Nieuwe recepten

Salata Khadra Mafruma (Basic Gehakte Groene Salade)

Salata Khadra Mafruma (Basic Gehakte Groene Salade)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Deze heldere en pittige draai aan de Arabische basissalade van gehakte tomaten, komkommers en uien krijgt zijn kleur van rode kool en oranje paprika, die beide in overvloed groeien in Gaza. Komkommers uit het Midden-Oosten worden soms bestempeld als 'Perzisch' of 'Japans', maar elke smakeloze variëteit is voldoende. In Gaza blijkt de toewijding van de kokkin hoe fijn ze haar salade hakt.

Ingrediënten

  • 3 stevige tomaten
  • 4 mini-komkommers uit het Midden-Oosten (1/2 gepelde kaskomkommer of andere pitloze variëteit kan worden vervangen)
  • 1/2 bos groene uien, ruwe stelen verwijderd
  • 1 gele of oranje paprika, zaden en nerven verwijderd
  • 1 kop fijngehakte rode kool
  • 5 rode radijsjes, ontdaan van wortels
  • 1/2 kop verpakte verse munt, stelen verwijderd
  • 1/2 kop verpakte peterselie, dikke stelen verwijderd
  • 3 groene chilipepers, zaden en nerven verwijderd
  • Schil van 1 citroen, fijngehakt of geraspt
  • 1 teentje knoflook, goed gepureerd in een vijzel en stamper met 1/4 theelepel zout
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/4 Theelepel vers gekraakte zwarte peper
  • 2 eetlepels hoogwaardige extra vergine olijfolie
  • Sap van 2 citroenen

Een heerlijke gazasalade

Het is bijna tijd voor Eid al-Adha, de islamitische feestdag waarop Abrahams bereidheid om zijn zoon te offeren wordt herdacht. Het is onwerkelijk om te bedenken dat de eerste Eid die ik echt heb gevierd in 2007 was, want het lijkt veel langer geleden dan dat. Vorig jaar bracht ik de week van Eid door in Palestina en vulde ik een heel dagboek met verhalen. Een daarvan ging over een reis naar Yaffa om getuige te zijn van een familiereünie tussen de vriend bij wie ik logeerde en haar oom en tante, die ze al tien jaar niet had gezien toen ze in de VS woonde en zij in Gaza.

Om medische redenen waren de oom en tante al lang naar Caïro gereisd voor doktersafspraken, maar vorig jaar rond deze tijd gingen ze naar Tel Aviv voor een afspraak en hadden ze net genoeg ruimte om ons te ontmoeten voor de lunch door de zee (de vergunning die de Israëlische regering hun had verleend om Gaza te verlaten, vereiste dat ze binnen enkele uren terugkeerden). Over mezze vroeg mijn vriendin haar oom nonchalant hoe het ging in Gaza. Hij stelde zijn vrouw voor: kif ghaza? 'Hoe gaat het met Gaza, schat? Zonder ook maar iets te missen, antwoordde ze op een wrange toon: a7san min masr – nou, het is beter dan Egypte, en we lachten allemaal.

De vis die we die dag bij de zee aten was heerlijk, maar ik kreeg te horen dat ik voor de echt goede dingen naar de familie in Gaza moest gaan. Je zult gewoon niet geloven hoe goed de zeevruchten daar zijn, verzekerden ze me.

Ik ben nog niet in Gaza aangekomen en ben nog steeds licht verrast dat ik dit jaar Eid doorbreng in een zeer onzeker Egypte (niet het oorspronkelijke plan). Maar in de zomer slaagde ik erin een exemplaar van het kookboek The Gaza Kitchen van Laila El-Haddad en Maggie Schmitt te bemachtigen, en daarom bevat dit bericht een van de meest eenvoudige en mooie van de vele uitstekende recepten van het boek: Salata Khadra Mafruma, of Gehakte Salade. Het is vers en prachtig vanwege de ingrediënten, een perfecte bijgerecht om elke maaltijd af te ronden en een vleugje kleur aan de tafel toe te voegen. van helderheid aan uw diner.

Salata Khadra Mafruma (Gehakte Salade uit Gaza)
Aangepast van The Gaza Kitchen, door Laila El-Haddad en Maggie Schmitt

3 goede tomaten
(als je in een Amerikaanse supermarkt bent, mijn rec is Romas)
4 kleine of 2 gewone komkommers
1 sinaasappel en 1 rode paprika
3 lente-uitjes (als je die niet hebt, probeer dan een halve rode ui)
1 kop rode kool
1/2 kop gehakte verse munt
1/2 kop gehakte peterselie
3 groene chilipepers

1 teen knoflook
Zest van een citroen

Zout en peper naar smaak
2 eetlepels olijfolie
Sap van twee citroenen

Vanaf hier is het vrij eenvoudig: hak al je kruiden en groenten zo fijn als je kunt (waarschijnlijk niet mijn voorbeeld volgen, vanwege mijn verwaarloosbare mesvaardigheden en het feit dat ik dit maakte en foto's nam terwijl ik ver achter op schema lag, bijpraten met de buren en hieraan werken, dit en dit ook (was er een thema voor dit diner? Jij bepaalt). Gelukkig maakt het niet zoveel uit als je ingrediënten vers zijn, maar ja, zoals de kookboekschrijvers stellen 'De toewijding van de kok blijkt uit hoe fijn ze haar salade hakt'


Vervolgens hak je de knoflook en de citroenschil samen (als je geen vijzel en stamper hebt, bekijk dan hier enkele ideeën om te improviseren). Maak vlak voor het opdienen een dressing met de olie, het citroensap, het zout en de peper, pas aan om ervoor te zorgen dat het niet druipt maar goed bedekt is, niet te vettig en met veel citroen voor een bite.


Recept Samenvatting

  • 4 kopjes ongekookte elleboogmacaroni
  • 1 kopje mayonaise
  • ¼ kopje gedistilleerde witte azijn
  • ⅔ kopje witte suiker
  • 2 ½ eetlepels bereide gele mosterd
  • 1 ½ theelepel zout
  • ½ theelepel gemalen zwarte peper
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
  • 1 groene paprika, zonder zaadjes en in stukjes
  • ¼ kopje geraspte wortel (optioneel)
  • 2 eetlepels gehakte Spaanse pepers (optioneel)

Breng een grote pan licht gezouten water aan de kook. Voeg de macaroni toe en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 8 minuten. Spoel af onder koud water en laat uitlekken.

Meng in een grote kom de mayonaise, azijn, suiker, mosterd, zout en peper. Roer de ui, bleekselderij, groene paprika, wortel, Spaanse peper en macaroni erdoor. Zet voor het serveren minimaal 4 uur in de koelkast, maar bij voorkeur een nacht.


Qidra-kruiden (Ibharat qidar)

Uit The Gaza Kitchen: een Palestijnse culinaire reis The Gaza Kitchen door Laila El-Haddad en Maggie Schmitt

Weet je zeker dat je dit recept van je boekenplank wilt verwijderen? Als u dit doet, worden alle bladwijzers verwijderd die u voor dit recept hebt gemaakt.

  • Categorieën: Specerijen / kruidenmelanges & rubs Midden-Oosters
  • Ingrediënten: nootmuskaat gemalen cayennepeper gemalen kaneel gemalen kardemom gemalen kruidnagel gedroogd citroenschil gemalen piment knoflookpoeder kurkuma zwarte peperkorrels

De beste groene salade ter wereld

De afgelopen drie jaar ben ik geobsedeerd geweest door een groene salade.

Sta me toe om precies uit te leggen hoe vreemd dit is: heel! Ik hou van pasta, boterachtig lookbrood en diep gekarameliseerde geroosterde groenten. Ik hou van gebraden kip, sappige zomertomaten en worteltaart besmeerd met pittige roomkaasglazuur. Ik hou van bittere broccoli rabe gegooid met Calabrische chilipepers en verborgen onder een berg besneeuwde geschoren Parmezaanse kaas. Ik voel me echter meestal niet erg gepassioneerd over groene salade. Natuurlijk eet ik het plichtsgetrouw als het op tafel staat - vooral om te genieten van een kort gevoel van zelfvoldane waardering voor mijn eigen deugdzaamheid - maar obsessie is niet mijn natuurlijke reactie op ruwvoer.

Maar elke keer als ik in New York ben, bezoek ik Via Carota, het charmante West Village-restaurant dat wordt gerund door de partners Jody Williams en Rita Sodi - soms twee keer op één dag - gewoon om de insalata verde. Al drie jaar eet ik deze salade, hap voor hap, en probeer te ontcijferen wat hem zo ongelooflijk, mondsmakend perfect maakt. De menubeschrijving verraadt weinig: "bladgroenten in sherryvinaigrette." Een visuele inspectie van het gerecht onthult alleen bladeren van andijvie, botersla, frisée en waterkers, allemaal opgestapeld zo hoog als de zwaartekracht toestaat, overgoten met een scheutje dressing rijkelijk bezaaid met sjalotten en mosterdzaadjes. Ongeveer een jaar nadat ik geobsedeerd was, suggereerde een al even bedorven vriend dat er misschien suiker in de vinaigrette zat. Toen ik dacht aan de Mexicaanse kok die ik had ontmoet en die een beetje Knorr-kruiden in elke salsa- en saladedressing sluipt, vroeg ik me af: misschien was er ook een klein, geheim snufje MSG? Wat kan een groene salade nog meer zo aantrekkelijk maken, afgezien van zulke concessies aan de duistere kunsten?

En toen bedacht ik me dat ik het gewoon kon vragen. Ik schreef Williams, bereid om te smeken om het recept, maar ze antwoordde snel met een nette getypte kopie ervan. Toen ik snel de ingrediëntenlijst doorzocht, was ik verrast: er zat geen suiker of MSG in, maar vreemd genoeg wel een eetlepel warm water, samen met de optie om een ​​klein beetje honing toe te voegen. Ik vroeg me even af ​​of Williams me een recept in oma-stijl had gestuurd, waarbij het echte geheime ingrediënt stiekem was weggelaten.

Pas toen ik de keuken binnenstapte om het recept te testen, realiseerde ik me dat alle geheimen van deze buitenaardse salade lagen in de sierlijke, onwaarschijnlijke toepassing van een smaakloze: water - en niet alleen die eetlepel.

Eerst de sla wassen. Als student van Alice Waters, de patroonheilige van salade, ben ik geen onbekende in de kunst van het wassen van sla. Maar zelfs ik vond de details in de instructies van Williams enigszins neurotisch. In een recept met slechts vier stappen, beschrijft het langste en meest nauwkeurige recept nauwkeurig hoe elk van de vijf soorten sla in drie verschillende watertemperaturen moet worden gewassen. Toen ik Williams enigszins argwanend naar haar methode vroeg, antwoordde ze: “We willen een super blije salade. Daarom zijn we zo kieskeurig over het schoonmaken van elk blaadje sla. Elk stuk moet perfect zijn - er mogen geen bruine uiteinden zijn.

Met blauwe ogen die door haar pilotenbril glinsterden, legde ze uit dat alle verschillende soorten groen nodig zijn voor kleur, smaak en textuur. "Het gaat van bleek andijvie tot waterkers, wat belangrijk is omdat het peperig is," zei ze. Ze houdt van de botersla en het hart van romaine vanwege de bladigheid en knapperigheid, maar beperkt de hoeveelheid frisée die ze gebruikt zorgvuldig. "Ik wil niet dat de mix te veel frisée bevat - het eten ervan is als het maaien van mijn gazon! Het voelt niet goed - het blijft in de keel steken!”

In de volgende stap komt het water weer tevoorschijn, wanneer Williams haar fijngehakte sjalotten snel afspoelt voordat ze de vinaigrette in elkaar zet. De afgelopen 19 jaar ben ik begonnen met bijna elke saladedressing door sjalotten in blokjes te snijden of te hakken en ze vervolgens 15 minuten of langer in citroensap of azijn te baden. Dit trekken, of maceratie, temt het rauwe alliumvuur van de sjalot en verandert elk stukje in een kleine, hartige zuurbom die elke hap salade accentueert. Williams ziet af van een lange maceratie ten gunste van een schok in koud water, die de sjalotten sjalottig en hartig houdt en voorkomt dat ze te zuur worden, wat de delicate sla zou kunnen overweldigen.

Afbeelding

Ten slotte, en misschien wel het meest verrassende, voegt Williams een lepel warm water toe aan de vinaigrette. "We voegen warm water toe om het smakelijker te maken," legde ze uit. "Pure azijn is gewoon te sterk - het tast de smaakpapillen aan. We willen een saladedressing die zo hartig en lekker is dat je er lepels van kunt eten. We willen dat je het kunt drinken!” Als kok streef ik altijd naar de meest intense smaken, dus ik heb water altijd als de vijand van vinaigrette beschouwd - waarom zou ik de smaak willen verdunnen? En toch heeft Williams gelijk I doen wil je deze dressing drinken! Het is de enige vinaigrette die ik meer maak en ik giet het rijkelijk over alles, van gekookte asperges tot farrosalade tot biefstuk en vis en gebraden kip. Ik ben zo dichtbij om het in een glas te gieten en het af te maken met bruisend water.

Om de salade te serveren, breekt Williams nog een andere regel die mij is geleerd: ze motregen in plaats van hem aan te kleden. Ze stapelt laagjes salade in de serveerschaal en lepelt dan vinaigrette over elke schaal, wat resulteert in zakken met drinkbare dressing en enkele volledig ontklede bladeren. "Je moet krachtig lepelen om al het dikke spul te krijgen - er zitten veel sjalotten in", beschreef ze. "Ik kan in de keuken zijn met mijn rug naar me toe, en ik weet dat iemand die salade maakt, want ik kan het horen: tak tak tak, tch tch tch," zei ze, terwijl ze een roerend gebaar maakte met haar hand terwijl ze deed het geluid van kloppen en opscheppen.

Ik vroeg haar of het mijn verbeelding was of dat de salade in de loop der jaren in omvang is gegroeid. "Nee", antwoordde ze met een terughoudende glimlach, "het wordt alleen maar groter en groter - het is ook wat we willen eten."


“Famous” Italiaanse Gehakte Salade

Ingrediënten

  • 3 kopjes romaine sla gehakt
  • 3 kopjes ijsbergsla gehakt
  • 1 blikje kekerbonen van 15 oz, uitgelekt en goed afgespoeld
  • 1/2 kop tomaten in blokjes gesneden
  • 1/2 kop komkommer in blokjes gesneden
  • 1/2 kop laag vocht mozzarella kaas in blokjes gesneden
  • 1/3 kopje salami gehakt
  • 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
  • Zout & peper
  • Citroensap om te serveren

Dressing:

  • 1/4 kopje olijfolie
  • 2 el rode wijnazijn
  • 1/2 tl Dijon-mosterd
  • 1 teentje knoflook fijngehakt of geplet
  • Snufje gedroogde oregano zout & peper

Instructies:

Receptnotities

Lekker met gegrilde kip erop!

Welkom

Hallo, ik ben Carissa Stanton, ook bekend als @broccyourbody. Ik run mijn foodblog fulltime vanuit Los Angeles, CA.

Mijn doel is om jouw one-stop-shop te zijn voor alle gezonde recepten die je nodig hebt, van gezonde Taco Bell-menu-items tot browniebeslag-eiwitbites. Ik kan niet wachten tot je je nieuwe favoriete recept ontdekt en vindt!


Ingrediënten

Een combinatie van groenten en kruiden maakt de beste salade in mediterrane stijl:

  • Komkommer: Als het gaat om het maken van salades, gebruik ik graag mini- of Perzische komkommers omdat ze krokanter zijn en hun zaden kleiner zijn, dus het is niet nodig om ze eruit te scheppen.
  • Tomaten: Elke soort tomaat zou werken voor deze makkelijke, alledaagse mediterrane salade, die ik meestal gebruik romatomaten omdat ze stevig en gemakkelijk te snijden zijn.
  • rode ui: Ik vind het heerlijk om rode ui aan salades toe te voegen, het geeft smaak en een lekkere kick aan de salade.
  • Kalamata-olijven: Gehakte olijven zijn zo lekker in salades. Zorg ervoor dat de olijven ontpit zijn. Je kunt ze in plakjes snijden of in hun geheel toevoegen.
  • Artisjokken: Voor het maken van een salade met artisjokken kun je het beste gemarineerde artisjokken gebruiken omdat die zoveel smaak aan de salade geven en je kunt zelfs wat marinade aan de dressing toevoegen voor meer smaak.
  • Kruiden: Ik gebruik graag peterselie, maar je kunt ook koriander, munt of groene uien gebruiken.

Zorg er altijd voor dat al uw groenten vers en schoon zijn. Was alle groenten en fruit grondig met water en droog ze volledig af voordat u ze snijdt.

Om het beste te maken Mediterrane saladedressing je hebt de volgende ingrediënten nodig:

  • Olijfolie: Extra vergine olijfolie werkt het beste voor dit recept.
  • Citroen: Vers geperst citroensap geeft zoveel helderheid aan het gerecht.
  • Knoflook: Voor dit recept kun je het beste je eigen knoflook fijnhakken en vermijd verpakte gehakte knoflook.
  • sumak: Als je nog nooit sumak hebt geprobeerd, is dit het moment. Het is pittig en zo lekker.
  • Zout en peper

FALASTIN is een liefdesbrief aan Palestina, het land en zijn mensen, een suggestieve verzameling van meer dan 110 onvergetelijke recepten en verhalen van de co-auteurs van Jerusalem en Ottolenghi: The Cookbook en Ottolenghi SIMPLE.

Reizend door Bethlehem, Oost-Jeruzalem, Nablus, Jenin, Haifa, Akka, Nazareth, Galilea en de Westelijke Jordaanoever, nodigen Sami en Tara je uit om de ongeëvenaarde toegang tot Sami's thuisland te ervaren en ervan te genieten. Omdat elke regio zijn eigen identiteit en verhaal heeft, zijn er eindeloos veel nieuwe smaakcombinaties te ontdekken.

Het eten is de perfecte mix van traditioneel en eigentijds, met recepten die generaties lang zijn doorgegeven en herwerkt voor een moderne thuiskeuken, naast gerechten die zijn geïnspireerd op de samenwerkingen van Sami en Tara met producenten en boeren in heel Palestina. Met verbluffende voedsel- en reisfotografie plus verhalen van ongehoorde Palestijnse stemmen, neemt dit innovatieve kookboek je mee naar dit rijke en complexe land.

Dus bereid je voor om je tafel vol te zetten met het lekkerste eten - van overvloedige salades, soepen en gezonde granen tot luchtig brood, gemakkelijke eenpansgerechten en geparfumeerde zoete lekkernijen - hier zijn eenvoudige feesten om te delen en dagelijkse maaltijden om van te genieten. Dit zijn prachtige Palestijns geïnspireerde gerechten die je wilt koken, eten, verliefd op worden en je eigen wilt maken.


Bekijk de video: Easy Greek Salad recipe, super healthy and delicious, how to cook. (Juli- 2022).


Opmerkingen:

  1. JoJoramar

    I congratulate you have been visited with the remarkable idea

  2. Rinji

    Gefeliciteerd, je idee is briljant

  3. Kusner

    Ik kan het me niet herinneren.

  4. Jennalyn

    Ik denk dat je de fout toestaat. Ik kan mijn positie verdedigen. Schrijf me in PM, we praten.

  5. Oren

    Sorry voor mijn interfereren ... Ik begrijp die vraag. We kunnen onderzoeken.



Schrijf een bericht