de aardsheid van de paddenstoelen en tenslotte het spek. Het is gewoon het perfecte herfstgerecht. Als je kip op je menu wilt zetten, moet het uniek zijn.” Een ander veelgevraagd item zijn de aspergegerechten van Taverna. Als de asperges in het seizoen zijn doen ze een amuse met gegrilde asperges met een gepocheerd ei en truffelboter. Voor de brunch is er een variatie met krab en hollandaise die lovende kritieken krijgt. Sam houdt toezicht op elk gerecht, constant in de keuken en handhaaft de kwaliteit die hij verwacht met elk detail van elk gerecht. Wanneer eten echt met de hand wordt gemaakt, verandert het de eetervaring in een prachtige, emotionele ervaring voor het diner. Sam zorgt ervoor dat elke hap zijn passie voor detail, smaakprofiel en synchrone ingrediënten uitbeeldt.

Wat betreft waar Sam de eetcultuur in Jacksonville in de toekomst ziet bewegen, zegt hij dat we ons lot nog steeds in eigen hand hebben. "We zullen nooit een Atlanta zijn, het is gewoon niet die sfeer." Sam legde het uit. “Maar je zult merken dat de kwaliteit verschuift naar steeds betere restaurants. We creëren nu onze eigen identiteit. Hoe definieer je eten in het noordoosten van Florida? Wij als restaurants werken samen met boeren om erachter te komen wat te verbouwen en wat goed werkt. We hebben Mayport-garnalen en datilpepers, maar we hebben nog geen melkveebedrijven die gekke kazen maken. Ik zou graag lokale ambachtelijke melkveehouders zien. Ik zou graag erfstukvariëteiten van tomaten en wortelen willen zien. We beginnen de goede sla te krijgen. Florida evolueert. We zullen nooit Miami zijn met Cubaanse invloed, we zijn meer zuidelijk Georgië. Meer diep naar het zuiden. Ik ben verheugd om de ontwikkeling met getalenteerde chef-koks en betere restaurants te zien. We hadden Sbraga en Moxie nodig. Ik mis het etnische eten van New York wel. Ik zou graag een dim sum-plek en geweldige markten hebben. Ik zou graag in Jacksonville een goede Italiaanse delicatessenwinkel of Joodse delicatessenwinkel hebben. Het zou geweldig zijn om goede corned beef en pastrami te hebben. Gelukkig hebben we French Pantry met de beste broodjes van de stad. Tim doet geweldig werk en hij is een geweldige kok. God zegene hen, ik wou dat ik om 10:50 uur 's ochtends 100 mensen voor mijn deur had!

Maar uiteindelijk groeien we. Sam bedacht dat ons dinerconcept in Jacksonville zo anders is, dat we de ongedwongen, relaxte sfeer waarderen die voortkomt uit onze kustwortels en diepe zuidelijke invloeden. Onze Jacksonville-gasten waarderen beter eten en onderscheiden het verschil tussen de kwaliteit van de ingrediënten. Hij ziet dat steeds meer mensen dat herkennen in Taverna, waar de inspanning om ervoor te zorgen dat elk ingrediënt precies goed is, duidelijk is in elk menu-item. Sam benadrukte echter: "Als mensen niet geïnteresseerd waren in onze foodscene, zou het nooit groeien. Dus ik ben zo dankbaar voor de boeren en de foodbloggers. Jacksonville is zo verspreid dat je niets hoort over de kleine plaatsen. Hoe meer plaatsen over de kleine plaatsen schrijven, hoe beter. Mijn vrouw hoort over een plek op sociale media en daarom gaan we het proberen. Toen ik in de twintig was, besteedde ik zoveel tijd aan eetcultuur en het lezen en absorberen daarvan, maar nu concentreer ik me op hoe ik een bedrijf kan runnen zoals mijn klanten me nodig hebben.”

Het is duidelijk dat Sam zijn doel heeft bereikt om de invloeden van wereldberoemde restaurants naar Jacksonville te brengen met zijn succesvolle en steeds groter wordende Taverna. Het past prachtig in onze culinaire scene met Moxie, Orsay, 29 South en Black Sheep en houdt zich staande in de nationale scene met erkenning door USA Today, Book (Best Chef), Wine Spectator Magazine en Arbus Magazine. "We pushen elkaar om het beter te doen," zei Sam, "Het is alsof je in een team zit, we willen allemaal de beste zijn, maar we willen allemaal dat de anderen het buitengewoon goed doen. Het is een synergie. We helpen elkaar allemaal om er iets geweldigs van te maken.” Vanaf de leeftijd van 9 kende Sam zijn roeping, en hij heeft zijn droom om te creëren meedogenloos nagestreefd. Niet alleen eten, maar een ervaring. Een herinnering. Een plek voor zijn gasten om te ontspannen en zich thuis te voelen. Sam glimlachte toen hij ons vertelde: "Er gebeurt zoveel van het leven rond de eettafel. Dus dat is wat we doen. We maken lekker eten dat mensen samenbrengt en gelukkig maakt.” En dat hebben ze ook.


8 opkomende Miami Fast Casuals om naar te kijken

Het weer is niet het enige dat heet is in Miami. Een reeks opkomende fast casuals doet de stad ook opwarmen, waardoor een scene ontstaat die druk en competitief is zonder de oververzadiging en hoge kosten van grotere steden als New York en Los Angeles. Wat de smaak betreft, weerspiegelen de concepten van Miami de diversiteit ervan. Het is heel goed mogelijk om op sommige arepa's te snacken, een plantaardig feestmaal te bestellen en in één dag in een traditionele mediterrane kebab te graven. De opties hier zijn gevarieerd en wereldwijd geïnspireerd, en handige maar avontuurlijke culinaire ervaringen zijn op elke hoek te vinden.

QSR zal volgende week in Miami zijn voor een Fast Casual Meet Up op 10 oktober, met gratis eten, drinken en netwerken voor gebiedsexploitanten, en er is geen betere manier voor ons om de reis op te voeren dan door een kijkje te nemen in de meest veelbelovende opkomende merken. Klik door deze diavoorstelling voor een voorproefje van alles wat Miami te bieden heeft, en klik dan hier om te reageren op de QSR evenement.

De oprichters van PINCHO hebben hun Latijns-geïnspireerde concept ontwikkeld naar een netwerk van tien winkels in Florida, met als doel om in de komende vijf jaar uit te breiden naar 100 eenheden. Het merk maakt Latijns-Amerikaans eten toegankelijk voor alle klanten, met keuzes zoals de Toston Burger, (Angus beef patty, Monterey Jack-kaas, sla, tomaten en koriandersaus van het huis ingeklemd tussen een gebakken weegbree "broodje") en het Pincho Trio (een biefstuk , kip en garnalenkebab geserveerd met een van de drie kenmerkende huisgemaakte sauzen).

Afgezien van het levendige menu, heeft PINCHO een aanhang gekregen door zijn betrokkenheid bij de gemeenschap. Elke winkel biedt non-profitorganisaties en goede doelen de kans om de winkel een avond te hosten en weg te lopen met 20 procent van de winst van die avond, en individuele eenheden worden gekruid met muurschilderingen van lokale kunstenaars.

De sterke overtuigingen van Grown over eten worden samengevat in het eerste deel van haar missie: “Wij geloven dat eten lekker, biologisch en inspirerend moet zijn. Het is niet gemaakt, het is niet gemaakt, het is gegroeid.” Geopend in 2016 door Shannon Allen en haar man (voormalig Miami Heat-speler Ray Allen), combineert het merk de keuken van boer tot bord met snelle service en biedt het soepen, salades, sandwiches, koudgeperste sappen en andere biologische menu-items in beide counter-serve en drive-thru-omgevingen.

Sinds de opening van het vlaggenschip van Miami (de allereerste USDA Organic Certified drive-thru aan de oostkust), zijn er Grown-locaties opgedoken in een Walmart in Orlando, het Hard Rock Stadium in Miami, het Watsco Center van de University of Miami en de boekwinkel van de Wesleyan University, en er is ook een franchisingproces ingevoerd voor toekomstige eenheden.

Met meer dan een dozijn locaties zijn de uitgedoste bladgroenten, graanschalen en wraps van Giardino Salads in Florida enorm aangeslagen sinds het merk daar in 2004 werd geboren. Gasten kunnen hun salades, kommen of wraps aanpassen met verschillende basissen, toppings, eiwitten, dressings en croutons, of ze kunnen kiezen uit een catalogus met kant-en-klare opties, zoals de My Big Fat Greek Bowl met rucola, pruimtomaten, komkommers, zwarte olijven, feta, hummus, citroen, olijf, vinaigrette, en geroosterde pitabroodjes gelaagd op een bedje van biologische quinoa.

De kern van het aanbod van het merk is de nadruk op weten wat je eet - door het Giardino-team aangeduid als Nutritional Empowerment®. Klanten hebben toegang tot een bijna 30 pagina's tellend, diepgaand overzicht van elk van de menu-items, dressings en bijgerechten van het concept, zodat ze snel en gemakkelijk de rol kunnen zien die calorieën, suikers, vetten en andere voedingscategorieën spelen in hun gekozen Giardino-gerechten.

Miami is de perfecte setting voor een verfrissende ceviche en My Ceviche serveert een perfecte presentatie van de met citrus gemarineerde rauwe zeevruchtenschotel. Het concept met zes eenheden begon in 2012 met de verkoop van zijn traditionele ceviche (een mix van in het wild gevangen, verse, citrusachtige zeevruchten en rode ui, koriander, jalapeno en tomaten) vanuit een afhaalraam in South Beach. Om aan de groeiende vraag te voldoen, breidden de oprichters Roger Duarte en Sam Gorenstein al snel hun merk uit over de hele Miami-markt, en voegden ze zowel het menu als het aantal eenheden toe.

Naast de kenmerkende ceviche uit de zee, bevat het menu van het merk nu enkele innovatieve ceviche-updates, zoals Gorenstein's My Ceviche Bowl die een stevige graanbasis combineert met het klassieke gerecht. En om tegemoet te komen aan gasten die misschien niet klaar zijn om de naamgenoot van het concept te proberen, is er ook een reeks Mexicaans geïnspireerde zeevruchten, kip en vegetarische burrito's, taco's en salades beschikbaar.

Krokant van buiten, romig van binnen en perfect voor onderweg. Amaize arepa's zijn de ultieme optie voor snelle, informele diners. De vier fysieke en één foodtrucklocatie van het concept serveren een gastronomisch, Venezolaans geïnspireerd menu dat zeer aanpasbaar en handig is. Gasten vullen de draagbare maïsmeelzakken met smaken naar eigen keuze, of bestellen een kenmerkende arepa zoals de Shaggy, die is gevuld met geraspte rundvlees en verse Goudse kaas.

Naast arepa's biedt het merk zelfgemaakte kommen, een drietal zelfgemaakte soepen en cachapas - traditionele pannenkoeken met zoete maïs gevuld met kaas en vlees - om hun eenvoudige maar toch onderscheidende menu af te ronden.

De familie Shabani kent de mediterrane keuken. Gevoed door een groep legendarische recepten verzameld uit de Oost-mediterrane opvoeding van de stichtende familie en bijgewerkt om in een fast-casual formaat te passen, biedt Rice Mediterranean Kitchen een ongecompliceerde build-a-bowl-ervaring die van begin tot eind volledig aanpasbaar is.

Klanten kiezen een van de zes basissen of een pitabroodje dat op dips wordt geladen en verspreid zoals Charred Carrot Tahini en Sriracha Tomato Hummus voeg kip toe (langzaam gekookt of pittig), gestoofd rundvlees, falafel, geroosterde seizoensgroenten of gestoofd lamsstapel op toppings zoals verkruimelde feta en ingelegde bananenpeper en kies een huisdressing om af te maken. Het merk deelt deze schalen vanaf nu op vier locaties uit, maar is altijd op zoek naar uitbreidingsmogelijkheden en houdt zelfs hun inbox open voor klanten met nieuwe locatiesuggesties.

Salsa Fiesta hanteert een persoonlijke benadering om de Mexicaanse kwaliteitskeuken snel en vriendelijk te serveren. Het familiebedrijf met zes eenheden biedt een handgemaakt, klassiek menu dat groots is qua smaak en waarde: een vullende Baja Fish Tacos-schotel met twee in bier gehavende vissen, rode kool, habanero-crème, koriander en limoentaco's, pico de gallo , en fiches zullen u iets meer dan $ 10 opleveren. Gasten kunnen ook smullen van nacho's, salades, ceviches, fajita's, sandwiches en een reeks burrito's die allemaal in komformaten kunnen worden besteld.

En de familie achter het merk doet er alles aan om betrokken te blijven bij de grotere Miami-markt die hun restaurants hun thuis noemen. Groepen die op zoek zijn naar mogelijkheden om geld in te zamelen, kunnen een eenvoudige online aanvraag invullen om in aanmerking te komen voor een Salsa Fiesta-gepland liefdadigheidsevenement dat 20 schenkt. procent van de opbrengst naar gekozen doelen.

In tegenstelling tot zijn naam, gaat DIRT helemaal over schoon eten. Het gezondheidsgerichte café is in 2015 geopend met een seizoensgebonden menu van hoogwaardige, verse gerechten. De drie locaties (twee in Florida en één in Arlington, Virginia) serveren de hele dag ontbijt, kommen, sandwiches, salades, wraps en soepen voor diners van alle dieetwensen, waarbij duurzaam eten wordt gecombineerd met betaalbare prijzen en efficiënte counterservice.


Zeevruchten berijden de snelle casual golf

Al decennia lang vecht zeevruchten tegen het tij in de restaurantindustrie met beperkte service, waarbij de ruimte meestal een niche blijft in vergelijking met de categorieën hamburger, sandwich, pizza en kip. Alleen Long John Silver's en Captain D's zijn er ooit in geslaagd om een ​​echte deuk op het nationale toneel te maken, waarbij ze de afgelopen vijf jaar elk op en af ​​de QSR 50 dreven.

De laatste tijd heeft zeevruchten echter een thuis gevonden in de fast-casual-industrie, waar meer avontuurlijke gerechten en een hogere kwaliteit hebben gezorgd voor een grotere grens in zeevruchteninnovatie voor de massa.

"Tot voor kort werd zeevruchten vooral gezien op de menu's van witte tafelkleden of sushi-restaurants", zegt Joann Chung, eigenaar en oprichter van San Mateo, Californië. Pokeatery. "Maar naarmate meer en meer consumenten zeevruchten gebruiken als een vetarme, gezondere eiwitoptie, is de populariteit ervan gegroeid."

Natuurlijk heeft de poké-trend die groei geholpen met de belofte van avontuurlijke, verse, gezonde gerechten in komformaat die verschillende trendboxen afvinken. Poké is in wezen gedeconstrueerde sushi-broodjes, met rauwe vis en rijst gecombineerd met andere mix-ins. Pokeatery biedt aanpasbare kommen, waarbij gasten kunnen kiezen uit zeevruchten zoals witte tonijn, yellowtail, garnalen en zelfs octopus. Chung zegt dat het merk zich onderscheidt met sauzen zoals de Spicy Ono, die een zoete smaak heeft en afwerkt met een beetje pit, en met basissen zoals de Uala Chips, die gemaakt zijn van Hawaiiaanse zoete paarse aardappelen.

In New-York, Wisefish Poke biedt standaard poké-opties zoals ahi-tonijn en zalm, samen met minder bekende vissoorten in LTO's zoals zwartvintonijn, porgy en konijnvis. Medeoprichter Drew Crane zegt dat het merk ook heeft geëxperimenteerd met smaken die verder gaan dan de traditionele Japanse, Koreaanse en Chinese roots van Poké, en werkt met mediterrane, klassieke Franse en moderne Amerikaanse kenmerken.

"We hebben speciale poké bowls gemaakt voor elke vis, met wereldwijde smaken die een aanvulling vormen op de smaken en texturen van elke vis die we aanbieden", zegt hij. "Het is altijd geweldig als we iemand kunnen laten kennismaken met een soort waar ze nog nooit van hebben gehoord en hun horizon kunnen verbreden voorbij ahi en zalm."

Ondertussen heeft ook sushi een thuis gevonden in fast casual. In Columbus, Ohio gevestigd FUSIAN groeide uit tot 10 locaties waar aanpasbare sushi-broodjes werden geserveerd, terwijl veel andere merken, zoals Philadelphia's Hai Street Keuken, San Francisco Sushirrito, en Washington, D.C.'s Buredo- hebben van sushi meer een fast-casual nieuwigheid gemaakt door het in burrito-vorm te serveren.

In Miami, snel casual Mijn Ceviche hoopt op poké's coattails te rijden met een ander gerecht met rauwe vis. Chef-kok en medeoprichter Sam Gorenstein zegt dat hij opgroeide met het eten van ceviche - rauwe vis gemarineerd in citroensap - en hij hoopt meer Amerikanen te informeren over de smaken ervan. My Ceviche serveert meerdere soorten rauwe vis in taco's, burrito's en kommen, en voegt mix-ins toe zoals koriander, tomaten, jalapeño en rijst.

Toch staat My Ceviche, net als bij andere fast-casuals met zeevruchten, voor een steile klim, vooral met de bevoorradingskosten. “De toeleveringsketen is altijd de grootste uitdaging en altijd gelijke tred houden met de stijgende prijzen. Het is een enorm probleem', zegt Gorenstein. "Er is maar zoveel dat we willen opladen dat we binnen een bereik willen blijven, voor een prijs. Maar het product blijft elk jaar groeien. Arbeid gaat omhoog, product gaat omhoog, maar je kunt maar zoveel vragen als je competitief wilt blijven.”

De kosten van zeevruchten kunnen inderdaad volatiel zijn, vooral omdat visserijen strikte quota hanteren om duurzaamheid te garanderen. Alaska heeft bijvoorbeeld zijn kabeljauwquotum voor 2018 met 80 procent verlaagd, nadat uit studies bleek dat de prijzen van de populaire witvis in de Golf van Alaska naar verwachting sterk zullen stijgen.

Een product dat in jaren zijn beste prijzen geniet, is Maine-kreeft, en verschillende merken profiteren van die realiteit met kreeftenbroodjes. In New York gevestigd Luke's Kreeft zet het gerecht op de fast-casual kaart, lanceerde in 2009 in New York en groeide uit tot een paar dozijn binnenlandse locaties - en meerdere in Japan - waar kreeftenbroodjes, krabbroodjes, kreeft mac 'n' cheese, chowder en andere opties worden geserveerd.

Luke's brengt innovatie op het gebied van zeevruchten verder dan het menu door eigenaar te zijn van zijn toeleveringsketen. Het bedrijf bezit en beheert Cape Seafood in Saco, Maine, waarbij het samenwerkt met lokale vissers om zijn product duurzaam te vangen en te verwerken.

"We kunnen de gast vertellen wanneer ze door de deur lopen en wanneer ze weglopen met een kreeftenbroodje precies waar die kreeft vandaan kwam", vertelde medeoprichter Ben Conniff QSR vorig jaar. "Een flink deel van het geld dat je aan dat broodje kreeft hebt uitgegeven, gaat terug naar die duurzaam beheerde visserij in die kleine, landelijke gemeenschap."

Traditionele visgerechten doen het ook goed in de fast-casual categorie, van fish 'n' chips tot gegrilde varianten. lvar's has been a Seattle mainstay for 80 years, and has 23 counter-service Seafood Bars around the Pacific Northwest that offer Ivar’s signature clam chowder, as well as grilled salmon and halibut, Dungeness crab, scallops, and oysters. There are also salads, sandwiches, and other seafood-starring options.

Carl Taylor, regional manager of Ivar’s Seafood Bars, says the chain’s proximity to some of the best U.S. seafood sources has allowed him to serve higher-quality and outside-the-box varieties—but only within reason. “I’ve been able to put together some dishes that you normally would not find in a quick-service environment at a decent price point, without going too far past the boundaries,” he says. “But I can’t advertise something to my guests at a certain dollar amount.”

Chicago-based Brown Bag Seafood wants to bring the Midwest city its own seafood staple, as it’s long been a black hole for fresh seafood served quickly, says founder Donna Lee. The four-unit brand was founded after Lee became a pescatarian and realized people like her who wanted a healthier protein option had nowhere to turn.

Brown Bag’s menu lets guests customize their seafood dishes, with salad, “straight up” (plated with a side), “powerbox” (atop a wild rice and quinoa blend and spinach), and “veggie box” (atop a blend of green veggies) options. Fish varieties range from salmon, whitefish, and shrimp to a daily catch that rotates. There are also fish sandwich and taco options. “In fast casual, you’re almost educating your customer over a series of visits,” Lee says of the seafood category. “It’s not like we can sit them down and talk about why this unknown seafood tastes so great. You have probably two minutes to make an impression.”


We offer a wide range of cooking classes for every level of cooking experience.

It’s time to get in the kitchen and have some fun! The DLM Culinary Center offers a wide range of cooking classes for every level of expertise and every tasting palate. Whether you’re a beginner looking to learn some kitchen basics or a foodie wanting to broaden your culinary horizon, our skilled staff and guest instructors bring something exciting and informative to the table every time. So, let’s cook something up together!

Here are a couple categories you can look forward to in our schedule, made available on Wednesday, April 18:


Folks from New London and beyond recall restaurateur Jack Chaplin

May 13—Jack Chaplin was constantly involved with, or planning, an array of projects. But to watch him mingle with diners at his Daddy Jack's restaurant in New London, or sit in with beloved bands he hired to play there, Chaplin seemed to savor each moment like the slow-boil journey of a perfect gumbo roux. Life itself, Chaplin believed, was a soundtrack with the seductive 12-bar backbeat of a blues shuffle — and ongoing in proud defiance of Last Call.

Sadly, Chaplin died Tuesday at the age of 62 from complications following a heart attack.

The immediate barrage of admiring and sorrowful Facebook posts and anecdotes — from friends, family members, loyal patrons, musicians and an international base of fans of his popular "Cooking With the Blues" and "Chaplin's Classics" YouTube channels — could serve as the foundation of what would be an amazing biography. In fact, Chaplin recently told a journalist he wanted to write a memoir. He had no shortage of material.

"Jack Chaplin will go down as one of the great restaurateurs in New London's history," Brian Brother, a longtime friend and fellow chef who owns the Bayou in New London, said in an email. "Jack had a way of creating a fun scene and touching each customer in a profound way. He cared about people, his town — and so very much for his family. This loss, too early, will always be a wistful void that only gets filled when we bring back the sweet memories of Jack with his washboard or a cooking video or photos of him with his prides and joy, (daughters) Luci and Rachel."

"The guy was a giant in the restaurant business — in Connecticut, Texas, and online all over the world," said Paul Formica, founder of Flanders Fish Market in East Lyme and a state senator. "He just had this ability to cook really good food, and I loved visiting and eating in his restaurant. He was always really nice about letting me stick my head in the kitchen — which is where I'm most comfortable."

Formica, who was in session in Hartford, made one more point: "From both an industry perspective and a community perspective — because Jack was always doing something to help the community — this is just a huge loss."

Rod Cornish, owner of Hot Rod Cafe in New London who said he was proud to call himself a friend of Chaplin's, said, "When I heard (Chaplin had died) yesterday, I was devastated. He was a great, great guy and a tremendous chef. I used to ask him for recipes and he'd just hand them over."

Cornish said he once mentioned he was going to visit Norway, and Chaplin introduced him to a pal over there "who showed us an incredible time. It's not an exaggeration to say that this isn't just a huge loss to New London but also to the world. Because he really did have friends everywhere. And you can't remember Jack without immediately thinking of his daughters, Luci and Rachel. He loved his family so much."

From the Garde Arts Center in New London, Executive Director Steve Sigel said, "There are very few cities that bring to mind one person that captures the spirit of the place. To look upon Jack, let alone enjoy his culinary artistry, was to know you were in a welcoming, warm, and exciting town that was so pleased to have you visit or live there. Jack fed the heart and soul of New London so well because he WAS the heart and soul of New London. He was in the happiness business, and his menu, his hospitality and the frequent musical trimmings were all his gift to those he loved — family, friends and strangers. He was always dreaming of ways to make this city better, and New London is his legacy."

In an interview with The Day last year, Chaplin spoke of wanting to retire from the restaurant business, saying he was "low on energy" and hoped to devote more time to his family, his YouTube channels and his new blues label, Jack Daddy Records. Recently, the label released its first CD, "My Pal Sam" by the late vocalist Sam Myers & the South Dallas Shoan-Nufferz, and two more albums were in the works.

But Chaplin was also reluctant to let go of Daddy Jack's unless he knew the restaurant would continue in capable hands. The pandemic shut down the facility, of course, but Chaplin had strong confidence he'd found folks to take over the reins. He wanted to have a dining legacy in place in New London.

In addition to Daddy Jack's, which opened in 2014 and features wood-fire pizzas and a revolving menu of seafood and dishes with Cajun and Italian overtones, Chaplin previously owned the fine dining restaurant Chaplin's a few storefronts down. That venture lasted from 2009 and briefly overlapped Daddy Jack's before Chaplin decided to focus on the newer establishment.

Though different, each restaurant attracted a crowd of people drawn as much by Chaplin's charisma as the food — and he frequently made the rounds in each place to chat with patrons or to sit in with the bands he loved to hire.

"Daddy Jack's enthusiasm for music was infectious," said Sue Menhart, whose band was frequently hired by Chaplin. "He made us want to play better in that little corner of his restaurant, all the while knowing that part of our pay was one of his hand-made gourmet pizzas. His appreciation for musicians was chock full of heart and soul, and patrons knew they'd better throw some dollars into the tip bucket that he would personally pass around, keeping time with a cheese grater as he worked the crowd. (He was) just a one-of-a-kind, sweet, gentle, cool cat."

"Music is like cooking," Chaplin told The Day last year. "They're labors of love."

Chaplin was raised in Vernon and by 14 was working 60 hours a week in restaurants — in addition to school. He graduated from Johnson & Wales in 1978, did an apprenticeship with renowned Hartford chef Carlos Galazzo, then hit the culinary highway with a series of increasingly high-profile cooking jobs in Florida, Atlanta and San Francisco, but it was a move to Dallas that began to shape his own concepts and infuse his own skills and personality.

He opened the first iteration of Daddy Jack's and quickly established a strong presence on the popular nightlife/dining Lower Greenville scene — strongly similar to what would happen when he returned to Connecticut and settled in New London.

Jim Suhler, the Dallas-based lead guitarist for George Thorogood & the Destroyers, was a regular in Dallas's Daddy Jack's, and religiously came by Chaplin's New London eateries any time a tour brought him to the Garde Arts Center or one of the casinos.

"Jack was a selfless man whose heart was full of music and love for his friends and family," Suhler said. "He'd feed you and always make you smile and laugh. He was always that person."

"Man, Jack had a big fan base," said Andre Danford, vocalist with Andre & Eddie and a longtime friend of Chaplin's. He said he met Chaplin after dropping by the original restaurant after gigs. "Once we figured out we were both into music, that sealed it. We started hanging out. I'll tell you, that man could spin a story — and he had a thousand of them. You know what I'll miss, besides the food and friendship? His laughter. He had just the greatest laugh."

Another person close to Chaplin was Jack Madry, who was Chaplin's pastor at Madry Temple in New London, and is a superb pianist. "(Chaplin) had an infectious personality . in the 10-plus years that I've known him, there was never the slightest misrepresentation of the man I first met he had great character. Jack had a huge heart with a great capacity for love and his life was motivated by simply giving of himself to every condition society presented him."

"You'll probably talk to 30 people today for this story, and every one of them will want to talk for half an hour about Jack — and they'll feel better doing it and they'll all tell you the same thing," Danford said. "He was devoted to cooking and music and, even more, his family and friends. And they'll tell you, he didn't know how to be mad at anyone."

Survivors include his daughters Luci Chaplin Firmin, Rachel Gabriela and his partner, LaKisha Lee.

Funeral services will be private. A memorial celebration for friends and family is being planned for July.


Inhoud

Miami-born Carl Casper is the head chef of Gauloise in Brentwood, Los Angeles. While popular with his kitchen staff and hostess Molly, Carl clashes with the restaurant's owner, Riva, who wants him to stick to "classics" rather than innovative dishes. Carl has a strained relationship with his tech-savvy preteen son, Percy, and rich ex-wife, Inez.

When Carl has the chance to serve prestigious food critic and blogger Ramsey Michel, Riva demands he prepare old favorites at the last minute Carl concedes, leading to a scathing review. Carl insults Ramsey on Twitter, not realizing that his reply is public, and gains a large online following. Carl comes up with a new menu that his staff loves and invites Ramsey to a "rematch", but leaves after confronting Riva, who wants the old menu again.

At home, Carl prepares the menu he wanted, while his sous-chef Tony serves Ramsey the same dishes from his prior visit. Ramsey tweets negatively about Carl, causing Carl to confront him at the restaurant and publicly backflip. Videos of Carl's meltdown go viral, leaving him humiliated and unemployable.

Carl reluctantly accepts Inez's invitation to accompany her and Percy to Miami, where he rediscovers his love for Cuban cuisine. At Inez's encouragement, her ex-husband Marvin offers Carl a dilapidated food truck. Carl and Percy bond while restoring the truck and buying groceries, and Carl gives him a chef's knife. Martin, Carl's friend and former line cook, turns down his promotion at Gauloise to join Carl, who has reignited his passion as a chef.

Carl, Martin, and Percy drive the truck across the country to Los Angeles, serving Cuban sandwiches and yuca fries. Percy promotes them on social media, and they find success in New Orleans and Austin, where their daily specials include po' boys and barbecued brisket, made with local ingredients.

Back in Los Angeles, having strengthened his relationship with Percy, Carl accepts his son's offer to help with the food truck. Ramsey visits the truck to explain his bad review: though an early fan of Carl, he was disappointed by a meal he felt was beneath Carl's skills. Impressed with the chef's return to form, Ramsey offers to bankroll a new restaurant where Carl will have full creative control.

Six months later, the successful new restaurant is closed for a private event: Carl and Inez's remarriage ceremony.

    as Carl Casper as Percy Casper as Martin as Inez as Tony as Molly as Ramsey Michel as Riva as Jen as Marvin as Miami cop

Musician Gary Clark Jr, Franklin Barbecue owner Aaron Franklin and general manager Benji Jacob cameo as themselves.

Development Edit

Jon Favreau, the writer, director and star of Chef, wrote the film's script in about two weeks. [6] He had long wanted to make a film about food and chefs, and felt that the subject was suited to a small-scale independent film rather than a big-budget production. [6] [7] He cited Jiro Dreams of Sushi, Eten Drinken Man Vrouw en Grote nacht as inspirations for creating a food-centric film. [7]

The script was semi-autobiographical, incorporating parts of Favreau's life into the main character, such as being a father while having a busy career and coming from a "broken home". [6] Favreau also drew a comparison between his career as a director and Carl's career as a chef he stepped down from directing major studio films to go "back to basics" and create Chef on a smaller budget, much like Carl's resignation from a popular restaurant to work in a food truck. [5]

Favreau contacted Roy Choi, a restaurateur who created the Kogi Korean BBQ food truck, to serve as a consultant on the film Choi was eventually promoted to co-producer. While the film was in pre-production, Favreau shadowed Choi in his restaurants and worked as part of Choi's kitchen crew after training at a culinary school. [7] Choi oversaw the menus prepared for the film and created the Cuban sandwiches that form a central part of the storyline. [8]

Casting Edit

In addition to Favreau, the first actors cast in main roles were Sofía Vergara, John Leguizamo and Bobby Cannavale. To prepare for his role as Martin the line cook, Leguizamo spent time working as an actual line cook at De Leeuw in the West Village. [9] It was announced that Robert Downey, Jr.‍—‌whom Favreau had previously directed in two Ijzeren man films‍—‌had joined the cast in May 2013. [10] Scarlett Johansson and Dustin Hoffman were cast later that month. [11] [12] Favreau felt the casting was one of the film's biggest successes, which provided him with "a tremendous amount of confidence" in particular, he was impressed by Emjay Anthony, who was ten years old at the time of filming. [5]

Filming Edit

Principal photography of the film began in July 2013 in Los Angeles. [13] Subsequent filming took place in Miami, Austin and New Orleans—cities that Favreau chose to work into the story because they all "possess a rich food and music culture". [14] Filming locations in Miami included the Versailles restaurant, the Fontainebleau Hotel, and the Cuban restaurant Hoy Como Ayer in Little Havana. [15] [16] In New Orleans, some scenes were filmed at Café du Monde in the city's French Quarter. [17] In Austin, filming locations included Franklin Barbecue and Guero's on South Congress. [18] Filming of the shopping scene took place in Los Angeles at Charlie's Fixtures. [19] Food prepared for the shoot was eaten by the cast and crew after filming. [7] Much of the dialogue in the food truck scenes between Favreau, John Leguizamo, and Emjay Anthony was improvised in order to capture the banter of a kitchen environment. [20]

Milan Records released a Chef soundtrack on May 6, 2014, three days before the film's release. [21] The soundtrack is a combination of Latin jazz, New Orleans jazz and blues, which serve as background to the storyline as it moves through Miami, New Orleans and Austin, respectively. [22] The film's music was chosen by music supervisor Mathieu Schreyer, [23] while additional incidental music was scored by Lyle Workman. [21]

Track listing [21]
Nee. TitelartiestenLengte
1."Ik vind het leuk dat"Pete Rodriguez4:25
2."Geluksvogel"Courtney John3:16
3."A Message to You, Rudy"Grant Phabao, Carlton Livingston and Lone Ranger5:50
4."Grot"Liquid Liquid5:17
5."C.R.E.A.M"El Michels Affair2:54
6."Hung Over"The Martinis2:07
7."Que Se Sepa"Roberto Roena3:14
8."Ali Baba"Louie Ramirez4:16
9."Homenaje al Benny (Castellano Que Bueno Balia Usted)"Gente de Zona4:00
10."Mi Swing Es Tropical"Quantic & Nickodemus3:56
11."Bustin' Loose"Rebirth Brass Band3:55
12."Sexual Healing"Hot 8 Brass Band4:59
13."When My Train Pulls In"Gary Clark Jr.7:13
14."West Coast Poplock"Ronnie Hudson and the Street People5:29
15."Oye Como Va"Perico Hernandez4:06
16."La Quimbumba"Perico Hernandez6:05
17."One Second Every Day"Lyle Workman2:22

Grafiek (2014) Piek
positie
Australian Albums (ARIA) [24] 96
Spanish Albums (PROMUSICAE) [25] 94
ons Aanplakbord 200 [26] 160
Amerikaanse onafhankelijke albums (Aanplakbord) [26] 22
US Top Soundtracks (Aanplakbord) [26] 5

Chef premiered on March 7, 2014, at South by Southwest, where it was the opening film of the festival and was attended by Favreau, Leguizamo, Anthony, and Platt. [27] It was subsequently screened at the Tribeca Film Festival in April. [7] On August 19, Open Road Films announced to re-release the film nationally on August 29 for a Labor Day weekend, which would grow 100 screens to 600–800. [28]

Kassa Bewerken

The film was released theatrically on May 9, 2014, beginning in limited release in six theaters and expanding throughout May and June to a peak of 1,298 theaters. [29] Its total gross in the United States as of November 2, 2014 is $31.4 million. [4]

Outside of the U.S., Chef performed best in Australia (earning $2.8 million), the United Kingdom and Spain ($2.6 million in each country) and Mexico (earning a little over $1 million). In totaal, Chef has grossed almost $15 million outside the United States. [30]

Critical response Edit

On review aggregation website Rotten Tomatoes, the film has an approval rating of 87% based on 189 reviews, with an average rating of 6.8/10. The site's critical consensus reads, "Chef ' s charming cast and sharp, funny script add enough spice to make this feel-good comedy a flavorful—if familiar—treat." [31] Metacritic gave the film a score of 68 out of 100, based on 36 critics, indicating "generally favorable reviews". [32]

Rollende steen ' s Peter Travers gave the film 3.5 out of 4 stars, describing it as "an artful surprise and an exuberant gift" and "deliciously entertaining, comic, touching and often bitingly true". [33] Ty Burr of the Boston Wereldbol also awarded the film 3.5 out of 4 stars he thought it was "funny and heartfelt" and that, despite its weaknesses, the strengths "overpower the parts of the meal that are undercooked". [34] Chicago Sun-Times critic Richard Roeper gave Chef 3 out of 4 stars, finding it "funny, quirky and insightful, with a bounty of interesting supporting characters" but also noting the lack of plot and character development in some parts. [35] Gary Goldstein of the Los Angeles Times gave particular praise to the "terrific supporting cast" and the script's lack of cliché, such as in its presentation of family dynamics. [36]

Joe Leydon from Verscheidenheid found the film's plot predictable and slow-paced, but noted "the trip itself is never less than pleasant, and often extremely funny". [37] The New York Times ' Stephen Holden described Chef as "aggressively feel-good" and "shallow but enjoyable". [38] Michael O'Sullivan of De Washington Post gave the film 3.5 out of 4 stars and found it "deeply satisfying, down to the soul", praising the "incredible" food photography, the "colorful supporting cast" and the "wryly observant" humor, raving, "There's nothing terribly profound about "Chef". But its message‍—‌that relationships, like cooking, take a hands-on approach‍—‌is a sweet and sustaining one." [39] San Francisco Chronicle film critic Mick LaSalle opined that Chef was Favreau's best film to date, highlighting the "natural and convincing" chemistry between Favreau and Anthony and the "vivid" scenes featuring big-name actors in small roles. [40] VS vandaag 's Scott Bowles gave Chef 3.5 out of 4 stars and called it "a nuanced side dish, a slow-cooked film that's one of the most heartwarming of the young year". [41] Ken Choy of Wide Lantern noted the structural problems but admitted, "If you ever saw the Kristen Bell sloth video on Ellen, that was me during the entire 2nd half of the movie. Non-stop tears. It was happy-crying because Favreau's character was doing what he wanted." [42]

Slant Magazine critic Chris Cabin, however, gave Chef a 1.5 out of 4 stars and described it as Favreau's "most self-satisfied, safe, and compromised film to date", chiefly criticizing the film's lack of realism and credibility. [43] Writing for De stem van het dorp, Amy Nicholson agreed that the storyline was implausible and summarized the film as "so charmingly middlebrow that it's exactly the cinematic comfort food it mocks". [44] Indiewire's Eric Kohn opined that with Chef, "Favreau has no sweeping thematic aims", and that the end product was a "self-indulgent vanity project". [45]

In 2019, Favreau and Choi released a documentary television spin-off on Netflix, De chef-kokshow, that sees two friends, Jon Favreau and Roy Choi, "experiment with their favorite recipes and techniques, baking, cooking, exploring and collaborating with some bold-face names in the entertainment and culinary world". [46]

In 2017, the film was remade into an Indian comedy-drama, also titled Chef, by Raja Krishna Menon, featuring Saif Ali Khan and Padmapriya Janakiraman in the lead roles. [47]


What's Brewing In The Hamptons? A Roundup Of New Openings

In the Hamptons, the cherry tree blossoms are about to burst, and the swallows are back. Traffic has picked up the first asparagus emerge from the soil and chefs are busy testing new recipes. Along Route 27, the air pulses with the sound of construction and renovation—the 2019 Season is around the corner. Here are a few notable openings:

Beach path on Long Island in "The Hamptons" with sign for No Lifeguard on Duty. Sunset colors and . [+] scene.

On your way in, push to Amagansett where the team behind Nick & Toni’s, Rowdy Hall and Townline BBQ, is opening Coche Comedor, a year-round regional Mexican restaurant, set next to taqueria La Fondita. Executive Chef Joseph Realmuto is planning ceviche and tableside guacamole but also duck sopes, chicharrones and mini tuna tacos. A woodburning grill and rotisserie will churn crispy chicken for an adobo preparation, apricot-tamarind glazed duck and pork rib carnitas among other meat-centric dishes.

Chicken tamale in salsa rojo at Coche Comedor in Amagansett

The building has retained some of its former diner identity, but with the addition of a bright interior mural by graffiti artist Host18, geometric printed black and white floor tiles and unique colorful table tops painted by seven different local artists. Mezcals and tequilas serve as a base for many of the cocktails while red, white or rosé sangria on tap will also be available. The bar with its ceviche and raw bar menu will be open all day but the restaurant will open at 5:00 PM.

open raw delicious oysters with lemon

A few more miles East, Chef Sam Talbot (of Surf Lodge fame) will be cooking local sustainable seafood at Morty’s Oyster Stand, a new 65-seat roadside eatery and bar on the site of the departed Cyril’s. The decor will mesh Hamptons and nautical themes: navy blue roof shingles, wide-plank stained wood floors and French toile wallpaper. Expect fried clams, lobster rolls and Montauk beer but also grilled squid with zucchini, macadamia pesto and pineapple serrano vinegar cioppino and even local fish en papillote. Fried chicken and marinated hanger steak are planned for the anti-seafood bunch. Rumor has it that Cyril’s iconic BBC (Bailey’s Banana Colada) will be revived at the large outdoor bar.

There promises to be a new contender in the popular clam chowder competition during HarborFest 2019 in Sag Harbor since Chef Edward McFarland is opening Ed’s Lobster Bar East, a branch of Ed’s Lobster Bar in Soho, on the site of the old Bay Burger. This classic seafood joint with a New England feel, features his signature chowder “all cream, all clams, no filling,” as well as his massive lobster roll, “tail, knuckle and claw­­ only enough mayo to bind the meat.” Sleek white marble counters, a large outdoor bar and an open kitchen will help create a bright, airy feel.

The lobster roll at Ed's Lobster Bar

Also in Sag Harbor, on Main Street to be exact, the team behind Sen is plotting a year-round American taqueria named K Pasa, with the help of culinary director David Hart. Think Big Sur vibe in what will be a new neighborhood joint with a menu designed for sharing. Proteins will come in a taco, on a salad or in a bowl. Hopefully, the permit for outdoor seating will come through!

Bostwick’s the Return: Those of you who remember the epic sunsets on the water and lining up for a table at Bostwick’s on Three Mile Harbor can round up their party already. Owners Kevin Boles and Chris Eggert have snatched their old location back. The upscale eatery will be called Bostwick’s on the Harbor and is planning garlicky mussels, steamers and tuna crudo as well as the rebirth of the famous seafood pasta with lobster, shrimp and scallops in a tomato cream sauce. The more casual Bostwick’s Chowder House in East Hampton remains open.

Sailboats anchored off the shore of Three Mile Harbor, East Hampton, during a surreal summer sunset.

On the site of the former Maison Vivienne in Southampton, Terrance Brennan (Picholine, Artisanal) is prepping for the opening of a still unnamed elegant Mediterranean coastal restaurant. From salmon rillettes to pan con tomate and whole roasted cauliflower, the menu includes an international roster of favorites. Caviar served with blinis and crème fraiche rounds up the appetizers. Entrees include Dover Sole and Spanish Turbot on the sea side and Colorado lamb chops and T-Bone Florentine on the land side.

The deck at A Room at the Beach in Bridgehampton

And if you need a pillow to rest your head on, A Room at the Beach a ten-room luxury motel in Bridgehampton is launching its first official season. With Frette linens and serene esthetics, co-owners Lucy Weber, Charles Lemonides (yes, brother Eric of Almond fame is a part-owner too) have created a chic but casual country retreat for the relaxed Hamptons addict. The motel has been completely redone in cedar and is set on stunning grounds centered around an alley of California red woods.


Chef Pushkar Marathe, previously executive chef at Ghee in Miami and chef de cuisine at Meat Market Palm Beach, is gearing up to open his own concept in early 2020. Stage, named after the unpaid, experiential intern position chefs often take on to learn new techniques in the kitchen, will present unpretentious global-inspired small plates. Marathe has partnered with former Buccan general manager Andy Dugard to bring this project to life in Palm Beach Gardens on the corner of PGA Boulevard and U.S. Highway 1.

With a location planned for Rosemary Square in West Palm Beach and The Gardens Mall in Palm Beach Gardens, this health-driven eatery that counts Oprah as an investor is poised to make a big mark in Palm Beach County in 2020. Founded in 2008 by restauranteur Sam Fox and Dr. Andrew Weil, a leading voice in integrative medicine, True Food Kitchen puts out nourishing meals with mass appeal, such as its Tuscan kale salad, edamame dumplings, and vegan flourless chocolate cake. Diners will find creative and flavorful organic, gluten-free, vegetarian, and vegan options that change with the seasons alongside organic wines and craft cocktails with fresh-pressed juices and superfood ingredients. For now, eager foodies can visit the location at the Town Center at Boca Raton to get their fix.


Post-Holiday Cheer

We spent our holiday Monday barbecuing jumbo shrimp and skewered salmon. We spent as much time outside as possible. But we didn’t forget the inevitability of our break coming to an end. So Butcher Bay’s timeless, summery cuisine will keep us refreshed while we’re back in the city. In fact, we thought about the entire Metro North trip back to Manhattan. Appetizers like marinated mackeral and steamed cockles are ideal, entrees like loup de mer and clam bakes are more than satisfying, but we think we’ll be spending as much of our appetite on chef Eric Simpson’s brand new seasoned crab fries, fried strips of the most delicious crab, seasoned perfectly. We’ll eat them with all of our meals, munch on them during cocktail hour, and grab them to go for our strolls through the East Village. Our summer couldn’t be complete without food like this.


Food Paradise

Get ready to dance with the diverse flavors that color in mouthwatering Miami! There's a papita-topped Cuban street food favorite, a pepper-packed burger that brings the heat, bold burritos, decadent mac 'n' cheese and more! South Florida is hiding a true food paradise and we're diving in deep!

Monster Mashups

We're going eight rounds with the craziest mashups in America! Starting with a heavyweight beast known as the Pizzarito in New York and a delicious German restaurant placed right in the middle of Los Angeles' Koreatown. They're combining nachos with macaroni and cheese in Wisconsin, Mexican and Asian in Arizona and low-country boils with pizza in Chicago! Next, a restaurant dedicated to fries in Los Angeles is doing amazing things with s'mores and there's a brunch burger that has it all in Chicago. Finally, a creative spot in Philadelphia is mashing up dumplings with the classic Philly Cheesesteak.

Monster Mashups

We're going eight rounds with the craziest mashups in America! Starting with a heavyweight beast known as the Pizzarito in New York and a delicious German restaurant placed right in the middle of Los Angeles' Koreatown. They're combining nachos with macaroni and cheese in Wisconsin, Mexican and Asian in Arizona and low-country boils with pizza in Chicago! Next, a restaurant dedicated to fries in Los Angeles is doing amazing things with s'mores and there's a brunch burger that has it all in Chicago. Finally, a creative spot in Philadelphia is mashing up dumplings with the classic Philly Cheesesteak.

The Brunch Bunch

It's Sunday Funday every day in Food Paradise so we're checking out the most extreme brunch spots in the United States! First, there's a doughnut burger that's bringing both sweet and savory to California and a restaurant in Arizona that offers a Bloody Mary with more options than a new car. We're indulging our sweet tooth with cookie pancakes in New Jersey, playing jazz with chicken and biscuits in Virginia and pairing chicken with funnel cakes in Washington, DC. Next, we're getting steak and eggs in pizza form in Detroit before smothering biscuits with mac and cheese in Orlando. Finally, we're enjoying brunch by the bay with Fried Oysters Benedict on Hilton Head Island.

Monster Mashups

We're going eight rounds with the craziest mashups in America! Starting with a heavyweight beast known as the Pizzarito in New York and a delicious German restaurant placed right in the middle of Los Angeles' Koreatown. They're combining nachos with macaroni and cheese in Wisconsin, Mexican and Asian in Arizona and low-country boils with pizza in Chicago! Next, a restaurant dedicated to fries in Los Angeles is doing amazing things with s'mores and there's a brunch burger that has it all in Chicago. Finally, a creative spot in Philadelphia is mashing up dumplings with the classic Philly Cheesesteak.

Mangia Meals

We're taking our tongues on a tour of Italy without leaving the States starting with a pizza in New York that's as large as the city's Italian population. There's a colossal prosciutto calzone in Philly, perfect pasta in Michigan and an Italian hot dog in Vegas you'll have to see to believe. Next, there's a can't-miss steak-and-fondue Stromboli in New York and New-Jersey-style Italian deli sandwiches in San Francisco. Finally, we enjoy Italian comfort food in Miami and experience pure Parmesan decadence in Chicago.

Mangia Meals

We're taking our tongues on a tour of Italy without leaving the States starting with a pizza in New York that's as large as the city's Italian population. There's a colossal prosciutto calzone in Philly, perfect pasta in Michigan and an Italian hot dog in Vegas you'll have to see to believe. Next, there's a can't-miss steak-and-fondue Stromboli in New York and New-Jersey-style Italian deli sandwiches in San Francisco. Finally, we enjoy Italian comfort food in Miami and experience pure Parmesan decadence in Chicago.

Vlam aan!

We're firing up like an inferno and hitting a variety of dishes across the United States that have all the flame in their game! In Santa Monica, California, a burger joint is putting heat to their meat with a sauce made from guava and habanero peppers. A Charleston, South Carolina, barbecue pit turns low-and-slow brisket into a fiesta of flavors and a restaurant in Los Angeles torches everything they touch. There's a fire burning in a globe-trotting spot in Washington, DC, and a San Diego pizza joint makes waves with its wood-burning oven. We check out a spot in Nashville's red-hot restaurant scene and try a flaming dessert served in New York City. Finally, a San Diego restaurant flame-grills dreamy meats from their 22-ounce bone-in ribeye to their 14-ounce dry-aged pork chop.

Vlam aan!

We're firing up like an inferno and hitting a variety of dishes across the United States that have all the flame in their game! In Santa Monica, California, a burger joint is putting heat to their meat with a sauce made from guava and habanero peppers. A Charleston, South Carolina, barbecue pit turns low-and-slow brisket into a fiesta of flavors and a restaurant in Los Angeles torches everything they touch. There's a fire burning in a globe-trotting spot in Washington, DC, and a San Diego pizza joint makes waves with its wood-burning oven. We check out a spot in Nashville's red-hot restaurant scene and try a flaming dessert served in New York City. Finally, a San Diego restaurant flame-grills dreamy meats from their 22-ounce bone-in ribeye to their 14-ounce dry-aged pork chop.

The Last Food Frontier

Fantasies come true as the best views and food in Alaska are revealed. Diners forget the lower 48 as they feast under the Northern Lights on king crab legs, reindeer ragu, elk meatloaf and salmon burgers.

The Last Food Frontier

Fantasies come true as the best views and food in Alaska are revealed. Diners forget the lower 48 as they feast under the Northern Lights on king crab legs, reindeer ragu, elk meatloaf and salmon burgers.

Brew and Chew

The best bar food at the some of the best small breweries across the country is highlighted. From ale-glazed wings to beer-braised pork shoulder, beer has gone from a frosty sidekick to a key ingredient -- and diners are ready to drink it all in.

Brew and Chew

The best bar food at the some of the best small breweries across the country is highlighted. From ale-glazed wings to beer-braised pork shoulder, beer has gone from a frosty sidekick to a key ingredient -- and diners are ready to drink it all in.


Bekijk de video: Chef Sam - Stir fried sponge gourd with eggs 水瓜炒蛋. You can cook this dish with Luffa 丝瓜 too! (Juli- 2022).


Opmerkingen:

  1. Kicage

    Braves, jullie hebben geen ongelijk gehad :)

  2. Gojin

    Het artikel is best interessant, kan ik er foto's van posten op mijn blog?

  3. Gujar

    Ik feliciteer, de uitstekende boodschap



Schrijf een bericht