Nieuwe recepten

Pasticciata - Soep met Brood & Fontina

Pasticciata - Soep met Brood & Fontina



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dit gerecht is een beetje ongewoon - maar als je houdt van de in bouillon gedrenkte croutons die bol staan ​​van de kaas in Franse Uiensoep of een knapperig broodje met gegrilde kaas met een kom rijke kippenbouillon ernaast, dan zul je dit geweldig vinden!

Ingrediënten

  • 8 kopjes kippenbouillon (bij voorkeur zelfgemaakt)
  • 1 Eetlepel ongezouten boter, verzacht
  • 1/2 pond Fontina-kaas, geraspt
  • 1 kop Parmigiano Reggiano, geraspt
  • 18 sneetjes droog Italiaans brood in plakjes van 1 inch gesneden

Porties6

Calorieën per portie508

Folaatequivalent (totaal)194µg48%

Riboflavine (B2) 0,6 mg 34,1%


Uit Lidia's Beheersing van de kunst van de Italiaanse keuken: alles wat u moet weten om een ​​geweldige Italiaanse kok te zijn Lidia's Beheersing van de kunst van de Italiaanse keuken door Lidia Matticchio Bastianich en Tanya Bastianich Manuali

Weet je zeker dat je dit recept van je boekenplank wilt verwijderen? Als u dit doet, worden alle bladwijzers verwijderd die u voor dit recept hebt gemaakt.

  • Categorieën: Soepen Italiaans
  • Ingrediënten: Italiaans brood kippenbouillon Fontina kaas Grana Padano kaas

Klanten die dit item kochten, kochten ook

Amazon.com Review

Dit lijkt misschien een ongewoon gerecht, een pasticciata (een gelaagde braadpan) van brood en kaas die is gebakken, in porties is gesneden en geserveerd in een kom hete bouillon. Toch de smaak en het eetgenot van suppa ou piat zal iedereen die van de gegratineerde crouton van Franse uiensoep houdt of houdt van een krokant broodje met gegrilde kaas met een kom rijke kippenbouillon ernaast volledig bekend en welkom zijn. Dit is een goed gerecht voor gezelschap, omdat je zowel de bouillon als de pasticciata warm kunt hebben en klaar om samen te stellen wanneer je gasten komen. (Kippenbouillon heeft mijn voorkeur, maar een hartige groentebouillon of een vlezige runderbouillon is net zo goed.) --Lidia Bastianich

  • 8 kopjes smakelijke kippenbouillon (of heldere runder- of groentebouillon)
  • Koosjer zout naar smaak
  • 1 eetlepel zachte boter voor de ovenschaal
  • 1/2 pond fontina uit Valle d'Aosta (of Italiaanse Fontal)
  • 1 kop vers geraspte Grana Padano of Parmigiano-Reggiano, plus meer om door te geven
  • 18 sneetjes Italiaans brood, 1/2 inch dik gesneden van een lang ovaal brood, een nacht laten drogen*

Aanbevolen uitrusting: een ovenschaal of ovale gratinschaal, zware aluminiumfolie van 3 liter of groter

Schik een rooster in het midden van de oven en verwarm tot 400 graden. Verwarm de bouillon tot bijna aan de kook - breng op smaak met zout - en houd hem warm. Beboter de zijkanten en bodem van de ovenschaal. Rasp de fontina door de grotere gaten van een handrasp en meng de snippers met de grana (geraspte harde kaas).

Leg de helft van de sneetjes brood in één laag in de ovenschaal. Schep 1 kopje bouillon op en besprenkel het op de sneetjes brood, zodat ze allemaal licht bevochtigd zijn. Strooi de helft van de kaas in een gelijkmatige laag over het brood. Bedek de kaas met de resterende sneetjes brood en vul het hele oppervlak van de schaal. Bevochtig deze plakjes met nog een kopje of zo bouillon, bedek het brood met alle resterende kaas, gelijkmatig verspreid.

Tent de pasticciata met een vel zware aluminiumfolie, buig het zodat het de kaaslaag niet raakt en druk het tegen de zijkanten van de ovenschaal. Zet de schaal in de oven en bak tot hij gaar is, ongeveer 25 minuten. Verwijder de folie en bak nog 10 minuten of langer totdat de bovenkant goudbruin en bubbelend is. Haal het gerecht uit de oven, laat het afkoelen en ongeveer 5 minuten opstijven.

Serveren: Snijd grote vierkanten pasticciata uit en doe ze met een spatel in warme ondiepe soep- of pastakommen. Schenk een kop hete bouillon over elke portie en serveer onmiddellijk, terwijl u meer geraspte kaas op tafel legt.

*Landelijk Italiaans brood is het beste voor deze pasticciata. De breedte van het brood kan variëren, omdat het goed in de ovenschaal wordt gelegd en vervolgens in vierkanten wordt gesneden wanneer het wordt geserveerd.

Van Publishers Weekly

Over de auteur

Lidia Matticchio Bastianich is de auteur van vijf eerdere boeken, waarvan vier vergezeld van nationaal gesyndiceerde openbare televisieseries. Ze is de eigenaresse van onder andere het New Yorkse restaurant Felidia, en ze geeft in het hele land lezingen over en demonstreert de Italiaanse keuken. Ze woont op Long Island en is te bereiken op haar website, www.lidiasitaly.com.

Tanya Bastianich Manuali, de dochter van Lidia, behaalde haar Ph.D. in de Italiaanse kunstgeschiedenis van de Renaissance aan de Universiteit van Oxford. Sinds 1996 leidt ze voedsel-, wijn- en kunstreizen door Italië. Ze woont met haar man en kinderen op Long Island.

Uittreksel. © Herdrukt met toestemming. Alle rechten voorbehouden.

Frittata met asperges en lente-uitjes

1 pond verse, dunne aspergesperen

4 ons prosciutto of spek, dikke plakjes met voldoende vet (ongeveer 4 plakjes)

3 eetlepels extra vergine olijfolie

1/2 theelepel grof zeezout of koosjer zout, of meer naar smaak

Versgemalen zwarte peper naar smaak

Aanbevolen uitrusting:

Een stevige 12-inch koekenpan met antiaanbaklaag en een deksel

Een hittebestendige rubberen spatel

Voor 4 personen als lichte maaltijd of 6 als voorgerecht

Dit is een ander soort frittata, niet de nette gouden ronde goed gezette eieren die waarschijnlijk het meest bekend is. Hier liggen de eieren amper een minuut in de pan, net lang genoeg om zich in zachte, losse plooien te verzamelen, gevuld met stukjes asperges en stukjes prosciutto. Sterker nog, als ik deze frittata of de "gesleepte" eieren maak&mdashuova strapazzate, pagina 143&mdashIk laat mijn eieren nog nat en glinsterend liggen zodat ik het bord kan opdweilen met een korstje boerenbrood. Dat is het beste van alles.

Breek de harde onderste stompen van de asperges af, schil de onderste paar centimeter van elke speer en snijd ze kruiselings in stukken van 1 1/2-inch. Snijd prosciutto of spek in reepjes, of spekjes, ongeveer 1 inch lang en 1/3 inch breed. Snijd de lente-uitjes bij en snijd ze kruiselings in stukken van 1 inch.

Giet de olijfolie in de pan, strooi de spekjes erover en zet op middelhoog vuur. Als de reepjes sissen en vet worden, gooi je de gesneden asperges erdoor en rol je ze een paar keer om. Bedek de pan en kook, nog steeds op matig vuur, de pan af en toe schuddend, tot de asperges een beetje zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

Verdeel de lente-uitjes in de pan, breng op smaak met een paar snufjes zout en hussel de groenten en de spekjes door elkaar. Dek de pan af en kook, terwijl u de pan schudt en af ​​en toe roert, tot de lente-uitjes en asperges zacht en vochtig zijn, nog 7 of 8 minuten langer. Klop ondertussen de eieren goed los met het resterende zout en royaal gemalen zwarte peper.

Wanneer de groenten in hun vocht stomen, leg je de pan open, verhoog je het vuur en kook je, al roerend, een minuut of zo, tot het water is verdampt en de asperges en lente-uitjes lijken te kleuren.

Spreid ze snel uit in de pan en giet de eieren er meteen over. Begin onmiddellijk met het vouwen van de eieren met de spatel, waarbij u de zijkanten en de bodem van de koekenpan continu schoon maakt, zodat de eieren stromen en stollen rond de groenten en spekjes.

Als alle eieren gaar zijn in grote zachte wrongel&mdashin amper een minuut&mdashneem de pan van het vuur. Schud de frittata nog een paar keer om hem los en vochtig te houden. Schep porties op warme borden en serveer heet en stomend.

Droge Fettuccine Met Pompoen En Bloemkool
Bavette met Zucca en Cavolo
Serveert 6

Ingrediënten
1/2 kopje extra vergine olijfolie
3 dikke teentjes knoflook, geplet en gepeld
1 kleine ui, in dunne plakjes (1 kop)
3 kopjes butternutpompoen gesneden in blokjes van 12 inch
3 kopjes bloemkool gesneden in kleine (ongeveer 1-inch) roosjes
4 eetlepels kleine kappertjes, uitgelekt
1 theelepel grof zeezout of koosjer zout, of naar smaak, plus meer voor het koken van pasta
1/2 theelepel peperoncinovlokken, of naar smaak
2 kopjes Italiaanse pruimtomaten uit blik, bij voorkeur San Marzano, met de hand geplet
1 pond droge fettucine of bavette
1 kop vers geraspte pecorino

Aanbevolen uitrusting
Een koekenpan of sauteerpan met een zware bodem, 14-inch diameter, met een deksel
Een grote pan met een inhoud van 8 liter of groter, met deksel, voor het koken van de pasta

 
Droge Fettuccine Met Pompoen En Bloemkool
Bavette met Zucca en Cavolo
 

  ف. Giet de olijfolie in de grote koekenpan en zet op middelhoog vuur.

  ق. Verspreid de gesneden knoflook en laat het sissen.

  ك. Voeg de uienringen toe en kook ze een paar minuten, zodat ze slinken.

  ل. Doe alle gesneden pompoen- en bloemkoolstukjes erbij, strooi de kappertjes, het zout en de peperoncino erover en schep alles een minuut of zo met een tang door elkaar.

  م. Giet een kopje water in de pan, dek de pan goed af en stoom de groenten 2 tot 3 minuten, terwijl je de pan af en toe schudt.

  ن. Giet de geplette tomaten erbij samen met een kopje water dat in de tomatenblikjes is gedruppeld. Roer goed en dek af wanneer de tomatensappen koken, pas het vuur aan om ze zachtjes te laten borrelen. Kook afgedekt ongeveer 10 minuten, af en toe roeren.

  ه. Als de groenten zacht zijn, dek je de pan af en kook je verder om de sappen in de pan te verminderen tot een goede consistentie voor het bereiden van de pasta, ongeveer 5 minuten. Pas de kruiden naar smaak aan en laat zachtjes sudderen.

  و. Terwijl de saus kookt, verwarmt u gezouten pasta-kookwater aan de kook (minimaal 6 liter water en een eetlepel zout).

  ى. Doe de fettuccine of bavette, en kook tot amper al dente.

  㺊. Hil ze uit het water, laat ze even uitlekken en leg ze bij de sudderende groenten. Roer en kook alles een paar minuten op matig vuur. Bevochtig het gerecht met pastawater als het droog lijkt, kook snel om de sappen te verminderen als ze in de pan spatten.

  㺋. Als de pasta perfect gaar is en bedekt met saus, zet je het vuur uit. Strooi er de geraspte kaas over, schep door de pasta en serveer.


Pasticciata - Soep met Brood & Fontina - Recepten


» Boekrecensie toevoegen
» Tag dit boek(Wat is dit?)

Doordringend in het hart van Italië? Beginnend in het noorden, werkend naar de punt en eindigend op Sardinië? Lidia ontdekt een schat aan recepten:

Van Trentino? Alto Adige: Heerlijke Dumplings met Speck (gezouten varkensvlees) appels die soep, pasta, salsa en salade accentueren lokaal bier dat wordt gebruikt om een ​​kip te braden en om rundvlees te smoren
Van Lombardije: Een wereld van rijst? gebakken in een frittata, met linzen, met pompoen, met gorgonzola en de speciale traktatie van Risotto Milan-Style met merg en saffraan
Van Valle d'Aosta: Polenta met zwarte bonen en boerenkool en lokale fontina in fondue, in een geroosterde paprikasalade en ingebed in kalfskoteletten
Van Ligurië: Een scala aan gevulde groenten, een broodsalade en elegant kalfsvlees gevuld met een mozaïek van groenten
Van Emilia Romagna: Een olijfoliedeeg voor het maken van de traditionele, veelzijdige groentetaart erbazzon, evenals de geheimen van het maken tagliatelle en ander pastadeeg, en een onweerstaanbare Kalfsvlees Scaloppine Bolognese
Van Le Marche: Farro met geroosterde paprikasaus, lamsstukjes met olijven en gevulde kwartel in perkament
Van Umbrië: Een voorproefje van de zoete Norcino zwarte truffel en verleidelijke gerechten zoals Aardappel-champignoncake met gestoofde linzen, worstjes in de koekenpan met druiven en chocoladebroodparfait
Van Abruzzen: Vers schriftteken (crêpe)linten gebakken met spinazie of garnering van een soep, verse pasta gemaakt met een ?gitaar,? Konijn met uien en lamskoteletten met olijven
Van Molise: Gebakken Ricotta zelfgemaakte cavatelli pasta op verschillende manieren Spaghetti met calamares, garnalen en sint-jakobsschelpen en gestoofde octopus
Van Basilicata: Bruidssoep, Vurig Maccheroni, en Farro met Varkensrag
Van Calabrië: Shepherd's Rigatoni, gestoomde zwaardvis en Almond Biscottini
Van Sardinië: Flatbread Lasagne, twee heerlijke aubergineschotels en Roast Lobster with Bread Crumb Topping

Dit is slechts een greep uit de vele geneugten die Lidia heeft ontdekt. Alle recepten die ze met ons deelt in dit rijke boekfeest, vertegenwoordigen het werk van de lokale mensen en vrienden met wie ze intieme contacten heeft gelegd: de boeren, herders, verzamelaars en ambachtslieden die lokale kazen, vleeswaren, olijfolie en wijnen. En bovendien neemt haar dochter, Tanya, ons mee op uitstapjes in elk van de twaalf regio's om haar liefde voor het land en zijn kunst te delen.


Van Lidia kookt uit het hart van Italië: Soep met Brood & Fontina Pasticciata (Seuppa ou Piat)

Dit lijkt misschien een ongewoon gerecht, een pasticciata (een gelaagde braadpan) van brood en kaas die is gebakken, in porties is gesneden en geserveerd in een kom hete bouillon. Toch de smaak en het eetgenot van suppa ou piat zal iedereen die van de gegratineerde crouton van Franse uiensoep houdt of houdt van een krokant broodje met gegrilde kaas met een kom rijke kippenbouillon ernaast volledig bekend en welkom zijn. Dit is een goed gerecht voor gezelschap, omdat je zowel de bouillon als de pasticciata warm kunt hebben en klaar om samen te stellen wanneer je gasten komen. (Kippenbouillon heeft mijn voorkeur, maar een hartige groentebouillon of een vlezige runderbouillon is net zo goed.) --Lidia Bastianich

  • 8 kopjes smakelijke kippenbouillon (of heldere runder- of groentebouillon)
  • Koosjer zout naar smaak
  • 1 eetlepel zachte boter voor de ovenschaal
  • 1/2 pond fontina uit Valle d'Aosta (of Italiaanse Fontal)
  • 1 kop vers geraspte Grana Padano of Parmigiano-Reggiano, plus meer om door te geven
  • 18 sneetjes Italiaans brood, 1/2 inch dik gesneden van een lang ovaal brood, een nacht laten drogen*

Aanbevolen uitrusting: een ovenschaal of ovale gratinschaal, zware aluminiumfolie van 3 liter of groter

Schik een rooster in het midden van de oven en verwarm tot 400 graden. Verwarm de bouillon bijna tot aan de kook - breng op smaak met zout - en houd hem warm. Beboter de zijkanten en bodem van de ovenschaal. Rasp de fontina door de grotere gaten van een handrasp en meng de snippers met de grana (geraspte harde kaas).

Leg de helft van de sneetjes brood in één laag in de ovenschaal. Schep 1 kopje bouillon op en besprenkel het op de sneetjes brood, zodat ze allemaal licht bevochtigd zijn. Strooi de helft van de kaas in een gelijkmatige laag over het brood. Bedek de kaas met de resterende sneetjes brood en vul het hele oppervlak van de schaal. Bevochtig deze plakjes met nog een kopje of zo bouillon, bedek het brood met alle resterende kaas, gelijkmatig verspreid.

Tent de pasticciata met een vel zware aluminiumfolie, buig het zodat het de kaaslaag niet raakt en druk het tegen de zijkanten van de ovenschaal. Zet de schaal in de oven en bak tot hij gaar is, ongeveer 25 minuten. Verwijder de folie en bak nog 10 minuten of langer totdat de bovenkant goudbruin en bubbelend is. Haal het gerecht uit de oven, laat het afkoelen en ongeveer 5 minuten opstijven.

Serveren: Snijd grote vierkanten pasticciata uit en doe ze met een spatel in warme ondiepe soep- of pastakommen. Schep een kop hete bouillon over elke portie en serveer onmiddellijk, waarbij u meer geraspte kaas op tafel laat komen.

*Landelijk Italiaans brood is het beste voor deze pasticciata. De breedte van het brood kan variëren, omdat het goed in de ovenschaal wordt gelegd en vervolgens in vierkanten wordt gesneden wanneer het wordt geserveerd.

Lidia kookt uit het hart van Italië: een verjaardag van 175 regionale recepten
Dit is een prachtig geschreven en gefotografeerd kookboek. Het is meer een geschiedenisles. Het legt elke regio tot in detail uit. Je voelt je bijna alsof je met Lidia op tournee bent door het land. Er stond één bijzonder recept in het boek uit de streek waar mijn grootvader vandaan kwam. Ik had dat recept nog nooit in een ander Italiaans kookboek gezien. Ik was opgewonden om het te vinden. Als je een prachtige reis door Italië wilt maken en onderweg heerlijke gerechten wilt koken, raad ik dit boek ten zeerste aan. Een extra dank aan Amazon.com voor het altijd op tijd en in perfecte staat krijgen van mijn koopwaar.

Heel goed kookboek
Dit is een heel goed kookboek. De recepten zijn gemakkelijk te volgen en de smaak is uitstekend. Lidia is echt een geweldige Italiaanse chef-kok

geweldig kookboek
Als je van koken houdt en niet bang bent om recepten uit verschillende regio's te proberen, dan is dit het boek dat je in je keuken moet hebben. Ik kijk naar Lidia's tv-programma's en heb verschillende van haar recepten geprobeerd. Ik vind haar eten heerlijk en geschikt voor de meeste gelegenheden. Ze heeft verschillende recepten die gemakkelijk te maken zijn en dagelijkse ingrediënten gebruiken. Als je op zoek bent naar iets speciaals en misschien wat ingewikkelder is voor een speciale gelegenheid, dan heeft ze dat soort recepten ook in dit boek. Ik heb haar verschillende recepten uit dit boek op tv zien koken en ik heb veel van haar geleerd over kleine details die het leven in de keuken gemakkelijker maken of wat extra smaak aan je gerecht toevoegen. Een ding dat ik leuk vind aan dit boek, is dat je sommige ingrediënten gemakkelijk naar wens kunt veranderen of wat je die dag in je koelkast hebt en meestal blijkt het geweldig te zijn. Ze geeft je een basis om mee te werken en je kunt ermee spelen om je touch te geven als je dat wilt. Ik raad alles wat ze publiceert ten zeerste aan, vooral dit boek.

WIJ HOUDEN VAN ITALI
Mijn man en ik vinden het erg leuk om LYDIA COOKS UIT HET HART VAN ITALI van kaft tot kaft te lezen en onderweg recepten uit te proberen! We houden van de geschriften en de foto's. We hebben het genoegen gehad om vele malen in Italië te zijn en beschouwen het graag als een tweede thuis. als alleen! De familie van mijn man komt uit Sicilië en Napels en onze hele familie is er thuis tot aan onze achterkleindochter. We kijken naar Lydia op PBS en genieten van haar show.
Carol Orlando
Sarasota, Fl.

Heerlijk, geweldig eten hier, en ik heb veel kookboeken.
Ik bezit meer dan 150 kookboeken en lees de meeste zoals ik romans doe. Met behulp van dit boek heb ik een paar recepten gemaakt en ik vond ze allemaal heerlijk. De kip in bier is zo heerlijk en gemakkelijk - het is alleen al de prijs van het boek waard. Ik heb de karbonades ook gemaakt met kappertjes, lekker. Ik heb ook enkele van de groenterecepten gemaakt en vond ze net zo geweldig. Ik denk niet dat iemand die dit kookboek koopt, op zijn zachtst gezegd teleurgesteld zal zijn. Ik raad je ook ten zeerste aan om Moeiteloos welzijn: de ontbrekende ingrediënten voor authentiek welzijn te lezen om je te helpen gezond te worden en je motivatie voor een dieet te vergroten, en om je energie te vergroten voor positieve veranderingen. Nogmaals, dit is een must voor elke kookboekliefhebber!


Klanten die dit item kochten, kochten ook

Amazon.com Review

Dit lijkt misschien een ongewoon gerecht, een pasticciata (een gelaagde braadpan) van brood en kaas die is gebakken, in porties is gesneden en geserveerd in een kom hete bouillon. Toch de smaak en het eetgenot van suppa ou piat zal iedereen die van de gegratineerde crouton van Franse uiensoep houdt of houdt van een krokant broodje met gegrilde kaas met een kom rijke kippenbouillon ernaast volledig bekend en welkom zijn. Dit is een goed gerecht voor gezelschap, omdat je zowel de bouillon als de pasticciata warm kunt hebben en klaar om samen te stellen wanneer je gasten komen. (Kippenbouillon heeft mijn voorkeur, maar een hartige groentebouillon of een vlezige runderbouillon is net zo goed.) --Lidia Bastianich

  • 8 kopjes smakelijke kippenbouillon (of heldere runder- of groentebouillon)
  • Koosjer zout naar smaak
  • 1 eetlepel zachte boter voor de ovenschaal
  • 1/2 pond fontina uit Valle d'Aosta (of Italiaanse Fontal)
  • 1 kop vers geraspte Grana Padano of Parmigiano-Reggiano, plus meer om door te geven
  • 18 sneetjes Italiaans brood, 1/2 inch dik gesneden van een lang ovaal brood, een nacht laten drogen*

Aanbevolen uitrusting: een ovenschaal of ovale gratinschaal, zware aluminiumfolie van 3 liter of groter

Schik een rooster in het midden van de oven en verwarm tot 400 graden. Verwarm de bouillon tot bijna aan de kook - breng op smaak met zout - en houd hem warm. Beboter de zijkanten en bodem van de ovenschaal. Rasp de fontina door de grotere gaten van een handrasp en meng de snippers met de grana (geraspte harde kaas).

Leg de helft van de sneetjes brood in één laag in de ovenschaal. Schep 1 kopje bouillon op en besprenkel het op de sneetjes brood, zodat ze allemaal licht bevochtigd zijn. Strooi de helft van de kaas in een gelijkmatige laag over het brood. Bedek de kaas met de resterende sneetjes brood en vul het hele oppervlak van de schaal. Bevochtig deze plakjes met nog een kopje of zo bouillon, bedek het brood met alle resterende kaas, gelijkmatig verspreid.

Tent de pasticciata met een vel zware aluminiumfolie, buig het zodat het de kaaslaag niet raakt en druk het tegen de zijkanten van de ovenschaal. Zet de schaal in de oven en bak tot hij gaar is, ongeveer 25 minuten. Verwijder de folie en bak nog 10 minuten of langer totdat de bovenkant goudbruin en bubbelend is. Haal het gerecht uit de oven, laat het afkoelen en ongeveer 5 minuten opstijven.

Serveren: Snijd grote vierkanten pasticciata uit en doe ze met een spatel in warme ondiepe soep- of pastakommen. Schenk een kop hete bouillon over elke portie en serveer onmiddellijk, terwijl u meer geraspte kaas op tafel legt.

*Landelijk Italiaans brood is het beste voor deze pasticciata. De breedte van het brood kan variëren, omdat het goed in de ovenschaal wordt gelegd en vervolgens in vierkanten wordt gesneden wanneer het wordt geserveerd.

--Deze tekst verwijst naar een alternatieve kindle_edition editie.

Over de auteur

Lidia Matticchio Bastianich is de auteur van vijf eerdere boeken, waarvan vier vergezeld van nationaal gesyndiceerde openbare televisieseries. Ze is de eigenaresse van onder andere het New Yorkse restaurant Felidia, en geeft in het hele land lezingen over en demonstreert de Italiaanse keuken. Ze woont op Long Island en is te bereiken op haar website, www.lidiasitaly.com.

Tanya Bastianich Manuali, de dochter van Lidia, behaalde haar Ph.D. in de Italiaanse kunstgeschiedenis van de Renaissance aan de Universiteit van Oxford. Sinds 1996 leidt ze voedsel-, wijn- en kunstreizen door Italië. Ze woont met haar man en kinderen op Long Island. --Deze tekst verwijst naar een alternatieve kindle_edition editie.

Van Publishers Weekly

Uittreksel. © Herdrukt met toestemming. Alle rechten voorbehouden.

Frittata met asperges en lente-uitjes

1 pond verse, dunne aspergesperen

4 ons prosciutto of spek, dikke plakjes met voldoende vet (ongeveer 4 plakjes)

3 eetlepels extra vergine olijfolie

1/2 theelepel grof zeezout of koosjer zout, of meer naar smaak

Versgemalen zwarte peper naar smaak

Aanbevolen uitrusting:

Een stevige 12-inch koekenpan met antiaanbaklaag en een deksel

Een hittebestendige rubberen spatel

Voor 4 personen als lichte maaltijd of 6 als voorgerecht

Dit is een ander soort frittata, niet de nette gouden ronde goed gezette eieren die waarschijnlijk het meest bekend is. Hier liggen de eieren amper een minuut in de pan, net lang genoeg om zich in zachte, losse plooien te verzamelen, gevuld met stukjes asperges en stukjes prosciutto. Sterker nog, als ik deze frittata of de 'gesleepte' eieren maak&mdashuova strapazzate, pagina 143&mdashIk laat mijn eieren nog nat en glinsterend liggen zodat ik het bord kan opdweilen met een korstje boerenbrood. Dat is het beste van alles.

Breek de harde onderste stompen van de asperges af, schil de onderste paar centimeter van elke speer en snijd ze kruiselings in stukken van 1 1/2-inch. Snijd prosciutto of spek in reepjes, of spekjes, ongeveer 1 inch lang en 1/3 inch breed. Snijd de lente-uitjes bij en snijd ze kruiselings in stukken van 1 inch.

Giet de olijfolie in de pan, strooi de spekjes erover en zet op middelhoog vuur. Als de reepjes sissen en vet worden, gooi je de gesneden asperges erdoor en rol je ze een paar keer om. Bedek de pan en kook, nog steeds op matig vuur, de pan af en toe schuddend, tot de asperges een beetje zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

Verdeel de lente-uitjes in de pan, breng op smaak met een paar snufjes zout en hussel de groenten en de spekjes door elkaar. Dek de pan af en kook, terwijl u de pan schudt en af ​​en toe roert, tot de lente-uitjes en asperges zacht en vochtig zijn, nog 7 of 8 minuten langer. Klop ondertussen de eieren goed los met het resterende zout en royaal gemalen zwarte peper.

Wanneer de groenten in hun vocht stomen, leg je de pan open, verhoog je het vuur en kook je, al roerend, een minuut of zo, totdat het water is verdampt en de asperges en lente-uitjes lijken te kleuren.

Spreid ze snel uit in de pan en giet de eieren er meteen over. Begin onmiddellijk met het vouwen van de eieren met de spatel, waarbij u de zijkanten en de bodem van de koekenpan continu schoon maakt, zodat de eieren stromen en stollen rond de groenten en spekjes.

Als alle eieren gaar zijn in grote zachte wrongel&mdashin, amper een minuut&mdash, haal de pan van het vuur. Draai de frittata nog een paar keer om zodat hij los en vochtig blijft. Schep porties op warme borden en serveer heet en dampend.

Droge Fettuccine Met Pompoen En Bloemkool
Bavette met Zucca en Cavolo
Serveert 6

Ingrediënten
1/2 kopje extra vergine olijfolie
3 dikke teentjes knoflook, geplet en gepeld
1 kleine ui, in dunne plakjes (1 kopje)
3 kopjes butternutpompoen gesneden in blokjes van 12 inch
3 kopjes bloemkool gesneden in kleine (ongeveer 1-inch) roosjes
4 eetlepels kleine kappertjes, uitgelekt
1 theelepel grof zeezout of koosjer zout, of naar smaak, plus meer voor het koken van pasta
1/2 theelepel peperoncinovlokken, of naar smaak
2 kopjes Italiaanse pruimtomaten uit blik, bij voorkeur San Marzano, met de hand geplet
1 pond droge fettucine of bavette
1 kop vers geraspte pecorino

Aanbevolen uitrusting
Een koekenpan of sauteerpan met een zware bodem, 14-inch diameter, met een deksel
Een grote pan met een inhoud van 8 liter of groter, met deksel, voor het koken van de pasta

 
Droge Fettuccine Met Pompoen En Bloemkool
Bavette met Zucca en Cavolo
 

  ف. Giet de olijfolie in de grote koekenpan en zet op middelhoog vuur.

  ق. Verspreid de gesneden knoflook en laat het sissen.

  ك. Voeg de uienringen toe en kook ze een paar minuten, zodat ze slinken.

  ل. Doe alle gesneden pompoen- en bloemkoolstukjes erbij, strooi de kappertjes, het zout en de peperoncino erover en schep alles een minuut of zo met een tang door elkaar.

  م. Giet een kopje water in de pan, dek de pan goed af en stoom de groenten 2 tot 3 minuten, terwijl je de pan af en toe schudt.

  ن. Giet de geplette tomaten erbij samen met een kopje water dat in de tomatenblikjes is gedruppeld. Roer goed en dek af wanneer de tomatensappen koken, pas het vuur aan om ze zachtjes te laten borrelen. Kook afgedekt ongeveer 10 minuten, af en toe roeren.

  ه. Als de groenten zacht zijn, dek je de pan af en kook je verder om de sappen in de pan te verminderen tot een goede consistentie voor het bereiden van de pasta, ongeveer 5 minuten. Pas de kruiden naar smaak aan en laat zachtjes sudderen.

  و. Terwijl de saus kookt, verwarmt u gezouten pasta-kookwater aan de kook (minimaal 6 liter water en een eetlepel zout).

  ى. Doe de fettuccine of bavette, en kook tot nauwelijks al dente.

  㺊. Hil ze uit het water, laat ze even uitlekken en leg ze bij de sudderende groenten. Roer en kook alles een paar minuten op matig vuur. Bevochtig het gerecht met pastawater als het droog lijkt, kook snel om de sappen te verminderen als ze in de pan spatten.

  㺋. Als de pasta perfect gaar is en bedekt met saus, zet je het vuur uit. Strooi er de geraspte kaas over, schep door de pasta en serveer.

  --Deze tekst verwijst naar een alternatieve kindle_edition-editie.


Statistieken:

Rigatoni Pasta

Bolognese saus

Bechamelsaus

Mozzarella Kaas (versnipperd)

Parmigiano Kaas

Om door andere recepten met dat ingrediënt te bladeren, klikt u op de

Pompoensoep Met Fontina Kaas Crostini

Smelt in een soeppan van 8 liter de boter en olie samen op middelhoog vuur. Voeg de ui en wortel toe. Kook, onder af en toe roeren, gedurende 5 minuten, tot de ui zacht is. Voeg de knoflook toe en kook 30 seconden, tot het aromatisch is. Voeg de pompoen- en kippenbouillon toe. Breng het mengsel aan de kook en voeg de salie toe.

Blijf sudderen tot de groenten zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Zet het vuur uit. Gebruik een staafmixer om het mengsel glad en dik te maken. Breng op smaak met peper en zout. Houd de soep warm op laag vuur.

Voor de crostini: Plaats een ovenrek in het midden van de oven. Verwarm de oven voor op 400 ° F. Leg de sneetjes brood op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met de salie. Strooi de kaas erover en breng op smaak met zout. Bak 6 tot 8 minuten tot de kaas is gesmolten en het brood licht goudbruin is. Schep de soep voor het serveren in kommen en garneer met de kaascrostini.

Cook's8217s Opmerking: Het gekookte groentemengsel kan ook worden gepureerd door het in porties in een keukenmachine of blender te gieten en tot een gladde massa te pureren.


1. Verhit de olijfolie in een middelgrote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de uien, zout en peper toe. Kook, af en toe roerend, tot de uien zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de tijm en de bouillon toe. Sudderen, onbedekt, tot de uien zacht zijn, ongeveer 15 minuten.

2. Verdeel de soep over de 4 ovenvaste vormpjes. Verdeel het in blokjes gesneden brood over de vormpjes. Beleg elk met plakjes fontina-kaas. Plaats onder de grill, tot de kaas goudbruin en bruisend is, ongeveer 4 minuten. Serveer onmiddellijk.


Italiaans brood "koolsoep"

Deze hartige broodsoep is zo geruststellend en vullend als maar kan. Broodsoep is een van de oudste boerengerechten van Italië. Het heeft honderden jaren overleefd (en bleef veranderen) en dat feit is een bewijs van zijn heerlijke aard. Tegenwoordig zijn er talloze variaties op broodsoep. Sommige versies vertrouwen alleen op brood, bouillon en sommige kruiden en kaas voor de smaak, terwijl andere zijn geëvolueerd om tomaten of andere groenten te bevatten.

Onze versie hier is een beetje lichter op het brood dan de meeste andere broodsoep, maar vol malse, smaakvolle kool. Het is een rustieke en budgetvriendelijke maaltijd die dik en stevig en absoluut smakelijk is. Het brood wordt voller in de hartige bouillon en is doordrenkt met de smaken van knoflook en tijm. En hadden we kaas al genoemd? We hebben fontina gebruikt, een milde en soort nootachtige Italiaanse kaas. Het werkt goed omdat het mooi in de bouillon smelt, maar echt elke vorm van Zwitserse kaas of zelfs een mooie oude cheddar zou hier goed werken.

Deze soep is gewoon lagen en lagen comfort en het is een van onze favorieten voor een kille avond. Na het koken van de uien en kool, haal je ze even uit de schaal zodat je een laag brood kunt toevoegen, dan een laag kool en dan een laag kaas. Na nog een paar lagen giet je de bouillon erover en bak je alles tot het één grote bruisende pot met goedheid is. Wees niet verlegen met de zwarte peper hier, het is de perfecte aanvulling op de kool!


Recept Samenvatting

  • ¼ kopje plus 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1 pond tomaten (zonder klokhuis en in stukjes van -inch gesneden)
  • ¼ kopje ontpitte groene olijven (gehakt)
  • 2 eetlepels gehakte basilicum
  • 4 dikke sneetjes zuurdesembrood (ongeveer 8 ons korstjes verwijderd en brood gescheurd in stukjes van 1 inch)
  • 1 klein teentje knoflook (gehakt)
  • Zout en versgemalen peper
  • 6 ons geïmporteerde Fontina-kaas (1 1/2 kopjes versnipperd)

Verwarm de oven voor op 425&gr. Gooi het brood in een middelgrote kom met 2 eetlepels olijfolie. Spreid het brood uit op een bakplaat en bak het 10 minuten tot het licht krokant is.

Meng in dezelfde kom de tomaten met de olijven, basilicum, knoflook en 2 eetlepels olijfolie. Kruid met peper en zout. Voeg het geroosterde brood en de kaas toe, schep goed om en breng over naar een diepe 10-inch glazen taartplaat. Sprenkel de resterende 2 eetlepels olijfolie erover en bak 20 minuten, tot de kaas is gesmolten en het brood bruin is aan de bovenkant. Heet opdienen.


Bekijk de video: PASTA PASTICCIATA AL FORNO: ricetta facile e veloce (Augustus 2022).