Nieuwe recepten

Mond-tot-mondreclame: Arthur's Best of Philly

Mond-tot-mondreclame: Arthur's Best of Philly


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

De Eat/Dine-redacteur van de Daily Meal geeft zijn keuze voor Philadelphia

ouble vlees cheesesteak "wit" uien, Cheese Whiz, witte Amerikaanse, cherry pepers en rode pepperoncini bij Steve's.

Ik zal eerlijk tegen je zijn, ik hou niet echt van Philadelphia. Eigenlijk heb ik er altijd een soort van actief een hekel aan gehad. Ik weet het, ik weet het, ik weet zeker dat de gevoelens van de stadsbewoners erg gekwetst zijn. Verwoest, eigenlijk. Het is niet eens dat ik als New Yorker Philly altijd als de zesde gemeente heb gezien, of dat de teams en hun fans irritant zijn - gezworen vijanden zelfs. Het is meer omdat ik denk dat ik in mijn hele leven twee keer in Philly ben geweest toen het was niet bewolkt. Dat gezegd hebbende, je moet een stad respecteren die zijn eigen cultus heeft ontwikkeld rond een broodje (ook al is er) zijn veel betere sandwiches te vinden dan een cheesesteak) en hun zachte pretzels zijn beter dan alles wat je in New York City zult vinden.

Zin in: Le Bec Fin

Beste waarde: Dilly's

Barscène/Drankjes: Franklin Hypotheek en Investment Co.

Burger: SquareBurger

Pizza: Osteria

Broodje: Steve's

Voedselvrachtwagen: De Dappere Hond

Regionaal: Philly Pretzel Factory

Verborgen juweeltje: Dalessandro's

Mexicaans/Latijns-Amerika: Distrito

Spaans/Tapas: Amada

Desserts: John's Waterijs

India: Saffraan Indiase keuken

Vegetarisch: Magisch tapijtvoedsel

Wildcard: Zahav

Beste Bizzaro World Food Experience: Old Forge, de pizzahoofdstad van de wereld


Philadelphia pepperpot: de soep die de Amerikaanse Revolutie won?

Op 29 december 1777, zo gaat het verhaal, had George Washington 10 dagen doorgebracht in Valley Forge, Pennsylvania, waar hij kampeerde met zijn leger en diverse vrouwen en kinderen. De winter was onophoudelijk somber geweest: tot een derde van zijn troepen had geen schoenen – sommigen hadden bloedige voetafdrukken in de sneeuw achtergelaten toen ze het kamp binnentrokken – en ze hadden allemaal honger. Lokale boeren verwierpen de onbetrouwbare revolutionaire valuta en verkochten hun gewassen aan de Britten.

"Tenzij er plotseling een grote en kapitaalverandering plaatsvindt," schreef hij, "moet dit leger onvermijdelijk verhongeren, oplossen of uiteenvallen om op de best mogelijke manier in hun levensonderhoud te voorzien."

Dit desolate tafereel werd zogenaamd verbeterd toen de bakker-generaal van de commandant, Christopher Ludwick of Ludwig, een stoofpot improviseerde met pens, groenteresten en de magere kruiden die hij bij de hand had. Zijn opdracht was om 'het lichaam van een soldaat te verwarmen en te versterken en zijn verzwakkende geest te inspireren', in de woorden van Washington. Volgens de legende heeft dit brouwsel het belegerde leger nieuw leven ingeblazen, het tijdens de donkerste maanden in stand gehouden en heeft geleid tot de uiteindelijke overwinning.

Het verhaal, hoewel ontroerend, is vrijwel zeker niet waar. Peperpot is een Caribisch gerecht, en het kan zijn dat slaven en vrijgelatenen Philadelphia de smaak van pittige bouillon meebrachten. Maar de Caribische keuken maakt weinig gebruik van pens. De Fransen en (ironisch genoeg) de Engelsen zijn meer gehecht aan de kratervormige maagwand van de koe, met zijn elastische textuur en kenmerkende - om niet te zeggen onaangename - smaak en geur, deze laatste lijkt op rijpe mest. (Lezers die de delicatesse nog moeten proberen, vermoeden nu misschien dat het een zoveelste ontbering was die het continentale leger zou overkomen.)

Desalniettemin werd pepperpot een even emblematisch Philly-gerecht als cheesesteak, scrapple, hoagies en waterijs. Tegen 1811 exposeerde de populaire kunstenaar John Lewis Krimmel Pepper Pot: A Scene in the Philadelphia Market, waarin een op blote voeten werkende Afro-Amerikaanse vrouw klaarblijkelijk populaire stoofpot uitschept.

Andy Warhol gebruikte de ingeblikte versie van Campbell in een beroemd schilderij uit 1962, dat vijf jaar geleden voor bijna 12 miljoen dollar werd verkocht. De afdeling Philadelphia van de Public Relations Society of America begon in 1968 zelfs de peperpot te gebruiken als symbool voor de jaarlijkse onderscheidingen.

Maar waar, de tripey-peperpot is in populariteit afgenomen en is nu slechts een curiositeit in een paar restaurants in Philadelphia. De beroemde City Tavern verkoopt een West-Indische versie op zijn lunchmenu, die naar verluidt pens helemaal verwaarloost. Maar of de peperpot nu wel of niet werd geserveerd in Valley Forge, het gerecht behoudt iets van de soberheid en ontbering die de oorlog met zich meebracht.

Amerikaanse patriotten die zich de strijd voor onafhankelijkheid herinneren, kunnen er nog steeds goed aan doen om het te halen.

Philadelphia peperpot

1,5 pond schoongemaakte, voorgekookte honingraatpens
3 el boter
2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesneden
2 wortelen, in blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
Bosje verse tijm
Bosje verse rozemarijn
3 laurierblaadjes
3 kruidnagels
3-5 eetlepels zwarte peperkorrels, geplet
1 kalfsschenkel
2 liter runderbouillon (optioneel)
Cayenne peper

Was de pens goed in koud water. Doe het in een grote pan, bedek het met koud water en laat het 20 minuten sudderen. Giet af, laat afkoelen en snij in kleine blokjes. Smelt de boter en fruit de groenten en knoflook tot ze zacht zijn. En de kruiden en specerijen. Doe de pens terug in de pan met de kalfsschenkel en voeg eventueel de bouillon toe. Bedek de ingrediënten met koud water, breng aan de kook en verwijder eventueel schuim. Laat 1,5-2 uur zachtjes sudderen.

Verwijder de kalfsschenkel en laat afkoelen, verwijder vervolgens het vlees van het bot. Hak dit grof en doe het terug in de pan om door te warmen. Breng op smaak.

Schep de soep in warme kommen, bestrooi met vers gehakte peterselie en serveer met knapperig brood (en met cayennepeper voor degenen die van extra heet houden.)


Philadelphia pepperpot: de soep die de Amerikaanse Revolutie won?

Op 29 december 1777, zo gaat het verhaal, had George Washington 10 dagen doorgebracht in Valley Forge, Pennsylvania, waar hij kampeerde met zijn leger en diverse vrouwen en kinderen. De winter was onophoudelijk somber geweest: tot een derde van zijn troepen had geen schoenen – sommigen hadden bloedige voetafdrukken in de sneeuw achtergelaten toen ze het kamp binnentrokken – en ze hadden allemaal honger. Lokale boeren verwierpen de onbetrouwbare revolutionaire valuta en verkochten hun gewassen aan de Britten.

"Tenzij er plotseling een grote en kapitaalverandering plaatsvindt," schreef hij, "moet dit leger onvermijdelijk verhongeren, oplossen of uiteenvallen om op de best mogelijke manier in hun levensonderhoud te voorzien."

Dit desolate tafereel werd zogenaamd verbeterd toen de bakker-generaal van de commandant, Christopher Ludwick of Ludwig, een stoofpot improviseerde met pens, groenteresten en de magere kruiden die hij bij de hand had. Zijn opdracht was om 'het lichaam van een soldaat te verwarmen en te versterken en zijn verzwakkende geest te inspireren', in de woorden van Washington. Volgens de legende heeft dit brouwsel het belegerde leger nieuw leven ingeblazen, het tijdens de donkerste maanden in stand gehouden en heeft geleid tot de uiteindelijke overwinning.

Het verhaal, hoewel ontroerend, is vrijwel zeker niet waar. Peperpot is een Caribisch gerecht, en het is goed mogelijk dat slaven en vrijgelatenen Philadelphia de smaak van pittige bouillon meebrachten. Maar de Caribische keuken maakt weinig gebruik van pens. De Fransen en (ironisch genoeg) de Engelsen zijn meer gehecht aan de kratervormige maagwand van de koe, met zijn elastische textuur en kenmerkende - om niet te zeggen onaangename - smaak en geur, deze laatste lijkt op rijpe mest. (Lezers die de delicatesse nog moeten proberen, vermoeden nu misschien dat het een zoveelste ontbering was die het continentale leger zou overkomen.)

Desalniettemin werd pepperpot een even emblematisch Philly-gerecht als cheesesteak, scrapple, hoagies en waterijs. Tegen 1811 exposeerde de populaire kunstenaar John Lewis Krimmel Pepper Pot: A Scene in the Philadelphia Market, waarin een op blote voeten werkende Afro-Amerikaanse vrouw klaarblijkelijk populaire stoofpot uitschept.

Andy Warhol gebruikte de ingeblikte versie van Campbell in een beroemd schilderij uit 1962, dat vijf jaar geleden voor bijna 12 miljoen dollar werd verkocht. De Philadelphia-afdeling van de Public Relations Society of America begon in 1968 zelfs de peperpot te gebruiken als symbool voor de jaarlijkse onderscheidingen.

Maar waar, de tripey-peperpot is in populariteit afgenomen en is nu slechts een curiositeit in een paar restaurants in Philadelphia. De beroemde City Tavern verkoopt een West-Indische versie op zijn lunchmenu, die naar verluidt pens helemaal verwaarloost. Maar of de peperpot nu wel of niet werd geserveerd in Valley Forge, het gerecht behoudt iets van de soberheid en ontbering die de oorlog met zich meebracht.

Amerikaanse patriotten die zich de strijd voor onafhankelijkheid herinneren, kunnen er nog steeds goed aan doen om het te halen.

Philadelphia peperpot

1,5 pond schoongemaakte, voorgekookte honingraatpens
3 el boter
2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesneden
2 wortelen, in blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
Bosje verse tijm
Bos verse rozemarijn
3 laurierblaadjes
3 kruidnagels
3-5 eetlepels zwarte peperkorrels, geplet
1 kalfsschenkel
2 liter runderbouillon (optioneel)
Cayenne peper

Was de pens goed in koud water. Doe het in een grote pan, bedek het met koud water en laat het 20 minuten sudderen. Giet af, laat afkoelen en snij in kleine blokjes. Smelt de boter en fruit de groenten en knoflook tot ze zacht zijn. En de kruiden en specerijen. Doe de pens terug in de pan met de kalfsschenkel en voeg eventueel de bouillon toe. Bedek de ingrediënten met koud water, breng aan de kook en verwijder eventueel schuim. Laat 1,5-2 uur zachtjes sudderen.

Verwijder de kalfsschenkel en laat afkoelen, verwijder vervolgens het vlees van het bot. Hak dit grof en doe het terug in de pan om door te warmen. Breng op smaak.

Schep de soep in hete kommen, bestrooi met vers gehakte peterselie en serveer met knapperig brood (en met cayennepeper voor wie van extra heet houdt).


Philadelphia pepperpot: de soep die de Amerikaanse Revolutie won?

Op 29 december 1777, zo gaat het verhaal, had George Washington 10 dagen doorgebracht in Valley Forge, Pennsylvania, waar hij kampeerde met zijn leger en diverse vrouwen en kinderen. De winter was onophoudelijk somber geweest: tot een derde van zijn troepen had geen schoenen – sommigen hadden bloedige voetafdrukken in de sneeuw achtergelaten toen ze het kamp binnentrokken – en ze hadden allemaal honger. Lokale boeren verwierpen de onbetrouwbare revolutionaire valuta en verkochten hun gewassen aan de Britten.

"Tenzij er plotseling een grote en kapitaalverandering plaatsvindt," schreef hij, "moet dit leger onvermijdelijk verhongeren, oplossen of uiteenvallen om op de best mogelijke manier in hun levensonderhoud te voorzien."

Dit desolate tafereel werd zogenaamd verbeterd toen de bakker-generaal van de commandant, Christopher Ludwick of Ludwig, een stoofpot improviseerde met pens, groenteresten en de magere kruiden die hij bij de hand had. Zijn opdracht was om 'het lichaam van een soldaat te verwarmen en te versterken en zijn verzwakkende geest te inspireren', in de woorden van Washington. Volgens de legende heeft dit brouwsel het belegerde leger nieuw leven ingeblazen, het tijdens de donkerste maanden in stand gehouden en heeft geleid tot de uiteindelijke overwinning.

Het verhaal, hoewel ontroerend, is vrijwel zeker niet waar. Peperpot is een Caribisch gerecht, en het kan zijn dat slaven en vrijgelatenen Philadelphia de smaak van pittige bouillon meebrachten. Maar de Caribische keuken maakt weinig gebruik van pens. De Fransen en (ironisch genoeg) de Engelsen zijn meer gehecht aan de kratervormige maagwand van de koe, met zijn elastische textuur en kenmerkende - om niet te zeggen onaangename - smaak en geur, deze laatste lijkt op rijpe mest. (Lezers die de delicatesse nog moeten proberen, vermoeden nu misschien dat het een zoveelste ontbering was die het continentale leger zou overkomen.)

Desalniettemin werd pepperpot een even emblematisch Philly-gerecht als cheesesteak, scrapple, hoagies en waterijs. Tegen 1811 exposeerde de populaire kunstenaar John Lewis Krimmel Pepper Pot: A Scene in the Philadelphia Market, waarin een op blote voeten werkende Afro-Amerikaanse vrouw klaarblijkelijk populaire stoofpot uitschept.

Andy Warhol gebruikte de ingeblikte versie van Campbell in een beroemd schilderij uit 1962, dat vijf jaar geleden voor bijna 12 miljoen dollar werd verkocht. De Philadelphia-afdeling van de Public Relations Society of America begon in 1968 zelfs de peperpot te gebruiken als symbool voor de jaarlijkse onderscheidingen.

Maar waar, de tripey-peperpot is in populariteit afgenomen en is nu slechts een curiositeit in een paar restaurants in Philadelphia. De beroemde City Tavern verkoopt een West-Indische versie op zijn lunchmenu, die naar verluidt pens helemaal verwaarloost. Maar of de peperpot nu wel of niet werd geserveerd in Valley Forge, het gerecht behoudt iets van de soberheid en ontbering die de oorlog met zich meebracht.

Amerikaanse patriotten die zich de strijd voor onafhankelijkheid herinneren, kunnen er nog steeds goed aan doen om het te halen.

Philadelphia peperpot

1,5 pond schoongemaakte, voorgekookte honingraatpens
3 eetlepels boter
2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesneden
2 wortelen, in blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
Bosje verse tijm
Bosje verse rozemarijn
3 laurierblaadjes
3 kruidnagels
3-5 eetlepels zwarte peperkorrels, geplet
1 kalfsschenkel
2 liter runderbouillon (optioneel)
Cayenne peper

Was de pens goed in koud water. Doe het in een grote pan, bedek het met koud water en laat het 20 minuten sudderen. Giet af, laat afkoelen en snij in kleine blokjes. Smelt de boter en fruit de groenten en knoflook tot ze zacht zijn. En de kruiden en specerijen. Doe de pens terug in de pan met de kalfsschenkel en voeg eventueel de bouillon toe. Bedek de ingrediënten met koud water, breng aan de kook en verwijder eventueel schuim. Laat 1,5-2 uur zachtjes sudderen.

Verwijder de kalfsschenkel en laat afkoelen, verwijder vervolgens het vlees van het bot. Hak dit grof en doe het terug in de pan om door te warmen. Breng op smaak.

Schep de soep in hete kommen, bestrooi met vers gehakte peterselie en serveer met knapperig brood (en met cayennepeper voor wie van extra heet houdt).


Philadelphia pepperpot: de soep die de Amerikaanse Revolutie won?

Op 29 december 1777, zo gaat het verhaal, had George Washington 10 dagen doorgebracht in Valley Forge, Pennsylvania, waar hij kampeerde met zijn leger en diverse vrouwen en kinderen. De winter was onophoudelijk somber geweest: tot een derde van zijn troepen had geen schoenen – sommigen hadden bloedige voetafdrukken in de sneeuw achtergelaten toen ze het kamp binnentrokken – en ze hadden allemaal honger. Lokale boeren verwierpen de onbetrouwbare revolutionaire valuta en verkochten hun gewassen aan de Britten.

"Tenzij er plotseling een grote en kapitaalverandering plaatsvindt," schreef hij, "moet dit leger onvermijdelijk verhongeren, oplossen of uiteenvallen om op de best mogelijke manier in hun levensonderhoud te voorzien."

Dit desolate tafereel werd zogenaamd verbeterd toen de bakker-generaal van de commandant, Christopher Ludwick of Ludwig, een stoofpot improviseerde met pens, groenteresten en de magere kruiden die hij bij de hand had. Zijn opdracht was om 'het lichaam van een soldaat te verwarmen en te versterken en zijn verzwakkende geest te inspireren', in de woorden van Washington. Volgens de legende heeft dit brouwsel het belegerde leger nieuw leven ingeblazen, het tijdens de donkerste maanden in stand gehouden en heeft geleid tot de uiteindelijke overwinning.

Het verhaal, hoewel ontroerend, is vrijwel zeker niet waar. Peperpot is een Caribisch gerecht, en het is goed mogelijk dat slaven en vrijgelatenen Philadelphia de smaak van pittige bouillon meebrachten. Maar de Caribische keuken maakt weinig gebruik van pens. De Fransen en (ironisch genoeg) de Engelsen zijn meer gehecht aan de kratervormige maagwand van de koe, met zijn elastische textuur en kenmerkende - om niet te zeggen onaangename - smaak en geur, deze laatste lijkt op rijpe mest. (Lezers die de delicatesse nog moeten proberen, vermoeden nu misschien dat het een zoveelste ontbering was die het continentale leger zou overkomen.)

Desalniettemin werd pepperpot een even emblematisch Philly-gerecht als cheesesteak, scrapple, hoagies en waterijs. Tegen 1811 exposeerde de populaire kunstenaar John Lewis Krimmel Pepper Pot: A Scene in the Philadelphia Market, waarin een op blote voeten werkende Afro-Amerikaanse vrouw klaarblijkelijk populaire stoofpot uitschept.

Andy Warhol gebruikte de ingeblikte versie van Campbell in een beroemd schilderij uit 1962, dat vijf jaar geleden voor bijna 12 miljoen dollar werd verkocht. De Philadelphia-afdeling van de Public Relations Society of America begon in 1968 zelfs de peperpot te gebruiken als symbool voor de jaarlijkse onderscheidingen.

Maar waar, de tripey-peperpot is in populariteit afgenomen en is nu slechts een curiositeit in een paar restaurants in Philadelphia. De beroemde City Tavern verkoopt een West-Indische versie op zijn lunchmenu die naar verluidt pens helemaal verwaarloost. Maar of de peperpot nu wel of niet werd geserveerd in Valley Forge, het gerecht behoudt iets van de soberheid en ontbering die de oorlog met zich meebracht.

Amerikaanse patriotten die zich de strijd voor onafhankelijkheid herinneren, kunnen er nog steeds goed aan doen om het te halen.

Philadelphia peperpot

1,5 pond schoongemaakte, voorgekookte honingraatpens
3 eetlepels boter
2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesneden
2 wortelen, in blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
Bosje verse tijm
Bosje verse rozemarijn
3 laurierblaadjes
3 kruidnagels
3-5 eetlepels zwarte peperkorrels, geplet
1 kalfsschenkel
2 liter runderbouillon (optioneel)
Cayenne peper

Was de pens goed in koud water. Doe het in een grote pan, bedek het met koud water en laat het 20 minuten sudderen. Giet af, laat afkoelen en snij in kleine blokjes. Smelt de boter en fruit de groenten en knoflook tot ze zacht zijn. En de kruiden en specerijen. Doe de pens terug in de pan met de kalfsschenkel en voeg eventueel de bouillon toe. Bedek de ingrediënten met koud water, breng aan de kook en verwijder eventueel schuim. Laat 1,5-2 uur zachtjes sudderen.

Verwijder de kalfsschenkel en laat afkoelen, verwijder vervolgens het vlees van het bot. Hak dit grof en doe het terug in de pan om door te warmen. Breng op smaak.

Schep de soep in hete kommen, bestrooi met vers gehakte peterselie en serveer met knapperig brood (en met cayennepeper voor wie van extra heet houdt).


Philadelphia pepperpot: de soep die de Amerikaanse Revolutie won?

Op 29 december 1777, zo gaat het verhaal, had George Washington 10 dagen doorgebracht in Valley Forge, Pennsylvania, waar hij kampeerde met zijn leger en diverse vrouwen en kinderen. De winter was onophoudelijk somber geweest: tot een derde van zijn troepen had geen schoenen – sommigen hadden bloedige voetafdrukken in de sneeuw achtergelaten toen ze het kamp binnentrokken – en ze hadden allemaal honger. Lokale boeren verwierpen de onbetrouwbare revolutionaire valuta en verkochten hun gewassen aan de Britten.

"Tenzij er plotseling een grote en kapitaalverandering plaatsvindt," schreef hij, "moet dit leger onvermijdelijk verhongeren, oplossen of uiteenvallen om op de best mogelijke manier in hun levensonderhoud te voorzien."

Dit desolate tafereel werd zogenaamd verbeterd toen de bakker-generaal van de commandant, Christopher Ludwick of Ludwig, een stoofpot improviseerde met pens, groenteresten en de magere kruiden die hij bij de hand had. Zijn opdracht was om 'het lichaam van een soldaat te verwarmen en te versterken en zijn verzwakkende geest te inspireren', in de woorden van Washington. Volgens de legende heeft dit brouwsel het belegerde leger nieuw leven ingeblazen, het tijdens de donkerste maanden in stand gehouden en heeft geleid tot de uiteindelijke overwinning.

Het verhaal, hoewel ontroerend, is vrijwel zeker niet waar. Peperpot is een Caribisch gerecht, en het is goed mogelijk dat slaven en vrijgelatenen Philadelphia de smaak van pittige bouillon meebrachten. Maar de Caribische keuken maakt weinig gebruik van pens. De Fransen en (ironisch genoeg) de Engelsen zijn meer gehecht aan de kratervormige maagwand van de koe, met zijn elastische textuur en kenmerkende - om niet te zeggen onaangename - smaak en geur, deze laatste lijkt op rijpe mest. (Lezers die de delicatesse nog moeten proberen, vermoeden nu misschien dat het een zoveelste ontbering was die het continentale leger zou overkomen.)

Desalniettemin werd pepperpot een even emblematisch Philly-gerecht als cheesesteak, scrapple, hoagies en waterijs. Tegen 1811 exposeerde de populaire kunstenaar John Lewis Krimmel Pepper Pot: A Scene in the Philadelphia Market, waarin een op blote voeten werkende Afro-Amerikaanse vrouw klaarblijkelijk populaire stoofpot uitschept.

Andy Warhol gebruikte de ingeblikte versie van Campbell in een beroemd schilderij uit 1962, dat vijf jaar geleden voor bijna 12 miljoen dollar werd verkocht. De Philadelphia-afdeling van de Public Relations Society of America begon in 1968 zelfs de peperpot te gebruiken als symbool voor de jaarlijkse onderscheidingen.

Maar waar, de tripey-peperpot is in populariteit afgenomen en is nu slechts een curiositeit in een paar restaurants in Philadelphia. De beroemde City Tavern verkoopt een West-Indische versie op zijn lunchmenu die naar verluidt pens helemaal verwaarloost. Maar of de peperpot nu wel of niet werd geserveerd in Valley Forge, het gerecht behoudt iets van de soberheid en ontbering die de oorlog met zich meebracht.

Amerikaanse patriotten die zich de strijd voor onafhankelijkheid herinneren, kunnen er nog steeds goed aan doen om het te halen.

Philadelphia peperpot

1,5 pond schoongemaakte, voorgekookte honingraatpens
3 eetlepels boter
2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesneden
2 wortelen, in blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
Bosje verse tijm
Bos verse rozemarijn
3 laurierblaadjes
3 kruidnagels
3-5 eetlepels zwarte peperkorrels, geplet
1 kalfsschenkel
2 liter runderbouillon (optioneel)
Cayenne peper

Was de pens goed in koud water. Doe het in een grote pan, bedek het met koud water en laat het 20 minuten sudderen. Giet af, laat afkoelen en snij in kleine blokjes. Smelt de boter en fruit de groenten en knoflook tot ze zacht zijn. En de kruiden en specerijen. Doe de pens terug in de pan met de kalfsschenkel en voeg eventueel de bouillon toe. Bedek de ingrediënten met koud water, breng aan de kook en verwijder eventueel schuim. Laat 1,5-2 uur zachtjes sudderen.

Verwijder de kalfsschenkel en laat afkoelen, verwijder vervolgens het vlees van het bot. Hak dit grof en doe het terug in de pan om door te warmen. Breng op smaak.

Schep de soep in warme kommen, bestrooi met vers gehakte peterselie en serveer met knapperig brood (en met cayennepeper voor degenen die van extra heet houden.)


Philadelphia pepperpot: de soep die de Amerikaanse Revolutie won?

Op 29 december 1777, zo gaat het verhaal, had George Washington 10 dagen doorgebracht in Valley Forge, Pennsylvania, waar hij kampeerde met zijn leger en diverse vrouwen en kinderen. De winter was onophoudelijk somber geweest: tot een derde van zijn troepen had geen schoenen – sommigen hadden bloedige voetafdrukken in de sneeuw achtergelaten toen ze het kamp binnentrokken – en ze hadden allemaal honger. Lokale boeren verwierpen de onbetrouwbare revolutionaire valuta en verkochten hun gewassen aan de Britten.

"Tenzij er plotseling een grote en kapitaalverandering plaatsvindt," schreef hij, "moet dit leger onvermijdelijk verhongeren, oplossen of uiteenvallen om op de best mogelijke manier in hun levensonderhoud te voorzien."

Dit desolate tafereel werd zogenaamd verbeterd toen de bakker-generaal van de commandant, Christopher Ludwick of Ludwig, een stoofpot improviseerde met pens, groenteresten en de magere kruiden die hij bij de hand had. Zijn opdracht was om 'het lichaam van een soldaat te verwarmen en te versterken en zijn verzwakkende geest te inspireren', in de woorden van Washington. Volgens de legende heeft dit brouwsel het belegerde leger nieuw leven ingeblazen, het tijdens de donkerste maanden in stand gehouden en heeft geleid tot de uiteindelijke overwinning.

Het verhaal, hoewel ontroerend, is vrijwel zeker niet waar. Peperpot is een Caribisch gerecht, en het is goed mogelijk dat slaven en vrijgelatenen Philadelphia de smaak van pittige bouillon meebrachten. Maar de Caribische keuken maakt weinig gebruik van pens. De Fransen en (ironisch genoeg) de Engelsen zijn meer gehecht aan de kratervormige maagwand van de koe, met zijn elastische textuur en kenmerkende - om niet te zeggen onaangename - smaak en geur, deze laatste lijkt op rijpe mest. (Lezers die de delicatesse nog moeten proberen, vermoeden nu misschien dat het een zoveelste ontbering was die het continentale leger zou overkomen.)

Desalniettemin werd pepperpot een even emblematisch Philly-gerecht als cheesesteak, scrapple, hoagies en waterijs. Tegen 1811 exposeerde de populaire kunstenaar John Lewis Krimmel Pepper Pot: A Scene in the Philadelphia Market, waarin een op blote voeten werkende Afro-Amerikaanse vrouw klaarblijkelijk populaire stoofpot uitschept.

Andy Warhol gebruikte de ingeblikte versie van Campbell in een beroemd schilderij uit 1962, dat vijf jaar geleden voor bijna 12 miljoen dollar werd verkocht. De afdeling Philadelphia van de Public Relations Society of America begon in 1968 zelfs de peperpot te gebruiken als symbool voor de jaarlijkse onderscheidingen.

Maar waar, de tripey-peperpot is in populariteit afgenomen en is nu slechts een curiositeit in een paar restaurants in Philadelphia. De beroemde City Tavern verkoopt een West-Indische versie op zijn lunchmenu die naar verluidt pens helemaal verwaarloost. Maar of de peperpot nu wel of niet werd geserveerd in Valley Forge, het gerecht behoudt iets van de soberheid en ontbering die de oorlog met zich meebracht.

Amerikaanse patriotten die zich de strijd voor onafhankelijkheid herinneren, kunnen er nog steeds goed aan doen om het te halen.

Philadelphia peperpot

1,5 pond schoongemaakte, voorgekookte honingraatpens
3 el boter
2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesneden
2 wortelen, in blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
Bosje verse tijm
Bos verse rozemarijn
3 laurierblaadjes
3 kruidnagels
3-5 eetlepels zwarte peperkorrels, geplet
1 kalfsschenkel
2 liter runderbouillon (optioneel)
Cayenne peper

Was de pens goed in koud water. Doe het in een grote pan, bedek het met koud water en laat het 20 minuten sudderen. Giet af, laat afkoelen en snij in kleine blokjes. Smelt de boter en fruit de groenten en knoflook tot ze zacht zijn. En de kruiden en specerijen. Doe de pens terug in de pan met de kalfsschenkel en voeg eventueel de bouillon toe. Bedek de ingrediënten met koud water, breng aan de kook en verwijder eventueel schuim. Laat 1,5-2 uur zachtjes sudderen.

Verwijder de kalfsschenkel en laat afkoelen, verwijder vervolgens het vlees van het bot. Hak dit grof en doe het terug in de pan om door te warmen. Breng op smaak.

Schep de soep in warme kommen, bestrooi met vers gehakte peterselie en serveer met knapperig brood (en met cayennepeper voor degenen die van extra heet houden.)


Philadelphia pepperpot: de soep die de Amerikaanse Revolutie won?

Op 29 december 1777, zo gaat het verhaal, had George Washington 10 dagen doorgebracht in Valley Forge, Pennsylvania, waar hij kampeerde met zijn leger en diverse vrouwen en kinderen. De winter was onophoudelijk somber geweest: tot een derde van zijn troepen had geen schoenen – sommigen hadden bloedige voetafdrukken in de sneeuw achtergelaten toen ze het kamp binnentrokken – en ze hadden allemaal honger. Lokale boeren verwierpen de onbetrouwbare revolutionaire valuta en verkochten hun gewassen aan de Britten.

"Tenzij er plotseling een grote en kapitaalverandering plaatsvindt," schreef hij, "moet dit leger onvermijdelijk verhongeren, oplossen of uiteenvallen om op de best mogelijke manier in hun levensonderhoud te voorzien."

Dit desolate tafereel werd zogenaamd verbeterd toen de bakker-generaal van de commandant, Christopher Ludwick of Ludwig, een stoofpot improviseerde met pens, groenteresten en de magere kruiden die hij bij de hand had. Zijn opdracht was om 'het lichaam van een soldaat te verwarmen en te versterken en zijn verzwakkende geest te inspireren', in de woorden van Washington. Volgens de legende heeft dit brouwsel het belegerde leger nieuw leven ingeblazen, het tijdens de donkerste maanden in stand gehouden en heeft geleid tot de uiteindelijke overwinning.

Het verhaal, hoewel ontroerend, is vrijwel zeker niet waar. Peperpot is een Caribisch gerecht, en het is goed mogelijk dat slaven en vrijgelatenen Philadelphia de smaak van pittige bouillon meebrachten. Maar de Caribische keuken maakt weinig gebruik van pens. De Fransen en (ironisch genoeg) de Engelsen zijn meer gehecht aan de kratervormige maagwand van de koe, met zijn elastische textuur en kenmerkende - om niet te zeggen onaangename - smaak en geur, deze laatste lijkt op rijpe mest. (Lezers die de delicatesse nog moeten proberen, vermoeden nu misschien dat het een zoveelste ontbering was die het continentale leger zou overkomen.)

Desalniettemin werd pepperpot een even emblematisch Philly-gerecht als cheesesteak, scrapple, hoagies en waterijs. Tegen 1811 exposeerde de populaire kunstenaar John Lewis Krimmel Pepper Pot: A Scene in the Philadelphia Market, waarin een op blote voeten werkende Afro-Amerikaanse vrouw klaarblijkelijk populaire stoofpot uitschept.

Andy Warhol gebruikte de ingeblikte versie van Campbell in een beroemd schilderij uit 1962, dat vijf jaar geleden voor bijna 12 miljoen dollar werd verkocht. De Philadelphia-afdeling van de Public Relations Society of America begon in 1968 zelfs de peperpot te gebruiken als symbool voor de jaarlijkse onderscheidingen.

Maar waar, de tripey-peperpot is in populariteit afgenomen en is nu slechts een curiositeit in een paar restaurants in Philadelphia. De beroemde City Tavern verkoopt een West-Indische versie op zijn lunchmenu die naar verluidt pens helemaal verwaarloost. Maar of de peperpot nu wel of niet werd geserveerd in Valley Forge, het gerecht behoudt iets van de soberheid en ontbering die de oorlog met zich meebracht.

Amerikaanse patriotten die zich de strijd voor onafhankelijkheid herinneren, kunnen er nog steeds goed aan doen om het te halen.

Philadelphia peperpot

1,5 pond schoongemaakte, voorgekookte honingraatpens
3 eetlepels boter
2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesneden
2 wortelen, in blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
Bosje verse tijm
Bosje verse rozemarijn
3 laurierblaadjes
3 kruidnagels
3-5 eetlepels zwarte peperkorrels, geplet
1 kalfsschenkel
2 liter runderbouillon (optioneel)
Cayenne peper

Was de pens goed in koud water. Doe het in een grote pan, bedek het met koud water en laat het 20 minuten sudderen. Giet af, laat afkoelen en snij in kleine blokjes. Smelt de boter en fruit de groenten en knoflook tot ze zacht zijn. En de kruiden en specerijen. Doe de pens terug in de pan met de kalfsschenkel en voeg eventueel de bouillon toe. Bedek de ingrediënten met koud water, breng aan de kook en verwijder eventueel schuim. Laat 1,5-2 uur zachtjes sudderen.

Verwijder de kalfsschenkel en laat afkoelen, verwijder vervolgens het vlees van het bot. Hak dit grof en doe het terug in de pan om door te warmen. Breng op smaak.

Schep de soep in warme kommen, bestrooi met vers gehakte peterselie en serveer met knapperig brood (en met cayennepeper voor degenen die van extra heet houden.)


Philadelphia pepperpot: de soep die de Amerikaanse Revolutie won?

Op 29 december 1777, zo gaat het verhaal, had George Washington 10 dagen doorgebracht in Valley Forge, Pennsylvania, waar hij kampeerde met zijn leger en diverse vrouwen en kinderen. De winter was onophoudelijk somber geweest: tot een derde van zijn troepen had geen schoenen – sommigen hadden bloedige voetafdrukken in de sneeuw achtergelaten toen ze het kamp binnentrokken – en ze hadden allemaal honger. Lokale boeren verwierpen de onbetrouwbare revolutionaire valuta en verkochten hun gewassen aan de Britten.

"Tenzij er plotseling een grote en kapitaalverandering plaatsvindt," schreef hij, "moet dit leger onvermijdelijk verhongeren, oplossen of uiteenvallen om op de best mogelijke manier in hun levensonderhoud te voorzien."

Dit desolate tafereel werd zogenaamd verbeterd toen de bakker-generaal van de commandant, Christopher Ludwick of Ludwig, een stoofpot improviseerde met pens, groenteresten en de magere kruiden die hij bij de hand had. Zijn opdracht was om 'het lichaam van een soldaat te verwarmen en te versterken en zijn verzwakkende geest te inspireren', in de woorden van Washington. Volgens de legende heeft dit brouwsel het belegerde leger nieuw leven ingeblazen, het tijdens de donkerste maanden in stand gehouden en heeft geleid tot de uiteindelijke overwinning.

Het verhaal, hoewel ontroerend, is vrijwel zeker niet waar. Peperpot is een Caribisch gerecht, en het is goed mogelijk dat slaven en vrijgelatenen Philadelphia de smaak van pittige bouillon meebrachten. Maar de Caribische keuken maakt weinig gebruik van pens. De Fransen en (ironisch genoeg) de Engelsen zijn meer gehecht aan de kratervormige maagwand van de koe, met zijn elastische textuur en kenmerkende - om niet te zeggen onaangename - smaak en geur, deze laatste lijkt op rijpe mest. (Lezers die de delicatesse nog moeten proberen, vermoeden nu misschien dat het een zoveelste ontbering was die het continentale leger zou overkomen.)

Desalniettemin werd pepperpot een even emblematisch Philly-gerecht als cheesesteak, scrapple, hoagies en waterijs. Tegen 1811 exposeerde de populaire kunstenaar John Lewis Krimmel Pepper Pot: A Scene in the Philadelphia Market, waarin een op blote voeten werkende Afro-Amerikaanse vrouw klaarblijkelijk populaire stoofpot uitschept.

Andy Warhol gebruikte de ingeblikte versie van Campbell in een beroemd schilderij uit 1962, dat vijf jaar geleden voor bijna 12 miljoen dollar werd verkocht. De Philadelphia-afdeling van de Public Relations Society of America begon in 1968 zelfs de peperpot te gebruiken als symbool voor de jaarlijkse onderscheidingen.

Maar waar, de tripey-peperpot is in populariteit afgenomen en is nu slechts een curiositeit in een paar restaurants in Philadelphia. De beroemde City Tavern verkoopt een West-Indische versie op zijn lunchmenu, die naar verluidt pens helemaal verwaarloost. Maar of de peperpot nu wel of niet werd geserveerd in Valley Forge, het gerecht behoudt iets van de soberheid en ontbering die de oorlog met zich meebracht.

Amerikaanse patriotten die zich de strijd voor onafhankelijkheid herinneren, kunnen er nog steeds goed aan doen om het te halen.

Philadelphia peperpot

1,5 pond schoongemaakte, voorgekookte honingraatpens
3 eetlepels boter
2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesneden
2 wortelen, in blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
Bosje verse tijm
Bosje verse rozemarijn
3 laurierblaadjes
3 kruidnagels
3-5 eetlepels zwarte peperkorrels, geplet
1 kalfsschenkel
2 liter runderbouillon (optioneel)
Cayenne peper

Was de pens goed in koud water. Doe het in een grote pan, bedek het met koud water en laat het 20 minuten sudderen. Giet af, laat afkoelen en snij in kleine blokjes. Smelt de boter en fruit de groenten en knoflook tot ze zacht zijn. En de kruiden en specerijen. Doe de pens terug in de pan met de kalfsschenkel en voeg eventueel de bouillon toe. Cover the ingredients with cold water, bring to a simmer and remove any scum. Simmer gently for 1.5-2 hours.

Remove the veal knuckle and allow to cool, then remove the meat from the bone. Chop this roughly and return it to the pan to warm through. Breng op smaak.

Ladle the soup into hot bowls, scatter with freshly chopped parsley and serve with crusty bread (and with cayenne pepper for those who like it extra hot.)


Philadelphia pepper pot: the soup that won the American Revolution?

On 29 December 1777, so the story goes, George Washington had spent 10 days at Valley Forge, Pennsylvania, camped with his army and assorted women and children. The winter had been unremittingly bleak: up to a third of his forces were bootless – some had left bloody footprints in the snow as they marched into camp – and all were hungry. Local farmers were spurning the unreliable revolutionary currency and selling their crops to the British.

"Unless some great and capital change suddenly takes place," he wrote, "this Army must inevitably . Starve, dissolve, or disperse, in order to obtain subsistence in the best manner they can."

This desolate scene was supposedly improved when the commander's baker general, Christopher Ludwick or Ludwig, improvised a stew using tripe, vegetable scraps and whatever meagre spices he had to hand. His brief was to "warm and strengthen the body of a soldier and inspire his flagging spirit," in Washington's words. Legend maintains that this brew revived the beleaguered army, sustaining it through its darkest months, and helped lead to its eventual victory.

The story, though stirring, is almost certainly untrue. Pepper pot is a Caribbean dish, and it may well be that slaves and freedmen brought a taste for spicy broth to Philadelphia. But Caribbean cuisine makes little use of tripe. The French and (ironically) the English are more partial to the cratered stomach lining of the cow, with its elastic texture and distinctive – not to say unpleasant – taste and smell, this last resembling ripe manure. (Readers who have yet to try the delicacy may now be suspecting it was yet another hardship to befall the Continental army.)

Nonetheless, pepper pot became as emblematic a Philly dish as cheesesteak, scrapple, hoagies and water ice. By 1811 the popular artist John Lewis Krimmel was exhibiting Pepper Pot: A Scene in the Philadelphia Market, in which a barefoot African American woman ladles out evidently popular stew.

Andy Warhol used Campbell's canned version in a famous 1962 painting, sold five years ago for almost $12m. The Philadelphia chapter of the Public Relations Society of America even began using the pepper pot as the symbol for its annual awards in 1968.

But true, tripey pepper pot has dwindled in popularity, and is now merely a curio in a few Philadelphia restaurants. The famous City Tavern sells a West Indian version on its lunch menu which reportedly does neglects tripe altogether. But whether or not pepper pot was served at Valley Forge, the dish does retain something of the frugality and hardship that the war entailed.

American patriots remembering the struggle for independence may still do well to make it.

Philadelphia pepper pot

1.5lb cleaned, precooked honeycomb tripe
3 tbsps butter
2 uien, gesnipperd
2 cloves garlic, sliced
2 wortelen, in blokjes gesneden
2 sticks celery, diced
Bunch fresh thyme
Bunch fresh rosemary
3 laurierblaadjes
3 kruidnagels
3-5 tbsps black peppercorns, crushed
1 veal knuckle
2 litres beef stock (optional)
Cayenne peper

Wash the tripe well in cold water. Put it in a large pan, cover with cold water and simmer for 20 minutes. Drain, leave to cool, then chop into smallish cubes. Melt the butter and sauté the vegetables and garlic until soft. And the herbs and spices. Return the tripe to the pan with the veal knuckle and add the stock if using. Cover the ingredients with cold water, bring to a simmer and remove any scum. Simmer gently for 1.5-2 hours.

Remove the veal knuckle and allow to cool, then remove the meat from the bone. Chop this roughly and return it to the pan to warm through. Breng op smaak.

Ladle the soup into hot bowls, scatter with freshly chopped parsley and serve with crusty bread (and with cayenne pepper for those who like it extra hot.)


Philadelphia pepper pot: the soup that won the American Revolution?

On 29 December 1777, so the story goes, George Washington had spent 10 days at Valley Forge, Pennsylvania, camped with his army and assorted women and children. The winter had been unremittingly bleak: up to a third of his forces were bootless – some had left bloody footprints in the snow as they marched into camp – and all were hungry. Local farmers were spurning the unreliable revolutionary currency and selling their crops to the British.

"Unless some great and capital change suddenly takes place," he wrote, "this Army must inevitably . Starve, dissolve, or disperse, in order to obtain subsistence in the best manner they can."

This desolate scene was supposedly improved when the commander's baker general, Christopher Ludwick or Ludwig, improvised a stew using tripe, vegetable scraps and whatever meagre spices he had to hand. His brief was to "warm and strengthen the body of a soldier and inspire his flagging spirit," in Washington's words. Legend maintains that this brew revived the beleaguered army, sustaining it through its darkest months, and helped lead to its eventual victory.

The story, though stirring, is almost certainly untrue. Pepper pot is a Caribbean dish, and it may well be that slaves and freedmen brought a taste for spicy broth to Philadelphia. But Caribbean cuisine makes little use of tripe. The French and (ironically) the English are more partial to the cratered stomach lining of the cow, with its elastic texture and distinctive – not to say unpleasant – taste and smell, this last resembling ripe manure. (Readers who have yet to try the delicacy may now be suspecting it was yet another hardship to befall the Continental army.)

Nonetheless, pepper pot became as emblematic a Philly dish as cheesesteak, scrapple, hoagies and water ice. By 1811 the popular artist John Lewis Krimmel was exhibiting Pepper Pot: A Scene in the Philadelphia Market, in which a barefoot African American woman ladles out evidently popular stew.

Andy Warhol used Campbell's canned version in a famous 1962 painting, sold five years ago for almost $12m. The Philadelphia chapter of the Public Relations Society of America even began using the pepper pot as the symbol for its annual awards in 1968.

But true, tripey pepper pot has dwindled in popularity, and is now merely a curio in a few Philadelphia restaurants. The famous City Tavern sells a West Indian version on its lunch menu which reportedly does neglects tripe altogether. But whether or not pepper pot was served at Valley Forge, the dish does retain something of the frugality and hardship that the war entailed.

American patriots remembering the struggle for independence may still do well to make it.

Philadelphia pepper pot

1.5lb cleaned, precooked honeycomb tripe
3 tbsps butter
2 uien, gesnipperd
2 cloves garlic, sliced
2 wortelen, in blokjes gesneden
2 sticks celery, diced
Bunch fresh thyme
Bunch fresh rosemary
3 laurierblaadjes
3 kruidnagels
3-5 tbsps black peppercorns, crushed
1 veal knuckle
2 litres beef stock (optional)
Cayenne peper

Wash the tripe well in cold water. Put it in a large pan, cover with cold water and simmer for 20 minutes. Drain, leave to cool, then chop into smallish cubes. Melt the butter and sauté the vegetables and garlic until soft. And the herbs and spices. Return the tripe to the pan with the veal knuckle and add the stock if using. Cover the ingredients with cold water, bring to a simmer and remove any scum. Simmer gently for 1.5-2 hours.

Remove the veal knuckle and allow to cool, then remove the meat from the bone. Chop this roughly and return it to the pan to warm through. Breng op smaak.

Ladle the soup into hot bowls, scatter with freshly chopped parsley and serve with crusty bread (and with cayenne pepper for those who like it extra hot.)


Bekijk de video: ARTHUR STORY SCRAMBLED GAMES (Mei 2022).


Opmerkingen:

  1. Sexton

    Ik accepteer het met plezier. Een interessant onderwerp, ik doe mee. Samen kunnen we tot het juiste antwoord komen. Ik ben er zeker van.

  2. Gazahn

    Hier zit iets in en een goed idee, dat ben ik met je eens.

  3. Akizragore

    Het spijt me, maar naar mijn mening worden er fouten gemaakt. Laten we proberen dit te bespreken. Schrijf me in PM, spreek.

  4. Isdemus

    Erg cool .. ik hou van deze

  5. Lonato

    Je vergist je. Schrijf me in PM, we zullen communiceren.

  6. Twitchell

    What a necessary sentence ... great, remarkable idea



Schrijf een bericht