Nieuwe recepten

Yiouzlemedes (kaas en mastiekgebak)

Yiouzlemedes (kaas en mastiekgebak)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Yiouzlemedes (kaas en mastiekgebak)

In Roumeli, in het centrum van het vasteland van Griekenland, zijn yiouzlemedes hartige kaas gevuld gebakjes. Ze zijn gevuld met kaas en mastiek en soms bestrooid met nog meer kaas en gemalen mastiek.

Klik hier om My Big Fat Griekse Pasen te zien.

Ingrediënten

Voor de siroop

  • 1 1/2 kop water
  • 1 1/2 kop suiker
  • 2 theelepels geperst vers citroensap

Voor het gebak

  • 2 -2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus meer voor het werkoppervlak
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 kopje water, plus meer indien nodig
  • 2 eetlepels extra vergine Griekse olijfolie

Voor de vulling

  • 1 groot ei, licht geklopt
  • 1 kop verkruimelde verse myzithra-kaas
  • 1/2 theelepel gemalen kaneel
  • 1/4 Theelepel mastiha (mastiek) kristallen
  • 1/4 Theelepel suiker

Voor de gebakjes

  • Bloem voor alle doeleinden, voor het werkoppervlak
  • Olijfolie of een andere plantaardige olie, om te frituren
  • 1/2 kop fijn verkruimelde verse myzithra- of anthotyro-kaas
  • Gemalen kaneel, naar smaak

Samali (Griesmeelcake met Mastieksmaak)

Samali (Griesmeelcake met Mastieksmaak) is een traditioneel Grieks dessert doordrenkt met Mastiha, een hars afkomstig van de Mastiekboom in Chios en gedrenkt in heerlijke siroop! Dus hoe maak je je Samali op de traditionele manier? Ik heb mijn eigen tientallen jaren oude recept toegevoegd dat me nooit in de steek heeft gelaten.

Als Griek ben ik dol op taarten gedrenkt in siroop. En ik ben niet de enige! ze zijn zo populair dat er zelfs een term is uitgevonden om ze te beschrijven. Het is niets anders dan Syropiasta of stroperige toetjes! In het Grieks betekent dat 'desserts gedompeld in siroop'.

Dus wat maakt Samali anders dan elke andere cake? Het komt neer op drie dingen. Ten eerste is het de mastiek! Mastiek is een hars verkregen door de mastiek boom die alleen te vinden is in Chios eiland. Je kunt ook mensen horen die het ‘traandruppels’ noemen, omdat het wordt gevonden op de schors van de mastiekboom en vaak traandruppels vormt. Mastiek heeft een vermomde bittere smaak en is hard van consistentie, maar bij het kauwen wordt het zoet en zachter. Mastiek wordt in Griekenland veel gebruikt als kauwgom of bij het koken en bakken. Terwijl in Griekenland Masticha overvloedig en gemakkelijk te verkrijgen is, kan het een beetje lastig zijn om dit in het buitenland te doen. Je kunt het beste naar een Griekse delicatessenwinkel gaan.

Ten tweede, mijn kleine geheim voor de meest pluizige Samali zijn de verlengd en herhaalde rustperiodes. Rusten is cruciaal bij het bereiden van je Samali-cake, omdat het griesmeel de vloeibare ingrediënten laat opnemen. In mijn recept hieronder laat ik je precies zien hoe lang en wanneer je je Samali moet laten rusten om de perfecte luchtige consistentie te bereiken!


1. Baklava

Dit zoete gebak heeft een unieke textuur. Het is schilferig met een crunch en bite.

Het wordt gemaakt met filodeeg of filodeeg, dat wordt gebruikt in verschillende Griekse gebakjes en gerechten. Het deeg is zo dun als een tissue en wordt tijdens het aanbrengen ingesmeerd met boter.

Laat je niet intimideren als het ingewikkeld klinkt! Je hoeft niet elke laag perfect te krijgen. De crunch in elke hap is te danken aan de gehakte gekruide walnotenvulling.

Het wordt vervolgens gezoet en bij elkaar gehouden met een siroop van citrushoning. De filodeeg absorbeert de siroop en je krijgt de magie die baklava is!

Misschien wil je er meteen induiken, maar je moet het acht uur onafgedekt op kamertemperatuur laten staan ​​om doorweekt te voorkomen.


Yiouzlemedes (kaas en mastiekgebak) - Recepten

11 Ultieme Cypriotische gebakjes die je moet proberen

Cyprus is de hemel voor fijnproevers en biedt royale hoeveelheden heerlijke gerechten, hartige gebakjes en zoete desserts. Een hoogtepunt van de Cypriotische cultuur, het delen van eten is een geliefd ritueel dat families, vrienden en vreemden uitnodigt om de producten van het eiland te proeven. Het is gebruikelijk om snacks te krijgen tijdens het verkennen van het eiland, meestal door grootmoeders met vers gebakken goederen, dus honger zal je zeker niet hebben.

Naast traditionele gekookte maaltijden vormen gebak een essentieel onderdeel van de Cypriotische gastronomie. Geconsumeerd gedurende alle uren van de dag als ontbijt of middagsnack, is het gebruikelijk dat mensen gebak meenemen naar een huis dat ze bezoeken of ze op hun verjaardag aan vrienden aanbieden.

Gebak vindt u bij lokale straatvoedselverkopers of bij een van de vele bakkerijen op het eiland.

Halloumi-taart – Halloumopitta

Gemaakt met de nationale kaas van Cyprus, halloumi, dit gebak maakt gebruik van bloem, munt en eieren. Halloumoti is er in verschillende soorten en maten, waaronder een rond broodachtig of een blokvormig gebakje met daarop sesamzaadjes. De zachte witte kaas kan ook in vierkant gebak worden gevuld of geraspt om een ​​luchtige textuur te creëren.

Olijventaart – Eliopitta

Vergelijkbaar met halloumiti is eliopitta, een met olijven gevuld gebakje met munt en fijngesneden uien. Er zijn verschillende vormen, zoals een halve maansikkel, een rol of een ronde cake. Vind ze in hapgroottes of in grotere individuele stukken.

Kaastaart – Tiropitta

Een populair gebak op Cyprus, de kaasvulling van tiropitta heeft verschillende recepten en consistenties. Cypriotische kaastaarten gebruiken halloumi-kaas, terwijl Griekse kaastaarten worden gemaakt van fetakaas. Een ander verschil tussen de twee is dat het Cypriotische recept de vorm kan hebben van een zoute cake of een driehoekig filodeeg. Griekse kaastaarten volgen meestal de traditionele knapperige, beboterde filodeeglagen in driehoeken of vierkanten.

Zoete Tahin-taart – Tahinopitta

Afgezien van de populaire tahini-dip, is tahini het hoofdingrediënt voor tahinopitta, een zoete taart gemaakt met bloem, suiker, kaneel en gist. Omdat het recept eieren, olie en zuivel uitsluit, is het een populaire snack tijdens de paasvakantie en wordt het als veganistisch beschouwd. Weinig huishoudens bereiden ze tegenwoordig, dus je vindt ze eerder bij bakkerijen.

Probeer drie soorten bourekia, één voor elke eetlust. Zoete bourekia is een zacht deeg gevuld met anari-kaas en kaneel of room, afgetopt met poedersuiker. Hartige bourekia bevatten halloumi, paddenstoelen of gehakt in bladerdeeg dat gefrituurd wordt tot beide kanten goudbruin zijn.

Een traditionele paastaart, flaounes worden gevuld met kaas en rozijnen, bereid door vele bakkerijen en in tal van huishoudens tijdens de Goede Week. Het is gebruikelijk dat familieleden gedurende twee dagen bij elkaar komen om de flaounes te bereiden, aangezien het deeg een nacht moet rusten. De vulling bevat een mix van kazen (voornamelijk halloumi) en kruiden zoals mahleb, mastiek, kaneel en munt. Sesamzaadjes die erop worden gestrooid, maken deze populaire Cypriotische taart af.

Lady Fingers – Daktyla

Dit zoete deeg, gedrenkt in siroop, heeft een interessante naam omdat het letterlijk 'vingers' betekent. Gevuld met gemalen amandelen en kaneel, wordt het deeg vervolgens tot dunne langwerpige hapjes gerold. De suikerachtige siroop, met hints van citroensap en citrusbloesemwater, bedekt de lange vingers en geeft het een plakkerige, zoete smaak.

Worstenbroodjes – Loukanikopitta

Dit saucijzenbroodje is ideaal voor diegenen die trek hebben in vlees tijdens hun gebakjacht. Sommige bakkerijen vullen ze met kaas en strooien sesamzaadjes erover, hoewel het traditionele recept een eenvoudigere smaak vereist.

Pompoentaarten – Kolokotes

Noch zoet noch hartig, deze taarten kunnen worden gegeten als ontbijt of middagsnack. Naast in blokjes gesneden pompoenen, bevatten kolokotes rijst, rozijnen, amandelen en kaneel en zijn ze ideaal tijdens de vastenperiode van Kerstmis of Pasen omdat ze veganistisch zijn (tenzij een eierlaag wordt gebruikt voor een gouden look).

Spinazietaarten – Spanakopites

Foto door Lew Eliacopoulos

Populair bij vegetariërs, deze hartige taart bestaat uit spinazie, fetakaas, ei en ui, verpakt in knapperige lagen filodeeg. Het is perfect voor een lichte lunch met een verfrissend drankje.

Meestal te vinden op beurzen en als naamdagtraktaties, is shiamishi een ander filodeeg met aromatische griesmeelcrème en oranjebloesemwater dat gefrituurd is tot ze goudbruin zijn. Poedersuiker maakt het af voor een steeds zoetere smaak.

De perfecte begeleider van deze gebakjes is een Cypriotische koffie of een vers sapje. Genieten van!


Paul Hollywood's Flaouna's

Een feestelijk recept van het eiland Cyprus, deze zoete kaasbroden worden gebakken voor Paaszondag en Ramadan. Er zit gist in de vulling en het deeg, plus mastiekpoeder, het gedroogde sap van de mastiekboom, dat een lichte dennensmaak toevoegt, en mahleb of mahlepi, het in Griekenland en het Midden-Oosten populaire kruid met een bittere amandel /kersen smaak.

Ingrediënten

Voor de vulling:
Voor het gebak:

60 g ongezouten boter, verzacht

Voor het glazuur:

scheutje witte wijnazijn

3 eidooiers, licht geklopt

Methode

Stap 1
Rasp voor de vulling de pecorino romana en haloumi in een grote kom. Meng in een aparte kom de bloem, het griesmeel, de gist, de gedroogde munt en de sultanarozijnen door elkaar. Klop de eieren en melk samen in een kan.

Stap 2
Giet het bloemmengsel over de kaas en giet het eimengsel erover. Meng met je handen door elkaar. Dek af en laat staan ​​terwijl je het deeg maakt.

Stap 3
Doe voor het deeg de bloem, het mastiekpoeder en de mahlepi in een mengkom. Voeg de suiker en het zout aan de ene kant van de kom toe en de gist aan de andere kant. Voeg de boter toe aan het midden van de bloem en 350 ml melk. Combineer de ingrediënten tot een zacht deeg. Voeg geleidelijk de resterende 100 ml melk toe (misschien heeft u niet alles nodig).

Stap 4
Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot een gladde massa. Plaats terug in de kom, dek af en laat 1 uur rusten.

Stap 5
Doe voor het glazuur de sesamzaadjes, azijn en voldoende water in een kleine steelpan en breng aan de kook. Laat goed uitlekken en verdeel de zaadjes over een theedoek om te drogen.

Stap 6
Om te monteren, verwarm de oven voor op 200°C/180°C hetelucht/400°F/Gas 6 en bekleed 3 bakplaten met bakpapier met antiaanbaklaag. Verdeel het deeg in 12 stukken en rol elk stuk op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van ongeveer 3 mm. Gebruik een schotel als sjabloon en snijd de 12 porties in rondjes van 15 cm.

Stap 7
Druk een kant van de deegrondjes stevig in de sesamzaadjes om ze te coaten. Voeg het bakpoeder toe aan het vullingmengsel en verdeel de vulling in 12. Leg 1 portie vulling in het midden van elke deegcirkel en vouw naar drie kanten om een ​​ronde driehoekige vorm te krijgen, laat een opening in het midden met de vulling zichtbaar.

Stap 8
Leg de flaouna's op de bakplaten, bestrijk de bovenkanten met losgeklopt eigeel en bak 15 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 180°C/160°C hetelucht/350°F/Gas 4 en bak nog eens 15 minuten, tot ze goudbruin en opgeblazen zijn.


Recept Samenvatting

  • 1 kopje graham cracker kruimels
  • ¼ kopje fijngehakte walnoten
  • 3 eetlepels bruine suiker
  • 1 eetlepel gemalen kaneel
  • ½ theelepel gemalen nootmuskaat
  • 5 eetlepels boter, gesmolten
  • 3 (8 ounce) pakjes roomkaas
  • 1 kopje witte suiker
  • 1 kopje zure room
  • 1 kop zware room
  • 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 1 eetlepel vanille-extract
  • 3 eieren

Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C). Meng in een middelgrote kom graham cracker kruimels, gehakte walnoten, bruine suiker, kaneel, nootmuskaat en gesmolten boter. Meng goed en druk op de bodem van een springvorm van 30 cm. Bak 10 minuten in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Klop in een grote kom de roomkaas en de suiker tot een glad mengsel. Klop zure room en zware room erdoor. Meng de bloem en vanille erdoor. Voeg met de mixer op lage snelheid de eieren één voor één toe. Giet het beslag over de korst.

Bak in de voorverwarmde oven gedurende 60 tot 70 minuten, of tot het midden bijna gestold is (de vulling zal zacht zijn). Koel minstens 6 uur of een nacht voordat u het uit de pan haalt.


  • 1 ¾ kopje graham crackers, verkruimeld
  • 3 eetlepels honing
  • 6 eiwitten
  • 500 gram roomkaas
  • 1 kop suiker
  • 2 tl vanille-extract
  • 1 theelepel mastiek, grond
  • snufje zout
  • 3 kopjes Griekse yoghurt

Meng in een kom de graham cracker crumble met de honing en bedek de bodem en zijkanten van een cheesecakevorm (22 cm) met het mengsel. Bewaar de korst in de koelkast tot je hem nodig hebt.

Klop met een elektrische mixer de eiwitten, roomkaas, suiker, vanille, mastiek en zout door elkaar.

Voeg dan de yoghurt toe en meng goed.

Giet de vulling in de koekjesbodem en bak 35-45 minuten in de oven. De cheesecake moet nog een beetje zacht zijn.

Haal de cheesecake uit de oven en laat ongeveer een uur op kamertemperatuur rusten.

Voeg het fruit toe voor garnering en zet enkele uren in de koelkast voordat u het serveert.


Methode

  • Voeg in een mixer de anthotyro-kaas, de suiker toe en klop ze goed totdat het mengsel is gehomogeniseerd en als een crème wordt.
  • Voeg het ei, de eidooier, de mastiek toe en voeg langzaam de bloem toe. Aandacht! Omdat niet alle soorten anthotyro-kaas hetzelfde zijn en je meer of minder vocht kunt hebben, voeg je de bloem niet helemaal toe. Voeg het geleidelijk toe door constant te mengen en stop wanneer de vulling dikker wordt.
  • Als je vulling de gewenste consistentie heeft, zet je hem 8 uur in de koelkast.
  • Voeg de bloem, het vanille-extract, de olijfolie en het water toe aan de mixer en kneed tot een dik deeg.
  • Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast.
  • Haal het deeg uit de koelkast en leg het 1 uur opzij, voordat je de melitinia begint te vormen.
  • Verwarm de oven voor op 180 ° C (350 ° F) ingesteld op hetelucht.
  • Rol het deeg met een deegroller en nog wat bloem uit tot een lap van 2 mm dik.
  • Steek met een uitsteker van 10 cm 20 schijven uit het deeg.
  • Verdeel de vulling door 1 eetlepel in het midden van elke schijf toe te voegen. Je denkt misschien dat de vulling niet genoeg is, maar het zal tijdens het bakken iets rijzen.
  • Til met een tandenstoker de randen van het deeg op en “knijp” ze in met je vingers, door het deeg op verschillende plekken rondom samen te voegen. Zo knijp je de randen, als een taartje.
  • Klop het ei los met een handgarde en verdeel het met een deegborstel over het deeg.
  • lijn a koekenpan met bakpapier en leg de melitinia erin.
  • Bak 18 minuten in de oven.
  • Laat de melitinia afkoelen en serveer met honing.

Als je wilt, kun je de melitinia serveren door ze te bestuiven met een beetje kaneel, voor nog meer smaak en aroma.


Vegan mini '8220flaounes'8221 (Cypriotische traditionele kaastaarten)

Flaounes is een traditioneel Cypriotisch deeg gevuld met kaas en gebruikt gemalen machlepi (een Grieks aromatisch kruid gemaakt van de zaden van de St. Lucie-kers) in het deeg, wat een vleugje amandelsmaak geeft. De “foukos”, (vulling) is gemaakt met flaouna kaas, haloumi kaas, sultanarozijnen en gegarneerd met sesamzaadjes.

Dit is een van onze beste traditionele recepten. Er is geen manier waarop Cyprioten zich de veganistische versie van "Flaouna" zouden voorstellen, omdat het originele recept vol zit met eieren en kaas. Mijn tante zei tegen me, hoe maak je in hemelsnaam de "fouko" (vulling) zonder eieren en hoe ga je smaken zonder kaas?

Dus namen we het originele recept van mijn overgrootmoeder Chariklou en pasten het aan naar een gezondere vegan versie. We maakten ons hier zorgen over, maar eigenlijk komt de smaak dicht in de buurt van het origineel. We hebben aan een paar vrienden gegeven om ze te proeven en ze wisten niet dat er geen ei en kaas in de "flaounes" zat!

U kunt genieten van “flaounes” als ontbijt met thee, koffie of verse jus d'orange, als tussendoortje of zelfs als lichte maaltijd met salade. Zorg ervoor dat u uw "flaounes" in een luchtdichte verpakking bewaart nadat ze zijn afgekoeld of u kunt ze invriezen.

Ik weet niet zeker wat mijn grootmoeder Chariklou zou zeggen als ze ze zou proberen... maar ze zou er zeker van genieten met een kopje cypruskoffie!


Smile and Say Cheese: Hoe maak je Halloumi thuis & Fried Halloumi Salad?

Ik vind het leuk om dingen helemaal opnieuw te maken, vooral als het veel duur is om in winkels te kopen. Ik weet het, meestal heb ik geen tijd om alles te doen, maar iets helemaal opnieuw maken maakt me trots gelukkig. Omdat ik een Midden-Oosters ben, ben ik opgegroeid met het eten van kaas van dat soort - de witte en zoute gepekelde kaas, de gedraaide of Mojadallah, Kashkawan de romige kaas. Er waren ook veel soorten geïmporteerde gele kazen, maar niet echt mijn grote fan.

De witgepekelde kaas is een soort kaas die een alledaags stabiel voedsel is op de Midden-Oosterse tafel in hartige of zoete gerechten, heerlijk en rijk dat je niet kunt stoppen met eten.

Net als de Nabulsi- en Akawi-kaas is halloumi een van de vele soorten traditionele witte gepekelde kaas uit het Midden-Oosten. Oorspronkelijk afkomstig uit Cyprus en ook bekend in verschillende landen van het Midden-Oosten, met name in Palestina, Jordanië, Syrië en Libanon. Het wordt voornamelijk geproduceerd uit geiten- en schapenmelk, hoewel koemelk nu veel wordt gebruikt bij het maken van dit soort kaas (degene die ik gebruikte met de toevoeging van meer verse room aan de melk), of een combinatie van de schapen- en koemelk.

Ik vind het leuk om smaken aan de kaas toe te voegen, met mahlab (Prunus mahaleb) en mastiek (Pistacia lentiscus) toegevoegd aan de kokende pekel, of soms op smaak gebracht met zwart sesamzaad dat na het koken aan de pekel wordt toegevoegd.

Halloumi-textuur is stevig en rubberachtig tot het wordt gegrild of gebakken, dan wordt het krokant aan de buitenkant en zacht en elastisch in het midden. Het wordt vaak gebruikt als zoute tafelkaas, het kan worden gebakken in olie of gegrild. De smaak is vergelijkbaar met mozzarella, alleen met meer zout.

Over het algemeen serveer ik het als tafelkaas graag als onderdeel van mezze met wat fruit en crackers ernaast.

Het wordt ook gebruikt als vulling in hartige gebakjes, zoals in de Gevulde broodjes met muntkaas

Holloumi is heerlijk gegrild of gebakken, geserveerd bij het ontbijt of brunch. Ik vind het lekker gebakken in olijfolie, besprenkeld met Za'8217tar kruidenmix, geserveerd met wat pitabroodje en wat verse groente. Serveer het direct uit de pan, want het wordt rubberachtig als het afgekoeld is.

Benodigdheden om de kaas te maken:

Geen speciale apparatuur nodig om halloumi-kaas te maken, maar je hebt in ieder geval een grote pan nodig om de melk te verwarmen, thermometer, vergiet, zeef, kaasdoek of mousseline katoenen doek

Stap voor stap hoe u Halloumi thuis kunt maken:

2 gallons vitamine D koemelk
2 kopjes verse room (slagroom)
1 theelepel beitszout + 1/2 meer voor de pekel
1/4 tablet stremsel
1/2 kopje koude melk
1 theelepel mahleb
1/2 theelepel mastiek

Ik begon met 2 gallon melk, volle room en niet gehomogeniseerd. Plaats in een kruideninfuser 1/4 theelepel gemalen mastiekgom en 1/4 theelepel gemalen mahleb, dompel onder in de melk terwijl deze wordt verwarmd. Verwarm melk tot 85-90 F (gebruik de thermometer) langzaam op laag vuur in een zware roestvrijstalen pan (gebruik geen aluminium). Voeg de room en het pekelzout toe, roer de melk erdoor. Voeg het opgeloste stremsel toe, ik heb het tabletstremsel gebruikt (volg de instructies op het stremsel), los 1/4 tablet (je moet het eerst fijnmaken) op in 1/2 kopje koude melk, roer en voeg toe aan de verwarmde melk, roer snel gedurende 1 minuut.

Laat de melk 45-60 minuten rusten (of tot een schone pauze), bedek de pot met een deksel en houd de temperatuur constant op 85-90 F (je kunt de pot in een grotere pot met heet water plaatsen, of wikkel het in een warme handdoek of bewaar het in een voorverwarmde oven (verwarm de oven een paar minuten en zet dan het vuur uit).

Gebruik een mes om een ​​snee door de wrongel te maken om te controleren op een schone breuk.

Snijd de wrongel in blokjes van 1/2 inch.

Gebruik een grote handzeef, neem wat geklonterde kaas, schud lichtjes om een ​​deel van de wei eruit te laten lopen, plaats in een met kaasdoek bekleed vergiet. Vouw de hoeken van de doek over de kaas, plaats een zwaar gewicht op de bovenkant, laat 1-2 uur uitlekken. Bewaar de wei.

De kaas moet stevig zijn met een sponsachtige consistentie. Haal de kaas uit de vorm en snijd deze in reepjes van 2'8243 dik, bestrooi met zout en laat opzij.

Maak een pekel met 2 liter wei en 1/4 kopje beitszout. Voeg de mastiek en de mahlab-infuserbal toe. Breng aan de kook, voeg de stukjes kaas toe, laat 1 minuut koken en doe de stukjes kaas in een met linnen beklede ondiepe schaal.

Schik de kaas in de potten, voeg de pekel toe om de bovenkant te vullen, strooi wat nigellazaad. Reserveren in de koelkast.

Het stremsel gebruiken

U kunt het tabletstremsel gebruiken, volg de gebruiksaanwijzing. Meestal te vinden in kaaswinkels of op internet. Ik kocht de mijne bij een apotheek in het Midden-Oosten. Er is ook vloeibaar stremsel beschikbaar. Zorg er bij het kopen van het stremsel voor dat u naar de bron vraagt, vooral als u koosjer zoekt.

De kaas op smaak brengen

Halloumi heeft een kenmerkende smaak. In het Midden-Oosten kunnen de meeste witte kazen, op smaak gebracht met mastiek en mahlab, of nigella-zaden, anijs en karwijzaad ook worden gebruikt, die kunnen worden gevonden in winkels in het Midden-Oosten. Enkele andere gebruikte smaken zijn munt, olijven of gedroogde tomaat. Als je geen kruideninfuser hebt, kun je de mastiek en mahlab in een klein stukje stof doen en het als een tasje eromheen wikkelen.

Pekelconcentratie

De pekel die wordt gebruikt om deze kazen te bewaren, is normaal gesproken 16% zout, het minimum om ongewenste bacteriegroei te minimaliseren.
Een hoger % zout kan worden gebruikt, maar is niet vereist en zal de kaas erg zout maken.
Een lager zoutgehalte resulteert in een direct eetbare kaas, maar met een kortere houdbaarheid door ongewenste bacteriegroei

Basisvloeistoffen voor het maken van pekel voor het rijpen van kaas zijn water, een mengsel van water en wei, of alle wei van het maken van kaas.
Door het gebruik van wei krijgt de pekel een hoger calciumgehalte en wordt de gepekelde gerijpte kaas ook smaakvoller.

Voor het serveren
Omdat de kaas wordt bewaard in zoute pekel, moet je de kaas een 1/2 uur in warm water laten weken om wat van het zout te verwijderen en dit zal de kaas ook zachter maken.