Nieuwe recepten

Orecchiette con Salsiccia, Cavoli Rapa e Pignoli – en 4 eenvoudige tips voor een geweldige pastaschotel

Orecchiette con Salsiccia, Cavoli Rapa e Pignoli – en 4 eenvoudige tips voor een geweldige pastaschotel


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Als skileraar laat een drukke wintervakantieweek niet veel tijd of energie over voor uitgebreide diners. Dus de afgelopen week waren diners snel en gemakkelijk. Gelukkig serveert Italië veel heerlijk eenvoudige pastarecepten die in 30 minuten of minder kunnen worden bereid.

Tijdens onze fiets- en skitochten in Italië zien we zelden pastagerechten die sterk gebaseerd zijn op tomatensaus; in plaats daarvan zien we veel smaakcombinaties die we hier in de VS niet zouden bedenken - pasta met bonen, pasta met aardappelen, pasta met allerlei soorten vleessauzen van varkensvlees en rundvlees tot sardines, konijn en eend. Zelfs fruit en zoete smaken kunnen een rol spelen, zoals de appels in de kerstlasagne uit Friuli. Dus the sky is the limit wat betreft de gerechten die je kunt maken.

Voor het volgende recept gebruikte ik wat ik bij de hand had; geweldige knoflooklamsworstjes van French Hill Farm hier in Maine, babykool, pijnboompitten en heerlijke authentieke Parmegiano-reggiano-kaas. Ik gebruikte orecchiette-pasta; orecchiette, of 'kleine oren', komt oorspronkelijk uit Puglia, maar wordt nu overal in Italië aangetroffen. Het klassieke Italiaanse kookboek, De zilveren lepel, raadt groentesauzen aan bij orecchiette, dus een perfecte combinatie met boerenkool. Maar ik denk dat elke pasta van goede kwaliteit het zal doen.

Om het meeste uit de weinige ingrediënten te halen, volgen hier vier eenvoudige tips om elk pastagerecht perfect te maken:

  1. Wees liberaal in het zouten van het pastawater. Voeg zout toe tot het water naar de zee smaakt, zoals ik op de culinaire school werd gecoacht. Het zal niet allemaal in de pasta worden opgenomen, net genoeg om het goed op smaak te brengen.
  2. Kook tot ze al dente zijn en gebruik gedroogde pasta van goede kwaliteit. We willen een mooie, ietwat stevige textuur. Te veel koken, of een gedroogde pasta van lage kwaliteit (of erger nog, beide) zal eindigen met papperige pasta.
  3. Bewaar een beetje pastawater om de saus wat losser te maken. Ik neem een ​​kopje vol voordat ik het leegdrink.
  4. Gebruik een kaas van hoge kwaliteit, geen voorgeraspte ersatz "Parmezaanse kaas".

PrintOrecchiette con Salsiccia, Cavoli Rapa e Pignoli – en 4 eenvoudige tips voor een geweldige pastaschotel

Per portie 470 calorieën

Vet 17 gram

Koolhydraten 61 gram

Eiwit 19 gram

6

Ingrediënten

  • 8 ons worst
  • 5 ons boerenkool
  • 1 - 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1/4 theelepel hete rode pepervlokken (optioneel)
  • koosjer zout en versgemalen peper
  • 1 pond gedroogde orecchiette pasta
  • 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
  • 1/2 kop geraspte parmigiano reggiano of grana padano kaas

instructies:

  1. In een grote sauteerpan, kook de worst op middelhoog vuur tot hij net gaar is. Haal van het vuur en snijd in kleine stukjes.
  2. Verhoog in dezelfde sauteerpan het vuur tot medium en voeg de boerenkool toe. Kook tot het zacht is, voeg dan de knoflook toe en kook tot het aromatisch is, ongeveer 1 minuut. Voeg de gekookte worst toe en roer om te combineren. Breng op smaak met de rode pepervlokken, peper en zout. Zet het vuur uit.
  3. Breng een grote pan water aan de kook. Voeg zout toe tot het pastawater zo zout is als zeewater. Kook de pasta net al dente - je wilt dat de pasta wat stevigheid heeft, niet papperig. Bewaar een kopje van het pastawater en giet het af.
  4. Voeg de gekookte orecchiette toe aan de gebakken boerenkool en worst. Roer om te combineren, voeg een beetje van het gereserveerde pastawater toe als je het liever wat losser van structuur hebt. Roer de pijnboompitten en geraspte kaas erdoor en breng op smaak met gemalen peper. Serveer onmiddellijk.


Bekijk de video: ORECCHIETTE CON CIME DI RAPE E SALSICCIA PIATTO PUGLIESE (Mei 2022).