Nieuwe recepten

Zelfgemaakt vers Chorizo-recept

Zelfgemaakt vers Chorizo-recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

  • 6 gedroogde chilipepers uit New Mexico
  • 3 eetlepels gerookte paprika
  • 1 eetlepel koosjer zout plus meer voor kruiden
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper

Recept Voorbereiding

  • Verhit een grote droge gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Chilipepers toevoegen; toast, vaak draaiend, tot het net geurig is, ongeveer 1 minuut. Haal uit de pan en laat afkoelen.

  • Gebruik een keukenschaar en werk over een middelgrote kom, snijd de chilipepers in ringen van 1 ", bewaar de zaden en gooi de stelen weg. Bedek met 1/2 kop heet water; laat weken, af en toe roeren, tot de chilipepers zacht en buigzaam zijn, ongeveer 10 minuten.

  • Breng chilipepers met zaden en weekvloeistof over naar een blender. Voeg knoflook, paprika, 1 eetl. zout en peper; pulseer tot er een pasta ontstaat.

  • Combineer varkensvlees en chilipasta in een grote kom. Meng voorzichtig tot het net gemengd is (bewerk het vlees niet te veel).

  • Verhit een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Werk in 2 porties en kook de chorizo ​​tot ze gaar is, 7-8 minuten. (Laat het vlees bruin worden voordat u het omdraait en met een lepel of spatel in kleine stukjes breekt.) Breng op smaak met zout. DOE VOORUIT: Chorizo ​​kan 1 dag van tevoren worden gemaakt. Dek af en laat afkoelen. Voor het serveren opwarmen.

,Foto's door Christopher Testani

Voedingswaarde

Een portie bevat: Calorieën (kcal) 460 Vet (g) 34 Verzadigd vet (g) 12 Cholesterol (mg) 110 Koolhydraten (g) 12 Voedingsvezels (g) 5 Totaal suikers (g) 0 Eiwit (g) 28 Natrium (mg ) Sectie 1050Reviews Dit was echt geweldig - ik moest in plaats daarvan gedroogde guajillo-chili's gebruiken (de enige die ik kon vinden), maar het vlees rook ongelooflijk en smaakte net als zelfgemaakte chorizo ​​​​in caféstijl. Zo gemakkelijk en het huis liet ruiken naar een Spaanse tapasbar, zal het zeker nog een keer maken.camamurrayPerth, Australië 28/02/19

Zelfgemaakte Spaanse Chorizo ​​Worst Recept

Echte Spaanse chorizo ​​wordt droog gezouten en gefermenteerd bij zorgvuldig gecontroleerde temperatuur en vochtigheid. Traditioneel zou dit in berggrotten zijn gedaan, maar we hebben niet allemaal een berg naast ons.

Ik heb dit een chorizoworstrecept in Spaanse stijl genoemd, omdat het een halfdroge worst wordt met de pittige gefermenteerde smaak van wat worstmakers 'Fermento' noemen.

U moet ongeveer 2 m (7 voet) varkensdarm met een kleine diameter voorbereiden. Lees mijn gedeelte over het maken van zelfgemaakte worst om te zien hoe dit wordt gedaan.

Allergenen:

Ingrediënten:-

U kunt ook het volledige gewicht in varkensschouder doen, omdat dit vrijwel de juiste verhouding tussen vlees en vet heeft. 

Kruiden

  • 60 ml of ¼ kopje Fermento
  • 2 eetlepels (30 ml) koud water
  • 1 eetlepel gerookte paprika
  • 1 eetlepel milde chilipoeder
  • 2 theelepels golden syrup (glucosestroop)
  • 2 theelepels zout
  • 1 theelepel cayennepeper
  • ¾ theelepel knoflookpoeder
  • ½ theelepel Praagpoeder #1

Methode:-

Snijd het vlees en het vet in blokjes en maal ze met een bord van 5 mm of kleiner, doe het gehakt in een mengkom en zet terug in de koelkast.

Meng de droge kruideningrediënten door elkaar en voeg dan het water en de glucosestroop toe tot een pasta en zet dit 30 minuten in de koelkast.

Als alles goed gekoeld is, meng je het gehakt en de kruiden door elkaar en kneed je het mengsel nog eens 5 minuten om ervoor te zorgen dat de kruiden goed verspreid zijn.

Verpak het worstvlees in je vulvat, vul je varkensdarmen en maak 12 "schakels (ongeveer). Bind de schakels samen met touw om een ​​"hoefijzer" te maken. Neem één schakel en noteer het gewicht en gebruik een marktpen om de touw zodat u kunt zien welke worst u aan het einde van het roken woog.

Als u klaar bent, plaatst u uw worstjes in de koelkast op een bedje van keukenpapier en laat u de kruiden een nacht volledig door het vlees worden opgenomen.

Zet de volgende dag je roker op zonder rook en een kleine hoeveelheid warmte (ongeveer 60°C), hang je worsthoefijzers op en droog ze tot de huid droog aanvoelt. Vervolgens koud roken gedurende ongeveer 2 uur met de ventilatieopeningen volledig open en op de laagst mogelijke temperatuur - u wilt tussen 15% - 25% gewichtsverlies bereiken en de lucht zo veel mogelijk laten stromen zal helpen.

Neem een ​​derde uur de tijd om de temperatuur van je roker langzaam te verhogen tot tussen 77°C - 79°C (170°F - 175°F) en ga door met koken (en roken als je wilt) totdat de kerntemperatuur van de dikste schakel 71°C bereikt (160°F). Als u klaar bent, verwijdert u de link die u met de pen hebt gemarkeerd en controleert u op gewichtsvermindering. Als u een gewichtsverlies van tussen de 15% - 25% heeft bereikt, kunt u stoppen met roken, zo niet, ga dan door met koken en controleer elk uur op gewichtsverlies totdat u het gewenste gewichtsverlies heeft bereikt. 

Wanneer je het gewenste gewichtsverlies hebt bereikt, haal je de worsten uit de rookoven en deel je ze uit om te drogen in een koele, geventileerde ruimte gedurende ongeveer een uur voordat je ze terugzet in de koelkast. Je chorizo ​​is nu klaar om te eten, je kunt hem in plakjes snijden en zo eten, gebruiken voor de recepten die ik hierboven heb genoemd of gewoon toevoegen aan een stoofpot voor een andere smaakdimensie.


Recept Samenvatting

  • 15 gedroogde rode chilipepers, zonder zaadjes
  • 2 ¼ pond zonder botten, zonder vel, in blokjes van 1/2-inch gesneden
  • 7 ons varkensvet, gesneden in blokjes van 1/2-inc
  • 5 hele pimentbessen
  • 5 hele kruidnagels
  • ¼ kopje ciderazijn
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 1 eetlepel zout
  • 1 theelepel gemalen zwarte peper
  • ½ theelepel komijnzaad
  • 1 varkensdarm

Doe de chilipepers in een kom en bedek ze met heet water. Geniet tot het zacht is, ongeveer 30 minuten.

Leg ondertussen de varkenshaas en het varkensvet 30 minuten in de vriezer. Koel de vleesmolen in de vriezer om het malen van het vlees gemakkelijker te maken.

Maal pimentbessen en kruidnagel met een vijzel en stamper of een kruidenmolen. Opzij zetten.

Giet de chilipepers af en doe ze in een keukenmachine of blender. Voeg azijn toe en pureer tot een gladde massa.

Monteer de gekoelde vleesmolen met een medium bord. Haal het gedeeltelijk bevroren varkensvlees en vet door de molen. Combineer gehakt met gepureerde chilipepers, knoflook, oregano, zout, peper en komijn in een kom. Meng goed met je handen gedurende 2 tot 3 minuten. Dek de kom af met plasticfolie en zet 1 uur of een nacht in de koelkast.

Week ondertussen het omhulsel ongeveer 30 minuten in koud water. Plaats het brede uiteinde van een kleine worstvultrechter tegen de gootsteenkraan en laat koud water door de binnenkant van de behuizing lopen.

Gebruik de middelgrote worstvultrechter en plaats het omhulsel aan de buitenkant van de buis. Begin met het passeren van het vleesmengsel door de trechter en stop zodra het aan de andere kant naar buiten komt. Bind het omhulsel aan het einde in een knoop en ga verder met het passeren van het vleesmengsel door de trechter, terwijl u de worst ondersteunt met uw andere hand. Als het vleesmengsel klaar is, knoop je het andere uiteinde van het omhulsel in een knoop.

Draai de behuizing met regelmatige tussenpozen om individuele schakels te maken, afwisselend in tegengestelde richtingen. Prik 2 tot 3 kleine gaatjes in elke worst met een metalen spies om lucht te laten ontsnappen tijdens het koken.


Authentieke zelfgemaakte Mexicaanse Chorizo

Vandaag deel ik een van mijn favoriete Mexicaanse recepten met jullie, Chorizo. Als Europeanen dit woord horen, denken ze aan een gefermenteerde gedroogde rode worst (Spaanse chorizo). Maar als Noord-Amerikanen chorizo ​​horen, denken ze aan een pittig, kruimelig vlees, rode worst (Mexicaanse chorizo). Spaanse chorizo ​​en Mexicaanse chorizo ​​verschillen erg van elkaar in uiterlijk, textuur en smaak. Omdat de Spaanse chorizo ​​is gedroogd, kan deze gewoon worden gesneden en gegeten. Mexicaanse chorizo ​​​​moet eerst uit de omhulsels worden gehaald en vervolgens worden gekookt voordat ze worden gegeten. Wat u ook op internet vindt, de twee zijn niet uitwisselbaar. Ik ben dol op beide soorten chorizo, maar om heel verschillende redenen en om op verschillende manieren mee te eten of te koken. Dit recept is mijn eigen vertrouwde recept, een recept dat ik al heel lang gebruik, een waar ik zo dol op ben dat ik het in mijn kookboek heb opgenomen.

Het belangrijkste ingrediënt dat de Mexicaanse chorizo ​​zijn rode kleur en kruidigheid geeft, is het Ancho-chilipoeder. Maar afhankelijk van waar je woont, kan Ancho Chili al dan niet beschikbaar zijn. Hieronder heb ik een manier opgesomd om de Ancho-chili te vervangen door andere chili-poeders. Het gebruik van de vervanger zal een iets andere smakende chorizo ​​opleveren, maar hij zal nog steeds heel dicht bij smaak zijn en kan precies hetzelfde worden gebruikt. Een ander groot voordeel van dit recept is dat het geen worstomhulsels gebruikt, je hoeft het alleen te koken voordat je ervan geniet.




Huisgemaakte Chorizo ​​in Mexicaanse stijl

Chorizo-worsten zijn afkomstig uit Spanje en Portugal en er zijn versies van in heel Latijns-Amerika. In tegenstelling tot de meeste soorten Spaanse of Iberische chorizo ​​(die wordt gezouten en gedroogd op een manier die enigszins lijkt op salami of pepperoni), is Mexicaanse chorizo ​​een rauwe, gemalen worst die voor het eten moet worden gekookt.

In zijn commerciële vorm komt Mexicaanse chorizo ​​​​over het algemeen in omhulsels die net zijn opengebroken en weggegooid bij het bakken van de worst, dus we hebben de omhulsels hier achterwege gelaten. Hoewel je varkensvet aan dit recept kunt toevoegen voor een rijker resultaat, levert dit recept een magere, minder vette chorizo ​​op.

Hoewel de meeste Mexicaanse chorizo ​​rood van kleur is vanwege de gedroogde chilipeper en paprika in het recept, staat het gebied rond de stad Toluca (in centraal Mexico) bekend om zijn groene chorizo, gemaakt met tomatillos, koriander en/of groene chilipepers . Chorizo ​​wordt meestal in relatief kleine hoeveelheden gebruikt om een ​​geweldige smaakboost te geven aan talloze Mexicaanse gerechten zoals eieren en taco's.


Hoe maak je chorizo

  • Snelle glimp
  • (1)
  • 2 uur, 30 M
  • 1 D, 3 H
  • Serveert 18 | Maakt ongeveer 4 1/2 pond (2 kg)

Speciale uitrusting: Gehaktmolen met 3/16 matrijs (medium) of vleesmolen opzetstuk voor uw KitchenAid worstvuller

Ingrediënten US Metrisch

  • 5 pond vette varkensschouder of een ander goed gemarmerd stuk varkensvlees
  • 1 1/2 ons zout
  • 1/2 ounce ancho chili poeder
  • 1/4 ons paprika
  • 1/4 ounce cayennepeper
  • 1/3 ounce gemalen komijn
  • Snuf versgemalen zwarte peper
  • 5/8 ounce knoflook (ongeveer 5 kleine teentjes), fijngehakt
  • 1/4 ounce verse oregano, fijngehakt
  • 1 1/8 tot 1 1/4 inch varkensdarmen* (ongeveer 2 1/2 darmen)

Routebeschrijving

Snijd het varkensvlees in kleine blokjes van 2,5 cm.

Meng in een grote kom het varkensvlees, het zout, de ancho, de paprika, de cayennepeper, de komijn, de zwarte peper, de knoflook en de oregano tot alles gelijkmatig is verdeeld. Dek het chorizo-mengsel af en zet het in de koelkast tot je klaar bent om te malen.

Plaats ondertussen je vleesmolen in de vriezer tot hij is afgekoeld, minimaal 30 minuten. (Ter verduidelijking, dit helpt het vlees koud te houden terwijl je het verwerkt. Als de molen niet koud is, wordt het vlees te warm en zal het niet goed malen, wat de textuur bederft en resulteert in een droge, kruimelige, minder smaakvolle chorizoworst, wat uiteindelijk tot verdriet leidt.)

Stel de molen in met een 3/16 (middelgrote) mal of, als je een KitchenAid-molenhulpstuk gebruikt, begin met de grootste van de twee snijmallen voor de eerste maling en schakel dan over naar de tweede, kleinere mal voor de tweede malen. Zet de molen aan en voeg langzaam het varkensvlees toe via de vulopening. Zorg ervoor dat u de molen niet overbelast of te vol doet. Voeg het varkensvlees langzaam, stuk voor stuk toe, zodat de elleboog niet te vol of verstopt raakt. Als u vegen of verstoppingen op de matrijs opmerkt, zet u de molen uit en maakt u de matrijs schoon. Controleer ook uw varkensvlees om er zeker van te zijn dat het nog koud is. Als de molen op enig moment niet meer koud is, zet hem dan terug in de vriezer totdat hij goed is afgekoeld en zet het varkensvlees in de koelkast in plaats van het op kamertemperatuur te laten staan.

Gebruik na de eerste keer door de molen je handen om alle ingrediënten volledig te combineren. Haal het dan een tweede keer door de molen. (Hoe meer je het vlees maalt, hoe fijner de textuur en hoe steviger de resulterende chorizoworst zal zijn.) Gebruik na de tweede maling je handen om de ingrediënten opnieuw grondig te mengen totdat het mengsel plakkerig en volledig gemengd is. (De worst moet aan je hand blijven plakken als je hem ondersteboven houdt.) Dek af en koel het chorizo-mengsel tot het is afgekoeld, ongeveer 1 uur.

Als je natuurdarmen gebruikt, moeten ze voor gebruik minimaal 1 uur in water op kamertemperatuur worden geweekt. Je zult het water meerdere keren willen verversen en we hebben ontdekt dat het een paar keer gemakkelijker is om er een paar keer water doorheen te laten lopen voordat je ze op de extruderbuis probeert te plaatsen. Dit resulteert ook in
in een zachtere en buigzamere behuizing, waardoor de behuizing gemakkelijker op de extruder kan worden geschoven en minder snel zal splijten tijdens het vullen.

Bereid uw stuffer of opvulhulpstuk voor volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Voeg het losse worstmengsel toe aan de vul- of vulhulpstuk en pak het in om alle luchtbellen te verwijderen. Smeer de toevoerbuis met water en schuif de behuizing op de buis.

Zodra het omhulsel volledig op de toevoerbuis is gekreukt, trekt u 5 cm van het omhulsel van de punt van de buis. Pak het uiteinde van de behuizing met één hand vast en begin met de andere hand aan te zwengelen. Zodra je kunt zien dat vlees uit de buis begint te komen, knijp je het uiteinde van het omhulsel af zodat het vlees gedwongen wordt om in het omhulsel uit te zetten terwijl je langzaam wegtrekt, terwijl je het omhulsel vasthoudt. Zorg ervoor dat zowel het omhulsel als het aanrecht waarop de worst zal vallen, erg nat en gesmeerd zijn om scheuren of plakken te voorkomen. (Misschien vind je het handig om hiervoor een knijpflesje water bij de hand te hebben). Wanneer ongeveer 8 tot 10 cm chorizo-worstmengsel in de omhulling is gekomen, laat u het uiteinde los en gebruikt u één hand om de omhulling van de buis te halen terwijl de worst met uw andere kant. Terwijl u dit doet, moet u rekening houden met het vullen van de behuizing. Je wilt die goede plek vinden waar het omhulsel is gevuld met vlees en een beetje lucht achterblijft, maar niet zo vol dat het kapot gaat als je begint te draaien. Als al het vlees in het omhulsel is gestopt, laat je 15 cm leeg omhulsel aan het uiteinde en snijd het overtollige vlees af om te bewaren voor toekomstig gebruik.

Bind een uiteinde van de worst af en draai, maak een eenvoudige knoop. Meet de gewenste lengte van de worst en markeer uw werkruimte met een stuk tape of bekleed het met perkament en markeer het met een pen of potlood om consistentie in de lengte van al uw schakels te garanderen. Je wilt de schakels draaien zodat je ongeveer 3 schakels krijgt op 1 pond (455 gram). Over het algemeen moet elke worst 13 tot 15 cm lang zijn. Begin vanaf het afgebonden uiteinde van uw worst en gebruik één hand om deze op de juiste lengte te knijpen. Houd vervolgens de beknelde plek vast, schuif uw andere hand naar beneden en knijp de volgende lengte af. Draai nu door de worst op te pakken, de 2 beknelde plekken vast te houden en ermee te zwaaien als een springtouw. Herhaal tot er geen worst meer over is. Als je bij het einde bent, knoop je het af met een eenvoudige knoop. Je zou 15 tot 20 schakels zelfgemaakte chorizo ​​moeten hebben, elk 4 tot 6 inch lang.

Prik met een vork niet meer dan 2 of 3 keer licht in elke worstschakel waar luchtbellen zichtbaar zijn. Deze kleine gaatjes laten wat vloeistof vrij terwijl de worsten koken en voorkomen dat ze exploderen. (Je hoeft hier niet wild te porren. Hoe meer je in de worst steekt, hoe groter de kans dat hij tijdens het koken uitdroogt. Prik geen gaatjes in het omhulsel als je van plan bent de worst te roken.)

Leg de gedraaide schakels in een enkele laag op een bakplaat of borden en zorg ervoor dat de schakels elkaar niet raken. Koel, onbedekt, een nacht om de omhulsels uit te drogen.

Knip de worsten bij de naden af ​​om ze in schakels te scheiden (of laat ze desgewenst achter als een hele reeks schakels zoals u die misschien in tekenfilms hebt gezien!). Dek af en zet tot enkele dagen in de koelkast tot het klaar is om te koken.

Om je zelfgemaakte chorizo ​​​​te koken, moet je een beslissing nemen. Je kunt de schakels grillen boven een houtskool- of gasvlam, ze sissen in een koekenpan, smoren in bier, ze in de rookoven gooien of ze koken volgens vrijwel elk recept dat rauwe chorizo ​​vereist. Welke benadering je ook kiest, je wilt dat de chorizo ​​goed gaar is. We horen graag wat je met je chorizo ​​hebt gedaan, dus laat het ons weten in een reactie hieronder! Oorspronkelijk gepubliceerd op 22 januari 2017.

* Hoe omhulsels te selecteren en klaar te maken

Varkensdarmen zijn verkrijgbaar in zowel natuurlijke als synthetische vorm. Natuurlijke varkensdarmen moeten voor gebruik ten minste 1 uur in warm water worden geweekt en het water moet gedurende deze tijd vaak worden ververst. Omhulsels van synthetisch of collageen mogen voor gebruik niet worden geweekt. Ze hebben minder elasticiteit dan natuurlijke darmen, dus zorg ervoor dat ze niet te vol zijn.

Recensies van recepttesters

Dit zelfgemaakte chorizo-recept is een fantastische, pittige versie van traditionele Spaanse chorizo! De instructies voor het maken van chorizo ​​leverden voldoende resultaten op, wat betekent dat je genoeg hebt om te delen met vrienden, en de 24-uurs chill-tijd liet de koelkast geweldig ruiken. Het maken van worst vereist meer tijd en extra keukengerei dan de gemiddelde thuiskok misschien heeft. Als al deze vakjes zijn aangevinkt, is dit recept echter FANTASTISCH! Pittig, knoflookachtig, heerlijk en geweldig voor beginnende worstmakers. Deze ga ik zeker toevoegen aan mijn worstenarsenaal. (Dat is een ding, toch?) Wees gewaarschuwd: dit is een zeer tijdrovend project en het vullen van worst is VEEL gemakkelijker met 2 personen. Maar dit recept is het werk absoluut waard!

Ik gebruikte een KitchenAid mixer met het vleesmolen opzetstuk voor het fijnhakken van het varkensvlees en het KitchenAid extruder opzetstuk voor het vullen van de worst. Voor gebruikers van Kitchen Aid gebruikte ik de grootste van de twee snijmallen voor de eerste maling en schakelde vervolgens over op de tweede, kleinere mal voor de tweede maling. Bij het extruderen heb ik de grootste van de twee extruderbuisbevestigingen gebruikt. Het hebben van 2 mensen voor dit proces maakt het ZO VEEL GEMAKKELIJKER! De ene persoon kan het vlees in de maalbuis verpakken en de ander kan het omhulsel en de worst geleiden. Een gemiddelde thuiskok wil dit misschien niet alleen proberen. En het spoelen van de natuurlijke darmen is een proces dat zowel walgelijk als koel is (coogusting? disgustool?) omdat de vorm van de darm heel duidelijk is wanneer de darm wordt gevuld met een beetje water.

Ik was zo opgewonden om het eindproduct te proeven dat ik het de volgende dag twee keer had. Tijdens de lunch smoorde ik een link in een hoppig bier voordat ik het in plakjes serveerde met wat korrelige mosterd, en voor het avondeten verwijderde ik de darmen en serveerde ik kleine pasteitjes chorizo ​​​​over beboterde bruine rijst met snijbiet met azijn. In beide maaltijden was de chorizo ​​de ster!

Er gaat niets boven zelfgemaakte worst en deze zelfgemaakte chorizo ​​was pittig en picante! Zoals mijn man zei: "De Goudlokje van chorizo ​​- niet te heet, niet te mild, precies goed."

Denk eraan om uw vlees koud te houden terwijl u het recept doorwerkt en spaarzaam gaatjes prikt, anders kan de worst droog worden tijdens het grillen. Ik gebruikte 5 pond varkensschouder - 2 kg varkensschouder plus 0,8 kg varkensrugvet. Ik heb verschillende porren in de chorizo ​​gedaan. De volgende keer zou ik het maar één keer of misschien helemaal niet porren. Vergeet niet de toevoerbuis in te smeren met water. Dit is cruciaal als je leert hoe je chorizo ​​maakt, omdat je niet wilt dat de omhulsels uitdrogen en scheuren. Ik houd een knijpfles bij de hand en geef af en toe een spuitje. Ik spuit ook het oppervlak waar de gevulde worst ligt als deze uit de feeder komt.

Ik serveerde ze met gemarineerde aubergine om de hitte in evenwicht te houden. Onze buren genoten van die van hen met eieren als ontbijt en waren er dol op.

HONGER NAAR MEER?

#LeitesCulinaria. We zien je creaties graag op Instagram, Facebook en Twitter.

Opmerkingen

Geweldig recept. Mijn man vond het geweldig en gebruikte het in roerei en ik maakte koppelingen. Het beste wat hij had dus bedankt.


  • 1 laurierblad
  • 1/2 theelepel gedroogde oregano
  • 1/2 theelepel gedroogde tijm
  • 2 eetlepels ancho Chili poeder
  • 2 theelepels paprika
  • 1 theelepel koosjer zout
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1/4 theelepel gemalen koriander
  • 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
  • 1/8 theelepel gemalen kaneel
  1. Breek het laurierblad in kleine stukjes en voeg het toe aan je vijzel. Gebruik de stamper en maal hem een ​​beetje fijn.
  2. Voeg vervolgens de oregano en tijm toe en maal tot fijngemalen.
  3. Meet en combineer alle kruiden, samen met de laurier, oregano en tijm in een kom en roer om te combineren.
  4. Bewaren in een pot of container met goed sluitend deksel en tot 6 maanden of langer op een droge, donkere plaats bewaren.

Kijk hoe ik thuis Spaanse chorizo ​​maak:

Hoe maak je de zelfgemaakte chorizo ​​droog?

Alle recepten voor zelfgemaakte chorizo ​​en andere worstjes vertellen je gewoon dat je je vlees op een koele, droge plaats moet hangen, zodat het na verloop van tijd vanzelf uitdroogt.

Omdat ik iemand ben die graag veel tijd besteedt aan het bestuderen van dingen voordat ik ze ga maken, heb ik wat onderzoek gedaan op forums en discussies over vleeswaren online. Er lijkt veel meer algemene angst en voorzorgsmaatregelen te zijn in de Engelstalige fora dan de Europese tegenhangers.

Op de Engelstalige forums waarschuwen veel mensen ervoor dat de worstjes voldoende vochtig zijn om te voorkomen dat ze & ldquocase verharding&rdquo (daarover straks meer&hellip). Het idee is dat als de buitenste omhulsels en buitenste delen van het vlees te snel uitdrogen, het middengedeelte van het vlees niet volledig kan drogen, waardoor het middengedeelte onveilig wordt om te eten.

Dus besloot ik voor mijn eerste partij gezouten chorizo's het advies van velen op te volgen. Ik had mijn chorizo ​​oorspronkelijk in de douchecabine van een donkere, koele badkamer gehangen die niet meer wordt gebruikt, maar besloot in plaats daarvan over te schakelen naar een ongebruikte wijnkoelkast. Het leuke van de wijnkoelkast was dat ik ervoor kon zorgen dat de temperatuur indien nodig laag genoeg was, en het idee was dat er voldoende vochtigheid binnenin zou zijn om het probleem van het harden van de behuizing te voorkomen. (De meesten leken te denken dat door de koelkast een of twee keer per dag te openen om de uithardende worsten te controleren, ze voldoende luchtstroom zouden krijgen om alles goed te laten werken.)

Uiteindelijk, na weken na weken langzaam drogen van mijn zelfgemaakte chorizo ​​in de wijnkoelkast, verzamelde ik dikke lagen witte schimmels. Mijn chorizo, hoewel veilig om te eten, smaakte muf van alle buitenste schimmellagen. Bovendien duurde de hele droogtijd veel te lang.

Ik besloot het nog een keer te proberen, met het veel lossere Spaanse was om dingen te doen, en droogde mijn volgende batch in de douchecabine waar ik oorspronkelijk de eerste batch had willen hangen.

Raad eens? De partij chorizo ​​die ik zojuist heb laten doen, is perfect gelukt en ik ga hem zeker nog een keer maken. Ik vond mijn zelfgemaakte chorizo ​​eigenlijk beter dan wat ik gewoonlijk in de winkels koop, en ik vind het geweldig dat ik de exacte hoeveelheid pittigheid en de kwaliteit van het vlees dat wordt gebruikt kan kiezen.

Dus ja, ik denk dat het de moeite waard is om je eigen chorizo ​​te maken, zelfs hier in Spanje, waar je veel soorten goedkoop kunt vinden!

Hoe zit het met schimmel?

De schimmel in mijn eerste partij chorizo ​​vormde uiteindelijk een wit omhulsel rond een deel van de chorizo, niet anders dan de korst van een Brie- of Camembert-kaas. Ik heb de witte schimmel niet verwijderd omdat het een veilige schimmelcultuur bleek te zijn, en ik had gelezen dat veilige schimmels kunnen helpen voorkomen dat slechte schimmels het overnemen.

Het probleem met de veilige witte schimmel had niets te maken met het feit of de chorizo ​​​​veilig was om te eten of niet, maar dat het de smaak van het vlees erin volledig veranderde.

Chorizo, unike salami, salchichóacuten of fuet komen normaal gesproken voor in een witte schimmelcultuur. Normaal gesproken heeft de buitenste laag van de chorizo ​​dezelfde kleur als het vlees van binnen.

Sommige mensen kiezen ervoor om slechte schimmelvorming af te weren door een schimmelcultuur te gebruiken om de worsten daadwerkelijk met een goede schimmel te bedekken. In het geval van chorizo ​​besloot ik dat niet te doen nadat mijn eerdere met schimmel bedekte batch heel anders smaakte dan de chorizo ​​​​die ik vroeger deed.

In plaats daarvan, toen een lichte, witte schimmel zich begon te vormen op mijn zelfgemaakte chorizo, een paar weken in het droogproces, veegde ik het weg met een azijnoplossing. (Ik voegde een beetje water toe aan wat appelciderazijn en gebruikte een schone doek gedrenkt in de oplossing om de schimmel van de huid te wrijven.) Uiteindelijk herhaalde ik het proces een paar weken later toen de schimmel zich weer begon te vormen .

Hoe zit het met schimmel? Is het veilig?

Witte schimmels

De vorming van een witte, poederachtige schimmel (penicillinesoort) aan de buitenkant van de chorizo ​​is volkomen ongevaarlijk en kan worden verwacht.

Witte, harige schimmels daarentegen zijn "slechte schimmels" die hun "haartjes" door kunnen dringen naar het vlees eronder. Als de harige schimmel wit is en niet groen, is het meestal voldoende om deze meteen af ​​te vegen met een azijnoplossing om uw batch te bewaren.

Groene en blauwe mallen

De vorming van poederachtige groene en blauwe schimmels is een stuk tegenstrijdiger. Sommige mensen zeggen dat het goed is, anderen maken zich er zorgen over. Er wordt vaak gezegd dat het duidt op een probleem met de luchtstroom/vochtigheid.

De meesten leken te denken dat als je groen/blauwe schimmelvorming had, dat zolang je het afveegde en het zich in grote hoeveelheden liet ophopen, het goed zou komen. Laten we eerlijk zijn, de meeste mensen die een bezoek hebben gebracht aan een plek waar worsten in een kelder worden gerijpt hier in Europa, zullen beamen dat veel van het kant-en-klare vlees een beetje poederachtige groen/blauwe schimmel zal hebben die worden afgeveegd voordat u de worsten serveert.

Er is veel meer angst als het gaat om harige groene en blauwe schimmels. Sommigen zijn dapper genoeg om ze af te vegen zodra ze zich vormen en hopen op het beste. Anderen zijn voorzichtiger en gooien de aangetaste worstjes weg. Mijn chorizo ​​was nooit aangetast door harige groene schimmel, dus ik hoefde nooit zelf te bellen. 😉

Zwarte schimmel

De algemene consensus is dat zwarte schimmel slecht is! Ik zou hier niet mee rommelen en zou persoonlijk elke worst met zwarte schimmel weggooien.

Er wordt gezegd dat er zwarte schimmel ontstaat in worsten die uitharden in gebieden met te veel vochtigheid en onvoldoende luchtstroom.

Vochtigheid en verharding van de behuizing

De algemene consensus is dat de beste omgeving voor het drogen van vlees een temperatuur is tussen 50-60ºF/10-15ºC en een luchtvochtigheid tussen 65-80%. Te veel luchtvochtigheid kan leiden tot mogelijk giftige schimmels, maar te weinig luchtvochtigheid kan ook slecht zijn.

Zoals ik al eerder liet doorschemeren, is &ldquocase verharding&rdquo een van de problemen die je kunt hebben bij het pekelen van vlees in een te droge omgeving. Als ze aan de buitenkant te snel uitharden, krijgt het binnenste vlees de kans om goed uit te harden.

In mijn omgeving is de luchtvochtigheid vrij hoog, en dat probleem had ik niet. Ik vermoed ook dat je bij dunnere worsten zoals chorizo, die meestal een dunnere omhulsel gebruiken, dit probleem minder snel hebt dan bij het uitharden van dikker vlees en worst.

Hoe dan ook, als je een chorizo ​​zou krijgen die van buiten erg droog was en van binnen een stuk zachter, dan kun je het probleem normaal gesproken oplossen door de worsten in vetvrij papier of plastic te wikkelen en in de koelkast voor een paar dagen. Hoewel ik het probleem heb gehad, dus ik heb deze oplossing geprobeerd, het zei dat de vochtigheid die in de worsten achterblijft, gelijkmatiger zal worden, waardoor een veel evenwichtigere worst overblijft.

Wanneer is mijn dry cured zelfgemaakte Spaanse chorizo ​​klaar?

Nadat het ongeveer 35% van zijn oorspronkelijke gewicht heeft verloren, zou het veilig moeten zijn om te eten. Daarom is het een goed idee om je chorizo ​​te wegen voordat je hem ophangt om te drogen. Ik hou van de mijne in de latere, drogere stadia, dus ik weeg hem zelden meer. Ik controleer de chorizo ​​door er in te knijpen en te wachten tot hij stevig aanvoelt voordat ik hem aansnijd.

Op deze eerste foto zie je mijn chorizo ​​in een vroeger uithardingsstadium. Het is een helderder rood en iets zachter om te snijden. Het moet nog steeds stevig aanvoelen als je erop drukt en erin snijdt.

Een week of twee later is het meer uitgehard en is het een beetje donkerder van kleur.

Na nog een week of twee eten we het zo graag. Alle drie deze foto's zijn genomen van chorizo ​​in dezelfde batch gedurende een kwestie van weken, om te laten zien hoe de uithardingstijd de uiteindelijke worsten beïnvloedt.

Een gezouten Spaanse chorizo ​​maken is net zo eng als het klinkt! (Maar verse chorizo ​​is super makkelijk te maken!)

Hopelijk heb ik je inmiddels afgeschrikt, want het is echt de moeite waard om thuis je eigen Spaanse chorizo ​​te maken, vooral als het gemakkelijk verkrijgbaar is waar je woont.

Dat gezegd hebbende, als ik je heb geïntimideerd met alle dingen die mis kunnen gaan, waarom probeer je dan niet eerst de verse Spaanse chorizo ​​te maken. Je hebt geen speciaal pekelzout nodig en je kunt ze in een koekenpan of op een grill bereiden. Je kunt altijd een extra overgebleven chorizo ​​of twee ophangen om te zien hoe het uithardingsproces verloopt. Je mag jezelf verrassen! 🙂


Veelgestelde vragen over Chorizo ​​Mexicano

Voordat ik mijn chorizo-recept deel, zijn hier een paar vragen die mij zijn gesteld over zelfgemaakte chorizo. Geloof me, je zult dol zijn op dit recept, het is de traditionele manier om het in Mexico te maken. Dit recept is geweldig als je Chorizo ​​wilt maken voor de verkoop.

Wat is chorizo?

Chorizo ​​(ook wel Spaanse worst of Mexicaanse worst genoemd) is een heerlijke en unieke worstsoort die vanuit Europa naar Latijns-Amerika is gebracht. Het vindt zijn oorsprong in wat tegenwoordig de landen Spanje en Portugal zijn.

Waar is Mexicaanse chorizo ​​van gemaakt?

Mexicaanse chorizo ​​wordt gewoonlijk gemaakt met vers gemalen varkensvlees, varkensvet, een mix van kruiden en/of specerijen, chilipepers (voor zowel smaak als kleur) en azijn. Het eindproduct wordt meestal in korte schakels of omhulsels gestopt. Dit type chorizo ​​is meestal "gerijpt", ergens tussen een dag en een week.

Hoewel varkensvlees en rundvlees het vlees zijn dat meestal wordt gebruikt om chorizo ​​​​te bereiden, bestaan ​​​​er ook kipversies in México. Er waren ook enkele exotische versies gemaakt van leguaan of zelfs struisvogelvlees.

Vermeldenswaard is het belang dat het omhulsel heeft bij het maken van chorizo. Sommige chorizo-recepten mengen het vlees alleen met de rest van de ingrediënten, maar om de smaken volledig tot hun recht te laten komen, verdient het de voorkeur dat de chorizo ​​1 of 2 dagen in het omhulsel wordt uitgehard.

Is Chorizo ​​makkelijk te maken?

Het maken van een echt authentieke chorizo ​​vraagt ​​tijd en voorbereiding. Ik heb veel recepten online gezien die beweren gemakkelijk te zijn, maar dat komt alleen omdat ze poedervormige kruiden en winkelgekochte mixen gebruiken om het te maken. Hoewel die recepten misschien nog steeds goed smaken, is niets te vergelijken met het op de juiste manier maken van chorizo, met gedroogde pepers en versgemalen kruiden. Ik beloof je dat het je tijd en moeite waard zal zijn!

Is Mexicaanse chorizo ​​pittig?

Het komt er echt op neer wat je pittig vindt. Tussen de witte azijn en de guajillo en ancho pepers die aan de mix zijn toegevoegd, zal ik zeggen dat het een mooie kick heeft, maar ik denk dat het alleen maar bijdraagt ​​aan de smaak van de chorizo. Als je het echt pittig wilt hebben, moet je een paar Arbol-pepers aan de mix toevoegen.

Wat is het verschil tussen Mexicaanse chorizo ​​en Spaanse chorizo?

Hoewel Spaanse chorizo ​​en Mexicaanse chorizo ​​een naam delen, en beide worsten zijn, zijn er veel duidelijke verschillen tussen de twee.

Ik zal zeggen dat zowel de Mexicaanse als de Spaanse versie van chorizo ​​zijn gemaakt in een breed scala aan regionale en culturele variëteiten - allemaal heerlijk. Aangezien Chorizo ​​een uitgebreid culinair onderwerp is, proberen we hier een basisbeschrijving te geven die van toepassing is op de meest voorkomende soorten chorizo.

Als het echter op de verschillen aankomt, bevat Mexicaanse chorizo ​​​​gedroogde pepers, evenals andere kruiden zoals Mexicaanse oregano. Het is zacht van structuur en wordt meestal niet gerookt zoals sommige van de chorizo's uit Spanje.

Chorizo ​​uit Spanje en Portugal wordt vaak gemaakt met varkensvlees, hoewel rundvlees ook niet ongebruikelijk is. De ingrediënten zijn onder meer:

De mix wordt in natuurlijke of kunstmatige omhulsels gestopt (variërend van korte tot hele lange schakels), gefermenteerd en langzaam gerookt. Het roken helpt om het vlees te bewaren en draagt ​​in hoge mate bij aan het aroma en de smaak van de chorizo. Het eindproduct wordt vervolgens enkele, zo niet vele weken aan de lucht uitgehard.

Dus niet te veel anders dan Mexicaanse chorizo, maar net genoeg om verschillende smaken en texturen te hebben.

Wat kan ik gebruiken om de worstomhulsels te vullen?

I started using a small funnel, and then found a large one and trimmed the tip (to widen the opening to about ½ inch) to make it easier to work it. I will say that the stuffing process is faster if you have a Kitchen Aid with the sausage stuffer attachment.


PRO-TIPS

  • Do not over mix your burger
  • If you can, leave it in the refrigerator for about an hour to let the flavours marry
  • Cook chorizo until a little bit of brown starts to appear.

This recipe is as easy to make as assembling and cooking ground beef for tacos. Use chorizo in tacos, quesadillas, breakfast hash or casseroles, pasta dishes, in dips and even stuffed into vegetables.

Chorizo used in tacos

Looking for more Mexican recipe inspiration?! Here’s a few popular ones on the blog!

If you made this recipe tag Wanda Baker on Instagram and hashtag it #bakersbeans or #wandabaker


Bekijk de video: CARA MEMBUAT SOSIS UNTUK PEMULA ANTI GAGAL (Mei 2022).