Nieuwe recepten

Peren gepocheerd in rode wijn recept

Peren gepocheerd in rode wijn recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Toetje
  • Fruitdesserts
  • Peren desserts
  • Stoofpeertjes

In dit lichte, klassieke dessert worden peren gepocheerd in rode wijn met sinaasappelschil, kaneel en kruidnagel.

3 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 6

  • 700 ml rode wijn
  • 200 g basterdsuiker
  • 2 kaneelstokjes
  • 4 hele kruidnagels
  • 1 reep sinaasappelschil
  • 1 theelepel venkelzaad (optioneel)
  • 3 hele zwarte peperkorrels (optioneel)
  • 2 laurierblaadjes (optioneel)
  • 6 grote stevige peren

MethodeVoorbereiding:15min ›Koken:45min ›Extra tijd:4u koelen › Klaar over:5u

  1. Doe de rode wijn, suiker, kaneel, kruidnagel, sinaasappelschil, venkelzaad, peperkorrels en laurierblaadjes in een grote pan. Schil de peren en verwijder het klokhuis van de bodem, laat de steeltjes intact; opzij zetten. Breng de wijn op hoog vuur aan de kook, roer tot de suiker is opgelost. Voeg de peren toe, breng aan de kook, zet het vuur dan laag tot middelhoog en laat sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 25 minuten.
  2. Haal de peren uit de wijnsiroop, dek af en koel tot ze koud zijn. Giet de siroop door een fijne zeef en gooi de kruiden weg. Laat de siroop op middelhoog vuur sudderen tot hij dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Koel de siroop tot hij koud is.
  3. Als de siroop is afgekoeld, giet je over de peren, dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast voordat je ze serveert.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(7)

Recensies in het Engels (6)

door Sarah

Heel goed. De smaak van de wijn kan het resultaat echt beïnvloeden. Ik gebruikte alleen kaneel en kruidnagel. De wijn is nooit een siroop geworden, maar ik schonk hem toch over de gekoelde peren. Daarna heb ik wat ingevroren voor later. Als je de voorkeur geeft aan zachter fruit, laat het dan een uur sudderen.-21 sep 2010

door pelicangal

Dit was goed. Ik gebruikte een wijn die was gemaakt door Hand Craft en het was een Petite Syrah. Zeer fruitige wijn. Ik moest de wijn lang koken om hem tegen de achterkant van een lepel aan te laten sudderen. Tegen de tijd dat het klaar was, was mijn fornuis een puinhoop. We hebben genoten van het recept. Heel erg bedankt voor het plaatsen.-25 feb 2012

door kiksbarkley

Ik ben op zoek naar dit recept! Zo'n tien jaar geleden heb ik een soortgelijk recept gemaakt en het is fantastisch geworden. serveer de hete peren met de koude siroop en wat vanille-ijs. Geweldig!-03 aug 2011


Recept Samenvatting

  • 4 grote stevige peren - geschild, klokhuis en in vieren
  • ½ kopje witte suiker
  • schil van 1 sinaasappel
  • 1 kaneelstokje
  • 1 (750 milliliter) fles rode wijn

Doe de peren in een pan. Voeg suiker, sinaasappelschil en kaneelstokje toe. Giet rode wijn in om de peren volledig te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat zachtjes sudderen tot de peren zacht en dieprood van kleur zijn, ongeveer 2 1/2 uur.

Breng de peren met een schuimspaan over op een serveerschaal. Serveer de peren warm of koud.


Hoe maak je het?

In een 3- tot 4-qt. steelpan, combineer wijn, sinaasappelstukjes, 1 1/2 kopjes suiker, de kaneel, kruidnagel en 2 kopjes water en breng op hoog vuur aan de kook. Voeg peren toe, zet het vuur laag en leg ze op de peren om ze in vloeistof onder te dompelen. Kook, afgedekt, tot de peren zacht zijn als ze worden doorboord, ongeveer 15 minuten.

Klop ondertussen in een kleine kom kaas, room en 2 el. suiker tot zeer dik. Serveer de peerhelften in ondiepe kommen, elk met ongeveer 1/4 kopje van de pocheervloeistof en een klodder van de gezoete kaas. Bewaar de resterende vloeistof voor een ander gebruik, zoals het maken van hete gekruide wijn, als je wilt.


Recept Samenvatting

  • 4 peren, geschild of meer naar smaak
  • 1 ½ kopje rode wijn
  • 1 kopje water
  • ⅔ kopje witte suiker
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2 theelepels gemalen kaneel
  • 1 steranijspeul (optioneel)
  • 1 (11 ounce) pot chocoladesaus (zoals Fran's®)

Snijd de bodem van elke peer en het klokhuis van de bodem om elke peer een platte bodem te geven om rechtop te staan.

Combineer wijn, water, suiker, citroensap, kaneel en steranijs in een grote pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en leg de peren op hun zijkant in de pan. Kook de peren 10 tot 12 minuten. Draai de peren om en laat ze sudderen tot ze zacht zijn en gemakkelijk in te prikken met een vork, 8 tot 10 minuten. Werk eventueel in batches.

Haal de peren uit het wijnmengsel en leg ze rechtop in een serveerschaal. Ga door met het koken van wijnsaus tot het is teruggebracht tot ongeveer 3/4 kop, nog 5 tot 10 minuten.

Vul de kernholte van elke peer met chocoladesaus. Giet wijnsaus over elke peer.


Sous-vide in rode wijn gepocheerde peren

Recept uit de Proeftafel Testkeuken

Opbrengst: 4 porties

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 1 uur

Totale tijd: 1 uur en 10 minuten

Ingrediënten

1 vanillestokje, zaadjes geschraapt

Vanille-ijs, voor erbij

Routebeschrijving

1. Doe alle ingrediënten, behalve het ijs, in een vacuümzak en sluit de zak. U kunt de ingrediënten ook in een afsluitbare plastic zak doen en in een grote kom met water dompelen om de lucht te verdrijven voordat u ze sluit.

2. Verwarm een ​​pan water met een sous-vide-dompelcirculatiepomp voor tot 175 °C volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Kook de peren 1 uur, zorg ervoor dat de zak helemaal onder staat. Haal de zak uit de pot en haal de peren uit de zak.

3. Kern de peren en snijd ze in plakjes. Verdeel over 4 ondiepe kommen en werk af met vanille-ijs. Besprenkel met wat kookvocht en serveer.


Eenvoudig recept voor gepocheerde peren met rode wijn

Heb je ooit een rode wijn sangria of glühwein gemaakt? De stroperijvloeistof voor deze gepocheerde wijnperen is praktisch hetzelfde. Ga naar het eenvoudige recept voor gepocheerde peren met rode wijn of lees verder voor onze tips om ze te maken.

Je hebt een fles rode wijn nodig. Het hoeft niet de beste fles te zijn, zorg er gewoon voor dat het iets is dat je graag zou drinken. Kies een drogere wijn zoals Merlot of Cabernet.

Dit vind je misschien ook leuk: Hoe maak je muffins met verse peer en vanille, geïnspireerd op onze reis naar Parijs, Frankrijk. Ga naar het recept voor peer- en vanillemuffins.

Het pocheren van de peren duurt ongeveer 30 minuten, maar het beste deel? Je kunt de peren 2 dagen van tevoren maken, als de peren zacht zijn, zet je het vuur uit en koel je de vloeistof en de peren. Doe de peren in een bak en bedek ze met de afgekoelde stroperijvloeistof. Warm dan vlak voor het serveren weer op.

Deze hebben we gemaakt voor mache magazine en tussen ons twee hebben we alle 6 porties op. De helft was klaar als toetje en de andere helft ging de volgende ochtend tijdens het ontbijt!

Recept bijgewerkt, oorspronkelijk geplaatst in december 2011. Sinds we dit in 2011 hebben gepost, hebben we het recept aangepast om het duidelijker te maken. – Adam en Joanne


Rode wijn gepocheerde peren

  • Snelle glimp
  • Snelle glimp
  • 15 M
  • 1 uur, 15 M
  • Serveert 6

Ingrediënten US Metrisch

  • 1 vanillestokje, in de lengte gespleten, zaadjes geschraapt
  • Een (26-ounce) fles goede, fruitige rode wijn, zoals Beaujolais Nouveau of Merlot of, als je liever iets groters hebt, een Syrah of Shiraz
  • 2/3 kopje lichtbruine suiker
  • Ongeveer 1 pint verse of bevroren bramen of zwarte moerbeien (12 oz)
  • 6 stevige peren (2 lbs), bij voorkeur Bosc of d’Anjou, geschild
  • Vanille-ijs of slagroom, voor serveren (optioneel)

Routebeschrijving

Meng in een grote pan het vanillestokje en de zaden met de wijn, suiker en bramen of moerbeien.

Snijd een dun plakje van de onderkant van elke peer zodat ze na het pocheren rechtop op het bord liggen. Leg de peren voorzichtig op hun zijkanten in de pan, dek af met het deksel en breng zachtjes aan de kook op middelhoog vuur. Laat de peren sudderen, af en toe draaien om ervoor te zorgen dat alle kanten gedurende een deel van het koken in wijn worden ondergedompeld, tot de peren zacht zijn, 20 tot 30 minuten. De peren zijn gaar als je de punt van een mes in de peer steekt en hij voelt zacht aan, maar niet zo erg dat hij instort.

Haal met een schuimspaan de peren met een schuimspaan uit de pan en zet elke peer op een bord of in een ondiepe kom. Zet de pan terug op middelhoog vuur en laat sudderen, onbedekt, tot stroperig en gehalveerd. De timing is afhankelijk van de grootte van je pan, maar kan wel 20 tot 30 minuten duren.

Zeef de saus en druk erop om al het sap uit de bessen te laten ontsnappen. (Als u de voorkeur geeft aan een meer rustieke presentatie, kunt u een deel van de bessen heel laten en de rest van de saus zeven.) Lepel de saus over de peren en serveer onmiddellijk met vanille-ijs of slagroom, indien gebruikt.

Recensies van recepttesters

Victoria Filippi

Dit is een geweldig recept dat gemakkelijk en absoluut heerlijk is. Het is geweldig omdat het van tevoren kan worden gemaakt voor gasten en geschikt is voor mensen die glutenvrij eten. Ik gebruikte rode d'Anjou-peren die elk ongeveer 6 ons wogen en ze waren perfect gaar nadat ze 30 minuten hadden gestoofd. Het reduceren van de saus tot een siroop duurde ongeveer 18 minuten. Ik gebruikte een zoete Concord-wijn van een lokale wijnmakerij en de toevoeging van de bramen maakt de saus zo rijk en smaakvol dat het bijna als een likeur smaakt.

Larry Noak

Dit is een heel eenvoudig, eenvoudig maar uiteindelijk elegant recept. In iets meer dan een half uur zullen deze peren niet alleen je maaltijd verheffen, maar ook je status in de gemeenschap! Ik gebruikte een Merlot van vijf dollar van Barney Kroger's huis en mooie rode peren. Ik was echt heel verrast dat er zoveel smaak was gezien een compleet gebrek aan kruiden. Een klodder handgeklopte slagroom met een scheutje saus maakt dit nu al FIJNE dessert tot een echte knaller. Mijn enige gedachte bij het controleren op gaarheid is dat het gebruik van de punt van een mes om de zachtheid van de peren te controleren prima is voor een ervaren hand, maar voor een gewone Joe zoals ik raad ik aan een vork te gebruiken om de peren te controleren. We begrijpen allemaal het gevoel van een vork die in ALLES wat we eten glijdt. Als de vork er niet gemakkelijk in gaat, is het gewoon niet klaar.

Lisa Ward

Dit is een smakelijk, elegant dessert dat perfect is voor een avondje uit. Ik serveerde het met een beetje vanille-ijs ernaast, maar gezoete of ongezoete slagroom zou ook goed zijn. Ik gebruikte een Californische rode blend (Ménage à Trois Silk) en groene d'Anjou-peren. Ik heb de saus een half uur laten bubbelen en het is wel gehalveerd, maar het was nog steeds erg dun. Het smaakte erg goed en ik had het kunnen verminderen voor een meer stroperige saus, maar ik gaf het op. We wilden hem gewoon opeten en de saus smaakte zo goed dat we besloten niet langer te wachten.

Anna Scott

Ik hou van alles over gepocheerde peren - het zoete, zachte fruit dat doordrenkt wordt met alle kruiden, vloeistoffen en smaakstoffen waarin je het kookt, en natuurlijk de mooie kleur die de stroperijvloeistof aan het fruit zelf geeft. Het serveren van gepocheerd fruit als dessert is een elegante traktatie, zowel voor de smaakpapillen als in de presentatie. Ik hou van dit recept met gepocheerde peren in rode wijn vanwege het gebruik van vanille, een fruitige rode wijn (ik gebruikte een Beaujolais Nouveau 2017) en de heerlijke zoete bramen. Ik gebruikte Bosc-peren. Ik denk dat hun stevige textuur zich goed leent voor het stroperijproces. Ik drukte ongeveer de helft van de bramen door de zeef in de saus en liet de andere helft heel. Ik dacht dat het een mooie textuur en uitstraling aan de presentatie gaf als je een deel van de hele bessen in de saus serveert! Ik serveerde de gepocheerde peren met de gereduceerde saus en een klein bolletje natuurlijk vanille-ijs. De romigheid van het gesmolten ijs met de saus was waanzinnig lekker.

Weerhaak P.

Het moeilijkste aan dit recept voor gepocheerde peren met rode wijn is uitzoeken hoe het te serveren. Hoewel mijn kleine groep testers de smaak van de peren lekker vond, hadden ze het gevoel dat er iets ontbrak. Na afloop werd iedereen blij gemaakt met een bolletje ijs. Het ideaal zou volgens hen een halve peer met een bolletje ijs zijn, wat de presentatie van de dieprode hele peer glinsterend van de siroop enigszins bederft. Ik gebruikte d'Anjou-peren, die goed in vorm bleven en meestal het hele jaar door verkrijgbaar zijn.

Lydia Brimage

Door de saus kregen de peren een mooie rode kleur. Ik gebruikte Italiaanse Rosso Vino Da Tavola rode wijn, die werd beschreven als "sappig easy-going" met kersen- en pruimenaroma's. Ik gebruikte Comice-peren. Mijn instinct zou zijn geweest om alle sausingrediënten samen in een pan te mengen, de saus op temperatuur te brengen en de suiker op te lossen voordat ik de peren toevoeg. Ik was teleurgesteld dat de rode kleur alleen aan de oppervlakte was. Zou het dieper in de peer zijn doorgedrongen als de saus langer in contact was geweest met de peren, misschien een nacht in de koelkast? De stroperige saus bleef vrij bitter en ik had graag wat meer suiker toegevoegd. Ik serveerde de peren met rijstpudding en een beetje clotted cream.

HONGER NAAR MEER?

Als je dit recept maakt, maak dan een foto en hashtag het #LeitesCulinaria. We zien je creaties graag op Instagram, Facebook en Twitter.


Tips voor het maken van de lekkerste gepocheerde peren in rode wijnsaus

  1. Gebruik peren die zijn rijp maar nog steeds stevig
  2. Laat je vloeistoffen sudderen met je kruiden voordat je de peren schilt om bruin worden te voorkomen.
  3. Als je deze gepocheerde peren in wijn als toetje gaat eten, wil je dat ook kook ze voor 20-25 minuten of totdat ze gaar zijn. Afhankelijk van hoe rijp ze zijn, moet u deze timing mogelijk aanpassen.
  4. Als je deze gepocheerde peren gaat gebruiken om later in een taart te bakken zoals mijn frangipane-perentaart met rode wijn, dan wil je ze een beetje niet gaar koken. Ik heb de mijne ongeveer 15 minuten gekookt.
  5. Laat de peren afkoelen in het pocheervocht en dan bewaar ze een nacht in de pocheervloeistof. Hierdoor krijgen de peren die echt mooie dieprode kleur aan de buitenkant.
  6. Verminder uw overgebleven stroperijvloeistof om een ​​rode wijn dessertsaus te maken voor bij de peren


Voorbereiding

1. Giet citroensap over bosc-peren en zet opzij. 2. Meng in een kleine sauspan rode wijn, witte suiker, vanillestokje en kaneelstokje. Breng aan de kook en voeg dan de peren toe. Laat 12-15 minuten aan de ene kant sudderen en vervolgens 12-15 minuten aan de andere kant. 3. Haal de peren uit de pan en leg ze opzij om af te koelen. 4. Laat de overgebleven siroop sudderen tot ze met de helft zijn verminderd, giet saus over peren en serveer warm of gekoeld (ik wil de mijne gekoeld).

Gerelateerde video

Ik ontving een zending peren voor een kerstcadeau en pijnigde mijn hersens om uit te zoeken wat ik ermee moest doen. Het meeste gaf ik aan buren, maar ik reserveerde 2 peren voor eigen gebruik. Het gerecht was makkelijk te bereiden en heerlijk. Ik sneed de ingrediënten omdat ik maar voor 2 kookte. Ik verving een kaneelstokje door anijs, want dat was wat ik had. Mijn man heeft diabetes, dus ik gebruikte Splenda in plaats van suiker. Anders heb ik het recept niet veranderd. Dit ga ik zeker nog een keer maken.

Ik gebruikte peren die niet zo rijp waren, ik wilde ze langer laten sudderen om de wijn te laten trekken, het kwam heerlijk uit. Een geweldige herfstwoestijn die niet zo veel calorieën bevat. De gereduceerde siroop zorgde voor een geweldige presentatie en de smaak was zo geweldig!

Hoewel dit gerecht mooi was, denk ik niet dat de resultaten de moeite of de ingrediënten waard waren.

probeer ook de wijnreductie als drankje: 1 deel wijnreductie tot 1 deel wodka

Dit is een elegant dessert en de wijnreductie is ook super op ijs! Maar voor een echte showstopper heb ik de volgende twist toegevoegd: Maak een mascarponecrème door de mascarpone licht te maken met wat slagroom, gebruik een spuitzak, vul de kernholtes met de room en bedek met warme chocoladesaus. Basilicumblaadjes zijn een mooie garnering!

Ik gebruikte twee steranijs in plaats van de anijszaadjes -- en het gerecht was verrukkelijk en deed denken aan Parijse bistro-peren waar ik vaak van heb genoten. Mijn man vond de gereduceerde siroop zo lekker dat hij erop stond dat ik hem zou bewaren -- en gebruikte het om een ​​pittige en fruitige "kir" te maken met mousserende witte wijn.

Ik heb het recept voor 2 peren verkleind. Ik gebruikte ongeveer 1/2 tot 3/4 van een fles fruitige rode wijn ($ 14). Ik voegde 1/2 theelepel vanille toe in plaats van de boon, die ik niet in de buurt had, en gebruikte ook sinaasappelschil in plaats van citroen. Dit zou een uitstekend recept zijn als je je eigen perenboom hebt en fruit moet opmaken!

Een heerlijk, ongecompliceerd, maar toch ander dessert! Ik zou dit recept nog een keer doen, maar zal ook andere variaties op het rode wijn thema proberen. Super goed!


Bekijk de video: Kavinės Lapiukas populiariausių patiekalų penketukas! (Mei 2022).