Nieuwe recepten

Radicchio en citrussalade met geconserveerde citroen

Radicchio en citrussalade met geconserveerde citroen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Chef Ignacio Mattos van Café Altro Paradiso en Estela in NYC inspireerden deze gepureerde citroendressing met olijfolie, miso en honing - de ideale basisnoot voor aangenaam bittere radicchio.

Ingrediënten

Geconserveerde Citroenpuree

  • ¼ gekonfijte citroen, zaadjes verwijderd, fijngehakt
  • 6 eetlepels milde miso (zoals wit of geel)
  • 2 eetlepels vers citroensap

Salade en montage

  • 2 eetlepels vers citroensap
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 2 kroppen radicchio (zoals Castelfranco, Treviso en/of Chioggia), blaadjes gescheiden, gehalveerd indien groot
  • 1 rode andijvie, blaadjes gescheiden
  • 1 kleine Meyer-citroen, in dunne plakjes, zaadjes verwijderd (optioneel)
  • 2 kopjes gepelde sinaasappelschijfjes (zoals Cara Cara, bloed en/of mandarijnen)

Recept Voorbereiding

Conserven-Citroen

  • Pureer geconserveerde citroen, miso, olie, honing en citroensap in een blender tot een gladde massa; breng op smaak met zout.

Salade en montage

  • Verwarm de oven voor op 350 °. Rooster de hazelnoten op een omrande bakplaat, schep ze een keer om, tot ze goudbruin zijn, 8-10 minuten. Laat afkoelen en snij dan in twee.

  • Snijd ansjovis en knoflook op een snijplank. Bestrooi licht met zout en pureer tot een pasta met de zijkant van een koksmes. Meng in een grote kom met olie en citroensap; dressing met peper en zout. Voeg radicchio, andijvie en Meyer-citroen toe en gooi om te coaten; smaak en breng op smaak met meer zout en peper indien nodig. Voeg oranje rondjes en de helft van de hazelnoten toe; gooi een keer om te combineren.

  • Verdeel de helft van de geconserveerde citroenpuree op een grote schaal (bewaar de resterende puree en gebruik deze als broodbeleg of dressing voor geroosterde groenten). Top met salade; strooi de resterende hazelnoten erover.

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 480Vet (g) 35Verzadigd vet (g) 4.5Cholesterol (mg) 5Koolhydraten (g) 39Dieetvezels (g) 9Totaal suikers (g) 25Eiwit (g) 8Natrium (mg) 2480Reviews Sectie

Dit seizoensgebonden ingrediënt zal elk gerecht (of drankje) opfleuren

Als je aan heerlijke fruitgerechten denkt, gaat je geest misschien meteen naar de zomer, wanneer de bessen rijp en zoet zijn en perfect zijn om shortcakes te garneren, in salades te strooien en in een cocktail of twee te modderen. Maar er is een productheld voor de winter die je misschien over het hoofd ziet - en het kan (letterlijk) in je eigen achtertuin zijn. Dit seizoen is de beste tijd voor citroenen, sinaasappels, grapefruits en limoenen, wat betekent dat er geen beter moment is om een ​​aantal zeer smakelijke citrusvruchtenrecepten uit te proberen.

Zie citrus als de pompoen van de winter, omdat het kan worden gebruikt om een ​​breed scala aan gerechten op smaak te brengen - en cocktails natuurlijk. Omdat deze vruchten in de winter gedijen, zijn ze niet alleen gemakkelijker verkrijgbaar (sommige delen van de wereld hebben zelfs het geluk dat bomen in de buurt van de pluk groeien), ze zijn ook het meest smaakvol. Bovendien maakt hun inherente scherpte (hoewel ze tijdens dit seizoen het zoetst zijn) ze geweldig voor saladedressings, marinades voor vlees en zeevruchten en desserts. Dus eigenlijk kun je er je hele dinermenu omheen ontwerpen.

Klaar om deze seizoensproducten heerlijk te gebruiken? Verderop vind je een paar recepten die citrus als steringrediënt gebruiken. En hoewel ze vrij eenvoudig te maken zijn, kun je, als al het andere faalt, altijd gewoon margarita's maken.


Herwaardering van onze relatie met het agressief bittere, nadrukkelijk paarse witlof.

Of je het nu wel of niet hebt opgemerkt, radicchio begint in je salade te kruipen. De cabernet-getinte cichorei snijdt langzaam de baby boerenkool en botersla van het bord - belandt op restaurantmenu's, in tijdschriftspreads en stroomt langs de Technicolor-waterval van Instagram. Misschien heb je het geproefd bij Angler in San Francisco, waar hele kroppen radicchio gekruid met een geconcentreerde radicchio XO-saus favoriet werd onder diners, of in New York City aan de Via Carota, waar radicchio zacht wordt op de grill en gecombineerd wordt met geitenkaas, krenten en pijnboompitten.

Of misschien heb je de overlappende lagen met olijfolie ingewreven radicchio zien stralen vanuit een rustieke taart gemaakt door banketbakker Natasha Pickowicz voor de pagina's van de New York Times Magazine . Misschien heb je een exemplaar van het keerpuntboek van Samin Nosrat opgehaald Zout, vet, zuur, warmte en het recept gezien voor geroosterde radicchio met Roquefort. En onze opperbevelhebber van het etentje, Alison Roman, stelt voor om salades te baseren op een paar kroppen gescheurde radicchio voor een dramatisch effect. (Beide van haar kookboeken, Dineren in en Niets bijzonders , inclusief radicchio-gerechten.)

Voor iedereen die is opgegroeid in Italië, waar bittere cichorei al eeuwen wordt gewaardeerd - zowel vanwege hun smaak als vanwege hun spijsverteringseigenschappen - is de plotselinge opleving van de belangstelling van de Amerikanen een raadsel. Hetzelfde geldt voor degenen die buigen aan de voeten van Marcella Hazan, die in haar boek uit 1997 het idee omarmde dat radicchio de "prachtigste groente" is Marcella Cucina .

"Radicchio is altijd geweest" het mensen weten het gewoon niet”, zegt Jack Algiere, boerderijdirecteur bij Stone Barns Center for Food and Agriculture. Maar voor het reguliere Amerikaanse gehemelte is een populatie die de zoete en milde bitterheid van radicchio begeert - een bijproduct van lactose, dat de plant gebruikt om zich voor te bereiden op zaadontwikkeling - historisch onaangenaam geweest. Dus waarom nu al die hype?

"Het is gewoon zo opvallend mooi", zegt Raquel Pelzel, wiens onlangs verschenen kookboek Umami Bom bevat een verleidelijk recept voor een salade van sperzieboon en verkoolde radicchio. Chioggia, de meest voorkomende radicchio-variëteit in Amerika, heeft de vorm en donkere blos van een rode kool met bladeren die, net als paksoi, pittig en wit worden naar de kern toe. Volgens Algière zijn er honderden andere variëteiten - in Italië vind je zelfs wilde versies die in weiden groeien - en een groot aantal van hen is visueel oogverblindend. "Je ziet deze versies zoals castelfranco en suikerbrood met al deze verschillende spikkels in mooie rozetkleuren", zegt hij.

"Het verbaast me niet dat na tientallen jaren van zoveel Amerikaanse menu's met dezelfde paar bladgroenten - een tijdje was het romaine, toen rucola en toen boerenkool - koks zich vertakken", zegt Stacy Adimando, auteur van het nieuwe kookboek Piatti , die een recept voor verkoolde radicchio en veldsla bevat. "Deze bittere slasoorten brengen veel kleur, kruiden en variatie in gerechten en menu's tijdens [herfst en winter], wanneer wat er op de boerderij staat minder divers en meer gedempt is."

In het tijdperk van Instagram, waarin afbeeldingen vaak net zo hongerig worden geconsumeerd als het eten zelf, is de sterkracht van een gerecht - of in dit geval de kracht van een groente - niet altijd direct gekoppeld aan de smaak ervan. Maar de opkomst van radicchio synchroniseert perfect met een moment waarop Amerikaanse consumenten langzaam overgaan op meer uitdagende smaken - smaken met funky, zure en pittige profielen. Die openheid strekt zich nu uit tot de bittere smaken die we proeven in zaken als hoppige IPA's, intens donkere chocolade, kurkuma en tahini. "Als mensen eenmaal inzien dat bitterheid een hele categorie is, verandert dat alles", zegt Algiere. “Bovendien zijn radicchios niet alleen bitter. Ze hebben deze boterachtige, olieachtige texturen en een heldere, complexe zoetheid eronder."

Algière waardeert radicchio vanwege zijn smaak, maar ook vanwege de nis die het vult als een gewas dat gedijt in de winter. "Het groeit het beste in de koudere maanden, waardoor het een van de grote seizoensvreugde van het gewassysteem is", zegt hij.

"Het serveren van radicchio gaat over samenwerken met de juiste sidekicks", zegt Pelzel. "Zoals de sappige scherpte van citrus... een scherpe en zoute hit van geschaafde parmezaanse kaas, of de funk van blauwe kaas. Bij Radicchio gaat het meer om de compositie dan om het enkelvoud.” Ondertussen beschouwt Adimando grillen als een toegangspoort tot radicchio en andere bittere slasoorten. "De bladeren zijn heerlijk met een beetje verkoling erop, en het koken van de groente verzacht op natuurlijke wijze een deel van de bitterheid en verzacht de bite", zegt ze. Het roosteren of braden van radicchio met overvloedige hoeveelheden olijfolie, of de zachte bladeren roeren in risotto à la Marcella, zijn ook beproefde bereidingen.

De opkomst van Radicchio synchroniseert perfect met een moment waarop Amerikaanse consumenten langzaam meer uitdagende smaken gaan ontdekken - smaken met funky, zure en pittige profielen.

Met de gelijktijdige inspanningen van een paar geweldige boeren en een paar enthousiaste chef-koks, kan een groente als radicchio snel transformeren van een culturele bijzonderheid naar een mainstream sensatie. Je hoeft alleen maar aan boerenkoolchips of bloemkoolrijst te denken om de kracht van culinair groepsdenken te begrijpen. Daartoe heeft een netwerk van boeren en chef-koks in de Pacific Northwest de rol van radicchio-ambassadeurs op zich genomen. Ze vierden onlangs de tweede jaarlijkse witlofweek — een festival in Seattle dat is ontworpen om, zoals hun website het zegt, „radicchio te promoten”. Een festivalpartner, het Culinary Breeding Network, bracht zelfs een stapel handgemaakte zines mee, gewijd aan de groente.

Vanuit het perspectief van de consument is het toevoegen van nieuwe producten aan het repertoire een universeel goede zaak. Voor de teler kan zo'n snelle opstijging echter nadelen hebben. "Het kan jaren duren voordat zaadbedrijven genoeg zaden hebben om aan de vraag te voldoen", zegt Algiere. In het geval van boerenkool, waar Amerikaanse boeren in 2012 60 procent meer van teelden dan in 2007, kochten grootschalige telers delen van het bestaande boerenkoolzaad op, waardoor kleinere telers in de steek bleven. "Als het gewoon een rage is en niet volgehouden, kan het storend zijn", zei hij.

Of de ster van radicchio dramatisch genoeg zal stijgen om een ​​zwerver op zaden te veroorzaken, of, laten we zeggen, de kleermakerskeuzes van Beyoncé zal beïnvloeden, valt nog te bezien. Maar hoe dan ook, Amerikaanse tafels zullen de komende jaren zeker veel bitterder worden - en dat is eigenlijk best zoet.


Mandarijnen

Net als sinaasappels zijn er ook tal van cultivars van mandarijnen. Beschouwd als een van de originele citrusvruchten waarvan alle andere afstammen, zijn mandarijnen vrij gemakkelijk te pellen en relatief vlak aan de boven- en onderkant. Naarmate de citrus rijpt, wordt de kern losser, waardoor het ook makkelijker te segmenteren is.

Mandarijnen kunnen een diep oranje schil hebben, maar als ze in meer tropische gebieden (zoals Florida) worden gekweekt, kunnen ze een groenachtige tint krijgen.

Commercieel gezien omvatten groepen mandarijnen satsuma's en clementines.

Mandarijnen gebruiken: Omdat ze zo gemakkelijk te pellen zijn, zijn mandarijnen en mandarijnhybriden uitstekend geschikt om te snacken. Als het op recepten aankomt, probeer dan vers geperst sap in een mimosa, of gooi stukjes fruit in deze Winter Chicken Salad. Het zoete sap zou ook heerlijk zijn als basis voor een sorbet.

Satsuma

Rijk aan smaak, met een goede suiker- en zuurbalans, dit zijn over het algemeen de vroegst rijpende mandarijnen die je op de markt zult vinden. De Owari satsuma, die zeer weinig zaden heeft, is de meest voorkomende.

Clementine

Als je tussen november en januari ooit een zak Cuties, een handelsmerk van mandarijn, op de markt hebt gekocht, heb je genoten van een clementine. (Cuties gebruiken tussen februari en april een ander soort mandarijn, de W. Murcott Afourers.)

Een ander populair handelsmerk, Halos, gebruikt clementines en Murcotts, samen met een derde mandarijn, de Tango, die werd gefokt bij U.C. Rivieroever.

Mandarijn

De geschiedenis van de mandarijn is nogal verward. Tangerine is een bijnaam voor een type mandarijn (Dancy), waarvan wordt aangenomen dat het halverwege de 19e eeuw is ontstaan ​​in de Marokkaanse havenstad Tanger. Tegenwoordig, merkt Dr. Kahn op, wordt het woord mandarijn vaak door elkaar gebruikt om naar een mandarijn te verwijzen.

Tangelo

Deze mandarijn-grapefruit (of pomelo) hybride kan ongeveer zo groot worden als een sinaasappel, soms zelfs een grapefruit. De Minneola tangelo, een van de bekendere soorten, is sappig en heeft een rijke, zure smaak. De schil is ook vrij stomp aan het ene uiteinde.


30 hartige citrusrecepten die zonneschijn naar de eettafel brengen

Of het nu een donkere, kille winterdag is of een zonnige zomermiddag, citrusaroma's fleuren vrijwel elke maaltijd op. Van citroenen en limoenen tot sinaasappels en grapefruit en alles daartussenin, citrusvruchten hebben een speciaal plekje in ons hart. Daarom hebben we 30 recepten voor het diner met citrusvruchten verzameld die je het hele jaar door kunt maken, zoals de Bibb-and-Citrus Salad met Sesame Crunch die
hier afgebeeld.

We hebben verschillende citrusrecepten die je op de grill kunt maken, zoals gegrilde kipfilet en gegrilde garnalen. De schil en het sap van citrus worden gemengd tot een glazuur dat op het vlees wordt geborsteld, waardoor het een heldere zuurgraad krijgt. Serveer deze voorgerechten met een van onze heerlijke bijgerechten met citrusvruchten en combineer het fruit met asperges, wortelen, venkel, gepeperde groenten en meer. Citroensap is natuurlijk een klassiek ingrediënt in een traditionele saladevinaigrette. In sommige recepten wijken we niet al te veel af van de norm, maar andere keren experimenteren we met volkoren mosterd in plaats van de gebruikelijke Dijon, of geconserveerde of Meyer-citroenen in plaats van vers geperst sap van Eureka-citroenen. Zie hoe het iets zoetere citrusproduct schittert in recepten als Peppery Greens met Meyer-Lemon Dressing.

Citrus (vooral sinaasappel) kan hartige vleeswaren zoals gestoofde borst of varkenshaas direct opfleuren, en we hebben verschillende fenomenale recepten die je laten zien hoe je dat moet doen. En in combinatie met aromaten zoals knoflook, sjalotten en kruiden, worden deze citrusrecepten nog spectaculairder. Klaar om deze heldere vrucht aan je maaltijden toe te voegen? Onze recepten zijn precies wat je nodig hebt.


Lente Egg Drop Soep

Klassieke Egg Drop Soup krijgt een gezonde opfrisbeurt met lentegroenten en een topping van verse krab. Spring Produce duikt overal op –, dus ik gebruik heerlijke groene groenten en verbeter de klassieke Egg Drop Soup – Ik denk dat het beter is! De krab is optioneel, maar voegt een aanhoudende zoetheid en een vleugje kleur toe.


Recept voor wintersalade met radicchio, roze grapefruit en gorgonzola

Signe Johansen's radicchio, roze grapefruit en gorgonzola wintersalade Credit: Patricia Niven

Volg de auteur van dit artikel

Volg de onderwerpen in dit artikel

Vol gedurfde kleuren, texturen en smaken, dit is een supersalade van Noorse chef Signe Johansen's Solo: The Joy of Cooking for One (£ 16,99, Pan Macmillan) om te proberen in de midwintermaanden - wanneer citrusvruchten op hun best zijn en je een verandering van soep nodig hebt.

  • 1 radicchiokop
  • 1 roze pompelmoes
  • Klein stukje gorgonzola-kaas (ik kijk gewoon op het oog)
  • Klein handje geroosterde amandelen
  • Blaadjes van 1 takje tijm
  • Voor de dressing
  • 2 el olijfolie
  • 1 el sherry- of wijnazijn naar keuze
  • 1 tl volkoren mosterd
  • 1 tl gewone of acaciahoning
  • Zeezout en versgemalen zwarte peper
  1. Was de radicchio en schil de bladeren er helemaal af of hak de kop grof.
  2. Plaats de bladeren in een ondiepe pastakom of op een bord, schil de grapefruit en snijd het vruchtvlees in plakjes (dik genoeg zodat de plakjes hun vorm behouden) en strooi het erover. Leg kleine hapjes gorgonzola rond de salade.
  3. Verdeel de amandelen en tijmblaadjes erover.
  4. Meng de dressingingrediënten in een jampot of -beker (als je een jampot gebruikt, sluit hem dan gewoon af en schud hem goed om de vinaigrette te emulgeren) en proef. Ik hou van een zeer pittige, azijnrijke dressing voor deze salade, maar als je de voorkeur geeft aan een meer traditionele vinaigrette, voeg dan gewoon een lepel of twee extra olijfolie toe tot je de consistentie en smaak hebt die je lekker vindt.
  5. Sprenkel de dressing over de salade en houd wat over om brood in te dopen.

Radicchio gaat ook goed samen met peer en appel en, als je een liefhebber bent van bittere smaken, bloedsinaasappel.

Gebruik eventueel andere bladeren zoals witlof, frisée, waterkers of rucola.

Grill de radicchio lichtjes als je zin hebt in een warmere salade: hak hem fijn, vet hem in met een beetje olie en gril of bak hem snel in de pan.


'The Lemon Cookbook'x27 laat zien hoe je pittige smaakexplosies aan elke maaltijd kunt toevoegen: Cookbook review

'The Lemon Cookbook' van Ellen Jackson bevat hartige gerechten als Spaghetti With Radicchio, Ricotta en Lemon-Knoflook Bread Crumbs.

(John Valls/Sasquatch Boeken)

$ 19,95 Sasquatch Boeken 144 pagina's

In een notendop: Ervaren thuiskoks weten dat wanneer een gerecht dat ze maken niet lekker smaakt, het waarschijnlijk een van de volgende twee dingen nodig heeft: een beetje meer zout of een scheutje frisse, pittige citrus. De kookboekauteur van Portland, Ellen Jackson, richt zich op het laatste met 'The Lemon Cookbook', een compacte verzameling van 50 recepten die verse citroenen gebruiken om zowel zoete als hartige gerechten een pit te geven, variërend van ontbijtgerechten tot hoofdgerechten. Inbegrepen zijn tips over hoe u citroenen op de juiste manier kunt kopen, bewaren en gebruiken, inclusief hoe u hun smaak kunt maximaliseren door zest in voedsel te verwerken en hoe u zoveel mogelijk sap kunt extraheren.

Proef: David'sx27s Double-Citroen Nederlandse Baby Citroen Maismeel Ricotta Wafels Geschoren Courgette Salade Met Citroen en Marjolein Gekraakte Tarwe En Wortel Salade Met Geconserveerde Citroen Geroosterde Bloemkool "Couscous" Met Citroen, Peterselie En Amandelen Citroen Miso-Geroosterde Delicata Pompoen Asperges En Citroen Pestorella Pizza Met Gerookte Mozzarella Citroendal Met Spinazie en Yoghurt Spaghetti Met Radicchio, Ricotta en Citroen-Knoflook Broodkruimels Ceder Plank Gegrilde Zalm Met Citroenen Gegrilde Flank Steak Met Verkoolde Citroen Chimichurri Beste Citroen Repen Geroosterde Kokos-Citroentaart.

Wat is hot: Voor een boek met slechts 50 recepten, is er een mooie reeks kookstijlen weergegeven, het gedeelte over nietjes heeft een gemakkelijke methode om geconserveerde citroenen te maken - je hoeft nooit meer veel geld uit te geven aan geïmporteerde citroenen.

Wat is niet: Er zijn slechts 50 recepten - ik had er nog 50 kunnen gebruiken.


Een schil voor citroenen

Hoewel ik in wezen een gezagsgetrouw leven leid, is er een klein gebied waarin ik me overgeef aan het kleinste beetje diefstal: citroenen. Als het citrusseizoen is, is de kans groot dat mijn zakken uitpuilen met zoveel citroenen als ik kan pakken als ik langs een verleidelijke boom kom.

Het uiterlijk van alle citrus, maar vooral de citroen, is als magie. Hier is het, midden in de winter, het leven is vochtig en koud, en de wereld van groenten en fruit is gevuld met wortels en aardse kleuren. Plots prijkt deze felgekleurde vrucht met zijn pittige, verfrissende sappigheid op de bomen en is het leven weer fantastisch.

Citroen is het perfecte tegengif voor het zware voedsel van de winter, dat zowel hartig als zoet kan transformeren met zijn verkwikkende zure smaak en verwaarloosbare calorieën (ongeveer 20 per vrucht). Tijdens dit seizoen van verkoudheid en griep zul je de flinke dosis vitamine C die het levert waarderen. Knijp een citroen of twee op je wintermenu en je eetleven is levend met zonneschijn.

En dus stel ik mezelf gerust dat iedereen die de boom bezit waar ik op dit moment naar verlang, wil dat ik van de vruchten geniet.

En genieten doe ik, ik voel me mateloos rijk als ik in het bezit ben van een paar goedgekweekte citroenen.

'Maar waarom stelen als je kunt kopen?' vraag je je misschien af.

Vreugde van foerageren

Om te beginnen is er de vreugde om door de buurt te foerageren, door de wereld te foerageren, ze verleidelijk aan de boom te zien hangen, te snuffelen terwijl je hun aromatische huid aan te raken, dan uitreiken en plukken.

Een andere reden is de verscheidenheid aan citroensoorten. Als je ze in winkels en supermarkten zou kopen, zou je beperkt worden door de verschillende soorten citroenen, met hun verschillende smaken en parfums. OK, het is waarschijnlijk het beste om je aan de letter van de wet te houden, om je citroenen te krijgen van vrienden die, als hun bomen vrucht dragen, je waarschijnlijk zullen zeggen: "Kom en pluk!" of breng je zelfs zakken met het sappige zure fruit. Of je kunt doen zoals ik vaak doe, naar de deur lopen en vragen om een ​​paar citroenen te plukken. Ik heb nog nooit iemand nee horen zeggen.

En het is het plukken dat magisch is. Ik weet dat het fruit volkomen vers is.

Let wel, ik behoor niet tot het iets-voor-niets contingent. Ik zou in dit leven meer willen geven dan nemen. En hoewel ik geen citroenboom heb, is mijn kruidentuin weelderig en levendig, iedereen is welkom om boeketten van rozemarijn, salie en lavendel te knippen.

Onlangs geef ik echter toe dat mijn rationalisatie over het foerageren van citroenen werd opgerekt, zelfs in mijn eigen ogen. Daar was ik in Italië, in Sorrento, een edelsteenachtig stadje dat langs de adembenemend mooie kustlijn van Campanië ligt. In de zomer is het 'la dolce vita', met glamoureuze mensen die gepedicuurde tenen in de zachte zee dompelen, hun gelipte buik insmeren en zich koesteren in de warmte van het heerlijke niets. In de winter wordt het echter een geheel andere stad, als een celluloid-ster die haar make-up afdoet en een geliefde tante wordt, die je verwelkomt alsof je familie bent. En in de winter draait Sorrento niet langer om badpakken en chique zonnebrillen, maar om citroenen. .

Dat komt omdat Sorrento - eigenlijk de hele kustlijn van Sorentine en Amalfi - eigenlijk één enorme citroenboerderij is. De aanwijzing van Amalfi als UNESCO-werelderfgoed is grotendeels te danken aan de terrassen met citroenen. Kijk over een stenen muur heen en je ziet met fruit bezaaide boomgaarden, takken van citroenen die uit tuinen omhoog steken, over muren hangen, zo beladen met fruit dat je voelt dat je moet plukken, al was het maar om de boom van zijn gewicht te ontlasten. Als je langs een oude poort gluurt, vind je rijen bomen, zo groen dat hun lommerrijke takken in elkaar verstrengelen en een bladerdak vormen onder de lucht en over de citroenen.

En wat voor citroenen zijn het: Sorrento-citroenen, Amalfi-citroenen, Minori-, Maiori- en Cetara-citroenen, citroenen van de eilanden Capri, Ischia en Procida. Elk type met zijn eigen persoonlijkheid en karakter - gigantische Ponsiri, zo groot als cantaloupes, om in salades te snijden, delicate vlezige kleine Sfusato, smakelijk in de iconische citroencello. Citroenen die op zichzelf kunnen worden gegeten, zoals de lokale bevolking doet, bestrooid met suiker of zout zoals op Capri, of gegeten met olijfolie en azijn zoals in Sorrento, overal geperst in bladsalades.

De grote citroen

Het was gewoon weer een prachtige winterdag in Sorrento, en ik waardeerde moeiteloos alles over het leven, zonder bestemming of doel voor de dag. En toen zag ik het: een gigantische gele bol. Dit was een grote citroen in een wereld van grote citroenen. Een enorme citroen. Een citroen die als een bol van de aarde was, een model van de zon. Een glimmende citroen ter grootte van een meloen, zwaar, prikkelend, hangend aan een verder normaal ogende boom op het terrein van ons hotel.

Ik kreeg die citroen maar niet uit mijn hoofd. Hoewel ik mezelf de hele dag bezig hield, was ik geobsedeerd door de citroen. We haalden de Britse echtgenoot om me af te leiden, slenterden langs de kliffen, zaten in een park met uitzicht op de zee, bezochten de plaatselijke kerk met zijn wierookgeuren en vergulde beelden. We hadden een koffie. We hadden nog een koffie.

Ondertussen worstelde ik met de krachten van goed en kwaad. 'Wie zou de grote citroen missen?' Ik vroeg mezelf. Citroenen waren tenslotte overal. Ik dacht dat ik de grote citroen zou vergeten als ik wat kleine citroenen zou kopen in een winkeltje. 'Sorrento-citroenen,' zei de bejaarde groenteman met een liefhebbende glimlach. Ik betaalde mijn euro's en er kwam een ​​gevoel van welzijn over me. Ik had mijn Sorrento-citroenen, eerlijk betaald. Ik had het juiste gedaan.

Toen gingen we de hoek om en ineens stond ik oog in oog met de grote citroen. En wat meer is, de Britse echtgenoot zag het ook. In tegenstelling tot zijn gebruikelijke houding om nooit iets te stelen, recht als een pijl eerlijk, één blik op deze citroen en zijn ogen lichtten op.

Het was te laat voor afleiding, te laat voor het geweten. Wat we vanaf nu ook deden, ik wist dat die grote citroen in zijn achterhoofd zat, en hij wist dat ik aan niets anders kon denken. We maakten excuses om langs de boom te gaan, gewoon om liefdevol naar de citroen te kijken. Ten slotte flapte hij eruit, met meer emotie dan ik gewend ben dat hij laat zien: "Ik kan er niet meer tegen. Ik moet gewoon die citroen hebben!"

Dus ik rationaliseerde. In januari verlaten toeristen Sorrento tot de lente. Er zou niemand in het hotel zijn om de grote citroen te waarderen. Het mee naar huis nemen naar onze vrienden en familieleden zou het delen, zij het op een andere manier.

We deden de daad snel, schuldbewust, maar heel soepel, door de citroen in mijn sjaal te wikkelen om hem, gewiegd, door de hotellobby te dragen. Ik hoorde iemand mompelen over 'il bambino'.

Het paste bijna niet in de koffer. Ik moest een paar schoenen en mijn favoriete ondergoed overboord gooien om ruimte te maken. Toen we thuiskwamen, nam de gigantische citroen plaats van eer aan onze tafel. We deelden het met vrienden die er over ooohten en aaaah aten we een fantastische salade, bewaarde stukjes in zout, raspten de schil voor pasta en risotto, besprenkelden dunne plakjes met suiker, en toen we een koude vingen, zweefden stukjes van de grote citroen erin honing geurende thee.


Wintergroenten

Perfect Winter Greens, een combinatie van stevige bittere bladeren om de zoetheid van het fruit in evenwicht te brengen, vermengd met peperige rucola en waterkers, verzacht met boterblend. Besprenkeld met een heldere, pittige citrusvinaigrette afgewerkt met pistachenoten om een ​​beetje zout en knapperigheid te geven.

Ingrediënten

Geassorteerde groenten

boterblend of boston sla

bieslook of gescheurde munt of beide

grapefruitschijfjes &-segmenten

geroosterde en gekruide pistachenoten

Groenten bereiden

Groenten wassen

vul je slacentrifuge met koud water, voeg één soort groente per wasbeurt toe

20 minuten laten weken, mand optillen, water uitgieten

vul de spinner met koud water voeg greens toe voor een tweede wasbeurt, draai de greens voorzichtig rond

uitlekken, centrifugeren, voorzichtig in een schone, licht vochtige theedoek of keukenpapier wikkelen

wikkel in ritssluitingszak, bewaar voor 3-5 dagen

TIP: Groenten apart bewaren, betere houdbaarheid

TIP: Laat de bladeren intact om bruin worden te voorkomen

Voorbereiding van de garnituren

Citrus

Bij citrusvruchten draait alles om persoonlijke voorkeur, kies een variëteit aan sinaasappels of selecteer een variëteit aan grapefruits of beide. Kies voor zwaar, zoet en sappig fruit. De sleutel is om de schil en het bittere merg te verwijderen. Snijd in partjes en plakjes. Deze stap kan een dag van tevoren worden bereid, afgedekt in een luchtdichte container en gekoeld bewaard.

Granaatappel

Granaatappels voegen smaak toe, crunch & zijn in het seizoen. Was de granaatappel goed voordat je begint. Plaats op een snijplank en snijd langs de bovenkant ongeveer 1/2 "om het fruit en het witte membraan bloot te leggen. Snijd de vrucht door de schil, langs het vlies.

Vul een kom met water. Dompel de granaatappel in het water, trek uit elkaar in partjes. Laat de zaden voorzichtig los. De zaden zullen zinken, het membraan zal naar boven drijven. Schuim de bovenkant af met een zeef om het membraan te verwijderen. Giet de zaden af, doe ze in een bak en zet ze in de koelkast tot ze klaar zijn voor gebruik. Bereid een dag van tevoren voor.

Radijs

Kies stevige radijsjes. Goed wassen. Scheer met een mandoline of snijd zo dun mogelijk. Leg de plakjes radijs in ijswater om ze knapperig te maken. Bewaren in de koelkast. Bereid een dag van tevoren voor.

TIP: Scheer de radijs met een mandoline zodat ze niet aan het delicate groen blijven kleven en verzwaren

Verzamelen

Om de salade samen te stellen, begint u met een extra grote schaal om een ​​enkele laag te creëren.

Leg een paar rondjes citrus in de hoek. Voeg een laag radicchio, boterblend & witlof toe. Strooi er waterkers over, plaats rucolablaadjes in spleten van andijvie, schik citruspartjes en strooi de radijs lichtjes.

TIP: Vooruit komen. Bereid de schotel tot dit punt voor. Dek de salade af met een vochtige handdoek, dek af met plastic om vocht vast te houden. Blijft tot 5 uur goed zitten.

LAATSTE TOETSEN: Pak de schaal net voor het serveren uit. Kruid goed, bestrooi met pistachenoten, garneer met bieslook en garneer met granaatappel.


Bekijk de video: Kā pagatavot veselīgus un garšīgus dārzeņu salātus (Mei 2022).