Nieuwe recepten

Essentieel ingrediënt: Whisky

Essentieel ingrediënt: Whisky


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tips om te genieten en te koken met dit pittige ingrediënt.

Alles over: De term "bewijs" geeft de hoeveelheid alcohol aan die een drank bevat. In de Verenigde Staten is het bewijs precies het dubbele van het alcoholpercentage. Een "100 proof" likeur is bijvoorbeeld 50 procent alcohol. De gemiddelde hoeveelheid alcohol in gedistilleerde dranken in dit land is 80 proof.

Canada, Ierland, Schotland en de VS zijn de landen met de hoogste whiskyproductie.

Gezond eten moet nog steeds lekker zijn.

Schrijf je in voor onze dagelijkse nieuwsbrief voor meer leuke artikelen en lekkere, gezonde recepten.

Als de whisky in Schotland of Canada wordt geproduceerd, is het traditioneel gespelde whisky, zonder de 'e'.

Beperk je roeren tot een minimum bij het mixen van whisky en ijs; hoe meer je roert, hoe sneller het ijs het mengsel zal verdunnen.

Alcohol bevriest bij een lagere temperatuur dan andere vloeistoffen, dus houd hier rekening mee als je een bevroren dessert bereidt dat alcohol bevat.

Selectietips: Het type graan en gist dat wordt gebruikt, hoe het wordt gerijpt en gedistilleerd, en de waterbron bepalen de kwaliteit en smaak van een whisky. Enkele van de variëteiten zijn: pure whisky, waaronder bourbon, Tennessee-whisky en roggewhisky; blended whisky, een combinatie van twee of meer 100-proof straight whisky's; lichte whisky, die is gedistilleerd tot een hoger alcoholgehalte en vervolgens is verdund met water; en single-malt whisky, die is gemaakt van een enkele distilleerderij. Single malt whisky's zijn meestal rijker van smaak en duurder.

Bewaartips: De meeste whisky wordt gerijpt in houten vaten om de smaak te versterken. U vindt whisky te koop in glazen flessen, die uit de buurt van direct zonlicht of extreme hitte moeten worden bewaard.

Hoe het te drinken: Whisky van hoge kwaliteit is bedoeld om langzaam te drinken en van te genieten, hoewel we deze methode overlaten aan onze meer ingetogen tegenhangers.

Piek groeiseizoen: Je zou deze krachtige drinker het hele jaar door moeten kunnen vinden.

Gezondheidsvoordelen: Hmm... we hebben hier lang over nagedacht en het is ons niet gelukt om iets overtuigend te laten klinken, dus je staat er alleen voor.

Voedingsinformatie voor een fl. oz. van 86 bewijs, gedistilleerde whisky: 69,5 calorieën, 0 gram vezels, 0 gram eiwit, 0 gram vet (0 verzadigd), 0,2 milligram natrium en 0 cholesterol.


25 klassieke cocktailrecepten die iedereen zou moeten kennen

Wij die graag thuis drankjes mixen, doen dat om vele redenen: ten eerste is het goedkoper dan uit de hand drinken. Ten tweede is het leuk om thuis je eigen drankjes te mixen. Ten derde is het nog leuker om drankjes te mixen voor andere mensen thuis. Elke zichzelf respecterende thuisbarman zou een mentale Rolodex Excel-spreadsheet met favoriete klassieke cocktailrecepten moeten hebben. Zelfs als deze niet volledig zijn onthouden, zou je het recept snel in je thuisbibliotheek moeten kunnen vinden om ze aan je vrienden te serveren.

Vandaag presenteer ik de 25 essentiële drankjes die iedereen volgens mij zou moeten kunnen maken. Ik voeg hier geen highballs toe. Als je een gin-tonic of een whisky en frisdrank niet kunt mixen zonder een recept, wil je misschien eerst wat corrigerende lectuur (en drinken!) doen. Maar als je aan het einde van deze lijst komt en dorst hebt naar meer, dan hebben we je gedekt.


Wij en onze partners gebruiken technologieën om persoonlijke informatie te verwerken, waaronder IP-adressen, pseudonieme identifiers die zijn gekoppeld aan cookies, en in sommige gevallen mobiele advertentie-ID's. Deze informatie wordt verwerkt om inhoud te personaliseren op basis van uw interesses, marketingcampagnes uit te voeren en te optimaliseren, de prestaties van advertenties en inhoud te meten en inzichten te verkrijgen over de doelgroepen die zich bezighouden met advertenties en inhoud. Deze gegevens vormen een integraal onderdeel van hoe we onze site exploiteren, inkomsten genereren om ons personeel te ondersteunen en relevante inhoud voor ons publiek te genereren. U kunt meer te weten komen over onze gegevensverzameling en gebruikspraktijken in ons privacybeleid.

Als u wilt verzoeken dat uw persoonlijke gegevens niet met derden worden gedeeld, klikt u op de onderstaande opt-out-knop. Houd er rekening mee dat nadat uw afmeldingsverzoek is verwerkt, we mogelijk nog steeds uw informatie verzamelen om onze site te kunnen gebruiken.


Twee klassieke drankrecepten, één essentieel ingrediënt: bitters

Bitters, een donkere vloeistof met een amberkleurige gloed, is een extractie van gemengde en gemalen zaden, kruiden, schors, wortels, bloemen, bladeren en de vruchten van verschillende planten, opgelost in alcohol.

Het is een belangrijk onderdeel van cocktails en andere dranken, en een scheutje bitters kan ook aan voedsel worden toegevoegd om de smaken in een gerecht te versterken.

Voor wie op zoek is naar een beetje rust na een stevige maaltijd, is het een geweldig hulpmiddel voor de spijsvertering.

De bekendste van de bitters is Angostura. Het heeft een rijke en kleurrijke geschiedenis en wordt vandaag, twee eeuwen later, nog steeds gemaakt in Trinidad en geëxporteerd over de hele wereld. Niet te missen, het kleine flesje gewikkeld in papier bedekt met fijne zwarte print is een essentiële cocktailkast.

Hier leest u hoe u bitters kunt gebruiken om twee klassieke drankjes te maken, een boozy Old Fashioned en een niet-alcoholische Rock Shandy:

OUBOLLIG

Beschouwd als de oudste cocktail, geniet het van een internationale revival. Als de gedachte om naar een bar te gaan voor deze klassieker je koud laat, is het er een die gemakkelijk thuis kan worden gemengd.

Neem voor een Old Fashioned ½ tl suiker, 3 scheutjes bitters en 1 tl water in een ballonglas en mix tot de suiker is opgelost. Voeg wat grote, niet geplet, ijsblokjes toe en giet er een dubbele hoeveelheid bourbon of whisky over. Voor een uitbarsting van citrus knijp je een reepje sinaasappelschil over de drank en dien je op.

ROCK SHANDY

Voor wie liever iets zonder alcohol drinkt, geeft het vleugje bitters het gevoel dat je niets mist.

Voor een Rock Shandy, schenk in een hoog glas ½ kopje frisdrank of bruisend water en ½ kopje limonade. Voeg een paar druppels bitters toe, waardoor het een mooie roze tint krijgt, voeg veel ijs toe en een schijfje citroen en voile.


8 essentiële whiskydranken die u moet weten te maken

Iedereen kan een "whiskey girl" zijn met de kennis en knowhow voor deze eenvoudige (en heerlijke) cocktails.

Iedereen kan een "whiskymeisje" zijn met de kennis en knowhow voor deze basis (en verrukkelijk) cocktails.

Net als zijn vriend, Tom Collins (een gin-cocktail), is dit een zoete drank, gemaakt met sodawater, fruit en een beetje eenvoudige siroop en perfect om op de veranda te drinken.

Voor een gemakkelijk drankje met drie ingrediënten (en een van de meest traditionele whiskycocktails), kan dit in een mum van tijd worden opgeklopt en gemakkelijk worden aangepast aan verschillende smaakvoorkeuren.

Ontvang het recept bij The Weary Chef.

In wezen is dit drankje gewoon bourbon en verwarde muntblaadjes, met een beetje eenvoudige siroop. Het klinkt in het begin misschien intimiderend, maar het is een van de meest verfrissende slokjes bij warm weer die je kunt krijgen.

Haal het recept bij Camille Styles.

Vraag het aan iedereen die worstelt met whisky: augurkensap is de perfecte combinatie. De zoute, azijn-achtige smaak van het augurkensap maskeert de harde nawerking van de drank. (Denk aan: tequila en zout, snap je?)

Het recept vind je bij This American Bite.

Als je een fan bent van 7 en 7, is dit misschien je nieuwe favoriete drankje. De whisky in dit recept past perfect bij ginger ale, dus het eindresultaat is een zachte, sprankelende traktatie.

Ingrediënten:

2 delen 2 GINGERS® Irish Whiskey

Methode: Schenk de 2 GINGERS® Irish Whiskey in een pintglas met ijs. Top met ginger ale, gevolgd door een schijfje citroen en limoen.

Whisky Sour is niet alleen favoriet bij het publiek vanwege de pittige zoetheid, maar dit recept geeft je de ingrediënten om een ​​hele kan te maken! (Noot van de redactie: deel de kruik.)

Ontvang het recept bij Een Praktische Bruiloft.

De meeste mensen zijn zich terdege bewust van de helende eigenschappen van Hot Toddy voor een koude winter, maar wist je dat je het op dezelfde manier kunt maken als zoete thee voor die warme zomerdagen? Geen dank.

Haal het recept bij Carolina Girl Cooks.

Als een klassieke Old Fashioned te intens voor je is (whisky, bitters, suiker en een sinaasappelschil), dan is deze licht gewijzigde versie vast iets voor jou. Gezoet met eenvoudige siroop en aardbeien, het is een fruitiger versie van het traditionele.

Ingrediënten:

1 1/2 deel Knob Creek® Bourbon

2 scheutjes Bitterman's Xoxolatl Mole&trade Bitters

1 barlepel eenvoudige siroop

1. Combineer de aardbei en de siroop in een Old Fashioned glas en meng.

2. Voeg de Knob Creek® Bourbon, Amara Averna, Carpano Antica en Bitters met ijs toe aan het glas en roer tot het verdund is.

3. Garneer met een takje munt.

Recept door Maria Polise | Philadelphia, Pennsylvania

Bewaar dit artikel voor later door deze afbeelding vast te zetten en volg Redbook op Pinterest voor meer ideeën.


Schotse recepten

Barmannen leren dat Scotch niet alleen nuttig is voor de oude man in de hoek. De volgende zes cocktails, die variëren van eenvoudig tot geavanceerd, zijn geweldige manieren om een ​​smaak voor Scotch te ontwikkelen of om nieuwe manieren te ontdekken om van een oude favoriet te genieten. Laten we eerlijk zijn, aangezien de cashflow voor velen van ons tegenwoordig laag is, wil je niet echt de goedkope Scotch proeven waar je naar op zoek was en uiteindelijk kocht.

Scotch Recept: The Godfather

Laat Schotland kennismaken met Italië door wat amaretto aan de whisky toe te voegen. Dit is een gemakkelijk drankje met twee ingrediënten waar zowel nieuwe als doorgewinterde Scotch-drinkers van zullen genieten. De likeur haalt de harde hap van de whisky zonder de unieke smaak volledig te verdunnen. Dit is een geweldige winter- en vakantiecocktail. Geniet ervan na een zware dag skiën of na het eten terwijl je rond het vuur zit. Bovendien is het een stuk mannelijker dan advocaat.

De roestige schroef

Een variatie op de klassieke Rusty Nail, die Drambuie, Scotch en een citroendraai is, de Rusty Screw is een beetje zoeter en goedkoper omdat je de Drambuie niet hoeft te kopen. De sinaasappellikeur maakt het tot een "schroef" in plaats van een "spijker", aangezien schroevendraaiers zijn gemaakt met sinaasappelsap. Voor mensen die van zoeter houden, voeg grenadine toe en ze zullen blij zijn.


Inhoud

Elk afzonderlijk ingrediënt heeft zijn eigen smaak die bijdraagt ​​aan het uiteindelijke karakter van de drank. Bovendien hebben verschillende ingrediënten andere kenmerken, die niet direct verband houden met de smaak, die enkele van de keuzes die bij het brouwen worden gemaakt, kunnen dicteren: stikstofgehalte, diastatisch vermogen, kleur, modificatie en conversie.

Stikstofgehalte Bewerken

Het stikstofgehalte van een korrel heeft betrekking op de massafractie van de korrel die uit eiwit bestaat en wordt meestal uitgedrukt als een percentage. Deze fractie wordt verder verfijnd door te onderscheiden welke fractie van het eiwit in water oplosbaar is, ook meestal uitgedrukt als een percentage 40% is typisch voor de meeste bierbereidingsgranen. Over het algemeen geven brouwers de voorkeur aan granen met een lager stikstofgehalte, terwijl distilleerders de voorkeur geven aan granen met een hoog stikstofgehalte.

Bij de meeste bierproductie wordt een gemiddeld stikstofgehalte in de korrels van maximaal 10% nagestreefd. Een hoger eiwitgehalte, vooral de aanwezigheid van eiwitten met een hoge massa, veroorzaakt "chill haze", een troebele visuele kwaliteit van het bier. Dit is echter meestal een cosmetisch verlangen dat stamt uit de massaproductie van glaswerk voor het presenteren van serveerdranken. Traditionele stijlen zoals sahti, saison en bière de garde, evenals verschillende Belgische stijlen, doen geen speciale moeite om een ​​duidelijk product te creëren. Door gebruik te maken van een proteaserust kan de hoeveelheid hoogmassa-eiwitten tijdens de puree worden verminderd.

In Groot-Brittannië worden brouwersgranen die de voorkeur hebben vaak verkregen uit winteroogsten en gekweekt in stikstofarme grond in Midden-Europa, er worden geen speciale veranderingen aangebracht voor de graanteeltomstandigheden en in plaats daarvan wordt de voorkeur gegeven aan het in meerdere stappen maischen met afkooksel.

Distilleerders zijn daarentegen niet zo beperkt door de hoeveelheid eiwit in hun beslag, aangezien de niet-vluchtige aard van eiwitten betekent dat er geen in het uiteindelijke gedistilleerde product wordt opgenomen. Daarom zoeken distilleerders naar granen met een hoger stikstofgehalte om een ​​efficiënter gemaakt product te garanderen. Granen met een hoger eiwitgehalte hebben over het algemeen meer diastatische kracht.

Diastatisch vermogen

Diastatische kracht (DP), ook wel de "diastatische activiteit" of "enzymatische kracht" genoemd, is een eigenschap van mouten (granen die beginnen te ontkiemen) die verwijst naar het vermogen van de mout om zetmeel af te breken tot eenvoudiger vergistbare suikers tijdens het maischproces . Ontkieming produceert een aantal enzymen, zoals amylase, die het zetmeel dat van nature in gerst en andere granen aanwezig is, kunnen omzetten in suiker. Het maischproces activeert deze enzymen door het graan bij een gecontroleerde temperatuur in water te weken.

Over het algemeen geldt dat hoe heter een graan wordt geroosterd, hoe minder diastatische activiteit. Als gevolg hiervan kunnen alleen lichtgekleurde granen als basismout worden gebruikt, waarbij München-mout de donkerste basismout is die algemeen verkrijgbaar is.

Diastatische activiteit kan ook worden geleverd door diastatisch moutextract of door toevoeging van afzonderlijk bereide brouwenzymen.

Diastatisch vermogen voor een korrel wordt gemeten in graden Lintner (°Lintner of °L, hoewel dit laatste in strijd kan zijn met het symbool °L voor Lovibond-kleur) of in Europa door Windisch-Kolbach-eenheden (°WK). De twee maatregelen zijn gerelateerd door:

Een mout met voldoende vermogen om zichzelf om te zetten heeft een diastatisch vermogen in de buurt van 35 ° Lintner (94 ° WK). Tot voor kort waren de meest actieve, zogenaamde "hottest", mouten die momenteel beschikbaar zijn Amerikaanse zesrijige bleke gerstemouten, die een diastatisch vermogen hebben tot 160 ° Lintner (544 ° WK). Tarwemouten zijn op de markt verschenen met een diastatisch vermogen tot 200 ° Lintner. Hoewel de gepelde tarwe wat moeilijk is om mee te werken, wordt dit meestal gebruikt in combinatie met gerst, of als toevoeging om een ​​hoge diastatische kracht aan een puree toe te voegen.

Kleur bewerken

Bij het brouwen wordt de kleur van een graan of product geëvalueerd door de Standard Reference Method (SRM), Lovibond (°L), American Society of Brewing Chemists (ASBC) of European Brewery Convention (EBC) normen. Hoewel SRM en ASBC hun oorsprong vinden in Noord-Amerika en EBC in Europa, zijn alle drie de systemen in gebruik over de hele wereld te vinden. Lovibond is niet meer in de industrie gebruikt, maar is in thuisbrouwkringen in gebruik gebleven als het gemakkelijkst te implementeren zonder een spectrofotometer. De donkerheid van granen varieert van zo licht als minder dan 2 SRM/4 EBC voor pilsenermout tot zo donker als 700 SRM/1600 EBC voor zwarte mout en geroosterde gerst.

Wijziging bewerken

De kwaliteit van zetmeel in een graan is variabel met de gebruikte graansoort en de groeiomstandigheden. "Modificatie" verwijst specifiek naar de mate waarin zetmeelmoleculen in de korrel bestaan ​​uit enkelvoudige ketens van zetmeelmoleculen versus vertakte ketens. Een volledig gemodificeerde korrel bevat enkel enkelvoudige zetmeelmoleculen. Een graan dat niet volledig is gemodificeerd, moet in meerdere stappen worden gepureerd in plaats van op slechts één temperatuur, omdat het zetmeel moet worden onttakt voordat amylase erop kan inwerken. Een indicator van de mate van modificatie van een korrel is de stikstofverhouding van die korrel, dat wil zeggen de hoeveelheid oplosbare stikstof (of eiwit) in een korrel versus de totale hoeveelheid stikstof (of eiwit). Dit aantal wordt ook wel de "Kolbach-index" genoemd en een mout met een Kolbach-index tussen 36% en 42% wordt beschouwd als een mout die sterk gemodificeerd is en geschikt is voor maischen met één infusie. Moutsters gebruiken de lengte van de acrospire vs. de lengte van het graan om te bepalen wanneer de juiste mate van modificatie is bereikt vóór het drogen of drogen.

Conversie bewerken

Conversie is de mate waarin zetmeel in het graan enzymatisch is afgebroken tot suikers. Een karamel- of kristalmout is volledig omgezet voordat het in de puree gaat. De meeste gemoute granen hebben weinig conversie, ongemoute granen, terwijl ze weinig of geen conversie hebben. Niet-omgezet zetmeel wordt suiker tijdens de laatste stappen van het pureren, door de werking van alfa- en bèta-amylasen.

Het oudste en meest overheersende ingrediënt bij het brouwen is gerst, dat al duizenden jaren wordt gebruikt bij het maken van bier. Het moderne brouwen gebruikt voornamelijk gemoute gerst vanwege zijn enzymatische kracht, maar oude Babylonische recepten geven aan dat, zonder de mogelijkheid om graan op een gecontroleerde manier te mouten, gebakken brood gewoon in water werd geweekt [ citaat nodig ] . Gemoute gerst gedroogd bij voldoende lage temperatuur bevat enzymen zoals amylase, die zetmeel omzetten in suiker. Daarom kunnen suikers worden geëxtraheerd uit het eigen zetmeel van de gerst, simpelweg door het graan bij een gecontroleerde temperatuur in water te weken, dit is pureren.

Pilsmout Bewerken

Pilsmout, de basis van bleek pils, is vrij bleek en sterk van smaak. Uitgevonden in de jaren 1840 [ citaat nodig ] , Pilsner-mout is de lichtst gekleurde algemeen verkrijgbare mout en heeft ook een sterke, zoete moutsmaak. Gewoonlijk bestaat de graanrekening van een bleke pils volledig uit deze mout, die voldoende enzymatische kracht heeft om als basismout te worden gebruikt. De commerciële wenselijkheid van lichtgekleurde bieren heeft er ook toe geleid dat sommige Britse brouwers Pilsner-mout (in Groot-Brittannië soms eenvoudigweg beschreven als "pilsmout") hebben gebruikt bij het maken van gouden ales. In Duitsland wordt pilsmout ook gebruikt in sommige interpretaties van de Kölsch-stijl. ASBC 1-2/EBC 3-4, DP 60 ° Lintner.

Bleke mout Bewerken

Pale mout is de basis van pale ale en bitter, en de voorloper bij de productie van de meeste andere Britse biermouten. Gedroogd bij temperaturen die laag genoeg zijn om alle brouwenzymen in het graan te behouden, is het licht van kleur en, vandaag de dag, de goedkoopste gerstemout die beschikbaar is vanwege massaproductie [ citaat nodig ] . Het kan worden gebruikt als een basismout- dat wil zeggen, als de mout die het grootste deel van het koren vormt - in veel bierstijlen. Typisch Engelse bleke mouten worden geroosterd bij 95–105 ° C. Kleur ASBC 2-3/EBC 5–7. Diastatisch vermogen (DP) 45 °Lintner.

Milde mout Bewerken

Milde mout wordt vaak gebruikt als basismout voor mild bier en is qua kleur vergelijkbaar met bleke mout. Milde mout wordt bij iets hogere temperaturen geroosterd dan bleke mout om een ​​minder neutrale, rondere smaak te geven die over het algemeen wordt omschreven als "nootachtig". ASBC 3/EBC 6.

Ambermout Bewerken

Ambermout is een meer geroosterde vorm van bleke mout, geroosterd bij temperaturen van 150-160 °C, en wordt gebruikt in bruine portier oudere formuleringen van bruine portier gebruiken ambermout als basismout [1] (hoewel dit diastatisch was en geproduceerd in andere omstandigheden dan een moderne ambermout). Ambermout heeft een bittere smaak die bij veroudering zachter wordt en behoorlijk intens van smaak kan worden. Naast het gebruik in porter, komt het ook voor in een breed scala aan Britse bierrecepten. ASBC 50-70/EBC 100-140 amberkleurige mout heeft geen diastatisch vermogen.

Stoutmout Bewerken

Stoutmout wordt soms gezien als een basismout voor stoutbier dat licht van kleur is, het wordt bereid om de diastatische kracht te maximaliseren om de grote hoeveelheden donkere mouten en ongemoute granen die in stouts worden gebruikt, beter om te zetten. In de praktijk maken de meeste stoutrecepten echter gebruik van bleke mout vanwege de veel grotere beschikbaarheid. ASBC 2-3/EBC 4–6, DP 60–70 °Lintner.

Bruine mout Bewerken

Bruine mout is een donkerdere vorm van bleke mout en wordt meestal gebruikt in bruin bier, maar ook in porter en stout. Net als barnsteenmout kan het thuis worden bereid uit bleke mout door een dun laagje bleke mout in een oven te bakken tot de gewenste kleur is bereikt. 50-70 °L, geen enzymen.

Chocolademout Bewerken

Chocolademout is vergelijkbaar met bleke en amberkleurige mout [ citaat nodig ] maar bij nog hogere temperaturen gebakken. Het produceert complexe chocolade- en cacaoaroma's en wordt gebruikt in porters en zoete stouts, evenals donkere milde ales. Het bevat geen enzymen. ASBC 450-500/EBC 1100-1300.

Zwarte mout Bewerken

Zwarte mout, ook wel patent mout of zwarte patentmout, is gerstemout die is gebrand tot het punt van carboniseren, ongeveer 200 ° C. De term "patentmout" komt van zijn uitvinding in Engeland in 1817, laat genoeg dat de uitvinder van het proces voor de vervaardiging ervan, Daniel Wheeler, een patent kreeg [ citaat nodig ] . Zwarte mout zorgt voor de kleur en een deel van de smaak in zwarte porter, wat een scherpe, asachtige ondertoon aan de smaak toevoegt. In kleine hoeveelheden kan zwarte mout ook worden gebruikt om bier donkerder te maken tot de gewenste kleur, soms als vervanging voor karamelkleur. Door de hoge oventemperatuur bevat het geen enzymen. ASBC 500-600/EBC >1300.

Kristalmout Bewerken

Kristalmouten, of karamelmouten [2] worden apart van bleke mouten bereid. Het zijn stikstofrijke mouten die worden bevochtigd en geroosterd in een draaiende trommel voordat ze worden gedroogd. Ze produceren sterk zoete toffee-achtige smaken en zijn voldoende omgezet dat ze kunnen worden geweekt zonder te pureren om hun smaak te extraheren. Kristalmouten zijn verkrijgbaar in een reeks kleuren, met donkerder gekleurde kristalmouten die bij hogere temperaturen worden geroosterd en sterkere, meer karamelachtige boventonen produceren. Een deel van de suikers in kristalmouten karamelliseert tijdens het bakken en wordt onvergistbaar. Daarom verhoogt het toevoegen van kristalmout de uiteindelijke zoetheid van een bier. Ze bevatten geen enzymen. ASBC 50-165/EBC 90-320 de typische Britse kristalmout die in pale ale en bitter wordt gebruikt, ligt rond ASBC 70-80.

Distilleerdersmout Bewerken

Standaard distilleermout of potstill-mout is vrij licht en zeer stikstofrijk in vergelijking met biermouten. Deze malts worden gebruikt bij de productie van whisky/whisky en zijn over het algemeen afkomstig uit het noorden van Schotland.

Turfmout Bewerken

Turfmout is distilleerdermout die is gerookt op brandende turf, die de aroma- en smaakkenmerken van Islay-whisky en wat Ierse whisky geeft. Onlangs hebben sommige brouwers ook geturfde mout opgenomen in interpretaties van Scotch ales, hoewel dit over het algemeen a-historisch is. Wanneer turf in grote hoeveelheden wordt gebruikt voor het maken van bier, heeft het resulterende bier de neiging om een ​​zeer sterke aardse en rokerige smaak te hebben die de meeste reguliere bierdrinkers onregelmatig zouden vinden.

Weense mout Bewerken

Weense mout of Helles-mout is de karakteristieke korrel van Weens pils en Märzen, hoewel het over het algemeen slechts tien tot vijftien procent van de graanrekening in een bier beslaat, kan het als basismout worden gebruikt. Het heeft voldoende enzymatische kracht om zichzelf om te zetten en is iets donkerder en op een hogere temperatuur geroosterd dan pilsmout. ASBC 3-4/EBC 7–10, DP 50 ° Lintner.

Mout uit München Bewerken

München-mout wordt gebruikt als basismout van de bockbierstijl, vooral doppelbock, en komt in kleinere hoeveelheden voor in dunkelpils en Märzens. Hoewel het een donkerdere korrel is dan bleke mout, heeft het voldoende diastatische kracht om zichzelf om te zetten, ondanks dat het bij temperaturen rond de 115 ° C wordt geroosterd. Het geeft "moutige", hoewel niet noodzakelijk zoete kenmerken, afhankelijk van de maischtemperaturen. ASBC 4-6/EBC 10-15, DP 40 ° Lintner.

Rauchmalz Bewerken

Rauchmalz is een Duitse mout die wordt bereid door te worden gedroogd boven een open vuur in plaats van via een oven. Het graan heeft een rokerig aroma en is een essentieel ingrediënt in Bamberg Rauchbier.

Zure mout Bewerken

zure mout, ook bekend als aangezuurde mout, waarvan de korrels melkzuur bevatten, kan worden gebruikt als een continentale analoog aan Burtonization. Zure mout verlaagt de pH van de puree en geeft een ronder, voller karakter aan het bier, waardoor de smaak van pilseners en andere lichte lagers wordt versterkt. Het verlagen van de pH helpt ook om bierbederf door oxidatie te voorkomen.

Andere moutsoorten Bewerken

Honingmout is een intens gearomatiseerde, lichtgekleurde mout. 18–20 °L.

Melanoidin mout, een mout zoals de Belgische Aromatische mout, voegt rondheid en moutsmaak toe aan een bier met een relatief kleine toevoeging in de graanrekening. Het stabiliseert ook de smaak.

Ongemoute gerst Bewerken

Ongemoute gerstkorrels worden gebruikt in puree voor wat Ierse whisky.

Geroosterde gerst zijn ongemoute gerstkorrels die in een oven bijna zwart worden geroosterd. Geroosterde gerst is, na basismout, meestal de meest gebruikte korrel in stevige bieren, die het grootste deel van de smaak en de karakteristieke donkerbruine kleurondertonen van chocolade en koffie dragen, komen vaak voor. ASBC 500-600/EBC >1300 of meer, geen diastatische activiteit.

Zwarte gerst is als geroosterde gerst, maar dan nog donkerder, en kan worden gebruikt in stouts. Het heeft een sterke, samentrekkende smaak en bevat geen enzymen. [1]

Gevlokken gerst is ongemoute, gedroogde gerst gerold tot platte vlokken. Het geeft bier een rijke, korrelige smaak en wordt in veel stouts gebruikt, vooral Guinness stout. Het verbetert ook de schuimvorming en het behoud ervan.

Getorrificeerde gerst is gerstekorrels die zijn verwarmd tot ze knallen als popcorn.

Tarwe Bewerken

Tarwemout Bewerken

Bier gebrouwen in de Duitse Hefeweizen-stijl is sterk afhankelijk van gemoute tarwe als een graan. Onder het Reinheitsgebot werd tarwe apart van gerst behandeld, omdat dit het duurdere graan was.

Getorrificeerde tarwe

Getorrificeerde tarwe wordt gebruikt bij het Britse brouwen om de grootte en het behoud van een schuimkraag in bier te vergroten. Over het algemeen wordt het gebruikt als een versterker in plaats van voor zijn smaak.

Rauwe tarwe Bewerken

Belgische witbier en lambiek maken veel gebruik van rauwe tarwe in hun koren. Het zorgt voor de kenmerkende smaak en het troebele uiterlijk in een witbier en de meer complexe koolhydraten die nodig zijn voor de wilde gist en bacteriën die een lambiek maken.

Tarwemeel Bewerken

Tot de algemene beschikbaarheid van getorrificeerde tarwe, werd tarwebloem vaak gebruikt voor soortgelijke doeleinden bij het brouwen. Brouwersmeel is tegenwoordig slechts zelden beschikbaar en is van een groter koren dan bakkersmeel.

Haver Bewerken

Haver in de vorm van gerolde of in staal gesneden haver wordt gebruikt als puree-ingrediënten in Oatmeal Stout.

Rogge Bewerken

Het gebruik van rogge in een bier typeert de roggebierstijl, vooral de Duitse Roggenbier. Rogge wordt ook gebruikt in de Slavische kvass- en Finse sahti-boerderijstijlen, als gemakkelijk verkrijgbare granen in Oost-Europa. Het gebruik van rogge bij het brouwen wordt echter als moeilijk beschouwd omdat rogge geen schil heeft (zoals tarwe) en grote hoeveelheden bèta-glucanen bevat in vergelijking met andere granen. de maischkuip, en als gevolg daarvan vereist het brouwen met rogge een lange, grondige bèta-glucanaserust. Van rogge wordt gezegd dat het bier een pittige, droge smaak geeft.

Sorghum en gierst Bewerken

Sorghum en gierst worden vaak gebruikt bij het brouwen van Afrika. Als glutenvrije granen zijn ze op het noordelijk halfrond populair geworden als basismateriaal voor bieren die geschikt zijn voor mensen met coeliakie.

Sorghum produceert een donker, troebel bier. Sorghummout is echter moeilijk te bereiden en zelden in de handel verkrijgbaar buiten bepaalde Afrikaanse landen.

Gierst is een ingrediënt in chhaang en pomba, en beide granen samen worden gebruikt in oshikundu.

Rijst en maïs Bewerken

In de VS worden rijst en maïs (maïs) vaak gebruikt door commerciële brouwerijen om goedkoop vergistbare suikers aan bier toe te voegen, vanwege de gemakkelijke beschikbaarheid en lage prijs van de granen. Maïs is ook het basisgraan in chicha en wat cauim, evenals Bourbon whisky en Tennessee Whiskey, terwijl rijst het basisgraan is van happoshu en verschillende, voornamelijk Aziatische gefermenteerde dranken, vaak aangeduid als "rijstwijnen", zoals sake en makgeolli maïs is ook gebruikt als ingrediënt in sommige Belgische bieren zoals Rodenbach om het lichaam te verlichten.

Maïs werd oorspronkelijk geïntroduceerd in het brouwen van Amerikaanse lagers vanwege het hoge eiwitgehalte van de zesrijige gerst-toevoeging van maïs, die veel suiker maar weinig eiwit bevat, hielp de body van het resulterende bier dunner te maken. Toenemend gebruik van maïs leidde in de loop van de tijd tot de ontwikkeling van de Amerikaanse bleke pilsstijl. Maïs wordt over het algemeen niet gemout (hoewel het in sommige whiskyrecepten wel voorkomt) maar wordt in plaats daarvan in de puree gebracht als vlokken, gedroogde korrels. Voorafgaand aan een brouwsel worden rijst en maïs gekookt om het zetmeel te laten gelatiniseren en daardoor converteerbaar te maken.

Boekweit en quinoa, hoewel het geen graangrassen zijn (maar wel volkoren zijn), bevatten beide een hoog gehalte aan beschikbaar zetmeel en eiwit, terwijl ze geen gluten bevatten. Daarom gebruiken sommige brouwerijen deze planten bij de productie van bier dat geschikt is voor mensen met coeliakie, alleen of in combinatie met sorghum.

Een andere manier om suiker of smaakstoffen toe te voegen aan een moutdrank is het toevoegen van natuurlijke of kunstmatige suikerproducten zoals honing, witte suiker, dextrose en/of moutextract. Hoewel deze ingrediënten tijdens de puree kunnen worden toegevoegd, werken de enzymen in de puree er niet op. Dergelijke ingrediënten kunnen tijdens het koken van het wort worden toegevoegd in plaats van de puree, en worden als zodanig ook wel genoemd: koper suikers.

Een siroop die vaak wordt gebruikt in puree, [ citaat nodig ] is echter droog of gedroogd moutextract of DME. DME wordt bereid door mout op de normale manier te pureren, het resulterende wort vervolgens te concentreren en te sproeidrogen. DME wordt veel gebruikt bij het thuisbrouwen als vervanging voor basismout. Het heeft meestal geen diastatisch vermogen omdat de enzymen tijdens het productieproces worden gedenatureerd.

Groot-Brittannië Bewerken

Brits brouwen maakt gebruik van een grote verscheidenheid aan moutsoorten, met aanzienlijke stilistische vrijheid voor de brouwer om ze te blenden. Veel Britse moutsoorten werden pas zo recentelijk als de industriële revolutie ontwikkeld, omdat verbeteringen in het temperatuurgecontroleerde ovenen een fijnere controle mogelijk maakten over het drogen en roosteren van de gemoute granen [ citaat nodig ] .

De typische Britse brouwersmout is een goed gemodificeerde, stikstofarme gerst die wordt geteeld in het oosten van Engeland of het zuidoosten van Schotland. In Engeland wordt de bekendste brouwersmout gemaakt van de Maris Otter-stam van gerst. Andere veel voorkomende soorten zijn Halcyon, Pipkin, Chariot en Fanfare. De meeste moutsoorten die momenteel in Groot-Brittannië worden gebruikt, zijn afgeleid van bleke mout en werden niet eerder uitgevonden dan tijdens het bewind van koningin Anne [ citaat nodig ] . De productie van brouwmout in Groot-Brittannië is grondig geïndustrialiseerd, met gerst die wordt verbouwd op daarvoor bestemde grond en mout die in bulk wordt bereid in grote, speciaal gebouwde mouterijen en op bestelling wordt gedistribueerd naar brouwers in het hele land.

Continentaal Europa Bewerken

Voordat ovens bij gecontroleerde temperatuur beschikbaar kwamen, werden gemoute granen gedroogd boven houtvuren Rauchmalz (Duitse: gerookte mout) wordt mout gedroogd volgens dit traditionele proces. In Duitsland wordt beuken vaak gebruikt als hout voor het vuur, waardoor de mout een sterk rokerige smaak krijgt. Deze mout wordt vervolgens gebruikt als het hoofdbestanddeel van rauchbier-elzengerookte mout die wordt gebruikt in gerookte portiers uit Alaska. Rauchmalz is er in verschillende variëteiten, over het algemeen genoemd naar en overeenkomend met standaard ovenvariëteiten (bijv. Rauchpilsener tot Pilsener). De kleur en het diastatische vermogen zijn vergelijkbaar met die voor een gelijkwaardige ovenkorrel.

Net als kristalmouten in Groot-Brittannië maakt Midden-Europa gebruik van karamelmouten, die worden bevochtigd en bij temperaturen rond 55-65 ° C in een roterende trommel worden gebakken voordat ze worden verwarmd tot hogere temperaturen om te bruinen. De bevochtigde oven bij lagere temperatuur zorgt ervoor dat de omzetting en het pureren in de oven plaatsvinden, waardoor het zetmeel van een graan grotendeels of volledig wordt omgezet in suiker voordat het donker wordt. Karamelmouten worden geproduceerd in kleurgradaties analoog aan andere lagermouten: carapils voor pilsmout, caravienne of carahel voor Weense mout, en caramunch voor mout uit München. Kleur en uiteindelijke oventemperatuur zijn vergelijkbaar met niet-karamel analoge mouten, er is geen diastatische activiteit. Carapilsmout wordt soms ook wel dextrine mout. 10-120 °L.

Verenigde Staten Bewerken

Amerikaans brouwen combineert Brits en Centraal-Europees erfgoed, en als zodanig worden alle bovengenoemde vormen van biermout gebruikt. Het brouwen in Belgische stijl is minder gebruikelijk, maar de populariteit groeit. Daarnaast maakt Amerika ook gebruik van enkele gespecialiseerde mouten:

6-rij bleke mout is een bleke mout gemaakt van een andere soort gerst. Vrij hoog in stikstof wordt 6-rijige mout gebruikt als een "hete" basismout voor een snelle, grondige omzetting in een puree, maar ook voor extra body en volheid is de smaak neutraler dan 2-rijige mout. 1,8 °L, 160 °Lintner.

Overwinningsmout is een gespecialiseerde licht geroosterde mout met 2 rijen die een bier een biscuitachtige, karamelsmaak geeft. Vergelijkbaar in kleur met amber en bruine mout, het is vaak een toevoeging aan Amerikaans bruin bier. 25 °L, geen diastatisch vermogen.

Andere opmerkelijke Amerikaanse gerstemouten zijn onder meer: Speciaal Gebraden en koffiemout. Special Roast is verwant aan een donkerdere variant van de overwinningsmout.

België Bewerken

Belgian brewing makes use of the same grains as central European brewing. In general, though, Belgian malts are slightly darker and sweeter than their central European counterparts. In addition, Belgian brewing uses some local malts:

Pale malt in Belgium is generally darker than British pale malt. Kilning takes place at temperatures five to ten °C lower than for British pale malt, but for longer periods diastatic power is comparable to that of British pale malt. ASBC 4/EBC 7.

Special B is a dark, intensely sweet crystal malt providing a strong malt flavor.

Biscuit malt is a lightly flavored roasted malt used to darken some Belgian beers. 45–50 EBC/25 °L.

Aromatic malt, by contrast, provides an intensely malty flavor. Kilned at 115 °C, it retains enough diastatic power to self-convert. 50–55 EBC/20 °L.


The Best Laxogenin Supplement

Now that you’ve gotten excited about the effects of this compound, you’ll want to know how to get your hands on the best laxogenin supplement.

As we’ve said before, quality matters a lot when it comes to the effectiveness of supplements. With this ingredient, it’s no different.

  • Halo – Redcon1
  • Laxogenin 100 – Hi-Tech
  • Genbolin – NCN Supps
  • Anogenin – Blackstone Labs

But the most effective option I’ve tried thus far is Huge Nutrition’s Annihilate. From my experience, Annihilate is the most potent Laxogenin product available right now.

Not only is it effective, but it’s also the most stacked option. Each container holds 60 capsules, with each pill holding 100mg of 5a Hydroxy laxogenin – other products we’ve come across only contain 50-75mg per capsule.

If you’re looking for an effective product that’ll help take your performance and physique to the next level, I recommend checking out Annihilate by Huge Nutrition.

Clicking here will take you to the official product page, where you can learn more about Annihilate and how others experienced it.


"Ik hou het hele jaar door van grapefruitcocktails, maar de rogge en salie maken deze bijzonder winters." —Alison Roman, senior associate food editor

De hete grog is niet alleen een mengsel van heet water en drank. Het is een wonderdoener, een dokter en een levenscoach in een beker. En hoewel het de truc lijkt te zijn voor alles, van een zere keel tot een hoest, is het net zo goed als je gezond bent. Deze versie - van Damon Boelte, barmanager bij restaurant Prime Meats in Brooklyn - laat de gebruikelijke honing of suiker weg en speelt in plaats daarvan de kruidige en pittige tonen.


9. Mint Julep

This bourbon cocktail is a classic—and rightfully so. It’s light, refreshing and usually served in a metal cup that keeps it nice and frosty. Though strongly linked with the Kentucky Derby, this drink can and should be enjoyed all summer long. Thoroughbreds not required.


Bekijk de video: Renyah Berbumbu! ENAK BANGET + Rahasia Masak Praktis di Dapur (Mei 2022).