Nieuwe recepten

Droom je van Cuba? Proef Havana in Miami

Droom je van Cuba? Proef Havana in Miami


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Wanneer de meesten 'Miami' horen, gaan hun gedachten onmiddellijk naar de witte zandstranden van South Beach met zijn schetterende muziek, door plastische chirurgie gebeeldhouwde lichamen en een ongeëvenaard nachtleven. Miami kan vaak een air van oppervlakkigheid en overdaad aannemen; dat wil zeggen, totdat je Ocean Drive verlaat en je in de lokale gebieden zoals Little Havana begeeft.

Wat Miami Beach misschien mist aan authenticiteit, maakt Little Havana meer dan goed met een rijk erfgoed en smaken. De iconische Calle Ocho biedt bezoekers een voorproefje van de eclectische Cubaans-Amerikaanse keuken die Spaanse, West-Afrikaanse, Amerikaanse en Franse invloeden vermengt om levendige smaken te creëren die langs het gehemelte dansen.

Latin en Afro-Caribische muziek spelen vanuit restaurants op Calle Ocho, terwijl geuren van vers opgeklopte Cubaanse sandwiches en empanadas die over de hoofdstraat zweven. Cubaanse immigranten van de eerste generatie komen samen in een plaatselijk park om Cubaanse domino te spelen, terwijl familiebedrijven klassieke Cubaanse koffie en lokaal geproduceerd tropisch fruit serveren.

ik ontmoet mijn Culinaire rondleidingen door Miami gids, Ralph, voor een charmante kunstgalerij aan het einde van de Calle Ocho. Het is een vochtige middag en Ralph, een inwoner van Miami met een Cubaans-Amerikaanse achtergrond, stelt ons voor aan de populaire Cubaanse kunstenaar Agustin Gainza. Het werk van Agustin is over de hele wereld gevierd en zijn grillige kunst heeft een thuis gevonden in de Cubaanse gemeenschap van Miami. De waardering van kunst in Miami is hier een terugkerend thema, van de retro art deco-architectuur van Miami Beach tot de galerijen in Little Havana.

We banen ons vervolgens een weg langs de hoofdstraat terwijl lokale Cubanen in fedora's sigaren roken, drummen en zwaaien op de muziek die vanuit elke hoek lijkt te spelen. Het is een feestelijk tafereel doordrenkt met een lokale trots die afkomstig is van de eerste en tweede generatie Cubanen die hier wonen.

Ralph wijst de weg naar een bescheiden restaurant genaamd El Pub dat hij uitlegt, is het typische Cubaanse restaurant in de manier waarop het is opgezet: de helft als een informeel diner en de helft als een echte eetzaal. De familie Coro richtte het restaurant op in de vroege jaren zestig, toen ze voor het eerst in de Verenigde Staten arriveerden. Eén blik in het eetcafé is een bewijs van de decennia die deze muren hebben gekend; oude tijdschriften en kranten staan ​​in het restaurant, evenals pagina's uit het kookboek van de familie, waardoor El Pub een uniek en toch vertrouwd gevoel krijgt.

Onze server brengt een bord met vers tostones relleno de pollo, kip in een warm bakbanaan kopje gekruid met sofrito (een mix van ui, komijn, laurier, tomatenbasis en Spaanse olijven). De smaken pakken een klap uit terwijl ik mijn bord verslind en gretig wacht op de volgende gang Cubaanse empanadas. Elke Latijns-Amerikaanse cultuur heeft zijn eigen draai aan empanadas; Colombianen maken de hunne met maïsmeel en Argentijnen staan ​​bekend om hun gebakken empanadas. In Cuba wordt deze deegachtige lekkernij gefrituurd en gevuld met gekruid varkensvlees of rundvlees.

Ralph sleept ons weg van El Pub en leidt ons naar een onverwachte stop tijdens onze Little Havana food tour, de Cubaanse tabakssigarenmaatschappij. De bescheiden winkel is genesteld aan de Calle Ocho en lijkt het soort plaats te zijn dat je zou kunnen missen; maar binnen zijn deuren, is de door een familie gerunde sigarenwinkel de thuisbasis van de beste sigaren buiten Cuba. Hoewel ik mezelf geenszins een sigarenkenner beschouw, ben ik verbaasd te horen dat de Cuban Tobacco Cigar Company routinematig verkoopt authentiek Cubaanse sigaren.


Cubaanse Tamales

Goede Cubaanse tamales zijn niet gevuld zoals een Mexicaanse tamal, ze zijn bezaaid met kleine stukjes vlees.

1 1/2 pond varkensvlees in stukjes
2 teentjes knoflook, heel, gepeld
1 eetlepel azijn
water om vlees te bedekken
3 kopjes gemalen verse gele maïs (kan bevroren worden vervangen)
3/4 kop reuzel, boter of bakvet
2 1/2 kopjes masa harina
2 1/2 kopjes kippenbouillon
1/4 theelepel bijol (annato zaadpoeder)
1/4 kopje olijfolie om te frituren
1 grote ui, fijngesnipperd
1 grote groene paprika, fijn gesneden
5 teentjes knoflook, fijngehakt
3 ons tomatenpuree (1/2 blikje)
1/2 kopje water
1/2 kopje wijn (rood of wit)
1 grote citroen (alleen sap)
1 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper (vers gemalen)
24-32 gedroogde maisdoppen (week gedroogde maisdoppen in heet water voor gebruik)

Voor vlees heb je varkensvlees nodig met veel vet - ofwel goed gemarmerd of met een vetlaag of beide. We hebben veel geluk gehad met ontbeende varkensribbetjes in landelijke stijl. Of laat de slager iets op bestelling snijden.

Welk vlees je ook gebruikt, snijd het in kleinere stukken - niet meer dan vijf centimeter dik of drie centimeter lang. Voeg een beetje zout toe met een shaker en plaats in een grote sauspan. Voeg water toe zodat het vlees net onder staat. Voeg twee gepelde teentjes knoflook en een eetlepel azijn toe. Breng aan de kook zet het vuur lager en laat sudderen, onbedekt tot al het water is weggekookt. Bak de stukjes varkensvlees in het gesmolten vet net bruin, maar NIET krokant! Het vlees moet mals en draderig zijn. Verwijder het vlees. Snijd overtollig vet af (dat zou niet mogen) en breek het vlees met een mes of vleeshamer in kleine stukjes.

Snijd de maïskorrels van de kolf (of gebruik bevroren maïs). Maal de maïs snel in een keukenmachine met vet naar keuze (reuzel, boter of bakvet) tot je een heel grof mengsel krijgt met zichtbare maïskorrels. Niet te veel verwerken! Haal uit de processor en meng in 2 1/2 kopjes warme kippenbouillon en twee kopjes masa harina tot de gemalen maïs. Voeg een scheutje Bijol poeder toe om het een mooie gele kleur te geven.

Fruit de ui en groene paprika in olijfolie op middelhoog vuur, onder af en toe roeren, tot de uien zacht zijn. Voeg knoflook toe en bak nog twee tot drie minuten. Overtollige olie niet aftappen! Meng tomatenpuree in 1/2 kopje warm water en voeg het en de wijn toe aan de groenten. Laat ongeveer 10 minuten sudderen.

Plaats het varkensvlees, de groenten en het gemalen maïs / masa-mengsel in een grote kookpot. Voeg citroensap toe aan het mengsel en meng. Voeg zout en peper toe en roer. Kook het mengsel op laag vuur, onder regelmatig roeren (laat het niet aanbranden!) Tot het dikker wordt - ongeveer 20 minuten.

Voeg indien nodig meer masa of meer bouillon toe, zodat je een stijve, maar buigzame pasta hebt. Proef en voeg indien nodig zout toe. Haal van het vuur en laat afkoelen.


Cubaanse Tamales

Goede Cubaanse tamales zijn niet gevuld zoals een Mexicaanse tamal, ze zijn bezaaid met kleine stukjes vlees.

1 1/2 pond varkensvlees in stukjes
2 teentjes knoflook, heel, gepeld
1 eetlepel azijn
water om vlees te bedekken
3 kopjes gemalen verse gele maïs (kan bevroren worden vervangen)
3/4 kop reuzel, boter of bakvet
2 1/2 kopjes masa harina
2 1/2 kopjes kippenbouillon
1/4 theelepel bijol (annatozaadpoeder)
1/4 kopje olijfolie om te frituren
1 grote ui, fijn gesnipperd
1 grote groene paprika, fijn gesneden
5 teentjes knoflook, fijngehakt
3 ons tomatenpuree (1/2 blikje)
1/2 kopje water
1/2 kopje wijn (rood of wit)
1 grote citroen (alleen sap)
1 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper (vers gemalen)
24-32 gedroogde maisdoppen (week gedroogde maisdoppen in heet water voor gebruik)

Voor vlees heb je varkensvlees nodig met veel vet - ofwel goed gemarmerd of met een vetlaag of beide. We hebben veel geluk gehad met ontbeende varkensribbetjes in landelijke stijl. Of laat de slager iets op bestelling snijden.

Welk vlees je ook gebruikt, snijd het in kleinere stukken - niet meer dan vijf centimeter dik of drie centimeter lang. Voeg een beetje zout toe met een shaker en doe in een grote sauspan. Voeg water toe zodat het vlees net onder staat. Voeg twee gepelde teentjes knoflook en een eetlepel azijn toe. Breng aan de kook zet het vuur lager en laat sudderen, onbedekt tot al het water is weggekookt. Bak de stukjes varkensvlees in het gesmolten vet net bruin, maar NIET krokant! Het vlees moet mals en draderig zijn. Verwijder het vlees. Snijd overtollig vet af (dat zou niet mogen) en breek het vlees met een mes of vleeshamer in kleine stukjes.

Snijd de maïskorrels van de kolf (of gebruik bevroren maïs). Maal de maïs snel in een keukenmachine met vet naar keuze (reuzel, boter of bakvet) tot je een heel grof mengsel krijgt met zichtbare maïskorrels. Niet te veel verwerken! Haal uit de processor en meng in 2 1/2 kopjes warme kippenbouillon en twee kopjes masa harina tot de gemalen maïs. Voeg een scheutje Bijol poeder toe om het een mooie gele kleur te geven.

Fruit de ui en groene paprika in olijfolie op middelhoog vuur, onder af en toe roeren, tot de uien zacht zijn. Voeg knoflook toe en bak nog twee tot drie minuten. Overtollige olie niet aftappen! Meng tomatenpuree in 1/2 kopje warm water en voeg het en de wijn toe aan de groenten. Laat ongeveer 10 minuten sudderen.

Plaats het varkensvlees, de groenten en het gemalen maïs / masa-mengsel in een grote kookpot. Voeg citroensap toe aan het mengsel en meng. Voeg zout en peper toe en roer. Kook het mengsel op laag vuur, onder regelmatig roeren (laat het niet aanbranden!) Tot het dikker wordt - ongeveer 20 minuten.

Voeg indien nodig meer masa of meer bouillon toe, zodat je een stijve, maar buigzame pasta hebt. Proef en voeg indien nodig zout toe. Haal van het vuur en laat afkoelen.


Cubaanse Tamales

Goede Cubaanse tamales zijn niet gevuld zoals een Mexicaanse tamal, ze zijn bezaaid met kleine stukjes vlees.

1 1/2 pond varkensvlees in stukjes
2 teentjes knoflook, heel, gepeld
1 eetlepel azijn
water om vlees te bedekken
3 kopjes gemalen verse gele maïs (kan bevroren vervangen)
3/4 kop reuzel, boter of bakvet
2 1/2 kopjes masa harina
2 1/2 kopjes kippenbouillon
1/4 theelepel bijol (annatozaadpoeder)
1/4 kopje olijfolie om te frituren
1 grote ui, fijngesnipperd
1 grote groene paprika, fijn gesneden
5 teentjes knoflook, fijngehakt
3 ons tomatenpuree (1/2 blikje)
1/2 kopje water
1/2 kopje wijn (rood of wit)
1 grote citroen (alleen sap)
1 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper (vers gemalen)
24-32 gedroogde maisdoppen (week gedroogde maisdoppen in heet water voor gebruik)

Voor vlees heb je varkensvlees nodig met veel vet - ofwel goed gemarmerd of met een vetlaag of beide. We hebben veel geluk gehad met ontbeende varkensribbetjes in landelijke stijl. Of laat de slager iets op bestelling snijden.

Welk vlees je ook gebruikt, snijd het in kleinere stukken - niet meer dan vijf centimeter dik of drie centimeter lang. Voeg een beetje zout toe met een shaker en doe in een grote sauspan. Voeg water toe zodat het vlees net onder staat. Voeg twee gepelde teentjes knoflook en een eetlepel azijn toe. Breng aan de kook zet het vuur lager en laat sudderen, onbedekt tot al het water is weggekookt. Bak de stukjes varkensvlees in het gesmolten vet net bruin, maar NIET krokant! Het vlees moet mals en draderig zijn. Verwijder het vlees. Snijd overtollig vet af (dat zou niet mogen) en breek het vlees met een mes of vleeshamer in kleine stukjes.

Snijd de maïskorrels van de kolf (of gebruik bevroren maïs). Maal de maïs snel in een keukenmachine met vet naar keuze (reuzel, boter of bakvet) tot je een heel grof mengsel krijgt met zichtbare maïskorrels. Niet te veel verwerken! Haal uit de processor en meng in 2 1/2 kopjes warme kippenbouillon en twee kopjes masa harina tot de gemalen maïs. Voeg een scheutje Bijol poeder toe om het een mooie gele kleur te geven.

Fruit de ui en groene paprika in olijfolie op middelhoog vuur, onder af en toe roeren, tot de uien zacht zijn. Voeg knoflook toe en bak nog twee tot drie minuten mee. Overtollige olie niet aftappen! Meng tomatenpuree in 1/2 kopje warm water en voeg het en de wijn toe aan de groenten. Laat ongeveer 10 minuten sudderen.

Plaats het varkensvlees, de groenten en het gemalen maïs / masa-mengsel in een grote kookpot. Voeg citroensap toe aan het mengsel en meng. Voeg zout en peper toe en roer. Kook het mengsel op laag vuur, onder regelmatig roeren (laat het niet aanbranden!) Tot het dikker wordt - ongeveer 20 minuten.

Voeg indien nodig meer masa of meer bouillon toe, zodat je een stijve, maar buigzame pasta hebt. Proef en voeg indien nodig zout toe. Haal van het vuur en laat afkoelen.


Cubaanse Tamales

Goede Cubaanse tamales zijn niet gevuld zoals een Mexicaanse tamal, ze zijn bezaaid met kleine stukjes vlees.

1 1/2 pond varkensvlees in stukjes
2 teentjes knoflook, heel, gepeld
1 eetlepel azijn
water om vlees te bedekken
3 kopjes gemalen verse gele maïs (kan bevroren worden vervangen)
3/4 kop reuzel, boter of bakvet
2 1/2 kopjes masa harina
2 1/2 kopjes kippenbouillon
1/4 theelepel bijol (annatozaadpoeder)
1/4 kopje olijfolie om te frituren
1 grote ui, fijngesnipperd
1 grote groene paprika, fijn gesneden
5 teentjes knoflook, fijngehakt
3 ons tomatenpuree (1/2 blikje)
1/2 kopje water
1/2 kopje wijn (rood of wit)
1 grote citroen (alleen sap)
1 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper (vers gemalen)
24-32 gedroogde maisdoppen (week gedroogde maisdoppen in heet water voor gebruik)

Voor vlees heb je varkensvlees nodig met veel vet - ofwel goed gemarmerd of met een vetlaag of beide. We hebben veel geluk gehad met ontbeende varkensribbetjes in landelijke stijl. Of laat de slager iets op bestelling snijden.

Welk vlees je ook gebruikt, snijd het in kleinere stukken - niet meer dan vijf centimeter dik of drie centimeter lang. Voeg een beetje zout toe met een shaker en doe in een grote sauspan. Voeg water toe zodat het vlees net onder staat. Voeg twee gepelde teentjes knoflook en een eetlepel azijn toe. Breng aan de kook zet het vuur lager en laat sudderen, onbedekt tot al het water is weggekookt. Bak de stukjes varkensvlees in het gesmolten vet net bruin, maar NIET krokant! Het vlees moet mals en draderig zijn. Verwijder het vlees. Snijd overtollig vet af (dat zou niet mogen) en breek het vlees met een mes of vleeshamer in kleine stukjes.

Snijd de maïskorrels van de kolf (of gebruik bevroren maïs). Maal de maïs snel in een keukenmachine met vet naar keuze (reuzel, boter of bakvet) tot je een heel grof mengsel krijgt met zichtbare maïskorrels. Niet te veel verwerken! Haal uit de processor en meng in 2 1/2 kopjes warme kippenbouillon en twee kopjes masa harina tot de gemalen maïs. Voeg een scheutje Bijol poeder toe om het een mooie gele kleur te geven.

Fruit de ui en groene paprika in olijfolie op middelhoog vuur, onder af en toe roeren, tot de uien zacht zijn. Voeg knoflook toe en bak nog twee tot drie minuten mee. Overtollige olie niet aftappen! Meng tomatenpuree in 1/2 kopje warm water en voeg het en de wijn toe aan de groenten. Laat ongeveer 10 minuten sudderen.

Plaats het varkensvlees, de groenten en het gemalen maïs / masa-mengsel in een grote kookpot. Voeg citroensap toe aan het mengsel en meng. Voeg zout en peper toe en roer. Kook het mengsel op laag vuur, onder regelmatig roeren (laat het niet aanbranden!) Tot het dikker wordt - ongeveer 20 minuten.

Voeg indien nodig meer masa of meer bouillon toe, zodat je een stijve, maar buigzame pasta hebt. Proef en voeg indien nodig zout toe. Haal van het vuur en laat afkoelen.


Cubaanse Tamales

Goede Cubaanse tamales zijn niet gevuld zoals een Mexicaanse tamal, ze zijn bezaaid met kleine stukjes vlees.

1 1/2 pond varkensvlees in stukjes
2 teentjes knoflook, heel, gepeld
1 eetlepel azijn
water om vlees te bedekken
3 kopjes gemalen verse gele maïs (kan bevroren vervangen)
3/4 kop reuzel, boter of bakvet
2 1/2 kopjes masa harina
2 1/2 kopjes kippenbouillon
1/4 theelepel bijol (annato zaadpoeder)
1/4 kopje olijfolie om te frituren
1 grote ui, fijngesnipperd
1 grote groene paprika, fijn gesneden
5 teentjes knoflook, fijngehakt
3 ons tomatenpuree (1/2 blikje)
1/2 kopje water
1/2 kopje wijn (rood of wit)
1 grote citroen (alleen sap)
1 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper (vers gemalen)
24-32 gedroogde maisdoppen (week gedroogde maisdoppen in heet water voor gebruik)

Voor vlees heb je varkensvlees nodig met veel vet - ofwel goed gemarmerd of met een vetlaag of beide. We hebben veel geluk gehad met ontbeende varkensribbetjes in landelijke stijl. Of laat de slager iets op bestelling snijden.

Welk vlees je ook gebruikt, snijd het in kleinere stukken - niet meer dan vijf centimeter dik of drie centimeter lang. Voeg een beetje zout toe met een shaker en plaats in een grote sauspan. Voeg water toe zodat het vlees net onder staat. Voeg twee gepelde teentjes knoflook en een eetlepel azijn toe. Breng aan de kook zet het vuur lager en laat sudderen, onbedekt tot al het water is weggekookt. Bak de stukjes varkensvlees in het gesmolten vet net bruin, maar NIET krokant! Het vlees moet mals en draderig zijn. Verwijder het vlees. Snijd overtollig vet af (dat zou niet mogen) en breek het vlees met een mes of vleeshamer in kleine stukjes.

Snijd de maïskorrels van de kolf (of gebruik bevroren maïs). Maal de maïs snel in een keukenmachine met vet naar keuze (reuzel, boter of bakvet) tot je een heel grof mengsel krijgt met zichtbare maïskorrels. Niet te veel verwerken! Haal uit de processor en meng in 2 1/2 kopjes warme kippenbouillon en twee kopjes masa harina tot de gemalen maïs. Voeg een scheutje Bijol poeder toe om het een mooie gele kleur te geven.

Fruit de ui en groene paprika in olijfolie op middelhoog vuur, onder af en toe roeren, tot de uien zacht zijn. Voeg knoflook toe en bak nog twee tot drie minuten. Overtollige olie niet aftappen! Meng tomatenpuree in 1/2 kopje warm water en voeg het en de wijn toe aan de groenten. Laat ongeveer 10 minuten sudderen.

Plaats het varkensvlees, de groenten en het gemalen maïs / masa-mengsel in een grote kookpot. Voeg citroensap toe aan het mengsel en meng. Voeg zout en peper toe en roer. Kook het mengsel op laag vuur, onder regelmatig roeren (laat het niet aanbranden!) Tot het dikker wordt - ongeveer 20 minuten.

Voeg indien nodig meer masa of meer bouillon toe, zodat je een stijve, maar buigzame pasta hebt. Proef en voeg indien nodig zout toe. Haal van het vuur en laat afkoelen.


Cubaanse Tamales

Goede Cubaanse tamales zijn niet gevuld zoals een Mexicaanse tamal, ze zijn bezaaid met kleine stukjes vlees.

1 1/2 pond varkensvlees in stukjes
2 teentjes knoflook, heel, gepeld
1 eetlepel azijn
water om vlees te bedekken
3 kopjes gemalen verse gele maïs (kan bevroren worden vervangen)
3/4 kop reuzel, boter of bakvet
2 1/2 kopjes masa harina
2 1/2 kopjes kippenbouillon
1/4 theelepel bijol (annato zaadpoeder)
1/4 kopje olijfolie om te frituren
1 grote ui, fijngesnipperd
1 grote groene paprika, fijn gesneden
5 teentjes knoflook, fijngehakt
3 ons tomatenpuree (1/2 blikje)
1/2 kopje water
1/2 kopje wijn (rood of wit)
1 grote citroen (alleen sap)
1 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper (vers gemalen)
24-32 gedroogde maisdoppen (week gedroogde maisdoppen in heet water voor gebruik)

Voor vlees heb je varkensvlees nodig met veel vet - ofwel goed gemarmerd of met een vetlaag of beide. We hebben veel geluk gehad met ontbeende varkensribbetjes in landelijke stijl. Of laat de slager iets op bestelling snijden.

Welk vlees je ook gebruikt, snijd het in kleinere stukken - niet meer dan vijf centimeter dik of drie centimeter lang. Voeg een beetje zout toe met een shaker en plaats in een grote sauspan. Voeg water toe zodat het vlees net onder staat. Voeg twee gepelde teentjes knoflook en een eetlepel azijn toe. Breng aan de kook zet het vuur lager en laat sudderen, onbedekt tot al het water is weggekookt. Bak de stukjes varkensvlees in het gesmolten vet net bruin, maar NIET krokant! Het vlees moet mals en draderig zijn. Verwijder het vlees. Snijd overtollig vet af (dat zou niet mogen) en breek het vlees met een mes of vleeshamer in kleine stukjes.

Snijd de maïskorrels van de kolf (of gebruik bevroren maïs). Maal de maïs snel in een keukenmachine met vet naar keuze (reuzel, boter of bakvet) tot je een heel grof mengsel krijgt met zichtbare maïskorrels. Niet te veel verwerken! Haal uit de processor en meng in 2 1/2 kopjes warme kippenbouillon en twee kopjes masa harina tot de gemalen maïs. Voeg een scheutje Bijol poeder toe om het een mooie gele kleur te geven.

Fruit de ui en groene paprika in olijfolie op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot de uien zacht zijn. Voeg knoflook toe en bak nog twee tot drie minuten. Overtollige olie niet aftappen! Meng tomatenpuree in 1/2 kopje warm water en voeg het en de wijn toe aan de groenten. Laat ongeveer 10 minuten sudderen.

Plaats het varkensvlees, de groenten en het gemalen maïs / masa-mengsel in een grote kookpot. Voeg citroensap toe aan het mengsel en meng. Voeg zout en peper toe en roer. Kook het mengsel op laag vuur, onder regelmatig roeren (laat het niet aanbranden!) Tot het dikker wordt - ongeveer 20 minuten.

Voeg indien nodig meer masa of meer bouillon toe, zodat je een stijve, maar buigzame pasta hebt. Proef en voeg indien nodig zout toe. Haal van het vuur en laat afkoelen.


Cubaanse Tamales

Goede Cubaanse tamales zijn niet gevuld zoals een Mexicaanse tamal, ze zijn bezaaid met kleine stukjes vlees.

1 1/2 pond varkensvlees in stukjes
2 teentjes knoflook, heel, gepeld
1 eetlepel azijn
water om vlees te bedekken
3 kopjes gemalen verse gele maïs (kan bevroren vervangen)
3/4 kop reuzel, boter of bakvet
2 1/2 kopjes masa harina
2 1/2 kopjes kippenbouillon
1/4 theelepel bijol (annatozaadpoeder)
1/4 kopje olijfolie om te frituren
1 grote ui, fijngesnipperd
1 grote groene paprika, fijn gesneden
5 teentjes knoflook, fijngehakt
3 ons tomatenpuree (1/2 blikje)
1/2 kopje water
1/2 kopje wijn (rood of wit)
1 grote citroen (alleen sap)
1 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper (vers gemalen)
24-32 gedroogde maisdoppen (week gedroogde maisdoppen in heet water voor gebruik)

Voor vlees heb je varkensvlees nodig met veel vet - ofwel goed gemarmerd of met een vetlaag of beide. We hebben veel geluk gehad met ontbeende varkensribbetjes in landelijke stijl. Of laat de slager iets op bestelling snijden.

Welk vlees je ook gebruikt, snijd het in kleinere stukken - niet meer dan vijf centimeter dik of drie centimeter lang. Voeg een beetje zout toe met een shaker en doe in een grote sauspan. Voeg water toe zodat het vlees net onder staat. Voeg twee gepelde teentjes knoflook en een eetlepel azijn toe. Breng aan de kook zet het vuur lager en laat sudderen, onbedekt tot al het water is weggekookt. Bak de stukjes varkensvlees in het gesmolten vet net bruin, maar NIET krokant! Het vlees moet mals en draderig zijn. Verwijder het vlees. Snijd overtollig vet af (dat zou niet mogen) en breek het vlees met een mes of vleeshamer in kleine stukjes.

Snijd de maïskorrels van de kolf (of gebruik bevroren maïs). Maal de maïs snel in een keukenmachine met vet naar keuze (reuzel, boter of bakvet) tot je een heel grof mengsel krijgt met zichtbare maïskorrels. Niet te veel verwerken! Haal uit de processor en meng in 2 1/2 kopjes warme kippenbouillon en twee kopjes masa harina tot de gemalen maïs. Voeg een scheutje Bijol poeder toe om het een mooie gele kleur te geven.

Fruit de ui en groene paprika in olijfolie op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot de uien zacht zijn. Voeg knoflook toe en bak nog twee tot drie minuten mee. Overtollige olie niet aftappen! Meng tomatenpuree in 1/2 kopje warm water en voeg het en de wijn toe aan de groenten. Laat ongeveer 10 minuten sudderen.

Plaats het varkensvlees, de groenten en het gemalen maïs / masa-mengsel in een grote kookpot. Voeg citroensap toe aan het mengsel en meng. Voeg zout en peper toe en roer. Kook het mengsel op laag vuur, onder regelmatig roeren (laat het niet aanbranden!) Tot het dikker wordt - ongeveer 20 minuten.

Voeg indien nodig meer masa of meer bouillon toe, zodat je een stijve, maar buigzame pasta hebt. Proef en voeg indien nodig zout toe. Haal van het vuur en laat afkoelen.


Cubaanse Tamales

Goede Cubaanse tamales zijn niet gevuld zoals een Mexicaanse tamal, ze zijn bezaaid met kleine stukjes vlees.

1 1/2 pond varkensvlees in stukjes
2 teentjes knoflook, heel, gepeld
1 eetlepel azijn
water om vlees te bedekken
3 kopjes gemalen verse gele maïs (kan bevroren worden vervangen)
3/4 kop reuzel, boter of bakvet
2 1/2 kopjes masa harina
2 1/2 kopjes kippenbouillon
1/4 theelepel bijol (annato zaadpoeder)
1/4 kopje olijfolie om te frituren
1 grote ui, fijn gesnipperd
1 grote groene paprika, fijn gesneden
5 teentjes knoflook, fijngehakt
3 ons tomatenpuree (1/2 blikje)
1/2 kopje water
1/2 kopje wijn (rood of wit)
1 grote citroen (alleen sap)
1 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper (vers gemalen)
24-32 gedroogde maisdoppen (week gedroogde maisdoppen in heet water voor gebruik)

Voor vlees heb je varkensvlees nodig met veel vet - ofwel goed gemarmerd of met een vetlaag of beide. We hebben veel geluk gehad met ontbeende varkensribbetjes in landelijke stijl. Of laat de slager iets op bestelling snijden.

Welk vlees je ook gebruikt, snijd het in kleinere stukken - niet meer dan vijf centimeter dik of drie centimeter lang. Voeg een beetje zout toe met een shaker en plaats in een grote sauspan. Voeg water toe zodat het vlees net onder staat. Voeg twee gepelde teentjes knoflook en een eetlepel azijn toe. Breng aan de kook zet het vuur lager en laat sudderen, onbedekt tot al het water is weggekookt. Bak de stukjes varkensvlees in het gesmolten vet net bruin, maar NIET krokant! Het vlees moet mals en draderig zijn. Verwijder het vlees. Snijd overtollig vet af (dat zou niet mogen) en breek het vlees met een mes of vleeshamer in kleine stukjes.

Snijd de maïskorrels van de kolf (of gebruik bevroren maïs). Maal de maïs snel in een keukenmachine met vet naar keuze (reuzel, boter of bakvet) tot je een heel grof mengsel krijgt met zichtbare maïskorrels. Niet te veel verwerken! Haal uit de processor en meng in 2 1/2 kopjes warme kippenbouillon en twee kopjes masa harina tot de gemalen maïs. Voeg een scheutje Bijol poeder toe om het een mooie gele kleur te geven.

Fruit de ui en groene paprika in olijfolie op middelhoog vuur, onder af en toe roeren, tot de uien zacht zijn. Voeg knoflook toe en bak nog twee tot drie minuten mee. Overtollige olie niet aftappen! Meng tomatenpuree in 1/2 kopje warm water en voeg het en de wijn toe aan de groenten. Laat ongeveer 10 minuten sudderen.

Plaats het varkensvlees, de groenten en het gemalen maïs / masa-mengsel in een grote kookpot. Voeg citroensap toe aan het mengsel en meng. Voeg zout en peper toe en roer. Kook het mengsel op laag vuur, onder regelmatig roeren (laat het niet aanbranden!) Tot het dikker wordt - ongeveer 20 minuten.

Voeg indien nodig meer masa of meer bouillon toe, zodat je een stijve, maar buigzame pasta hebt. Proef en voeg indien nodig zout toe. Haal van het vuur en laat afkoelen.


Cubaanse Tamales

Goede Cubaanse tamales zijn niet gevuld zoals een Mexicaanse tamal, ze zijn bezaaid met kleine stukjes vlees.

1 1/2 pond varkensvlees in stukjes
2 teentjes knoflook, heel, gepeld
1 eetlepel azijn
water om vlees te bedekken
3 kopjes gemalen verse gele maïs (kan bevroren vervangen)
3/4 kop reuzel, boter of bakvet
2 1/2 kopjes masa harina
2 1/2 kopjes kippenbouillon
1/4 theelepel bijol (annatozaadpoeder)
1/4 kopje olijfolie om te frituren
1 grote ui, fijn gesnipperd
1 grote groene paprika, fijn gesneden
5 teentjes knoflook, fijngehakt
3 ons tomatenpuree (1/2 blikje)
1/2 kopje water
1/2 kopje wijn (rood of wit)
1 grote citroen (alleen sap)
1 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper (vers gemalen)
24-32 gedroogde maisdoppen (week gedroogde maisdoppen in heet water voor gebruik)

Voor vlees heb je varkensvlees nodig met veel vet - ofwel goed gemarmerd of met een vetlaag of beide. We hebben veel geluk gehad met ontbeende varkensribbetjes in landelijke stijl. Of laat de slager iets op bestelling snijden.

Welk vlees je ook gebruikt, snijd het in kleinere stukken - niet meer dan vijf centimeter dik of drie centimeter lang. Voeg een beetje zout toe met een shaker en doe in een grote sauspan. Voeg water toe zodat het vlees net onder staat. Voeg twee gepelde teentjes knoflook en een eetlepel azijn toe. Breng aan de kook zet het vuur lager en laat sudderen, onbedekt tot al het water is weggekookt. Bak de stukjes varkensvlees in het gesmolten vet net bruin, maar NIET krokant! Het vlees moet mals en draderig zijn. Verwijder het vlees. Snijd overtollig vet af (dat zou niet mogen) en breek het vlees met een mes of vleeshamer in kleine stukjes.

Snijd de maïskorrels van de kolf (of gebruik bevroren maïs). Maal de maïs snel in een keukenmachine met vet naar keuze (reuzel, boter of bakvet) tot je een heel grof mengsel krijgt met zichtbare maïskorrels. Niet te veel verwerken! Haal uit de processor en meng in 2 1/2 kopjes warme kippenbouillon en twee kopjes masa harina tot de gemalen maïs. Voeg een scheutje Bijol poeder toe om het een mooie gele kleur te geven.

Fruit de ui en groene paprika in olijfolie op middelhoog vuur, onder af en toe roeren, tot de uien zacht zijn. Voeg knoflook toe en bak nog twee tot drie minuten. Overtollige olie niet aftappen! Meng tomatenpuree in 1/2 kopje warm water en voeg het en de wijn toe aan de groenten. Laat ongeveer 10 minuten sudderen.

Plaats het varkensvlees, de groenten en het gemalen maïs / masa-mengsel in een grote kookpot. Voeg citroensap toe aan het mengsel en meng. Voeg zout en peper toe en roer. Kook het mengsel op laag vuur, onder regelmatig roeren (laat het niet aanbranden!) Tot het dikker wordt - ongeveer 20 minuten.

Voeg indien nodig meer masa of meer bouillon toe, zodat je een stijve, maar buigzame pasta hebt. Proef en voeg indien nodig zout toe. Haal van het vuur en laat afkoelen.


Cubaanse Tamales

Goede Cubaanse tamales zijn niet gevuld zoals een Mexicaanse tamal, ze zijn bezaaid met kleine stukjes vlees.

1 1/2 pond varkensvlees in stukjes
2 teentjes knoflook, heel, gepeld
1 eetlepel azijn
water om vlees te bedekken
3 kopjes gemalen verse gele maïs (kan bevroren vervangen)
3/4 kop reuzel, boter of bakvet
2 1/2 kopjes masa harina
2 1/2 kopjes kippenbouillon
1/4 theelepel bijol (annatozaadpoeder)
1/4 kopje olijfolie om te frituren
1 grote ui, fijn gesnipperd
1 grote groene paprika, fijn gesneden
5 teentjes knoflook, fijngehakt
3 ons tomatenpuree (1/2 blikje)
1/2 kopje water
1/2 kopje wijn (rood of wit)
1 grote citroen (alleen sap)
1 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper (vers gemalen)
24-32 gedroogde maisdoppen (week gedroogde maisdoppen in heet water voor gebruik)

Voor vlees heb je varkensvlees nodig met veel vet - ofwel goed gemarmerd of met een vetlaag of beide. We hebben veel geluk gehad met ontbeende varkensribbetjes in landelijke stijl. Of laat de slager iets op bestelling snijden.

Welk vlees je ook gebruikt, snijd het in kleinere stukken - niet meer dan vijf centimeter dik of drie centimeter lang. Voeg een beetje zout toe met een shaker en doe in een grote sauspan. Voeg water toe zodat het vlees net onder staat. Voeg twee gepelde teentjes knoflook en een eetlepel azijn toe. Breng aan de kook zet het vuur lager en laat sudderen, onbedekt tot al het water is weggekookt. Bak de stukjes varkensvlees in het gesmolten vet net bruin, maar NIET krokant! Het vlees moet mals en draderig zijn. Verwijder het vlees. Snijd overtollig vet af (dat zou niet mogen) en breek het vlees met een mes of vleeshamer in kleine stukjes.

Snijd de maïskorrels van de kolf (of gebruik bevroren maïs). Maal de maïs snel in een keukenmachine met vet naar keuze (reuzel, boter of bakvet) tot je een heel grof mengsel krijgt met zichtbare maïskorrels. Niet te veel verwerken! Haal uit de processor en meng in 2 1/2 kopjes warme kippenbouillon en twee kopjes masa harina tot de gemalen maïs. Voeg een scheutje Bijol poeder toe om het een mooie gele kleur te geven.

Fruit de ui en groene paprika in olijfolie op middelhoog vuur, onder af en toe roeren, tot de uien zacht zijn. Voeg knoflook toe en bak nog twee tot drie minuten. Overtollige olie niet aftappen! Meng tomatenpuree in 1/2 kopje warm water en voeg het en de wijn toe aan de groenten. Laat ongeveer 10 minuten sudderen.

Plaats het varkensvlees, de groenten en het gemalen maïs / masa-mengsel in een grote kookpot. Voeg citroensap toe aan het mengsel en meng. Voeg zout en peper toe en roer. Kook het mengsel op laag vuur, onder regelmatig roeren (laat het niet aanbranden!) Tot het dikker wordt - ongeveer 20 minuten.

Voeg indien nodig meer masa of meer bouillon toe, zodat je een stijve, maar buigzame pasta hebt. Proef en voeg indien nodig zout toe. Haal van het vuur en laat afkoelen.


Bekijk de video: Exploring Miamis Little Havana - Big City, Little Budget. Travel Channel (Mei 2022).