Nieuwe recepten

Elzasser taart (tarte flambée)

Elzasser taart (tarte flambée)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bereid de bovenkant van de taart in de broodmachine en plaats de ingrediënten in de aangegeven volgorde Plan de machine volgens het schema Deeg .

Wie wil, kan het deeg met de hand kneden en daarna laten rijzen.

Nadat het autoprogramma is afgelopen, haal je het deeg eruit, leg het op een bord, dek het af met folie en zet het een paar uur in de koelkast.

Schil alle uien en snijd ze in reepjes, meng dan de twee soorten uien.

We snijden de kaizer in dunne plakjes, daarna snijden we de salami en de tomaat.

Nadat we de taarttop uit de kou hebben gehaald, spreiden we hem uit en leggen we hem op een grote bakplaat bekleed met bakpapier en ingevet met boter.

We maken wat steken op het oppervlak van het aanrecht met een vork, dan smeren we het goed in met roomcrème.

Strooi uien, kaizer, salami en tomaat erover en rasp de kaas.

Zet in de voorverwarmde oven op 180 graden voor ongeveer 30 minuten tot de bovenkant gebakken is en er een koperkleur op zit.

De taart wordt geportioneerd en warm geserveerd.

Grote eetlust!




Flammekueche (Elzasser pizza) Recept

Het goddelijke flammekueche-recept geïnspireerd op dat van Frédérique.

Als we tijd doorbrengen in het vakantiehuis van mijn ouders in de Vogezen, een bergketen in het noordoosten van Frankrijk, is een van onze favoriete dagtochten om naar Colmar te rijden, een historisch Elzasser stadje aan de andere kant van de berg .

We gaan al zo lang als mijn ouders het huis hebben, iets meer dan twintig jaar, en hoewel Colmar zo prachtig is als de Elzasser steden krijgen (dwz zeer), met geplaveide straten, mooie grachten en verbazingwekkende architectuur, de hoofdletter -D Tekenen is voor mij de flammekueche we gaan lunchen.

Ook gekend als geflambeerde taart, de flammekueche (uitgesproken als flam-küshu*) kan worden omschreven als de Elzasser pizza: een superdun deegbolletje belegd met room, fijngesneden uien, spekreepjes en soms champignons (de bosbouw) en kaas (de gegratineerde), gebakken in een houtoven tot de randen goudbruin en knapperig zijn.

Zittend aan een van de buitentafels buiten ons favoriete restaurant in Colmar, maken we een gesprek terwijl we wachten tot onze tartes flambées arriveren, en onze collectieve vreugde trilt door de lucht terwijl het opdienpersoneel ze naar buiten brengt, allemaal heet en geurig, op houten planken.

Ik had er nooit aan gedacht om mijn eigen te maken, ware het niet dat Frédérique, de textielontwerper en speciale correspondent, volgende maand haar gids naar Straatsburg zal delen, en haar aanbood recept voor flammekueche als bonus. Zoals ze uitlegde, is het een populair gerecht om te maken voor een informele maaltijd met vrienden in de hele Elzas. Het is zelfs zo gewoon dat supermarkten kant-en-klare deegbolletjes verkopen die je gewoon kunt garneren en bakken.

Ik ben die in Parijs nog nooit tegengekomen en kwam er al snel achter dat het deeg zo is makkelijk te maken er is nauwelijks een kortere weg nodig: het is gewoon bloem, zout, olie en water en geen gist om de kok te intimideren.

En als je je deeg eenmaal dun hebt uitgerold, is het gewoon een kwestie van uitstrooien een paar toppings eroverheen en bakken in een zeer hete oven. Binnen enkele minuten heb je je eigen zinderende geflambeerde taart op tafel.

Ik kan inderdaad geen feestelijker eten bedenken om met vrienden te delen onder het genot van een drankje. Maar het gaat zo snel samen Maxence en ik heb er ook een van genoten doordeweekse avond diner. Ik heb zelfs op een avond een testrun gedaan en we vonden het zo leuk dat we geflambeerde taarten hadden voor het avondeten. nachten. in een rij. We noemden het Elzasser week.

* Alternatieve spellingen zijn talrijk, afhankelijk van de regio en het dialect: flammkuche, flammkuchen, flammekuechle, flàmmeküeche & # 8230


Geflambeerde taarten bij Munster

Dit recept voor tarte flambée au Munster biedt een draai aan wat misschien wel de meest bekende gerechten uit de Elzas zijn, en hier topping Rosana de Franse flatbread met heerlijke Munster-kaas, een andere specialiteit van de regio. Geserveerd met een fris glas Gewurztraminer is dit een fantastisch deelgerecht voor een gezellig samenzijn met vrienden en familie. Als Munster niet beschikbaar is, is de Engelse kaas Stinking Bishop een geweldig alternatief.

Gerelateerde recepten

Gerelateerde recepten

Verberg verhaal toon verhaal

Volgens de legende werd tarte flambée gemaakt op boerderijen in de Elzas, waar boerinnen in de jaren dertig gewend waren om van tijd tot tijd brood in porties te bakken. Het bakken van brood was reden voor een feestje, en ter gelegenheid daarvan reserveerden ze wat deeg, rolden het dun en gelijkmatig uit en maakten vervolgens gebruik van de ovenhitte om deze platte broden te bakken die vervolgens aan landarbeiders werden gepresenteerd. Het was een traan-en-deelfeest, iets dat vandaag de dag nog steeds heel gebruikelijk is - zelfs in restaurants.

Dit kleine, ingetogen gerecht neemt een bijzondere plaats in in de Franse culinaire traditie en vertegenwoordigt het beste de ziel van de Elzas. Het is eenvoudig, heerlijk en no-nonsense.

Het is samengesteld uit een rechthoekig brooddeeg bedekt met Fromage blanc, een verse kaas afkomstig uit het noorden van Frankrijk en het zuiden van België. De tarte wordt vervolgens bedekt met spek en uien voordat ze goudbruin en bubbelend zijn. De kwaliteit van het product staat voorop, dus zorg ervoor dat u een bacon van hoge kwaliteit koopt bij uw favoriete slager. Dit recept is zeker niet origineel of authentiek. Ik gebruik een vereenvoudigde methode, maar deze tarte flambée behoudt nog steeds de heerlijke smaken en textuur van het originele gerecht.

Gewurztraminer is een druif met een roze schil die het meest wordt geassocieerd met de Elzas. Er is niets bescheiden aan deze druif, je houdt ervan of je haat hem. Dankzij zijn pittige smaak (gewürz betekent kruid in het Duits), is dit een van de weinige wijnen die gelijke tred kan houden met Aziatische gerechten en vele geurige en intense keukens, en bestand is tegen krachtige kruiden zoals die in de Indiase keuken te vinden zijn. Ik heb echter ontdekt dat zijn soulmate een rijpe Munster-kaas is, het belangrijkste ingrediënt in de topping van deze Tarte flambée. Er wordt gezegd dat de beste combinaties van eten en wijn het resultaat zijn van lokale ingrediënten en druiven. Gewurztraminer heeft een subtiele frisheid waardoor het een ideale partner is bij zowel sterke kazen als zoete hapjes zoals dadels en vijgen.

'Gewurz' is een geurende variëteit met een intense en complexe neus van exotisch fruit (lychee en tropisch fruit), roos, citrus (sinaasappel) kruiden (kruidnagel en peper), honing en rijp fruit geven deze wijnen ook rijkdom en een aantrekkelijke neus .


Recept Samenvatting

  • 12 ons gesneden spek, kruiselings gesneden in stukjes van 1/2-inch
  • 4 (5 ounce) ballen bereid pizzadeeg
  • 1 grote gele ui, gesnipperd
  • 1 kop witte kaas (Franse verse kaas)
  • ¼ kopje verse crèmes
  • 1 snufje gemalen nootmuskaat
  • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 1 snufje cayennepeper

Leg het spek in een koekenpan en kook op middelhoog vuur tot het gaar maar niet knapperig is en het vet eruit is gekomen, ongeveer 8 minuten. Giet af in een zeef, bewaar het vet.

Zet de koekenpan terug op middelhoog vuur. Voeg gesneden uien toe. Kook kort totdat ze hun rauwe rand verliezen en iets zachter worden, 3 tot 5 minuten. Voeg een theelepel of 2 spekvet toe als de pan te droog lijkt. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Meng witte kaas, crème frache, nootmuskaat, zout, zwarte peper en cayennepeper in een mengkom.

Leg 1 bol pizzadeeg op een goed met bloem bestoven oppervlak. Druk plat en rol uit tot een dunne cirkel van 10 of 12 inch. Breng over naar een koude gietijzeren pan. Verwarm op middelhoog vuur om de bodem van de korst voor te garen. Terwijl het deeg warm wordt en er bubbels verschijnen, laat u het leeglopen met de tanden van een vork, zodat de korst dun en knapperig wordt (niet taai). Wanneer de bodem mooi bruin is en bijna verkoold begint te worden, 5 tot 7 minuten, haal van het vuur. Herhaal met het resterende deeg.

Verdeel een ruime hoeveelheid kaasmengsel over de korst. Bedek gelijkmatig met wat uien en vervolgens het spek. Rooster 5 of 6 minuten tot de randen bruin zijn en beginnen op te tillen. Herhaal dit voor de overige taartjes.


Video: Flammekueche Bruno Albouze (Mei 2022).