Nieuwe recepten

Achtertuin Babyruggen

Achtertuin Babyruggen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Week de houtsnippers 20 minuten en giet ze af. Steek de grill aan voor indirecte warmte en voeg het hout toe. Vul een grote aluminiumfoliepan met 1/8 inch water. Verwijder voorzichtig het grillrooster, plaats de pan naast de kolen (of de warmtebron voor gasgrills) en plaats het rooster terug.

Smeer de ribben aan beide kanten in met ¼ kopje van de rib rub. Plaats de ribben tegenover het vuur, boven de waterpan. Dek af en kook 2 uur op 250 graden.

Verwijder de ribben en plaats elk rek op een groot vel folie. Voeg 2 eetlepels ananassap toe aan elk rek, wikkel ze stevig in en leg ze terug op de grill. Ga door met het koken van de ribben tot het vlees begint los te komen van het bot, 45-60 minuten.

Haal de ribben uit de folie en leg ze terug op de grill, kruid ze lichtjes met meer rub. Bak de spareribs nog 20 minuten en smeer dan de barbecuesaus aan beide kanten in. Blijf het vlees koken totdat het gemakkelijk tussen de botten scheurt en het rek buigt als je het in het midden houdt met een tang, nog 25-40 minuten.


Babyruggen winnen voor je achtertuin bash

Door Steven Raichlen

Als ribben barbecue voor de meeste Amerikanen belichamen, belichaamt de babyrug ribben.

Van hoog op het varken gesneden, net naast de ruggengraat, hebben babyruggen mals vlees - meer dan spareribs - overvloedig vet, en een handige vorm en grootte waardoor één rek perfect is om twee personen te voeden als er bijgerechten worden geserveerd. (Een rek bevat minimaal 8 ribben en maximaal 13 ribben.)

Je hebt de uitdrukking "van het bot vallen" gehoord. Nooit, naar mijn mening, hebben vijf woorden meer schade aangericht aan het idee van wat goed eten is. Laat me ribben zien die "van het bot vallen" en ik zal je ribben laten zien die te gaar zijn met een zachte, papperige textuur en verminderde smaak. Competitie pitmasters, zoals degenen die Memphis in mei waardig zijn of de aanstaande American Royal in Kansas City, weten dat ze nooit zullen "lopen" (oftewel deelnemen aan de wedstrijd en lopen voor een lint of trofee) met versnipperde ribben. In plaats daarvan streven ze naar ribben met een beetje kauwen, ribben die bijtwonden behouden zonder taai te zijn. (En dit is ook waar getrainde barbecuerechters naar op zoek zijn.)

Net op tijd voor het weekend, hier zijn tips voor rechtvaardige ribben en drie van mijn favoriete recepten voor babyruggen. (En geen enkele vereist veel arbeid. Gewoon een beetje geduld.)

Stamboom telt
Koop indien mogelijk ribben van traditionele rassen, bij voorkeur van lokale boerderijen die hun dieren op humane wijze grootbrengen. Waar je vlees vandaan komt, is net zo belangrijk als hoe je het kookt. Koop racks met 8 of meer ribben (de slager noemt kleinere racks "cheaters").

Verwijder het membraan
Plaats de ribben op een omrande bakplaat of in een hotelpan om eventuele rommel te bevatten.

Ribben hebben een papierachtig membraan (de pleura) aan de holle kant van het rek. Ik verwijder het graag, niet alleen om esthetische redenen, maar ook omdat het de opname van rook en kruiden belemmert. Dit is gemakkelijk te doen met een botermes of iets dergelijks. Schuif het mes onder het membraan - ik begin graag bij de middelste botten - en til het op om het van de botten los te wrikken. Pak het dan vast met een schone theedoek of keukenpapier en trek het voorzichtig van de ribben af. Opmerking: soms is bij verpakte babyruggen het borstvlies al verwijderd. (Verwijder niet het bindweefsel dat de ribben bij elkaar houdt.)

Voeg smaaklagen toe
Smeer de ribben desgewenst aan beide kanten in met je favoriete mosterd (veel mensen gebruiken gewone gele mosterd, ik geef de voorkeur aan Dijon). Breng vervolgens je favoriete rub aan. U kunt de rub ook royaal rechtstreeks op het rauwe vlees aanbrengen. Als je meerdere roosters klaarmaakt, raad ik een ribrooster aan dat je roosterruimte met een factor vier kan vermenigvuldigen.

Grill omhoog
Ribben kunnen op verschillende manieren worden gebarbecued en vanwege hun intrinsieke malsheid kunnen babyruggen aan elk van hen worden aangepast. Ze kunnen low and slow gerookt worden bij temperaturen tussen 225 en 250 graden, indirect gegrild op hogere temperaturen, 275 tot 325 graden of aan het spit. In Planeet Barbecue je zult zelfs Aziatische recepten vinden voor ribben die direct zijn gegrild - of naar adem snakken! - eerst gekookt en vervolgens gegrild. (Kleine grills die zijn ontworpen voor voedselefficiëntie zijn daar gebruikelijk, wat aanleiding gaf tot andere strategieën dan de Amerikanen die gewoonlijk gebruiken.)

Zorg voor een vochtige omgeving
Plaats een hittebestendige kom met heet water in uw grill voordat u de ribben kookt. Of bereid een dweilsaus - een dunne, smaakvolle vloeistof - voor het grillen. Gebruik een mengsel van appelcider en azijn, bouillon, bier, gesmolten boter of zelfs koffie. (Voor recepten, zie Sauzen, Rubs en Marinades.)

Voeg houtrook toe
Idealiter werk je boven een houtvuur. Maar je kunt ook houtblokken of geweekte, uitgelekte houtsnippers aan de kolen toevoegen om smaakvolle rook te genereren. (Pelletgrills produceren ook malse, rookgekuste ribben.) Om te voorkomen dat uw ribben te veel roken, voegt u alleen de eerste paar uur stukjes of chips toe.

Wrap voor malse ribben
Sommige wedstrijdbarbecuers wikkelen hun ribben halverwege de kok in dubbele lagen aluminiumfolie, samen met appelsap, honing en klontjes boter. Deze methode levert zeer malse ribben op, maar met een soort gestoofde kwaliteit.

Wel of niet sausen
Net als bij brisket is het soms lekker om het vlees op zichzelf te proeven zonder de afleiding van een saus. Maar als je je ribben liever gesausd hebt, breng het dan aan tijdens de laatste minuten van het koken. Laat de ribben sissen op directe hitte en let goed op dat de suikers in de saus niet verschroeien. Saus aan tafel aanbieden kan natuurlijk ook.


De Epicurious Blog

Er is een oude grap die in het Zuiden werd verteld: Weet je hoe Adam in de Hof van Eden zuidelijk was? Omdat geen echte Zuiderling ooit een rib zou opgeven. Buh-dum-dum.

Het is waar dat onze nationale liefde voor ribben het zuiden kan overstijgen en daar toch bijzonder heilig kan blijven. Vorige week deelde ik het recept van de barbecuekampioen Myron Mixon voor St. Louis-ribben in deze ruimte.

Die worden ook wel spareribs genoemd, en ze zijn lange botten uit het onderste deel van de varkensbuik achter zijn schouder. Ze zijn recht en vet, wat in de wereld van ribben een goede zaak is. Maar Mixon's persoonlijke favoriete ribben zijn de zogenaamde babyruggen, de kleine ribben die uit de bovenkant van de varkensribbetjes komen tussen de wervelkolom en de spareribs. Ze zijn korter, gebogen en vaak vleziger dan spareribs, en ze zijn duurder omdat je er lende en ossenhaas op krijgt.

Van de vele controverses in de wereld van barbecue (North Carolina-stijl versus South Carolina-stijl varkensvlees versus saus op basis van rundvleesazijn versus saus op basis van zoete tomaten, zou ik kunnen doorgaan), St. Louis versus babyback bestaat in grote mate op de professionele barbecuecircuit, waar Mixon opereert als de "winnigste man in barbecue."

Het is waar dat hij meer dan $ 1 miljoen verdiende met barbecuewedstrijden, meer dan 30 staatskampioenschappen, 11 nationale kampioenschappen en drie wereldkampioenschappen won, maar in zijn hart, als hij niet op pad is, houdt hij ervan om te relaxen bij het zwembad in zijn achtertuin in landelijk midden Georgië. En hij zal babyruggen maken, wat zijn persoonlijke keuze is.

"Mijn favoriete rib om te koken en te eten is de baby terug, want ik heb competitief koken geleerd bij Memphis in mei-wedstrijden en dat is hun favoriete rib", legt hij uit. "Ik heb net een echte liefde voor ze ontwikkeld. Ze zijn leuk om te koken en leuk om te eten, en ze verdienen me bijna altijd geld. Zelfs ik kan meer vragen dan dat!"

Hier's hoe je killer baby back ribs maakt in je eigen achtertuin, met de Mixon-methode. Gelukkig vierde!

Myron Mixon's Baby Back Ribs

4 rekken baby back ribs
1 recept Rib Marinade (zie hieronder)
3 kopjes Jack's Old South Original Rub of andere favoriete rub
1 recept Rib Spritz (zie hieronder)
1 kopje appelsap
1 recept Hog Glaze (zie hieronder)

1 liter ginger ale
1 liter sinaasappelsap
1 1/4 kopjes sojasaus
1/2 kop zout
2 1-ounce pakjes droge ranch dressing mix

Meng in een grote kom alle ingrediënten. Sitr goed om grondig op te nemen. Giet in een grote fles of andere container en bewaar, gekoeld, maximaal 2 weken.

3 kopjes appelsap
2 kopjes witte wijnazijn
2 eetlepels vloeibare imitatieboter

In een grote spuitfles (een die minstens 5 kopjes vloeistof kan bevatten), combineer alle ingrediënten. Goed schudden om te mengen.

2 kopjes Jack's Old South Vinegar Sauce of andere favoriete barbecuesaus op azijnbasis
2 18-ounce potten appelgelei
2 kopjes lichte glucosestroop

Combineer alle ingrediënten in een blender en mix tot alles goed gemengd is, ongeveer 3 minuten. Giet in een schone kom en gebruik een plastic spatel om alles te schrapen. Bewaar, gekoeld, maximaal 2 weken.

Snijplank
Scherp uitbeenmes of schilmesje
Papieren handdoeken of schone keukendoeken

Plaats de rekken één voor één op een snijplank, met de botkant naar boven, en verwijder het membraan (of "zilver"): aan welk uiteinde van het rek u ook gemakkelijker lijkt, werk met uw vingers onder het membraan totdat u 2 tot 3 inch vrij hebt. Pak het membraan vast met een handdoek en trek het voorzichtig maar stevig weg van de ribben. Als u het membraan eraf trekt, komt los vet bloot dat moet worden bijgesneden, dus neem uw schilmesje en verwijder overtollig vet. Nu zijn de rekken klaar.

Zet de roosters in een aluminium bakvorm en bedek ze volledig met de Rib Marinade. Dek de pan af met aluminiumfolie en laat 4 uur staan, in de koelkast of, als je picknickt, in een koelbox vol ijs.

Als je klaar bent om ze te koken, haal je de ribben uit de marinade. Dep ze droog met handdoeken. Breng de rub lichtjes aan rond de randen van de ribben, over de achterkant ervan en bovenop. Laat de ribben vervolgens 30 minuten onbedekt bij kamertemperatuur staan.

Verwarm ondertussen een smoker tot 250 graden.

Leg de ribben in een ovenschaal, doe deze in de rookoven en kook 2 uur. Spritz de ribben na de eerste 30 minuten koken. Blijf gedurende de kooktijd met tussenpozen van 15 minuten spritzen. (De ribben moeten onbedekt zijn, zodat ze zoveel mogelijk rook kunnen absorberen.)

Haal de pan uit de rookoven. Giet het appelsap in een schone aluminium bakvorm. Leg de ribben in de pan, met de botkant naar beneden, en dek de pan af met aluminiumfolie. Plaats de pan in de rookoven en kook gedurende 1 uur.

Haal de pan van de roker en zet het vuur op de roker uit. Verwijder de folie en breng het glazuur aan op de boven- en onderkant van de ribben. Bedek de pan opnieuw met folie, breng hem terug naar de roker en laat de ribben 30 minuten in de roker rusten terwijl de temperatuur geleidelijk daalt.

Haal de spareribs uit de pan en laat ze 10 minuten rusten op een houten snijplank. Snijd vervolgens en serveer.


Hoe babyruggen te bereiden

Eugene Mymrin/Getty Images

Het maken van babyruggen kan de hele dag duren, dus lees je recept aandachtig voordat je erin duikt. Bepaal welke taken van tevoren moeten worden gedaan en wat kan worden bewaard tot de dag van je cookout of maaltijd. (Vertrouw ons, taaie ribben en hongerige gasten is een behoorlijk slechte combinatie.) Hieronder vind je een overzicht van de taken en ingrediënten die je misschien wilt bereiden voordat je begint met het koken van je babyruggen.

Het membraan verwijderen

Een goed afgeslacht rek met babyruggen is relatief vrij van overtollig vet, maar je zult het dunne membraan aan de onderkant willen verwijderen voordat je gaat koken. Hoewel het membraan perfect eetbaar is, zal het verwijderen ervan je ribben malser maken en een rub of saus beter opnemen. Het afpellen van het membraan kan echter een beetje lastig zijn en een beetje lastig om eerlijk te zijn. De gemakkelijkste manier om dit te doen, is door met een scherp mes het vlies voorzichtig los te maken van het vlees en het vervolgens van de botten weg te trekken. Het membraan zou er meteen af ​​moeten pellen, maar als je problemen hebt, probeer het dan vast te pakken met een papieren handdoek. U kunt de slager ook vragen om deze taak op zich te nemen wanneer u de ribben koopt.

Baby Rug Rib Rub

Een dry rub is geweldig voor grotere stukken vlees zoals baby back ribs en ook borst, steaks en varkensschouder. Voor de meeste kookmethoden kan het vooraf droog wrijven van de ribben ze een grote smaakboost geven. De ingrediënten in een babyrugrib zijn meestal een mix van suiker, zout, specerijen en soms gedroogde kruiden. (Probeer dit droge basisrecept van Zuidelijk wonen: Rokerige Droge Rub.)

Een baby back rib rub maken is eenvoudig, maar zorg ervoor dat je genoeg tijd vrijmaakt om de smaken volledig te laten doordringen. Veel recepten vragen om de avond ervoor de ribben droog te wrijven. Wanneer je de dry rub aanbrengt, druk je het mengsel in alle hoeken en gaten langs de ribben en wees niet bang om een ​​beetje spierkracht te gebruiken om het echt in te werken.

BBQ Saus voor Ribs

Naast een dry rub voegt een pittige barbecuesaus balans toe aan de rijke, hartige smaak van varkensvlees. Hoewel het snel en gemakkelijk is om barbecuesaus uit de winkel te gebruiken, is zelfgemaakte barbecuesaus veel gemakkelijker te maken dan je waarschijnlijk zou denken. Je kunt het van tevoren maken of het eruit kloppen terwijl je ribben koken. Veel van de klassieke ingrediënten staan ​​misschien al in je keuken, zoals appelciderazijn, bruine suiker, ketchup en Worcestershire-saus.


Hoe perfecte babyruggen te koken in de rookoven?

Voor een adembenemend hoofdgerecht gaat er niets boven een rokerige, sappige varkensribbetjes.

En voor barbecue-expert Tim Love, die denkt dat iedereen kan leren babyruggen te koken met de ultieme combinatie van een krokante korst en sappig vlees, is er niets beters als het gerecht warm wordt. "Ribs zijn geweldig voor een barbecue in de achtertuin omdat ze naar de zomer ruiken en smaken", zegt hij.

Hier deelt de goeroe van Q zijn regels voor het roken van perfecte varkensribbetjes, inclusief de beste temperatuur, kooktijd en best practices. En deelt vervolgens zijn favoriete onfeilbare recept.

Vergeet niet het onderbuikvlies te verwijderen. "Je moet dit eerst doen", zegt Love. "Als je het niet verwijdert, zal de rook aan de onderkant van de ribben niet goed in het vlees doordringen. Ook zal het membraan vast komen te zitten in je tanden."

Gebruik rub, geen saus. "Mijn ribben zien geen saus! Het enige wat je nodig hebt is een goede, hartige rub met veel smaak. Als je wilt dat je rub zoet is, gebruik dan witte kristalsuiker. Het karamelliseert beter dan bruine suiker en geeft een geweldige korst."

Sluit de roker en open hem NIET voordat de tijd om is. "Bereken hoe lang de spareribs erover moeten doen voordat je je spareribs op het rooster legt. De gemiddelde ruggengraat van een baby duurt ongeveer drie uur en 15 minuten. Je ribben zullen exponentieel beter zijn als je de interne temperatuur op een gelijkmatige 225ºF houdt en je de deur te allen tijde gesloten houdt."

Kook ribben nooit. Ooit. "We maken ribben, geen corned beef. Door de ribben te koken, worden ze zacht maar droog. Door de ribben te laten sudderen, worden ze sappig en mals, maar krijgen ze niet die heerlijke rooksmaak."

Als je weinig tijd hebt, gebruik dan een oventas. "Er is geen 'snelle' manier om ribben goed te maken. Als het moet, kruid ze dan, doe ze in een ovenzak en bak ze dan. In minder dan een uur zijn ze klaar en super smaakvol."

Als je saus nodig hebt bij je ribben, begin dan opnieuw. " Saus is prima, maar zou niet verplicht moeten zijn!"

Tim Love's Baby Back Ribs

Tim Liefs is co-host van CNBC's Restaurant opstarten en de chef/eigenaar van Lonesome Dove, Queenie'sx27s Steakhouse, Woodshed Smokehouse, Love Shack en White Elephant Saloon in Texas.


In tegenstelling tot andere stukken vlees die matig tot intensief moeten worden bijgesneden en voorbereid voordat ze gekruid en gekookt zijn, zullen de ribben van uw baby waarschijnlijk afkomstig zijn uit de supermarkt of slagerij die al in redelijk goede staat is. Dat gezegd hebbende, er is één detail dat je niet over het hoofd mag zien voordat je gaat koken: het membraan.

Nadat je je ribben uit de verpakking hebt gehaald en ze snel hebt afgespoeld en droogdept, draai je ze om zodat je naar de onderkant van de ribben kijkt. Je ziet een glanzende, doorschijnend-witte laag weefsel die het grootste deel van deze kant van de ribben bedekt. Het is belangrijk om dit membraan zo mogelijk te verwijderen, omdat het tijdens het koken niet afbreekt en zo mals wordt als de rest van het vlees en kan resulteren in minder dan ideale happen.

Gebruik een scherp mes, begin bij een van de hoeken en begin het membraan van het vlees eronder te scheiden. Als je eenmaal een behoorlijke flap hebt weggetrokken, gebruik dan een papieren handdoek om het membraan vast te pakken (het is behoorlijk glad) en pel de hele laag terug van het rek met ribben. Over het algemeen is het niet zo moeilijk om het hele membraan in één keer te trekken.

tomcatbb/wp-content/uploads/2021/05/IMG_0385_RESIZED-1024x768.jpg?resize=800%2C600" />

Fase 2 draait om het echt koken van de ribben en het afbreken van bindweefsel om de status van het bot te bereiken. Verwijder na 3 uur roken de ribben uit uw rookoven en gebruik een groot stuk stevige aluminiumfolie om ze in afzonderlijke zakjes te wikkelen. De gemakkelijkste techniek die ik heb gevonden, is om het rek in het midden van de strook folie te leggen, lange wegen. Vouw elke lange rand omhoog om met elkaar te verbinden over de bovenkant van de ribben en krimp ze vervolgens samen om een ​​​​soort foliebuis te vormen.

Vouw vervolgens het ene uiteinde van het zakje op, maar laat het andere open. Giet ongeveer een derde kopje appelsap in het open uiteinde en vouw het dan ook op om het zakje volledig af te sluiten.

Merk op dat mensen vaak van deze gelegenheid gebruik maken om extra smaak toe te voegen voordat het zakje wordt verzegeld. Nogmaals, voel je vrij om hier te experimenteren, maar ik heb een voorliefde gehad voor verkruimelde bruine suiker en een scheutje honing.

tomcatbb/wp-content/uploads/2021/05/IMG_0389_RESIZED-1024x768.jpg?resize=800%2C600" />

Plaats de rib pouches terug op je BBQ en houd de temperatuur ongeveer gelijk aan de Smoke stage. Ze zullen daar nog ongeveer 2 uur rondhangen, dus leun achterover en drink een koude.

Saus

Na ongeveer 2 uur inpakken, haal je de zakjes van je BBQ en stel je de temperatuur in op ongeveer 250. Pak de ribben voorzichtig uit (er komt stoom) en leg ze op een snijplank. Breng een laag van je favoriete saus aan en leg de spareribs weer op de BBQ. Deze laatste fase is eigenlijk om de saus gewoon te laten stollen en een beetje plakkerig te worden. Dit kan variëren van 30 minuten tot een uur. Houd ze in de gaten en als de sauslaag er steviger en plakkeriger uitziet, zijn ze klaar.

tomcatbb/wp-content/uploads/2021/05/IMG_4721_RESIZED-1024x768.jpg?resize=800%2C600" />

tomcatbb/wp-content/uploads/2021/05/IMG_0097_RESIZED-1024x649.jpg?resize=800%2C507" />


Hoe malse, sappige babyruggen koken

Hoe langer ze koken, hoe beter ze worden, maar je moet weten wanneer je moet stoppen. Probeer niet te raden hoe de ribben het doen. Vertrouw niet op de klok om u te vertellen wanneer ze klaar zijn. Bewaak de interne vleestemperatuur nauwkeurig met uw sonde en draadloze thermometeropstelling.

  • Stap 1. Verwarm de roker of grill voor op 225 graden Fahrenheit terwijl je de ribben klaarmaakt. EEN thermometer met dubbele sonde geeft u een veel nauwkeurigere uitlezing van de temperatuur van de apparatuur dan een ingebouwde rook- of grillthermometer.
  • Stap 2. Verwijder het dunne membraan dat de ruggen van de baby bedekt, en maak ze nat met een dun laagje olijfolie of honing. Je kunt ook appelciderazijn of Worcestershire-saus gebruiken. Werk de voorbereiding af door de ribben te bedekken met een droge rub.
  • Stap 3. Plaats de vleessonde naald tussen ribbotten of in het dikste deel van het vlees, maar laat het het bot niet raken. Kook de babyruggen ongeveer drie uur tot een interne temperatuur van 175 graden Fahrenheit.
  • Stap 4. Verwijder de ribben, haal de sonde eruit en wikkel het vlees stevig in folie. Plaats de sonde terug en geef de baby nog twee uur de tijd om zacht te worden. Zorg ervoor dat hun temperatuur rond de 170 tot 175 graden Fahrenheit blijft.
  • Stap 5. Verwijder de ribben en sonde, pak de verpakking uit en geef de baby een goede rug dweilen met je favoriete glazuur of barbecuesaus. Plaats de sonde terug en laat de ribben ongeveer een uur koken tot een eindtemperatuur tussen 190 en 205 graden Fahrenheit.
  • Stap 6. Laat de ribben een beetje afkoelen voordat ze worden gesneden en genieten. Het zorgt ervoor dat ze hun sappen behouden en het laat die mooie, rokerige barbecueschors opzetten. Feliciteer jezelf, want je hebt zojuist perfecte babyruggen gemaakt.

Hoe laat je de botribben vallen:

Begin eerst met ongeveer 4 rekken Baby Back Ribs. Ik heb dit recept geprobeerd met andere soorten ribben, maar babyruggen zijn het meest mals dat ik vind en krijgen het beste resultaat. Als u backribs gebruikt, laat de kooktijd in de oven dan nog eens 45 minuten bedragen.

Ik snij de rekken graag doormidden om drie redenen:

  • Ze zijn makkelijker te hanteren op de BBQ
  • Halve rekken zijn gemakkelijker te serveren en uit te delen
  • Kleinere stukken passen beter in een grote foliebak en hangen niet over de randen zodat je ze later goed kunt afdekken met folie

Vervolgens moet je de BBQ Ribs Dry Rub maken. Op de foto staat een fles BBQ-saus, maar deze is voor later als je ze gaat grillen. Voor nu hoef je alleen maar alle ingrediënten, behalve de barbecuesaus, toe te voegen aan een middelgrote kom en te mixen tot alles goed gemengd is.

Als je eenmaal alle kruiden hebt gemengd, gebruik je je handen om de ribben zachtjes over, voor en achter, met de rub te wrijven.

Als dit is gebeurd, dek je de ribben goed af met folie en laat je ze een nacht of minimaal 8 uur marineren in de dry rub. Ik doe dit graag de avond van tevoren en laat ze een nacht staan, zodat ze vroeg in de middag klaar zijn om in de oven te gaan.

Deze ribben hebben ongeveer 4-5 uur nodig om te koken, dus bereid ze de avond van tevoren voor.

Als je ze als avondeten gebruikt, raad ik aan om ze uiterlijk rond het middaguur of uiterlijk 13.00 uur in de oven te zetten. Verwarm de oven voor op 275 F en blijf afgedekt met folie.

Zodra de oven is opgewarmd, plaatst u de ribben in de oven en laat u ze 4 uur op laag vuur koken of tot ze van het bot vallen.

Als ze klaar zijn met bakken in de oven, verwijder ze dan en plaats ze op een barbecuegrill die is verwarmd tot middelhoog vuur.

Nu is het tijd om de saus toe te voegen!

Je kunt elke saus toevoegen die je lekker vindt, maar onze absolute favoriet is Baby Ray'8217s. Een beetje zoet en rokerig! Je zult de ribben snel willen bestrijken met een goede hoeveelheid saus, dus zorg dat je een volle fles klaar hebt staan.

Ik doe de barbecuesaus graag in een kom en gebruik een rijgborstel om de ribben in saus te coaten. Je moet snel handelen want barbecuesaus bevat nogal wat suiker en als je er te lang over doet zal de saus aanbranden of verkolen voordat je klaar bent met het bedruipen van de andere ribben.

Zodra je een kant hebt ingesmeerd, draai je ze om en rijg je de andere kant. Het doel is niet om de ribben te garen, want dat werd in de oven gedaan. Op dit moment wil je de barbecuesaus eigenlijk alleen nog even opwarmen en karamelliseren voordat je hem serveert.

Verwijder vervolgens de ribben naar een schoon dienblad of schaal en serveer!


Klassieke babyruggen

Het is moeilijk om deze klassieke versie van een barbecuefavoriet in de achtertuin te verslaan.

Klassieke babyruggen
Door Jamie Purviance

Ingrediënten:

WRIJVEN
2 eetlepels koosjer zout
2 eetlepels paprika
4 theelepels gegranuleerde knoflook
4 theelepels puur chilipoeder
2 theelepels versgemalen zwarte peper
1 theelepel gemalen komijn
4 rekken babyruggen, elk ongeveer 2 pond

SAUS
¾ kopje ongezoet appelsap
½ kopje ketchup
3 eetlepels ciderazijn
2 theelepels sojasaus
1 theelepel Worcestershiresaus

1 theelepel melasse
½ theelepel puur chilipoeder
½ theelepel gegranuleerde knoflook
¼ theelepel versgemalen zwarte peper

DWEIL
1 kopje ongezoet appelsap
3 eetlepels ciderazijn
2 eetlepels ongezouten boter
2 eetlepels barbecuesaus (van bovenaf)

Instructies:

1. Meng in een kleine kom de ingrediënten voor de rub.

2. Schuif met een bot mes de punt onder het membraan dat de achterkant van elk ribbenrek bedekt. Til het membraan op en maak het los totdat het breekt, pak dan een hoek ervan met een papieren handdoek en trek het eraf. Kruid de rekken overal, breng meer van de rub aan op de vlezige kanten dan op de botkanten. Schik de rekken in een ribbenrek, met alle rekken in dezelfde richting. Laat de rekken ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan, of totdat het oppervlak er vochtig uitziet, voordat u gaat grillen.

3. Vul een schoorsteenstarter tot aan de rand met houtskool en verbrand de houtskool totdat deze licht bedekt is met as. Verspreid de houtskool in een dicht opeengepakte, enkele laag over een derde van het houtskoolrooster. Plaats een grote wegwerp lekbak op de lege kant van het houtskoolrooster. Vul de pan ongeveer halverwege met warm water. Laat de kolen op laag vuur branden (250° tot 300°F). Laat alle ventilatieopeningen open.

4. Wanneer het vuur tot laag vuur is afgebrand, voeg je twee hickoryhoutbrokken toe aan de houtskool. Zet het kookrooster op zijn plaats. Plaats het ribrek erover indirecte lage warmte (over de lekbak) zo ver mogelijk van de kolen af, met de botkanten naar de houtskool gericht. Sluit het deksel. Sluit de bovenste ventilatieopening ongeveer halverwege. Laat de rekken 1 uur garen. Houd gedurende die tijd de temperatuur tussen 250° en 300°F door de bovenste ventilatieopening te openen en te sluiten. Maak ondertussen de saus en de mop.

5. Meng in een kleine steelpan de ingrediënten voor de barbecuesaus. Laat een paar minuten sudderen op middelhoog vuur en haal dan de pan van het vuur.

6. Meng in een andere kleine steelpan de ingrediënten van de mop. Laat een paar minuten sudderen op middelhoog vuur om de boter te laten smelten en haal dan de pan van het vuur.

7. Voeg na het eerste kookuur 8 tot 10 onverlichte houtskoolbriketten en de overige twee houtblokken toe aan het vuur. Bestrijk tegelijkertijd de rekken licht met een deel van de dweil. Als u het deksel een paar minuten laat zitten terwijl u de ribben bedruipt, zullen de nieuwe briketten aan het licht komen. Sluit het deksel en kook nog een uur. Houd gedurende die tijd de temperatuur van de grill tussen 250° en 300°F door de bovenste ventilatieopening te openen en te sluiten.

8. Voeg na 2 uur koken 8 tot 10 onverlichte houtskoolbriketten toe aan het vuur. Haal de rekken uit het ribrek, spreid ze uit op een schoon werkgebied en bedruip ze grondig met wat dweil. Leg ze terug in het ribbenrek, weer allemaal in dezelfde richting, maar deze keer omgedraaid zodat de eerder naar beneden gerichte uiteinden nu naar boven wijzen. Plaats ook alle rekken die sneller lijken te koken dan andere naar de achterkant van het ribbenrek, het verst van de houtskool. Laat de ribben een derde uur koken. Houd gedurende die tijd de temperatuur tussen 250° en 300°F door de bovenste ventilatieopening te openen en te sluiten.

9. Controleer na 3 uur koken of een rek klaar is om van de grill te komen. Ze zijn gaar als het vlees ongeveer 2,5 cm of meer van de meeste botten is gekrompen. Wanneer u een rek optilt door het ene uiteinde met een tang op te pakken, met de botkant naar boven, moet het rek in het midden buigen en moet het vlees gemakkelijk scheuren. Als het vlees niet gemakkelijk scheurt, ga dan door met het koken van de rekken. De totale kooktijd kan tussen de 3 en 4 uur zijn. Niet alle rekken zullen in dezelfde tijd gaar zijn. Bestrijk de gekookte rekken licht met wat saus en kook ze, indien gewenst voor knapperigheid, een paar minuten op directe hitte. Breng over naar een bakplaat en dek goed af met aluminiumfolie. Laat 10 tot 15 minuten rusten alvorens te serveren. Serveer warm met de resterende saus ernaast.

©2007 Weber-Stephen Products Co. Recept van Weber's Charcoal Grilling&trade door Jamie Purviance. Gebruikt met toestemming.


9 platen met babyrugribben op de PBC

Laten we eens kijken hoeveel baby back rib racks we tegelijk kunnen koken op de PBC! Wie zei dat je een grotere roker nodig hebt om een ​​menigte te voeden?

Je zal nodig hebben

De voorbereiding

Dit is, in alle eerlijkheid, een borderline recept voor competitieribben: het vereist minimale voorbereiding, kookt snel en je krijgt heerlijke ribben.

Dus laten we beginnen! Trek het vlies van de botzijde, dep het vlees droog met keukenpapier en breng op smaak. We gingen met een laag Dirty Bird, gevolgd door een tweede laag Killer Bee Chipotle voor wat extra pit (maar je kunt alles gebruiken wat je maar wilt!).

Volgende, tijd om ze te haken! De rekken hangen aan het fornuis en om ervoor te zorgen dat de haken de rekken niet uit elkaar trekken als het vlees zacht wordt, prikt u onder het tweede of derde bot.

De kok

Tijd om wat spareribs op te hangen! Zodra uw vatfornuis heet is, hangt u de babyruggen eenvoudig aan de wapening boven de warmtebron. Een paar stukjes pecannoothout geven je alle rooksmaak die je nodig hebt.

U hoeft hierna niet veel meer te doen - controleer na het uur en daarna elk half uur. Houd de houtskool in de gaten en vul indien nodig bij.

De hele kok duurt ongeveer 3 uur, geven of nemen. Je weet dat de ribben gaar zijn als het vlees zich terug begint te trekken van de botten - als je ongeveer 1/2 inch bot kunt zien, zou je goed moeten zijn om te gaan.

Een andere manier om te weten of ze klaar zijn om te eten, is wanneer je een bot kunt draaien en het met weinig tot geen moeite kunt verwijderen.

Afwerking

Als de babyruggen eenmaal van de roker zijn, is er nog maar één stap over: saus ze op! De helft hebben we geglazuurd met een honingjalapeñosaus en de rest met een kersenhabanerosaus. Je kunt de spareribs desgewenst 5-10 minuten terug op het fornuis zetten, of je kunt de saus erop laten staan ​​bij kamertemperatuur.

En dat is alles! Geen verpakking, geen fancy techniek, gewoon lekker koken in de achtertuin voor jou en je dierbaren.


Ovenbakken Baby Back Ribs – Veelgestelde vragen

In dit recept koken we babyruggen 2-3 uur in de oven op 275 graden F. De grootste beslisser over hoe lang ze op deze temperatuur moeten koken, is de grootte van het ribbenrek. Een rek dat aan de kleine kant is, duurt waarschijnlijk ongeveer 2 uur, terwijl een groter rek tot 3 uur duurt.

Ja, het is altijd het beste om de ribben af ​​te dekken als je in de oven kookt, om te voorkomen dat ze uitdrogen. Door een pakje te maken van aluminiumfolie en de ribben in het pakje te koken, krijg je elke keer perfecte ribben.

U weet dat het gaar is wanneer het vlees aanzienlijk van het bot is teruggetrokken en het bot gemakkelijk loskomt van het vlees wanneer u eraan trekt.

Ja, ribben worden malser naarmate ze langer koken, maar er is ook een punt waarop ze niet meer mals worden en uitdrogen.

Als u op zoek bent naar het meest malse vlees zonder het te drogen, controleer het vlees dan elke 10 minuten tegen het einde van het koken, door aan het bot te trekken om te zien hoe gemakkelijk het van het vlees loskomt. Uiteindelijk zal het van het bot vallen. Na dat punt begint het vlees uit te drogen.

De benige kant van de ribben moet altijd naar beneden en de vlezige kant naar boven worden gekookt. Dit zorgt ervoor dat het vlees de pan niet direct raakt, waardoor het tijdens het koken uitdroogt.

Wat te serveren met Baby Back Ribs

Op zoek naar een bijgerecht om bij deze spareribs te serveren? Waarom probeer je niet een van deze:


Bekijk de video: Jack Poels - In de achtertuin Official Video (Mei 2022).


Opmerkingen:

  1. Hamden

    Ik denk dat je tot de juiste beslissing komt.

  2. Mosheh

    Daarin is er iets. Many thanks for the help in this question, now I will not commit such error.

  3. Bar

    Als er een verlangen is, zal de rest stijgen. De secretaresse moet de drie commando's goed kennen en opvolgen - "zitten", "liggen" en "faxen". Kinderen op de achterbank leiden tot een ongeluk, een ongeluk op de achterbank leidt tot kinderen. Sommige taal brengt naar Kiev, en sommige - tot een orgasme ... Waar de primeur - er is onzin.



Schrijf een bericht