Nieuwe recepten

Koreaans comfortvoedsel in Vlissingen

Koreaans comfortvoedsel in Vlissingen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Op deze klein Koreaans fastfoodrestaurant in Vlissingen zegt de waarschuwing op het menu - "[duurt] 10 tot 15 minuten om te koken" - alles.

Je zult hier niets bijzonders vinden - het zijn bijna allemaal koolhydraatrijke Koreaanse troostmaaltijden, zoals kimbop, noedels, gebakken rijst en rijstwafelgerechten. Maar het eenvoudige, huisgemaakte eten wordt met uitzonderlijke zorg bereid met verse ingrediënten.

De keuken is open, dus we keken toe hoe onze plantaardige kimbop (Koreaanse sushibroodjes) ter plekke werd samengesteld. De wortelen en groenten, die lichtjes in sesamolie waren gebakken, waren smaakvol en knapperig. De druipende, oranje kaas, met zijn zoete smaak, ging vreemd goed samen met het licht visachtige zeewier en de nootachtige, met sesamolie doordrenkte groenten.

De gebakken rijstomelet, een flinterdunne eiomelet gedrapeerd over een enorme portie plantaardige gebakken rijst, was bevredigend, hoewel een beetje te vettig. De gebakken rijst was een mengsel van in blokjes gesneden wortel, ui, lente-uitjes en champignons - allemaal duidelijk vers, niet bevroren - gebakken in voldoende sesamolie.

De zoete, nootachtige sesamolie en het hartige ei waren een prima paar, des te beter toen we wat van de intens pittige ketchup die erbij kwam, lepelden.

Helaas hadden we haast, maar andere opties op het menu - koude pittige vinaigrette dikke noedels met gemengde groenten, monetaire (sic) jack cheese pork katsu-kotelet, pittige inktviskimbop en pittige ramen met kaas - lonkten.

We kozen voor een afhaalmaaltijd van de pittige rijstwafel met ramennoedel. Maar toen we enkele uren later thuiskwamen, waren we teleurgesteld toen we een puinhoop van opgeblazen noedels met saus aantroffen en geen saus om van te spreken.

Toch waren de linten kool, dikke plakjes ui en grote stukken lente-uitjes lekker knapperig gebleven, terwijl de cilindrische rijstwafels uitzonderlijk zacht en smaakvol waren geworden - versterkt door alle op gochujang gebaseerde (Koreaanse rode peperpasta) saus die ze hadden geabsorbeerd.

Van wat we konden proeven van de saus via de rijstwafels en noedels die het hadden opgenomen, waren we onder de indruk. De smaak leek aanvankelijk gewoon zoet, maar binnen enkele ogenblikken kroop er een pittige kick in.

Het was een smakelijk genoeg puinhoop om ervoor te zorgen dat we teruggaan om een ​​verse bestelling van de noedels en rijstwafels te proberen - misschien deze keer met wat monetaire (sic) jack-kaas in de mix gegooid.

— Door Anne Noyes Saini, Stadslepel


Deze Kimchi Jjigae is comfortfood op zijn best

Als ik niet thuis ben, verlang ik het meest naar deze eenpans kimchi-stoofpot.

Pictured recept: Kimchi Jjigae

Als kimchi oud wordt, wordt het mijn favoriete ingrediënt om mee te koken. Deze smaakvolle, zure kimchi is perfect voor veel verschillende gerechten in de Koreaanse keuken. Kimchi jjigae (stoofpot) is het meest voorkomende gerecht gemaakt met oude kimchi, en het is misschien wel de meest geliefde jjigae in Korea.

In de late herfst maken Koreaanse huishoudens genoeg kimchi om de winter en het vroege voorjaar door te komen totdat er verse groenten beschikbaar zijn. Dit jaarlijkse evenement voor het maken van kimchi wordt kimjang (of gimjang) genoemd en is een aloude traditie in de Koreaanse cultuur. Ik ben opgegroeid met het kijken naar mijn moeder die kimchi maakte met meer dan 100 koppen napakool. Op de dag van het maken van kimchi kwam ze samen met haar buurtvrienden. Deze dames zouden om de beurt elkaar helpen. Het was een gemeenschapsevenement. Destijds was vlees schaars, dus Koreaanse moeders vertrouwden sterk op kimchi om hun gezin te voeden. De hele winter door, tijdens verschillende stadia van kimchi-fermentatie, maakten ze stoofschotels, soepen, noedels, dumplings, hartige pannenkoeken, roerbakgerechten, gebakken rijst en meer. Er kan gewoon nooit teveel kimchi zijn.

Met moderne koeltechniek en met kool en radijzen die het hele jaar door verkrijgbaar zijn, maken we niet meer zoveel kimchi als mijn moeders generatie vroeger. Maar ik maak nog steeds een behoorlijke hoeveelheid kimchi. Ik heb het van mijn moeder geleerd en het is een traditie die ik hoop dat mijn kinderen zullen voortzetten. 

Toen we opgroeiden, aten we veel maaltijden met alleen kimchi jjigae en een kom rijst. Ik kan me niet herinneren dat ik er ooit genoeg van kreeg. Er is iets met die rode, rijke en hete bouillon en die heerlijk verzachte kimchi waar we allemaal van houden. Als ik niet thuis ben, verlang ik het meest naar kimchi jjigae. Eigenlijk doen de meeste Koreanen dat wel. Het is comfort food op zijn best.

De meest populaire versie van kimchi jjigae is gemaakt met vet varkensvlees. Veel mensen houden van de rijke bouillon met varkensvet en het vissen op de intens kimchi-gearomatiseerde stukjes varkensvlees. Voor jongere Koreanen is het misschien zelfs moeilijk om dit gerecht voor te stellen zonder een soort varkensvlees. Toen ik opgroeide, werd kimchi jjigae echter vaak eenvoudig gemaakt met ansjovisbouillon, zonder vlees. Al als klein kind genoot ik enorm van de zuivere, hartige smaak van ansjovisbouillon in soepen en stoofschotels. Als ik denk aan kimchi jjigae uit mijn kindertijd, denk ik aan kimchi jjigae gemaakt met ansjovisbouillon.

Terwijl Koreanen ook soep- of stoofbouillon gebruiken die gemaakt is van andere ingrediënten zoals rundvlees, kip en groenten, is gedroogde ansjovis traditioneel en wordt het meest gebruikt. Als zodanig is gedroogde ansjovis een nietje in elke Koreaanse keuken. Ze zijn er in verschillende maten voor verschillende toepassingen, maar middelgrote tot grote ansjovis is het beste voor het maken van bouillon. (Zoek naar gedroogde ansjovis op Koreaanse markten en goed gevulde Aziatische markten. Ze zijn ook online verkrijgbaar.Seoul Mills is een goede bron voor hen en andere nietjes van de Koreaanse keuken.)

Het recept dat ik hier heb gedeeld, gebruikt ansjovisbouillon als basis voor stoofschotels, maar je kunt het vervangen door elke smaakvolle bouillon die je beschikbaar hebt, zoals rundvlees-, kip- of groentebouillon. Hoewel de consistentie van deze stoofpot meer op een westerse soep lijkt, onderscheiden Koreanen een stoofpot (jjigae) van een soep (guk) op basis van de verhouding van vloeistof tot vaste stoffen in een gerecht. Soepen bevatten over het algemeen meer vloeibaar dan vast, en stoofschotels bevatten meer vast dan vloeibaar. 

Zolang je goed gefermenteerde, zure kimchi hebt, is kimchi jjigae moeilijk te verknoeien! Hoe ouder, hoe beter. (Als je je eigen kimchi maakt, gebruik dan de oudste pot die je hebt. Sommige Koreaanse markten verkopen ook mukeunji, ook wel oude kimchi genoemd.) Om een ​​diepere smaak te ontwikkelen, kook je de kimchi voordat je de vloeistof toevoegt. Gebruik eventueel het sap van de kimchi. Het geeft veel smaak aan de stoofpot.

Zout is meestal niet nodig, tenzij de kimchi licht gekruid is of er geen kimchi-sap beschikbaar is. Breng de stoofpot op smaak. Je kunt gewoon een klein beetje zout gebruiken, maar ook Koreaanse soep, sojasaus, vissaus of gezouten garnalen (saeujeot) worden gebruikt voor extra kruiden.

Naast vet varkensvlees kan kimchi jjigae ook gemaakt worden met rundvlees of tonijn uit blik, hoe je het ook maakt, het is niet alleen een geweldige manier om oude kimchi op te gebruiken, het is ook een ongelooflijk bevredigende maaltijd.

Hyosun Ro begon haar blog Koreaanse Bapsang (Korean Table) in 2009 als een manier om haar kinderen te leren koken met het voedsel waarmee ze zijn opgegroeid.਍oe mee met haar meer dan 76.000 volgers op Instagram @koreanbapsang.


Raak verslaafd aan Koreaanse recepten

Ik herinner me met plezier de eerste keer dat ik Koreaans eten probeerde. Mijn nog niet-man nam me mee op een date naar een kleine Koreaanse tent in Chicago.

De parkeerplaats was zo klein dat er maar een paar auto's tegelijk in konden! Maar het eten! Oh, wat was het fascinerend en heerlijk. Je kunt kant-en-klare gerechten bestellen of je kunt het daar op het tafelfornuis voor je bereiden.

De kamer was gevuld met lawaai en de rook van het koken van vlees.

(Als je in Chicago woont, is het restaurant? San Soo Gab San…probeer het zeker eens!)


Koreaans comfortvoedsel dat je hart zal verwarmen

Ik nam de zelfgemaakte diners van mijn moeder als vanzelfsprekend aan toen ik naar de universiteit ging. Mijn vader vertelde me dat ik van mijn moeder moest leren koken, want zij is de beste kok die hij kent. Als ik tijdens de pauzes van school thuiskom, verlang ik altijd het meest naar Koreaans eten van haar. De geur van haar stoofschotels die urenlang op het fornuis sudderen vult het huis met comfort. Haar diepbruine en rode marinades van buikspek in kimchi-jjigae kunnen door geen enkel restaurant worden gerepliceerd. Mijn vader en ik hebben geprobeerd een lokaal Koreaans restaurant in Syracuse te vinden, maar geen van de gerechten smaakt hetzelfde als die van mijn moeder.

Tijdens het eten vertelden mijn ouders me over de culturele betekenis van ons eten. Mijn favoriete noedelschotel, janchi-guksu, is een populair voorgerecht voor een bruiloft. Tteokguk is een traditioneel gerecht om het nieuwe jaar te vieren. Leren over het eten dat ik leuk vind, maakt het eten des te specialer voor mij, ook al komen mijn herinneringen aan het gerecht voort uit mijn Koreaans-Amerikaanse ervaring. Dit zijn mijn favoriete Koreaanse gerechten die ik vaak thuis eet.

JAJANGMYEON

Toen ik klein was, ging mijn familie naar een Koreaans-Chinees restaurant en bestelde altijd jajangmyeon voor mij. Jajangmyeon zijn noedels met zwarte bonensaus, vaak geserveerd met varkensvlees of rundvlees. Tijdens de winterstop leerde mijn moeder me hoe ik het moest maken. Het recept was gemakkelijker dan ik dacht dat het zou zijn, en ik ben opgewonden om te zeggen dat ik weet hoe ik ten minste één Koreaans gerecht moet maken. In Zuid-Korea is het een populair afhaalmaaltijden dat meestal wordt besteld na het verhuizen naar een nieuw appartement. Het wordt ook genoten door alleenstaande vrienden die samen eten op Black Day, een onofficiële Koreaanse feestdag voor alleenstaanden (14 april).

Mijn moeder meet nooit iets precies als ze kookt. Het gaat altijd om het balanceren van de verschillende smaakprofielen. Jajangmyeon-saus heeft chunjang nodig, een specifieke zwarte bonenpasta die wordt gebruikt in Koreaans-Chinees eten. Bak om te beginnen een lepel chunjang met hete olie en meng de groenten en het vlees erdoor. Jajangmyeon gebruikt meestal uien, aardappelen en gemalen varkensvlees. Je kunt ook kant-en-klare mixen van jajangmyeon-saus vinden. De specifieke noedels worden jungwhamyeon genoemd, maar mijn vader zei dat udon of zelfs spaghetti goede vervangers zijn. Je kunt de saus ook over rijst gieten en eten als een curry.

KIMCHI-JJIGAE

Kimchi is het nationale gerecht van Korea en is altijd aanwezig bij het diner. Traditioneel is kimchi pittige gefermenteerde kool of radijs. Ze kunnen worden gegeten als bijgerecht (banchan genoemd in het Koreaans) of gekookt als stoofpotje (jjigae in het Koreaans). Net als andere buitenlandse keukens hebben bepaalde voedingsmiddelen een verworven smaak, en Kimchi is daar zeker een van. Mijn vader vertelde me dat Koreaans eten ook verslavend kan zijn - als mensen het eenmaal proberen en wennen aan de nieuwe geuren en smaken, zullen ze er altijd naar hunkeren. Ik heb Koreaans eten geïntroduceerd bij mijn vrienden op school en nu kunnen ze er geen genoeg van krijgen. Maar er gaat niets boven de warme, uitnodigende geur van thuiskomen in de kimchi-jjigae van mijn moeder. Ze maakt haar eten met liefde en zorg, en haar eten vrolijkt me altijd op op een zware dag.

Zure kimchi geeft de beste smaak. Hoe meer gefermenteerd, hoe beter. Doe de kimchi in een pot met wat vette buikspek en laat die koken voordat je vloeistoffen toevoegt. Mijn moeder gebruikt ansjovisbouillon, maar je kunt ook kip-, groente- of melkbottenbouillon gebruiken als vervanging. Voeg wat overgebleven sap van de kimchi toe. Als de smaak te zuur is, pas deze dan aan met wat suiker. Gooi er wat stukjes tofu in en laat het de bouillon opnemen. Sjalotten zijn een uitstekende garnering.

Kimbap is een zeewierrijstrol met verschillende vullingen. In Korea wordt het vaak beschouwd als een picknickvoedsel en verpakt in lunchboxen omdat het zo draagbaar is. Het recept van mijn moeder voegt ingelegde radijs, rundvlees, spinazie, wortelen, visworst en imitatiekrab toe. Kimbap is het "roadtrip" -voedsel dat mijn familie meebrengt voor lange autoritten. Mijn familie verzamelt zich rond de keukentafel om de slordige stukjes te eten die mijn moeder afhakt voordat we het huis verlaten. Deze familietraditie begon toen mijn familie me voor het eerst afzette op de universiteit, en het was het eerste Koreaanse eten waarmee ik mijn vrienden kennis liet maken. Dit gerecht is voor mij onvervangbaar omdat niemand het maakt zoals mijn moeder.

Kimbap is zeer aanpasbaar. Om te beginnen heb je vellen gedroogd zeewier nodig (gim in het Koreaans), het is hetzelfde zeewier als een sushirol. Mijn moeder gebruikt extra sesamolie om een ​​kant van het zeewiervel te bedekken. Ze voegt ook een beetje azijn toe aan de rijst. Voor de rol heb je lange stroken vulling nodig. Populaire vullingen zijn gekookte eieren, spinazie, wortelen, imitatiekrab en reepjes rundvlees (bulgogi, als je specifiek wilt worden). Voeg een laag rijst toe aan de niet-geoliede kant van het zeewier en leg vervolgens je vullingen. Mijn moeder gebruikt een bamboematje om alles in elkaar te rollen. Snijd ten slotte de rol in hapklare stukjes en geniet ervan.

Door het eten van mijn moeder voel ik me verbonden met mijn Koreaanse afkomst. Haar eten betekent zoveel voor mij omdat het een deel van mijn identiteit bevestigt waar ik trots op ben aan het leren zijn. Koreaans eten helpt me een deel van mijn cultuur met mijn vrienden te delen en zal me altijd aan thuis doen denken.


Zin in Koreaans comfortfood? Probeer dit Budae Jjigae-recept

Liefhebber van Koreaans eten en voormalig redacteur van Food Republic, Matt Rodbard, is een samenwerking aangegaan met NYC-chef Deuki Hong om het beste Koreaanse kookboek uit te brengen dat je aan deze kant van de Hangang (dat is een rivier in Seoul) kunt vinden. Duik met deze twee experts de beroemde Koreatowns van Amerika in en sta in de keuken met een hete wok, veel sesamolie en veel kimchi.

Vaak aangeduid als "stoofpot op legerbasis", budae jjigae is een verhaal van wanhoop en vindingrijkheid geboren uit noodzaak tijdens de Koreaanse Oorlog. Tijdens die tumultueuze tijd werden verarmde Koreanen gedwongen om overgebleven rantsoenen van het Amerikaanse leger te gebruiken voor levensonderhoud, soms zelfs door afvalbergen te zoeken. Sindsdien, en in veel gelukkiger tijden, is deze pittige stoofpot die dobbert met de beste van Uncle Sam - Spam, hotdogs en verwerkte Amerikaanse kaas - in de culinaire baan van Korea gebleven.

Vandaag, budae jjigae is om een ​​andere reden populair onder jonge Koreanen: zijn feestverlengende krachten 's avonds laat. Ga naar Koreatown-restaurants zoals Chunju Han-il Kwan in Los Angeles of Pocha 32 in New York City, en de kans is groot dat je potten met jjigae (of een grotere, meer uitgebreide pot jeongol) gestationeerd aan elke andere tafel. Het is heerlijk en doodeenvoudig om te bereiden: gooi alles gewoon in een pan en laat het bubbelen. Amerikaanse kaas die trouwt met chili en ramennoedels met stukjes bewerkt vlees? Je weet dat dat goed gaat werken.

Zin in Koreaans comfortfood? Probeer dit Budae Jjigae-recept

  • Voorbereidingstijd: 1 uur plus fermentatietijd
  • Kooktijd: 50 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
  • Portiegrootte: 4

Ingrediënten

  • 6 1/2 kopjes Ansjovisbouillon
  • 1/4 kop plus 3 eetlepels gochugaru
  • 5 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1/4 kopje mirin
  • 3 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels suiker
  • 1/2 blikje spam, in grote dobbelstenen gesneden
  • 1/2 kop dun gesneden uien
  • Koosjer zout en zwarte peper naar smaak
  • 1 pakje Shin Ramyun Noodle Soup, of andere instant noedels (alleen noedels)
  • 2 plakjes Amerikaanse kaas
  • 1 lente-uitje, in ringen, voor garnering
  • 2 runderhotdogs, in dunne plakjes gesneden
  • 3/4 kop bevroren rijstwafels, diagonaal gesneden
  • 1 kop medium-dice extra gefermenteerde Napa Cabbage Kimchi
  • 8 ons zachte tofu, gesneden 1/2-inch dik
  • 1 kopje taugé
  • 1 kopje enoki-paddenstoelen
  • 3 reepjes gerookt dikgesneden spek, in kleine dobbelsteentjes gesneden
Ansjovisbouillon (voor 1 liter)
  • 1 liter water
  • 25 gedroogde ansjovis
  • 1/4 kop grof gehakte daikon
  • 1 bosje lente-uitjes, schoongemaakt en in drieën gesneden
  • 2 2-x-2-inch vierkanten kombu (ook bekend als dashima)
  • 2 jalapeño pepers of Anaheim pepers, in de lengte gehalveerd
Kimchi (maakt ongeveer 2 liter)
  • 12 kopjes water
  • 1 kopje grof zeezout
  • 1 grote napakool (2 tot 3 pond)
  • 2 eetlepels zoete rijstmeel
  • 1 kopje water
  • 1 kleine ui, grof gesnipperd
  • 1/2 kop grof gehakte, geschilde Aziatische peer
  • 2 inch knol gember, grof gehakt
  • 6 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 4 Koreaanse rode chilipepers, schoongemaakt en gehalveerd
  • 1/4 kopje water
  • 1/2 kop gezouten gefermenteerde garnalen
  • 1/4 kop suiker
  • 1/2 kop rijstmeelpasta
  • 1 kop grof gemalen gochugaru
  • 1 bosje lente-uitjes, alleen de groene delen, in dunne plakjes gesneden
  • 1 kop wortel, geraspt
  • 1/2 kop geschilde en geraspte daikon-radijs

Routebeschrijving

Voor de kimchi

PEEK DE KOOL: Combineer in een grote bak 12 kopjes koud water en het zeezout. Snijd de kop van de napakool in de lengte en vervolgens in vieren. Plaats in het zoute water en pekel gedurende 6 uur bij kamertemperatuur. De pekelstap voegt smaak toe en opent de poriën van de kool, waardoor de marinade kan intrekken. Spoel in koud water en neem een ​​klein hapje. Als je het liever zouter wilt, pekel dan nog 6 uur tot een nacht, het is een kwestie van persoonlijke voorkeur.

MAAK DE RIJSTBLOEMPASTA: Zodra de kool gepekeld is, maakt u de rijstmeelpasta. Klop in een kleine steelpan op middelhoog vuur voortdurend het zoete rijstmeel en 1 kopje water totdat het kookt. Blijf 2 minuten kloppen tot het een puddingachtige consistentie heeft. Haal van het vuur, breng over naar een container en zet in de koelkast tot het afgekoeld is.

MAAK DE MARINADE: Combineer de ui, Aziatische peer, gember, knoflook, chilipepers en ¼ kopje water in een keukenmachine en laat draaien tot een gladde massa, breng dan over naar een grote kom. Voeg de garnalen, suiker, rijstmeelpasta, gochugaru, lente-uitjes, wortel en daikon toe en meng goed.

Giet de pekelkool af, spoel elk stuk goed af met koud water en doe ze in een zeer grote kom. Terwijl je plastic handschoenen draagt, gooi je de kool met de marinade, goed bedekkend. Breng over naar schone, grote glazen potten of schone plastic containers met deksels die goed passen. Je kunt de kool op maat snijden als je wilt, of de bladeren heel houden en stevig in de potten verpakken. Sluit de deksels, maar niet te strak, en plaats de potten in een koele, donkere, droge ruimte en laat 1 dag gisten. Let op: door het fermentatieproces kan er wat kimchi-sap overlopen, dus plaats de potten in een plastic zak. Als je klaar bent, zet je het 5 tot 7 dagen in de koelkast, of totdat de kimchi het gewenste niveau van funk heeft bereikt. Het is tot een maand houdbaar in de koelkast om direct uit de container te genieten, of langer voor gebruik bij verdere bereidingen, zoals in Kimchi Jeon en Kimchi Jjigae.

Voor de voorraad

Meng in een middelgrote pan 1 liter water, ansjovis, daikon, lente-uitjes, kombu en pepers. Breng zachtjes aan de kook op middelhoog vuur en zet het vuur vervolgens lager om het 15 minuten te laten sudderen.

Zeef het mengsel in een middelgrote container met behulp van een zeef en gooi de vaste stoffen weg. De bouillon moet een troebele, lichte karamelkleur hebben met een diepzeesmaak en een lichte kick van de chilipepers. Gebruik de bouillon onmiddellijk, koel en koel een paar dagen of vries maximaal 2 maanden in.

Voor de stoofpot

Klop in een grote, ondiepe pan ¼ kopje ansjovisbouillon samen met de gochugaru, knoflook, mirin, sojasaus en suiker.

Voeg aan de pan de Spam, hotdogs, rijstwafels, kimchi, tofu, taugé, champignons, spek en ui toe. Giet 6 kopjes ansjovisbouillon in de pan en breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag tot medium en laat sudderen tot de rijstwafels zacht zijn maar een bite behouden, ongeveer 20 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de ramyun-noedels toe aan de stoofpot en kook nog 3 minuten. Beleg met de plakjes kaas en garneer met de lente-uitjes.


In Vlissingen peilt Myung San de diepten van gefermenteerd Koreaans comfortvoedsel

"We staan ​​bekend om fermentatie", vertrouwt Hoon Beam Cho toe als ik hem vraag of ik iets heb gemist tijdens mijn eerste bezoek aan Myung San, een Koreaans comfortfoodrestaurant aan de rand van Vlissingen met het oog op het Broadway Long Island Railroad Station. De hartelijke gastheer verwijst naar cheonggukjang, een onwelriekende gefermenteerde sojabonenpuree die wordt gebruikt om een ​​scherp brouwsel met dezelfde naam te maken, liefkozend "doodlichaamstoofpot" genoemd vanwege de geur. Het mag geen verrassing zijn dat tv-persoonlijkheid Andrew Zimmern het gerecht in zijn thuisland Zuidwest-Korea tijdens zijn show heeft genuttigd Bizar voedsel de man kon er geen genoeg van krijgen.

Ik geef toe dat ik niet zo direct ontroerd was. Wanneer meer dan twee tafels de soep bestellen - met zijn muffe, roestkleurige kimchi-bouillon troebel met bonenpasta en onderbroken door blokjes semi-stevige tofu - voelt het betreden van de extra ruimte met 26 zitplaatsen, althans olfactorisch, verwant aan het betreden van een zeecontainer die ook dienst doet als slecht geventileerde yogales voor middeleeuwse ridders. Maar dan haal je diep adem, haal je je individueel verpakte zilverwerk met de naam van het restaurant uit de schede en duik je als een lepel in een wereld van gefermenteerde funk. Er is een doordringende nootachtigheid die wordt gesneden door een scherpe, bijna kaasachtige zoutheid. De rand van het gerecht wordt zachter terwijl je eet, de onstuimige smaken gaan over in een laag gezoem van rotte musk. Gefermenteerde eiwitten zijn de Nicolas Cages van de voorraadkast van de chef-kok, boeiend in hun vermogen om tegelijkertijd te verwarren en te verrukken.

Cho runt het restaurant met zijn zus Young Hee, die twee gasten begroeten, menu's uitdelen en banchan uitdelen, de gratis snacks waarmee bijna elke Koreaanse maaltijd begint. Bij Myung San kan de spread groenten bevatten zoals gemarineerde aubergine en lucifers van jonge radijs-kimchi, gebakken tofu met chilisaus, miniatuur gedroogde en gekonfijte ansjovis die smaken als zoete en zoute vis, en kimchijeon, een lente-uitje pannenkoek getinte sinaasappel met kimchi die zowel knapperig als een beetje gomachtig is.

Terwijl de kinderen de eetkamer beheren, is de keuken het domein van mama. Als zowel eigenaar als chef-kok sinds het restaurant in 2003 werd geopend, kookt Gap Soon Cho een lange selectie soepen, stoofschotels, gegrild vlees (inclusief buikspek op een gasfornuis) en roerbakgerechten. En hoewel het restaurant geliefd is vanwege zijn unieke assertieve stoofpot, heeft Cho een even vertederend commando over meer herkenbare Koreaanse gerechten, zoals een ssambap-spread van licht taaie varkensbuik gekookt in gochujang, een gefermenteerde chili-pasta die warmte en diepte toevoegt.

Pittig, sissend varkensvlees zorgt voor een fijne geur in vergelijking met de cheonggukjang, maar nog aantrekkelijker is mevrouw Cho's vergulde Eden van verse groente en kruiden, een scala aan flora waar elke botanicus jaloers op zou zijn. Het display wordt hoog opgestapeld met sla, dikke vellen napakool, vurige buizen van groene chilipeper, koriander, perillabladeren en een drietal groenten: paardenbloem, chrysanthemum en gekookte en gekoelde boerenkool. Mevrouw Cho verbouwt er veel van en verdringt de rest met producten van de Aziatische kruidenierswinkel H Mart. Dit is anti-durf eten, en toch blijft het spannend om verschillende combinaties van smaken uit het groene assortiment samen te stellen. Laag een bladgroente met rijst, kruiden, vlees en een lepel ssamjang-saus die bruist van lente-uitjes en vers gesneden chilipepers, vouw en eet weg. De bestelling omvat een kleine kom tofu-stoofpot op smaak gebracht met doenjang, de mildere, langer gefermenteerde neef van cheonggukjang (fermentatie verzacht de hardheid van de sojabonen), die in een groot aantal Koreaanse gerechten voorkomt.

Er zijn geen tafels voor twee bij Myung San. Ze zouden in het niet vallen bij de enorme schalen met jeongol, stoofschotels op steroïden die zes gemakkelijk voeden en meer dan $ 40 kosten. Ze zitten boordevol eiwitten, zowel dierlijke als plantaardige, waaronder pittige eend, swellfish en mals geitenvlees bekroond met perillabladeren. Minder grandioos maar niet minder bevredigend is tteok manduguk, een melkachtige, zetmeelrijke soep gemaakt van varkensbotten en boordevol kleverige, kleverige rijstwafels, strengen gekookt ei en grof gehakte varkensvlees- en groenteknoedels. Vergeet kip, dit is varkenssoep voor de ziel.

In de late namiddag en in de avond beginnen schotels van makgeolli, een troebele witte alcoholische drank gemaakt door rijst te vergisten, te verschijnen. Het restaurant serveert twee soorten: een zoeter, bruisend brouwsel van brouwerij Kooksoondang in Korea, en het lokaal geproduceerde merk Dudukju, gemaakt in de Catskills, in Kim's Farm Resort in Wurtsboro. Dudukju heeft een resolute droogheid, zijn zoetheid en koolzuur gedempt als Spaanse Txakoli.

Myung San biedt geen formeel dessert, maar Gap Soon snijdt op verzoek een gemene fruitschaal aan. Alle opgroeiende jongens en meisjes kunnen dat waarderen.


Alles over ramyeon, het Koreaanse comfortvoedsel dat meer is dan alleen een trend

Het afgelopen jaar kan ik met een gerust geweten zeggen dat ik nog nooit toiletpapier heb gehamsterd. Maar ik heb instant Koreaanse noedels opgeslagen, zonder na te denken of te zorgen voor degenen die het misschien zouden missen.

Ik heb me schaamteloos een weg gebaand door de gangpaden om de laatste pakjes uit de schappen van mijn lokale Koreaanse supermarkt hier in Parijs te plukken, en mijn online winkelwagentje gevuld met zoveel mogelijk instantnoedels. Want net zoals het voor de meeste Koreanen is, ramyeon is mijn troostmaaltijd. De Koreaanse versie van Kraft-mac en kaas in dozen, als je wilt (of Kraft-diner als je Canadees bent).

Koreaanse ramyeo n wordt ook gespeld als ramyu n, hoewel de eerste zich verder onderscheidt van Japanse noedels of ramen. En hoewel sommige producten worden bestempeld als "ramen" in plaats van "ramyeo n" (Jin Ramen is een goed voorbeeld), als het een product uit Korea is van een toonaangevende fabrikant zoals Nongshim, Samyang en Ottogi, is het ramyeo n. Voor niet-ingewijden is het belangrijk op te merken dat Koreaanse instant ramyeo n een wereld verwijderd is van de Cup Noodle of de verouderde Sapporo Ichiban-merken, die beide allemaal zout en weinig smaak zijn. Een van mijn grootste ergernissen is het zien van online recepten voor 'instant ramen-hacks' die deze smakeloze variëteiten als basis gebruiken. Want voor dezelfde prijs, misschien een paar cent meer, duik je in een kom hete, pittige, zielsverzachtende soepachtige noedels in een umami-rijke bouillon die smaakt alsof hij al uren in plaats van vijf minuten suddert. En de wereld lijkt aan te slaan.

Afgelopen november meldde de toonaangevende ramyeo n-fabrikant Nongshim dat de overzeese verkoop van zijn instantnoedels in 2020 naar verwachting met 24% zou stijgen ten opzichte van het voorgaande jaar tot $ 990 miljoen. Dat cijfer omvat enorme verkoopstijgingen in Europa, Canada en de Verenigde Staten. Nongshims verkoop van zijn vlaggenschip, Shin Ramyun - een van mijn persoonlijke levenslange favorieten - zou alleen al in de VS $ 120 miljoen bedragen.

De grootste drijfveer van Nongshims op hol geslagen succes in 2020? De zwarte thrillerkomedie uit Zuid-Korea, Parasiet, die vorig jaar de Oscar voor Beste Film won en zowel de Koreaanse cinema als de Koreaanse instantnoedels wereldwijd in de schijnwerpers zette.


BapBap's8217s-broodjes omvatten een met gegrilde inktvis met pindasaus, een andere sportieve gerookte borst en een doe-het-zelfkom met Angus korte rib, borst en zomermaïs.

Er zijn zoveel plaatsen in de verdere uithoeken van Vlissingen om Koreaanse BBQ te scoren en kimbap- de sushi-achtige broodjes met ingrediënten als pittige tonijn en kaas - ik noem het graag K-tropolis. BapBap, de nieuwste Koreaanse plek in de nabe, is geïnspireerd op deze klassieke Koreaanse specialiteiten en de gastronomische tempels van Manhattan. Dat komt omdat het is gemaakt door twee verfijnde dierenartsen, Nate Kuester - die een sous-chef was bij The Cecil en drie jaar kookte bij Aquavit - en Jason Liu, die de servicedirecteur van Aquavit was en meest recentelijk algemeen manager was bij Chef's8217s Table bij Brooklyn Fare.

Terwijl hij bij de Cecil Kuester was, leerde hij borst roken onder de voogdij van chef-kok JJ Johnson. Bij BapBap rookt hij brisket en doet hij het in een Bap Roll. Andere broodjes zijn pittige tonijn en inktvis, een trio maakt een lekkere lunch voor $ 12. Dat rokerig vlees is uitstekend in de rol, en nog beter in combinatie met angus short rib, in de gegrilde kalbi ssambap, die ook gegrilde zomermais over een kom rijst bevat. Het wordt geleverd met vellen geroosterd zeewier, zodat je je eigen ssam kunt rollen, net zoals je zou doen bij een Koreaanse BBQ-joint. De combinatie van Korean BBQ en low en slow American cue is een smakelijk eerbetoon aan Kuesters Koreaans-Amerikaanse erfgoed.

Haemul ssambap combineert kreeft, inktvis, mosselen en tonijn met gegrilde ananas.

De haemul sambap, met een mix van zeevruchten, waaronder gegrilde kreeft, inktvis, zilte mosselen en tonijntartaar, samen met pittig Koreaans chojang saus en geschaafde daikon is misschien wel de minst traditionele van de kommen. Dat komt omdat er ook nog een cheffy touch in zit, zoete gegrilde ananas. Opgerold in de bijbehorende vellen zeewier zorgt het voor een verfrissende lunch. Kuester is blij met zijn samengestelde rijstkommen en -broodjes. De klanten van BapBap zijn dat ook, maar hij zegt dat er één nadeel is. “Ik eet elke dag te veel rijst.”

Gegrilde bananenblad en zwarte sesam soft serve gegarneerd met injeolmi (sojabonenpoeder) en amandelen.

Kuester is ook geen flauwekul als het om zoetigheden gaat, aangezien hij een jaar in de patisserie van Aquavit heeft doorgebracht. BapBap biedt geweldige softijs als toetje. Op dit moment zijn de smaken gegrild bananenblad en yuja (zwarte sesam) gegarneerd met injeolmi (sojabonenpoeder) en amandelen. Ze zijn het lekkerst als swirl.


Chef Judy Joo stopt bij de TODAY-keuken om heerlijke Koreaanse recepten voor comfortvoedsel te delen uit haar nieuwe kookboek, "Judy Joo's Korean Soul Food: Authentic Dishes and Modern Twists." Ze laat ons zien hoe je macaroni en kaas maakt met kimchi, gefrituurde kippenvleugels in Koreaanse stijl en gegrilde korte ribben van rundvlees.

TODAY heeft gelieerde relaties, dus we kunnen een klein deel van de inkomsten uit uw aankopen ontvangen. Artikelen worden verkocht door de winkelier, niet door TODAY.

Kimchi Mac en kaas

Mac en kaas is waarschijnlijk een van de eerste gerechten die ik heb leren koken - zij het uit een doos met fluorescerend oranje poeder. Het was zo goed, zelfs koud! Dit recept is absoluut een sterke upgrade van een instant-versie, met een bechamelbasis, vier verschillende soorten kaas en een beetje pit en crunch van de kimchi. Kimchi en kaas is een combinatie die fans over de hele wereld wint. Ik zweer het je, bij de eerste hap zul je zeker bezwijmen.

Gegrilde Rundvlees Short Ribs (Wang Galbi Gui)

Galbi (rundvlees korte ribben) is een van de meest geliefde delen van de Koreaanse barbecue. Mooi gemarmerd en vol van smaak, iedereen houdt van dit zoetzoute vlees met een bedwelmende mix van knoflook en gember. Serveer deze snit op de traditionele Koreaanse manier, met ssamblaadjes om in te pakken en ssamjang-saus. Je zult snel zien waarom dit gerecht zo populair is.

Koreaanse Fried Chicken Wings

Koreaanse gebraden kip is de laatste tijd de rage over de hele wereld. De extra knapperige korst maakt het zo anders en verslavend in vergelijking met andere gebraden kip. Mijn geheime ingrediënt is matze-maaltijd, een Joods ongezuurd platbrood, dat deze korst super knapperig houdt, en een scheutje wodka, dat glutenontwikkeling tegengaat, waardoor deze vleugels superkrokant worden.

Als je van die Aziatisch geïnspireerde recepten houdt, moet je deze ook proberen:


Joah serveert Koreaans comfortvoedsel in Queens

Het stuk Northern Boulevard dat vanuit Vlissingen naar het oosten kronkelt en Murray Hill ingaat zou de K-Town of Queens kunnen worden genoemd. Het is gelijk met Koreaanse bedrijven, waaronder enkele van de beste plekken in de stad voor Koreaanse barbecue, hete potten met zeevruchten en kimchi's, variërend van vers en knapperig tot dicht en funky. Hoewel ze net buiten het bereik van de 7-trein liggen (tenzij je het niet erg vindt om een ​​mijl of twee te lopen), zijn deze restaurants het extra tarief zeker waard om de LIRR naar Broadway te nemen, waar je precies in het midden van het wordt afgezet .

In de drukke straten rond het treinstation zie je een restaurant als Joah gemakkelijk over het hoofd. Het is niet zo groot of zo opvallend als buren zoals Sik Gaek, het uitgestrekte visrestaurant dat het gezicht van Anthony Bourdain (een fan) over zijn LED-bord laat flitsen, en het biedt geen van de meer traditionele Koreaanse gerechten die hier vaak de trekpleister zijn . It doesn’t even serve banchan (the array of tiny side dishes usually presented at the beginning of a meal), which, as Joah general manager Lana Kang tells the Voice, “is craziness.”

What Joah does serve is a version of Korean comfort food that borrows some of its heartiest elements from America, Japan, and even Italy. Cheese features heavily pasta and breaded pork cutlets play a supporting role. “I would call ourselves modernized Korean food for any type of person,” says Kang. She puts Joah among a handful of other newish Korean restaurants — including Her Name Is Han and Five Senses, both in Manhattan’s Koreatown — that are “reaching out to the second generation of Korean Americans.” This younger set, Kang says, knows and likes Mom’s cooking but is drawn to something “cooler.”

Joah’s dining room, a sparse whitewashed space sweetly strung with sprays of dried flowers, could almost be taken for a daytime café, but the pitchers of cocktails on the menu indicate otherwise. These tipples (all also available by the glass) are mostly soju-based and invariably brightly colored and sweet, adorned with paper straws, umbrellas, and lemon slices entombed within ice cubes — a clear draw for the young people Joah aims to please.

The food, meanwhile, will please anyone deep into one of those pitchers. These are drinking dishes — junk food of the highest order. Take, for example, the bacon-studded kimchi fried rice, which is served in a hot skillet, topped with a fried egg, and surrounded by a bubbling moat of melted mozzarella and corn. When mixed all together it becomes a kind of over-the-top casserole. A crust of fried cheese forms along the bottom of the pan, and every forkful trails gooey strands to rival a Domino’s commercial.

The kimchi fried rice, like a pitcherful of blue soju cocktail, is best when shared. So are many of Joah’s best dishes, which come in portions too large and rich for any one person to handle. Such is the case with the mayo rice, which is, delightfully enough, exactly what it sounds like. A large pile of fried rice comes crosshatched with squiggles of either plain or spicy mayonnaise (get the spicy), topped with one of three proteins: Spam, tuna salad, or mentaiko (pollock roe). The tuna salad makes for a surprisingly pleasant combination of textures, the sort of dish you realize you could have been making for last-ditch dinners at home all this time if only you’d thought of it. Still, with its salty punch of flavor, the mentaiko rendition was my favorite.

There are some more traditional Korean dishes on the menu — e.g., bulgogi — but there are also Italian-ish pastas in tomato or cream sauce, as well as Japanese offerings. “Traditional,” anyway, is relative. The pastas were only added because of popular demand, Kang tells the Voice, but Japanese items have been a part of Korean cuisine since at least the Japanese occupation of Korea in the first half of the twentieth century. As a result, the katsu you’ll find at Joah is different from the typical Japanese variety. Rather than a shattery panko crust, this fried pork chop bears a denser, double-fried breading, as crisp and flavorful as the best takeout chicken fingers. Get it as an entrée topped with sweet Japanese curry sauce or cheese or find it on the mansour plate, a combination platter of katsu, kimchi fried rice, a meatloaf-like “hamburger steak,” and sides. At $27, the latter is a splurge compared to the majority of the menu, which ranges from $10 to $15, and should only be an investment for the indecisive.

Of all the dishes at Joah, the budae jjigae, or “army stew,” may be one of the most familiar and true to form for fans of Korean food. It’s a classic version of the hearty soup that originated around the end of the Korean War, when the only foods not scarce were American military rations. Sliced hot dogs, batons of Spam, processed ham, and instant ramen noodles figure prominently but are combined into something greater than the sum of their parts by a broth made rich and spicy courtesy of gochujang and kimchi. This bowl, bubbling over a Sterno flame, links the “modern” things Joah does with cheese and mayonnaise and fried pork chops to a feat Korean cuisine has achieved before: turning junk food into really verrukkelijk junk food.

Joah
161-16 Northern
Boulevard, Flushing
718-463-3900


Yukgae Jang & Kimchi Jeon?

We brought special recipe from Korea to give

customer's full satisfaction from our main menu to Kimchi. Crispy Kimchi Pancake (Kimchijeon) is recognized as staples food in Korean cuisine . Using most flavorful traditional kimchi, this tart ripen kimchi turns into flavorful pancake with satisfying chewy and crisp.

Kalguksu (Korean knife-cut noodle soup) is characterized with its deep and clear broth that makes it nutritious and hearty. It is made from a heart broth filled with vegetables and knife-cut noodles. This warm noodle dish is simple yet refreshing and comforting Korean dish.


Bekijk de video: Koreaans comfort food - Egg over Rice: 계란밥 (Juli- 2022).


Opmerkingen:

  1. Joah

    Het verveelt me.

  2. Theyn

    Ook dat we zouden doen zonder uw opmerkelijke idee

  3. Vinson

    Kan niet beslissen.



Schrijf een bericht