Nieuwe recepten

Beste Chitlin-recepten

Beste Chitlin-recepten


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Winkeltips voor Chitlin

Zuiders eten is een mix van Indiaanse, Creoolse en Europese invloeden. Nietjes van dit comfortvoedsel zijn maïs (in al zijn vormen), honing, kip, varkensvlees en zeevruchten, allemaal gemakkelijk te vinden in elke buurtsupermarkt.

Chitlin kooktips

Zuid- en comfortvoedsel is vaak rijk en zwaar, zorg ervoor dat u bij deze gerechten veel groenten en fruit gebruikt.


De Chitlin Strut doen

Mijn vader vertelde me voor het eerst over de Chitlin Strut toen ik een tiener was. We reden landinwaarts vanuit Charleston, onze gouden F-150 zwaar met watermeloenen om te verkopen bij onze productenkraam thuis in Spartanburg. We slenterden over landweggetjes met één rijstrook, namen de tijd en aten varkensschillen, dronken RC Cola en vertelden elkaar verhalen - meestal halve waarheden over dingen die we hadden gehoord, probeerden elkaar te overtreffen met onze gekheid, maar raakten verstrikt in de details.

Maar toen we het bord naar Salley, South Carolina passeerden, vertelde hij me een nieuw verhaal, een verhaal dat zijn moeder hem altijd vertelde: hoe mijn grootmoeder zich op de zaterdag na elke Thanksgiving zou voegen bij de duizenden en duizenden mensen die elk jaar samenkomen op Salley ter ere van de notoir stinkende bereiding van varkensdarmen, bekend als chitlins. Verdwaald in de stank, mensen dansten, dronken, deelden verhalen en werden verliefd, allemaal in de naam van een enkel iconisch gerecht. En hoewel hij dat zelf nooit was geweest, om het hem te horen vertellen, kon je vanaf de snelweg een vleugje Chitlin Strut opsnuiven.

Ik twijfelde geen moment aan hem: toen ik opgroeide, zeiden mensen dat de geur van het koken van chitlins zo sterk was dat zelfs de bladeren aan de bomen de andere kant op zouden draaien om eraan te ontsnappen. Het reinigings- en kookproces produceert inderdaad een constante, onmiskenbare funk, een altijd aanwezige mix van ontlasting en heet vet, verhoogd door zwavel en getint met zweet. Maar dat maakte voor mijn vader niets uit, die opgroeide met chitlins. Hij hield van hen tot de dag dat hij stierf, bijna drie jaar geleden.

Zijn genegenheid voor chitlins was nauwelijks een verrassing. Voor mijn familie is eten van boer tot bord nooit een trendy beweging geweest - zo hebben we onszelf honderden jaren in stand gehouden, en mijn vaderlijke kant heeft varkens gefokt en opgegeten zolang iemand zich kan herinneren . Maar ondanks zijn passie voor chitlins, heeft papa de Strut nooit gehaald. Hij was nooit op het juiste moment op de juiste plaats. Dat is een deel van de reden waarom ik dit weekend in november naar Salley ga, meer dan een decennium na die luie middagrit. Het is een soort hommage, maar ik ben ook gewoon nieuwsgierig.

Hoewel ik het grootste deel van mijn leven op het platteland van South Carolina heb gewoond, als een Ivy League-opgeleide, opwaarts mobiele Afro-Amerikaanse vrouw, zijn mijn wereld en mijn smaakpapillen altijd ver verwijderd geweest van chitlins. Zowel mijn grootmoeder van vaderskant als die van moederskant kookten chitlins, maar mijn moeder - de hoofdkok in ons huis - weigerde ze voor mijn vader te maken, dus ik ben niet opgegroeid met het stinkende zielevoedsel. Mijn moeder heeft er altijd op aangedrongen dat er betere, gezondere en zoeter ruikende dingen zijn om te consumeren dan wat zij en vele andere zwarte mensen uit de middenklasse vernederen met de term 'slavenvoedsel'.

Ik had zelfs maar één keer eerder chitlins geproefd, als kind, met dank aan een kerkvriendin genaamd juffrouw Ruby, die een bord voor mijn vader had meegebracht. Het was opgestapeld met raapstelen en chitlins in jus, rijkelijk uitgespreid over Carolina-rijst en zo zwaar gekruid dat het meer naar pepers en azijn rook dan naar iets anders. Ruby vertelde me dat ze kaneel gebruikte om de "stank" die normaal bij het eten hoort weg te nemen. Papa drong er bij me op aan om wat te proberen, en na een beetje vleierij pakte ik eindelijk een plakje en stopte het in mijn mond. Pas toen kwam de geur uit de sluier van kruiden, scherp en rijp. Ik kokhalsde, worstelde om door de rubberachtige beet te kauwen. Met een rood gezicht en een grondige walging, besloot ik dat chitlins niets voor mij waren. Jarenlang was dat dat.

Zeker, niemand drong er bij me op aan om ze opnieuw te proberen. Met veel meer smakelijke, sociaal aanvaardbare opties die goedkoop beschikbaar zijn, is het voor jongere generaties gemakkelijk geworden om chitlins te weigeren, niet alleen vanwege hun textuur en aroma, maar omdat het gerecht voor velen kan dienen als een sterke herinnering aan de ontberingen van de generaties voor ons doorstond. Chitlins behoren tot het Amerikaanse voedsellandschap dat bestond vóór het nationale wegennet, restaurantketens en diepvriesproducten. In veel opzichten betekent het eten ervan vandaag de dag rekening houden met het verleden en met een erfenis die niemand van ons heeft gevraagd om te dragen.

Voor slaven op de rand van de hongerdood waren voedsel van slechte kwaliteit en overgebleven restjes zoals ingewanden te nuttig om genegeerd of weggegooid te worden. In plaats daarvan moesten slaven het doen met onsmakelijke producten die vaak flauw waren, vermoeiend om te bereiden en enigszins onverteerbaar. Ze deden hun best om van slachtafval smaakvolle en voedzame gerechten te maken door de magere rantsoenen aan te vullen met pepers, kruiden en groenten zoals okra. Met andere woorden, ze maakten het beste van wat ze hadden, zelfs als ze alleen de ingewanden van een varken hadden. Voor sommigen, zoals mijn moeder, maakt dit chitlins slavenvoedsel. Maar voor mij spreekt het feit dat deze recepten van generatie op generatie zijn doorgegeven, door politieke, economische en raciale strijd, tot een culturele vasthoudendheid en levendige mondelinge traditie die ik vastbesloten ben te eren, zelfs als het te hoog stinkt. de hemel.

Het is vroeg in de middag als ik mijn auto parkeer aan de rand van een dijk net buiten de stadsgrenzen van Salley. Ik zet me schrap voor een zintuiglijke aanval, maar de lucht is fris en fris - pas later kom ik erachter dat de stad een nieuwe verordening heeft aangenomen die iedereen die niet bij het festival is betrokken verbiedt om chitlins te koken op het terrein. Opgelucht dat mijn ontmoeting met wat ik "The Smell" heb genoemd, is uitgesteld, haast ik me naar de route van de parade, benieuwd wat het evenement in petto heeft.

De zon schijnt, de wind is goed en het is een prachtige dag. Dertigduizend mensen zullen naar Salley afdalen (bevolking 398). Mensen verzamelen zich langs de rand van de weg terwijl versierde golfkarren en brandweerwagens voorbij stromen en de menigte overladen met snoep en kralenkettingen. De parade is een kleine, ongeorganiseerde aangelegenheid: de voertuigen starten, stoppen en staan ​​af en toe stil, waardoor de operators voldoende tijd hebben om met de menigte om te gaan. Trucks versierd met kerststrikken zitten vol cheerleaders en voetbalspelers, uitgedost in hun vrijdagavondkostuum. Salley's versie van de Clampetts rijdt voorbij in een golfkar, hillbilly-muziek die uit een jerry-rigged luidspreker knalt, een jachtgeweer tegen de voorruit en een naaimachine op het dak. De lucht is gevuld met gejoel en gekrijs van waaghalzen op opgevoerde golfkarretjes en motorfietsen die voorbij suizen op de tonen van Lynyrd Skynyrd en Michael Jackson.

Ik wist niet zeker hoe raciaal divers het evenement zou zijn - hoewel chitlins vanwege hun oorsprong vaak als een Afrikaans-Amerikaans voedingsmiddel worden beschouwd, werd de Chitlin Strut opgericht door een blanke burgemeester die op zoek was naar een nieuwe manier om op te voeden geld voor de kerstversiering van de stad. Destijds verklaarde Ben Dekle - een lokale blanke radio-dj en vriend van de burgemeester - dat hij altijd had gewild dat Salley een chitlin-thema zou hosten, maar niemand had het 'lef' om het te doen. Het stadsbestuur besloot dat Dekles idee gek genoeg was om te werken - chitlins waren goedkoop, en bovendien, wat hadden ze te verliezen?

Uit zijn uitdaging kwam de eerste Chitlin Strut tevoorschijn, een beetje smakeloze zuidelijke bravoure waarvan mensen niet wisten dat ze stand zouden houden, maar waar ze deel van wilden uitmaken zolang ze de kans hadden. En dus werd op 26 november 1966 600 pond chitlins geserveerd, samen met schotels met geroosterd varkensvlees en kip. Het evenement was te zien in Zuidelijk wonen tijdschrift en in kranten tot in Parijs. Het bleek zo succesvol dat het een jaarlijks feest werd, georganiseerd door de lokale overheid om geld in te zamelen voor gemeentelijke doeleinden. Volgens de gemeentesecretaris van Salley zullen de festivalgangers dit jaar meer dan 10.000 pond varkensdarm consumeren.

De hostingorganisatie is nog steeds overwegend wit, maar voor zover ik kan zien, is het publiek gemakkelijk driekwart zwart. Auto's fonkelen, mannen buigen en muziek stroomt uit stereosystemen zoals drank later zal stromen. De cast van Hagedis lik slepen poseren voor foto's en handtekeningen uitdelen, en The Black Cowboys, de laatste act, galoppeert in vol ornaat op hun paarden door de straat.

Wanneer de parade voorbij is, openen de kermissen zich en vormen zich enorme rijen: het is tijd voor chitlin. Een voor een overhandigen mensen de kassier $ 10 en gaan naar de volledig afgesloten schuur aan de rand van het beursterrein, toepasselijk "het chitlin-huis" genoemd. Daar worden de darmen schoongemaakt en gekookt - een efficiënte opstelling als het gaat om het bevatten van The Smell. Ik neem echter de tijd om over het terrein te cirkelen terwijl The O'Kaysions het publiek voorbereiden op een middagje old-school R&B en jazz.

Twee nummers in hun set, de kermis zit vol en de rest van de dag is er alleen maar staanplaats. Lijnen strekken zich uit langs het hek en in de richting van de uitgang voor verschillende voedselverkopers. Voor degenen die niet geïnteresseerd zijn in de plat du jour, er zijn gerookte kalkoenpoten, gebakken vis en barbecue om van te smullen. Chef-koks tonen sierlijke desserts in biedingen voor aandacht van mensen die op zoek zijn naar iets zoets om hun smaakpapillen in evenwicht te brengen. Bas dreunt, lijnen vormen en vrienden begroeten elkaar met een "hey y'all" voordat ze beginnen met de nieuwste roddels. Terwijl ik in de rij sta voor limonade, hoor ik dat Ricky er met Ella vandoor is gegaan, dat Troy zijn vinger eraf blies met vuurwerk en dat Rita niet zal blijven tenzij George haar een nieuwe hond geeft en het dek repareert. Meer dan eens roept de moeder van iemand: "Houd mijn portemonnee vast, dit is mijn zooi!"

De geur van chitlins komt en gaat - nooit brutaal opdringerig, want zo vroeg op de dag komen mensen gewoon langs met borden om mee te nemen, de muffe funk die uit de spleten van hun piepschuimcontainers lekt. Ik merk dat ik verscheurd ben, vastbesloten om mezelf onder te dompelen, maar totaal onvoorbereid om mijn eigen bord chitlins te bestellen, laat staan ​​om in het huis zelf plaats te nemen. Voorzichtig loop ik langs de zijkant van de schuur en druk mijn gezicht tegen het glas, terwijl ik toekijk hoe mensen azijn over hun bord met gekookte chitlins deppen en gefrituurde stukjes als chips in hete saus dompelen. Aan mijn kant van het raam lijkt het niet zo erg. Hier, denk ik, ben ik veilig.

Ik ruik het bord met chitlins van achter me voordat ik mezelf kan stoppen met ademen. Ik stik in de schok, de overweldigende aanval van funk. Ik draai me om als een lange, pecannootbruine heer met grijzende slapen zich verontschuldigt dat hij me laat schrikken. Hij stelt zich voor als Ronnie. Ik heb niet de extra lucht om hem uit te leggen dat zijn aanwezigheid niet mijn probleem is. "Wil je een hapje van mijn chitlins?" Hij duwt de doos naar me toe.

Laat me duidelijk zijn: ik sla nooit eten af. Ik grijp elke kans die ik kan om mijn smaakpapillen te stimuleren aan, en ik ben over het algemeen een avontuurlijke eter. Maar ondanks maanden van anticipatie en mentale voorbereiding, ben ik verlamd. Als de chitlins van juffrouw Ruby, verdund met saus en gesmoord met kruiden, zo'n walging zouden opwekken, hoe zou ik ze dan nu behandelen, zo kaal als maar kan? Het zuidelijke sociale protocol schrijft voor dat wanneer iemand je iets te eten aanbiedt, je het accepteert en het probeert, ongeacht of je echt in de stemming bent of niet. Ik zou beleefd moeten glimlachen, de doos moeten nemen en een hapje moeten eten. Ik glimlach beleefd. Ik pak de doos. En dan sta ik stil.

Ronnie probeert een praatje te maken terwijl ik het lef verzamel om het bleke mengsel in mijn mond te stoppen. Ik dood de tijd door hete saus toe te voegen. Ik hou niet van hete saus, maar het heeft iets met mijn handen te maken, en ik zeg tegen mezelf dat de smaak en het kruid door het dikke, rubberachtige vlees kunnen snijden. De presentatie is een beetje slordig, sap loopt langs de rand van de piepschuimcontainer en druppelt op mijn laarzen. Ik knijp met mijn vork, graaf in de doos en vind een bolletje kronkelige, kronkelige darmen en uien die aan stukjes rijst kleven. Ik duw de vork in mijn mond voordat ik de kans krijg om aan mezelf te twijfelen. Mijn verhemelte verbrandt mijn tong. Uiteindelijk nemen mijn onderkaken het over, gek en wild kauwend, in een poging het voedsel in mijn spijsverteringskanaal te krijgen voordat mijn hersenen mijn kokhalsreflex kunnen initiëren.

Ronnie doet alsof hij het niet merkt en praat steeds met me over zijn geboorteplaats Rock Hill, en hoe hij elk jaar met vrienden naar de Strut komt om bij te komen van de stress van Thanksgiving. Mijn forkful slikte eindelijk, ik bedank hem en vraag hem prompt waarom hij in vredesnaam chitlins eet.

"Ik ben opgegroeid met het eten van ze, dus ik vind ze best lekker", zegt hij. 'Maar je kunt niet zomaar iemands chitlins eten. Je moet de kok vertrouwen van wie je ze eet.' Ik leg hem uit dat dit mijn eerste keer op het festival is, en pas mijn tweede interactie met chitlins.

Als hij vraagt ​​of ik naar een van de blockparty's en jazzpleinen buiten het festival ben geweest, kijk ik hem verbijsterd aan. Ik wist niet dat er iets gaande was buiten het festivalterrein. 'Meisje, denk je dat al die mensen hier komen voor een paar sneetjes vlees en wat rijst?' Ronnie geeft me een grijns. 'Laat me je laten zien waar de echte Chitlin Strut is.'

Terwijl hij motorfietsen ontwijkt en door de dikke rook van barbecueroosters snijdt, vertelt hij me alles wat hij weet over de geschiedenis van de Strut. Voorbij het eigenlijke kermisterrein is er een zee van zwarte gezichten zover het oog reikt. Ronnie leidt me rond, huppelend van blok naar blok, zwaaiend naar mensen die schoppen spelen voor hun campers. Het gesis van warm vet en hete kolen begroet onze oren, en bij het plaatselijke tankstation zorgt een DJ ervoor dat de ruimte maximaal is gevuld. De menigte zwaait en schommelt zo hard dat de bewegwijzering elke keer dat het ritme wegvalt tegen het gebouw stuitert. De hele stad is een feest en het voelt alsof heel het zwarte South Carolina hier is gekomen om het te vieren. Dit is het soort omgeving waarin mijn vader gedijde. Hij zou kaarten hebben geschud en vrienden hebben gemaakt - een bord met chitlins aan zijn linkerelleboog en een kopje zoete thee aan zijn rechterkant. Ik wou dat hij dit had kunnen zien. Ik wijt mijn tranen aan de onverwachte grillrook.

We gaan naar de rand van de stad, waar een kerk borden met eten verkoopt - hier, en een paar andere geheime huizen in de stad, vertelt Ronnie me, is waar je de goede dingen kunt krijgen. De kerk sluit hun activiteiten voor vandaag, maar ik beloof hier eerder volgend jaar te komen.

Op de terugweg naar het beursterrein maakt Ronnie contact met een paar van zijn vrienden, en ze beginnen verhalen te delen over nachten vol maneschijn, rijden met de Black Cowboys en visgerechten aan de rand van Lake Greenwood. Ze schenken een beetje huisbrouwsel in mijn limonade terwijl de gitaren op het podium bonzen en roffelen. Jimi Hendrix kreeg zijn start op locaties als deze, en op evenementen rond chitlins. Toen hij met de King Kasuals speelde, begonnen ze een reeks zwarte muziekclubs een paar honderd mijl buiten Nashville te werken. De gewrichten hadden vaak dikbuikige kachels en dienden chitlins aan de menigte. Als groep stonden deze kleine zuidelijke clubs bekend als het Chitlin' Circuit. Hendrix perfectioneerde zijn showmanschap in die ruimtes door zijn ellebogen te poetsen met mensen als "Gorgeous" George Odell, Aretha Franklin en de Isley Brothers.

Als de middag overgaat in de avond, beginnen veel van de Strut-bezoekers weg te filteren naar blokfeesten. Ik neem afscheid van mijn gids en zijn vrienden en wissel knuffels uit met mensen die die ochtend vreemden waren. Ik bracht wat tijd door met dwalen door de stad en belandde uiteindelijk naast de vijver op Hartley Drive, denkend aan alles wat ik op een dag had gezien.

Het staatsmotto van South Carolina is "Terwijl ik adem, hoop ik." In veel opzichten wordt South Carolina - waar zowel mijn ouders als ik zijn geboren en getogen - nog steeds gezien als een achterlijke staat buiten de gebaande paden, met veel huiselijk geweld en weinig economische kansen. Zoals altijd vertellen de cijfers niet het hele verhaal. Zuid-Caroliniërs - en het zuidelijke voedsel waar ze van houden - zijn genuanceerder en specifieker dan dat.

Na mijn dag bij de Chitlin Strut realiseer ik me dat de term 'chitlin' echt 'een gevoel van verbondenheid' betekent. Door de geschiedenis heen lieten ruimtes met chitlins in het midden zwarte mensen ongeremd lachen in een tijd waarin witte gezichten intense angst opriepen. Door jaren van raciale segregatie en vervolging, dienden deze plaatsen - of het nu een kleine juke-joint of een cluster van campers was - als onze veilige ruimtes, waar mensen van kleur konden socializen, een fatsoenlijk bord eten konden krijgen, zich konden ontspannen en zich konden vermaken. De Strut, en de gebeurtenissen eromheen, boden zielvoedende gastvrijheid waarvan ik niet wist dat ik ze nodig had. Chitlins zijn misschien niet mijn favoriete slachtafval, maar door mijn ervaring bij de Chitlin Strut voel ik me onderdeel van een grotere gemeenschap die weinig te maken heeft met het eigenlijke eten en alles wat met mijn afkomst te maken heeft. Als ik weer in de auto stap, kijk ik naar de kalender in mijn telefoon en voeg ik een evenement toe: 26 november 2016. De volgende keer moet ik de gefrituurde chitlins proberen.


Recept voor Chitlin-brood

  • Auteur: Steve Gordon
  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Kooktijd: 45 minuten
  • Totale tijd: 1 uur
  • Opbrengst: 3 - 4 porties 1 x
  • Categorie: Hoofdgerecht, Varkensvlees
  • Methode: kookplaat
  • Keuken: Amerikaans

Beschrijving

Volg ons stapsgewijze, met foto geïllustreerde recept om Chitlin Loaf te bereiden. Of je ze nu Chitlins of Chitterlings noemt, we laten je zien hoe je ervan kunt genieten. Chitlin Loaf is waarschijnlijk de gemakkelijkste en beste manier om ze te proberen.

Ingrediënten

  • 2 lb Chitterling Loaf, volledig gekookt
  • ½ theelepel zwarte peper
  • 2 Eetlepels Appel Cider Azijn
  • 1 Eetlepel Texas Pete Hete Saus

Instructies:

  1. Snijd het chitlinbrood naar wens in kleine stukjes.
  2. Plaats chitlins in een middelgrote soeppan, op uw kookplaat, op middelhoog vuur.
  3. Breng op een laag pitje.
  4. Als de gel is gesmolten, giet je ongeveer de helft van de gel af, zodat er genoeg overblijft om de chitlins te bedekken.
  5. Gooi de verwijderde gel weg.
  6. Voeg de zwarte peper toe.
  7. Voeg de azijn toe.
  8. Voeg de hete saus toe, roer goed.
  9. Zet het vuur laag tot ongeveer medium-laag.
  10. Laat ongeveer 45 minuten sudderen, tot de chitlins gaar zijn.
  11. Serveer warm.
  12. Genieten van!

Opmerkingen:

Houd er rekening mee dat dit een volledig gekookt kwebbelend brood is. Misschien vind je in je plaatselijke kruidenierswinkel 'schoongemaakte kruimels'8221 die verder moeten worden schoongemaakt en gekookt.

trefwoorden: Chitlin Loaf Recept, chitterlings, soul food recept, Nahunta Pork Center, zuidelijke recepten

Jouw reacties: Heb je ooit Chitlin Loaf of Chitterlings geprobeerd? Ik zou graag uw mening horen over ons recept. Het duurt slechts een minuut of twee voordat u uw opmerkingen in het onderstaande gedeelte kunt achterlaten. Ik hoor graag van je.

Onthoud dat alle opmerkingen worden gemodereerd. Dat betekent alleen dat ik iedereen persoonlijk lees voordat ze worden goedgekeurd voor weergave op onze gezinsvriendelijke website. Bij voorbaat dank voor het delen.

Meld u aan voor onze gratis nieuwsbrief: Terwijl u hier bent, moet u zich aanmelden voor onze geheel GRATIS NIEUWSBRIEF. Ik stuur je af en toe een e-mail om je eraan te herinneren wanneer ik een nieuw recept plaats, of wanneer er iets anders belangrijks aan de hand is rond Taste of Southern. Het is helemaal gratis en super eenvoudig om je aan te melden. En mocht je ooit besluiten dat je niet langer geïnteresseerd bent, dan is het nog sneller om je uit te schrijven. Hoe cool is dat? Ik kijk ernaar uit om je naam aan onze lijst toe te voegen. Het aanmeldingsvenster staat hieronder en u vindt er ook een in de rechterbovenhoek van elke pagina. Ik hoop dat je het vandaag gaat doen.


Easy Crock Pot Creoolse Chitterlings/Chitlins

Doe rustig aan met de appelciderazijn, 1-2 eetlepels per 5 pond is genoeg of sla het over. Voeg 4 aardappelen toe om het vet en de geur te absorberen, kook 15-30 minuten voor en voeg ze toe aan de crockpot. Ik kook niet op het fornuis. Laat maximaal 2 uur intrekken, 3 uur is te lang, ze worden te papperig.

Snijd de aardappelen NIET, voeg ze gewoon toe met de schil tijdens het schoonmaken, wassen en koken om de geur te beheersen. Het werkte best goed, maar ik had ook een luchtreiniger aan met een paar kaarsen.

Je kunt aardappelen weggooien of opeten, maar houd er rekening mee dat ze geen vet in de sappen hebben opgenomen en geen gezonde aardappel maar wel lekker. Ik heb ook twee bananenpepers toegevoegd, ingesneden voor smaakstof.

Pas aan voor het bedrag dat je uiteindelijk krijgt. Ik gebruikte een kwart ui en een derde paprika, geen bleekselderij. Creoolse kruiden bevatten al zout, dus sla indien nodig het toevoegen over.


Hoe Chitterlings schoon te maken

Chitterlings zijn in feite varkensdarmen. Zoals je je kunt voorstellen, dragen de darmen uitwerpselen. Je wilt ze dus natuurlijk goed schoonmaken, maar je wilt er ook zeker van zijn dat je geen virussen of bacteriën zoals E coli of Salmonella verspreidt. Net als elk ander rauw voedsel, kunnen deze dingen aanwezig zijn in chitlins.

  • Eerst moet je ze vijf minuten koken voordat je ze schoonmaakt om bacteriën te doden. Dit zal de smaak van je chitlins niet veranderen en maakt het zelfs gemakkelijker om ze schoon te maken.
  • Als je geen tijd hebt om te koken-koel-schoon-koken, dan kun je ze schoonmaken met heet water in plaats van koud. Dit is de methode die ik gebruik en niemand is ooit ziek geworden van het eten van mijn chitlins!
  • Het schoonmaken van chitlins is een van die dingen die je leert door te doen. Mijn eerste les over het schoonmaken van chitlin kreeg ik via de telefoon. Werkelijk! Ik kocht die in de rode emmer mijn eerste keer. U wilt de voor de hand liggende dingen eruit pikken. stro, haar, uitwerpselen, alles wat eruitziet alsof je het zou opeten. Laat u niet verrassen door wat u ziet: varkens eten alles. Maak ze van binnen en van buiten schoon en verwijder ook al het vet.

Voor degenen onder jullie die meer visueel leren, heb ik hieronder een redelijk goede video opgenomen, die laat zien wat je moet doen. Het duurt ongeveer tien minuten. Je hebt maar de eerste drie minuten nodig om het idee te krijgen, maar als je de hele video bekijkt, krijg je wat meer achtergrondinformatie over de zuidelijke keuken en zuidelijke familietradities (zelfs als je niet in het zuiden bent).


Word lid van onze gratis mailinglijst om dagelijks recepten uit te wisselen met andere getalenteerde koks.

Word lid van onze gratis mailinglijst om dagelijks recepten uit te wisselen met andere getalenteerde koks.

Ben je dol op soulfood, het ruilen van geweldige ouderwetse recepten, zuidelijke recepten, comfortfood of soulfood-koken?


Dan ben je hier aan het juiste adres!


Maar TEN EERSTE, als je hier kwam op zoek naar mijn veelgeprezen kookboek voor soulfood, klik dan hier!

Ik wil je bedanken voor het beste kookboek op de markt. Ik heb het natuurlijk over je boek. Dankzij je geweldige recept heb ik gebakken kip kunnen maken zoals mijn moeder. De eerste keer dat ik het probeerde, viel je recept meteen op. Er gaat niets boven geweldig thuis koken. Ik waardeer jou en je vermogen om koken gemakkelijk te maken voor mensen zoals ik.

Beste wensen!
Desiree Carter" Welkom vriend,

Ik ben Willie Crawford en ik heb deze website in 1997 gemaakt om met jullie soulfood-recepten te delen die ik heb geleerd toen ik opgroeide op de boerderij in North Carolina. Recepten zoals: boerenkool, zoete aardappeltaart, zuidelijke pondcake, zelfgemaakte koekjes, bananenpudding, pulled pork-barbecue in North Carolina-stijl, aardappelsalade, koolsla, Hush Puppies, zuidelijke gebakken kip, gebakken meerval, pinto bonen met ham haken, en tal van anderen.

Toen ik deze site voor het eerst bouwde, begon ik met het plaatsen van ongeveer 20 van deze geweldige recepten op de website. Daarna nodigde ik alle websitebezoekers uit om deel te nemen aan onze mailinglijst en hun favoriete recepten met elkaar te delen. Sindsdien zijn er letterlijk duizenden soulfood en oude familierecepten gedeeld door websitebezoekers.

Nu nodigen we JOU uit om mee te doen. Om deel uit te maken van onze online familie, klik hier en vul het vakje in om gratis recepten per e-mail te ontvangen.

Elke dag e-mailen lijstleden met hun verzoek om moeilijk te vinden recepten om leden te vermelden.

Elke dag delen andere lijstleden favoriete recepten met de duizenden lijstleden.

Deze dagelijkse verzoeken worden bewerkt en de lijst wordt door onze trouwe redacteur Joleene Smith naar tienduizenden leden gestuurd!

Dit is wat sommige van onze lijstleden te zeggen hebben over onze mailinglijst voor het uitwisselen van recepten:

"Alle heerlijke recepten die op Willie's site te vinden zijn, komen rechtstreeks uit de harten en zielen van de delers! Zoveel liefde en vreugde maken deel uit van dit aanbod. Mijn hart EN mijn buik zijn blij met elk bericht dat bij mij binnenkomt. Don stop nooit.

"Dit is een foto van mijn kleinzonen en ik vorig jaar met Kerstmis !! We waren op een vierwieler gegaan!

Ik woon in een klein dorpje van ongeveer 300 mensen in het uiterste noordwesten van La. Ik ben een 59-jarige weduwe die nog steeds dol is op koken! Ik beheer een kookgroep en ben een asst op een andere. De eigenaar van deze groep, Willie, staat gewoon bovenaan in mijn boek!! Over het algemeen denk ik niet dat iemand het beter zou kunnen doen als ze van goede mensen en lekker eten houden Word lid van deze groep. Ik vind nog steeds tijd om andere groepen te posten en te bezoeken!! Wat ik erg leuk vind aan deze samenvatting, is de eenvoudige, ouderwetse keuken waarmee ik ben opgegroeid en nog steeds graag kook!

Ik kijk er echt naar uit om meer te leren over anderen in deze prachtige groep. God zegene.

"Sinds ik recepten van uw site ontvang. Mijn man houdt van mijn kookkunsten, hij kan er geen genoeg van krijgen, bedankt Joleen voor het maken van een website als deze.

"Ik heb je e-mail ontvangen. Ten eerste, sorry dat ik geen foto heb om bij te voegen. Maar de recepten op deze site zijn geweldig. Ik kijk uit naar de dagelijkse updates.

Het kookboek dat ik bestelde is het beste van de waarschijnlijk honderd die ik heb.

Ik heb wel een aantal unieke kookboeken die van mijn grootmoeder dateren uit het begin van de jaren vijftig. Zou graag enkele van de recepten delen.

Laat de updates maar komen.

Austin Cruce
Borstel Creek, TN"

"Ik geloof dat ik al meer dan een jaar geweldige recepten ontvang van www.chitterlings.com. Wanneer ik een recept vraag, reageert er ALTIJD iemand met niet alleen dat specifieke recept, maar meer. Ik heb veel geleerd over Nadat ze een paar recepten naar mijn zus had doorgestuurd, meldde ze zich ook aan om recepten van deze site te ontvangen.

De mensen zijn echt geweldig en ik ben van plan om nog heel lang deel uit te maken van de www.chitterlings.com-familie. Bedankt voor de geweldige recepten.

"HALLO. IK BEN PILAR INFANTE, EN IK HEB ALLE GEPLAATSTE RECEPTEN NU EEN PAAR JAAR LEZEN, KOPIREN EN BEREIDEN EN IK HOU VAN DE WEBSITE. HET ETEN IS PRACHTIG.

HET IS EEN GEWELDIG GEVOEL OM MENSEN RECEPTEN TE HEBBEN DIE HEN ZO dierbaar zijn, ALS OUDE RECEPTEN DIE VAN VERWANTEN, VRIENDEN, SPECIALE RECEPTEN WORDEN GEGEVEN, DIE ZE KUNNEN DELEN VOOR ANDEREN OM VAN TE GENIETEN. IK BEN GRAAG RECEPTEN POST, EN RECEPTEN VAN ANDERE FAMILIES TE KOKKEN, WIJ VERENIGBAAR OP DEZE MANIER, WE DELEN, WE LEREN, VAN ELKAAR. BLIJVEN DIT PRACHTIGE WERK.

"Hallo aan jullie allemaal, ik haal jullie recepten al een tijdje offline, het eten lijkt erg op wat ik ben opgevoed. Ik hou van het snufje van dit of dat, want dat is precies wat ik doe en het is erg moeilijk om daarom een ​​recept op te schrijven.

Ik heb ze door het kantoor waar ik werk doorgegeven en iedereen erover verteld.

Ik heb gisteren eindelijk mijn receptenboek ontvangen en ik ben er dol op. Ik kon het niet neerleggen totdat ik van kaft tot kaft was gegaan.

Maria uit Sarasota, Florida"

"Hallo Jolene, Ik werk al 60 jaar in de foodservice-industrie, Ik ging door Cooks & Bakers school & Thru mess management School en Food Service Supervisor Training in de dienst. Heb visrestaurants, verwerkingsfabrieken in eigendom gehad en geëxploiteerd en ben nu met pensioen. Ik geniet van de recepten en zou alleen willen dat ik er in de afgelopen jaren toegang toe had gehad. Ik zal uw website bij elke gelegenheid aanbevelen. En ik zal proberen om wat eigen recepten voor je te krijgen. Eerlijk ,

"Als ik ooit een goed recept nodig heb, biedt uw website me altijd goede maaltijden om te bereiden. Ik heb geen recepten zoals die van u gevonden sinds ik mijn computer had en ongeveer vier jaar geleden op uw site stuitte. Ik heb genoten van elk recept dat Ik heb het geprobeerd. Het zijn goede recepten voor thuis en overal. Ga zo door. Ga alsjeblieft nooit weg. IK HEB JE SITE NODIG.

"Hoi Joleene: Geboren en getogen in het zuiden (Niceville, Florida) was ik zo opgewonden toen ik je website vond. Ik heb recepten gevonden die mijn moeder en oma gebruiken om te maken, die ik vergeten was. Ik kijk er elke dag naar uit om uw nieuwe lijst met recepten te ontvangen. Bedankt voor zo'n geweldige website.

"Ik heb erg genoten van deze receptensite. Ik heb een aantal recepten geprobeerd en ik heb er ook enkele ingediend. Ik vind de tips nuttig.

Ik vind het geweldig dat we kunnen schrijven voor receptverzoeken. en krijg resultaten. Iedereen lijkt zo vriendelijk. Ga zo door.

Harriet M. Foreman, M.Ed.
Coördinator Testen
TSTC - Waco
3801 CampusDr.
Waco, TX. 76705
"IK ONTVANG AL ENKELE RECEPTEN VAN WWW.CHITTERLINGS.COM. MIJN ECHTGENOOT IS DE KOK VAN HET HUIS, DUS HIJ GENIET VAN HET KRIJGEN VAN DE RECEPTEN. IK HEB VEEL VAN DE RECEPTEN GEPROBEERD EN ZE ZIJN GEWELDIG. BLIJF ZE KOMEN!

"Hallo: ik heb echt genoten van de recepten die worden afgedrukt. Sommige ervan zal ik voor altijd afdrukken. Ik weet dat ik ze ooit zal gebruiken. Ga zo door met het goede werk.

"Mevrouw Jolene, ik wil van deze gelegenheid gebruik maken om u en al onze leden te bedanken voor alle GEWELDIGE recepten die op de site zijn geplaatst. Ga zo door met het goede werk en laat al die goede recepten maar komen.

"Goh, ik kan me niet eens voorstellen hoe koken was voordat 'meer soulvolle recepten' tot stand kwamen. Ik kijk er echt naar uit om de recepten dagelijks te lezen. Ik heb net zoveel baat bij het plaatsen van antwoorden als de recepten zelf. Als ik dat niet doe krijg dagelijks een bericht Ik voel me echt bedrogen. Ik heb elk bericht opgeslagen zodat ik ernaar kan verwijzen. Bedankt dat je me zulke goede dingen hebt gegeven. Charlotte"

"HALLO ! ALLEN : Sinds ik me aanmeldde voor de receptiedienst begon ik mijn kindertijd opnieuw te beleven. Ik kan me herinneren dat mijn moeder en oma naar de boerderij gingen als hij de varkens slachtte, en ze kregen een paar koppen om hoofdkaas te maken en de hersens voor mijn vader te krijgen.

Hij hield van varkenshersenen met zijn eieren in de ochtend. Ook de voeten, moeder zou ze bbq-en of in de pan bakken. Ik ben ook opgegroeid in North Carolina, High Point.

Het enige waar we altijd van hebben gehouden, is hunny met varkensvet. Nu ik ouder word, moet ik letten op wat ik eet, maar voor mijn troostmaaltijd keer ik altijd terug naar het varken. Ga zo door met alle verschillende recepten die je ons geeft! bedankt! We zijn dol op het geweldige kookboek dat we hebben gekocht, het maakt me ziek thuis voor nog meer moeders die koken.

"Ik ben een oudere, semi-gepensioneerde batchelor die altijd van koken heeft genoten. Ik lees de meeste recepten die ik vind, maar gebruik er maar een paar zoals ze worden gepresenteerd. Ik pas ze altijd aan of gebruik ze voor ideeën om iets van mezelf te maken. Uw site geeft me een rijkdom van ideeën en zou verloren gaan zonder. Bedankt voor je moeite. WB

Ik geniet echt van de receptensite van chitterlings.com. Ik hou van veel ouderwetse recepten voor zuiders en soulfood, die ik veel vind op chitterlings.com.

"Ik geniet echt van je nieuwsbrief omdat ik een aantal geweldige recepten krijg! Elke nieuwsbrief heeft minstens één, zo niet meer, recept dat ik graag wil maken. Bedankt voor je tijd en inspanningen. Sheila Torres"

"Sinds ik lid ben van Chitterlings.com heb ik het aan mijn beste vriend voorgesteld en hebben we gekookt en vergeleken. Ik heb verschillende recepten geprobeerd en gebruik er ook enkele als basis voor als ik in de keuken wil komen en gewoon "experiment." Ik moedig iedereen die leest en nog geen lid is aan om mee te doen. Het is een perfecte site voor recepten van alles wat je ooit hebt bedacht om te koken of voor voedsel dat je hebt geproefd en gezegd. "Ik vraag me af wat hier in zit om te maken het is zoooo goed.

Veel liefs en Gods zegen
Bethany Wells"

"Joleene, ik kijk uit naar je dagelijkse berichten, zoals ik zou bellen of bezoeken van een goede vriend. De recepten zijn geweldig. Als suggestie zou het geweldig zijn als je site alle nieuwe recepten in een soort van zoekopdracht zou opnemen motor. Nogmaals bedankt voor alles wat je doet.

"Jolene, ik wilde je even laten weten wat een geweldige lijst je hebt. Ik ben de hospitality-voorzitter van de Sierra Club in mijn omgeving. Ik zorg voor "goodies" voor de algemene vergaderingen en heb de bestuursvergadering bij mij thuis. geef elke maand "goodies" voor de Historische Vereniging en de genealogische vereniging in mijn omgeving. Ik had geen nieuwe dingen meer om mee te nemen en te maken totdat ik me op je lijst had geabonneerd. Het is geweldig. Ik heb veel van de recepten gebruikt en niet één mislukking . I have been asked for many recipes which I have copied off for many people. Thank you for the great job that you do.

"Joleene, I can not tell you how happy I am that I discovered this site. I've been a member for a while so I really don't remember how I did find it.

I love the recipes that I've gotten from this site. I look forward also to the emails with recipes in them. I've tried so many of the recipes and have found them flawless. I love comfort food and a lot of these recipes have provided that for my family and myself. I love to cook so I have definitely come to the right place.

I am also looking forward to ordering the new cookbook. I am such a collector of cookbooks but for some reason I feel this will be the best one yet.

"I have been able to converse with a diverse group of people from across the country, individuals who were willing to answer questions regarding recipes, ingredients and recipe scaling. I have gotten some wonderful advice, and excellent recipes. Lynnette Brantley"

"I enjoy reading the recipes and have used several of them. Yesterday I tried the Sweet Potato Pound Cake recipe. It was delicious and really moist. I have already shared the recipe with several people.
Bedankt.

"Love this site. I get some many GOOD recipes.

"Chitterlings is a wonderful place. I have been a member for a long time and I have shared favorite recipes with others. I think the best part is learning new soulfood recipes that I had heard of but never tried.

Although I live in Ohio my father was born in Virginia and raised in West Virginia. His love of southern cooking encourged me to learn more and try more.

My German grand mother gave me the other side. She taught me dishes to die for, that are also inexpensive.

The people here who share foods from other cultures are so great. I have tried Mexican foods that are wonderful.

Everyone should at least give Chitterlings a try and read a few of the messages. If you aren't happy you can always unsubscibe but I can't imagine that happening.

Best wishes to Willie and Joleen.
Lois from Ohio"

"I came across Chitterlings.com quite by accident. I was searching for a recipe and Chitterlings.com was one of the sites

that the search engine found. The name was very unusual but to the point. I thought "this must be a soul food site", and it was. I was absolutely thrilled to find some of the food my grandmother cooked in recipe form. I love soul food and I like to cook it but could never seem to find the recipes that I wanted. I ordered the cookbook the first time that I logged on to Chitterlings.com. I have told all of my family and friends about the site and the cookbook.

Barbara"
"This recipe site has truly been a wonderful experience for me since first discovered it last year! MORE SOULFUL RECIPES stands in a class all by itself! I have not missed a day since I became a member to visit the site and to read new and old recipes. I have met new friends and found many wonderful recipes from all over the country. I have never experienced a site that had so much to offer to it's members!

"Dear Joleen, I want you and everyone else to know that I have thoroughly enjoyed the terrific recipes you send. Your's is the first one I look at every day

and I have tried quite a few recipesand they were delicious. I love southern cooking and look forward to receiving many many more. Let's sign up good people and you'll see what you have been missing.

"I look forward to new recipes almost daily.Different recipes I've never seen, I get compliments on the food I have prepared from the recipes.I would be disappointed if I did not have my email filled with great recipes.Please keep them coming. Pat Waller"

I have been a member for some time, and I just love this site! Its a great way of getting wonderful recipes (like grandma used to make) and to share some of my family favorites. Keep up the great job and keep them comin' Thanks so much for an easy way to stay in contact with some great cooks!

Sincerely Yours,
Tara Norris"

"JOLENE: Your cooking newsletter is most informative. The recipes are great! They are down home-cooking recipes that I grew up with. I can relate to each of them. Not only did I learn cooking from my mother, but I also learned from my grand-mother who lived on a farm. Their meals consisted of foods they grew themselves. A lot of the recipes are some I remember well, the others are some I had forgotten about. The section where people write in wanting recipes are interesting also. Each of us have different tastes and we are willing to share the recipes. I also lived in Louisiana and learned to cook everything CAJUN I could. I am sorry I do not have a photo available to send. It would be interesting to see face to face the persons you are sharing recipes with.

I have been a member of the list since about June and I have gotten some really great recipes. I was interested in some Eggplant recipes before I joined the list and I got several good ones. One thing I like is the fact that you get so many variations of recipes. You can pick and choose whichever one you like. Keep up the good work!


Chitterlings (Chitlins) History and Recipe

However, the volume sold for New Year’s dinners, with Christmas and Thanksgiving not far behind, attests to chitlins popularity in the United States. Chitterlings is the more formal name, but most people call them chitlins. They are usually part of a larger meal that includes collard greens, fried chicken, and other traditional Southern foods. Chitlins are not for the faint of palate or smell, which is why traditionally they were cooked outdoors at backyard hog killings in winter.

Chitlins take a lot of time and effort to clean. They are partially cleaned when they are sold, but require additional hand cleaning before they are ready to eat. The secret to good and safe chitlins is in the cleaning, not in the cooking. They are available in supermarkets in African-American neighborhoods, especially during the holiday season. They can also be ordered from a butcher, but be prepared to buy 10 pounds of chitlins to get 5 pounds to cook.

Photos courtesy of J. B. Coltrain, County Extension Director, North Carolina State University, Raleigh, NC

History of Chitterlings/Chitlins:

Animal innards have long been treasured foods around the world. Scotland’s national dish is haggis (sheep’s stomach stuffed with the animal’s minced heart, liver, and lungs). Throughout Europe, tripe (cow or ox stomach) is popular, and French chefs in upscale restaurants serve dishes based on cow’s brains and kidneys.

In 1966, the town of Salley, South Carolina, inaugurated the annual Chitlin’ Strut. The first festival attracted about a hundred people. Today the festival draws about 70,000 people. It is estimated that more than 128,000 pounds of chitlins have been eaten during the festival’s history.

Eating chitlins in the rural South is not as common as it once was. In colonial times, hogs were slaughtered in December, and how maws or ears, pigs feet, and neck bones were given to the slaves. Until emancipation, African-American food choices were restricted by the dictates of their owners, and slave owners often fed their slaves little more than the scraps of animal meat that the owners deemed unacceptable for themselves. Because of the West African tradition of cooking all edible parts of plants and animals, these foods helped the slaves survive in the United States.

The informal circuit of juke joints and clubs patronized by African Americans has long been called the “Chitlin Circuit.” The Chitlin’ Circuit was a string of music venues in the South that sold chitlins’ and other soul food dishes. In the late 50’s and early 60’s these tours were crucial to Black artists. Because there was no media coverage for these artists, the Chitlin’ Circuit was the only way to perform for their fans.

By mid-century there were several active chitterling eating clubs – Royal Order of Chitlin Eaters of Nashville, Tennessee and the Happy Chitlin Eaters of Raleigh, North Carolina.

There is even a song on chitlins called Chitlin Cookin’ Time in Cheatham County:

There’s a quiet and peaceful county in the state of Tennessee
You will find it in the book they call geography
Not famous for its farming, its mines, or its stills
But they know there’s chitlin cookin’ in them Cheatham County hills
When it’s chitlin cookin’ time in Cheatham County I’ll be courtin’ in them Cheatham County hills
And I’ll pick a Cheatham County chitlin cooker
I’ve a longin’ that the chitlins will fill

Most families who love to cook chitlins have their own recipe passed down from generation to generation. My friend, Andra Cook of Raleigh, North Carolina, says her mother, Martha McCollum, always fried the chitlins after they were simmered.

Andra says, “If you can get past the smell, they have an interesting flavor. When my mother prepared them, the whole neighborhood smelled!”

  • 10 -pound bucket chitterlings, fresh or frozen
  • Cold water to cover
  • 1 kopje ciderazijn
  • 5 bay leaves
  • 2 large onions, coarsely chopped
  • 2 large potatoes, peeled and coarsely chopped
  • 1 green or red bell pepper, cored, seeded, and coarsely chopped
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • Salt and freshly-ground black pepper to taste
  • Hot pepper sauce

Cleaning Chitterlings: Soak the chitterlings in cold water throughout the cleaning stage. Each chitterling should be examined and run under cold water and all foreign materials should be removed and discarded.

Chitterlings should retain some fat, so be careful to leave some on.

Using a small soft brush, clean chitterlings thoroughly rinse in several changes of cold water. Cut into 1 1/2 to 2-inch pieces.

Place the cleaned chitterlings into a large pot cover with water and vinegar. Add bay leaves, onions, potatoes, green or red pepper, garlic, salt, and pepper. Bring to a boil turn heat to low and simmer approximately 2 1/2 to 3 hours or until chitterlings are tender. Remove from heat and drain well.

Serve with your favorite hot pepper sauce.

Health Officials Issue Precautions for Preparing Chitterlings
by Virginia Health Department

Families across Virginia will soon be cooking holiday meals. If your meal includes chitterlings (pig intestines), the Virginia Department of Health has recommendations for preparation that will keep your family from getting sick.

"When preparing chitterlings the best way to avoid bacterial contamination and illness is to buy pre-cooked chitterlings," recommends State Health Commissioner Robert Stroube, M.D., M.P.H. "If raw chitterlings are used, they should be preboiled for five minutes before preparing as usual. Pre-boiling makes cleaning chitterlings easier and faster and does not change the taste."

Dr. Stroube warns that bacteria in raw chitterlings or pig intestines can cause severe diarrhea, especially in infants. Chitterlings, commonly called chitlins, may contain the Yersinia bacteria. The bacteria are spread from raw chitterlings by hands or by eating or drinking contaminated food or liquids.

"Preparing chitlins is a lengthy process. Contamination within the home is hard to avoid. Baby food or formula should not be prepared or handled while preparing chitterlings due the potential for contamination. Infant formula or food should not be placed anywhere near raw chitterlings in the refrigerator. The Yersinia bacteria are different than many bacteria, because they multiply and spread even in the cold," Dr. Stroube said.

Yersinia can cause severe diarrhea, bloody diarrhea, abdominal pain and fever. The symptoms usually begin within three to seven days after contact with the bacteria. Infants and small children who contract yersiniosis may require hospitalization, although the illness rarely causes death. Older children and adults may experience appendicitis-like stomach pain.

The Virginia Department of Health recommends the following tips when cooking chitlins:

Wrap the container containing the raw chitlins in plastic wrap when thawing in the refrigerator.

Keep children out of the kitchen until the chitlins are pre-boiled and the kitchen is thoroughly cleaned.

Handle raw chitlins as little as possible until after they have been pre-boiled.

Keep raw chitlins away from all baby food and formula.

After touching the chitlins, wash your hands with warm water and soap, and clean under your nails.

Clean sinks and all places touched by raw chitlins or their juice with hot soapy water or a chlorine bleach solution.

Wrap all waste promptly and throw into an outside garbage can.

Clean all pots, pans, buckets and utensils in the dishwasher or in hot soapy water.


Why You Need to Try Chitlins

We eat some questionable things on this side of the Mason-Dixon Line that others would balk at—pickled pigs feet, boiled peanuts, hog&aposs head cheese, gator meat𠅋ut nothing is quite as quintessentially Southern as chitlins. Chitlins are the intestines of a pig, boiled down, fried up, and served with apple cider vinegar and hot sauce. This utterly unique delicacy represents one of the earliest values of Southern cooking: Use everything you&aposve got.

It&aposs understandable to have a love-hate relationship with chitlins, or "chitterlings," as our neighbors up North might call them. They don&apost smell great when you first start to cook them, and yeah, it is admittedly a little weird to eat an animal&aposs innards to that extent. But the true appeal of chitlins lies in the mentality behind it.

Chitlins come from a universal idea of waste not, want not. For centuries, cultures all around the world have had recipes for their own version of chitlins, using every piece of an animal they could manage—haggis in Scotland, ipaw in the Philippines, andouille in France. Historically, in the U.S., rich slaveholding families got first pick on the parts of a slaughtered pig (ever heard the phrase "livin&apos high on the hog?"). Consequently, chitlins were the parts of the pig left to slaves, along with the fatback, ears, and feet that also became featured facets of Southern cuisine. They remained a cultural staple, and cooking them became a show of culinary prowess, because they have to be cooked so carefully to be safely consumed.

Chitlins are no longer as prominent a fixture in Southern cuisine as they used to be. Most people don&apost raise and kill their own meat, so preserving and using every edible part possible is no great concern. But that doesn&apost mean that there&aposs no place for chitlins on the table in the modern South. It&aposs still fairly common to see animal organs in meals, like beef liver and onions, and many families&apos Thanksgiving and Christmas food traditions still revolve around the use of turkey giblets.

Chitlins might not be a necessity, but they are certainly a delicacy, a piece of Southern history on display. So go ahead and indulge in this classic. You might hate it, you might love it, but hey—you&aposll never know until you try!


The Best Soul-Food Dishes, Ranked

Adrian “The Soul Food Scholar” Miller, is the author of the 2014 James Beard Foundation Award-winning book Soul Food: The Surprising Story of an American Cuisine, One Plate at a Time. Follow him @soulfoodscholar

I'm a peaceful man, but sometimes I do things that are best described as "fightin' words." This is such an occasion—here, I've dared to rank the top ten essential soul-food dishes of all time.

Soul food—a cuisine that fuses West Africa, Western Europe and the Americas—is no stranger to controversy. Though the label floated around black culture at least a decade earlier, "soul food" had its breakout moment in the 1960s when Black Power advocates declared their independence from the narrative forced upon African Americans by white hegemony. Food was included in that ambitious project. Soul food was presented to the world as a cuisine wholly distinct from southern food, even though they shared common ingredients, culinary techniques, and history.

It was a brilliant marketing move, but it was ideologically incomplete for two reasons. Despite the conscious effort to create difference, the lines between soul and southern cuisine are blurred inside the American South—so much so that even African Americans call what they eat southern food. Secondly, African Americans were left to fill-in-the-blanks as to what soul food is. Soul food's malleable definition was sufficient to get buy-in from African Americans all across the country, but it also allowed for a lot of regional and personal interpretation.

Now, a half-century later, we can look back to see that a consensus has developed as to what should be on a soul food plate. Like many soul-food aficionados, my childhood memories of what I ate at home, at my grandparents, at church, and at restaurants have shaped the ranking that follows. I've endeavored to be as objective as possible by stepping back from my own personal preferences and adding what I have gleaned from the stupendous amount of research that I did for my book on the history of soul food.

Whatever follows, I'm certainly not trying to bad-mouth anything that any loving caregiver served you while growing up. Still, it's time to set the record straight. Here is a countdown of the best soul-food dishes.


Hier is nog een pasta die je kunt maken met overgebleven chili: spaghetti! Gebruik gewoon de chili in plaats van je gewone spaghettisaus en je hebt een mix van Tex-Mex en Italiaanse keukens. Hoe heerlijk.

Naast aardappelen en zoete aardappelen, is hier nog een groente waar je chili in kunt stoppen: paprika!

Dit gezonde gerecht is super makkelijk te bereiden, zeker als je de saus al klaar hebt staan! Vul gewoon je verzachte paprika's (je kunt dit in de magnetron bereiken) met chili, kaas en rijst en bak tot de kaas bubbelt.


How to Clean Chitlins

If at all possible, purchase pre-cooked chitlins from a butcher. This will help prevent the spread of germs in your household.

If you must purchase raw chitlins to prepare at home, there are some extremely important precautions you should take—food safety, when it comes to chitlins, starts before you even touch the meat:

First thing’s first: According to the CDC, it’s important to keep children out of the kitchen during the cooking process.

  1. Take out everything you’ll need to prepare the chitlins and to clean up when you’re done before you take them out of the packaging. This includes knives, cutting boards, seasonings, pots, pans, colanders, measuring cups, bleach, and paper towels.
  2. Once everything’s on the counter and within reach, you can boil the chitlins for at least 5 minutes to kill as many germs as possible. Giet af in een vergiet.
  3. Thoroughly examine each chitlin for any debris. Look out for straw, hair, undigested food, and fecal matter.
  4. Rinse under cool water, making sure all debris is washed down the drain.


Bekijk de video: Trijntje Oosterhuis Close To You (Mei 2022).