Nieuwe recepten

Verrine van twee tomaten en basilicum slagroom recept

Verrine van twee tomaten en basilicum slagroom recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Voorgerechten

Een verrine is een weelderige Franse starter, gelaagd in een helder glas om zijn prachtige texturen en kleuren te laten zien. Deze gebruikt intense zongedroogde tomaten, verse tomaten en een met basilicum doordrenkte slagroom.

8 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenMerken: 4 verrines

  • 200 ml slagroom
  • 30 grote basilicumblaadjes
  • 3 tomaten, gepeld en in stukjes
  • 20 g zongedroogde tomaten, in plakjes
  • extra basilicumblaadjes, voor garnering

MethodeVoorbereiding:10min ›Koken:10min ›Extra tijd:2 uur koelen › Klaar over:2u20min

  1. Verwarm de room met de grote basilicumblaadjes ongeveer 10 minuten op laag vuur. Koel de basilicumroom 2 uur.
  2. Om te serveren, leg de stukjes tomaat in 4 heldere glazen en bedek ze met de stukjes zongedroogde tomaat, houd vier stukjes achter voor de garnering.
  3. Verwijder de basilicumblaadjes van de gekoelde room en klop de room tot er zachte pieken ontstaan. Schenk de slagroom in de glazen met de tomaten. Garneer elk glas met een blaadje verse basilicum en een stukje zongedroogde tomaat. Serveer onmiddellijk.

Tip

Je kunt een soda-sifon gebruiken om de basilicumroom op te kloppen. Giet de geïnfuseerde room in de soda-sifon en laat de sifon 2 uur op zijn kant in de koelkast staan. Wanneer u klaar bent om te serveren, hevelt u de basilicumroom over de tomaten in de glazen.

Maak vooruit

Dit is een perfect voorgerecht voor een etentje, omdat je alle receptcomponenten van tevoren kunt maken en op het laatste moment in elkaar kunt zetten!

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(2)

Recensies in het Engels (2)

Eenvoudig en zeer indrukwekkend. Nu drie keer gemaakt en elke keer goed ontvangen. Een snelkoppeling is om pesto aan de room toe te voegen als je het snel wilt maken. Verliest een beetje subtiliteit maar werkt nog steeds goed-02 aug 2013

Heel simpel maar effectief. Ik voegde kant-en-klare pesto toe als een laag als er geen zongedroogde tomaten beschikbaar waren. Zal opnieuw maken!!!-07 mrt 2016


Luxe in een glas

HELE kookboeken zijn over hen geschreven, glossy magazine-spreads zijn aan hen gewijd, thuiskoks bloggen over hun verslaving om ze te maken, schreeuwend: "Ik heb de bug te pakken!" of “Ik kon niet stoppen met aan ze te denken. ”

Chique patisserieën in Parijs - waaronder Pierre Herme, Jean-Paul Hevin en Fauchon - presenteren ze, en prominente Franse chef-koks zoals Guy Savoy, Yves Camdeborde en Helene Darroze zetten ze op hun menu. Een mooie, kleine kan bij uw aperitief komen, of het kan het laatste oogverblindende zijn dat u aan het einde van een maaltijd op tafel ziet.

Maar wat zijn ze? Ze heten verrines. Heb je nog nooit van ze gehoord? Nou, de meeste Amerikaanse chef-koks hebben dat ook niet. EEN verrine is een voorgerecht of dessert dat bestaat uit een aantal componenten die kunstig in een klein glaasje zijn gelaagd. (Het woord verrine verwijst naar het glas zelf, het betekent letterlijk 'beschermend glas'.)

Intrigerend gecomponeerd, zijn ze een onderzoek naar texturen, smaken, kleuren en temperaturen. Een mooi glas kan worden gevuld met een laag champignonvlaai, gebakken bospaddenstoelen, een julienne van prosciutto, peterselie gelee, bospaddenstoelenemulsie en gegarneerd met een aardappel en prosciutto galette. Een andere zal clementine en muntsiroop, verse clementines en een "crumble" van peperkoek hebben.

Amerikaanse chef-koks beginnen de verrine. Maar in Frankrijk is het een culinaire trend die tot ieders verbeelding spreekt, inclusief thuiskoks. Diverse kookboeken over verrines zijn gepubliceerd in Frankrijk, met titels als "Manger Dans un Verre" (Eten in een glas), "Un Plat Dans un Verre" (Een gerecht in een glas) en, net deze maand, "Divines Verrines.

Als je het idee onderschrijft dat beginnen met een indrukwekkend aperitief en eindigen met een spetterend dessert garandeert dat het diner fantastisch zal zijn, dan verrines zijn ideaal voor entertainment: ze schitteren, hebben flair en je kunt ze zelfs van tevoren in elkaar zetten.

Ondertussen zijn ze in Parijs heter dan ooit onder chef-koks. “Momenteel zien we dingen geserveerd in verrines overal”, zegt Kirk Whitlle, banketbakker bij Michelin-tweesterrenrestaurant Helene Darroze.

Bijna alle desserts in Le Salon van het restaurant zijn verrines. De ene heeft lagen panna cotta met lauriersmaak, Mara des Bois-aardbeien, citroengele, citroencrumble en aardbeiensorbet. Een ander heeft gezouten karamelijs, chocolade-komijn tuile en Madong-chocoladeroom.

ZE zijn ook groot in het 6 maanden oude restaurant Sensing in de 6e arrondissement. De plaats is glimmend hip, met zijn lange albasten bar en wolken geprojecteerd op de muren. Met Michelin-ster bekroonde driesterrenchef Guy Martin nam de ruimte over, toverde het om tot een moderne bistro en installeerde executive chef Remi Van Peteghem, voorheen uit Lasserre en bekend om zijn moderne Franse gerechten.

Van Peteghem zegt dat hij origineel begon te maken verrines vier maanden geleden bij Sensing, waarvan sommige in delicate glazen met schuine bodem "zoals de scheve toren van Pisa".

Op zijn menu “Le Snacking” staat een hartige verrine van wat hij een noemt bavarois van foie gras met een Port gelee en een emulsie van aardpeer, waarvoor hij een sodasifon gebruikt om de juiste textuur te bereiken. Een ander begint met een laag roerei, gevolgd door een puree van aardpeer, gegarneerd met een krokant stuk walnotenbrood. “Als een oeuf a la coque verhaal”, zegt hij, verwijzend naar een zachtgekookt ei geserveerd met mouillettes, dit zijn stukjes toast die bedoeld zijn om te dippen. Op zijn dessertmenu staat de clementine en munt verrine.

"Er is geen limiet aan het aantal lagen, maar ik werk graag met slechts een paar om de identiteit van elke smaak te respecteren", zegt Van Peteghem. “De klant moet altijd het verschil tussen de lagen kunnen herkennen en kennen. Oneven getallen zien er beter uit als compositie.”

"Ik begon te gebruiken" verrines 20 jaar geleden”, zegt de in Parijs gevestigde driesterrenchef Guy Savoy, die ook een restaurant heeft in Las Vegas in Caesars Palace. “Mijn jeugd heeft me ertoe aangezet. Ik zag in die verrines alle desserts uit mijn kindertijd -- chocolademousse, rijstpudding, creme caramel,” traditionele gerechten geserveerd in glas coupés.

Stap een Pierre Herme-winkel in Parijs binnen en je ziet glazen gebakskisten gevuld met rijen elegante verrines.

Verrine -- het klinkt als terrine. Ik verwijs naar hen als emoties. Heel Frans”, zegt meester patissier Haar mij. "Ik ben geïnteresseerd in de architectuur van desserts, in smaken en texturen en zintuigen." Herme zegt dat hij veel van zijn emoties van andere desserts, ze vertalend van zijn uitgebreide taarten.

"Dit is nieuw in banketbakkerijen", zegt hij over de populariteit van verrines, hoewel hij zijn . introduceerde emoties in 2001. Maar het was in het midden van de jaren '90 dat chef Philippe Conticini naar eigen zeggen begon met het maken van desserts in glazen. In 1999 werd hij adviserend chef-kok van Petrossian in Parijs en New York, waar hij Manhattanites aan zijn… tentaties, of verleidingen, en emoties verkoop, hartig emoties -- desserts geserveerd in coupés of glazen en gevuld met intrigerende componenten, zowel hartig als zoet.

Onder de velen emoties Herme heeft in rotatie zijn emotie satine, een passievruchtcompote gelaagd met sinaasappelpartjes, crème au roomkaas en paté sablee emotie vanille, met vanille gelee, vanille baba en een mascarponecrème met vanillesmaak en emotie Ispahan, met een gelee van lychees en frambozen, verse frambozen, een frambozencompote en een rozenganache.

Een recept voor emotie exotisch komt uit zijn nieuwste boek, "ph10 Patisserie Pierre Herme", waarin een heel hoofdstuk ingaat op: emoties en sensaties. (Sensaties, die ook verrines, hebben meer gelee en worden in de zomer aangeboden, legt Herme uit, omdat ze verfrissend zijn.)

Hermes emotie exotisch is een blik op de architectuur van a verrine. "Er zijn veel stappen, maar het is niet zo moeilijk", zegt Herme. De eerste laag is een pistache creme brulee, dan komt een knapperig amandel dacquoise koekje, vervolgens een "salade" van ananas geaccentueerd met koriander en Sarawak peper, dan nog een koekje en een laag kokos tapioca helemaal bovenaan is een schijf van wit chocolade. De ananas ziet eruit alsof hij op magische wijze tussen de twee dunne koekjes hangt.

Graaf er met een lepel in en je komt met een verbazingwekkende reeks smaken en texturen, de romigheid van kokospudding bezaaid met taaie tapioca, de crunch van amandelkoekje, verfrissende ananas en de diepe, bijna zoete noot van de Sarawak-peper, en tot slot de fluweelzachte pistache creme brulee.

Het is de moeite waard om al die stappen te doorlopen om het te maken. (We hebben het aangepast en vereenvoudigd door een simple tuile voor het dacquoise-koekje en het verwijderen van de schijf met witte chocolade.)

Chef-koks neigen misschien naar het uitgebreide, maar a verrine biedt de perfecte mogelijkheid om in de eigen keuken te experimenteren. “Misschien een met wortelpuree en een emulsie van rucola met een beetje komijn en kerrie”, stelt Sensing’s Van Peteghem voor. “Of verse bessen met witte chocolademousse en een bessencoulis.”

DE Franse kookboeken bevatten versies zoals een met sable cookies en lemon curd of een andere met aubergine „kaviaar” met ricotta en coppa. Zelfs een favoriet gerecht kan iemand inspireren: een eenvoudige Italiaanse salade wordt een verrine met laagjes langzaam geroosterde tomaten, burrata en pesto, met een garnituur van knapperige prosciutto. Of butterscotch pudding, een wafelkoekje, chocoladesaus en slagroom.

Ondertussen hebben Franse koks gebracht verrines met hen naar Las Vegas.

Bij L'Atelier de Joel Robuchon krijgen diners die aan het aanrecht zitten een kijkje in de keuken, en algemeen directeur Emmanuel Cornett zegt dat ze vaak geïntrigeerd zijn door een verrine genaamd l'oeuf en cocotte, een ei gestoomd in het glas bovenop een peterseliepuree. Zodra het ei gaar is, wordt het gegarneerd met gebakken champignons en een champignonschuim.

"Mensen wijzen er vaak naar en vragen: 'Oh, wat is het?'", zegt Cornett. "Ik had het woord niet gehoord" verrine. Ik noemde het gelaagde dingen in glazen.”

Een van de kenmerkende gerechten bij Restaurant Guy Savoy in Las Vegas is a verrine, een die Savoye 'kleuren van kaviaar' noemt. De eerste laag is kaviaar gesuspendeerd in een vinaigrette, gegarneerd met crème kaviaar, een puree van Heenricots verts, en tot slot een sabayon van gouden osetra-kaviaar uit Iran.

“We spelen met de verschillende smaken”, zegt executive chef Damien Dulas, “zoals de zuurgraad van de vinaigrette met de zachtheid van de room en de zoetheid van de sperzieboon. We vertellen mensen dat ze niet één laag voor één laag moeten eten, maar alle lagen tegelijk. Ze zijn allemaal complementair.”

Hij zegt dat er speciale aandacht wordt besteed aan de soorten glas die worden gebruikt, zoals dubbelwandige geïsoleerde Bodum-glazen of handgeblazen glas uit Polen. hij bedient een amuseren met bloemkoolpuree, laagjes roze watermeloenradijs en jicama in blokjes gesneden brunoise, geroosterd broodkruim met kruiden, hazelnoten en bloemkoolblokjes, met een emulsie van mizuna bovenop.

Tot op heden slechts een paar verrines zijn gespot in Los Angeles. Chef Christophe Eme van Ortolan heeft er al een paar gedaan met laagjes gepureerde aardappel, ratatouille van escargot, chorizo ​​en een sla-emulsie.

Er is er nog een bij Opus. "Ik wist niet hoe het heette", zegt chef Josef Centeno. "Ik werd geïnspireerd door een dessert panna cotta", zegt hij over een tiny verrine hij dient als een amuseren -- bleekselderij panna cotta, knolselderij puree en gepureerde Okinawaanse paarse aardappel met tonburi, het gedroogde zaad van bremcipres (ook bekend als landkaviaar).

"Elke laag heeft een andere temperatuur", zegt hij. "De panna cotta is gekoeld, de knolselderijpuree is op kamertemperatuur en de aardappel is warm, omdat de smaak van elke laag het beste is bij elk van die temperaturen."

“De temperatuur is in sommige gevallen erg belangrijk” verrines”, zegt Van Peteghem van Sensing, “omdat de temperatuur direct gerelateerd is aan de smaak en de textuur. Het is een onconventionele manier om eten te serveren, maar het is belangrijk om smaken te gebruiken die elkaar in evenwicht houden”, die elkaar overeind houden. "Elk [verrine] heeft zijn eigen verhaal.

"Het zijn elegante miniatuurtjes", zegt hij. “Dit is de modieuze kant van de keuken.”


Verrines: A Glass Act

Een paar jaar geleden kwam ik een blogpost tegen over verrines van iemand die net terug was uit Frankrijk. Ik had nog nooit van verrines gehoord. Ik heb meer geleerd, en nu ben ik een voorstander geworden van dit gelaagde gerecht dat net zoveel gaat over hoe het eruit ziet als hoe het smaakt.

Een verrine kan een voorgerecht zijn, een amuse, een salade, een bijgerecht, een dessert (de meest voorkomende toepassing) en, denk ik, zelfs een complete maaltijd, met de juiste ingrediënten en het juiste glas.

Verrines worden gemaakt door ingrediënten - zoet of hartig - in een klein, transparant glas te leggen. Het woord verrine vertaalt zich als 'beschermend glas'. Bij het kiezen van de ingrediënten denkt de kok na over smaak en presentatie, kleur en textuur, sfeer en thema.

Een verrine kan een voorgerecht zijn, een amuse, een salade, een bijgerecht, een dessert (de meest voorkomende toepassing) en, denk ik, zelfs een complete maaltijd, met de juiste combinatie van ingrediënten en het juiste soort glas.

Verrines zijn duidelijk verbonden met de parfait, een frisdrank-fonteintraktatie die in het midden van de vorige eeuw populair werd, evenals andere gelaagde gerechten, zoals de Cobb-salade en de Engelse trifle. Verrines zijn echter geïndividualiseerd, met een enkele portie in elk glas en toch net zo zorgvuldig gerangschikt als de beroemde salade met zeven lagen van de bekendheid van de Super Bowl Sunday.

Over de auteur

Na als redacteur van verschillende computertijdschriften te hebben gewerkt, is Kevin D. Weeks nu een persoonlijke chef-kok in Knoxville, Tennessee. Weeks geeft ook kooklessen, is de gids voor Cooking for Two op About.com en blogt op Seriously Good.

Je zou kunnen combineren -- van onder naar boven -- iets groens (erwten) met iets bruins (champignon duxelles) met iets gouds (gebakken uien) met iets wits (gepureerde aardappelen). Dit arrangement bevat ook lagen - van onder naar boven - texturen zoals licht papperige erwten, korrelige duxelles, knapperige uien en zijdezachte aardappelen. Elke laag biedt zijn eigen smaken, en alle smaken, om beurten en in combinatie geproefd, geven hun eigen schittering aan de assemblage.

Verrines zijn enorm populair in Frankrijk, waar ze worden verkocht in bakkerijen en geserveerd in bistro's en high-end restaurants. Sommige luxe Amerikaanse restaurants zijn begonnen ze aan te bieden, maar ze moeten nog aanslaan. Het kan zijn omdat ze veel werk lijken te zijn, wat ze ook kunnen zijn. Ze zijn zeker niet iets om op een woensdagavond te maken na een hele dag werken.

Ze kunnen een verjaardags- of jubileumdiner echter een tandje bijsteken. Ze zien er prachtig uit voor een feestje, zijn niet zo moeilijk om te maken en zijn zeer geschikt om de voorbereiding vooruit te helpen - altijd een voordeel voor entertainment.

Maak je niet al te veel zorgen over welk glas je gebruikt, behalve dat je er een kiest die de juiste maat heeft voor de schaal (kleiner is meestal beter) en een die helder is. Zelfs een gewoon sapglas kan prachtig zijn als de kleuren en textuur aantrekkelijke contrasten bieden.

Hoewel bij verrines complexe bereidingen in chique restaurants nodig kunnen zijn, hoeft dat bij u thuis niet. Ik heb een verzameling ideeën ontwikkeld die ik van tevoren kan bereiden met voornamelijk kant-en-klare ingrediënten en die ik vervolgens een nacht in de koelkast kan bewaren.

Stel je voor dat je je Halloween-feest afsluit door je gasten een glas aan te bieden met daarop pompoenpuree (taartvulling), slagroom, verkruimelde kaneelgrahamcrackers, een beetje meer room en een paar korrels snoepgraan voor garnering. Het is een pompoentaart in een glas - een elegante presentatie die ook een leuke manier is om een ​​maaltijd af te sluiten. En dit is het echte punt van een verrine - plezier hebben met je eten.

Verrines maken

kleuren: Kies naar wens contrasterende kleuren of complementaire kleuren. Wat je ook doet, zorg ervoor dat de kleuren duidelijk zijn. Felrode verse aardbeien en roze aardbeienmousse hebben complementaire maar verschillende kleuren. Roze cocktailgarnalen gecombineerd met gehakte avocado bieden contrast.

texturen: Kies contrasterende texturen. Knapperige koekjes contrasteren mooi met een gladde mousse, terwijl enigszins taaie garnalen een goede folie zijn voor zijdezachte avocado.

Smaken: De smaken moeten samenwerken. Zoete aardbeien en zure rabarber zijn een klassieke combinatie. Kruid de garnalen en avocado beide met een beetje limoen en peper, en ze zijn perfecte maatjes. De lagen zouden eigenlijk niet afzonderlijk moeten worden gegeten, ze zouden allemaal moeten samenwerken, maar in de praktijk hebben mensen de neiging om de ene laag te eten met de smaak van de volgende, zich naar beneden werkend.

Een verrine van sinaasappelmarmelade, Griekse yoghurt en lemon curd lagen complementaire smaken en kleuren. Kevin D. Weeks voor NPR bijschrift verbergen

Een verrine van sinaasappelmarmelade, Griekse yoghurt en lemon curd lagen complementaire smaken en kleuren.

Voorbereiding: Gebruik gekochte ingrediënten om uw werklast te verminderen. Voeg een speciaal ingrediënt van jezelf toe, zoals je kenmerkende guacamole-recept of gebarbecuede garnalen. In de winkel gekochte koekjes kunnen een geweldige aanvulling zijn op een dessertverrine, terwijl voorgekookte garnalen goed werken in een hartig gerecht.

deconstructie: Gebruik een nieuwe aanpak met oude normen. Laag vanillewafels, vanillepudding, gesneden banaan en scheutje karamelsaus op elke laag in een glas om zoiets huiselijks als bananenpudding te deconstrueren.

Presentatie: Denk bij het kiezen van glazen en ingrediënten na over hoe u de lagen gaat aanbrengen. Je wilt niet dat ingrediënten aan de rand van het glas blijven haken en dan langs de zijkanten naar beneden stromen -- behalve wanneer je, omwille van het kunstenaarschap, wilt dat er iets langs de zijkanten loopt. Ik vind ook dat zowel demitasse-lepels als ijsthee-lepels geweldige hulpmiddelen zijn voor het positioneren van ingrediënten.


Recept Samenvatting

  • ⅓ kopje magere melk
  • 1 (.25 ounce) envelop ongeparfumeerde gelatine
  • 2 ½ kopjes slagroom
  • ½ kopje witte suiker
  • 1 ½ theelepel vanille-extract

Giet melk in een kleine kom en roer het gelatinepoeder erdoor. Opzij zetten.

Roer in een pan de zware room en suiker door elkaar en zet op middelhoog vuur. Breng aan de kook en let goed op, want de room zal snel naar de bovenkant van de pan rijzen. Giet de gelatine en melk bij de room, roer tot het volledig is opgelost. Kook een minuut, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur, roer de vanille erdoor en giet in zes individuele schaaltjes.

Koel de ramekins onbedekt op kamertemperatuur. Als het afgekoeld is, dek het af met plasticfolie en zet het minstens 4 uur in de koelkast, maar bij voorkeur een nacht voordat je het serveert.


Poulet au pistou

Dit gerecht van gebraden kip met een knoflook-basilicumsaus onder de huid is geïnspireerd door mijn vriendin Valérie, een overtreffende trap kok. Het is een spin-off van een eerbiedwaardige voorouder, poularde en demi-deuil, of 'kip in halve rouw', een specialiteit van Lyon waarbij plakjes truffel onder de huid worden geschoven. Omdat truffels duur en moeilijk verkrijgbaar zijn, vervangt Valérie vaak kruidensauzen. Een van haar favorieten is pistou, de Provençaalse versie van pesto.

Poulet au pistou / Kip met pistou

In feite, pistou is hetzelfde als Italy’s pesto genevese minus de pijnboompitten. Om het te maken heb je alleen een bosje verse basilicum, een teentje knoflook, een beetje geraspte Parmezaanse kaas, olijfolie en een blender nodig. Terwijl de oven aan het opwarmen is, maak je een zakje voor de saus en schuif je deze onder de kippenhuid. Als je wilt, kun je gehakte tomaten en sjalotten en/of hele knoflookteentjes toevoegen aan de braadpan. Het resultaat is sappig en ultra smaakvol.

Valérie zegt dat dit gerecht niet haar uitvinding is, maar ik ben het nog nooit eerder tegengekomen. Een snelle zoektocht op het web leverde niets identieks op — veel kip-en-pistou gerechten, maar geen met de saus in de kip. Aan de andere kant zijn er heel veel recepten voor poularde (of poulet) en demi-deuil, een van de triomfen van de Franse gastronomie.

Dat gerecht, dat in de jaren dertig beroemd werd in het gelijknamige restaurant in Lyon van La Mère Brazier, de eerste vrouwelijke driesterrenchef van Frankrijk, ontleent zijn naam aan het contrast tussen het zwart van de truffelplakjes en het wit van een romige saus de kip in bad doen — half rouw. Maar Moeder Brazier heeft het niet uitgevonden. Ze leerde hoe ze het moest maken van een van haar voorlopers in Lyon, La Mère Filloux, wiens klanten nooit om iets anders vroegen volgens Curnonsky, een voedselcriticus uit het begin van de 20e eeuw die bekend staat als de Prins van de Gastronomie.

Ik zou graag een keer mijn hand proberen bij demi-deuil, waarbij een hele kip anderhalf uur wordt gepocheerd met groenten voordat de truffelschijfjes worden ingebracht, vervolgens een nacht laat afkoelen en de volgende dag nog 90 minuten wordt gepocheerd. Een saus van bouillon, room en wijn maakt het recept compleet. Aangezien dat nogal een grote productie is, en ik geen truffels bij de hand heb, zal ik genoegen nemen met poulet au pistou voorlopig.


De recepten en gebruiksvoorwerpen zijn belangrijk, maar er is iets veel meer transcendent: de kruiden. Je kunt het verbeteren, dus lees deze tips die je zeker zullen helpen ontdekken hoe je je gerechten het beste kunt kruiden.

Laat het zuur vallen.

Voor veel mensen is zout iets dat niet mag ontbreken in hun gerechten, omdat het de smaak van sommige soepen en stoofschotels kan verbeteren. Maar citroen kan ook goed zijn. Je kunt een druppel citroensap of azijn proberen. Slechts een snuifje kan het zuur helpen concurreren met de bitter smakende verbindingen.

Grof zout om het vlees op smaak te brengen.

Koosjer zout is misschien een betere keuze vanwege de grotere korrels die beter worden verdeeld en zich aanpassen aan het oppervlak van het vlees. Het is belangrijk om de hoeveelheid niet te overschrijden, zodat de smaak niet vervormd en onaangenaam wordt.

Verhoog of verlaag de toon van de peper.

Wil je de smaak van de peper sterker voelen? Kruid vervolgens het vlees nadat het is aangebrand. Als u daarentegen de smaak van peper niet zo graag wilt, kunt u voor het koken kruiden.

Hoe gerechten op smaak te brengen - Pepper

Breng koude gerechten op smaak.

Vergeet niet dat, in het geval van koude gerechten, de smaken worden verminderd, dus het is belangrijk om een ​​manier te vinden om dit te compenseren. Om dit te doen, moet u voor het afkoelen met zout op smaak brengen, gebruik niet te veel. Bovendien kunt u bij het serveren van het eten meer zout toevoegen.

Je voegt verse kruiden toe.

Sommige kruiden zoals rozemarijn en oregano verbeteren de smaak van de gerechten, maar deze moeten aan het begin van het koken worden gebruikt, wanneer ze de meeste essentie kunnen vrijgeven. Integendeel, kruiden als peterselie, koriander en basilicum kun je op het einde laten staan, zodat ze hun frisse smaak niet verliezen.

Hoe gerechten op smaak te brengen - Verse kruiden

Maak aanpassingen wanneer kruiden bedorven zijn.

Als je gerecht om wat voor reden dan ook is aangetast door het verkeerd toevoegen van kruiden, kun je het nog steeds repareren. Als uw eten bijvoorbeeld zout is, moet u een zuur toevoegen zoals azijn, citroensap of zelfs honing. Als je eten zoet is, kun je citroensap of gehakte verse kruiden toevoegen. Misschien is je eten te schokkerig, dan kun je boter, room, kaas, suiker of honing toevoegen.

Deze tips zijn eenvoudig en gemakkelijk te doen. Breng ze in de praktijk de volgende keer dat je de kans krijgt om een ​​gerecht te bereiden, je zult zeker betere resultaten behalen.


Verrine van twee tomaten en basilicum slagroom recept - Recepten

Peterselie
De peterselie versterkt de smaak van rauwe of gekookte groenten: aubergine, tomaten, wortelen, courgettes. Maak van de gelegenheid gebruik om salades, gebakken en andere soepen te bereiden. Geef de voorkeur aan platte peterselie om te koken en boek gekruld voor decoratie. Maak voor een aperitief met vrienden aardappelen en bestrooi met peterselie voor smaak en kleur. Wil je een vis? Peterselie is bijzonder geschikt voor vissen in folie. Genieten van! En om het te begeleiden, plan een vlaai van groente of een gratin van bloemkool versierd met peterselie.

Bieslook
Gebruik een schaar om de bieslook te beitelen. Het geeft een delicate smaak aan uw gemengde salades en omeletten. Namelijk: om het uiterlijk te behouden, bestrooi het vlak voor het opdienen. Maak bijvoorbeeld een varkensfilet mignon met blauw- en walnotensaus en voeg op het laatste moment de bieslook toe. Op zoek naar een eenvoudig en vriendelijk gerecht? Houd er rekening mee dat dit kruid gemakkelijk in cakes, taarten en andere quiches glijdt. Maak dus een zalm- of kaastaart, en geniet ervan met een salade, voor een 100% bieslookgerecht!

Tijm
Laat een paar takjes tijm trekken om een ​​crème brûlée of een fruitsalade op smaak te brengen. Dit aromatische kruid is ook perfect voor zoute gerechten, vooral vlees. Kippenpoot met kerrie, konijn met mosterd, kalfssauté. Je hebt alle keuzes! Vissen worden niet weggelaten omdat ze ook heel goed trouwen. En om het plaatje te perfectioneren, maak je een puree van aardappelen, ook geparfumeerd met tijm.

Basilicum
Zoals de munt, de basilicum onthult al zijn aroma's met tomaten of aardbeien. Laat je verleiden door een tarte tatin of een taart met tomaat. Of maak een heerlijke tomaten-basilicumsaus voor quenelles. Maak als toetje zelfgemaakt ijs of aardbeienmousse. De bladeren vermengen zich namelijk niet, maar knippen met een schaar. Zo behoudt u al hun aroma's. De basilicum is ook uitstekend in pasta. Bereid voor meer originaliteit cannelloni-geit-basilicum. En om uw gasten te verrassen en te verrassen, laat u een tijmsaus sudderen bij een plak zalm of een kabeljauwfilet.

Munt
De munt bijzonder geschikt voor koude gerechten. Reserveer het voor uw voorgerechten of desserts. Serveer om de maaltijd te beginnen een tabouleh, een geglaceerde velouté met courgette of een tomatensalade aan de munt. En voor steeds meer frisheid, dus voeg wat geitenkaasballetjes toe. Wil je een warm gerecht? Gehaktballen maken bij de munt of bereid een yoghurtsaus om te grillen. Als de munt brengt onmiskenbare frisheid en subtiliteit aan uw recepten, het wordt ook gebruikt voor cocktails zoals mojito voor volwassenen en ijsthee of siroop voor kinderen. Tot slot, om de maaltijd af te sluiten, serveer een kopje thee bij de munt bij een verrine van aardbeien met daarboven een slagroom.

Lavendel
Het wordt vaak genegeerd, maar lavendel is een aromatisch kruid. Om van de voordelen en de aroma's te genieten, laat u het trekken en realiseert u bijvoorbeeld een delicate crème brûlée of een mousse. En voor een gastronomisch en origineel ontbijt maak je een lavendelgelei. Verlaat de abrikozenjam, hallo de nieuwigheid! Een tip: vergeet niet om er een paar strengen bovenop te doen voor het decor. Houd er daarnaast rekening mee dat dit kruid ook wordt gekookt in zoete en hartige gerechten, zoals abrikozenkip. Cake, room, koekjes, zoete taart. De lavendel leent zich voor alle culinaire oefeningen, en zelfs voor de grote verschillen, aangezien het ook wordt geproefd in een fougasse, een saus bij een kabeljauw of een marinade voor kebab.

Koriander
Als de meest bekende alliantie toch wortel-koriander is, onthult het aromatische kruid al zijn aroma's als het gaat om het op smaak brengen van de gerechten. Laat je verleiden door beef samosa's, curry of pittige garnalen. Of laat je smaakpapillen reizen door een bo bun te koken. Een genot ! Gebruik dit kruid naast rauwe groenten om plakjes komkommer, avocado op smaak te brengen. Of kook het met zeeduivel, zalm of garnalen. En laat je meeslepen door zijn zoete geur.


Favoriete Franse recepten

Dit is niet echt een recept, niet de gebruikelijke soort, maar het is een goede, vooral op een koude, sneeuwachtige dag zoals deze die ons vanmorgen begroette:

Het recept is gemaakt met kaas die alleen in deze tijd van het jaar te vinden is en meestal alleen in Frankrijk. Het heette Mont d'8217Or.


Een wazige blik op het etiket. Zoals je misschien kunt zien, staat er rauwe melk. Het is een zeer scherpe kaas en de koelkast stonk elke keer dat hij werd geopend. Mijn appels en flessenwater smaakten zelfs naar de geur. Ik had het in een afgesloten container moeten doen. Het smaakte echter fantastisch.

Aangezien de dagen in de late herfst korter worden, is Mont d'8217Or met zijn typische houten kist te vinden bij kaasbalies en vooral in december. Het wordt gemaakt in de Franche-Comté aan de grens met Zwitserland. Het wordt alleen geproduceerd tussen half augustus en eind maart. Deze kaas is gemaakt van rauwe koemelk van slechts twee runderrassen. Het wordt gevormd tot zijn ronde vorm met een schil van sparrenschors en vervolgens in een ronde doos van den of spar geplaatst. Het is goed spul.


Hier is het allemaal gesmolten en heerlijk. Je snijdt een gat in het midden en giet er wat witte wijn in en steek er plakjes knoflook in. Ik zag een recept waarbij de kaas een dag in de wijn gemarineerd wordt, maar zo ver vooruit had ik niet gepland. Hoe dan ook, omdat het zo'n zachte kaas is, moet hij in zijn houten ronde doos worden bewaard omdat je hem 30 minuten in een hete oven moet zetten totdat de kaas helemaal heet en vloeibaar is, dus je moet de doos inpakken folie. Het wordt dan over gekookte aardappelen en ham of worst gelegd. Makkelijk en goed. Ik denk dat het vergelijkbaar is met raclette, alleen een andere smaak.


Het eten van de King of Fruits alleen behoeft geen uitleg en er zijn recepten die de heerlijke King of Fruits naar een geheel nieuw hoogtepunt kunnen tillen. Deze no-bake cheesecake is een absoluut briesje om te maken en het is laag cal. Eigenlijk zou ik het een Mango Breeze-Cake moeten noemen. giet gewoon alle ingrediënten in een mengkom en pulseer het 3 -4 keer als het klaar is. Dus is het geen Breeze Cake?

Ingrediënten
¾ Kopje Gecondenseerde Melk
2 theelepels gelatine
¼ Kopje Water
1 kop mangopuree
Verse Paneer - Geraspt - Huisgemaakt
¼ Theelepel Mango Essence (optioneel)
1 kop slagroom
Geraspte chocolade voor decoratie

Methode

Spoel de aluminium vorm af met koud water, laat het water weglopen. Giet een paar druppels plantaardige olie en draai de natte vorm rond (maar veeg de vorm niet af). Het gebruik van deze natte olieachtige vorm zal het ontvormen gemakkelijker maken.

Bewaar het een nacht in de koelkast om op te stijven. Had haast omdat ik gast had en wilde serveren, zoals je op de foto kunt zien, is het een beetje wiebelig.

Etiketten : Cheesecake, No Bake Desserts, Mango, Choctoberfest, Paneer, Low Cal, Gelatine, Sweets & Desserts

    van Triple Chocolate Kitchen van Our Good Life van Een dag uit het leven op de boerderij van That Recept in de Instant Pot van Shockingly Delicious van Simply Inspired Meals van Join Us, Trek een stoel omhoog uit Delicious Not Gorgeous uit Red Cottage Chronicles van The Spiffy Koekje van Hostess at Heart van Sneha's Recipes

Kalmi Kip - Kebab / Voorgerechten

Ingrediënten
1 kg kippendrumsticks
1 Eetlepel Gevulde Gember Knoflookpasta
1 tot 1 ½ Theelepel Zout of naar smaak
1 kop yoghurt - geklopt
1 theelepel Garam Masala-poeder
½ Theelepel Vol Zwarte peperpoeder
1 Eetlepel Citroensap
¼ Kopolie
1 kop bloem voor alle doeleinden
Olie om te frituren indien nodig
Uienringen muntblaadjes en partjes citroen om te serveren

Methode
Was en maak de kippenbouten schoon en dep ze droog.

Marineer kip met zout gember knoflook, zout, zwarte peper, garam masala poeder, citroensap en yoghurt. Wrijf het goed in de drumsticks en bewaar het een nacht afgedekt in de koelkast.

Verhit een pan met olie en voeg de kipdrumsticks in een enkele laag toe samen met de marinade en laat ze afgedekt 15 minuten koken tot de kip gaar en voor 3/4 gaar is. De kip moet droog zijn, er mag geen vocht aanwezig zijn. Koel het helemaal af.


Bekijk de video: Mijn grootvader komt nooit meer van tafel. Tomatensoep Geweldig Recept (Mei 2022).