Nieuwe recepten

Boeken voor koks: gezond comfort door Art Smith

Boeken voor koks: gezond comfort door Art Smith


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Gezond eten moet nog steeds lekker zijn.

Schrijf je in voor onze dagelijkse nieuwsbrief voor meer leuke artikelen en lekkere, gezonde recepten.

Gezond comfortDoor Art SmithHarperOne, 255 pagina's, $ 28

Art Smith is een van de vele mannelijke chef-koks en voedselprofessionals die de middelbare leeftijd hebben bereikt, die ongelukkig waren met hun gewicht en gezondheid, en grote veranderingen hebben bereikt door een dieet dat hen niet weerhield van het voedsel waar ze van hielden (Mark Bittman en Peter Kaminsky zijn twee anderen). In het geval van Smith was er een enorm gewichtsverlies: meer dan 100 pond.

Hier heeft de uitbundige Smith, restauranteigenaar en voormalig privékok voor Oprah, een vriendelijk, persoonlijk boek met gezonde recepten geproduceerd - sommige met zuidelijke, andere wereldwijd. Er is een heerlijk, taai zevengranen bakbrood geserveerd met geitenkaas en rode ui; er is een romige zoete aardappelsalade met een pittige, verrassende dressing van citroen en limoen; er is een eenvoudig bord aangebraden sint-jakobsschelpen met verse, muntachtige erwtensaus. Het boek is een beetje eenvoudig in ontwerp en stijl, de fotografie een beetje moe, maar het schrijven heeft pit en de recepten maken de belofte van comfort waar.


Gezonde koks: hoe koks afvallen en het eraf houden

De acht beroemde chef-koks hier zijn bijna 600 pond afgevallen door al hun creativiteit in de keuken uit te oefenen. F&W onthult hun beste dieet- en fitnesstips en hun gezonde, heerlijke recepten.

"Toen ik in restaurants werkte, besteedde ik het grootste deel van mijn tijd aan het bedenken hoe ik meer vet per vierkante centimeter voedsel kon toevoegen", zegt chef-kok Rocco DiSpirito. "Ik heb vis gepocheerd in ganzenvet en foie gras aan boter toegevoegd." Nadat zijn arts hem had verteld dat hij medicijnen nodig had voor zijn hoge bloeddruk en cholesterol, begon DiSpirito ver terug te snijden in verzadigd vet en suiker, te experimenteren met gezonde ingrediënten en te sporten. Uiteindelijk verloor hij 40 pond en sneed zijn lichaamsvet af van meer dan 20 procent tot 11 procent. Zijn kookkunsten zijn nu een stuk lichter dan in zijn restauranttijd.

DiSpirito, die zijn succes heeft gedeeld in tv-shows zoals De grootste verliezer en in een nieuw boek, De Nu Eet Dit! Eetpatroon, heeft zichzelf opnieuw uitgevonden als een afslankgoeroe. Maar hij is niet de enige chef-kok die erin is geslaagd overtollige kilo's kwijt te raken en af ​​te houden, ook al is het eten in restaurants steeds meer, ongegeneerd hedonistisch geworden. Of ze nu gemotiveerd zijn door het advies van een arts, het aandringen van hun familie of gewoon een competitieve wens om de lijnkoks in de keuken bij te houden, deze chef-koks hebben triatlons voltooid, alleen gedanst op Lady Gaga en getraind in Koreaanse zwaardvechten (een krijgskunst), allemaal in streven naar gezondere lichamen. En, net zo belangrijk, ze hebben de manier waarop ze koken veranderd. In plaats van de mantra 'Vet is smaak' te herhalen, roemen deze gezonde koks de waarde van lichtere voedingsmiddelen, citrus, een ongerept stuk vis, kruiden en zoeken ze naar nieuwe gezonde ingrediënten en technieken. Wat hier volgt, zijn lessen en recepten van acht nieuwe slanke chef-koks, waaronder een burgermeester, een banketbakker en een steakhouse-eigenaar, die allemaal hebben ontdekt hoe ze meer smaak, in plaats van vet, per vierkante centimeter voedsel kunnen toevoegen.

Video: Rocco DiSpirito demonstreert hoe je Vietnamese noedelsoep maakt


Smith heeft drie bekroonde kookboeken geschreven: Terug naar de tafel Kitchen Life: echt eten voor echte gezinnen en Terug naar de familie. Hij droeg recepten en kookadviezen bij aan Het spectrum, het nieuwste boek van cardioloog en New York Times-bestsellerauteur Dr. Dean Ornish. Hij redigeert een maandelijks artikel op Oprah.com en draagt ​​artikelen bij aan: O, The Oprah Magazine. [4] Zijn nieuwste kookboek, (uitgebracht in mei 2013), Art Smith's Healthy Comfort, is gericht op gezond koken en gezond leven (uitgegeven door Harper One 2013).

Op 9 oktober 2015 bevestigde de Disney Parks Blog dat Chef Smith in de zomer van 2016 een nieuw restaurant zal openen (Homecoming: Florida Kitchen en Southern Shine) in Disney Springs. [5]

Gemeenschappelijke discussies Bewerken

Smith richtte de non-profit liefdadigheidsorganisatie Common Threads op, die zich richt op het onderwijzen van kinderen over verschillende culturen door middel van eten en kunst. Common Threads heeft in 2006 meer dan 750 kinderen geserveerd en 2.000 gezonde maaltijden aan kinderen geserveerd. Hij is lid van de raad van bestuur van "Kids Café", een voedingsprogramma voor kinderen in Minneapolis. Smith bezit en runt een zeer succesvol restaurant in Chicago genaamd TABLE 52, evenals Art and Soul in Washington, DC [6] [7] In 2009 haalde Smith $ 10.000 op voor Common Threads als deelnemer aan de televisieshow Top Chef Masters , Seizoen 1. [7] [8]

Smith heeft gekookt voor vele beroemdheden en staatshoofden, waaronder president Barack Obama en de huidige koning van Zweden. [9] Naast chef-kok voor de gouverneur van Florida, Bob Graham, kookte hij onder meer voor de gouverneur van Florida, Jeb Bush, Romero Britto, filmsterren Ali Landry en Eduardo Verástegui. Hij is ook verschenen op Extreme Makeover: Home Edition. [10] Smith verscheen ook in een kooksegment in Lady Gaga's ABC-special uit 2011 Een zeer Gaga Thanksgiving waarin hij en Gaga een Thanksgiving-maaltijd van kalkoen en wafels bereidden. Maanden later werd Smith de chef-kok van Joanne Trattoria, een Italiaans restaurant in New York City dat eigendom is van Lady Gaga's ouders. [11] Hij was ook een beroemdheidsjurylid in de tweede seizoenen van de realityshows BBQ Pitmasters en Nailed It, en nam ook deel aan het Chopped Season 24 All-Stars Tournament en ging door naar de laatste ronde.

  • De James Beard Award 2002 voor Terug naar de tafel: de hereniging van eten en gezin. [12]
  • 2001 Gourmand World Cookbook Award - Categorie, "Voor menselijke waarden." [12]
  • Humanitair van het jaar, 2007, James Beard Foundation [13]
  • In 2008 werd Art Smith opgenomen in de Chicago Gay and Lesbian Hall of Fame. [14]

Smith woont in Jasper, Florida met zijn man, Jesus Salgueiro, een schilder. De twee trouwden in 2011 op het Lincoln Memorial, na 10 jaar samen te zijn geweest. Ze doneren hun tijd aan vele goede doelen, van kooklessen voor kinderen tot humanitaire hulp. [15]

Kort voor zijn 50e verjaardag werd bij Smith diabetes vastgesteld. Hij ging later op dieet en verloor 100 pond. Smith probeert nu zes kleine maaltijden per dag te eten. Hij heeft ook vele marathons gelopen. [16]


Sake boeken

Deze prachtige nieuwe verzameling recepten van Fergus Henderson, geschreven in dezelfde vermakelijke en toegankelijke stem die van Nose to Tail Eating een gecertificeerde foodieklassieker maakte, leert je alles wat je ooit moet weten om nog meer overheerlijke slachtafvalklassiekers te bereiden, van varkensvlees krabben, venkel- en ossentongsoep, en varkensoor tegen zuurdesembroden en lardycakes, in chocolade gebakken Alaska, gebrande schapenmelkyoghurt en geitenkwarktaart, onder anderen. Terwijl hij u door meer dan honderd eenvoudige, gemakkelijk te volgen recepten leidt, legt Henderson uit waarom bijna elk onderdeel van elk dier dat we eten een heerlijke traktatie is die wacht op de handen van een geduldige kok om het te bereiden.

Dit boek is gerangschikt op 3 door Google Boeken voor trefwoord Kookboeken Eten Wijn Koken per ingrediënt roman.

Boek-ID van Beyond Nose to Tail's Books is Krar0BHrqlEC, boek dat is geschreven door Fergus Henderson, Justin Piers Gellatlyhave ETAG "L2pig2t7P9M"

Boek dat sinds 2008-12-06 is uitgegeven door Bloomsbury Publishing USA heeft ISBN's, ISBN 13-code is 9781596918054 en ISBN 10-code is 1596918055

Leesmodus in Tekststatus is waar en Leesmodus in Beeldstatus is waar


Oprah's8217s voormalige persoonlijke chef-kok Art Smith kookt recepten, kunst en ziel

Natuurlijk verwierf hij culinaire faam als Oprah's oude persoonlijke chef-kok, maar er is tegenwoordig zoveel meer - en minder - voor Art Smith.

De goeroe van de zuidelijke keuken is nieuw mager nadat hij meer dan 100 pond is afgevallen en een lifestyle-make-over heeft ondergaan.

Verslaggever Donna M. Owens sprak met Smith bij Art and Soul, zijn restaurant en bar in het Liaison Capitol Hill-hotel in Washington, D.C.

De tweevoudig bekroonde chef-kok met James Beard - die de wereld over reisde en voor iedereen kookte, van de Obama's tot de Dalai Lama - bereidt nog steeds eten zoals hij het wil.

Na het delen van een maaltijd met kleine bordjes met karnemelk gebakken kip, aardappelpuree, saladegroenten en zelfgemaakte mini-beignets, vertelde Smith iets over eten, hongerbestrijding en verschillende nieuwe ondernemingen.

Donna M. Owens: Naast het bijdragen door de jaren heen aan O, het tijdschrift Oprah, ben je ook de auteur van drie bekroonde kookboeken: Terug naar de tafel Kitchen Life: echt eten voor echte gezinnen en Terug naar de familie. Vertel me, waarom kook je?

Kunst Smit: Allereerst ben ik dol op koken. Ik ben gepassioneerd door eten en ik ben gepassioneerd door mensen. Ik hou van het idee hoe voedsel ons troost, hoe het ons voedt. Het belangrijkste is dat er geen kok is die er niet van houdt hoe een goede maaltijd een glimlach op iemands gezicht tovert - alleen die interactie, mensen plezieren.

DOEN: Waar komt die liefde en passie voor jou vandaan?

ALS: Ik denk dat het iets is dat uit mijn familie komt. Opgevoed door mijn moeder, mijn grootmoeders, kijken hoe ze voor het gezin kookten en ik vond het geweldig. En zelfs tijdens mijn opleiding - ik heb voor veel geweldige chef-koks gewerkt - kijk ik naar hun reactie en ook naar hun passie bij het bereiden van een maaltijd.

DOEN: In je kookboeken schrijf je met zo'n voorliefde voor het Zuiden, waar je bent opgegroeid in een kleine gemeenschap in Florida. Hoe informeert dat uw kookkunsten?

ALS: Ik denk dat wat belangrijk is in wat je ook doet in het leven, dat je authentiek bent. Ik ben geen Fransman, ik kom uit het zuiden. Ik ben opgegroeid in het zuiden en het grootste deel van mijn leven heb ik daar doorgebracht. Het is wie ik ben, het is een deel van mijn ziel. Ik ben opgegroeid op deze ongelooflijke plek met een verbazingwekkende geschiedenis. Het is iets dat gewoon heel natuurlijk in me opkomt.

Als je opgroeit en kijkt hoe koekjes worden gemaakt, hoe kun je dan niet van een koekje houden? En varkensvlees is groot in het zuiden. We zeggen dat je alles eet, behalve het gepiep. En er zijn veel geweldige dingen, van geglazuurde ham tot geweldige barbecue. Maar een van de dingen die mensen in het Zuiden vergeten, is dat we ook een rijke agrarische cultuur hebben, dus we hebben veel verse groenten. Op veel plaatsen zijn dingen veranderd, maar er is echt een farm-to-table [filosofie].

Wat ik het leukste vind aan koken in het zuiden, is dat het een heel rijk bakerfgoed heeft. Veel geweldige taarten, van roodfluwelen cake, tot Lady Baltimore-cake, tot Hummingbird-cake, tot geweldige chocoladetaart. Er zijn veel echt geweldige cakes en puddingen. En ook heel veel lekkers: brosse pinda's, pralines. Het is allemaal deze geweldige, prachtige traditie.

DOEN: Over Hummingbird-cake gesproken, ik heb die een paar jaar geleden besteld tijdens een diner in uw restaurant in Chicago, Table Fifty-Two. Net als de rest van de maaltijd, was het meer dan heerlijk.

ALS: Ik denk dat de halve wereld Table Fifty-Two Hummingbird-cake heeft gehad! Het is verbazingwekkend, de kracht van Oprah Winfrey: we maakten die taart 10 jaar geleden op de show. Ik zeg je, aan het eind van de dag zal het zijn, 'Hij heeft geweldige Hummingbird-cake en heerlijke gebakken kip gemaakt', want dat recept staat in de cake hall of fame!

DOEN: Je hebt een pluim gekregen voor je werk met Common Threads [een non-profit Smith opgericht in 2003 die kinderen leert over diversiteit en tolerantie door middel van maaltijdbereiding en plezier]. Je hebt prijzen gewonnen, gekookt voor wereldleiders en zoveel gedaan. Wat volgt er voor jou?

ALS: Er zijn verschillende dingen die ik wil doen. Ik heb voor mogelijk iedereen in het zonnestelsel gekookt, maar ik ben er echt in geïnteresseerd om voor de troepen te gaan koken, waar ook ter wereld, en in Irak en Afghanistan. Ik denk dat deze hardwerkende mannen en vrouwen die hun leven op het spel zetten, wat troost, liefde nodig hebben. En nog belangrijker, breng een element van gezondheid mee.

Ik ben enthousiast over het openen van andere restaurants die op het zuiden zijn geïnspireerd. We doen er zelfs een in Atlanta, genaamd Red Velvet, een zuidelijke avondmaalclub waar ik enthousiast over ben.

DOEN: Wat is de verwachte openingsdatum?

ALS: Late zomer. Ik ben al begonnen Atlanta-mensen erover te verleiden. Ik heb enige tijd met [filmmaker] Tyler Perry doorgebracht, en ik heb deze prachtige karamelbroodjes die ik maak, en ik heb ze naar hem vernoemd: Tylerbroodjes. Dus ik ben opgewonden. We krijgen veel mensen uit Atlanta in het andere restaurant. Atlanta, voor de meeste zuidelijke mensen, is de New York City van het zuiden, en het is die plek waar iedereen naartoe gaat. Het is een geweldige stad, dus ik kijk er naar uit om er heen te gaan.

DOEN: Wat heb je nog meer sijpelend?

ALS: Ik ben ook enthousiast dat we bezig zijn met een gezond concept genaamd Lyfe Kitchen. Dit gebeurde allemaal na mijn gewichtsverlies. Sommige voormalige McDonald-managers wilden een snel serveren, gezond concept samenstellen. En dus heb ik met ze gewerkt en hen geadviseerd, het menu gedaan. Er is geen friteuse, er is geen boter. Alle groenten en fruit zijn biologisch. Desserts zijn veganistisch. We doen dus heel hard ons best om echt gezond, betaalbaar en snel te serveren voedsel te creëren. De eerste zal zijn in Palo Alto, Californië, en er zijn projecties voor andere in het hele land.

DOEN: Dat klinkt leuk.

ALS: Nou, het is spannend. Het feit is dat Amerika betaalbare, beschikbare gezondheid nodig heeft, of het nu gaat om gezondheidszorg of voedsel. Toegang hebben is het belangrijkste. Ik sprak met de nieuwe burgemeester van Chicago, Rahm Emanuel, en hij zei: we gaan heel hard werken om een ​​einde te maken aan dit 'voedselwoestijn'-probleem dat we hebben in Chicago, en in stedelijke gebieden in het hele land, evenals in platteland. Helaas, weet je, veel Amerikanen lijden honger. Vooral kinderen en vrouwen. En dit is iets dat niet mag gebeuren.

Een van de dingen die ik me realiseer door de wereld rond te reizen met Miss Winfrey en ook tijdens mijn persoonlijke reizen, is dat we het grootste deel van de wereld niet beseffen, ze worden uitgedaagd met dezelfde uitdagingen die we hebben. We leven in een wereldeconomie - financieel, maar vooral cultureel.

Ik was in China, Shanghai, en [lokale] mensen vertelden me dat daar hetzelfde gebeurt, als in dit land, in termen van mensen die problemen hebben met verwerkt voedsel.

Ik denk dat al deze uitdagingen die we hebben, de beste manier zijn om ze samen aan te pakken. Samen kunnen we deze problemen oplossen. Niemand in deze wereld zou honger moeten lijden. Op het gebied van onderwijs kunnen we allemaal samenwerken. Dat kan ons bevrijden, dat zal de problemen oplossen die we hebben, of ze nu vanuit gezondheidsoogpunt zijn, of politiek tot cultuur. Hoe meer we onszelf zien als een wereldgemeenschap, en niet als dit soort gepolariseerde gemeenschap, hoe meer succes we kunnen hebben.

DOEN: Is eten de gemene deler?

ALS: Ik ken niets dat niet geweldig is gedaan zonder eten. Schat, de Heer zelf had het laatste avondmaal, oké! En er is de tafel van koning Arthur, enzovoort. Elke gebeurtenis in de geschiedenis, eten is er een onderdeel van geweest. Ik ben een grote gelovige, je hebt geen vergadering tenzij je eten hebt! Het werkt niet. Voedsel is de katalysator die ons bezighoudt, het troost ons, het brengt samen. We houden van de smaak van eten, we houden ervan om ermee om te gaan. Ik hoop dat we allemaal graag ons eten delen, dat is een van de grote levenslessen als je een klein kind bent, leren delen. Dus ik denk dat het heel, heel belangrijk is.

Door Donna M. Owens voor PeterGreenberg.com. Donna M. Owens is een bekroonde journalist uit Baltimore die verslag doet voor gedrukte, uitgezonden en online verkooppunten in het hele land.

Gerelateerde links op PeterGreenberg.com:

Gebakken kip in Maryland-stijl
(gemaakt voor Oprah Winfrey)
Serveert 2-3

Eiwit
2 huid op, bot in kipfilets
2 kippendijen zonder been
2 kippendrums

Marinade
1 qt karnemelk
2 el koosjer zout
1 el gemalen zwarte peperkorrels
1 el cayennepeper

Paneren
2 kopjes zelfrijzend bakmeel
1 kopje verkruimelde cornflakes
1 el koosjer zout
2 tl gegranuleerde knoflook

  • Marineer de kip minimaal 2 uur voor het koken
  • Verwarm de oven voor op 350°
  • Verwarm de friteuse voor op 350°
  • Haal de kip uit de marinade en laat uitlekken, niet droogdeppen
  • Brood elk stuk kip apart, zorg ervoor dat er aan alle kanten een gelijkmatige laag is
  • Leg de borsten 3 minuten in de friteuse, tot ze goudbruin zijn
  • Leg de borsten op een ovenrek dat op een bakplaat is geplaatst en dek af met aluminiumfolie. Plaats in de voorverwarmde oven (De kipfilets hebben meer tijd nodig, dus begin er eerst mee)
  • Herhaal met kippendijen en drums, voeg dan toe aan het rek met borsten en dek af met aluminium Kook nog 10 minuten

Art Smith's8217s Geitenkaas Drop Koekjes
Maakt 12 koekjes

2 kopjes King Arthur zelfrijzend bakmeel
1 theelepel zout
4 eetlepels (2 ons) koude boter
4 eetlepels (2 ons) geitenkaas
1 kop (8 ons) karnemelk
Extra boter om pan en koekjes in te vetten
1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm je oven voor op 425 graden F. Plaats een 10-inch gietijzeren pan in de oven terwijl deze aan het voorverwarmen is. Doe bloem en zoutpoeder in een middelgrote kom. Snijd de boter en geitenkaas erdoor. Maak een kuiltje in het midden van de ingrediënten en schenk de melk erin. Roer tot het mengsel vochtig is, voeg indien nodig een extra eetlepel melk toe.

Haal de hete koekenpan uit de oven en doe er een eetlepel boter in. Als de boter is gesmolten, laat je 1/4 kopjes beslag in de pan vallen (gebruik een muffinlepel om het beslag te laten vallen als je die hebt). Bestrijk de bovenkant van de koekjes met gesmolten boter. Bak 14-16 minuten tot ze aan de boven- en onderkant bruin zijn. Haal uit de oven en bestrooi met de 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas. Warm genieten!


Besteed $ 49 aan gedrukte producten en ontvang GRATIS verzending bij HC.com

geliefde New York Times bestseller-kookboekauteur Julia Turshen keert terug met haar eerste verzameling recepten met een gezondere kijk op het eenvoudige, bevredigende comfortvoedsel waar ze bekend om staat.

Julia Turshen heeft altijd gekookt. Als kind sloeg ze de Easy-Bake Oven over en ging meteen naar het echte werk. Gedurende haar hele leven is koken een constante gebleven, en zoals fans van haar populaire boeken weten, gaat Julia's benadering van eten over zoveel meer dan het avondeten op tafel zetten - het gaat over liefde, gemeenschap, verbinding en voeding van het lichaam en ziel.

In Gewoon Julia, zullen lezers 110 onfeilbare recepten vinden voor een voedzamere kijk op de eenvoudige, geruststellende maaltijden die Julia het vaakst kookt. Met praktische hoofdstukken zoals doordeweekse go-to's, make-ahead hoofdgerechten, veganistische eenpansmaaltijden, kiprecepten, gemakkelijk gebakken goederen en meer, biedt Simply Julia eindeloos bevredigende opties bestaande uit toegankelijke en betaalbare ingrediënten. Denk aan gerechten als gestoofde kip met zure room + bieslookdumplings, Hasselback-wortelen met gerookte paprika en citroenricotta-cupcakes - het soort smaakvolle maar no-nonsense eten dat iedereen thuis wil maken.

Naast haar beproefde recepten, zullen de lezers Julia's kenmerkende elementen vinden - haar "Seven Lists" (Zeven dingen die ik heb geleerd van een privékok te zijn die thuis koken gemakkelijker maakt Zeven manieren om overgebleven karnemelk te gebruiken Zeven manieren om overgebleven ei te gebruiken Witte of eidooiers), menusuggesties en nuttige aanpassingen voor voedingsbehoeften, samen met persoonlijke essays en foto's en prachtige voedselfotografie.

Zoals Melissa Clark's Diner of die van Ina Garten Modern comfortfood, gewoon Julia zal zeker een instant klassieker worden, het soort kookboek dat thuiskoks zal inspireren om jarenlang geweldige maaltijden te bereiden.


Grutten

Als je niet uit het Zuiden komt, heb je je vast afgevraagd wat grutten zijn. Net als bij polenta worden grutten gemaakt door witte maïs, hominy genaamd, te malen. Voordat de korrels worden gemalen, worden de schillen verwijderd, wat resulteert in een fijne consistentie.

Grits werden belangrijk in zuidelijke gerechten omdat boerderijen in het gebied typisch maïs verbouwden. Meestal geserveerd bij het ontbijt en gecombineerd met eieren, worden grits ook gebruikt voor het avondeten, vaak gemaakt met groenten of gegarneerd met gebakken garnalen. Zuidelijke koks hebben talloze methoden om hun grutten te maken. De beste manier om hun unieke smaak te proeven, is gekookt met room, boter en zout naar smaak.


Art Smith

Terugkerend naar Top chef-kok meesters, Chef Art Smith is de chef-kok en mede-eigenaar van vijf restaurants, waaronder Table tweeënvijftig, Art and Soul, LYFE Kitchen, Southern Art en Joanne Tratorria. Ooit een dagelijkse chef van Oprah Winfrey, heeft de tweevoudig James Beard Award-ontvanger regelmatig tv-optredens gemaakt in programma's zoals Iron Chef America, The Today Show, Nightline, Fox News, Extra, BBQ Pitmasters, Dr. Oz, Oprah, Top Chef, en Topchef-meesters. Een bijdragende redacteur van O, het Oprah-tijdschrift, Smith is ook de auteur van drie bekroonde kookboeken: Terug naar de tafel Kitchen Life: echt eten voor echte gezinnen en Terug naar de familie. Naast eten is filantropie een van de passies van Art. In 2007 ontving hij de prijs Humanitarian of the Year van de James Beard Foundation. Nadat hij zichzelf had bekeken Topchef-meesters Seizoen 1 en de diagnose diabetes, Smith onderging een complete transformatie en viel 100 pond af. Smith let nu op wat hij eet -- zes kleine maaltijden per dag -- en heeft meerdere marathons gelopen.

Curtis Stone

Curtis Stone

Curtis Stone (curtisstone.com) is een internationaal bekende chef-kok, tv-presentator, ondernemer en New York Times bestsellerauteur. Zijn filosofie om te koken zoals Moeder Natuur het bedoeld heeft, inspireert Curtis om zijn recepten eenvoudig te houden, met lokale, seizoensgebonden en biologische ingrediënten en het eten voor zichzelf te laten spreken. Curtis wordt over de hele wereld erkend vanwege zijn vermogen om thuiskoks te helpen vertrouwen in de keuken te vinden met heerlijke, uitvoerbare recepten en eenvoudige kooktechnieken.

Curtis, geboren in Melbourne, Australië, vond zijn passie voor eten voor het eerst terwijl hij toekeek hoe zijn grootmoeder haar legendarische fudge maakte en zijn moeder haar perfecte varkensknappertje roosterde. Hij leerde al snel de schoonheid waarderen van het maken - en eten - van zelfgemaakte gerechten en koesterde de manier waarop het mensen samenbracht. Die vroege les zou uiteindelijk het ethos van Curtis worden en de basis van zijn culinaire carrière.

Na het afronden van de culinaire school, nam hij een baan aan als koken in het Savoy Hotel in Melbourne voordat hij naar Londen ging, waar hij zijn vaardigheden aanscherpte onder het legendarische driesterren Michelin-genie, Marco Pierre White, in Café Royal, Mirabelle. en de zeer gerespecteerde Quo Vadis.

Curtis opende in januari 2014 een multifunctioneel culinair hoofdkantoor in Beverly Hills, met een testkeuken en zijn droomrestaurant Maude (mauderestaurant.com).

Terwijl hij in Londen woonde, verscheen Curtis in verschillende Britse kookprogramma's voordat hij de aandacht trok van televisieproducenten in Australië. Op 27-jarige leeftijd werd hij de ster van een nieuwe kookserie genaamd Surfen op het menu. Het was een internationale hit die leidde tot zijn eerste Amerikaanse show, TLC's Chef-kok mee naar huis nemen in 2006 -- hetzelfde jaar dat het blondharige, blauwogige jonge geweer werd genoemd als een van Mensen Magazine's Sexiest Men Alive. Curtis brak in op primetime televisie in de VS met optredens op NBC's Celebrity Apprentice, America's Next Great Restaurant en Thij grootste verliezer. In 2012 was Curtis mede-gastheer van Bravo's De wereld rond in 80 borden en hernam zijn rol als gastheer van de populaire culinaire competitie van het netwerk Topchef-meesters, die in 2013 voor een vijfde seizoen terugkeerde. Daarnaast is Curtis gastheer van de nieuwe editie van de Top Chef-franchise, Top Chef Duels, die deze zomer wordt uitgezonden. Als vaste gast sinds ABC's The Chew's lancering in september 2011, Curtis trad officieel toe tot de ensemble-cast als vaste gast co-host in november 2013.

Als auteur van vijf kookboeken heeft Curtis zijn culinaire knowhow gedeeld met lezers over de hele wereld. Surfen op het menu en Opnieuw surfen op het menu (ABC Books 2004, 2005), geschreven met zijn vriend en mede-Australische chef-kok Ben O'Donoghue, werden gevolgd door Koken met Curtis (Pavilion 2005), een solo-inspanning die seizoensgerechten vierde en de expertise van zijn chef-kok nuchter bracht voor de thuiskok. Om te bewijzen dat goed eten niet kieskeurig hoeft te zijn, liet Curtis toen los Ontspannen koken met Curtis Stone: recepten om je in mijn favoriete stemming te brengen (Clarkson Potter 2009).

Curtis lanceerde zijn vijfde kookboek, a New York Times bestseller: Wat eten we?: Recepten voor een druk leven in april 2013 (Ballantine). Zijn zesde kookboek verschijnt in april 2015. Curtis levert ook bijdragen aan diverse food- en lifestylemagazines. Hij is een voedselcolumnist voor de razend populaire O tijdschrift, tweemaandelijkse bijdrage. Zijn debuutcolumn werd gepubliceerd in het oktobernummer van 2013.

Curtis ontwikkelde Kitchen Solutions, een lijn van strak en functioneel kookgerei, in 2007 na duizenden uren met thuiskoks in hun eigen keukens te hebben doorgebracht. Het doel is om vertrouwen in de keuken te brengen met hulpmiddelen die koken geïnspireerd en moeiteloos maken. Als eerste chef-kok die een gelijknamige productlijn debuteert bij Williams-Sonoma, heeft Curtis het assortiment uitgebreid met bijna 250 items, die naast Williams-Sonoma verkrijgbaar zijn bij HSN, Bloomingdales, Dillard's, Chef's Catalog, Belk en fijne speciaalzaken in de VS, Canada, Mexico, Australië, Singapore en België.

Curtis' restaurant Maude (mauderestaurant.com) is het hoogtepunt van al zijn levens- en carrière-ervaringen vastgelegd in een intieme setting. Curtis droomde er altijd van om zijn eigen restaurant te openen, dus toen de perfecte ruimte in Beverly Hills beschikbaar kwam, greep hij de kans om er zijn eigen restaurant van te maken. Curtis' passieproject Maude, genoemd naar zijn grootmoeder, biedt een marktgedreven, vast maandelijks menu dat is ontworpen om een ​​intieme chef's table-ervaring te creëren voor de hele eetkamer, waarbij elke stoel zich op een comfortabele afstand van de open keuken bevindt. Elke maand inspireert een enkel ingrediënt een menu van negen proefborden, en dit gevierde ingrediënt is creatief verweven, in verschillende mate, door elke gang.

Curtis heeft langdurige relaties onderhouden met liefdadigheidsinstellingen over de hele wereld, waaronder Feeding America in de VS en Cottage by the Sea en Make-A-Wish in Australië. Hij woont momenteel in Los Angeles met zijn vrouw, actrice Lindsay Price, de tweejarige zoon Hudson en golden retriever Sully. In zijn vrije tijd houdt hij van wandelen, tuinieren, surfen en koken. Voor Curtis is koken altijd leuk. "Er is echt geen beter cadeau dan een huisgemaakte maaltijd en lekker lachen rond de tafel."

Gail Simmons

Gail Simmons

Gail Simmons is een getrainde culinaire expert, voedselschrijver en dynamische televisiepersoonlijkheid. Sinds de start van de show in 2006 heeft ze haar uitgebreide expertise ter beschikking gesteld als permanent jurylid van Bravo's Emmy-winnende serie Topkok, momenteel in zijn 18e seizoen. Ze is ook de gastheer van de komende serie Topkokamateurs, waardoor getalenteerde thuiskoks de kans van hun leven krijgen om hun vaardigheden te testen in de illustere Top Chef-keuken. Een bekend gezicht in de Top Chef-franchise, ze was hoofdrecensent op Topchef-meesters, gehost Top Chef Alleen Desserts en was jurylid bij Universal Kids’ Top Chef Jr. Gail-hosts Iron Chef Canada en was mede-presentator van Het voer op FYI.

Haar eerste kookboek, Mee naar huis nemen: favoriete recepten uit een leven vol avontuurlijk eten, werd in oktober 2017 uitgebracht door Grand Central Publishing. Genomineerd voor een IACP-prijs voor het beste algemene kookboek, bevat het toegankelijke recepten en slimme technieken die zijn geïnspireerd op Gails wereldreizen. Gails eerste boek, een memoires getiteld Praten met mijn mond vol, werd in februari 2012 gepubliceerd door Hyperion.

Van 2004 tot 2019 was Gail Special Projects Director bij Food & Wine magazine. Tijdens haar ambtstermijn schreef ze een maandelijkse column, hielp ze bij het maken van de videoserie #FWCooks en werkte ze nauw samen met het beste culinaire talent van het land aan evenementen en chef-gerelateerde initiatieven, waaronder het toezicht houden op de jaarlijkse F&W Classic in Aspen, het belangrijkste culinaire evenement van Amerika. Voordat hij bij Food & Wine werkte, was Gail de speciale evenementenmanager voor het restaurantimperium van chef-kok Daniel Boulud.

Gail, geboren en getogen in Toronto, Canada, verhuisde in 1999 naar New York City om de culinaire school te volgen aan wat nu het Institute of Culinary Education is. Daarna volgde ze een opleiding in de keukens van de legendarische Le Cirque 2000 en baanbrekende Vong-restaurants en werkte ze als assistent van Jeffrey Steingarten, de gewaardeerde voedselcriticus van Vogue.

In 2014 richtten Gail en haar zakenpartner Samantha Hanks Bumble Pie Productions op, een origineel contentbedrijf dat zich toelegt op het ontdekken en promoten van nieuwe vrouwelijke stemmen in de food- en lifestyle-ruimte. Hun eerste serie, Sterren Platen- een samenwerking met Drew Barrymore's Flower Films en Authentic Entertainment - ging in première in de herfst van 2016 op het Food Network.

Daarnaast levert Gail een wekelijkse bijdrage aan: Het gerecht op Oz en verschijnt regelmatig op NBC's VANDAAG, ABC's Goedemorgen Amerika, en de Rachael Ray Show, onder andere. Ze was te zien in publicaties zoals People, New York Magazine, Travel + Leisure, Conde Nast Traveler, GQ, Entertainment Weekly, US Weekly, Los Angeles Times, en werd door de New York Post uitgeroepen tot de #1 Reality TV Judge in Amerika. .

In februari 2013 werd Gail benoemd tot Entrepreneur-in-Residence aan het Babson College, een mentorrol waarbij ze samenwerkt met studentondernemers en hen helpt bij het ontwikkelen van voedselgerelateerde sociale ondernemingen. In april 2016 ontving ze de Award of Excellence van Spoons Across America, een non-profitorganisatie die zich inzet voor het onderwijzen van kinderen over de voordelen van gezond eten. Ze is een actief bestuurslid en supporter van City Harvest, Hot Bread Kitchen, Common Threads en het Institute of Culinary Education.

Gail woont momenteel in New York City met haar man, Jeremy en hun kinderen, Dahlia en Kole.

Hugh Acheson

Hugh Acheson

Hugh Acheson keert terug als rechter voor twaalfde seizoen van Topkok als serierechter. Een concurrent op Top Chef Duels als serierechter. Een concurrent op Topchef-meesters Seizoen 3, Hugh is de chef/eigenaar van Five & Ten, The National, Cinco y Diez, Empire State South en The Florence. Daarnaast fungeert Acheson ook als seriejury bij Bravo's nieuwste culinaire wedstrijdserie, Top chef-duels.

Hugh, geboren en getogen in Ottawa, Canada, begon al op jonge leeftijd met koken en besloot er zijn beroep van te maken. Op 15-jarige leeftijd begon hij na school in restaurants te werken en leerde hij zoveel mogelijk. Tegenwoordig heeft Hugh onder meer gewerkt onder chef-kok Rob MacDonald, waar hij de gestileerde Franse keuken, wijn en etiquette leerde in het gerenommeerde restaurant Henri Burger in Ottawa en in San Francisco als chef de cuisine met chef-kok Mike Fennelly in Mekka, en later als opening sous-chef met de beroemde chef-kok Gary Danko in zijn gelijknamige restaurant.

Met deze ervaringen ontwikkelde Hugh een eigen stijl door de schoonheid van het zuiden te combineren met de smaken van Europa en in maart 2000 het veelgeprezen Athens, GA, restaurant Five & Ten te openen. Hugh ging verder met het openen van The National, met collega-kok Peter Dale, in 2007. Zijn in Atlanta gevestigde restaurant Empire State South opende in 2010 en meest recentelijk, in 2014, opende Hugh zowel Cinco y Diez, in Athene, als The Florence in Savannah.

Hugh's frisse benadering van zuiders eten heeft hem veel erkenning opgeleverd, waaronder: Eten & Wine's Best New Chef (2002), het AJC Restaurant of the Year (2007), een Rising Star 2007 van StarChefs.com en winnaar van hun Mentor Award in 2012, en een zesvoudig James Beard-genomineerde voor Best Chef Southeast (2007, 2008). , 2009, 2010, 2011 en 2012) en winnaar in 2012. Chef Mario Batali koos Hugh als een van de 100 hedendaagse chef-koks in Phaidon Press' Coco: 10 World Leading Master Kies 100 hedendaagse chef-koks.

In addition to running three restaurants, Hugh has published two cookbooks. His first, titled A New Turn in the South: Southern Flavors Reinvented for your Kitchen, was published by Clarkson Potter in the fall of 2011 and won the James Beard Award for Best American Cookbook in 2012. His second, titled Pick a Pickle: 50 Recipes for Pickles, Relishes and Fermented Snacks came out in the spring of 2014. He is in the process of writing his third, which is due out in 2015.

Wolfgang Puck

Wolfgang Puck

The name Wolfgang Puck is synonymous with the best of restaurant hospitality and the ultimate in all aspects of the culinary arts. The famous chef has built an empire that encompasses three separate Wolfgang Puck entities: Wolfgang Puck Fine Dining Group, Wolfgang Puck Catering, and Wolfgang Puck Worldwide, Inc.

Puck began cooking at his mother's side as a child. She was a chef in the Austrian town where he was born, and with her encouragement, Wolfgang began his formal training at 14 years of age. As a young chef he worked in some of France's greatest restaurants, including Maxim's in Paris, the Hotel de Paris in Monaco, and the Michelin 3-starred L'Oustau de Baumanière in Provence. At the age of 24, Wolfgang took the advice of a friend and left Europe for the United States. His first job was at the restaurant La Tour in Indianapolis, where he worked from 1973 to 1975.

Wolfgang came to Los Angeles in 1975 and very quickly garnered the attention of the Hollywood elite as chef and eventually part owner of Ma Maison in West Hollywood. His dynamic personality and culinary brilliance that bridged tradition and invention made Ma Maison a magnet for the rich and famous, with Wolfgang as the star attraction. He had an innate understanding of the potential for California cuisine, and was pivotal in its rise to national attention during the late 1970s.

From Ma Maison, Wolfgang went on to create his first flagship restaurant, Spago, originally located in West Hollywood on the Sunset Strip. From its opening day in 1982, Spago was an instant success and culinary phenomenon. His early signature dishes, such as haute cuisine pizzas topped with smoked salmon and caviar, and Sonoma baby lamb with braised greens and rosemary, put him and Spago on the gourmet map, not just in Los Angeles but throughout the world. Wolfgang and Spago earned many accolades during its popular 18 years in West Hollywood, including winning the prestigious James Beard Foundation Award for Outstanding Chef of the Year, twice, in 1991 and 1998, and the James Beard Foundation Award for Restaurant of the Year in 1994. Wolfgang is the only chef to have won the Outstanding Chef of the Year Award two times.

In 1983, following the success of Spago, Puck went on to open Chinois on Main in Santa Monica. His early exposure to Southern California's multicultural population intrigued him, inspiring him to fuse the Asian flavors and products of Koreatown, Chinatown, and Thaitown with his French- and California-based cuisine in a fine dining setting. Chinois on Main brought diners a fresh and imaginative Asian-fusion menu that laid the groundwork for fusion cooking in America.

In 1989, Wolfgang opened his third restaurant, Postrio, in the Prescott Hotel off San Francisco's Union Square. Postrio also draws upon the multi-ethnic nature of its surroundings. Its contemporary American cuisine, with its emphasis on local ingredients, continues to draw rave reviews in Northern California's highly competitive culinary market.

In 1997, Wolfgang moved Spago to an elegant setting on Cañon Drive in Beverly Hills. His Beverly Hills menu blazed new ground, with a combination of updated Spago classics and newly conceived items created by the award-winning talents of Managing Partner/Executive Chef Lee Hefter and Executive Pastry Chef Sherry Yard. The seasonal menu also draws from Wolfgang's favorite childhood dishes, offering a selection of Austrian specialties such as Wienerschnitzel and Kaiserschmarren. Spago Beverly Hills recently garnered two coveted Michelin Stars, one of only three Los Angeles restaurants to achieve this accolade.

In 2006, Wolfgang opened CUT, a sleek, contemporary steakhouse at the acclaimed Beverly Wilshire, a Four Seasons Hotel. After only one year, CUT earned a prestigious Michelin star. Wolfgang has changed the way Americans cook and eat by mixing formal French techniques and Asian- and California-influenced aesthetics with the highest quality ingredients. He also has changed the face of dining in cities throughout the nation, first in Los Angeles, then in Las Vegas, where he was the first star chef to create a contemporary fine dining restaurant, paving the way for other celebrated chefs and the city's metamorphosis into a dining destination.

After opening Spago in the Forum Shops at Caesars in 1992, Wolfgang went on to open five additional restaurants including Chinois in the Forum Shops at Caesars in 1998, Postrio at The Venetian and Trattoria del Lupo in the Mandalay Bay Resort and Casino in 1999, Wolfgang Puck Bar & Grill at MGM Grand in 2004 and CUT at The Palazzo in 2008.

Since 2001, Wolfgang and his Fine Dining Group have opened restaurants across the United States from Atlantic City (Wolfgang Puck American Grille at the Borgata Hotel Casino & Spa in 2006) to Maui (Spago at the Four Seasons Resort in 2001). These also include The Source in Washington, DC (2007), Wolfgang Puck Grille at MGM Grand Detroit (2007), Spago at The Ritz Carlton, Bachelor Gulch in Colorado (2007), Five Sixty by Wolfgang Puck at Reunion Tower in Dallas (2009) and Wolfgang Puck Bar & Grill at L.A. Live (2009).

Antonia Lofaso

Antonia Lofaso

Best known for her role on Topkok Seizoen 4, Antonia Lofaso is one of America's most loved chefs and shows off her culinary skills with her feisty Italian personality on Top Chef: All Stars.

Most recently Lofaso has gone from television personality to business owner and is currently executive chef and owner of Black Market in Studio City, California. Fans of her restaurant on the west side can now experience her creations closer to home as her brand new restaurant Scopa currently opened its doors in Venice, California.

With a lifelong passion for cooking, Lofaso chased her dreams and has managed to balance her busy career with being a single parent. She shares her secrets and tips in her book The Busy Mom's Cookbook re-released in paperback.

Lofaso attended the prestigious French Culinary Institute, and upon graduating was hired at Beverly Hills' best known restaurant, Wolfgang Puck's Spago. Under the mentorship of Executive Chef Lee Hefter, Lofaso refined her skills and technique, and spent six years working at the famed L.A. hotspot. After mastering the cuisine at Spago, Lofaso made the difficult decision to leave and pursue a new adventure. Within weeks, she was hired by SBE to run the kitchen at their new upscale L.A. supper club, Foxtail. Upon starting her new role at Foxtail, Lofaso's career encountered a monumental boom when Bravo came calling and recruited her for Season 4 of its highly acclaimed cooking competition show Topkok. In addition to her restaurant and television experience, Lofaso can also include private chef to some of Hollywood's biggest stars in her repertoire.

She currently resides in Los Angeles with her daughter Xea.

Art Smith

Art Smith

Returning to Top Chef Masters, Chef Art Smith is the executive chef and co-owner of five restaurants, including Table fifty-two, Art and Soul, LYFE Kitchen, Southern Art, and Joanne Tratorria. Once day-to-day chef to Oprah Winfrey, the two-time James Beard Award recipient has made regular television appearances on programs such as Iron Chef America, The Today Show, Nightline, Fox News, Extra, BBQ Pitmasters, Dr. Oz, Oprah, Top Chef, en Top Chef Masters. A contributing editor to O, the Oprah Magazine, Smith is also the author of three award-winning cookbooks: Back to the Table Kitchen Life: Real Food for Real Families en Back to the Family. In addition to food, philanthropy is one of Art’s passions. In 2007 he received the Humanitarian of the year award from the James Beard Foundation. After watching himself on Topchef-meesters Season 1 and being diagnosed with diabetes, Smith underwent a complete transformation and dropped 100 pounds. Smith now watches what he eats -- six small meals a day -- and has run multiple marathons.

Brooke Williamson

Brooke Williamson

Born and raised in Los Angeles, California, Brooke Williamson has carved out an impressive résumé of leading roles and achievements, including being the youngest female chef to ever cook at the James Beard House, winning Topkok Season 14 in Charleston, and most recently, being crowned the first winner of Tournament of Champions in spring 2020. Brooke was the runner up on Topkok season 10 in Seattle and also competed on Top Chef Duels.

Brooke began her career as a teacher’s assistant at the Epicurean Institute of Los Angeles, followed by her first kitchen position as a pastry assistant at Fenix at the Argyle Hotel, under the tutelage of Michelin-starred Chef Ken Frank. Next, she worked her way up to sous chef at Chef Michael McCarty’s Michael’s of Santa Monica. She later staged at the renowned Daniel restaurant by Daniel Boulud in New York City. Two years later, Williamson was appointed her first executive chef position at the notable Los Angeles restaurant Boxer. Then, she opened the Brentwood eatery Zax as Executive Chef, where she began to develop her signature California-inspired cuisine and met her husband and business partner, Nick Roberts.

In 2014, the couple debuted a unique four-in-one-concept, Playa Provisions, featuring a grab-and-go marketplace, King Beach an artisanal ice cream shop, Small Batch a seafood dining spot, Dockside and an intimate whiskey bar, Grain.

Brooke works alongside Roberts creating new menus and running the front and back of house, takes her chef talents on the road to local and national food events and festivals, and regularly participates in philanthropic efforts with No Kid Hungry.

Chris "CJ" Jacobson

Chris "CJ" Jacobson

Orange County-born C.J. Jacobson grew up relatively indifferent to food but his rich life experiences eventually converged to create an intense dedication to cooking. His craft is best described as "rustic-refined" and revolves around a profound respect for the hyper-seasonal, local ingredients he brings into his kitchen at Girasol in Studio City, CA, which he conceptually collaborated on with Jorge Pultera, former manager at The Ivy, Koi and Red O.

Jacobson has always been one for a good competition, even before starring on Topkok. He attended Pepperdine University in Malibu on a volleyball scholarship, made the U.S. National Volleyball Team, and just missed an opportunity to compete in the 2000 Olympic Games in Sydney. But a professional volleyball career took him to Belgium, Israel, and the Netherlands, where he discovered food could be exciting and inspiring. Returning to L.A. after his volleyball career, Jacobson did a three-day immersion at Mélisse, the Michelin two-star restaurant in Santa Monica where he realized the kitchen would be the next arena in which he would compete. He enrolled at the Le Cordon Bleu-affiliated College of Culinary Arts in Pasadena, graduating in 2004. Jacobson's first professional job was cooking at Axe, a highly regarded restaurant with an ingredient-driven California menu. He went on to work throughout Los Angeles and as a private chef for VIPs such as Arianna Huffington and Guess clothing's Marciano family.

A bout with cancer didn't slow Jacobson down but fueled his intensity for cooking and love of life. After his first appearance on Topkok in 2007, he assumed the position of executive chef at The Yard, a gastropub in Venice. The following year, Jacobson participated in the renowned James Beard Celebrity Chef Tour. In 2012, he staged at the world-renowned Copenhagen restaurant Noma.

When he's not in the kitchen, Jacobson enjoys music and has recently rediscovered his passion for the game of volleyball. But leisure time is scarce, as the dedicated 37-year-old chef is consumed by the study and preparation of food.

Dale Talde

Dale Talde

Chef Dale Talde has competed twice on Topkok in season four in Chicago, and season eight, All-Stars in New York City. He also went back to the kitchen to compete on Top Chef Duels. Dale’s passion for cooking began at a young age in his native Chicago where he learned to prepare meals alongside his mother in the kitchen. The proud son of Filipino immigrants, he grew up immersed in his family’s cultural heritage, while also enjoying the life of a typical American kid.

Dale applies this distinct Asian-American experience to his menus and hospitality concepts. His tie to culture and the arts is a strong and subtle thread in all his creations. In September of 2015, Dale’s released his first cookbook, Asian American, to rave reviews. Beyond Asian American food, he has opened and consulted on projects focused on Cantonese cuisine, Japanese cuisine, Italian cuisine, traditional bar and grills, rooftops, and nightclubs. A builder and inventor at heart, he drives the creative process for his company Food Crush Hospitality. In 2019, Dale opened Goosefeather at the Tarrytown House Estate in New York, and in the following year, it was named one of Esquire’s Best New Restaurants in America. One of his upcoming projects includes the opening of Talde Noodle and Dumpling in LaGuardia Airport’s newly renovated Terminal B Headhouse.

He has also competed on Chopped, Iron Chef Amerika, Knife Fight and was also head judge on Knife Fight season 4, as well as guest judge on both Chopped en Beat Bobby Flay. With a strong connection to media, Dale goes beyond creating brick and mortar concepts and writes screenplays, develops show treatments, and builds creative content for social media platforms and more.

David Burke

David Burke

Blurring the lines between chef, artist, entrepreneur and inventor, David Burke is one of the leading pioneers in American cooking today. His fascination with ingredients and the art of the meal has fueled a thirty-year career marked by creativity, critical acclaim and the introduction of revolutionary products and cooking techniques. His passion for food and for the restaurant industry shows no signs of slowing down.

Burke graduated from the Culinary Institute of America and soon thereafter traveled to France where he completed several stages with notable chefs such as Pierre Troisgros, Georges Blanc and Gaston Lenôtre. Burke's mastery of French culinary technique was confirmed when, at age 26, he won France's coveted Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur for unparalleled skill and creativity with his native cuisine. Burke returned to the U.S. as a sous chef for Waldy Malouf at La Cremaillere and then for Charlie Palmer at The River Café, where he ascended to executive chef and earned three stars from The New York Times.

In 1992, Burke opened the Park Avenue Café with Smith & Wollensky CEO Alan Stillman, and then, in 1996, he became vice president of culinary development for the Smith & Wollensky Restaurant Group. Burke has been honored with Japan's Nippon Award of Excellence, the Robert Mondavi Award of Excellence and the CIA's August Escoffier Award. Nation's Restaurant News named Burke one of the 50 Top R&D Culinarians and Time-out New York honored him as the "Best Culinary Prankster" in 2003. In May 2009, Burke was inducted into the Who's Who of Food & Beverage in America by the James Beard Foundation. In that same month, he also won the distinctive Menu Masters award from Nation's Restaurant News, naming him one of the nation"s most celebrated culinary innovators.

In February 2012, Burke was honored by the culinary school at Johnson & Wales University with the Distinguished Visiting Chef Award, which is given to the world's most influential and celebrated chefs. In November 2012, he was named Restaurateur of the Year by the New Jersey Restaurant Association. In the same month, he was honored with a Concierge Choice Award, celebrating the best in New York City hospitality, winning the best chef award. In 2013, Burke was nominated to "Best Chefs America," a new benchmark in American cooking whereby chefs name the peers who are the most inspiring and impressive in the business. In 2013, the David Burke Group was recognized by Restaurant Hospitality magazine as having one of the "Coolest Multiconcept Companies in the Land." The article highlights restaurant corporations with an enviable business concept that others can't wait to replicate. In addition, it cites the numerous incarnations of Chef Burke's creative vision, from David Burke Townhouse to David Burke Fishtail, from Burke in the Box to David Burke's Primehouse.

Chef Burke's vast talents have been showcased recently on television, including season two of Topchef-meesters, a guest spot on the Every Day with Rachael Ray show and as a mentor to Breckenridge Bourbon distiller Bryan Nolt on Bloomberg's small-business television series The Mentor. In 2013, he returned to season five of Topchef-meesters.

Burke's visibility as a celebrity chef has also led to consultant positions with hotels, cruise lines and food experts. Most recently, he was invited to join the Holland America Line Culinary Council alongside renowned international chefs Jonnie Boer, Marcus Samuelsson, Jacques Torres, Charlie Trotter and Elizabeth Falkner. In this capacity, Burke will consult on the cruise line's culinary initiatives, including the Culinary Arts Center enrichment program, and provide signature recipes which will be featured on all 15 ships. In 2003, Burke teamed up with Donatella Arpaia to open davidburke & donatella (now known as David Burke Townhouse, of which he has sole ownership). In 2005 came David Burke at Bloomingdale's, a dual-concept restaurant offering both a full service Burke Bar Café on one side and a Burke in the Box eat-in concept on the other.

In 2006 Burke opened up David Burke’s Primehouse in The James Hotel Chicago. His restaurant collection continued to grow that same year when he purchased culinary career began under founders Markus and Hubert Peter. His next ventures included David Burke Prime at Foxwoods Resort Casino in Connecticut and David Burke Fishtail in Manhattan, both of which opened in 2008. In February 2011, he opened David Burke Kitchen at The James Hotel New York in SoHo, bringing his signature whimsical style to downtown Manhattan.

In 2013, Burke made great strides in expanding his restaurant empire and enhancing his partnerships with other reputable companies. In the summer of 2013, he opened Burke's Bacon Bar in the James Hotel Chicago, a high-end sandwich and "to-go" concept featuring artisan and top-notch bacons from around the country. BBB features Burke's signature "Handwiches" -- palm-sized sandwiches packed with creative combinations of fresh ingredients -- as well as salads and sweets, all featuring bacon, in some form, as an ingredient. In 2014, Burke will bring his SoHo concept, David Burke Kitchen, which features modern takes on farmhouse cuisine, to the ski resort town of Aspen, Colorado.

During his tenure at The River Café, Burke began experimenting with interesting ingredients and cooking techniques. His first culinary innovations, including Pastrami Salmon (now available through Acme Smoked Fist), flavored oils and tuna tartare, revolutionized gastronomic technique. During his 12-year period at the Park Avenue Café, Burke created GourmetPops, ready-to-serve cheesecake lollipops. His Can o' Cake concept, where cake is mixed, baked and eaten from a portable tin, is used throughout his restaurants. Most recently, he teamed with 12NtM to create two non-alcoholic sparkling beverages, available in gourmet retailers such as Whole Foods and at his New York locations. Additionally, Burke is actively involved with culinology, an approach to food that blends the culinary arts and food technology. To that end, he is the chief culinary advisor to the Skinny Eats line of flavor-enhancing produtts.

In 2011, Burke received the ultimate honor presented to inventors: a United States patent. It was awarded to him for the unique process by which he uses pink Himalayan salt to dry-age his steaks. Burke lines the walls of his dry-aging room with brickes of the alt, which imparts a subtle flavor to the beef and renders it incredibly tender. Burke's steaks can be dry-aged for anywhere from 28 to 55, 75, or even as long as 100 days using this process.

Burke's first cookbook, Cooking with David Burke, and his second, David Burke's New American Classics launched in April 2006. He is currently working on his third book, due out in 2015.


Cookbooks Are So Much More Than Recipes and Photographs

I recently came upon a copy of the first US edition of Elizabeth David’s 1951 cookbook, French Country Cooking. Written soon after the end of World War II, as rationing in the UK was coming to an end, the sense of discovery is still present on every page. But like Mastering the Art of French Cooking, co-authored by Julia Child, Simone Beck and Louisette Bertholle, Erma Rombauer’s The Joy of Cooking or Marcella Hazan’s The Classic Italian Cookbook, among others, that provided several generations of cooks, amateur and professional alike, with the knowledge that is a stepping stone to a life of cooking, it offers recipes, instruction, and some basic cultural context but no pictures, no travelogue, no personal stories of cooking or enjoying meals with friends and family, no broader cultural commentary. So different from the cookbooks of today, books that, in addition to providing recipes and instructions on technique and ingredients, often have story, narrative, intended to illuminate a recipe or a culture or context, to be read as personal essay, coffee table book, travel and lifestyle book.

As a longtime home cook and cookbook lover, I have observed this evolution without really stepping back to analyze how cookbooks have changed over the past several decades. When I did, I could think of no better person to speak to than Matt Sartwell, the manager of the New York bookstore, Kitchen Arts and Letters. Kitchen Arts and Letters stocks some 12,000 books about food and drink, including 8,000 cookbooks, and has been a precious resource for food professionals and home cooks alike for more than 30 years.

The most obvious difference, Sartwell told me, is that, with some notable exceptions, even the most practical of cookbooks have, “a strong visual element, made more possible and less expensive by color printing, the fact that everybody now has a camera that doesn’t require film.”

That may be the most obvious difference, but not the most important. “People want something larger than a recipe collection,” Sartwell observes, they “want a voice and an authority.” Not so different from other books.

Some of the authors of cookbooks we grew up on allowed their voices to be heard—the American author Laurie Colwin for example (although her books were more essay with recipes) or the English writer Patience Gray (who described one of her books as an “autobiographical cookery book”). And some writers today stick pretty much to the recipe. But even books that seem more purely instructional, such as David Tanis’s A Platter of Figs, often go beyond recipe. As Tanis describes, “[T]his is a book about eating as much as it is about cooking. About eating with friends—and cooking for friends—and why that matters so much.”

If the author brings personal elements into the book in an elegant and entertaining way, the book can become memoir through food.

Today’s readers are drawn to an authentic voice—it may be fun, it may be conversational, it may be more formal, but the author’s voice must come through.

Michael Smith, the chef and co-owner of the Inn at Bay Fortune on Prince Edward Island, Canada, a place known across Canada and beyond for its open fire “Feast”, made with ingredients from the farm at the Inn or on the island, has written ten cookbooks. Smith is also an avid reader and is thoughtful about books and writing. He describes his books as “conversational,” intended, he told me, “to bring the reader into the recipe.”

Gilbert Pilgram, the executive chef and owner of San Francisco’s Zuni Café, favors books by authors speaking in their own voices, like Cal Peternell, a Chez Panisse alum, whose first cookbook, Twelve Recipes, Pilgram describes as “brilliant, written in fun voice.” For Alex Saggiomo, a New York based CIA-graduate who has an extensive collection of cookbooks and who currently works and has written recipes for Blue Apron, the author must offer something unique, in a voice that allows the reader to be lost in the recipe, to enjoy the experience, not just the instruction.

A good example of this, says Sartwell, is Melissa Clark, who brings her personal voice to her books, as well as to her columns in De New York Times, engaging the reader from the start. Her book, In the Kitchen with a Good Appetite, is great for everyday recipes, ideas, and variations on ideas. It does not have the kind of visuals many books today have, but she pulls the reader in by opening with a family food story and builds that relationship with food stories woven throughout the book.

The balance between the personal, the narrative, and the delivery of the recipe or instruction is a delicate one. Readers do not necessarily need or want the story of every ingredient, or to know where every element of the recipe was developed or even whether the author’s grandmother taught them to make the dish. Like the contemporary restaurant menu, it is possible to provide too much information or detail that does not add to the reader’s understanding and enjoyment.

If the author writes well and illuminates the culture around the dish, I am happy to spend hours poring over it. And if the author brings personal elements into the book in an elegant and entertaining way, the book can become memoir through food, personal essay, and that can be wonderful as well, though even more difficult to pull off.

While an authentic and engaging voice is important, perhaps above all, the author must have and project authority, a thorough knowledge and competency. This has not changed much over the past few decades. Without authority, there is no book. Or at least no book worth reading—or using for that matter.

There are books, often more than one, about many, but not all, cuisines in the world, stretching from Europe to the Americas to Asia.

I was a bit surprised to learn that the biggest selling book at Kitchen Arts and Letters in 2018 was The Noma Guide to Fermentation by Rene Redzepi and David Zilber. Redzepi is recognized in the food world and among foodies as a genius, and there would likely be an audience for the book based solely on his reputation at his Copenhagen restaurant Noma, but it is also meticulously researched, tested, everything you need to know about fermentation and much more. It is not so much voice, but authority that compels people to buy it.

Authority today can be relatively specific. As Matt Sartwell points out, no one would mistake a Thomas Keller cookbook for a book on weeknight menu planning and 30-minute recipes for a family of four. Nor would Gwyneth Paltrow, to name just one, whose healthy recipes are very well suited to a busy family life, be viewed as an authority on the types of complex dishes for which great chefs like Keller or Joel Robuchon are known. Healthy eating too is its own category. The same goes for Chinese cooking or Peruvian or Indian cuisine.

That specificity reflects another shift in the focus of cookbooks, according to Sartwell, away from the general cookbooks of the past toward the more specialized. As tastes evolve and become broader and more sophisticated, as readers eat more globally and ingredients that were once considered unusual become more available, it is difficult for a single book or even series of books to deliver recipes appealing to all of those tastes. And for the author to establish authority beyond the specific. There are certainly a few exceptions, but for the most part, professionals and home cooks alike look to books in the specific region, style, type of ingredient, for recipes and cooking tips.

There are books, often more than one, about many, but not all, cuisines in the world, stretching from Europe to the Americas to Asia and elsewhere. And within those cuisines there are books devoted to single preparations or ingredients, be it paella, or gnocchi or ramen. Michael Smith currently collects cookbooks focused on open fire cooking. Two recent cookbooks Kitchen Arts and Letters features are a book on gnocchi and a scientific guide to Neapolitan pizza making. Such books offer obvious benefits to culinary professionals, but even home cooks, with backyard pizza ovens and cryovac machines, are buying them up.

What about the visual elements, the photographs or drawings of the food, the kitchen, the countryside or city streets that at their best convey not only the beauty of the food, but its context and culture? Images are so common, even expected, according to Sartwell, that there are “plenty of people who won’t buy a cookbook that doesn’t have lots of images and people who won’t buy a cookbook that doesn’t have a picture for every recipe.”

A picture accompanying a recipe, suggests Alex Saggiamo, is used by readers as a point of comparison, a “measuring stick.”

Gilbert Pilgram told me he thinks pictures give people comfort, that readers are nurtured by images that provide the opportunity to imagine or enjoy the convivial dining experience or at least an idealized version of that experience, the experience described by David Tanis.

There is something to that as well. But whether cooking from a recipe or just leafing through a cookbook in my favorite reading chair, I am drawn to photographs or drawings that express the aesthetics and art of the food, the experience of preparing and sharing a meal, and that convey the context, the culture, the place food occupies in people’s lives.

One other development that is hard to ignore—the waves of celebrity chef cookbooks that seem to be prominently displayed in restaurants as well as bookstores. I am not talking about cookbooks by celebrities, although some of those can be useful, but books by professional chefs. Most of them are aspirational for the home cook—“aspirational” is a word I heard a lot when asking around—except for the rare weekend warrior, we lack the time, the access to ingredients, the staff of sous chefs, the knife skills, to execute many of the dishes in such books.

It seems obvious why a chef would do such a book. Gilbert Pilgram told me that at certain levels of the business, a cookbook is expected, even a requirement. Every public relations firm in the business, he says, will push a chef to publish—to get the name of your restaurant out there, to separate yourself from the crowd, to expand your audience. A successful cookbook, according to Pilgram, can expand the chef’s reputation, and restaurant, to a national market.

Culinary professionals may buy such books to get into the mind of the chef. Why do home cooks buy such cookbooks? Gilbert Pilgram and Matt Sartwell agree that such books have value only if they include recipes for the dishes and techniques for which the chef is known, not made easier or more accessible for the reader. Home cooks want to see what Thomas Keller or Paul Bocuse or Massimo Bottura is thinking, what makes them different, unique, genius.

And beyond the recipes and the glimpse into the mind of the chefs, such books can be souvenirs of wonderful meals, reminders of dishes, places, and experiences that are special.

There are cookbooks that manage to bridge the gap between the aspirational and the practical, books by professional (or celebrity) chefs that teach, illuminate, lead the home cook to make choices and to own the result. De Zuni Café Cookbook, by the late Judy Rogers, is one such book. David Tanis has written several in addition to his New York Times columns. Alex Guarnaschelli, whose mother was cookbook editor, and is herself a chef—in fact, an “Iron Chef” as well as a frequent guest on numerous Food Channel shows—has a book on everyday cooking that Matt Sartwell says is particularly attuned to the needs of a busy home chef. And every home cook, and chef, has favorites as well.

So while I still turn to cookbooks for recipes and cooking ideas and instruction, and treasure the sense of discovery that all great cookbooks seem to convey, there is no better souvenir of a trip to a wonderful place, or birthday present, or armchair vacation, than a cookbook with a voice that touches me, drawings or photographs that express and amplify the beauty of the food, describe the culture and food’s place in it, the people who grow it, who make it, and who eat it. And that explores the experience of eating as a communal act.


If you are working on slimming down that waistline, Instant Loss (about $8) can help. It contains 125 dishes that the author used on her personal journey to a healthy weight. They tend to highlight the use of fresh vegetables and are based on easy-to-find ingredients.

  • Mostly dairy- and grain-free recipes
  • 30-day meal plan
  • Not all recipes are for instant pots

Under Pressure

Instant Pots achieve all this thanks to their numerous settings and modes, which you can activate with the push of a button.

Cooking has long been the domain of the patient and well-practiced. Conjuring up healthy, hearty dishes requires a perfect storm of flawlessly implemented tasks. First, there's careful meal planning. Next, the accumulation of fresh ingredients, lovingly selected to cater to the palates and moods of your friends and family. Then, there's prep, which takes some serious organizational skills and can include peeling, cutting, seasoning, and more. And finally, the execution, which requires meticulous time management, knowledge of the necessary utensils, and a familiarity with food science. The entire process is at best, intimidating, and at worst, terrifying. It's no wonder that many of the cooking-challenged resort to eating stovetop noodles every day.

That's where the Instant Pot comes in. These supercharged pressure cookers not only make delicious meals at lightning speed, but they take a lot of guesswork out of the mix, too. In addition to pressure cooking, which simulates the effects of long braising, you can use them to steam vegetables, sauté proteins, make rice, and slow cook soups. Despite not having a bake mode, you can even proof and bake fluffy bread. Instant Pots achieve all this thanks to their numerous settings and modes, which you can activate with the push of a button.

It sounds like a lot, but the right Instant Pot cookbook will walk you through everything, step by step. More than just supplying ingredient lists and recipes, they'll tell you exactly which settings to use and for how long. Many of these cookbooks will also explain how an Instant Pot works and provide tips and tricks to streamline the cooking process.

The Hallmarks Of A Good Cookbook

How you choose the best cookbook for yourself will depend on your personal tastes, budget, and diet, but regardless of your selection, there are a few key things every cookbook needs to get right.

To start, they need to be well organized. Even if the recipes are mind-blowing, it's going to get frustrating fast if you're constantly finding desserts in the appetizer section, or meat-based dishes in a vegetarian chapter. The best cookbooks feature clear layouts with intuitive food groupings. They'll use large headings and subheadings, photos of completed dishes, helpful tables, and bold text. You can also expect a comprehensive glossary, so you can understand cooking-specific terms without having to look them up.

They need to be versatile. An authoritative cookbook will not only have hundreds of recipes boiled down to uncomplicated terms, but they should provide variations on them. In the event that you're allergic to an ingredient or simply don't have it on hand, these books need to present substitutions for you to try instead. On top of that, they've got to be well-rounded. Even if you're getting a niche cookbook that focuses on a specific theme like the keto diet, it should still include everything from vegetarian options and nutritious bakes to decadent desserts, stocks, and soups.

Instant Pot cookbooks, in particular, need to school you on all things related to the machine. Even if you still have your product manual, it's always helpful to get a crash course on how an Instant Pot operates. Your cookbook should explain the basics on how to use one, when and how to clean it, what each function is capable of, and more. Further to that, they'll cover common pitfalls and mistakes to avoid. You should expect low-maintenance recipe guidelines that detail pressure levels and cooking times. If the cookbook you're considering has these features, it's likely a winner.

Cookbooks Through The Ages

Long before Julia Child or Martha Stewart came to be, humans were setting down recipes and passing them along to each other. Nearly every society participated, from ancient China and the Arabic world to Rome and Greece. Ancient gourmands didn't always write their cookbooks like we do today, preferring to employ dialogues and poems on occasion instead. And if you read Cookery and Dining in Imperial Rome — an old tome penned in the 4th century — you'd find out how to get around pesky inconveniences like the lack of refrigeration and how to disguise the flavor of stale bird meat.

Writers from the medieval period often penned cookbooks in a folksy manner that seems vague to us today, but would have made a lot of sense back then. For example, one collection from 16th century England advises chefs to "heat water until it was a little hotter than milk that comes from a cow." You could also find books like The Forme of Cury, an extensive collection of 14th-century English recipes written by the chief master cooks of King Richard II. It contains over 200 recipes that use rare and valuable spices of the time like nutmeg and cardamom. Since lavish banquets were the ultimate medieval status symbol (after owning a bed, of course), it's no surprise that royal chefs would use extravagant ingredients.

With the advent of the printing press, it was much easier to publish books on any subject, including how to manage a household and prepare food. In places like England and Holland, noble families were in fierce competition over who could throw the most sumptuous banquets, increasing the demand for top-notch instruction. By the middle of the 1600s, cookery had become an art form, and many in-demand chefs published their own recipe books. It would take another 200 years for a cookbook to be penned with the domestic reader in mind. Modern Cookery for Private Families, written by Eliza Acton in 1845, established the modern format that we still use today, such as listing ingredients and suggested cooking times alongside each recipe.

The 1920s saw the birth of the fictional character Betty Crocker in America, dreamed up by General Mills to respond to baking questions sent in by customers. Betty became well known over the ensuing decades. She solidified her place in the annals of cooking history with the publication of Betty Crocker's Picture Cook Book in 1950. It was a massive hit, and since then, cookbooks have evolved to encompass almost every type of cuisine and diet you could imagine, from gluten-free and paleo versions to Star Trek and Star Wars-themed varieties.