Nieuwe recepten

Hoe maak je een roerbak zonder wok

Hoe maak je een roerbak zonder wok


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Na een lange dag op het werk of op school, is het laatste dat de meeste mensen willen doen, veel tijd besteden aan het koken van een maaltijd, laat staan ​​dat ze zich zorgen maken over hoe ze een maaltijd moeten bereiden. gezond een. Het is gemakkelijker om thuis te komen, op de bank te plofen, je mobiele telefoon of laptop te pakken en afhaalmaaltijden te bestellen. Voor degenen onder ons die de energie kunnen opbrengen om op een doordeweekse avond te koken, is de kans groot dat ons avondeten snel gekookt, gemakkelijk te bereiden en minder dan gezond is; we willen onmiddellijke voldoening voor een dag hard werken. Overweeg het volgende voordat u een gezonde, huisgemaakte avondmaaltijd opgeeft: een wokgerecht is een voedzaam alternatief dat gemakkelijk te maken is, zelfs als u geen wok heeft.

Het mooie van het maken van roerbakgerechten is dat de variatiemogelijkheden bijna eindeloos zijn. Als u uien, paprika's en kip op de ene avond bij de hand en op de andere avond champignons, gember en varkenskoteletten, kunt u beide avonden even eenvoudige en heerlijke maaltijden bereiden. De sleutel is gewoon weten hoe u uw individuele ingrediënten moet bereiden en koken.

Zodra je je ingrediënten hebt gekozen en alles ongeveer even groot hebt gesneden, moet je je pan selecteren. Als je een wok hebt, gebruik die dan, maar laat het ontbreken van een wok je niet ontmoedigen om een roerbak thuis. Je kunt hetzelfde resultaat bereiken met een pan die breed en plat is, zolang je ingrediënten maar veel contact met de hitte krijgen. Een sauteerpan (die de meesten van ons al in huis hebben) is een goede vervanging voor een wok; verwarm gewoon een paar eetlepels plantaardige olie in de pan en roerbak zoals gewoonlijk. Je verliest een beetje zijhoogte wanneer je een wok vervangt door een sauteerpan (de zijkanten van een wok worden warm en zorgen voor extra kookoppervlak), en als je recept voor een wok is geschreven, kan het moeilijk zijn om te koken alle ingrediënten tegelijk, maar u kunt beide problemen gemakkelijk oplossen door uw recept in twee sauteerpannen te verdelen.

Klaar om thuis een wokgerecht te maken? We hebben stapsgewijze instructies voor deze snelle en gezonde maaltijd.

Begin met het koken van rijst of noedels


Roerbakken is een snelle kookmethode, dus als je van plan bent om je maaltijd over te serveren rijst of noedels, je moet meteen beginnen met het koken van je zetmeel. Zet je rijst of noedels op om te koken voordat je begint met het hakken van je andere ingrediënten en alles zou rond dezelfde tijd klaar moeten zijn.


De sleutel tot roerbakken is om al je ingrediënten klaar te hebben voordat je begint met koken. Verzamel de groenten die je van plan bent te gebruiken en snij ze in min of meer even grote stukken zodat ze gelijkmatig garen. Houd elk type groente apart, want als het tijd is om te koken, gaan delicate ingrediënten zoals tomaten aan het einde van het kookproces in de pan, terwijl hardere ingrediënten zoals wortelen of paprika's aan het begin worden toegevoegd.

Kristie Collado is de redacteur van The Daily Meal. Volg haar op Twitter @KColladoCook.


De beste manier om te roerbakken, volgens een 'woktherapeut'

Grace Young heeft letterlijk het boek over wok koken geschreven. (Maak die twee haar tweede, Roerbakken to the Sky's Edge, won een James Beard Award.) Young staat in bepaalde kringen bekend als de 'Woktherapeut' en wil dat je alles wat je weet over roerbakken opnieuw bedenkt, te beginnen met het woord zelf.

Volgens Young is de essentie van roerbakken verloren gegaan in de vertaling. In het oorspronkelijke Kantonees verwijst het woord voor roerbakken, chau, naar een beweging die meer lijkt op tuimelen. "Het doel is om voortdurend hapklare ingrediënten in een kleine hoeveelheid olie in een wok op hoog vuur te gooien, zodat elke hap constant wordt blootgesteld aan de hete wok", zegt Young. "Het resultaat is een licht aanbraden van ingrediënten waardoor ze zowel snel als gelijkmatig gaar worden, zonder te verbranden of te verkolen." Het gaat minder om roeren, maar meer om opgewonden bewegingen en interactie met het hete oppervlak van de wok. (Een wokspatel, met zijn schopvorm, is hier geweldig voor, maar elke metalen spatel zal het doen.)

Hier deelt Young drie recepten om de basisprincipes van roerbakken uit te breiden. In een "eenvoudige" roerbak, tentoongesteld in haar Chicken Fricassee Roerbak, worden voortdurend ingrediënten aan de wok toegevoegd, waardoor elke smaak perfect wordt gebakken. Een "droge" roerbak, zoals haar Dry-Fried Sichuan-Style Green Beans with Shrimp, gebruikt slechts een eetlepel vloeistof in het hele recept, wat illustreert hoe de hitte en beweging in de wok de smaken concentreren en intensiveren. Tot slot is haar Roergebakken Garlicky Snow Pea Shoots een voorbeeld van een "helder" roerbakgerecht dat heel weinig ingrediënten gebruikt, waarbij de nadruk ligt op een pure vertaling van eenvoudige smaken. In dit geval zoete, malse peultjes die schitteren door zachte knoflook en slechts een vleugje rode jalapeño.

Werken met een nieuwe, ongekruide wok? De favoriete manier van Young om een ​​wok snel op smaak te brengen, is door popcorn te maken. Het frituren op hoog vuur en de gelijkmatige hoeveelheid olie uit de gebarsten pitten helpt het patina van een wok te versterken, wat resulteert in zowel een snack als een goed gekruide pan.


De beste pan om te roerbakken als je geen wok hebt

Als je denkt dat je niet goed kunt roerbakken zonder wok, denk dan nog eens goed na. Het is mogelijk en ik doe het al jaren. Je hebt maar één stuk gereedschap nodig en ik weet zeker dat je het al in je keuken hebt staan.

Als je in New York City woont, is opslagruimte in de keuken schaars. Het heeft me gedwongen selectief te zijn over de apparaten, gereedschappen en kookgerei die ik koop. Hoewel ik dol ben op roerbakken en het regelmatig maak, is een kookgerei dat het nog niet heeft gedaan een wok.

In plaats daarvan vertrouw ik op een grote braadpan, of koekenpan, met schuine zijkanten elke keer als ik roerbak. Jij hebt er waarschijnlijk ook een, toch?

Je verliest een deel van het hoge kookoppervlak dat je krijgt met een wok, maar zelfs roerbakexpert Grace Young is het ermee eens dat een koekenpan een geschikt alternatief is.

Tips voor roerbakken in een koekenpan

Het belangrijkste bij het roerbakken zijn niet het kookgerei, maar de ingrediënten. Focus op het gebruik van verse, seizoensgebonden, smaakvolle ingrediënten. Koekenpannetjes hebben schuine zijkanten, vergelijkbaar met een wok, hoewel de zijkanten niet zo hoog zijn. Het is dus cruciaal om de pan niet te overbelasten, anders heb je misschien problemen met ingrediënten die uit de pan vallen. Overweeg om in porties te koken als er te veel ingrediënten in de pan passen.

Het is ook belangrijk om te roerbakken op hoog vuur. Hierdoor zijn roestvrijstalen pannen een betere keuze dan anti-aanbakpannen.

Probeer deze roerbakgerechten!

Kelli is de Food Editor voor Plan & Prep-inhoud voor Kitchn. Ze is afgestudeerd aan het Franse Culinaire Instituut en auteur van de kookboeken, De Probiotische Keuken, Boeddha Kommen, en Dagelijkse Freekeh-maaltijden. Ze woont in New York.


Heb je absoluut een wok nodig om te roerbakken?

Het was 2 uur 's nachts. Er was een volledige aanval van knoflook in de lucht. En het was heet - zo heet dat ik alle lampen uitdeed, behalve die boven de oven. Het scheen over twee pannen op mijn fornuis, elk druipend van het glazuur.

Koken onder de knie met een wok

Emily had twee borden voor haar, elk met een portie van die pittige aubergine. Ze zagen er radicaal anders uit en smaakten radicaal anders: de ene had een dunne, bouillonachtige saus, de andere had een saus zo dik als karamel. Maar het was hetzelfde gerecht, hetzelfde recept, dezelfde ingrediënten.

De enige variabele: het kookvat. De gekarameliseerde aubergine was gekookt in een koekenpan van 10 inch, de andere kwam samen in een wok.

Ik probeerde een punt te bewijzen: recepten die om wokken vragen, kunnen net zo goed in een koekenpan worden gemaakt. Ik ben opgegroeid met avocadopitters en appelboormachines, nutteloze apparaten voor eenmalig gebruik die maar één keer per jaar uit de la worden gehaald. De wok was de grootste hiervan - een grote, onhandige pan die op de markt werd gebracht om alleen te roerbakken.

En terwijl de aubergine die in de wok was gemaakt helderder was - of, zoals Emily het uitdrukte, "schoner" - het resultaat van de koekenpan was het Chinees-thuis waar ik van droom: diepe smaken, dikke sauzen en aangebraden groenten zo knapperig dat ze praktisch terugbijten . Dus wat is het voordeel van de wok ook alweer?

Toen ik die aubergine at, herinnerde ik me een stuk van Jeffrey Steingarten, gepubliceerd in Mode, waar hij een hele maand kookte in niets anders dan een gietijzeren koekenpan. Hij ontdekte dat hij zo ongeveer alles in die koekenpan kon doen, en na deze kleine auberginetest was ik geneigd het met hem eens te zijn. Er was alleen een probleem.

Mijn hart ging uit naar koekenpannen, maar ik wilde niet zonder reden woks laten vallen - het leek een beetje koelbloedig en ik had nog niet genoeg gegevens om mijn bewering te staven. Sterker nog, als ik eerlijk ben, heb ik heel weinig getraind op een wok. Misschien dacht ik dat wokken niet nodig waren omdat ik niet wist hoe ik ze correct moest bedienen.

Ik besloot zoveel mogelijk informatie te verzamelen. En ik begon met het plaatsen van een wok tegen een koekenpan in een wetenschappelijke testkeuken - een Wok Off, zo je wilt.

Associate voedselredacteur Anna Stockwell was op de koekenpan. Ik nam de wok. Het recept: een roerbakgerecht van rundvlees en aubergine met munt. Anna gebruikte een van de 12-inch koekenpannen van de testkeuken. Ik gebruikte een 14-inch wok met platte bodem en een houten handvat. We hebben onze ingrediënten geportioneerd (cruciaal bij snelkokende ingrediënten en zeer hete pannen) en begonnen met koken.

Binnen een paar seconden was de keuken gevuld met de geuren van gember, knoflook en chilipepers, en de geluiden van die aromaten die in de pan sisten en ploffen.

Maar daar eindigde de opwinding.

De aubergine knetterde niet toen hij in de wok werd gedaan, waardoor de wok niet heet genoeg was. En de grootte van de wok vertraagde het - het recept vereiste twee porties aubergine die bruin werd, maar uiteindelijk moest ik de aubergine in vier koken.

Aubergine en Rundvlees Roerbak

Maar toen ik 8 ons ongemarineerd rundvlees toevoegde, faalde de wok echt. Terwijl Anna's rundvlees voldoende ruimte had en prachtig bruin werd, zat het mijne op de bodem van de wok, kreeg de kleur van een putdeksel en pocherde zichzelf in wezen in een moeras van vet. Toen ik schaapachtig het eindresultaat verwijderde, zag de amorfe massa eruit als een stapel natte kranten.

Anna's roerbakschotel was daarentegen verrukkelijk. Ze keek naar mijn bord. "Als je de wandeling niet kunt lopen, laat de wok dan niet schommelen", zei ze.

Ik voelde me gerechtvaardigd door de Wok Off. Was mijn stapel triest, bleek rundvlees en aubergine niet het bewijs dat koekenpannen niet alleen gelijk zijn aan wokken - ze zijn eigenlijk beter? Ja.


Hoe maak je suikervrije roerbak?

Een wokgerecht is een snelle, heerlijke en vegetarische maaltijd, maar veel roerbakgerechten en verpakte roerbaksauzen in restaurants zitten boordevol suiker, zout en additieven.

Als je gezonder wilt eten en je inname van deze ingrediënten wilt verminderen, is het gemakkelijk, snel en goedkoop om thuis je eigen roerbak- en roerbaksauzen te maken.

"Roerfrietjes kunnen worden gemaakt met alledaagse ingrediënten, en ze zijn meestal een gerecht waar het hele gezin van geniet en kunnen helpen bij het bereiden", vertelde voedingsdeskundige en beroemde chef-kok Zoe Bingley-Pullin aan HuffPost Australia. "Ze zijn ook ongelooflijk veelzijdig - mix en match eiwitten, groenten en sauzen."

Een wokgerecht is ook een van de gemakkelijkste manieren om veel groenten in je maaltijden op te nemen.

"Ik ben een grote fan van roerbakgerechten omdat het zo'n gemakkelijke manier is om aan die vijf porties-per-dag-vereiste te voldoen", zei geaccrediteerde praktiserende diëtist Chloe McLeod. "Meestal bestaan ​​roerbakgerechten voornamelijk uit groenten en een beetje eiwit, of het nu kip, rundvlees of tofu is, maar ook noedels of bruine rijst.

"Veel van de in de winkel gekochte roerbaksaus kan echter heel veel suiker bevatten. Om eerlijk te zijn zou ik een pakje roerbaksaus niet echt aanraden. Ik zeg altijd dat je het zelf moet maken."

Hoe maak je een suikervrije roerbak?

In plaats van zoete roerbaksauzen zoals zoete chilisaus, honingsoja, saté, zoetzuur en teriyaki te kopen, probeer deze heerlijke zelfgemaakte ideeën.

"Het is zo gemakkelijk om een ​​heerlijke roerbaksaus te maken zonder al het spul dat in de verpakte saus zit. Gebruik verse koriander, Thaise basilicum, citroengras, gember, chili, knoflook en ui -- er zijn zoveel dingen die je kunt gebruiken om toe te voegen smaak," vertelde McLeod aan HuffPost Australia.

Als je je ingrediënten hebt uitgekozen, kun je een pasta maken met een vijzel en stamper of keukenmachine, of gewoon fijn hakken en toevoegen aan de pan met wat olie. Je kunt ook pindakaas of tahini toevoegen aan de basis voor een romige, op saté geïnspireerde saus.

"Pindakaas, limoen met een beetje gember zou perfect zijn. Op deze manier voeg je andere voedingsstoffen toe aan de maaltijd, zodat het roerbakken echt voedzaam, bevredigend en plezierig wordt," zei McLeod.

"Als je wilt, kun je een scheutje sesamolie over de roerbak doen als het gaar is, alleen om smaak toe te voegen, in plaats van te koken met de sesamolie."

Als je van sojasaus houdt in je wokgerechten, denk er dan aan om niet overboord te gaan vanwege het hoge zoutgehalte.

"Als je een beetje soja- of vissaus nodig hebt, verdun het dan gewoon zodat je een kleine hoeveelheid gebruikt voor voldoende smaak, maar niet te veel zout of suiker," zei McLeod.

En als je toch kiest voor een supermarkt roerbaksaus, onthoud dan deze handige tips.

"Als je een saus koopt, zoek dan naar 'geen toegevoegde MSG', 'vrij van conserveringsmiddelen' en zorg ervoor dat suiker niet het eerste of tweede ingrediënt is. Controleer ook of de suiker per 100 gram op het voedingsinformatiepaneel (idealiter) is minder dan vijf gram," zei Bingley-Pullin.

"Als je voorverpakte roerbaksaus moet gebruiken, neem dan een maatbeker van een kwart kopje, doe er niet meer dan een eetlepel van de saus in en vul het met water. Roer tot het goed gemengd is en giet dat op je roerbak. Dit is een goede manier om nog steeds de smaak te krijgen, maar dan zonder al te veel suiker, zout enzovoort," zei McLeod.

Zorg ervoor dat u uw roerbakgerechten inpakt met veel zetmeelarme groenten en matige hoeveelheden magere eiwitten en complexe koolhydraten om u langer een verzadigd gevoel te geven.

Hoe maak je een gezonde roerbak?

  • Gebruik magere eiwitten zoals kip, tofu, zeevruchten of tempeh
  • Serveer met complexe koolhydraten zoals bruine rijst, sobanoedels of quinoa
  • Maak je eigen roerbaksaus
  • Voeg een verscheidenheid aan zetmeelarme groenten toe, zoals courgette, paprika, sperziebonen, selderij en Aziatische groenten
  • Voeg noten en zaden toe aan je roerbak voor knapperigheid, eiwitten en gezonde vetten.

Klik hieronder om je te abonneren op de Refresh podcast van HuffPost Australia op iTunes.


Als je een veelzijdige, gezinsvriendelijke maaltijd nodig hebt, hoef je niet verder te zoeken dan deze heerlijke roerbakrecepten. Je kunt ze bereiden met een breed scala aan eiwitten en denk aan garnalen, varkensvlees, rundvlees, kip of kalkoen, terwijl ze over het algemeen een fantastisch assortiment groenten en fruit bevatten (kijk naar jou, ananas!). Een van de dingen die we zo leuk vinden aan roerbakken, is hoe snel het is om te bereiden: al deze recepten komen samen in minder dan een uur, en sommige gaan zelfs in slechts 15 minuten van voorraadkast naar bord. Dat betekent dat je op drukke doordeweekse avonden in een mum van tijd een heerlijk, smaakvol diner voor vier op tafel zet. Bespaar nog meer voorbereidingstijd door rijst voor te koken, want wat is een heerlijk roerbakrecept zonder een bedje van plakkerige rijst eronder?

Wat onze collectie roerbakgerechten echt onderscheidt van andere recepten waarin vlees en groenten worden gecombineerd, is de saus. Een umami-rijke combinatie van oestersaus, sojasaus, bruine suiker, rijstazijn, gember en knoflook is altijd een klassieker, maar je vindt ook onze kijk op een zoetzure glazuur gemaakt met fruitmarmelade en een gesneden combinatie van balsamicoazijn, olijfolie en kruiden.

Een ander geweldig kenmerk van roerbakrecepten is dat ze een overvloed aan verse groenten gebruiken, zoals champignons, doperwten, asperges, sperziebonen en uien. Neem een ​​kijkje in het seizoen op een lokale boerenmarkt of supermarkt en voel je vrij om te experimenteren met je verschillende producten.

Met een wok of koekenpan maak je elke dag van de week een spannende combinatie van ingrediënten voor lunch of diner met deze 24 roerbakrecepten.


5. Schroei die kip dicht

Zodra je die olie in je gloeiend hete pan hebt gezwenkt, gooi je je gemarineerde kipstukjes erin, in een zo gelijkmatig mogelijke laag als je kunt terwijl je zo snel mogelijk werkt. Je wilt niet dat de kip op zichzelf wordt opgestapeld. Gebruik indien nodig een spatel om het in een gelijkmatige laag te verdelen. Maar roer het niet rond - laat het een minuutje liggen om echt te schroeien. Roer het na een minuut helemaal om tot het bijna maar niet helemaal gaar is.

6. Voeg je groenten toe

Als je koekenpan of wok te droog aanvoelt, draai er dan een beetje meer olie in, gooi dan al je zorgvuldig voorbereide groenten erin en roer ze ongeveer een minuut rond het hete oppervlak.

7. Plus alle andere invoegtoepassingen die u wilt

Als je je groenten toevoegt, wil je misschien ook wat noten toevoegen voor extra smaak en knapperigheid - ik vind het heerlijk om toe te voegen cashewnoten of pinda's aan mijn roerbakkip.

8. Eindig met die saus die je hebt gemaakt

Giet je saus over alles en roer het ongeveer een minuut om. De saus moet aan de kook komen en beginnen in te dikken (je staat nog steeds op hoog vuur, toch?). Zodra de saus dikker wordt, is het klaar - zet het vuur uit en proef een beetje. Als het wat zout nodig heeft, roer er dan wat door.

9. Serveer direct (met rijst is lekker)

Roerbak begint drassig en raar te worden als het te lang blijft staan, dus wacht niet om het op te eten - serveer het meteen. Rijst is lekker ernaast of eronder, maar niet essentieel, je kunt je roerbakcreatie met kip eten zoals je wilt. Je kunt het ook delen met wie je maar wilt. Ik beloof het, dit is een versie waar ze geen nee tegen zullen zeggen.


Kip Roerbak Recept – Hoe maak je het in 15 eenvoudige stappen

Geladen met groenten, kip en hartige Chinese smaken, komt dit recept voor roerbakkip snel en in één koekenpan samen. Met een beetje geavanceerde voorbereiding zet je in minder dan een half uur een heerlijke, gezonde maaltijd op tafel.

Een maaltijd in een koekenpan kan u op drukke avonden tijd en vuile vaat besparen. Dit recept voor Chicken Stir Fry bevat je eiwitten, stapels groenten en heel veel heerlijke Chinese smaak in elke hap. Als je vooruit werkt door de rijst voor te koken en de groenten van tevoren te hakken, kun je echt wat tijd besparen. Bovendien kunt u de kip tot twee dagen marineren voordat u van plan bent roerbak te koken. Met wat zorgvuldige planning en voorbereidend werk de dag ervoor, kun je de deur binnenlopen en in minder dan 20 minuten op tafel staan.



Low Carb Kip Roerbak Zonder Sojasaus

Ontvang mijn 5-Ingrediënten Keto Kookboek met meer dan 120 eenvoudige recepten!

Extra informatie

Een basis koolhydraatarme roerbakkip zonder sojasaus. Dit recept is eenvoudig aan te passen door te variëren met groenten en kruiden.

Het was zo'n goed jaar voor zomerpompoen. We hebben maar een paar planten geplant, maar ze produceren meer groenten dan we kunnen eten.

Ik maakte deze koolhydraatarme roerbakkip zonder sojasaus om wat zomerpompoen uit onze tuin op te gebruiken. We hebben de zomerpompoen Zephyr geplant met een gele stengel en een lichtgroene basis.

Onze courgettehaven deed het ook, dus ik heb er niets aan dit gerecht toegevoegd. In dit recept kunnen echter zowel courgette als zomerpompoen worden gebruikt. Vervang gewoon de helft van de pompoen door courgette.

Deze low carb roerbakkip is gekruid met kippenbouillon en kruiden. Je hoeft dus geen sojasaus of tamari toe te voegen.

Ik serveerde het gerecht met wat geraspte Parmezaanse kaas erop. Ik dacht dat het de smaak echt verbeterde.



Opmerkingen:

  1. Larry

    Ik vind dat je geen gelijk hebt. Ik ben er zeker van.

  2. Koenraad

    volslagen verspilling

  3. Thiery

    het meest waardevolle bericht

  4. Adalbert

    Op de mijne is het thema nogal interessant. Ik stel allemaal voor om actiever deel te nemen aan discussie.

  5. Akinoll

    Ik heb zo lang gewacht en nu - =)

  6. Roger

    Het was en met mij.



Schrijf een bericht