Nieuwe recepten

Gegrilde gestreepte zeebaars met sinaasappel-saffraanboter

Gegrilde gestreepte zeebaars met sinaasappel-saffraanboter


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

  • 1/2 kop (1 stok) boter, kamertemperatuur
  • 3 eetlepels bevroren sinaasappelsapconcentraat, ontdooid
  • 1/2 theelepel champagneazijn of witte wijnazijn
  • Grote snuf saffraandraadjes
  • Grof koosjer zout of grof zeezout
  • 6 hele op de boerderij gekweekte gestreepte baars of forel (elk ongeveer 1 pond), gestript, schoongemaakt, bovenste vin afgesneden
  • 2 grote sinaasappels; 1 uitgeperst, 1 gehalveerd, daarna in dunne plakjes
  • Plantaardige oliespray met antiaanbaklaag

Recept Voorbereiding

  • Klop boter, sapconcentraat, azijn en saffraan in een kleine steelpan om te mengen. Breng de boter op smaak met grof zout en peper. DO AHEAD Kan 2 dagen van tevoren worden gemaakt. Dek af en laat afkoelen.

  • Snijd met een klein scherp mes diagonale spleten aan beide kanten van de vis met tussenpozen van 1 inch. Schik de vis op een omrande bakplaat. Strooi vers sinaasappelsap en zout in de spleten en holtes van de vis. Vul de holtes met schijfjes sinaasappel (ongeveer 3 per vis). Dek losjes af en laat bij kamertemperatuur minimaal 30 minuten en maximaal 1 uur staan.

  • Spray grillrekken en vis royaal met anti-aanbakspray. Bereid de barbecue voor (middelhoog vuur). Zet de pan met sinaasappel-saffraanboter op de rand van de grill om door te warmen, af en toe roeren. Schik de vis op de barbecue. Grill tot net ondoorzichtig in het midden, ongeveer 5 minuten per kant. Overbrengen op borden. Serveer met warme gekruide boter.

Recept door Cheryl Alters Jamison, Bill Jamison, sectie recensies

Topkok: Boston

Topkok: Boston is het twaalfde seizoen van de Amerikaanse reality-tv-serie Topkok. Het seizoen werd formeel aangekondigd op 20 augustus 2014 en ging in première op 15 oktober 2014. [1] [2] Filmen voor seizoen 12 vond plaats van mei tot juni 2014 op locaties rond Boston, Massachusetts, afgesloten met een finale in San Miguel de Allende, Guanajuato en omgeving. [2] Topkok: Chicago finalist en Topchef: All-Stars winnaar Richard Blais debuteerde als terugkerende rechter, samen met Tom Colicchio, Gail Simmons, Hugh Acheson en gastheer Padma Lakshmi in de jury. [1] Laatste kans keuken keerde ook terug voor zijn vierde seizoen, te beginnen met een tweedelige verlossing halverwege het seizoen en doorgaand tot het eerste deel van de finale. [3] In de seizoensfinale werd Mei Lin uitgeroepen tot Top Chef en versloeg Gregory Gourdet. [4] In tegenstelling tot voorgaande seizoenen werd er geen Fan Favorite-stemming gehouden.


Verwarm je oven voor op 450ºF en verwarm dan wat druivenpitolie in een ovenvaste koekenpan op hoog vuur. Droog de zeebaars goed af en breng op smaak met zout en peper. Schroei de filets ongeveer 3 minuten aan elke kant, draai ze een keer, tot je een knapperige gouden korst krijgt aan elke kant. Zet de pan in de hete oven en rooster de zeebaars ongeveer 5 minuten tot hij net gaar is. Bord de vis, besprenkel met saus en bestrooi met verse dille.

Ooit perfecte Chileense zeebaars gehad in een restaurant, met een knapperige korst en boterzachte binnenkant? Misschien een lichte saus die de filet drapeert? Je zou versteld staan ​​dat deze vis een van de gemakkelijkste manieren is om thuis vis te koken. Het wordt in wezen op dezelfde manier bereid als mijn met spek gewikkelde filet mignon of mijn lamsrack. Je schroeit het in een hete pan op het fornuis en maakt het af in de oven. Alles komt samen, inclusief de saus, in minder dan een half uur. Dit recept is een aangepaste versie van een recept gepubliceerd door de Straubs-supermarkt.


Slechte smaak



FeedBurner maakt het gemakkelijk om inhoudsupdates te ontvangen in My Yahoo!, Newsgator, Bloglines en andere nieuwslezers.

Huidige feedinhoud

Groeiende uitdaging: evolutie van de tuin

Geplaatst: zo, 07 sep 2008 15:02:16 -0500

Uitstekend in het veld van Allandale Farm

Geplaatst: za 06 sep 2008 11:12:08 -0500

Groeiende uitdaging: zelfgemaakt verhoogd tuinbed

Geplaatst: ma 26 mei 2008 18:50:25 -0500

In februari schreef ik me in voor de Growing Challenge -- maar vanwege mijn krankzinnige reisschema en het aanhoudende koude weer in Boston, ging het langzaam. Gelukkig bracht het lange Memorial Day-weekend zowel tijd thuis als warm weer, en zo konden we eindelijk ons ​​verhoogde tuinbed afmaken. (Toelating: Haven en onze benedenbuurman John hebben al het zware werk gedaan.)

Stap 1: Koop wat hout. We hadden prefab verhoogde bedden kunnen kopen, maar de bedden die we online zagen, waren duur (tussen $ 80 - $ 150) en we dachten dat dit een vrij eenvoudige constructie zou zijn. We kochten twee onbehandelde 2 "x 12" s die 14 'lang waren en had Home Depot elk in twee stukken gesneden, 8' en 5'. We kochten ook een 2 "x 3", die in vier stukken van 18" werd gesneden en vervolgens thuis een decoupeerzaag gebruikten om de onderste 6" in een spijker te vormen. De totale kosten van het hout waren ongeveer $ 35, en Home Depot deed het snijden gratis.

Stap twee: Monteer het hout. Haven en John hebben alles met schroeven aan elkaar vastgemaakt. Dit duurde ongeveer 90 minuten, het grootste deel van de denktijd.

Stap 3: Graaf een gat. Ons perceel was oorspronkelijk bestemd voor zaken -- en we hebben het vuil om het te laten zien. We hebben alles gevonden, van pijpen tot brokken asfalt die onder het oppervlak zijn begraven en verschillende schijnbaar gezonde planten zijn zonder duidelijke reden gestorven. Dus. we waren niet bepaald gek op het idee om planten te eten die in onze aarde waren gegroeid. Om een ​​zo groot mogelijke buffer tussen onze tuin en onze groenten te creëren, besloten we een greppel van 15 cm onder het bed te graven. Dit was absoluut het moeilijkste deel -- John en Haven wisselden een paar avonden om de beurt.

Stap 4: Zorg voor wat vuil. We bestelden gecomposteerde grond bij Cambridge Bark & Loam, wat ongeveer $ 125 kostte inclusief bezorging. Om op het scheppen te besparen, lieten we ze het meeste in het bed dumpen. (We lieten ze tegelijkertijd nieuwe mulch voor de tuin leveren.)

Stap 5: Voeg een worm toe. Oké, deze stap is optioneel, maar we vonden twee VETTE wormen terwijl we een paar struiken verplantten om plaats te maken voor het bed. Het was alleen maar logisch om ze in de tuin te zetten.

Stap 6: Planten toevoegen. Dit is waar we nu zijn. We hebben een aantal groenten uitgekozen die we lekker vinden (Boston-sla, Chinese kool, komkommers en een heleboel verschillende hete pepers) en hebben ze allemaal klaar voor transplantatie. We stemmen onze aanplant echter af met onze buren, dus we zullen deze week op een avond alle planten in bed krijgen.

Stap 7: Stap achteruit en bewonder al het harde werk!



Lokaal eten onderweg

Geplaatst: zo, 04 mei 2008 14:18:04 -0500

Als je een regelmatige Wicked Flavory-lezer bent, heb je je misschien afgevraagd waar ik de afgelopen maand ben geweest. Tussen reizen voor werk en vakantie was ik bijna heel april weg.

Reizen kan zwaar zijn voor de oude maag. Ik heb meer waardeloze maaltijden op de luchthaven en roomservice gehad dan ik me kan herinneren. Maar reizen kan ook de mogelijkheid bieden om de lokale keuken te ontdekken.

Ik ben net terug van een week in de Bahama's, waar elk restaurant een variatie van lokaal gevangen conch, grouper of snapper serveert en elke bar 73 variaties van rumdrankjes serveert, zoals de Bahama Mama. Eerder in april heb ik heerlijk gegeten bij Craft restaurant in Los Angeles, waar veel lokale ingrediënten op het menu stonden. (Lokaal en seizoensgebonden eten is zo verdomd gemakkelijk in Californië.) Daarvoor had ik snoek, de staatsvis van Minnesota, gecombineerd met spruitjes in het Minneapolis Westin.

Hopelijk ligt het grootste deel van mijn reis voor een tijdje achter me. En nu het mei is, moet er zoveel seizoensvoedsel worden geplant, geoogst, gekocht op boerenmarkten en gekookt op al onze favoriete manieren voor warm weer. Kijk uit voor veel nieuwe Wicked Flavory-berichten!

Bruisend water direct van. Somerville?!

Geplaatst: ma, 31 mrt 2008 21:29:58 -0500

Ik heb een bekentenis: ik ben een bruiswaterjunkie. Ja, ik drink het spul al jaren, plastic fles na plastic fles. Mijn favoriete merk, Poland Spring, komt uit Maine (niet zo ver weg) en ik recycle de flessen. Maar deze koolzuurhoudende gewoonte is echt moeilijk te rechtvaardigen - en het zeurt al jaren aan me.

Eindelijk heb ik een oplossing gevonden waar zowel mijn hersenen als mijn smaakpapillen blij van worden: zelfgemaakt bruisend water gemaakt van het beste kraanwater van Somerville (gefilterd door onze koelkast). Hoe? Met een aanrechtblad van Soda Club.

We schroeven er gewoon een van de herbruikbare plastic flessen van 1 liter in:

En druk op een knop die de CO2 pompt:

We hebben onze eerste CO2-canister nog niet opgebruikt, maar de Soda Club-mensen zeggen dat die goed is voor ongeveer 110 1-literflessen. En de smaak? We zijn kieskeurig over ons koolzuurhoudende water, en we vinden het erg lekker. We hebben ook wat "natuurlijke" smaken van sinaasappel en citroen/limoen om toe te voegen, maar om eerlijk te zijn, ze maken me een beetje bang -- dus ik blijf bij de gewone dingen.

Pannenkoeken & VT ahornsiroop

Geplaatst: zo, 30 maart 2008 13:30:22 -0500

Een van de dingen die ik leuk vind aan het leven in New England, is het krijgen van lokale ahornsiroop. Op dit moment hebben we een kan van Grade B (mijn persoonlijke favoriet) van Butternut Mountain Farm in Morristown, VT. We hebben het bij Whole Foods opgehaald, maar waar ik echt van hou, is om naar VT te gaan en het rechtstreeks van de boerderij te kopen. (Als je enthousiast bent, is het VT Maple Festival van 25 - 27 april.)

Geweldige ahornsiroop verdient geweldige pannenkoeken - en ik heb het beste pannenkoekenrecept gevonden in (waar anders?) het Beste Recept-kookboek. Het is zo geweldig dat je er niet eens meer over nadenkt om pannenkoeken van een mix te maken.

2 kopjes karnemelk (serieus, dit is een reis naar de winkel waard)
2 kopjes ongebleekt bloem voor alle doeleinden (we gebruiken 1 kopje voor alle doeleinden, 1 kopje volkoren)
2 Eetlepels suiker
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
1 groot ei
3 Eetlepels ongezouten boter, gesmolten en iets afgekoeld
1-2 theelepels plantaardige olie

  1. Klop de bloem, suiker, bakpoeder, bakpoeder en zout in een middelgrote kom om te combineren.
  2. Klop het ei en de gesmolten boter door de melk tot het gemengd is. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten in de kom, giet het melkmengsel erin en klop heel voorzichtig tot het net gemengd is (er moeten een paar klontjes achterblijven). Niet overmixen.
  3. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag van 12 inch op middelhoog vuur gedurende 3 tot 5 minuten, voeg 1 theelepel olie toe en borstel om de bodem van de koekenpan gelijkmatig te coaten. Giet 1/4 kopje beslag op 3 plekken op de koekenpan. Bak de pannenkoeken tot er grote bubbels verschijnen, 1 1/2 - 2 minuten. Draai de pannenkoeken met een dunne, brede spatel om en bak ze aan de tweede kant goudbruin, 1 1/2 - 2 minuten langer. Serveer onmiddellijk. Herhaal met het resterende beslag en gebruik de resterende plantaardige olie alleen indien nodig.

Boston "Outstanding in the Field" diner op 5 september

Geplaatst: vr, 21 maart 2008 22:13:53 -0500

Vandaag tipte een vriend uit Californië me naar een organisatie genaamd Outstanding in the Field die nogal extravagante boerderijdiners organiseert. "Bijzondere in the Field-evenementen omvatten een ontspannen rondleiding door de gastboerderij, gevolgd door een vijfgangendiner in boerderijstijl aan onze lange tafel op een schilderachtige plek. Het diner wordt vergezeld door een wijn bij elke gang. Diners worden vergezeld bij de tafel door de boer, voedselproducenten, een wijnmaker en andere lokale ambachtslieden die bij de maaltijd betrokken zijn."

Veel van de diners zijn in Californië, maar wij New Englanders hebben het geluk er een te hebben in Boston op 5 september, exacte locatie van de boerderij nog niet bekend. (Ik vermoed dat de onderstaande foto, die ik van de OitF-website heb gepocheerd, van het Boston-diner in 2007 is.)

De prijs is maar liefst $ 200 per stoel -- en hoewel ik niet denk dat het een arm en een been zou moeten kosten om "voedsel aan de bron te vieren" (zoals de OitF-mensen het zeggen), verzekert mijn fijnproever me dat dit is een ervaring die het waard is om een ​​premie voor te betalen.

Als je met ons mee wilt doen (ja, ik heb het geld verdiend), reageer dan snel. Elf van de 27 dinnerdates van 2008 zijn al uitverkocht.

Putney Pasta

Geplaatst: ma 17 mrt 2008 23:49:46 -0500

Routebeschrijving voor het gemakkelijkste lokale diner ooit:

Stap 1) Haal een pakje Putney Pasta's butternutpompoen en ahornsiroopravioli (uiteraard gemaakt in Putney, VT) uit je vriezer. Kook en laat uitlekken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Stap 2) Smelt een eetlepel boter in een pan en gooi er wat salie in. Wanneer de boter lichtbruin wordt en de salie knapperig wordt, meng je deze door de pasta en bestrooi je met je favoriete lokale kaas. (Ok, ik heb vals gespeeld en geïmporteerde Parmigiano Reggiano gebruikt die ik had liggen.)

Voila!

Wintervege koolsalade

Geplaatst: zo, 16 maart 2008 07:24:44 -0500

Hier is een geweldig koolsaladerecept dat in de winter in het seizoen is, maar je het gevoel geeft dat de zomer om de hoek staat. We hebben dit recept uit de nieuwe Food Network-show gehaald Jamie thuis, maar blijkbaar staan ​​de producenten van de show slechts 2 recepten per aflevering toe om op foodnetwork.com (dinosaurussen) te plaatsen en deze heeft het niet gehaald. Eerlijk gezegd is dit gerecht zo eenvoudig dat je nauwelijks een recept nodig hebt, maar ik dacht dat een paar woorden het plaatje zouden afmaken.

Koop een aantal van deze groenten:
rode kool
witte kool
Sjalotten
Venkel
Bieten (geel, zodat ze de rest van de groenten niet bevlekken)
rapen
Wortels
Radijs

Hoeveel van elk? Oh, gebruik je oordeel. Het idee is om ongeveer gelijke delen van de kool en de andere groenten te hebben. Houd er rekening mee dat de slaw maar een paar dagen houdbaar is als hij eenmaal is aangekleed, dus het is waarschijnlijk beter om twee kleinere porties te maken dan één grote.

Plaats het snijhulpstuk op uw keukenmachine en snijd de rode kool, witte kool, sjalotten en venkel in stukjes. Zet nu het fijne raspopzetstuk erop en rasp de bieten, rapen, wortelen en radijsjes.

Hak wat kruiden (zoals kervel, venkel, munt en/of peterselie) fijn en voeg ze toe aan de groenten.

Voeg yoghurt toe (net genoeg om de groenten te bedekken), zout en peper naar smaak, het sap van anderhalve citroen, 4 - 5 eetlepels olijfolie en een eetlepel volkoren mosterd.

Meng het nu allemaal met je schone handen en serveer het met, zeg maar, wat gegrilde ribben.

Ik combineerde een deel van de overgebleven slaw met geraspte cheddar in een volkoren pitabroodje voor de lunch de volgende dag. jammie!

Update over Crescent Ridge-melk

Geplaatst: vr, 07 mrt 2008 21:13:03 -0500

We vonden voor het eerst liters Crescent Ridge-chocolademelk bij de Whole Foods in Prospect Street in Cambridge. Toen begon die winkel kwart gallons van 1% te vervoeren (en waarschijnlijk 2% en heel, maar we merkten het niet echt). Nu draagt ​​de Whole Foods op River Street in Cambridge 1/2 gallon van magere, 1%, 2% en hele mijl. Crescent Ridge neemt Boston over!

Mensen van Boston, tenzij je een paar melkkoeien hebt die rond de achterkant van je brownstone hangen, is dit het dichtst bij lokale melk.

We waren oorspronkelijk enthousiast over de glazen flessen, die recyclebaar en/of herbruikbaar en/of herbruikbaar zijn -- maar kom op, hoeveel bloemenvazen ​​kan één huishouden echt herbergen?

Goed nieuws: Whole Foods rekent $ 1,50 als statiegeld op elke fles, die u terugkrijgt in de vorm van een WF-coupon wanneer u deze terugbrengt naar de winkel. Ga nu je lokale melk halen!

Italiaanse brood- en koolsoep met salieboter

Geplaatst: ma, 03 mrt 2008 08:32:59 -0500

Het is maart! Ik geef toe, ik heb mijn zinnen gezet op mijn nog steeds niet-bestaande besneeuwde tuin en binnenkort lentegroenten in het seizoen. Maar laten we eerlijk zijn: het is nog steeds winter. En in plaats van een koude hater te zijn, ben ik op een missie gegaan om de laatste wintergroenten van het seizoen te omarmen.

Het is niet moeilijk met de hulp van Jamie Oliver, presentator van de nieuwe Food Network-show Jamie thuis, die heel eenvoudige, heerlijke recepten kookt terwijl hij Amerikaanse kijkers verward met metrische metingen en woorden als 'pukka'. Zijn recente show over wintergroenten inspireerde me om Italiaans brood en koolsoep met salieboter te maken. Het was serieus een van de beste dingen die ik deze winter heb gemaakt, en we hebben genoeg over om een ​​leger te dienen. Ik hoop dat het goed vriest!

Hier is het recept, dat je ook [zonder mijn opmerkingen en foto's] kunt vinden op de Food Network-website:

  • 3 liter kippen- of groentebouillon van goede kwaliteit
  • 1 Savooikool, steeltjes verwijderd, buitenste bladeren gescheiden, gewassen en grof gehakt
  • 2 grote handenvol cavolo nero en/of boerenkool, steeltjes verwijderd, blaadjes gewassen en grof gehakt [Cavolo nero?? Ik gebruikte een bos rode boerenkool en de bovenste groentjes van drie gele bieten.]
  • Ongeveer 16 sneetjes oudbakken brood of zuurdesembrood [ik gebruikte een groot Francese brood van Iggy's.]
  • 1 teentje knoflook, ongepeld, in 1/2 . gesneden
  • Olijfolie [Ik ben helemaal vergeten de olie te gebruiken, maar met al het spekvet en de kaas had het gerecht het echt niet nodig.]
  • 12 tot 14 plakjes pancetta of spek [ik gebruikte dik gesneden spek, en ik zou dit de volgende keer doormidden snijden of iets dunner nemen.]
  • 1 (4-ounce) blik ansjovisfilets, in olie [Wees niet bang voor onze kleine visvrienden!]
  • 3 takjes verse rozemarijn, blaadjes geplukt
  • 7 ons fontina kaas, geraspt
  • 5 ons vers geraspte Parmezaanse kaas, plus een beetje om te serveren
  • Zeezout en versgemalen zwarte peper
  • Paar grote klontjes boter [Een enkel klopje zou voldoende zijn geweest.]
  • Klein bosje verse salie, blaadjes geplukt

Breng de bouillon aan de kook in een grote pan en voeg de kool, cavolo nero en/of boerenkool toe. Kook een paar minuten tot ze zacht zijn (het kan zijn dat je dit in 2 porties moet doen). Schep de kool in een grote kom en laat de bouillon in de pan.

Rooster alle sneetjes brood behalve 5 op een hete grillpan of in een broodrooster, wrijf ze dan aan 1 kant in met de knoflookhelften en zet apart. [Ik vergat dit deel en roosterde het allemaal -- het kwam goed uit.]

Verhit vervolgens een grote ovenvaste braadpan van 10 cm diep op de kookplaat, giet er een paar scheuten olijfolie in en voeg je pancetta en ansjovis toe. Als de pancetta goudbruin en sissend is, voeg je de rozemarijn en de gekookte kool toe en roer je de groenten om met alle heerlijke smaken. Doe het mengsel en alle sappen terug in de grote kom.

Plaats 4 van de geroosterde sneetjes in de braadpan-achtige pan, in 1 laag. Verdeel 1/3 van de koolbladeren erover, strooi 1/4 van de geraspte fontina en Parmezaanse kaas erover en voeg een scheutje olijfolie toe.

Herhaal dit twee keer, maar maak je geen zorgen als je pan maar groot genoeg is voor twee lagen - dat is prima.

Giet gewoon alle sappen die nog in de kom zitten en eindig met een laag geroosterd brood erop. [Ik eindigde met een laag kool en dat lukte prima.] Druk met je handen op de lagen.

Schenk de bouillon er voorzichtig over totdat deze net de bovenste laag bereikt. Druk weer naar beneden en strooi de resterende fontina en Parmezaanse kaas erover. Voeg een flinke snuf zout en peper toe en besprenkel met wat olijfolie van goede kwaliteit. Bak ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de bovenkant krokant en goudbruin is.

Als de soep klaar is, verdeel je deze over je kommen. Smelt de boter in een koekenpan en bak de salieblaadjes snel tot ze net knapperig zijn en de boter licht goudbruin is (niet verbrand!). Lepel een beetje van de gearomatiseerde boter en salieblaadjes over de soep en voeg nog een geraspte Parmezaanse kaas toe. Zo'n geweldige combi! [Akkoord!]

Bartlett Blue van Jasper Hill Farm

Geplaatst: za, 01 mrt 2008 14:32:56 -0500

Jasper Hill Farm in Greensboro, Vermont is hard op weg een van onze favoriete kaasmakers te worden. We hadden een aantal van hun Bayley Hazen Blue (een kaas van rauwe melk) en Constant Bliss (een zachte koeienkaas die meer naar geitenkaas smaakt) in januari.

Onlangs kochten we wat van hun Bartlett Blue bij Formaggio Kitchen in Cambridge. Andy (een van de twee broers die Jasper Hill bezit) vertelde me: "Bartlett Blue is een kaas die we seizoensgebonden maken. We maken hem alleen in de zomermaanden als de koeien in de wei staan. We maken hem maar één keer per week, dus het is vrij beperkt beschikbaar."

Toegegeven, ik had een lichte paniekaanval door het eten van een zomer kaas in februari. Gelukkig realiseerde ik me na ongeveer vier seconden dat Formaggio dit soort seizoenskazen gewoon in zijn kaaskelder bewaart totdat de kaas en ik klaar zijn om samengevoegd te worden.

Ik heb een beetje moeite om me precies te herinneren hoe de Bayley Hazen Blue smaakte en hoe deze verschilt van de Bartlett Blue - misschien moet ik binnenkort een side-by-side-proeverij organiseren - maar ik kan met vertrouwen zeggen dat we allebei enorm genoten hebben!

Groeiende uitdaging: ik doe mee!

Geplaatst: za, 23 feb. 2008 12:09:19 -0500

Bijna 100 jaar geleden legden burgers van de VS, Canada en het VK overwinningstuinen aan op hun werven en op hun daken ter ondersteuning van de oorlogsinspanningen van hun land. Van Wikipedia: "Er werd aan de stedelingen en voorsteden van het thuisfront benadrukt dat de producten uit hun tuinen zouden helpen om de prijs te verlagen van de groenten die het Ministerie van Oorlog nodig had om de troepen te voeden, waardoor geld werd bespaard dat elders aan het leger zou kunnen worden besteed: ' Ons eten is aan het vechten', stond op een poster te lezen."

Tegenwoordig zijn hoveniers er weer mee bezig - maar deze keer is er een wending.

In zijn boek In Defense of Food zegt Michael Pollan dat "het terugkrijgen van zoveel controle over iemands voedsel, om het terug te nemen van de industrie en de wetenschap, inderdaad geen kleinigheid is, in onze tijd wordt koken vanaf het begin en het verbouwen van je eigen voedsel aangemerkt als subversieve handelingen. En wat deze daden ondermijnen, is het voedingspatroon: de overtuiging dat voedsel in de eerste plaats over voeding gaat en voeding is zo complex dat alleen experts en de industrie het mogelijk kunnen leveren." (Mijn nadruk.)

Anti-voeding is nog maar het begin. Andere hoveniers halen de ploeg op om de opwarming van de aarde tegen te gaan, het risico van terroristische aanslagen op onze voedselvoorziening te verminderen en de inname van pesticiden en andere gifstoffen te elimineren.

Verschillende online burgers houden het vuil ook niet voor zichzelf - ze hebben ons allemaal een uitdaging gegeven: plant dit jaar een biologische tuin. Een grote tuin. Een pot tomaten. Een enkele basilicumplant. Iets. Begin gewoon een deel van uw voedsel zo lokaal mogelijk te kopen - thuis.

Volgens Wikipedia produceerden overwinningstuinen "tot 40 procent van alle groenteproducten die nationaal werden geconsumeerd" tijdens WO I en WO II. Met de toename van het aantal woningen in de voorsteden sinds die tijd, vraag ik me echt af waartoe we nu in staat zijn. Wat voor impact zou dit kunnen hebben op ons industriële voedselsysteem?

Ter verdediging van voedsel

Geplaatst: ma 18 feb 2008 20:19:21 -0500

Eten is misschien vreemd om de behoefte te voelen om je te verdedigen, maar in zijn laatste boek legt Michael Pollan uit: "Vroeger was eten alles wat je kon eten, tegenwoordig zijn er duizenden andere eetbare, voedselachtige stoffen in de supermarkt." Deze voedselachtige stoffen zijn voortgekomen uit de voedingswetenschap en wat Pollan 'voedingskunde' noemt, een voedingsfilosofie die meer aandacht besteedt aan de afzonderlijke delen van voedsel -- je weet wel velen van hen goed: cholesterol, vezels, verzadigd vet, vitamines - dan de som van die delen.

In deel 1 van In Defense of Food beschrijft Pollan de evolutie van voedingspatroon, terwijl hij in deel 2 beschrijft hoe voedingspatroon, contra-intuïtief, schadelijk is voor onze gezondheid. "[Er] is een wereldwijde pandemie in de maak, maar een zeer ongebruikelijke, omdat er geen virussen of bacteriën bij betrokken zijn, geen enkele microbe - alleen een manier van eten."

Het is grappig - hoewel Pollan duidelijk geschokt is door voedingsgewoonten, is hij niet immuun voor zijn greep. Op een gegeven moment zegt hij over omega-3-vetzuren: "Zou het probleem met het westerse dieet een groot tekort aan deze essentiële voedingsstof kunnen zijn?" Maar hij is zich tenminste bewust van zijn positie en geeft toe dat "de onderstroom van voedingsleer krachtig is, en meer dan eens in de afgelopen paar pagina's heb ik mezelf weer naar beneden gesleept." Voor degenen onder ons die zijn opgegroeid in het tijdperk van voedingsleer, of eigenlijk voor iedereen die sinds de jaren tachtig in supermarkten winkelt of televisie kijkt, is het moeilijk niet om vooral na te denken over de voedingsstoffen in ons voedsel. Ik heb het gevoel dat ik vastzit in de voedingsmatrix!

In deel 3 beschrijft Pollan een reeks persoonlijke beleidsregels om lezers te begeleiden bij hun eetkeuzes. Dit was het deel waar ik erg enthousiast over was om te lezen -- en het deel dat Pollan begon te schrijven nadat hij zijn Omnivore's Dilemma-lezers had achtergelaten met enkele vragen over wat ze in godsnaam regelmatig zouden moeten eten. Gelukkig voor ons zijn deze richtlijnen ongelooflijk eenvoudig.

Eet eten: Eet bijvoorbeeld niets dat je overgrootmoeder niet als voedsel zou herkennen, en winkel in de periferie van de supermarkt en blijf uit het midden.

Niet te veel: bijv. Eet al uw eten aan tafel (Nee, een bureau is geen tafel), en probeer niet alleen te eten.

Meestal planten: bijv. Eet goed gekweekt voedsel van gezonde grond en drink een glas wijn bij het avondeten.

Hoewel ik moet zeggen dat ik het dilemma van The Ominvore's meer leuk vond om te lezen, ben ik erg blij dat ik In Defense of Food heb gelezen en enig perspectief heb gekregen op een leven lang hersenspoeling van voedsel.

North Stone geitenkaas

Geplaatst: za 16 feb 2008 19:05:46 -0500

Vandaag zijn we gestopt bij Formaggio Kitchen en hebben we wat North Stone geitenmelkkaas opgehaald bij Twig Farm in West Cornwall, VT. Het was heerlijk romig met een slechte beschimmelde korst die een mooie aardsheid toevoegde.

Twig Farm kaasmaker Michael Lee en marketeer Emily Sunderman zeggen over hun geiten:
"Als ze niet in de melkstal zijn, brengen onze geiten hun dagen en nachten door in de wei of snuffelen ze op onze rotsachtige richels. We houden van onze geiten en respecteren ze en behandelen ze als gewaardeerde werknemers."

FeedBurner levert 's werelds abonnementen waar ze maar willen. Een feed publiceren voor tekst of podcasting?
Probeer FeedBurner vandaag nog.


The Man Who At the Town Podcast Aflevering 67

In aflevering #67, trots opgenomen in Test Pattern Studios:

  • St. Patrick's 8217s Day bij Finnigan's 8217s Wake.
  • Joymongers Barrel Hall en Tap Room.
  • Krispy Kreme.
  • Voedsel vakanties.

Vergeet onze sponsoren niet:

Washington Perk & Provision Company. Beter dan een supermarkt, maar niet echt een supermarkt, in het hart van Washington Park en Downtown WSNC.

De Humble Bee Shoppe daagt je perceptie van scratch made uit en laat je een ervaring achter die je onmogelijk zou kunnen vergeten! Met inventieve smaakcombinaties en gevoel voor artisticiteit is The Humble Bee Shoppe geen doorsnee bakkerij.

The Man Who Ate the Town maakt deel uit van The Less Desirables Network. Luister ernaar op iTunes, Stitcher, Podcast Addict en TuneIn, eigenlijk overal waar je naar podcasts kunt luisteren. Of je kunt hier (onderaan het bericht) luisteren.

Het leuk vinden? Deel het!


ADOBE CAFÉ


4550 Mitchell Street
Philadelphia, Pennsylvania 1928
(215) 483-3947

Datum:
Gastheer: Lisa C.
Uitgenodigde gasten:
Joe
Michelle S.
Frank S.
Tom B.
Mary Claire

DETAILS:
Type keuken: Zuid-Westers, Tex-Mex
Openingstijden: ma-wo 16.00-22.00 do 11.30-22.00 vr-za 11.30-1:00 zo 11.30-22.00 Reserveringen: aanbevolen
Prijzen: gemiddeld - $ 15-20

BEOORDELINGEN:
AOL CITYGUIDE
Adobe Cafe, in Roxborough, niet ver van de hoofdweg van Manayunk, wordt vaak aangeprezen als een gezinsvriendelijke plek om te eten. Maar laat dat je alsjeblieft niet afschrikken door te denken dat het vol zit met Skee-Ball-machines en videogames. De Tex-Mex eetgelegenheid wint zijn onderscheidingen vanwege de supervriendelijke service, goede prijzen, veel menukeuzes voor elk wat wils, en een algemeen algemeen gevoel dat het oké is voor kinderen om, nou ja, kinderen te zijn. Met zijn groenblauw en roze, op Native American geïnspireerde kleurenschema voelt Adobe luchtig en open aan zonder een zweem van benauwdheid. Het menu is een mooie mix van goed uitgevoerde favorieten zoals taco's, nacho's en enchiladas, evenals meer gedurfde combo's met wasabi-zalm en een geroosterde eendenburrito. Veganisten kunnen hier ook moeiteloos eten, want er zijn veel gerechten beschikbaar om met soja te worden gemaakt en er zijn ook voorgerechten op basis van tofu en seitan. Als je op een weekendavond gaat, wacht dan even, want Adobe is behoorlijk populair. -- Margaret Battistelli

gepost door Foolish Diners om 09:33 uur 0 reacties


Babysoftpink’s♥バーガンディ♥Lounge

2. Het huis van een man is zijn kasteel, een spreekkamer.

vu – dezelfde mosterd als voorheen.

4. Oefen veilig eten. Gebruik altijd kruiden.

5. Shotgun-huwelijk: een geval van vrouw of dood.

6. Een man heeft een minnares nodig om de monogamie te doorbreken.

7. Een kater is de toorn van druiven.

8. Wang tegen wang dansen is echt een vorm van spelen op de grond.

9. Doet de naam Pavlov een belletje rinkelen?

10. Condooms moeten bij elke denkbare gelegenheid worden gebruikt.

11. Van lezen tijdens het zonnebaden wordt je rood.

12. Wanneer twee egoïsten elkaar ontmoeten, is het een ik voor een ik.

13. Een fiets kan niet op zichzelf staan ​​omdat hij moe is.

14. Definitie van een testament: een dode weggeven.

15. De tijd vliegt als een pijl. Fruit vliegt als een banaan.

16. In de democratie telt uw stem. In het feodalisme stemt je graaf.

17. Ze was verloofd met een vriend met een houten been, maar verbrak het.

18. Een kip die de weg oversteekt is pluimvee in beweging.

19. Als u uw exorcist niet betaalt, wordt u dan teruggenomen?

20. Met haar huwelijk kreeg ze een nieuwe naam en een jurk.

21. Als een klok honger heeft, gaat hij vier seconden terug.

22. De man die in een meubelmachine viel, is volledig hersteld.

23. Je hebt het gevoel dat je vastzit aan je schuld als je er niet van af kunt komen.

25. De dagen van elke kalender zijn genummerd.

26. Veel geld is besmet. Het tast het jouwe aan en het tast het mijne aan.

27. Een gekookt ei in de ochtend is moeilijk te verslaan.

28. Een dwerg-waarzegger die uit de gevangenis ontsnapt, is een klein medium in het algemeen.

29. Degenen die te groot worden voor hun broek, zullen uiteindelijk worden blootgesteld.

30. Als je eenmaal een winkelcentrum hebt gezien, heb je een winkelcentrum gezien.

31. Bakkers verhandelen broodrecepten op basis van kneed-to-know.

32. De helpers van de kerstman zijn bijzinnen.

33. Acupunctuur is een goed uitgevoerde prik

Stanford-rapport, 14 juni 2005

Dit is de tekst van de Commencement-toespraak van Steve Jobs, CEO van Apple Computer en van Pixar Animation Studios, uitgesproken op 12 juni 2005.

Ik ben vereerd om vandaag bij je te zijn bij je start van een van de beste universiteiten ter wereld. Ik ben nooit afgestudeerd aan de universiteit. Eerlijk gezegd komt dit het dichtst in de buurt van mijn afstuderen. Vandaag wil ik je drie verhalen uit mijn leven vertellen. Dat is het. Geen probleem. Slechts drie verhalen.

Het eerste verhaal gaat over het verbinden van de punten.

Ik stopte met Reed College na de eerste 6 maanden, maar bleef daarna nog ongeveer 18 maanden als een drop-in voordat ik echt stopte. Dus waarom ben ik afgevallen?

Het begon voordat ik werd geboren. Mijn biologische moeder was een jonge, ongehuwde studente, en ze besloot me af te staan ​​voor adoptie. Ze vond heel sterk dat ik geadopteerd moest worden door afgestudeerden, dus alles was klaar om mij bij mijn geboorte te laten adopteren door een advocaat en zijn vrouw. Behalve dat toen ik eruit kwam, ze op het laatste moment besloten dat ze echt een meisje wilden. Dus mijn ouders, die op een wachtlijst stonden, kregen midden in de nacht een telefoontje met de vraag: "We hebben een onverwachte babyjongen, wil je hem? nooit van de universiteit was afgestudeerd en dat mijn vader nooit van de middelbare school was afgestudeerd. Ze weigerde de definitieve adoptiepapieren te ondertekenen. Ze gaf pas een paar maanden later toe toen mijn ouders beloofden dat ik ooit naar de universiteit zou gaan.

En 17 jaar later ging ik naar de universiteit. Maar ik koos naïef voor een universiteit die bijna net zo duur was als Stanford, en al het spaargeld van mijn arbeidersouders werd besteed aan mijn collegegeld. Na zes maanden zag ik er de waarde niet van in. Ik had geen idee wat ik met mijn leven wilde doen en geen idee hoe de universiteit me zou helpen om erachter te komen. En hier gaf ik al het geld uit dat mijn ouders hun hele leven hadden gespaard. Dus besloot ik ermee te stoppen en erop te vertrouwen dat het allemaal goed zou komen. Het was destijds best eng, maar terugkijkend was het een van de beste beslissingen die ik ooit heb genomen. Op het moment dat ik stopte, kon ik stoppen met het volgen van de vereiste lessen die me niet interesseerden, en beginnen met de lessen die er interessant uitzagen.

Het was niet allemaal romantisch. Ik had geen slaapzaal, dus ik sliep op de grond in de kamers van 8217 vrienden, ik gaf colaflessen terug voor de 5 statiegeld om eten mee te kopen, en ik liep elke zondagavond de 7 mijl door de stad om er een te krijgen goede maaltijd per week in de Hare Krishna-tempel. Ik vond het geweldig. En veel van wat ik tegenkwam door mijn nieuwsgierigheid en intuïtie te volgen, bleek later onbetaalbaar. Laat me je een voorbeeld geven:

Reed College at that time offered perhaps the best calligraphy instruction in the country. Throughout the campus every poster, every label on every drawer, was beautifully hand calligraphed. Because I had dropped out and didn’t have to take the normal classes, I decided to take a calligraphy class to learn how to do this. I learned about serif and san serif typefaces, about varying the amount of space between different letter combinations, about what makes great typography great. It was beautiful, historical, artistically subtle in a way that science can’t capture, and I found it fascinating.

None of this had even a hope of any practical application in my life. But ten years later, when we were designing the first Macintosh computer, it all came back to me. And we designed it all into the Mac. It was the first computer with beautiful typography. If I had never dropped in on that single course in college, the Mac would have never had multiple typefaces or proportionally spaced fonts. And since Windows just copied the Mac, its likely that no personal computer would have them. If I had never dropped out, I would have never dropped in on this calligraphy class, and personal computers might not have the wonderful typography that they do. Of course it was impossible to connect the dots looking forward when I was in college. But it was very, very clear looking backwards ten years later.

Again, you can’t connect the dots looking forward you can only connect them looking backwards. So you have to trust that the dots will somehow connect in your future. You have to trust in something – your gut, destiny, life, karma, whatever. This approach has never let me down, and it has made all the difference in my life.

My second story is about love and loss.

I was lucky – I found what I loved to do early in life. Woz and I started Apple in my parents garage when I was 20. We worked hard, and in 10 years Apple had grown from just the two of us in a garage into a $2 billion company with over 4000 employees. We had just released our finest creation – the Macintosh – a year earlier, and I had just turned 30. And then I got fired. How can you get fired from a company you started? Well, as Apple grew we hired someone who I thought was very talented to run the company with me, and for the first year or so things went well. But then our visions of the future began to diverge and eventually we had a falling out. When we did, our Board of Directors sided with him. So at 30 I was out. And very publicly out. What had been the focus of my entire adult life was gone, and it was devastating.

I really didn’t know what to do for a few months. I felt that I had let the previous generation of entrepreneurs down – that I had dropped the baton as it was being passed to me. I met with David Packard and Bob Noyce and tried to apologize for screwing up so badly. I was a very public failure, and I even thought about running away from the valley. But something slowly began to dawn on me – I still loved what I did. The turn of events at Apple had not changed that one bit. I had been rejected, but I was still in love. And so I decided to start over.

I didn’t see it then, but it turned out that getting fired from Apple was the best thing that could have ever happened to me. The heaviness of being successful was replaced by the lightness of being a beginner again, less sure about everything. It freed me to enter one of the most creative periods of my life.

During the next five years, I started a company named NeXT, another company named Pixar, and fell in love with an amazing woman who would become my wife. Pixar went on to create the worlds first computer animated feature film, Toy Story, and is now the most successful animation studio in the world. In a remarkable turn of events, Apple bought NeXT, I retuned to Apple, and the technology we developed at NeXT is at the heart of Apple’s current renaissance. And Laurene and I have a wonderful family together.

I’m pretty sure none of this would have happened if I hadn’t been fired from Apple. It was awful tasting medicine, but I guess the patient needed it. Sometimes life hits you in the head with a brick. Don’t lose faith. I’m convinced that the only thing that kept me going was that I loved what I did. You’ve got to find what you love. And that is as true for your work as it is for your lovers. Your work is going to fill a large part of your life, and the only way to be truly satisfied is to do what you believe is great work. And the only way to do great work is to love what you do. If you haven’t found it yet, keep looking. Don’t settle. As with all matters of the heart, you’ll know when you find it. And, like any great relationship, it just gets better and better as the years roll on. So keep looking until you find it. Don’t settle.

My third story is about death.

When I was 17, I read a quote that went something like: "If you live each day as if it was your last, someday you’ll most certainly be right." It made an impression on me, and since then, for the past 33 years, I have looked in the mirror every morning and asked myself: "If today were the last day of my life, would I want to do what I am about to do today?" And whenever the answer has been "No" for too many days in a row, I know I need to change something.

Remembering that I’ll be dead soon is the most important tool I’ve ever encountered to help me make the big choices in life. Because almost everything – all external expectations, all pride, all fear of embarrassment or failure – these things just fall away in the face of death, leaving only what is truly important. Remembering that you are going to die is the best way I know to avoid the trap of thinking you have something to lose. You are already naked. There is no reason not to follow your heart.

About a year ago I was diagnosed with cancer. I had a scan at 7:30 in the morning, and it clearly showed a tumor on my pancreas. I didn’t even know what a pancreas was. The doctors told me this was almost certainly a type of cancer that is incurable, and that I should expect to live no longer than three to six months. My doctor advised me to go home and get my affairs in order, which is doctor’s code for prepare to die. It means to try to tell your kids everything you thought you’d have the next 10 years to tell them in just a few months. It means to make sure everything is buttoned up so that it will be as easy as possible for your family. It means to say your goodbyes.

I lived with that diagnosis all day. Later that evening I had a biopsy, where they stuck an endoscope down my throat, through my stomach and into my intestines, put a needle into my pancreas and got a few cells from the tumor. I was sedated, but my wife, who was there, told me that when they viewed the cells under a microscope the doctors started crying because it turned out to be a very rare form of pancreatic cancer that is curable with surgery. I had the surgery and I’m fine now.

This was the closest I’ve been to facing death, and I hope its the closest I get for a few more decades. Having lived through it, I can now say this to you with a bit more certainty than when death was a useful but purely intellectual concept:

No one wants to die. Even people who want to go to heaven don’t want to die to get there. And yet death is the destination we all share. No one has ever escaped it. And that is as it should be, because Death is very likely the single best invention of Life. It is Life’s change agent. It clears out the old to make way for the new. Right now the new is you, but someday not too long from now, you will gradually become the old and be cleared away. Sorry to be so dramatic, but it is quite true.

Your time is limited, so don’t waste it living someone else’s life. Don’t be trapped by dogma – which is living with the results of other people’s thinking. Don’t let the noise of other’s opinions drown out your own inner voice. And most important, have the courage to follow your heart and intuition. They somehow already know what you truly want to become. Everything else is secondary.

When I was young, there was an amazing publication called The Whole Earth Catalog, which was one of the bibles of my generation. It was created by a fellow named Stewart Brand not far from here in Menlo Park, and he brought it to life with his poetic touch. This was in the late 1960’s, before personal computers and desktop publishing, so it was all made with typewriters, scissors, and polaroid cameras. It was sort of like Google in paperback form, 35 years before Google came along: it was idealistic, and overflowing with neat tools and great notions.

Stewart and his team put out several issues of The Whole Earth Catalog, and then when it had run its course, they put out a final issue. It was the mid-1970s, and I was your age. On the back cover of their final issue was a photograph of an early morning country road, the kind you might find yourself hitchhiking on if you were so adventurous. Beneath it were the words: "Stay Hungry. Stay Foolish." It was their farewell message as they signed off. Stay Hungry. Stay Foolish. And I have always wished that for myself. And now, as you graduate to begin anew, I wish that for you.


Babysoftpink’s♥バーガンディ♥Lounge

I Love Potato! Deel I

給 惡 魔 寫 的 28 封 情 書 【 馬 鈴 薯 】

Potato , 中 譯 馬 鈴 薯 , 但 我 更 愛 叫 您 做 「 薯 仔 」 。

呼 呼 的 小 薯 , 在 瘦 身 大 過 天 的 年 代 , 交 上 了 「 含 高 澱 粉 質 」 的 噩 運 , 重 蹈 十 六 世 紀
被 視 作 「 惡 魔 的 果 實 」 的 覆 轍 , 但 膽 大 妄 為 的 我 即 使 不 顧 身 勢 , 仍 然 要 給 你 寫 上
28 封 情 書 , 高 呼 : 「 我 愛 薯 頭 ! 」

惡 魔 的 果 實
早 在 公 元 前 500 年 , 居 於 秘 魯 的 印 加 人 ( Inca ) 已 懂 得
種 植 和 食 用 馬 鈴 薯 , 但 要 到 1540 年 , 才 由 西 班 牙 人 將 薯 仔 帶 到 歐 洲 , 可 是 歐 洲 人
不 慣 食 根 莖 植 物 , 加 上 薯 仔 切 開 後 會 變 黑 , 故 此 被 冠 上 「 惡 魔 的 果 實 」 的 惡 名 。

至 18 世 紀 , 歐 洲 發 生 饑 荒 , 德 國 國 王 發 現 薯 仔 易 於 種 植 , 下 令 強 制 種 植 , 解 決 了
饑 荒 , 又 得 到 其 他 國 家 仿 效 , 薯 仔 也 就 終 於 成 為 歐 美 國 家 的 主 食 。


界 上 有 超 過 200 個 品 種 的 薯 仔 , 以 為 在 香 港 就 只 能 夠 找 到 阿 媽 口 中 的 「 黃 肉 」 和 「
白 肉 」 薯 , 但 行 遍 香 港 , 卻 給 我 搜 刮 到 體 形 、 膚 色 和 味 道 各 異 的 珍 愛 戰 利 品 。

A. Baking Potato 焗 薯 ( city’super , $1/100g )
名 副 其 實 , 做 焗 薯 我 最 叻 ! 主 要 來 自 美 國 , 叫 Russet 或 Idaho 的 其 實 都 是 我 的 兄 弟 。 皮 褐 , 肉 白 , 含 高 澱 粉 質 , 煮 熟 後 變 得 非 常 鬆 軟 。

B. Round Red Potato 紅 薯 ( city’super , $3/100g )
實 肉 , 即 使 煮 熟 後 都 仍 然 不 會 走 樣 , 所 以 最 用 來 做 沙 律 , 相 反 若 用 作 薯 茸 便 出 事 。 體 形 細 圓 , 皮 紅 , 肉 淺 黃 , 含 澱 粉 質 量 低 。

C. Baby Potato 迷 你 薯 ( city’super , $4.7/100g )
薯 頭 家 族 之 中 , 體 形 最 mini 便 是 我 。 來 自 荷 蘭 , 皮 和 肉 俱 嫩 , 呈 象 牙 色 , 含 澱 粉 質 量 低 , 薯 味 溫 和 , 最 適 合 便 是 連 皮 烚 、 蒸 或 烤 。

NS. Purple Potato 紫 薯 ( Oliver’s , $4/100g )
來 自 南 美 洲 , 面 色 所 以 發 紫 , 是 因 為 含 屬 天 然 色 素 的 花 色 素 , 雖 然 面 色 麻 麻 , 但 花 色 素 有 抗 老 化 的 作 用 , 所 以 我 好 有 益 ! 味 道 帶 點 果 仁 味 , 宜 用 作 蒸 或 焗 。


e. New Potato 新 薯 ( city’super , $4.5/100g )

為 還 是 BB 薯 仔 , 所 以 面 皮 薄 薄 , 肉 白 雪 雪 , 而 且 體 內 的 糖 分 , 未 完 全 轉 成 澱 粉 質
, 所 以 煮 熟 後 很 爽 口 , 味 道 也 甜 , 適 合 做 薯 仔 沙 律 、 連 皮 烤 或 焗 。

F. Yukon Gold Potato 黃 金 薯 ( city’super , $5/100g )
面 色 最 靚 係 我 , 皮 和 肉 都 金 黃 。 含 澱 粉 質 量 高 , 煮 熟 後 , 薯 味 特 濃 , 口 感 細 滑 , 但 要 小 心 唔 好 煮 過 熟 , 否 則 薯 肉 易 散 開 。 宜 烤 、 煮 湯 或 壓 薯 茸 。

G. Desiree Potato 玫 瑰 紅 薯 ( Gourmet , $5/100g )
原 產 自 荷 蘭 , 是 兩 種 常 見 的 紅 薯 之 一 , 含 澱 粉 質 量 低 , 煮 熟 後 較 圓 頭 圓 腦 的 Round Red Potato 口 感 細 滑 , 適 合 用 作 烚 、 烤 、 蒸 和 沙 律 。
H. May Queen Potato 五 月 皇 后 薯 仔 ( Gourmet , $2.7/100g )
兩 種 主 要 的 日 本 薯 仔 之 一 。 來 自 關 西 , 雖 然 有 個 女 仔 名 , 但 較 男 爵 薯 肥 大 , 含 澱 粉 質 量 低 , 肉 質 較 爽 , 主 要 用 於 西 日 料 理 如 咖 喱 飯 或 沙 律 等 。

l. Danshaku Potato 男 爵 薯 仔 ( city’super , $2.3/100g )
來 自 日 本 關 東 , 以 北 海 道 產 的 為 最 高 級 。 圓 頭 圓 腦 , 含 澱 粉 質 量 高 , 煮 熟 後 變 鬆 軟 , 多 用 於 傳 統 日 本 料 理 , 不 過 最 好 味 是 放 入 炭 爐 煨 熟 加 牛 油 。

J. Fingerling Potato 手 指 薯 ( Oliver’s , $5/100g )

起 就 巴 閉 , 連 世 紀 名 廚 Robuchon 都 係 用 我 做 薯 茸 。 有 黃 和 紅 皮 的 不 同 品 種 , 身 形
細 長 , 含 澱 粉 質 量 低 , 煮 熟 很 滑 溜 , 富 果 仁 香 , 最 宜 烚 、 烤 或 做 薯 仔 沙 律 。

粉 薯 vs 爽 薯
薯 仔 最 主 要 可 劃 分 成 Mealy 粉 薯 和 Waxy 爽 薯 兩 類 , 前 者
包 括 美 國 焗 薯 和 黃 金 薯 等 品 種 , 澱 粉 質 含 量 高 , 煮 熟 後 變 得 乾 身 鬆 軟 , 故 宜 用 作 焗
薯 、 搓 薯 茸 或 煮 湯 ; 後 者 包 括 新 薯 和 手 指 薯 等 品 種 , 澱 粉 質 含 量 低 , 煮 熟 後 仍 能 保
持 形 狀 , 較 濕 滑 和 爽 口 , 故 宜 用 作 沙 律 、 切 片 烤 或 炸 。 從 外 表 很 難 分 辨 兩 類 薯 仔 ,
想 知 買 來 的 薯 仔 屬 哪 一 類 , 最 準 確 的 方 法 是 將 薯 仔 放 入 1:10 的 鹽 水 中 , 粉 薯 因 密
度 較 高 , 所 以 會 沉 , 爽 薯 因 密 度 較 低 , 所 以 會 浮 。

I Love Potato! Deel I

給 惡 魔 寫 的 28 封 情 書 【 馬 鈴 薯 】

Potato , 中 譯 馬 鈴 薯 , 但 我 更 愛 叫 您 做 「 薯 仔 」 。

呼 呼 的 小 薯 , 在 瘦 身 大 過 天 的 年 代 , 交 上 了 「 含 高 澱 粉 質 」 的 噩 運 , 重 蹈 十 六 世 紀
被 視 作 「 惡 魔 的 果 實 」 的 覆 轍 , 但 膽 大 妄 為 的 我 即 使 不 顧 身 勢 , 仍 然 要 給 你 寫 上
28 封 情 書 , 高 呼 : 「 我 愛 薯 頭 ! 」

惡 魔 的 果 實
早 在 公 元 前 500 年 , 居 於 秘 魯 的 印 加 人 ( Inca ) 已 懂 得
種 植 和 食 用 馬 鈴 薯 , 但 要 到 1540 年 , 才 由 西 班 牙 人 將 薯 仔 帶 到 歐 洲 , 可 是 歐 洲 人
不 慣 食 根 莖 植 物 , 加 上 薯 仔 切 開 後 會 變 黑 , 故 此 被 冠 上 「 惡 魔 的 果 實 」 的 惡 名 。

至 18 世 紀 , 歐 洲 發 生 饑 荒 , 德 國 國 王 發 現 薯 仔 易 於 種 植 , 下 令 強 制 種 植 , 解 決 了
饑 荒 , 又 得 到 其 他 國 家 仿 效 , 薯 仔 也 就 終 於 成 為 歐 美 國 家 的 主 食 。


界 上 有 超 過 200 個 品 種 的 薯 仔 , 以 為 在 香 港 就 只 能 夠 找 到 阿 媽 口 中 的 「 黃 肉 」 和 「
白 肉 」 薯 , 但 行 遍 香 港 , 卻 給 我 搜 刮 到 體 形 、 膚 色 和 味 道 各 異 的 珍 愛 戰 利 品 。

A. Baking Potato 焗 薯 ( city’super , $1/100g )
名 副 其 實 , 做 焗 薯 我 最 叻 ! 主 要 來 自 美 國 , 叫 Russet 或 Idaho 的 其 實 都 是 我 的 兄 弟 。 皮 褐 , 肉 白 , 含 高 澱 粉 質 , 煮 熟 後 變 得 非 常 鬆 軟 。

B. Round Red Potato 紅 薯 ( city’super , $3/100g )
實 肉 , 即 使 煮 熟 後 都 仍 然 不 會 走 樣 , 所 以 最 用 來 做 沙 律 , 相 反 若 用 作 薯 茸 便 出 事 。 體 形 細 圓 , 皮 紅 , 肉 淺 黃 , 含 澱 粉 質 量 低 。

C. Baby Potato 迷 你 薯 ( city’super , $4.7/100g )
薯 頭 家 族 之 中 , 體 形 最 mini 便 是 我 。 來 自 荷 蘭 , 皮 和 肉 俱 嫩 , 呈 象 牙 色 , 含 澱 粉 質 量 低 , 薯 味 溫 和 , 最 適 合 便 是 連 皮 烚 、 蒸 或 烤 。

NS. Purple Potato 紫 薯 ( Oliver’s , $4/100g )
來 自 南 美 洲 , 面 色 所 以 發 紫 , 是 因 為 含 屬 天 然 色 素 的 花 色 素 , 雖 然 面 色 麻 麻 , 但 花 色 素 有 抗 老 化 的 作 用 , 所 以 我 好 有 益 ! 味 道 帶 點 果 仁 味 , 宜 用 作 蒸 或 焗 。


e. New Potato 新 薯 ( city’super , $4.5/100g )

為 還 是 BB 薯 仔 , 所 以 面 皮 薄 薄 , 肉 白 雪 雪 , 而 且 體 內 的 糖 分 , 未 完 全 轉 成 澱 粉 質
, 所 以 煮 熟 後 很 爽 口 , 味 道 也 甜 , 適 合 做 薯 仔 沙 律 、 連 皮 烤 或 焗 。

F. Yukon Gold Potato 黃 金 薯 ( city’super , $5/100g )
面 色 最 靚 係 我 , 皮 和 肉 都 金 黃 。 含 澱 粉 質 量 高 , 煮 熟 後 , 薯 味 特 濃 , 口 感 細 滑 , 但 要 小 心 唔 好 煮 過 熟 , 否 則 薯 肉 易 散 開 。 宜 烤 、 煮 湯 或 壓 薯 茸 。

G. Desiree Potato 玫 瑰 紅 薯 ( Gourmet , $5/100g )
原 產 自 荷 蘭 , 是 兩 種 常 見 的 紅 薯 之 一 , 含 澱 粉 質 量 低 , 煮 熟 後 較 圓 頭 圓 腦 的 Round Red Potato 口 感 細 滑 , 適 合 用 作 烚 、 烤 、 蒸 和 沙 律 。
H. May Queen Potato 五 月 皇 后 薯 仔 ( Gourmet , $2.7/100g )
兩 種 主 要 的 日 本 薯 仔 之 一 。 來 自 關 西 , 雖 然 有 個 女 仔 名 , 但 較 男 爵 薯 肥 大 , 含 澱 粉 質 量 低 , 肉 質 較 爽 , 主 要 用 於 西 日 料 理 如 咖 喱 飯 或 沙 律 等 。

l. Danshaku Potato 男 爵 薯 仔 ( city’super , $2.3/100g )
來 自 日 本 關 東 , 以 北 海 道 產 的 為 最 高 級 。 圓 頭 圓 腦 , 含 澱 粉 質 量 高 , 煮 熟 後 變 鬆 軟 , 多 用 於 傳 統 日 本 料 理 , 不 過 最 好 味 是 放 入 炭 爐 煨 熟 加 牛 油 。

J. Fingerling Potato 手 指 薯 ( Oliver’s , $5/100g )

起 就 巴 閉 , 連 世 紀 名 廚 Robuchon 都 係 用 我 做 薯 茸 。 有 黃 和 紅 皮 的 不 同 品 種 , 身 形
細 長 , 含 澱 粉 質 量 低 , 煮 熟 很 滑 溜 , 富 果 仁 香 , 最 宜 烚 、 烤 或 做 薯 仔 沙 律 。

粉 薯 vs 爽 薯
薯 仔 最 主 要 可 劃 分 成 Mealy 粉 薯 和 Waxy 爽 薯 兩 類 , 前 者
包 括 美 國 焗 薯 和 黃 金 薯 等 品 種 , 澱 粉 質 含 量 高 , 煮 熟 後 變 得 乾 身 鬆 軟 , 故 宜 用 作 焗
薯 、 搓 薯 茸 或 煮 湯 ; 後 者 包 括 新 薯 和 手 指 薯 等 品 種 , 澱 粉 質 含 量 低 , 煮 熟 後 仍 能 保
持 形 狀 , 較 濕 滑 和 爽 口 , 故 宜 用 作 沙 律 、 切 片 烤 或 炸 。 從 外 表 很 難 分 辨 兩 類 薯 仔 ,
想 知 買 來 的 薯 仔 屬 哪 一 類 , 最 準 確 的 方 法 是 將 薯 仔 放 入 1:10 的 鹽 水 中 , 粉 薯 因 密
度 較 高 , 所 以 會 沉 , 爽 薯 因 密 度 較 低 , 所 以 會 浮 。


About snfd

Kim and Lauren are the mother-daughter team behind Something New For Dinner. Kim develops the recipes, shoots the photography and writes the posts and weekly emails to our subscribers. Lauren is the Internet marketing guru who developed and maintains our website, leads our marketing efforts, manages our social media and keeps us on track in general.

Together we have created a website devoted to providing flavorful, nutritious meals to share with family and friends. We believe communal meals are the cornerstone for nurturing healthy bodies, promoting communication and developing strong relationships. Who doesn’t enjoy a great meal with those you love?

We invite you to subscribe to our weekly email where we highlight our latest recipes and focus on seasonal topics, nutritious ingredients, cooking techniques and meal plans. Please let us know what you think by commenting and rating our recipes or writing in with any questions you have.

In addition to our website we work with brands to develop and photograph recipes and provide food and travel related content. Please contact us here to work with us.


Wicked Flavory



FeedBurner makes it easy to receive content updates in My Yahoo!, Newsgator, Bloglines, and other news readers.

Huidige feedinhoud

Growing Challenge: Garden evolution

Posted: Sun, 07 Sep 2008 15:02:16 -0500

Outstanding in Allandale Farm's Field

Posted: Sat, 06 Sep 2008 11:12:08 -0500

Growing Challenge: DIY raised garden bed

Posted: Mon, 26 May 2008 18:50:25 -0500

Back in February I signed up for the Growing Challenge -- but because of my insane travel schedule and lingering cold Boston weather, it's been slow going. Fortunately, the long Memorial Day weekend brought both time at home and warm weather, and so we were finally able to finish our raised garden bed. (Admission: Haven and our downstairs neighbor John did all the heavy lifting.)

Step 1: Buy some wood. We could have purchased prefab raised beds, but the ones we saw online were expensive (between $80 - $150) and we figured this would be pretty easy construction. We bought two untreated 2" x 12"s that were 14' long and had Home Depot cut each one into two pieces, 8' and 5'. We also bought one 2" x 3", had it cut into four 18" pieces, then used a jigsaw at home to shape the lower 6" into a spike. The total cost of the wood was around $35, and Home Depot did the cutting for free.

Step two: Assemble the wood. Haven and John attached everything together with screws. This took about 90 minutes, most of it thinking time.

Step 3: Dig a hole. Our lot was originally zoned for business -- and we've got the dirt to show it. We've found everything from pipes to chunks of asphalt buried below the surface and several seemingly healthy plants have died for no apparent reason. Dus. we weren't exactly crazy about the idea of eating plants grown in our dirt. To provide as big a buffer as possible between our yard and our veggies, we decided to dig a 6" trench underneath the bed. This was definitely the hardest part -- John and Haven took turns over a few evenings.

Step 4: Get some dirt. We ordered composted soil from Cambridge Bark & Loam, which cost about $125 including delivery. To save on the shoveling, we had them dump most of it right into the bed. (We also had them deliver new mulch for the yard at the same time.)

Step 5: Add a worm. Ok, this step is optional, but we found two FAT worms while we were replanting a couple of bushes to make room for the bed. It only made sense to put them in the garden.

Step 6: Add plants. This is where we're at right now. We've picked out some veggies we like (Boston lettuce, Chinese cabbage, cucumbers, and a bunch of different hot peppers) and have them all ready for transplant. We're coordinating our plantings with our neighbors, though, so we'll get all the plants in the bed one evening this week.

Step 7: Step back and admire all the hard work!



Eating locally on the road

Posted: Sun, 04 May 2008 14:18:04 -0500

If you're a regular Wicked Flavory reader, you may have been wondering where the heck I've been for the past month. Between travel for work and vacation, I was gone for nearly all of April.

Travel can be tough on the old stomach. I've had more crappy airport food and room service meals than I care to recall. But travel can also provide an opportunity to explore local cuisine.

I just got back from a week in the Bahamas, where every restaurant serves some variation of locally caught conch, grouper, or snapper and every bar serves 73 variations of rum drinks, like the Bahama Mama. Earlier in April , I had an amazing meal at Craft restaurant in Los Angeles, where there were plenty of local ingredients on the menu. (Eating locally and seasonally is so damn easy in California.) Before that, I had walleyed pike, Minnesota's state fish, paired with Brussels sprouts at the Minneapolis Westin.

Hopefully the bulk of my travel is behind me for a while. And now that it's May, there's so much seasonal food to be planted, harvested, purchased at farmer's markets, and cooked in all of our favorite warm weather ways. Look out for lots of new Wicked Flavory posts!

Sparkling water direct from. Somerville?!

Posted: Mon, 31 Mar 2008 21:29:58 -0500

I have a confession: I am a sparkling water junkie. Yup, I've been downing the stuff for years, plastic bottle after plastic bottle. My preferred brand, Poland Spring, comes from Maine (not so far away) and I do recycle the bottles. But this fizzy habit is really hard to justify -- and it's been nagging at me for years.

At long last, I've found a solution that makes both my brain and my taste buds happy: home made sparkling water made from Somerville's finest tap water (filtered through our fridge). Hoe? With a counter-top device from Soda Club.

We just screw in one of the reusable 1-liter plastic bottles:

And hit a button that pumps in the CO2:

We haven't yet exhausted our first CO2 canister, but the Soda Club folks say that one is good for about about 110 1-liter bottles. And the taste? We're picky about our fizzy water, and we really like it. We also got some orange and lemon/lime "natural" flavors to add in, but to be honest, they scare me a little -- so I'm sticking with the plain stuff.

Pancakes & VT maple syrup

Posted: Sun, 30 Mar 2008 13:30:22 -0500

Een van de dingen die ik leuk vind aan het leven in New England, is het krijgen van lokale ahornsiroop. Op dit moment hebben we een kan van Grade B (mijn persoonlijke favoriet) van Butternut Mountain Farm in Morristown, VT. We hebben het bij Whole Foods opgehaald, maar waar ik echt van hou, is om naar VT te gaan en het rechtstreeks van de boerderij te kopen. (Als je enthousiast bent, is het VT Maple Festival van 25 - 27 april.)

Geweldige ahornsiroop verdient geweldige pannenkoeken - en ik heb het beste pannenkoekenrecept gevonden in (waar anders?) het Beste Recept-kookboek. Het is zo geweldig dat je er niet eens meer over nadenkt om pannenkoeken van een mix te maken.

2 kopjes karnemelk (serieus, dit is een reis naar de winkel waard)
2 kopjes ongebleekt bloem voor alle doeleinden (we gebruiken 1 kopje voor alle doeleinden, 1 kopje volkoren)
2 Eetlepels suiker
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
1 groot ei
3 Eetlepels ongezouten boter, gesmolten en iets afgekoeld
1-2 theelepels plantaardige olie

  1. Klop de bloem, suiker, bakpoeder, bakpoeder en zout in een middelgrote kom om te combineren.
  2. Klop het ei en de gesmolten boter door de melk tot het gemengd is. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten in de kom, giet het melkmengsel erin en klop heel voorzichtig tot het net gemengd is (er moeten een paar klontjes achterblijven). Niet overmixen.
  3. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag van 12 inch op middelhoog vuur gedurende 3 tot 5 minuten, voeg 1 theelepel olie toe en borstel om de bodem van de koekenpan gelijkmatig te coaten. Giet 1/4 kopje beslag op 3 plekken op de koekenpan. Bak de pannenkoeken tot er grote bubbels verschijnen, 1 1/2 - 2 minuten. Draai de pannenkoeken met een dunne, brede spatel om en bak ze aan de tweede kant goudbruin, 1 1/2 - 2 minuten langer. Serveer onmiddellijk. Herhaal met het resterende beslag en gebruik de resterende plantaardige olie alleen indien nodig.

Boston "Outstanding in the Field" diner op 5 september

Geplaatst: vr, 21 maart 2008 22:13:53 -0500

Vandaag tipte een vriend uit Californië me naar een organisatie genaamd Outstanding in the Field die nogal extravagante boerderijdiners organiseert. "Bijzondere in the Field-evenementen omvatten een ontspannen rondleiding door de gastboerderij, gevolgd door een vijfgangendiner in boerderijstijl aan onze lange tafel op een schilderachtige plek. Het diner wordt vergezeld door een wijn bij elke gang. Diners worden vergezeld bij de tafel door de boer, voedselproducenten, een wijnmaker en andere lokale ambachtslieden die bij de maaltijd betrokken zijn."

Veel van de diners zijn in Californië, maar wij New Englanders hebben het geluk er een te hebben in Boston op 5 september, exacte locatie van de boerderij nog niet bekend. (Ik vermoed dat de onderstaande foto, die ik van de OitF-website heb gepocheerd, van het Boston-diner in 2007 is.)

De prijs is maar liefst $ 200 per stoel -- en hoewel ik niet denk dat het een arm en een been zou moeten kosten om "voedsel aan de bron te vieren" (zoals de OitF-mensen het zeggen), verzekert mijn fijnproever me dat dit is een ervaring die het waard is om een ​​premie voor te betalen.

Als je met ons mee wilt doen (ja, ik heb het geld verdiend), reageer dan snel. Elf van de 27 dinnerdates van 2008 zijn al uitverkocht.

Putney Pasta

Geplaatst: ma 17 mrt 2008 23:49:46 -0500

Routebeschrijving voor het gemakkelijkste lokale diner ooit:

Stap 1) Haal een pakje Putney Pasta's butternutpompoen en ahornsiroopravioli (uiteraard gemaakt in Putney, VT) uit je vriezer. Kook en laat uitlekken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Stap 2) Smelt een eetlepel boter in een pan en gooi er wat salie in. Wanneer de boter lichtbruin wordt en de salie knapperig wordt, meng je deze door de pasta en bestrooi je met je favoriete lokale kaas. (Ok, ik heb vals gespeeld en geïmporteerde Parmigiano Reggiano gebruikt die ik had liggen.)

Voila!

Wintervege koolsalade

Geplaatst: zo, 16 maart 2008 07:24:44 -0500

Hier is een geweldig koolsaladerecept dat in de winter in het seizoen is, maar je het gevoel geeft dat de zomer om de hoek staat. We hebben dit recept uit de nieuwe Food Network-show gehaald Jamie thuis, maar blijkbaar staan ​​de producenten van de show slechts 2 recepten per aflevering toe om op foodnetwork.com (dinosaurussen) te plaatsen en deze heeft het niet gehaald. Eerlijk gezegd is dit gerecht zo eenvoudig dat je nauwelijks een recept nodig hebt, maar ik dacht dat een paar woorden het plaatje zouden afmaken.

Koop een aantal van deze groenten:
rode kool
witte kool
Sjalotten
Venkel
Bieten (geel, zodat ze de rest van de groenten niet bevlekken)
rapen
Wortels
Radijs

Hoeveel van elk? Oh, gebruik je oordeel. Het idee is om ongeveer gelijke delen van de kool en de andere groenten te hebben. Houd er rekening mee dat de slaw maar een paar dagen houdbaar is als hij eenmaal is aangekleed, dus het is waarschijnlijk beter om twee kleinere porties te maken dan één grote.

Plaats het snijhulpstuk op uw keukenmachine en snijd de rode kool, witte kool, sjalotten en venkel in stukjes. Zet nu het fijne raspopzetstuk erop en rasp de bieten, rapen, wortelen en radijsjes.

Hak wat kruiden (zoals kervel, venkel, munt en/of peterselie) fijn en voeg ze toe aan de groenten.

Voeg yoghurt toe (net genoeg om de groenten te bedekken), zout en peper naar smaak, het sap van anderhalve citroen, 4 - 5 eetlepels olijfolie en een eetlepel volkoren mosterd.

Meng het nu allemaal met je schone handen en serveer het met, zeg maar, wat gegrilde ribben.

Ik combineerde een deel van de overgebleven slaw met geraspte cheddar in een volkoren pitabroodje voor de lunch de volgende dag. jammie!

Update over Crescent Ridge-melk

Geplaatst: vr, 07 mrt 2008 21:13:03 -0500

We vonden voor het eerst liters Crescent Ridge-chocolademelk bij de Whole Foods in Prospect Street in Cambridge. Toen begon die winkel kwart gallons van 1% te vervoeren (en waarschijnlijk 2% en heel, maar we merkten het niet echt). Nu draagt ​​de Whole Foods op River Street in Cambridge 1/2 gallon van magere, 1%, 2% en hele mijl. Crescent Ridge neemt Boston over!

Mensen van Boston, tenzij je een paar melkkoeien hebt die rond de achterkant van je brownstone hangen, is dit het dichtst bij lokale melk.

We waren oorspronkelijk enthousiast over de glazen flessen, die recyclebaar en/of herbruikbaar en/of herbruikbaar zijn -- maar kom op, hoeveel bloemenvazen ​​kan één huishouden echt herbergen?

Goed nieuws: Whole Foods rekent $ 1,50 als statiegeld op elke fles, die u terugkrijgt in de vorm van een WF-coupon wanneer u deze terugbrengt naar de winkel. Ga nu je lokale melk halen!

Italiaanse brood- en koolsoep met salieboter

Geplaatst: ma, 03 mrt 2008 08:32:59 -0500

Het is maart! Ik geef toe, ik heb mijn zinnen gezet op mijn nog steeds niet-bestaande besneeuwde tuin en binnenkort lentegroenten in het seizoen. Maar laten we eerlijk zijn: het is nog steeds winter. En in plaats van een koude hater te zijn, ben ik op een missie gegaan om de laatste wintergroenten van het seizoen te omarmen.

Het is niet moeilijk met de hulp van Jamie Oliver, presentator van de nieuwe Food Network-show Jamie thuis, die heel eenvoudige, heerlijke recepten kookt terwijl hij Amerikaanse kijkers verward met metrische metingen en woorden als 'pukka'. Zijn recente show over wintergroenten inspireerde me om Italiaans brood en koolsoep met salieboter te maken. Het was serieus een van de beste dingen die ik deze winter heb gemaakt, en we hebben genoeg over om een ​​leger te dienen. Ik hoop dat het goed vriest!

Hier is het recept, dat je ook [zonder mijn opmerkingen en foto's] kunt vinden op de Food Network-website:

  • 3 liter kippen- of groentebouillon van goede kwaliteit
  • 1 Savooikool, steeltjes verwijderd, buitenste bladeren gescheiden, gewassen en grof gehakt
  • 2 grote handenvol cavolo nero en/of boerenkool, steeltjes verwijderd, blaadjes gewassen en grof gehakt [Cavolo nero?? Ik gebruikte een bos rode boerenkool en de bovenste groentjes van drie gele bieten.]
  • Ongeveer 16 sneetjes oudbakken brood of zuurdesembrood [ik gebruikte een groot Francese brood van Iggy's.]
  • 1 teentje knoflook, ongepeld, in 1/2 . gesneden
  • Olijfolie [Ik ben helemaal vergeten de olie te gebruiken, maar met al het spekvet en de kaas had het gerecht het echt niet nodig.]
  • 12 tot 14 plakjes pancetta of spek [ik gebruikte dik gesneden spek, en ik zou dit de volgende keer doormidden snijden of iets dunner nemen.]
  • 1 (4-ounce) blik ansjovisfilets, in olie [Wees niet bang voor onze kleine visvrienden!]
  • 3 takjes verse rozemarijn, blaadjes geplukt
  • 7 ons fontina kaas, geraspt
  • 5 ons vers geraspte Parmezaanse kaas, plus een beetje om te serveren
  • Zeezout en versgemalen zwarte peper
  • Paar grote klontjes boter [Een enkel klopje zou voldoende zijn geweest.]
  • Klein bosje verse salie, blaadjes geplukt

Breng de bouillon aan de kook in een grote pan en voeg de kool, cavolo nero en/of boerenkool toe. Kook een paar minuten tot ze zacht zijn (het kan zijn dat je dit in 2 porties moet doen). Schep de kool in een grote kom en laat de bouillon in de pan.

Rooster alle sneetjes brood behalve 5 op een hete grillpan of in een broodrooster, wrijf ze dan aan 1 kant in met de knoflookhelften en zet apart. [Ik vergat dit deel en roosterde het allemaal -- het kwam goed uit.]

Verhit vervolgens een grote ovenvaste braadpan van 10 cm diep op de kookplaat, giet er een paar scheuten olijfolie in en voeg je pancetta en ansjovis toe. Als de pancetta goudbruin en sissend is, voeg je de rozemarijn en de gekookte kool toe en roer je de groenten om met alle heerlijke smaken. Doe het mengsel en alle sappen terug in de grote kom.

Plaats 4 van de geroosterde sneetjes in de braadpan-achtige pan, in 1 laag. Verdeel 1/3 van de koolbladeren erover, strooi 1/4 van de geraspte fontina en Parmezaanse kaas erover en voeg een scheutje olijfolie toe.

Herhaal dit twee keer, maar maak je geen zorgen als je pan maar groot genoeg is voor twee lagen - dat is prima.

Giet gewoon alle sappen die nog in de kom zitten en eindig met een laag geroosterd brood erop. [Ik eindigde met een laag kool en dat lukte prima.] Druk met je handen op de lagen.

Schenk de bouillon er voorzichtig over totdat deze net de bovenste laag bereikt. Druk weer naar beneden en strooi de resterende fontina en Parmezaanse kaas erover. Voeg een flinke snuf zout en peper toe en besprenkel met wat olijfolie van goede kwaliteit. Bak ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de bovenkant krokant en goudbruin is.

Als de soep klaar is, verdeel je deze over je kommen. Smelt de boter in een koekenpan en bak de salieblaadjes snel tot ze net knapperig zijn en de boter licht goudbruin is (niet verbrand!). Lepel een beetje van de gearomatiseerde boter en salieblaadjes over de soep en voeg nog een geraspte Parmezaanse kaas toe. Zo'n geweldige combi! [Akkoord!]

Bartlett Blue van Jasper Hill Farm

Geplaatst: za, 01 mrt 2008 14:32:56 -0500

Jasper Hill Farm in Greensboro, Vermont is hard op weg een van onze favoriete kaasmakers te worden. We hadden een aantal van hun Bayley Hazen Blue (een kaas van rauwe melk) en Constant Bliss (een zachte koeienkaas die meer naar geitenkaas smaakt) in januari.

Onlangs kochten we wat van hun Bartlett Blue bij Formaggio Kitchen in Cambridge. Andy (een van de twee broers die Jasper Hill bezit) vertelde me: "Bartlett Blue is een kaas die we seizoensgebonden maken. We maken hem alleen in de zomermaanden als de koeien in de wei staan. We maken hem maar één keer per week, dus het is vrij beperkt beschikbaar."

Toegegeven, ik had een lichte paniekaanval door het eten van een zomer kaas in februari. Gelukkig realiseerde ik me na ongeveer vier seconden dat Formaggio dit soort seizoenskazen gewoon in zijn kaaskelder bewaart totdat de kaas en ik klaar zijn om samengevoegd te worden.

Ik heb een beetje moeite om me precies te herinneren hoe de Bayley Hazen Blue smaakte en hoe deze verschilt van de Bartlett Blue - misschien moet ik binnenkort een side-by-side-proeverij organiseren - maar ik kan met vertrouwen zeggen dat we allebei enorm genoten hebben!

Groeiende uitdaging: ik doe mee!

Geplaatst: za, 23 feb. 2008 12:09:19 -0500

Bijna 100 jaar geleden legden burgers van de VS, Canada en het VK overwinningstuinen aan op hun werven en op hun daken ter ondersteuning van de oorlogsinspanningen van hun land. Van Wikipedia: "Er werd aan de stedelingen en voorsteden van het thuisfront benadrukt dat de producten uit hun tuinen zouden helpen om de prijs te verlagen van de groenten die het Ministerie van Oorlog nodig had om de troepen te voeden, waardoor geld werd bespaard dat elders aan het leger zou kunnen worden besteed: ' Ons eten is aan het vechten', stond op een poster te lezen."

Tegenwoordig zijn hoveniers er weer mee bezig - maar deze keer is er een wending.

In zijn boek In Defense of Food zegt Michael Pollan dat "het terugkrijgen van zoveel controle over iemands voedsel, om het terug te nemen van de industrie en de wetenschap, inderdaad geen kleinigheid is, in onze tijd wordt koken vanaf het begin en het verbouwen van je eigen voedsel aangemerkt als subversieve handelingen. En wat deze daden ondermijnen, is het voedingspatroon: de overtuiging dat voedsel in de eerste plaats over voeding gaat en voeding is zo complex dat alleen experts en de industrie het mogelijk kunnen leveren." (Mijn nadruk.)

Anti-voeding is nog maar het begin. Andere hoveniers halen de ploeg op om de opwarming van de aarde tegen te gaan, het risico van terroristische aanslagen op onze voedselvoorziening te verminderen en de inname van pesticiden en andere gifstoffen te elimineren.

Verschillende online burgers houden het vuil ook niet voor zichzelf - ze hebben ons allemaal een uitdaging gegeven: plant dit jaar een biologische tuin. Een grote tuin. Een pot tomaten. Een enkele basilicumplant. Iets. Begin gewoon een deel van uw voedsel zo lokaal mogelijk te kopen - thuis.

Volgens Wikipedia produceerden overwinningstuinen "tot 40 procent van alle groenteproducten die nationaal werden geconsumeerd" tijdens WO I en WO II. Met de toename van het aantal woningen in de voorsteden sinds die tijd, vraag ik me echt af waartoe we nu in staat zijn. Wat voor impact zou dit kunnen hebben op ons industriële voedselsysteem?

Ter verdediging van voedsel

Geplaatst: ma 18 feb 2008 20:19:21 -0500

Eten is misschien vreemd om de behoefte te voelen om je te verdedigen, maar in zijn laatste boek legt Michael Pollan uit: "Vroeger was eten alles wat je kon eten, tegenwoordig zijn er duizenden andere eetbare, voedselachtige stoffen in de supermarkt." Deze voedselachtige stoffen zijn voortgekomen uit de voedingswetenschap en wat Pollan 'voedingskunde' noemt, een voedingsfilosofie die meer aandacht besteedt aan de afzonderlijke delen van voedsel -- je weet wel velen van hen goed: cholesterol, vezels, verzadigd vet, vitamines - dan de som van die delen.

In deel 1 van In Defense of Food beschrijft Pollan de evolutie van voedingspatroon, terwijl hij in deel 2 beschrijft hoe voedingspatroon, contra-intuïtief, schadelijk is voor onze gezondheid. "[Er] is een wereldwijde pandemie in de maak, maar een zeer ongebruikelijke, omdat er geen virussen of bacteriën bij betrokken zijn, geen enkele microbe - alleen een manier van eten."

Het is grappig - hoewel Pollan duidelijk geschokt is door voedingsgewoonten, is hij niet immuun voor zijn greep. Op een gegeven moment zegt hij over omega-3-vetzuren: "Zou het probleem met het westerse dieet een groot tekort aan deze essentiële voedingsstof kunnen zijn?" Maar hij is zich tenminste bewust van zijn positie en geeft toe dat "de onderstroom van voedingsleer krachtig is, en meer dan eens in de afgelopen paar pagina's heb ik mezelf weer naar beneden gesleept." Voor degenen onder ons die zijn opgegroeid in het tijdperk van voedingsleer, of eigenlijk voor iedereen die sinds de jaren tachtig in supermarkten winkelt of televisie kijkt, is het moeilijk niet om vooral na te denken over de voedingsstoffen in ons voedsel. Ik heb het gevoel dat ik vastzit in de voedingsmatrix!

In deel 3 beschrijft Pollan een reeks persoonlijke beleidsregels om lezers te begeleiden bij hun eetkeuzes. Dit was het deel waar ik erg enthousiast over was om te lezen -- en het deel dat Pollan begon te schrijven nadat hij zijn Omnivore's Dilemma-lezers had achtergelaten met enkele vragen over wat ze in godsnaam regelmatig zouden moeten eten. Gelukkig voor ons zijn deze richtlijnen ongelooflijk eenvoudig.

Eet eten: Eet bijvoorbeeld niets dat je overgrootmoeder niet als voedsel zou herkennen, en winkel in de periferie van de supermarkt en blijf uit het midden.

Niet te veel: bijv. Eet al uw eten aan tafel (Nee, een bureau is geen tafel), en probeer niet alleen te eten.

Meestal planten: bijv. Eet goed gekweekt voedsel van gezonde grond en drink een glas wijn bij het avondeten.

Hoewel ik moet zeggen dat ik het dilemma van The Ominvore's meer leuk vond om te lezen, ben ik erg blij dat ik In Defense of Food heb gelezen en enig perspectief heb gekregen op een leven lang hersenspoeling van voedsel.

North Stone geitenkaas

Geplaatst: za 16 feb 2008 19:05:46 -0500

Vandaag zijn we gestopt bij Formaggio Kitchen en hebben we wat North Stone geitenmelkkaas opgehaald bij Twig Farm in West Cornwall, VT. Het was heerlijk romig met een slechte beschimmelde korst die een mooie aardsheid toevoegde.

Twig Farm kaasmaker Michael Lee en marketeer Emily Sunderman zeggen over hun geiten:
"Als ze niet in de melkstal zijn, brengen onze geiten hun dagen en nachten door in de wei of snuffelen ze op onze rotsachtige richels. We houden van onze geiten en respecteren ze en behandelen ze als gewaardeerde werknemers."

FeedBurner levert 's werelds abonnementen waar ze maar willen. Een feed publiceren voor tekst of podcasting?
Probeer FeedBurner vandaag nog.


West End Cafe en Wise Man werken samen!

Wise Man Brewing neemt de kranen in West End Cafe over en chef-kok Sean McCulley zal een speciaal dinermenu creëren om het evenement te begeleiden, elke gang gemaakt van Wise Man-bier. Dit begint vanavond, 22 maart, wanneer het bierdiner zal plaatsvinden en de overname een week zal duren. Dus je vraag 'Wat ga ik vanavond eten' is beantwoord!

Wise Man heeft drie of vier taps in West End Cafe.

Het speciale menu ziet er als volgt uit (het menu kan worden gewijzigd naargelang de beschikbaarheid en is op basis van wie het eerst komt):

Kleine Borden:
Body Electric IPA-Abrikoos Geglazuurde Aangebraden Diver Sint-jakobsschelpen met Rucola Salade en Hibiscus Vinaigrette
of
Op jacht naar geluk Hefeweizen Tempura Chicken Spiesjes met Chili-Coconut Jam en Jicama Slaw

Voorgerechten:
Citrus-Body Electric DIPA Striped Bass en Papillote met venkel, courgette, rode paprika, lente-ui en wortel over basmatirijst.
of
Alt-Kennis Gestoofde Varkensribeye Ribeye met Appel Mostarda en Geroosterde Rode Aardappel-Bacon Hasj

Toetje:
Alt-Authentiek Beignets met Banaan-Hefeweizen Caramel

Uiteraard zal ook het reguliere volledige menu beschikbaar zijn. Er is geen vaste prijs, alles is à la carte.
Geen reserveringen, geen telefoontje vooraf, gewoon komen opdagen en genieten van heerlijk eten (want het is tenslotte West End Cafe) en heerlijk bier.

West End Cafe bevindt zich op 926 W 4th Street in Winston-Salem. Bel voor meer informatie (336) 723-4774. Je kunt ze altijd bezoeken op hun Facebook-pagina.

Het leuk vinden? Deel het!


Bekijk de video: Zeebaars u0026 Zeeforel 23 november 2019 (Mei 2022).


Opmerkingen:

  1. Katilar

    Het definitieve antwoord, het is de moeite waard om te weten ...

  2. Hovsep

    Het is het daarmee eens, deze vermakelijke mening

  3. Voodoor

    Ik begrijp deze vraag. Ik nodig uit voor de discussie.

  4. Mern

    parafraseer het bericht a.u.b.

  5. Spyridon

    Ik doe mee. Ik ben het eens met al het bovenstaande.

  6. Palt El

    Het spijt me, maar naar mijn mening worden er fouten gemaakt. We need to discuss. Schrijf me in PM, spreek.



Schrijf een bericht