Nieuwe recepten

Zalm combineren met wijn

Zalm combineren met wijn


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Van Highfield Estate breken deze wijnarrangementen alle regels

Soms overvalt een wijn-spijscombinatie je, ook al past het binnen de algemene regels van het combineren van eten en drinken.

Overweeg zalm, die tegenwoordig bijna uitsluitend gepaard lijkt te gaan met pinot noir. Zijn deze paren altijd goed doordacht, of zijn ze er gewoon om de street cred van de pairer te bevestigen? In dit geval overtreedt hij de hoofdregel, man!

"Ik ben zo slecht dat ik rode wijn drink bij mijn vis."

Ja, zalm en pinot kunnen vaak wonderwel werken, maar houdt u zich liever aan de regels? Je weet wel, witte wijn bij vis, hoog zuur bij vet en dergelijke?

Wie dacht daar aan zalm en sauvignon blanc? Wees eerlijk. Ik zeker niet. Misschien komt dat omdat ik lui aan het worden ben of misschien is het omdat ik in de val ben gelopen om het esoterische te zoeken bij het combineren van wijn en eten voor de schokwaarde, evenals voor de paarwaarde. Wat de reden ook was, zalm en sauvignon blanc verrasten me toen de twee aankomende recepten op mijn bureau kwamen.

Dit zijn twee eenvoudige bereidingen die beide Regal Salmon gebruiken. Dit moet een specialiteit uit Nieuw-Zeeland zijn, maar ik heb het advies gekregen dat elke zalm van hoge kwaliteit voldoende is. De recepten kwamen van onze vrienden op Highfield Estate, producenten van heerlijke sauvignon blancs, die duidelijk de voorgestelde combinatie zijn voor deze recepten. Ik denk dat dat geweldig klinkt, vooral als je een van de laatste zomerdagen kunt pakken en van een van deze geweldige gerechten kunt genieten terwijl je buiten dineert.

Klik hier voor de recepten en bijpassende wijnen.

— Gregory Del Piaz, Snootho


Wijn combineren met zalm - welke wijn is het beste?

Bij het beschouwen van vis als voedselcategorie staat één soort voorop. Zalm! Velen beschouwen het als troostmaaltijd. De rijke smaak maakt zalm een ​​favoriet bij de fans. Om nog maar te zwijgen van het feit dat het boordevol gezonde Omega 3-olie zit. Daarnaast zijn er een groot aantal vitamines zoals D- en vier soorten B-vitamines. De kalium-, selenium- en fosformineralen zijn een bijkomend voordeel.

Zalm is een regelbreker. Decennialang predikten wijnkenners dat witte wijn bij wit vlees hoort. Die rode wijn was bedoeld om te combineren met rood vlees. Als u deze huurders accepteert, waar koppelt u dan zalm aan? Ik bedoel, zalmsteaks zijn behoorlijk roze. Als je deze oude regel accepteert dan is Rosé de beste match? Nou ja en nee. Afhankelijk van de bereidingswijze kunt u uw gerechten combineren met verschillende wijnen.

Het doel van dit artikel is om uw keuzes te vereenvoudigen. Zalm is een vette vis. Wanneer je zalm combineert met sauzen en smaakmakers, hangt de uiteindelijke wijnkeuze af van de combinatie van die elementen. Omdat zalm een ​​veelzijdige vis is, staan ​​er minstens een dozijn kook-/bereidingsmethoden tot je beschikking. Je kunt het bakken, braden, grillen, roken, schroeien, pocheren, slowcooking, barbecueën en combineren met veel verschillende sauzen. Dit is de reden waarom je zalm kunt combineren met witte, rode, rosé- en zelfs rosé-mousserende wijnen.


De perfecte combinatie van deze maand: Gegrilde zalm en pinot noir

Cederplankzalm met Franse linzen.
Foto, Sian Richards.

Rode wijn serveren bij vis is ketterij, toch? Nee! Veel rode wijnen gaan heerlijk samen met vis. Een handige truc bij het koppelen is om een ​​tip van de lokale bevolking aan te nemen: Welk voedsel wordt er gegeten in de regio waar de wijn wordt geproduceerd? In Oregon is de pinot noir van wereldklasse, en gegrilde Pacifische zalm is een specialiteit van het wijnland. Waarom? Pinot noir bevat van nature weinig tannines (de verbindingen die je mond doen rimpelen). Omdat tannines interageren met vis om een ​​onaangename metaalachtige smaak te creëren, zijn zware rode wijnen (zoals cabernets) de vijand, maar pinot noir met een laag tanninegehalte werkt. Bovendien heeft pinot noir meer zuurgraad dan de meeste rode wijnen - zuur in wijn werkt als een scheutje citroen op vis om je gehemelte op te frissen en de smaken van de maaltijd op te fleuren. Het combineren van pinot noir met zalm is zo succesvol dat het nu als klassiek wordt beschouwd.

Cedar werkt met de wijn, maar blijf weg van overdreven zoete ahornsiroop. De aardsheid van linzen en paddenstoelen versterkt het delicate fruit van de wijn. Het gebruik van kleine Franse Puy-linzen draagt ​​bij aan de verfijning van het gerecht, waardoor het ideaal is om te entertainen. Probeer deze wijnen eens met onze cederhouten zalm met franse linzen.

Perfecte combinatie: Pinot Noir

Onderscheidend en complex
Stoneleigh Marlborough Pinot Noir, vanaf $ 10.

Moeiteloos en benaderbaar
Cono Sur Bicicleta Pinot Noir, vanaf $ 11.


10 Heerlijke Ideeën voor het koppelen van zalmwijn

U moet ingelogd zijn om een ​​privénotitie toe te voegen. Inloggen | Register

Mijn notities

Zalm is een van de grote elegante gerechten. Rijk, schilferig en vol van smaak, het is niet moeilijk in te zien waarom zowel chef-koks als diners dol zijn op deze vis.

Of je nu van gepocheerd, gegrild, gerookt, rauw of al het bovenstaande houdt, zalm is een heerlijk gerecht dat een goede wijn verdient.

Welke wijn past bij zalm? Volle Chardonnay is altijd een goede keuze. Veel verschillende wijncombinaties met zalm zijn echter uitstekend, omdat zalm op veel verschillende manieren kan worden bereid.

Eenvoudig gebakken zalm is heerlijk met op eiken gerijpte Californische Chardonnay. Zalm in roomsaus is ook heerlijk met rijke Chardonnay. Pittige zalm daarentegen is heerlijk bij Viognier. Je zult verrukt zijn als je zalm combineert met kruiden en citrus en een levendige Sauvignon Blanc.

Je vraagt ​​​​je misschien af ​​​​over rode wijn met zalm, en er zijn ook een aantal geweldige keuzes te maken. De sleutel is om een ​​rode wijn te vinden met een laag tanninegehalte. Pinot Noir met zalm is een uitstekende keuze, zeker als de vis gegrild wordt. Gamay, ook wel Beaujolais genoemd, is ook geweldig.

Geniet van deze heerlijke combinaties van witte wijn, van heerlijke dinermenu's tot heerlijke hapjes. We hebben zelfs suggesties voor hapjes die bij witte wijn passen, want elk feest (ook een feestje voor één) heeft de perfecte snack nodig. 6 witte wijn-spijscombinaties waar je naar hunkert

Geweldige ideeën voor wijnarrangement met zalm

Beste witte wijn met zalm

Witte wijn met zalm is een klassieke combinatie. Hoewel zalm aan de rijke kant is, is hij nog steeds licht genoeg om heerlijk te zijn bij Chardonnay, Chablis en zelfs Sauvignon Blanc.

De beste witte wijn bij zalm hangt af van hoe de vis wordt bereid. Rijk geroosterde zalm of zalm in room- of botersaus past het beste bij een rijkere witte wijn. Aan de andere kant vereist zalm bereid met citrus of gerookte zalm verschillende combinaties van witte wijn.

Gepocheerde, geroosterde of eenvoudige pangekookte zalm is uitstekend bij volle witte wijn. Probeer een op eikenhout gerijpte Chardonnay uit Californië of andere rijke, volle wijnen zoals Chenin Blanc of White Burgundy.

Zalm in roomsaus is ook uitstekend met een romige, volle Chardonnay. Zoek naar een fles die op eikenhout is gerijpt, maar met een sterke eikensmaak of te boterachtig. Deze romige Chardonnay van Duckhorn is precies goed voor een zalmwijnarrangement.

Sauvignon Blanc is een geweldige wijn bij zalm en verse kruiden of citroen. Sauvignon Blanc heeft levendige kruiden- en citrustonen die deze frisse smaken in de zalm benadrukken.

Als je wijn combineert met zalm met wat kruiden, zoals pittige knoflook of zoete &lsquon&rsquo pittige zalm, probeer een witte wijn met een klein beetje zoetheid. Een Viognier is een goede keuze, en het moet het kruid in je gerecht naar boven halen.

Sauvignon Blanc is een geweldige wijncombinatie met gerookte zalm. De frisse, droge smaak en levendige zuurgraad vullen de rokerige smaak van de zalm aan. Chablis zou ook een mooie match zijn. Probeer een van deze witte wijnen te combineren met een crostini-voorgerecht met gerookte zalm.

Beste rode wijn met zalm

Zalm is een van die veelzijdige gerechten die heerlijk is bij zowel rode als witte wijn. Rode wijn bij zalm is heerlijk! Zoals hierboven vermeld, wilt u op zoek naar een rood dat fruitig en lichter is, met milde tannines. Pinot Noir is een klassieke wijncombinatie met zalm, en andere fruitige rode wijnen zoals Gamay, Grenache en fruitige rode wijnmelanges zullen allemaal bijdragen aan een heerlijk diner.

Pinot Noir is een geweldige wijn bij gegrilde zalm. Probeer een fruitige, lichte wijn zoals deze. Gamay, ook wel Beaujolais genoemd, zou ook een goede keuze zijn. Probeer een van deze ook als wijnarrangement met cederhouten zalm.

Zalm met een zoete en smaakvolle glazuur, zoals zalm teriyaki, past ook uitstekend bij Pinot Noir. Probeer een fruitige versie van de rode wijn, zoals deze Phillips Hill Pinot voor een heerlijk zalmwijnarrangement.

Fruitige rode wijnen met weinig tannine zijn meestal het beste voor zalm. Pinot Noir is een geweldige keuze en dat geldt ook voor Gamay, Grenache en meer benaderbare Zinfandels. Probeer deze heerlijke Beaujolais met een verscheidenheid aan eenvoudige zalmcombinaties.

Beste Roséwijn met Zalm

Je denkt in eerste instantie misschien niet aan roséwijn, als je denkt aan combinaties van zalmwijnen. Maar eigenlijk is het een geweldige optie! Rosé is knapperig en licht, met fruitige smaken die heel goed passen bij veel verschillende soorten zalmgerechten. Het kan een krokante, rijke zalmschotel in evenwicht brengen, of het kan een licht gerookte zalmschotel aanvullen.

Roséwijn met zalm is een heerlijke combinatie. Gerookte zalm en teriyaki-zalm passen beide goed bij gedurfde roséwijnen. Probeer beide gerechten te combineren met deze energieke wijn.

Krokante huidzalm en gegrilde zalm zijn ook heerlijk bij roséwijn. Zelfs een sprankelende rosé zou uitstekend zijn bij krokante zalm, omdat het bruisen de vette lagen van vis en het lichte frituren in evenwicht brengt.

Het maakt niet uit van wat voor afhaalmaaltijden je houdt, we hebben er een geweldige wijnarrangement bij. Vind geweldige suggesties voor alles, van pizza tot Pad Thai. 9 Afhaalmaaltijden en wijnarrangementen

Welke wijn drink jij het liefst bij zalm? Laat het ons weten in de reacties hieronder!


Teriyaki Zalm en Pinot Noir Wijnarrangement

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief om culturele weetjes en lekkere gerechten te ontvangen! Bedankt voor het bezoeken!

Als je van dit gerecht houdt, schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief voor lekkere, culturele inspiratie in je inbox!

Dit eenvoudige recept voor Teriyaki-zalm gebruikt ingrediënten in je voorraadkast om een ​​elegant diner te creëren dat snel genoeg is voor een doordeweekse avond.

Zelfgemaakte Teriyaki

De meesten van ons zijn redelijk bekend met teriyaki. Teriyakisaus wordt vaak toegevoegd aan roerbakgerechten in de Verenigde Staten, en teriyaki-kip wordt vaak gevonden in Aziatische restaurants. Het is zo gewoon, dat het misschien vreemd lijkt om er een chique maaltijd van te maken. Maar wie zegt dat simpel elegant kan zijn? Zeker als er zalm in het spel is.

Teriyaki is een soort Japans gerecht dat een zoet, zout en licht pittig glazuur geeft aan vlees dat typisch is geroosterd of gegrild. De traditionele teriyakisaus bestaat uit sojasaus, mirin (een zoete rijstwijn vergelijkbaar met Sake) en suiker. Je kunt kant-en-klare teriyaki-marinades kopen, maar het is ongelooflijk eenvoudig om je eigen teriyakisaus te maken. Hoewel niet 100% traditioneel, kan de klassieke smaak worden nagebootst met ingrediënten die je waarschijnlijk al in je voorraadkast hebt. (Wat een echte overwinning is als je ons leuk vindt en er een hekel aan hebt dat er extra flessen in de koelkast staan.)

Een speciale maaltijd voor een speciale wijn op Open That Bottle Night

Wat is Open That Bottle Night (#OTBN)? We zijn blij dat je het vraagt!

Wijncolumnisten Dorothy J. Gaiter en John Brecher van Wall Street Journal hebben Open That Bottle Night uitgevonden als een wereldwijd feest om die flessen wijn te openen die u spaart. Misschien is het er een met een speciale herinnering eraan. Misschien is het wel een heel mooie fles. Misschien is het gewoon een wijn waar je naar op zoek was, maar waar je gewoon aan toe lijkt te komen. De laatste zaterdag van februari is DE dag. Het is de dag om die lang bewaarde flessen te openen en ervan te genieten, de herinneringen te onthouden en nieuwe te maken.

Veel mensen hebben Open That Bottle Night-feesten waarbij elke gast een fles meebrengt die ze hebben bewaard en omdat de flessen worden ontkurkt, wordt het verhaal achter elke wijn gedeeld. Misschien hebben we volgend jaar een Open That Bottle Night Party, maar dit jaar waren we met z'n tweeën.

We houden flessen wijn meestal niet lang vast, dus een paar jaar is ongeveer alles wat een fles op onze plank zal staan. Hierdoor was de fles een bijzonder oude of gedenkwaardige fles. Het was eerder een fles die we van een vriend kregen en we wilden al een tijdje een excuus vinden om te drinken: een Belle Glos Pinot Noir Clark &-telefoon uit 2013. Eerlijk gezegd, toen we de fles ontvingen, wisten we niets van de wijn, maar wat we wel opmerkten was dat de bovenkant was verzegeld met was, wat we behoorlijk indrukwekkend vonden.

Belle Glos is een Californisch wijnbouwbedrijf dat gespecialiseerd is in Pinot Noir-wijnen met één wijngaard. Ze bezitten een aantal wijngaarden langs de Pacifische kust, en elke variëteit van Pinot Noir die ze produceren, benadrukt de verschillen die klimaat en bodem kunnen maken, zelfs voor dezelfde druivensoort.

In ons glas: koppelnotities

We vonden de Pinot Noir aangenaam kruidig ​​in de neus, maar fruitiger in de mond met slechts een vleugje kruiden die we verwachtten. We hielden van de manier waarop de wijn aan de voorkant droog was en vervolgens schoon eindigde, met een aanhoudende smaak van bramen en kersen.

Met de balans van droogheid en zuurgraad en de fruitige afdronk, hadden we deze wijn alleen kunnen drinken en perfect tevreden kunnen zijn. Maar het was even heerlijk in combinatie met de Teriyaki-zalm. We hielden van de manier waarop de Pinot Noir gepaard ging met de zoute en zoete teriyaki-smaken en de robuustheid van de zalm. De teriyakisaus werkte ook om de warme kruidige tonen in de wijn naar voren te brengen en de rijke zalm accentueerde de zachte afdronk van de wijn.

Al met al was het een prachtige combinatie en een fantastische manier om deze langverwachte fles wijn te vieren.


Hoe combinaties van eten en wijn werken

Wijnaroma's zijn afgeleid van specifieke componenten: suiker, zuur, fruit, tannine en alcohol. Voedingsmiddelen hebben ook smaakcomponenten, zoals vet, zuur, zout, suiker en bitter. De meest succesvolle combinaties van eten en wijn bevatten complementaire componenten, rijkdom en texturen.

U kunt proberen voor een vergelijkbare combinatie of een contrasterende. Voor pasta in een rijke roomsaus kun je bijvoorbeeld het romige vet doorsnijden met een knapperige, droge, ongekookte witte wijn. Of je kunt de smaak van de wijn om de rijkdom van de saus wikkelen door een grote, rijpe, zachte saus te kiezen Chardonnay of Roussanne/Marsanne mengen.

Je moet natuurlijk wel even opfrissen witte wijn en basis van rode wijn om de smaken van elke druif te begrijpen. Gewapend met kennis van druivenrassen kun je deze voedingselementen volgen voor een perfecte match:


Gezonde combinaties van zalm en wijn

Alleen de sterken (en gelukkigen) overleven de overgang van zoetwaterkreek naar eindeloze oceaan, gevolgd door een thuiskomst in de bovenloop, daar om te paaien en te sterven. Geen wonder dat zalm symbool staat voor zelfopoffering en doorzettingsvermogen voor de Coast Salish-stammen in de Pacific Northwest.

Natuurlijk, op het bord - of het nu gepocheerd, gebakken of gegrild is - is zalm de sirene van de zee, de diamantzilveren huid rond de verleidelijke, zijdezachte roze vlokken.

De machtige zalmachtigen hebben nog een prikkelende kracht: ze zitten boordevol omega-3-vetzuren, die het risico op hartaandoeningen, kanker en zelfs artritis verlagen.

Rosés en Pinot Noirs worden algemeen aanvaard als goede schenkingen voor de roze pesce. Maar hoe je de zalm kookt, moet bepalend zijn voor de wijnen die je ermee combineert.

"De grootte en het gewicht van de wijn moeten overeenkomen met de rijkdom en intensiteit van het voedsel", zegt Erik Liedholm, wijndirecteur en partner van John Howie Restaurants in Seattle. “Grillen creëert een char die past bij een New World Syrah of koeler klimaat Zin. Met gepocheerde zalm kan een rijke Chardonnay heerlijk zijn.”

Zalm heeft zijn eigen supersterren: de Copper River en Yukon River lopen in april en mei. Deze zalm bevat hogere concentraties Omega-3 vetzuren en hun rijke filets zijn het lekkerst als ze eenvoudig worden gegrild of aangebraden.

"Vanwege de rijkdom van de vis kun je naar Syrah gaan", zegt Liedholm.

Wrath 2009 Ex Anima Chardonnay (Monterey)

  • Sap van 1 citroen
  • 12 baby artisjokken
  • 1 kopje extra vierge olijfolie
  • 3 teentjes knoflook, gepeld en geplet
  • 2 eetlepels bladpeterselie (stelen bewaren)
  • 1 gele ui, ongeveer 2,5 cm dik gesneden
  • 1 bol venkel, in plakjes van ongeveer 2,5 cm dik
  • 2 wortelen, in plakjes van ongeveer inch dik gesneden
  • 1 stengel bleekselderij, in plakjes van ongeveer 2,5 cm dik
  • Vers gemalen zwarte peper
  • ½ kopje witte wijn
  • 2 kopjes groentebouillon of water
  • 4 wilde zalmfilets van 5 ounce, ontveld, uitgebeend
  • Koosjer zout
  • 4 eetlepels canola-olie
  • 4 eetlepels gezouten boter, in kleine stukjes gesneden

Vul een grote kom met water en voeg het citroensap toe.

Schil de donkergroene buitenste bladeren van de artisjokken en snijd de stekelige toppen en stengels af. Snijd de artisjokken in vieren, verwijder de chokes met de scherpe punt van een paars mes en leg ze meteen in het water met citroensap.

Verhit de olijfolie in een grote ondiepe pan op middelhoog vuur totdat deze begint te glinsteren. Voeg vervolgens de knoflook, peterseliestengels, ui, venkel, wortel en bleekselderij toe. Kruid lichtjes met peper en zout. Kook zachtjes tot de uien doorschijnend maar niet bruin zijn, onder regelmatig roeren. Giet de artisjokken af ​​en dep ze droog met een doek of keukenpapier en voeg ze toe aan de pan.

Blus de hete pan af met de witte wijn en breng aan de kook, kook tot het vocht tot de helft is ingekookt.

Giet de bouillon of het water over de groenten en laat ze afgedekt sudderen tot de artisjokken zacht zijn als ze met een mes worden doorboord. Proef en kruid eventueel bij. Gooi de peterseliestengels weg, voeg dan de hele peterselieblaadjes toe aan de pan en laat ze een beetje slinken.

Kruid de zalmfilets aan beide kanten royaal met zout en versgemalen peper.

Verhit een zware sauteer- of braadpan tot middelhoog en voeg de canola-olie toe.

Werk in porties om de pan niet te vol te maken en leg de filets voorzichtig in de hete olie. Druk de filets kort aan met een spatel. Voeg de boter toe aan de pan en bedruip de filets zodra de boter gesmolten is. Bak aan de eerste kant tot de filets mooi gekarameliseerd zijn, draai de filets dan om en kook de tweede kant tot ze stevig en niet meer doorschijnend zijn.

Schep voor het serveren het groentemengsel in vier ondiepe kommen met een beetje kookvocht. Leg de aangebraden zalmfilets op de groenten en serveer met knapperig brood. Serveert 4.

Artisjokken zijn een notoir lastige combinatie. Maar chef Jeff Rogers van Cindy's Waterfront zegt dat met dit gerecht de mineraliteit en knapperigheid van een ongekookte Chardonnay zeker is, zoals de lokale Wrath Ex Anima Chardonnay (Monterey County). Een andere keuze die Rogers aanbeveelt: Falanghina - een oude druif die wordt verbouwd in Campania, in de buurt van Napels. Het heeft tonen van lindebloesem en mimosa, en een mineraliteit die door de smaken snijdt.

Zilver Eik 2004 Cabernet Sauvignon (Napa Valley)

  • 4 6-ounce witte koningszalmfilets, met vel, van schouder (staarten koken sneller)
  • ¼ kopje olijfolie
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 stengels rabarber, geschild en in stukken van 2-3 inch gesneden
  • 1 liter eenvoudige siroop
  • 1 liter crème fraîche
  • Zeezout en zwarte peper naar smaak
  • Cayennepeper, naar smaak

Doe zalm, olijfolie, laurierblaadjes en knoflook in een hittebestendige Ziploc-zak. Zet de zak in water van 105 F en zorg ervoor dat u de zak niet breekt (Chef Diday gebruikt een pastazeef om hem weg te houden van de zijkanten van de pot), gedurende 6-8 minuten (halverwege omdraaien) of tot de gewenste gaarheid is bereikt.

Pocheer de rabarber in eenvoudige siroop gedurende 3−5 minuten, zeef de rabarber eruit en bewaar de eenvoudige siroop. Laat de rabarber volledig afkoelen en pureer hem vervolgens in een blender tot een gladde massa. Als het niet goed mengt, voeg dan wat van de eenvoudige siroop toe tot het glad is.

Doe de crème fraîche in een middelgrote mengkom en laat op kamertemperatuur komen. Voeg de rabarber toe aan de crème fraîche tot je hem lekker vindt. Voeg naar smaak koosjer of zeezout, zwarte peper en cayennepeper toe. Serveert 4.

“Ik hou van een hele volle wijn bij deze zalm”, zegt Chef Adrian Diday van Bear Track Inn.

"Met zijn ronde fruitsmaken past de Silver Oak Napa Valley Cabernet uit 1999 buitengewoon goed bij de smakelijke drie-eenheid van vet, zuur en zout in dit gerecht. Ook werkt de samentrekking van de crème fraîche echt om het fruit in de rabarber in balans te brengen, en alle smaken versmelten en harmoniseren goed met het rijke midden van de wijn.

McCrea Cellars 2008 Cuvée Orleans Syrah (Yakima Valley)

  • Voor dry rub-kruiden:
  • 2 theelepels citroenpeper
  • 1 theelepel gegranuleerde knoflook
  • 1 theelepel droge hele dragon
  • 1 theelepel gedroogde hele basilicum
  • 1 eetlepel paprika
  • 1 eetlepel koosjer zout
  • 2 theelepels lichtbruine suiker
  • Voor de zalm:
  • 4 6−7 ounce zalmfilets, ontveld
  • 2 eetlepels dry rub kruiden
  • 2 citroenen, gehalveerd
  • 2 eetlepels gesmolten boter
  • Italiaanse peterselie, om te garneren
  • 4 schijfjes citroen

Om de dry rub-kruiden te maken, plaats je alle ingrediënten in een keukenmachine en verwerk je ze tot ze goed gemengd zijn. Breng over naar een luchtdichte container en bewaar bij kamertemperatuur.

Leg de filets op vetvrij papier. Bestrooi beide kanten van de zalm met 1½ theelepel dry rub-kruiden. Druk de kruiden echt in het vlees. Koel de filets onafgedekt, minimaal 2 uur en maximaal 12 uur voorafgaand aan het koken.

Voordat u de zalm uit de koelkast haalt, laat u de cederhouten planken 1-2 uur in water weken of tot ze volledig doorweekt zijn.

Leg de gekruide zalmfilets op de geweekte cederhouten plank en knijp de citroen uit over elke zalmfilet. Zorg ervoor dat de filets elkaar niet raken.

Verwarm ondertussen een buitengrill voor op hoog. Als het voorverwarmd is, zet je het vuur laag tot middelhoog.

Leg de planken op de grill en dek de grill af met het deksel. Kook 8-12 minuten, afhankelijk van de dikte van de zalmfilet, of tot de interne temperatuur van de filet 120-125˚F bereikt. Haal de planken van de grill en leg ze op een bakplaat. Bestrijk de filets met boter, garneer met het takje peterselie en een schijfje citroen en serveer op een cederhouten plankje. Serveert 4.

"Syrah versmelt qua textuur met de cederhouten plank, waarin de droge wrijving de subtiele smaken van de zalm naar voren brengt", zegt Erik Liedholm, wijndirecteur van John Howie Restaurants. “Als je aan het uitgeven bent, kies dan voor een noordelijke Rhône, zoals een Crozes-Hermitage. Een goedkopere optie is Grenache, zoals die van Qupé in Californië of McCrea Cellars (links) in Washington. Ze hebben de zuurgraad en diepte die bij het gerecht passen.”

Wild smaakt niet alleen beter, het is ook beter voor het milieu. Op de Monterey Bay Aquarium Seafood Watch-lijst is de "Best Choice" wilde zalm uit Alaska, gevolgd door wilde vangst uit Californië, Oregon en Washington. Van de gekweekte vis verdient alleen in de VS gekweekte zoetwaterzilver (of coho) zalm een ​​"Best Choice" -beoordeling, vanwege het verminderde risico op ontsnapping en verspreiding van vervuiling en ziekte. Het aquarium raadt aan om alle andere gekweekte zalm te vermijden.

Van eind november tot maart zijn er praktisch geen wilde zalm-runs. Bevroren vis kan lekker zijn als het op de juiste manier wordt ontdooid, wat een langzaam proces van twee dagen in de koelkast betekent. "Het kan niet op het aanrecht worden achtergelaten of snel worden ontdooid", zegt chef-kok John Howie. “Een hele vis doet het beter dan een filet. Vette vissen, zoals de koning, zijn het beste in de overgang.”
Casting Call
Gekookt versus rauw

Gebruik een digitale thermometer en kook tot 110˚F voor zeldzaam 115˚F voor medium-rare 125-130˚F voor gaar. Laat de vis een beetje rusten nadat je hem van het vuur hebt gehaald om het koken af ​​te ronden. Adrian Diday van Bear Track Inn deelt een chef-kokgeheim voor het overslaan van de thermometer: gebruik een aluminium caketester om het midden van je kokende vis te onderzoeken. Plaats het metaal om je pols. Als het iets warmer aanvoelt dan lichaamstemperatuur, is de vis ongeveer 120˚F.
Pacifische zalm

Ten eerste heeft elke afzonderlijke soort zijn eigen unieke oliegehalte, dus de vijf Pacifische zalmen koken allemaal anders. Elke soort stroomt ook op verschillende tijdstippen de rivier op, dus de hoogseizoenen variëren. Dit is wat u nog meer moet weten.

Koning (Chinook)
De zwaarste, dikste vis, hij weegt over het algemeen ongeveer 30 pond. Zwaardere vissen worden vaak Tyee genoemd, het record is 126 pond. Van de Pacifische zalm heeft deze het op één na hoogste oliegehalte, waardoor hij heerlijk is op de grill. mei-juli.

Sockeye (rood)
Kleiner dan koningen, sockeyes gemiddeld vier tot 15 pond. De helderste rode zalm van kleur, ze zijn ook de olieachtigste. Door in de pan te schroeien zal de buitenkant karamelliseren, terwijl de dunne filets medium-rare in het midden blijven. Je kunt sockeye ook langzaam pocheren in olijfolie, wat de zalvende kwaliteit van de vis verbetert. Juni juli.

Zilver (Coho)
Zijn heldere metaalkleur levert hem de bijnaam 'zilveren kogel' op. Cohos kan worden gevonden van Alaska tot Monterey, Californië. Het vlees - meer roze van kleur - is niet zo rijk als koning of sockeye. Het is het beste snel te sauteren, hoewel het ook gegrild kan worden. juli-november.

Roze (Bult of Bultrug)
De kleinste van de Pacifische zalm, het heeft een lager oliegehalte dan de andere. Om een ​​rijke, fluweelachtige smaak te behouden, moet roze flitsend worden aangebraden, vergelijkbaar met zilver. Eind juni-half oktober.

Chum (Hond of Keta):
De meest verspreide zalm uit de Stille Oceaan, ze worden over het algemeen gebruikt voor het inblikken. Twee runs: zomer en herfst.
Atlantische zalm

Er is slechts één soort Atlantische zalm (de meest populaire gekweekte vis) gevonden tussen Maine, Groenland en Noord-Europa en Maine. Atlantische zalm kan het paaien overleven en in de daaropvolgende jaren terugkeren om te paaien. De beste vangsten zijn van februari tot november.


Zalm Chowder

Zalmsoep is gemaakt met meer kruiden dan de temmen mosselsoep. Sommige van de kruiden die dit gerecht zo'n hartige en pittige smaak geven, zijn gerookte paprika, kurkuma en cayennepeper. Er is een breed scala aan specerijen en kruiden die u kunt gebruiken voor zalmsoep om de soep naar de rijke smaak van de zalm te brengen. Het is een gerecht dat goed past bij elke soort mousserende wijn, dus kies je favoriet en geniet ervan.

Het maakt niet uit voor welk soort zalmgerecht je een wijnarrangement wilt, er is heel weinig dat je fout kunt doen. Controleer de kruiden op je gerecht en ook de ingrediënten in de saus. De dominante smaak- en kookmethode zou je moeten begeleiden. Je kunt er ook voor kiezen om te experimenteren met je combinaties, maar als dit het geval is, blijf dan bij de witte wijnsoorten zoals de witte Pinot Noir. De maaltijd wordt vettig, dus je kunt altijd vertrouwen op wijnen met een vleugje citrus als de perfecte match.

Bedankt voor het lezen! Voordat je gaat, wilden we deze geweldige kans die we hebben met je delen. Wist je dat we gesponsord worden door Amazon Prime! Amazon biedt onze Wine on My Time-community een exclusief aanbieding van een GRATIS proefperiode van 30 dagen van hun beroemde Amazon Prime-lidmaatschap. Klik hier om uw gratis proefperiode te starten en profiteer van die gratis verzending van 2 dagen!

Wine on My Time is een bronnenblog voor wijnliefhebbers over de hele wereld! We zijn trots op het leveren van wijnmateriaal van de beste kwaliteit voor onze lezers. Bekijk ons ​​op Instagram en Pinterest voor dagelijkse wijninhoud.


Topcombinaties

Zalm is in veel opzichten de kip van de viswereld - een ingrediënt dat je op veel verschillende manieren kunt serveren en daarom kunt combineren met een aantal verschillende wijnen.

Dat gezegd hebbende, het is een rijke vis, vaak geserveerd met room of boter en daarom een ​​natuurlijke kandidaat om te combineren met een medium tot volle witte wijn zoals chardonnay. Maar tegenwoordig wordt het vaak rauw of gegrild geserveerd, wat de deur opent naar vele andere wijnarrangementen. Lees verder voor mijn suggesties voor wijnarrangementen:

10 van mijn favoriete manieren om zalm te serveren en de bijpassende wijnen

Rauwe zalm zoals zalmsashimi of tartaar

Probeer een knapperig fris wit zoals een gruner veltliner of een droge rosé - een verrassend goede match met zalmsashimi zoals ik hier ontdekte.

Zalm ceviche

Zowel over de pittige marinade als over de vis zelf. Torrontes uit Argentinië is een goede combinatie of - een ongewone match, maar een die ik een tijdje terug goed vond werken - een Soave uit Italië

Koud gepocheerde zalm met mayonaise of een zalmterrine

Chablis is een ongelooflijk betrouwbare combinatie voor dit soort gerechten, maar andere frisse, droge witte wijnen zoals Pinot Grigio, Albarino, Sancerre of een frisse Chenin Blanc passen er ook goed bij.

Warme zalm met hollandaise of beurre blanc saus

Een klassiek zalmgerecht dat goed past bij een op eikenhout gerijpte (maar niet te eiken) Chardonnay van goede kwaliteit. Witte bordeaux zou mooi zijn. Zie ook deze combinatie van zalm met prei en chardonnay

Zalm en croute of vispasteitjes met zalm

Wederom waarschijnlijk rijk en romig, dus Chardonnay zou opnieuw de plek moeten raken of een oude wijnstok Chenin Blanc proberen. Zie ook dit heerlijke recept voor zalm in gebak met krenten en gember.

Zalm fishcakes of zalm hash

Opnieuw Chardonnay (dit wordt saai maar het is de meest betrouwbare wijncombinatie met zalm!). Maar een mousserende wijn als Cava - of zelfs champagne - kan ook goed zijn.

Aangebraden of gegrilde zalm

Hier wordt het interessant. Omdat zalm een ​​vlezige vis is als je hem grilt of schroeit, kun je hem combineren met een rode. Pinot Noir is mijn favoriete match, maar een Gamay zou ook graag meegaan. Als je de voorkeur geeft aan een witte, probeer dan een droge Pinot Gris.

Gezwarte of geroosterde zalm

Als je zalm kookt met Cajun- of Creoolse kruiden, kan hij een robuustere rode still aan. Probeer een Merlot of een Zinfandel

Zalmteriyaki of yakitori

Een fruitige Pinot Noir past ook goed bij Japanse gerechten zoals zalmteriyaki of yakitori. Sake of fino sherry zou ook een goede combinatie zijn.

Tandoori zalm

Met Indiase kruiden neig ik eerder naar een witte zoals een droge riesling of pinot gris dan voor een rode. Of lees over deze verrassende combinatie van fino sherry

Als je dit nuttig vond, bekijk dan dit aparte bericht over mijn top 10 drankcombinaties met gerookte zalm

Als je dit bericht nuttig vond en graag gratis advies kreeg, zou je misschien willen overwegen om te doneren voor de lopende kosten van de site? Hoe je dat doet, lees je hier of om je te abonneren op onze reguliere nieuwsbrief klik hier.


Firecracker Gegrilde Alaska Zalm

Bereidingstijd: 20 minuten.
Kooktijd: 20 minuten.
Serveert 8 gasten.

  • 8 (4 ounce) zalmfilets
  • 1/2 kopje arachideolie
  • 4 eetlepels sojasaus
  • 4 eetlepels balsamico azijn
  • 4 eetlepels groene uien, gesnipperd
  • 3 theelepels bruine suiker
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 1/2 theelepels gemalen gember
  • 2 theelepels gemalen rode pepervlokken
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1/2 theelepel zout

Stap een: Leg de zalmfilets in een middelgrote, niet-poreuze glazen schaal. Meng in een aparte middelgrote kom de arachideolie, sojasaus, azijn, groene uien, bruine suiker, knoflook, gember, rode pepervlokken, sesamolie en zout. Roer goed door elkaar en giet over de vis. Dek de vis af en marineer hem 4 tot 6 uur in de koelkast.

Stap twee: Bereid een buitengrill voor met kolen op ongeveer 5 inch van het rooster en smeer het rooster licht in.

Stap drie: Grill de filets 5 inch van kolen gedurende 10 minuten per inch dikte, gemeten op het dikste deel, of tot de vis net vlokken met een vork. Halverwege de bereiding omdraaien.


Bekijk de video: Grafting Anggur AMAN u0026 MUDAH. Sambung Susu Anggur (Mei 2022).