Nieuwe recepten

Ontmoet Greg Campbell, nuCuisine's Executive Pastry Chef

Ontmoet Greg Campbell, nuCuisine's Executive Pastry Chef


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Campbell groeide op in Arizona met vier broers en zussen. Terwijl zijn broers en zussen rond het zwembad luierden, bevond hij zich in de keuken en leerde hij beef stroganoff en een gemeen courgette-bananenbrood te maken, waarbij hij het grootste deel van zijn vrije tijd boven zijn oven zweefde. "Als je mijn familie bij elkaar brengt, draait alles om eten", stelt hij. Elke zondag, voor de kerk, maakte hij koffiekoek voor zijn hele familie.

In 2012 besloot hij eindelijk zijn culinaire passies na te jagen, verhuisde naar Chicago en schreef zich in aan de Cordon Bleu. De school hielp hem zijn talent voor gebak te realiseren. Tegen het einde van het eenjarige programma solliciteerde hij bij Blackbird en kreeg de baan.

Blackbird, gelegen aan Randolph Street naast het zusterrestaurant Avec, is een van die restaurants waar je nerveus wordt om je eten aan te raken, omdat alles op het bord zo perfect en strategisch is geplaatst. Daar werkte Campbell onder Dana Cree, voormalig banketbakker voor Noma in Denemarken (herhaaldelijk gerangschikt als het beste restaurant ter wereld, hoewel het slechts twee Michelin-sterren heeft). De twee zitten achter alle unieke desserts die te vinden zijn bij Avec en Blackbird, zoals de amandel-amaretto-cake en de met ricotta gevulde pannenkoeken. Een van de kenmerkende creaties van het team is de worteltaart van Tanger: een mix van kardemom, geroosterde rabarber en geitenkaasmousse. Tijdens zijn studie bij Cree kreeg Campbell de kans om chef-patissier te worden in het Grand Floridian in het Walt Disney Resort en aanvaardde de functie. Maar voordat hij vertrok, maakte hij nog een laatste reis naar het Cordon Bleu om zijn leraren te bedanken en een definitief afscheid te nemen. Toevallig was er diezelfde dag een carrièrebeurs op de school. Hij maakte kennis met Erich Geiger en Rick Siwecki, operations manager en hoofd personeelszaken voor nuCuisine, die wilden dat Campbell zich bij het team voegde. Ondanks het feit dat hij al toegewijd was aan Disney, overwoog Campbell de functie. Hij dacht aan zijn dochter, een studente aan de Purdue University, en hoe hij vroeger voor haar en haar vrienden kookte. "Als ik niet voor je universiteit ga koken," zei hij tegen haar, "doe ik het vanuit mijn hart [op Northwestern] alsof ik voor je kook." Hij annuleerde zijn vlucht en aanvaardde de functie van executive banketbakker voor nuCuisine.

Foto door Kirby Barth

Het team van nuCuisine probeert voortdurend hun kwaliteit te verbeteren en de toevoeging van Campbell is een stap in de goede richting. Aan zijn kant is hij klaar voor de uitdaging en staat hij te popelen om "Blackbird in nuCuisine te brengen". Met de volledige steun van chef-kok Chris Studman en chef-kok Joe Birdie, die zijn visie delen om fijne desserts naar Northwestern te brengen, hoopt Campbell verse, originele recepten in alle eetzalen op de campus te brengen (denk aan troostmaaltijden voor desserts). Campbell kookt met de studenten in gedachten en probeert vaak glutenvrije opties op te nemen. "Als er iets is waardoor je je beter voelt, kom dan naar me toe en ik zal mijn best doen om dat te laten gebeuren", dringt hij aan. Onlangs organiseerde Campbell een proeverij in Sargent Hall, waar hij twee nieuwe recepten (zijn eierpunch-vlaai en een hazelnoot-cheesecake met chocoladeganache) aan meer dan 250 studenten serveerde. Ze waren onder de indruk en vroegen of het een eenmalige gebeurtenis was. "Deze kinderen zijn fijnproevers", grapt hij, "en ze kennen hun eten."

Foto door Kirby Barth

Foto door Kirby Barth

Bekijk het originele bericht, Ontmoet Greg Campbell, nuCuisine's Executive Pastry Chef, op Spoon University.

Bekijk hier meer goede dingen van Spoon University:

  • 12 manieren om koekjesboter te eten
  • Ultieme Chipotle Menu-hacks
  • Copycat Chick-Fil-A sandwich recept
  • De wetenschap achter hunkeren naar eten
  • Hoe maak je je eigen amandelmeel

11 Franse gerechten die iedereen zou moeten weten, volgens chef-koks

Klassieke Franse recepten behoren tot de meest geruststellende, indrukwekkende gerechten die je aan je repertoire kunt toevoegen. Of je nu een perfecte omelet voor jezelf opklopt of boeuf bourguignon voor gezelschap, deze Franse gerechten zijn niet voor niets geliefd bij chef-koksen het beheersen waard.

Cassoulet

"Er zijn veel onderliggende technieken nodig om dit recept te voltooien, van het uitharden en inconfijten van eend tot het maken van een geweldige glazuur. Balans vinden en geweldige techniek gebruiken is cruciaal om deze klassieker geweldig te maken." Colin King, chef-kok, Maximon

Boeuf Bourguignon

"Ik kan' een perfecter gerecht bedenken om te maken als het buiten koud is, en een geweldige manier om oude rode wijn op te gebruiken die je misschien nog open hebt staan. Het kan worden geserveerd met aardappelen of andere noedels die je bij de hand hebt." — Gerard Addison, mede-eigenaar en mede-uitvoerend chef-kok, Bammy&aposs

"It&aposs is niet voor niets een wereldwijd geliefde klassieker. Je wilt de tijd nemen om het te koken, minimaal twee uur in de oven op 350 ° F, en vergeet niet een paar glaasjes wijn te drinken terwijl je het maakt. Dit gerecht smaakt beter een dag na het maken, geloof me, probeer het eens. Chili zal er op het einde een lekkere kick aan geven!" — Edgar Escalante, Chef-kok, Dirty Habit DC

Soufflé

"Een Frans gerecht dat iedereen zou moeten beheersen is de soufflézoet of hartig of beide. Er zijn veel redenen waarom een ​​souffl 9 niet kan rijzen en de textuur niet klopt, dus als een kok uiteindelijk alle redenen begrijpt waarom een ​​souffl 9 kan mislukken, zou hij een rekenkracht in elke keuken zijn. Iemand die na souffl'9 de perfecte soufflé kan maken, zou eigenlijk al het andere in de keuken onder de knie moeten kunnen krijgen." Rob Aikens, Executive Chef, Espita, Las Gemelas en Ghostburger

Kippenjager

"Dit is een echt Frans &apospeasant&apos gerecht dat zich bij mij thuis keer op keer bewezen heeft. Als je op zoek bent naar een stevige eenpansmaaltijd die aanvoelt alsof oma je in een deken wikkelt, dan is dit het! Haal je Dutch Oven erbij, wat Franse wijn en je beste pantoffels voor deze. Ik serveer mijn kippenjager altijd met een rijke aardappelpuree en een lekker knapperig zuurdesembrood. Ik raad ook een goede joggingbroek aan." Matthew Kern, Executive Chef, Heirloom Restaurant

Uien soep

"Niets lijkt meer Frans dan uiensoep. Hoewel het vaker voorkomt in een restaurantomgeving, zou elke thuiskok goed worden bediend door een stevig recept voor uiensoep in hun arsenaal. Hopen uien diep gekarameliseerd tot bijna brandend, rode wijn, rijke bouillon van geroosterde botten, een dobber van oud brood met een gratin van scherpe Alpenkaas. Alleen de geur kan onbekende eetlust opwekken. Zoals de meeste heerlijke gerechten, is het eenvoudig boerenvoedsel dat overstijgt als het met de zorg is gemaakt die het verdient." Jake'sxA0Leiber en Aidan O'Neal, Chefs, Le Krokodil'sxA0in het Wythe Hotel

Gebraden kip

"Gebraden kip is het perfecte klassieke Franse gerecht voor elke gelegenheid. Je kunt het aankleden of aankleden. Het kan op elk moment van het jaar als diner worden bereid. Het geheim van de gebraden kip? Het begint met een vogel van goede kwaliteit." — Julian Marucci, chef-kok en partner, Tagliata

"De beste manier om de Franse keuken uit te voeren, is door goed en geladen te worden en een kip uit zijn dak te slaan." Julia Kind

Omelet

"Eieren zijn de perfecte en goedkoopste manier om de juiste techniek aan te leren. Het is mogelijk om de eieren op de juiste manier te kraken, een plek te hebben om de schelpen te gooien, het beste gereedschap om ze te kloppen, het type en de hoeveelheid kruiden die voor, tijdens en na het koken is toegevoegd, hoe een pan te verwarmen, wanneer het vet moet worden toegevoegd, alles de visuele, auditieve, aromatische aanwijzingen van coagulerend eiwit, de essentie van een goede presentatie, en zo maar door." Mary-Frances Heck, F&W Senior Voedselredacteur

F&W Recept: Franse Omelet

Hollandaise

" Dit is op zich al een gerecht, maar de enige saus die elke chef volgens mij moet weten, is hoe je hollandaise maakt. Het is een saus die bij veel gerechten past, relatief eenvoudig te maken is (en met slechts een paar ingrediënten), en het definieert de perfectie tussen vet, zout en zuur." Roberto Santiba༞z, Chef-kok en culinair directeur, Mi Vida en The Grill by  Knead Hospitality + Design

Tarte tatin

"Tarte Tatin is een klassiek en heerlijk Frans dessert dat eigenlijk niet zo ingewikkeld is om te maken. Ik zou beweren dat het zelfs gemakkelijker is dan een taart met dubbele korst. In de winkel gekocht bladerdeeg met volledig boter brengt je halverwege, en een eenvoudige karamelsaus op de kookplaat gecombineerd met seizoensappels (of peren) maken dit een rustiek dessert dat het waard is om in je arsenaal te bewaren." Kelsey Youngman, F&W Associate Food Editor

Gebraden eend

"Ik vind dat iedereen moet leren hoe je een eend moet koken.ꃞ meeste thuiskoks zijn bang om deze vogel te koken, maar ik beloof je dat het supereenvoudig is.  Als je een hele eend koopt, kun je er gemakkelijk twee diners van maken. Ten eerste kun je geroosterde eendenborst maken.Als je het goed kookt, krijg je een prachtige gouden en knapperige schil en sappig, rijk vlees aan de binnenkant. Het is echt een zeer smaakvol vlees. Ten tweede kun je gestoofde poten en dijen maken , een heel eenvoudig maar luxueus gerecht. Combineer het met wat wortelgroenten en maak het perfecte diner voor doordeweeks." — Ryan Ratino, Executive Chef, Bresca's in Washington, D.C.

Steak Frites

"[De frites] zijn zo snel. Serieus, het gaat je waarschijnlijk 20 minuten kosten. Dat kan." — Ludo Lefebvre


11 Franse gerechten die iedereen zou moeten weten, volgens chef-koks

Klassieke Franse recepten behoren tot de meest geruststellende, indrukwekkende gerechten die je aan je repertoire kunt toevoegen. Of je nu een perfecte omelet voor jezelf opklopt of boeuf bourguignon voor gezelschap, deze Franse gerechten zijn niet voor niets geliefd bij chef-koksen de moeite waard om te beheersen.

Cassoulet

"Er zijn veel onderliggende technieken nodig om dit recept te voltooien, van het uitharden en inconfijten van eend tot het maken van een geweldige glazuur. Balans vinden en geweldige techniek gebruiken is cruciaal om deze klassieker geweldig te maken." Colin King, chef-kok, Maximon

Boeuf Bourguignon

"Ik kan' een perfecter gerecht bedenken om te maken als het buiten koud is, en een geweldige manier om oude rode wijn op te gebruiken die je misschien nog open hebt staan. Het kan worden geserveerd met aardappelen of andere noedels die je bij de hand hebt." — Gerard Addison, mede-eigenaar en mede-uitvoerend chef-kok, Bammy&aposs

"It&aposs is niet voor niets een wereldwijd geliefde klassieker. Je wilt de tijd nemen om het te koken, minimaal twee uur in de oven op 350 ° F, en vergeet niet een paar glaasjes wijn te drinken terwijl je het maakt. Dit gerecht smaakt beter een dag na het maken, geloof me, probeer het eens. Chili zal er op het einde een lekkere kick aan geven!" — Edgar Escalante, Chef-kok, Dirty Habit DC

Soufflé

"Een Frans gerecht dat iedereen zou moeten beheersen is de soufflézoet of hartig of beide. Er zijn veel redenen waarom een ​​souffl 9 niet kan rijzen en de textuur niet klopt, dus als een kok uiteindelijk alle redenen begrijpt waarom een ​​souffl 9 kan mislukken, zou hij een rekenkracht in elke keuken zijn. Iemand die na souffl'9 de perfecte soufflé kan maken, zou eigenlijk al het andere in de keuken onder de knie moeten kunnen krijgen." Rob Aikens, Executive Chef, Espita, Las Gemelas en Ghostburger

Kippenjager

"Dit is een echt Frans &apospeasant&apos gerecht dat zich bij mij thuis keer op keer bewezen heeft. Als je op zoek bent naar een stevige eenpansmaaltijd die aanvoelt alsof oma je in een deken wikkelt, dan is dit het! Haal je Dutch Oven erbij, wat Franse wijn en je beste pantoffels voor deze. Ik serveer mijn kippenjager altijd met een rijke aardappelpuree en een lekker knapperig zuurdesembrood. Ik raad ook een goede joggingbroek aan." Matthew Kern, Executive Chef, Heirloom Restaurant

Uien soep

"Niets lijkt meer Frans dan uiensoep. Hoewel het vaker voorkomt in een restaurantomgeving, zou elke thuiskok goed worden bediend door een stevig recept voor uiensoep in hun arsenaal. Hopen uien diep gekarameliseerd tot bijna brandend, rode wijn, rijke bouillon van geroosterde botten, een dobber van oud brood met een gratin van scherpe Alpenkaas. Alleen de geur kan onbekende eetlust opwekken. Zoals de meeste heerlijke gerechten, is het eenvoudig boerenvoedsel dat overstijgt als het met de zorg is gemaakt die het verdient." Jake'sxA0Leiber en Aidan O'Neal, Chefs, Le Krokodil'sxA0in het Wythe Hotel

Gebraden kip

"Gebraden kip is het perfecte klassieke Franse gerecht voor elke gelegenheid. Je kunt het aankleden of aankleden. Het kan op elk moment van het jaar als diner worden bereid. Het geheim van de gebraden kip? Het begint met een goede kwaliteit duif." — Julian Marucci, chef-kok en partner, Tagliata

"De beste manier om de Franse keuken uit te voeren, is door goed en geladen te worden en een kip uit zijn dak te slaan." Julia Kind

Omelet

"Eieren zijn de perfecte en goedkoopste manier om de juiste techniek aan te leren. Het is mogelijk om de eieren op de juiste manier te kraken, een plek te hebben om de schelpen te gooien, het beste gereedschap om ze te kloppen, het type en de hoeveelheid kruiden die voor, tijdens en na het koken is toegevoegd, hoe een pan te verwarmen, wanneer het vet moet worden toegevoegd, alles de visuele, auditieve, aromatische aanwijzingen van coagulerend eiwit, de essentie van een goede presentatie, en zo maar door." Mary-Frances Heck, F&W Senior Food Editor

F&W Recept: Franse Omelet

Hollandaise

" Dit is op zich al een gerecht, maar de enige saus die elke chef volgens mij moet weten, is hoe je hollandaise maakt. Het is een saus die bij veel gerechten past, relatief eenvoudig te maken is (en met slechts een paar ingrediënten), en het definieert de perfectie tussen vet, zout en zuur." Roberto Santiba༞z, Chef en Culinair Directeur, Mi Vida en The Grill by  Knead Hospitality + Design

Tarte tatin

"Tarte Tatin is een klassiek en heerlijk Frans dessert dat eigenlijk niet zo ingewikkeld is om te maken. Ik zou beweren dat het zelfs gemakkelijker is dan een taart met dubbele korst. In de winkel gekocht bladerdeeg met volledig boter brengt je halverwege, en een eenvoudige karamelsaus op de kookplaat gecombineerd met seizoensappels (of peren) maken dit een rustiek dessert dat het waard is om in je arsenaal te bewaren." Kelsey Youngman, F&W Associate Food Editor

Gebraden eend

"Ik vind dat iedereen moet leren hoe je een eend moet koken.ꃞ meeste thuiskoks zijn bang om deze vogel te koken, maar ik beloof je dat het supereenvoudig is.  Als je een hele eend koopt, kun je er gemakkelijk twee diners van maken. Ten eerste kun je geroosterde eendenborst maken.Als je het goed kookt, krijg je een prachtige gouden en knapperige schil en sappig, rijk vlees aan de binnenkant. Het is echt een zeer smaakvol vlees. Ten tweede kun je gestoofde poten en dijen maken , een heel eenvoudig maar luxueus gerecht. Combineer het met wat wortelgroenten en maak het perfecte diner voor doordeweeks." — Ryan Ratino, Executive Chef, Bresca's in Washington, D.C.

Steak Frites

"[De frites] zijn zo snel. Serieus, het gaat je waarschijnlijk 20 minuten kosten. Dat kan." — Ludo Lefebvre


11 Franse gerechten die iedereen zou moeten weten, volgens chef-koks

Klassieke Franse recepten behoren tot de meest geruststellende, indrukwekkende gerechten die je aan je repertoire kunt toevoegen. Of je nu een perfecte omelet voor jezelf opklopt of boeuf bourguignon voor gezelschap, deze Franse gerechten zijn niet voor niets geliefd bij chef-koksen de moeite waard om te beheersen.

Cassoulet

"Er zijn veel onderliggende technieken nodig om dit recept te voltooien, van het uitharden en inconfijten van eend tot het maken van een geweldige glazuur. Balans vinden en geweldige techniek gebruiken is cruciaal om deze klassieker geweldig te maken." Colin King, chef-kok, Maximon

Boeuf Bourguignon

"Ik kan' een perfecter gerecht bedenken om te maken als het buiten koud is, en een geweldige manier om oude rode wijn op te gebruiken die je misschien nog open hebt staan. Het kan worden geserveerd met aardappelen of andere noedels die je bij de hand hebt." — Gerard Addison, mede-eigenaar en mede-uitvoerend chef-kok, Bammy&aposs

"It&aposs is niet voor niets een wereldwijd geliefde klassieker. Je wilt de tijd nemen om het te koken, minimaal twee uur in de oven op 350 ° F, en vergeet niet een paar glaasjes wijn te drinken terwijl je het maakt. Dit gerecht smaakt beter een dag na het maken, geloof me, probeer het eens. Chili zal er op het einde een lekkere kick aan geven!" — Edgar Escalante, Chef-kok, Dirty Habit DC

Soufflé

"Een Frans gerecht dat iedereen zou moeten beheersen is de soufflézoet of hartig of beide. Er zijn veel redenen waarom een ​​souffl 9 niet kan rijzen en de textuur niet klopt, dus als een kok uiteindelijk alle redenen begrijpt waarom een ​​souffl 9 kan mislukken, zou hij een rekenkracht in elke keuken zijn. Iemand die na souffl'9 de perfecte soufflé kan maken, zou eigenlijk al het andere in de keuken onder de knie moeten kunnen krijgen." Rob Aikens, Executive Chef, Espita, Las Gemelas en Ghostburger

Kippenjager

"Dit is een echt Frans &apospeasant&apos gerecht dat zich bij mij thuis keer op keer bewezen heeft. Als je op zoek bent naar een stevige eenpansmaaltijd die aanvoelt alsof oma je in een deken wikkelt, dan is dit het! Haal je Dutch Oven erbij, wat Franse wijn en je beste pantoffels voor deze. Ik serveer mijn kippenjager altijd met een rijke aardappelpuree en een lekker knapperig zuurdesembrood. Ik raad ook een goede joggingbroek aan." Matthew Kern, Executive Chef, Heirloom Restaurant

Uien soep

"Niets lijkt meer Frans dan uiensoep. Hoewel het vaker voorkomt in een restaurantomgeving, zou elke thuiskok goed worden bediend door een stevig recept voor uiensoep in hun arsenaal. Hopen uien diep gekarameliseerd tot bijna brandend, rode wijn, rijke bouillon van geroosterde botten, een dobber van oud brood met een gratin van scherpe Alpenkaas. Alleen de geur kan onbekende eetlust opwekken. Zoals de meeste heerlijke gerechten, is het eenvoudig boerenvoedsel dat overstijgt als het met de zorg is gemaakt die het verdient." Jake'sxA0Leiber en Aidan O'Neal, Chefs, Le Krokodil'sxA0in het Wythe Hotel

Gebraden kip

"Gebraden kip is het perfecte klassieke Franse gerecht voor elke gelegenheid. Je kunt het aankleden of aankleden. Het kan op elk moment van het jaar als diner worden bereid. Het geheim van de gebraden kip? Het begint met een goede kwaliteit duif." — Julian Marucci, chef-kok en partner, Tagliata

"De beste manier om de Franse keuken uit te voeren, is door goed en geladen te worden en een kip uit zijn dak te slaan." Julia Kind

Omelet

"Eieren zijn de perfecte en goedkoopste manier om de juiste techniek aan te leren. Het is mogelijk om de eieren op de juiste manier te kraken, een plek te hebben om de schelpen te gooien, het beste gereedschap om ze te kloppen, het type en de hoeveelheid kruiden die voor, tijdens en na het koken is toegevoegd, hoe een pan te verwarmen, wanneer het vet moet worden toegevoegd, alles de visuele, auditieve, aromatische aanwijzingen van coagulerend eiwit, de essentie van een goede presentatie, en zo maar door." Mary-Frances Heck, F&W Senior Voedselredacteur

F&W Recept: Franse Omelet

Hollandaise

"Dit is op zich al een gerecht, maar de enige saus die elke chef volgens mij moet weten, is hoe je hollandaise maakt. Het is een saus die bij veel gerechten past, relatief eenvoudig te maken is (en met slechts een paar ingrediënten), en het definieert de perfectie tussen vet, zout en zuur." Roberto Santiba༞z, Chef-kok en culinair directeur, Mi Vida en The Grill by  Knead Hospitality + Design

Tarte tatin

"Tarte Tatin is een klassiek en heerlijk Frans dessert dat eigenlijk niet zo ingewikkeld is om te maken. Ik zou beweren dat het zelfs gemakkelijker is dan een taart met dubbele korst. In de winkel gekocht bladerdeeg met volledig boter brengt je halverwege, en een eenvoudige karamelsaus op de kookplaat gecombineerd met seizoensappels (of peren) maken dit een rustiek dessert dat het waard is om in je arsenaal te bewaren." Kelsey Youngman, F&W Associate Food Editor

Gebraden eend

"Ik vind dat iedereen moet leren hoe je een eend moet koken.ꃞ meeste thuiskoks zijn bang om deze vogel te koken, maar ik beloof je dat het supereenvoudig is.  Als je een hele eend koopt, kun je er gemakkelijk twee diners van maken. Ten eerste kun je geroosterde eendenborst maken.Als je het goed kookt, krijg je een prachtige gouden en knapperige schil en sappig, rijk vlees aan de binnenkant. Het is echt een zeer smaakvol vlees. Ten tweede kun je gestoofde poten en dijen maken , een heel eenvoudig maar luxueus gerecht. Combineer het met wat wortelgroenten en maak het perfecte diner voor doordeweeks." — Ryan Ratino, Executive Chef, Bresca's in Washington, D.C.

Steak Frites

"[De frites] zijn zo snel. Serieus, het gaat je waarschijnlijk 20 minuten kosten. Dat kan." — Ludo Lefebvre


11 Franse gerechten die iedereen zou moeten weten, volgens chef-koks

Klassieke Franse recepten behoren tot de meest geruststellende, indrukwekkende gerechten die je aan je repertoire kunt toevoegen. Of je nu een perfecte omelet voor jezelf opklopt of boeuf bourguignon voor gezelschap, deze Franse gerechten zijn niet voor niets geliefd bij chef-koksen het beheersen waard.

Cassoulet

"Er zijn veel onderliggende technieken nodig om dit recept te voltooien, van het uitharden en inconfijten van eend tot het maken van een geweldige glazuur. Balans vinden en geweldige techniek gebruiken is cruciaal om deze klassieker geweldig te maken." Colin King, chef-kok, Maximon

Boeuf Bourguignon

"Ik kan' een perfecter gerecht bedenken om te maken als het buiten koud is, en een geweldige manier om oude rode wijn op te gebruiken die je misschien nog open hebt staan. Het kan worden geserveerd met aardappelen of andere noedels die je bij de hand hebt." — Gerard Addison, mede-eigenaar en mede-uitvoerend chef-kok, Bammy&aposs

"It&aposs is niet voor niets een wereldwijd geliefde klassieker. Je wilt de tijd nemen om het te koken, minimaal twee uur in de oven op 350 ° F, en vergeet niet een paar glaasjes wijn te drinken terwijl je het maakt. Dit gerecht smaakt beter een dag na het maken, geloof me, probeer het eens. Chili zal er op het einde een lekkere kick aan geven!" — Edgar Escalante, Chef-kok, Dirty Habit DC

Soufflé

"Een Frans gerecht dat iedereen zou moeten beheersen is de soufflézoet of hartig of beide. Er zijn veel redenen waarom een ​​souffl 9 niet kan rijzen en de textuur niet klopt, dus als een kok uiteindelijk alle redenen begrijpt waarom een ​​souffl 9 kan mislukken, zou hij een rekenkracht in elke keuken zijn. Iemand die na souffl'9 de perfecte soufflé kan maken, zou eigenlijk al het andere in de keuken onder de knie moeten kunnen krijgen." Rob Aikens, Executive Chef, Espita, Las Gemelas en Ghostburger

Kippenjager

"Dit is een echt Frans &apospeasant&apos gerecht dat zich bij mij thuis keer op keer bewezen heeft. Als je op zoek bent naar een stevige eenpansmaaltijd die aanvoelt alsof oma je in een deken wikkelt, dan is dit het! Haal je Dutch Oven erbij, wat Franse wijn en je beste pantoffels voor deze. Ik serveer mijn kippenjager altijd met een rijke aardappelpuree en een lekker knapperig zuurdesembrood. Ik raad ook een goede joggingbroek aan." Matthew Kern, Executive Chef, Heirloom Restaurant

Uien soep

"Niets lijkt meer Frans dan uiensoep. Hoewel het vaker voorkomt in een restaurantomgeving, zou elke thuiskok goed worden bediend door een stevig recept voor uiensoep in hun arsenaal. Hopen uien diep gekarameliseerd tot bijna brandend, rode wijn, rijke bouillon van geroosterde botten, een dobber van oud brood met een gratin van scherpe Alpenkaas. Alleen de geur kan onbekende eetlust opwekken. Zoals de meeste heerlijke gerechten, is het eenvoudig boerenvoedsel dat overstijgt als het met de zorg is gemaakt die het verdient." Jake'sxA0Leiber en Aidan O'Neal, Chefs, Le Krokodil'sxA0in het Wythe Hotel

Gebraden kip

"Gebraden kip is het perfecte klassieke Franse gerecht voor elke gelegenheid. Je kunt het aankleden of aankleden. Het kan op elk moment van het jaar als diner worden bereid. Het geheim van de gebraden kip? Het begint met een goede kwaliteit duif." — Julian Marucci, chef-kok en partner, Tagliata

"De beste manier om de Franse keuken uit te voeren, is door goed en geladen te worden en een kip uit zijn dak te slaan." Julia Kind

Omelet

"Eieren zijn de perfecte en goedkoopste manier om de juiste techniek aan te leren. Het is mogelijk om de eieren op de juiste manier te kraken, een plek te hebben om de schelpen te gooien, het beste gereedschap om ze te kloppen, het type en de hoeveelheid kruiden die voor, tijdens en na het koken is toegevoegd, hoe een pan te verwarmen, wanneer het vet moet worden toegevoegd, alles de visuele, auditieve, aromatische aanwijzingen van coagulerend eiwit, de essentie van een goede presentatie, en zo maar door." Mary-Frances Heck, F&W Senior Food Editor

F&W Recept: Franse Omelet

Hollandaise

"Dit is op zich al een gerecht, maar de enige saus die elke chef volgens mij moet weten, is hoe je hollandaise maakt. Het is een saus die bij veel gerechten past, relatief eenvoudig te maken is (en met slechts een paar ingrediënten), en het definieert de perfectie tussen vet, zout en zuur." Roberto Santiba༞z, Chef en Culinair Directeur, Mi Vida en The Grill by  Knead Hospitality + Design

Tarte tatin

"Tarte Tatin is een klassiek en heerlijk Frans dessert dat eigenlijk niet zo ingewikkeld is om te maken. Ik ben van mening dat het zelfs gemakkelijker is dan een taart met dubbele korst. In de winkel gekocht bladerdeeg met volledig boter brengt je halverwege, en een eenvoudige karamelsaus op de kookplaat gecombineerd met seizoensappels (of peren) maken dit een rustiek dessert dat het waard is om in je arsenaal te bewaren." Kelsey Youngman, F&W Associate Food Editor

Gebraden eend

"Ik vind dat iedereen moet leren hoe je een eend moet koken.ꃞ meeste thuiskoks zijn bang om deze vogel te koken, maar ik beloof je dat het supereenvoudig is.  Als je een hele eend koopt, kun je er gemakkelijk twee diners van maken. Ten eerste kun je geroosterde eendenborst maken.Als je het goed kookt, krijg je een prachtige gouden en knapperige schil en sappig, rijk vlees aan de binnenkant. Het is echt een zeer smaakvol vlees. Ten tweede kun je gestoofde poten en dijen maken , een heel eenvoudig maar luxueus gerecht. Combineer het met wat wortelgroenten en maak het perfecte diner voor doordeweeks." — Ryan Ratino, Executive Chef, Bresca's in Washington, D.C.

Steak Frites

"[De frites] zijn zo snel. Serieus, het gaat je waarschijnlijk 20 minuten kosten. Dat kan." — Ludo Lefebvre


11 Franse gerechten die iedereen zou moeten weten, volgens chef-koks

Klassieke Franse recepten behoren tot de meest geruststellende, indrukwekkende gerechten die je aan je repertoire kunt toevoegen. Of je nu een perfecte omelet voor jezelf opklopt of boeuf bourguignon voor gezelschap, deze Franse gerechten zijn niet voor niets geliefd bij chef-koksen het beheersen waard.

Cassoulet

"Er zijn veel onderliggende technieken nodig om dit recept te voltooien, van het uitharden en inconfijten van eend tot het maken van een geweldige glazuur. Balans vinden en geweldige techniek gebruiken is cruciaal om deze klassieker geweldig te maken." Colin King, chef-kok, Maximon

Boeuf Bourguignon

"Ik kan' een perfecter gerecht bedenken om te maken als het buiten koud is, en een geweldige manier om oude rode wijn op te gebruiken die je misschien nog open hebt staan. Het kan worden geserveerd met aardappelen of andere noedels die je bij de hand hebt." — Gerard Addison, mede-eigenaar en mede-uitvoerend chef-kok, Bammy&aposs

"It&aposs is niet voor niets een wereldwijd geliefde klassieker. Je wilt de tijd nemen om het te koken, minstens twee uur in de oven op 350 ° F, en vergeet niet om een ​​paar glaasjes wijn te drinken terwijl je het maakt. Dit gerecht smaakt beter een dag na het maken, geloof me, probeer het eens. Chili zal er op het einde een lekkere kick aan geven!" — Edgar Escalante, Chef-kok, Dirty Habit DC

Soufflé

"Een Frans gerecht dat iedereen zou moeten beheersen is de soufflézoet of hartig of beide. Er zijn veel redenen waarom een ​​souffl 9 niet kan rijzen en de textuur niet klopt, dus als een kok uiteindelijk alle redenen begrijpt waarom een ​​souffl 9 kan mislukken, zou hij een rekenkracht in elke keuken zijn. Iemand die na souffl'9 de perfecte soufflé kan maken, zou eigenlijk al het andere in de keuken onder de knie moeten kunnen krijgen." Rob Aikens, Executive Chef, Espita, Las Gemelas en Ghostburger

Kippenjager

"Dit is een echt Frans &apospeasant&apos gerecht dat zich bij mij thuis keer op keer bewezen heeft. Als je op zoek bent naar een stevige eenpansmaaltijd die aanvoelt alsof oma je in een deken wikkelt, dan is dit het! Haal je Dutch Oven erbij, wat Franse wijn en je beste pantoffels voor deze. Ik serveer mijn kippenjager altijd met een rijke aardappelpuree en een lekker knapperig zuurdesembrood. Ik raad ook een goede joggingbroek aan." Matthew Kern, Executive Chef, Heirloom Restaurant

Uien soep

"Niets lijkt meer Frans dan uiensoep. Hoewel het vaker voorkomt in een restaurantomgeving, zou elke thuiskok goed worden bediend door een stevig recept voor uiensoep in hun arsenaal. Hopen uien diep gekarameliseerd tot bijna brandend, rode wijn, rijke bouillon van geroosterde botten, een dobber van oud brood met een gratin van scherpe Alpenkaas. Alleen de geur kan onbekende eetlust opwekken. Zoals de meeste heerlijke gerechten, biedt het bescheiden boerenvoedsel dat overstijgt wanneer het is gemaakt met de zorg die het verdient." Jake'sxA0Leiber en Aidan O'Neal, Chefs, Le Krokodil'sxA0in het Wythe Hotel

Gebraden kip

"Gebraden kip is het perfecte klassieke Franse gerecht voor elke gelegenheid. Je kunt het aankleden of aankleden. Het kan op elk moment van het jaar als diner worden bereid. Het geheim van de gebraden kip? Het begint met een goede kwaliteit duif." — Julian Marucci, chef-kok en partner, Tagliata

"De beste manier om de Franse keuken uit te voeren, is door goed en geladen te worden en een kip uit zijn dak te slaan." Julia Kind

Omelet

"Eieren zijn de perfecte en goedkoopste manier om de juiste techniek aan te leren. Het is mogelijk om de eieren op de juiste manier te kraken, een plek te hebben om de schelpen te gooien, het beste gereedschap om ze te kloppen, het type en de hoeveelheid kruiden die voor, tijdens en na het koken is toegevoegd, hoe een pan te verwarmen, wanneer het vet moet worden toegevoegd, alles de visuele, auditieve, aromatische aanwijzingen van coagulerend eiwit, de essentie van een goede presentatie, en zo maar door." Mary-Frances Heck, F&W Senior Voedselredacteur

F&W Recept: Franse Omelet

Hollandaise

" Dit is op zich al een gerecht, maar de enige saus die elke chef volgens mij moet weten, is hoe je hollandaise maakt. Het is een saus die bij veel gerechten past, relatief eenvoudig te maken is (en met slechts een paar ingrediënten), en het definieert de perfectie tussen vet, zout en zuur." Roberto Santiba༞z, Chef-kok en culinair directeur, Mi Vida en The Grill by  Knead Hospitality + Design

Tarte tatin

"Tarte Tatin is een klassiek en heerlijk Frans dessert dat eigenlijk niet zo ingewikkeld is om te maken. Ik zou beweren dat het zelfs gemakkelijker is dan een taart met dubbele korst. In de winkel gekocht bladerdeeg met volledig boter brengt je halverwege, en een eenvoudige karamelsaus op een kookplaat gecombineerd met seizoensappels (of peren) maken dit een rustiek dessert dat het waard is om in je arsenaal te bewaren." Kelsey Youngman, F&W Associate Food Editor

Gebraden eend

"Ik vind dat iedereen moet leren hoe je een eend moet koken.ꃞ meeste thuiskoks zijn bang om deze vogel te koken, maar ik beloof je dat het supereenvoudig is.  Als je een hele eend koopt, kun je er gemakkelijk twee diners van maken. Ten eerste kun je geroosterde eendenborst maken.Als je het goed kookt, krijg je een prachtige gouden en knapperige schil en sappig, rijk vlees aan de binnenkant. Het is echt een zeer smaakvol vlees. Ten tweede kun je gestoofde poten en dijen maken , een heel eenvoudig maar luxueus gerecht. Combineer het met wat wortelgroenten en maak het perfecte diner voor doordeweeks." — Ryan Ratino, Executive Chef, Bresca in Washington, D.C.

Steak Frites

"[The frites] are so quick. Seriously, it&aposs going to take you like—I don&apost exaggerate� minutes. That&aposs it." — Ludo Lefebvre


11 French Dishes Everyone Should Know How to Cook, According to Chefs

Classic French recipes are among the most comforting, impressive dishes you can add to your repertoire. Whether you&aposre whipping up a perfect rolled omelet for yourself or boeuf bourguignon for company, these French dishes are chef-loved for a reasonand worth mastering.

Cassoulet

"There are a lot of underlying techniques that are needed to complete this recipe, from curing and confiting duck to making a great glaze. Finding balance and using great technique is crucial to making this classic awesome." Colin King, Executive Chef, Maximon

Boeuf Bourguignon

"I can&apost think of a more perfect dish to make when it&aposs cold out, and a great way to use up old red wine you might have any open. It can be served with potatoes, or any noodles you have on hand." — Gerald Addison, Co-Owner and Co-Executive Chef, Bammy&aposs

"It&aposs is a worldwide-loved classic for a reason. You want to take your time cooking it, at least two hours in the oven at 350ଏ, and don&apost forget to drink a glass of wine or two while making it. This dish tastes better one day after making it, trust me, try it out. Chili will give it a nice kick at the end!" — Edgar Escalante, Executive Chef, Dirty Habit DC

Soufflé

"A French dish that everyone should master is the souffléeither sweet or savory or both. There are many reasons why a soufflé can fail to rise and the texture to be incorrect, so for a chef to eventually fully understand all the reasons why a soufflé can fail would make them a reckoning force in any kitchen. Someone who can turn out perfect soufflé after soufflé should really be able to master anything else in the kitchen." Rob Aikens, Executive Chef, Espita, Las Gemelas, and Ghostburger

Chicken Chasseur

"This is a true French &apospeasant&apos dish that has proven itself time and time again in my home. If you&aposre looking for a hearty one-pot meal that feels like grandma wrapping you up in a blanket, this is it! Pull out your Dutch oven, some French wine, and your best slippers for this one. I always serve my chicken chasseur with rich mashed potatoes and a good crusty loaf of sourdough. I also recommend a good pair of sweatpants." Matthew Kern, Executive Chef, Heirloom Restaurant

Uien soep

"Nothing seems more French than onion soup. While it&aposs more common in a restaurant setting, every home chef would be well-served by a solid onion soup recipe in their arsenal. Heaps of onions deeply caramelized to the point of almost burning, red wine, rich stock of roasted bones, a float of stale bread supporting a gratinພ of pungent Alpine cheese. The smell alone is capable of waking unknown appetites. Like most wonderful cuisine, it&aposs humble peasant food that transcends when it&aposs made with the care it deserves." Jake Leiber and Aidan O&aposNeal, Chefs, Le਌rocodileਊt the Wythe Hotel

Roast Chicken

"Roast chicken is the perfect classic French dish for any occasion. You can dress it up or dress it down. It can be made for dinner any time of year. The secret to the roast chicken? It starts with a great quality bird." — Julian Marucci, Executive Chef and Partner, Tagliata

"The best way to execute French cooking is to get good and loaded and whack the hell out of a chicken." Julia Kind

Omelet

"Eggs are the perfect, and cheapest, way to teach proper technique. There&aposs cracking the eggs correctly, having a place to toss the shells, the best tool used to beat them, the type and quantity of seasoning added before, during, and after cooking, how to heat a pan, when to add the fat, all the visual, aural, aromatic clues of coagulating protein, the essentials of proper presentation, and on and on and on." Mary-Frances Heck, F&W Senior Food Editor

F&W Recipe: French Rolled Omelet

Hollandaise

"This isn&apost a dish per se, but the one sauce I believe every chef needs to know is how to make hollandaise. It is a sauce that works with a lot of dishes, is relatively simple to make (and with only a few ingredients), and it defines the perfection between fattiness, saltiness, and acidity." Roberto Santiba༞z, Chef and Culinary Director, Mi Vida and The Grill by  Knead Hospitality + Design

Tarte Tatin

"Tarte Tatin is a classic, and delicious, French dessert that&aposs not actually that complicated to make. I&aposd argue it&aposs even easier than a double crust pie. Store-bought all-butter puff pastry gets you halfway there, and a simple stovetop caramel sauce paired with in season apples (or pears) make this a rustic dessert worth keeping in your arsenal." Kelsey Youngman, F&W Associate Food Editor

Roast Duck

"I think everyone should master how to cook a duck. Most home cooks are afraid to cook this bird, but I promise is super easy.  If you buy a whole duck, you can easily make two dinners from it. First, you can make roasted duck breast—when cooked properly you will acquire a wonderful golden and crispy skin and juicy rich meat on the inside. It is truly a very flavorful meat. Second, you can make braised legs and thighs, which is a very simple yet luxurious dish. Pair it with some root vegetables and make the perfect weekday dinner." — Ryan Ratino, Executive Chef, Bresca in Washington, D.C.

Steak Frites

"[The frites] are so quick. Seriously, it&aposs going to take you like—I don&apost exaggerate� minutes. That&aposs it." — Ludo Lefebvre


11 French Dishes Everyone Should Know How to Cook, According to Chefs

Classic French recipes are among the most comforting, impressive dishes you can add to your repertoire. Whether you&aposre whipping up a perfect rolled omelet for yourself or boeuf bourguignon for company, these French dishes are chef-loved for a reasonand worth mastering.

Cassoulet

"There are a lot of underlying techniques that are needed to complete this recipe, from curing and confiting duck to making a great glaze. Finding balance and using great technique is crucial to making this classic awesome." Colin King, Executive Chef, Maximon

Boeuf Bourguignon

"I can&apost think of a more perfect dish to make when it&aposs cold out, and a great way to use up old red wine you might have any open. It can be served with potatoes, or any noodles you have on hand." — Gerald Addison, Co-Owner and Co-Executive Chef, Bammy&aposs

"It&aposs is a worldwide-loved classic for a reason. You want to take your time cooking it, at least two hours in the oven at 350ଏ, and don&apost forget to drink a glass of wine or two while making it. This dish tastes better one day after making it, trust me, try it out. Chili will give it a nice kick at the end!" — Edgar Escalante, Executive Chef, Dirty Habit DC

Soufflé

"A French dish that everyone should master is the souffléeither sweet or savory or both. There are many reasons why a soufflé can fail to rise and the texture to be incorrect, so for a chef to eventually fully understand all the reasons why a soufflé can fail would make them a reckoning force in any kitchen. Someone who can turn out perfect soufflé after soufflé should really be able to master anything else in the kitchen." Rob Aikens, Executive Chef, Espita, Las Gemelas, and Ghostburger

Chicken Chasseur

"This is a true French &apospeasant&apos dish that has proven itself time and time again in my home. If you&aposre looking for a hearty one-pot meal that feels like grandma wrapping you up in a blanket, this is it! Pull out your Dutch oven, some French wine, and your best slippers for this one. I always serve my chicken chasseur with rich mashed potatoes and a good crusty loaf of sourdough. I also recommend a good pair of sweatpants." Matthew Kern, Executive Chef, Heirloom Restaurant

Uien soep

"Nothing seems more French than onion soup. While it&aposs more common in a restaurant setting, every home chef would be well-served by a solid onion soup recipe in their arsenal. Heaps of onions deeply caramelized to the point of almost burning, red wine, rich stock of roasted bones, a float of stale bread supporting a gratinພ of pungent Alpine cheese. The smell alone is capable of waking unknown appetites. Like most wonderful cuisine, it&aposs humble peasant food that transcends when it&aposs made with the care it deserves." Jake Leiber and Aidan O&aposNeal, Chefs, Le਌rocodileਊt the Wythe Hotel

Roast Chicken

"Roast chicken is the perfect classic French dish for any occasion. You can dress it up or dress it down. It can be made for dinner any time of year. The secret to the roast chicken? It starts with a great quality bird." — Julian Marucci, Executive Chef and Partner, Tagliata

"The best way to execute French cooking is to get good and loaded and whack the hell out of a chicken." Julia Kind

Omelet

"Eggs are the perfect, and cheapest, way to teach proper technique. There&aposs cracking the eggs correctly, having a place to toss the shells, the best tool used to beat them, the type and quantity of seasoning added before, during, and after cooking, how to heat a pan, when to add the fat, all the visual, aural, aromatic clues of coagulating protein, the essentials of proper presentation, and on and on and on." Mary-Frances Heck, F&W Senior Food Editor

F&W Recipe: French Rolled Omelet

Hollandaise

"This isn&apost a dish per se, but the one sauce I believe every chef needs to know is how to make hollandaise. It is a sauce that works with a lot of dishes, is relatively simple to make (and with only a few ingredients), and it defines the perfection between fattiness, saltiness, and acidity." Roberto Santiba༞z, Chef and Culinary Director, Mi Vida and The Grill by  Knead Hospitality + Design

Tarte Tatin

"Tarte Tatin is a classic, and delicious, French dessert that&aposs not actually that complicated to make. I&aposd argue it&aposs even easier than a double crust pie. Store-bought all-butter puff pastry gets you halfway there, and a simple stovetop caramel sauce paired with in season apples (or pears) make this a rustic dessert worth keeping in your arsenal." Kelsey Youngman, F&W Associate Food Editor

Roast Duck

"I think everyone should master how to cook a duck. Most home cooks are afraid to cook this bird, but I promise is super easy.  If you buy a whole duck, you can easily make two dinners from it. First, you can make roasted duck breast—when cooked properly you will acquire a wonderful golden and crispy skin and juicy rich meat on the inside. It is truly a very flavorful meat. Second, you can make braised legs and thighs, which is a very simple yet luxurious dish. Pair it with some root vegetables and make the perfect weekday dinner." — Ryan Ratino, Executive Chef, Bresca in Washington, D.C.

Steak Frites

"[The frites] are so quick. Seriously, it&aposs going to take you like—I don&apost exaggerate� minutes. That&aposs it." — Ludo Lefebvre


11 French Dishes Everyone Should Know How to Cook, According to Chefs

Classic French recipes are among the most comforting, impressive dishes you can add to your repertoire. Whether you&aposre whipping up a perfect rolled omelet for yourself or boeuf bourguignon for company, these French dishes are chef-loved for a reasonand worth mastering.

Cassoulet

"There are a lot of underlying techniques that are needed to complete this recipe, from curing and confiting duck to making a great glaze. Finding balance and using great technique is crucial to making this classic awesome." Colin King, Executive Chef, Maximon

Boeuf Bourguignon

"I can&apost think of a more perfect dish to make when it&aposs cold out, and a great way to use up old red wine you might have any open. It can be served with potatoes, or any noodles you have on hand." — Gerald Addison, Co-Owner and Co-Executive Chef, Bammy&aposs

"It&aposs is a worldwide-loved classic for a reason. You want to take your time cooking it, at least two hours in the oven at 350ଏ, and don&apost forget to drink a glass of wine or two while making it. This dish tastes better one day after making it, trust me, try it out. Chili will give it a nice kick at the end!" — Edgar Escalante, Executive Chef, Dirty Habit DC

Soufflé

"A French dish that everyone should master is the souffléeither sweet or savory or both. There are many reasons why a soufflé can fail to rise and the texture to be incorrect, so for a chef to eventually fully understand all the reasons why a soufflé can fail would make them a reckoning force in any kitchen. Someone who can turn out perfect soufflé after soufflé should really be able to master anything else in the kitchen." Rob Aikens, Executive Chef, Espita, Las Gemelas, and Ghostburger

Chicken Chasseur

"This is a true French &apospeasant&apos dish that has proven itself time and time again in my home. If you&aposre looking for a hearty one-pot meal that feels like grandma wrapping you up in a blanket, this is it! Pull out your Dutch oven, some French wine, and your best slippers for this one. I always serve my chicken chasseur with rich mashed potatoes and a good crusty loaf of sourdough. I also recommend a good pair of sweatpants." Matthew Kern, Executive Chef, Heirloom Restaurant

Uien soep

"Nothing seems more French than onion soup. While it&aposs more common in a restaurant setting, every home chef would be well-served by a solid onion soup recipe in their arsenal. Heaps of onions deeply caramelized to the point of almost burning, red wine, rich stock of roasted bones, a float of stale bread supporting a gratinພ of pungent Alpine cheese. The smell alone is capable of waking unknown appetites. Like most wonderful cuisine, it&aposs humble peasant food that transcends when it&aposs made with the care it deserves." Jake Leiber and Aidan O&aposNeal, Chefs, Le਌rocodileਊt the Wythe Hotel

Roast Chicken

"Roast chicken is the perfect classic French dish for any occasion. You can dress it up or dress it down. It can be made for dinner any time of year. The secret to the roast chicken? It starts with a great quality bird." — Julian Marucci, Executive Chef and Partner, Tagliata

"The best way to execute French cooking is to get good and loaded and whack the hell out of a chicken." Julia Kind

Omelet

"Eggs are the perfect, and cheapest, way to teach proper technique. There&aposs cracking the eggs correctly, having a place to toss the shells, the best tool used to beat them, the type and quantity of seasoning added before, during, and after cooking, how to heat a pan, when to add the fat, all the visual, aural, aromatic clues of coagulating protein, the essentials of proper presentation, and on and on and on." Mary-Frances Heck, F&W Senior Food Editor

F&W Recipe: French Rolled Omelet

Hollandaise

"This isn&apost a dish per se, but the one sauce I believe every chef needs to know is how to make hollandaise. It is a sauce that works with a lot of dishes, is relatively simple to make (and with only a few ingredients), and it defines the perfection between fattiness, saltiness, and acidity." Roberto Santiba༞z, Chef and Culinary Director, Mi Vida and The Grill by  Knead Hospitality + Design

Tarte Tatin

"Tarte Tatin is a classic, and delicious, French dessert that&aposs not actually that complicated to make. I&aposd argue it&aposs even easier than a double crust pie. Store-bought all-butter puff pastry gets you halfway there, and a simple stovetop caramel sauce paired with in season apples (or pears) make this a rustic dessert worth keeping in your arsenal." Kelsey Youngman, F&W Associate Food Editor

Roast Duck

"I think everyone should master how to cook a duck. Most home cooks are afraid to cook this bird, but I promise is super easy.  If you buy a whole duck, you can easily make two dinners from it. First, you can make roasted duck breast—when cooked properly you will acquire a wonderful golden and crispy skin and juicy rich meat on the inside. It is truly a very flavorful meat. Second, you can make braised legs and thighs, which is a very simple yet luxurious dish. Pair it with some root vegetables and make the perfect weekday dinner." — Ryan Ratino, Executive Chef, Bresca in Washington, D.C.

Steak Frites

"[The frites] are so quick. Seriously, it&aposs going to take you like—I don&apost exaggerate� minutes. That&aposs it." — Ludo Lefebvre


11 French Dishes Everyone Should Know How to Cook, According to Chefs

Classic French recipes are among the most comforting, impressive dishes you can add to your repertoire. Whether you&aposre whipping up a perfect rolled omelet for yourself or boeuf bourguignon for company, these French dishes are chef-loved for a reasonand worth mastering.

Cassoulet

"There are a lot of underlying techniques that are needed to complete this recipe, from curing and confiting duck to making a great glaze. Finding balance and using great technique is crucial to making this classic awesome." Colin King, Executive Chef, Maximon

Boeuf Bourguignon

"I can&apost think of a more perfect dish to make when it&aposs cold out, and a great way to use up old red wine you might have any open. It can be served with potatoes, or any noodles you have on hand." — Gerald Addison, Co-Owner and Co-Executive Chef, Bammy&aposs

"It&aposs is a worldwide-loved classic for a reason. You want to take your time cooking it, at least two hours in the oven at 350ଏ, and don&apost forget to drink a glass of wine or two while making it. This dish tastes better one day after making it, trust me, try it out. Chili will give it a nice kick at the end!" — Edgar Escalante, Executive Chef, Dirty Habit DC

Soufflé

"A French dish that everyone should master is the souffléeither sweet or savory or both. There are many reasons why a soufflé can fail to rise and the texture to be incorrect, so for a chef to eventually fully understand all the reasons why a soufflé can fail would make them a reckoning force in any kitchen. Someone who can turn out perfect soufflé after soufflé should really be able to master anything else in the kitchen." Rob Aikens, Executive Chef, Espita, Las Gemelas, and Ghostburger

Chicken Chasseur

"This is a true French &apospeasant&apos dish that has proven itself time and time again in my home. If you&aposre looking for a hearty one-pot meal that feels like grandma wrapping you up in a blanket, this is it! Pull out your Dutch oven, some French wine, and your best slippers for this one. I always serve my chicken chasseur with rich mashed potatoes and a good crusty loaf of sourdough. I also recommend a good pair of sweatpants." Matthew Kern, Executive Chef, Heirloom Restaurant

Uien soep

"Nothing seems more French than onion soup. While it&aposs more common in a restaurant setting, every home chef would be well-served by a solid onion soup recipe in their arsenal. Heaps of onions deeply caramelized to the point of almost burning, red wine, rich stock of roasted bones, a float of stale bread supporting a gratinພ of pungent Alpine cheese. The smell alone is capable of waking unknown appetites. Like most wonderful cuisine, it&aposs humble peasant food that transcends when it&aposs made with the care it deserves." Jake Leiber and Aidan O&aposNeal, Chefs, Le਌rocodileਊt the Wythe Hotel

Roast Chicken

"Roast chicken is the perfect classic French dish for any occasion. You can dress it up or dress it down. It can be made for dinner any time of year. The secret to the roast chicken? It starts with a great quality bird." — Julian Marucci, Executive Chef and Partner, Tagliata

"The best way to execute French cooking is to get good and loaded and whack the hell out of a chicken." Julia Kind

Omelet

"Eggs are the perfect, and cheapest, way to teach proper technique. There&aposs cracking the eggs correctly, having a place to toss the shells, the best tool used to beat them, the type and quantity of seasoning added before, during, and after cooking, how to heat a pan, when to add the fat, all the visual, aural, aromatic clues of coagulating protein, the essentials of proper presentation, and on and on and on." Mary-Frances Heck, F&W Senior Food Editor

F&W Recipe: French Rolled Omelet

Hollandaise

"This isn&apost a dish per se, but the one sauce I believe every chef needs to know is how to make hollandaise. It is a sauce that works with a lot of dishes, is relatively simple to make (and with only a few ingredients), and it defines the perfection between fattiness, saltiness, and acidity." Roberto Santiba༞z, Chef and Culinary Director, Mi Vida and The Grill by  Knead Hospitality + Design

Tarte Tatin

"Tarte Tatin is a classic, and delicious, French dessert that&aposs not actually that complicated to make. I&aposd argue it&aposs even easier than a double crust pie. Store-bought all-butter puff pastry gets you halfway there, and a simple stovetop caramel sauce paired with in season apples (or pears) make this a rustic dessert worth keeping in your arsenal." Kelsey Youngman, F&W Associate Food Editor

Roast Duck

"I think everyone should master how to cook a duck. Most home cooks are afraid to cook this bird, but I promise is super easy.  If you buy a whole duck, you can easily make two dinners from it. First, you can make roasted duck breast—when cooked properly you will acquire a wonderful golden and crispy skin and juicy rich meat on the inside. It is truly a very flavorful meat. Second, you can make braised legs and thighs, which is a very simple yet luxurious dish. Pair it with some root vegetables and make the perfect weekday dinner." — Ryan Ratino, Executive Chef, Bresca in Washington, D.C.

Steak Frites

"[The frites] are so quick. Seriously, it&aposs going to take you like—I don&apost exaggerate� minutes. That&aposs it." — Ludo Lefebvre


11 French Dishes Everyone Should Know How to Cook, According to Chefs

Classic French recipes are among the most comforting, impressive dishes you can add to your repertoire. Whether you&aposre whipping up a perfect rolled omelet for yourself or boeuf bourguignon for company, these French dishes are chef-loved for a reasonand worth mastering.

Cassoulet

"There are a lot of underlying techniques that are needed to complete this recipe, from curing and confiting duck to making a great glaze. Finding balance and using great technique is crucial to making this classic awesome." Colin King, Executive Chef, Maximon

Boeuf Bourguignon

"I can&apost think of a more perfect dish to make when it&aposs cold out, and a great way to use up old red wine you might have any open. It can be served with potatoes, or any noodles you have on hand." — Gerald Addison, Co-Owner and Co-Executive Chef, Bammy&aposs

"It&aposs is a worldwide-loved classic for a reason. You want to take your time cooking it, at least two hours in the oven at 350ଏ, and don&apost forget to drink a glass of wine or two while making it. This dish tastes better one day after making it, trust me, try it out. Chili will give it a nice kick at the end!" — Edgar Escalante, Executive Chef, Dirty Habit DC

Soufflé

"A French dish that everyone should master is the souffléeither sweet or savory or both. There are many reasons why a soufflé can fail to rise and the texture to be incorrect, so for a chef to eventually fully understand all the reasons why a soufflé can fail would make them a reckoning force in any kitchen. Someone who can turn out perfect soufflé after soufflé should really be able to master anything else in the kitchen." Rob Aikens, Executive Chef, Espita, Las Gemelas, and Ghostburger

Chicken Chasseur

"This is a true French &apospeasant&apos dish that has proven itself time and time again in my home. If you&aposre looking for a hearty one-pot meal that feels like grandma wrapping you up in a blanket, this is it! Pull out your Dutch oven, some French wine, and your best slippers for this one. I always serve my chicken chasseur with rich mashed potatoes and a good crusty loaf of sourdough. I also recommend a good pair of sweatpants." Matthew Kern, Executive Chef, Heirloom Restaurant

Uien soep

"Nothing seems more French than onion soup. While it&aposs more common in a restaurant setting, every home chef would be well-served by a solid onion soup recipe in their arsenal. Heaps of onions deeply caramelized to the point of almost burning, red wine, rich stock of roasted bones, a float of stale bread supporting a gratinພ of pungent Alpine cheese. The smell alone is capable of waking unknown appetites. Like most wonderful cuisine, it&aposs humble peasant food that transcends when it&aposs made with the care it deserves." Jake Leiber and Aidan O&aposNeal, Chefs, Le਌rocodileਊt the Wythe Hotel

Roast Chicken

"Roast chicken is the perfect classic French dish for any occasion. You can dress it up or dress it down. It can be made for dinner any time of year. The secret to the roast chicken? It starts with a great quality bird." — Julian Marucci, Executive Chef and Partner, Tagliata

"The best way to execute French cooking is to get good and loaded and whack the hell out of a chicken." Julia Kind

Omelet

"Eggs are the perfect, and cheapest, way to teach proper technique. There&aposs cracking the eggs correctly, having a place to toss the shells, the best tool used to beat them, the type and quantity of seasoning added before, during, and after cooking, how to heat a pan, when to add the fat, all the visual, aural, aromatic clues of coagulating protein, the essentials of proper presentation, and on and on and on." Mary-Frances Heck, F&W Senior Food Editor

F&W Recipe: French Rolled Omelet

Hollandaise

"This isn&apost a dish per se, but the one sauce I believe every chef needs to know is how to make hollandaise. It is a sauce that works with a lot of dishes, is relatively simple to make (and with only a few ingredients), and it defines the perfection between fattiness, saltiness, and acidity." Roberto Santiba༞z, Chef and Culinary Director, Mi Vida and The Grill by  Knead Hospitality + Design

Tarte Tatin

"Tarte Tatin is a classic, and delicious, French dessert that&aposs not actually that complicated to make. I&aposd argue it&aposs even easier than a double crust pie. Store-bought all-butter puff pastry gets you halfway there, and a simple stovetop caramel sauce paired with in season apples (or pears) make this a rustic dessert worth keeping in your arsenal." Kelsey Youngman, F&W Associate Food Editor

Roast Duck

"I think everyone should master how to cook a duck. Most home cooks are afraid to cook this bird, but I promise is super easy.  If you buy a whole duck, you can easily make two dinners from it. First, you can make roasted duck breast—when cooked properly you will acquire a wonderful golden and crispy skin and juicy rich meat on the inside. It is truly a very flavorful meat. Second, you can make braised legs and thighs, which is a very simple yet luxurious dish. Pair it with some root vegetables and make the perfect weekday dinner." — Ryan Ratino, Executive Chef, Bresca in Washington, D.C.

Steak Frites

"[The frites] are so quick. Seriously, it&aposs going to take you like—I don&apost exaggerate� minutes. That&aposs it." — Ludo Lefebvre


Bekijk de video: Daniel Pearse. Executive Pastry Chef at The Savoy. Signature Chocolate Dessert (Mei 2022).


Opmerkingen:

  1. Sying

    De onvergelijkbare boodschap is interessant voor mij :)



Schrijf een bericht