Nieuwe recepten

Gestoofde Korte Ribben Met Pompoen En Chili

Gestoofde Korte Ribben Met Pompoen En Chili


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Maak dit als het zondag is en je de deur niet uit gaat. Een lepel van deze rokerig-pittige guajillo-smoorvloeistof en je zult begrijpen hoe complex gedroogde chilipepers kunnen zijn. Wanneer ze worden geweekt in heet water en gemengd met aromaten, creëren ze een basis die zo smaakvol is dat je niet eens bouillon nodig hebt. De chilipuree lijkt in het begin misschien veel vloeistof, maar maak je geen zorgen: als je de pan een beetje onbedekt houdt terwijl de ribben koken, kan de saus inkoken en zich concentreren.

Ingrediënten

  • 2½ lb. 2 "-dikke dwarsgesneden korte ribben met bot (flankstijl), in stukken van 2x2" gesneden
  • 2 gedroogde guajillo of ancho chilipepers, zaden verwijderd
  • 1 grote ui, in "dikke rondjes gesneden
  • 5 teentjes knoflook, ongepeld
  • 1 theelepel. gemalen rode pepervlokken
  • 3 eetl. plantaardige olie, verdeeld
  • ½ eikelpompoen (ongeveer 1 lb.), zaden verwijderd, in de lengte in plakjes van 1 "dik gesneden
  • Gewone volle melk Griekse yoghurt, koriandertakjes en partjes limoen (voor serveren)

Recept Voorbereiding

  • Kruid de ribben met zout. Laat 1 uur op kamertemperatuur staan, of koel, onbedekt, tot 12 uur. Als het afkoelt, laat het dan 1 uur voor het koken op kamertemperatuur staan.

  • Doe ondertussen chilipepers en 5 kopjes heet water in een blender en laat staan ​​terwijl je ui en knoflook klaarmaakt.

  • Warmte vleeskuikens. Rooster ui en knoflook op een omrande bakplaat, ongestoord, tot ze bovenop verkoold zijn (maak je geen zorgen als ze superdonker worden), 8-10 minuten.

  • Haal de knoflook uit de schil en doe de knoflook, ui, rode pepervlokken, koriander, komijn en kaneel in de blender met chilipepers. Mix tot een gladde massa maar nog steeds gespikkeld met chilipepers; breng de puree licht op smaak met zout. Opzij zetten.

  • Verwarm 2 eetl. olie in een middelzware pot op middelhoog. Werk in 2 porties, kook de ribben, draai af en toe en verminder indien nodig het vuur tot ze helemaal bruin zijn, 10-12 minuten per batch. Overbrengen op een bord.

  • Giet voorzichtig de olie af en veeg de pan schoon. Giet de resterende 1 eetl. olie in de pan en plaats terug op middelhoog vuur. Voeg tomatenpuree toe en kook, vaak roerend, tot tomatenpuree begint te scheiden en aan de pot blijft plakken, ongeveer 3 minuten. Roer de chilipuree erdoor. Doe de ribben terug in de pan en breng de vloeistof aan de kook. Dek de pan gedeeltelijk af en kook, zet het vuur laag om het zachtjes te laten sudderen, draai de ribben af ​​en toe om en verwijder overtollig vet van het oppervlak, tot het vlees heel zacht is, 3–3½ uur. (Zorg ervoor dat er een opening is tussen het deksel en de pot, zodat de vloeistof kan verminderen.)

  • Voeg de pompoen toe aan de pot en duw hem naar beneden zodat hij grotendeels onder water staat. Breng aan de kook en kook, onbedekt, tot de pompoen zacht is en de vloeistof is ingedikt, 18-20 minuten. Als pompoen en vlees zacht worden maar de vloeistof niet verdikt, breng dan de pompoen en het vlees over op een bord en blijf koken tot de vloeistof de gewenste sappige consistentie heeft bereikt.

  • Serveer ribben en pompoen, gegarneerd met yoghurt en koriander, met partjes limoen.

  • Vooruit doen: Ribs (zonder toppings) kunnen 3 dagen van tevoren worden gemaakt. Dek af en laat afkoelen.

Gerelateerde video

Andy maakt gestoofde korte ribben met squash

Beoordelingen Sectie Dit was echt heel goed. De smaken smelten heel goed samen en het was gewoon een heel smakelijk en echt bevredigend gerecht. Ik had geen yoghurt, dus gegarneerd met een beetje fetakaas, wat de truc deed.adamleclairOsaka, Japan 06/06/20Ik moest een paar aanpassingen maken, maar het was echt goed! Ik kon geen ancho chili's vinden, dus ik gebruikte 2 tl ancho poeder. Ik bakte ribben op 425 gedurende 20 minuten, verlaagde de oven tot 325 en bakte een uur afgedekt en nog een uur, onbedekt (volgens een eerder Ina-recept). Vlees van botten verwijderd en op pan gezet terwijl ik pompoen op het fornuis kookte. Vervolgens ribben toegevoegd. De yoghurt en koriander zijn mooi gebaar. Hoewel de saus wat dikker en dikker werd, zal ik de volgende keer minder water gebruiken. gebruik ze erin. Als ik dit nog een keer maak, probeer ik misschien een ander stuk vlees. Ook is de pompoen eigenlijk gewoon een mooie groente bijgerecht, niet integraal voor de smaak van het gerecht. Dat gezegd hebbende, het is een heerlijke, smaakvolle sparerib, en ik vond het leuk om de methode te leren om de natte, schijnbaar zwakke suddervloeistof te maken die eigenlijk kookt tot een perfecte saus. Wat betreft spareribs: ik heb ontdekt dat je bij het gebruik van spareribs zonder been ongeveer 3/4 - 1 pond vlees per persoon nodig hebt. Het zou meer zijn met ribben met been. De ribben koken zoooo veel, maar zijn natuurlijk geweldig vlees als ze eenmaal gekookt zijn. Jeremy FrettsAlexandria, VA03/29/20Dit was goed, maar niet uitstekend voor mij. Ik vond de saus een beetje "one-note". Anoniem vancouver bc11/10/19Geweldig recept. 5 kopjes water gebruikt plus meer aardappelwater toegevoegd om de saus te verdunnen. Ik bezoek het zuidwesten (vanuit Vancouver BC) en probeer elke keer dat ik hier ben verschillende manieren om pepers te gebruiken die zo overvloedig aanwezig zijn in Az. Ongelooflijke smaak met zo weinig ingrediënten. Gebruikte een staafmixer (waar ik mee reis) dus kreeg de saus niet zo glad als een normale blender. Ook verwijderde ik de ribben toen ik klaar was en zette de saus een nacht in de koelkast, zodat ik het vet van de bovenkant kon afschuimen. Ik probeerde te besluiten om mee te gaan pasta ,aardappelpuree of polenta .Beslissingen ,beslissingensockeyeVancouver BC (bezoek aan Tucson)10-11-19Dit is een geweldig recept, veel smaak! Ik maakte me zorgen nadat ik mensen zag twijfelen aan de hoeveelheid water die werd gebruikt, maar het verbruikt echt al dat water (en meer als je de pompoen toevoegt). Het 3+ uur sudderen brengt het water echt tot een heerlijke saus. Ik heb van elk kruid iets meer toegevoegd dan nodig was, omdat we van een gedurfde smaak houden, maar niet meer dan een theelepel afwijken. hier en daar. Het verbaasde me hoe duur shortribs in mijn supermarkt waren, dus de volgende keer dat ik het maak, zal ik waarschijnlijk een alternatieve snit proberen.AnonymousOakland, CA09/30/19 Ik heb dit recept gisteren gemaakt en het was geweldig. Ik heb 5 kopjes water gebruikt zoals in het recept staat. Ik moest aan het einde ongeveer een halve kop water toevoegen, zodat ik de pompoen kon koken. Dit recept is bedrijfswaardig!! Fantastisch, 5 kopjes is correct, maakte het precies zoals geschreven en het was een enorme hit. De 5 kopjes vloeistof zijn correct. De mijne kookte behoorlijk dik - ik moest wat meer vloeistof toevoegen bij het toevoegen van de pompoen. Ik hield echt van deze smeulende vloeistof - ik had nooit gedacht om het op deze manier samen te stellen. Echt lekker!!Ok jongens, ik denk dat ik wat licht op het water kan werpen. Ik heb dit gisteren gemaakt met slechts 2 ons water. En raad eens - helemaal geweldig en ik zal het opnieuw maken! Nog een opmerking: ik gebruikte een snit die Whole Foods en Costco verkopen, de korte ribben zonder botten. Ze geven veel vocht af tijdens het koken. Dat is al een tijdje geleden dat ik bone-in gebruikte, maar ik herinner me dat ze ook behoorlijk wat vocht afgeven. Deze zonder been zijn echter niet zo vettig als met bot. Ik sneed het vlees in stukken van ongeveer 2 inch om te koken, en tegen het einde verwijderde ik ze en verdikte de vloeistof met een bloempasta, en plaatste het vlees er weer in om af te werken. En ik sloeg de pompoen over. Blech.Probeer het. Werkelijk. Die 5 kopjes waar dit om vraagt, is toch zeker een vergissing. Tussen dat en de vloeistof die vrijkomt door het vlees (ook squash als je het toevoegt), zou je een pan soep hebben! TommyA2010Midwest09/08/19Ik zal dit recept niet de eerste keer maken! Zonder opheldering over de 5 kopjes water (!), zie ik geen zin om verder te gaan!! Kunnen we een opheldering krijgen over de 5 kopjes water? Moet dat water niet op een gegeven moment worden afgevoerd? Het water is alleen om de chilipepers te hydrateren, toch? Ook zou een video van Andy die dit maakt super handig zijn. ThanksAnonymousLos Angeles, CA09/07/[email protected] 5 kopjes water (zelfs 2,5) plus de vloeistof die uit het vlees komt? Dat is gestoord. Voor stoven is maar een kleine hoeveelheid vloeistof [email protected], het is de sudderende vloeistof die de ribben 3,5 uur gaart. Misschien kun je de helft van het water in de blender doen en de andere helft gebruiken om de blender te spoelen? AnonymousSan Jose 09/03/19Um, heb ik iets gemist? Je hebt een paar chilipepers in een blender met 5 kopjes water. Dan voeg je de ui, knoflook en kruiden toe en puree? Puree? Met VIJF kopjes water erin? Moet er niet nog een stap zijn waar de chilipepers worden afgevoerd? Of misschien moet dat 5 eetlepels water zijn? Of zelfs theelepels?

Costillas de Res con Chile en Jamaica – Short Ribs met Chili en Hibiscus

Hibiscusbloemen worden niet alleen gebruikt voor dranken in Mexico, ze worden ook gegeten in hartige knapperige taco's, gemengd met aardappelen, chilipepers en soms kaas. Het op deze manier gebruiken van de bloemen is helemaal niet verwonderlijk als je eenmaal de zeer vlezige textuur van de gerehydrateerde bloem ervaart.

Dit recept maakt gebruik van de overgebleven bloemen van een partij agua de jamaica. Er is absoluut geen reden om dit nog steeds bruikbare ingrediënt te verspillen. Gecombineerd met de sterke, vlezige smaak van korte ribben en de aardse hitte van chilipepers uit New Mexico, Jamaica bloemen geven een licht bloemige smaak aan een verder ongecompliceerd gerecht.

Hoewel in dit recept korte ribben worden gebruikt, zou een ander smoren stuk rundvlees net zo goed kunnen worden vervangen. Chilipepers uit New Mexico worden vaak gevonden in zoete en hete variëteiten, met af en toe een 'medium'. ) of ancho chili. Als deze chilipepers niet beschikbaar zijn, zullen droge anaheim-, ancho- of guajillo-chiles het prima doen, hoewel ze elk hun eigen specifieke smaak hebben.

Short Ribs met Chili en Hibiscus

  • Porties: 4
  • Tijd: 3 uur
  • Moeilijkheidsgraad: Medium
  • 3 pond korte ribben met been
  • 1 middelgrote ui, grof gesnipperd
  • 2 middelgrote wortelen, geschild en grof gehakt
  • 2 stengels bleekselderij, grof gesneden
  • 4 teentjes knoflook, gepeld en geplet
  • 1/2 kopje droge rode wijn
  • 1 laurierblad
  • 4 chilipepers uit New Mexico, gezaaid en ontdaan
  • 1 kopje hibiscusbloemen, gereconstitueerd, uit agua de jamaica
  • Koosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Kruid de shortribs royaal met peper en zout. Werk in porties, bruin aan alle kanten op middelhoog vuur in een Nederlandse oven. Haal de ribben uit de pan en voeg de gehakte groenten toe, breng op smaak met zout en peper en schraap alle gebruinde stukjes van de bodem. Zweet tot de uien net doorschijnend zijn. Voeg knoflook en laurier toe en kook tot het geurig is. Blus af met droge rode wijn (of je gemiddelde pilsbier is voldoende), kook tot het droog is. Doe de korte ribben terug in de pot, samen met voldoende koud water om ze bijna volledig te bedekken. Breng de vloeistof zachtjes aan de kook, dek af en smoor ongeveer twee uur, of tot de korte ribben zacht beginnen te worden.

Voeg de gedroogde chilipepers toe aan de pot en laat zachtjes sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Verwijder de chilipepers, samen met wat stukjes uien, bleekselderij en wortelen, en doe ze in een blender. Voeg net genoeg van het kookvocht toe om de blenderbladen in beweging te houden en pureer tot het geheel glad is.

Korte ribben gestoofd met rode chili en hibiscus.

Haal de shortribs voorzichtig uit de pan. Zeef het kookvocht en schep zoveel mogelijk vet van het oppervlak. Doe de ribben en het kookvocht terug in de pan, voeg de gereconstitueerde hibiscus toe en zeef de rode chilipeper in de vloeistof. Controleer op kruiden. Laat nog 30 minuten sudderen, of tot de korte ribben gaar zijn.

Serveer met een flinke portie saus en gekookte hibiscus.

Voor andere hartige hibiscusrecepten, bekijk het prachtige boek van Lesley Téllez, Eat Mexico, met een recept voor jamaica-quesadilla's.


Heerlijke goedkope diners voor de budgetgourmet

Zonder chilipepers (sorry) maar jfood maakte de korte ribben van John Besh een paar weken geleden en ze waren uitstekend. Hier is de link naar het recept:

Mevrouw jfood huilde toen jfood haar vertelde dat de kast kapot ging, Moeder Hubbard.

Als u op klikt, wordt deze opmerking aan anderen aanbevolen.

Bedankt jfood. Dat ziet er voortreffelijk uit. Gestoofde korte ribben zijn een van mijn favoriete dingen, dus ik ben blij dat ik ze in welke vorm dan ook heb!

Ik heb deze net gemaakt, en kan beamen dat ze inderdaad uitstekend zijn. Geweldige smaak, smelt in de mond mals.

Bedankt voor het plaatsen van deze link. Ik ben vanavond beef short ribs aan het maken voor het avondeten en heb op het hek gezeten om al dan niet te serveren met polenta of iets anders.. Dit recept ziet er best goed uit, dus ik doe mee!

Een beetje slecht nieuws. Het recept vraagt ​​om een ​​nacht in de wijn, dus vanavond kan moeilijk zijn. Het rundvlees nam de wijnsmaak echt op.

sorry jochie, maar wilde je een voorsprong geven

Ook geen chilipepers, maar een voortreffelijk recept uit All About Braising van Molly Stevens.

Mensen waren enthousiast over dit recept toen het boek kookboek van de maand oktober '3906 was. Bekijk hier de opmerkingen van honden:

Doe mee aan het gesprek! Meld u aan om te reageren op berichten en opmerkingen van gebruikers

Geweldige Sunday Suppers bij Lucques gestoofde korte ribben met rode wijn, balsamico-azijn, port, knoflook, uien. Geserveerd met mierikswortelroomsaus, gestoofde snijbiet en aardappelen. Verbazingwekkend! Een beetje zoet, een perfecte folie voor de mierikswortelsaus. Ik weet bijna zeker dat het ergens online staat.

De Joy of Cooking uit 1997 heeft een basisrecept voor gestoofde korte ribben dat een methode schetst en gemakkelijk kan worden aangepast aan alle ingrediënten die je bij de hand hebt.

Ik heb onlangs Bouluds "Braise: a Journey Through International Cuisine" gekocht, maar ik heb nog geen van de recepten voor shortribs geprobeerd. Alles wat ik heb geprobeerd, was echter heerlijk.

Ik zou willen voorstellen om de chili op de aardappelen te gebruiken. meng chili power en olijfolie, meng met stukjes aardappel en rooster in een hete oven.

Ik heb dit recept uiteindelijk gemaakt en vond het erg lekker, dus ik dacht ik deel het met jullie. Ik serveerde het over zelfgemaakte polenta-plakken met een paar gesneden avocado-stukjes en cotija-kaas brokkelt af op de bovenkant van elke portie. De volgende keer zou ik de aardappelen weglaten en nog een paar chiles de arbol toevoegen omdat de chili-smaak erg mild was (hoewel diep van smaak en nog steeds lekker). Ik kookte het op de aanbevolen tijd en draaide toen de temperatuur naar ongeveer 225 graden en liet het nog een paar uur in de oven staan.
Het recept is een recept van Chef Scott Linquist en kwam van deze link:
http://www.showbuzz.cbsnews.com/stori.

GUISADO DE COSTILLAS/KORTE RIBBEN IN DRIE CHILI BROTH
Voor comfortvoedsel in Mexicaanse stijl komen maar weinig gerechten in de buurt van malse korte ribben van rundvlees, gestoofd in een rode chili-bouillon gemaakt met ancho, guajillo en arbol-chiles. Linquist serveert het graag met wat geroosterde aardappelen en andere wortelgroenten.

Ingrediënten:
2 kopjes Tres (drie) Chiles Salsa (recept volgt)
4 pond rundvlees zonder been, korte ribben, borst of chuck in stukken van 2 inch gesneden
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
3 eetlepels canola-olie
1-1 / 2 liter kippenbouillon
1/2 theelepel oregano, bij voorkeur Mexicaans
2 laurierblaadjes
2 kopjes fijngesnipperde witte kool, voor garnering
2 eetlepels vers geperst limoensap
1 kop geraspte cotija-kaas, voor garnering (optioneel, niet in het budget van $ 40)
12 (6-inch) maïstortilla's, opgewarmd, voor garnering

Methode:
Bereid de Tres Chiles Salsa voor. Verwarm de oven voor op 350 graden.

Kruid de shortribs aan alle kanten met peper en zout. Verhit een grote, ovenvaste pan op hoog vuur bovenop het fornuis. Voeg de koolzaadolie toe en schroei de korte ribben aan alle kanten bruin, ongeveer 2 minuten per kant. Roer de Tres Chiles Salsa erdoor en laat 5 minuten sudderen. Voeg 4 kopjes kippenbouillon, de oregano en het laurierblad toe en breng op smaak met zout en peper. Breng de vloeistof aan de kook, dek de pan af en zet het 1 1/2 uur in de oven, of tot het vlees heel zacht is, voeg indien nodig meer bouillon toe om het vlees te bedekken.

Terwijl het vlees suddert, bereidt u de groenten:
8 krieltjes in vieren
2 wortelen geschild en in plakjes
2 chayote of courgettepompoen
2 eetlepels olijfolie

Blancheer de groenten apart tot ze gaar zijn, laat drogen. Verhit een ovenvaste koekenpan, voeg olijfolie toe en kook op het fornuis tot de groenten bruin beginnen te worden en plaats de pan vervolgens 7 minuten in de oven, af en toe roerend, tot de groenten aan alle kanten gelijkmatig bruin zijn.

Haal de shortribs uit het kookvocht en zeef de bouillon in een schone pan. Breng aan de kook en reduceer met een derde, schuim af om het vet van het oppervlak te verwijderen. Doe de shortribs terug in de bouillon, voeg de geroosterde groenten toe en houd warm.

Besprenkel de kool met het limoensap en breng op smaak met zout. Verdeel korte ribben over zes grote, warme pastakommen. Schep 1 kopje van de rode chili-bouillon over het vlees, garneer met 1/4 kopje geschaafde kool en een scheutje cotija-kaas en serveer met warme tortilla's.

Tres Chiles Salsa
Dit zijn drie van de meest voorkomende gedroogde Mexicaanse chilipepers die te vinden zijn in het Mexicaanse gedeelte in de markt of gastronomische winkel. Als alle drie de chilipepers niet beschikbaar zijn, gebruik dan alle guajillo of alle ancho chilipepers.

Ingrediënten:
1 kleine gele ui, in vieren gesneden en geroosterd
4 teentjes knoflook, geroosterd
2 pruimtomaten, geroosterd
4 guajillo chilipepers, geroosterd
4 ancho chilipepers, geroosterd
2 arbol chilipepers, geroosterd
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

Methode:
Gooi tomaten, knoflook en ui in 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout en peper, leg ze op een bakplaat en plaats ze in een oven van 400 graden gedurende 15 minuten tot ze bruin en zacht zijn. Bedek de schoongemaakte chilipepers in een middelgrote pan met ongeveer 4 kopjes water, breng aan de kook, haal ze eruit en laat ze afkoelen. Bewaar het kookvocht.

Meng in de pot van een elektrische blender geroosterde groenten met de chilipepers, 2 kopjes kookvocht, zout en peper en pureer tot een gladde massa. Reserveren.


Instructies:

Verwarm in een grote pan de suiker en azijn op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de suiker smelt en een rijke gouden kleur krijgt, 10 tot 12 minuten. Voeg het bier en de sojasaus toe en roer om de geharde karamel te laten smelten. Voeg de gember, pepers, lente-uitjes, knoflook, steranijs en vijfkruidenpoeder toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot middelhoog, voeg het vlees toe en laat het gedeeltelijk afgedekt sudderen tot het vlees gaar is of van de botten valt, ongeveer 4 uur voor korte ribben en 2 uur voor varkenshaas.

Voordat je klaar bent om te serveren, strooi je de sperziebonen over het vlees en kook je, afgedekt, tot ze gaar zijn, 10 tot 15 minuten.

Breng ondertussen een middelgrote tot grote pan water aan de kook op hoog vuur. Kook de noedels in het kokende water gaar maar stevig, ongeveer 5 minuten voor gedroogde udon, 10 seconden voor verse udon, of 2 minuten voor verse Chinese tarwenoedels. Droogleggen. Om te serveren, verdeel de noedels over afzonderlijke ondiepe kommen en bedek ze met het malse gestoofde rundvlees of varkensvlees, sperziebonen en sappen.


33 recepten voor gestoofd vlees om van een huis een thuis te maken

Matt Taylor-Gross

Wanneer de temperaturen dalen en de sneeuw begint te vallen, zijn we volop in de braise-modus. We smoren alles, van kip tot rundvlees tot wild, en het is op elke manier geweldig. Vlees bruinen voordat je het in een beetje vloeistof laat sudderen - meestal een combinatie van wijn, bier en smaakvolle bouillon - geeft ongelooflijk malse, vochtige en smaakvolle resultaten. Het werkt net zo goed voor langzaam gegaarde braadstukken als voor een snelle doordeweekse maaltijd van kip in mosterdsaus. Hier onze favoriete recepten voor gestoofd vlees.

Duitse Gestoofde Rundvlees Rollen (Rouladen)

In deze versie van de Duitse klassieker wordt dun gestampt rundvlees ingesmeerd met volkoren mosterd gerold met spek, ui en augurken en vervolgens gestoofd tot het gaar is. Ontvang het recept voor Duitse gestoofde rundvleesrolletjes »

Kip Chettinad Peper (Koli Milagu Masala)

Schrijf je nu in en bespaar 72%
Tijdelijke aanbieding. Saveur voor iPad inbegrepen. Cadeauabonnementen beschikbaar.

In honing gesmoorde lamsschenkel (Mrouzia)

Lamsschenkels worden urenlang gestoofd in een weelderige saus van honing, amandelen en rozijnen in dit eeuwenoude Marokkaanse gerecht geserveerd in restaurant Mansouria. Ontvang het recept voor in honing gesmoorde lamsschenkels »

Mexicaans gestoofde spareribs met pompoen en maïs

Smoor varkensribbetjes met een huiselijke, groenterijke saus met een vleugje warmte en gebruik de restjes voor taco's. Dit is een klassiek recept van de Mexicaanse salie Josefina Velázquez de León. Recept voor Mexicaanse gestoofde spareribs met pompoen en mais »

Lamsschenkels in rode wijn met romige aubergine

Een romige auberginepuree, verrijkt met bechamel en Gruyère kaas, dient als bed voor smeltend malse lamsschenkels, langzaam gestoofd in rode wijn en aromaten. Vind het recept voor Lamsschenkels in rode wijn met romige aubergine »

Rundvlees Gestoofd Met Tomaten En Kruidnagel

Groene Kip en Witte Bonen Chili

Groene Kip en Witte Bonen Chili

Hongaars Gestoofd Rundvlees Met Paprika (Pörkölt)

Deze stoofpot, die overal - behalve in Hongarije - bekend staat als goulash, wordt gemaakt met een royale hoeveelheid paprika en wordt gekookt tot het vlees gaar is. Ontvang het recept voor Hongaars Gestoofd Rundvlees met Paprika »

Gestoofde Hertenvleesschouder Met Paddenstoelen Pierogi

Een stevige warme hertenstoofpot met huisgemaakte paddenstoelenpierogis is alles wat je nodig hebt om warm te blijven in de herfst. Ontvang het recept voor Gestoofde Hertenvleesschouder met Paddenstoelen Pierogi »

Gestoofde Ossenstaart Met Boterbonen

Ossenstaart, een taai stuk vlees, wordt smeltend mals als het wordt gesmoord in dit traditionele Jamaicaanse gerecht, geserveerd met kokosrijst en rode bonen, die alle smaakvolle sappen uit de pan opnemen. Ontvang het recept voor Gestoofde Ossenstaart met Boterbonen »

Gestoofde Runderstoofpot Met Knoflookroom

Gestoofde Runderstoofpot Met Knoflookroom

Gestoofde Brisket Burgers met Pimento Kaas

Brisket wordt gestoofd in stout, bourbon en sojasaus in deze pittige sliders met piment en kaas van Edward Lee, chef-kok bij 610 Magnolia in Louisville, KY. Ontvang het recept voor Gestoofde Brisket Burgers met Pimento Kaas »

Carnitas-taco's (Michoacán-stijl gestoofde varkenstaco's)

Bij de Viva Taco-bus in Turlock voegt Silvestre Valencia jalapeño-beitsvloeistof toe aan de varkensstoofpot, waardoor het vlees mals wordt en het voorkomt dat het uitdroogt. Ontvang het recept voor Carnitas-taco's »

Shanghai roodgestoofd varkensvlees met eieren

Twee soorten sojasaus en een vleugje suiker geven dit gerecht - geliefd in heel China - zijn kenmerkende glans en een diep roodbruine tint. Serveer de malse stukjes buikspek en gekookte eieren met een lichte groente, zoals paksoi. Ontvang het recept voor Shanghai roodgestoofd varkensvlees met eieren »

Het ultieme stoofvlees

Een laag en langzaam smoren is de beste manier om taaie stukken vlees om te vormen tot malse stukjes vlees. Deze versie, gemaakt met een overgesneden hele runderschenkel, wordt gekookt in witte wijn en rijke zelfgemaakte runderbouillon gelaagd met groenten en aroma's voor extra complexiteit. Knapperige geroosterde radijsjes en een funky smaak van lijnzaad, kruiden en azijn brengen de rijkdom van het stoofvlees in evenwicht met zuurgraad en textuur. Ontvang het recept voor The Ultimate Pot Roast »

Kashmiri Lam in Chili Saus (Mirchi Qorma)

Mals lamsvlees suddert in een vurige saus in dit recept van Adhoo's in Srinagar, Kasjmir. Ontvang het recept voor Kashmiri Lam »

Kip Paprikash (Paprikás Csirke)

Telangana-stijl kipstoofpot met kerrie

Telangan, gesneden uit tien voormalige districten van Andhra Pradesh, werd in juni 2014 officieel de 29e staat van India. Voor dit gelijknamige gerecht van Telangana-thuiskok Padma Reddy wordt het vel van de kip verwijderd om de smaken van de marinade vrij te laten: kokosnoot, limoen, knoflook, gember, kardemom, foelie en meer - om door te dringen. Ontvang het recept voor Telangana-Style Curried Chicken Stew »

Krokante varkensbuik met kaki

Krokante varkensbuik met kaki

Filipijns Rundvlees Korte Ribben Adobo (Adobong Tadyang)

Hele knoflookteentjes parfumeren de stoofpot voor dit pittige rundvleesgerecht van Marvin Gapultos' Het Adobo Road-kookboek (Tuttel, 2013). Ontvang het recept voor Filipijnse Beef Short Ribs Adobo »

Kikkererwtenstoofpot met lam, varkensvlees en kalfsvlees (Cozido de Grão)

Kikkererwten worden versterkt met pittige worst en drie soorten vlees in een vullende stoofpot geserveerd in País das Uvas in Vila de Frades, Portugal. Ontvang het recept voor Kikkererwtenstoofpot met lams-, varkensvlees- en kalfsvlees »

Jagersvrouw Kip (Pollo alla Cacciatora)

Het recept voor deze stoofpot, een Noord-Italiaanse stoofpot van kip en groenten in een tomatensaus, is overgenomen uit het boek van Marcella Hazan Benodigdheden van de Italiaanse keuken (Knopf, 1992). Ontvang het recept voor Hunter's Wife Chicken »

Gestoofd varkensvlees en mosselen (Porco à Alentejana)

Voor dit gerecht worden varkensvlees en verse mosselen gestoofd in een aromatisch mengsel van wijn, tomaat en rode peperpasta. Ontvang het recept voor Gestoofd Varkensvlees en Clams »

Mosterd en Witte Wijn Gestoofde Kip

Deze bewerking van een regionale Franse klassieker verruilt de traditionele Dijon voor een korrelige mosterd zonder pit. Ontvang het recept voor Mosterd en Witte Wijn Gestoofde Kip »

Gestoofd konijn met champignons en knolselderij

Wild konijn, een favoriet onder jagers in Kansas, wordt gestoofd in bier en kippenbouillon om een ​​herfsthoofdgerecht te maken. Vind het recept voor Gestoofd konijn met champignons en knolselderij »

Gestoofd Varkensgebraad met Wortelgroenten (Schweineschmor-braten mit Rübengemüse)

Jeneverbessen en karwijzaad geven gestoofd varkensvlees een bloemige, houtachtige smaak. Door het in spek te wikkelen, blijft het vlees vochtig. Ontvang het recept voor Gestoofd Varkensgebraad met Wortelgroenten (Schweineschmor-braten mit Rübengemüse) »

Coq au Vin (kip in wijnsaus)

Deze met wijn verrijkte kippenstoofpot bezaaid met pareluien en champignons is even eenvoudig te bereiden als elegant om te serveren. Ontvang het recept voor Coq au Vin »

Vlaamse Stoofpot van Rundvlees en Bier (Carbonnade)

In tegenstelling tot Franse runderstoofschotels gemaakt met wijn, vertrouwt carbonnade - een Vlaamse stoofpot - op de diepe, donkere smaak van Belgisch bier in abdijstijl. Maar wat het gerecht echt zijn onderscheidende karakter geeft, is de toevoeging van bruine suiker en ciderazijn, een zoetzure combinatie die prachtig speelt tegen de gekarameliseerde uien en het rijke bier. Ontvang het recept voor Vlaamse Stoofpot van Rundvlees en Bier »

Rundvleesborst en met Picadillo gevulde empanadas

Malse, gestoofde runderborst wordt gecombineerd met rozijnen, sherry, pijnboompitten en pittig chilipoeder in de geurige vulling voor met suiker bestoven, hartig-zoete empanadas. Ontvang het recept voor Beef Brisket en Picadillo-gevulde empanadas »

Doro Wot (Ethiopische Kip Stoofpot)

Gekruide boter en een Ethiopische kruidenmix genaamd Berbere zijn het geheim van deze langkokende Ethiopische gestoofde kipschotel. Ontvang het recept voor Doro Wot (Ethiopische Kip Stoofpot) »

Ingrediënten

Voor de zoete aardappelen

  • 5 pond zoete aardappelen
  • 2 kopjes slagroom
  • 5 eetlepels boter
  • 4 eetlepels witte miso
  • 1 eetlepel sojasaus
  • Zout en peper naar smaak

Voor de kimchi-marinade

  • 1/2 ons gember
  • 1/2 ons knoflook
  • 2 1/4 ons vissaus
  • 4 1/2 ons hete peperpasta (gochujang)
  • 4 1/2 ons Koreaanse sojabonenpasta (doenjang)
  • 3 1/4 ons moutazijn
  • 1/4 theelepel Koreaanse chilivlokken (gochugaru)

Voor de butternutpompoen

  • 1 pond grote shiitake-paddenstoelen, zonder steel en in vieren
  • 4 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 pond grote pompoen, geschild, gehalveerd, gezaaid en in vieren gedeeld

Voor de shortribs

  • Vier 12-ounce beef short ribs op het bot
  • Zout en peper naar smaak
  • 2 eetlepels canola-olie
  • 1 ui, in grote dobbelstenen gesneden
  • 4 teentjes knoflook
  • 1/2 ounce gember, geschild en in plakjes
  • 1 kopje rode wijn
  • Een 10-ounce kan gehakte tomaten
  • 2 liter runderbouillon
  • 1 theelepel Dijon-mosterd
  • 4 gedroogde Thaise chilipepers
  • 1 eetlepel Worcestershiresaus
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • 1 blik kokosmelk
  • 2 kopjes slagroom
  • 1/4 kop basilicum, gescheurd, voor garnering (optioneel)

Ingrediënten

3/4 kop suiker
1/3 kopje rijstazijn
4 12-ounce flessen amber ale
3/4 kop dunne sojasaus
3 ons gember, in dunne plakjes gesneden
6 gedroogde hele rode pepers of verse rode Thaise pepers
8 lente-uitjes, schoongemaakt en licht gekneusd
1 knoflookbol, teentjes gepeld en licht geplet
6 hele steranijs
1 theelepel vijfkruidenpoeder
4 pond runderribben, of 4 pond varkenshaas, in grote stukken gesneden
1 pond sperziebonen, bijgesneden
1 pond vers of 8 tot 10 ons gedroogde udon, of 12 ons verse Chinese tarwenoedels


Gestoofde korte ribben

4 individuele korte runderribben (ongeveer 2 lbs totaal)
Olijfolie
2 Wortelen
2 stengels bleekselderij
3 teentjes Knoflook
2 kopjes tomaten (we gebruikten blik uit onze zomertuin)
Tijm
rozemarijn
2-3 kopjes kippen- of runderbouillon. (genoeg vloeistof om de ribben net te bedekken)
1 kopje rode wijn
½ kopje zure room
1-3 TBS Bereide Mierikswortel
Zout & Peper

Verwarm een ​​grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Kruid de ribben royaal met peper en zout. Doe vervolgens alle groenten in een keukenmachine en verwerk ze tot ze fijngehakt zijn tot pulp. Smeer de bodem van de pan in met olijfolie en schroei de ribben in de olie tot ze diep bruin zijn, minstens drie minuten per kant, misschien meer. Zodra de ribben bruin zijn, haal je ze uit de pan en zet je ze apart.

Voeg de groenten en kruiden toe aan de pan en breng op smaak met zout en peper. Kook ongeveer 8 minuten of totdat het meeste vocht uit de groenten is verdampt en de groenten net aan de bodem van de pan beginnen te kleven. Plaats de ribben terug in de pot met de groenten, voeg de bouillon en de wijn toe, roer de bodem van de pot met een houten lepel om eventuele gebruinde stukjes op de bodem van de pot los te maken. Nadat u zout en peper aan het kookvocht hebt toegevoegd, bedek de pan met een goed sluitend deksel en laat 2 en een half uur sudderen. Draai halverwege de bereiding de ribben om en nestel ze weer in het kookvocht. Terwijl de ribben smoren, meng je de zure room en de mierikswortel naar smaak en pas je de hoeveelheid zure room of mierikswortel aan je voorkeur aan. Als je eenmaal de verhouding mierikswortel tot zure room hebt gekregen zoals jij dat wilt, breng je de mierikswortelroom op smaak met zout en een beetje peper. Als de 2 ½ uur voorbij zijn, gebruik je een fijne zeef en een pollepel om ongeveer twee kopjes van het kookvocht eruit te halen. Doe het in een kleine sauspan en reduceer het vocht tot een dikke saus, regelmatig kloppend om aanbranden te voorkomen (dit duurt ongeveer 30 minuten). Als de saus is ingekookt, ben je klaar voor het avondeten! Bord een rib met wat saus over de rib en een klodder van de mierikswortelroom erop. Serveer deze ribben met het zetmeel naar keuze en een groente (we hadden jalapeno cheddargrutten en geroosterde eikelpompoen bij de onze).


Dr. Newman's gestoofde korte ribben

Deze short ribs worden onder druk gesmoord in een vloeistof bestaande uit een donker bier en chilisaus. Als u een snelkookpan van 5 tot 6 liter gebruikt, is de totale voorbereidings- en kooktijd minder dan 1 uur!

2 tot 3 eetlepels canola-olie
3½ tot 4 pond korte ribben
1 middelgrote ui, in dunne halve maantjes gesneden
12 ons elk donker bier
1 (12-ounce) pot Heinz Chili Sauce
Zout en peper

Verhit de canola-olie in het fornuis en bruin alle 4 zijden van elke rib - ongeveer 2 minuten aan elke kant. Doe er 3 per batch en bewaar de gebruinde ribben op een bord of een bakplaat.

Als het bruinen is voltooid, giet je het meeste vet weg en bak je de uien met een houten lepelschraper om de stukjes van de bodem van de pan te verwerken. Voeg als laatste het bier en de chilisaus toe en leg de ribben stevig in 1 laag.

Verhoog het vuur tot hoog en wanneer het sudderen begint, dek de snelkookpan af en pas de hitte aan om de hoogste druk te bereiken, houd deze 35 minuten vast.

Als er 35 minuten zijn verstreken, zet u het vuur uit en laat u de druk gedurende 15 tot 20 minuten vanzelf wegvloeien.

Verwijder de ribben, giet de vloeistof in een vetafscheider en giet dan terug in de pot en kook tot ongeveer 2 kopjes. Giet over de ribben, maak wat aardappelpuree en geniet.

Eetbare Berkshires is een lokale, onafhankelijke publicatie gewijd aan de unieke culinaire cultuur van West-Massachusetts.


In wijn gestoofde korte ribben

Heerlijk langzaam gegaard in wijn, smelten deze short ribs gewoon in je mond! Makkelijk te maken en het wachten waard!

Wat je nodig hebt:

  • 2 – 3 pond korte ribben
  • 1 ½ theelepel knoflookzout
  • 1 theelepel gemalen zwarte peper
  • 2 teentjes knoflook – geperst
  • ½ kopje droge rode wijn
  • 5-6 takjes verse rozemarijn

Hoe je dat doet:

Verwarm de oven voor op 325 graden.

Wrijf het zout, de peper en de geperste knoflook over alle kanten van de shortribs. Leg de ribben in een grote braadpan en omring ze met de rozemarijn.

Schenk de wijn in de pan, dek af en zet in een hete oven.

Bak gedurende 1 ½ uur. Verwijder het deksel en bak nog 30 minuten. Het vlees moet van het bot vallen en helemaal mals zijn.


Bekijk de video: Cabernet-gestoofde korte ribben zoals gemaakt door Wolfgang Puck (Mei 2022).


Opmerkingen:

  1. Marlowe

    Ik denk dat je geen gelijk hebt. Laten we het bespreken. Schrijf me in PM, we zullen communiceren.



Schrijf een bericht