Nieuwe recepten

Wat is bruschetta?

Wat is bruschetta?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Laten we eerst één ding uit de weg ruimen. In het Italiaans heeft de medeklinker "ch" een harde "k" -klank, geen zachte "sh" -klank. Het is niet onvergeeflijk om die fout te maken, maar dat neemt niet weg dat het fout is.

Maar het is niet alleen de uitspraak die in de war is; de ware identiteit van bruschetta is nu ook nogal vaag. Wat is bruschetta, precies? Het is een populair voedsel dat, net als veel andere Italiaanse gerechten en gerechten die in het Amerikaanse culinaire lexicon zijn opgenomen, zijn aandeel heeft in creatieve aanpassingen (niet alleen in uitspraak) sinds het oversteken van de Atlantische Oceaan.

Oorspronkelijk was er niet veel aan de hand. Men nam dikke sneetjes goed boerenbrood, roosterde het, wreef het in met teentjes knoflook en sprenkelde er wat olijfolie over - goede olijfolie, want bruschetta werd ook geserveerd ter herdenking van de olijvenoogst in Toscane. In feite is bruschetta afgeleid van het Italiaanse bruscare, wat 'roosteren boven kolen' betekent. En in sommige delen van Italië zou je het kunnen aanvullen met een paar gehakte tomaten, als ze in het seizoen waren. Maar in wezen was het de bedoeling, en wordt het nog steeds verondersteld, een eenvoudig iets te zijn. Zoals Colman Andrews schrijft in: De landelijke keuken van Italië, "Noem het het originele 'knoflookbrood'." (Foto met dank aan Stock.XCHNG/pyong)

Maar hier in Amerika hebben sommige chef-koks en restauranthouders een vrij laissez-faire benadering gevolgd van dit eenvoudige voorgerecht, waarbij ze het behandelen als een tabula rasa voor hun creatieve impulsen; de kipfilet van voorgerechten, als je wilt. Neem bijvoorbeeld deze mooie aubergine en verkoolde peper bruschetta van James Beard Bekroonde chef Chad Robertson uit San Francisco. Het is zeker een heerlijke interpretatie, maar Italianen die uit het buitenland komen, zouden het waarschijnlijk moeilijk hebben om het 'bruschetta' te noemen. (Foto met dank aan Eric Wolfinger)

Anderen gaan te ver - ondergetekende had ooit een stapel zwarte missievijgen, baby-rucola, gegrilde champignons en manchego-kaas op wat brood, belast met een reductie van oude balsamicoazijn samen met een vijgensiroop. Een complexe en interessante mix van smaken, dat zeker, maar het liet daarna niet veel trek naar iets anders; het was dichter bij een maaltijd dan een aperitief - denk aan een sandwich met open gezicht.

Er is niets mis met een beetje creatieve herinterpretatie. Amerika is tenslotte een land van ondernemerschap en innovatie. Gewoon, wat je ook doet, noem het geen bruschetta, en noem het zeker geen broo-shedda.

Klik hier om te zien hoe te bestellen bij een Italiaans restaurant zonder dom (of pretentieus) te klinken.