Nieuwe recepten

Oregon Garagiste

Oregon Garagiste


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

John Grochau is de klassieke gepassioneerde wijnmaker. Hij maakt ongeveer 5.000 koffers van zijn tiny Grochau-kelders wijnmakerij in McMinnville, Oregon, net genoeg om een ​​levensvatbare operatie te zijn. Hij had niet de "uitbetaling" of vervroegde pensionering van een vorig bestaan ​​om te beginnen, noch het kussen van gezinsfinanciering. In zijn geval heeft hij 13 jaar aan tafels gewacht en wijn geschonken als ober, barman en floormanager bij Higgins in Portland. Daarna een parttime stint bij Erath Winery en een intensieve vierjarige stage bij Brick House Wines als assistent van Doug Tunnel in de plaats van de formele opleiding in wijnmaken. Sinds 2008 is Grochau Cellars zijn fulltime baan. De resultaten laten zich vandaag zien als gepolijste wijnbereidingsvaardigheden en een compromisloze kijk op de stijl van wijn die hij wil maken.

Tijdens een recent bezoek aan Dallas hebben we enkele van zijn wijnen geproefd in restaurant Hibiscus naast het koken van chef-kok (en mede-Higgins-alumnus) Graham Dodds. Elke wijnmakerij in Oregon staat of valt met de kwaliteit van zijn pinot noirs, de go-to-druif van de staat. Grochau's uitdrukkingen van Dundee Hills en Eola-Amity Hills toonden zijn waardering voor andere kwaliteiten dan enorme kracht, extractie en concentratie. De 2012 Dundee Hills, in het bijzonder, droeg zijn diffuus fruit door een zachte stof van bosbodem, kruiden en zwarte peper. Het was het tegenovergestelde van de oerstroom van de pinot noir van de California Russian River, maar er was geen mindere wijn voor. Je zou deze elegante stijl als vrouwelijk kunnen omschrijven.

De 2012 Eola-Amity Hills Pinot Noir bracht een meer gestructureerde expressie van stevigere tannines en meer donker fruit. Grochau beschouwt dit als zijn stuurhut. Hij beschouwt het ook als een wijn die tien jaar oud is. De druiven worden geteeld op vulkanische grond in de buurt van de Van Duzer-corridor, die een kanaal vormt voor lucht van en naar de kust. Dit zorgt elke avond voor een pad voor koele lucht vanaf de kust (de temperatuur daalt van 90 graden F tot 60 graden F en zorgt voor een levendige zuurgraad in het fruit.

Bij aankomst op de wijnmakerij worden de druiven met de hand gesorteerd; inclusief het verwijderen van overrijpe (rozijnachtige) druiven, in de vergister gedaan en zwavel (50ppm) toegevoegd. De dop wordt tijdens het koud weken naar beneden geslagen, maar is bedekt met CO₂. Zodra de fermentatie begint, worden tweemaal per dag punch-downs gestart totdat de brix (suiker) niveaus zijn gedaald tot ongeveer drie tot vijf graden. Vervolgens worden de punch-downs teruggeschroefd om het ontstaan ​​van bitterheid als gevolg van overextractie te voorkomen. De wijn wordt overgeheveld in volledig Franse, voor 25 procent nieuwe, vaten; de kuiper (vatenmaker) bepaald door de wijngaard die wordt verwerkt. De wijn rijpt ongeveer 18 maanden op vat.

Geen van beide Grochau-wijnen haalt 100-puntenscores van tijdschriften die geobsedeerd zijn door vermoeiende, fruitige monsters. Integendeel, ze spreken de wijnliefhebber aan die waarschijnlijk de Premier Cru rode Bourgognes koestert (het kwaliteitsniveau dat onbedorven is door knipoogjes naar stijlen uit de Nieuwe Wereld, met een verfijnd onderscheid op zich). Ik geef toe dat ik ook krachtige, intense wijnen bewonder. Maar wat het beste is, is een wereld waarin ik een keuze heb.

De proeverij beperkte zich niet tot rood. Grochau maakt Melon de Bourgogne (Muscadet) ook als een droge monovariëteit en gemengd met pinot blanc in een zoetere stijl. Vooral de droge versie had pittige zuren en een precieze fruitzuurbalans, waardoor het een goed afgestemde folie was voor Dodds 'oesters met escabeche en lardo van zigeunerpeper. Grochau denkt dat er in Oregon maar ongeveer 40 hectare meloen is. Hij haalt de zijne van de Stavig-wijngaard ten oosten van Portland in een zeer koele regio dichter bij de Cascade Mountains dan de Coast Range.[pullqote:right]

Het is onmogelijk om de Melon de Bourgogne niet te beschouwen als een alternatief voor de alomtegenwoordige pinot gris die als water uit de wijnmakerijen van Oregon stroomt, en een welkome bovendien. Er komt ook een chardonnay van een 20 jaar oude wijngaard in de zuidelijke Salem Hills. Het gebied heeft dezelfde Jory-grond als in de Dundee Hills AVA, maar is een beetje koeler. Grochau plukt vroeg op heldere zuren en drukt vervolgens op hele clusters. Hij bezinkt het sap slechts 24 uur voordat het naar het vat gaat voor fermentatie. De behandeling van het vat was 80 procent neutraal en 20 procent in een nieuwe puncheon van 500 liter. De verhouding tussen oppervlakte en grootte in vergelijking met standaard vaten van 225 liter resulteert in een subtiele nieuwe eikenhouten uitstraling. Ik verwacht veel van de release in ongeveer een jaar.

Een laatste vraag die ik aan John stelde, was wanneer we een 'Marc d'Oregon' konden verwachten. "Ik heb geen still," antwoordde hij droog


De individualistische wijnen van Grochau Cellars vinden langzaam hun weg naar de distributie, maar kunnen het beste rechtstreeks via de website van de wijnmakerij worden besteld.


Benzinepomp

Het is een rustige vroege avond in Garagiste, maar er zijn al een handvol buren binnengekomen. Eén had een fles wijn nodig die geschikt was om op het terras te nippen terwijl zijn ouders van buiten de stad op bezoek kwamen. Een paar anderen kwamen langs voor een informele werkvergadering met een glas of twee. Een paar anderen, zo werd mij verteld, zouden later langskomen om hun vertrouwde herbruikbare flessen bij te vullen.

Aan weerszijden van het restaurant staan ​​vaten met wijnen uit 2014, twee hoog gestapeld. De strakke Douglas-sparrenbar en speelse krijtbordmenu's nodigen uit om even te blijven. Achter de bar bevinden zich zes roestvrijstalen tanks van 200 liter met tappen voor het vullen van flessen. Ze bevatten verschillende wijnen die op korte loopafstand zijn gemaakt.

Dat is het tafereel bij Jan-Marc Baker's nieuwe joint in het noorden van Portland, het best te omschrijven als een wijnbar en restaurant. In april opende hij Garagiste met zijn vrouw Barbara, een droom voor een stel dat elkaar drie decennia geleden op de culinaire school in San Francisco ontmoette. De hoop was om een ​​gezellige, burenvriendelijke plek te creëren om hun beide talenten te laten zien: koken en wijnmaken.

&ldquoDe sleutel is om gasten dingen in hun eigen tempo te laten doen,&rdquo, zegt Baker. Hij schuifelt heen en weer tussen de keuken, waar hij zalm klaarmaakt, en de bar, met vragen over zijn wijnen, waaronder welke hij combineert met de boterslasalade. Terugkerend naar de keuken, praat hij nu over vis: &ldquo Ik reed vandaag terug van The Dalles en dacht dat ik op de terugweg wat zalm zou halen.&rdquo

Baker werkte in de foodscene in de Bay Area voordat hij naar het noorden ging. Hij was altijd in de buurt van goede wijn, maar het grootste deel van zijn energie ging op aan koken, catering en zelf brouwen. Hij verhuisde in 1995 naar Portland en nam een ​​baan bij een countryclub in de buitenwijken. Hier kwam hij een beetje dichter bij wijn, kletsend met wijnboeren tijdens diners van wijnmakers.

Hij begon rond te hangen in Rex Hill in 1997 en in 2003 kwamen er een paar vaten beschikbaar. &ldquoEr zit serendipiteit in alles,&rdquo, zegt hij. Baker koos ervoor om die vaten te vullen met wijn van zijn hand en er werd een label gelanceerd.

Momenteel bedraagt ​​de productie ongeveer 1.000 kisten per jaar en beslaat het variëteitenspectrum van Gewürz en Chardonnay tot Pinot Noir en Merlot. Het fruit is afkomstig van wijngaarden in de Gorge en Sunnyside Vineyard in Salem. Als lid van PDX Urban Winery bevindt de kelder van Jan-Marc zich binnen de stadsgrenzen, op slechts zeven blokken van het restaurant in een omgebouwde garage voor twee auto's.

De voordelen van het maken van wijn in de buurt zijn talrijk. Met een dorstig, vast publiek, of het nu in het restaurant of in de buurt is, kan Baker zijn product in wezen met de hand afleveren. Hij kan de vaak kostbare en verspillende bottelbenadering vermijden door de tanks in zijn eetcafé te gebruiken. Bovendien bevatten de wijnen die hij bottelt het Vino-seal & mdash een herbruikbaar glazen bladsysteem. Om het plan te bestendigen, bieden de Bakers kortingen op navullingen.

Zowat alles wat Baker maakt, is verkrijgbaar per glas of per fles bij Garagiste, inclusief een droge en citrusachtige Riesling uit 2012, evenals een bloemige, bessengedreven 2013 Pinot. Twee van zijn jaren '2013 uit de Gorge, de Syrah en Merlot, dragen 'kampvuur' in hun naam omdat ze zijn gemaakt van fruit dat 'ophoest' op een beetje rook van een nabijgelegen bosbrand. Interessant is dat de rokerigheid niet overheerst. Beide wijnen tonen een intrigerende hoeveelheid fruit en kruiden.

Het op de Pacific Northwest geïnspireerde menu is geruststellend en verandert wekelijks, geef of neem een ​​​​dag. De zalm waar Jan-Marc aan werkte werd uiteindelijk het hoofdgerecht, geserveerd op een bedje van jasmijnrijst met verse tomaten en gele maisvinaigrette. Andere opties waren in bier gestoofde braadworst met aardappelsalade en zuurkool, en een gebakken kip po&rsquo boy met couscous en sperziebonen. Bijgerechten waren onder andere een paar salade-riffs en gemarineerde chégravevre-crostini.

Barbara Baker, een geschoolde banketbakker, heeft de leiding over de zoete kant. Er waren die dag drie indrukwekkend ogende taarten verkrijgbaar, waaronder een klassieke chocoladeversie, wortel- en engelenvoer. Taarten zijn meestal ook verkrijgbaar, het perfecte accessoire voor een zwoele avond op het buitenterras van Garagiste.

In een stad die gevoelig is voor kieskeurige menu's, biedt Garagiste een welkome ontsnapping in de vorm van eenvoud. De kwaliteit is er, en het is aantoonbaar meer voor de hand liggend omdat het niet verloren gaat in ingewikkelde technieken, obscure ingrediënten of houding. In veel opzichten is het een weerspiegeling van zijn mensen &mdash Jan-Marc, Barbara, en barman en oude collega Dave Hetz &mdash, wat wil zeggen: relaxed, warm en gemakkelijk in de omgang.

De Rose City is nu de thuisbasis van negen PDX Urban Wineries, volgens de vereniging, en zelfs meer labels, aangezien verschillende meerdere producenten huisvesten. Paspoorten zijn beschikbaar voor diegenen die de stedelijke wijnroute willen volgen en een overvloed aan variëteiten en stijlen willen ontdekken, allemaal in het zicht van de steeds groter wordende skyline van de stad.

Garagiste is niet de eerste die de focus verdeelt tussen eten en wijn, maar het is misschien wel een van de beste in het jongleren met de twee. Cyril's, in Zuidoost-Portland, biedt een goed samengesteld, vegetarisch en kaasgericht menu om de Clay Pigeon-wijnen te begeleiden. Southeast Wine Collective heeft zijn menu uitgebreid van wijnvriendelijke snacks tot pasta's, salades en braadstukken.

Terug aan de bar zet Baker zijn vangst van de dag op tafel. Na erover nagedacht te hebben, besluit hij een staal van zowel de Gewümlrztraminer als de Chardonnay voor te stellen om de steelhead te vergezellen. Ze doen het allebei goed, maar de eerste verhoogt uitdrukkelijk het zuur van de tomaten en snijdt in de rijkdom van de vis. Als ik mijn bevindingen uitleg, sponst Jan-Marc ze op zoals elke goede buurtbarkeeper. &ldquoGoed om te weten,&rdquo, zegt hij, terwijl hij teruggaat naar de keuken.


Benzinepomp

Het is een rustige vroege avond in Garagiste, maar er zijn al een handvol buren binnengekomen. Eén had een fles wijn nodig die geschikt was om op het terras te nippen terwijl zijn ouders van buiten de stad op bezoek kwamen. Een paar anderen kwamen langs voor een informele werkvergadering met een glas of twee. Een paar anderen, zo werd mij verteld, zouden later langskomen om hun vertrouwde herbruikbare flessen bij te vullen.

Aan weerszijden van het restaurant staan ​​vaten met wijnen uit 2014, twee hoog gestapeld. De strakke Douglas-sparrenbar en speelse krijtbordmenu's nodigen uit om even te blijven. Achter de bar bevinden zich zes roestvrijstalen tanks van 200 liter met tappen voor het vullen van flessen. Ze bevatten verschillende wijnen die op korte loopafstand zijn gemaakt.

Dat is het tafereel bij Jan-Marc Baker's nieuwe joint in het noorden van Portland, het best te omschrijven als een wijnbar en restaurant. In april opende hij Garagiste met zijn vrouw Barbara, een droom voor een stel dat elkaar drie decennia geleden op de culinaire school in San Francisco ontmoette. De hoop was om een ​​gezellige, burenvriendelijke plek te creëren om hun beide talenten te laten zien: koken en wijnmaken.

&ldquoDe sleutel is om gasten dingen in hun eigen tempo te laten doen,&rdquo, zegt Baker. Hij schuifelt heen en weer tussen de keuken, waar hij zalm klaarmaakt, en de bar, met vragen over zijn wijnen, waaronder welke hij combineert met de boterslasalade. Terugkerend naar de keuken, praat hij nu over vis: &ldquo Ik reed vandaag terug van The Dalles en dacht dat ik op de terugweg wat zalm zou halen.&rdquo

Baker werkte in de foodscene in de Bay Area voordat hij naar het noorden ging. Hij was altijd in de buurt van goede wijn, maar de meeste van zijn energie ging op aan koken, catering en thuisbrouwen. Hij verhuisde in 1995 naar Portland en nam een ​​baan bij een countryclub in de buitenwijken. Hier kwam hij een beetje dichter bij wijn, kletsend met wijnboeren tijdens diners van wijnmakers.

Hij begon rond te hangen in Rex Hill in 1997 en in 2003 kwamen er een paar vaten beschikbaar. &ldquoEr zit serendipiteit in alles,&rdquo, zegt hij. Baker koos ervoor om die vaten te vullen met wijn van zijn hand en er werd een label gelanceerd.

Momenteel bedraagt ​​de productie ongeveer 1.000 kisten per jaar en beslaat het variëteitenspectrum van Gewümlrz en Chardonnay tot Pinot Noir en Merlot. Het fruit is afkomstig van wijngaarden in de Gorge en van Sunnyside Vineyard in Salem. Als lid van PDX Urban Winery bevindt de kelder van Jan-Marc zich binnen de stadsgrenzen, op slechts zeven blokken van het restaurant in een omgebouwde garage voor twee auto's.

De voordelen van het maken van wijn in de buurt zijn talrijk. Met een dorstig, vast publiek, of het nu in het restaurant of in de buurt is, kan Baker zijn product in wezen met de hand afleveren. Hij kan de vaak kostbare en verspillende bottelbenadering vermijden door de tanks in zijn eetcafé te gebruiken. Bovendien bevatten de wijnen die hij bottelt het Vino-seal & mdash een herbruikbaar glazen bladsysteem. Om het plan te bestendigen, bieden de Bakers kortingen op navullingen.

Zowat alles wat Baker maakt, is verkrijgbaar per glas of per fles bij Garagiste, inclusief een droge en citrusachtige Riesling uit 2012, evenals een bloemige, bessengedreven 2013 Pinot. Twee van zijn jaren '2013 uit de Gorge, de Syrah en Merlot, dragen 'kampvuur' in hun naam omdat ze zijn gemaakt van fruit dat 'ophoest' op een beetje rook van een nabijgelegen bosbrand. Interessant is dat de rokerigheid niet overheerst. Beide wijnen tonen een intrigerende hoeveelheid fruit en kruiden.

Het op de Pacific Northwest geïnspireerde menu is geruststellend en verandert wekelijks, geef of neem een ​​​​dag. De zalm waar Jan-Marc aan werkte werd uiteindelijk het hoofdgerecht, geserveerd op een bedje van jasmijnrijst met verse tomaten en gele maisvinaigrette. Andere opties waren in bier gestoofde braadworst met aardappelsalade en zuurkool, en een gebakken kip po&rsquo boy met couscous en sperziebonen. Bijgerechten waren onder andere een paar salade-riffs en gemarineerde chègrave crostini.

Barbara Baker, een geschoolde banketbakker, heeft de leiding over de zoete kant. Er waren die dag drie indrukwekkend ogende taarten verkrijgbaar, waaronder een klassieke chocoladeversie, wortel- en engelenvoer. Taarten zijn meestal ook verkrijgbaar, het perfecte accessoire voor een zwoele avond op het buitenterras van Garagiste.

In een stad die gevoelig is voor kieskeurige menu's, biedt Garagiste een welkome ontsnapping in de vorm van eenvoud. De kwaliteit is er, en het is aantoonbaar meer voor de hand liggend omdat het niet verloren gaat in ingewikkelde technieken, obscure ingrediënten of houding. In veel opzichten is het een weerspiegeling van zijn mensen &mdash Jan-Marc, Barbara, en barman en oude collega Dave Hetz &mdash, wat wil zeggen: relaxed, warm en gemakkelijk in de omgang.

De Rose City is nu de thuisbasis van negen PDX Urban Wineries, volgens de vereniging, en zelfs meer labels, aangezien verschillende meerdere producenten huisvesten. Paspoorten zijn beschikbaar voor diegenen die de stedelijke wijnroute willen volgen en een overvloed aan variëteiten en stijlen willen ontdekken, allemaal in het zicht van de steeds groter wordende skyline van de stad.

Garagiste is niet de eerste die de focus verdeelt tussen eten en wijn, maar het is misschien wel een van de beste in het jongleren met de twee. Cyril's, in Zuidoost-Portland, biedt een goed samengesteld, vegetarisch en kaasgericht menu om de Clay Pigeon-wijnen te begeleiden. Southeast Wine Collective heeft zijn menu uitgebreid van wijnvriendelijke snacks tot pasta's, salades en braadstukken.

Terug aan de bar zet Baker zijn vangst van de dag op tafel. Na erover nagedacht te hebben, besluit hij een staal van zowel de Gewümlrztraminer als de Chardonnay voor te stellen om de steelhead te vergezellen. Ze doen het allebei goed, maar de eerste verhoogt uitdrukkelijk het zuur van de tomaten en snijdt in de rijkdom van de vis. Als ik mijn bevindingen uitleg, sponst Jan-Marc ze op zoals elke goede buurtbarkeeper. &ldquoGoed om te weten,&rdquo, zegt hij, terwijl hij teruggaat naar de keuken.


Benzinepomp

Het is een rustige vroege avond in Garagiste, maar er zijn al een handvol buren binnengekomen. Eén had een fles wijn nodig die geschikt was om op het terras te nippen terwijl zijn ouders van buiten de stad op bezoek kwamen. Een paar anderen kwamen langs voor een informele werkvergadering met een glas of twee. Een paar anderen, zo werd mij verteld, zouden later langskomen om hun vertrouwde herbruikbare flessen bij te vullen.

Aan weerszijden van het restaurant staan ​​vaten met wijnen uit 2014, twee hoog gestapeld. De strakke Douglas-sparrenbar en speelse krijtbordmenu's nodigen uit om even te blijven. Achter de bar bevinden zich zes roestvrijstalen tanks van 200 liter met tappen voor het vullen van flessen. Ze bevatten verschillende wijnen die op korte loopafstand zijn gemaakt.

Dat is het tafereel bij Jan-Marc Baker's nieuwe joint in het noorden van Portland, het best te omschrijven als een wijnbar en restaurant. In april opende hij Garagiste met zijn vrouw Barbara, een droom voor een stel dat elkaar drie decennia geleden op de culinaire school in San Francisco ontmoette. De hoop was om een ​​gezellige, burenvriendelijke plek te creëren om hun beide talenten te laten zien: koken en wijnmaken.

&ldquoDe sleutel is om gasten dingen in hun eigen tempo te laten doen,&rdquo, zegt Baker. Hij schuifelt heen en weer tussen de keuken, waar hij zalm klaarmaakt, en de bar, met vragen over zijn wijnen, waaronder welke hij combineert met de boterslasalade. Terugkerend naar de keuken, praat hij nu over vis: &ldquo Ik reed vandaag terug van The Dalles en dacht dat ik op de terugweg wat zalm zou halen.&rdquo

Baker werkte in de foodscene in de Bay Area voordat hij naar het noorden ging. Hij was altijd in de buurt van goede wijn, maar het grootste deel van zijn energie ging op aan koken, catering en zelf brouwen. Hij verhuisde in 1995 naar Portland en nam een ​​baan bij een countryclub in de buitenwijken. Hier kwam hij een beetje dichter bij wijn, kletsend met wijnboeren tijdens diners van wijnmakers.

Hij begon rond te hangen in Rex Hill in 1997 en in 2003 kwamen er een paar vaten beschikbaar. &ldquoEr zit serendipiteit in alles,&rdquo, zegt hij. Baker koos ervoor om die vaten te vullen met wijn van zijn hand en er werd een label gelanceerd.

Momenteel bedraagt ​​de productie ongeveer 1.000 kisten per jaar en beslaat het variëteitenspectrum van Gewümlrz en Chardonnay tot Pinot Noir en Merlot. Het fruit is afkomstig van wijngaarden in de Gorge en van Sunnyside Vineyard in Salem. Als lid van PDX Urban Winery bevindt de kelder van Jan-Marc zich binnen de stadsgrenzen, op slechts zeven blokken van het restaurant in een omgebouwde garage voor twee auto's.

De voordelen van het maken van wijn in de buurt zijn talrijk. Met een dorstig, vast publiek, of het nu in het restaurant of in de buurt is, kan Baker zijn product in wezen met de hand afleveren. Hij kan de vaak kostbare en verspillende bottelbenadering vermijden door de tanks in zijn eetcafé te gebruiken. Bovendien bevatten de wijnen die hij bottelt het Vino-seal & mdash een herbruikbaar glazen bladsysteem. Om het plan te bestendigen, bieden de Bakers kortingen op navullingen.

Zowat alles wat Baker maakt, is verkrijgbaar per glas of per fles bij Garagiste, inclusief een droge en citrusachtige Riesling uit 2012, evenals een bloemige, bessengedreven 2013 Pinot. Twee van zijn jaren '2013 uit de Gorge, de Syrah en Merlot, dragen 'kampvuur' in hun naam omdat ze zijn gemaakt van fruit dat 'ophoest' op een beetje rook van een nabijgelegen bosbrand. Interessant is dat de rokerigheid niet overheerst. Beide wijnen tonen een intrigerende hoeveelheid fruit en kruiden.

Het op de Pacific Northwest geïnspireerde menu is geruststellend en verandert wekelijks, geef of neem een ​​​​dag. De zalm waar Jan-Marc aan werkte werd uiteindelijk het hoofdgerecht, geserveerd op een bedje van jasmijnrijst met verse tomaten en gele maisvinaigrette. Andere opties waren in bier gestoofde braadworst met aardappelsalade en zuurkool, en een gebakken kip po&rsquo boy met couscous en sperziebonen. Bijgerechten waren onder andere een paar salade-riffs en gemarineerde chègrave crostini.

Barbara Baker, een geschoolde banketbakker, heeft de leiding over de zoete kant. Er waren die dag drie indrukwekkend ogende taarten verkrijgbaar, waaronder een klassieke chocoladeversie, wortel- en engelenvoer. Taarten zijn meestal ook verkrijgbaar, het perfecte accessoire voor een zwoele avond op het buitenterras van Garagiste.

In een stad die gevoelig is voor kieskeurige menu's, biedt Garagiste een welkome ontsnapping in de vorm van eenvoud. De kwaliteit is er, en het is aantoonbaar meer voor de hand liggend omdat het niet verloren gaat in ingewikkelde technieken, obscure ingrediënten of houding. In veel opzichten is het een weerspiegeling van zijn mensen &mdash Jan-Marc, Barbara, en barman en oude collega Dave Hetz &mdash, wat wil zeggen: relaxed, warm en gemakkelijk in de omgang.

De Rose City is nu de thuisbasis van negen PDX Urban Wineries, volgens de vereniging, en zelfs meer labels, aangezien verschillende meerdere producenten huisvesten. Paspoorten zijn beschikbaar voor diegenen die de stedelijke wijnroute willen volgen en een overvloed aan variëteiten en stijlen willen ontdekken, allemaal in het zicht van de steeds groter wordende skyline van de stad.

Garagiste is niet de eerste die de focus verdeelt tussen eten en wijn, maar het is misschien wel een van de beste in het jongleren met de twee. Cyril's, in Zuidoost-Portland, biedt een goed samengesteld, vegetarisch en kaasgericht menu om de Clay Pigeon-wijnen te begeleiden. Southeast Wine Collective heeft zijn menu uitgebreid van wijnvriendelijke snacks tot pasta's, salades en braadstukken.

Terug aan de bar zet Baker zijn vangst van de dag op tafel. Na erover nagedacht te hebben, besluit hij een staal van zowel de Gewümlrztraminer als de Chardonnay voor te stellen om de steelhead te vergezellen. Ze doen het allebei goed, maar de eerste verhoogt uitdrukkelijk het zuur van de tomaten en snijdt in de rijkdom van de vis. Als ik mijn bevindingen uitleg, sponst Jan-Marc ze op zoals elke goede buurtbarkeeper. &ldquoGoed om te weten,&rdquo, zegt hij, terwijl hij teruggaat naar de keuken.


Benzinepomp

Het is een rustige vroege avond in Garagiste, maar er zijn al een handvol buren binnengekomen. Eén had een fles wijn nodig die geschikt was om op het terras te nippen terwijl zijn ouders van buiten de stad op bezoek kwamen. Een paar anderen kwamen langs voor een informele werkvergadering met een glas of twee. Een paar anderen, zo werd mij verteld, zouden later langskomen om hun vertrouwde herbruikbare flessen bij te vullen.

Aan weerszijden van het restaurant staan ​​vaten met wijnen uit 2014, twee hoog gestapeld. De strakke Douglas-sparrenbar en speelse krijtbordmenu's nodigen uit om even te blijven. Achter de bar bevinden zich zes roestvrijstalen tanks van 200 liter met tappen voor het vullen van flessen. Ze bevatten verschillende wijnen die op korte loopafstand zijn gemaakt.

Dat is het tafereel bij Jan-Marc Baker's nieuwe joint in het noorden van Portland, het best te omschrijven als een wijnbar en restaurant. In april opende hij Garagiste met zijn vrouw Barbara, een droom voor een stel dat elkaar drie decennia geleden op de culinaire school in San Francisco ontmoette. De hoop was om een ​​gezellige, burenvriendelijke plek te creëren om hun beide talenten te laten zien: koken en wijnmaken.

&ldquoDe sleutel is om gasten dingen in hun eigen tempo te laten doen,&rdquo, zegt Baker. Hij schuifelt heen en weer tussen de keuken, waar hij zalm klaarmaakt, en de bar, met vragen over zijn wijnen, waaronder welke hij combineert met de boterslasalade. Terugkerend naar de keuken, praat hij nu over vis: &ldquo Ik reed vandaag terug van The Dalles en dacht dat ik op de terugweg wat zalm zou halen.&rdquo

Baker werkte in de foodscene in de Bay Area voordat hij naar het noorden ging. Hij was altijd in de buurt van goede wijn, maar het grootste deel van zijn energie ging op aan koken, catering en zelf brouwen. Hij verhuisde in 1995 naar Portland en nam een ​​baan bij een countryclub in de buitenwijken. Hier kwam hij een beetje dichter bij wijn, kletsend met wijnboeren tijdens diners van wijnmakers.

Hij begon rond te hangen in Rex Hill in 1997 en in 2003 kwamen er een paar vaten beschikbaar. &ldquoEr zit serendipiteit in alles,&rdquo, zegt hij. Baker koos ervoor om die vaten te vullen met wijn van zijn hand en er werd een label gelanceerd.

Momenteel bedraagt ​​de productie ongeveer 1.000 kisten per jaar en beslaat het variëteitenspectrum van Gewürz en Chardonnay tot Pinot Noir en Merlot. Het fruit is afkomstig van wijngaarden in de Gorge en van Sunnyside Vineyard in Salem. Als lid van PDX Urban Winery bevindt de kelder van Jan-Marc zich binnen de stadsgrenzen, op slechts zeven blokken van het restaurant in een omgebouwde garage voor twee auto's.

De voordelen van het maken van wijn in de buurt zijn talrijk. Met een dorstig, vast publiek, of het nu in het restaurant of in de buurt is, kan Baker zijn product in wezen met de hand afleveren. Hij kan de vaak kostbare en verspillende bottelbenadering vermijden door de tanks in zijn eetcafé te gebruiken. Bovendien bevatten de wijnen die hij bottelt het Vino-seal & mdash een herbruikbaar glazen bladsysteem. Om het plan te bestendigen, bieden de Bakers kortingen op navullingen.

Zowat alles wat Baker maakt, is verkrijgbaar per glas of per fles bij Garagiste, inclusief een droge en citrusachtige Riesling uit 2012, evenals een bloemige, bessengedreven 2013 Pinot. Twee van zijn jaren '2013 uit de Gorge, de Syrah en Merlot, dragen 'kampvuur' in hun naam omdat ze zijn gemaakt van fruit dat 'ophoest' op een beetje rook van een nabijgelegen bosbrand. Interessant is dat de rokerigheid niet overheerst. Beide wijnen tonen een intrigerende hoeveelheid fruit en kruiden.

Het op de Pacific Northwest geïnspireerde menu is geruststellend en verandert wekelijks, geef of neem een ​​​​dag. De zalm waar Jan-Marc aan werkte werd uiteindelijk het hoofdgerecht, geserveerd op een bedje van jasmijnrijst met verse tomaten en gele maisvinaigrette. Andere opties waren in bier gestoofde braadworst met aardappelsalade en zuurkool, en een gebakken kip po&rsquo boy met couscous en sperziebonen. Bijgerechten waren onder andere een paar salade-riffs en gemarineerde chègrave crostini.

Barbara Baker, een geschoolde banketbakker, heeft de leiding over de zoete kant. Er waren die dag drie indrukwekkend ogende taarten verkrijgbaar, waaronder een klassieke chocoladeversie, wortel- en engelenvoer. Taarten zijn meestal ook verkrijgbaar, het perfecte accessoire voor een zwoele avond op het buitenterras van Garagiste.

In een stad die gevoelig is voor kieskeurige menu's, biedt Garagiste een welkome ontsnapping in de vorm van eenvoud. De kwaliteit is er, en het is aantoonbaar meer voor de hand liggend omdat het niet verloren gaat in ingewikkelde technieken, obscure ingrediënten of houding. In veel opzichten is het een weerspiegeling van de mensen &mdash Jan-Marc, Barbara, en barman en oude collega Dave Hetz &mdash, wat wil zeggen, relaxed, warm en gemakkelijk in de omgang.

De Rose City is nu de thuisbasis van negen PDX Urban Wineries, volgens de vereniging, en zelfs meer labels, aangezien verschillende meerdere producenten huisvesten. Paspoorten zijn beschikbaar voor diegenen die de stedelijke wijnroute willen volgen en een overvloed aan variëteiten en stijlen willen ontdekken, allemaal in het zicht van de steeds groter wordende skyline van de stad.

Garagiste is niet de eerste die de focus verdeelt tussen eten en wijn, maar het is misschien wel een van de beste in het jongleren met de twee. Cyril's, in Zuidoost-Portland, biedt een goed samengesteld, vegetarisch en kaasgericht menu om de Clay Pigeon-wijnen te begeleiden. Southeast Wine Collective heeft zijn menu uitgebreid van wijnvriendelijke snacks tot pasta's, salades en braadstukken.

Terug aan de bar zet Baker zijn vangst van de dag op tafel. Na erover nagedacht te hebben, besluit hij een staal van zowel de Gewümlrztraminer als de Chardonnay voor te stellen om de steelhead te vergezellen. Ze doen het allebei goed, maar de eerste verhoogt uitdrukkelijk het zuur van de tomaten en snijdt in de rijkdom van de vis. Als ik mijn bevindingen uitleg, sponst Jan-Marc ze op als een goede buurtbarkeeper. &ldquoGoed om te weten,&rdquo, zegt hij, terwijl hij teruggaat naar de keuken.


Benzinepomp

Het is een rustige vroege avond in Garagiste, maar er zijn al een handvol buren binnengekomen. Eén had een fles wijn nodig die geschikt was om op het terras te nippen terwijl zijn ouders van buiten de stad op bezoek kwamen. Een paar anderen kwamen langs voor een informele werkvergadering met een glas of twee. Een paar anderen, zo werd mij verteld, zouden later langskomen om hun vertrouwde herbruikbare flessen bij te vullen.

Aan weerszijden van het restaurant staan ​​vaten met wijnen uit 2014, twee hoog gestapeld. De strakke Douglas-sparrenbar en speelse krijtbordmenu's nodigen uit om even te blijven. Achter de bar bevinden zich zes roestvrijstalen tanks van 200 liter met tappen voor het vullen van flessen. Ze bevatten verschillende wijnen die op korte loopafstand zijn gemaakt.

Dat is het tafereel bij Jan-Marc Baker's nieuwe joint in het noorden van Portland, het best te omschrijven als een wijnbar en restaurant. In april opende hij Garagiste met zijn vrouw Barbara, een droom voor een stel dat elkaar drie decennia geleden op de culinaire school in San Francisco ontmoette. De hoop was om een ​​gezellige, burenvriendelijke plek te creëren om hun beide talenten te laten zien: koken en wijnmaken.

&ldquoDe sleutel is om gasten dingen in hun eigen tempo te laten doen,&rdquo, zegt Baker. Hij schuifelt heen en weer tussen de keuken, waar hij zalm klaarmaakt, en de bar, met vragen over zijn wijnen, waaronder welke hij combineert met de boterslasalade. Terugkerend naar de keuken, praat hij nu over vis: &ldquo Ik reed vandaag terug van The Dalles en dacht dat ik op de terugweg wat zalm zou halen.&rdquo

Baker werkte in de foodscene in de Bay Area voordat hij naar het noorden ging. Hij was altijd in de buurt van goede wijn, maar de meeste van zijn energie ging op aan koken, catering en thuisbrouwen. Hij verhuisde in 1995 naar Portland en nam een ​​baan bij een countryclub in de buitenwijken. Hier kwam hij een beetje dichter bij wijn, kletsend met wijnboeren tijdens diners van wijnmakers.

Hij begon rond te hangen in Rex Hill in 1997 en in 2003 kwamen er een paar vaten beschikbaar. &ldquoEr zit serendipiteit in alles,&rdquo, zegt hij. Baker koos ervoor om die vaten te vullen met wijn van zijn hand en er werd een label gelanceerd.

Momenteel bedraagt ​​de productie ongeveer 1.000 kisten per jaar en omvat het het variëteitenspectrum van Gewürz en Chardonnay tot Pinot Noir en Merlot. Het fruit is afkomstig van wijngaarden in de Gorge en van Sunnyside Vineyard in Salem. Als lid van PDX Urban Winery bevindt de kelder van Jan-Marc zich binnen de stadsgrenzen, op slechts zeven blokken van het restaurant in een omgebouwde garage voor twee auto's.

De voordelen van het maken van wijn in de buurt zijn talrijk. Met een dorstig, vast publiek, of het nu in het restaurant of in de buurt is, kan Baker zijn product in wezen met de hand afleveren. Hij kan de vaak kostbare en verspillende bottelbenadering vermijden door de tanks in zijn eetcafé te gebruiken. Bovendien bevatten de wijnen die hij bottelt het Vino-seal & mdash een herbruikbaar glazen bladsysteem. Om het plan te bestendigen, bieden de Bakers kortingen op navullingen.

Zowat alles wat Baker maakt is verkrijgbaar per glas of per fles bij Garagiste, inclusief een droge en citrusachtige Riesling uit 2012, evenals een bloemige, bessengedreven 2013 Pinot. Two of his 2013s from the Gorge, the Syrah and Merlot, bear &ldquocampfire&rdquo in their names as they were made from fruit that &ldquocoughed&rdquo on a bit of smoke from a nearby wildfire. Interestingly, the smokiness does not overwhelm. Both wines show an intriguing amount of fruit and spice.

The Pacific Northwest-inspired menu is comforting and changes weekly, give or take a day. The salmon Jan-Marc was working on ended up being the headliner entrée, served on a bed of jasmine rice with fresh tomatoes and yellow corn vinaigrette. Other options included beer-braised bratwurst with potato salad and sauerkraut, and a fried chicken po&rsquo boy with couscous and green beans. Sides included a few salad riffs and marinated chèvre crostini, among other items.

Barbara Baker, a trained pastry chef, is in charge of the sweet side. Three impressive-looking cakes were available that day, including a classic chocolate version, carrot and angel food. Pies are typically available, too, the perfect accessory to a balmy night at Garagiste&rsquos outdoor patio.

In a city prone to fussy menus, Garagiste offers welcome escape in the form of simplicity. The quality is there, and it&rsquos arguably more obvious because it&rsquos not lost in convoluted techniques, obscure ingredients or posturing. In many ways, it&rsquos a reflection of its people &mdash Jan-Marc, Barbara, and bartender and longtime coworker Dave Hetz &mdash which is to say, laid-back, warm and easy to get along with.

The Rose City is now home to nine PDX Urban Wineries, according to the association, and even more labels given that several house multiple producers. Passports are available to those who wish to hit the urban wine trail and explore a plethora of varietals and styles, all within sight of the city&rsquos ever-growing skyline.

Garagiste is not the first to split the focus between food and wine, but it&rsquos arguably one of the best at juggling the two. Cyril&rsquos, in Southeast Portland, offers a well-curated, veggie and cheese-centric menu to accompany its Clay Pigeon wines. Southeast Wine Collective has expanded its menu from wine-friendly snacks to pastas, salads and roasts.

Back at the bar, Baker plates his catch of the day. Having thought it over, he decides to suggest a sample of both the Gewürztraminer and Chardonnay to accompany the steelhead. They both fare well, but the former expressly boosts the acid of the tomatoes and cuts into the richness of the fish. When I explain my findings, Jan-Marc sponges them up like any good neighborhood barkeep. &ldquoGood to know,&rdquo he says, returning to the kitchen.


Filling Station

It&rsquos a quiet early evening at Garagiste, but already a handful of neighbors have come in. One needed a bottle of wine suitable for patio sipping while his folks visited from out of town. A few others popped in for a casual work meeting over a glass or two. A few others, I was told, would drop in later to refill their trusty reusable bottles.

There are barrels of 2014 wines stacked two-high at either end of the restaurant. The sleek Douglas fir bar and playful chalkboard menus are an invitation to stay awhile. Behind the bar are six 200-liter stainless steel tanks fit with spigots for bottle fills. They contain various wines made just a short walk away.

Such is the scene at Jan-Marc Baker&rsquos new north Portland joint, best described as a wine bar and restaurant. He opened Garagiste with his wife, Barbara, in April, a dream for a couple who met in culinary school in San Francisco three decades ago. The hope was to create a convivial, neighborly spot to showcase both their talents: cooking and winemaking.

&ldquoThe key is to let diners do things at their own pace,&rdquo Baker says. He shuffles back and forth between the kitchen, where he&rsquos preparing salmon, and the bar, fielding questions about his wines, including which one he&rsquod pair with the butter lettuce salad. Returning to the kitchen, he&rsquos talking fish now: &ldquoI drove back from The Dalles today and thought I&rsquod get some salmon on the way back.&rdquo

Baker worked the food scene in the Bay Area before heading north. He was always in the proximity of great wine, but most of his energy was tied up in cooking, catering and home-brewing. He moved to Portland in 1995, taking a job at a suburban country club. Here, he inched a little closer to wine, chatting up vintners at winemaker&rsquos dinners.

He started hanging out at Rex Hill in 1997, and in 2003, a few barrels became available. &ldquoThere is serendipity in everything,&rdquo he says. Baker opted to fill those barrels with wine of his making and a label was launched.

Currently, production is at about 1,000 cases per year and spans the varietal spectrum from Gewürz and Chardonnay to Pinot Noir and Merlot. The fruit is sourced from vineyards in the Gorge as well as Sunnyside Vineyard in Salem. As a PDX Urban Winery member, Jan-Marc&rsquos cellar is within city limits, just seven blocks from the restaurant in a converted two-car garage.

The benefits of making wine nearby are many. With a thirsty, captive audience, whether in the restaurant or neighborhood, in general, Baker can essentially hand-deliver his product. He can avoid the often costly and wasteful bottling approach by utilizing the tanks in his eatery. Moreover, the wines he does bottle incorporate the Vino-seal &mdash a reusable glass top system. To perpetuate the plan, the Bakers offer discounts on refills.

Just about everything Baker makes is available by the glass or bottle at Garagiste, including a dry and citrusy Riesling from 2012, as well as a floral, berry-driven 2013 Pinot. Two of his 2013s from the Gorge, the Syrah and Merlot, bear &ldquocampfire&rdquo in their names as they were made from fruit that &ldquocoughed&rdquo on a bit of smoke from a nearby wildfire. Interestingly, the smokiness does not overwhelm. Both wines show an intriguing amount of fruit and spice.

The Pacific Northwest-inspired menu is comforting and changes weekly, give or take a day. The salmon Jan-Marc was working on ended up being the headliner entrée, served on a bed of jasmine rice with fresh tomatoes and yellow corn vinaigrette. Other options included beer-braised bratwurst with potato salad and sauerkraut, and a fried chicken po&rsquo boy with couscous and green beans. Sides included a few salad riffs and marinated chèvre crostini, among other items.

Barbara Baker, a trained pastry chef, is in charge of the sweet side. Three impressive-looking cakes were available that day, including a classic chocolate version, carrot and angel food. Pies are typically available, too, the perfect accessory to a balmy night at Garagiste&rsquos outdoor patio.

In a city prone to fussy menus, Garagiste offers welcome escape in the form of simplicity. The quality is there, and it&rsquos arguably more obvious because it&rsquos not lost in convoluted techniques, obscure ingredients or posturing. In many ways, it&rsquos a reflection of its people &mdash Jan-Marc, Barbara, and bartender and longtime coworker Dave Hetz &mdash which is to say, laid-back, warm and easy to get along with.

The Rose City is now home to nine PDX Urban Wineries, according to the association, and even more labels given that several house multiple producers. Passports are available to those who wish to hit the urban wine trail and explore a plethora of varietals and styles, all within sight of the city&rsquos ever-growing skyline.

Garagiste is not the first to split the focus between food and wine, but it&rsquos arguably one of the best at juggling the two. Cyril&rsquos, in Southeast Portland, offers a well-curated, veggie and cheese-centric menu to accompany its Clay Pigeon wines. Southeast Wine Collective has expanded its menu from wine-friendly snacks to pastas, salads and roasts.

Back at the bar, Baker plates his catch of the day. Having thought it over, he decides to suggest a sample of both the Gewürztraminer and Chardonnay to accompany the steelhead. They both fare well, but the former expressly boosts the acid of the tomatoes and cuts into the richness of the fish. When I explain my findings, Jan-Marc sponges them up like any good neighborhood barkeep. &ldquoGood to know,&rdquo he says, returning to the kitchen.


Filling Station

It&rsquos a quiet early evening at Garagiste, but already a handful of neighbors have come in. One needed a bottle of wine suitable for patio sipping while his folks visited from out of town. A few others popped in for a casual work meeting over a glass or two. A few others, I was told, would drop in later to refill their trusty reusable bottles.

There are barrels of 2014 wines stacked two-high at either end of the restaurant. The sleek Douglas fir bar and playful chalkboard menus are an invitation to stay awhile. Behind the bar are six 200-liter stainless steel tanks fit with spigots for bottle fills. They contain various wines made just a short walk away.

Such is the scene at Jan-Marc Baker&rsquos new north Portland joint, best described as a wine bar and restaurant. He opened Garagiste with his wife, Barbara, in April, a dream for a couple who met in culinary school in San Francisco three decades ago. The hope was to create a convivial, neighborly spot to showcase both their talents: cooking and winemaking.

&ldquoThe key is to let diners do things at their own pace,&rdquo Baker says. He shuffles back and forth between the kitchen, where he&rsquos preparing salmon, and the bar, fielding questions about his wines, including which one he&rsquod pair with the butter lettuce salad. Returning to the kitchen, he&rsquos talking fish now: &ldquoI drove back from The Dalles today and thought I&rsquod get some salmon on the way back.&rdquo

Baker worked the food scene in the Bay Area before heading north. He was always in the proximity of great wine, but most of his energy was tied up in cooking, catering and home-brewing. He moved to Portland in 1995, taking a job at a suburban country club. Here, he inched a little closer to wine, chatting up vintners at winemaker&rsquos dinners.

He started hanging out at Rex Hill in 1997, and in 2003, a few barrels became available. &ldquoThere is serendipity in everything,&rdquo he says. Baker opted to fill those barrels with wine of his making and a label was launched.

Currently, production is at about 1,000 cases per year and spans the varietal spectrum from Gewürz and Chardonnay to Pinot Noir and Merlot. The fruit is sourced from vineyards in the Gorge as well as Sunnyside Vineyard in Salem. As a PDX Urban Winery member, Jan-Marc&rsquos cellar is within city limits, just seven blocks from the restaurant in a converted two-car garage.

The benefits of making wine nearby are many. With a thirsty, captive audience, whether in the restaurant or neighborhood, in general, Baker can essentially hand-deliver his product. He can avoid the often costly and wasteful bottling approach by utilizing the tanks in his eatery. Moreover, the wines he does bottle incorporate the Vino-seal &mdash a reusable glass top system. To perpetuate the plan, the Bakers offer discounts on refills.

Just about everything Baker makes is available by the glass or bottle at Garagiste, including a dry and citrusy Riesling from 2012, as well as a floral, berry-driven 2013 Pinot. Two of his 2013s from the Gorge, the Syrah and Merlot, bear &ldquocampfire&rdquo in their names as they were made from fruit that &ldquocoughed&rdquo on a bit of smoke from a nearby wildfire. Interestingly, the smokiness does not overwhelm. Both wines show an intriguing amount of fruit and spice.

The Pacific Northwest-inspired menu is comforting and changes weekly, give or take a day. The salmon Jan-Marc was working on ended up being the headliner entrée, served on a bed of jasmine rice with fresh tomatoes and yellow corn vinaigrette. Other options included beer-braised bratwurst with potato salad and sauerkraut, and a fried chicken po&rsquo boy with couscous and green beans. Sides included a few salad riffs and marinated chèvre crostini, among other items.

Barbara Baker, a trained pastry chef, is in charge of the sweet side. Three impressive-looking cakes were available that day, including a classic chocolate version, carrot and angel food. Pies are typically available, too, the perfect accessory to a balmy night at Garagiste&rsquos outdoor patio.

In a city prone to fussy menus, Garagiste offers welcome escape in the form of simplicity. The quality is there, and it&rsquos arguably more obvious because it&rsquos not lost in convoluted techniques, obscure ingredients or posturing. In many ways, it&rsquos a reflection of its people &mdash Jan-Marc, Barbara, and bartender and longtime coworker Dave Hetz &mdash which is to say, laid-back, warm and easy to get along with.

The Rose City is now home to nine PDX Urban Wineries, according to the association, and even more labels given that several house multiple producers. Passports are available to those who wish to hit the urban wine trail and explore a plethora of varietals and styles, all within sight of the city&rsquos ever-growing skyline.

Garagiste is not the first to split the focus between food and wine, but it&rsquos arguably one of the best at juggling the two. Cyril&rsquos, in Southeast Portland, offers a well-curated, veggie and cheese-centric menu to accompany its Clay Pigeon wines. Southeast Wine Collective has expanded its menu from wine-friendly snacks to pastas, salads and roasts.

Back at the bar, Baker plates his catch of the day. Having thought it over, he decides to suggest a sample of both the Gewürztraminer and Chardonnay to accompany the steelhead. They both fare well, but the former expressly boosts the acid of the tomatoes and cuts into the richness of the fish. When I explain my findings, Jan-Marc sponges them up like any good neighborhood barkeep. &ldquoGood to know,&rdquo he says, returning to the kitchen.


Filling Station

It&rsquos a quiet early evening at Garagiste, but already a handful of neighbors have come in. One needed a bottle of wine suitable for patio sipping while his folks visited from out of town. A few others popped in for a casual work meeting over a glass or two. A few others, I was told, would drop in later to refill their trusty reusable bottles.

There are barrels of 2014 wines stacked two-high at either end of the restaurant. The sleek Douglas fir bar and playful chalkboard menus are an invitation to stay awhile. Behind the bar are six 200-liter stainless steel tanks fit with spigots for bottle fills. They contain various wines made just a short walk away.

Such is the scene at Jan-Marc Baker&rsquos new north Portland joint, best described as a wine bar and restaurant. He opened Garagiste with his wife, Barbara, in April, a dream for a couple who met in culinary school in San Francisco three decades ago. The hope was to create a convivial, neighborly spot to showcase both their talents: cooking and winemaking.

&ldquoThe key is to let diners do things at their own pace,&rdquo Baker says. He shuffles back and forth between the kitchen, where he&rsquos preparing salmon, and the bar, fielding questions about his wines, including which one he&rsquod pair with the butter lettuce salad. Returning to the kitchen, he&rsquos talking fish now: &ldquoI drove back from The Dalles today and thought I&rsquod get some salmon on the way back.&rdquo

Baker worked the food scene in the Bay Area before heading north. He was always in the proximity of great wine, but most of his energy was tied up in cooking, catering and home-brewing. He moved to Portland in 1995, taking a job at a suburban country club. Here, he inched a little closer to wine, chatting up vintners at winemaker&rsquos dinners.

He started hanging out at Rex Hill in 1997, and in 2003, a few barrels became available. &ldquoThere is serendipity in everything,&rdquo he says. Baker opted to fill those barrels with wine of his making and a label was launched.

Currently, production is at about 1,000 cases per year and spans the varietal spectrum from Gewürz and Chardonnay to Pinot Noir and Merlot. The fruit is sourced from vineyards in the Gorge as well as Sunnyside Vineyard in Salem. As a PDX Urban Winery member, Jan-Marc&rsquos cellar is within city limits, just seven blocks from the restaurant in a converted two-car garage.

The benefits of making wine nearby are many. With a thirsty, captive audience, whether in the restaurant or neighborhood, in general, Baker can essentially hand-deliver his product. He can avoid the often costly and wasteful bottling approach by utilizing the tanks in his eatery. Moreover, the wines he does bottle incorporate the Vino-seal &mdash a reusable glass top system. To perpetuate the plan, the Bakers offer discounts on refills.

Just about everything Baker makes is available by the glass or bottle at Garagiste, including a dry and citrusy Riesling from 2012, as well as a floral, berry-driven 2013 Pinot. Two of his 2013s from the Gorge, the Syrah and Merlot, bear &ldquocampfire&rdquo in their names as they were made from fruit that &ldquocoughed&rdquo on a bit of smoke from a nearby wildfire. Interestingly, the smokiness does not overwhelm. Both wines show an intriguing amount of fruit and spice.

The Pacific Northwest-inspired menu is comforting and changes weekly, give or take a day. The salmon Jan-Marc was working on ended up being the headliner entrée, served on a bed of jasmine rice with fresh tomatoes and yellow corn vinaigrette. Other options included beer-braised bratwurst with potato salad and sauerkraut, and a fried chicken po&rsquo boy with couscous and green beans. Sides included a few salad riffs and marinated chèvre crostini, among other items.

Barbara Baker, a trained pastry chef, is in charge of the sweet side. Three impressive-looking cakes were available that day, including a classic chocolate version, carrot and angel food. Pies are typically available, too, the perfect accessory to a balmy night at Garagiste&rsquos outdoor patio.

In a city prone to fussy menus, Garagiste offers welcome escape in the form of simplicity. The quality is there, and it&rsquos arguably more obvious because it&rsquos not lost in convoluted techniques, obscure ingredients or posturing. In many ways, it&rsquos a reflection of its people &mdash Jan-Marc, Barbara, and bartender and longtime coworker Dave Hetz &mdash which is to say, laid-back, warm and easy to get along with.

The Rose City is now home to nine PDX Urban Wineries, according to the association, and even more labels given that several house multiple producers. Passports are available to those who wish to hit the urban wine trail and explore a plethora of varietals and styles, all within sight of the city&rsquos ever-growing skyline.

Garagiste is not the first to split the focus between food and wine, but it&rsquos arguably one of the best at juggling the two. Cyril&rsquos, in Southeast Portland, offers a well-curated, veggie and cheese-centric menu to accompany its Clay Pigeon wines. Southeast Wine Collective has expanded its menu from wine-friendly snacks to pastas, salads and roasts.

Back at the bar, Baker plates his catch of the day. Having thought it over, he decides to suggest a sample of both the Gewürztraminer and Chardonnay to accompany the steelhead. They both fare well, but the former expressly boosts the acid of the tomatoes and cuts into the richness of the fish. When I explain my findings, Jan-Marc sponges them up like any good neighborhood barkeep. &ldquoGood to know,&rdquo he says, returning to the kitchen.


Filling Station

It&rsquos a quiet early evening at Garagiste, but already a handful of neighbors have come in. One needed a bottle of wine suitable for patio sipping while his folks visited from out of town. A few others popped in for a casual work meeting over a glass or two. A few others, I was told, would drop in later to refill their trusty reusable bottles.

There are barrels of 2014 wines stacked two-high at either end of the restaurant. The sleek Douglas fir bar and playful chalkboard menus are an invitation to stay awhile. Behind the bar are six 200-liter stainless steel tanks fit with spigots for bottle fills. They contain various wines made just a short walk away.

Such is the scene at Jan-Marc Baker&rsquos new north Portland joint, best described as a wine bar and restaurant. He opened Garagiste with his wife, Barbara, in April, a dream for a couple who met in culinary school in San Francisco three decades ago. The hope was to create a convivial, neighborly spot to showcase both their talents: cooking and winemaking.

&ldquoThe key is to let diners do things at their own pace,&rdquo Baker says. He shuffles back and forth between the kitchen, where he&rsquos preparing salmon, and the bar, fielding questions about his wines, including which one he&rsquod pair with the butter lettuce salad. Returning to the kitchen, he&rsquos talking fish now: &ldquoI drove back from The Dalles today and thought I&rsquod get some salmon on the way back.&rdquo

Baker worked the food scene in the Bay Area before heading north. He was always in the proximity of great wine, but most of his energy was tied up in cooking, catering and home-brewing. He moved to Portland in 1995, taking a job at a suburban country club. Here, he inched a little closer to wine, chatting up vintners at winemaker&rsquos dinners.

He started hanging out at Rex Hill in 1997, and in 2003, a few barrels became available. &ldquoThere is serendipity in everything,&rdquo he says. Baker opted to fill those barrels with wine of his making and a label was launched.

Currently, production is at about 1,000 cases per year and spans the varietal spectrum from Gewürz and Chardonnay to Pinot Noir and Merlot. The fruit is sourced from vineyards in the Gorge as well as Sunnyside Vineyard in Salem. As a PDX Urban Winery member, Jan-Marc&rsquos cellar is within city limits, just seven blocks from the restaurant in a converted two-car garage.

The benefits of making wine nearby are many. With a thirsty, captive audience, whether in the restaurant or neighborhood, in general, Baker can essentially hand-deliver his product. He can avoid the often costly and wasteful bottling approach by utilizing the tanks in his eatery. Moreover, the wines he does bottle incorporate the Vino-seal &mdash a reusable glass top system. To perpetuate the plan, the Bakers offer discounts on refills.

Just about everything Baker makes is available by the glass or bottle at Garagiste, including a dry and citrusy Riesling from 2012, as well as a floral, berry-driven 2013 Pinot. Two of his 2013s from the Gorge, the Syrah and Merlot, bear &ldquocampfire&rdquo in their names as they were made from fruit that &ldquocoughed&rdquo on a bit of smoke from a nearby wildfire. Interestingly, the smokiness does not overwhelm. Both wines show an intriguing amount of fruit and spice.

The Pacific Northwest-inspired menu is comforting and changes weekly, give or take a day. The salmon Jan-Marc was working on ended up being the headliner entrée, served on a bed of jasmine rice with fresh tomatoes and yellow corn vinaigrette. Other options included beer-braised bratwurst with potato salad and sauerkraut, and a fried chicken po&rsquo boy with couscous and green beans. Sides included a few salad riffs and marinated chèvre crostini, among other items.

Barbara Baker, a trained pastry chef, is in charge of the sweet side. Three impressive-looking cakes were available that day, including a classic chocolate version, carrot and angel food. Pies are typically available, too, the perfect accessory to a balmy night at Garagiste&rsquos outdoor patio.

In a city prone to fussy menus, Garagiste offers welcome escape in the form of simplicity. The quality is there, and it&rsquos arguably more obvious because it&rsquos not lost in convoluted techniques, obscure ingredients or posturing. In many ways, it&rsquos a reflection of its people &mdash Jan-Marc, Barbara, and bartender and longtime coworker Dave Hetz &mdash which is to say, laid-back, warm and easy to get along with.

The Rose City is now home to nine PDX Urban Wineries, according to the association, and even more labels given that several house multiple producers. Passports are available to those who wish to hit the urban wine trail and explore a plethora of varietals and styles, all within sight of the city&rsquos ever-growing skyline.

Garagiste is not the first to split the focus between food and wine, but it&rsquos arguably one of the best at juggling the two. Cyril&rsquos, in Southeast Portland, offers a well-curated, veggie and cheese-centric menu to accompany its Clay Pigeon wines. Southeast Wine Collective has expanded its menu from wine-friendly snacks to pastas, salads and roasts.

Back at the bar, Baker plates his catch of the day. Having thought it over, he decides to suggest a sample of both the Gewürztraminer and Chardonnay to accompany the steelhead. They both fare well, but the former expressly boosts the acid of the tomatoes and cuts into the richness of the fish. When I explain my findings, Jan-Marc sponges them up like any good neighborhood barkeep. &ldquoGood to know,&rdquo he says, returning to the kitchen.


Filling Station

It&rsquos a quiet early evening at Garagiste, but already a handful of neighbors have come in. One needed a bottle of wine suitable for patio sipping while his folks visited from out of town. A few others popped in for a casual work meeting over a glass or two. A few others, I was told, would drop in later to refill their trusty reusable bottles.

There are barrels of 2014 wines stacked two-high at either end of the restaurant. The sleek Douglas fir bar and playful chalkboard menus are an invitation to stay awhile. Behind the bar are six 200-liter stainless steel tanks fit with spigots for bottle fills. They contain various wines made just a short walk away.

Such is the scene at Jan-Marc Baker&rsquos new north Portland joint, best described as a wine bar and restaurant. He opened Garagiste with his wife, Barbara, in April, a dream for a couple who met in culinary school in San Francisco three decades ago. The hope was to create a convivial, neighborly spot to showcase both their talents: cooking and winemaking.

&ldquoThe key is to let diners do things at their own pace,&rdquo Baker says. He shuffles back and forth between the kitchen, where he&rsquos preparing salmon, and the bar, fielding questions about his wines, including which one he&rsquod pair with the butter lettuce salad. Returning to the kitchen, he&rsquos talking fish now: &ldquoI drove back from The Dalles today and thought I&rsquod get some salmon on the way back.&rdquo

Baker worked the food scene in the Bay Area before heading north. He was always in the proximity of great wine, but most of his energy was tied up in cooking, catering and home-brewing. He moved to Portland in 1995, taking a job at a suburban country club. Here, he inched a little closer to wine, chatting up vintners at winemaker&rsquos dinners.

He started hanging out at Rex Hill in 1997, and in 2003, a few barrels became available. &ldquoThere is serendipity in everything,&rdquo he says. Baker opted to fill those barrels with wine of his making and a label was launched.

Currently, production is at about 1,000 cases per year and spans the varietal spectrum from Gewürz and Chardonnay to Pinot Noir and Merlot. The fruit is sourced from vineyards in the Gorge as well as Sunnyside Vineyard in Salem. As a PDX Urban Winery member, Jan-Marc&rsquos cellar is within city limits, just seven blocks from the restaurant in a converted two-car garage.

The benefits of making wine nearby are many. With a thirsty, captive audience, whether in the restaurant or neighborhood, in general, Baker can essentially hand-deliver his product. He can avoid the often costly and wasteful bottling approach by utilizing the tanks in his eatery. Moreover, the wines he does bottle incorporate the Vino-seal &mdash a reusable glass top system. To perpetuate the plan, the Bakers offer discounts on refills.

Just about everything Baker makes is available by the glass or bottle at Garagiste, including a dry and citrusy Riesling from 2012, as well as a floral, berry-driven 2013 Pinot. Two of his 2013s from the Gorge, the Syrah and Merlot, bear &ldquocampfire&rdquo in their names as they were made from fruit that &ldquocoughed&rdquo on a bit of smoke from a nearby wildfire. Interestingly, the smokiness does not overwhelm. Both wines show an intriguing amount of fruit and spice.

The Pacific Northwest-inspired menu is comforting and changes weekly, give or take a day. The salmon Jan-Marc was working on ended up being the headliner entrée, served on a bed of jasmine rice with fresh tomatoes and yellow corn vinaigrette. Other options included beer-braised bratwurst with potato salad and sauerkraut, and a fried chicken po&rsquo boy with couscous and green beans. Sides included a few salad riffs and marinated chèvre crostini, among other items.

Barbara Baker, a trained pastry chef, is in charge of the sweet side. Three impressive-looking cakes were available that day, including a classic chocolate version, carrot and angel food. Pies are typically available, too, the perfect accessory to a balmy night at Garagiste&rsquos outdoor patio.

In a city prone to fussy menus, Garagiste offers welcome escape in the form of simplicity. The quality is there, and it&rsquos arguably more obvious because it&rsquos not lost in convoluted techniques, obscure ingredients or posturing. In many ways, it&rsquos a reflection of its people &mdash Jan-Marc, Barbara, and bartender and longtime coworker Dave Hetz &mdash which is to say, laid-back, warm and easy to get along with.

The Rose City is now home to nine PDX Urban Wineries, according to the association, and even more labels given that several house multiple producers. Passports are available to those who wish to hit the urban wine trail and explore a plethora of varietals and styles, all within sight of the city&rsquos ever-growing skyline.

Garagiste is not the first to split the focus between food and wine, but it&rsquos arguably one of the best at juggling the two. Cyril&rsquos, in Southeast Portland, offers a well-curated, veggie and cheese-centric menu to accompany its Clay Pigeon wines. Southeast Wine Collective has expanded its menu from wine-friendly snacks to pastas, salads and roasts.

Back at the bar, Baker plates his catch of the day. Having thought it over, he decides to suggest a sample of both the Gewürztraminer and Chardonnay to accompany the steelhead. They both fare well, but the former expressly boosts the acid of the tomatoes and cuts into the richness of the fish. When I explain my findings, Jan-Marc sponges them up like any good neighborhood barkeep. &ldquoGood to know,&rdquo he says, returning to the kitchen.


Bekijk de video: Drone video captures dramatic Oregon Coast landslide (Mei 2022).


Opmerkingen:

  1. Shakagis

    Ik kan nu niet deelnemen aan de discussie - er is geen vrije tijd. Ik zal vrij zijn - ik zal zeker schrijven wat ik denk.

  2. Witter

    Sorry voor het storen ... Ik heb een soortgelijke situatie. Laten we bespreken. Schrijf hier of in PM.

  3. Garren

    Ik denk dat er fouten worden gemaakt. Ik stel voor om het te bespreken. Schrijf me in PM, het praat met je.

  4. Daimh

    Dit bericht is onvergelijkbaar)))), het is interessant voor mij :)

  5. Doutilar

    Trivia!

  6. Voodoorr

    Ik denk dat je een fout maakt. Ik stel voor om het te bespreken. E-mail me op PM, we praten.

  7. Taleb

    Je hebt ongelijk. Ik kan mijn positie verdedigen. Schrijf me in PM.



Schrijf een bericht