Nieuwe recepten

Makkelijk Bolognese met prosciutto recept

Makkelijk Bolognese met prosciutto recept



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Vlees en gevogelte
  • Rundvlees
  • Gehakt

Prosciutto geeft een onderscheidende smaak aan deze gemakkelijke Bolognese saus. Serveer met je favoriete pasta.

47 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 4

  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 500 g mager rundergehakt
  • 100 g (4 oz) prosciutto, gehakt
  • 50 g (2 oz) boter
  • 2 pruimtomaten, in stukjes
  • 4 eetlepels tomatenpuree
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper

MethodeVoorbereiding:10min ›Kook:1u30min ›Klaar over:1u40min

  1. Fruit in een grote pan de ui en knoflook in de olijfolie. Voeg het gehakt toe en ga verder met koken. Roer de prosciutto erdoor en kook 5 tot 6 minuten. Voeg 1/2 van de boter, gehakte tomaten en tomatenpuree toe. Laat de saus 10 minuten sudderen. Kruid met peper en zout.
  2. Een uur sudderen. Voeg de resterende boter toe en laat nog een half uur sudderen.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(34)

Recensies in het Engels (27)

Verschillende ingrediënten gebruikt. Ik heb gehakte tomaten uit blik gebruikt in plaats van de tomaten, simpelweg omdat ik denk dat de blikken de saus versterken! - 29 mrt 2010

Dit was heerlijk, een leuke afwisseling van je gewone gewone bolognese! De prosciutto voegde er een heerlijke smaak aan toe! Ik laat het maar 40 minuten sudderen, ik denk niet dat het 1 uur en 50 minuten moet sudderen kans dat het te droog wordt!-29 mrt 2010

door TUNESISCHE VROUW

Gewijzigde ingrediënthoeveelheden. Gemakkelijk en smakelijk, zal opnieuw maken!! Ik gebruikte 3 tomaten in plaats van twee, anders precies gevolgd! De hele familie vond het geweldig.-21 jul 2008


Bolognese Vleessaus

De authentieke Bolognese saus is een soort heilige graal geworden voor liefhebbers van Italiaans eten, die internetborden en Engelstalige kookboeken kammen voor de "authentieke" versie. Maar vaak vinden ze iets dat geen zichzelf respecterende Bolognezer zou herkennen. Tomaten? Nooit! (Een beetje tomatenpuree voor de kleur telt niet.) Knoflook? Nooit! "Bolognese" is geen synoniem voor "vleessaus" maar een specifieke vleessaus van een bepaalde plaats waar knoflook en tomaten niet tot de traditie behoren. Spaghetti ook niet.

De Bolognesi, zegt Oretta, die er zelf een is, zijn erg traditionalistisch in de keuken en lijken niet minder gefixeerd (haar woord) te zijn op de authenticiteit van hun vod dan alle anderen. Ze zijn zelfs zo ver gegaan dat ze bij een notaris het "echte en authentieke" recept voor . hebben geregistreerd vod, dat is degene die we hier geven. Ze hebben ook de vulling van authentiek geregistreerd tortellini en de afmetingen van tagliatelle, dus "gefixeerd" lijkt juist te zijn.

Weinig gerechten op aarde zijn zo bevredigend als een goed vod, wat betekent dat het echt is, zoals deze. Het is vrijwel allemaal verkruimeld vlees, donker en vleeskleurig met roodachtige accenten. Je zult in de verleiding komen om het met een vork recht uit de pan te eten voordat het ooit een vleugje pasta opvangt.

Dit recept levert ongeveer 4 kopjes (700 gram) op, de juiste hoeveelheid voor Lasagne alla bolognese.

Pastavormen: Moeten we dat nog vermelden vod niet op spaghetti wordt geserveerd, behalve voor toeristen? Trouwens, in Bologna wordt traditioneel spaghetti aan niemand geserveerd, laat staan ​​met vod. Liever, vod wordt praktisch voorgeschreven door de wet voor Emiliaans ei tagliatelle en lasagne alla bolognese. Het is ook uitstekend met andere soorten eierpasta, zoals pappardelle, fettuccine, eigengemaakt farfalle, of breed maltagliati, en verder ravioli van ricotta en spinazie.

Voor de kruiderij:

2 ons (60 gram) pancetta

3 eetlepels (40 gram) ongezouten boter

3 eetlepels extra vierge olijfolie, liefst licht fruitig

5 ons (150 gram) gemalen varkensvlees

5 ons (150 gram) rundergehakt (elke magere snit)

3 1/2 ounces (100 gram) kippenlevers, bijgesneden en grof gehakt

2 1/2 ounces (70 gram) ongesneden prosciutto di Parma, in blokjes gesneden

1/2 kop (100 milliliter) droge rode wijn

1 afgestreken eetlepel (10 gram) tomatenpuree opgelost in 1 kop (200 milliliter) warm water

vers gemalen zwarte peper

1/2 kop (100 milliliter) volle melk

Om het gerecht te maken:

1 pond (450 gram) verse eierpasta

10 ronde eetlepels (100 gram) geraspte parmigiano-reggiano

Hak de pancetta, ui, wortel en bleekselderij samen (indien gewenst in de keukenmachine). Doe het mengsel van boter, olie en pancetta in een grote pan op middelhoog vuur en kook, af en toe roerend, tot de pancetta net bruin begint te worden, ongeveer 5 of 6 minuten.

Voeg het gehakt, de kippenlevertjes en de prosciutto toe. Kook zachtjes, af en toe roerend met een houten lepel, om alles gelijkmatig bruin te maken. Voeg de wijn toe, zet het vuur hoger en laat ongeveer 2 minuten verdampen. Voeg de opgeloste tomatenpuree toe.

Sudderen, afgedekt, op laag vuur gedurende ongeveer anderhalf uur. Op dat moment moet de saus een mooie rode kleur hebben en bijna geen vloeistof bevatten.

Voeg een afgestreken theelepel zout en een paar maal gemalen peper toe en kook langzaam, afgedekt, nog een uur of zo. Til af en toe het deksel op en voeg een beetje melk toe totdat deze op is. Proef als je durft. Misschien wil je een tweede lepeltje, en dan een derde.

Opmerking vooraf: Het proces kan op dit punt worden onderbroken en de saus kan twee of drie dagen in de koelkast worden bewaard, goed afgedekt of ingevroren. De saus zal de tweede dag zeker lekkerder zijn.

Breng 5 liter (5 liter) water aan de kook in een pan van 8 liter (8 liter) op hoog vuur. Voeg 3 eetlepels koosjer zout toe, voeg dan de pasta toe en kook, af en toe roerend, tot al dente. Vers tagliatelle kookt in slechts een paar minuten.

Verwarm een ​​serveerschaal of schaal in een lage oven. Als de oven niet praktisch is, verwarm de kom dan vlak voor gebruik met heet water, zelfs een pollepel van het kookwater van de pasta.

Giet af en breng de pasta over naar de verwarmde serveerschaal of schaal. Bestrooi eerst met de geraspte kaas, voeg dan de saus toe en meng goed. Serveer onmiddellijk.

Wijnsuggestie: Sangiovese di Romagna van Fattoria Zerbina

Van Sauzen & Vormen: Pasta op Italiaanse wijze door Oretta Zanini De Vita en Maureen B. Fant, W.W. Norton & Company, 2013.


7 antwoorden 7

'Nooit te koken'... nee. Kook het als je het gekookt wilt hebben.

Saltimbocca alla Romana Ik zou traditioneel genoeg zijn om dit gemakkelijk te weerleggen. Het recept van Jamie Oliver. Er zijn er nog een miljoen, maar de hoofdingrediënten zijn kalfsvlees, salie en prosciutto... gekookt.

Voor degenen die de referenties van Jamie Oliver hierover in twijfel trekken - Wikipedia vermeldt dezelfde belangrijke ingrediënten - https://en.wikipedia.org/wiki/Saltimbocca
net als deze - ook in het Italiaans - https://www.tavolartegusto.it/ricetta/saltimbocca-alla-romana-ricetta-originale/

Het probleem met het woord "traditioneel" met betrekking tot de Italiaanse keuken is dat de tradities enorm verschillen van regio tot regio (en vaak van dorp tot dorp). De persoon met wie je sprak, is ofwel absoluut correct of helemaal niet nauwkeurig (afhankelijk van de reikwijdte van het woord dat traditioneel in hun verklaring wordt gebruikt).

Volgens mijn Italiaanse grootmoeder, als je saus maakt, gebruik dan pancetta of guanciale (afhankelijk van het doel in het recept) voor het beste resultaat. Prosciutto is "wat je gebruikt als je de" niet kunt krijgen Goed Ik herinner me zelfs dat ze zich af en toe verontschuldigde voor het gebruik van prosciutto omdat onze plaatselijke kruidenier niet altijd pancetta op voorraad had.

Dat gezegd hebbende, heb ik familierecepten vergeleken met vrienden waar die van hen specifiek om prosciutto vragen, waar mijn recept zegt dat je iets anders moet maken als je geen guanciale kunt krijgen.

Ik geloof dat ik kan uitleggen waar het geloof van je vriend vandaan komt.

Er zijn drie belangrijke traditionele gezouten varkensvleesproducten die in de Italiaanse keuken worden gebruikt: prosciutto, pancetta en guanciale. Hiervan is (gecertificeerde) prosciutto de duurste, en ook de enige die meestal zonder verder koken wordt gegeten. Als zodanig zouden de meeste Italianen pancetta of guanciale gebruiken voor recepten waarin het varkensvlees wordt gekookt, net zoals een Amerikaan supermarktham of spek zou gebruiken en geen 2-jarige Virginia Ham voor een soep.

Prosciutto heeft ook minder vet dan pancetta of guanciale, en veel recepten waarbij gezouten varkensvlees wordt gekookt, zijn afhankelijk van het gesmolten varkensvet om vervolgens andere ingrediënten te koken.

Dit is verwarrend voor Amerikanen: het meeste van wat hier als "prosciutto" wordt verkocht, is niet echt DOC-prosciutto, maar is in feite een soort goedkopere lokale ham. Het maakt het, ironisch genoeg, beter als kookingrediënt.

Dus het is niet dat het is slecht om prosciutto te koken is het gewoon duur en soms inefficiënt.

Koken met een hoge kwaliteit (en vermoedelijk vrij dure) prosciutto is als het gebruik van filet mignon voor stoofvlees of tonijn van sushi-kwaliteit voor een visstoofpot. Je vernietigt de geweldige smaken en er is waarschijnlijk een veel goedkoper en beter ding om in plaats daarvan te gebruiken. Natuurlijk zijn er altijd uitzonderingen en zeg nooit nooit, maar het is een goede algemene regel.

Wat bedoel je met traditioneel? De huidige de facto standaard? Wat is de standaard -- en van wie standaard? Is 'traditioneel' wat je grootouders gewend waren? Wat stond er 50, 100 of 200 jaar geleden in de kookboeken?

Meestal vind ik dat het woord "traditioneel" gewoon poortwachters is. Wat ze eigenlijk zeggen is: "Ik vind het niet leuk hoe je dat deed, en ik wil gelijk hebben zonder een debat" of erger nog, "Je bent niet een van ons." Het is een slechte vorm en mensen die dat doen, moeten stoppen . Het is prima om geïnteresseerd te zijn in historische methoden en bereidingen, zoals wat The Townsends doet met 18e-eeuwse Amerikaanse (en Britse) kookkunst en wat Glen and Friends Cooking doet met oude Canadese en Amerikaanse kookboeken, maar die geschiedenis mag nooit worden gebruikt om een ​​ander te beperken. aanpak van de kok.

Prosciutto is slechts een ingrediënt. Het moet worden gebruikt zoals u wilt en waarmee u moet experimenteren. Mensen hebben altijd met smaken geëxperimenteerd en vervangingen gemaakt wanneer hun gebruikelijke ingrediënt schaars was. Zo krijgen we nieuwe voedsel! Ik hou van een lekker stukje vers gesneden dunne prosciutto, maar ik heb het ook krokant laten bakken als aanvulling op een gerecht.

Nu, voor een Bolognese of "zondagsjus", zou ik waarschijnlijk naar pancetta, guanciale of zelfs spek grijpen, maar dat komt vooral omdat ik wil dat het vet en de subtiele smaken van prosciutto waarschijnlijk niet opstaan ​​tenzij ik er veel van heb gebruikt . Maar voor een lichtere saus gemaakt in een pan waar ik een beetje gezouten varkensvlees wilde, zou het bakken van wat gehakte prosciutto heel lekker kunnen zijn. Maar maakt de prosciutto dan echt deel uit van de saus? Maken de kappertjes en olijven echt deel uit van de saus van pasta alla puttanesca? Maakt het uit?

Je kunt alles koken wat je wilt, maar prosciutto (en Spaanse jamón) zijn niet hun beste als ze worden gekookt.

De eerste reden is dat ze vaak duur zijn en dat ze beter rauw kunnen worden genoten.

De tweede reden is dat als je ze kookt, ze niet knapperig worden zoals spek, maar hard en rubberachtig, en ze worden ook te zout.

Ik denk dat het meer complete en kritische antwoord afkomstig is van @FuzzyChef.

Ik denk dat het de essentie van het probleem weergeeft.

Er moeten wat meer details worden toegevoegd over de situatie hier in Italië. Disclaimer: ik ben een Italiaan die in Italië woont en ik hou van een goede keuken, maar ik ben lang niet een professional of een fijnproever*.

Wat u hier in de VS "prosciutto" noemt, wordt meer specifiek "prosciutto crudo" genoemd, vooral als men een verschil wil maken tussen "prosciutto crudo" en "prosciutto cotto", wat nogal verschillende producten zijn. Merk op dat "cotto" "gekookt" betekent in het Italiaans, maar, zoals ik al zei, "prosciutto cotto" is niet "prosciutto crudo" die gekookt is!

Er is geen enkele "DOC" prosciutto (crudo) in Italië. Er zijn een paar hoog gewaardeerde, "DOC"-types (erg duur): d.w.z. "Prosciutto crudo di Parma" en "Prosciutto crudo S. Daniele", die enigszins vergelijkbare producten zijn (naar een niet-gastronomisch).

Maar er is ook een ton aan kwaliteitssoorten "prosciutto" die worden gemaakt buiten de typische gebieden waar "Parma" en "S.Daniele" worden geproduceerd. Het grootste verschil is een hoger percentage zout dat wordt gebruikt tijdens het kruiden. Vaak worden dit soort "prosciutto" "prosciutto crudo nostrano" genoemd ("nostrano" betekent "gemaakt in onze regio/regio") en ze kosten minder dan "Parma" of "S.Daniele".

Prosciutto crudo is gebruikt in recepten waar het uiteindelijk wordt gekookt (bijv. Tortellini alla Bolognese, waar het wordt gebruikt in de vulling), maar vaak gebruik je daar niet de dure "Parma" of "S.Daniele" voor.

Wat "pancetta" en "guanciale" betreft, het zijn goedkopere producten hier in Italië, omdat ze bedoeld zijn om te koken, hoewel je "pancetta" zeker rauw kunt eten. Het is een erg vet product en ook nog eens erg lekker, en een "panino con la pancetta" (broodje met "pancetta") is erg lekker (en een caloriebom)!

Houd er rekening mee dat we in Italië waarschijnlijk de strengste wetgeving ter wereld hebben tegen voedselfraude. In het bijzonder hebben we een hele tak van een van onze nationale politiekorpsen (Carabinieri) die zich voornamelijk wijdt aan het voorkomen en bestrijden van voedselfraude: zij zijn de NAS (Nucleo Anti-Sofisticazioni).

Dit betekent dat het hier heel moeilijk is om "slecht voedsel" te verkopen, aangezien een inspectie van de NAS die bijvoorbeeld een restaurant of een levensmiddelenwinkel vindt die verlopen voedsel of (erger) slecht voedsel verkoopt, kan leiden tot de onmiddellijk sluiting van het bedrijf (tot nader onderzoek of proeven), zelfs als geen van de klanten zich ziek voelde!

Dit alles om te onderstrepen dat wat je in de VS eet en het wordt verkocht als "pancetta" of "prosciutto", misschien niet is wat we in Italië precies zouden verwachten. We hebben een enorm probleem met Italiaanse namaakproducten die in alle delen van de wereld worden verkocht (nog erger buiten de EU), vooral als er klanten zijn die rijk genoeg zijn om een ​​bonus te betalen voor originele Italiaanse spullen (bijvoorbeeld de VS, Canada en Australië).

Waar het op neerkomt: als je traditioneel Italiaans eten koopt in de VS, zorg er dan voor dat je winkelier je legitieme producten verkoopt, anders zijn alle weddenschappen uitgeschakeld of de producten zelfs maar in de verste verte hetzelfde zijn als de "traditionele" producten.


Ik wilde de ultieme Bolognese. Zes recepten later bedacht ik de beste ragu van allemaal.

Vorig jaar ging mijn seizoensgebonden verlangen naar ragu Bolognese - de beroemde lang gestoofde vleessaus uit de Italiaanse regio Emilia-Romagna - niet verder toen het weer warmer werd. In plaats daarvan groeide het uit tot een obsessie.

Je zou de Grote Opsluiting en een overdreven behoefte aan troostmaaltijden de schuld kunnen geven.

Maar ik geef ook Evan Funke de schuld, de chef-kok uit Los Angeles die bekend staat om zijn pasta. Drie maanden voor de lockdown brachten mijn zoon en ik een kille zaterdag door met het opsporen van ingrediënten voor de Bolognese in zijn kookboek 'American Sfoglino'. Eerst kochten we een vleesmolen, zoals voorgeschreven in het recept. Daarna joegen we ongesneden mortadella, prosciutto en pancetta weg, samen met strutto - varkensvet. De volgende dag maakten we de ragu - een proces dat zo ingewikkeld was dat we 's ochtends moesten beginnen om de saus klaar te maken voor het avondeten. We begonnen met het snijden van runderkop, varkensschouder en het gezouten vlees in blokjes, ze vervolgens door onze dinky, met de hand aangezwengelde grinder, gevolgd door selderij, wortelen en uien.

Nadat we alles hadden gehakt en gemalen en bruin en sudderen op het fornuis (gedurende vijf tot zeven uur!) We hebben de tagliatelle met de hand uitgerold en gesneden - de pastamachine in de kast latend, zoals Funke heeft geëvangeliseerd.

Die avond zaten we met vrienden rond de tafel om te genieten van wat we hadden gemaakt. De ragu was zo spectaculair lekker - en zo rijk dat niemand het idee van seconden kon koesteren.

Voor het Extreme Bolognese weekend, toen het verlangen naar ragu toesloeg, improviseerde ik er meestal een, of wendde ik me tot de beroemde versie van Marcella Hazan uit "The Classic Italian Cookbook", of een van Lidia Bastianichs drie herhalingen in "Lidia's Mastering the Art of Italian Cuisine". ”

Nu greep me een brandende (nee, sudderende!) vraag: wat is het allerbeste Bolognese recept van allemaal? Ik zou me een weg banen op zoek naar een antwoord.

Wat definieert ragu Bolognese? Dat hangt ervan af of je vertrouwt op de geschiedenis (recept van Pellegrino Artusi uit 1891), het officiële recept van de Accademia Italiana della Cucina uit 1982 raadpleegt, of dat je afgaat op wat de beroemde kookscholen van Bologna de studenten leren - waaronder Funke, die zijn ragu leerde van Alessandra Spisni, maestra van La Vecchia Scuola Bolognese.

Wat de drie definities gemeen hebben, is dat ragu Bolognese een gestoofde saus is gemaakt met gemalen vlees, plus wortelen, ui en selderij (gezamenlijk bekend als soffritto) bruin in vet, en meestal bouillon of bouillon. Tomaten waren oorspronkelijk niet inbegrepen. Qua vlees vroeg Artusi om kalfsvlees en een beetje pancetta, terwijl de Accademia om rundvlees en pancetta vraagt. Artusi heeft geen kooktijd gespecificeerd, maar zeer lang sudderen is een vereiste: de Accademia heeft twee uur nodig nadat het vlees bruin is, veel andere recepten vragen drie uur of meer.

Tegenwoordig vragen de meest gerespecteerde versies om rundergehakt en vaak varkensvlees, plus pancetta. Ze beginnen allemaal met een combinatie van olijfolie, boter en/of pancetta of ander varkensvet. Allen vragen om soffritto en tomaat, en twee of drie van de volgende: wijn, bouillon en melk.


Als je zin hebt in afhaalmaaltijden, zijn deze pindanoedels met groenten de perfecte optie. Het geheim van deze makkelijke Aziatische noedels is een zakje vooraf gekochte koolsalademix. Ja, dat klopt. Mijn favoriete onderdeel van lo mein noodles van Panda Express zijn al die zoete wortelen en malse koolbladeren, die hier de inspiratie voor waren.

Gooi gekookte spaghetti of Aziatische noedels met gesauteerde koolsalademix, veel hoisinsaus, pindakaas en water. Serveer met bevroren loempia's en de afhaalavond is klaar.


  • 1/4 pond proscuitto, in blokjes gesneden
  • 1 knoflook, fijngehakt
  • 1 grote witte ui, in blokjes gesneden
  • 1 wortel, in blokjes gesneden
  • 2 bleekselderijribben, in blokjes gesneden
  • 1 pond rundergehakt
  • 1 pond gemalen varkensvlees
  • 1 pond gemalen kalfsvlees
  • 1 laurierblad
  • 1 28-ounce kan geplette San Marzano Italiaanse tomaten
  • 1 1/2 pond gekookte pasta, zoals tagliatelle of rigatoni, bewaar wat kookvocht
  • 2 Eetlepels ongezouten boter
  • Zout en peper naar smaak
  • Geschaafde Parmezaanse kaas

Kook in een grote pan op middelhoog vuur de in blokjes gesneden prosciutto tot ze knapperig zijn. Voeg het teentje knoflook, witte ui, wortel en bleekselderij toe en kook een paar minuten. Voeg vervolgens het rundvlees, het varkensvlees en het kalfsvlees toe en kook grondig, zorg ervoor dat alles goed gemengd is. Voeg het laurierblad toe en kook de ingrediënten een kwartier samen, onder regelmatig roeren. Voeg vervolgens de tomaten toe en zet het vuur laag, breng het mengsel aan de kook. Kook gedurende 2 uur, af en toe roeren.

Voeg een paar ons pastawater en de boter toe aan de tomatensaus en breng op smaak met zout en peper. Meng een kleine hoeveelheid van de Bolognesesaus door de gekookte pasta en garneer met de resterende saus en de Parmezaanse kaas. Serveer meteen!


  • 1 pond roodbruine aardappelen, geschild
  • 1 groot ei
  • 1 kop gezeefde bloem
  • 3/4 kopjes geraspte Parmezaanse kaas, plus meer naar smaak
  • 1 grote witte ui, in blokjes gesneden
  • 1 wortel, in blokjes gesneden
  • 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
  • 1 1/2 pond pasta
  • 1/4 pond in blokjes gesneden prosciutto
  • 1 pond rundergehakt
  • 1 pond gemalen varkensvlees
  • 1 pond gemalen kalfsvlees
  • Eén blik San Marzano-tomaten van 28 ounce, met de hand geplet
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 laurierblad
  • 2 lente-uitjes, gesnipperd
  • 3 basilicumblaadjes, fijngesneden
  • Zout en peper naar smaak

Kook de aardappelen gaar. Terwijl ze nog heet zijn, doe ze door een rijstmachine, zet opzij en laat ze goed afkoelen. Vorm op een plank een berg met de koele rijstaardappelen. Voeg de bloem, Parmezaanse kaas, zout en peper toe. Maak een gat in de top van de berg en leg het ei in het gat. Werk het ei van binnen naar buiten. Roer het ei door de aardappelen tot het goed gemengd is. Dek af met een licht vochtige doek en laat het deeg minimaal 30 minuten rusten. Rol het deeg in lange rollen met een diameter van een kwart en snijd ze in stukken van -inch. Bestuif met bloem en vries in tot het klaar is om te koken.

Doe de gnocchi in een pan met kokend water en kook tot ze beginnen te drijven. Zodra de gnocchi drijven, uit het water halen met een zeef of schuimspaan, direct in de gewenste saus plaatsen en direct serveren.

Meng voor de bolognese de ui, wortel en bleekselderij. Opzij zetten. Giet de pasta goed af en zet apart. Kook in een grote pan de prosciutto knapperig. Voeg het rundvlees, het varkensvlees en het kalfsvlees toe aan de pan en kook door, zorg ervoor dat het goed gemengd is. Giet het vet af en voeg de knoflook, het laurierblad en de mirepoix (ui, bleekselderij, wortelmengsel) toe aan het vlees. Kook gedurende 15 minuten, onder regelmatig roeren. Voeg de tomaten toe en laat 2 uur op laag vuur sudderen, af en toe roeren. Voeg gekookte pasta toe met een kleine hoeveelheid Bolognese saus en bedek met de resterende saus. Serveer in één keer.


Makkelijk Bolognese met prosciutto recept - Recepten

Opmerkingen:

Meer 10 ingrediënten of minder

Cloud Bread-recept: hoe maak je dat virale TikTok-brood

Je bent drie ingrediënten verwijderd van perfect pluizig TikTok-wolkenbrood!

Een beginnershandleiding voor voedselfotografie

Hoe u geweldige voedselfoto's maakt met elke camera, zelfs uw smartphone.

Gewafeld Donut Recept

Vrijdag is het Nationale Donutdag! Ik ben een grote fan van donuts. Zo erg zelfs dat ik onlangs, toen ik in de supermarkt was, werd overvallen door een verlangen naar donuts. Ik had naar een bakker of een donutwinkel kunnen gaan.

6 Opmerkingen

Oh mijn. Dit ziet er ZO GOED uit. Ik hou van een authentieke ragu! Ik vind het altijd grappig als mensen denken dat ik het heb over de spaghettisaus in een fles als ik het heb over hoeveel ik van ragu hou. ) Heel erg bedankt voor het delen!

Erg lekker, bedankt voor het recept :)

Hoe noodzakelijk is de schil van parmigiano?

hallo kuiper,
als je het niet hebt, kun je het overslaan. het voegt een robuuste zoutheid toe, maar als we niets in de koelkast hebben, slaan we het ook over.


Dit is een uitstekende 5 sterren!! Absoluut de moeite waard de tijd en wachten! Ik heb het meerdere keren gemaakt om lovende recensies te krijgen. Om het echt een tandje bij te zetten heb ik zuur toegevoegd, een tomaat en een scheutje balsamico. Ik heb nu ook de kaas verkleind en gebruik altijd bottenbouillon. Maar nogmaals 5 sterren zoals ook! ! Bedankt!

Laat een antwoord achter antwoord annuleren

Heb je dit recept gemaakt?

Deel het op Instagram en taggen #iamafoodblog. Als u een beoordeling wilt achterlaten zonder een opmerking achter te laten, kunt u dit doen door op de sterren onder de receptnaam te klikken.

Bedankt voor het lezen zoals altijd!
-Steph & Mike

Hallo, we zijn blij dat je er bent!

ik ben een foodblog is een bekroonde foodblog die al bestaat sinds 2010 met honderden gemakkelijke, leuke en heerlijke moderne Aziatische en wereldwijd geïnspireerde recepten die het plezier van thuis koken vieren. Met onze tips en trucs kook je in een mum van tijd als een pro. Trek een stoel aan en blijf een tijdje rondhangen, laten we vrienden zijn en samen eten!


Voorbereiding

Stap 1

Kook de pasta in een grote pan kokend gezouten water, roer af en toe en voeg ongeveer 2 minuten voordat de pasta gaar is de erwten toe, tot ze al dente zijn. Giet pasta en erwten af, maar bewaar 1½ kopje pasta kookvocht.

Stap 2

Verhit ondertussen boter in een grote Nederlandse oven of een andere zware pan op middelhoog vuur tot het schuimig is. Scheur de plakjes prosciutto in hapklare stukjes en voeg ze samen met de salie toe aan de pan. Kook, af en toe roerend, tot de prosciutto goudbruin is en knapperig begint te worden, ongeveer 4 minuten. Haal van het vuur en laat staan ​​tot de pasta gaar is.

Stap 3

Voeg pasta, erwten, 2 oz. Parmezaanse kaas en 1 kopje gereserveerde pasta-kookvloeistof om te potten met prosciutto en terug te zetten op middelhoog vuur. Kook, schud krachtig en voeg indien nodig meer kookvocht van de pasta toe, tot het gaar is en de pasta bedekt is, ongeveer 30 seconden. Proef en breng indien nodig op smaak met meer zout.

Stap 4

Verdeel de pasta over kommen en garneer met meer Parmezaanse kaas.

Hoe zou u Tagliatelle Met Prosciutto en Erwten beoordelen?

Dit was voor 3 van ons, ik gebruikte 8 oz rotini, waardoor ik geen pastawater hoefde toe te voegen. Had slechts ongeveer 12 salieblaadjes, maar zou de volgende keer minstens 20 gebruiken omdat de smaak te zwak maar heerlijk was. Voeg aan het einde de schil van 1 citroen toe, en zoals anderen al zeiden, veel zwarte peper. Makkelijk en uitstekend!

Ik ben dol op elk gerecht waar ik prosciutto in kan verwerken! Heerlijk pastagerecht, simpel en makkelijk te maken.

Wie is er beter dan Evan om de beste smaak met pasta naar boven te halen. Simpele ingrediënten waardoor je alleen maar meer wilt blijven eten. Luister naar Evan en je kunt niet fout gaan.

Dit pastarecept is fantastisch! De stappen zijn gemakkelijk te volgen en het is heerlijk. Ik heb het volledige recept voor vanavond voor mijn man en mij gemaakt en zal morgen van de restjes genieten. Bedankt BA!

Geweldig! Een van de twee pasta's die mijn pasta-hatende verloofde toegeeft te lusten. Nog beter de volgende dag.

Omg dit was goed en zo snel en gemakkelijk. Het is mijn nieuwe snelle inworp samen het diner. Omdat ik uit New Mexico kom, heb ik wat rode chili toegevoegd

Dit moet gezegd worden met een Boston-accent. Dit recept is een aandenken.. Ik heb het sap van een halve citroen toegevoegd. Ik heb geen salie gebruikt omdat ik die niet had. Ik heb ongeveer 4 blaadjes verse basilicum gebruikt. Makkelijk en lekker en wie moet rekening houden met calorieën

Heerlijk - we voegden gehakte asperges toe en voegden ze toe in de stap met erwten, halveerden het recept voor twee - perfecte porties. Kaas van goede kwaliteit is belangrijk, en veel zwarte peper was een noodzakelijke toevoeging.

Dit recept was zooo makkelijk en zooo lekker. Nu ik het opnieuw lees, realiseer ik me dat ik vergat de Proscuitto in plakjes te snijden en het in stukjes scheurde en in de boter gooide. Oh nou ja. Nog steeds geweldig. Deze pasta is smaakvol, geruststellend en er zit een groente in, dus het is gezond, toch?

Mijn vrouw en ik vonden dit recept erg teleurstellend en flauw. Na het eten maakte mijn vrouw een aparte roomsaus voor de restjes :). ik zou het niet aanraden..

Dit kwam zooo goed uit!! Ik heb het recept gehalveerd maar 16 salieblaadjes bewaard. Jummie!

Geweldig! Ik had niet genoeg prosciutto bij de hand en moest ook wat spek gebruiken, waardoor het extra vet werd, maar het was nog steeds waanzinnig lekker. Ik zocht zelfs naar de wijze, want ik zit op slot en ik. Will. Overleven. Ik heb verse pasta gemaakt die het tot een 11 oplichtte.


Klassieke ragu bolognese

Actieve tijd: 2 uur | Totale tijd: 5 uren

Geïnspireerd en geïnformeerd door uitstekende recepten van Lidia Bastianich, Domenica Marchetti en Thomas McNaughton, is dit Leslie Brenner's (die de hoofdredacteur is van Koks Zonder Grenzen) favoriete manier om ragu alla bolognese te maken.

Legioenen nonna's en auteurs zijn van mening dat tijd het essentiële element voor de kenmerkende saus van Bologna is. Dit recept duurt ongeveer 4½ uur om te koken - en dat is wanneer je alles hebt voorbereid.

Voor de soffritto is het belangrijk om de ui, wortel en bleekselderij fijn te snijden. Door het kleine formaat, geholpen door het lange, langzame koken, kunnen de groenten in de ragu smelten. Even belangrijk zijn het gehakt en varkensvlees, dat de beste kwaliteit moet zijn die je kunt krijgen, en die samen ongeveer een uur langzaam bruin worden. Een pot die breed genoeg is om voldoende oppervlakte te hebben voor het langzame bruin worden, is essentieel voor succes.

Als je de ragu gebruikt om tagliatelle of andere pasta aan te kleden, als de ragu klaar is en je klaar bent om te serveren, breng je de hoeveelheid saus die je nodig hebt over in een grote braadpan en houd je deze warm terwijl de pasta kookt. Als de pasta bijna gaar is, schep je een beetje van het kookwater van de pasta in de ragu en roer je deze erdoor. Gebruik vervolgens een tang om de tagliatelle in de saus te brengen, schep voorzichtig om en kook nog een minuut voordat je hem serveert.

Opslag notities: Restanten kunnen maximaal drie dagen worden gekoeld of maximaal twee maanden worden ingevroren.

Ingrediënten

113 g pancetta, in blokjes van 1¼ cm gesneden

6 el ongezouten boter, verdeeld

1 middelgrote gele ui, zeer fijngesnipperd (zie hoofdnoot)

1 middelgrote wortel, zeer fijn gesneden (zie hoofdnoot)

1 grote of 2 kleinere stengels bleekselderij met eventueel zachte blaadjes, heel fijn gesneden

450 g rundergehakt (20 procent vet, bij voorkeur grasgevoerd)

450 g varkensgehakt (idealiter uit de wei)

700 ml goede kwaliteit kippenbouillon of zelfgemaakte runderbouillon

235 ml droge witte wijn, zoals pinot grigio

225 g tomatenpuree of tomaten uit blik en sappen, door een keukenmachine gehaald of gepureerd in een keukenmachine of blender

Vers gemalen zwarte peper

Vers geraspte parmigiano-reggiano kaas, voor erbij (optioneel)

Combineer de pancetta en knoflook in een mini-keukenmachine, pulseer een paar keer om de stukjes te breken en verwerk het tot het een gladde pasta is.

Schraap de pasta in een grote, brede braadpan of andere pot met een zware bodem, samen met twee eetlepels boter. Smelt ze samen op middelhoog vuur en verdeel de pasta met een houten lepel. Kook tot het vet grotendeels is gesmolten, ongeveer vier minuten, af en toe roeren. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe – de soffritto – en kook langzaam op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren zodat de soffritto niet bruin wordt – tot de ui zacht, doorschijnend en bleek goudbruin is, wat ongeveer 15 minuten duurt.

Voeg het gehakt en varkensvlees toe aan de pan, verhoog het vuur tot medium en breek het vlees zoveel mogelijk met een houten lepel. Zodra het vlees een beetje begint te sissen, zet u het vuur laag tot middelhoog. Laat het vlees langzaam bruin worden, af en toe roeren en doorgaan met het breken van eventuele resterende klonten, gedurende ongeveer een uur, tot het gelijkmatig bruin en gepolijst is.

Als het vlees bijna bruin is, in een middelgrote pan op hoog vuur, verwarm de bouillon tot het deksel kookt en houd het op laag vuur tot het klaar is voor gebruik.

Zet het vuur onder het gebruinde vlees op middelhoog en roer de wijn erdoor, schraap alle aangebraden stukjes of afzettingen op de bodem van de pan. Kook en roer tot de wijn grotendeels is gedrenkt en verdampt, ongeveer drie minuten. Roer het zout en de nootmuskaat erdoor, zet het vuur laag tot medium-laag en voeg de melk toe, kook en roer tot het nauwelijks zichtbaar is, gedurende ongeveer drie minuten.

Meet 470 ml van de hete bouillon af en los de tomatenpuree erin op. Roer de bouillon met pasta door de vleessaus en roer er dan de tomatenpuree door (houd de ongebruikte bouillon bij de hand in de pot voor het geval je hem opnieuw moet opwarmen en voeg later meer toe aan de saus). Dek de pan gedeeltelijk af en laat de saus langzaam en zachtjes sudderen, af en toe roeren, tot hij dik is en alle componenten samen beginnen te smelten, gedurende ongeveer twee uur.

Roer de saus door – als deze er helemaal droog uitziet, verwarm dan de resterende kippenbouillon opnieuw, giet er nog een beetje meer bij, ongeveer 120 ml, en roer. Blijf zachtjes sudderen, onafgedekt, af en toe roeren en voeg zo nodig een beetje meer hete bouillon of water toe, totdat de groenten volledig in de saus zijn gesmolten, gedurende ongeveer een uur.

Snijd de resterende vier eetlepels boter in een paar stukjes en roer ze door de saus, voeg ongeveer 20 maal versgemalen zwarte peper toe en roer ook dat erdoor. Proef en breng eventueel op smaak met meer zout en/of peper.

Voeding (op basis van 12 porties) | Calorieën: 336 totaal vet: 25 g verzadigd vet: 11 g cholesterol: 77 mg natrium: 593 mg koolhydraten: 8 g voedingsvezels: 1 g suiker: 4 g eiwit: 16 g.


Bekijk de video: Spaghetti Bolognese recipe. Simple and Easy (Augustus 2022).