Nieuwe recepten

Het perfecte kreeftenbroodje maken

Het perfecte kreeftenbroodje maken


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Neptune Oyster in Boston en Red's Eats in Main, waarop dit recept is gebaseerd, zijn mijn twee favoriete kreeftenbroodjes, en beide geven de optie van boter of mayo. Door die keuze te bieden, kunnen ze niets verbergen over de kwaliteit van hun kreeft.

Mijn broer Lou was pas 11 toen ik naar de universiteit ging. De volgende 10 jaar draaide onze relatie om het inhalen van vakanties. Deze halfjaarlijkse ontmoetingen omvatten altijd een recital van zijn colleges en de verschillende gerechten die hij had geslingerd bij zijn baan als foodtruck, maar de echte Lou, de man die met een schaduw van vijf uur boven me uittorende, bleef een beetje een mysterie.

Afgelopen zomer had een familievriend bemanning nodig voor een zeiltocht langs de mid-kust van Maine, van Rockland naar Mount Desert Island. Lou had zomervakantie, en de timing was goed voor mij om New York te verlaten tussen kookboekprojecten door, dus we werden gedwongen om in dienst te treden. Hier waren we, volwassen broers en zussen, een soort vreemden, die op het punt stonden om voor het grootste deel van twee weken ingekwartierd te worden op een Bristol 45.5-jacht.

Gezond eten moet nog steeds lekker zijn.

Schrijf je in voor onze dagelijkse nieuwsbrief voor meer leuke artikelen en lekkere, gezonde recepten.

De steile kust van Maine tuimelt in de kalme wateren van Penobscot Bay en Mount Desert Narrows; omzoomd met sparren, wordt het glazige vlak alleen door boot of zeedier gebroken. En het is oneindig bezaaid met kreeftenvallen. De geboeide markeringen verbergen zich in het weerkaatste zonlicht op het wateroppervlak, wachtend om een ​​roer te vangen. De meeste van onze dagen brachten we door aan het roer of in de boeg, op zoek naar deze vallen of benedendeks, terwijl we de maaltijden van de bemanning kookten in een keuken van 3 x 4 voet uitgerust met een vierpits cardanisch fornuis dat om een ​​as zwaaide zodat potten en pannen bleven staan waterpas, zelfs toen de boot dobberde.

Als we van de wacht afgingen, gingen Lou en ik aan land om kreeft te halen. Wetende dat sommige gewrichten bevroren vlees gebruiken of de minder-dan-levende jongens koken voor hun kreeftenbroodjes, was ik altijd wantrouwend tegen ze geweest, en at ik liever een paar net gekookte kuikens (1-pond kreeften) in de ruige .

Foto: met dank aan Mary-Frances Heck

Maar tijdens deze snelle uitstapjes naar de kust was er meestal niet genoeg tijd om te knoeien met het eten van hele kreeften. Dus we gingen langs een hut en bestelden een broodje en een pint lokaal zeepsop. We pakten een stoel aan een picknicktafel, scheurden de rol in tweeën en nipten en kauwden om de beurt, rekening houdend met de kenmerken van elke minimaaltijd, en praatten over gemeenschappelijke grond. We kwamen erachter wanneer het vlees vers gepeld en perfect gebakken was, en of de kreeften rechtstreeks uit de oceaan waren gekomen of in een kreeftenpond hadden weggekwijnd.

De beste broodjes waren daarentegen een studie: een warm broodje, beboterd en krokant aan de buitenkant en pluizig-zacht aan de binnenkant; genoeg, maar niet te veel, warm kreeftenvlees, licht gekleed in gezouten boter of mayonaise (elk heeft zijn verdiensten) en in stukjes van 1/4 tot 1/2-inch gesneden, zodat de dressing elke hap licht maar volledig bedekt. De beste kreeftenbroodjes zijn misschien meer een snack dan een maaltijd - 2 tot 3 ons vlees in een 4- tot 5-inch lang broodje met split-top. Van alles kon worden genoten voordat de frisse kustlucht de ervaring verkilde, en het wandelen van de ene hut naar de andere brak de bank niet.

Door dit ritueel waarbij ik elke middag een paar kreeftenbroodjes pluk, vonden Lou en ik een plek om dieper te graven dan onze korte vakantie-inhaalacties zelfs toestonden. We hebben elkaar mogen ervaren, bijna allemaal volwassen.

De afbraak van kreeft

Met deze eenvoudige trucs is het een fluitje van een cent om vlees uit een hele gepelde kreeft te halen.

KREEFTKLAUWEN: Beweeg "duim" om het van de klauw af te breken; verwijder de duimschaal en eventueel kraakbeen. Knip de rest van de schaal af met een schaar; verwijder het hele klauwvlees.

KREEFTENSTAART Snijd recht naar beneden langs de onderkant van de doorschijnende schaal. Open de schaal en verwijder het vlees. Verwijder de donkere ader die langs de curve van de staart loopt en gooi deze weg.

KREEFT BENEN Slimme kreeftenliefhebbers weten dat het zoetste vlees in de kleine pootjes zit. Breek ze eraf en zuig vlees en sap eruit, of gebruik een deegroller om het vlees eruit te persen.


Wat maakt een perfecte kreeftenrol?

Als het warm weer wordt, heb ik niets liever dan een perfect gemaakte kreeftenbroodje. Zo eenvoudig en toch zo lekker, het is mijn ultieme zomervoedsel. Met het Memorial Day-weekend in aantocht, vroeg ik een aantal liefhebbers van kreeftenrolletjes uit Manhattan en de eigenaar van mijn favoriete kreeftenrollspot aller tijden in Portland, Maine, om hun geheimen te delen voor het maken van de ultieme kreeftenroll.

Mary Redding, de chef-kok/eigenaar van Mary's 2019s Fish Camp, houdt het superminimaal en gebruikt mayonaise, citroensap, zout en peper. 'Het moet allemaal om de kreeft gaan', zegt Redding. “Houd de stukken ook groot in plaats van ze tot tonijn te hakken.”
Broodje naar keuze: De bovenladerbroodjes van Pepperidge Farm. Bak de sauté aan elke kant rood en karameliseer het zoals je zou doen om gegrilde kaas te maken.

Laurent Tourondel, de chef-kok/eigenaar van BLT Fish, gebruikt slechts een vleugje Hellmann's mayo, dragon, in blokjes gesneden bleekselderij voor de crunch en een beetje citroensap voor de helderheid.
Broodje naar keuze: Een briochebroodje. Tourondel zegt dat het goed bestand is tegen de kreeft en dat het veel meer rijkdom toevoegt.

Marc Murphy serveert een heerlijk broodje kreeft in zijn zeevruchtenhut Ditch Plains. Zijn tips: Zout het water waarin je de kreeft kookt. Kook de kreeft niet te gaar (je blijft rubberachtig vlees over). En weerhouden van over-garnering.
Broodje naar keuze: Martin's2019s aardappelbroodje, gegrild en beboterd.

Ed McFarland, die in maart Ed's 2019s Lobster Bar opende, zegt dat de sleutel tot een mooie kreeftenrol het koken van het vlees is, zodat het lekker mals is. 𠇊ls je mals vlees hebt, dan heb je maar een heel klein beetje mayo, bleekselderij, citroensap en peper en zout nodig om het af te maken,”, zegt hij.
Broodje naar keuze: Pepperidge Farm's 2019 top-loading broodje geroosterd in boter.

David Pulido, eigenaar van Portland Lobster Co. in Maine, serveerde vorig jaar van mei tot oktober meer dan 12.000 kreeftenbroodjes. Wat maakt ze zo geweldig? Hij gebruikt elke ochtend staart-, knokkel- en klauwvlees, vers geplukt uit Maine-kreeften. Hij legt er een scheutje boter op en een vel romaine sla. Wat betreft mayonaise? 'Dit is geen tonijn', zegt Pulido. Minder dan vijf procent van onze klanten denkt er zelfs aan om mayo op het broodje kreeft te doen. We serveren het ernaast.”
Broodje naar keuze: Elke New England's 2013-stijl split-top hotdogbroodje, geroosterd met slechts een vleugje boter.


De do's van een goede kreeftrol

Heb je je beste vrienden uitgenodigd voor een picknick met kreeftenbroodjes? Houd de volgende dingen in gedachten, zodat je als een New Englander een publieksvriendelijke kreeftenbroodje kunt maken.

1. Gebruik hoogwaardige ingrediënten

Bij een klassiek kreeftenbroodje draait alles om kwaliteit boven kwantiteit. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig om een ​​heerlijke kreeftenrol te maken, maar onthoud dat elke ingrediënten telt heel veel. Hier zijn de fundamentele ingrediënten voor kreeftenbroodjes en waar u rekening mee moet houden voordat u aan uw boodschappenlijstje begint.

  • Kreeft: Jouw prioriteit als toekomstige kreeftenroller is het vinden van het meest verse, meest malse kreeftenvlees dat je kunt krijgen. Zonder hoogwaardig kreeftenvlees heb je geen authentieke kreeftenbroodjeservaring. De beste kreeften die je in dit land zult vinden, komen uit Maine. Maine-kreeften gedijen goed in koud water en bieden gigantische klauwen vol met zoet, delicaat vlees. Aan de andere kant hebben warmwaterkreeften die in de Stille Oceaan worden gevonden geen klauwen, en ze hebben over het algemeen vlees dat minder mals en smaakvol is. Kies daarom voor kwaliteit levende kreeft uit Maine, en je bent op weg naar het kreeftenbroodjesparadijs.
  • Boter: Boter is een integraal onderdeel van een kreeftenbroodje. Om de broodjes te roosteren heb je kwaliteitsboter nodig. Als je de voorkeur geeft aan een kreeftenbroodje zonder mayo, kun je daar ook boter als perfecte vervanging voor gebruiken. Alle boters zijn niet gelijk gemaakt. Ze variëren in smaak, textuur en vochtgehalte. Kies een kwaliteitsboter zoals Kate's Butter, die de zoetheid van kreeftenvlees benadrukt zonder de smaak te overheersen. Vermijd altijd het gebruik van slagroom of lichte boter bij uw kreeftenbroodjes.
  • Mayonaise: Voor veel New Englanders is mayonaise de beste dressing voor kreeftenbroodjes. Kies een merk als Hellmann's, waar mensen dol op zijn vanwege zijn rijkdom en zelfgemaakte kwaliteit. Vermijd sterk gearomatiseerde dressings die de kreeftrol kunnen overweldigen.
  • Broodjes: Het tweede belangrijkste element van een traditioneel kreeftenbroodje is het broodje. Het is essentieel om zachte witte broodjes te gebruiken en hard brood te vermijden. U wilt de textuur van het kreeftenvlees kunnen proeven en verliezen bij het kauwen van te taai brood. We raden ook ten zeerste aan om split-top hotdogbroodjes te gebruiken. Een knot met split aan de bovenkant heeft platte zijkanten perfect voor het absorberen van de boter en het vormen van een geroosterde gouden korst.

2. Rooster het broodje

Het roosteren van het broodje is een cruciale stap in het proces van het maken van kreeftenbroodjes. Een geroosterd broodje is licht zoet, wat de zoetheid van het kreeftenvlees naar voren brengt en een bevredigend knapperig, maar niet overdreven, contrast geeft met de malse kreeft. Met split-top rolls rooster je eenvoudig beide kanten tot in de perfectie.

U wilt de broodjes roosteren voordat u de kreeftenbroodjes in elkaar zet. Je kunt boter of mayonaise op elk broodje smeren en beide kanten roosteren in een broodroosteroven, onder de grill, op de grill of in een koekenpan. Zorg er wel voor dat je de broodjes niet te lang roostert. Het doel is om een ​​gouden, licht geroosterde laag te vormen.

3. Kook de kreeft perfect

Het kreeftenvlees is altijd het belangrijkste evenement als het gaat om kreeftenbroodjes. Om ten volle te kunnen genieten van dikke, malse stukjes kreeft, moet je de kreeft goed koken. Anders kan uw kreeft zijn smaakpotentieel niet waarmaken.

Als u zich zorgen maakt over uw kookkunsten voor kreeften, hoeft u zich geen zorgen te maken. Zelfs als je nog nooit een levende kreeft van dichtbij hebt gezien, kun je kreeft perfect leren koken en uitstekende kreeftenbroodjes maken. De eerste stap is om levende kreeften uit Maine te kiezen. Verse, levende kreeften produceren het beste vlees voor uw kreeftenbroodjes.

Vervolgens moet je een kookmethode kiezen. Hoewel er verschillende manieren zijn om een ​​kreeft te koken, raden we je ten zeerste aan om je kreeft te koken. Koken is de gemakkelijkste manier om een ​​levende kreeft voor beginners te koken, en het stelt je in staat om de kreeft te laten doordringen met zoutwatersmaak. Door de kreeft op de juiste tijd te koken, droogt het vlees ook niet uit. Hier zijn onze instructies voor perfect gekookte kreeften:

  • Vul een grote pan met water kreeften moeten volledig onder water staan.
  • Voeg 1/4 kopje Maine Sea Salt toe voor elke gallon water.
  • Breng het gezouten water aan de kook.
  • Gebruik handschoenen of een tang om de levende kreeften er één voor één in te doen.
  • Roer de kreeften halverwege de kooktijd om.
  • De kreeften zijn gaar als ze knalrood zijn.
  • Leg de gekookte kreeften in koud water en laat ze drie tot vijf minuten staan.

De kooktijden zijn afhankelijk van de grootte van de kreeft. Een kreeft van een pond heeft bijvoorbeeld acht minuten nodig om te koken, terwijl een kreeft van twee pond er 15 nodig heeft. Zorg er ook voor dat je de grootste pot gebruikt die je hebt, want je wilt geen drukte.

Met een simpel trucje kun je de kreeft testen en zeker weten dat hij gaar is. Wacht 10 minuten nadat je de kreeft uit het water hebt gehaald en leg hem dan op zijn rug. Buig en laat de staart los. Springt de staart terug op het aanrecht, dan is de kreeft gaar. Als de staart langzaam beweegt, heeft de kreeft iets meer kooktijd nodig. Het is beter om je kreeft te controleren en langer te koken dan om hem de eerste keer te gaar te maken.

Nadat je de kreeft hebt gekookt, moet je het vlees voorzichtig verwijderen. Je wilt het vlees zo veel mogelijk intact houden, zodat je je broodjes kunt verpakken met hapklare stukjes. Je kunt gereedschappen zoals een kreeftencracker en zeevruchtenprikken gebruiken om schelpen open te breken en het vlees eruit te halen. Om bijvoorbeeld het klauwvlees te verwijderen, draait u eerst de klauwen eraf. Gebruik vervolgens een kreeftencracker om elke klauw en knokkel open te breken. Gebruik een visprikker om het vlees eruit te duwen of eruit te trekken.

4. Voeg een draai toe

Als je verder wilt gaan dan traditionele kreeftenbroodjes, kun je plezier hebben en creatief zijn met ingrediënten en toch een heerlijk kreeftenbroodje hebben zolang je de kreeftsmaak niet wegneemt. Er zijn tal van manieren om een ​​unieke draai aan dit zomerse hoofdbestanddeel te geven zonder de delicate kreeft te overweldigen. Hier zijn enkele add-ons en mix-ins om te overwegen.

  • Groenten: Groenten kunnen een verfrissende crunch en voedingsboost toevoegen aan elk kreeftengerecht, en kreeftenbroodjes zijn geen uitzondering. Je kunt met verschillende groenten experimenteren door gehakte groenten toe te voegen aan het kreeft-mayomengsel of door elke kreeftenrol met groenten te vullen. U kunt bijvoorbeeld een klein beetje gehakte bleekselderij of rode ui aan de mix toevoegen. Of je kunt een kreeftenbroodje bedekken met botersla, erwtenscheuten, ingemaakte wortelen of plakjes komkommer.
  • Kruiden: U kunt veilig kiezen uit een verscheidenheid aan kruiden en specerijen om uw kreeftenbroodjes licht op smaak te brengen. U kunt bijvoorbeeld een paar snufjes versgemalen zwarte peper, oregano, bieslook, dragon, dille, koriander of selderijzout toevoegen. Je kunt de smaakmakers toevoegen aan de kreeft-mayonaise mix of als garnering. Het is een goed idee om eerst kruiden of specerijen toe te voegen aan een kleine hoeveelheid mayonaise om de smaak te testen en deze vervolgens te mengen met het kreeftenvlees. Je kunt ook verschillende kruiden of specerijen toevoegen aan gesmolten boter voordat je het over de kreeftenrol sprenkelt. Ten slotte kun je de smaak versterken door er een scheutje limoen- of citroensap aan toe te voegen.
  • Andere zeevruchten: Geen enkele wet zegt dat een kreeftenbroodje volledig uit kreeftenvlees moet bestaan. Als je ook van andere soorten zeevruchten houdt, zoals garnalen of krab, kun je ze met plezier toevoegen aan de kreeftenmix voor een broodje zeevruchten.
  • Zijkanten: Als je je afvraagt ​​wat je met kreeftenbroodjes moet serveren, heb je veel verleidelijke opties. Je kunt de traditionele route volgen en de broodjes serveren met friet of ketelgekookte frites. Voeg een augurkspeer toe om door de rijkdom van de kreeftenrol te snijden en verfris je smaakpapillen tussen de happen door. Om iets onconventioneels te proberen, overweeg dan om kreeftenbroodjes te serveren met vegetarische friet of een geschaafde venkelsalade.

Probeer voor meer inspiratie het recept Avocado Lobster Roll With Lime Mayo. In dit recept gebruik je limoen, bacon en avocado om klassieke smaken een lekkere draai te geven.


Verwijder het vlees

Het verwijderen van kreeftenvlees kan een ontmoedigend proces lijken, maar dat hoeft het niet te zijn. Pak een goed scherp mes, een theedoek en een kreeft die dertig seconden tot een minuut gekookt heeft. Door het van tevoren te koken, kan het vlees netjes van de schaal worden verwijderd wanneer u zich klaarmaakt om de kreeft schoon te maken.

Pak de staart van de kreeft stevig vast, draai en trek eraan om hem los te maken van het lichaam en herhaal dezelfde procedure met de armen. Houd de staart plat, draai de waaier opzij en trek om hem te verwijderen, en duw het staartvlees voorzichtig door de grote opening aan het uiteinde. Verwijder de ader van de bovenkant van de staart, verwijder het vlees van de klauwen en kruid het zoals je wilt.

Zodra het vlees is verwijderd en gekruid, stoomt, braadt of roostert u het zoals u wilt tot het vlees rood en ondoorzichtig is. Snijd het vlees vervolgens in stukken van ” om het klaar te maken voor de kreeftenbroodjes.


De do's en don'ts om elke keer perfecte kreeftenbroodjes te maken

De ideale plek om zonder twijfel van een broodje kreeft te genieten, is in een hut met zeevruchten aan de kust van New England. Ik heb het over het soort plaats waar je je ellebogen zou kunnen wrijven met de kreeftenmannen die de schaaldieren hebben gevangen die je diezelfde ochtend eet.

Eerste dingen eerst Hoe u een levende kreeft kiest Als u verder dan schreeuwende afstand van de wateren van Maine of Massachusetts bent, hoeft u echter niet te wanhopen. Veel restaurants zijn op de kar van de kreeftenbroodjes gestapt en serveren redelijke, zij het overdreven gekoketeerde versies van de zomerklassieker. Of als je bereid bent om het heft in eigen handen te nemen, kun je er zelf een maken, geroosterd broodje en zo.

Er zijn een paar dingen die u moet weten voordat u een zelfgemaakte kreeftenrol probeert. Zoals alle geweldige sandwiches, is er een kunst en een fijne balans om tussen die broodachtige uiteinden te behouden. Lees verder voor een gids voor de do's en don'ts van ambachtelijke kreeftenbroodjes.

1. DOEN: leer hoe u een kreeft op de juiste manier kunt koken, kraken en schoonmaken

Bij kreeftenbroodjes draait alles om de kreeft. Al het andere is secundair. Dit lijkt misschien voor de hand liggend, maar de scores van niet erg goede rolls die er zijn, bewijzen hoe gemakkelijk het is om dit feit uit het oog te verliezen. Voor het lekkerste, zoetste en volste vlees moet je beginnen met levende, schoppende en kruipende kreeften (kijk hoe je levende kreeft kiest als je het niet zeker weet).

Bevroren vlees is behoorlijk saai en luchtig, terwijl voorgekookte kreeft uit de winkel vaak rubberachtig en taai wordt. Natuurlijk, het slachten, stomen en afbreken van een hele schaaldier lijkt misschien veel werk voor een klein broodje, maar de resultaten zijn het zeker waard. Onze gestoomde kreeft 101 neemt je van begin tot eind mee door het proces. Ontvang ons basisrecept voor gestoomde kreeft.

2 pond levende kreeft, $ 49,95 van kreeft overal

Als je levende kreeft niet lokaal kunt vinden, kijk dan online.

2. NIET DOEN: verander je kreeftenbroodje in kreeftensalade

Nadat je je vlees uit de schaal hebt geplukt, is het gemakkelijk zeilen, toch? Niet helemaal - een van de grootste no-no's die je kunt plegen, is je kreeft veranderen in een papperige, gehaktsalade met piepkleine stukjes. Je wilt het extra grof houden, met heel grof gehakt vlees - niet zo groot dat je er met je tanden aan moet scheuren, maar groot genoeg om de malsheid van elke hap nog steeds te waarderen. Dit betekent dat je alleen het staart-, klauw- en knokkelvlees wilt gebruiken. Bewaar de koppen, kleinere looppoten en overgebleven schelpen voor het maken van een kreeftenbouillon.

Dit soort kreeftensalade is echter goed. (Chowhound)

3. DOEN: houd je smaakmakers eenvoudig

Sorry, maar een broodje wasabi-gember-bacon-kreeft is genoeg om elke echte zeevaarder te laten kreunen. De klassieke rol in Connecticut-stijl is de eenvoudige standaard om het goed te doen: boter, kruiden, zout en peper om op smaak te brengen. Dat is het. Je hebt er nauwelijks een recept voor nodig, hoewel het onze je zeker zal helpen om alles op de rails te houden. Ontvang ons mayo-vrije Lobster Rolls-recept.

4. NIET DOEN: Ga overboord met de Mayo en andere dressings

Het enige acceptabele alternatief voor de met boter beklede rol is een in New England-stijl met slechts een vleugje mayo en een snufje fijngesneden selderij. Serieus, een smidge en een hagelslag. De mayonaise mag het vlees niet overweldigen of een sombere, romige puinhoop creëren, terwijl de selderij er is om slechts een vleugje knapperigheid toe te voegen. En vergeet je gearomatiseerde mayo's - de eenvoudige oude gewone variant doet het prima. Ontvang ons recept voor New England Lobster Rolls.

5. DOEN: boter en toast je broodjes

Sommige puristen beweren dat het enige acceptabele voertuig voor een kreeftenbroodje een hotdogbroodje van wit brood is, het soort dat plat aan de zijkanten is. We gaan niet zo ver om u dat te vertellen, maar het is belangrijk dat, ongeacht welk brood u gebruikt, het rijkelijk beboterd en geroosterd moet zijn. Die zachtbruine smaak is een essentiële aanvulling op het vlees dat erin zit. Als je het leuk vindt om het zelf te maken, zijn onze zelfgemaakte hotdogbroodjes een goede keuze - je kunt voorzichtig een plak van de zijkanten van elke rol afsnijden voor een faux top-split-afwerking, dan die oppervlakken beboteren en ze in een pan roosteren. Ontvang ons recept voor hotdogbroodjes.

New England Split-Top Buns, $ 29,99 op Amazon

Voor puristen.

6. NIET DOEN: Get Te Kostbaar bij het brood

Je hoeft misschien geen top-split-rol te gebruiken, maar er moeten een paar basisregels zijn bij het kiezen van het brood waarmee je al dat kostbare vlees gaat inbakeren. Het moet stevig genoeg zijn om niet slap te worden onder het gewicht van je vullingen, maar niet zo fors of knapperig dat het afleidt van wat erin zit. Een eggy brioche of een aardappelbroodje kan opbrengen.

Dit is echter niet het moment om je recepten voor met zaden en noten ingelegde brood met vijftien korrels uit te breken - alles wat te sterk gearomatiseerd is, zal gewoon een afleiding zijn. Als we creatief wilden zijn met ons kreeftenbroodje, zouden we kunnen kiezen voor zoiets als deze malse pretzelbroodjes. Ontvang onze recepten voor Soft Pretzel Rolls.

7. DOEN: Denk aan de augurken en chips

Kreeftenbroodjes zien er misschien bescheiden en rustiek uit, maar in werkelijkheid zijn ze een van de meer decadente dingen die je kunt eten. Verbazingwekkend zoet en sappig vruchtvlees bedekt met boter/mayo en gepropt in een broodje bedekt met meer boter? Dat is behoorlijk verdomd rijk. Er is een reden waarom ze bijna altijd worden geleverd met een augurk en chips (bij voorkeur in een smaak als zout en azijn): om al dat vet te doorbreken en een beetje gehemelte-reinigende rust te bieden tussen de happen door. Terwijl je aan het winkelen bent voor die geklauwde vrienden die je mee naar huis neemt, zorg er dan voor dat je een pot dille-speren en een paar knapperige puds meeneemt. Of beter nog, maak er zelf een. Ontvang ons recept voor knoflook-dille-pickles.


Hoe een broodje te roosteren voor kreeftenbroodjes

Smeer boter aan de buitenkant van elk broodje. Verhit een grillpan of koekenpan met antiaanbaklaag. Leg het broodje met de boterkant naar beneden in de pan. Bak tot ze licht goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer twee tot drie minuten per kant.

Haal het broodje uit de pan en laat het een paar minuten afkoelen voordat je het vult.

Kun je bleekselderij toevoegen aan een kreeftenbroodje?

Dat kan je zeker. Ik hou niet van iets dat concurreert met de smaak van de kreeft. Als je van een beetje crunch houdt, voeg dan fijngehakte bleekselderij toe aan de kreeftensalade.

Waarom bevat het recept geen zout of peper?

Vers kreeftenvlees brengt een zilte, zoute smaak met zich mee. Ik vind niet dat het extra zout nodig heeft. Wat betreft zwarte peper, ik hou niet van de peperige kick met kreeft.

Natuurlijk kun je bij het proeven van de kreeft zout en versgemalen zwarte peper toevoegen om de mayonaise en het citroensap aan te passen.

Kun je kreeftenbroodjes van tevoren maken?

U kunt het vlees een dag van tevoren bereiden. Dek het gekookte, gehakte vlees af en zet het in de koelkast. Schep het vlees vlak voor het opdienen om met de overige ingrediënten.


Jessica A./ Yelp

Het kiezen van het beste broodje in Maine is als het kiezen van je favoriete kind - je houdt van ze allemaal! Maar de Nor'easter wint voor de verscheidenheid aan broodjes. Opties omvatten zowel traditioneel warm als koud, en een unieke stijl genaamd The Acadian (een verwijzing naar de vroege Franse kolonisten in het gebied) geserveerd met een pittige Cajun-mayo.


MARYLAND: Thames Street Oyster House in Baltimore

Dan H./ Yelp

Hoewel we de kust van Maryland beschouwen als krabland, rommelen ze niet als het gaat om kreeftenbroodjes. Een van de beste haltes, met veel recensenten die beweren dat het "de beste van het land" is, is Thames Street. Hier krijg je je broodje geserveerd op een hete met klauw, staart en knokkelvlees op een broodje met gespleten bovenkant. Slaap ook niet op het Old Bay garnalensaladebroodje!


Hoe maak je thuis het perfecte kreeftenbroodje?

We gaan al 20 jaar naar Maine om kinderen af ​​te zetten in het kamp, ​​en elke keer hebben we kreeftenbroodjes gegeten, een unieke delicatesse uit Maine. Er lijken twee duidelijke, constante winnaars te zijn van de beste kreeftenbroodjeswedstrijd in Maine: de Clam Shack in Kennebunkport en Red'8217s Eats in Wiscasset. Beide zijn geweldig. En ik heb ontdekt dat hun geheim zit in de eenvoud van hun aanpak. Eenvoudig betekent kreeft, broodje en gesmolten boter.

Simpel is geen 'kreeftensalade' met mayonaise, fijngehakte bleekselderij en lente-uitjes en kruiden. De beste kreeftenbroodjes zijn op geen enkele manier voor fijnproevers, of worden op een of andere chique plaats geserveerd - ze kunnen het beste worden gegeten en geserveerd in de buurt van het water, besteld aan een toonbank en staand of zittend op een paar plastic stoelen worden gegeten - of een splinterige houten bank.

Natuurlijk heb je soms een kreeftenbroodje nodig als je niet in Maine bent, en je bent niet in de buurt van het water, en je moet er gewoon een hebben - dat is waar dit recept om de hoek komt kijken, geslepen door jarenlange ervaring met het eten van kreeftenbroodjes. Tijdens mijn vorige reis naar Maine kreeg ik om de een of andere gekke reden NIET genoeg kreeft, dus toen we thuiskwamen kocht ik diepgevroren kreeft in de supermarkt en maakte dit recept om het uit te testen. Het werkte.

Het perfecte kreeftenbroodje

Ingrediënten:

Gekookt kreeftenvlees (ongeveer 3,5 gram per rol)
Zout
Broodjes
Boter

1. Begin met het gekookte kreeftenvlees. In mijn plaatselijke supermarkt kan ik Cosy Harbor of Maine bevroren kreeftenvlees krijgen. Het wordt geleverd in verpakkingen van 7 ounce, die ongeveer twee kreeftenbroodjes maken. Een van de dingen in Maine die een goede kreeftrol maakt, is de royale hoeveelheid vlees. Het mooie van bevroren kreeftenvlees is dat je niet het zware werk hoeft te doen om het vlees uit de schaal te halen. ECHTER, als je zo geneigd bent, heb ik een geweldige website gevonden met de naam krattoplate.com, een soort CSA voor kreeftenvissers, waar je je kunt abonneren op een val en op regelmatige basis verse kreeft naar je toegestuurd kunt krijgen. Een kreeftenbroodje maken alleen van staartvlees is een soort verspilling, het meest smaakvolle vlees zit in de klauwen en de kleine stukjes. Als u bevroren vlees gebruikt, ontdooi dit dan onder stromend water. Maar temperatuur is belangrijk! Maak het vlees niet te koud of te heet. Iets koeler dan kamertemperatuur (60 graden) is goed.

2. Bestrooi het kreeftenvlees met zout.

3. Rooster een broodje aan beide kanten. Je kunt een hamburgerbroodje gebruiken (zoals ze doen bij de Clam Shack) of een hotdogbroodje (zoals Red's Eats doet). Dit is niet het moment of de plaats om te knapperig, volkoren of chique te worden.

4. Smelt boter op de kookplaat en giet rijkelijk over de kreeftenrol. Eerlijk gezegd heb ik maar liefst 3 eetlepels per broodje gebruikt.


The Brown Butter Lobster Roll

½ cup Brown Butter Vinaigrette (recept volgt)
12 oz. gekookt kreeftenvlees (van twee 1¼਀ tot 1½ lb. gekookte kreeften bij gebruik van hele)
Koosjer zout
4 hotdogbroodjes, gesplitst
Gehakte verse bieslook voor garnering

Combineer in een koekenpan de Brown Butter Vinaigrette en het kreeftenvlees op middelhoog vuur, roer regelmatig tot het net is opgewarmd, ongeveer 3 minuten. Kruid met zout.

Werk in batches en doe de hotdogbroodjes in een ondiepe kom. Dek af met plasticfolie en stoom in een magnetron op hoog vuur tot het heet is, ongeveer 15 seconden. (U kunt ze ook opwarmen in een stoommandje boven kokend water.) Leg de broodjes op borden en verdeel het kreeftenvlees erover. Garneer met bieslook en serveer warm.


Hoe maak je thuis het perfecte kreeftenbroodje?

We gaan al 20 jaar naar Maine om kinderen af ​​te zetten in het kamp, ​​en elke keer hebben we kreeftenbroodjes gegeten, een unieke delicatesse uit Maine. Er lijken twee duidelijke, constante winnaars te zijn van de beste kreeftenbroodjeswedstrijd in Maine: de Clam Shack in Kennebunkport en Red'8217s Eats in Wiscasset. Beide zijn geweldig. En ik heb ontdekt dat hun geheim zit in de eenvoud van hun aanpak. Eenvoudig betekent kreeft, broodje en gesmolten boter.

Simpel is geen 'kreeftensalade' met mayonaise, fijngehakte bleekselderij en lente-uitjes en kruiden. De beste kreeftenbroodjes zijn op geen enkele manier voor fijnproevers, of worden op een of andere chique plaats geserveerd - ze kunnen het beste worden gegeten en geserveerd in de buurt van het water, besteld aan een toonbank en staand of zittend op een paar plastic stoelen worden gegeten - of een splinterige houten bank.

Natuurlijk heb je soms een kreeftenbroodje nodig als je niet in Maine bent, en je bent niet in de buurt van het water, en je moet er gewoon een hebben - dat is waar dit recept om de hoek komt kijken, geslepen door jarenlange ervaring met het eten van kreeftenbroodjes. Tijdens mijn vorige reis naar Maine kreeg ik om de een of andere gekke reden NIET genoeg kreeft, dus toen we thuiskwamen kocht ik diepgevroren kreeft in de supermarkt en maakte dit recept om het uit te testen. Het werkte.

Het perfecte kreeftenbroodje

Ingrediënten:

Gekookt kreeftenvlees (ongeveer 3,5 gram per rol)
Zout
Broodjes
Boter

1. Begin met het gekookte kreeftenvlees. In mijn plaatselijke supermarkt kan ik Cosy Harbor of Maine bevroren kreeftenvlees krijgen. Het wordt geleverd in verpakkingen van 7 ounce, die ongeveer twee kreeftenbroodjes maken. Een van de dingen in Maine die een goede kreeftrol maakt, is de royale hoeveelheid vlees. Het mooie van bevroren kreeftenvlees is dat je niet het zware werk hoeft te doen om het vlees uit de schaal te halen. ECHTER, als je zo geneigd bent, heb ik een geweldige website gevonden met de naam krattoplate.com, wat een beetje lijkt op een CSA voor kreeftenvissers, waar je je kunt abonneren op een val en op regelmatige basis verse kreeft naar je toe kunt sturen. Een kreeftenbroodje maken alleen van staartvlees is een soort verspilling, het meest smaakvolle vlees zit in de klauwen en de kleine stukjes. Als u bevroren vlees gebruikt, ontdooi dit dan onder stromend water. Maar temperatuur is belangrijk! Maak het vlees niet te koud of te heet. Iets koeler dan kamertemperatuur (60 graden) is goed.

2. Bestrooi het kreeftenvlees met zout.

3. Rooster een broodje aan beide kanten. Je kunt een hamburgerbroodje gebruiken (zoals ze doen bij de Clam Shack) of een hotdogbroodje (zoals Red's Eats doet). Dit is niet het moment of de plaats om te knapperig, volkoren of chique te worden.

4. Smelt boter op de kookplaat en giet rijkelijk over de kreeftenrol. Eerlijk gezegd heb ik maar liefst 3 eetlepels per broodje gebruikt.


Bekijk de video: Italian Subway Broodjes. Recept. (Juli- 2022).


Opmerkingen:

  1. Orval

    Mijn excuses, maar naar mijn mening heb je niet gelijk. Ik ben er zeker van. Ik stel het voor om te bespreken. Schrijf me in PM, we zullen communiceren.

  2. Abran

    Je hebt geen gelijk. We zullen het bespreken. Schrijf in PM, we zullen praten.

  3. Falakee

    Excuseer, dat ik u onderbreek, maar naar mijn mening is er een andere manier om een ​​vraag te beantwoorden.

  4. Bickford

    Het gebeurt dus. Vul in, we bespreken deze vraag.

  5. Sennet

    Vind je het onbeduidend?

  6. Min

    Unfortunately, I can't help you. Ik denk dat je de juiste oplossing zult vinden.



Schrijf een bericht