Nieuwe recepten

Waarom we gek zijn op geitenvlees

Waarom we gek zijn op geitenvlees


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jamie en Jimmy zetten de strijd tegen voedselverspilling voort in hun nieuwe Friday Night Feast tv-serie, dit keer door de ongelooflijke Britse producten te omarmen die meestal worden weggegooid, of gewoon ronduit genegeerd.

Deze week focussen ze op geitenvlees. Terwijl vrouwelijke geiten al lang in het VK worden gefokt voor melk en kaas, worden mannelijke kinderen routinematig rechtstreeks naar het slachthuis gestuurd, hun vlees wordt als waardeloos beschouwd voor de Britse markt (lees hier meer over).

Gewoonlijk gegeten in Griekenland, Afrika en enkele kleine plattelandsgemeenschappen in Azië, is geit een zeldzaamheid in de Britse keuken. Maar zoals Jamie en Jimmy onderzoeken, met zijn zoete, delicate smaak, is geitenvlees een onbezongen en briljant alternatief voor ander vlees - mals en heerlijk, het bevat ook weinig verzadigd vet en een geweldige, magere bron van eiwitten.


Probeer de volgende keer dat je kebabspiesjes maakt van rundvlees of kip te wisselen voor kind

Gelukkig beginnen sommige kleine boeren de voordelen te zien van het fokken van geiten, het nemen van ongewenste mannelijke kinderen uit de zuivelindustrie om ze groot te brengen en te verkopen, en er wordt steeds meer geitenvlees te koop. Probeer het zelf in deze heerlijke kinderburger, of ruil lamsvlees voor kind de volgende keer dat je kebabspiesjes, Marokkaanse mechoui-salades of dit geweldige recept voor lamsrack maakt. Zorg er wel voor dat je het in de gaten houdt - kid is delicater dan lamsvlees, dus het kookt veel sneller.

KID BURGER

Voor een heerlijke traktatie, rasp wat kaas over de hamburgers aan het einde van het koken en leg ze onder de grill om te smelten.

Serveert 4

  • 800 g kinderbeen of -schouder met een hoger welzijn
  • 2 plakjes lardo of pancetta met een hoger welzijn
  • 1 kleine rode ui
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 3 takjes verse munt
  • 2 eetlepels vetvrije natuurlijke yoghurt
  • 1 citroen
  • 1 theelepel Engelse mosterd
  • extra vergine olijfolie
  • 1 etende appel
  • 200 g waterkers
  • olijfolie
  • 4 hamburgerbroodjes

Zo maak je een geitenvleesburger

  1. Snijd het kind van elke pees en snijd het vervolgens in grove stukken. Hak de lardo of pancetta grof en doe al het vlees in een keukenmachine met een snufje zeezout en zwarte peper.
  2. Pulseer tot het fijngehakt is, met behoud van een beetje textuur, verdeel en vorm in 4 gelijke pasteitjes. Leg op een stuk vetvrij papier tot je klaar bent om te koken.
  3. Zet een koekenpan of grillpan op middelhoog vuur om gloeiend heet te worden.
  4. Schil intussen de ui en snijd hem zeer fijn in ringen, bij voorkeur met een mandoline (gebruik de garde!), doe hem dan in een kom met 1 snufje zout en de azijn. Scrunch met je handen en zet opzij.
  5. Pluk en hak de muntblaadjes fijn en meng ze met de yoghurt en een scheutje citroensap. Breng op smaak.
  6. Meng de mosterd, het resterende citroensap en 2 eetlepels extra vierge olijfolie in een grote kom en breng op smaak. Snijd de appel heel fijn op een mandoline (gebruik de garde!), en leg deze in de citroendressing om verkleuring te voorkomen. Pluk de waterkers er bovenop, klaar om op het laatste moment door elkaar te scheppen.
  7. Sprenkel een beetje olijfolie over de burgers en leg ze voorzichtig in de hete pan. Bak ongeveer 4 minuten aan elke kant om het vlees lichtjes te blozen, of naar wens, draai elke minuut of zo.
  8. Leg de hamburgers op een plank om te rusten terwijl je de broodjes halveert en een minuut of zo in de hete pan roostert.
  9. Schep de pittige appel- en waterkerssalade op de burgerbodems, voeg een klodder muntyoghurt toe en leg de kidburgers erop. Werk af met de augurk van de rode ui, doe het deksel erop en serveer eventueel met extra augurken.

Onze gids voor geiten

Langzaam gekookt, is geitenvlees mals en sappig met een heerlijke smaak die het meest lijkt op lamsvlees. Geitenstoofschotels, curry's en soepen zijn gegarandeerde publiekstrekkers in het Caribisch gebied, de Middellandse Zee, Azië, Afrika en het Midden-Oosten. Geit wordt ook veel genoten van langzaam geroosterd, gebarbecued of gehakt voor hamburgers en andere gerechten.

In culturen waar geitenvlees als een delicatesse wordt beschouwd, is het vaak het favoriete vlees voor speciale vieringen. Ter ere van Dashain in Nepal wordt er een feestmaal bereid met elk eetbaar deel van de geit. Het wordt ook geserveerd om Pasen te vieren in delen van Italië, Griekenland en Portugal.

We zouden graag zien dat meer mensen ook in het VK genieten van geitenvlees. De onze is afkomstig van Andalusische rassen in Zuid-Spanje, hun geboorteland. Hier genieten ze van een natuurlijk scharrelleven in de omgeving waarvoor ze bij uitstek geschikt zijn. Ze worden voornamelijk gefokt voor de productie van melk en kaas: het vlees dat we verkopen is van de mannelijke kinderen of oudere oppasgeiten.

Goatober is een bewustmakingscampagne van een maand om mensen aan te moedigen meer geiten te eten. Het werd in 2011 gelanceerd door een Amerikaan die in de geitenmelkindustrie werkt, die wilde dat er minder bokgeiten routinematig werden geëuthanaseerd. Erin Fairbanks heeft het tot haar missie gemaakt om de vraag naar geitenvlees te vergroten om deze verspilling te verminderen.

Het momentum is toegenomen in de jaren sinds die eerste campagne. In Groot-Brittannië voegen restaurants in het hele land gedurende oktober geitengerechten toe aan hun menu's om mensen de kans te geven de ongelooflijke smaak te ontdekken.

Als je je zorgen maakt over gezond eten, is er nog een reden om geit te verkiezen boven ander vlees. Geit bevat minder calorieën, vet en cholesterol dan lamsvlees, rundvlees en kip, terwijl het ook meer ijzer en eiwitten bevat dan dit vlees.

Geit koken?

Als mager vlees is geit het meest geschikt om langzaam te garen bij lage temperaturen. Laat je niet verleiden om het roze als lamsvlees te serveren. Onthoud dat geiten zijn gebouwd voor een leven vol heuvels op en af! Om het vlees mals te maken en de volle smaak naar voren te brengen, raden wij aan om voorzichtig en grondig te koken.

Geit been en schouder: als je thuis een mediterraan feestmaal wilt creëren, wrijf dan wat kruiden en specerijen in een geitenpoot of -schouder en plaats in een pot met deksel met wat uien en witte wijn. Kook in een langzame oven gedurende 3-7 uur, afhankelijk van de grootte van je joint, pan en oventemperatuur. Voeg tijdens het koken aardappelen en wortelen toe voor een complete maaltijd.

Geitenkoteletten: deze zijn ook lekker en mals langzaam gegaard in sauzen. Ze kunnen ook worden gemarineerd en gegrild voor snellere maaltijden, maar er moet voor worden gezorgd dat het vlees niet droog of taai wordt.

In blokjes gesneden geit: als je je eigen ongelooflijke geitencurry in Caribische of Afrikaanse stijl wilt maken, kook dan in blokjes gesneden geitenvlees (zonder bot of met bot) met uien, tomaten, knoflook, gember, hete pepers en kerriepoeder gedurende ongeveer 2 uur. Serveer met rijst en gebakken bakbananen.

Gehakt Geit: authentieke Indiase keema-curry's worden vaak gemaakt met gehakt van geit. Dit wordt gekookt met een mix van kruiden, pepers, gember en uien, en geserveerd met rijst en parathas. Gehaktgehakt kan ook worden omgevormd tot een overheerlijke moussaka of kofta-kebab.

Geitenburgers: voor een eenvoudige kennismaking met de geweldige smaken van geitenvlees, waarom voeg je dan niet wat geitenburgers toe aan je barbecue? Wij zijn er dol op, geserveerd met een munt-yoghurtsaus.

Wat is je favoriete manier om geit te koken? We zien graag je foto's of aanbevelingen! Je kunt ze met ons delen via onze Facebookpagina, Twitter of Instagram.


22 verrukkelijke geitenrecepten om u kennis te laten maken met smakelijk geitenvlees

Jennifer is een fulltime homesteader die haar reis begon in de uitlopers van North Carolina in 2010. Momenteel brengt ze haar dagen door met tuinieren, het verzorgen van haar boomgaard en wijngaard, het fokken van kippen, eenden, geiten en bijen. Jennifer is een fervent inblikkenster die bijna al het voedsel voor haar familie nodig heeft. Ze werkt graag aan doe-het-zelf-verbouwingsprojecten om in haar vrije tijd schoonheid in haar huis te brengen.

Er is een verscheidenheid aan dieren, van klein tot groot, die u op uw huis kunt grootbrengen om voldoende vlees voor uzelf of uw gezin te voorzien.

Enkele van de populaire dieren om voor vlees te fokken zijn konijnen, kippen, koeien, schapen en geiten. Hoewel veel mensen zijn begonnen met het fokken van geiten als vleesbron, aarzelen velen nog steeds om deze benadering te volgen omdat ze niet zeker weten hoe ze het vlees moeten bereiden als het eenmaal is grootgebracht.

Ik ga enkele populaire geitenrecepten met je delen die je een idee geven van hoe je je vleesgeiten kunt smullen nadat ze zijn verwerkt.

Hier zijn geitenrecepten die u een geheel nieuwe waardering voor uw kudde zullen geven:

1. Gestoofde Geitenstoofpot

Als je op internet scrolt, zul je merken dat geitenvlees een echte aanrader is als stoofvlees.

Dit recept maakt gebruik van een overvloed aan verschillende smaken om je smaakpapillen klaar te stomen voor een heerlijke ervaring. Als je van knoflook, gember, ui, kerriepoeder, paprika en andere bekende smaken houdt, zul je dol zijn op dit gerecht omdat het ze allemaal harmonieus samenbrengt.

2. De ultieme snijgids voor geitenrecepten

Als je helemaal nieuw bent in het eten van geiten, voel je je misschien overweldigd door het idee. Dit is waar deze gids in het spel komt.

Ze leiden je door elke snede van een geit en vertellen hoe je ze kunt bereiden. Dit geeft je een hint naar de mogelijkheden die in veel delen van de VS kunnen wachten in dit relatief nieuwe vlees.

3. Langzaam gegaarde geit

Ik weet niet hoe het met jou zit, maar als je me vertelt dat ik iets in een crockpot kan bereiden, ben ik meer geneigd om iets nieuws te proberen.

Deze laat zien hoe je langzaam gegaarde geit in een crockpot klaarmaakt om heerlijke taco's te maken. Taco's zijn een geweldige manier om nieuw vlees te proberen, omdat het iets bekends is en toppings kunnen bevatten om het smakelijker te maken.

4. Geroosterde Geitenbout

Je hebt vast wel eens gehoord van mensen die een lamsbout roosteren. Dit recept is vergelijkbaar, alleen is er een geitenbout nodig. Ze laten je zien hoe je het vlees mals kunt maken, omdat geit de neiging heeft om taai te worden.

Bovendien delen ze hoe je een smakelijke marinade en heerlijke kruidenwrijf maakt om veel smaken toe te voegen. Als je dit als Polynesische maaltijd wilt serveren, hebben ze zelfs bijgerechten die goed passen bij deze geroosterde geit.

5. Langzaam geroosterde geitenschouder

Als je ooit een schouderstuk vlees hebt gekookt, is het gebruikelijk om het op een lage temperatuur en voor een lange tijd te koken.

Geitenschouder moet op een lagere temperatuur worden gekookt, maar het duurt niet de hele dag. Dit laat zien hoe je in slechts vier uur een mals stuk vlees hebt.

6. Gegrild geitenvlees

Geitenvlees heeft een sterkere smaak dan andere soorten vlees. Dit is een goede zaak, want het zorgt voor zware smaakmakers zonder dat ze overweldigend worden.

Als u geitenvlees grilt, moet u de stukken vlees marineren. Kook het laag en langzaam om te voorkomen dat het taai wordt, en je zou een fantastische maaltijd moeten hebben.

7. Tijm en knoflook droog gebakken geitenvlees

Dit recept ziet er heerlijk uit. Ze geven je de instructie om het geitenvlees zwaar te marineren en het te koken om de kooktijd te verkorten en het vlees malser te maken.

Van daaruit gooien ze een verscheidenheid aan groenten in de pan om te koken. Als het klaar is, wordt het geitenvlees toegevoegd om te drogen. Na slechts een paar minuten is je gerecht klaar om in te graven.

8. Gehaktballetjes van gemalen geiten

Als je nog steeds geen zin hebt om geit te eten, kan het helpen om een ​​bekend gerecht te maken. Gehaktballen kunnen het gateway-recept zijn om van geit te genieten.

Het bestaat uit gemalen geitenvlees, een verscheidenheid aan smaakmakers en ze worden afgemaakt met een yoghurtsaus. Dit kan een smakelijke maar enigszins vertrouwde manier zijn om het ijs te breken met geitenrecepten.

9. Mandi rijst van lam en geit

Ik weet niet hoe het met jou zit, maar als ik een dier slacht, vind ik het moeilijk om hun ribben te gebruiken, omdat een persoon maar zo vaak ribben kan eten voordat het saai wordt.

Als je geitenribben hebt en niet zeker weet hoe je ze gaat gebruiken, overweeg dan dit recept. Het gebruikt zowel lamsvlees als geitenribben. Het kan een heerlijke manier zijn om het ribvlees te gebruiken zonder ze te barbecueën.

10. Geitenvlees Caldereta

Ik heb in de loop der jaren geleerd dat wanneer ik me onzeker voel over een maaltijd, ik alles erin gooi, behalve de gootsteen.

Dit geeft het een verscheidenheid aan bekende smaken om me te helpen aanpassen aan het onbekende. Als u de voorkeur geeft aan dezelfde aanpak, is dit het recept voor u.

11. Geit Pilau

Dit recept ziet er heerlijk uit! Het heeft geroosterde geit, groene chili, tomaten en knoflook. Het mengsel wordt geserveerd over rijst voor een smakelijke eenpansmaaltijd.

Daar stopt de reis echter niet. Het is gegarneerd met rozijnen, cashewnoten en ghee. Voor een maaltijd die alles heeft, moet je dit geitenrecept eens bekijken.

12. Pittige geroosterde geit

Je houdt van het idee om geitenvlees te braden omdat het gemakkelijk genoeg lijkt en een heerlijke manier is om van dit nieuwe vlees te genieten.

Maar je hebt meer smaak nodig dan basiskruiden kunnen bieden. Als je van een pittig gerecht houdt, zit je met dit recept goed. Geniet van het malse vlees dat uw smaakpapillen zal verwennen.

13. Geitenrecepten in Creoolse saus

Als het je nog niet is opgevallen, komen de meeste geitenrecepten uit landen buiten de Verenigde Staten.

Dit specifieke recept is een veelgebruikt ingrediënt in Haïti. Omdat geiten over de hele wereld steeds gebruikelijker worden, lenen mensen de recepten nu en geven ze er hun eigen draai aan. Het is een geweldige manier om verschillende culturen te proeven zonder je keuken te verlaten.

14. Instant Pot Geitenstoofpot

We bespraken eerder hoe geitenvlees wenselijk is als stoofvlees. We hebben ook besproken hoe geit low and slow moet worden gekookt, anders kan het taai worden.

Dit recept maakt geit een haalbare optie voor iedereen, ook voor mensen met een druk schema. Je kunt malse en smaakvolle geitenstoofpot maken in je Instant Pot.

15. Chili Geiten Recepten

Chili is een heerlijke manier om warm te blijven tijdens de wintermaanden. Het is ook een geweldige maaltijd voor als je met een krap budget werkt.

Als je van chili houdt en geitenvlees bij de hand hebt, waarom zou je de twee dan niet combineren? Dit recept is gemakkelijk te maken en gebruikt slechts een paar basisingrediënten. Het zou een geweldige manier zijn om een ​​menigte te voeden.

16. Yoghurt-gemarineerde geitensteaks

Als iemand zegt dat ze je biefstuk serveren voor het avondeten, realiseer je je misschien niet meteen dat het geen biefstuk is, maar geitenbiefstuk.

Dit recept zou je echter een geheel nieuwe waardering voor geit moeten geven. Voor een extra vleugje smaak voegden ze schapenmelkyoghurt toe als een mooie finishing touch aan het gerecht.

17. Geitenworst

Ik wist niet dat je zo'n verscheidenheid aan worsten kon maken totdat we ons eigen vlees gingen oogsten. We maken nu regelmatig varkensworst en hertenworst.

Als je worst wilt maken van het vlees dat je rond je huis kweekt, overweeg dan om deze tutorial te gebruiken om je eigen geitenworst te maken.

18. Geitengoulash

Ik maak graag goulash voor mijn gezin, omdat het een gemakkelijke eenpansmaaltijd is die ook relatief zuinig is. Het is geweldig als je boodschappen doet met een beperkt budget.

Als je een eenvoudige maaltijd nodig hebt waarin de boodschappen die je hebt verwerkt zijn en die binnen je budget passen, overweeg dan om geitengoulash te maken.

19. Gemalen geitentaco's met gezwarte tomaten

Dit recept klinkt ontzettend lekker! Ik heb een zwak voor de Mexicaanse keuken. De taco's bevatten gemalen geitenvlees, tomatillo's, chipotle-pepers en vele andere heerlijke taco-ingrediënten.

Wat dit recept echter onderscheidt, zijn de tomaten en tomatillo's. Ze worden met de voorkant naar beneden gekookt op een gietijzeren koekenpan om ze wat char te geven voordat ze aan de taco's worden toegevoegd.

20. Gemalen geit met zoete aardappelen

Toen ik begon met het maken van mijn eigen hasj, gebruikte ik roodbruine aardappelen en varkensworst. Het is een goedkope maar vullende maaltijd.

Als je op zoek bent naar een andere variëteit dan deze basismaaltijd, gebruik dan dit recept waar geitenvlees en zoete aardappelen worden gebruikt.

21. Recepten met gebakken levergeiten

Tijdens mijn leven heb ik geleerd dat je een orgaantype bent of niet. Ik ben geen orgaanmens.

Maar mijn oudste kind wel. Ze zijn goed voor je, wat geweldig is als je iemand bent die van lever houdt. Dit recept bakt ze en voegt veel smaak toe aan het vlees. Geef het een kans en kijk wat jouw mening is.

22. Hele gerookte geitenhals

De term "afval wil niet niet" is wat in je opkomt bij dit recept. Als u op zoek bent naar een leven zonder afval, verspil dan geen enkel deel van een geit bij het slachten.

Dankzij dit recept kun je de nek bewaren en er smakelijk van genieten. Er worden verschillende kruiden gebruikt bij het vlees, gedroogde kersen worden aan het gerecht toegevoegd, samen met wijn. De rijst waarmee het wordt geserveerd, wordt ook gekookt in kokosmelk voor extra smaak.

Je hebt nu meer dan 20 verschillende geitenrecepten om je kennis te laten maken met geitenvlees. Hopelijk geniet je van de smaak, want geiten zijn in de meeste omgevingen een gemakkelijk dier om op te voeden.

Dit zou de deur kunnen openen voor een andere levensvatbare vleesbron op uw huis en een geweldige manier om uw gezin heerlijke maaltijden van eigen bodem te geven.


Hoe smaakt geit?

Er is geen absoluut antwoord op hoe geitenvlees smaakt, omdat de smaak behoorlijk wordt beïnvloed door verschillende factoren. Om kort te beschrijven, als uw favoriete vlees lams- en schapenvlees is, is de kans groot dat u van geit zult genieten. In sommige keukens kunnen schapen worden vervangen door de geit in recepten, misschien vanwege de vergelijkbare smaak.

Normaal gesproken zijn de beste vleesgeiten babygeiten van een jaar oud en jonger. Hoe ouder geiten, hoe taaier en sterker het vlees smaakt.

Vleesgeit kan op leeftijd verschillend worden genoemd, zoals cabrito (minder dan 3 maanden oud), chevon (tussen 6 en 9 maanden oud), capretto, etc. Cabrito wordt beschouwd als het kalfsvlees van de geitenwereld. De geiten worden jong geslacht als ze nog met melk worden gevoerd en niet met gras worden gegeten. Omdat ze alleen met melk worden grootgebracht, is hun vlees veel malser en milder van smaak, en daarom veel duurder in vergelijking met anderen.


Gestoofde Geitenschouder

Geit schouder. (Foto: 's werelds beste pan/Facebook.)

Ingrediënten
1 volledig begraasde geitenschouder van vijf tot zeven pond, bot eruit
3 kopjes rode wijn (ongeveer de hele fles, dus neem er ook een voor je om te drinken)
1 kopje water
2 kopjes sjalotten, gepeld
6 handschoenen knoflook geplet/gepeld
1 laurierblad
2 eetlepels zout
4 eetlepels plantaardige olie

  1. Laat je slager (of je kunt, als je zin hebt in de uitdaging) de schouder uitbenen en eventuele klieren verwijderen. Kruid de schouder met zout en laat een nacht in de koelkast staan.
  2. Zet een Nederlandse oven op middelhoog vuur en wacht tot de olie begint te glinsteren, niet rook.
  3. Bruin de schouder aan alle kanten en zorg ervoor dat je de bodem van je Dutch Oven afschraapt om al die kleine stukjes en beetjes te verwijderen die aan de bodem kleven. Voeg je sjalotten en knoflook toe en kook die nog 10 minuten op middelhoog vuur om die karamelisatie te krijgen. Ondertussen is je oven aan het voorverwarmen tot 300°F. Voeg je wijn, water en de rest van je kruiden toe, breng aan de kook en zet dan ongeveer drie uur in de oven. Het moet gaar zijn, maar niet uit elkaar vallen. We willen het snijden.
  4. Als de schouder klaar is, haal je hem uit je Dutch Oven en verminder je de resterende vloeistof op middelhoog vuur om je saus te maken. Het is klaar als het de achterkant van de lepel bedekt.

Tip: Voel je vrij om groenten aan je stoofpot toe te voegen - aardappelen, wortelen, champignons, enz., en zorg ervoor dat je rekening houdt met variaties in de kooktijd. We willen niet de textuur van pap!


Waarom eten we niet meer geitenvlees?

Dit artikel is meer dan 2 jaar geleden gepubliceerd. Sommige informatie erin is mogelijk niet meer actueel.

Diverse soorten geitenvlees.

Noem geitenvlees en veel mensen halen hun neus op. Zelfs degenen die een liefde voor lam belijden, zijn ambivalent. De twee dieren hebben veel gemeen, vooral in smaak, maar op weg naar de markt splitsen hun paden. Lam volgde de prestigieuze route, terwijl geit een rotsachtiger pad volgde. De redenen zijn geworteld in het kolonialisme - lam graasde op het landelijke Engelse platteland en geiten waren geliefd in de koloniën.

Hoewel geitenvlees een steunpilaar is geweest voor veel keukens, wint de productie ervan aan populariteit in Canada en groeit het sinds 2016 met een respectabele 5 procent per jaar volgens de Canadian Goat Meat Association. Hoewel het niet waarschijnlijk is dat varkensvlees wereldwijd van de eerste plaats zal verdwijnen, zal de bescheiden groei zich voortzetten, deels als gevolg van de toenemende bezorgdheid over het milieu over intensieve veehouderijen. Geitenvlees is ook een gezonder alternatief voor sommige soorten vlees. Geiten zijn ook browsers en eten wat vee niet wil, dus ze zijn goede metgezellen in de weide omdat ze niet strijden om voedsel. In feite produceren geiten van hetzelfde formaat grasland meer vlees dan koeien.

Gestoofde geit op Polenta bij Rob Rossi's restaurant Giulietta.

Voor velen is de poort naar geitenvlees de malse West-Indische curry, met aardappelen verzadigd door de pittige gele bouillon. Voordat de stoofpot wordt vertroeteld in een zachtgegrilde roti, krijgt hij een doopsel van scotch-bonnet hete saus. De rijke smaak komt van het koken van het vlees op het bot, en dat is meestal wat verkrijgbaar is in de supermarkt, in blokjes en bevroren. Het komt uit Australië, 's werelds grootste exporteur van geitenvlees. De dieren zijn ouder met een schaapachtige smaak en het vlees is goedkoop omdat de geiten wild zijn, een soort die in de outback als hinderlijk wordt beschouwd.

Verhaal gaat verder onder advertentie

Naast de traditionele curry vindt geitenvlees zijn weg naar allerlei gerechten, waaronder een soort fusion van chef Bashir Munye. In het Somalische restaurant Istar in Toronto serveert Munye geitenschouder uit Ontario, gemarineerd in ras el hanout, een Marokkaanse kruidenmix. Hij stoomt het op lage temperatuur tot het smeltend zacht is en roostert het vervolgens tot een knapperige, gekarameliseerde korst, gecombineerd met een zachte en rijke pap van witte polenta. "Als chef-opleider is het mijn taak om te laten zien hoe diversiteit en lokale ingrediënten samenkomen", zegt hij.

Tot voor kort was er weinig op de markt om consumenten te dwingen thuis geit te koken. Maar de Britse geitenboer en chef-kok James Whetlor hoopt daar verandering in te brengen. Zijn nieuwe kookboek, Geit, bevat recepten voor geitengoulash en geitenschenkel, tajine van abrikoos en pistache. "Zes jaar geleden, toen we begonnen, had niemand geit op het menu", zegt hij, "Nu verkopen we aan honderd restaurants." Hij staat aan het hoofd van Cabrito, een bedrijf dat mannelijke geitenbokjes die in de zuivelindustrie zijn geboren, meeneemt om als vlees te verkopen (voorheen zouden ze worden weggegooid omdat ze geen melk produceren). "Als je geitenkaas eet, heb je een morele verplichting om af en toe geitenvlees te eten", zegt hij.

Anna Haupt fokt geiten in Waterford, Ont.

Het vlees heeft een onbezongen kwaliteit die ook de aandacht begint te trekken. "Het is erg mager", zegt Anna Haupt van Spring Valley Boer Goats in Waterford, Ont. "Geiten marmeren niet, dus er zijn geen vetophopingen in de spieren." De kudde van Haupt is klein en het vlees wordt verkocht via Teal's Meats, de provinciaal gecontroleerde slagerij die haar man op de boerderij runt. Een van haar vaste klanten die zwoer dat hij het nooit zou proberen, begon het te eten nadat hij een hartaanval had gehad en een arts hem waarschuwde om minder vet vlees te eten.

In Saskatchewan houdt Stuart Chutter ook geiten, maar hij ontdekte dat zijn kudde van 600 een tweeledig doel dient: ze zijn gekruist voor vlees- en onkruidbestrijding. Hij begon in 2010 met het fokken van geiten in de buurt van Melville, Sask., omdat ze een goedkope toegangspoort waren voor een boer van de eerste generatie, en hij zag kansen op speciale voedselmarkten. Hij struikelde uit noodzaak in contractgrazen en ontdekte dat geiten dol zijn op bladwolfsmelk, een invasief onkruid op de prairies. "Het verraste me en veranderde mijn bedrijf volledig", zegt hij, "Het is goed nieuws om van niet-productieve woestenij een waardevol roodvleesproduct te maken."

Stuart Chutter houdt geiten, maar hij ontdekte dat zijn kudde van 600 een tweeledig doel dient: ze zijn gekruist voor vlees- en onkruidbestrijding.

De lokale bevolking ziet hem niet langer als de gekke hippieboer. Buurman Ian McCreary en een groep traditionele prairieveehouders beheren 27.000 hectare grasland in de buurt van Elbow, Sask. In de dagen voorafgaand aan een landinspectie belde een van de boeren McCreary om te zeggen dat het weiland helemaal geel was van bloeiende bladwolfsmelk. "We verspillen onze tijd, dit is dom", zei hij. Maar een week later, nadat de geiten van Chutter het land hadden begraasd, was het groen en grasachtig. Hij vertelde McCreary: "Ik ben ervan overtuigd als nooit tevoren."

Ondanks deze onafhankelijke boerderijen staat de industrie in Canada nog in de kinderschoenen en is het vinden van een consistent aanbod een grote uitdaging. Toch zijn er enkele prominente chef-koks die geiten op de voorgrond van hun menu's plaatsen. "Ik smoor de schouder met rozemarijn en knoflook, werk het af met oude rode wijnazijn, lepel het over polenta en serveer het met goudgebakken artisjokken en zwarte truffel", zegt Rob Rossi, chef-kok-partner van restaurant Giulietta in Toronto. In Calgary voert Matthias Fong, chef-kok bij River Cafe, zijn eigen experimenten uit. "Ik haal het hele dier binnen, smoor de schenkels, maak spek van de buik, die ik gebruik om gebakken bonen op smaak te brengen en rooster de primaire stukken", zegt hij, "Het krijgt lovende recensies, mensen zijn dol op de unieke smaak."

Onder invloed van langzame en gestage groei is het niet moeilijk om je een toekomst voor te stellen waarin een of twee keer per maand geitenvlees op de familietafel staat. "Het is een industrie met veel potentieel", zegt Haupt. "We gaan zien dat meer producenten het doen als een fulltime inkomstenbron, niet alleen als een nevenactiviteit."


Alles over geitenvlees

Voedingswaarde van geitenvlees

Geitenvlees, ook wel gewoon geit genoemd, heeft een lichte marmering over het oppervlak met een diep felrode kleur. Geit wordt in sommige landen ook wel schapenvlees genoemd (waardoor mensen het kunnen verwarren met het vlees van volgroeide schapen en ook wel schapenvlees genoemd).

Geit bevat veel magere eiwitten, en door het aan uw dieet toe te voegen, krijgt u belangrijke aminozuren die de groei, de hormoonfunctie en zelfs het celherstel ondersteunen.

Omdat geit mager is met zeer fijne marmering (die ook rendert of uitkookt), geit bevat weinig vet, LDL-cholesterol en calorieën in vergelijking met varkensvlees, lamsvlees, rundvlees en kip.

Het houden van een vetarm, laag cholesteroldieet is belangrijk voor het behoud van de gezondheid van het hart en het voorkomen van aandoeningen zoals diabetes en arteriosclerose (dikke of verharde slagaders die hartaanvallen kunnen veroorzaken).

Geit zorgt ook voor een goede natuurlijke balans tussen natrium en kalium. Geitenvlees is natriumarm (82 mg/100 gram) en een goede bron van kalium (385 mg/100 gram).

Deze combinatie kan een gezonde bloeddruk bij mensen helpen bevorderen en het risico op hypertensie verminderen.

Geitenvlees is ook een geweldige bron van ijzer en vitamine B12, die samenwerken om de gezondheid van rode bloedcellen te ondersteunen en bloedarmoede te voorkomen.

Geitenvlees Smaakprofiel

Hoewel smaak subjectief kan zijn, over het algemeen heeft geitenvlees een wildachtige smaak, maar is het meestal zoeter dan zijn andere tegenhangers van wildvlees. Geit heeft een sterkere smaak en aroma dan de meeste soorten vlees, waardoor het ideaal is voor het verrijken van soepen en bouillons.

Geitenvlees kan zacht en mals zijn, vooral van jonge geiten. De textuur kan taaier zijn wanneer deze wordt genomen van volwassen of chevon-stukken van geit.

Geit behoudt zijn unieke smaak als het wordt gekookt en wordt vaak aangevuld met een verscheidenheid aan kruiden om die smaak te versterken (of te bagatelliseren). Veel voorkomende kruidencombinaties zijn oregano, komijn, kerriepoeder, gember, pepers en knoflook.


Saag Gosht – Indiase Spinazieschotel met Vlees

Ga naar Recept voor Saag Gosht - Indiase Spinazieschotel met Vlees

Een van mijn eerste kennismakingen met de Zuid-Aziatische keuken was saag (gekookte groenten), in het bijzonder palak paneer (spinazie met verse kaas). Ik wil geloven dat de Indiase ouders van mijn vriend dit voor mij hebben gemaakt omdat ze niet zeker waren van de kruidentolerantie van een klein kind, maar ik heb het gevoel dat ze dit gerecht hebben gemaakt omdat de smaken niet zo gewaagd zijn. Dat wil niet zeggen dat saag heeft geen complexiteit, want dat is het zeker, de samensmelting van de spinazie (of andere groenten) en kruiden is subtieler.

Ik herinner me nog dat de ouders van mijn vriend hun maaltijd aten zonder keukengerei, hun gesneden komkommers en tomatenpartjes aan het zouten waren, terwijl de kleine 10-jarige ik bleef ratelen met domme vragen zoals waarom ze niet met bestek aten, terwijl de kinderen vorken gegeven. Ze verwelkomden mijn nieuwsgierigheid en antwoordden in een stille demonstratie van het gebruik roti om hun groenten, kaas en saus op te halen. Vol ontzag zat ik daar. Ze lieten het er zo makkelijk uit zien! Toen ik die dag naar huis ging, bleef ik maar denken aan wanneer ik weer Indiaas zou kunnen eten.

In de loop der jaren hebben we allebei een verscheidenheid aan "curry's" gehad, waarbij James 'kindertijd er meer mee doordrenkt was vanwege het feit dat hij in Singapore woonde. Op de een of andere manier besloten we allebei om dit gerecht te koken, Saag Gosht (Palak Gosht – Spinazie met Vlees) waarschijnlijk omdat we allebei dol zijn op gekookte spinazie. We hebben wat geit toegevoegd om dit gerecht wat volume te geven en er een maaltijd van te maken, maar saag kan worden genoten zonder een eiwit. Het is zo lekker met basmati rijst, roti, of naan.


De geit: waarom je het zou moeten eten: €8230 en een recept

Onlangs heeft iedereen, van Mark Bittman tot Michael Pollan en onze eigen Andrew Zimmern, een sterk pleidooi gehouden voor geitenvlees als een milieuvriendelijk alternatief voor in de fabriek gekweekte eiwitten - een die helaas hier in de Verenigde Staten, ondanks het feit dat geit een van de meest gegeten vleessoorten ter wereld is. Zoals Zimmern tegen de Baltimore Sun: “Het is heerlijk, en het is goedkoop, maar geit is als voetbal in Amerika. Het groeit. We vinden het leuk, maar we snappen het niet. Hier in de Twin Cities wint de geit inderdaad terrein en hoewel de vraag oorspronkelijk misschien werd aangedreven door onze groeiende Oost-Indische en Afrikaanse bevolking, langzaam trip-trapping zijn weg naar mainstream menu's en keukens.

'Dat is een verandering: vroeger was het alleen etnisch eten', zegt Larry Jacoby van Shepherd Song Farm, een lokale geitenproducent. Tegenwoordig worden de geiten van Jacoby's8217 per post besteld, verkocht op de Mississippi Market (gemalen $ 10,49 / lb, stoofpot $ 13,49 / lb), en te zien in populaire restaurants in de stad. Toen we elkaar spraken, had hij net al zijn geitenrekken, 15 stuks, verkocht aan chef Sarah Master voor een special bij Barbette.

Foto met dank aan Shepherd Song Farm

Volgens Jacoby is de schoonheid van de geit als 'alternatief eiwit' viervoudig 'het is relatief gemakkelijk op het land, het eet wat we niet eten, het is goed voor ons en het is #8217 is lekker. Hij begint met ons te vertellen hoe de poot van een koe, met een lengte van vijf of zes centimeter, zich uitspreidt wanneer hij staat en loopt, waarbij hij de kruin van het gras beschadigt, de basis van de plant, bij de wortel gaat. Erger nog, een grazend rundvlees, zoals Jacoby zegt, zal zijn tong om een ​​stuk gras wikkelen, eraan trekken en de wortels eruit halen en zo. “Dat is best lastig op een weiland,' merkt hij op.

Ter vergelijking: geiten zijn lichtere dieren en hebben sierlijke poten die het gras niet beschadigen. En in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn geiten kieskeurige eters, browsers die liever eerst bladeren, klimop, schors en dan het gras opeten. “Geiten zijn een soort grasmaaiers,”, zegt hij. “Ik zeg altijd tegen mensen dat, als we de geiten in de wei zetten, ik hun lippen pak en ze naar het gras trek en ze terug laat knappen tot de hoogte die ik wil dat het gras is als ze klaar zijn — ze vinden dit verwarrend, maar ik probeer ze wel te laten zien waar ze moeten stoppen.”

Geiten zijn geen goede weidedieren vanwege deze voorliefde voor groen. “Je kunt ze graan laten eten — hen slecht laten eten — als je ervoor kiest om het te doen, maar ze doen het gewoon niet goed,” Jacoby zegt. “Poison ivy, jonge klis, distels, brandnetel, vlierbladeren — al die dingen die je als negatief beschouwt, zijn als snoep voor ze. En natuurlijk ook je bloemen. Hun spijsverteringssysteem is ontworpen om bladeren en gras af te breken en er waarde uit te halen. En dat is onze afspraak met hen: je gaat voedsel eten dat we niet kunnen eten om voedsel te produceren dat we wel kunnen eten. Het is zeer milieuvriendelijk.”

Susan Pagani / Zware Tafel

Geitenvlees wordt beschouwd als rood vlees, maar volgens de USDA bevat het minder cholesterol en vet dan kip, rundvlees en varkensvlees, en bevat het ongeveer dezelfde hoeveelheid eiwit. Jacoby says that goat can be used just about anywhere that beef is — he likes it ground up in a spaghetti sauce — but be sure you get meat from a goat that was butchered at 14 months or younger. “Goat meat is very delicate, really, unless you eat an old animal. That old buck goat is going to take a lot of spices and garlic,” he says. “Actually, people don’t like to hear it, but bad goat is like good venison.”

When it comes to eating exotic or game meats, it’s always tempting to make comparisons to flavors we know, but they don’t really hold up. “Flavor-wise, goat has that pungent quality that lamb has, but it’s like when people say that rabbit tastes like chicken it’s not true,” says Kristin Tombers of Clancey’s Meats & Fish in Linden Hills. “People say goat tastes like lamb, but it’s just not a good enough qualifier. It’s most similar in structure and fat content, but also like bison is to beef, goat is to lamb — it has a little bit more earthiness to it. Earthy and nutty, that’s what I think.”

The butcher’s favorite goat cut is a blade chop, which she says is more tasty for its bone and its fat content. Liz Kaplin (below), one of the shop’s butchers, took a couple out of the case and held them up to a lamb chop — by comparison, the marbling in the goat chop was much deeper. They were beautiful, so we took them home and pan-fried them in butter with salt and pepper. The chops were just the right amount of earthy, not pungent but very flavorful and surprisingly tender.

Susan Pagani / Heavy Table

Clancey’s has offered goat since it opened, nine years ago. They get one or two whole goats from a local producer, most recently Thunder Ridge Ranch, every other Tuesday, and offer rib chops ($22 / lb), bone-in leg ($11 / lb), and boneless leg ($12 / lb). “Wednesday or Thursday, we’re generally down to two shanks, so they go fast,” says Tombers. “It has been a rapid transition from not selling enough to having a little market for it.”

From a butcher’s perspective, goat is an ideal “beard to tail” kind of meat. Tombers compares it to veal, which the shop was unable to continue carrying because it couldn’t use the whole animal, and so ended up with a bunch of “random parts in the freezer.” Conversely, the goat trim is used in products like curry goat sausage, a huge hit. “If we can’t use up the spare parts, we lose money, so the goat has worked out really well.”

Susan Pagani / Heavy Table

Tombers has also seen a variety of consumers buying goat meat. “Everybody likes to try it — we get a lot of people in here just grilling up the loin and rib chops,” she says. “And sometimes we get requests for bone-in for the Indian dishes, which is sometimes harder for us to do because the bones end up so tiny, but mostly that’s for the curries, stews, and tagines.”

Talmatie Cheryl Janousek has been cooking curried goat since she was a very young girl. Although she grew up in Trinidad until age 16, when she moved to the United States, her grandparents were from India, and she learned to cook the traditional way. “We cook freehand,” she says, “Indian girls are supposed to spend time in the kitchen with the grandmother and mom, so they learn to cook by observing and practicing — by getting their hands in there and helping. We never cook from recipes.”

Her daughters — ages nine and 10 — love to cook and can make goat curry and even roti, the unleavened Indian bread. In Trinidad, goat is a popular and expensive meat. “It’s one of the meats you’d serve when you have special guests,” she says, “because the meat is rare, you don’t get much meat from one animal, and because of the flavor.”

Becca Dilley Photography

Janousek, who works in the Minneapolis medical community, usually gets her bone-in goat meat at Holy Land Deli at Midtown Global Market ($7 / lb). If you buy your meat there or at a smaller, Halal butcher, she recommends being very specific with your order — otherwise, you may end up with a pile of bones and fat and not much meat. “I say: I will take a thigh, cut it up small, and I want lean meat — and it’s okay, I will pay extra for the lean meat. And then you just establish a relationship by always shopping at the same place.”

She usually makes the following curry freehand, but transcribed it for our use. It renders a deliciously spicy stew, in which the goat meat becomes mild and very, very tender at the bone. “When my grandmother came from India, this is how she used to make it,” she says, “except that she made it from scratch. She would make her own yellow curry and garam masala, and grind it in an old-fashioned stone. These recipes were passed on to me from my grandparents, but I just get the packaged curry and masala because it is more convenient.”

Susan Pagani / Heavy Table

Talmatie’s Curried Goat Stew
Serves four

2 lbs lean goat meat cut up in about 1-2 inch pieces
1/2 onion, chopped (set one tbsp aside)
1/4 c fresh cilantro, chopped
4-5 garlic cloves, crushed
2-3 fresh, red chili peppers
1 1/2 tbsp garam masala
1/2 tsp turmeric powder
1/2 tl zout of naar smaak

2 el plantaardige olie
1/4 tsp fenugreek seeds
3 tbsp yellow curry powder
A pinch of cumin seeds
2-3 cups chicken stock or to taste
1/4 tsp ground cumin

Susan Pagani / Heavy Table


Ingredients for the thyme and garlic dry fry goat meat:

3 cloves of Garlic, minced

1/2 a teaspoon of dried thyme

Freshly squeezed lemon juice

1 tablespoon of dark mushroom soy sauce

1 white onion, finely chopped

1 green bell pepper finely chopped

1/2 a table spoon of black pepper

1 heaped tablespoon of royco all spice mix

Thumb sized piece of minced ginger

1 teaspoon of tomato paste


Should we eat more goat meat?

O n the face of it, lawyer turned cheesemaker Will Atkinson is a walking, talking advert for giving up the rat race. Hill Farm, the dairy he set up with his wife, Caroline, in 2008, sits in 30 acres of picture-perfect rolling English pastures and woodland south-west of Taunton, with 100 goats gambolling happily around the place.

But there is a dark side to the dairy goat industry. Most male kids are killed at birth and their carcasses burned, or they are sold to the local hunt as meat for the hounds. Unsurprisingly, this makes Atkinson uneasy: "My goats aren't just units on a spreadsheet … ," he says. "They have names, so we see them as individuals.The idea of treating my billies as a waste product doesn't sit comfortably."

While the plight of male dairy calves led to a flexing of the national conscience, legislative change and renewed demand for humanely reared British veal, billy kids don't get so much as a mention. The numbers involved are tiny by comparison – Defra says there are around 90,000 goats in the UK – but that still means a lot of billies going to meet their maker soon after their first bleat.

And that's a terrible waste. Goat meat is damned tasty, but when was the last time you saw it at the high-street butcher, let alone supermarket? Unless you're part of an immigrant community, the closest many in the UK get is walking past a Caribbean cafe with goat curry on the menu.

It's no coincidence that many high days and holidays worldwide feature a feast of goat as their centrepiece, be that Sicilian roast kid with lemon at Easter or chilli-fried goat in Bali to break the fast during Ramadan. Goats are easier to raise than sheep (the two are just about interchangeable in culinary terms, though goat has a richer, meatier flavour and texture), they're lower in cholesterol and fat than beef, pork or lamb – and high in protein and iron.

Why, then, do we let all this potential goat meat go up in smoke? "Lack of education," says Richard Pemble of the British Goat Society. "UK consumers have become increasingly detached from the food on their plates – and they know next to nothing about goats. Until there's greater acceptance of it in the marketplace, I don't see much changing."

That doesn't help the likes of Atkinson – what is he meant to do with the 100 kids he'll be lumbered with next spring? He thinks he has found a solution: he's selling his boys to Cabrito, a new venture run by farmer Jack Jennings and chef James Whetlor taking unwanted dairy kids in the south-west to rear as free-range meat animals. Early signs are positive – though the business is just a month old, they're supplying top kitchens around the country, from St John in London to Aumbry in Manchester Jamie Oliver and Antonio Carluccio have tweeted about it and diners are embracing it. "We put kid on the menu at Quo Vadis in early spring," says chef Jeremy Lee. "Boned and tied joints braised with baby spring vegetables, plus faggots and livers, of course. It has sold at a nice, steady pace, putting a smile between the ears of cook and customer alike."

"My boys feed off their mums for four or five days – we can't use that milk anyway, because we don't put antibody-rich colostrum in our cheese – then head off to Jack's farm," Atkinson explains. The scheme is a no-brainer for him, economically as well as ethically: "Kill them at birth, there's no return – you may even have to pay someone to do it . Sell them to James and Jack, you get a few extra pounds, and the boys get to have a decent life for a few months."

This may not be a viable model for commercial herds of up to 4,000 goats, but Atkinson is convinced it's worth a go for small-scale farmers. "It provides an incentive to use the boys, rather than basically chuck them in the bin."