Nieuwe recepten

Kalfssauté met witte wijn

Kalfssauté met witte wijn



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

De borst wordt in plakken van 1 cm dik gesneden, gekruid, de plakken goed ingevet met olijfolie en een paar uur laten afkoelen. Smelt de boter in een pan (of olie voor lijners) en verhit de kalfslapjes. Draai voorzichtig aan beide kanten, voeg de gehalveerde tomaten en geperste knoflook toe, dek af met een deksel en laat sudderen. Als je wilt dat het vlees beter doordringt, kun je een beetje water of groentesoep toevoegen en langer laten koken. Controleer af en toe of het sap niet verdampt. Blus met wijn en laat even op het vuur staan.

We serveerden alleen de biefstuk met salade, maar het was uitstekend. Een lichte en smakelijke maaltijd.


Kalf met witte saus

1. Kook twee liter water en voeg het in blokjes gesneden vlees een minuut toe, tot het wit is. Gooi het water weg en leg het vlees snel onder een stroom koud water.

2. Het vlees wordt gekookt met gesnipperde ui en prei, wortelschijfjes, knoflook en selderij. Combineer zout en peper, voeg wijn en water toe om vlees en groenten te overtreffen. Kook afgedekt 105 minuten.

3. Doe ondertussen de gesneden champignons en het citroensap in een pan met gesmolten boter. Laat 10 minuten staan. Doe dan in de pan de bloem bij de rest van de gesmolten boter, meng krachtig en laat afkoelen. Nadat het vlees gekookt is, zeef het en giet het sap over de boter en bloem en laat het koken.

4. Doe het vlees en naar smaak de groenten in de pan met de witte saus, voeg de champignons toe en laat ze samen 10 minuten koken. Haal de pan van het vuur en maak het voedsel recht met de dooiers die zijn ingewreven met de room. Roer zonder te koken. Met rijstgarnituur op tafel zetten.


Originele recepttekst: & quot4 karbonades, ½ eetlepel gesmolten boter of 2 eetlepels boter, groene peterselie, ½ glas witte wijn, 1 theelepel bloem, vleessap, zout, peper. Bestrooi de karbonades met zout, peper en fijngehakte peterselie. Plaats in een zeer hete ijzeren pan. Voeg het vet toe en bak het aan beide kanten bruin en verwijder het. Doe een theelepel bloem bij de saus in de pan en blust direct met 2-3 eetlepels het vleessap of heet water en de wijn aan. Laat nog 2-3 minuten koken en giet snel over de karbonades. Serveer met aardappelpuree en sla. & Quot

Bron: Kookboek, Rada Nicolae, Maria Iliescu, Elena Baltag, 1965

  • 4 kalfskoteletten
  • 40 g boter of 2 eetlepels olie
  • groene peterselie
  • 1/2 kopje wordt wit
  • 1 theelepel bloem
  • 2-3 eetlepels vleessap of warm water
  • zout
  • peper

Bestrooi de karbonades aan beide kanten met zout, peper en fijngehakte groene peterselie

Leg de karbonades in een zeer hete ijzeren pan waarin we de boter of olie doen (als we boter gebruiken, moeten we het vuur heel laag zetten)

Sbak de karbonades aan beide kanten bruin, haal ze eruit en leg ze op de serveerschaal

Doe een theelepel bloem bij de saus uit de pan en blust direct met 2-3 eetlepels het vleessap of heet water en de wijn aan.

Laat de saus 2-3 minuten koken (we hebben een romige saus nodig) en giet snel over de karbonades.

Serveer met aardappelpuree en sla

Gebakken kalfskoteletten met wijnsaus - een eenvoudig en zeer smakelijk gerecht.


Bak lever met spek en geharde uien

Vandaag stel ik een smakelijk gerecht voor dat ik serveerde met een polenta, gebakken lever met spek en geharde uien.

Velen van ons waarderen kippenlever, hoewel sommigen van ons geloven dat het eten van kippenlever ondenkbaar is, hoewel het in veel gerechten in verschillende vormen voorkomt.

Voor mij zijn de levers dat heerlijke eten met een speciale smaak en een rijke textuur waardoor je nog een portie en nog een wilt.

Zoals ik al zei, onderschatten velen het ten gunste van stukken met een gespierde textuur. Maar de lever is rijk aan veel voedingsstoffen en vitamines, waaronder B, B12, vitamine C, ijzer, zink, koper en vitamine A.

Als je daar zin in hebt, nodig ik je uit om bij de ingrediëntenlijst te blijven, maar ook om de eenvoudige en snelle manier van bereiden.

Voor vele andere recepten met of zonder vlees of vasten en nog veel meer, vind je in de snacks sectie, klik hier of op de foto.

Of klik op de Facebookpagina op de foto.

Ingrediënt:

  • 700 g kippenlever
  • 300 g spek
  • 250 g champignonchampignons
  • 250 g gele ui
  • 4-5 teentjes knoflook
  • 100 ml droge witte wijn
  • 1 eetlepel paprika
  • 300-350 g tomatenpuree
  • 1 bosje peterselie
  • Zout en peper naar smaak

Methode van voorbereiden:

Pel de ui en snijd hem in plakjes en laat hem met een beetje zout hard worden tot hij zacht is.

Pel de knoflook en hak deze fijn.

We reinigen de paddenstoelen van alle sporen van aarde en snijden ze dikker.

Giet de lever af en reinig deze indien nodig. Het blijft toch bij ijzer. Dat is bitter en zal de algehele smaak van het gerecht volledig verstoren.

Breng in een pan 1,5 l water aan de kook. Als het kookt, voeg je de stukjes lever één voor één toe en vanaf het moment dat het kookt, laat je het nog 2 minuten staan, want we koken het later.

Doe het gesneden spek in een grote koekenpan met een beetje olie en bak het zo veel als we willen dat het krokant is.

Voeg de champignons toe en blijf zacht worden tot ze zacht zijn.

Voeg de lever, witte wijn, knoflook toe en meng voorzichtig tot het vermengd is en de alcohol uit de wijn is verwijderd.

Voeg de paprika, tomatenpuree en geharde uien toe, zet het vuur laag en kook tot de saus is gevormd.

Ik associeerde ze met een polenta en ze waren erg goed! Dat was voor vandaag, vanaf hier kan ik je alleen maar veel succes en eetlust wensen!


Kalfsbout met rode wijn in de oven

Voor liefhebbers van rundvleesgerechten, een sappige en malse steak van kalfsbout. Het duurt even voordat je klaar bent, maar het is het waard!

Wat heb je nodig?

Voor een stuk van ongeveer 300 g kalfsbout heeft u het volgende nodig (indicatieve hoeveelheden):

  • 1 middelgrote witte ui
  • 2 stengels bleekselderij
  • een geschikte wortel
  • 50 ml sake (rijst "brandewijn" - te vinden bij Real)
  • 150 ml Cabernet Sauvignon sec
  • 4 theelepels Dijon-mosterd
  • 2 eetlepels gedroogde peterselie
  • ½ theelepel gemengde peper (wit, zwart, rood, groen) versgemalen
  • ½ theelepel zout
  • 1 theelepel bakpoeder (natriumwaterstofcarbonaat of NaHCO3 - voor fijnproevers)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 - 5 geschikte aardappelen
  • 50 g boter
  • 100 g vette Griekse yoghurt (10% vet)
  • zout naar smaak (in Transsylvanië mag je puree en ½ theelepel suiker toevoegen).

Hoe ga je verder?

Zodat je niet voor verrassingen komt te staan ​​(of je hebt het vlees niet zelf gekozen, of de slager heeft je bedrogen en je een oud vleespaard als kalf gegeven), snijd het vlees eerst. Om dit te doen, doe het in een pan, bedek het met water en los het zuiveringszout op in water. Laat het een nacht afkoelen (in de koelkast) en haal het 1 uur voor het koken uit de "vlek". Goed uit laten lekken, afnemen met een absorberende handdoek en langzaam op kamertemperatuur laten komen.

  • Schenk over het sakevlees, dat je gelijkmatig over het geheel verdeelt, laat 15 minuten sudderen (en eventueel de alcohol)
  • Verhit een pan met antiaanbaklaag op hoog vuur en bak het stuk vlees (zonder olie) 3 minuten aan elke kant, zonder het te verplaatsen, zonder erin te prikken. Draai het om met een houten spatel.
  • Verwijder het vlees op een warm bord en laat het 5 & # 8211 10 minuten ademen.
  • Vet het vlees aan beide kanten in met Dijon-mosterd, breng op smaak met zout en peper en rol het vervolgens door de droge peterselie.
  • Leg het aldus bereide stuk vlees in een met olijfolie ingevette pan.
  • Voeg ernaast (en daarop) uien en wortelen toe in plakjes van ongeveer 0,5 cm en selderijstengels in stukjes van 2-3 cm gesneden.
  • Doe een beetje zout en peper op de groenten, giet dan voorzichtig de wijn over het vlees (zonder het te "wassen")
  • Bedek de bakplaat met aluminiumfolie en plaats in de voorverwarmde oven op 190°C
  • De kooktijd in de oven is afhankelijk van de hoeveelheid vlees die wordt gebruikt. De basisregel is: 1 uur in de oven voor elk pond (

Pakking is op een klassieke manier gemaakt:

  • Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm:
  • Kook 15 minuten in gezouten water, giet af
  • Voeg boter, yoghurt, zout (eventueel suiker) toe en meng goed.

Als je niet alle wijn hebt gebruikt om te koken, ga dan met een glas Cabernet Sauvignon van 14-16 ° C en met de biefstuk.


Wat is witte truffel?

Witte truffel is slechts een van de assortimenten truffels (ondergrondse paddenstoelen, die in symbiose met bepaalde loofbomen groeien) die in Roemenië voorkomen. Zelfs degenen die niet de kans hebben gehad om ze te consumeren, weten van truffels dat ze erg duur zijn, en witte truffels (Knol Magnatum Pico) is een van de duurste. Gelukkig is er in ons land een weelde aan truffels, door loofbossen. Onvoldoende geëxploiteerd, kunnen we ze nog steeds vinden tegen prijzen die bijvoorbeeld onwerkelijk lijken voor een Fransman.

Al deze paddenstoelen hebben een intense geur die elk gerecht kan transformeren, maar witte truffel is extreem, extreem geurig. Waar haal ik deze truffel vandaan? Ik heb het als cadeau gekregen. Een duur cadeau en ik bedank mijn vriend die aan mij dacht als een persoon die weet wat voor nut hij aan dit wonder moet geven.

Op de afbeelding hierboven kun je zien dat de witte truffel & # 8230 niet bepaald wit is. De waarheid is dat het een veel lichtere kleur heeft dan zwarte truffel (die echt zwart is) en de kern heeft een aangename kleur van koffie met melk. Ik bewaar het heilig in de koelkast, bedekt met rijst, want rijst is een zeer goed droogmiddel en beschermt het tegen ongewenste schimmels, en ik gebruik het spaarzaam.

Witte truffelboter

Voor deze bereiding heb ik ongeveer 1 theelepel geraspte truffel gebruikt, dat is al veel, daarnaast een paar fijne schijfjes op het einde.

Ik heb de fijn geraspte truffel gemengd met 50 gram boter, een snufje peper en een snufje zout. Ik vormde twee ballen, die ik in de vriezer legde.

Broccolipuree

Zoals met elke kleurrijke groente, is het heel belangrijk om te blancheren als je wilt dat broccoli zijn prachtige kleur behoudt, dat levendige groen waar we zo van houden. Bleken is een tussenbereiding waarbij de halfgekookte groenten een thermische schok ondergaan. Zet daarom een ​​kom klaar met heel koud water en ijsblokjes. Kook het gezouten water op het vuur en voeg de broccolitrossen toe. Kook gedurende 1-2 minuten, verwijder dan met een garde en plaats direct in ijswater.

Na het blancheren behouden de groenten hun kleur, zelfs als ze tot 15-20 minuten langer worden gekookt.

Voor de broccolipuree heb ik 150 gram broccoli, 2 sjalotten, 1 klein teentje knoflook, 20 gram boter, 2 eetlepels vloeibare room, 150 ml gebruikt. kippensoep, zout en peper. Fruit de gesnipperde sjalotten en knoflook in boter, voeg de geblancheerde broccoli, kippenbouillon toe en kook alles onder de deksel tot de broccoli zacht is (10 minuten). Zeef met een blender, voeg room, zout en peper naar smaak toe en passeer door een zeef.

Gebakken pompoenpuree

100 gram gebakken pompoen, 2 sjalotten, knoflook naar smaak, 20 gram boter, 1 nootmuskaatpoeder, 1 snufje korianderpoeder, 1 kurkumapoeder, chilipeper, zout en peper. Bak in gesnipperde sjalot en geperste knoflook in boter, voeg de gepelde gebakken pompoen en kruiden naar smaak toe. Passeer en passeer door een zeef.

Geglazuurde kastanjes in soep en ui

Ik zou zeggen dat dit het lekkerste op het bord was. Wat als ik het in de toekomst opnieuw doe? Uhm, ik denk het niet. Het was verschrikkelijk. Eerst heb ik de hele kastanjes een nacht in water geweekt. Ik schilde ze de volgende dag, nadat ik ze met een mes had gesneden. Ik zou zeggen dat dit heel gemakkelijk ging en ik was echt vol optimisme. Kastanjes hebben echter nog steeds een dikke, ruwe schil, helemaal niet eetbaar. Die heb ik ook moeten verwijderen. Hiervoor heb ik de kastanjes 2 minuten gebroeid, in kleine plakjes, daarna heb ik mezelf vreselijk verbrand, in een poging die verdomde schil eraf te krijgen. Als ze verkouden zouden worden, zou de huid weer hard worden en voor niets ter wereld vervellen! Ik besloot dat 5 porties kastanjes genoeg zijn :).

Na het schoonmaken heb ik een julienne ui gehard in een beetje boter, de gepelde kastanjes toegevoegd en bedekt met runderbouillon. Ik kookte ze op heel laag vuur tot ze zacht waren, daarna bakte ik ze in een stuk boter, 1 theelepel bruine suiker, zout, versgemalen peper en een druppel van de soep waarin ze gekookt waren.

Het lijkt op witte wijn met saffraan

Een heel eenvoudige bereiding die als bijgerecht kan worden gebruikt. Geschilde peren worden gehalveerd en geschild uit de zaaddoos. Plaats apart een glas halfdroge witte wijn. Schenk de hete wijn over de peerhelften en voeg 1 saffraanpoeder opgelost in een beetje hete soep toe. Vul de vloeistof met soep, net genoeg om de peren te bedekken. Houd het vuur zeer laag zodat het nooit kookt totdat de peren zacht worden, en bewaar het in de vloeistof tot het opdienen.

Gekleurde bieslook

Ik sauteerde de bieslook 2-3 minuten in boter, voegde hete soep toe om het te bedekken en geraspte bieten (rauw) ter grootte van een ei. Ik sudderde de bieslook in de rode vloeistof tot het zacht en gekleurd was.

Ghebe sote

Vlak voor het opzetten van de schaal heb ik de verse ghebele gebakken in een beetje boter, zout en peper toegevoegd en een snufje fijn geraspte knoflook.

Kalvermus & # 8211 koken in pan en oven

Elk vlees moet minstens een uur voor het koken uit de koelkast worden gehaald. Dat deed ik ook met deze plakjes kalfsmus. Ik heb de oven voorverwarmd op 190 graden. Ik heb het vlees gekruid met zout (en zo'n stuk had volgens mij een meer speciaal zout verdiend waarvoor ik Andrei bedank) en peper.

Ik braadde het vlees aan in een goed verwarmde pan waarin ik een druppel olie deed. Ongeveer 2-3 minuten aan elke kant. Ik strooide een snufje gehakte rozemarijn op het vlees dat al in de pan was getrokken. Ik hield het vlees warm en deed het 4 minuten in de oven, een kwartier voordat ik het bord in elkaar zette. Nadat ik het uit de oven had gehaald, liet ik de mus 10 minuten rusten.

Kalvermus met witte truffel en peren in wijn & #8211 montage van de plaat

Op het moment dat de steak klaar, klaar en ongeveer 5 minuten rustte, moest hij perfect gesynchroniseerd zijn met alle andere garnituren. Dus de puree werd verwarmd. De truffelboterballetjes werden uit de vriezer gehaald, gegeven door bloem, ei en paneermeel. Onmiddellijk werden ze 30 seconden gebakken in een oliebad verwarmd tot 175 graden, net genoeg om een ​​gouden korst te vangen. Warme peren uit de vloeistof gehaald en uitgelekt op absorberende handdoeken, evenals bieslook. We zijn er een beetje klaar voor. :)

Leg het vervolgens op het bord: begin met de twee purees en de kastanjes en voeg dan om de beurt alle andere elementen toe. Ik voeg een paar druppels rode wijnsaus toe.

En klaar, mijn bekwame winkeljongen en zijn gelukkige vrouw worden ondergedompeld in deze schoonheid, en het herfstlandschap verdwijnt in een paar minuten.

Het stukje weerstand dat ik zou zeggen was de boter- en truffelsaus, verborgen in zijn knapperige coating. Maar vanaf nu was het hele bord buitengewoon smakelijk, uitgebalanceerd en perfect op elkaar afgestemd.