Nieuwe recepten

Zoute Pastiera

Zoute Pastiera


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Zoute Pastiera Recept van van 23-03-2016 [Bijgewerkt op 08-08-2017]

De pastiera salata is de rustieke versie van de meest bekende en klassieke Napolitaanse zoete pastiera.
De basis is ook in dit geval samengesteld uit zanddeeg en de vulling van een crème van ricotta en tarwe uiteraard allemaal in een zoute versie.
Ik markeer dit recept al een paar jaar en voor Pasen 2016 heb ik eindelijk besloten om het te proberen.
Ik geef toe dat ik in het begin een beetje sceptisch was, ik associeerde tarwe altijd met snoep en gebruikte het met een vulling met salami en provolone een beetje bang, maar ik moet toegeven dat dit zoute pastiera Ik vond het erg lekker, recept meer dan gepromoot en dat zal een verrijking zijn voor de toch al volle paashuisjes die ik meestal in deze periode klaarmaak ;)
Ik laat je met het recept van vandaag en ik wens je een goede dag, kusjes: *

Methode

Hoe maak je een zoute pastiera

Begin met het bereiden van het hartige kruimeldeeg.
Doe de bloem, Parmezaanse kaas, koude boter in blokjes, eieren, zout en bakpoeder in een kom.
Kneed met de vingertoppen en kneed tot een homogeen deeg is verkregen.
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
Kook de tarwe met boter, melk en een beetje zout ongeveer 10 minuten, vaak roerend, om de tarwe op smaak te brengen.

Bewerk de ricotta in een kom met eieren, pecorino, parmezaan, zout en peper.

Voeg de verwarmde tarwe toe en meng.

Voeg als laatste de in blokjes gesneden salami en provolone toe.
Roer tot je een homogeen mengsel krijgt.

Neem het deeg terug en rol het uit tot een vrij dun vel, waarmee je een ingevette vorm gaat bekleden.

Voeg de vulling toe en daarna zelfs de randen en laat ongeveer 1 cm marge boven de room van tarwe.

Haal reepjes van het overgebleven zanddeeg om het klassieke ruitpatroon te creëren.

Bak de gezouten pastiera in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C en bak ongeveer 40 minuten of tot ze goudbruin zijn.

Laat het afkoelen voordat je het serveert.


VOOR HET GEZOUTEN KORTE GEBAK:

Zet de bloem en geraspte Parmezaanse kaas en meng ze door elkaar.

Maak een gat in het midden van de poeders en voeg koude boter in kleine stukjes gesneden.

Werk het mengsel met de vingertoppen zodat het genoeg wordt kruimelig.

Sluit je eindelijk aan bij deGroot ei of twee kleine en kneed heel snel tot je een glad en homogeen deeg krijgt.

Rol de uit gezouten zandkoekjes tussen twee vellen bakpapier zodat het niet plakt en leg het in een taartvorm door de overtollige randen af ​​te snijden.

VOOR DE VULLING:

Zet de melk, boter en voorgekookte tarwe en koken voor 10 minuten ongeveer totdat de tarwe alle melk heeft opgenomen. Haal van het vuur en laat het afkoelen een beetje.

Zet de ricotta, geraspte pecorino en eieren en meng ze goed door elkaar.

Doe ook mee met de gekookte tarwe met melk, in blokjes gesneden salami en gesneden provolone in blokjes gesneden en meng alle ingrediënten.

Giet de vulling voor de zoute pastiera op de basis van gezouten en geprikt zanddeeg en egaliseer het oppervlak.

Maak met het overgebleven hartige kruimeldeeg de reepjes klassieke pastagerechten.

Kook de gezouten pastiera in een voorverwarmde oven a 180 ° gedurende ongeveer 40 minuten tot het hartige kruimeldeeg gaar en goudbruin is.

Verwijder de zoute pastiera e laat het afkoelen helemaal voordat je het snijdt

VARIANTEN EN ADVIES

U kunt de vervangen pittige salami met andere salami.

Het ei voor het zanddeeg moet groot zijn, mocht je dat niet hebben gebruik twee kleine.

Je kunt ricotta gebruiken ricotta van koemelk of schapenmelk.

U kunt de vervangen pecorino met geraspte Parmezaanse kaas.

Als je dit recept lekker vond, kun je het ook bekijken PASEN GROEI of de ZOUTTAART 7 POTTEN of natuurlijk ook de ZOETE PASTIERA.


Het advies

Als u uw pastagerecht meer op het origineel wilt laten lijken, kunt u het ook bereiden door het in een schaal van zelfgemaakt zanddeeg te wikkelen.

Voeg de ingrediënten naar keuze toe aan het recept: je kunt de salami in blokjes gesneden spek, spek of zelfs spek. Je kunt goden toevoegen gerookte kazen, zoals gerookte kaas of in blokjes gesneden provola, maar gebruik ook een Parmezaanse kaas mix En pecorino kaas, voor een hartiger resultaat.

Eindelijk, je kunt het doen in vegetarische versie, vervang het gezouten vlees door vers gebakken groenten of door gebakken champignons.


Zoute Pastiera

Ingrediënten

Zoute Pastiera

  • Ingrediënten voor een vorm van 24 cm:
  • Voor het hartige kruimeldeeg:
  • 00 bloem: 300 gr
  • zout: 1 afgestreken theelepel
  • boter: 100 gr
  • dooier: 1
  • water: ongeveer een half glas
  • Voor de vulling:
  • ricotta: 400 gr
  • gekookte tarwe: 250 gr
  • geraspte Parmezaanse kaas: 30 gr
  • salami: 200 gr
  • provolon: ​​150 gr
  • eieren: 2
  • zout
  • peper

Zoals ik al eerder zei, de zoute pastiera het kan worden bereid met of zonder gekookte tarwe.

Ik bereidde het met tarwe en ik gebruikte degene die al in de pot was gekookt.

Voor degenen die er niet van houden, kan het worden weggelaten, zelfs als het in het eindresultaat niet volledig wordt gevoeld.


Recepten op Oma Genoveffa's Napolitaanse pastiera

De makkelijke makkelijke Pastiera

Giet de gekookte tarwe in een kom en voeg de melk, 40 g boter of reuzel en de geraspte citroenschil toe. Breng aan de kook tot het een crème wordt. Laat afkoelen en zet opzij.

  • Doses voor 4 mensen
  • moeilijkheidsgraad gemiddeld
  • Voorbereiding 60 minuten
  • Koken 60 minuten
  • Kosten laag
  • Beschikbaarheid van voedsel eenvoudig
  • Voorgekookte tarwe voor pastiera verpakking - 1
  • Melk 150 gram
  • Boter of reuzel - 40 gr
  • Schapenricotta 500 gram
  • Suiker 400 gram
  • Citroen 1
  • Hele eieren 5
  • Dooiers 2
  • Vanilline 1 zakje
  • Oranjebloesem aroma flacon - 1
  • Kaneelpoeder q.s.
  • gekonfijte citroen q.s.
  • Gemengde snoepjes q.s.
  • Vanille poedersuiker q.s.
  • Meel 500 gram
  • Hele eieren 5
  • Suiker 200 gram
  • Boter 200 gram
  • Lieve schat 1 eetlepel

Giet de gekookte tarwe in een kom en voeg de melk, 40 g boter of reuzel en de geraspte citroenschil toe. Breng aan de kook tot het een crème wordt. Laat afkoelen en zet opzij.

Mix ondertussen de verse ricotta met de 400 g suiker, de 5 hele eieren en de 2 eidooiers, het vanillinezakje, het oranjebloesempotje, de gemalen kaneel, de citroen en het gekonfijte fruit in kleine stukjes.

Meng alles en voeg de tarwe toe aan het mengsel.

Maak apart het zanddeeg door de bloem, 3 hele eieren, suiker, boter en honing te mengen.

Kneed en zorg ervoor dat je het deeg hanteert zonder het te veel te verhitten.

Bedek de bodem en randen van een eerder beboterde pan met het zanddeeg. Houd wat kruimeldeeg apart voor de toppings.

Giet en egaliseer het ricottamengsel.

Garneer de pastiera met reepjes zanddeeg.

Bak de pastiera in een voorverwarmde oven op een temperatuur tussen 150 ° en 200 ° gedurende ongeveer 60 minuten. Zet de oven uit en laat de pastiera een beetje drogen, haal hem dan uit de oven en bestrooi hem met vanillesuiker.

Pastiera

Het maken van de Napolitaanse pastiera is niet moeilijk, het perfect maken is iets moeilijker! Maar door het advies op te volgen dat we in dit recept op het forum hebben gevonden, komt het op een uitstekende manier naar je toe!

  • Doses voor 12 personen
  • moeilijkheidsgraad gemiddeld
  • Voorbereiding 60 minuten
  • Koken 105 minuten
  • Kosten medium
  • Beschikbaarheid van voedsel gemiddeld
  • Opmerking: + 30 minuten rust
  • Hele eieren 3
  • Meel 500 gram
  • Suiker 200 gram
  • Boter 200 gram
  • Citroen 1
  • Schapenricotta 700 gram
  • Suiker 600 gram
  • Gekookte maïs (klaar gevonden in supermarkten) - 400 gr
  • gekonfijte citroen 50 gram
  • Gekonfijte sinaasappel 50 gram
  • Gekonfijte pompoen 50 gram
  • Melk 100 ml
  • Boter 30 gram
  • Hele eieren 5
  • Dooiers 2
  • Oranje bloesemwater fles - 1
  • Citroen 1 Apparatuur
  • schaal / Deegroller / Taartvorm

Voor het kruimeldeeg: snijd de boter (koud uit de koelkast) in staafjes en vervolgens in blokjes en verwerk ze met de suiker.

Meng in een kom de bloem met de boter, de geraspte citroenschil en de eieren.

Wanneer het mengsel begint te mengen, breng het dan over naar een bladerdeegbord en kneed het met de hand.

Maak er een bal van en laat deze in plasticfolie gewikkeld in de koelkast rusten.

Voor de vulling: doe de tarwe in een pan met 100 ml melk, 30 gram boter en een halve geraspte citroenschil, kook gedurende tien minuten.

Laat het mengsel afkoelen. Meng in een kom de ricotta, suiker, eieren en oranjebloesemwater tot een romig en homogeen mengsel.

Vet een taartvorm met een diameter van 30 cm in en bestuif met bloem.

Rol het zanddeeg met een deegroller uit tot een dikte van een halve centimeter.

Bekleed de pan door de overtollige randen te verwijderen.

Giet de vulling over het zanddeeg

En van het overgebleven deeg snijd je reepjes van 2-3 cm breed en decoreer je de taart.

Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende anderhalf uur tot de pastiera een amberkleur heeft gekregen.

Oude Pastiera

Kook de pasta in gezouten water half gaar, giet af en giet in kokende melk met de citroenschil en een klontje boter.

  • Doses voor 4 mensen
  • moeilijkheidsgraad gemiddeld
  • Kosten laag
  • Beschikbaarheid van voedsel eenvoudig
  • 500 g spaghetti
  • 500 g schapenricotta
  • 250 g suiker
  • 6 eieren
  • 250 g melk
  • kaneel
  • Citroen schil
  • gekonfijt fruit
  • Pijnboompitten. Apparatuur
  • schaal / Mixer / Kookpan

Kook de pasta in gezouten water half gaar, giet af en giet in kokende melk met de citroenschil en een klontje boter.

Laat alle melk intrekken. Bewerk de ricotta met de suiker.

Klop de eieren los met de kaneel en meng alles.

Vet een pan in met een beetje boter en doe de helft van het mengsel erin.

Kook op laag vuur en draai het als een omelet. Voeg bij de laatste keer draaien wat kristalsuiker toe. Bestrooi na het koken met meer kristalsuiker.


Zoute Pastiera - Recepten

26 opmerkingen:

Poef poef! eindelijk de eerste die commentaar op je geeft, leuk idee aangezien ik ook aan recepten begin en dan heb ik nog lijken over!

dans, het inspireert me meer dan de zoete pastiera.

Mooi zo! Sterker nog, altijd hetzelfde fornuis eten, jouw variant lijkt me geweldig. misschien laat ik oom haar vinden als ze terugkomt ha ha ha!

Neeeeee geweldig Cookie. Kus Lisa
http://ricettedafairyskull.myblog.it/

Hallo Isabella, het overkomt mij altijd !! :-(

Hallo Gabri, ik begreep het :-D

Hoi Aiuolik, Ik denk dat oom P. een lange periode van ontgifting nodig zal hebben van alles wat hem aan Napels doet denken.

Deze zoute versie inspireert mij enorm. Ik had er nog nooit over nagedacht! Baciotti: *

Je nieuwsgierigheid als experimentator is beloond !! Het ziet er heerlijk uit!! Goed Koekje!! Elga

Gefeliciteerd lieve Cookie, ik hou van deze hartige pastiera en het net dat je hebt gemaakt is perfect.

Ik moet nog de helft van de pompoen regelen, ik heb in ieder geval drie gerechten klaar en nu weet ik niet wat ik ermee moet.

Koekje vandaag tussen de huishouding en de kleinkinderen hier bij ons riskeerde ik dit wonder te verliezen. Ik probeer deze uitstekende Bacioni Alessia bij het volgende diner?

Weer een leuk picknick idee, gefeliciteerd

Wat een vindingrijkheid, de zoute pastiera. ja, het is tijd om het voor te bereiden. Ik zou zeker de voorkeur geven aan jouw hartige versie. en ook mooi om naar te kijken
Mooi zo
sciopina

Wat een leuk recept. Ik vind het erg leuk, zelfs meer!

Goed idee. Het kwam perfect voor je, gefeliciteerd. Een knuffel, Alex

Hallo Aardbeienveld, eigenlijk wordt de tarwe voornamelijk gebruikt voor de pastiera.

Hallo Elguccia, ik vind het leuk om nieuwe recepten uit te proberen !!

Hoi Marymoon, dan wacht ik op meer recepten met pompoen!!

Hallo Alessia, ik mis al je lekkernijen, het werk geeft me geen uitstel maar ik hoop snel te herstellen.

Hallo Elisabetta, de picknicktrend zet zich voort.

Hallo Sciopì, de lieve is uniek maar zo nu en dan kan het worden gewijzigd.

Hallo Fra, ik heb nog niet besloten of ik meer van zoet of zout houd, bij besluiteloosheid geef ik elkaar een hapje voor par-condicio.

Hoi Alex, bedankt!! Aangezien Pasen nadert, ga ik verder met de recepten.

maar wat een fantastisch idee. nooit geproefd. bedankt voor het idee :-)
Anna Maria

Het idee van de zoute pastiera windt me op. Heel goed, zoals altijd!

deze zoute versie inspireert me. Ik had er nooit aan gedacht goede dagen

het uiterlijk belooft veel goeds.. en dan hou ik van alle gebruikte ingrediënten.. zelfs wij maken ondenkbare creaties van restjes.. zo zijn de beroemde aardappelburgers van ons huis geboren, maar dat is een ander verhaal. kus

Mooi en heel goed idee.
Ook het afdekrooster is perfect: heb je op het oog gekeken of zo?
Goed gedaan

Goed Koekje. Ik hou vooral van de pastiera en deze zoute versie inspireert me enorm. dat doe ik zeker

Absoluut om te proberen, kleurrijk en met uitstekende ingrediënten, gefeliciteerd!


Hoe maak je een zoute pastiera

1. Minstens een paar uur voordat je de zoute Napolitaanse pastiera gaat bereiden, moet je de tarwe koken die dan moet afkoelen. Dus spoel de tarwe af om het kookwater te verwijderen en giet het in een pot met anderhalve glas melk, een eetlepel zout, de geraspte schil van een halve citroen en een heel basilicumblad.

2. De tarwe moet op laag vuur koken totdat alle melk is opgenomen en verdampt. Als het mengsel droog genoeg is, zet je het uit en laat je het een paar uur rusten tot het erg koud is. Als je de tarwe in melk wilt koken, kun je deze ook een dag van tevoren klaarmaken, zodat hij voldoende tijd heeft om in te dikken en af ​​te koelen.

3. Terwijl het graan afkoelt, bereidt u het hartige deeg. Meng eerst de bloem met de geraspte kaas om ze goed te laten mengen, voeg dan de koude boter in blokjes toe en verwerk dit met je hand of met een keukenmachine.

4. Ga door met het toevoegen van 2 eieren, zout en suiker. Meng goed tot je een glad en homogeen deeg krijgt, wikkel het in vershoudfolie en zet het 30 minuten in de koelkast.

5. Doe in een andere kom de ricotta gezeefd met 3 eieren en meng met een elektrische garde goed tot er een crème ontstaat. Voeg aan het mengsel voor de rustieke pastiera ook een snufje peper, 2 eetlepels geraspte kaas en diverse vleeswaren en in blokjes en/of plakjes gesneden kazen toe. Alles moet goed gemengd zijn met de ricotta en de eierroom.

6. Voeg tot slot de tarwe toe waarvan je de citroenschillen en de basilicum hebt verwijderd, en meng opnieuw goed.

7. Rol het gezouten zanddeeg uit in een ronde bakvorm. Gebruik of bakpapier voor de bodem, zoals ik deed, of beboter de pan royaal

8. Vul de bakvorm met het deeg van al het mengsel van tarwericotta en salami, strijk goed uit en maak met een deel van het deeg reepjes die je in ruitvorm op de taart/pastiera legt.

9. Bak de Paas zoute pastiera in een voorverwarmde oven a 170 ° C voor 40 minuten als de oven geventileerd is 180 ° C voor 45 minuten als de oven statisch is.

10. Als de Napolitaanse pastiera salata gaar is, laat hem dan een half uur afkoelen voordat je hem aansnijdt en serveert, omdat het gemakkelijker is om porties te snijden als hij steviger wordt.

Ideaal seizoen

De gezouten tarwepastiera kan als variant op de klassieke met Pasen of bij een andere gelegenheid worden bereid.

Opslag

De rustieke Napolitaanse pastiera is 3-4 dagen houdbaar in de koelkast. Als alle ingrediënten vers zijn, kan de zoute pastiera ook worden ingevroren.

Het extra advies

Om de maaltijd compleet te maken raad ik een groente (spinazie, broccoli, bloemkool, broccoli) aan, eenvoudig gekookt en gekruid en een goed glas Italiaanse rode wijn.


Pastiera met chocolade

Om de pastiera te bereiden, begin je met het deeg. Zeef op het werkvlak de bloem 1, voeg een snufje zout 2 toe. Vorm een ​​lettertype, zodat je het werkvlak in het midden kunt zien 3.

Voeg in het midden de boter, reuzel 4 en suiker 5 toe. Bewerk de vetten en suiker met de hand om ze te laten absorberen 6.

Blijf mixen, voeg de honing 7 toe, dan het ei en de melk 8. Rasp vervolgens de sinaasappel- en citroenschil 9.

Ga verder met de ingrediënten in het midden 10, je krijgt een soort zacht beslag 11. Begin dan langzaam de bloem 12 te nemen en werk je zo nodig met een tarot om het te hanteren.

Je hebt een deeg nodig 13, om het homogener te maken kun je het werkblad lichtjes bestuiven met wat bloem. Bewerk het deeg daarna nogmaals kort tot het helemaal glad en homogeen is 14. Dek af met huishoudfolie en laat 1 uur 15 rusten in de koelkast.

Schakel over naar het koken van de tarwe. Giet de voorgekookte tarwe in een pan, voeg een snufje zout toe 16. Pureer de tarwe een beetje om hem uniform te maken en giet de melk erbij 17. Voeg de boter toe 18.

Je kunt een stukje sinaasappel- en citroenschil toevoegen 19. Breng tot net aan de kook raken, het duurt een paar minuten: help jezelf met een vork om de tarwe te pureren terwijl het kookt en meng altijd 20. Eenmaal aan de kook gebracht, uitschakelen en overbrengen naar een lage en brede pan 21 om af te koelen.

Zeef in een aparte kom de ricotta 22 en voeg de suiker 23 toe. Roer tot je een zachte consistentie krijgt en laat het een uur 24 in de koelkast staan.

Nadat de tijd is verstreken, haalt u het nu koude tarwemengsel terug, verwijdert u de schil van de citrusvrucht 25 en doet u het in een grote kom. Voeg de gekonfijte citroen in blokjes 26 toe, meng kort. Op dit punt kunt u, als u wilt, een paar seconden mengen met een staafmixer om een ​​mengsel te verkrijgen met een niet al te rustieke consistentie 27.

Herstel de kom met de ricotta en suiker, voeg de honing toe 28, meng en voeg het tarwemengsel toe, onder voortdurend roeren om 29 op te nemen. Breek in een andere kom de eieren en de dooier, giet het oranjebloesemwater 30.

Voeg ook de melk toe 31, rasp een beetje citroen en sinaasappelschil 32, meng alles goed 33.

Voeg dit mengsel twee of drie keer toe aan de ricotta en tarweroom en blijf mengen. En hier is de vulling 34 klaar. Neem het zanddeeg terug en verdeel het in twee delen, de ene groter dan de andere 35. Rol het grootste deel uit met een deegroller en het licht met bloem bestoven oppervlak 36. U moet een dikte van ongeveer 3 mm bereiken. Rol het deeg vervolgens uit op de deegroller.

Rol uit op een uitlopende vorm van 20 cm voor pastiera (vet en bloem niet nodig) 37. Zorg dat het goed aan de bodem en de randen hecht, verwijder vervolgens het overtollige kruimeldeeg door de deegroller over de randen 38 te halen en snijd de randen bij met behulp van een klein mes 39 en prik de bodem in met een vork.

Breng de crème naar binnen, sla zachtjes met het wiel op het oppervlak om eventuele luchtbellen te verwijderen 40. Rol het vooruitgeschoven deel van het deeg uit en maak 7 stroken van 1 à 2 cm dik 41. Plaats de eerste 4 reikend over de rand van de pastiera, in transversale zin. Dan bovenop de andere 3 om het raster te maken, altijd aan de rand van het wiel. Verwijder vervolgens de overtollige deeg 42. De pastiera is nu klaar om te garen in een voorverwarmde statische oven op 180°, gedurende ongeveer 50-55 minuten op de onderste plank van de oven.

Haal de Napolitaanse pastiera 43 dan uit de oven en als hij helemaal is afgekoeld kun je hem uit de vorm halen (of direct in de pan serveren), bestrooien met een beetje poedersuiker bij het serveren van 44 en genieten van 45!


Napolitaans zoute pastiera-recept, het is geen eenvoudig rustiek

De Napolitaanse pastiera salata is geen simpele rustieke maar zit halverwege tussen de klassieke zoete pastiera en casatiello.

Het is het zusje van de zoete pastiera, die meestal in Napels wordt bereid tijdens de paasvakantie. We hebben het over de recept van de Napolitaanse zoute pastiera.

Recept van de Napolitaanse zoute pastiera

Laat je niet misleiden door het uiterlijk: het is niet de gebruikelijke rustieke. In dit recept wordt de traditie van tarwe behouden en zullen we halverwege tussen pastiera en casatiello gekonfijt fruit vervangen door ham en ander gezouten vlees.

Ingrediënten

  • 200 & # 32 g & # 32 bloem 00
  • 100 & # 32 g & # 32 reuzel
  • 50 & # 32 ml & # 32 water
  • 100 & # 32 g & # 32 gerookte scamorza
  • 4 & # 32 eieren
  • 50 & # 32 g & # 32 geraspte Parmezaanse kaas
  • 100 & # 32 ml & # 32 melk
  • 1 & # 32 eetlepel boter
  • 1 & # 32 eetlepel bloem 0
  • 120 & # 32 g & # 32 gekookte tarwe
  • 100 & # 32 g & # 32 gekookte ham
  • zout
  • peper

Bereiding van zanddeeg

Als u het kant-en-klaar wilt kopen, kunt u het zonder bloem en reuzel doen.
Om over te gaan tot de realisatie van het brood door bloem en reuzel op een bladerdeeg te mengen, voeg je geleidelijk het verwarmde water en een snufje zout toe. Laat het na goed mengen in huishoudfolie in de koelkast rusten.


Video: Pastiera Live 1: LA PASTA FROLLA DELLA PASTIERA #iorestoacasa #andratuttobene cucina #conme (Mei 2022).