Nieuwe recepten

Waarom Cartagena je eerste smaak van Zuid-Amerika zou moeten zijn

Waarom Cartagena je eerste smaak van Zuid-Amerika zou moeten zijn


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Als je altijd al Zuid-Amerika wilde bezoeken, maar nooit kon beslissen waar je met je verkenningstocht moest beginnen, sta me dan toe de kleurrijke stad Cartagena te nomineren.

De levendige plaats aan de noordkust van Colombia ligt dichter bij de VS dan de populaire Zuid-Amerikaanse steden, dus vluchten zijn over het algemeen goedkoper en je kunt meer van je budget besteden aan ervaringen dan alleen maar om er te komen.

Of je nu een drankfanaat, een kunstfanaat, een geschiedenisfanaat of jij bent zijn buff bent en de hele reis met andere gebeitelde exemplaren op het strand wilt zitten, is het kiezen van deze levendige bestemming een beslissing waar je trots op zult zijn.

Een lay-out die delen van eeuwenoude Spaans-koloniale architectuur (inclusief de ommuurde oude stad en andere UNESCO-werelderfgoedlocaties) in evenwicht brengt naast buurten die worden gedefinieerd door moderne hotels en hoogbouw, doet je denken dat Cartagena een beetje aanvoelt als New Orleans versmolten met South Beach .

En of je nu met een groep luidruchtige vrienden bent die op zoek zijn naar een vrijgezellenfeest of met je speciale iemand die hoopt te ontspannen en te genieten van een intieme ontsnapping, dit is een stad waar elk niveau van gewenste actie kan worden ondergebracht.

Er geraken

Vanuit de VS kunt u rechtstreekse vluchten boeken van Jetblue naar Cartagena vanaf Fort Lauderdale International Airport en JFK in NYC. Vluchten van FLL zijn minder dan drie uur.

Als u wat extra tijd heeft en naar twee landen wilt vliegen voor de prijs van één, kunt u ook profiteren van de nieuwe deal van Copa Airlines voor een tussenstop in Panama voor een paar dagen zonder extra kosten voordat u doorgaat naar Cartagena.

Waar te verblijven

Er zijn zoveel coole hotels in Cartagena dat je tijdens je reis misschien in meer dan één wilt verblijven.

Kies een hoogbouwresort in La Boquilla (een strook strand op een klein eindje rijden van de oude stad) om dicht bij het water te zijn, en stap dan over naar een boetiekhotel in Getsemani of San Diego om dichter bij de actie te zijn.

Radisson heeft onlangs een nieuw pand geopend in La Boquilla met een schone, strandachtige sfeer en geweldige klantenservice. Om dichter bij het hart en de ziel van Cartagena te zijn (en voor een voorproefje van luxe), verblijf in de boetiek Casa San Agustin in San Diego, die werd verkozen tot nummer 1 in de Top 25 beste hotels van TripAdvisor in Colombia en De meeste romantische hotels in Colombia (het heeft ook een geweldig restaurant met gecertificeerde Angus Beef-steaks op het menu), of in het illustere Sofitel Santa Clara.

In de wijk Getsemani is Casa Santa Ana een van onze favoriete boetiekhotels, gevestigd in een huis dat is gerenoveerd uit de koloniale tijd. Met slechts vijf kamers is het rustige luxe op zijn best, en het dakterras en het zwembad bieden een prachtig uitzicht op enkele van de mooiste gebouwen en monumenten van de stad.

Wat te doen

Wandel door de oude stad en breng tijd door met het verkennen van de unieke, kleurrijke attributen en smaken van Cartagena. Drink overdag als het moet, maar zorg ervoor dat je gehydrateerd blijft en stap regelmatig in de schaduw.

Koloniale architectuur, coole muurschilderingen en verkopers die unieke geschenken en snacks verkopen, zijn overal, en je omzwervingen leiden je onvermijdelijk naar kunstgalerijen, historische bezienswaardigheden en winkels waar je allerlei soorten souvenirs kunt kopen.

Het Emerald Museum & Factory zorgt voor een interessant dagje uit, en je kunt zelfs hands-on aan de slag en proberen een draagbaar stuk voor jezelf te maken. Je kunt ook een bezoek brengen aan het Paleis van de Inquisitie, een 18e-eeuws gebouw gebouwd in Spaans-koloniale stijl dat nu dienst doet als museum met historische voorwerpen.

Dineren/Nachtleven

Biefstuk, gegrilde vis en ceviche zijn de pijlers van de menu's in Cartagena, waar het moeilijk is om een ​​plek te vinden die ze niet goed doet. En als het om drankjes gaat, zelfs als je je eten meestal combineert met wijn, bier of frisdrank, gaat er niets boven een kokoslimonade (met verse munt, alsjeblieft) om je eten te begeleiden.

Het restaurant Erre de Ramón Freixa op de 10e verdieping van Hotel Las Americas, Torre del Mar (in La Boquilla, direct naast Radisson), is een must voor wie op zoek is naar voortreffelijke maaltijden, vooral als je al in La Boquilla verblijft . Chef Freixa heeft twee Michelin-sterren en zijn keuken geeft een creatieve, moderne draai aan klassieke Spaanse tapas en grotere borden, waardoor het even geschikt is voor een romantisch diner of een gezamenlijk feest met vrienden.

Als je klaar bent om te feesten, ga dan naar Santo Domingo Square naar Bourbon Street, een bar met een New Orleans-thema waar je je in een Spaanstalige versie van de Franse wijk van New Orleans waant. (Er is geen Abita Amber, maar daar zijn Mardi Gras kralen, fleur de lis wandtapijten en handgemaakte heiligenkunst aan de muren).

Als je met een groep drinkers bent die niet tegen toeristische dingen zijn, spring dan aan boord van een chiva, een felgekleurde houten bus met live muziek -- en veel rum -- aan boord. Bij aankomst bij de chiva krijgt elke rij gasten (meestal drie tot vijf personen) een fles rum, een ijsemmer, kopjes en een fles cola. De bus cirkelt langzaam door de stad terwijl een band op een middelste rij speelt vallenato, een populaire, energieke Colombiaanse volksmuziek, om de stemming te bepalen. Nadat de bustour is afgelopen, worden gasten afgezet bij een club waar ze gratis naar binnen kunnen.

Sluit je avond af bij Tu Candela in de buurt van de klokkentoren van de oude stad, waar je boven als een dwaas kunt dansen en je kunt mengen met expats, vakantiegangers en de lokale bevolking terwijl je foto's maakt van aguardiente.

Nog steeds opgevoerd na sluitingstijd? Ga dan naar het Getsemani-district (neem wat straatvoedsel, zoals arepas, onderweg), waar je hoppin' hostels vindt met live bands en rooftop parties met dj's (en eindeloze drank) tot de zon opkomt.

Laat dit dienen als de blauwdruk voor uw eerste uitstapje naar Zuid-Amerika via Cartagena, en u zult ongetwijfeld zo snel mogelijk willen terugkeren.


Dit is wat witlof is en waarom het in je koffie zit

Als je ooit de ervaring hebt gehad om cichoreikoffie te drinken (en de kans is groot dat je in New Orleans was toen je het dronk), moest je je misschien afvragen wat witlof zelfs. Voor de goede orde, witlof is deze mooie bloeiende plant.

Maar onder de plant zit zijn wortel, en daar gaan we het vandaag over hebben. De wortel is wat in sommige delen van de wereld wordt geroosterd en gemalen om met koffie te worden gebrouwen. Zo ziet die wortel eruit:

Maar hoe en waarom komt dit spul in onze koffie terecht? Het is allemaal geworteld (niet bedoeld als woordspeling) in de wereldgeschiedenis, een klein beetje traditie en een heleboel politieke en economische problemen. Gedurende het grootste deel van ons koffiedrinkend verleden was de verslavende cafeïnehoudende drank duur. Er waren niet altijd Starbucks en Dunkin' Donuts die op elke straathoek wedijverden. Soms was koffie schaars - vooral als een grote haven om politieke redenen werd geblokkeerd.

Niemand weet precies wanneer men witlof begon te mengen met koffie, maar volgens Antony Wild (auteur van 'Coffee: A Dark History') werd het gebruik van witlof populair in Frankrijk tijdens Napoleons 'Continental Blockade' van 1808, wat resulteerde in een groot koffietekort. Witlof komt oorspronkelijk uit Frankrijk, waar het om culinaire redenen al lang geliefd is, dus het is niet meer dan normaal dat daar het verhaal begon.

Tijdens de blokkade mengden de Fransen cichorei met een beperkte voorraad koffie om hun koffie te laten strekken - en gebruikten het zelfs in plaats van koffie. Hoewel cichorei geen cafeïne bevat, heeft het een vergelijkbare smaak als koffie, waardoor het een goede vervanging is in tijden van nood.

Toen de blokkade werd opgeheven en de economische welvaart in Frankrijk terugkeerde, nam het gebruik van cichorei in koffie af. Maar het verdween niet. Eigenlijk vond de praktijk zijn weg naar de Franse koloniën, zoals Louisiana. Alleen al in 1860 exporteerde Frankrijk 16 miljoen pond witlof, en als gevolg daarvan wordt het nu in andere delen van de wereld verbouwd, namelijk Noord-Amerika en Australië. Maar pas tijdens de burgeroorlog, toen de zeeblokkades van de Unie de haven van New Orleans afsloten, een van de grootste koffie-importen in die tijd, werd koffiewitloof een groot ding in de staat.

Trouw aan hun roots, wendden de inwoners van New Orleans zich tot cichorei om hun beperkte koffievoorraad te vergroten. De praktijk bleef hangen, ook toen koffie weer volop verkrijgbaar was, want volgens de lokale bevolking draait het allemaal om traditie. Het wereldberoemde Cafe Du Monde maakt nog steeds zijn café au lait met witlof, en het is vooral lekker met een kant van warme beignets.


Een voorproefje van Zuid-Amerika

Oké, ik heb nu een nieuw favoriet Chinees restaurant in Guayaquil, Ecuador: Hong Kong City Restaurant. De reden kan worden uitgelegd in twee eenvoudige woorden, Dim Sum. Ja, er is Dim Sum in Ecuador.

Er zijn veel chifa's in Ecuador - in wezen oosterse gerechten die voornamelijk verschillende versies van verkopen? chaulafan (gebakken rijst) en tallarines (noedel)gerechten. Maar zie, een stelletje van ons vroegen zich af over de hoofdweg van het toeristische Urdesa Central, Victor Emilio Estrada, en zagen een bord voor Dim Sum. Het was meteen een afspraak voor die avond.

En ja hoor, Hong Kong City is een kleine plaats, maar een enorm menu. Het heeft het normale assortiment soepen, rijst- en noedelgerechten, maar heeft ook drie pagina's met dim sum-recepten.

De eerste echte verrassing, twee bestelde soep - de ene een gewonnen tonsoep en de andere een eierdruppelsoep. Deze slechte jongens waren enorm! In feite vroegen we de ober om wat kleinere kommen voor mij te brengen en een andere om de eierdruppel van mijn vrouw, Lisa, te proeven. We kregen elk een mooie kop en het deukte nauwelijks de enorme kom die ze had. En deze eierdruppel was iets anders, met veel kip, tofu en andere ingrediënten samen met de traditionele kippenbouillon en eieren. jammie! Het was een maaltijd op zich, maar er zou meer komen.

We hebben de loempia's geprobeerd. Ze waren verfrissend anders omdat het leek alsof ze gekruid waren met een soort vijfkruidenmelange. Ze waren goed als iets anders, hoewel ik denk dat ik bij meer traditionele loempia's blijf als mijn typische favoriet.

Natuurlijk stond Dim Sum op het menu, en ik hield van mijn garnalenknoedels. We bestelden ook een aantal hoofdgerechten om mee te nemen voor lunches. Ik had kip met kerrie die een tikkeltje mild was, maar eenmaal opgestookt met een beetje hete saus voldeed het aan mijn vuurnormen.

De beste verrassing was de rekening. Het totaal voor een enorme soep, een bestelling van Dim Sum, loempia's en twee hoofdgerechten, plus twee biertjes voor mij en twee Coke Zeros voor Lisa was $ 28, en we aten er nog twee maaltijden uit. Dus drie maaltijden voor twee personen voor minder dan $ 30 is top in mijn boek!

Stadsrestaurant van Hong Kong
VE Estrada 1210, Guayaquil, Guayas,
(593) (4) 2381800


Smaak van het Zuiden: Hush Puppies

Niets gaat beter met een bord gebakken garnalen dan een kant van Hush Puppies. Ze zijn gemakkelijk te maken met onze stapsgewijze instructies voor hush puppy's en ons favoriete recept.

Hush puppies zijn een visgerei en barbecue-nietje, gemaakt van een beslag van zes ingrediënten, dat met lepels in hete olie wordt gedruppeld om te koken. Je kunt ze zelf maken, we leiden je door de stappen.

Geschiedenis van Hush Puppies
Dus, hoe kwamen hush puppies aan hun naam? Ze waren misschien de originele traktatie (ook bekend als omkoping) voor Fido. Legenden vertellen hoe vissers uit het Zuiden en soldaten uit de burgeroorlog voor het eerst de gouden klompjes maakten van restjes om naar blaffende en smekende honden te gooien met het commando "Stil, puppy".

Stapsgewijze instructies voor Hush Puppy
1. Het beslag:
Roer 10 keer rond de kom totdat de droge en vloeibare ingrediënten nauwelijks met elkaar zijn vermengd. Overmixen veroorzaakt een taaie textuur.

2. De pot:
Gebruik een pan die minstens 15 cm diep is en past op het grootste element op je kookplaat. Onze testkeuken had uitstekende resultaten bij het frituren van dit hush puppy-recept in zowel een 6-qt. Dutch Oven en in een diepe gietijzeren koekenpan. We probeerden ook een elektrische friteuse met een temperatuurregelaar en ontdekten dat het beslag aan de mand bleef plakken en dat de temperatuur niet hoog genoeg werd om ze goed te frituren. Dus blijf bij de ouderwetse pot-on-a-stove-methode.

3. De olie:
Een schone liniaal die in de pot wordt geplaatst, kan u helpen de lijn te bepalen voor een oliediepte van 2 tot 3 inch. Beknibbel niet op het beslag dat nodig is om in de olie onder te dompelen. Voor geweldige resultaten moet de olie 375° behouden. Te laag en ze absorberen olie te hoog en de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant klaar is. Plan om tijdens het frituren de temperatuurknop op je fornuis iets omhoog of omlaag te draaien om de temperatuur op 375° te houden. Een snoep/frituurthermometer is een must.

4. De druppel:
Je kunt het hush puppy-beslag laten vallen met twee soeplepels die zijn besproeid met plantaardige kookspray of een ijslepel van 1 eetlepel.

5. De klep:
Soms zullen een of twee hush puppy's zichzelf omdraaien. Gebruik een schuimspaan of frituurpan om de rest om te draaien, zodat ze gelijkmatig garen.

6. De afwerking:
Hush puppies zijn meestal klaar op het moment dat je denkt dat ze langer moeten koken, wanneer de ruwe bulten of hoge plekken rijk goudbruin zijn. Olie kan worden gebruikt voor nog een frituurbeurt als het op de juiste manier wordt bewaard. Nadat alles gaar is, laat u de olie goed afkoelen. Om gekookte deeltjes te verwijderen, zeef de olie door een fijn gaas dat is gespannen met kaasdoek of een koffiefilter. Gebruik een trechter om de olie in een lege fles met plantaardige olie of een plastic wegwerpcontainer met deksel te gieten. Label, dateer en bewaar in de koelkast binnen een maand.


Traditioneel worden boerewors gevormd tot een continue spiraal, rond een voet in diameter.

Het is een klassiek gerecht voor de Zuid-Afrikaanse traditie van braai, of barbecueën. Boerewors zijn de perfecte braai (uitgesproken als br ī , zoals &lsquohallo) eten omdat ze in hun grote spiraal worden gegrild.

Wanneer ze worden geserveerd, kunnen braai-gangers een deel van de worst afsnijden terwijl ze hun bord vullen met andere smakelijke braai-gerechten zoals sosatsies (licht zoete en rokerige vleesspiesjes) en braaibroodjies (de Zuid-Afrikaanse versie van een broodje gegrilde kaas met tomaat en ui gekookt op de grill).

Traditioneel worden boerewors geserveerd met een pap / polenta-achtig gerecht genaamd pap dat is gemaakt van mielie-meel, een grofgemalen mais (maïs)bloem.

Maar het is ook gebruikelijk om Boerewors in een broodje te zien en gegeten, hotdog-stijl, geserveerd met een tomaat en uienrelish.


Beoordeling: Tocumen International Airport in Panama City

Zowel Lisa als ik hebben de afgelopen maanden apart door Panama City gereisd. Qua prijs is Copa Air in snel tempo een belangrijke goedkope luchtvaartmaatschappij aan het worden tussen Noord- en Zuid-Amerika. Dat betekent dat hun hubluchthaven in Panama City, Tocumen International Airport, meer van ons Gringo's naar Latijns-Amerika en terug ziet gaan. Hier zijn onze indrukken, en een paar tips, om Tocumen te verkennen.

Zal ik ooit naar Cuba kunnen reizen?


Zoete smaak van het zuiden

Zoals elke jongen die in Alabama is geboren, groeide Bryan Moore op met de zoete aardappeltaart van zijn moeder. De desserts op basis van knollen, samen met schoenmakers, Key Lime-taarten en roodfluwelen cakes zijn een herinnering aan het Zuiden waar hij nooit de smaak van verloor.

Tegenwoordig is hij de eigenaar en hoofdbakker van Leroy's Sweet Potato Shack, een bedrijf in Oceanside dat gespecialiseerd is in op het zuiden geïnspireerde desserts. De 48-jarige, parttime inwoner van Escondido noemde het bedrijf naar zijn zakenpartner, Leroy Bolden, een 74-jarige inwoner van St. Louis die in 2001 voor het eerst zijn recepten en bakgeheimen met Moore deelde.

Moore runt het bedrijf vanuit een commerciële keuken in Felix's BBQ With Soul restaurant in Oceanside.

Vraag: Waar liggen je roots in het Zuiden?

A: Mijn ouders zijn geboren en getogen in Alabama. Ik ben geboren in St. Stephens, Ala. (bevolking 495 in 2010), maar ben voornamelijk opgegroeid in San Jose, tijdens mijn eerste twee jaar op de universiteit. Mijn ouders verhuisden ons gezin eind jaren zestig naar Californië om werk te vinden.

Vraag: Wat deed je voor de kost voordat je met Sweet Potato Shack begon?

A: Ik heb 16 jaar met afhankelijke tieners, proef- en pleegjongeren gewerkt. Ik heb sinds 2005 ook basketbal gecoacht om de jeugd op de middelbare school te bevorderen. Ik ben nog steeds toegewijd aan beide.

Vraag: Wie is Leroy Bolden en hoe heb je hem ontmoet?

A: In 1993 hielp ik bij het aannemen van Leroy als kok, waar hij gedenkwaardige maaltijden creëerde voor tieners in de overgang en de arbeiders die voor hen zorgden. Leroy bakt al meer dan zes decennia. Zijn vermogen om ongelooflijke, traditionele desserts te bereiden die je herinneren aan het bakken van je grootmoeder, evenals aan de gelukkiger tijden van je kindertijd, moest met het publiek worden gedeeld. Zijn bakken was een inspiratie, dus het bedrijf doet zijn naam eer aan.

Vraag: Wanneer ben je voor het eerst begonnen met bakken?

A: Mijn moeder krijgt de eer om al haar kinderen te leren koken als ze opgroeien. Mijn eerste training was een kookles in de zevende klas. Ik bak nu zo'n 15 jaar Sweet Potato Shack-desserts met voogdij van Leroy.

Vraag: Wat vind je zo leuk aan koken in het zuiden?

A: Ik vind het geweldig dat Zuiders koken staat voor echte, zelfgekweekte, op de boerderij gekweekte, handgemaakte maaltijden. Het genie om te nemen wat het land je bood en het om te zetten in beproefde, traditionele smaken van comfort, blijft dat tot op de dag van vandaag. Het belangrijkste is dat het moeilijk is om aan een zuidelijke maaltijd te denken zonder je een kamer voor te stellen vol met dierbaren die rond de eettafel zitten.

Vraag: Welke producten maak je, wat zijn je bestsellers?

A: We maken cakes, cheesecake, schoenmakers, koekjes en taarten, gespecialiseerd in smaken van zoete aardappelen. Onze bestsellers zijn zoete-aardappeltaarten, zoete-aardappeltaarten en onze beroemde Key Lime-taart.

Vraag: Welke van deze desserts is jouw favoriet en waarom?

A: Ik eet de zoete aardappelcake het vaakst. De smaken die ik het meest identificeer zijn boter, kaneel, nootmuskaat en vanille, net als een zoete aardappeltaart. De roomkaas frosting is een bonus.

Vraag: Wat is het geheim (dat je tenminste kunt delen) om goede zoete-aardappeldesserts te maken?

A: We vertellen onze klanten voortdurend dat het geheim van het maken van goede desserts is om echte ingrediënten te gebruiken en met liefde te bakken.

Vraag: Waar kunnen mensen uw desserts vinden?

A: Onze desserts zijn te vinden bij Felix's BBQ With Soul-restaurants in Oceanside en Southeast San Diego, evenals bij de wekelijkse boerenmarkten in Escondido, Vista en Oceanside. U kunt rechtstreeks bij Leroy's bestellen om af te halen en houd er rekening mee dat alles op bestelling wordt gemaakt. We bakken het omdat je erom vroeg.

V: Zijn veel van uw klanten transplantaties uit het Zuiden zoals u?

A: Er schijnen veel nationale zuiderlingen in Californië te zijn. Veel van deze geweldige mannen, vrouwen en families zijn in het leger. Ik vind het wel leuk om mijn “landkaart” door hen te laten aanvragen als ze vragen: “Waar kom je vandaan? Wat (weet) jij van zoete aardappeltaart?”

Vraag: Wat is het beste advies dat je ooit hebt gekregen?

A: Het beste advies dat ik ooit heb gekregen, was "doe het". We zaten misschien nog steeds te praten over het bedrijfsidee als ik niet was geadviseerd om ervoor te gaan.

Vraag: Wat is één ding dat mensen zouden verbazen als ze over jou zouden weten?

A: Mensen zijn verrast om te weten dat mijn naam niet Leroy is en dat ik de verrukkingen op tafel voor hen bak.

Vraag: Beschrijf je perfecte weekend in San Diego?

A: Het begint met het bakken van 1.000 desserts 's morgens vroeg, ze afleveren en daarna ontspannen aan de Stille Oceaan in een huis aan het strand met mijn vrouw en kinderen. Voeg daar een beetje surfvissen aan toe en ik ben gouden.

Vraag: Wat vind je zo leuk aan North County?

A: Ik vind het geweldig om zoveel geweldige mensen, bedrijfseigenaren en zowel nieuwe als al lang bestaande klanten te hebben ontmoet die ons hebben gesteund sinds we in 2009 zijn geopend. Het is verbazingwekkend om te weten dat mensen niet alleen onze desserts waarderen, maar ook echt om ons en onze succes ook. Dat is liefde.

Ontvang Essential San Diego, doordeweekse ochtenden

Ontvang doordeweekse ochtenden de belangrijkste koppen van de Union-Tribune in uw inbox, inclusief topnieuws, lokaal nieuws, sport, zaken, entertainment en opinie.

U kunt af en toe promotionele inhoud ontvangen van de San Diego Union-Tribune.


Colombiaans

Smaakkenmerken (zie Koffiesmaaktermen):

  • Complexiteit: Eenvoudig en evenwichtig
  • zuurgraad: Hoog
  • Lichaam: Zwaar mondgevoel, zoals room
  • Aroma: Bloemig

Feiten over Colombiaanse koffie.

  • Feiten: Het is niet 's werelds grootste koffieproducent, maar de best verkochte en meest erkende koffieproducent.
  • Regio: Zuid-Amerika - noordoosten, aansluitend op Midden-Amerika
  • Belangrijkste teeltgebieden: Huila, Santander, Popayan en Nariño


India Joze kookgids

Het plezier van het spelen met ongebruikelijke ingrediënten, smaken, technieken, aroma's en houdingen ten opzichte van eten wordt bedorven als je creaties niet worden gewaardeerd. Eten is bedoeld om van te genieten, niet om te lijden als een slecht smakend medicijn. Jozseph's India Joze-benadering van koken omvat specifieke technieken, aanpassingen en soorten vervanging van ingrediënten die u zullen helpen om u beter aan te passen aan al uw kookkunsten, aan alle medische, filosofische, economische of esthetische dieetbeperkingen.

Volgend jaar en jaren vanaf nu zullen we terugkijken op de huidige uitspraken over voeding en gezondheid en lachen om hun naïviteit. Ons doel zou moeten zijn om beter te begrijpen hoe we alle smaken kunnen aanspreken, zodat we de flexibiliteit kunnen behouden om onze favoriete eetervaringen bij te werken en nieuwe te ontdekken.

Door mijn reizen, studies en restaurants ben ik ervan overtuigd geraakt dat voedsel, om "goed" te zijn, aan bepaalde algemene voorwaarden moet voldoen binnen de vier basiscategorieën van textuur, smaak, geur en decoratie.

Voor een Amerikaans publiek (eetgelegenheden?), moeten de texturen van het voedsel geschikt zijn. Algemene strategieën voor het produceren van wat wij beschouwen als "goede" texturen en het vermijden van wat wij beschouwen als "slechte" texturen zijn de eerste prioriteit van een kok.

Door een breed scala aan geschikte texturen te bieden tijdens een maaltijd, hetzij als onderdeel van de gerechten zelf of met garnituren, zullen uw gasten enorm ontvankelijker worden voor andere aspecten van uw kookkunst. We hebben ontdekt dat andere finesses van smaak, aroma en decoratie verloren gaan als de textuur van een gerecht of een maaltijd niet aangenaam is.

Een breed scala aan texturen, zacht, knapperig, sappig, knapperig, mals, taai, knetteren tijdens een maaltijd, zal het eten interessanter maken. Het aanvaardbare bereik van texturen voor de meeste Amerikanen is veel smaller dan dat in Azië. 'Slimy' en 'tough-chewy' zijn bewust gewild in veel Aziatische keukens, maar ze kunnen hier het beste worden geminimaliseerd.

Textuur is het aspect van koken dat het moeilijkst te controleren of aan te passen is. Texturen veranderen wanneer een recept wordt vergroot of verkleind. Ze veranderen als je van pannen of fornuis wisselt. Ze veranderen wanneer een gerecht staat. Ze veranderen wanneer een gerecht van temperatuur verandert. Ingrediënten veranderen hun verdikkingsvermogen en andere textuureffecten van de ene batch naar de andere. Kookboeken staan ​​vol met schijnbaar vreemde of zelfs onnodige instructies en waarschuwingen om problemen met de textuur van het eindproduct te voorkomen.

Aroma is het meest ongrijpbare en krachtige element van heerlijk eten. Het is Aroma dat voedsel van het louter "goede" naar het sublieme tilt. Aromaten hebben directe toegang tot onze emoties en herinneringen. In het beste geval ontsluiten ze voor ons de gevoelens die alle moeite bevestigen die we besteden aan koken.

In tegenstelling tot de ongeveer zes smaken (wetenschappers kibbelen), kunnen we duizenden aroma's onderscheiden. Verschillende mensen hebben met enig succes geprobeerd geuren te classificeren. Een recente studie vond kamferachtig, azijnachtig, etherisch, bedorven, pepermuntachtig, muskusachtig en bloemig en beweerde in staat te zijn geuren te correleren met specifieke zenuwcellen.

Classificaties van geuren zijn nuttig voor de kok. We verliezen tijdelijk ons ​​vermogen om iets of een verwante geur te ruiken na een minuut of minder blootstelling, dus het is belangrijk om veranderende aroma's te hebben om onze neuzen wakker te houden.

Culturen verschillen sterk in acceptabele niveaus van aromaten. Europeanen en Amerikanen hebben de neiging om neer te kijken op sterke boeketten buiten hun wijnglazen. Indiase en andere Midden-Oosterse keukens op het andere neusgat genieten enorm van extreme parfums bij hun maaltijden. Culturele cross-doeleinden kunnen vooral sterk worden over funky, muskusachtige voedselgeuren.

In tegenstelling tot smaken, hebben verschillende aroma's niet de neiging om binnen een gerecht met elkaar in conflict te komen, maar dragen ze bij aan de complexiteit en diepte van de smaak. Het grote gevaar van te gaar voedsel ligt in het wegdrijven en verdrijven van delicate aroma's en het verpesten van de textuur.

Decoratie is een element van lekker eten. Persoonlijk denk ik dat onze keuken te veel nadruk legt op het uiterlijk en de textuur van voedsel ten koste van hun smaak en aroma. In het slechtste geval lijkt de Britse keuken meer te geven om hoe eten eruitziet en de soorten serveerschalen dan welke andere kwaliteiten dan ook. Maar aangezien de meesten van ons visie als onze primaire scherpte hebben, doen koks die negeren hoe voedsel visueel wordt gepresenteerd, dit op eigen risico. En aangezien de enige mogelijke massareproductie van voedsel visueel wordt gedaan, zullen alle soorten merchandisers altijd een belang hebben bij het waarderen van de onontkoombare modaliteit van het zichtbare.

Smaakverzadiging betekent dat ofwel de afzonderlijke gerechten van een maaltijd of de maaltijd als geheel alle smaken moeten hebben die we in een waarneembare mate kunnen proeven: zoetheid, heetheid, bitterheid, scherpte, zoutheid en rijkdom (vetheid). Het resultaat is een bevredigende volheid en heelheid voor alle gerechten, ongeacht hun verschillende smaakbalansen. Zelfs ervaren koks zijn vaak verbaasd over hoeveel verschil de toevoeging van zelfs een kleine hoeveelheid van een ontbrekende smaak aan een gerecht kan toevoegen. Soms kan zelfs een heel zoet aroma de zoetheid bieden die nodig is om alle smaken van een gerecht naar voren te brengen. Aroma's kunnen niet volledig tot hun recht komen zonder Smaakverzadiging, daarom kan een kleine hoeveelheid zout, citroen (zoettaart), zwarte peper (bitter heet) en olijfolie zulke wonderen verrichten bij zoveel voedingsmiddelen.

Smaakverzadiging is soms inherent aan de ingrediënten in het voedsel dat we koken, zoals typisch is voor veel westerse voedselproducten, zoals kazen, vleeswaren en wijnen. Aziatische keukens bouwen vaak smaakverzadiging op door een complex van afzonderlijke, eenvoudigere smaakstoffen die op zichzelf te krachtig of raar zijn om op zichzelf te waarderen.

Als je geconfronteerd wordt met een gerecht dat niet goed smaakt, splits dan een klein deel van het totale gerecht af en voeg een vertegenwoordiger van elk van de smaakfamilies toe totdat de smaak goed is. Pas vervolgens het hele gerecht aan. Negeer de bittere elementen niet die worden veracht in overmatige, bittere "focussen" smaken.

Als je een deel van de smaakintensiteit van een gerecht wilt verhogen, zul je waarschijnlijk ook de andere smaken moeten verhogen. Je kunt zelden alleen de heetheid van een gerecht verhogen en het goed laten smaken zonder ook de scherpte, rijkdom, zoutheid, bitterheid en zoetheid te vergroten.

Omgekeerd, als een smaakelement in een gerecht te sterk is, zeg maar te bitter, zal het verhogen van de intensiteit van de andere smaken ertoe leiden dat het gerecht weer in het rijk van het acceptabele komt. Natuurlijk, als een gerecht te bitter is, kun je het niet heet-zoet-taart-rijk-zout genoeg maken zonder de tolerantie van je gasten voor de algehele smaakintensiteit te overschrijden.

Sommige ingrediënten en technieken lijken een bepaalde smaak te verminderen. We zeggen dat deze een negatieve warmte, een negatieve rijkdom, een negatieve bitterheid, een negatieve rijkdom, een negatieve zoutheid of een negatieve zuurheid hebben.

Ik heb een smaakkaart gegeven als startpunt voor het categoriseren van voedselingrediënten op basis van hun structurele smaakeigenschappen. Beproefde recepten kunnen worden aangepast aan nieuwe en onbekende keukens en ingrediënten met prachtige resultaten door de smaken te analyseren die een specifiek ontbrekend ingrediënt aan een gerecht toevoegt en equivalenten toe te voegen.


Een eerste voorproefje van het speelse nieuwe buurtrestaurant van South Congress

Op dinsdag ging de nieuwste onderneming van McGuire Moorman Hospitality stilletjes van start.

June's All Day beslaat de South Congress-ruimte waar voorheen Wahoo's Fish Taco was gehuisvest, die nu doet denken aan een Franse bistro, met dambordtegelvloeren, koperen tafels met bankjes en een helder verlichte bar. Het speelse restaurant is vernoemd naar de drankendirecteur van de horecagroep, June Rodil, wiens sprankelende persoonlijkheid overal zichtbaar is.

Het menu, ontworpen door Larry McGuire en Tom Moorman, is een eerbetoon aan de favoriete restaurants van het paar van over de hele wereld. McGuire legt uit dat ze geliefde gerechten uit een tapasbar in Parijs en een Franse bistro in Los Angeles namen en er een lokale twist aan gaven.

Eten wordt de hele dag geserveerd, beginnend met het ontbijt om 8 uur, met items zoals huisgemaakte muesli, een omelet met Boursin en gezouten radijs, en een ontbijtchalupa. June's heeft ook zelfgemaakt gebak zoals bialys en koekjes.

Er is een kleine selectie van snacks, zoals de kroketten met Spaanse invloeden geserveerd met romesco-saus, dunne plakjes mojama (gezouten tonijn) en krokant gebakken knoflookplakken. We hielden van de gefrituurde boquerones en baby-aubergine geserveerd op een bedje van Italiaanse salsa verde. Er zijn een paar "kleine bordjes" die variëren van een uitstekende salade van tomaat en meloen met burrata, mierikswortel, gouden kuit, basilicum en rode wijnvinaigrette tot een bord jambon Paris geserveerd met cornichons, mosterdbruine boter en huisgemaakt brood .

De ster van de avond was de beenmergbolognaise met gehakte boerenkool en Parmezaanse kaas geserveerd met verse tajarin - tegelijk delicaat maar rijk en volledig bevredigend. Voorgerechten zijn aan de duurdere kant (de 7-ounce vangst van de dag was $ 34 toen we er waren), dus kozen we voor de decadente chocolademousseparfait gecombineerd met een glas Marsala van 10 jaar.

Zoals verwacht is de drankenkaart van Rodil uitstekend, met een prachtige selectie boetiekwijnen van over de hele wereld die wijnnerds zullen bekoren.

"Maar het is niet te geeky, toch?" vraagt ​​Rodil wie een meester-sommelier is maar ook de drankenkaart laagdrempelig wilde houden. "Ik heb er zelfs een Chardonnay in", bevestigt ze.

June's heeft een spiegelwand waar Rodil speciale flessen, beperkte releases en een thematische lijst die maandelijks verandert, uitlicht. De huidige selecties vieren de rivier de Loire in Frankrijk. Cocktails hebben eenvoudige namen, maar zijn fantasierijk. De agavecocktail is gemaakt met Tequila Ocho plata, sinaasappel- en wortelsap en de rand van Aleppo met zout en peper. De whiskycocktail combineert High West dubbele rogge, Cynar 70 en orgeat. Rodil's voorliefde voor excentrieke wijnen kennende, moesten we het drankje proeven dat ze noemt als 'rare dingen', of Domaine Glinavos Paleokeriso, een halfmousserende en halfdroge wijn met een verfrissend fruitig gehemelte.

Service is vriendelijk en efficiënt, de sfeer is ontspannen - vooral op de schattige, hondvriendelijke patio - en geweldige muziekselecties spelen uit de vintage jukebox. We voorzien een geweldige toekomst voor de kleine juni.